ليس سراً أن المكسرات هي أصعب الأطعمة التي يصعب هضمها من بين جميع الأطعمة النيئة. في شكل جاف ، تكون صلبة ومرّة في الذوق ، وحتى من عدد كبيريمكنك الشعور بثقل في المعدة.

لماذا هو كذلك؟

الحقيقة هي أن البذور والمكسرات المتوفرة تجارياً في حالة نائمة. في هذا الشكل ، لا يتم امتصاصها عمليًا ويتم إخراجها من الجسم دون تغيير.

عند الخمول ، تحتفظ المكسرات والبذور المجففة بمواد داخلية تسمى مثبطات الإنزيم (المواد التي تثبط نشاط الإنزيمات) ، والتي تتمثل وظيفتها في حماية البذور ومنع إنباتها. ظروف مغايرة. هم الذين يعطيون طعمًا مرًا.

عندما تسقط بذرة من شجرة ، تفقد مصدر رطوبتها ، تجف وينام الجنين ، بحيث يستيقظ في الربيع ، عندما يذوب الثلج ، ويعطي حياة جديدة. لا تسمح الطبيعة للبذور بالإنبات قبل فترة معينة ، مع الحفاظ على صلاحيتها ، وبالتالي ضمان تزويدها بالرطوبة الكافية في التربة لتنبت وتستمر الجنس.
وفقًا للدكتور إدوارد هويل ، عندما نأكل البذور الجافة أو المكسرات ، فإننا نحيد بعض الإنزيمات التي تفرزها أجسامنا ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تضخم البنكرياس.

هناك طريقتان لتدمير مثبطات الإنزيم. الأول هو طهي الطعام ، ولكن في هذه الحالة ، سيتم أيضًا تدمير الإنزيمات ، وهذا الخيار لا يتناسب مع النظام الغذائي لخبراء الطعام النيء. الخيار الثاني هو الأفضل. نضع البذور في بيئة رطبة ، أي ننقعها أو تنبت. في هذه الحالة ، يتم تدمير المثبطات ، ويتضاعف عدد الإنزيمات.

ماذا يحدث.

في المكسرات والبذور المنقوعة ، يتغير التركيب الكيميائيوتبدأ آلية الإنبات.
جوهر هذه العملية هو التحول مواد معقدةإلى أبسط: يتم تنشيط مواد النمو غير النشطة في الجنين وتساهم في تخليق الإنزيمات التي تحلل مواد التخزين المعقدة إلى مواد أبسط. أولاً ، يتم تكوين الإنزيمات التي تحول النشا إلى سكريات بسيطة(يكون الفركتوز في القمح ، لذلك يكون للبراعم طعم حلو). بعد ذلك بقليل ، تحت تأثير الإنزيمات الأخرى ، يتم تحويل البروتينات المخزنة إلى أحماض أمينية. في اليوم الثالث تقريبًا ، يحدث تحلل الدهون إلى الأحماض الدهنية.

بفضل هؤلاء العمليات الكيميائيةتصبح المكسرات والبذور المنقوعة أكثر قابلية للهضم. تصبح حلوة ، والماء يغسل الموانع ، ويأخذ معها المرارة. نحصل على العناصر الغذائية من شكل يمكن الوصول إليه: نظام الإنزيم النشط للنبات ، والعناصر الكلية والصغرى ، والفلافونويدات و كمية كبيرةالفيتامينات ومضادات الأكسدة. كل هذا المركب من المواد المفيدة مبني عضويًا في الأنسجة الحية للنبات وبكميات ونسب متوازنة.

عندما يزداد النقع بشكل ملحوظ القيمة الغذائيةالمكسرات والبذور. يتغير المذاق أيضًا ، ويصبحون كثير العصير وحلوًا ولا يكونون بأي حال من الأحوال أدنى من نظيرتهم الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان هناك أي شك فيما إذا كان المنتج قد تمت معالجته أم لا - الطريق الصحيحتحقق من ذلك. مدلل أو بذور محمصةفي عملية القفل ، سوف تتعفن ، ستكون طرية ومختلفة اختلافًا جذريًا في اللون عن المكسرات والبذور الحية.

كيف تنقع.

الأمر بسيط: يجب سكب المكسرات أو البذور غير المحمصة يشرب الماءواتركه لبضع ساعات أو طوال الليل (حسب النوع) في درجة حرارة الغرفة، في الصباح شطف وصرف الماء. ليس من الضروري انتظار البراعم ، لأن النقع البسيط يؤدي بالفعل إلى تشغيل آلية الإنبات. بمجرد أن يفقس البرعم ، تنخفض القيمة الغذائية ، حيث يتم استخدام المواد للنمو.

يمكن تخزين المكسرات والبذور المنقوعة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. ولكن إذا تم غسلها وتجفيفها جيدًا ووضعها في وعاء أو برطمان بغطاء محكم ، فيمكن تخزينها والاحتفاظ بمذاقها الطبيعي لمدة أسبوع تقريبًا.

طعم و ميزات مفيدةالمكسرات الحية.

من خلال نقع المكسرات والبذور ، نقوم بإنعاشها. في حالة الاستيقاظ ، حسب ذوقهم و الخصائص الغذائيةهم أفضل بكثير من النائمين.
جوز المكاديميا الحية مثل الكريمة الطازجة جوزيصبح طريًا جدًا ، والبندق الصغير يكون كثير العصير واللوز طريًا بدرجة كافية بحيث يمكن سحقه بأصابعك.

جوز.

طعم الجوز النابض بالحياة حساس للغاية ولطيف ، بدون مرارة. كثير من الناس يحبون هذه المكسرات لأنها مرضية وناعمة تمامًا. يحتوي الجوز المتحرك ، مقارنةً بالجوز النائم ، على مواد مفيدة أكثر بمرتين في شكل نشط وسهل الهضم. أي أن جسمك لا يحتاج تقريبًا إلى إنفاق طاقته على هضم المكسرات الحية ، لأنها خالية من المواد الثقيلة وتنقع في المعدة في غضون دقائق.

يتم تجفيف الجوز إلى 8٪ رطوبة لقتل العفن وتبييض القشرة. عند بيعها في القشرة ، يتم تطهيرها ومعالجتها بالحرارة لقتل الحشرات ، ثم يتم معالجتها بالمبيض. الجوز المقشر غير مبيض ، ولكن يمكن معالجته كيميائيا أثناء التخزين. الجوز لا ينبت في المنزل. يوصى بالبحث عن الجوز العضوي.

لوز.

يعرف معظم خبراء الطعام النيء أن اللوز الخام الكامل سينبت. في الواقع ، اللوز المنبت ألذ من اللوز الجاف. لا تنبت اللوز لمدة تزيد عن يومين (6 ساعات على الأقل ، ولكن ليس أكثر من يوم واحد) ، وإلا فإن البراعم سوف تتعفن أو تخرج. هناك طريقتان لاستهلاكها: مع وبدون قشر. يحتوي القشر على الكثير من التانين وسوء الهضم.

الأكثر فائدة هو ما يسمى باللوز الورقي واللوز كامل القشرة. في القشرة الطبيعية ، يحتفظ الجوز بمزيد من الخصائص المفيدة ، لأنه لا يحمي الفاكهة فقط من العوامل الخارجية تأثيرات مؤذية(الأوساخ والغبار والفطريات وما إلى ذلك) ، ولكنه يخلق أيضًا مناخًا خاصًا يسمح لك بحفظ جميع فوائد الطبيعة.

