يحتاج الجسم إلى الأملاح المعدنية مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والماء. الكل تقريبا النظام الدورييتم تمثيل مندليف في خلايا أجسامنا ، ولكن لم يتم بعد دراسة دور وأهمية بعض العناصر في عملية التمثيل الغذائي بشكل كامل. بخصوص املاح معدنيةوالماء ، فمن المعروف أنهما مشاركان مهمان في عملية التمثيل الغذائي في الخلية.
هم جزء من الخلية ، وبدونها ينزعج التمثيل الغذائي. وبما أن أجسامنا لا تحتوي على احتياطيات كبيرة من الأملاح ، فمن الضروري التأكد من تناولها بانتظام. هذا ما يساعدنا منتجات الطعامتحتوي على مجموعة كبيرة المعادن.
املاح معدنية- هذا المكونات الضرورية حياة صحيةشخص. يشاركون بنشاط ليس فقط في عملية التمثيل الغذائي ، ولكن أيضًا في العمليات الكهروكيميائية للجهاز العصبي. أنسجة عضلية. كما أنها ضرورية في تكوين الهياكل مثل الهيكل العظمي والأسنان. تلعب بعض المعادن أيضًا دور المحفز في العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية في أجسامنا.
تنقسم المعادن إلى مجموعتين:
- تلك التي يحتاجها الجسم بشكل نسبي كميات كبيرة. هذه هي المغذيات الكبيرة.
- تلك المطلوبة بكميات صغيرة. هذه مغذيات دقيقة.
كل منهم ليس فقط بمثابة محفزات ، ولكن أيضا تنشيط عمل الإنزيمات أثناء تفاعلات كيميائية. لذلك ، فإن العناصر النزرة ، حتى لو كانت تعمل بكميات متناهية الصغر ، ضرورية للجسم بنفس طريقة المغذيات الكبيرة. في الوقت الحاضر ، لم يأت العلماء بعد إجماع، ما هي كميات العناصر النزرة التي يجب تناولها حتى يتم اعتبار ذلك مثاليًا. يكفي أن نقول أن نقص المغذيات الدقيقة يمكن أن يؤدي إلى امراض عديدة.
نستخدم المزيد من الأملاح ملح الطعاموالتي تتكون من الصوديوم والكلور. يدخل الصوديوم في تنظيم كمية الماء في الجسم ، ويتحد الكلور مع الهيدروجين حامض الهيدروكلوريك عصير المعدةوهو مهم جدا في الهضم.
يؤدي الاستهلاك غير الكافي لملح الطعام إلى زيادة إفراز الماء من الجسم وعدم كفاية تكوين حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة. يؤدي الملح الزائد إلى احتباس الماء في الجسم مما يساهم في ظهور الوذمة. يؤثر الصوديوم مع البوتاسيوم على وظائف المخ والأعصاب.
البوتاسيوم- يعد هذا أحد أهم العناصر الموجودة في الخلية. من الضروري الحفاظ على استثارة الأنسجة العصبية والعضلية. بدون البوتاسيوم ، من المستحيل إمداد الدماغ بالجلوكوز. يؤثر نقص البوتاسيوم سلبًا على استعداد الدماغ للعمل. تضعف قدرة الشخص على التركيز ، وقد يحدث القيء والإسهال.
توجد أملاح البوتاسيوم بكميات كافية في البطاطس والبقوليات والملفوف والعديد من الخضروات الأخرى. بما في ذلك الأسماك واللحوم والدواجن في النظام الغذائي ، تحصل على الكمية المطلوبة من هذا العنصر. تبلغ الحاجة إلى البوتاسيوم حوالي 4 جرامات يوميًا ، ويمكن تلبيتها بشرب كوب من حليب الموز على سبيل المثال ، أو تناول وجبة من سلطة الخضار.
أملاح الكالسيومضروري لتثبيت أغشية خلايا خلايا الدماغ و الخلايا العصبيةومن أجل التطور الطبيعي أنسجة العظام. استقلاب الكالسيومفي الجسم ينظم فيتامين د والهرمونات. يمكن أن يكون لنقص الكالسيوم في الجسم ، وكذلك فائضه ، عواقب وخيمة للغاية.
يمكن الوقاية من خطر الإصابة بحصوات الكلى المحتوية على الكالسيوم عن طريق شرب كمية كافية مياه معدنية. الكالسيوم فيها تركيزات عاليةوبنسبة جيدة مع الفوسفور (تقريبًا من 1: 1 إلى 2: 1) يوجد في الحليب ومنتجات الألبان ، باستثناء الآيس كريم والجبن القريش وكذلك الجبن الصغير والطري والمعالج.
نسبة أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم مهمة لعمل عضلة القلب بشكل طبيعي. في حالة غيابهم أو نقصهم ، يتباطأ نشاط القلب ، وسرعان ما يتوقف تمامًا.
الفوسفورمسؤولة عن إنتاج الطاقة من العناصر الغذائية. من خلال تفاعله مع فيتامين د والكالسيوم ، فإنه يمد الجسم بالدفء والطاقة لدعم جميع وظائفه ، بما في ذلك وظائف المخ والأعصاب. الرواد في محتوى الفوسفور هم الحليب ومنتجات الألبان. المتطلبات اليوميةفي الفوسفور 800 حتي 1000 ملليغرام.
من المستحيل عمليا عدم كفاية إمداد الجسم بالفوسفور. عند تجميع نظامك الغذائي ، حاول ألا يكون لديك نقص في الفوسفور ، ولكن أيضًا لا تسمح له أن يكون مفرطًا ، مما يؤثر سلبًا على إمداد الجسم بالكالسيوم. حاول التمسك بنسبة صديقة للجسم من الفوسفور والكالسيوم من 1: 1 إلى 2: 1 ، ولن تضطر إلى التأكد من تناول الأطعمة التي تحتوي على محتوى منخفضالفوسفور.
المغنيسيومهو أحد المعادن المهمة لجسمنا. إن تناول أملاح المغنيسيوم ضروري ببساطة لجميع الخلايا. يلعب دورًا مهمًا في البروتين والدهون و التمثيل الغذائي للكربوهيدراتوهو مسؤول عن جميع وظائف الجسم المهمة. هذا العنصر ، بسبب التوصيل الذي يتم من خلال ألياف الجهاز العصبي ، ينظم التجويف الأوعية الدمويةوكذلك عمل الأمعاء. بحث السنوات الأخيرةأظهرت أن المغنيسيوم يحمي الجسم من اثار سلبيةالإجهاد ، واستقرار أغشية الخلايا العصبية.
مع نقص المغنيسيوم ممكن اضطرابات شديدةفي جميع مناطق الجسم ، على سبيل المثال ، ضعف الذاكرة والقدرة على التركيز ، وكذلك العصبية الشديدة والتهيج. لا يحدث فائض من المغنيسيوم في الجسم ، كقاعدة عامة ، لأن الجسم نفسه يطلقه عبر الكلى والأمعاء والجلد.
حديدهو جزء من الهيموجلوبين - مادة تنقل الأكسجين من الرئتين إلى الخلايا والأنسجة. لذلك ، يمكننا القول بأمان أن الحديد ربما يكون الأكثر عنصر مهملجسم الإنسان. مع عدم كفاية إمداد الجسم بالحديد ، تظهر العديد من الأمراض المرتبطة بنقص الأكسجين.
يتأثر الدماغ بشكل خاص بهذا - المستهلك الرئيسي للأكسجين ، الذي يفقد قدرته على العمل على الفور. صحيح ، تجدر الإشارة إلى أن أجسامنا تستخدم احتياطيات الحديد بعناية شديدة ، وعادة ما ينخفض محتواها بشكل حاد فقط بسبب فقدان الدم.
الفلورهو جزء من مينا الأسنان ، لذلك يعيش الناس في مناطق فيها يشرب الماءفقير في هذا العنصر ، تتدهور الأسنان في كثير من الأحيان. الآن تأتي معاجين الأسنان الحديثة للإنقاذ في مثل هذه الحالات.
اليودهو أيضا عنصر حيوي. يشارك في تخليق الهرمونات الغدة الدرقية. مع نقص اليود ، تتطور أمراض الغدة الدرقية (تضخم الغدة الدرقية) تدريجياً. عدد كبير منيوجد اليود في المأكولات البحرية سواء الحيوانية أو أصل نباتي.
نحاسوتشارك أملاحه في عمليات تكون الدم. النحاس "يعمل" بتعاون وثيق مع الحديد وفيتامين ج ، يمد الجسم بالأكسجين ويغذي الأغماد العصبية. مع نقص هذا العنصر في الجسم ، يتم استخدام الحديد بشكل سيء للغرض المقصود منه ، ويتطور فقر الدم. يمكن أن يسبب نقص النحاس أيضًا اضطرابات عقلية.
الكروميلعب دور مهممنظم الأنسولين في وظيفة إدارة السكر في الدم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الكروم ، ترتفع مستويات السكر في الدم ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري. يحفز الكروم نشاط الإنزيمات التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز وفي التوليف أحماض دهنيةوالبروتينات. يمكن أن يتسبب نقص الكروم في زيادة مستويات الكوليسترول في الدم ، مما يؤدي إلى خطر الإصابة بسكتة دماغية.
جزء لا يتجزأ من أكثر من 150 من الإنزيمات والهرمونات الزنكتوفير التمثيل الغذائي للبروتين والدهون. تشير الدراسات الحديثة إلى أن الزنك يلعب دورًا مهمًا في عمليات التعلم ، لأنه يتحكم في الروابط الكيميائية الحيوية بين خلايا الدماغ. يعتقد العديد من الخبراء أن نقص الزنك يؤثر الجهاز العصبيوبسبب هذا تأتي حالات الخوف ، اضطرابات اكتئابية، عدم ترابط الأفكار ، اضطراب الكلام ، كما توجد صعوبات في المشي والحركة.
نظرًا لوجود الزنك ، مثل النحاس ، في العديد من الأطعمة ، فهناك خطر ضئيل جدًا لنقصه. مع اتباع نظام غذائي صحي سليم ، يتضمن استخدام اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه ، يتلقى الجسم كمية كافية من هذا العنصر. الاحتياج اليومي من الزنك هو 15 ميكروغرام.
كوبالت- عنصر آخر مسؤول عن إمداد الدماغ بالأكسجين. يمنح الكوبالت فيتامين ب 12 جودة خاصة: فهو الفيتامين الوحيد الذي يحتوي على ذرة معدنية في جزيئه - وفي المنتصف تمامًا. جنبا إلى جنب مع فيتامين ب 12 ، يشارك الكوبالت في إنتاج اللون الأحمر خلايا الدموبالتالي يزود الدماغ بالأكسجين. وإذا كان الجسم يفتقر إلى فيتامين ب 12 ، فهذا يعني أنه يعاني من نقص في الكوبالت ، والعكس صحيح.
إن الطبق الذي أقدمه لكم اليوم سيوفر للجسم ليس فقط الكوبالت ، ولكن أيضًا مع جميع الأملاح المعدنية الأخرى والكربوهيدرات وكمية كافية من البروتين والدهون.
كبد بتلو على الطريقة البروفنسية
حضري 4 حصص من كبد العجل ، 1 بصلة كبيرة ، بضع فصوص من الثوم ، نصف باقة من البقدونس. سنحتاج أيضًا إلى نصف ملعقة صغيرة من التوابل المطحونة العطرية ، وقليل من الزعتر المجفف ، وملعقة كبيرة من الدقيق ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، وملعقة كبيرة من المارجرين والملح والفلفل حسب الرغبة.
