حساسية الطعام عند الطفل: المظاهر ، العلاج ، قائمة المواد المسببة للحساسية الغذائية. حساسية الطعام عند الأطفال: أسبابها وتشخيصها وعلاجها

حساسية الطعام عند الطفل هي حالة مزعجة للغاية. على الرغم من عدم الأهمية الواضحة للمرض ، إلا أنه يقلل بشكل كبير من جودة الحياة. في الوقت نفسه ، يصعب أحيانًا تحديد علم الأمراض. بعد كل شيء ، هي قادرة على "إخفاء" تحت أمراض مختلفة. لمنع طفلك من أن يصبح ضحية لهذا المرض ، اقرأ بعناية خصائص المرض.

وصف المرض

الحساسية الغذائية عند الأطفال مصطلح طبى، هي الحساسية العالية لجهاز المناعة تجاه بعض المكونات الموجودة في الطعام. يتطور علم الأمراض نتيجة لحقيقة دخول البروتين (الغلوبولين المناعي E) تفاعل كيميائيمع محرض منفصل.

في معظم الحالات ، يكون مظهر الحساسية الغذائية لدى الطفل محددًا تمامًا. يمكن التعرف على الأعراض بسهولة حتى من قبل هؤلاء الآباء الذين ليس لديهم تعليم طبي.

لكن في بعض الأحيان يمكن أن يكون علم الأمراض خبيثًا. ينظر الوالدان إلى الأعراض غير السارة التي تحدث عند الطفل على أنها أمراض جلدية معدية أو عسر هضم أو نزلة برد. في الوقت نفسه ، لا يدركون حتى أن الحساسية الغذائية هي أساس كل المظاهر.

بالطبع ، الأكثر أفضل حلهي زيارة الطبيب في الوقت المناسب. سيسمح هذا ليس فقط بتشخيص علم الأمراض ، ولكن أيضًا لحماية الطفل من النمو عواقب سلبية.

الأسباب

في الأطفال المعرضين لعلم الأمراض ، يظهر المرض في وقت مبكر جدًا. غالبًا ما تحدث الحساسية تجاه الطعام طفل عمره شهر. غالبًا ما يتجلى في الحكة والطفح الجلدي.

الأسباب الرئيسية التي تثير الحساسية ، وفقًا للأطباء ، هي:

1. التغذية غير السليمة أثناء الحمل. يحدد النظام الغذائي للأم الحامل إلى حد كبير صحة الطفل. ينصح النساء الحوامل باستبعاد الفراولة والحمضيات من نظامهن الغذائي. قلل من تناول المأكولات البحرية والأسماك. في الأشهر الأخيرة ، تحتاج المرأة إلى التخلي عن حليب البقر. أوصت بدلا من ذلك هذا المنتجتفضل منتجات الألبان.
2. الإدخال المبكر للخلائط الاصطناعية. هذا سبب شائع يؤدي إلى تطور الحساسية الغذائية في طفل. بحاجة إلى معرفة: العديد من تركيبات الحليب مصنوعة من بروتين حليب البقر. وهي أقوى مسببات الحساسية التي تثير تطور المرض. هذا هو السبب في أنه يوصى بإرضاع طفلك لأطول فترة ممكنة. سيحمي هذا الطفل ليس فقط في السنوات الأولى من حياته ، بل سيضع أيضًا "أساسًا" ممتازًا للمستقبل. إذا الرضاعة الطبيعيةنتيجة ل أسباب معينةمستحيل ، من الأفضل اختيار مخاليط هيبوالرجينيك. تعتمد على بروتين الصويا أو حليب الماعز. هذه الخلطات لا تؤدي إلى تطور الحساسية.
3. التغذية غير السليمة للأم المرضعة. يصر جميع الأطباء على الالتزام الدقيق بالنظام الغذائي الموصى به. بالطبع ، تتذكر جميع الأمهات القيود الصارمة في التغذية. ولكن من وقت لآخر قد تكون هناك إغراءات يصعب مقاومتها. إذا تم السماح بحدوث أخطاء جسيمة في الطعام ، فغالبًا ما يعاني الطفل من حساسية تجاه الطعام.
4. إدخال غير صحيح للأغذية التكميلية. غالبًا ما تحدث الأعراض غير السارة بعد تناول فتات طعام "بالغ". لوحظت هذه الصورة كنتيجة لإدخال الأطعمة التكميلية في وقت غير مناسب ، واستهلاك الكثير من الطعام في وقت واحد. تقوم بعض الأمهات بإعطاء الطفل عدة أنواع من الطعام دفعة واحدة ، مما يؤثر أيضًا سلبًا على صحة الطفل. من أجل عدم الإصابة بحساسية الطعام لدى الطفل ، من المهم جدًا اتباع جميع توصيات طبيب الأطفال.
5. الوراثة. إذا تم تشخيص إصابة الوالدين بالحساسية ، فإن الطفل يكون أيضًا عرضة لعلم الأمراض. في هذه الحالة ، يمكن أن تظهر الفتات أي شكل من أشكال المرض.
6. استخدام العلاج بالمضادات الحيوية. إذا تم استخدام هذه الأدوية في السنة الأولى من حياة الطفل ، فقد يصاب الطفل لاحقًا بالحساسية. بعد كل شيء ، خلال هذه الفترة يتشكل الجهاز المناعي بشكل مكثف. يمكن أن تعطل المضادات الحيوية بشكل خطير العملية الطبيعية.
7. الإفراط في التغذية. هذا جدا نقطة مهمة. ينسى بعض الآباء تمامًا الاعتدال. يُنظر إلى أي بكاء لطفل على أنه طلب على الطعام. مثل هذا الرأي خاطئ. غالبًا ما يؤدي الإفراط في إطعام الطفل إلى ردود فعل تحسسية. في الوقت نفسه ، حتى تلك المنتجات التي كان يتفاعل معها الطفل بشكل طبيعي سابقًا يمكن أن تثيره. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون المواد المسببة للحساسية: حليب الثديوالأغذية التكميلية والخلائط المعدلة.
8. التغذية الخاطئة. يتطور المرض أحيانًا عندما يبلغ الطفل عامين. غالبًا ما تسبب الحساسية الغذائية كمية كبيرةفي النظام الغذائي للمواد الحافظة والأصباغ والمستحلبات والنكهات. هذه المواد غريبة على الجسم. لذلك ، ينظر إليهم جهاز المناعة على أنهم معتدون ، ويبدأ القتال معهم على الفور.
9. أمراض مختلفة. لماذا تحدث حساسية الطعام لدى طفل يبلغ من العمر 3 سنوات؟ غالبًا ما يكون الأساس هو أمراض الجهاز الهضمي والقنوات الصفراوية والكبد. يمكن أن تؤدي البكتيريا المعوية المضطربة إلى تطور علم الأمراض. غالبًا ما يكون أساس هذه الأمراض هو سوء التغذية. لكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون الأمراض الخلقية. في هذه الحالة ، ستظهر الأعراض غير السارة في وقت مبكر.

منتجات مسببة للحساسية

لمكافحة الأمراض ، يجب في البداية استبعاد تلك الأطعمة التي يمكن أن تسبب حالة مزعجة. من الصعب للغاية تحديد الأطعمة التي تكمن وراء المرض عند الأطفال الصغار.

في أغلب الأحيان ، تثير حساسية الطعام لدى الطفل (سنة واحدة) مكونات مثل:

• بروتينات حليب البقر (بأي شكل) ؛
• الأسماك (البحرية خاصة) ؛
• بروتينات السمان وبيض الدجاج (أحيانًا صفار ، لكن هذا نادر) ؛
• التوت والخضروات والفواكه ذات اللون الأحمر أو الأصفر الفاتح ؛
• بروتينات القمح والجاودار والشوفان والأرز (تحتوي على مادة مسببة للحساسية - الغلوتين).

ينصح الأطفال بإدخال منتج واحد فقط كل أسبوعين في النظام الغذائي. سيسمح لك ذلك بتحديد سبب الحساسية بالضبط. لذلك ، سيكون من السهل استبعاد مثل هذا المنتج. يجب أن نتذكر قاعدة مهمة - يتم إدخال أي منتج جديد في النظام الغذائي بجرعات صغيرة.

يكون الأمر أكثر صعوبة مع الأطفال الأكبر سنًا. تمت إضافة عدد من المنتجات الإضافية إلى المنتجات المذكورة أعلاه. بعد كل شيء ، النظام الغذائي للطفل يتوسع بشكل ملحوظ.

يمكن أن تحدث حساسية الطعام الشديدة لدى الطفل بسبب الأطعمة التالية:

• أصناف من المكسرات
• الحبار والجمبري والمحار وأنواع أخرى من المأكولات البحرية ؛
• ثمار الحمضيات والفراولة والكيوي والخوخ.
• المضافات الغذائية والأصباغ والمواد الحافظة والمستحلبات.
• عسل طبيعي ، شوكولاتة.
• البقوليات.

يعتبر هذا الطعام خطيرًا جدًا للأطفال من سن 1 إلى 4 سنوات. خلال هذا الوقت ، يكتسب الجهاز المناعي للطفل المهارات اللازمة للتعرف على "المحرض" - البروتين. رد فعل الجسم ليس عنيفًا جدًا. لكن الأمر لا يستحق أن تخدع نفسك في هذا الصدد. سوف تحدث تفاقم الحساسية بشكل أقل تواترا ، ولكن هناك فرصة كبيرة جدا أن "يتحول" الجسم إلى محرضين آخرين: حبوب اللقاح النباتية ، الغبار المنزلي.

الأعراض المميزة

يمكن أن يكون مظهر الحساسية الغذائية عند الطفل متنوعًا تمامًا. في الوقت نفسه ، يمكن أن يتسبب نفس المنتج في أنواع مختلفة من ردود الفعل لدى الأطفال المختلفين.

غالبًا ما تظهر الحساسية الغذائية نفسها:

• الآفات الجلدية؛
• اضطرابات في الجهاز التنفسي؛
• مشاكل الجهاز الهضمي.

ضع في اعتبارك كل مجموعة من الأعراض.

علامات الآفات الجلدية التحسسية:

• ظهور طفح جلدي على السطح.
• احمرار؛
• حرارة شائكة غزيرة ، والتي تحدث حتى نتيجة ارتفاع درجة الحرارة الطفيفة ؛
• قشعريرة؛
• تشكيل قشور مميزة ، تقشير (غالبًا في فروة الرأس والحواجب) ؛
• أهبة - تقشير وحكة في الخدين.
• وذمة وعائية.
• وجود طفح جلدي من الحفاضات ، على الرغم من العناية الصحية الدقيقة.

أعراض أمراض الجهاز الهضمي هي:

• إمساك؛
• انتفاخ؛
• براز رخو متكرر مع رغوة أو خضرة ؛
• مغص؛
• ارتجاع؛
• القيء.

تشمل اضطرابات الجهاز التنفسي علامات المرض التالية:

1. التهاب الأنف التحسسي (احتقان الأنف ، تورم الغشاء المخاطي ، وجود سيلان بالأنف مع إفرازات مخاطية عديمة اللون).
2. صداع الراس.
3. التهاب الأذن. فقدان السمع واحتقان الأذن.
4. التهاب الملتحمة التحسسي (حكة ، حرقة في العين ، احمرار الأغشية المخاطية ، إفرازات صفراء أو شفافة).
5. تشنج قصبي. إحساس بضيق في الصدر ، وأزيز ، وصعوبة في التنفس.

اعتمادًا على مظاهر الأعراض ، ينقسم علم الأمراض إلى:

• ضعيف؛
• معتدل؛
• ثقيل.

يتم علاج درجة خطيرة من حساسية الطعام فقط في المستشفى.

يتطلب الاتصال الفوري بالأطباء علم الأمراض ، ويتجلى ذلك في الأعراض التالية:

1. الإحساس بلسان منتفخ ، ضيق في الحلق ، صعوبة في البلع. يمكن أن تشير هذه الأعراض إلى حالة خطيرة - وذمة كوينك. هذا المرض هو تهديد خطير للحياة.
2. ضعف عام ، انخفاض حدة البصر ، دوار. هذه العلامات تدل على انخفاض ضغط الدم. نتيجة لعلم الأمراض يحدث انخفاض في الضغط. إن سقوطه إلى مستوى حرج له عواقب وخيمة.
3. ضيق شديد في التنفس ، تشنجات ، طفح جلدي. الحمى مع الحساسية الغذائية عند الطفل ، ضغط مرتفعوتورم الرئتين وحتى فقدان الوعي. تتميز هذه الأعراض علم الأمراض الخطير- صدمة الحساسية. غالبًا ما لا تكون هذه الظاهرة ناتجة عن الطعام ، ولكن عن طريق الأدوية.

ما هو علم الأمراض الخطير؟

يجب على كل والد أن يعرف ما إذا كان الطفل يعاني من حساسية تجاه الطعام. اتصل بطبيب الأطفال الخاص بك على الفور! أي تأخير يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة للغاية.

لا حاجة للمحاولة العلاج الذاتي. يمكن استخدام أي طرق بعد التشاور مع أخصائي. فقط الطبيب المختص ، بعد فحص الطفل ، قادر على معرفة كيفية علاج حساسية الطعام لدى الطفل.

يمكن أن يؤدي تجاهل علم الأمراض إلى مضاعفات مثل:

• تخفيض الضغط
• التهاب الأوعية الدموية التحسسي.
• صدمة الحساسية (تسببها: الأسماك والمكسرات والمأكولات البحرية) ؛
• الربو القصبي.
• فقر الدم الانحلالي؛
• الأكزيما.
• بدانة؛
• داء المصل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يدعم هذا المرض الأمراض المزمنةالقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي وأعضاء الأنف والأذن والحنجرة.