الفول السوداني من البقوليات وينبت بسهولة. مثل اللوز ، تنبت ألذ من الجافة. يفضل بعض خبراء الطعام النيء إزالة الجلد قبل الأكل. يأتي جزء من القشرة في شكل جاف ، ومن السهل نسبيًا إزالة البقايا بعد 1-2 ساعة من النقع. يحتوي الفول السوداني الجاف على عدد كبير من المثبطات ، وتتركز بشكل أساسي في الجلد. هم الذين أكسبوه شهرة منتج خام ثقيل وحتى سام. لكن كل شيء يتغير أثناء النقع: يتم غسل بعض المثبطات ، وبعضها يتلف ، ويتم تحويل النشويات إلى سكريات ، وهو الاحتياطي المتراكم بالكامل العناصر الغذائيةتُرجمت إلى بيولوجية النموذج النشط، يتم تكوين الكثير من الفيتامينات والأحماض الأمينية ، ونتيجة لذلك ، يعد هذا منتجًا مختلفًا تمامًا وغير ضار تمامًا وذو قيمة حيوية.

قد تكون بعض المكسرات ملوثة بالعفن السام (الأفلاتوكسين) ، وفي هذه الحالة يجب التخلص منها. من المفيد جدًا تناول الفول السوداني المنبت بدون جلد.

الصنوبر.

بعد الحصاد ، يتم تجفيفها وسحقها لإزالة القشرة ، مما يؤدي إلى إتلاف الجراثيم ، مما يحرم الجوز من البقاء. احتمال تنبت المكسرات المقشرة منخفض. منها غير مقشرة تنبت مثل اللوز.

يتم غسلها وتجفيفها إلى 8-10٪ محتوى رطوبة قبل الشحن. من المفترض أن درجة حرارة التجفيف لا تتجاوز 38 درجة مئوية. يتم تبييض المكسرات غير العضوية بثاني أكسيد الكبريت. لا تنبت البندق في المنزل. النقع في الماء له تأثير ضئيل.

من الناحية النباتية ، الكاجو هي بذور ثمار شجرة الكاجو ، وهي شجرة استوائية هي الأقرب إلى المانجو والفستق. الجوز في قشرة صلبة كثيفة تحتوي على مواد سامة. يتم استخدام درجات حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية لفصل القشرة ، وبالنسبة للكاجو النباتي ، يتم استخدام معالجة حرارية خفيفة (فوق 40 درجة) لمعادلة أبخرة الزيت السام الموجود في القشرة. لا تزال هذه المعالجة لطيفة للغاية وتحتفظ بالعديد من الخصائص المفيدة للكاجو.

المكاديميا.

قشرة المكاديميا القوية تشبه لونها من الخارج شوكولاتة الحليب ، وداخلها نصفان جميلان ، أبيض وبني. يتحول لون الجوز المعالج إلى اللون الأصفر ويكتسب طعمًا ثقيلًا ، لذلك يمكنك بسهولة التمييز بين الجوز الخام والجوز غير الخام.

البندق البرازيلي يتم حصاده من الأشجار البرية في منطقة الأمازون. بسبب صعوبة الزراعة ، لا يوجد سوى عدد قليل من المزارع البرازيلية. في كثير من الأحيان ، قبل نقل المكسرات ، يتم تجفيفها إلى 11٪ رطوبة في القشرة وما يصل إلى 6٪ عند تقشيرها. يتم تحرير المكسرات من القشرة عن طريق نقعها في الماء (قد يكون مالحًا) ثم الغليان لمدة 5 دقائق ، وتصبح القشرة أكثر ليونة ويتم إزالتها يدويًا أو تلقائيًا. ولكن هناك أيضًا مكسرات برازيلية غير معالجة.

يمكنك تمييز الجوز المحمص من الجوز الخام عن طريق كسره إلى نصفين ومعرفة ما إذا كانت هناك بقع صفراء داكنة بالداخل. يجب أن يكون الجوز الخام بلون أصفر فاتح وأبيض تقريبًا. طعم الجوز البرازيلي الخام لطيف للغاية ، ودهون أكثر من المكاديميا ، ومالح قليلاً.

التغذية المتوازنة هي أكثر أنواع التغذية منطقية اليوم. مصطلح "الهضم" في الطب يعني الوقت الذي يبقى فيه الطعام في معدتنا. هذه المرة كافية لهضم البروتينات والدهون ، لأن وقت انقسامها يساوي وقت الهضم في المعدة.

مع الكربوهيدرات ، الأمور أكثر تعقيدًا. هناك مفهومان مطلوبان هنا: "الهضم" ، "الاستيعاب". وهي تشكل أساس النظام الغذائي لنظام غذائي نيء ، لذا فإن الوضوح مهم في هذا الأمر. عندما يقرر الشخص التحول إلى نظام غذائي خام ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه ، ما هو معدل امتصاص المنتجات.

للأسف، هذه المسألةيتم إيلاء القليل من الاهتمام ، على الرغم من حقيقة أنه أمر أساسي في مثل هذا النظام الغذائي. المدخول المنفصل لا يعني فقط الاستهلاك المتسلسل للغذاء ، والذي يتم فصله في الوقت المناسب ، ولكن تناول فئة واحدة من المنتجات بعد هضم (استيعاب) فئة أخرى. تجدر الإشارة إلى أن وقت وسرعة استيعاب المنتجات المختلفة يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا.

لنتحدث الآن عن هضم واستيعاب الطعام.

بالنسبة لأجسامنا ، يعد الطعام أمرًا حيويًا ، فهو يتلقى منه المواد الضرورية للحياة: مغذية وقيمة بيولوجيًا. ولكن من أجل الحصول عليها ، يجب عليك أولاً هضم الطعام ، أولاً تقسيمه إلى مكونات كيميائية ، ثم استيعابها.

تستغرق عملية الهضم وقتًا طويلاً ، وتبدأ بالأنزيمية و بالقطعفي تجويف الفم من الطعام وينتهي في الأقسام الأخيرة من الأمعاء. تبدو رحلة الطعام هذه في الجسم في الوقت المناسب شيئًا كالتالي: يتم هضم الطعام في المعدة من 30 دقيقة إلى 6 ساعات ، ويستمر في السفر إلى المعدة حتى 7-8 ساعات. الأمعاء الدقيقة، والاستمرار في الانقسام والاستيعاب على طول الطريق ، وعندها فقط يدخل كل شيء لم يتح له الوقت لهضم الأمعاء الغليظة ويمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 20 ساعة.

الآن دعنا ننتقل إلى وقت هضم واستيعاب المنتجات. هذه المرة تسمى أيضًا سرعة هضم (استيعاب) المنتجات. لكن في الواقع ، في هذا الوقت ، تتم معالجة الطعام في المعدة فقط. لذا.

خضروات:

1. طماطم ، خيار ، خس ، فلفل ، أعشاب - 30-40 دقيقة (خضروات متبلة بالزيت - تصل إلى 1.5 ساعة).
2. يتم هضم الكوسة والفاصوليا الخضراء والقرنبيط والبروكلي والذرة المسلوقة لمدة 40 دقيقة ومتبلة بالزيت - 50.
3. الجزر الأبيض والبنجر والجزر واللفت - يتم هضمه في غضون 50-60 دقيقة.
4. البطاطا والبطاطا الحلوة والخرشوف القدس والكستناء واليقطين والبطاطا - في 60 دقيقة.

