لماذا يمكن أن يسبب نفس المنتج أحاسيس طعم مختلفة؟ لماذا توجد رائحة غير موجودة؟ لماذا نفضل بعض النكهات؟

بالمقارنة مع الحواس الأخرى (مثل حاسة الشم) ، فإن جهاز التذوق ليس حساسًا للغاية. لقد ثبت أن الشخص يحتاج إلى مادة 25000 مرة أكثر لتذوقها من شمها.

على الرغم من ذلك ، فإن الجمع بين أربعة أنواع من براعم التذوق التي تدرك مالحًا أو حامضًا أو مرًا أو حلوًا تشكل مجموعة واسعة من الأحاسيس ، والتي ، بعد التحليل في الدماغ ، تسمح لك حتى بالشعور بالنكهات المختلفة للطعام. بعض أحاسيس التذوق القوية ، مثل الطعام الحار أو الحار ، يتم إدراكها من خلال مستقبلات الألم الموجودة على اللسان.

اضطرابات التذوق المحتملة

غالبًا ما يرتبط فقدان التذوق بتلف العصب الوجهي. يرتبط هذا العصب بعضلات الوجه ، لكن أحد فروعه يحتوي على ألياف ذوقية قادمة من الثلثين الأماميين من اللسان. في حالة انتهاك الذوق ، يحدث تلف في العصب قبل منطقة انفصال هذا الفرع عنه - بجانب الغشاء الطبلي.

يمكن أن تؤدي التهابات الأذن المتكررة إلى الإصابة بالتهاب الخشاء ، ونتيجة لذلك ، تلف العصب الوجهي.

حتى في حالة تلف أحد الأعصاب في أحد الجانبين ، يتم إرسال المعلومات إلى الدماغ عبر العصب الوجهي في الجانب الآخر. إذا تضرر أيضًا العصب المرتبط بالثلث الخلفي من اللسان ، فقد يكون هناك فقدان كبير في حاسة التذوق.

يمكن أن ينزعج التذوق في شلل جزئي في العصب الوجهي ، عندما يصبح فجأة غير نشط لأسباب مختلفة. من النادر جدًا فقدان حاسة التذوق تمامًا ، لأنه من غير المحتمل أن تتأثر جميع أعصاب التذوق في نفس الوقت.

غالبًا ما يكون هناك فقدان كامل للرائحة (على سبيل المثال ، بعد إصابة دماغية رضية) ، مما يؤدي إلى انتهاك أحاسيس التذوق.

لماذا يحدث الذوق السيئ؟

غالبًا ما يصاب الأشخاص المصابون بالاكتئاب بمذاق سيئ في أفواههم. لم يتم دراسة السبب ، ولكن من الممكن أن يكون ذلك بسبب التفاعل الوثيق بين الذوق والشم. ترتبط مراكز الدماغ التي تحلل الروائح بمراكز العاطفة في الجهاز الحوفي. من المفترض أن تغيرات المزاج يمكن أن تشوه الذوق والرائحة. يحدث نوع آخر من الإحساس بالذوق غير السار لدى بعض الأشخاص كنذير لنوبة صرع. يشير هذا إلى أن بؤرة النشاط الكهربائي غير الطبيعي الذي تسبب في حدوث النوبة يقع في الفص الجداري أو الصدغي للدماغ.

إجابات من طبيب أعصاب على بعض أسئلة القراء

لقد تعرضت مؤخرًا لإصابة شديدة في الدماغ مع كسر في الجمجمة. الآن يبدو أنني تعافيت ، لكن ذوقي غائب تمامًا تقريبًا. هل هذا معناه تضرر الأعصاب الخارجة من اللسان؟

على الاغلب لا. يبدو أن كلا الأعصاب الشمية تالفة. قد لا يكون فقدان حاسة الشم واضحًا وقد يتجلى بفقدان حاسة التذوق. يمكنك اختبار ذلك عن طريق وضع قطعة صغيرة من الملح مباشرة على لسانك. إذا تأثرت حاسة الشم لديك ، ستشعر بالملح بشكل طبيعي.

لقد لاحظت أنه بعد الإقلاع عن التدخين ، أتذوق الطعام بشكل أفضل من ذي قبل. هل هذا يعني أن التدخين يضر براعم التذوق؟

من المحتمل أن يؤدي التدخين إلى إزالة حساسية براعم التذوق لديك ، ولكن ربما يكون تحسن حاسة التذوق لديك يرجع إلى حقيقة أن مستقبلات حاسة الشم لديك قد تعافت بعد التدخين.

يعد اختراع طبق جديد أكثر أهمية من أجل السعادة
الإنسانية من اكتشاف كوكب جديد.
جان أنتلم بريلات سافارين

أبسط فرح في حياتنا هو الطعام اللذيذ. لكن ما مدى صعوبة شرح ما يحدث من وجهة نظر العلم! ومع ذلك ، فإن فسيولوجيا الذوق لا تزال في بداية رحلتها. لذلك ، على سبيل المثال ، تم اكتشاف المستقبلات الحلوة والمرة منذ حوالي عشر سنوات فقط. لكنها وحدها لا تكفي لشرح كل مباهج الذواقة.

من اللسان الى المخ

كم عدد النكهات التي يشعر بها لساننا؟ الجميع يعرف الطعم الحلو ، الحامض ، المالح ، المر. الآن ، إلى هذه العناصر الأربعة الرئيسية ، التي وصفها في القرن التاسع عشر عالم الفسيولوجيا الألماني أدولف فيك ، تمت إضافة عنصر خامس رسميًا - طعم أومامي (من الكلمة اليابانية "umai" - لذيذ وممتع). هذا الطعم نموذجي لمنتجات البروتين: اللحوم والأسماك والمرق القائمة عليها. في محاولة لمعرفة الأساس الكيميائي لهذا المذاق ، قام الكيميائي الياباني Kikunae Ikeda ، الأستاذ في جامعة طوكيو الإمبراطورية ، بتحليل التركيب الكيميائي للأعشاب البحرية. لاميناريا جابونيكا، المكون الرئيسي في الحساء الياباني بنكهة أومامي الواضحة. في عام 1908 ، نشر ورقة بحثية عن حمض الجلوتاميك كناقل لمذاق الأومامي. في وقت لاحق ، حصلت Ikeda على براءة اختراع تقنية الحصول على الجلوتامات أحادية الصوديوم ، وبدأت شركة Ajinomoto في إنتاجها. ومع ذلك ، تم التعرف على أومامي باعتباره الطعم الأساسي الخامس فقط في الثمانينيات. تتم مناقشة الأذواق الجديدة اليوم ، والتي لم يتم تضمينها بعد في التصنيف: على سبيل المثال ، الذوق المعدني (الزنك ، الحديد) ، طعم الكالسيوم ، عرق السوس ، طعم الدهون ، طعم الماء النقي. في السابق كان يُعتقد أن "الذوق الدهني" هو مجرد ملمس ورائحة محددة ، لكن الدراسات التي أجراها علماء يابانيون على القوارض في عام 1997 أظهرت أن نظام التذوق لديهم يتعرف أيضًا على الدهون. (سنتحدث أكثر عن هذا لاحقًا.)

لسان الإنسان مغطى بأكثر من 5000 حليمة مختلفة الأشكال (الشكل 1). تشغل الفطر بشكل رئيسي الثلثين الأماميين من اللسان وتنتشر على السطح بالكامل ، على شكل مزراب (على شكل كوب) تقع في الخلف ، عند جذر اللسان - فهي كبيرة ، ويسهل رؤيتها ، طيات متقاربة الشكل على شكل ورقة في الجزء الجانبي من اللسان. كل حليمة تحتوي على براعم التذوق. هناك أيضًا بعض براعم التذوق في لسان المزمار والجدار البلعومي الخلفي والحنك الرخو ، لكنها تتركز بشكل أساسي بالطبع على حليمات اللسان. الكلى لديها مجموعة محددة من براعم التذوق. لذلك ، هناك المزيد من مستقبلات الحلويات على طرف اللسان - فهي تشعر بها بشكل أفضل بكثير ، وتشعر حواف اللسان بالحموضة والمالحة بشكل أفضل ، وقاعدتها مريرة. في المجموع ، لدينا حوالي 10000 برعم تذوق في أفواهنا ، وبفضلها نشعر بالذوق.

يحتوي كل برعم تذوق (الشكل 2) على عدة عشرات من خلايا التذوق. توجد على سطحها أهداب ، يتم فيها تحديد موقع الآلة الجزيئية ، والتي توفر التعرف على إشارات الذوق وتضخيمها وتحويلها. في الواقع ، لا يصل برعم التذوق نفسه إلى سطح الغشاء المخاطي للسان - فقط مسام الذوق تدخل تجويف الفم. تنتشر المواد الذائبة في اللعاب عبر المسام إلى الفضاء المملوء بالسوائل فوق برعم التذوق ، وهناك تتلامس مع الأهداب ، الأجزاء الخارجية لخلايا التذوق. توجد على سطح الأهداب مستقبلات محددة تربط بشكل انتقائي الجزيئات الذائبة في اللعاب ، وتصبح نشطة وتبدأ سلسلة من التفاعلات الكيميائية الحيوية في خلية التذوق. ونتيجة لذلك ، يطلق هذا الأخير ناقلًا عصبيًا ، ويحفز عصب الذوق ، وتنقل النبضات الكهربائية معلومات حول شدة إشارة الذوق عبر الألياف العصبية إلى الدماغ. يتم تحديث الخلايا المستقبلة كل عشرة أيام تقريبًا ، لذلك إذا قمت بحرق لسانك ، فلن يفقد الطعم سوى فترة من الوقت.