طرق التشخيص

لتحديد كيفية علاج حساسية الطعام لدى الطفل ، من الضروري إجراء فحص شامل. يعد تشخيص علم الأمراض مهمة صعبة تتطلب مجموعة كاملة من التدابير.

غالبًا ما يلجأ الأطباء إلى الطرق التالية:

1. تحليل عوامل الخطر. سيكتشف الطبيب من الوالدين ما هو نظام الطفل الغذائي ، النظام الغذائي. تعرف على الاستعداد الوراثي. هذه المعلومات مهمة جدًا لإجراء التشخيص الصحيح.
2. الاحتفاظ بمفكرة طعام للآباء. هذا الإجراء ، كقاعدة عامة ، يمتد لمدة أسبوعين. يجب على الآباء تسجيل جميع الأطعمة التي يستهلكها الطفل بدقة وبدقة. بالقرب من كل منتج ، يكون رد فعل الجسم تجاهه ثابتًا بالضرورة. يتيح لك مثل هذا الحدث تحديد مسببات الحساسية بدقة شديدة.
3. فحص الدم المناعي. هذه دراسة معملية موثوقة للغاية. في الدم المأخوذ من الوريد ، يتم تحديد محتوى غلوبولين مناعي معين. إذا أكد التحليل المحتوى الزائد لهذه المادة في المصل ، فهناك احتمال كبير أن يكون الطفل يعاني من حساسية تجاه الطعام.
4. فحص دم المحرضين. يتيح لك هذا التحليل تحديد مسببات الحساسية الشائعة. لكن في بعض الأحيان لا يكشف هذا المسح عن كل المحرضين. لذلك ، حتى بعد التعرف على مسببات الحساسية ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على إدخال أطعمة جديدة في نظام الطفل الغذائي.
5. اختبارات الجلد. يتم إجراء التحليل ، كقاعدة عامة ، للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 5 سنوات. يتم عمل خدوش صغيرة على ساعد الطفل. يتم تغطيتها بالماء حيث يتم إذابة المواد المسببة للحساسية. بعد 10 دقائق ، قم بتقييم النتائج. يشير الخدش الأحمر الملتهب إلى أن هذا المنتج يسبب حساسية تجاه الطعام لدى الطفل.

طرق السيطرة على المرض

كيف تعالج الحساسية الغذائية عند الطفل؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من الآباء الذين يلاحظون أعراضًا مؤلمة عند أطفالهم.

تعتمد طرق التحكم في علم الأمراض على الأنشطة التالية:

1. غذاء حمية. بعد تحديد المادة المسببة للحساسية ، يوصى باستبعادها من نظام الطفل الغذائي. إذا أصبح محرضا المنتج المطلوبمن أجل نمو الطفل ، سيوصي الطبيب بالمكملات الغذائية أو الأطعمة التي يمكن أن تحل محلها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الآباء توخي الحذر الشديد بشأن إدخال الأطعمة الجاهزة في نظام الطفل الغذائي. على سبيل المثال ، ألواح الحبوب ، الموسلي ، الآيس كريم. قبل أن يأكلها الطفل ، تأكد من دراسة مكونات هذا المنتج المطبوعة على الملصق.
2. العلاج المناعي. هذا حدث يسمح لك بتقليل شدة رد الفعل تدريجيًا تجاه مادة مسببة للحساسية. يتم إدخال كمية صغيرة من الأجسام المضادة للمستفز المؤسس في الجسم. تدريجيا ، هناك انخفاض في الحساسية تجاهه. في هذه الحالة ، تزداد جرعة الأجسام المضادة. يمكن أن تقلل هذه الطريقة بشكل كبير من الأعراض المزعجة للحساسية الغذائية. حتى أن بعض المرضى يتمكنون من التعافي تمامًا من المرض.
3. علاج طبي. هذا العلاج هو نوع من "الإسعافات الأولية". إنه لا يعفي الطفل من أسباب علم الأمراض ، لكنه يزيل الأعراض تمامًا. تستخدم الأدوية لوقف نوبة الحساسية وتقليل مظاهرها.

غذاء حمية

أهم رابط في علاج علم الأمراض هو نظام غذائي سليم. يوصف للأطفال نظام غذائي خاص مضاد للحساسية. يعتمد على استبعاد الأطعمة التي يمكن أن تسبب ردود فعل غير مرغوب فيها من النظام الغذائي.

غالبًا ما يتم اختيار هذا النظام الغذائي لكل طفل على حدة ، بناءً على الاختبارات. لكن في بعض الأحيان ، يجد الأطباء أنه من المناسب استخدام نظام غذائي شامل مضاد للحساسية. هذه التغذية تستثني جميع المنتجات الاستفزازية.

أعلاه ، اكتشفنا المنتجات غير المرغوب فيها. فكر الآن فيما يمكن أن يفعله الطفل مع الحساسية تجاه الطعام.

ينصح خبراء التغذية بتأسيس تغذية طفلك على الأطعمة التالية:

1. اللحوم الخالية من الدهون (لحم الخنزير ، لحم البقر ، الدجاج).
2. الأسماك: سمك القاروص وسمك القد. لا ينصح الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة بتناول هذا الطعام.
3. طعام اللبن الرائب: اللبن الطبيعي (بدون إضافات) ، الحليب المخمر ، الكفير ، الجبن القريش.
4. الخبز: الحنطة السوداء أو الأرز أو الذرة.
5. الخوخ المجفف وكذلك الكمثرى والتفاح.
6. فضلات الذبائح: الكلى والكبد واللسان.
7. الخضار ، الخضر (بروكسل ، أبيض أو قرنبيط، سلطة خضراء ، خيار ، سبانخ ، بروكلي ، كوسة ، شبت ، بقدونس ، قرع ، سويدي ، لفت).
8. الفواكه والتوت: الكشمش الأبيض ، الكمثرى ، عنب الثعلب ، الكرز الأبيض ، التفاح الأخضر.
9. الحبوب: السميد والأرز والشعير ودقيق الشوفان.
10. الزيت: عباد الشمس والزيتون والزبدة.
11. المشروبات: مرق ثمر الورد ، شاي خفيف ، مياه معدنية غير غازية ، كومبوت من الكمثرى ، تفاح.

بعد فترة زمنية معينة ، عندما يكون الطفل مصابًا بحساسية تجاه الطعام ، يُسمح له بإدخال الأطعمة المستبعدة تدريجيًا في القائمة. بعد تناول طعام جديد لمدة 3 أيام ، لوحظ رد فعل الجسم. إذا لم تحدث حساسية ، فانتقل إلى المنتج التالي.

تسمح لك هذه الطريقة بتحديد الطعام الذي يثير تطور علم الأمراض.

العلاج الطبي

يتم إجراء هذا العلاج فقط عندما ينشأ سؤال حاد عن كيفية علاج حساسية الطعام لدى الطفل ، إذا غذاء حميةلم يجلب النتيجة المرجوة.

لكن تذكر أن الطبيب هو الوحيد الذي يختار الأدوية. بعد كل شيء ، حتى الأدوية الأكثر فاعلية لا يمكن أن تكون عديمة الفائدة فحسب ، بل يمكن أن تضر في بعض الأحيان بصحة الفتات.

يشمل العلاج الطبي ما يلي:

1. مضادات الهيستامين. يُسمح باستخدام الأدوية الحديثة المضادة للحساسية حتى للأطفال الرضع. أحدث جيل من الأدوية لا يسبب عواقب سلبية. الأدوية الممتازة هي: "Suprastin" ، "Zirtek" ، "Parlazin".
2. المواد الماصة. إنها تجلب راحة كبيرة للطفل أثناء نوبة الحساسية. الوسائل الشائعة هي: "Enterodes" ، " كربون مفعل"،" Polysorb MP "،" Enteros-gel ".
3. الأدوية التي تطبيع عمل الجهاز الهضمي. غالبًا ما تؤثر ردود الفعل التحسسية على الجهاز الهضمي. لذلك ، إذا طور الفتات دسباقتريوز ، فمن الضروري تطبيع البكتيريا المعوية. أكثر الأدوية فعالية هي: "Linex" ، "Bifikol" ، "Bifiform".

في حالة حدوث التهاب الملتحمة والتهاب الأنف ، يتم وصف الأدوية للطفل ، عادة في شكل قطرات للعين ، بخاخات الأنف ، بهدف القضاء على الأعراض غير السارة.

الوقاية الأساسية

الطريقة الرئيسية لحماية الطفل من تطور الحساسية الغذائية هي اتباع نظام غذائي. فقط من خلال رفض استخدام المنتجات الاستفزازية ، يمكنك إنقاذ الطفل من الانتكاسات.

وتذكر ، الحساسية الغذائية لدى الطفل - أمراض خطيرة، والتي يمكن أن تصبح مصدرا لتطوير عواقب وخيمة. لذلك ، من المهم جدًا عند أدنى ظهور للمرض الاتصال بأخصائيين أكفاء للحصول على العلاج المناسب.

منذ إدخال الأطعمة التكميلية ، تهتم العديد من الأمهات بمسألة الأطعمة التي تسبب الحساسية عند الطفل. في الوقت الحالي ، يعد رد الفعل هذا عند الأطفال في أي عمر مشكلة شائعة جدًا وخطيرة.

أسباب الحساسية الغذائية عند الأطفال

يشير مفهوم "الحساسية" ذاته إلى رد فعل الجهاز المناعي تجاه مسببات الأمراض (مسببات الحساسية) التي تدخل الجسم من بيئةأو مع الطعام. قد يظهر رد الفعل هذا بالفعل في الأشهر الأولى أو حتى أيام حياة الطفل. أسباب الحساسية عند الأطفال متنوعة تمامًا:

1. السبب الرئيسي (الغريب) هو الإفراط في التغذية. طفل. عندما تدخل كمية زائدة من الطعام (الحليب) إلى الجهاز الهضمي الذي لا يزال غير كامل من الفتات ، فإن الأمعاء ببساطة غير قادرة على هضم كل بروتينات الحليب ، وتدخل بسهولة إلى مجرى الدم ، مما يتسبب في عواقب.
2. التغذية غير السليمة للأم أثناء الحمل والرضاعة - عامل مهم، والتي يمكن أن تسبب الحساسية لدى الطفل. تحتاج المرأة إلى تقليل استهلاك الحمضيات والكاكاو وكذلك الحليب ومنتجاته.
3. تؤثر الوراثة أيضًا على ظهور المشكلة. إذا كان والدا الطفل أو أقاربه المقربون عرضة لمظاهر الحساسية ، فمن المرجح أن يعاني الطفل من نفس المشاكل. في هذه الحالة ، يجب على الآباء توخي اليقظة ومراقبة النظام الغذائي للفتات بعناية.
4. يمكن أن يؤدي الإدخال غير الصحيح أو المبكر جدًا للأطعمة التكميلية إلى استجابة الجهاز المناعي لطعام غير مألوف.

رجوع إلى الفهرس

أعراض حساسية الطعام

تظهر الحساسية عند الأطفال بطرق مختلفة ، وفي بعض الحالات قد يكون من الصعب التعرف عليها. خصص الأعراض الرئيسية المصاحبة للحساسية الغذائية ، والتي يمكن أن تحدث مجتمعة أو منفصلة:

1. تفاعلات الجلد. يمكن أن يكون ظهور الطفح الجلدي التحسسي مختلفًا تمامًا - حويصلات ، بقع حمراء أو وردية ، عقيدات ، منقط أو مندمجة في لويحات واسعة. يصاحبها حكة تزداد شدتها في المساء مما يزعج نوم الطفل ويجعله متقلب المزاج.
2. اضطرابات هضمية. الألم والمغص والقيء والغثيان والبراز الرخو - كل هذه الأعراض يمكن أن تظهر واحدة تلو الأخرى أو في مجموعة ، اعتمادًا على كمية الطعام التي تسبب الحساسية لدى الأطفال.
3. الوذمة. في الحالات الشديدة ، قد يظهر تورم بدرجات متفاوتة ، موضعيًا في أجزاء مختلفة من الجسم (من العين إلى الساقين) والأغشية المخاطية (البلعوم الفموي). إذا لاحظت هذا العرض ، يجب عليك الاتصال فورًا بمؤسسة طبية أو سيارة إسعاف.

رجوع إلى الفهرس

الأطعمة التي تسبب الحساسية عند الأطفال

يمكن أن يكون سبب تطور الحساسية عند الأطفال هو أي طعام على الإطلاق.

يتم تقسيم المنتجات الغذائية نفسها إلى 3 فئات اعتمادًا على درجة خطر حدوث تفاعل تحسسي.

• المأكولات البحرية وكافيار الأسماك وأنواع الأسماك الحمراء ؛
• الفطر؛
• بيض؛
• الفلفل والطماطم والجزر.
• الفراولة والفراولة البرية وجميع الفواكه الحمضية والكيوي والأناناس والبطيخ والبرسيمون والرمان.
• الكاكاو والشوكولاته والقهوة.
• المكسرات والعسل

• اللحوم (أي) ؛
• الحليب وجميع منتجات الألبان ؛
• البطاطس والبنجر وفول الصويا والفاصوليا.
• الموز والمشمش والخوخ والتوت البري والتوت البري والكشمش الأسود والكرز ووركين الورد ؛
• السكر.