التوت والفواكه:

1. يتم هضم التوت والبطيخ لمدة 20 دقيقة.
2. البطيخ والعنب والحمضيات والفواكه العصيرية الأخرى - 30 دقيقة.
3. يتم هضم التفاح والكمثرى والكرز والكرز الحلو والخوخ والمشمش والفواكه الأخرى لمدة 40 دقيقة.
4. فاكهي ، فاكهي سلطات الخضار- 30-50 دقيقة.

السوائل:

1. يتم امتصاص الماء على الفور تقريبًا إذا لم يكن هناك طعام آخر في المعدة. يدخل على الفور الأمعاء في هذه الحالة.
2. فاكهة، عصائر الخضاريمتص في غضون 10-30 دقيقة.
3. مرق متنوع التشبع - 20-40 دقيقة.
4. الحليب - ما يصل إلى ساعتين.

الحبوب والحبوب والبقوليات:

1. يتم هضم الحنطة السوداء والأرز المصقول والدخن في 60-80 دقيقة.
2. الشعير ، دقيق الشوفان ، دقيق الذرة - 1-1.5 ساعة.
3. البازلاء والحمص والعدس والفاصوليا (أحمر ، أبيض ، أسود) - 1.5 ساعة.
4. فول الصويا - ساعتان.

المكسرات والبذور:

1. يتم هضم بذور عباد الشمس واليقطين والسمسم والبطيخ في المتوسط ​​في حوالي 120 دقيقة.
2. البندق والفول السوداني والجوز واللوز والجوز - يتم هضم 150-180 دقيقة.

بيض:

1. يتم هضم البروتين في 30 دقيقة.
2. صفار البيض - في 45 دقيقة.

منتجات الألبان:

1. أي مشروبات لبن حامض - 60 دقيقة.
2. الجبن والجبن القريش والجبن الخالي من الدسم محلي الصنع - 90 دقيقة.
3. لبن، الجبن الدهني- 120 دقيقة.
4. تستغرق الأجبان الصلبة الدهنية مثل الجبن السويسري والهولندي من 4 إلى 5 ساعات للهضم.

سمك و مأكولات بحرية:

1. تافه، الأسماك الخالية من الدهونسيستغرق 30 دقيقة للهضم.
2. الزيتية - 50-80 دقيقة.
3. يتم هضم البروتين من المأكولات البحرية في 2-3 ساعات.

عصفور:

1. دجاج ، دجاج بدون جلد - 90-120 دقيقة.
2. ديك رومي بدون جلد - ما يزيد قليلاً عن ساعتين.

لحمة:

1. سيتم هضم لحم البقر - 3-4 ساعات.
2. خروف - 3 ساعات.
3. يتم هضم لحم الخنزير في حوالي 5 ساعات.

قمنا بفحص معدل الهضم في معدة الطعام ، وكذلك العمليات التي تؤثر على هذا المعدل. الآن أنت تعرف ما الذي يتم هضمه بشكل أسرع وما هو أبطأ ، ويمكنك استخدام هذه المعرفة في مكافحة الوزن الزائد.

في هذه المقالة سوف ننظر وقت الهضم مختلف منتجات . أعتقد أن هذا سيكون ممتعًا للكثيرين ويجب أن يكون لدى الجميع فكرة عن هذا. يعرف وقت هضم الطعام مهم جدا للحفاظ على صحتك. إذا كنت ستعرف وقت هضم الطعام ، ثم يمكنك طهي الأطباق التي يتم هضمها بشكل طبيعي في معدتك ولن تسمم الجسم بالسموم من بقايا الطعام غير المهضوم.

نتحدث عنه وقت هضم الطعام ، سوف نفهم الدورة الكاملة ، أي الفترة الزمنية اللازمة لتقسيم المنتجات بالكامل مادة مفيدة. سيخبرك العديد من أطباء الجهاز الهضمي بذلك وقت الهضم حتى الثقيلة لحم منتجات لا تتجاوز 4-5 ساعات. لكنهم يتحدثون عنها وقت الهضم في المعدة. في الواقع ، لا يبقى الطعام في المعدة لأكثر من 4 ساعات. بعد ذلك ذهبت أولا إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث تتم عملية الاستيعاب ، ثم في القولون للانسحاب.
الأرقام أدناه هي متوسط ​​القيم. يعتمد وقت الهضم والاستيعاب أيضًا على الخصائص الفردية للجسم ، والنظام الغذائي ، وتكوين الطعام ، وكمية الطعام المتناولة ، وتوافق المنتجات مع بعضها البعض. لذا أيها الأصدقاء ، دعونا نلقي نظرة على المنتجات التي تمر عبر معدتنا على الفور تقريبًا ، وأي المنتجات تبقى هناك لساعات طويلة.
الماء - إذا كانت معدتك فارغة ، يمر الماء فورًا إلى الأمعاء

وقت هضم الفاكهة والخضروات

فاكهةفي المتوسط ​​، يتم هضم 30-60 دقيقة. تكاد لا تنفق الطاقة والإنزيمات على هضم الفاكهة.
عصائر الفاكهة والخضروات ومرق الخضار- 20-30 دقيقة.
العصائر شبه السائلة ، مثل الخضار المهروسة أو سلطة الفواكه- 20-30 دقيقة. على سبيل المثال ، كوب من العصير الطازج عصير البرتقالستغادر معدتنا في 20 دقيقة كما تشربها.
الثمار العصير:البرتقال والتفاح والكمثرى والخوخ وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، زوجان من تناول العصير و عبق البرتقاليترك المعدة في 30-40 دقيقة. الجريب فروت والعنب - 30 دقيقة. التفاح والكمثرى والخوخ والكرز ، إلخ. - 40 دقيقة
الفواكه اللحمية والفواكه المجففة:سوف يمر الموز والتين والتمر إلى المعدة في وقت أطول من الفواكه الغنية بالعصارة ، ولكن لا يزال سريعًا جدًا مقارنة بالمنتجات التالية. بطيخ - 20 دقيقة. البطيخ - 30 دقيقة.
سلطات خضار مشكلة نيئة- طماطم ، خس ، خيار ، كرفس ، فلفل أخضر أو ​​أحمر ، خضروات أخرى - 30-40 دقيقة
الخضار الورقية- السبانخ ، الهندباء ، اللفت - 40 دقيقة
كوسة ، بروكلي ، قرنبيطوالفاصوليا الخضراء واليقطين والذرة على قطعة خبز- 45 دقيقة
الجذور- الجزر ، والبنجر ، والجزر الأبيض ، واللفت ، إلخ. - 50 دقيقة

وقت الهضمحالدخن والحبوب والبقوليات

وقت هضم الحبوب
الكربوهيدرات المركزة- الحبوب والحبوب. يزداد وقت هضم الحبوب والحبوب في المعدة بشكل كبير. لذلك ، يوصى بتناول الفاكهة على معدة فارغة ، بشكل منفصل عن الحبوب والحبوب. طبق من العصيدة العادية يترك المعدة بعد 4-5 ساعات فقط!
الأرز البني ، الدخن ، الحنطة السوداء ، دقيق الذرة ، الشوفان ، بيلوفكا- 90 دقيقة
معكرونة القمح القاسي: 3 ساعات
الكربوهيدرات شبه المركزة- النشويات والخرشوف القدس والجوز والذرة والبطاطس والخرشوف القدس والبطاطا والكستناء - 60 دقيقة

وقت هضم البقوليات
الفاصوليا والبقوليات.يتم هضم البازلاء والحمص العادي والعدس والفول (أبيض ، أحمر ، أسود) في ساعة ونصف. فول الصويا - ساعتان
الحبوب أو البقوليات من نفس النوع: 2.5-3 ساعات
خليط من الحبوب و / أو البقوليات (لا يزيد عن نوعين): 3-3.5 ساعات
خليط من الحبوب و / أو البقوليات (أكثر من نوعين): أكثر من 4-5 ساعات.