يمكن لجزيء مادة يسبب إحساسًا بطعم معين أن يرتبط بمستقبلاته فقط. إذا لم يكن هناك مثل هذا المستقبل ، أو إذا لم تنجح أو إذا لم تنجح سلسلة التفاعلات الكيميائية الحيوية المرتبطة به ، فلن تسبب المادة إحساسًا بالذوق. تم إحراز تقدم كبير في فهم الآليات الجزيئية للتذوق مؤخرًا نسبيًا. لذلك ، فإننا نتعرف على المر والحلو والأومامي بفضل المستقبلات التي تم اكتشافها في 1999-2001. كلهم ينتمون إلى عائلة GPCR الواسعة ( مستقبلات البروتين G) إلى جانب بروتينات G. توجد بروتينات G داخل الخلية ، وتكون متحمسة عند التفاعل مع المستقبلات النشطة وتحفز جميع التفاعلات اللاحقة. بالمناسبة ، بالإضافة إلى مواد التذوق ، يمكن للمستقبلات من النوع GPCR التعرف على الهرمونات ، والناقلات العصبية ، والمواد ذات الرائحة ، والفيرومونات - باختصار ، تشبه الهوائيات التي تتلقى مجموعة متنوعة من الإشارات.

من المعروف اليوم أن مستقبل المواد الحلوة عبارة عن ثنائى من نوعين من البروتينات المستقبلة T1R2 و T1R3 ، والثنائي T1R1-T1R3 مسؤول عن طعم الأومامي (يحتوي الغلوتامات على مستقبلات أخرى ، يقع بعضها في المعدة ، وهي معصبة. بواسطة العصب المبهم والمسؤول عن الشعور بالمتعة من الطعام) ، لكننا مدينون بالشعور بالمرارة لوجود حوالي ثلاثين مستقبلًا من مجموعة T2R. الطعم المر هو إشارة خطر ، لأن معظم المواد السامة لها مثل هذا الطعم.

على ما يبدو ، لهذا السبب هناك المزيد من المستقبلات "المرّة": القدرة على تمييز الخطر في الوقت المناسب يمكن أن تكون مسألة حياة أو موت. يمكن لبعض الجزيئات ، مثل السكرين ، تنشيط زوج مستقبلات T1R2-T1R3 الحلو وزوج T2R المر (خاصة hTAS2R43 في البشر) ، لذلك يبدو السكرين حلوًا ومريرًا على اللسان. هذا يسمح لنا بتمييزه عن السكروز ، الذي ينشط فقط T1R2-T1R3.

آليات مختلفة جوهريا تكمن وراء تكوين الأحاسيس من حامض ومالح. التعريفات الكيميائية والفسيولوجية لكلمة "حامض" هي نفسها بشكل أساسي: زيادة تركيز أيونات H + في المحلول الذي تم تحليله هو المسؤول عن ذلك. ملح الطعام ، كما تعلم ، كلوريد الصوديوم. عندما يكون هناك تغيير في تركيز هذه الأيونات - ناقلات المذاق الحامض والمالح - تتفاعل القنوات الأيونية المقابلة على الفور ، أي بروتينات الغشاء التي تمرر الأيونات بشكل انتقائي إلى الخلية. مستقبلات الحمض هي في الواقع قنوات أيونية قابلة للنفاذ الكاتيوني يتم تنشيطها بواسطة البروتونات خارج الخلية. المستقبلات المالحة هي قنوات الصوديوم ، حيث يزداد تدفق الأيونات من خلالها مع زيادة تركيز أملاح الصوديوم في مسام التذوق. ومع ذلك ، فإن أيونات البوتاسيوم والليثيوم تعتبر أيضًا "مالحة" ، لكن المستقبلات المقابلة لم يتم العثور عليها بعد بشكل لا لبس فيه.

لماذا تفقد نزلة البرد طعمها؟ يمر الهواء بصعوبة إلى الجزء العلوي من الممرات الأنفية ، حيث توجد الخلايا الشمية. تختفي حاسة الشم مؤقتًا ، لذلك نشعر بطعم سيء أيضًا ، نظرًا لأن هذين الإحساسين مرتبطان ارتباطًا وثيقًا (وحاسة الشم هي الأهم ، كلما كان الطعام أكثر ثراءً بالنكهات). يتم إطلاق جزيئات الرائحة في الفم عندما نمضغ الطعام ، وننتقل عبر الممرات الأنفية ويتم التعرف عليها من قبل الخلايا الشمية هناك. يمكن فهم مدى أهمية حاسة الشم في إدراك التذوق عن طريق قرص أنفك. القهوة ، على سبيل المثال ، ستصبح ببساطة مرة. بالمناسبة ، الأشخاص الذين يشتكون من فقدان التذوق ، في الواقع ، يعانون في الغالب من مشاكل في حاسة الشم. يمتلك الشخص ما يقرب من 350 نوعًا من المستقبلات الشمية ، وهذا يكفي للتعرف على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الروائح. بعد كل شيء ، تتكون كل نكهة من عدد كبير من المكونات ، لذلك يتم تنشيط العديد من المستقبلات في وقت واحد. بمجرد أن ترتبط جزيئات الرائحة بمستقبلات حاسة الشم ، يؤدي ذلك إلى سلسلة من التفاعلات في النهايات العصبية ، وتتشكل إشارة يتم إرسالها أيضًا إلى الدماغ.

الآن حول مستقبلات درجة الحرارة ، والتي هي أيضًا مهمة جدًا. لماذا يعطي النعناع إحساس بالانتعاش والفلفل يحرق اللسان؟ المنثول الموجود في النعناع ينشط مستقبل TRPM8. تم اكتشاف قناة الكاتيون هذه في عام 2002 ، وتبدأ في العمل عندما تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون 37 درجة مئوية - أي أنها مسؤولة عن تكوين شعور بالبرد. يخفض المنثول عتبة درجة الحرارة لتنشيط TRPM8 ، لذلك عندما يدخل الفم ، يحدث الإحساس بالبرودة عند درجة حرارة محيطة ثابتة. كبخاخات ، أحد مكونات الفلفل الحار ، على العكس من ذلك ، ينشط TRPV1 مستقبلات الحرارة - قنوات أيونية مماثلة في هيكل TRPM8. ولكن على عكس البرودة ، يتم تنشيط TRPV1 عندما ترتفع درجة الحرارة فوق 37 درجة مئوية ، وهذا هو السبب في أن الكابسيسين يسبب الإحساس بالحرق. يتم التعرف أيضًا على النكهات الحارة للتوابل الأخرى - القرفة والخردل والكمون - من خلال مستقبلات درجة الحرارة. بالمناسبة ، تعتبر درجة حرارة الطعام ذات أهمية كبيرة - يتم التعبير عن الطعم قدر الإمكان عندما تكون درجة حرارة تجويف الفم أو أعلى قليلاً منها.

ومن الغريب أن الأسنان تشارك أيضًا في إدراك التذوق. يتم الإبلاغ عن نسيج الطعام إلينا بواسطة مستشعرات الضغط الموجودة حول جذور الأسنان. وتشارك عضلات المضغ أيضًا في هذا الأمر الذي "يقيم" صلابة الطعام. لقد ثبت أنه عندما يكون هناك العديد من الأسنان مع إزالة الأعصاب في الفم ، فإن الإحساس بالتذوق يتغير.

بشكل عام ، الذوق ، كما يقول الأطباء ، هو إحساس متعدد الوسائط. يجب أن يتم تجميع المعلومات التالية: من مستقبلات الذوق الانتقائية الكيميائية ، ومستقبلات الحرارة ، وبيانات المستشعرات الميكانيكية للأسنان وعضلات المضغ ، وكذلك المستقبلات الشمية التي تتأثر بمكونات الطعام المتطايرة.

في حوالي 150 مللي ثانية ، تصل المعلومات الأولى حول تحفيز التذوق إلى القشرة المركزية للدماغ. يتم الولادة عن طريق أربعة أعصاب. ينقل العصب الوجهي الإشارات القادمة من براعم التذوق ، الموجودة في مقدمة اللسان وعلى الحنك ، وينقل العصب الثلاثي التوائم معلومات النسيج ودرجة الحرارة في نفس المنطقة ، ويرسل العصب البلعومي اللساني معلومات الذوق من الثلث الخلفي من اللسان. لسان. تنتقل المعلومات من الحلق وسان المزمار عن طريق العصب المبهم. ثم تمر الإشارات عبر النخاع المستطيل وتنتهي في المهاد. هناك ترتبط إشارات التذوق بالإشارات الشمية وتنتقل معًا إلى منطقة التذوق في القشرة الدماغية (الشكل 3).