نقطع البصل والثوم ناعما جدا ، نفرم البقدونس ناعما ويخلطوا مع البصل والثوم والزعتر والبهارات. يُمزج الدقيق والفلفل المطحون الحلو ويُلف الكبد في هذا المزيج. زيت نباتيسويًا مع المارجرين ، سخني في مقلاة واقلي الكبد على كلا الجانبين على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. يجب أن تكون قطع الكبد بسماكة 1 سم.
ثم نملح الكبد والفلفل ونضعها في طبق ساخن. يُسكب المزيج المُعد مسبقًا في الدهن المتبقي في المقلاة. ينضج هذا الخليط لمدة 1 دقيقة ويرش على الكبد.
تقدم مع الطماطم المحمصة أو البطاطس المقلية أو السلطة.
جسم الانسان - نظام معقد، والذي يتضمن العديد من العناصر. تعتبر الأملاح المعدنية من المكونات الأساسية للأنسجة والأعضاء ، حيث تشغل حوالي 4-5٪ من إجمالي وزن الجسم. يشاركون في عمليات التمثيل الغذائي أنظمة مختلفة، هي عنصر مهم في التفاعلات الكيميائية الحيوية ، والنتيجة هي تكوين الحيوية ضروري لشخصمواد. يقوم الجسم بتجديد احتياطياته من الأملاح المعدنية عند تناول الطعام ، ويتم التخلص منها مع الفضلات ، لذلك من المهم جدًا مراقبة تناولها بانتظام.
مفتاح الحفاظ على التوازن الصحيح لهذه العناصر الدقيقة والكبيرة هو نظام غذائي متنوع.
أسباب نقص الأملاح المعدنية
الأملاح المعدنية في الجسم متغيرة القيمة. يمكن أن يكون لنقصها تأثير ضار جدًا على الحالة الصحية: عمل عاديالأعضاء وعمليات التمثيل الغذائي ، تنخفض المناعة ، تتطور الأمراض الخطيرة.
يمكن أن تكون أسباب هذا الخلل:
- نقص التنوع الغذائي؛
- نوعية رديئة للمياه المستخدمة للشرب ؛
- الأمراض التي تسرع من سحب العناصر الغذائية (على سبيل المثال ، النزيف الداخلي) ؛
- تناول الأدوية التي تؤثر على امتصاص العناصر المختلفة ؛
- المشاكل الأيكولوجية.
كمية كبيرة العناصر الضروريةيمكن العثور عليها في الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب. على سبيل المثال ، يعتبر الدخن ودقيق الشوفان رائدين في محتوى المغنيسيوم والملفوف والبازلاء والليمون - البوتاسيوم والبطاطس والجزر والموز - المنغنيز. تعتبر اللحوم والدواجن مصادر مهمة للنحاس والزنك والحديد ، بينما تعد الأسماك والمأكولات البحرية مصادر مهمة للفوسفور واليود والفلور.
تشتمل منتجات الألبان في تركيبتها على حوالي عشرين أملاحًا ضرورية للإنسان - الكالسيوم والزنك والفلور وغيرها. في الوقت نفسه ، تكون قابلية هضم العناصر عند استخدام هذه المجموعة من المنتجات هي الحد الأقصى. لذلك ، يمكن لقطعة الجبن التي تزن 100 جرام أن تعوض الشخص الذي يتناوله يوميًا من الكالسيوم.
تحتوي العديد من المنتجات على عناصر فردية فقط. لذلك ، للحفاظ على المستوى الأمثل في الجسم ، من الضروري أن يكون النظام الغذائي متنوعًا وشملًا مجموعات مختلفةمنتجات.
يتم تصنيف الأملاح المعدنية في جسم الإنسان بشكل مشروط في عناصر كبيرة وعناصر دقيقة.
المغذيات الكبيرة المقدار
كمية المعادن التي تنتمي إلى هذه المجموعة في جسم الإنسان مهمة للغاية.
أملاح المغنيسيوم والكالسيوم
تلعب هذه المركبات دورًا مهمًا في العمل الجهاز الهضمي، وتحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وكذلك المساهمة في إنتاج الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكالسيوم هو الأساس لبناء أنسجة العظام والأسنان ، ويشارك في تقلص العضلات وعمليات تخثر الدم. يعمل المغنيسيوم على استقرار نشاط الجهاز العصبي ، ويشارك في تركيب العديد من العناصر الأساسية.
يمكن أن يؤدي نقص الكالسيوم إلى اضطرابات في نشاط القلب وهشاشة الجهاز العضلي الهيكلي. بالنسبة للبالغين ، تبلغ كمية الكالسيوم الكافية حوالي 1 جرام يوميًا. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى اضطرابات عصبية مختلفة (الأرق ، والتهيج ، والدوخة). كمية المغنيسيوم اليومية للبالغين هي 0.3 غرام.
أملاح الصوديوم والفوسفور
يؤدي الفوسفور وظيفة تمعدن العظام والأسنان ، ويعزز إنتاج الهرمونات التي تضمن عمل الجميع أنظمة حرجةالكائن الحي. يتم الحفاظ على مركبات الصوديوم بشكل طبيعي الضغط الشريانيو التوازن الحمضي القاعدي، هي جزء من البلازما والسائل بين الخلايا.
مع نقص الفوسفور ، يمكن أن يتطور فقر الدم وينخفض قوة العضلاتوتشوه العظام. كمية كافية من الفوسفور لشخص بالغ هي 1-1.5 جرام في اليوم. يؤدي نقص الصوديوم إلى تكوين حصوات ، وزيادة سماكة الدم ، واضطراب في القلب. يجب ألا تزيد كمية أملاح الصوديوم المستهلكة يومياً عن 6 جرام.
أملاح البوتاسيوم والكلور والكبريت
تشارك أيونات الكلور بشكل مباشر في إنتاج حمض الهيدروكلوريك ، وهو ذو أهمية رئيسية لعمل الجهاز الهضمي ، وكذلك للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي. يلعب البوتاسيوم دورًا مهمًا في تكسير الدهون وتطبيعها عمليات التمثيل الغذائي، بمثابة مادة بناء لأجهزة الجهاز الهضمي والغدد الصماء. الكبريت هو أحد مكونات بعض الأحماض الأمينية ، ونتيجة لذلك ، يشارك في بناء معظم أنسجة الجسم.
يتجلى نقص الكلور في الضعف والتعب و الحالات الشديدةيمكن أن يسبب الاصابة جلد، تساقط الشعر. في الوقت نفسه ، تعتبر كمية الكلور الزائدة في الجسم خطيرة أيضًا - فهي تزداد ضغط الدموالتنمية الممكنة الظروف المرضية الجهاز التنفسي. الكمية اليومية المثلى من الكلور هي 4-6 جم.
يسبب نقص البوتاسيوم انخفاضًا في النشاط العقلي ونقص التوتر العضلي. كمية البوتاسيوم 2.5 غرام في اليوم. مع نقص الكبريت ، من الممكن أن تتطور أمراض الجلدوأورام مختلفة. كمية الكبريت المطلوبة يوميًا للبالغين هي 0.5-1 جم.
أثر العناصر
توجد الأملاح المعدنية التي تنتمي إلى هذه المجموعة في جسم الإنسان بكمية صغيرة نسبيًا ، لكن وجودها موجود المتطلبات المسبقة صحةوالنشاط الطبيعي لجميع الأعضاء:
أملاح الحديد والزنك
تعتبر مركبات الحديد جزءًا من بعض البروتينات ، وخاصة الهيموجلوبين ، بينما تلعب دورًا مهمًا في نقل الأكسجين عن طريق الدم إلى جميع أجهزة الجسم. الحديد هو أيضا أحد المكونات العمليات البيوكيميائية. يشارك الزنك في عملية إزالة ثاني أكسيد الكربون من الجسم أثناء التنفس. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع هذا العنصر تساقط الشعر ويحفز قدرات الجسم المناعية.
يعتبر نقص الحديد خطيرًا على تطور فقر الدم. الكمية المطلوبة من الحديد للبالغين هي 10-18 مجم. يمكن أن يتسبب نقص الزنك في تلف الجلد والعين وتساقط الشعر وقابلية الإصابة بالعدوى. المعدل اليومي للزنك للبالغين هو 7-12 مجم.
أملاح السيلينيوم والنحاس
تشارك مركبات السيلينيوم في عمليات مضادات الأكسدة ، وكذلك في إنتاج الهرمونات. يساهم النحاس والحديد في تزويد الأنسجة والأعضاء بالأكسجين ، وكذلك في إنتاج الطاقة.
يتجلى نقص السيلينيوم في أشكال مختلفة الاضطرابات العصبية، تدهور حالة الشعر والجلد. المعدل اليومي للسيلينيوم هو 40-70 مجم. يمكن أن يسبب تناول كميات غير كافية من النحاس في الجسم أمراضًا من نظام القلب والأوعية الدموية، أمراض عقلية. في الوقت نفسه ، فإن فائض النحاس يشكل خطورة على أمراض الجهاز العصبي. معدل استهلاك النحاس للبالغين هو 2 مجم في اليوم.
أملاح المنغنيز واليود
يلعب المنغنيز دورًا نشطًا في عملية التمثيل الغذائي ، ويطبيع مستويات الكوليسترول ، ويعزز تخثر الدم الطبيعي. أملاح اليود ضرورية ل عملية مستقرةالغدة الدرقية المسؤولة عن عمليات الغدد الصماء في الجسم.
يعد نقص المنجنيز خطيرًا بسبب انخفاض النشاط العقلي وضعف العضلات. للحفاظ على التوازن الطبيعي لعنصر التتبع هذا ، يكفي الحصول عليه بمقدار 2-11 مجم يوميًا. يؤدي نقص اليود إلى حدوث خلل في إنتاج الهرمونات وانخفاضه مناعة عامة. المعدل اليومي لليود هو 0.2 مجم.
أملاح الكوبالت والفلور والموليبدينوم
يشارك الكوبالت في تكوين خلايا الجهاز الدوري والجهاز العصبي. يعزز الفلور قوة الأسنان والعظام. يشارك الموليبدينوم في عمليات التمثيل الغذائي وعمل الكبد.
المعدل اليومي للكوبالت لا يزيد عن 10 ملغ. مع نقصه ، يزداد التعب ، ويحدث فقر الدم. يتجلى نقص الفلور في تدمير الأسنان وآفات العظام. تبلغ الحاجة إلى الفلور حوالي 1-1.5 مجم في اليوم. يؤدي نقص الموليبدينوم إلى ضعف البصر. أمراض عصبية، انخفاض المناعة. تبلغ الكمية المطلوبة من الموليبدينوم حوالي 9 ملغ يوميًا.
يجب أن تكون الأملاح المعدنية في الجسم موجودة بالكمية المطلوبة ، لأن عمل جميع أنظمتها يعتمد على ذلك. مفتاح الحفاظ على توازن العناصر الدقيقة والكليّة هو نظام غذائي متنوع متكامل.
تحتوي الخلية على 1 - 1.5٪ من الأملاح المعدنية. الأملاح مركبات أيونية ، أي تحتوي على ذرات مكتسبة جزئيًا موجبة و شحنة سالبة. تذوب الأملاح في الماء بسهولة وتتحلل إلى أيونات ، أي تتفكك لتشكيل كاتيون معدني وأنيون بقايا حمضية. على سبيل المثال:
NaCl ––> Na + + Сl - ؛
H 3 PO 4 ––> 2H + + HPO 4 2– ؛
H 3 RO 4 ––> H + + H 2 RO 4 -.
لذلك نقول أن الأملاح موجودة في الخلية على شكل أيونات. إلى أقصى حد في الخلية يتم تمثيلها ولها أعلى قيمة
الكاتيونات: K +، Na +، Ca 2+، Mg 2+؛
الأنيونات: HPO 4 2–، H 2 RO 4 -، Cl -، HCO 3 -، HSO 4 -.