وقت الهضمالمكسرات والبذور

بذور- بذور عباد الشمس واليقطين والسمسم - حوالي ساعتين
المكسرات- يتم هضم اللوز والفول السوداني (الخام) والكاجو والجوز البرازيلي والجوز والجوز والجوز البرازيلي - 2.5-3 ساعات.
نصيحة:إذا تم نقع البذور والمكسرات في الماء طوال الليل ثم سحقها ، فسيتم امتصاصها بشكل أسرع.
المكسرات المنقوعة: 1.5 ساعة

وقت الهضممنتجات الألبان

يترك المعدة ببطء الحليب الخام، أبطأ حتى المبستر وحتى أبطأ المغلي. يمر الحليب عالي الدسم عبر المعدة بشكل أبطأ من الحليب قليل الدسم.
حليب خالي الدسم ، ريكوتا ، جبن قليل الدسم ، جبن ، جبن محلي الصنع - هضم لمدة 90 دقيقة تقريبًا.
يتم هضم الحليب تمامًا في 12 ساعة. الشاي أو القهوة بالحليب: 24 ساعة
الجبن الحليب كامل الدسم - 2 ساعة
يستغرق هضم الجبن الصلب المصنوع من الحليب كامل الدسم ، مثل الجبن الهولندي والسويسري ، من 4 إلى 5 ساعات.
مشروبات اللبن الزبادي - 1 ساعة

وقت الهضمبروتينات حيوانية

البيض المسلوقالبقاء في المعدة لفترة أطول من الخام. يبقى البيض المخفوق هناك لفترة طويلة أيضًا.
صفار البيض- 30 دقيقة
البيض (كليا) - 45 دقيقة.
سمك- 45-60 دقيقة
فرخة- 1-2 ساعة (بدون جلد)
ديك رومى- ساعتان (بدون جلد)
لحم البقر لحم الضأن- 3-4 ساعات
لحم خنزير- 4-5 ساعات
في المتوسط ​​، يتم هضم اللحوم في المعدة خلال 4-5 ساعات ، ويمتصها الجسم لفترة طويلة جدًا. يتم هضم لحم الخنزير المقدد ببطء ، بسبب انخفاض الدهون حموضة المعدة. بالنسبة لمعظم الناس ، يصعب هضمه. تمنع الدهون بشكل كبير إفراز العصارة المعدية بعد الأكل ، وتقلل من الامتصاص وتؤخر عملية الهضم.

وقت الهضمطعام دسم

يمكن أن يكون مثل الدهون في شكل نقي، على سبيل المثال ، شحم الخنزير ، أو اللحوم أو الأسماك الدهنية فقط ، والآيس كريم ، وما إلى ذلك. تمنع الدهون هضم المعدة بشكل كبير. تستغرق الأطعمة الدهنية وقتًا أطول في الهضم. بالمناسبة ، اللحوم المقلية الدهنية ، مثل الشواء ، يتم هضمها لمدة تصل إلى 72 ساعة ، بينما ينفق جسمنا الكثير من الطاقة على هضم مثل هذه الأطعمة. الشخص الذي يأكل اللحوم بانتظام يحمل عدة كيلوغرامات برازالتي تتحول إلى خبث وتطلق السموم التي تسمم الجسم.
ليس من المهم كم من الوقت يبقى الطعام في المعدة ، ولكن في أي شكل ، هضم أو لم يتم هضمه (هضم أو لم يتم هضمه بالكامل) ، سوف ينتقل إلى الأمعاء ، وماذا سيحدث له بعد ذلك.

جدول وقت هضم الطعام

سيهتم الكثيرون بمعرفة المدة التي يستغرقها الهضم منتجات مختلفةفي أجسادنا. يجب أن يكون لدى كل شخص فكرة عن هذا.

معرفة وقت هضم الأطعمة مهم جدًا للحفاظ على صحتك. إذا كنت تعرف وقت هضم الطعام ، فستتمكن من إعداد الأطباق التي يتم هضمها بشكل طبيعي في معدتك ولن تسمم الجسم بالسموم من بقايا الطعام غير المهضوم.

نتحدث عنه وقت هضم الطعام، سوف نفهم الدورة الكاملة ، أي الفترة الزمنية اللازمة لتقسيم المنتجات بالكامل إلى مواد مفيدة. سيخبرك العديد من أطباء الجهاز الهضمي بذلك وقت الهضمحتى الثقيلة لحم منتجاتلا تتجاوز 4-5 ساعات. لكنهم يتحدثون عنها وقت الهضم في المعدة.في الواقع ، لا يبقى الطعام في المعدة لأكثر من 4 ساعات. بعد ذلك ذهبت أولا إلى الأمعاء الدقيقة، حيث تتم عملية الاستيعاب ، ثم في القولونللانسحاب.
الأرقام أدناه هي متوسط ​​القيم. يعتمد وقت الهضم والاستيعاب أيضًا على الخصائص الفردية للجسم ، والنظام الغذائي ، وتكوين الطعام ، وكمية الطعام المتناولة ، وتوافق المنتجات مع بعضها البعض. لذا أيها الأصدقاء ، دعونا نلقي نظرة على المنتجات التي تمر عبر معدتنا على الفور تقريبًا ، وأي المنتجات تبقى هناك لساعات طويلة.
الماء - إذا كانت معدتك فارغة ، يمر الماء فورًا إلى الأمعاء

فاكهةفي المتوسط ​​، يتم هضم 30-60 دقيقة. تكاد لا تنفق الطاقة والإنزيمات على هضم الفاكهة.
عصائر الفاكهة والخضروات ومرق الخضار- 20-30 دقيقة.
العصائر شبه السائلة ، مثل الخضار المهروسة أو سلطة الفواكه- 20-30 دقيقة. على سبيل المثال ، كوب من عصير البرتقال الطازج سيترك معدتنا في غضون 20 دقيقة بعد شربه.
الثمار العصير:البرتقال والتفاح والكمثرى والخوخ وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، زوجان من البرتقال المأكول العصير والرائحة سوف يغادران المعدة في 30-40 دقيقة. الجريب فروت والعنب - 30 دقيقة. التفاح والكمثرى والخوخ والكرز ، إلخ. - 40 دقيقة
الفواكه اللحمية والفواكه المجففة:سوف يمر الموز والتين والتمر إلى المعدة في وقت أطول من الفواكه الغنية بالعصارة ، ولكن لا يزال سريعًا جدًا مقارنة بالمنتجات التالية. بطيخ - 20 دقيقة. البطيخ - 30 دقيقة.
سلطات خضار مشكلة نيئة- طماطم ، خس ، خيار ، كرفس ، فلفل أخضر أو ​​أحمر ، خضروات أخرى - 30-40 دقيقة
الخضار الورقية- السبانخ ، الهندباء ، اللفت - 40 دقيقة
كوسة ، بروكلي ، قرنبيط ، فاصوليا خضراء ، قرع ، ذرة- 45 دقيقة
الجذور- الجزر ، والبنجر ، والجزر الأبيض ، واللفت ، إلخ. - 50 دقيقة