تتم معالجة جميع معلومات المنتج بواسطة الدماغ في نفس الوقت. على سبيل المثال ، عندما تكون الفراولة في الفم ، سيكون طعمها حلوًا ، ورائحة الفراولة ، والملمس العصير بالحجارة. الإشارات من أعضاء الحس ، التي تتم معالجتها في أجزاء كثيرة من القشرة الدماغية ، مختلطة وتعطي صورة معقدة. في ثانية ، نفهم بالفعل ما نأكله. علاوة على ذلك ، يتم إنشاء الصورة العامة عن طريق الإضافة غير الخطية للمكونات. على سبيل المثال ، يمكن إخفاء حموضة عصير الليمون بالسكر ، وستبدو أقل حمضية ، على الرغم من أن محتواه من البروتون لن ينخفض.

صغير وكبير

يتمتع الأطفال الصغار بمزيد من براعم التذوق ، وهذا هو السبب في أنهم يدركون كل شيء بشكل حاد للغاية ويكونون انتقائيين للغاية بشأن الطعام. ما بدا مرًا وسيئًا في الطفولة يسهل ابتلاعه مع تقدم العمر. عند كبار السن ، يموت العديد من براعم التذوق ، لذلك غالبًا ما يبدو الطعام لطيفًا بالنسبة لهم. هناك تأثير للتعود على الذوق - مع مرور الوقت ، تقل حدة الإحساس. علاوة على ذلك ، يتطور الإدمان على الحلويات والمالحة بشكل أسرع من الإدمان على المر والحامض. أي أن الأشخاص الذين اعتادوا على الملح أو تحلية الطعام بكثرة لا يشعرون بالملح والسكر. هناك تأثيرات أخرى مثيرة للاهتمام كذلك. على سبيل المثال ، يزيد الإدمان على المر من الحساسية للحامض والمالح ، والتكيف مع الحلويات يزيد من إدراك جميع الأذواق الأخرى.

يتعلم الطفل التمييز بين الروائح والذوق الموجود بالفعل في الرحم. من خلال ابتلاع واستنشاق السائل الأمنيوسي ، يتحكم الجنين في مجموعة كاملة من الروائح والأذواق التي تدركها الأم. وحتى في هذه الحالة ، فإنه يشكل المشاعر التي سيأتي بها إلى هذا العالم. على سبيل المثال ، تم تقديم حلوى اليانسون للنساء الحوامل قبل الولادة بعشرة أيام ، ثم شاهدوا كيف يتصرف الأطفال حديثي الولادة في الأيام الأربعة الأولى من الحياة. أولئك الذين أكلت أمهاتهم حلوى اليانسون ميزوا هذه الرائحة بوضوح وأداروا رؤوسهم في اتجاهها. في دراسات أخرى ، لوحظ نفس التأثير مع الثوم أو الجزر أو الكحول.

بالطبع ، تعتمد تفضيلات المذاق بشدة على تقاليد الطعام العائلية وعلى عادات البلد الذي نشأ فيه الشخص. في إفريقيا وآسيا ، يعتبر الجراد والنمل والحشرات الأخرى طعامًا لذيذًا ومغذيًا ، بينما يتسبب في الأوروبيين في حدوث انعكاس هفوة. بطريقة أو بأخرى ، تركت لنا الطبيعة مساحة صغيرة للاختيار: كيف ستشعر بالضبط بهذا الذوق أو ذاك هو إلى حد كبير محددًا مسبقًا وراثيًا.

الجينات تملي القائمة

في بعض الأحيان يبدو لنا أننا نختار نوع الطعام الذي نحبه ، وفي الحالات القصوى - أننا نأكل ما علمنا آباؤنا أن نأكله. لكن يميل العلماء بشكل متزايد إلى الاعتقاد بأن الاختيار يتم من خلال الجينات. بعد كل شيء ، يشعر الناس بطعم نفس المادة بطرق مختلفة ، كما أن عتبات حساسية التذوق لأشخاص مختلفين مختلفة تمامًا - حتى "عمى التذوق" عن المواد الفردية. اليوم ، يطرح الباحثون السؤال بجدية: هل بعض الأشخاص مبرمجون حقًا لتناول البطاطس المقلية وزيادة الوزن ، بينما يسعد البعض الآخر بتناول البطاطس المسلوقة؟ هذا مثير للقلق بشكل خاص في الولايات المتحدة ، التي تواجه وباءً حقيقيًا للسمنة.

أثيرت مسألة الأقدار الجيني للشم والذوق لأول مرة في عام 1931 ، عندما قام الكيميائي في شركة دوبونت آرثر فوكس بتركيب جزيء فينيل ثيوكارباميد (PTC). لاحظ زميله الرائحة النفاذة التي أتت من المادة ، مما أثار دهشة فوكس ، الذي لم يشعر بأي شيء. كما قرر أن المادة لا طعم لها ، ووجدها نفس الزميل مرارة جدًا. قام فوكس باختبار FTC على جميع أفراد عائلته - لم يشم أحد ...

أنتج هذا المنشور عام 1931 سلسلة كاملة من دراسات الحساسية - ليس فقط على PTC ، ولكن للمواد المرة بشكل عام. كان حوالي 50٪ من الأوروبيين غير حساسين لمرارة فينيل ثيوكارباميد ، لكن 30٪ فقط من الآسيويين و 1.4٪ من هنود الأمازون. تم اكتشاف الجين المسؤول عن هذا فقط في عام 2003. اتضح أنه يشفر بروتين مستقبل خلايا الذوق. في الأفراد المختلفين ، يوجد هذا الجين في إصدارات مختلفة ، وكل واحد منهم يشفر بروتين مستقبل مختلف قليلاً - وفقًا لذلك ، يمكن أن يتفاعل فينيل ثيوكارباميد معه جيدًا أو سيئًا أو لا يتفاعل على الإطلاق. لذلك ، يميز الأشخاص المختلفون المرارة بدرجات متفاوتة. منذ ذلك الحين ، تم اكتشاف حوالي 30 جينًا تشفر التعرف على الطعم المر.

كيف يؤثر هذا على تفضيلات ذوقنا؟ كثير من الناس يحاولون الإجابة على هذا السؤال. يبدو أنه من المعروف أن أولئك الذين يدركون الطعم المر لـ PTC لديهم نفور من البروكلي وبراعم بروكسل. تحتوي هذه الخضار على جزيئات لها بنية مشابهة لـ PTK. شكل البروفيسور آدم دريونوفسكي من جامعة ميشيغان في عام 1995 ثلاث مجموعات من الأشخاص وفقًا لقدرتهم على التعرف في المحلول على مركب قريب من FTC ، ولكنه أقل سمية. تم اختبار نفس المجموعات لتفضيلات الذوق. أولئك الذين شعروا بالفعل بتركيزات منخفضة جدًا من مادة الاختبار وجدوا القهوة والسكرين مرًا جدًا. بدا لهم السكروز العادي (السكر الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر والبنجر) أحلى من غيرهم. والفلفل الحار يحترق أقوى بكثير.

لا تزال مسألة طعم الدهون مثيرة للجدل. لفترة طويلة ، كان يُعتقد أننا نتعرف على الدهون من خلال حاسة الشم لدينا ، لأن الدهون تطلق جزيئات الرائحة ، وكذلك بسبب قوام معين. لم يبحث أحد حتى عن براعم التذوق الخاصة للدهون. اهتزت هذه المفاهيم في عام 1997 من قبل مجموعة تورو فوشيكي البحثية بجامعة كيوتو. من التجربة ، كان معروفًا أن صغار الفئران تفضل زجاجة طعام تحتوي على دهون. لاختبار ما إذا كان هذا بسبب الاتساق ، قدم علماء الأحياء اليابانيون للقوارض الشمية حلين - أحدهما يحتوي على دهون والآخر بنفس القوام ، تمت محاكاته بفضل مثخن. اختارت صغار الفئران بشكل لا لبس فيه محلولًا يحتوي على الدهون - على ما يبدو تسترشد بالذوق.

في الواقع ، اتضح أن لسان القوارض يمكن أن يتعرف على طعم الدهون بمساعدة مستقبل خاص - بروتين سكري CD36 (ناقل الأحماض الدهنية). أثبت باحثون فرنسيون بقيادة فيليب بينارد أنه عندما يتم حظر الجين المشفر CD36 ، يتوقف الحيوان عن تفضيل الأطعمة الدهنية ، ولا يتغير الإفراز في الجهاز الهضمي عندما تدخل الدهون إلى اللسان. في الوقت نفسه ، ما زالت الحيوانات تفضل الحلو وتجنب المر. هذا يعني أنه تم العثور على مستقبل محدد للدهون.

لكن الإنسان ليس قارض. تم إثبات وجود بروتين النقل CD36 في أجسامنا. يحمل الأحماض الدهنية إلى الدماغ والقلب ويتم إنتاجه في الجهاز الهضمي. لكن هل هو في اللغة؟ حاول مختبرين ، أمريكي وألماني ، توضيح هذه المسألة ، لكن لا توجد منشورات حتى الآن. يبدو أن الدراسات التي أجريت على الأمريكيين من أصل أفريقي ، الذين وجدوا مجموعة متنوعة من الجينات المشفرة لبروتين CD36 ، تظهر أن القدرة على التعرف على الدهون في الطعام مرتبطة بالفعل ببعض التعديلات على جين معين. من المأمول أنه عندما يتم العثور على إجابة السؤال "هل يمكن أن يتذوق لساننا الدهون" ، سيكون لدى الأطباء خيارات جديدة لعلاج السمنة.