توجد أيضًا أملاح في الأنسجة الحية التي تكون في حالة صلبة ، على سبيل المثال ، فوسفات الكالسيوم ، وهو جزء من المادة بين الخلايا في أنسجة العظام ، في أصداف الرخويات.
الأهمية البيولوجيةالايونات الموجبة
ضع في اعتبارك أهمية أهم الكاتيونات في حياة الخلية والكائن الحي.
1. كاتيونات الصوديوم والبوتاسيوم (K + و Na +) ، والتي يتباين تركيزها في الخلية وفي الفضاء بين الخلايا اختلافًا كبيرًا - تركيز K + داخل الخلية مرتفع جدًا ، و Na منخفض. طالما أن الخلية حية ، يتم الحفاظ على الاختلافات في تركيز هذه الكاتيونات بقوة. بسبب الاختلاف في تركيزات كاتيونات الصوديوم والبوتاسيوم على جانبي غشاء الخلية ، يتم إنشاء فرق جهد والحفاظ عليه. أيضًا ، بفضل هذه الكاتيونات ، من الممكن نقل الإثارة الألياف العصبية.
2. كاتيونات الكالسيوم (Ca 2+) هي منشط للإنزيمات ، وتعزز تخثر الدم ، وهي جزء من العظام ، والأصداف ، والهياكل العظمية الجيرية ، وتشارك في آليات تقلص العضلات.
3. كاتيونات المغنيسيوم (Mg 2+) هي أيضًا منشطات الإنزيم وهي جزء من جزيئات الكلوروفيل.
4. كاتيونات الحديد (Fe 2+) هي جزء من الهيموجلوبين ومواد عضوية أخرى.
الأهمية البيولوجية للأنيونات
على الرغم من حقيقة أنه خلال حياة أحماض الخلية والقلويات تتشكل باستمرار ، عادة ما يكون تفاعل الخلية قلويًا قليلاً ، محايدًا تقريبًا (الرقم الهيدروجيني = 7.2). يتم ضمان ذلك من خلال أنيونات الأحماض الضعيفة الموجودة فيه ، والتي تربط أو تطلق أيونات الهيدروجين ، ونتيجة لذلك يظل تفاعل بيئة الخلية دون تغيير عمليًا.
تسمى قدرة الخلية على الحفاظ على تركيز معين من أيونات الهيدروجين (pH) التخزين المؤقت.
داخل الخلية ، يتم توفير التخزين المؤقت بشكل أساسي بواسطة أنيون H 2 PO 4 - هذا نظام عازلة الفوسفات.يحافظ على الرقم الهيدروجيني للسائل داخل الخلايا في حدود 6.9 - 7.4.
في السائل خارج الخلية وفي بلازما الدم ، يلعب ثاني أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكربون 3 دور المخزن المؤقت. نظام البيكربونات.يحافظ على درجة حموضة 7.4.
دور الملح المعدني في الجسم. بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، أكل صحييجب أن تحتوي على أملاح معدنية مختلفة: الكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وغيرها. تمتص هذه المعادن بواسطة النباتات من الطبقات العليا للتربة ومن الغلاف الجوي ، ثم تدخل جسم الإنسان والحيوان عن طريق الأطعمة النباتية.
يتم استخدام ما يقرب من 60 عنصرًا كيميائيًا في جسم الإنسان ، ولكن 22 عنصرًا فقط تعتبر أساسية. عنصر كيميائي. يشكلون ما مجموعه 4٪ من وزن الجسم.
يتم تقسيم جميع المعادن الموجودة في جسم الإنسان بشروط إلى عناصر كبيرة وعناصر دقيقة. المغذيات الكبيرة: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والكلور والكبريت موجودة بكميات كبيرة في جسم الإنسان. العناصر النزرة: النحاس ، والمنغنيز ، والزنك ، والفلور ، والكروم ، والكوبالت ، والنيكل وغيرها يحتاجها الجسم بكميات قليلة ، ولكنها مهمة للغاية. على سبيل المثال ، محتوى البورون في دم الإنسان ضئيل ، لكن وجوده ضروري التبادل العاديالمغذيات الكبيرة الهامة: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. لن يستفيد الجسم حتى من كمية ضخمةمن هذه المغذيات الكبيرة الثلاثة بدون البورون.
الأملاح المعدنية في جسم الإنسان تحافظ على التوازن الحمضي القاعدي الضروري ، تطبيع تبادل الماء والملح، دعم العمل نظام الغدد الصماءوالجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية وغيرها. أيضا ، تشارك المعادن في تكوين الدم وتخثر الدم ، في عملية التمثيل الغذائي. إنها ضرورية لبناء العضلات والعظام اعضاء داخلية. تلعب الأملاح المعدنية أيضًا دورًا مهمًا في نظام المياه. لذلك ، يجب تزويد المعادن بكميات كافية باستمرار بالطعام ، حيث يحدث التبادل المستمر للأملاح المعدنية في جسم الإنسان.
نقص المعادن.يؤدي نقص العناصر الدقيقة والكليّة إلى أمراض خطيرة. على سبيل المثال ، نقص طويل الأمد ملح الطعاميمكن أن تؤدي إلى استنفاد عصبيوضعف القلب. عيب أملاح الكالسيوميؤدي إلى زيادة هشاشة العظام ، ويمكن أن يتطور الكساح عند الأطفال. مع نقص غدةيتطور فقر الدم. مع نقص اليود- الخرف والصمم وتضخم الغدة الدرقية ونمو قزم.
تشمل الأسباب الرئيسية لنقص المعادن في الجسم ما يلي:
1. مياه الشرب ذات نوعية رديئة.
2. الغذاء رتيب.
3. منطقة الإقامة.
4. الأمراض التي تؤدي إلى فقدان الأملاح (النزيف ، التهاب القولون التقرحي).
5. الأدوية التي تمنع امتصاص الكلي والعناصر الدقيقة.
المعادن في المنتجات. الطريقة الوحيدةلتزويد الجسم بكافة المعادن الضرورية هو نظام غذائي صحي متوازن وماء. تحتاج إلى تناول الأطعمة النباتية بانتظام: الحبوب والبقوليات والخضروات الجذرية والفواكه والخضروات الخضراء مصدر مهمأثر العناصر. وكذلك الأسماك والدواجن واللحوم الحمراء. لا تُفقد معظم الأملاح المعدنية أثناء الطهي ، لكن كمية كبيرة تمر في المرق.
في منتجات مختلفةمحتوى المعادن مختلف أيضًا. على سبيل المثال ، تحتوي منتجات الألبان على أكثر من 20 نوعًا من المعادن: الحديد والكالسيوم واليود والمنغنيز والزنك والفلور وما إلى ذلك. منتجات اللحوميحتوي على: النحاس ، الفضة ، الزنك ، التيتانيوم ، إلخ. المنتجات البحرية تحتوي على الفلور ، اليود ، النيكل. تركز بعض الأطعمة بشكل انتقائي على معادن معينة فقط.
نسبة المعادن المختلفة التي تدخل الجسم لها أهمية كبيرة ، لأنها يمكن أن تقلل صفات مفيدةبعضها البعض. على سبيل المثال ، مع وجود فائض من الفوسفور والمغنيسيوم ، ينخفض امتصاص الكالسيوم. لذلك يجب أن تكون نسبتهم 3: 2: 1 (الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم).
المعدل اليومي للمعادن. للحفاظ على صحة الإنسان ، تم وضع القواعد اليومية لاستهلاك المعادن رسميًا. على سبيل المثال ، لرجل بالغ تقييم يوميالمعادن هي: الكالسيوم - 800 مجم ، الفوسفور - 800 مجم ، المغنيسيوم - 350 مجم ، الحديد - 10 مجم ، الزنك - 15 مجم ، اليود - 0.15 مجم ، السيلينيوم - 0.07 مجم ، البوتاسيوم - من 1.6 إلى 2 جم ، النحاس - من 1.5 إلى 3 مجم ، منجنيز - من 2 إلى 5 مجم ، فلور - من 1.5 إلى 4 مجم ، الموليبدينوم - من 0.075 إلى 0.25 مجم ، كروم - من 0.05 إلى 0 ، 2 مجم. للحصول على البدل اليوميتتطلب المعادن نظامًا غذائيًا متنوعًا و التحضير المناسبطعام.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه لسبب ما يتطلب الأمر زيادة تناول المعادن. على سبيل المثال ، مع العمل البدني الشاق ، أثناء الحمل والرضاعة ، مع أمراض مختلفة ، مع انخفاض في المناعة.
املاح معدنية. المغنيسيوم
دور المغنيسيوم في الجسم:
المغنيسيوم ضروري في الجسم بالطبع عادي العمليات البيولوجيةفي المخ والعضلات. تعطي أملاح المغنيسيوم صلابة خاصة للعظام والأسنان ، وتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، وتحفز إفراز الصفراء ونشاط الأمعاء. مع نقص المغنيسيوم ، لوحظ التوتر العصبي. في الأمراض: تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم ، نقص التروية ، المرارة ، الأمعاء ، من الضروري زيادة كمية المغنيسيوم.
كمية المغنيسيوم اليومية للبالغين الأصحاء هي 500-600 مجم.
المغنيسيوم في الأطعمة:
معظم المغنيسيوم - 100 مجم (لكل 100 جرام من الطعام) - في النخالة ودقيق الشوفان والدخن والأعشاب البحرية (عشب البحر) والخوخ والمشمش.
الكثير من المغنيسيوم - 50-100 مجم - في الرنجة والماكريل والحبار والبيض. في الحبوب: الحنطة السوداء والشعير والبازلاء. في الخضر: البقدونس ، الشبت ، الخس.
أقل من 50 ملغ من المغنيسيوم - في الدجاج والجبن والسميد. في اللحم ، سجق مسلوق ، حليب ، جبن قريش. في الأسماك: الماكريل الحصان وسمك القد وسمك النازلي. في الخبز الأبيض والمعكرونة. في البطاطس والملفوف والطماطم. في التفاح والمشمش والعنب. في الجزر والبنجر والكشمش الأسود والكرز والزبيب.
املاح معدنية. الكالسيوم:
دور الكالسيوم في الجسم:
يساهم الكالسيوم في الجسم في تحسين امتصاص الفوسفور والبروتينات. أملاح الكالسيوم هي جزء من الدم ، وتؤثر على تخثر الدم. نقص الكالسيوم يضعف عضلة القلب. أملاح الكالسيوم والفوسفور ضرورية لبناء أسنان وعظام الهيكل العظمي وهي العناصر الرئيسية لنسيج العظام ، وأفضل امتصاص للكالسيوم من الحليب ومنتجات الألبان. سيتم تلبية الحاجة اليومية للكالسيوم عن طريق 100 جرام من الجبن أو 0.5 لتر من الحليب. يعزز الحليب أيضًا امتصاص الكالسيوم من الأطعمة الأخرى ، لذلك يجب تضمينه في أي نظام غذائي.
المدخول اليومي من الكالسيوم – 800-1000 مجم.
الكالسيوم في الأطعمة:
معظم الكالسيوم - 100 مجم (لكل 100 جرام من الطعام) - في الحليب والجبن والجبن والكفير. في البصل الأخضر والبقدونس والفاصوليا.
الكثير من الكالسيوم - 50-100 مجم - في البيض والقشدة الحامضة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والبازلاء والجزر. في الأسماك: الرنجة ، الماكريل ، الكارب ، الكافيار.
أقل من 50 مجم من الكالسيوم سمنة، خبز الدرجة الثانية ، دخن ، شعير لؤلؤي ، مكرونة ، سميد. في الأسماك: سمك الفرخ ، سمك الفرخ ، سمك القد ، الماكريل. في الملفوف والبنجر والبازلاء والفجل والبطاطس والخيار والطماطم. في المشمش والبرتقال والخوخ والعنب والكرز والفراولة والبطيخ والتفاح والكمثرى.