وقت هضم الحبوب
الكربوهيدرات المركزة- الحبوب والحبوب. يزداد وقت هضم الحبوب والحبوب في المعدة بشكل كبير. لذلك ، يوصى بتناول الفاكهة على معدة فارغة ، بشكل منفصل عن الحبوب والحبوب. طبق من العصيدة العادية يترك المعدة بعد 4-5 ساعات فقط!
الأرز البني ، الدخن ، الحنطة السوداء ، دقيق الذرة ، الشوفان ، بيلوفكا- 90 دقيقة
معكرونة القمح القاسي: 3 ساعات
الكربوهيدرات شبه المركزة- النشويات والخرشوف القدس والجوز والذرة والبطاطس والخرشوف القدس والبطاطا والكستناء - 60 دقيقة

وقت هضم البقوليات
الفاصوليا والبقوليات.البازلاء والحمص العادي والعدس والفول (أبيض ، أحمر ، أسود) - يتم هضمها في ساعة ونصف. فول الصويا - ساعتان
الحبوب أو البقوليات من نفس النوع: 2.5-3 ساعات
خليط من الحبوب و / أو البقوليات (لا يزيد عن نوعين): 3-3.5 ساعات
خليط من الحبوب و / أو البقوليات (أكثر من نوعين): أكثر من 4-5 ساعات.

بذور- عباد الشمس واليقطين والسمسم - حوالي ساعتين
المكسرات- يتم هضم اللوز والفول السوداني (الخام) والكاجو والجوز البرازيلي والجوز والبقان والجوز البرازيلي - 2.5-3 ساعات.
نصيحة:إذا تم نقع البذور والمكسرات في الماء طوال الليل ثم سحقها ، فسيتم امتصاصها بشكل أسرع.
المكسرات المنقوعة: 1.5 ساعة

يترك الحليب الخام المعدة ببطء ، ويُبستر ببطء أكثر ويُغلى ببطء أكثر. يمر الحليب عالي الدسم عبر المعدة بشكل أبطأ من الحليب قليل الدسم.
حليب خالي الدسم ، ريكوتا ، جبن قليل الدسم ، جبن ، جبن محلي الصنع - هضم لمدة 90 دقيقة تقريبًا.
يتم هضم الحليب تمامًا في 12 ساعة. الشاي أو القهوة بالحليب: 24 ساعة
الجبن الحليب كامل الدسم - 2 ساعة
يستغرق هضم الجبن الصلب المصنوع من الحليب كامل الدسم ، مثل الجبن الهولندي والسويسري ، من 4 إلى 5 ساعات.
مشروبات اللبن الزبادي - 1 ساعة

البيض المسلوقالبقاء في المعدة لفترة أطول من الخام. يبقى البيض المخفوق هناك لفترة طويلة أيضًا.
صفار البيض- 30 دقيقة
البيض (كليا) - 45 دقيقة.
سمك- 45-60 دقيقة
فرخة- 1-2 ساعة (بدون جلد)
ديك رومى- ساعتان (بدون جلد)
لحم البقر لحم الضأن- 3-4 ساعات
لحم خنزير- 4-5 ساعات
في المتوسط ​​، يتم هضم اللحوم في المعدة خلال 4-5 ساعات ، ويمتصها الجسم لفترة طويلة جدًا. يتم هضم لحم الخنزير المقدد ببطء ، لأنه يقلل من حموضة المعدة بسبب الدهون. بالنسبة لمعظم الناس ، يصعب هضمه. تمنع الدهون بشكل كبير إفراز العصارة المعدية بعد الأكل ، وتقلل من الامتصاص وتؤخر عملية الهضم.

يمكن أن يكون إما دهنًا في شكله النقي ، على سبيل المثال ، شحم الخنزير ، أو مجرد لحوم أو أسماك دهنية ، أو آيس كريم ، وما إلى ذلك. تمنع الدهون هضم المعدة بشكل كبير. تستغرق الأطعمة الدهنية وقتًا أطول في الهضم. بالمناسبة ، اللحوم المقلية الدهنية ، مثل الشواء ، يتم هضمها لمدة تصل إلى 72 ساعة ، بينما ينفق جسمنا الكثير من الطاقة على هضم مثل هذه الأطعمة. الشخص الذي يأكل اللحوم بانتظام يحمل في نفسه عدة كيلوغرامات من البراز ، والتي تتحول إلى سموم وتطلق السموم التي تسمم الجسم.
ليس من المهم كم من الوقت يبقى الطعام في المعدة ، ولكن في أي شكل ، هضم أو لم يتم هضمه (هضم أو لم يتم هضمه بالكامل) ، سوف ينتقل إلى الأمعاء ، وماذا سيحدث له بعد ذلك.

zagorodnaya-life.ru

التغذية المتوازنة هي أكثر أنواع التغذية منطقية اليوم. مصطلح "الهضم" في الطب يعني الوقت الذي يبقى فيه الطعام في معدتنا. هذه المرة كافية لهضم البروتينات والدهون ، لأن وقت انقسامها يساوي وقت الهضم في المعدة.

مع الكربوهيدرات ، الأمور أكثر تعقيدًا. هناك مفهومان مطلوبان هنا: "الهضم" ، "الاستيعاب". وهي تشكل أساس النظام الغذائي لنظام غذائي نيء ، لذا فإن الوضوح مهم في هذا الأمر. عندما يقرر الشخص التحول إلى نظام غذائي خام ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه ، ما هو معدل امتصاص المنتجات.

لسوء الحظ ، يتم إيلاء القليل من الاهتمام لهذه المشكلة ، على الرغم من حقيقة أنها أساسية في مثل هذا النظام الغذائي. المدخول المنفصل لا يعني فقط الاستهلاك المتسلسل للغذاء ، والذي يتم فصله في الوقت المناسب ، ولكن تناول فئة واحدة من المنتجات بعد هضم (استيعاب) فئة أخرى. تجدر الإشارة إلى أن وقت وسرعة استيعاب المنتجات المختلفة يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا.

لنتحدث الآن عن هضم واستيعاب الطعام.

بالنسبة لأجسامنا ، يعد الطعام أمرًا حيويًا ، فهو يتلقى منه المواد الضرورية للحياة: مغذية وقيمة بيولوجيًا. ولكن من أجل الحصول عليها ، يجب عليك أولاً هضم الطعام ، أولاً تقسيمه إلى مكونات كيميائية ، ثم استيعابها.