بالنسبة للرضع ، فإن المواد الغذائية المسببة للحساسية هي حليب البقر بشكل أساسي. يحتوي على مركبات بروتينية مثل اللاكتوجلوبولين والكازين وغيرها التي يمتصها جسم الطفل بشكل سيئ. عادة ما يصاب الأطفال بالحساسية أثناء الانتقال من الرضاعة الطبيعيةإلى مصطنعة أو مختلطة.

في هذه الحالة ، يوصى باستخدامه حليب الماعزأو منتجات الألبان المخمرة ، وهي أقل مسببات الأمراض قوة.

بيضة الدجاج منتج معقد. يعتبر البروتين فيه من أعلى المعدلات منتجات مسببة للحساسية، في حين أن صفار البيض آمن تمامًا ويستخدم لإطعام الطفل في وقت مبكر من 6 أشهر.

من الجدير بالذكر أن المنتجات من الفئتين الأولى والثانية (مع أعلى درجة من المخاطر) تشكل خطرا كبيرا على الأطفال دون سن الرابعة. إنهم متحدون المبدأ العام- نسبة عالية من البروتين ، قد يكون وجوده المفرط خاطئًا من قبل جهاز المناعة ، لأن جسم الطفل يتعلم فقط التعرف على الجديد.

جدول المحتويات

حساسية الطعاممناسب بشكل خاص للأطفال - أطفال السنة الأولى من العمر وفي سن مبكرة. عادة ما يكون لديهم حساسية من حليب البقر والبيض والحبوب وفول الصويا (توجد في بعض الصيغ للتغذية) والخضروات والفواكه ذات اللون البرتقالي أو الأحمر والأسماك.
إذا كان الرضيع عرضة للحساسية ، فمن المستحسن تجنب هذه الأطعمة لأن هناك ما يسمى التأثير الصافي. قد لا تكون هناك حساسية من استخدام واحد للمنتج ، ولكن رد الفعل سيحدث مع انتهاك منهجي للنظام الغذائي وإساءة استخدام مسببات الحساسية المعروفة. يمكن أن تقلل المعالجة الحرارية (الطهي ، السلق) من الخصائص المسببة للحساسية للبيض والخضروات والفواكه.

في عمر مبكر حساسية الطعاميتجلى عادة من خلال التغيرات في الجلد - التهاب الجلد التأتبي. احمرار وجفاف وتقشر الجلد يصاحبه طفح جلدي وحكة وأحياناً ظهور مناطق تبكي وخدش استجابة لأخطاء في النظام الغذائي للأم المرضعة أو مع إدخال الأطعمة التكميلية. احمرار نموذجي للجلد حول فم الطفل وفتحة الشرج ، وطفح جلدي مستمر من الحفاض ، يصعب الاستجابة للعلاج التقليدي. قد تظهر القشور الدهنية على فروة الرأس. تتجلى التغييرات في تجويف الفم من خلال التهاب الفم ، والتغيرات في الأسنان (تسوس الأسنان ، والبقع والأخاديد على الأسنان) واللسان ("اللسان الجغرافي"). غالبًا ما يصاحب المرض تأخر في النمو البدني والنفسي ، والكساح ، وفقر الدم ، المتكرر نزلات البرد، اضطرابات الجهاز الهضمي (الإسهال أو الإمساك ، قلس غزير ، مغص).

الجدول 7.2. المجموعات الرئيسية للمضافات الغذائية والغرض من استخدامها
	الرقم الإلكتروني	استهداف
الأصباغ	E100-E180	جعل الطعام أكثر جاذبية
مواد حافظة	E200-E297	يمنع نمو البكتيريا ويزيد من مدة الصلاحية
النكهات	رقم	لإعطاء رائحة غالبًا ما تُفقد أثناء المعالجة
مضادات الأكسدة	EZOO-E321	منع الأكسدة تحت تأثير الأكسجين ، ولا سيما سواد الفاكهة
المستحلبات والمثبتات	E322-E495	تحسين نسيج الغذاء
معززات الرائحة	E62O-E635	يعزز رائحة الطعام

الوقاية و علاج حساسية الطعامفي الطفولةهو استبعاد من النظام الغذائي للطفل والأم المرضعة الأطعمة التي تسبب الحساسية ، والرضاعة الطبيعية الممتدة حتى 1-1.5 سنة. من المهم معرفة أن الحساسية الغذائية يمكن أن تكون محفزًا لتطور فرط الحساسية تجاه مسببات الحساسية الأخرى (الغبار وحبوب اللقاح) في سن أكبر. مع موقف غافل تجاه علاج الحساسية الغذائية والوقاية منها ، ينتقل المرض "من الخارج إلى الداخل".

الجدول 1.مسببات الحساسية الغذائية الأكثر شيوعًا

عند الأطفال الأكبر سنًا ، تتزايد مظاهر الحساسية ليس فقط الآفات الجلدية ، ولكن أيضًا الجهاز التنفسيخاصة التهاب الشعب الهوائية أو الربو القصبي.

الجدول 2.المنتجات الغذائية التي تسبب الحساسية الغذائية لدى الأطفال في السنوات الأولى من العمر

لتحديد المنتجات التي تسبب حساسية الطفلاحتفظ بمفكرة طعام. في ذلك ، ضع في اعتبارك كل ما أكله طفلك أثناء النهار وما كان رد الفعل تجاه هذا المنتج أو ذاك. مثل هذا التحليل على مدى عدة أسابيع أو أشهر يمكن أن يجعل الحياة أسهل بكثير لكل من الطفل ووالديه.

غالبًا ما تحدث الحساسية الغذائية لدى الأطفال في سن أصغر ، تقريبًا منذ الولادة وحتى سن 5 سنوات. كما ينمو الطفل وينضج الجهاز الهضمييطور. يبدأ إنتاج الإنزيمات التي تساعد على امتصاص العناصر الغذائية. يتم تحسين وظائف الكبد والأمعاء ، ويتطور جهاز المناعة ويقوي ، مما يسمح لنا بالأمل في التوقف ردود الفعل التحسسيةعلى منتجات مثل البيض والحليب والفواكه وما إلى ذلك. إذا كان الوالدان مسؤولين عن تغذية طفل أقل من عام واحد ، فإن خطر الإصابة بمظاهر الحساسية ينخفض. في معظم الحالات ، يطور العديد من الأطفال مناعتهم للحساسية في سن الثالثة ، لكن هذا لا يعفي الوالدين من المسؤولية ، الذين يجب عليهم القيام بالوقاية من الحساسية عند الأطفال.

الوقاية من الحساسية الغذائية لدى الأطفال دون سن سنة واحدة

وذلك لمنع حدوث الحساسية الغذائية عند الأطفال ، وذلك لتجنب الاستفزاز من عوامل خارجية، حتى قبل ولادة الطفل ، عليك الالتزام ببعض القواعد:

أثناء الحمل وكذلك أثناء الرضاعة ، لا تأكلي الأطعمة التي تحتوي على الأصباغ والنكهات والمواد الحافظة والكثير من الحلويات والتوابل وما إلى ذلك. يجب أن يكون النظام الغذائي للأم المستقبلية متوازنا. أثناء الحمل وبعد ولادة الطفل ، لا تسمح بالتدخين السلبي والنشط. بعد ولادة الطفل ، يجب أن تستمر الرضاعة الطبيعية لمدة أربعة أشهر على الأقل. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الضروري أن يتلقى الطفل خلال هذه الفترة خليطًا يحتوي على تركيبة متحللة بالماء. يمكن أن يكون سبب الحساسية تجاه الطعام لدى الأطفال أقل من عام واحد هو وجود حيوانات في المنزل. البيئة السيئة هي أحد عوامل الخطر للحساسية. حتى إذا كانت مدينتك تعتبر صديقة للبيئة ، ولكن نوافذ غرفة نوم الطفل تطل على طريق سريع به حركة مرور كثيفة ، فأنت بحاجة إلى استخدام منظفات الهواء. حافظ على منزلك خالي من الغبار. كل يوم تحتاج إلى إجراء التنظيف الرطب ، والأفضل من ذلك هو استخدام المرطب. السجاد! فيما يلي مصادر تكاثر البق الرمية التي تسبب الحساسية. تخلص من القمامة غير الضرورية. النباتات في الشقة ليست دائمًا غير ضارة. اقرأ المعلومات المتعلقة بالنباتات التي لديك ، إذا كان هناك أي منها يمكن أن يسبب الحساسية.

الأطعمة التي تسبب الحساسية عند الأطفال

قد تظهر حساسية لدى الطفل في الأيام أو الأشهر الأولى. قد تحدث ردود الفعل بسبب التغذية غير السليمة للأم أثناء الحمل أو أثناء الرضاعة الطبيعية (الاستهلاك المفرط للحمضيات والحليب ومنتجات الألبان والحلويات). يمكن أن يسبب الإفراط في تغذية الطفل الحساسية. الجهاز الهضمي للأطفال غير قادر على تكسير البروتينات تمامًا ، كما أنها تنتقل بسهولة إلى الدم من خلال الجدران الرقيقة للأمعاء ، مما يسبب الحساسية الغذائية لدى الأطفال.

يمكن أن يكون أي منتج سببًا لرد فعل تحسسي. يتم تقسيم المنتجات الغذائية وفقًا لقدرتها على إحداث هذه التفاعلات إلى 3 فئات.

الفئة الأولى من المنتجات ذات درجة عالية من المخاطر: الشوكولاتة ، القهوة ، العسل ، الفطر ، الكاكاو ، المكسرات ، البرسيمون ، الرمان ، البطيخ ، الأناناس ، الكيوي ، الحمضيات ، الفراولة ، الفراولة ، الفلفل ، الطماطم ، الجزر ، الكافيار ، المأكولات البحرية والأسماك (الأحمر) والبيض.

الفئة الثانية هي منتجات ذات درجة متوسطة من مظاهر الحساسية. هذه هي الحليب ومنتجات الألبان ، اللحوم ، الفاصوليا ، فول الصويا ، البطاطس ، البنجر ، السكر ، المشمش ، الموز ، الخوخ ، الوركين ، الكشمش الأسود ، الكرز ، التوت البري ، التوت البري.

الفئة الثالثة من المنتجات التي تسبب الحساسية عند الأطفال ، مع وجود درجة أقل من الحساسية: منتجات اللبن الرائب ، لحم الخنزير الخالي من الدهون ، لحم الأرانب ، لحم الحصان ، لحم الضأن الخالي من الدهون ، الديك الرومي ، الكوسة ، البروكلي ، القرنبيط والملفوف الأبيض ، القرع ، الذرة ، خيار ، شعير ، دخن ، أصناف خضراء من الكمثرى والتفاح ، كشمش أبيض ، شبت ، بقدونس ، خس ، فجل ، بصل أخضر.

المنتج الرئيسي الذي يسبب الحساسية عند الأطفال هو حليب البقر. أنه يحتوي على مركبات بروتينية مثل اللاكتوجلوبولين ، الألبومين ، الألبومين اللاكتوني ، الكازين. كل هذه المركبات البروتينية هي مستضدات. يؤدي تطور الحساسية لدى الأطفال الصغار إلى انتقال الأطفال من الرضاعة الطبيعية إلى الرضاعة الطبيعية المختلطة التغذية الاصطناعيةمخاليط الحليب. إذا كان الطفل يعاني من حساسية تجاه الحليب كامل الدسم ، فيمكن استخدام حليب الماعز أو منتجات الألبان المخمرة. تحتوي على بروتينات بدرجة منخفضة من الحساسية.

بروتين بيض الدجاج هو منتج شديد الحساسية. ولكن لا توجد موانع من هذا القبيل لصفار البيض ، يتم إعطاؤه للأطفال كأطعمة تكميلية في وقت مبكر من 6 أشهر. من الأفضل أن تبدأ ببيض السمان.

هناك شيء مثل الحساسية المتصالبة. في تطور الحساسية الغذائية متعددة التكافؤ أهمية عظيمةلديهم تفاعلات متصالبة بين مسببات الحساسية المختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، مع وجود حساسية من الكفير ، يوجد تفاعل أيضًا مع عجينة الخميرة والمشروبات الغازية والكفاس. عند التفاعل مع الكمثرى والتفاح والخوخ - يمكن حدوث رد فعل على حبوب اللقاح من الشيح ، الألدر ، البتولا. عند التفاعل مع العنب - رد فعل على حبوب اللقاح النباتية ، وما إلى ذلك. في حالة عدم تحمل الحليب ، يتفاعل الجسم مع الجبن والزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والنقانق والنقانق ولحم البقر. إذا كان جسم الطفل عرضة لحوم الدجاج ، فيجب استبعاد لحم البط.

ما هي الأطعمة التي يمكن استخدامها للحساسية عند الأطفال؟

تُنصح الأمهات المرضعات بعدم تناول كميات كبيرة من حليب البقر - لن يؤدي ذلك إلى تحسين حالتك ، ولكنه قد يسبب الحساسية الغذائية لدى الأطفال. من الأفضل استبدال حليب البقر بمنتجات الألبان المخمرة. إنه مفيد أكثر بكثير. من الأفضل استهلاك الخضار والفواكه والتوت طازجًا. للحفاظ على الخصائص المفيدة ، يمكن تجميد الفواكه والتوت لفصل الشتاء. يُنصح برفض السكر كليًا أو جزئيًا على الأقل.