املاح معدنية. البوتاسيوم:
دور البوتاسيوم في الجسم:
البوتاسيوم في الجسم يعزز هضم الدهون والنشا ، وهو ضروري لبناء العضلات ، للكبد والطحال والأمعاء ، ويفيد في حالات الإمساك وأمراض القلب والتهاب الجلد والهبات الساخنة. يزيل البوتاسيوم الماء والصوديوم من الجسم. يقلل نقص أملاح البوتاسيوم نشاط عقلىيجعل العضلات مترهلة.
الاستهلاك اليومي للبوتاسيوم – 2-3 جرام. يجب زيادة كمية البوتاسيوم مع ارتفاع ضغط الدم ، وأمراض الكلى ، مع تناول مدرات البول ، مع الإسهال والقيء.
البوتاسيوم في الأطعمة:
يوجد معظم البوتاسيوم في صفار البيض والحليب والبطاطس والكرنب والبازلاء. يحتوي الليمون والتوت البري والنخالة والمكسرات على الكثير من البوتاسيوم.
املاح معدنية. الفوسفور :
دور الفسفور في الجسم:
تشارك أملاح الفوسفور في عملية التمثيل الغذائي ، وفي تكوين أنسجة العظام ، والهرمونات ، وهي ضرورية للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والدماغ والكبد والكلى. من المنتجات الحيوانية ، يمتص الفوسفور بنسبة 70٪ ، من المنتجات العشبية- بنسبة 40٪. يتم تحسين امتصاص الفوسفور عن طريق نقع الحبوب قبل الطهي.
تناول الفوسفور يومياً– 1600 مجم. يجب زيادة كمية الفسفور في أمراض العظام والكسور والسل وأمراض الجهاز العصبي.
الفوسفور في المنتجات:
يوجد معظم الفوسفور في الجبن وكبد البقر والكافيار والفول ودقيق الشوفان والشعير اللؤلؤي.
الكثير من الفوسفور - في الدجاج والسمك والجبن والبازلاء والحنطة السوداء والدخن والشوكولاتة.
أقل من الفوسفور – في لحم البقر ولحم الخنزير ، النقانق المسلوقةوالبيض والحليب والقشدة الحامضة والمعكرونة والأرز والسميد والبطاطا والجزر.
املاح معدنية. حديد :
دور الحديد في الجسم:
الحديد في الجسم ضروري لتكوين الهيموجلوبين في الدم والميوجلوبين العضلي. أفضل المصادرالحديد: اللحوم والدجاج والكبد. لامتصاص أفضل للحديد والليمون و حمض الاسكوربيكوالفواكه والتوت والعصائر منها. عند إضافة اللحوم والأسماك إلى الحبوب والبقوليات ، يتحسن امتصاص الحديد منها. شاي قوييتعارض مع امتصاص الحديد من الأطعمة. يقل امتصاص أملاح الحديد في أمراض الأمعاء والمعدة.
يسبب نقص الحديد فقر الدم ( فقر الدم الناجم عن نقص الحديد). يتطور فقر الدم مع نقص تغذية البروتينات الحيوانية والفيتامينات والعناصر النزرة ، مع فقدان كبير للدم ، مع أمراض المعدة (التهاب المعدة والتهاب الأمعاء) والديدان. في مثل هذه الحالات ، من الضروري زيادة كمية الحديد في النظام الغذائي.
المدخول اليومي من الحديد – 15 مجم للبالغين.
الحديد في الأطعمة:
معظم الحديد (أكثر من 4 مجم) في 100 جرام من الطعام – الخامس لحم كبد البقر، الكلى ، اللسان ، فطر بورسيني ، الحنطة السوداء ، الفاصوليا ، البازلاء ، العنب البري ، في الشوكولاتة.
الكثير من الحديد - في لحم البقر ، ولحم الضأن ، والأرانب ، والبيض ، والخبز من الدرجة الأولى والثانية ، ودقيق الشوفان والدخن ، والمكسرات ، والتفاح ، والكمثرى ، والبرسيمون ، والسفرجل ، والتين ، والسبانخ.
املاح معدنية. صوديوم:
دور الصوديوم في الجسم:
يزود الصوديوم الجسم بشكل أساسي ملح(كلوريد الصوديوم). بفضل الصوديوم في الجسم ، يتم الاحتفاظ بالكلس والمغنيسيوم في الدم والأنسجة ، كما يلتقط الحديد الأكسجين من الهواء. مع نقص أملاح الصوديوم ، يحدث ركود في الدم في الشعيرات الدموية ، وتتصلب جدران الشرايين ، وتتطور أمراض القلب ، وتحدث الصفراء و حصوات المسالك البولية، يعاني الكبد.
مع زيادة النشاط البدنيكما تزداد حاجة الجسم للأملاح المعدنية ، وخاصة البوتاسيوم والصوديوم. يجب زيادة محتواها في النظام الغذائي بنسبة 20-25٪.
الاحتياج اليومي من الصوديوم:
بالنسبة للبالغين ، يكفي 2-6 جرام من الملح يوميًا. يساهم محتوى الملح المفرط في الطعام في تطور الأمراض: تصلب الشرايين ، مرض مفرط التوتر، النقرس. نقص الملح يؤدي إلى فقدان الوزن.
الصوديوم في الأطعمة:
يوجد معظم الصوديوم في الجبن والجبن والنقانق والمملحة السمك المدخن، ملفوف مخلل.
املاح معدنية. الكلورين:
دور الكلور في الجسم:
الكلور في المنتجاتوجدت بكميات كبيرة في بياض البيضة، الحليب ، مصل اللبن ، المحار ، الملفوف ، البقدونس ، الكرفس ، الموز ، خبز الجاودار.
املاح معدنية. اليود:
دور اليود في الجسم:
اليود موجود في الجسم الغدة الدرقيةينظم عملية التمثيل الغذائي. مع نقص اليود في الجسم ، تضعف المناعة ، ويتطور مرض الغدة الدرقية. يتطور المرض مع نقص البروتين الحيواني والفيتامينات A و C وبعض العناصر النزرة. لغرض الوقاية ، يتم استخدام ملح الطعام المعالج باليود.
المدخول اليومي من اليود– 0.1-0.2 مجم. يجب زيادة كمية اليود مع عدم كفاية وظيفة الغدة الدرقية ، مع تصلب الشرايين والسمنة.
اليود في المنتجات:
الكثير من اليود - في الأعشاب البحرية (عشب البحر) ، أسماك البحر، مأكولات بحرية. كما يوجد اليود في البنجر والطماطم واللفت والخس.
اليود موجود بكميات صغيرة — في اللحوم وأسماك المياه العذبة ومياه الشرب.
املاح معدنية. فلورين:
دور الفلور في الجسم:
يوجد الفلوريد في الجسم في العظام والأسنان. مع نقص الفلور ، تتعفن الأسنان ، وتشققات مينا الأسنان ، وتؤذي عظام الهيكل العظمي.
تناول الفلوريد اليومي – 0.8-1.6 مجم.
الفلور في المنتجات:
يوجد معظم الفلور في أسماك البحر والمأكولات البحرية في الشاي.
يوجد الفلور أيضًا في الحبوب والمكسرات والبازلاء والفول وبياض البيض والخضروات والفواكه الخضراء.
املاح معدنية. الكبريت:
دور الكبريت في الجسم:
يوجد الكبريت في جميع أنسجة جسم الإنسان: في الشعر ، والأظافر ، والعضلات ، والصفراء ، والبول. مع نقص الكبريت والتهيج تظهر الأورام المختلفة والأمراض الجلدية.
الحاجة اليومية للكبريت- 1 مجم
الكبريت في المنتجات:
يوجد الكبريت بكميات كبيرة في بياض البيض ، الملفوف ، اللفت ، الفجل ، النخالة ، عين الجملوالقمح والجاودار.
املاح معدنية. السيليكون:
السيليكون في جسم الإنسانيذهب لبناء الشعر والأظافر والجلد والعضلات والأعصاب. مع نقص السيليكون ، يتساقط الشعر ، وتتكسر الأظافر ، وهناك خطر الإصابة بمرض السكري.
السيليكون في المنتجات:
يوجد السيليكون بكميات كبيرة في الحبوب ، في قشر الفاكهة الطازجة. بكميات قليلة: في البنجر والخيار والبقدونس والفراولة.
املاح معدنية. نحاس:
النحاس في جسم الإنسانيشارك في تكون الدم ، فمن المستحسن لمرضى السكري.
معيار النحاس – 2 مجم.
النحاس في المنتجاتتوجد في كبد البقر ولحم الخنزير وسمك القد وكبد الهلبوت والمحار.
املاح معدنية. الزنك:
الزنك في جسم الإنسانتطبيع وظيفة نظام الغدد الصماء ، وتشارك في تكون الدم.
الاحتياجات اليومية للزنك – 12-16 مجم.
الزنك في المنتجات:
معظم الزنك – في اللحوم ومخلفاتها والأسماك والمحار والبيض.
املاح معدنية. الألومنيوم:
المتطلبات اليومية للألمنيوم- 12-13 مجم.
املاح معدنية. المنغنيز:
المنغنيز في جسم الإنسان:
المنغنيز له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويشارك بنشاط في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات ، ويمنع ترسب الدهون في الكبد ، ويخفض نسبة الكوليسترول. يزيد المنغنيز من قدرة العضلات على التحمل ،يشارك في تكوين الدم ، ويزيد من تخثر الدم ، ويشارك في بناء أنسجة العظام ، ويساعد على امتصاص فيتامين ب 1.
الاحتياجات اليومية من المنغنيز- 5-9 مجم يوميا.
المنغنيز في المنتجات:
المصادر الرئيسية للمنجنيز هي: لحم الدجاج ، كبد البقر ، الجبن ، صفار البيض، بطاطس ، شمندر ، جزر ، بصل ، فاصوليا ، بازلاء ، خس ، كرفس ، موز ، شاي (ورق) ، زنجبيل ، قرنفل.
البندق - 4.2 مجم ، دقيق الشوفان (الهرقل) - 3.8 مجم ، الجوز واللوز - حوالي 2 مجم ، خبز الجاودار - 1.6 مجم ، الحنطة السوداء - 1.3 مجم ، الأرز - 1.2 مجم.
يوصى بتضمين طعام مغذي في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان في الصباح. دقيق الشوفان- معها ستحصل على النصف تقريبا البدل اليوميالمنغنيز. لا يُفقد المنجنيز أثناء الطهي ، لكن جزءًا كبيرًا منه يُفقد أثناء إزالة الجليد والنقع. للحفظ معظمالمنغنيز والخضروات المجمدة يجب أن تُقلى وتُطهى بدون تذويب. يُخزن المنغنيز في الخضار المسلوقة في قشرتها أو على البخار.
نقص المنجنيز في الجسم:
مع نقص المنجنيز يرتفع مستوى الكوليسترول في الدم ، ضعف الشهيةوالأرق والغثيان ، ضعف العضلات، في بعض الأحيان تقلصات في الساقين (بسبب اضطراب امتصاص فيتامين ب 1) ، يحدث تشوه في أنسجة العظام.
املاح معدنية. كادميوم- وجدت في الإسكالوب الرخوي.
املاح معدنية. نيكل- يشارك في تكون الدم.
املاح معدنية. كوبالت ، سيزيوم ، سترونتيوموالعناصر النزرة الأخرى يحتاجها الجسم بكميات صغيرة ، لكن دورها في عملية التمثيل الغذائي كبير جدًا.