تستغرق عملية الهضم وقتاً طويلاً ، فهي تبدأ بالمعالجة الأنزيمية والميكانيكية للغذاء في تجويف الفم وتنتهي في الأقسام الأخيرة من الأمعاء. تبدو رحلة الطعام هذه في الجسم في الوقت المناسب شيئًا كالتالي: يتم هضم الطعام في المعدة من 30 دقيقة إلى 6 ساعات ، ويستمر في السفر أكثر في الأمعاء الدقيقة حتى 7-8 ساعات ، ويستمر في التكسير والامتصاص على طول الطريق ، وعندها فقط كل شيء لم يكن لديه وقت للهضم ، يدخل الأمعاء الغليظة ويمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 20 ساعة.

الآن دعنا ننتقل إلى وقت هضم واستيعاب المنتجات. هذه المرة تسمى أيضًا سرعة هضم (استيعاب) المنتجات. لكن في الواقع ، في هذا الوقت ، تتم معالجة الطعام في المعدة فقط. لذا.

خضروات:

1. طماطم ، خيار ، خس ، فلفل ، أعشاب - 30-40 دقيقة (خضروات متبلة بالزيت - تصل إلى 1.5 ساعة).
2. يتم هضم الكوسة والفاصوليا الخضراء والقرنبيط والبروكلي والذرة المسلوقة لمدة 40 دقيقة ومتبلة بالزيت - 50.
3. الجزر الأبيض والبنجر والجزر واللفت - يتم هضمه في غضون 50-60 دقيقة.
4. البطاطا والبطاطا الحلوة والخرشوف القدس والكستناء واليقطين والبطاطا - في 60 دقيقة.

التوت والفواكه:

1. يتم هضم التوت والبطيخ لمدة 20 دقيقة.
2. البطيخ والعنب والحمضيات والفواكه العصيرية الأخرى - 30 دقيقة.
3. يتم هضم التفاح والكمثرى والكرز والكرز الحلو والخوخ والمشمش والفواكه الأخرى لمدة 40 دقيقة.
4. سلطات الفاكهة والفواكه والخضروات - 30-50 دقيقة.

السوائل:

1. يتم امتصاص الماء على الفور تقريبًا إذا لم يكن هناك طعام آخر في المعدة. يدخل على الفور الأمعاء في هذه الحالة.
2. يتم هضم عصائر الفاكهة والخضروات في غضون 10-30 دقيقة.
3. مرق متنوع التشبع - 20-40 دقيقة.
4. الحليب - ما يصل إلى ساعتين.

الحبوب والحبوب والبقوليات:

1. يتم هضم الحنطة السوداء والأرز المصقول والدخن في 60-80 دقيقة.
2. الشعير ، دقيق الشوفان ، دقيق الذرة - 1-1.5 ساعة.
3. البازلاء والحمص والعدس والفاصوليا (أحمر ، أبيض ، أسود) - 1.5 ساعة.
4. فول الصويا - ساعتان.

المكسرات والبذور:

1. يتم هضم بذور عباد الشمس واليقطين والسمسم والبطيخ في المتوسط ​​في حوالي 120 دقيقة.
2. البندق والفول السوداني والجوز واللوز والجوز - يتم هضم 150-180 دقيقة.

بيض:

1. يتم هضم البروتين في 30 دقيقة.
2. صفار البيض - في 45 دقيقة.

منتجات الألبان:

1. أي مشروبات لبن حامض - 60 دقيقة.
2. الجبن والجبن القريش والجبن الخالي من الدسم محلي الصنع - 90 دقيقة.
3. الحليب والجبن الدسم - 120 دقيقة.
4. تستغرق الأجبان الصلبة الدهنية مثل الجبن السويسري والهولندي من 4 إلى 5 ساعات للهضم.

سمك و مأكولات بحرية:

1. تستغرق الأسماك الصغيرة الخالية من الدهون 30 دقيقة للهضم.
2. الزيتية - 50-80 دقيقة.
3. يتم هضم البروتين من المأكولات البحرية في 2-3 ساعات.

عصفور:

1. دجاج ، دجاج بدون جلد - 90-120 دقيقة.
2. ديك رومي بدون جلد - ما يزيد قليلاً عن ساعتين.

لحمة:

1. سيتم هضم لحم البقر - 3-4 ساعات.
2. خروف - 3 ساعات.
3. يتم هضم لحم الخنزير في حوالي 5 ساعات.

قمنا بفحص معدل الهضم في معدة الطعام ، وكذلك العمليات التي تؤثر على هذا المعدل. الآن أنت تعرف ما الذي يتم هضمه بشكل أسرع وما هو أبطأ ، ويمكنك استخدام هذه المعرفة في مكافحة الوزن الزائد.

كثير من الناس ، حتى أولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي ، لا يأخذون بعين الاعتبار عامل مثل وقت هضم الطعام في المعدة وما يؤثر عليه ، لذلك في هذه المقالة سوف نفهم بالتفصيل كم من الوقت يتم هضم الطعام في الإنسان. المعدة وما يؤثر على سرعة الهضم.

• شرب الماء والسوائل الأخرى أثناء الوجبات. لا ينصح بشرب الماء والمشروبات أثناء الوجبات ، لأنها تخفف من عصير المعدة ويزيد وقت هضم الطعام (أو لا يتم هضم الطعام بشكل كامل).
• يتم امتصاص العديد من المنتجات بعد المعالجة الحرارية (الغليان ، القلي ، الطبخ) في جسم الإنسان لفترة أطول (يزداد وقت استيعاب المنتجات).
• يتم هضم الطعام البارد بشكل أسرع.
• يتم هضم الطعام الذي يتم تناوله في الغداء بشكل أسرع من الطعام الذي يتم تناوله في الصباح والمساء.
• يتأثر معدل الهضم في المعدة والاستيعاب في الجسم بشدة بنوع وكمية الطعام المستهلكة ، حيث يتم امتصاص الأطعمة المختلفة بمعدلات مختلفة (من عدة دقائق إلى عدة ساعات) ، في حين أن مزجها يمكن أن يزيد من وقت الهضم.

من العوامل المذكورة، والتي تؤثر بشكل كبير على سرعة هضم الطعام والشراب ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على سرعة هضم جميع الأطعمة بشكل منفصل وننظر في عدد ساعات الأطعمة المختلفة (اللحوم والأسماك والحبوب والخضروات والفواكه ، إلخ. ) في معدة الإنسان.

في مراجعة مفصلةالجدول المعروض يمكننا أن نستنتج أن وقت الهضم في المعدة لمختلف فئات المنتجات هو:

• يتم امتصاص الماء والمشروبات في غضون 20 دقيقة.
• يتم هضم الخضار في غضون 30-60 دقيقة (باستثناء الخضروات التي تحتوي على النشا بكميات كبيرة).
• يتم هضم الفواكه والتوت في غضون 20-40 دقيقة.
• يتم هضم البقوليات في غضون ساعتين (120 دقيقة).
• يتم هضم الحبوب والحبوب في غضون ساعتين (120 دقيقة).
• يتم هضم المكسرات والبذور في غضون 3 ساعات (180 دقيقة).
• يتم هضم الحليب ومنتجات الألبان في غضون ساعتين (120 دقيقة).
• يتم هضم الأسماك والمأكولات البحرية في غضون ساعة واحدة (60 دقيقة).
• يتم هضم لحم الدواجن في غضون 2.5-3 ساعات.
• لحم كبير ماشيةيمتص في غضون 4-6 ساعات.
• يتم هضم البيض في غضون 40-45 دقيقة.