ما هي الأطعمة التي يمكن استخدامها للحساسية عند الأطفال؟ هل تحتاج حقًا إلى التخلي عن كل شيء؟ لا بالطبع هناك الكثير من المنتجات اللذيذة والصحية:

منتجات الألبان: الزبادي بدون إضافات للفاكهة ، الجبن ، البيوكفير ، البيفيدوك ، الكفير ، الجبن قليل الدسم ، القشدة الحامضة قليلة الدسم ، إلخ.> الخضار والفواكه: الأخضر والأبيض (الكشمش والموز والكمثرى والخوخ والتفاح والكرز والكرز الأصفر والكيوي والمشمش). الحبوب: الأرز ، دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء ، الذرة ، إلخ. اللحوم: أصناف قليلة الدسم من لحم الخنزير ، ولحم البقر ، وشرائح الديك الرومي ، والدجاج المسلوق ، وكذلك شرحات على البخار. الشوربات: خضروات وحبوب. أصناف قليلة الدسم من الأسماك: سمك الفرخ ، سمك النازلي ، إلخ. منتجات المعجنات: خبز الجاودار. زيت نباتي. المشروبات: مياه معدنيةلا يزال ، كومبوت الفاكهة الخضراء ، مشروب الفاكهة ، الشاي.

في جميع أنحاء العالم ، يعاني حوالي 8٪ من الأطفال و1-2٪ من البالغين من الحساسية الغذائية. الإصابة بأمراض الحساسية أعلى بكثير في البلدان المتقدمة. من بين جميع أمراض الحساسية ، تبلغ نسبة حساسية الطعام 40-70٪ بين الأطفال وتصل إلى 10٪ بين البالغين. من المرجح أن يعاني الأطفال المصابون بالربو القصبي والتهاب الجلد التأتبي من الحساسية الغذائية.

في روسيا ، من المرجح أن يعاني الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 5 و 12 عامًا من الحساسية الغذائية.
يمكن أن يتسبب أي منتج غذائي تقريبًا في حدوث حساسية ، خاصةً إذا تم استخدامه كثيرًا وبكميات كبيرة.

عوامل الخطر لحساسية الطعام

• أحد العوامل الرئيسية هو الاستعداد الوراثي والوراثي. يتم التحكم في الاستعداد عن طريق جينات معينة موجودة على الكروموسومات (4 ، 5 ، 6 ، 7 ، 13 ، 14). من المهم ملاحظة أن البيئة تؤثر أيضًا على عمل الجينات.
• العوامل البيئية: التدخين النشط والسلبي ، والوضع الاجتماعي والاقتصادي ، وعدوى الطفولة ، ونمط الحياة.
• عوامل أخرى: خلل في جهاز المناعة ، أمراض الجهاز الهضمي ، تغيرات في طبيعة التغذية.
• عوامل الخطر أثناء حمل المرأة وبعد الولادة لها تأثير معين على حدوث الحساسية الغذائية عند الطفل. عوامل الخطر أثناء الحمل:أمراض الأم أثناء الحمل ، أمراض الحمل ، تدخين الأم (بما في ذلك السلبي) ، سوء التغذية(استخدام الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من المواد المسببة للحساسية ، واتباع نظام غذائي طويل الأمد مع الحد الأقصى من المواد المسببة للحساسية في الأطعمة). وبالتالي ، فإن تطور حساسية الأطفال لبروتينات حليب البقر قد يترافق مع الاستهلاك المفرط للحليب ومنتجات الألبان من قبل الأم أثناء الحمل أو أثناء الرضاعة الطبيعية. عوامل الخطر بعد الولادة: الولادة المطولة والمعقدة ، النقل المبكر للأطفال إلى التغذية الاصطناعية أو المختلطة ، وصفات سابقة لعصيدة الحليب (من 2-3 أشهر). تكون المخاطر عالية بشكل خاص في الفترة من 3-6 سنوات ، وبالتالي فإن الأمر يستحق التخلي عن إدخال الخلائط القائمة على حليب الصويا أو البقر لصالح الخلائط المتحللة ، إذا كانت الرضاعة الطبيعية غير ممكنة. استخدام الأصباغ الغذائية والمواد الحافظة وكذلك الأطعمة مثل الشوكولاتة والحمضيات والتوابل واللحوم المدخنة وغيرها. يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالحساسية الغذائية.

الأطعمة التي تسبب الحساسية الغذائية غالبًا

• عند الأطفالالعمر المبكر: بروتينات حليب البقر والأسماك والبيض والحبوب. في الأطفال الأكبر سنًا: فواكه حمضيات ، شوكولاتة ، فراولة ، بهارات ، فواكه غريبة.

• في البالغين:خضروات وفواكه ، مكسرات ، أسماك ، مأكولات بحرية ، بهارات (كزبرة ، كمون ، فليفلة ، سمسم ، بابريكا ، خردل).

حساسية من بروتين حليب البقر

يمكن تقسيم بروتينات الحليب التي تسبب الحساسية إلى مجموعتين كبيرتين: 1) الكازين ، الذي يشكل 80٪ من إجمالي كتلة البروتين ، و 2) بروتينات مصل اللبن 20٪. يرتبط الكازين بفوسفات الكالسيوم ، مما يعطي الحليب لونًا أبيض حليبيًا. البروتينات التي تسبب الحساسية في أغلب الأحيان: بيتا لاكتوجلوبولين في 70٪ من الحالات ، كازين 60٪ ، ألفا لاكتالبومين 50٪ ، ألبومين مصل بقري 48٪ ، لاكتوفيرين 35٪. يعاني معظم الأطفال من حساسية تجاه عدة بروتينات في نفس الوقت. 9٪ من الأطفال الذين يعانون من حساسية تجاه بروتينات الحليب لديهم حساسية من بروتينات اللحم البقري. ومع ذلك ، فإن نصف هؤلاء الأطفال لا يستجيبون لبروتينات اللحم البقري إذا تم طهي اللحم جيدًا.

تؤدي درجة حرارة معالجة اللحوم المرتفعة إلى تدمير بعض البروتينات ، وبالتالي لا يعاني بعض الأطفال من رد فعل تحسسي. يحتوي الحليب على العديد من البروتينات التي لا تتلف بسبب ارتفاع درجات الحرارة ، لذا فإن المعالجة الحرارية للحليب لا تجعل من الممكن إدراجه في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من الحساسية لبروتينات حليب البقر. قد يحدث تطور رد فعل تحسسي بسبب الحساسية لبروتين واحد أو أكثر. لقد ثبت أن تطور عدة أنواع من الحساسية (النوع الأول والثاني والرابع) ممكن على بروتينات حليب البقر.

حساسية من منتجات اللحوم

عوامل الحساسية الرئيسية هي البروتينات: مصل الألبومين وجلوبيولين جاما. الحساسية من اللحوم نادرة جدًا ، حيث يتم فقدان القدرة على التحسس للبروتينات عند حدوثها المعالجة الحراريةمنتج. في أغلب الأحيان ، تحدث تفاعلات تحسسية مع لحم البقر ولحم الدجاج ولحوم البط ولحم الخنزير. مع طهي اللحوم لفترة قصيرة ، يمكن أن تحدث الحساسية بسبب الإنزيمات أو بقايا المضادات الحيوية التي عولج بها الحيوان. في هذه الحالة ، قد تتطور ردود فعل تحسسية شديدة. يمكن أن تسبب النقانق أيضًا الحساسية. في الوقت نفسه ، تعتبر طريقة التحضير ذات أهمية حاسمة ، لأن النقانق المطبوخة في درجات حرارة عالية تقل احتمالية تسبب الحساسية. هذا يرجع إلى حقيقة أن في درجة حرارة عاليةتتفكك البروتينات وفي هذا الشكل يمتصها الجسم بشكل أفضل دون التسبب في الحساسية. ومع ذلك ، عند استخدام النقانق ، غالبًا ما تتطور الحساسية للشوائب المضافة إليها (بروتين الحليب والمكسرات والتوابل وما إلى ذلك) والمواد الحافظة والأصباغ.

حساسية من البيض

تحتوي البيضة على حوالي 20 بروتينًا مختلفًا ، لكن 5 منها فقط تسبب الحساسية. يعتبر صفار البيض أقل حساسية من بياض البيض. تحتل حساسية بروتين البيض المرتبة الأولى بين مسببات الحساسية الغذائية في العديد من البلدان المتقدمة. كل ثاني طفل مصاب بحساسية الطعام يكون لديه حساسية متزايدة لبيض الدجاج.

الحساسية الجوز

يتميز رد الفعل التحسسي تجاه المكسرات بمسيرته الشديدة ، ويمكن أن تتطور حتى لو دخلت كمية صغيرة منها إلى الجسم.
تستمر الحساسية من المكسرات ، كقاعدة عامة ، طوال الحياة. غالبًا ما تحدث الحساسية للأنواع التالية من المكسرات: الفول السوداني والجوز والكاجو والجوز والفستق والبندق. يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه عدة أنواع من المكسرات في نفس الوقت.

حساسية الأسماك

المصدر الرئيسي لردود الفعل التحسسية في الأسماك هو البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كتلة البروتين مهمة ، تحدث تفاعلات الحساسية لدى البشر عند استهلاك بروتين يزن 13 كيلودالتون على الأقل. تم العثور على هذه البروتينات ، على سبيل المثال: في سمك القد ، التونة ، سمك السلور ، لوتينوس ، إلخ. يمكن أن تسبب الأسماك الطعام ، والحساسية التنفسية ، والتلامس ، وكذلك تسبب ردود فعل الحساسية. في عموم السكان من الأطفال والبالغين ، يحدث عدم تحمل الأسماك بمعدل 1: 1000.

تحدث الحساسية تجاه الأسماك حتى عند دخول كمية صغيرة منها إلى جسم الإنسان. لذلك يمكن أن تتطور الحساسية من الطعام المقلي بالزيت ، حيث تم طهي الأسماك مسبقًا. يبقى عدم تحمل الأسماك في كل شخص تقريبًا مدى الحياة. تتطور معظم ردود الفعل التحسسية تجاه الأسماك في غضون 30 دقيقة من تناولها. أكثر مظاهر الحساسية الجلدية والجهاز التنفسي شيوعًا. تحدث الحكة والشرى في 70٪ من الحالات ، نوبات الربو وضيق التنفس في 55٪ ، وذمة وعائية في 50٪ ، نادراً ما تكون مغص ، قيء ، صدمة ، فقدان للوعي.

عبر تفاعلات الحساسية

تحدث التفاعلات المتصالبة بسبب تشابه مكونات معينة من الأطعمة التي تثير الحساسية. لذلك في موسم ازدهار البتولا ، يصاحب تناول التفاح والخوخ والمشمش والخوخ والفراولة وغيرها من فواكه عائلة Rosaceae إحساس بالحكة على الشفاه والحنك. وذلك لأن المكون التحسسي لحبوب لقاح البتولا يشبه مكونات التفاح والوردية الأخرى.
ردود الفعل المتصالبة الأخرى:

• حليب البقر - حليب الماعز.
• حليب البقر - لحم البقر.
• بيض الدجاج - لحم الطيور.
• دقيق القمح - دقيق الشوفان والشعير ودقيق الجاودار.
• صوف القط والكلب - لحم الخنزير ولحم الضأن ولحوم الأرانب ؛
• واشياء أخرى عديدة.

أعراض حساسية الطعام

تعتمد أعراض ووقت ظهور حساسية الطعام بشكل مباشر على نوع رد الفعل التحسسي. لذلك مع رد فعل تحسسي من النوع الفوري ، تظهر الحساسية بعد بضع دقائق (عادة 20-30 دقيقة) أو 3-4 ساعات بعد الأكل. تحدث المظاهر التالية: شرى ، تفاعلات تأقية ، التهاب الأنف ، التهاب الجلد ، ربو ، وذمة وعائية. تظهر ردود الفعل من نفس النوع المتأخر بعد 10-24 ساعة أو بضعة أيام بعد تناول المنتج. تظهر الأعراض تدريجياً: اكتئاب ، ألم عضلي، والتهاب المفاصل ، والصداع ، وتشنجات الأوعية الدموية ، واختلال وظائف المسالك البولية ، وسلس البول ، والتهاب الشعب الهوائية ، وضعف الشهية ، والإمساك ، وضبابية الرؤية ، إلخ.

مع الحساسية الغذائية عند الأطفال ، غالبًا ما تحدث الأعراض من الجلد والجهاز التنفسي ، وغالبًا ما تحدث من الجهاز الهضمي.

• من الجانب جلد: حكة ، طفح جلدي ، احمرار وجفاف الجلد. غالبًا ما تحدث المنتجات التالية: الطماطم والحمضيات والحليب والشوكولاتة والبيض.
• من الجانب الجهاز التنفسي: سعال ، إفرازات من الأنف ، عطس ، ضيق تنفس ، ضيق في التنفس ، إحتقان بالأنف. من المرجح أن تسبب الأطعمة التالية: الحليب والخضروات والفواكه والقمح والبيض.
• من الجانب الجهاز الهضمي:انتهاك البراز والقيء وآلام البطن والعرق في الحلق. غالبًا ما تتسبب المنتجات التالية: الحليب والأسماك والحبوب واللحوم والبيض.

آثار الحساسية الغذائية على مختلف الأجهزة

المظاهر المعدية المعوية لحساسية الطعام

يمكن حدوث هزيمة في الجهاز الهضمي على أي مستوى من مستوياته ويمكن أن تحدث في كل من الرئتين و أشكال شديدة. الأطفال لديهم ردود فعل تحسسية على المستوى السبيل الهضميأكثر حدة من البالغين. ويرجع ذلك إلى عدم نضج الآليات الوظيفية التي تنظم نشاط الجهاز الهضمي. مظاهر عدم تحمل الطعام عند الأطفال الصغار: قلس ، قيء ، مغص معوي ، انتفاخ ، سوء امتصاص العناصر الغذائية، الإسهال ، الإمساك. في الأطفال من الفئة العمرية الأكبر ، تكون الأعراض أكثر ضبابية. غالبًا ما يلاحظ ألم في البطن ، حكة في الشفتين والحنك ، حرق اللسان ، جفاف الفم ، تورم واحمرار في الغشاء المخاطي للفم.