املاح معدنية:التوازن الحمضي والقلوي في الجسم:
التغذية السليمة والصحية تحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في جسم الإنسان باستمرار. لكن تغيير النظام الغذائي في بعض الأحيان مع غلبة المعادن الحمضية أو القلوية يمكن أن يخل بالتوازن الحمضي القاعدي. في أغلب الأحيان ، هناك غلبة للأملاح المعدنية الحمضية ، والتي هي سبب تطور تصلب الشرايين ، والسكري ، وأمراض الكلى ، والمعدة ، وما إلى ذلك. إذا ارتفع المحتوى القلوي في الجسم ، تظهر الأمراض: التيتانوس ، تضيق المعدة.
الناس منتصف العمرالخامس نظام عذائيتحتاج إلى زيادة كمية الأطعمة القلوية.
الأملاح المعدنية الحمضية : الفوسفور والكبريت والكلور ،تحتوي على هذه المنتجات: اللحوم والأسماك والخبز والحبوب والبيض.
الأملاح المعدنية القلوية: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديومتحتوي على هذه المنتجات: منتجات الألبان (باستثناء الجبن) والبطاطس والخضروات والفواكه والتوت. وعلى الرغم من أن طعم الخضار والفاكهة حامض ، إلا أنها تتحول إلى معادن قلوية في الجسم.
كيفية استعادة التوازن الحمضي القاعدي؟
* في جسم الإنسان هناك صراع دائم بين الأملاح المعدنية للبوتاسيوم والصوديوم. يتجلى نقص البوتاسيوم في الدم عن طريق الوذمة. من الضروري استبعاد الملح من النظام الغذائي ، واستبداله بالأطعمة الغنية بأملاح البوتاسيوم: الثوم ، البصل ، الفجل ، الشبت ، الكرفس ، البقدونس ، بذور الكراوية. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم الجزر والبقدونس والسبانخ والبطاطا المخبوزة والملفوف ، البازلاء الخضراء، طماطم ، فجل ، زبيب ، مشمش مجفف ، جريب فروت ، بقوليات ، دقيق الشوفان ، خبز الجاودارمجففة.
* يراقب نظام الشرب: يشرب ماء نظيف؛ الماء مع الإضافة خل حمض التفاح, عصير ليمون، عسل؛ منقوع من الورد البري وأوراق التوت والكشمش الأسود.
مقالات مفيدة:
بالإضافة إلى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ، اتباع نظام غذائي صحي في بدون فشليجب أن تحتوي على أملاح معدنية مثل - الكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وغيرها. يتم امتصاص هذه الأملاح بشكل نشط من الطبقات العليا من الغلاف الجوي والتربة عن طريق النباتات وعندها فقط تدخل الجسم من خلال الغذاء النباتي للإنسان والحيوان.
من أجل حسن سير العمل جسم الانسانتم استخدام 60 عنصرًا كيميائيًا. من بين هؤلاء ، 22 عنصرًا فقط تعتبر أساسية. تمثل حوالي 4٪ من الوزن الإجمالي لجسم الإنسان.
يمكن تقسيم تلك المعادن اللازمة لحياتنا إلى عناصر دقيقة وعناصر كبيرة. تشمل المغذيات الكبيرة المقدار:
- الكالسيوم
- البوتاسيوم
- المغنيسيوم
- صوديوم
- حديد
- الفوسفور
كل هذه الأملاح المعدنية موجودة بكميات كبيرة في جسم الإنسان.
تشمل المغذيات الدقيقة ما يلي:
- المنغنيز
- كوبالت
- نيكل
عددهم أقل قليلاً ، لكن مع ذلك ، لا يتناقص دور هذه الأملاح المعدنية.
بشكل عام ، تحافظ الأملاح المعدنية على التوازن الحمضي القاعدي الضروري في الجسم وعمل نظام الغدد الصماء ، وتطبيع استقلاب الماء والملح ، وتطبيع عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي. كما أنها تلعب دورًا نشطًا في عملية التمثيل الغذائي والتخثر وتكوين الدم. الأملاح المعدنية تشارك في العمليات بين الخلايا والكيميائية الحيوية داخل الشخص.
نأمل أن تكون قد تعلمت من هذا المقال ما هي أهمية الأملاح المعدنية في جسم الإنسان.
دور الأملاح المعدنية في الجسم.بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، يجب أن يحتوي النظام الغذائي الصحي على أملاح معدنية مختلفة: الكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وغيرها. تمتص هذه المعادن بواسطة النباتات من الطبقات العليا للتربة ومن الغلاف الجوي ، ثم تدخل جسم الإنسان والحيوان عن طريق الأطعمة النباتية.
يتم استخدام ما يقرب من 60 عنصرًا كيميائيًا في جسم الإنسان ، ولكن 22 عنصرًا كيميائيًا فقط تعتبر أساسية. يشكلون ما مجموعه 4٪ من وزن الجسم.
يتم تقسيم جميع المعادن الموجودة في جسم الإنسان بشروط إلى عناصر كبيرة وعناصر دقيقة. المغذيات الكبيرة: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والكلور والكبريت موجودة بكميات كبيرة في جسم الإنسان. العناصر النزرة: النحاس ، والمنغنيز ، والزنك ، والفلور ، والكروم ، والكوبالت ، والنيكل وغيرها يحتاجها الجسم بكميات قليلة ، ولكنها مهمة للغاية. على سبيل المثال ، محتوى البورون في دم الإنسان ضئيل ، لكن وجوده ضروري للتبادل الطبيعي للمغذيات الكبيرة المهمة: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. لن يستفيد الجسم حتى من كمية كبيرة من هذه المغذيات الثلاثة بدون البورون.
تحافظ الأملاح المعدنية في جسم الإنسان على التوازن الحمضي القاعدي الضروري ، وتطبيع استقلاب الماء والملح ، وتدعم نظام الغدد الصماء والجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية وأنظمة أخرى. أيضا ، تشارك المعادن في تكوين الدم وتخثر الدم ، في عملية التمثيل الغذائي. فهي ضرورية لبناء العضلات والعظام والأعضاء الداخلية. تلعب الأملاح المعدنية أيضًا دورًا مهمًا في نظام المياه. لذلك ، يجب تزويد المعادن بكميات كافية باستمرار بالطعام ، حيث يحدث التبادل المستمر للأملاح المعدنية في جسم الإنسان.
نقص المعادن. يؤدي نقص العناصر الدقيقة والكليّة إلى أمراض خطيرة. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي نقص الملح لفترة طويلة إلى الإرهاق العصبي وضعف القلب. يؤدي نقص أملاح الكالسيوم إلى زيادة هشاشة العظام ، ويمكن أن يتطور الكساح عند الأطفال. نقص الحديد يسبب فقر الدم. مع نقص اليود - الخرف والصمم وتضخم الغدة الدرقية ونمو قزم.
تشمل الأسباب الرئيسية لنقص المعادن في الجسم ما يلي:
1. مياه الشرب ذات نوعية رديئة.
2. الغذاء رتيب.
3. منطقة الإقامة.
4. الأمراض التي تؤدي إلى فقدان الأملاح (النزيف ، التهاب القولون التقرحي).
5. الأدوية التي تمنع امتصاص الكلي والعناصر الدقيقة.
المعادن في المنتجات.الطريقة الوحيدة لتزويد الجسم بجميع المعادن التي يحتاجها هي من خلال نظام غذائي صحي متوازن والمياه. تحتاج إلى تناول الأطعمة النباتية بانتظام: الحبوب والبقوليات والمحاصيل الجذرية والفواكه والخضروات الخضراء - وهذا مصدر مهم للعناصر النزرة. وكذلك الأسماك والدواجن واللحوم الحمراء. لا تُفقد معظم الأملاح المعدنية أثناء الطهي ، لكن كمية كبيرة تمر في المرق.
يختلف محتوى المعادن أيضًا في المنتجات المختلفة. على سبيل المثال ، تحتوي منتجات الألبان على أكثر من 20 معدنًا: الحديد والكالسيوم واليود والمنغنيز والزنك والفلور وما إلى ذلك. تحتوي منتجات اللحوم على: النحاس والفضة والزنك والتيتانيوم وما إلى ذلك. تحتوي المنتجات البحرية على الفلور واليود والنيكل. تركز بعض الأطعمة بشكل انتقائي على معادن معينة فقط.
تعتبر نسبة المعادن المختلفة التي تدخل الجسم ذات أهمية كبيرة ، لأنها يمكن أن تقلل الصفات المفيدة لبعضها البعض. على سبيل المثال ، مع وجود فائض من الفوسفور والمغنيسيوم ، ينخفض امتصاص الكالسيوم. لذلك يجب أن تكون نسبتهم 3: 2: 1 (الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم).
المعدل اليومي للمعادن.للحفاظ على صحة الإنسان ، تم وضع القواعد اليومية لاستهلاك المعادن رسميًا. على سبيل المثال ، بالنسبة للذكور البالغين ، فإن المعيار اليومي للمعادن هو: الكالسيوم - 800 مجم ، الفوسفور - 800 مجم ، المغنيسيوم - 350 مجم ، الحديد - 10 مجم ، الزنك - 15 مجم ، اليود - 0.15 مجم ، السيلينيوم - 0.07 مجم ، البوتاسيوم - من 1.6 إلى 2 جم ، النحاس - من 1.5 إلى 3 مجم ، المنغنيز - من 2 إلى 5 مجم ، الفلور - من 1.5 إلى 4 مجم ، الموليبدينوم - من 0.075 إلى 0.25 مجم ، الكروم - من 0.05 إلى 0.2 مجم. للحصول على المعيار اليومي للمعادن ، يلزم اتباع نظام غذائي متنوع وطهي مناسب.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه لسبب ما يتطلب الأمر زيادة تناول المعادن. على سبيل المثال ، مع العمل البدني الشاق ، أثناء الحمل والرضاعة ، مع أمراض مختلفة ، مع انخفاض في المناعة.
املاح معدنية. المغنيسيوم
دور المغنيسيوم في الجسم:
المغنيسيوم في الجسم ضروري للسير الطبيعي للعمليات البيولوجية في الدماغ والعضلات. تعطي أملاح المغنيسيوم صلابة خاصة للعظام والأسنان ، وتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، وتحفز إفراز الصفراء ونشاط الأمعاء. مع نقص المغنيسيوم ، لوحظ التوتر العصبي. في الأمراض: تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم ، نقص التروية ، المرارة ، الأمعاء ، من الضروري زيادة كمية المغنيسيوم.
كمية المغنيسيوم اليومية للبالغين الأصحاء هي 500-600 مجم.
المغنيسيوم في الأطعمة:
معظم المغنيسيوم - 100 مجم (لكل 100 جرام من الطعام) - في النخالة ودقيق الشوفان والدخن والأعشاب البحرية (عشب البحر) والخوخ والمشمش.
الكثير من المغنيسيوم - 50-100 مجم - في الرنجة والماكريل والحبار والبيض. في الحبوب: الحنطة السوداء والشعير والبازلاء. في الخضر: البقدونس ، الشبت ، الخس.
أقل من 50 ملغ من المغنيسيوم - في الدجاج والجبن والسميد. في اللحم ، سجق مسلوق ، حليب ، جبن قريش. في الأسماك: الماكريل الحصان وسمك القد وسمك النازلي. في الخبز الأبيض والمعكرونة. في البطاطس والملفوف والطماطم. في التفاح والمشمش والعنب. في الجزر والبنجر والكشمش الأسود والكرز والزبيب.