ملاحظة: الأطعمة الأكثر قابلية للهضم هي التوت والفواكه (باستثناء الموز والأفوكادو) والخضروات (باستثناء البطاطس والخرشوف القدس) ، وكذلك عصائر الفاكهة والخضروات. ويتم هضم المنتجات مثل القهوة والشاي مع الحليب والجبن الصلب والأسماك واللحوم المعلبة واليخنة والفطائر لفترة طويلة أو تترك جسم الإنسان دون هضمها (جزئيًا أو كليًا).

• يتم هضم الطعام الذي يتم مضغه جيدًا بشكل أفضل وأسرع.
• والأكثر فائدة للجسم من تناول الأطعمة التي لها نفس وقت الهضم والاستيعاب من أجل تقليل العبء على المعدة.
• المنتجات ذات محتوى عاليمن الأفضل استخدام البروتين فقط في صورة دافئة (يتم هضمها لفترة أطول في المعدة ، مما يؤدي إلى تكسير جميع البروتينات المفيدة للجسم). البرد منتجات البروتينليس لديهم وقت ليتم هضمها في المعدة وإرسالها إلى الأمعاء مما قد يؤدي إلى ذلك نتائج عكسية(اضطراب في الجهاز الهضمي ، إمساك ، انتفاخ).
• من الأفضل عدم شرب الماء والمشروبات أثناء الوجبات ، حتى لا يضعف عصير المعدة. بالمناسبة ، يتم امتصاص الماء العادي في حالة سكر بسرعة (الشرب على معدة فارغة) ، بينما لا يبقى في المعدة ويذهب على الفور إلى الأمعاء.
• يتم امتصاص المكسرات والبذور بشكل أفضل إذا تم نقعها أولاً في الماء طوال الليل ثم سحقها.
• يتم امتصاص الخضار بشكل أفضل وتعطي المزيد من الفوائد للجسم عندما لا تكون محنك بالزيوت (الخضار ، الزيتون) ، مما يمنعها من الانهيار في المعدة (تغطيتها بغشاء "واقي").

نأمل أن يساعدك الجدول الموضح في المقالة في العثور على إجابات لأسئلة مثل مقدار ما يتم هضمه في المعدة دقيق الشوفانعلى الماء ملفوف مخلل، الذرة المعلبة ، الجبن الخالي من الدسم ، الزلابية ، العلكة ، لحم الخنزير المقدد ، السمك ، اللحوم ، الخبز ، التفاح ، اليوسفي ، الموز ، العنب ، البرسيمون والفطر.

في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أنه بمعرفة كمية الطعام التي يتم هضمها في معدة الإنسان ، يمكنك بناء نظامك الغذائي بحيث لا يكون هناك حمولة كبيرة على المعدة ، والعديد من أطعمة صحيةيمتص بشكل أفضل ومنهم سيكون هناك المزيد من الفوائد للجسم. هُم نصائح مفيدةوالاستعراضات

أسئلة لمتخصص

كمية الطعام المهضوم في المعدة: مائدة الطعام

تتأثر مدة الهضم بنوع الطعام ووجود المعالجة الحرارية ووقت الأكل وكميته وعمر الشخص وأيضًا الخصائص الفردية الجهاز الهضمي، الحالة الصحية الجهاز الهضمي. في هذه الحالة ، تكون مرحلة المعدة - تكسير المنتجات في تجويف المعدة - عادة من 3 إلى 4 ساعات ، ولكن يمكن أن تكون أطول ، حتى 10 ساعات.

كم يتم هضم الطعام

تتكون عملية الهضم من تكسير الطعام إلى أبسط مكوناته - الأحماض الأمينية والسكريات. الهضم المعديتتم عن طريق عصير المعدة. يحتوي على خليط حمض الهيدروكلوريكوبيبسين. عصير المعدةيكسر الطعام المسحوق إلى كتلة متجانسة - الكيموس.

تختلف المنتجات الغذائية في محتوى السعرات الحرارية ووقت الهضم. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الصياغة قائمة الطعام. يجب عليك أولاً - تناول الأطعمة التي يسهل هضمها. وبعد ذلك - تلك التي يتم امتصاصها لفترة طويلة.

تشمل الأطعمة التي يتم هضمها بسهولة وسرعة الفواكه ومهروس الفاكهة والعصائر والخضروات والخضراوات الورقية والسلطات. يتم امتصاص معظمهم في غضون 15-20 دقيقة.

طعام سهل الهضم

أسرع منتج سهل الهضم - الماء العادي. لا يبقى في المعدة ويدخل الأمعاء على الفور. يتم هضم الأطعمة السائلة بشكل أبطأ. لذلك ، العصير ، ولب الفاكهة ، والحليب - ينقسم في المعدة من 15 إلى 25 دقيقة. وبالتالي ، فإن الأطعمة السائلة - العصائر والكومبوت - هي المنتجات الأسرع والأكثر قابلية للهضم.

وقت الاستيعاب لب البطيخيمكن مقارنته بوقت امتصاص العصير أو هريس الفاكهة السائل وهو 20-25 دقيقة. أيضًا ، يتم هضم لب البطيخ لفترة قصيرة نسبيًا - 30-40 دقيقة.

نصف ساعة من الاستيعاب تتطلب جميع الفواكه تقريبًا. يتم هضم البرتقال والجريب فروت والعنب والكرز والمشمش والخوخ في 40-45 دقيقة. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص الثمار ذات اللب السائل بشكل أسرع. والتفاح الأكثر كثافة ، يمتص الكمثرى ببطء.

بسرعة أيضًا ، في غضون 30-40 دقيقة ، يتم هضم الخضار مع لب العصير - الطماطم والخيار والحلو فلفل حلو، الخضر. يتم هضم الخضار متوسطة الكثافة لفترة أطول قليلاً - الملفوف والفجل والكوسا والبروكلي. وقت هضمهم في المعدة 40-50 دقيقة.

الخضار ذات التركيبة الكثيفة ، والمحاصيل الجذرية ، تنقسم في المعدة لمدة ساعة تقريبًا. الجزر ، والبنجر ، والبطاطا الحلوة ، والخرشوف القدس هي خضروات "طويلة الهضم". مدة الشق في المعدة 60-70 دقيقة.

كل ما سبق ينطبق على عملية الاستيعاب. الخضار النيئة. يحتوي لبها على كمية كبيرة من الإنزيمات التي تشارك أيضًا في الهضم. لكن الخضار المسلوقة والمخبوزة والمعالجة حرارياً يتم هضمها لفترة أطول. المعالجة الحراريةيحرم المنتجات من معظم الفيتامينات والإنزيمات فيزداد وقت انقسامها.

المنتجات التي تصل إلى 1 ساعة تسمى سهلة الهضم. بالإضافة إلى الخضار والفواكه المذكورة أعلاه ، يعتبر الكفير السائل والحليب المخمر والمرق من بين المنتجات سريعة الهضم.

ملحوظة: من المهم أن تعرف وتؤخذ في الاعتبار عند تجميع القائمة - إضافة الخضار زيت نباتييزيد من وقت انشقاقها في المعدة بأكثر من ساعة.

والآن سنصف ميزات الاستيعاب السريع لبعض المنتجات.