يمكن أن تسبب الحساسية الغذائية الأمراض التالية:

• التهاب الأمعاء والقولون التحسسي. الأعراض: فقدان الشهية. آلام حادةفي البطن ، غثيان ، براز رخو مع مخاط زجاجي. السبب الأكثر شيوعًا هو حليب البقر ومسببات الحساسية من فول الصويا. تظهر الأعراض عادة بعد 1-10 ساعات من استهلاك المنتج. يبدأ عادة بالتقيؤ ، يليه الإسهال. تستمر الأعراض في المتوسط ​​من يومين إلى ثلاثة أيام بعد التخلص من مسببات الحساسية من الجسم.
• التهاب المريء التحسسي (التهاب المريء). الأعراض: قيء متكرر ، ضعف في بلع الطعام ، ألم في البطن ، تهيج.
• التهاب المعدة والأمعاء التحسسي. الأعراض: آلام في البطن ، شعور سريع بالشبع ، ضعف في البراز ، غثيان.

في الأطفال الأكبر سنًا ، الأطعمة الأكثر شيوعًا التي تسبب الحساسية مع تلف الجهاز الهضمي هي: الفواكه الحمضية والكيوي والمكسرات والتفاح والطماطم.

المظاهر الجلدية للحساسية الغذائية

من بين مظاهر الحساسية الغذائية ، وخاصة عند الأطفال ، تحتل المظاهر الجلدية مكانة رائدة. تظهر الحساسية في كثير من الأحيان في شكل التهاب الجلد التأتبي ، الشرى ، وذمة كوينك في كثير من الأحيان.

مرض في الجلد- مرض جلدي التهابي مزمن ذو مسار متكرر. تتميز حكة في الجلدوالهزيمة طبقات عميقةجلد. يؤدي التعرض المطول لمسببات الحساسية الغذائية إلى التهاب مصحوب بحكة. تثير الحكة الخدش مما يؤدي إلى تلف الجلد.

المظاهر التنفسية للحساسية الغذائية

يمكن ملاحظة مظاهر الحساسية على جانبي الجهاز التنفسي العلوي والسفلي. لذلك يمكن أن تتنكر مظاهر الحساسية الغذائية مثل التهاب الأنف والتهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات والتهاب الجيوب الأنفية والتهاب الغدد. أعراض مثل احتقان الأنف المستمر والصعوبة التنفس الأنفيسمة من سمات التهاب الأنف التحسسي الذي يحدث مع الحساسية الغذائية. أكثر من 70٪ من الأطفال الذين تم تشخيص إصابتهم بـ "الأطفال المصابين بأمراض متكررة" ، والذين غالبًا ما يعانون من أمراض في الجهاز التنفسي العلوي ، يعانون من الحساسية الغذائية. التشخيص الدقيق و العلاج في الوقت المناسبيمكن أن يقلل بشكل كبير من وتيرة وشدة مرض "الأطفال في كثير من الأحيان المرضى".

المظاهر الجهازية لحساسية الطعام

إن أشد مظاهر حساسية الطعام خطورة هي الحساسية المفرطة. معظم سبب مشتركيصبح الفول السوداني والبندق. كما يمكن أن يسبب الحساسية المفرطة: الأسماك والقشريات وبياض البيض وبروتينات حليب البقر.

تظهر أعراض الحساسية المفرطة عادة في غضون ثوانٍ أو دقائق بعد تناول كميات صغيرة من المنتج. في الأطفال ، يتجلى هذا على النحو التالي: شحوب متزايد بشكل حاد ، لا يستجيب الطفل للمثيرات ، يتطور تشنج القصبات والوذمة الحنجرية ، والتي تتجلى في بحة في الصوت والصفير ، يتحول الطفل إلى اللون الأزرق. من الممكن التوقف عن التنفس والتبول اللاإرادي وظهور التشنجات وانخفاض ضغط الدم.

تلف الأعضاء غير النموذجي في الحساسية الغذائية

• تلف المفصل. التهاب المفاصل التحسسي: ثنائي في كثير من الأحيان مفاصل الركبة، بدون وذمة وتقييد للحركة ، ألم معتدل يزداد مع ممارسة الرياضة.
• تضرر الجهاز العصبي. الأعراض: صداع ، دوار ، تهيج ، آلام عصبية ، أرق.
• تلف الجهاز القلبي الوعائي. تعد حساسية الطعام أحد العوامل المؤدية إلى ارتفاع ضغط الدم الشرياني. عند الأطفال الذين يعانون من الحساسية تجاه الطعام ، غالبًا ما يكون هناك ارتفاع أو انخفاض في ضغط الدم. زيادة التعرق. التهاب الأوعية الدموية التحسسي هو آفة في جدار الأوعية الدموية ، تتجلى في طفح جلدي أحمر صغير منقط على الجلد أو كدمات على الجلد. يحدث عادة بعد 6-24 ساعة من تناول الأطعمة المسببة للحساسية.
• نزيف في الأنف. أسباب النزيف في معظم الحالات هي استخدام بيض الدجاج وملونات الطعام. غالبًا ما يكون النزيف غير حاد وقصير الأمد.
• تلف الجهاز البولي. قد تحدث الأعراض التالية: صعوبة التبول ، التبول اللاإرادي (سلس البول) ، التهاب المثانة ، تلف الكلى (ظهور الدم والبروتين في البول).
• نوبات مطولة من درجة حرارة subfebrile.
• انخفاض عدد الصفائح الدموية
• تطور فقر الدم
• الانحرافات في الحالة العقلية. الأعراض: اضطراب النوم ، والسلوك ، والتهيج ، والمزاج السيئ ، والكوابيس ، وما إلى ذلك.

الحساسية الغذائية عند الأطفال

للأطفال في السنة الأولى من العمر الذين يرضعون و تغذية اصطناعيةأكثر عوامل الحساسية شيوعًا هي بروتينات حليب البقر.

لذلك ، يُنصح الأطفال الذين يعانون من درجة عالية من الحساسية بوصف مخاليط الحليب بكتلة بروتينية لا تزيد عن 3.5 كيلو دالتون. نظرًا لوجود علاقة مباشرة بين كتلة البروتين وتطور حساسية الأرز. كلما انخفضت كتلة البروتين ، قل خطر الإصابة بالحساسية.

أساس علاج الحساسية عند الرضع هو التجميع نظام غذائي سليم. من الضروري استبعاد بروتينات حليب البقر تمامًا من النظام الغذائي. في هذا الصدد ، يتم وصف الخلطات العلاجية للطفل حسب درجة الحساسية.

درجة الحساسية	خصائص الخليط	اسم الخليط
عالٍ	الكازين المتحلل بدرجة عالية	نيوتراميجين بريجستيميل Frisopep AS
	بروتينات مصل اللبن عالية التحلل	Nutrilon Pepti TSC Nutrilak peptidi SCT
متوسط	بروتينات مصل اللبن عالية التحلل بالماء أو المتحللة بشكل معتدل	فريسوبيب
ضعيف	بروتينات حليب البقر المتحللة جزئيًا	Nutrilon GA 1.2 NAS GA 1.2 Nutrilak GA Humana 0-GA، GA 1.2

في الآونة الأخيرة ، ازداد خطر الإصابة بالحساسية لدى الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية. أظهرت الملاحظات السريرية أن الحساسية لدى الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية يجب أن تبدأ أولاً وقبل كل شيء بتغيير النظام الغذائي للأم المرضعة. للأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية الاختيار الفرديالأطعمة التكميلية توقيت تقديمها. تجنب الأطعمة التي تحتوي على مخاطرة عاليةتطور الحساسية (المكسرات والبيض والحمضيات والأسماك). يجب على الأطفال المعرضين لخطر الإصابة بالحساسية استبعاد الحليب لمدة تصل إلى عام ، والبيض لمدة تصل إلى عامين ، والمكسرات والأسماك لمدة تصل إلى 3 سنوات.

أظهرت الدراسات أنه مع زيادة عمر الطفل ، يكون هناك تحمّل أفضل للأطعمة التي لم تكن تُحتمل في السابق. هذا يرجع إلى نضج الجهاز المناعي للجهاز الهضمي. وجد عدد من الدراسات أنه بحلول سن السابعة ، تقل ردود الفعل التحسسية تجاه منتجات مثل حليب البقر والبيض والأسماك والمكسرات في 50٪ أو أكثر من الأطفال. إذا ظهرت حساسية تجاه الطعام قبل سن الثالثة ، ففي 44٪ من الحالات ، يتحمل الأطفال جيدًا تلك الأطعمة التي يعانون من الحساسية تجاهها. إذا حدث تكوين الحساسية في سن أكثر من 3 سنوات ، فإن 19٪ فقط من الأطفال يفقدون الحساسية لديهم مع تقدم العمر ، بينما يبقى الباقي مدى الحياة تقريبًا.

علاج حساسية الطعام

يهدف علاج الحساسية الغذائية في المقام الأول إلى إنشاء نظام غذائي مثالي. ومع ذلك ، فإن التطبيق الأدويةيسمح لك بالتخلص بسرعة من جميع أعراض الحساسية.

النظام الغذائي للحساسية الغذائية

في علاج الحساسية الغذائية ، يتم استخدام ما يسمى حمية الإقصاء أو الاستبعاد. هناك العديد من خيارات النظام الغذائي.

الخيار الأول- نظام غذائي غير محدد. يتم وصفه للمريض من أجل تقليل الحمل الغذائي وينصح به للمرضى في بداية الفحص وفي حالة عدم وجود فرصة لإجراء دراسة حساسية محددة.

يشمل النظام الغذائي الاستبعاد من النظام الغذائي للأطعمة ذات القدرة العالية على التسبب في الحساسية وتقييد الأطعمة ذات القدرة المتوسطة. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري استبعاد المنتجات التي تحتوي على مواد حافظة وأصباغ ومستحلبات.
المنتجات حسب درجة نشاط الحساسية:

درجة النشاط	منتجات
عالٍ	سمك ، لحم دجاج ، بيض ، حليب بقري ، فواكه حمضيات ، طماطم ، كاكاو ، موز ، خميرة الغذاءشوكولاتة ، فراولة ، شمام ، مكسرات ، عسل ، بهارات كرفس.
متوسط	أرز ، شعير ، تفاح ، خيار ، عنب ، قمح ، لحم خنزير ، لحم بقري ، لحم حصان ، فاصوليا ، بازلاء ، شوفان ، جزر ، ديك رومي ، شمندر ، خوخ ، أناناس ، توت بري ، مشمش ، كشمش أسود ، بطاطس ، ذرة ، فول الصويا ، الجاودار ، قمح.
ضعيف	التوت البري ، عنب الثعلب ، الكمثرى ، البرقوق ، الملفوف ، باتيسون ، البطيخ ، الكوسة ، الحنطة السوداء ، اللفت ، الأرانب ، لحم الضأن ، الخوخ ، الكمثرى ، الخس.

النظام الغذائي 2.
في هذا النظام الغذائي ، يتم استبعاد الأطعمة المرتبطة بتطور الحساسية الغذائية تمامًا. وبالتالي، أنظمة غذائية فرديةفي كل حالة محددة.

لذلك مع وجود حساسية من حليب البقر موصوفة نظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان.يوفر النظام الغذائي الخالي من الألبان الاستبعاد الكامل من النظام الغذائي لحليب البقر والمنتجات التي تحتوي على بروتينات الحليب: الجبن القريش ، الزبدة ، مسحوق الحليب ، الحليب المكثف ، السمن ، الكريمة ، الجبن ، الآيس كريم ، الزبادي ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، ضروري لدراسة الملصقات والمنتجات الغذائية الأخرى بعناية ، والتي قد تحتوي على بروتينات الحليب. يجدر بنا أن نتذكر أنه عندما ترفض منتجات الألبان ، فإن تناول الكالسيوم في الجسم ينخفض. لذلك يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم. الأطعمة البديلة التي تحتوي على نفس مستوى الكالسيوم هي: الأسماك والبقوليات وبعض الخضروات.

النظام الغذائي للحساسية من الحبوب.استبعاد: النخالة ، والخبز ، وفتات الخبز ، والسميد ، وجنين القمح ، والمعكرونة ، والبسكويت ، والكعك ، والبسكويت ، والمنتجات التي تحتوي على القمح (الكاتشب ، والشوكولاتة ، وصلصات الصويا ، والآيس كريم ، ومكعبات المرقة).

النظام الغذائي لحساسية البيض.مستثنى من النظام الغذائي: المنتجات التي تحتوي على بياض البيض (أعشاب من الفصيلة الخبازية ، عجة ، منتجات المخابز ، النقانق ، المايونيز ، النقانق ، الآيس كريم ، الزبادي). يجب أيضًا الانتباه إلى ملصقات المنتجات التي كُتبت عليها أسماء بياض البيض: الليسيثين ، الألبومين ، ovomucin ، vitellin ، globulin ، livetin ، lysozyme ، ovalbumin ، ovomucoid.