حيوانات الذواقة؟

في القرن التاسع عشر ، أصرّ الفرنسي الشهير ومؤلف كتاب فسيولوجيا التذوق الذي يُستشهد به على نطاق واسع ، جان أنتلم بريلات سافارين ، على أن الشخص العاقل فقط هو الذي يختبر متعة الطعام ، وهو أمر ضروري في الواقع ببساطة للحفاظ على الحياة. في الواقع ، أظهرت الأبحاث الحديثة أن الحيوانات ترى الذوق بشكل مختلف عما نفعله نحن. ولكن هل أحاسيس ذوق البشر وغيرهم من ممثلي رتبة الرئيسيات مختلفة جدًا؟

أجريت تجارب على 30 نوعا من القرود سمح لها بتذوق الماء النقي والمحاليل بمذاقات مختلفة وتركيزات مختلفة: حلو ، مالح ، حامض ، مر. اتضح أن حساسية طعمهم تعتمد بشكل كبير على من يتذوق ماذا. القرود تشعر ، كما نشعر نحن ، بأنها حلوة ومالحة وحامضة ومرّة. يميز القرد فركتوز الفاكهة عن سكروز البنجر ، وكذلك العفص في لحاء الشجر. ولكن ، على سبيل المثال ، فإن wistiti ، وهو سلالة من القرود التي تتغذى على الأوراق والخضر ، أكثر حساسية للقلويدات والكينين في لحاء الأشجار من الرئيسيات الآكلة للفاكهة في أمريكا الجنوبية.

وبالتعاون مع زملائهم الأمريكيين من جامعة ويسكونسن ، أكد باحثون فرنسيون ذلك أيضًا من خلال التجارب الفيزيولوجية الكهربية وجمعوا الصورة التي تم الحصول عليها على أنواع مختلفة من القرود. في التجارب الفيزيولوجية الكهربية ، تم تسجيل النشاط الكهربائي لألياف أحد أعصاب التذوق ، اعتمادًا على المنتج الذي يأكله الحيوان. عندما لوحظ النشاط الكهربائي ، كان ذلك يعني أن الحيوان كان يتذوق الطعام.

وكيف الحال مع الإنسان؟ لتحديد عتبات الحساسية ، سُمح للمتطوعين بشكل أعمى بتذوق المحاليل المخففة جدًا أولاً ، ثم المزيد والمزيد من الحلول المركزة ، حتى قاموا بصياغة مذاق المحلول بشكل واضح. تشبه "شجرة التذوق" البشرية عمومًا تلك التي تم الحصول عليها للقرود. في البشر ، تختلف أحاسيس التذوق أيضًا في اتجاهات معاكسة عما يجلب الطاقة للجسم (السكر) وما يمكن أن يضر (قلويدات ، التانين). هناك أيضًا ارتباط بين مواد من نفس النوع. الشخص الذي لديه حساسية شديدة تجاه السكروز لديه فرصة أن يكون أيضًا حساسًا للفركتوز. ولكن لا توجد علاقة بين حساسية الكينين والتانين ، والشخص الحساس للفركتوز ليس بالضرورة حساسًا للتانين.

نظرًا لأن لدينا والقرود آلية مماثلة في الذوق ، فهل هذا يعني أننا نقف قريبًا جدًا من شجرة التطور؟ وفقًا للنسخة الأكثر منطقية ، بحلول نهاية حقبة الحياة القديمة وظهور الكائنات الأرضية الأولى ، كان تطور النباتات والحيوانات متوازٍ. كان على النباتات أن تقاوم بطريقة ما الأشعة فوق البنفسجية النشطة للشمس الفتية ، لذلك فقط تلك العينات التي تحتوي على ما يكفي من مادة البوليفينول للحماية كانت قادرة على البقاء على الأرض. هذه المركبات نفسها تحمي النباتات من العواشب لأنها سامة وصعبة الهضم.

طورت الفقاريات قدرتها على التمييز بين الأذواق المر أو القابض. كانت هذه الأذواق هي التي أحاطت بالرئيسيات عندما ظهرت في عصر حقب الحياة الحديثة (إيوسين) ، ثم ظهرت في البشر الأوائل. لعب ظهور النباتات ذات الأزهار التي تحولت إلى ثمار ذات اللب الحلو دورًا كبيرًا في تطور الذوق. تطورت الرئيسيات ونباتات الفاكهة بشكل مشترك: أكلت الرئيسيات الفاكهة الحلوة ونشرت بذورها ، مما يعزز نمو الأشجار والكروم في الغابات المطيرة. لكن القدرة على التعرف على طعم الملح (خاصة ملح الطعام) لم يكن من الممكن أن تكون قد نشأت في سياق التطور المشترك مع النباتات. ربما جاء من الفقاريات المائية ، ورثته الرئيسيات ببساطة.

من المثير للاهتمام ، عند اختيار الطعام ، أن الرئيسيات تسترشد فقط بالقيمة الغذائية والذوق؟ لا ، اتضح أنه يمكنهم تناول النباتات للأغراض الطبية. لاحظ مايكل هوفمان من جامعة كيوتو وجود شمبانزي في غرب تنزانيا في عام 1987 يعاني من مشاكل في المعدة. أكل القرد سيقان نبات مر فيرنونيا أميجدالينا(vernonia) ، التي لا يأكلها الشمبانزي عادة. اتضح أن براعم الشجرة تحتوي على مواد تساعد في مكافحة الملاريا والدوسنتاريا والبلهارسيا ، فضلاً عن وجود خصائص مضادة للجراثيم. أعطت مراقبة سلوك الشمبانزي البري للعلماء مادة للتفكير: تم ابتكار أدوية عشبية جديدة.

بشكل عام ، لم يتغير الطعم كثيرًا في سياق التطور. يستمتع كل من الرئيسيات والبشر بمذاق الحلويات - حيث يتم إنتاج الإندورفين في أجسامهم. لذلك ، ربما لم يكن اختصاصي الطهي الفرنسي العظيم على حق تمامًا - يمكن أن تكون الرئيسيات أيضًا ذواقة.

بحسب المجلة
«La Recherche» ، №7-8 ، 2010

يدرس الإنسان العالم من حوله ، ويستخلص منه المعلومات بفضل قدرته على الرؤية والسمع واللمس والشم والتذوق. إذا كان هناك انتهاك لوظيفة أحد أعضاء الحس ، فإن جودة الحياة تنخفض بشكل كبير. على سبيل المثال ، الطعام اللذيذ والطازج ممتع وممتع. من المهم جدًا أن تكون القدرة على إدراك التذوق ضرورية لتحديد الطعام المستهلك وتقييم جودته وتساعد الشخص على استبعاد استخدام الأطعمة الفاسدة والخطيرة.

غالبًا ما يحدث أن يتم انتهاك هذه القدرة ، ويتوقف الشخص عن الشعور بطعم الطعام. تسمى هذه الحالة بنقص الوزن. في أغلب الأحيان ، يمر هذا بسرعة دون تدخل طبي إضافي.
ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يعتبر نقص الوزن من مظاهر العمليات المرضية في الجسم ، وهو أحد أعراض مرض خطير. هنا لا يمكنك الاستغناء عن مساعدة الطبيب.

لنتحدث على موقع www.site عن أسباب فقدان مذاق الطعام ، وأسباب ما يجب القيام به ، وكيفية علاج نقص حاسة التذوق. لنبدأ حديثنا مع الأسباب الأكثر شيوعًا لهذه الظاهرة:

فقدان الذوق - الأسباب

في أغلب الأحيان ، يحدث تغيير أو اضطراب أو فقدان حاسة التذوق في الفم بسبب تدخين التبغ ، مما يؤدي إلى جفاف اللسان ، مما يؤثر على براعم التذوق. في كثير من الأحيان يكون السبب هو إدمان الكحول وتعاطي المخدرات.

يؤثر تناول بعض الأدوية ، على وجه الخصوص ، على الليثيوم ، والبنسيلامين ، والريفامبيسين ، وكذلك الكابتوبريل ، والفينبلاستين ، والأدوية المضادة للغدة الدرقية ، إلخ.

الأسباب المرتبطة بالحالات المرضية:

تلف ، تغيرات في أنسجة برعم التذوق ، وكذلك اختلال وظيفي في خلايا المستقبل التي تشكل ظهارة اللسان (ضعف حسي).

القرصنة ، إصابة العصب الذي يعتمد عليه تحديد الأذواق. شلل العصب الوجهي. تتميز هذه الحالة المرضية بزيادة إفراز اللعاب وفقدانها واضطرابات التذوق.

إصابة الجمجمة ، أي كسر قاعدتها ، عند تلف العصب القحفي. في هذه الحالة ، غالبًا ما يحدث التكاثر الجزئي (فقدان التذوق) - لا يستطيع الشخص التمييز بين معظم الأذواق المختلطة ، باستثناء الأذواق البسيطة: المالح ، الحامض ، المر ، الحلو.

نزلات البرد الفيروسية والأمراض المعدية.

الأورام الحميدة وأمراض الأورام في تجويف الفم. هذه الأمراض تدمر براعم التذوق.

أمراض فطرية في الغشاء المخاطي للفم (القلاع).