املاح معدنية. الكالسيوم:
دور الكالسيوم في الجسم:
يساهم الكالسيوم في الجسم في تحسين امتصاص الفوسفور والبروتينات. أملاح الكالسيوم هي جزء من الدم ، وتؤثر على تخثر الدم. نقص الكالسيوم يضعف عضلة القلب. أملاح الكالسيوم والفوسفور ضرورية لبناء أسنان وعظام الهيكل العظمي وهي العناصر الرئيسية لنسيج العظام ، وأفضل امتصاص للكالسيوم من الحليب ومنتجات الألبان. سيتم تلبية الحاجة اليومية للكالسيوم عن طريق 100 جرام من الجبن أو 0.5 لتر من الحليب. يعزز الحليب أيضًا امتصاص الكالسيوم من الأطعمة الأخرى ، لذلك يجب تضمينه في أي نظام غذائي.
المدخول اليومي من الكالسيوم – 800-1000 مجم.
الكالسيوم في الأطعمة:
معظم الكالسيوم - 100 مجم (لكل 100 جرام من الطعام) - في الحليب والجبن والجبن والكفير. في البصل الأخضر والبقدونس والفاصوليا.
الكثير من الكالسيوم - 50-100 مجم - في البيض والقشدة الحامضة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والبازلاء والجزر. في الأسماك: الرنجة ، الماكريل ، الكارب ، الكافيار.
أقل من 50 ملغ من الكالسيوم - في الزبدة ، خبز الدرجة الثانية ، الدخن ، الشعير اللؤلؤي ، المعكرونة ، السميد. في الأسماك: سمك الفرخ ، سمك الفرخ ، سمك القد ، الماكريل. في الملفوف والبنجر والبازلاء والفجل والبطاطس والخيار والطماطم. في المشمش والبرتقال والخوخ والعنب والكرز والفراولة والبطيخ والتفاح والكمثرى.
املاح معدنية. البوتاسيوم:
دور البوتاسيوم في الجسم:
البوتاسيوم في الجسم يعزز هضم الدهون والنشا ، وهو ضروري لبناء العضلات ، للكبد والطحال والأمعاء ، ويفيد في حالات الإمساك وأمراض القلب والتهاب الجلد والهبات الساخنة. يزيل البوتاسيوم الماء والصوديوم من الجسم. نقص أملاح البوتاسيوم يقلل من النشاط العقلي ، يجعل العضلات مترهلة.
الاستهلاك اليومي للبوتاسيوم – 2-3 جرام. يجب زيادة كمية البوتاسيوم مع ارتفاع ضغط الدم ، وأمراض الكلى ، مع تناول مدرات البول ، مع الإسهال والقيء.
البوتاسيوم في الأطعمة:
يوجد معظم البوتاسيوم في صفار البيض والحليب والبطاطس والكرنب والبازلاء. يحتوي الليمون والتوت البري والنخالة والمكسرات على الكثير من البوتاسيوم.
املاح معدنية. الفوسفور:
دور الفسفور في الجسم:
تشارك أملاح الفوسفور في عملية التمثيل الغذائي ، وفي تكوين أنسجة العظام ، والهرمونات ، وهي ضرورية للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والدماغ والكبد والكلى. من المنتجات الحيوانية ، يتم امتصاص الفوسفور بنسبة 70 ٪ ، من المنتجات النباتية - بنسبة 40 ٪. يتم تحسين امتصاص الفوسفور عن طريق نقع الحبوب قبل الطهي.
تناول الفوسفور يومياً – 1600 مجم. يجب زيادة كمية الفسفور في أمراض العظام والكسور والسل وأمراض الجهاز العصبي.
الفوسفور في المنتجات:
يوجد معظم الفوسفور في الجبن وكبد البقر والكافيار والفول ودقيق الشوفان والشعير اللؤلؤي.
الكثير من الفوسفور - في الدجاج والسمك والجبن والبازلاء والحنطة السوداء والدخن والشوكولاتة.
أقل من الفوسفور – في لحم البقر ولحم الخنزير والنقانق المسلوقة والبيض والحليب والقشدة الحامضة والمعكرونة والأرز والسميد والبطاطس والجزر.
املاح معدنية. حديد:
دور الحديد في الجسم:
الحديد في الجسم ضروري لتكوين الهيموجلوبين في الدم والميوجلوبين العضلي. أفضل مصادر الحديد هي: اللحوم والدجاج والكبد. لتحسين امتصاص الحديد وحمض الستريك وحمض الأسكوربيك والفواكه والتوت والعصائر منها. عند إضافة اللحوم والأسماك إلى الحبوب والبقوليات ، يتحسن امتصاص الحديد منها. الشاي القوي يتعارض مع امتصاص الحديد من الأطعمة. يقل امتصاص أملاح الحديد في أمراض الأمعاء والمعدة.
مع نقص الحديد ، يتطور فقر الدم (فقر الدم الناجم عن نقص الحديد). يتطور فقر الدم مع نقص تغذية البروتينات الحيوانية والفيتامينات والعناصر النزرة ، مع فقدان كبير للدم ، مع أمراض المعدة (التهاب المعدة والتهاب الأمعاء) والديدان. في مثل هذه الحالات ، من الضروري زيادة كمية الحديد في النظام الغذائي.
المدخول اليومي من الحديد – 15 مجم للبالغين.
الحديد في الأطعمة:
معظم الحديد (أكثر من 4 مجم) في 100 جرام من الطعام – في كبد البقر والكلى واللسان وفطر بورسيني والحنطة السوداء والفاصوليا والبازلاء والتوت والشوكولاته.
الكثير من الحديد - في لحم البقر ، ولحم الضأن ، والأرانب ، والبيض ، والخبز من الدرجة الأولى والثانية ، ودقيق الشوفان والدخن ، والمكسرات ، والتفاح ، والكمثرى ، والبرسيمون ، والسفرجل ، والتين ، والسبانخ.
املاح معدنية. صوديوم:
دور الصوديوم في الجسم:
يتم توفير الصوديوم للجسم بشكل رئيسي عن طريق ملح الطعام (كلوريد الصوديوم). بفضل الصوديوم في الجسم ، يتم الاحتفاظ بالكلس والمغنيسيوم في الدم والأنسجة ، كما يلتقط الحديد الأكسجين من الهواء. مع نقص أملاح الصوديوم ، يحدث ركود في الدم في الشعيرات الدموية ، وتتصلب جدران الشرايين ، وتتطور أمراض القلب ، وتتشكل حصوات المرارة والبول ، ويعاني الكبد.
مع زيادة النشاط البدني ، تزداد أيضًا حاجة الجسم للأملاح المعدنية ، وخاصة البوتاسيوم والصوديوم. يجب زيادة محتواها في النظام الغذائي بنسبة 20-25٪.
الاحتياج اليومي من الصوديوم:
بالنسبة للبالغين ، يكفي 2-6 جرام من الملح يوميًا. يساهم محتوى الملح المفرط في الطعام في تطور الأمراض: تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والنقرس. نقص الملح يؤدي إلى فقدان الوزن.
الصوديوم في الأطعمة:
يوجد معظم الصوديوم في الجبن والجبن والنقانق والأسماك المملحة والمدخنة ومخلل الملفوف.
املاح معدنية. الكلورين:
دور الكلور في الجسم:
يوجد الكلور في المنتجات بكميات كبيرة في بياض البيض والحليب ومصل اللبن والمحار والملفوف والبقدونس والكرفس والموز وخبز الجاودار.
املاح معدنية. اليود:
دور اليود في الجسم:
يوجد اليود في الجسم في الغدة الدرقية ، وينظم عملية التمثيل الغذائي. مع نقص اليود في الجسم ، تضعف المناعة ، ويتطور مرض الغدة الدرقية. يتطور المرض مع نقص البروتين الحيواني والفيتامينات A و C وبعض العناصر النزرة. لغرض الوقاية ، يتم استخدام ملح الطعام المعالج باليود.
المدخول اليومي من اليود – 0.1-0.2 مجم. يجب زيادة كمية اليود مع عدم كفاية وظيفة الغدة الدرقية ، مع تصلب الشرايين والسمنة.
اليود في المنتجات:
الكثير من اليود - في الأعشاب البحرية (عشب البحر) والأسماك البحرية والمأكولات البحرية. كما يوجد اليود في البنجر والطماطم واللفت والخس.
اليود موجود بكميات صغيرة - في اللحوم وأسماك المياه العذبة ومياه الشرب.
املاح معدنية. فلورين:
دور الفلور في الجسم:
يوجد الفلوريد في الجسم في العظام والأسنان. مع نقص الفلور ، تتعفن الأسنان ، وتشققات مينا الأسنان ، وتؤذي عظام الهيكل العظمي.
تناول الفلوريد اليومي – 0.8-1.6 مجم.
الفلور في المنتجات:
يوجد معظم الفلور في أسماك البحر والمأكولات البحرية في الشاي.
يوجد الفلور أيضًا في الحبوب والمكسرات والبازلاء والفول وبياض البيض والخضروات والفواكه الخضراء.
املاح معدنية. الكبريت:
دور الكبريت في الجسم:
يوجد الكبريت في جميع أنسجة جسم الإنسان: في الشعر ، والأظافر ، والعضلات ، والصفراء ، والبول. مع نقص الكبريت والتهيج تظهر الأورام المختلفة والأمراض الجلدية.
الاحتياج اليومي من الكبريت هو 1 مجم.
الكبريت في المنتجات:
يوجد الكبريت بكميات كبيرة في بياض البيض والملفوف واللفت والفجل والنخالة والجوز والقمح والجاودار.
املاح معدنية.السيليكون:
السيليكون في الجسم يذهب الرجلفي بناء الشعر والأظافر والجلد والعضلات والأعصاب. مع نقص السيليكون ، يتساقط الشعر ، وتتكسر الأظافر ، وهناك خطر الإصابة بمرض السكري.
السيليكون في المنتجات:
يوجد السيليكون بكميات كبيرة في الحبوب ، في قشر الفاكهة الطازجة. بكميات قليلة: في البنجر والخيار والبقدونس والفراولة.
املاح معدنية.نحاس:
يشارك النحاس في جسم الإنسان في تكون الدم ، ويوصى به لمرضى السكري.
معيار النحاس – 2 مجم.
يوجد النحاس في المنتجات - في لحم البقر وكبد الخنزير ، وفي كبد سمك القد والهلبوت ، وفي المحار.
املاح معدنية. الزنك:
الزنك في جسم الإنسان يعمل على تطبيع وظيفة نظام الغدد الصماء ، ويشارك في تكون الدم.
الاحتياجات اليومية للزنك – 12-16 مجم.
الزنك في المنتجات:
معظم الزنك – في اللحوم ومخلفاتها والأسماك والمحار والبيض.
املاح معدنية. الألومنيوم:
الاحتياج اليومي من الألومنيوم هو 12-13 مجم.
املاح معدنية.المنغنيز:
المنغنيز في جسم الإنسان:
المنغنيز له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويشارك بنشاط في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات ، ويمنع ترسب الدهون في الكبد ، ويخفض نسبة الكوليسترول. يزيد المنغنيز من قدرة العضلات على التحمل ، ويشارك في تكون الدم ، ويزيد من تخثر الدم ، ويشارك في بناء أنسجة العظام ، ويساعد على امتصاص فيتامين ب 1.
الاحتياج اليومي من المنجنيز هو 5-9 مجم في اليوم.
المنغنيز في المنتجات:
المصادر الرئيسية للمنجنيز هي: لحم الدجاج ، كبد البقر ، الجبن ، صفار البيض ، البطاطس ، البنجر ، الجزر ، البصل ، الفاصوليا ، البازلاء ، الخس ، الكرفس ، الموز ، الشاي (الأوراق) ، الزنجبيل ، القرنفل.
البندق - 4.2 مجم ، دقيق الشوفان (الهرقل) - 3.8 مجم ، الجوز واللوز - حوالي 2 مجم ، خبز الجاودار - 1.6 مجم ، الحنطة السوداء - 1.3 مجم ، الأرز - 1.2 مجم.