يسمح لك العلاج فقط بنظام غذائي بتحقيق الشفاء من أسبوع إلى شهر واحد. إذا كانت مدة المرض لا تتجاوز 3 سنوات ، يحدث الاختفاء التام للأعراض في معظم المرضى خلال 5-7 أيام. مع استمرار المرض لأكثر من 4 سنوات ، تحدث مغفرة بعد شهر واحد على الأقل. كلما بدأ النظام الغذائي المناسب مبكرًا ، زادت سرعة استقرار عملية الحساسية.

الإسعافات الأولية للحساسية الغذائية

يمكن أن تكون هذه التوصيات محدودة في حالة وجود رد فعل تحسسي لا يهدد حياة المريض (التنفس غير مضطرب ، لا يوجد اختناق ، لا يوجد انتفاخ في الرقبة ، واللسان ، والكلام لا يتغير ، والضحية في وعي واضح). ومع ذلك ، لكي تكون آمنًا ، خاصةً إذا كان هذا طفلًا وحدث رد الفعل لأول مرة ، فمن الأفضل استدعاء سيارة إسعاف أو استشارة الطبيب. إذا كنت تعاني من أعراض مهددة للحياة (الاختناق ، والتورم الشديد ، وضعف الوعي ، وانخفاض ضغط الدم ، وما إلى ذلك) ، يجب عليك الاتصال على الفور بسيارة إسعاف أو نقلك إلى أقرب منشأة طبية. انظر المقال: مساعدة في ردود الفعل التحسسية التي تهدد الحياة.

1. استخدم المواد الماصة(معوية ، لاكتوفيلتروم ، الفحم الأبيضوإلخ.).

التأثير: يسمح لك بربط وإزالة بعض المواد المسببة للحساسية التي دخلت الجسم. الأدوية تقلل من شدة الحساسية وتسريع الشفاء.

• مثال: Enterosgel ، يذوب في الماء الدافئ قبل الاستخدام. الجرعة اليومية للأطفال من سنة إلى 5 سنوات: ملعقتان صغيرتان (100 مجم) ؛ الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 3 سنوات 1 ملعقة حلوى ؛ الأطفال فوق 6 سنوات 3 مرات في اليوم ، 1 ملعقة كبيرة. من المستحسن أن تأخذ في غضون 7-10 أيام. يجب تناوله قبل 30 دقيقة من الوجبات أو بعد 1.5 ساعة. انتباه! يجب أن تؤخذ المواد الماصة في موعد لا يتجاوز 1.5-2 ساعة بعد تناول الأدوية الأخرى.

1. تناول مضادات الهيستامين.عقاقير هذه المجموعة هي الأدوية المفضلة في تطوير الحساسية الغذائية. في الآونة الأخيرة ، تم استخدام أدوية الجيل الجديد بشكل أكبر ، والتي لها آثار جانبية أقل بكثير وتحمل جيد.

الجيل الجديد من مضادات الهيستامين

اسم الدواء	تأثير	بداية العمل	طريقة التطبيق	الخصائص
سيتريزين (أليرتك ، زيرتيك ، سيترين ، زوداك) ؛ قوارير 10 مل. الجدول: 1 علامة تبويب = 10 ملغ ؛ 20 قطرة = 10 ملغ = 1 مل ؛		20 دقيقة بعد الابتلاع. الحد الأقصى للعمل بعد 1 ساعة.	الأطفال من عمر 6 إلى 12 شهرًا: 5 قطرات (2.5 مجم) - مرة واحدة ؛ الأطفال 1-2 سنة: 5 قطرات مرتين في اليوم ؛ الأطفال من سن 6 إلى 12 عامًا: 10 قطرات مرة أو 5 قطرات في الصباح و 5 قطرات في المساء ؛ الأطفال من سن 6 إلى 12 سنة وما فوق: علامة تبويب واحدة. أو 20 قطرة (10 مجم) - مرة واحدة أو على جرعتين مقسمتين.	يتم استخدامه بغض النظر عن الوجبة. لا تتراكم في الجسم ، لا تتطور مقاومة الدواء. لا يسبب النعاس ولا يقلل من النشاط الذهني والبدني.
ديسلوراتادين (إيريوس) فاتورة غير مدفوعة. 5 ملغ قوارير 60-120 مل ؛	مضاد للحساسية ، مضاد للالتهابات. يزيل الدواء الحكة ويخفف الالتهاب ويزيل مظاهر الحساسية غير السارة.	بدء العمل في 30 دقيقة ؛ الحد الأقصى للعمل بعد 3 ساعات ؛	الأطفال من عمر 2-5 سنوات: 2.5 مل من الشراب يوميًا ؛ الأطفال من عمر 6 إلى 11 عامًا: 5 مل من الشراب يوميًا ؛ الأطفال فوق 12 سنة: علامة تبويب واحدة. أو 10 مل شراب يوميا
سوبراستينكس (ليفوسيترازين) ؛ فاتورة غير مدفوعة. 5 ملغ قطرات؛	مضاد للحساسية ، مضاد للالتهابات. يزيل الدواء الحكة ويخفف الالتهاب ويزيل مظاهر الحساسية غير السارة.	تبدأ بعد 12 دقيقة من الابتلاع.	الأطفال من عمر 2 إلى 6 سنوات ، 1.25 مجم مرتين في اليوم ؛ الأطفال فوق 6 سنوات والبالغون 1 علامة تبويب. في يوم.	يتم استخدامه بغض النظر عن الوجبة. لا تتراكم في الجسم ، لا تتطور مقاومة الدواء. لا يسبب النعاس ولا يقلل من النشاط الذهني والبدني.
لوراتادين (كلاريتين ، لوميلان) ؛ أقراص 10 ملغ ؛ زجاجات 120 مل ؛	مضاد للحساسية ، مضاد للالتهابات. يزيل الدواء الحكة ويخفف الالتهاب ويزيل مظاهر الحساسية غير السارة.	تبدأ في 30 دقيقة. الحد الأقصى للعمل في 8-12 ساعة.	الأطفال بعمر 2-6 سنوات ووزن أقل من 30 كجم: 1/2 قرص أو 1 ملعقة صغيرة. شراب مركز؛ الأطفال فوق 30 كجم: 1 قرص. أو 2 ملعقة صغيرة شراب مركز؛ الأطفال فوق 12 سنة: علامة تبويب واحدة. أو 2 ملعقة صغيرة شراب مركز؛

1. مع وجود كمية كبيرة من الآفات الجلدية ، والحكة الشديدة ، خاصة في الليل ، بالاشتراك مع الوذمة ، يوصى بوصف مضادات الهيستامين من الجيل الأول (عن طريق الوريد أو العضل). مثال: جرعة واحدة من Suprastin - الأطفال من عمر 1 إلى 12 شهرًا. 5 ملغ الأطفال 2-6 سنوات 10 ملغ ؛ الأطفال من سن 7-14 سنة 10-20 مجم.
2. طلب الأدوية الهرمونية (ديكساميثازون ، بريدنيزولون) له ما يبرره في الحساسية الشديدة (فشل تنفسي ، تورم شديد في الرقبة ، إلخ). أقراص ديكساميثازون 0.5 مجم. جرعة واحدة تصل إلى 20 مجم حسب شدة الحساسية. إذا أمكن ، أعط حقنة في / في أو / م. إذا كان من المستحيل إعطاء حقنة وكانت هناك حالة طارئة ، يمكنك صب محتويات أمبولة ديكساميثازون في ملعقة كبيرة وتناول الدواء تحت اللسان. ديكساميثازون أمبولة 4 مجم - 1 مل.
3. المراهم.تستخدم المراهم للقضاء على المظاهر الجلدية لحساسية الطعام. لذلك هناك نوعان من المراهم غير الهرمونية والهرمونية. تستخدم الأولى للحساسية الخفيفة إلى المعتدلة. تستخدم المراهم الهرمونية للحساسية المتوسطة والشديدة.

• المراهم غير الهرمونية:الفينستيل ، غطاء الجلد ، البيبانتين ، إلخ. الأدوية تقضي على الحكة ، وتقلل الالتهاب ، وتزيل التورم والاحمرار.
• المراهم الهرمونية:هيدروكورتيزون ، مراهم بريدنيزولون ، إيلوكوم ، فلوروكورت ، سيلستودرم-ب ، إلخ. يجب أن تكون حذرًا عند استخدام المراهم الهرمونية ، فبالإضافة إلى التأثيرات العلاجية القوية ، لها عدد من آثار جانبية. يتطلب استخدام المراهم الهرمونية ، خاصة عند الأطفال ، استشارة طبية إلزامية.

غالبًا ما تنشأ الحساسية الغذائية لدى الأطفال من الطعام. وهي نسبة رد الفعل التحسسي تجاه الأطعمة التي تتراوح من 70 إلى 80٪. الأمراض هي الأكثر عرضة للأطفال من سن 4 إلى 13 عامًا. لديهم جهاز مناعة ضعيف وبالتالي فهم الأكثر حساسية لكل شيء. يمكن أن تظهر الحساسية عند الأطفال ، سواء في فترة نضج الصدر أو في فترة المراهقة. في هذه المقالة ، سنقوم بتحليل الأطعمة التي تسبب الحساسية لدى الأطفال ومعرفة كيفية التعرف على الحساسية وبدء العلاج في الوقت المناسب.

جدول المحتويات [إظهار]

أسباب الحساسية

في كل عام ، تتزايد نسبة الإصابة بالأمراض ، يشرح الأطباء ذلك من خلال حقيقة أن تكنولوجيا تصنيع المنتجات وأنواع الطعام آخذة في التغير. كل هذا يؤدي إلى خلل في جهاز المناعة ويصبح الشخص عرضة للحساسية. غالبا ما يحدث ذلك إذا كان الطفل مرحلة الطفولةكان مصابًا بعدوى معينة ، النسبة التي ستظهر بها أكثر سن متأخرطويل بما فيه الكفاية. قد تكون عوامل الخطر استعدادًا وراثيًا إذا كان أحد أفراد الأسرة مصابًا بعدوى معينة. بادئ ذي بدء ، يمكن إثارة الحساسية لدى الطفل من خلال:

1. المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من مسببات الحساسية. إذا كان لدى الطفل في سن مبكرة استخدام طويل الأمد لمنتج يحتوي على نسبة عالية من مسببات الحساسية ، فمع مرور الوقت تظهر الأعراض الأولى للحساسية.
2. يجب أن تكون يقظًا في استخدام المنتجات التي تحتوي على مواد مضافة وأصباغ مختلفة. على وجه الخصوص ، فهي كافية في الغذاء للأطفال دون سن سنة واحدة. لذلك ، عليك الآن توخي الحذر في اختيار الطعام ، ودراسة تكوين المنتج بعناية.
3. يثير استخدام المشروبات الغازية القوية أيضًا تطور الحساسية لدى الأطفال ، حيث يتم امتصاص المواد المسببة للحساسية بسرعة في الجسم ، مما يؤدي إلى حدوث رد فعل في الجسم.
4. الأمراض المنقولة سابقًا في الجهاز الهضمي ومسار العلاج بالمضادات الحيوية ، لا تقتصر على تناول الطعام بشكل محدود فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى تعطيل البكتيريا المعوية.
5. في الآونة الأخيرة ، أصبح معروفًا ، بفضل اكتشاف أخصائيي الحساسية ، أن الحساسية الغذائية مرتبطة ارتباطًا مباشرًا باضطراب الجهاز النفسي الجسدي. هذا هو الحال عندما يكون الطفل يعاني من ضعف الشهية منذ الطفولة ، ولا يحب الطعام ، كما يلاحظ الاضطرابات النفسيةالتي تؤثر على تطور الحساسية.
6. علم الوراثة - إذا كان أحد الأقارب أو أحد الوالدين مصابًا بمرض مرتبط بالجهاز الهضمي ، فإن احتمال حدوثه عند الطفل مرتفع جدًا.

أعراض الحساسية

لكي تكون قادرًا على التعرف على العلامات المميزة للحساسية في الوقت المناسب وبشكل صحيح ، من الضروري أن تدرس بعناية الأعراض الأولى التي تظهر مع الحساسية. ماذا او ما الأعراض المميزةلوحظ في الأطفال؟

• رد فعل الجلد - أول ما يلفت انتباهك هو ظهور طفح جلدي على مناطق معينة من الجلد ، والذي سيكون مصحوبًا بحكة. سرعان ما يبدأ الطفح الجلدي في التقشر.
• شكاوى من الجهاز الهضمي ، يمكن أن تكون القيء والغثيان والإسهال. سيكون الطفل خاملًا وضعيفًا ، وقد ينزعج من تقلصات وآلام في البطن ؛
• نادرًا جدًا ، مع الحساسية ، يمكن ملاحظة ظواهر الجهاز التنفسي ؛
• قد تكون هناك مظاهر مثل نقص الفيتامين ، وهذا هو اللامبالاة في كل شيء والنعاس ؛

الوقاية

يمكن أن يكون رد فعل الجسم غامضًا ، لأن الجسم يتفاعل مع بعض المنتجات فورًا ، ويتفاعل مع البعض الآخر بعد فترة زمنية معينة. بادئ ذي بدء ، لا تنس قراءة تركيبة المنتجات قبل تناولها. لكي تكون في حالة تأهب ولا تتغاضى عن الحساسية التي يعاني منها طفلك ، يجب عليك الاحتفاظ بمفكرة طعام. سيساعدك على معرفة الأطعمة التي يعاني طفلك من حساسية تجاهها حتى تتمكن من اتخاذ الاحتياطات في المستقبل.