متلازمة سجوجرن هي اضطراب وراثي خطير.

شكل حاد من التهاب الكبد الفيروسي.

الآثار الجانبية للعلاج الإشعاعي المستمر.

نقص الفيتامينات (المعادن) وخاصة الزنك.

إذا كان هناك فقدان للتذوق - ماذا تفعل حيال ذلك؟

العلاج الطبي

في حالة الانتهاك المستمر والمطول ، تحتاج إلى استشارة الطبيب الذي سيصف لك فحصًا لتحديد سبب الانتهاك. إذا تم الكشف عن المرض الأساسي ، فسوف يتعامل الاختصاصي المناسب مع العلاج. بعد إزالة السبب الأساسي ، سيتم استعادة الطعم.

على سبيل المثال ، في حالة وجود مرض التهابي أو معدي ، يوصف المريض العلاج باستخدام المضادات الحيوية: ريثروميسين ، كالتوبريل أو ميثيسيلين ، إلخ.

مع نقص فيتامين ، يتم وصف المستحضرات اللازمة من الفيتامينات والمعادن. على سبيل المثال ، مع نقص الزنك ، يوصى بتناول عقار Zincteral.

إذا ظهر فقدان طعم الطعام على خلفية تناول الأدوية ، يتم تغيير هذا الدواء إلى دواء آخر من نفس المجموعة. إذا لم يكن ذلك ممكنا ، سيغير الطبيب الجرعة ونظام العلاج.

يمكنك استعادة أحاسيس التذوق الطبيعي بمساعدة الأدوية. على سبيل المثال ، وفقًا للإشارات ، قد يصف الطبيب بديلاً للعاب الاصطناعي ، أو دواءً يحفز إنتاجه. للقضاء على الانتهاك ، غالبًا ما يستخدم الترطيب الإضافي لتجويف الفم عقار Hyposalix.

منع فقدان التذوق

لتجنب تطور قصور الوزن ، يكفي اتباع قواعد بسيطة:

الإقلاع عن التدخين والكحول والمخدرات واتباع أسلوب حياة صحي.

تناول الأطعمة المدعمة بشكل صحيح بدون صبغات أو محسنات النكهة ، إلخ.

لا تأكل طعامًا ساخنًا أو مشروبات أو باردًا جدًا.

التزم بقواعد النظافة الشخصية ، وعلى وجه الخصوص عند تنظيف أسنانك بالفرشاة يوميًا ، احرص على تنظيف سطح اللسان.

تحدثنا عن سبب فقدان التذوق في الطعام ، وما العلاج الذي يساعد في ذلك. عليك أيضًا أن تتذكر أن أي أحاسيس تذوق مرتبطة بعوامل مختلفة: نفسية أو عاطفية أو فسيولوجية. لذلك ، في فترات مختلفة ، يمكن لأي شخص أن يشعر بكل من المتعة من الطعام والاشمئزاز منه. في ظل ظروف معينة ، نمتص الطعام بشكل عام دون تذوقه. لذلك يجب أيضًا أخذ هذه العوامل في الاعتبار. كن بصحة جيدة!

لقد حدد العلماء بشكل لا لبس فيه سبب شعور الشخص بطعم غير سار. للوصول إلى نتيجة معينة ، كان علي استخدام الخبرة التي تراكمت لدى الناس من الفترة البدائية حتى يومنا هذا.

تعتبر التغذية من أهم شروط حياة أي مخلوق. 9 آلاف مستقبلات موجودة في تجويف الفم البشري تشير على الفور إلى أصل المنتج المستهلك ونضارته ومدى ملاءمته. غالبًا ما يؤثر الطعام ، سواء كان طبيعيًا أو تم الحصول عليه نتيجة للتطور التكنولوجي ، سلبًا على الجسم. تتحول العديد من المواد إلى سموم صريحة. بما أن الجلد يحمي الإنسان من العوامل السلبية الخارجية ، فإن المستقبلات تصبح بؤرة للمعدة تحميها من التسمم.

أحاسيس الذوق لها خاصية معاكسة ، والتي يستخدمها الطب بشكل فعال. بمساعدتهم ، يمكنك تحديد سبب حالة غير مريحة وحتى إجراء تشخيص أولي للمرض.

مرارة

يتم تحديد المواد السامة والسامة على الفور , لماذا الطعم المر. لطالما ارتبط هذا الشعور باستخدام منتجات غير مناسبة للطعام وتسبب تسمم الجسم.

قد يظهر الطعم في الصباح بعد النوم. غالبًا ما تحدث بسبب أنشطة معينة في الليلة السابقة: سوء نظافة الفم ، والتدخين ، وتناول الأطعمة المقلية والدهنية ، والكحول ، وبعض الأدوية. عادة ، بعد تنظيف أسنانك بالفرشاة ، تختفي المرارة.

يخبرنا الطعم المر المستمر عن التدفق غير السليم للمادة الصفراوية من المعدة. وبدلاً من التحرك عبر الأمعاء ، فإنه يندفع مرة أخرى إلى المريء ، ويسبب إحساسًا غير سار عند دخوله إلى تجويف الفم. تشير هذه الأعراض إلى وجود الأمراض التالية:

• حجارة في المرارة.
• التهاب المرارة المزمن
• خلل الحركة الصفراوية.

طعم مالح

طعم مالح يمكن أن يشعر به الشخص عندما:

• تجفيف. يؤدي تراكم الملح في الجسم إلى الشعور بطعم مالح.
• إصابات في تجويف الفم. إذا كانت الإصابة مصحوبة بنزيف ، فهناك طعم مالح لإفرازات الدم ؛
• التهابات الحلق والشعب الهوائية. يصاحب هذا المرض إفراز مخاط مالح يتشكل في الأنف والحلق.

مذاق مر

يرجع ظهور الطعم الحامض إلى أمراض المعدة والأمعاء ودخول حمض الهيدروكلوريك من المعدة إلى تجويف الفم:

• التهاب المعدة المفرط. تتسبب بكتيريا من نوع هيليكوباكتر بيلوري Helicobacter pylori في تلف بطانة المعدة التي تبدأ في إنتاج حمض الهيدروكلوريك بكميات كبيرة. هذا يؤدي إلى زيادة الحموضة وظهور طعم حامض.
• قرحة. هذا المرض له أعراض التهاب المعدة ، فقط أكثر وضوحا ؛
• حرقة في المعدة؛
• فتق الحجاب الحاجز.

الحمل ليس مرضا. ولكن في بعض الحالات ، يمكن أن يحدث ارتداد. مع نمو الرحم ، يتم ضغط الأعضاء الداخلية. لا تمسك المعدة بالطعام ، ويتم ضغطها من خلال المريء إلى الفم. للتخلص من هذه الأعراض غير السارة ، تحتاج إلى تناول الطعام في كثير من الأحيان ، ولكن بكميات أقل.

طعم حلو

يشير ظهور الطعم الحلو في الفم إلى أن الجلوكوز في الدم لا تتم معالجته بالكامل ، مما يؤدي إلى تراكمه. يتم تسهيل ذلك من خلال مظاهر مرضين:

• التهاب البنكرياس.
• السكرى.

يؤدي نقص الأنسولين إلى زيادة السكر وما يقابله من مذاق.

بعد معرفة سبب شعور الشخص بطعم غير سار ، يمكنك تجنب التجاوزات في النظام الغذائي مسبقًا والاتصال على الفور بالأطباء إذا كنت تشك في أي مرض. حول الأحاسيس لن تكون أبدًا غير ضرورية في التشخيص المهني للأمراض.

في حياته اليومية ، غالبًا ما يواجه الشخص حادثة مثل انتهاك الذوق (قصور الذوق).

يمكن أن يكون قصير المدى (على سبيل المثال ، تناول طعامًا ساخنًا جدًا في فمك وتتوقف عن الشعور بالطعم لبعض الوقت) أو طويل المدى - قد يكون هذا نتيجة لاضطرابات أعمق في جسم الإنسان ، أو أحد الأعراض من مرض خطير.

رمز ICD-10

R43 اضطرابات الشم والتذوق

أسباب اضطراب التذوق

يتم إجراء مثل هذا التشخيص للمريض في حالة عدم تمكن المريض من التأكد من طعم أي منتج:

• إذا كان الضرر قد أثر على براعم التذوق. يشير الأطباء إلى هذه الحالة المرضية على أنها خسائر في النقل.
• إذا دمر علم الأمراض خلايا المستقبل. يصنف الأطباء إلى الإعاقات الحسية.
• تلف الذوق الناجم عن أمراض العصب الوارد أو خلل في قسم محلل التذوق المركزي. يمكن أن يعزى هذا المرض إلى التغيرات العصبية.