يوصى بتضمين دقيق الشوفان المغذي في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان في الصباح - حيث ستحصل مع ذلك على ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية من المنجنيز. لا يُفقد المنجنيز أثناء الطهي ، لكن جزءًا كبيرًا منه يُفقد أثناء إزالة الجليد والنقع. للاحتفاظ بمعظم المنجنيز ، يجب قلي الخضروات المجمدة وغليها دون تذويب. يُخزن المنغنيز في الخضار المسلوقة في قشرتها أو على البخار.
نقص المنجنيز في الجسم:
مع نقص المنجنيز ، يرتفع مستوى الكوليسترول في الدم ، وضعف الشهية ، الأرق ، الغثيان ، ضعف العضلات ، أحيانًا تقلصات في الساقين (بسبب ضعف امتصاص فيتامين ب 1) ، وتشوه أنسجة العظام.
املاح معدنية.كادميوم- وجدت في الإسكالوب الرخوي.
املاح معدنية.نيكل- يشارك في تكون الدم.
املاح معدنية.كوبالت ، سيزيوم ، سترونتيوموالعناصر النزرة الأخرى يحتاجها الجسم بكميات صغيرة ، لكن دورها في عملية التمثيل الغذائي كبير جدًا.
املاح معدنية:التوازن الحمضي والقلوي في الجسم:
التغذية السليمة والصحية تحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في جسم الإنسان باستمرار. لكن تغيير النظام الغذائي في بعض الأحيان مع غلبة المعادن الحمضية أو القلوية يمكن أن يخل بالتوازن الحمضي القاعدي. في أغلب الأحيان ، هناك غلبة للأملاح المعدنية الحمضية ، والتي هي سبب تطور تصلب الشرايين ، والسكري ، وأمراض الكلى ، والمعدة ، وما إلى ذلك. إذا ارتفع المحتوى القلوي في الجسم ، تظهر الأمراض: التيتانوس ، تضيق المعدة.
يحتاج الأشخاص البالغون في سن النضج في النظام الغذائي إلى زيادة كمية الأطعمة القلوية.
الأملاح المعدنية الحمضية : الفوسفور والكبريت والكلور ،تحتوي على هذه المنتجات: اللحوم والأسماك والخبز والحبوب والبيض.
الأملاح المعدنية القلوية: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديومتحتوي على هذه المنتجات: منتجات الألبان (باستثناء الجبن) والبطاطس والخضروات والفواكه والتوت. وعلى الرغم من أن طعم الخضار والفاكهة حامض ، إلا أنها تتحول إلى معادن قلوية في الجسم.
كيفية استعادة التوازن الحمضي القاعدي؟
* في جسم الإنسان هناك صراع دائم بين الأملاح المعدنية للبوتاسيوم والصوديوم. يتجلى نقص البوتاسيوم في الدم عن طريق الوذمة. من الضروري استبعاد الملح من النظام الغذائي ، واستبداله بالأطعمة الغنية بأملاح البوتاسيوم: الثوم ، البصل ، الفجل ، الشبت ، الكرفس ، البقدونس ، بذور الكراوية. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم الجزر والبقدونس والسبانخ والبطاطا المخبوزة والملفوف والبازلاء الخضراء والطماطم والفجل والزبيب والمشمش المجفف والجريب فروت والبقوليات ودقيق الشوفان وخبز الجاودار المجفف.
* مراقبة نظام الشرب: اشرب الماء النظيف؛ الماء مع إضافة خل التفاح وعصير الليمون والعسل. منقوع من الورد البري وأوراق التوت والكشمش الأسود.
مقالات مفيدة:
تناول الفيتامينات واستيعاب الفيتامينات.
الفيتامينات في التغذية.
استخدام الفيتامينات.
التغذية أثناء ممارسة الرياضة.
غداء في العمل. كيف تتناول الغداء؟
17 قاعدة من قواعد الأكل الصحي.
كم عدد السعرات الحرارية التي تحتاجها في اليوم.
التغذية ضد السرطان.
الماء في الطعام.
بيولوجيا المضافات النشطةفي الغذاء.
السناجب. الدهون. الكربوهيدرات.
التغذية العلاجية لمرض السكري.
التغذية في قصور القلب.
التغذية في التهاب المرارة المزمن.
كيف تتعاملين مع الإمساك؟
الحميات العلاجية.
تغذية الأم المرضعة.
التغذية أثناء الحمل.
فوائد الطماطم.
مايونيز محلي الصنع - وصفة.
كيف تطبخ المعكرونة؟
سلطات الجمال.
الفول السوداني - الفوائد والأضرار والوصفات.
فوائد الخوخ ، وصفات من الخوخ.
فوائد الويبرنوم والطب والوصفات من الويبرنوم.
زنجبيل - ميزات مفيدةالتطبيق العلاج وصفات.
أغذية للدماغ - كيف تشحن الدماغ؟
فوائد المكسرات. وصفات بالمكسرات.
كيف تحمي نفسك من التسمم الغذائي.
فوائد البيض. دجاج و بيض طائرة السمان. البيض والكوليسترول.
عجة - وصفات. إفطار سريع ولذيذ.
لفات لافاش - وصفات. إفطار سريع ولذيذ.
أطباق الجبن: طاجن ، تشيز كيك ، بودينغ ، فارينيكي - وصفات.
الفطائر - وصفات. حشوة الفطائر.
الفطائر على الكفير ، على الحليب ، على الخميرة - وصفات.
هشاشة العظام - الأسباب والوقاية والعلاج.
اعتلال الخشاء.
كيف تعالج البرد؟
فطريات الأزافر.
الصلع عند الرجال.
متلازمة أرجل لا تهدأ- الأعراض والأسباب والعلاج.
نعلم جميعًا أنه للحفاظ على صحة الجسم ، نحتاج إلى البروتينات والكربوهيدرات والدهون وبالطبع الماء. تعتبر الأملاح المعدنية أيضًا مكونًا مهمًا من مكونات الغذاء ، حيث تلعب دور المشاركين في عمليات التمثيل الغذائي ، وهي محفزات للتفاعلات الكيميائية الحيوية.
جزء كبير من المواد المفيدة هو كلوريد ، كربونات ، أملاح فوسفات الصوديوم ، الكالسيوم ، البوتاسيوم والمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، توجد في الجسم مركبات من النحاس والزنك والحديد والمنغنيز واليود والكوبالت وعناصر أخرى. مواد مفيدةالخامس البيئة المائيةتذوب وتوجد مثل الأيونات.
أنواع الأملاح المعدنية
يمكن أن تتحلل الأملاح إلى أيونات موجبة وسالبة. الأولى تسمى الكاتيونات (جزيئات مشحونة من معادن مختلفة) ، والأخيرة تسمى الأنيونات. أيونات سالبة الشحنة حمض الفسفوريكتشكيل نظام عازلة للفوسفات ، وأهميته الرئيسية هي تنظيم درجة الحموضة في البول والسائل الخلالي. تشكل أنيونات حمض الكربونيك نظامًا عازلًا للبيكربونات ، وهو المسؤول عن نشاط الرئتين ويحافظ على درجة الحموضة في بلازما الدم عند المستوى المطلوب. وبالتالي ، فإن الأملاح المعدنية ، التي يتم تمثيل تكوينها بواسطة أيونات مختلفة ، لها أهمية فريدة خاصة بها. على سبيل المثال ، يشاركون في تخليق الفوسفوليبيدات ، النيوكليوتيدات ، الهيموغلوبين ، ATP ، الكلوروفيل ، وما إلى ذلك.
تشمل مجموعة المغذيات الكبيرة المقدار الصوديوم ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، والفوسفور ، والكالسيوم ، وأيونات الكلور. يجب أن تؤكل هذه العناصر بكميات كافية. ما هي أهمية الأملاح المعدنية لمجموعة المغذيات الكبيرة؟ سنكتشف.
أملاح الصوديوم والكلور
ملح الطعام هو أحد أكثر المركبات شيوعًا التي يستهلكها الشخص يوميًا. تتكون المادة من الصوديوم والكلور. الأول ينظم كمية السوائل في الجسم ، والثاني ، مع أيون الهيدروجين ، يشكل حمض الهيدروكلوريك في المعدة. يؤثر الصوديوم على نمو الجسم وعمل القلب. يمكن أن يؤدي نقص العنصر إلى اللامبالاة والضعف ، ويمكن أن يتسبب في تصلب جدران الشرايين وتشكيلها. حصى في المرارةوارتعاش العضلات اللاإرادي. يؤدي كلوريد الصوديوم الزائد إلى تكوين وذمة. في اليوم ، لا تحتاج إلى تناول أكثر من 2 جرام من الملح.
أملاح البوتاسيوم
هذا الأيون مسؤول عن نشاط الدماغ. يساعد العنصر على زيادة التركيز وتنمية الذاكرة. يحافظ على استثارة العضلات والأنسجة العصبية وتوازن الماء والملح وضغط الدم. يحفز الأيون أيضًا تكوين الأسيتيل كولين وينظم الضغط الاسموزي. مع نقص أملاح البوتاسيوم ، يشعر الشخص بالارتباك ، والنعاس ، وردود الفعل المضطربة ، وانخفاض النشاط العقلي. يوجد العنصر في العديد من الأطعمة ، مثل الخضروات والفواكه والمكسرات.
أملاح الكالسيوم والفوسفور
يشارك أيون الكالسيوم في تثبيت أغشية خلايا المخ ، وكذلك الخلايا العصبية. العنصر هو المسؤول عن التطور الطبيعيتساعد العظام الضرورية لتخثر الدم على التخلص من الرصاص و معادن ثقيلةمن الجسد. الأيون هو المصدر الرئيسي لتشبع الدم بالأملاح القلوية ، مما يساهم في الحفاظ على الحياة. يجب أن تحتوي الغدد البشرية التي تفرز الهرمونات دائمًا على كمية كافية من أيونات الكالسيوم ، وإلا سيبدأ الجسم في التقدم في السن قبل الأوان. يحتاج الأطفال إلى هذا الأيون ثلاث مرات أكثر من البالغين. يمكن أن يؤدي الكالسيوم الزائد إلى حصوات الكلى. يتسبب نقصه في توقف التنفس ، فضلاً عن تدهور كبير في عمل القلب.
أيون الفوسفور مسؤول عن إنتاج الطاقة من العناصر الغذائية. عندما يتفاعل مع الكالسيوم وفيتامين د ، يتم تنشيط وظائف الدماغ والأنسجة العصبية. يمكن أن يؤدي نقص أيون الفوسفور إلى تأخير نمو العظام. يجب ألا تستهلك أكثر من 1 جرام في اليوم. بالنسبة للجسم ، فإن النسبة المفضلة لهذا العنصر والكالسيوم هي واحد إلى واحد. يمكن أن يسبب وجود فائض من أيونات الفوسفور أورامًا مختلفة.
أملاح المغنيسيوم
تتحلل الأملاح المعدنية في الخلية إلى أيونات مختلفة ، أحدها المغنيسيوم. العنصر لا غنى عنه في التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات والدهون. يشارك أيون المغنيسيوم في توصيل النبضات على طول الألياف العصبية ، ويعمل على استقرار أغشية الخلايا في الخلايا العصبية ، وبالتالي حماية الجسم من آثار الإجهاد. العنصر ينظم عمل الأمعاء. مع نقص المغنيسيوم ، يعاني الشخص من ضعف في الذاكرة ، ويفقد القدرة على تركيز انتباهه لفترة طويلة ، ويصبح عصبيًا وعصبيًا. يكفي أن تستهلك 400 ملليغرام من المغنيسيوم يوميًا.