علاج او معاملة

إذا تجاوزت الحساسية لديك ، فسيكون أول إجراء لك هو الاتصال بالطبيب للحصول على المساعدة. من الضروري استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الكثير من مسببات الحساسية من نظامك الغذائي. سيتعين عليك تغيير نظامك الغذائي ، وإدراج الأطعمة المضادة للحساسية في نظامك الغذائي وإشباع جسمك بالفيتامينات. من المفيد أن تكون الخضار والفواكه الطبيعية ، واللحوم الخالية من الدهون ، ويفضل فيليه مسلوق. من الحبوب الخيار الأفضلسيكون هناك الأرز و عصيدة الذرة. لا يمكنك الاستغناء عن منتجات الألبان المخمرة ، مثل الجبن والحليب محلي الصنع بدون إضافات.

كما تفهم ، عليك توخي الحذر الشديد قبل شراء الطعام لطفلك. نظرًا لأن نظام المناعة لديهم لا يزال ضعيفًا جدًا ، يجب ألا يغيب عن البال أنه لن يدرك الجسم جميع الأطعمة بشكل طبيعي. يجب أن يتوافر لدى طفلك نظام غذائي واضح مضاد للحساسية. في الوقت نفسه ، لن تتحكم في تغذية الطفل فحسب ، بل ستوفر لنفسك أيضًا سلامًا للمستقبل. ستكون صحة طفلك وجهازك العصبي تحت السيطرة.

اختيار الفيديو:

بدون حساسية.كوم

حساسية الطعام

حساسية الطعام هي رد فعل سلبي تجاه طعام يعتمد على آليات المناعة. من بين العديد من الأشخاص الذين يعانون من ردود فعل غير عادية تجاه الطعام ، يعاني البعض من حساسية غذائية حقيقية ، بينما يعاني البعض الآخر من هذه التغييرات غير المرتبطة باضطراب الجهاز المناعي ، وفي هذه الحالة قد يكون عدم تحمل الطعام.

تتمثل مهمة أخصائي الحساسية في تحديد أسباب ظهور أعراض المرض إلى حد كبير: فرط الحساسية أو الآليات غير المحددة ، لأن العلاج والتشخيص سيعتمدان على ذلك. يمكن اعتبار حساسية الطعام حالة تؤدي إلى الإصابة بالأكزيما والتهاب الأنف التحسسي والربو.

أظهرت الدراسات التي أجريت في إنجلترا على 20.000 مريض أن حوالي 20٪ من السكان يعتقدون أنهم يعانون من الحساسية الغذائية ، ولكن أكثر من ذلك فحص مفصلسمح لنا هذا الجزء من المرضى بإثبات أن 2-3٪ فقط من هذا العدد لديهم حساسية غذائية حقيقية. يبلغ متوسط ​​انتشار حساسية الطعام 10٪ بين الأطفال و 2٪ لدى البالغين. يمرض الرجال مرتين أكثر من النساء. إن انتشار حساسية الطعام الناتجة عن تفاعلات الحساسية من النوع المباشر ، حسب مؤلفين مختلفين ، يتراوح من 0.1 إلى 8٪ ، ويزداد خطر الإصابة بحساسية الطعام إذا كان أحد الأقارب يعاني من هذا المرض. تعتبر فرط الحساسية التحسسية لأنواع معينة من الطعام أكثر شيوعًا عند الأطفال. لوحظ حساسية من حليب البقر في 0.5-2٪ من الرضع.

يعود التكرار المرتفع للحساسية الغذائية في مرحلة الطفولة إلى الخصائص الوظيفية للجهاز الهضمي - عدم نضج الجهاز المناعي والجهاز الهضمي.

على مدى العقود الماضية ، زاد تواتر تفاعلات الحساسية تجاه الطعام بشكل ملحوظ. حاليًا ، هناك زيادة في الحساسية تجاه المنتجات المسببة للحساسية التي ظهرت حديثًا ، مثل الفاكهة الغريبة (الكيوي ، والمانجو ، وما إلى ذلك).

يمكن أن تحدث حساسية لأي منتج غذائي.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، فإن أهم الأطعمة المسببة للحساسية هي الحليب والبيض وفول الصويا والحبوب ، وخاصة تلك التي تحتوي على بروتين الغلوتين (القمح والجاودار والشوفان). لا يحتوي الأرز والحنطة السوداء والذرة على الغلوتين ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن أن يكون لديهم حساسية. من بين المنتجات الأخرى ، يكون الأطفال أكثر عرضة للإصابة بالحساسية تجاه الحمضيات والجوز والأسماك. الحساسية من الحليب والبيض ، والتي بدأت قبل سن عام واحد ، في معظم الحالات يمكن أن تستمر لمدة 1-3 سنوات. ومع ذلك ، يظل حوالي 15-25٪ من الأطفال المصابين بالحساسية يعانون من الحساسية تجاه الحليب والبيض لفترة أطول. من ناحية أخرى ، تستمر الحساسية من المكسرات والأسماك لفترة طويلة.

يختلف انتشار الأطعمة الفردية كأسباب للحساسية الغذائية حسب الموقع الجغرافي والثقافة. على سبيل المثال ، في اليابان ، السبب الأكثر شيوعًا للحساسية الغذائية لدى الأطفال هو الأرز والحنطة السوداء ، في الدول الاسكندنافية - الأسماك ، في إسبانيا - الفواكه. في الولايات المتحدة ، وجدت الاختبارات الاستفزازية أن 8 أطعمة كانت مسؤولة عن 93٪ من الحساسية الغذائية: البيض ، والفول السوداني ، والحليب ، والصويا ، بندقوالأسماك والقشريات والقمح (بترتيب تنازلي من حيث الأهمية المسببة للحساسية). لم يكن أي من المرضى البالغ عددهم 710 مصابًا بالحساسية تجاه الشوكولاتة.

عند البالغين ، يمكن أن تظهر الحساسية الغذائية في أي عمر ، غالبًا بسبب اضطراب الأمعاء مثل مرض كرون. تكاد تكون نتيجة الحساسية الغذائية لدى البالغين غير متوقعة ، ولكن هناك حالات اختفاء تلقائي للأعراض. يمكن أن تتطور ردود الفعل التحسسية عند استنشاق الهباء الجوي لمسببات الحساسية الغذائية ، وغالبًا ما يحدث هذا من خلال الاتصال المهني. تشمل مجموعة المخاطر عمال الأغذية ، والعاملين في مصانع النفط ، ومخازن الحبوب ، والمزارعين ، والمطاحن ، والخبازين ، وعمال الرصيف ، وحصادات الفطر. للمنتجات مسببة للمرضالجهاز التنفسي العلوي ، ويشمل: غبار الحبوب ، ودقيق الحنطة السوداء ، وبذور الخروع ، وحبوب القهوة ، والبيض ، والثوم ، والفطر ، وغراء. يمكن إطلاق مسببات حساسية الأسماك في الهواء أثناء الطهي ، مما يسبب أعراضًا تنفسية تتراوح من التهاب الأنف إلى نوبات الربو. تم الإبلاغ عن تفاعلات حساسية شديدة مع مميتفي البالغين والأطفال الأكبر سنًا بعد تناول الفول السوداني والقشريات ، بندق، الأسماك (بترتيب تنازلي من حيث الأهمية).

يمكن أن تسبب الحساسية أو التفاعلات المماثلة ألوان الطعام والنكهات والمواد الحافظة. غالبًا ما يكون سببها التارترازين (الصبغة الصفراء) ، الموجود في الأطعمة والمستحضرات الصفراء والبرتقالية. غالبًا ما تسبب الغلوتامات أحادية الصوديوم ، والنتريت ، والنترات ، وبنزوات الصوديوم ، والكبريتات ، التي تستخدم كمنكهات ومواد حافظة ، ردود فعل تحسسية.

لا توصي مؤسسة Allergy Institute UCB (وهي منظمة مكرسة لمكافحة أمراض الحساسية ، وتقع في بروكسل ، بلجيكا) بأن يستهلك المرضى الذين يعانون من الحساسية منتجات تحتوي على المضافات الغذائية E 220-227 ، 249-252 ، 210-219 ، 321 ، 102 ، 110 ، 122 ، 123 ، 124 ، 127 ، 151 ، ب 550-553.

أثناء المعالجة الحرارية ، قد تنخفض خصائص الطعام المسببة للحساسية. ولكن عندما يغلي الحليب ، تتحلل بعض بروتينات مصل اللبن وتفقد الحساسية ، بينما يصبح البعض الآخر أكثر حساسية. بروتينات الفول السوداني وفول الصويا والبندق والأسماك والروبيان مقاومة للحرارة.

قد تنخفض الخصائص المسببة للحساسية لمنتجات الأسماك أثناء التعليب أو التجفيف بالتجميد (في الفراغ ، عند درجة حرارة منخفضة). يمكن لبعض المرضى الذين يعانون من فرط الحساسية تجاه الأسماك الطازجة استهلاك هذه المنتجات دون عواقب.

غالبًا ما يتم ملاحظة تفاعلات الحساسية المتصالبة بين منتجات مختلفة. هذا يعني أنه في حالة وجود حساسية تجاه منتج واحد ، فمن شبه المؤكد أنه سيظهر في بعض المنتجات الأخرى.

تم إثبات تفاعل تبادلي كبير بين بروتين حليب البقر والماعز ، ولحم العجل ، ولحم البقر ، والإنزيمات المحضرة على أساس الغشاء المخاطي للمعدة والبنكرياس الكبير. ماشيةوكذلك بين بياض البيض بأنواعه ولحم الدجاج والمرق.

الكفير له تفاعلات متصالبة مع المنتجات التي تحتوي على فطريات العفن (كفاس ، عجينة الخميرة ، الجبن الصلب ، البنسلين).

حوالي 20٪ من المرضى الذين يعانون من حساسية تجاه اللاتكس الطبيعي (حساسية المطاط) سيتفاعلون في نفس الوقت مع بعض المواد المسببة للحساسية الغذائية: الموز والأفوكادو والكيوي والكستناء والبطاطس والطماطم والتفاح والمشمش والكرفس والكرز والتين والبطيخ والبابايا والخوخ والنكتارين.

غالبًا ما تُلاحظ حساسية الطعام لدى المرضى الذين يعانون من حساسية تجاه حبوب اللقاح (حمى القش). يمكن أن يعطي لقاح البتولا تفاعلًا متصالبًا في شكل متلازمة الحساسية الغذائية تجاه التفاح والفواكه ذات النواة (المشمش والكرز والخوخ وما إلى ذلك) والمكسرات والجزر ؛ حبوب لقاح الحبوب - للبطاطا والطماطم والخوخ. حبوب لقاح الرجيد - على البطيخ والبطيخ والموز والخيار. حبوب لقاح تشيرنوبيل - على الكرفس والجزر وبعض الأعشاب الحارة والعطرية.

يتجلى ما يسمى بـ "متلازمة حساسية الطعام" من خلال نوع فوري من رد الفعل التحسسي على شكل حكة وتهيج وانتفاخ طفيف في الغشاء المخاطي بعد تناول الفواكه والخضروات الطازجة. تعتبر هذه المتلازمة شكلاً من أشكال الأرتكاريا التلامسية. في الوقت نفسه ، فإن تحديد الأجسام المضادة للحساسية (IgE) في الدم والجلد مع المواد المسببة للحساسية النباتية والفاكهة القياسية يعطي نتائج سلبية ، لأن مستخلصات الفاكهة والخضروات غير مستقرة. إذا أجريت اختبارات جلدية بإبرة سبق وخزها بخضروات أو فاكهة طازجة ، فسيكون الاختبار إيجابيًا. يسمى هذا الاختبار "حقنة مزدوجة". ولكن من ناحية أخرى ، عند الاختبار باستخدام مسببات الحساسية غير المعيارية ، هناك مخاطر عالية لحدوث ردود فعل إيجابية كاذبة ويصعب الامتثال لشروط العقم.

يمكن أن تحدث الحساسية الغذائية بسبب الإجهاد البدني. غالبًا ما يُلاحظ رد الفعل هذا عند الشباب الذين يعانون من الحساسية بعد تناول الأسماك والمحار والفول السوداني والحبوب والفواكه والكرفس ، إذا حدث بعد بضع ساعات ممارسة الإجهاد. في الوقت نفسه ، فإن استخدام هذه المنتجات دون نشاط بدني ، وكذلك النشاط البدني دون الاستخدام السابق لهذه المنتجات ، لا يسبب الحساسية.

الشكاوى المحتملة والأعراض السريرية لحساسية الطعام

يوفر الفحص الموضوعي المعلومات فقط خلال فترة تفاقم الأمراض والمتلازمات والأعراض المرتبطة باستخدام مسببات الحساسية الغذائية.

تتنوع المظاهر السريرية لحساسية الطعام ويمكن أن تظهر كآفة منعزلة. الهيئات الفرديةأو رد فعل تحسسي معمم (معمم) شديد.

المظاهر الجلدية الأكثر شيوعًا لحساسية الطعام: طفح جلدي مثير للحكة ، شرى حاد ، وذمة تحسسية (وعائية عصبية) ، التهاب الجلد التأتبي.

على جزء من الجهاز الهضمي ، قد يظهر الغثيان والقيء والتشنجات وآلام في البطن واضطراب البراز (الإسهال). في اضطرابات الجهاز الهضمي ، إذا كان الوزن والطول غير طبيعي على الرغم من التغذية السليمة ، يجب استبعاد متلازمة سوء الامتصاص. المظاهر السريرية لهذه المتلازمة ، خاصة عند الأطفال الصغار ، هي انتفاخ البطن، ضمور العضلات ، وربما زيادة في حجم الكبد (تضخم الكبد) الناجم عن التنكس الدهني للكبد. يمكن ملاحظة فرط الحمضات والتسلل اليوزيني في الغشاء المخاطي المعوي.