ما هي أسباب اضطرابات التذوق:

• عصب الوجه ، شلل كلي أو جزئي. يتميز هذا المرض بفقدان إدراك التذوق عند طرف اللسان ، وشلل عضلات الوجه. يبدو الجزء المصاب من الوجه وكأنه قناع مجمد ومنحرف. يؤدي الشلل إلى زيادة إفراز اللعاب والتمزق ، وتكون عملية الرمش صعبة.
• الآفة القحفية الدماغية. نتيجة للإصابة ، تم انتهاك سلامة عصب الجمجمة على ما يبدو. في هذه الحالة ، يجد المريض صعوبة في التفريق بين تركيبات التذوق المعقدة ، في حين أن المذاقات الأساسية (حلوة ، حامضة ، مالحة ، ومرة) تتميز عادة من قبل المريض. تشمل الأعراض الأخرى لهذا المرض النزيف من تجويف الأنف والغثيان والدوخة والصداع وضعف الإدراك البصري.
• نزلات البرد. في كثير من الأحيان ، يصاحب هذا المرض الشائع حجب حاسة الشم. وكذلك انتفاخ منطقة البلعوم الأنفي ، ودرجة الحرارة ، وانخفاض الحيوية ، والقشعريرة والأوجاع ، والسعال.
• سرطانات في تجويف الفم. ما يقرب من نصف حالات آفات تجويف الفم المصابة بورم تحدث في المنطقة الخلفية الوحشية من اللسان ، مما يؤدي في أغلب الأحيان إلى نخر في براعم التذوق. ونتيجة لذلك - انتهاك الذوق. مع هذا المرض ، يكون الكلام أيضًا مضطربًا ، وتصبح عملية مضغ الطعام مشكلة ، وتظهر رائحة كريهة تنتشر من الفم.
• لغة جغرافية. ابتكر الأطباء هذا المصطلح للإشارة إلى التهاب حليمات اللسان ، والذي يتجلى في بقع مفرطة الدم من مختلف الأشكال تغطي اللسان. يذكرنا النمط المرقط إلى حد ما بالخريطة الجغرافية.
• داء المبيضات أو القلاع. يتجلى هذا المرض من خلال عدوى فطرية في تجويف الفم ويتم التعبير عنها من خلال ظهور القشدة والبقع اللبنية على الحنك واللسان. يشعر المريض بإحساس حارق ، وتظهر أحاسيس الألم ، وهناك انتهاك لإدراك الذوق.
• متلازمة سجوجرن. هذا المرض له جذور وراثية. أعراض مظاهره هي اضطرابات في عمل الغدد الإخراجية ، مثل العرق ، اللعاب ، الدمع. يؤدي منع إفراز اللعاب إلى جفاف الغشاء المخاطي للفم ، وضعف إدراك التذوق ، والعدوى الدورية للتجويف. يظهر جفاف مماثل على قرنية العين. تشمل أعراض هذا المرض أيضًا نزيفًا في الأنف ، وزيادة حجم الغدد اللعابية والدمعية ، والسعال الجاف ، وتورم الحلق ، وغيرها.
• التهاب الكبد الفيروسي الحاد. من الأعراض التي تسبق ظهور علامات أخرى لهذا المرض اليرقان. في الوقت نفسه ، هناك تشوه في الإدراك الشمي ، ويظهر الغثيان والقيء ، وتختفي الشهية ، والضعف العام ، وآلام العضلات والصداع ، وآلام المفاصل وغيرها.
• عواقب العلاج الإشعاعي. بعد تلقي جرعة من الإشعاع على الرقبة والرأس أثناء علاج هذا المرض الرهيب ، يكتسب المريض مجموعة من الأمراض والمضاعفات. بعضها ينتهك الذوق وجفاف الفم.
• متلازمة المهاد. يحمل هذا المرض تغييرات في الأداء الطبيعي للمهاد ، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى انتهاك مثل تشويه إدراك الذوق. العلامة الأولية للمرض المتنامي وجرس الإشارة هو فقدان سطحي وعميق لحساسية الجلد مع ظهور شلل جزئي وفقدان كبير في الرؤية. في المستقبل ، يمكن أن تتعافى الحساسية وتتطور إلى فرط الحساسية ، على سبيل المثال ، للألم.
• نقص الزنك. غالبًا ما تظهر الدراسات المعملية في المرضى الذين يعانون من اضطراب في التذوق نقصًا في هذا العنصر الكيميائي في الجسم ، مما يشير إلى دوره المهم في منع نقص سكر الدم. يؤدي نقص الزنك إلى خلل في حاسة الشم. قد يبدأ المريض في إدراك الروائح الكريهة كرائحة رائعة. تشمل الأعراض الأخرى لنقص العنصر تساقط الشعر ، وزيادة هشاشة الأظافر ، وزيادة حجم الطحال والكبد.
• نقص فيتامين ب 12. هذا الانحراف الذي يبدو غير ذي دلالة في المحتوى المعدني للجسم يمكن أن يسبب ليس فقط قصور حاسة التذوق (اضطراب الذوق) ، ولكن أيضًا اضطرابات في حاسة الشم ، وكذلك فقدان الوزن ، حتى فقدان الشهية ، وتورم اللسان ، وضعف تنسيق الحركة ، وضيق في التذوق. التنفس وغيرها.
• الأدوية. هناك العديد من الأدوية التي يمكن أن تؤثر ، أثناء تناولها ، على التغيير في تفضيلات الذوق. فيما يلي بعض منها: البنسلين ، الأمبيسلين ، كابتوبريل ، كلاريثروميسين ، التتراسيكلين (المضادات الحيوية) ، الفينيتوين ، كاربامازيبين (مضادات الاختلاج) ، كلوميبرامين ، أميتريبتيلين ، نورتريبتيلين (مضادات الاكتئاب) ، لوراتادين ، هورفينيرامين ، الأدوية التي تعمل على تحسين تدفق الدم. ) ، كابتوبريل ، دياكارب ، نتروجليسرين ، نيفيديبين (خافض للضغط (ضغط) ، مؤثر للقلب (القلب)) وغيرها الكثير. هناك المئات منهم ، وقبل أن تبدأ في تناول هذا الدواء أو ذاك ، يجب عليك إعادة قراءة تعليمات الاستخدام والآثار الجانبية.
• تجميل الأذن. يمكن أن يتطور نقص النطق نتيجة السلوك غير المهني لهذه العملية أو بسبب الخصائص الفسيولوجية للجسم.
• التدخين لفترات طويلة (خاصة تدخين الغليون). يمكن أن يؤدي النيكوتين إلى ضمور جزئي في براعم التذوق أو إفساد عملهم.
• إصابات الفم أو الأنف أو الرأس. أي إصابة محفوفة بالعواقب. يمكن أن تكون إحدى هذه النتائج انتهاكًا للتذوق والشم.
• إذا اشتبه في حدوث نقص في حاسة البصر لدى طفل صغير ، فلا تتسرع في الاستنتاجات. في الواقع ، قد يتضح أن الطفل ببساطة لا يريد أن يأكل أو لا يريد أن يأكل هذا المنتج بعينه.

أعراض اضطراب التذوق

قبل الانتقال إلى معرفة أكثر تفصيلاً لهذا المرض ، دعنا نحدد المصطلحات. بناءً على الدراسات السريرية وبناءً على شكاوى المرضى ، يصنف الأطباء أعراض اضطراب التذوق إلى فئات معينة:

• الشيخوخة العامة هي مشكلة في التعرف على الأذواق الأساسية البسيطة (المذاق الحلو والمر والمالح والحامض).
• العمر الانتقائي هو صعوبة التعرف على نكهات معينة.
• العمر المحدد - انخفاض قابلية التذوق لبعض المواد.
• يعتبر نقص الوزن العام انتهاكًا لحساسية التذوق ، والتي تتجلى في حالة جميع المواد.
• نقص حاسة التذوق الانتقائي هو اضطراب في الذوق يؤثر على مواد معينة.
• عسر الذوق هو مظهر ضار في تفضيلات التذوق. هذا إما إحساس بطعم غير صحيح لمادة معينة (غالبًا ما يخلط بين طعم المر والمذاق). أو فرض إدراك الأذواق جسديًا على خلفية غياب محفزات التذوق. يمكن أن يتطور عسر الهضم على أساس دلالي وفي علم الأمراض على المستوى الفسيولوجي أو الفيزيولوجي المرضي.

نماذج

فقدان حاسة الشم والتذوق

هناك حالات نادرة جدًا عندما يتم تشخيص المريض بمرض معين إما بانتهاك حاسة التذوق فقط أو بانتهاك حاسة الشم. هذا هو أكثر من استثناء للقاعدة. في أغلب الأحيان ، في معظم الحالات التي تم تشخيصها ، تسير اضطرابات الشم والتذوق جنبًا إلى جنب. لذلك ، إذا اشتكى المريض من فقدان التذوق ، يجب على الطبيب المعالج أيضًا فحص حاسة الشم.

نادراً ما يؤدي هذا الانتهاك المترابط إلى الإعاقة ، ولا يشكل تهديدًا للحياة ، ولكن انتهاك الذوق والشم يمكن أن يقلل بشكل كبير من جودة الحياة الاجتماعية. في كثير من الأحيان ، يمكن أن تؤدي هذه التغييرات ، خاصة عند كبار السن ، إلى اللامبالاة وفقدان الشهية وسوء التغذية في النهاية. يمكن أن يؤدي فقدان حاسة الشم أيضًا إلى مواقف خطيرة. على سبيل المثال ، لن يشعر المريض ببساطة بالرائحة (رائحة النكهة) ، والتي يتم خلطها خصيصًا بالغاز الطبيعي. نتيجة لذلك ، لا يتعرف على تسرب الغاز ، مما قد يؤدي إلى مأساة.