موز

يختلف عن الفواكه الأخرى ذات المحتوى العالي من السعرات الحرارية. على الموز ، يمكنك زيادة الوزن بنجاح ، لأن كل 100 جرام تحتوي على 90 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، يتم هضم لب الموز بسرعة كافية. بسبب الجمع بين الحلاوة الطبيعية وسرعة الهضم ، لا ينصح بالموز لمرضى السكر.

كم من الوقت يستغرق هضم الموز؟ إذا كانت الثمرة ناضجة ، فإن وقت الهضم في المعدة يكون 30 دقيقة. إذا كانت غير ناضجة ، خضراء ، فسوف تنقسم 40-45 دقيقة. يرجع وقت الهضم المطول للفاكهة غير الناضجة إلى صعوبة هضمها.

تفاحة

البرسيمون

يحتوي على المزيد الألياف الغذائية(ألياف) من تفاحة. هذا يعني أن هضمها يستغرق وقتًا أطول. يعتمد مقدار البرسيمون المهضوم أيضًا على نضجه. ينقسم لب الثمار الناضجة في المعدة خلال 40-45 دقيقة.

شوكولاتة

الحلويات الطبيعية والسكرية والعسل وحلويات الكراميل والشوكولاتة هي أيضًا أطعمة سريعة الهضم. في الوقت نفسه ، فهي مصدر لكمية كبيرة من الكربوهيدرات التي تدخل دم الإنسان بسرعة كبيرة. كل ما سبق ينطبق على السكريات الخالية من الدهون. إذا قمت بإضافة دهون نباتية أو حيوانية إلى القشدة الحامضة والقشدة ، فسيتم هضم هذه الحلاوة لفترة طويلة.

كم من الوقت يستغرق هضم الشوكولاته؟ تمر شوكولاتة نقية بدون إضافات وحشوات وكريمة عبر المعدة في 20-25 دقيقة. لكن شوكولاتة الحليب بالحشوة والمكسرات - تنقسم لفترة أطول ، حتى 40 دقيقة إلى ساعة.

المنتجات "المتوسطة" من حيث وقت الاستيعاب

يشمل متوسط ​​وقت الاستيعاب تلك المنتجات التي يتم هضمها من ساعة واحدة إلى 3 ساعات. كقاعدة عامة ، لا تحتوي على دهون تقريبًا ، لأن المكونات الدهنية تطيل وقت الهضم بشكل كبير. هذه هي الحبوب والخبز ، وكذلك منتجات الألبان و بروتينات نباتية- الجبن والمكسرات والبقوليات. ويشمل ذلك أيضًا البيض والأطباق القائمة عليها.

الغذاء البروتين: الجبن

يتم امتصاص هذا البروتين في جسم الإنسان بشكل كامل تقريبًا. كم من الوقت يستغرق هضم الجبن؟ عادة ما يكون وقت انشقاقه في المعدة 1.5 - 2 ساعة. لكن منتجات الألبان السائلة - الحليب ، الكفير ، يتم امتصاصها بشكل أسرع ، في 40 دقيقة ، وهي أطعمة سهلة الهضم.

غذاء الحبوب: الخبز والأرز والحنطة السوداء

الاستيعاب الكامل للحبوب والحبوب والخبز يستمر حوالي 6 ساعات. في الوقت نفسه ، يصل وقت انشقاقهم في المعدة إلى ساعتين. يفسر هذا الاستيعاب الطويل بالحاجة إلى تكسير و "تفكيك" الطعام الذي يتم الحصول عليه إلى كربوهيدرات بسيطة.

كم يتم هضم الحنطة السوداء والأرز؟ تختلف عملية الهضم من 20 إلى 30 دقيقة. الحنطة السوداء تنقسم في ساعتين. الأرز - "ثقيل" ، يتم هضمه في 2.5 ساعة.

الخبز - يتحرك بشكل أسرع من المعدة إلى الأمعاء ، ولكنه يبقى لفترة أطول تجويف معوي. يسبب خبز الخميرة خللاً في الجراثيم المعوية. يسبب التخمير ، وتأخير إخلاء الكتل المعوية ، وكذلك تكوين الغاز ، والانتفاخ ، وعدم اكتمال هضم الطعام.

ما هي كمية الخبز التي يتم هضمها في المعدة؟ تصل إلى ساعتين.

النشويات

النشويات والخضروات النشوية - هضم البطاطس لفترة أطول من الحبوب.

لذا فإن وقت هضم البطاطس في المعدة هو 3 ساعات. ومع ذلك ، فإن الهلام عبارة عن طعام سائل يحتوي على نشا البطاطسيتم امتصاصه بشكل أسرع حوالي ساعة.

المنتجات "الثقيلة" من الاستيعاب طويل الأمد

تشمل الأطعمة الطويلة القابلة للهضم أولئك الذين يتجاوز وقت هضمهم في المعدة ساعتين. هذه هي البروتينات الحيوانية والدهون الحيوانية النباتية.

يعتمد مقدار اللحم المهضوم على نوعه. في عملية الاستيعاب ، يتم تقسيم البروتين إلى أحماض أمينية بسيطة ، وتستغرق هذه العملية عدة ساعات. يتم هضم الدواجن والأسماك بشكل أسرع. أبطأ - لحم البقر والضأن ولحم الخنزير. لحم الحيوانات الكبيرة هضم أكثر صعوبة من الدواجن.

السمك والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير

يمكن أن يكون الوقت الذي يستغرقه تحلل الأسماك في المعدة سريعًا - أكثر من ساعة بقليل - إذا كانت الأسماك نيئة ومملحة قليلاً. مسلوق واكثر سمك مقلىهضم لفترة أطول - ما يصل إلى ساعتين (مسلوق) وحتى 3-4 ساعات (مقلي بالزيت).

يتم هضم الدواجن لفترة أطول من الأسماك. وقت انشقاقه في المعدة حوالي 2 - 2.5 ساعة - بشرط أن يكون الدجاج أو الديك الرومي بدون غضروف وجلد.

الحد الأقصى لوقت شق المعدة في لحم البقر (4 ساعات) ولحم الخنزير (5 ساعات - وهذا في المعدة فقط ، دون احتساب الوقت لمزيد من الاستيعاب في الأمعاء).

يوضح الانهيار المطول لمكونات البروتين تأثير التشبع. بعد وجبة اللحوم الوفيرة ، لا يرغب الشخص في تناول الطعام لمدة 6-8 ساعات ، والحيوانات بعد صيد ناجح لا تشعر بالجوع لمدة 1-2 أيام.

ملامح هضم البروتين الحيواني

تشمل خصائص هضم أي لحوم مكوناتها لتقسيم اللعاب. وهكذا ، يدخل البروتين إلى المعدة دون معالجة مسبقة بالإنزيمات - على عكس الكربوهيدرات التي تتحلل في الفم أثناء المضغ.

في تجويف المعدة ، لا يتم هضم اللحم تمامًا. يحتوي على مكونات يصعب هضمها - الأوردة والغضاريف والجلد.

وقت هضم منتجات اللحوم طويل ولا يكتمل دائمًا. يمكنك تقليله عن طريق الاستخدام المشترك للخضروات والخضروات.

الجدول - مقدار الطعام الذي يتم هضمه في معدة الإنسان عن طريق الطعام

تستغرق عملية هضم الطعام من 2 إلى 10 ساعات ، وأحيانًا تصل إلى يومين.