تشمل مجموعة العناصر النزرة أيونات الكوبالت والنحاس والحديد والكروم والفلور والزنك واليود والسيلينيوم والمنغنيز والسيليكون. هذه العناصر ضرورية للجسم بكميات قليلة.
أملاح الحديد والفلور واليود
الاحتياج اليومي لأيون الحديد هو 15 ملليجرام فقط. هذا العنصر هو جزء من الهيموجلوبين ، الذي ينقل الأكسجين إلى الأنسجة والخلايا من الرئتين. نقص الحديد يسبب فقر الدم.
توجد أيونات الفلور في مينا الأسنان والعظام والعضلات والدم والدماغ. مع نقص هذا العنصر ، تفقد الأسنان قوتها ، وتبدأ في الانهيار. على هذه اللحظةيتم حل مشكلة نقص الفلور باستخدام معاجين الأسنان المحتوية عليه ، وكذلك عن طريق تناول كمية كافية من الأطعمة الغنية بالفلور (المكسرات ، الحبوب ، الفواكه ، وغيرها).
اليود هو المسؤول عن العمل الصحيحالغدة الدرقية ، وبالتالي تنظيم عملية التمثيل الغذائي. مع نقصه ، يتطور تضخم الغدة الدرقية وتنخفض المناعة. مع نقص أيونات اليود عند الأطفال ، هناك تأخير في النمو والتطور. فائض من عنصر الأيونات يسبب مرض باوندو، وهناك أيضا ضعف عام ، والتهيج ، وفقدان الوزن ، وضمور العضلات.
أملاح النحاس والزنك
النحاس ، بالتعاون مع أيون الحديد ، يشبع الجسم بالأكسجين. لذلك ، يسبب نقص النحاس اضطرابات في تخليق الهيموغلوبين ، وتطور فقر الدم. يمكن أن يؤدي عدم وجود عنصر إلى أمراض مختلفة في نظام القلب والأوعية الدموية ، وظهور الربو القصبيو أمراض عقلية. يؤدي وجود فائض من أيونات النحاس إلى حدوث اضطرابات في الجهاز العصبي المركزي. يشكو المريض من الاكتئاب وفقدان الذاكرة والأرق. فائض العنصر أكثر شيوعًا في جسم العاملين في إنتاج النحاس. في هذه الحالة تدخل الأيونات الجسم عن طريق استنشاق الأبخرة مما يؤدي إلى ظاهرة حمى النحاس. يمكن أن يتراكم النحاس في أنسجة المخ ، وكذلك في الكبد والجلد والبنكرياس ، مما يسبب اضطرابات مختلفةالكائن الحي. يحتاج الشخص 2.5 ملليغرام من عنصر في اليوم.
يرتبط عدد من خصائص أيونات النحاس بأيونات الزنك. معًا ، يشاركون في نشاط إنزيم ديسموتاز الفائق ، الذي له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للفيروسات ومضادة للحساسية ومضادة للالتهابات. وتشارك أيونات الزنك في البروتين و التمثيل الغذائي للدهون. إنه جزء من معظم الهرمونات والإنزيمات ، ويتحكم في الروابط الكيميائية الحيوية بين خلايا الدماغ. تحارب أيونات الزنك التسمم بالكحول.
وفقًا لبعض العلماء ، يمكن أن يتسبب نقص العنصر في الخوف والاكتئاب وضعف الكلام وصعوبة في الحركة. يتكون الفائض من الأيونات من خلال الاستخدام غير المنضبط للمستحضرات المحتوية على الزنك ، بما في ذلك المراهم ، وكذلك أثناء العمل في إنتاج هذا العنصر. تؤدي كمية كبيرة من المادة إلى انخفاض المناعة وضعف وظائف الكبد والبروستاتا والبنكرياس.
لا يمكن المبالغة في تقدير قيمة الأملاح المعدنية التي تحتوي على أيونات النحاس والزنك. واتباع قواعد التغذية ، يمكن دائمًا تجنب المشكلات المدرجة المرتبطة بزيادة أو نقص العناصر.
أملاح الكوبالت والكروم
تلعب الأملاح المعدنية التي تحتوي على أيونات الكروم دورًا مهمًا في تنظيم الأنسولين. يشارك العنصر في تخليق الأحماض الدهنية والبروتينات وكذلك في عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز. يمكن أن يؤدي نقص الكروم إلى زيادة كمية الكوليسترول في الدم ، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بسكتة دماغية.
أحد مكونات فيتامين ب 12 هو أيون الكوبالت. يشارك في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية ، وكذلك الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، وينشط الإنزيمات. يحارب الكوبالت تكوين لويحات تصلب الشرايين ، ويزيل الكوليسترول من الأوعية الدموية. هذا العنصر مسؤول عن إنتاج الحمض النووي الريبي والحمض النووي ، ويعزز نمو أنسجة العظام ، وينشط تخليق الهيموجلوبين ، وهو قادر على تثبيط نمو الخلايا السرطانية.
غالبًا ما يعاني الرياضيون والنباتيون من نقص في أيونات الكوبالت ، مما قد يؤدي إلى حدوث ذلك انتهاكات مختلفةفي الجسم: فقر الدم ، عدم انتظام ضربات القلب ، خلل التوتر العضلي، اضطرابات الذاكرة ، إلخ. عند إساءة استخدام فيتامين ب 12 أو عند ملامسته لهذا العنصر في العمل ، يحدث فائض من الكوبالت في الجسم.
أملاح المنغنيز والسيليكون والسيلينيوم
تلعب العناصر الثلاثة التي تشكل جزءًا من مجموعة المغذيات الدقيقة أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الجسم. لذلك ، يشارك المنغنيز في ردود الفعل المناعية ، ويحسن عمليات التفكير ، ويحفز تنفس الأنسجة وتكوين الدم. وظائف الأملاح المعدنية ، التي يوجد فيها السيليكون ، هي إعطاء القوة والمرونة لجدران الأوعية الدموية. يجلب عنصر السيلينيوم في الجرعات الصغيرة فائدة عظيمةلشخص. إنه قادر على الحماية من السرطان ، ويدعم نمو الجسم ، ويقوي جهاز المناعة. مع نقص السيلينيوم ، يتشكل التهاب في المفاصل وضعف في العضلات وتعطل عمل الغدة الدرقية ، القوة الذكورية، تقل حدة البصر. الاحتياج اليومي لهذا العنصر هو 400 ميكروغرام.
تبادل المعادن
ما هو مدرج في هذا المفهوم؟ هذا هو مزيج من عمليات الاستيعاب والاستيعاب والتوزيع والتحول والإفراز. مواد مختلفة. الأملاح المعدنية في الجسم تخلق البيئة الداخليةمع دائم الخصائص الفيزيائية والكيميائية، مما يضمن النشاط الطبيعي للخلايا والأنسجة.
التعامل مع الطعام في الجهاز الهضميتمر الأيونات في الدم واللمف. وظائف الأملاح المعدنية هي الحفاظ على ثبات الدم الحمضي القاعدي ، في التنظيم الضغط الاسموزيفي الخلايا وكذلك في السائل الخلالي. تشارك المواد المفيدة في تكوين الإنزيمات وفي عملية تخثر الدم. الأملاح تنظم المجموعسوائل في الجسم. يعتمد التنظيم العضوي على مضخة البوتاسيوم الصوديوم. تتراكم أيونات البوتاسيوم داخل الخلايا ، وتتراكم أيونات الصوديوم في بيئتها. بسبب اختلاف الجهد ، يتم إعادة توزيع السوائل وبالتالي الحفاظ على ثبات الضغط الاسموزي.
تفرز الأملاح بثلاث طرق:
- عن طريق الكلى. بهذه الطريقة يتم إزالة أيونات البوتاسيوم واليود والصوديوم والكلور.
- من خلال الامعاء. تغادر أملاح المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس الجسم بالبراز.
- من خلال الجلد (مع العرق).
من أجل تجنب احتباس الملح في الجسم ، من الضروري استهلاك كمية كافية من السوائل.
اضطرابات التمثيل الغذائي المعدنية
الأسباب الرئيسية للانحرافات هي:
- عوامل وراثية. في هذه الحالة ، يمكن التعبير عن تبادل الأملاح المعدنية في ظاهرة مثل حساسية الملح. تنتج الكلى والغدد الكظرية في هذا الاضطراب مواد يمكن أن تعطل محتوى البوتاسيوم والصوديوم في جدران الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى اختلال توازن الماء والملح.
- البيئة غير المواتية.
- الإكثار من تناول الملح.
- طعام ذو جودة رديئة.
- المخاطر المهنية.
- الأكل بشراهة.
- الإفراط في استخدام التبغ والكحول.
- اضطرابات العمر.
على الرغم من النسبة الصغيرة في الغذاء ، لا يمكن المبالغة في تقدير دور الأملاح المعدنية. بعض الأيونات مواد بناءهيكل عظمي ، والبعض الآخر مشغول بالتنظيم توازن الماء والملح، يشارك آخرون في تراكم وإطلاق الطاقة. النقص ، وكذلك زيادة المعادن ، يضر الجسم.
مع الاستخدام اليومي للأغذية النباتية والحيوانية ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الماء. بعض المواد الغذائية مثل الأعشاب البحرية، الحبوب ، المأكولات البحرية ، يمكن أن تركز بشكل غير صحيح الأملاح المعدنية في الخلية ، مما يضر الجسم. من أجل الهضم الجيد ، من الضروري أخذ فترات راحة بين تناول نفس الأملاح لمدة سبع ساعات. نظام غذائي متوازنهو مفتاح صحة أجسامنا.
علم الحفريات
3) علم الحيوان
4) علم الأحياء
2. أكبر الفترات الزمنية:
3) الفترات
4) الفترات الفرعية
3. العصر الآرشي:
4 - بدأ تكوين طبقة الأوزون في:
2) الكمبريون
3) البروتيروزويك
5. ظهرت حقيقيات النوى الأولى في:
1) كريبتوزويك
2) الدهر الوسيط
3) حقب الحياة القديمة
4) حقب الحياة الحديثة
6- تم تقسيم الأرض إلى قارات في:
1) كريبتوزويك
2) حقب الحياة القديمة
3) الدهر الوسيط
4) حقب الحياة الحديثة
7. ثلاثية الفصوص هي:
1) أقدم مفصليات الأرجل
2) الحشرات القديمة
3) الطيور القديمة
4) السحالي القديمة
8- كانت النباتات البرية الأولى هي:
1) خالية من الأوراق
2) الجذور
9. نسل السمكة التي وصلت أولاً إلى اليابسة هم:
1) البرمائيات
2) الزواحف
4) الثدييات
10- يجمع الطائر القديم الأركيوبتركس السمات التالية:
1) الطيور والثدييات
2) الطيور والزواحف
3) الثدييات والبرمائيات
4) البرمائيات والطيور
11. ليست ميزة من كارل لينيوس:
1) إدخال التسميات الثنائية
2) تصنيف الكائنات الحية
12- أشكال الحياة غير الخلوية هي:
1) البكتيريا
3) النباتات
13. حقيقيات النوى لا تشمل:
1) بروتين الأميبا
2) حزاز
3) أزرق أخضرالأعشاب البحرية
4) الرجل
14. لا ينطبق على أحادي الخلية:
1) فطر أبيض
2) يوجلينا الخضراء
3) حذاء Infusoria
4) متقلبة الأميبا
15. هو مغاير التغذية:
1) عباد الشمس
3) الفراولة
16. هي ذاتية التغذية:
1) الدب القطبي
2) فطر Tinder
4) العفن
17. التسمية الثنائية:
1) الاسم المزدوج للكائنات الحية
2) الاسم الثلاثي للكائنات الحية
3) اسم فئة الثدييات