لذلك ، قبل التأكد من أن الأعراض الظاهرة غير مؤذية ، يجب على الطبيب المعالج استبعاد الأمراض الجهازية الأساسية. نظرًا لأن فرط حاسة الشم (زيادة الحساسية للروائح) يمكن أن يظهر كأحد أعراض الأمراض العصبية ، وعسر الشم (رائحة ذات طبيعة منحرفة) - مع نشأة معدية للمرض.

يحدث الإدراك الكافي للتذوق لدى الشخص عندما تعمل جميع مجموعات المستقبلات في عملية التعرف: كل من الوجه والبلعوم اللساني ، وكذلك مستقبلات العصب المبهم. إذا خرجت واحدة على الأقل من هذه المجموعات ، لأسباب معينة ، من الفحص ، فإن الشخص ينتهك الذوق.

تنتشر مستقبلات الطعم على سطح تجويف الفم: وهي الحنك واللسان والبلعوم والبلعوم. منزعجين ، يرسلون إشارة إلى الدماغ وتتعرف خلايا الدماغ على هذه الإشارة على أنها طعم. كل مجموعة من المستقبلات "مسؤولة" عن أحد الأذواق الرئيسية (مالح ، مر ، حلو ، حامض) وفقط عندما تعمل معًا تكون قادرة على التعرف على الفروق الدقيقة والنكهات الدقيقة.

أسباب غير مرضية في حالة انتهاك الذوق والشم ، يشمل الأطباء التغيرات المرتبطة بالعمر (انخفاض في عدد براعم التذوق) ، والتدخين ، الذي يجفف الغشاء المخاطي (يتم التعرف على الذوق بشكل أفضل في وسط سائل).

تشخيص اضطرابات التذوق

قبل الشروع في التشخيص ، من الضروري قطع الحالة بوضوح عندما لا يجد المريض صعوبة في تحديد طعم المنتج فحسب ، بل يعاني أيضًا من أمراض الرائحة.

بادئ ذي بدء ، يقوم الأخصائي باختبار حساسية الذوق في جميع أنحاء تجويف الفم ، وتحديد عتبة ظهورها. يُطلب من المريض بدوره تذوق حامض الستريك (الحامض) والملح الشائع (المالح) والسكر (الحلو) وهيدروكلوريد الكينين (المر). تشكل نتائج الاختبار الصورة السريرية ومدى الآفة.

يتم فحص العتبة النوعية للأحاسيس في بعض المجالات اللغوية عن طريق تطبيق بضع قطرات من المحلول على مناطق معينة من تجويف الفم. يبتلع المريض ويشاركه مشاعره ، ولكن يتم إعطاء الخصائص بشكل مختلف ، لكل منطقة على حدة.

حتى الآن ، ظهرت طرق البحث مثل الطرق الكهربية ، لكنها لا ترسم صورة واضحة وموثوقة بما فيه الكفاية للإدراك ، وبالتالي ، يتم تشخيص اضطرابات التذوق بالطريقة القديمة ، عن طريق اختبارات الذوق السريرية.

كما في حالة أمراض الشم ، مع انتهاك الذوق ، في الوقت الحالي ، لا توجد طرق دقيقة يمكنها التفريق بشكل قاطع بين أسباب الطبيعة الحسية أو النقلية أو العصبية. لكي يتمكن الطبيب من تحديد سبب الاضطراب العصبي بشكل أكثر تحديدًا ، من الضروري تحديد موقع الآفة بأكبر قدر ممكن من الدقة. يتم إعطاء معلومات مهمة للطبيب المعالج من خلال تاريخ المريض. من الضروري استبعاد أمراض الغدد الصماء المنقولة وراثيًا.

من الضروري أيضًا التحقق من الآثار الجانبية للأدوية إذا كان المريض يعالج من مرض آخر. في هذه الحالة ، سيصف الطبيب المعالج دواءً آخر له نفس التأثير ، أو يغير جرعة الدواء الأول.

كما يتم إجراء التصوير المقطعي. سيسمح لك بالحصول على صورة سريرية لحالة الجيوب الأنفية والنخاع. من الضروري استبعاد أو تأكيد وجود أمراض جهازية. سيساعد تشخيص تجويف الفم في تحديد الأسباب المحلية المحتملة (الأمراض) التي يمكن أن تؤدي إلى انتهاك الذوق: خلل في الغدد اللعابية والتهاب الأذن الوسطى والأطراف الصناعية لأسنان الفك العلوي وغيرها.

كما يهتم الطبيب بوجود إصابات دماغية رضية لدى المريض ، وأشعة الليزر للرأس والرقبة ، والأمراض المرتبطة بالعمليات الالتهابية للجهاز العصبي المركزي والأعصاب القحفية.

يحدد الطبيب المعالج أيضًا التسلسل الزمني لظهور المرض أو الإصابة أو التدخل الجراحي مع ظهور اضطراب في الذوق. من الضروري أن نفهم ما إذا كان المريض على اتصال بمواد كيميائية سامة؟

بالنسبة للنساء ، المعلومات المهمة هي انقطاع الطمث القادم أو الحمل الحديث.

كما يتم إجراء الدراسات المعملية. إنهم قادرون (فحص دم مفصل) على إعطاء إجابة عما إذا كانت هناك بؤر لآفة معدية في جسم المريض أو مظاهر ذات طبيعة حساسية ، وفقر الدم ، ومستويات السكر في الدم (داء السكري). سيسمح لك إجراء اختبارات خاصة بالتعرف على أمراض الكبد أو الكلى. وما إلى ذلك وهلم جرا.

إذا كان هناك أي شك ، فإن الطبيب المعالج يوجه مريضه للاستشارة مع أخصائي عالي التخصص: طبيب أنف وأذن وحنجرة وطبيب أسنان وطبيب غدد صماء وطبيب أعصاب وما إلى ذلك. وفي حالة وجود إصابة دماغية رضية ، يخضع المريض للأشعة السينية ، وكذلك التصوير المقطعي المحوسب أو التصوير بالرنين المغناطيسي للرأس ، مما يساعد في تحديد التغيرات داخل الجمجمة أو اضطرابات الأعصاب القحفية.

علاج اضطراب التذوق

بادئ ذي بدء ، فإن علاج اضطرابات التذوق هو القضاء على سبب حدوثها ، أي أنها مجموعة من الإجراءات التي تؤدي إلى التخفيف أو القضاء التام على المرض الذي أدى إلى هذه الحالة المرضية.

لا يمكن بدء العلاج بعد أن يتأكد الطبيب من اضطرابات التذوق ، ولكن بعد تحديد مصدر وسبب هذه الحالة المرضية بالكامل.

إذا كان سبب اضطرابات التذوق هو دواء يأخذه المريض أثناء العلاج ، فإن الطبيب المعالج ، بعد شكاوى المريض ، إما أن يغير الدواء إلى دواء آخر ، من نفس المجموعة ، أو يغير جرعة الدواء الأول إذا كان كذلك. من المستحيل استبداله.

على أي حال ، إذا كانت المشكلة موجودة ولم يتم حلها بعد ، أو تغير تكوين الإفرازات ، يُنسب اللعاب الاصطناعي.

• "هيبوساليكس"

يستخدم هذا الدواء لترطيب تجويف الفم ، مما يؤدي إلى استعادة اضطراب الذوق الذي نشأ كليًا أو جزئيًا.

يتم رش المحلول في الفم أثناء جلوس المريض أو وقوفه. يتم توجيه البخاخ الطبي بالتناوب إلى داخل أحد الخدين أو الآخر. يتم الرش بنقرة واحدة. عدد التكرارات اليومية من ست إلى ثماني مرات. لا يقتصر على الأطر الزمنية ، بل يتم رشه حسب الحاجة - إذا بدأ المريض يشعر بجفاف الفم. هذا الدواء غير سام ، ويمكن استخدامه بلا خوف من قبل كل من النساء الحوامل والأطفال الصغار ، ولا توجد موانع للإرضاع.

إذا كانت الأمراض البكتيرية والفطرية هي مصدر المشكلة ، فإن بروتوكول العلاج لمثل هذا المريض سيتألف من الأدوية التي يمكن أن تمنع النباتات الممرضة الضارة.

• الاريثروميسين

الجرعة اليومية من الدواء:

• للأطفال حديثي الولادة الذين تقل أعمارهم عن ثلاثة أشهر - 20-40 مجم ؛
• الأطفال من عمر أربعة أشهر إلى 18 عامًا - 30-50 مجم لكل كيلوغرام من وزن الطفل (في جرعتين إلى أربع جرعات) ؛
• البالغين والمراهقين الذين تجاوزوا عتبة 14 عامًا - 250-500 مجم (مرة واحدة) ، المتناول المتكرر في موعد لا يتجاوز 6 ساعات ، يمكن زيادة الجرعة اليومية إلى 1-2 جم ، وفي شكل حاد من المرض ما يصل إلى 4 جم.

عند تناول هذا الدواء ، قد تظهر بعض الآثار الجانبية: غثيان ، قيء ، دسباقتريوز وإسهال ، ضعف وظائف الكبد والبنكرياس ، وغيرها. هذا الدواء هو بطلان أثناء الرضاعة ، لأنه يتغلغل بشكل مثالي في حليب الثدي ويمكن أن يدخل جسم المولود الجديد به. وكذلك زيادة الحساسية تجاه المواد التي تدخل في تركيب الدواء.

• كابتوبريل

إذا كان سبب اضطراب التذوق هو خلل في أداء الكلى ، يصف الطبيب جرعة يومية (للشكل غير الحاد من المرض) من 75-100 مجم. مع المظاهر الأكثر شدة للمرض ، يتم تقليل الجرعة اليومية مبدئيًا إلى 12.5-25 مجم ، وبعد فترة يبدأ الطبيب المعالج تدريجياً في زيادة كمية الدواء. بالنسبة لكبار السن ، يتم تحديد الجرعة بشكل فردي من قبل الطبيب ، بدءًا من رقم 6.25 مجم ، ويجب أن تحاول الإبقاء عليها عند هذا المستوى. يتم الاستقبال مرتين في اليوم.

لا ينصح باستخدام هذا الدواء إذا كان هناك عدم تحمل لمكون أو أكثر من مكونات الدواء ، وكذلك في حالة الاضطرابات الواضحة في الكبد والكلى. بعناية شديدة ، فقط تحت إشراف الطبيب ، خذ الأشخاص المثقلين بأمراض القلب والأوعية الدموية. لا ينصح به للأطفال دون سن 18 عامًا ، وكذلك الأمهات الحوامل والمرضعات.

• ميثيسيلين

أو الاسم العلمي هو ملح الصوديوم ميثيسيلين. ينسب فقط في العضل.

يتم تحضير محلول الدواء مباشرة قبل الاستخدام. في قنينة تحتوي على 1.0 غرام من الميثيسيلين ، يتم حقن 1.5 مل من الماء الخاص للحقن ، أو محلول 0.5٪ من نوفوكايين ، أو محلول من كلوريد الصوديوم ، بإبرة.

يُحقن البالغون كل أربع إلى ست ساعات. في المظاهر الشديدة للمرض ، يمكن زيادة جرعة الدواء من جرام إلى جرامين.

الرضع (حتى 3 أشهر) جرعة يومية - 0.5 غرام.

بالنسبة للأطفال والمراهقين الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا ، يتم وصف هذا الدواء لكل كيلوغرام من وزن الطفل - 0.025 جم ، ويتم إجراء الحقن بعد ست ساعات.

الأطفال الذين تجاوزوا علامة 12 عامًا - 0.75-1.0 جم من ملح ميثيسيلين الصوديوم في محلول كل ست ساعات ، أو جرعة البالغين.

تحدد شدة المرض مسار العلاج.

قصر استخدام هذا الدواء على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للبنسلين.

• أمبيسلين

لا يؤخذ هذا الدواء مع الطعام. يمكن لشخص بالغ واحد أن يأخذ 0.5 جرام ، بينما يمكن تحديد الجرعة اليومية من 2 إلى 3 جرام. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن أربع سنوات ، يتم حساب الجرعة اليومية لكل كيلوغرام من وزن الطفل وهي 100 - 150 مجم (مقسمة إلى أربع إلى ست جرعات). مسار القبول فردي ، ويعينه الطبيب المعالج ويستمر من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع.

هذا الدواء خبيث للغاية من حيث الآثار الجانبية: الجهاز الهضمي (تفاقم التهاب المعدة) ، التهاب الفم ، دسباقتريوز ، الإسهال ، الغثيان مع القيء والتعرق وآلام البطن وغيرها الكثير. هذا الدواء هو بطلان للأطفال دون سن الثالثة. مع زيادة الحساسية لمكونات الدواء والنساء الحوامل والأمهات المرضعات.

دون فشل ، تُنسب أيضًا المنشطات المناعية إلى هؤلاء المرضى من أجل دفع جسم المريض لمقاومة المرض.

• مناعي

يتم تحضير المحلول مباشرة قبل الاستخدام ، وتخفيف المحلول بكمية صغيرة من الماء المغلي. الجرعة فردية وتحسب لكل عمر. يؤخذ عن طريق الفم ، ثلاث مرات في اليوم.

• الأطفال من سنة إلى ستة أعوام - 1 مل من المحلول.
• المراهقون الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 12 سنة - 1.5 مل.
• البالغون والمراهقون الذين تبلغ أعمارهم 12 عامًا بالفعل - 2.5 مل.

يمكن أيضًا تناول الدواء على شكل أقراص:

• الأطفال الصغار من عمر سنة إلى أربع سنوات. سحق قرصًا واحدًا ، ثم خففه بكمية قليلة من الماء.
• الأطفال من عمر 4 إلى 6 سنوات - قرص واحد مرة إلى مرتين في اليوم.
• المراهقون من سن 6 إلى 12 عامًا - قرص واحد مرة إلى ثلاث مرات في اليوم.
• البالغون والمراهقون الذين تزيد أعمارهم عن 12 عامًا - قرص واحد ثلاث إلى أربع مرات في اليوم.

مسار العلاج لا يقل عن أسبوع واحد ، ولكن ليس أكثر من ثمانية.

هو بطلان Immunal للاستخدام في حالة: الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة (عند تناول المحلول) وما يصل إلى أربع سنوات (عند تناول الأقراص) ، وفرط الحساسية لمكونات الدواء ، وكذلك لنباتات عائلة Compositae ؛ مع مرض السل. سرطان الدم؛ عدوى فيروس نقص المناعة البشرية وغيرها.

• تيمالين

تدار عن طريق الحقن العضلي. يتم تحضير المحلول مباشرة قبل الحقن: يتم تخفيف حجم قارورة واحدة باستخدام 1-2 مل من محلول كلوريد الصوديوم متساوي التوتر. يُرج الخليط حتى يذوب تمامًا.

يدار الدواء:

• الفول السوداني لمدة تصل إلى عام - 5-20 ملغ. يوميًا.
• الطفل من سن واحد - ثلاث سنوات - 2 مجم طوال اليوم.
• طفل ما قبل المدرسة من أربع إلى ست سنوات - 3 ملغ.
• مراهق من 7 إلى 14 سنة - 5 ملغ.
• للبالغين: 5-20 مجم يومياً. دورة العلاج العام هي 30-100 مجم.

مدة القبول من ثلاثة إلى عشرة أيام. إذا لزم الأمر ، بعد شهر ، يمكن تكرار العلاج.

لا يحتوي هذا الدواء على أي موانع خاصة ، باستثناء التعصب الفردي لمكوناته.

إذا كان سبب انتهاك الذوق هو نقص الزنك في الجسم ، فإن المريض ، على الأرجح ، سيكون كافيًا لشرب نوع من تحضير الزنك. على سبيل المثال ، zincteral.

• زينتيرال

قرص لا يمضغ او يقسم. يجب على البالغين تناوله قبل الوجبات بساعة واحدة ثلاث مرات في اليوم ، أو بعد ساعتين من الوجبات. تدريجيًا ، مع استعادة إدراك التذوق ، يمكن تقليل الجرعة إلى قرص واحد يوميًا. للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن أربع سنوات ، تكون الجرعة قرصًا واحدًا يوميًا. لا توجد موانع عملياً لهذا الدواء ، باستثناء فرط الحساسية للمكونات التي يتكون منها الدواء.

إذا اتضح أن التدخين هو سبب فقدان إدراك التذوق ، فلا بد من التخلص من شيء واحد: إما التدخين وعدم الشعور بالذوق ، أو التوقف عن التدخين واستعادة "طعم الحياة".

وقاية

من الصعب اتخاذ قرار بشأن التدابير الوقائية ، إذا كان مثل هذا العدد الهائل من الأمراض المختلفة في كل من التكوين والشدة يمكن أن يكون سببًا لاضطراب التذوق. ومع ذلك ، فإن الوقاية من اضطرابات الذوق ممكنة.

• اتباع أسلوب حياة صحي. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون التدخين أو الكحول أحد أسباب انتهاك تفضيلات التذوق.
• زيادة كمية وأنواع البهارات المستهلكة. تدريب ممتاز لجهاز المستقبلات.

لا تنسى النظافة الشخصية:

• تنظيف أسنانك بالفرشاة في الصباح والمساء.
• يجب مطابقة فرشاة الأسنان والمعجون بشكل صحيح.
• شطف الفم بعد كل وجبة ، والتي ، إذا لم يتم إزالتها ، تبدأ بالتعفن ، مما يخلق أرضًا خصبة لتطور البكتيريا المسببة للأمراض.
• من الضروري غسل يديك ليس فقط قبل الأكل ، ولكن أيضًا بعد استخدام المرحاض ، وعند العودة إلى المنزل من الشارع.
• زيارات وقائية لطبيب الأسنان. يعتبر التطهير الكامل لتجويف الفم حاجزًا جيدًا في مكافحة الأمراض المعدية والفطرية.
• يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنًا بشكل متناغم. يجب أن يحتوي على كمية كافية من المعادن والفيتامينات.
• إذا لزم الأمر ، وبحسب وصفة الطبيب ، من الضروري تناول مستحضرات الزنك والحديد.
• في حالة ظهور المرض ، يجب علاجه "بدون أرفف" ، ويجب تنفيذ الدورة حتى النهاية ، وبالتالي القضاء على جميع أسباب ظهور انتهاك الذوق.