التهاب المعدة والأمعاء التحسسي (أو التهاب المعدة والأمعاء التحسسي اليوزيني) في 50 ٪ من الحالات يرتبط بحساسية من حليب البقر وفول الصويا. قد يكون هذا المرض مصحوبًا بتأخر في النمو ، وفقدان الوزن ، ووذمة محيطية ، وفقر الدم بسبب نقص الحديد ، وزيادة في عدد الحمضات في الدم المحيطي, رد فعل إيجابيللدم في البراز. يعتبر اعتلال المعدة والأمعاء اليوزيني شائعًا جدًا في مرحلة الطفولة. في 50٪ من المرضى البالغين المصابين بالتهاب المعدة والأمعاء التحسسي (اليوزيني) ، يكون المرض مصحوبًا بالربو القصبي والتهاب الأنف التحسسي وزيادة مستويات الأجسام المضادة للحساسية (إجمالي IgE) والحساسية الغذائية للعديد من المنتجات ، والتي تؤكدها النتائج الإيجابية لاختبارات الجلد.

مع الحساسية الغذائية ، يمكن أن تتجلى أعراض الجهاز القلبي الوعائي من خلال الشعور بالدوار ، والضعف الشديد ، والإغماء ، درجات منخفضة ضغط الدم(انخفاض ضغط الدم) ، عدم انتظام ضربات القلب ، سرعة ضربات القلب (عدم انتظام دقات القلب).

تتميز أعراض العين بالحكة ، والتمزق ، والوذمة ، والتهاب الملتحمة.

من جانب الجهاز التنفسي العلوي ، قد تظهر حكة في الأنف والحنك والحنجرة واحتقان الأنف وإفرازات مخاطية غزيرة (سيلان الأنف) وصفير مزعج (صرير) وبحة في الصوت.

الأعراض المميزة من جانب الجهاز التنفسي السفلي هي ضيق التنفس ، والصفير عند التنفس ، وانسداد الشعب الهوائية أثناء قياس التنفس.

قد تكون هناك أعراض سريرية من الأعضاء التناسلية - حكة في المهبل ، حكة في كيس الصفن ، تقلص مؤلم في الرحم.

انتهاك الحالة العقلية - الخوف ، الشعور بالموت.

يمكن أن تبدأ الحساسية المفرطة (تفاعلات الحساسية المعممة) بوذمة حنجرية ، وذمة وعائية في الغشاء المخاطي للفم مع انسداد مجرى الهواء ، وتشنج قصبي (اختناق) ، وانخفاض حاد في ضغط الدم.

علاج حساسية الطعام

الطريقة الرئيسية للعلاج هي استبعاد الأطعمة التي تسبب الحساسية أو ردود الفعل المتصالبة من النظام الغذائي ، إذا ثبت دورها المهم بوضوح.

علاج الحساسية الغذائية عند الرضيع

عندما يصاب الرضيع بالحساسية ، يجب أن يكون تجنب الطعام لمسببات الحساسية الغذائية المحتملة ، مثل حليب البقر وبيض الدجاج ، هو أول توصية علاجية. شرط ضروريهو التزام صارم بنظام غذائي مضاد للحساسية من قبل الأم المرضعة. وفي نفس الوقت يجب على الأم عدم إلغاء الرضاعة الطبيعية لما لها من مزايا عديدة (مقارنة بالتغذية الصناعية) على صحة الطفل. إذا كان الطفل يتغذى على الرضاعة المختلطة أو الصناعية ولديه حساسية من بروتينات حليب البقر ، فعليك التبديل إلى التغذية بمزيج خاص ، تحلل مائي ، تم إنشاؤه على أساس التحلل المائي لبروتينات الحليب - الكازين أو بروتين مصل اللبن البقري.

هناك مجموعتان فرعيتان من المخاليط: تعتمد على التحلل المائي الكامل والجزئي للبروتين. كلما زاد التحلل المائي للبروتين ، قل تأثيره المثير للحساسية. يوصى باستخدام الخلائط التي تعتمد على البروتينات المتحللة جزئيًا كوسيلة للوقاية. في الأشكال الخفيفة من حساسية الطعام لبروتينات حليب البقر التي لا تعتمد على IgE ، يمكن استخدام الخلائط العلاجية والوقائية بدرجة أعلى من التحلل المائي للبروتين: Nutrilak GA (روسيا ، مجموعة Nutritek) ؛ "Hipp GA" 1 و 2 ("HiPP" ، النمسا) ؛ "Humana GA" 1 and 2 ("Humana" ، ألمانيا). مع وجود حساسية أعلى لبروتينات حليب البقر ، يتم وصف الخلطات العلاجية على أساس التحلل المائي الكامل لبروتين مصل اللبن (الفاري ، نستله ، سويسرا ؛ Nutrilak peptidi TSC ، مجموعة Nutritek ، روسيا ؛ Tutteli-Peptidi ، شركة Valio ، فنلندا ؛ Frisopep ، Friesland التغذية ، هولندا ؛ Nutrilon Pepti TSC ، Nutricia ، هولندا) أو على أساس التحلل المائي الكامل للكازين (Nutramigen and Pregestimil ، Mead Johnson "، الولايات المتحدة الأمريكية ؛ Frisopep AS ، Frizland Nutrition ، هولندا). يمكن وصف هذه الخلطات العلاجية من الأيام الأولى من حياة الطفل حتى الشفاء السريري ، والذي يستمر لمدة تصل إلى 3 أشهر أو أكثر. قد يكون هناك تغيير في لون وقوام البراز أثناء تناول التحلل المائي ، وهذا ليس سبب إلغائها.

مع وجود حساسية لبروتينات حليب البقر ، قد يحدث نقص ثانوي في اللاكتيز ، والمظاهر السريرية له هي قلق الطفل بسبب آلام البطن وانتفاخ البطن ، والبراز المائي السائل مع الرائحة الحامضة. في هذه الحالة ، يتم وصف مزيج علاجي منخفض اللاكتوز أو خال من اللاكتوز. من سن 5 أشهر ، يمكنك وصف الخلطات القائمة على عزل بروتين الصويا التي لا تحتوي على بروتين الحليب واللاكتوز والغلوتين (نان صويا ، نستله ، سويسرا ؛ Enfamil Soy ، ميد جونسون ، الولايات المتحدة الأمريكية ؛ Frisosoy "، Frizland Nutrition ، هولندا ؛ Nutrilak Soy ، روسيا ، مجموعة Nutritek ؛ Nutrilon Soy ، Nutricia ، هولندا). يحدث التأثير الإيجابي في موعد لا يتجاوز 3-4 أسابيع ، ويجب أن تكون مدة العلاج 3 سنوات على الأقل. شروط إلزاميةيجب أن يكون: عدم وجود حساسية من فول الصويا والبقوليات ، ليس فقط في الطفل ، ولكن أيضًا في عائلته المباشرة ، والاستبعاد التام من النظام الغذائي لأي منتجات تحتوي على الحليب. تحتوي جميع الخلطات العلاجية على مجموعة من الفيتامينات ،

العناصر النزرة والمعادن. في تكوين المكون الدهني لعدد من الخلائط العلاجية (Alfare ، Nutrilac peptidy MCT ، Nutrilon Pepti MCT ، Pregestimil) ، 50٪ من إجمالي كمية البروتينات عبارة عن MCTs (الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة) ، والتي تنقسم بسهولة ، وهي الأكثر أهمية للأطفال الذين يعانون من مظاهر الحساسية المعدية المعوية.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من الحساسية ، من المستحسن تقديم الأطعمة التكميلية في وقت لاحق بقائمة متنوعة محدودة. من الضروري إدخال منتجات غذائية جديدة في نظام الطفل الغذائي ببطء ، وبشكل تدريجي ، واحدًا تلو الآخر كل 5-7 أيام ، وزيادة عددها تحت سيطرة الحالة. في حالة حدوث تفاعلات (طفح جلدي ، اضطراب في البراز ، سعال ، ضيق في التنفس) ، يُنصح باستبعاد المنتج الجديد من النظام الغذائي حتى يتم توضيح سبب التدهور في حالة الطفل. يمكن أن يحدث التدهور ليس فقط بسبب مسببات الحساسية الغذائية ، لذلك يتم استبعاد الأسباب الأخرى ، بما في ذلك إضافة عدوى فيروسية أو بكتيرية.

يُنصح الرضع الذين يرضعون من الثدي والذين يعانون من حساسية تجاه الطعام أقل من سنة واحدة ببدء تناول الأطعمة التكميلية في عمر 5-6 أشهر:

هريس الخضار (ملفوف ، كوسة ، كوسة) ؛

كاشي (الحنطة السوداء والذرة والأرز) على خليط الماء أو الصويا. زيت نباتي؛

عصائر وفواكه مهروسة (تفاح ، إجاص أخضر ، كشمش أبيض وأحمر ، كرز أصفر ، برقوق أخضر وأصفر) ؛

اللحوم - من 6 أشهر (لحم خنزير خفيف ، أرانب ، ديك رومي) ؛

منتجات الألبان المخمرة - ليس قبل 8-9 أشهر (Agusha-2 ، NAN-sour milk ، Laktofidus) في حالة عدم وجود حساسية لبروتينات حليب البقر. يوصى باستخدام الجبن القريش في موعد لا يتجاوز 5 أشهر في حالة عدم وجود حساسية من حليب البقر.

يُنصح الأطفال الذين يعانون من الحساسية تجاه الطعام دون سن عام واحد والذين يخضعون لتغذية مختلطة بتكملة:

مخاليط تعتمد على تحلل بروتين الحليب مع التحلل المائي الجزئي (فريزوبب) أو مع التحلل المائي الكامل (ألفار ، نوتريلون بيبتي تي إس سي ، بريجيستيميل ، نيوتراميجين) ؛

مخاليط الصويا ("صوي" ، "فريسوسوي" ، "نوتريسوي").

يُنصح الأطفال الذين يتغذون على تركيبة غذائية والذين يعانون من الحساسية الغذائية تحت سن 1 سنة في حالة الإصابة بالتهاب الجلد التأتبي:

إذا لم تكن هناك أعراض من الجهاز الهضمي: التحلل المائي منخفض اللاكتوز المحتوي على دهون نباتية ("فريزوبيب" ، "توتيلي-ببتيد") ؛

إذا كانت هناك أعراض للجهاز الهضمي وعيادة نقص اللاكتيز: التحلل المائي الخالي من اللاكتوز والذي يحتوي على دهون نباتية ("Nutramigen") ؛

التحلل المائي الخالي من اللاكتوز والذي يحتوي على خليط من دهون الجليسريدات الثلاثية والدهون النباتية (الفاري ، Nutrilon Pepti TSC ، Pregestimil).

حليب كامل الدسم - حتى عام واحد ؛

البيض (بما في ذلك السمان) - ما يصل إلى عامين ؛

الأسماك (النهر والبحر) والمكسرات - حتى 3 سنوات.

إذا لم يتم توضيح مسببات الحساسية الغذائية بعد ، فمن المستحسن اتباع نظام غذائي عام مضاد للحساسية.

نظام غذائي عام غير محدد للحساسية رقم 5GA

الأطعمة والأطباق المستبعدة:

مرق اللحم والسمك والفطر.

صلصة وكاتشب

فواكه حمضيات ، كيوي ، مشمش ، خوخ ، توت ، فراولة ، كشمش أسود ، موز ؛

المكسرات والفطر

منتجات الأسماك والأسماك (الطازجة و سمك مالحوالأسماك المعلبة والكافيار) ؛

الأطعمة المقلية والدهنية والحارة.

المعجنات الطازجة والفطائر.

البيض والدجاج

القهوة والكاكاو والشوكولاته والعسل.

المنتجات المدخنة والتوابل والنقانق والمخللات.

دهون حيوانية حرارية ، سمن نباتي ؛

الخضار: الفجل واللفت والفجل والفلفل والبصل والثوم والطماطم والسبانخ والحميض والبقوليات والجزر والبنجر ومخلل الملفوف.

اللحوم الخالية من الدهن؛

منتجات الألبان؛

الخضار الخضراء والبقدونس والشبت.

بطاطا مسلوقة؛

الكشمش الأبيض والأحمر ، أنواع خفيفة من الكرز والخوخ ، التفاح الأخضر والأصفر ، الكمثرى ؛

العصائر المخففة من الفاكهة والتوت المشار إليها ؛

السمن ، زيت نباتي مكرر ومزيل الرائحة.

من أجل تقليل الخصائص المسببة للحساسية للأطباق ، يتم استخدام ما يلي:

تحميص الفاكهة أو غليها ؛

نقع الخضار لمدة 2-3 ساعات ؛

نقع البطاطس والحبوب لمدة 6-12 ساعة ؛

تقييد الملح إلى 1-2 جرام يوميًا ؛

استبدال السكر بالفركتوز لتحلية الوجبات ؛

استخدام مياه خاصة للأطفال.

إذا تم تحديد أكثر من مادة مسببة للحساسية الغذائية ، ولكن عدة ، فمن الضروري تطوير نظام غذائي فردي بمساعدة الطبيب.

التغذية لأنواع مختلفة من الحساسية لدى البالغين

عند البالغين ، عند التحديد مسببات الحساسية الغذائيةيجب استبعاده من النظام الغذائي ، وكذلك المنتجات والمواد التي تسببها عبر الحساسية.

إذا تم تحديد حساسية من حبوب اللقاح النباتية ، فيجب استبعاد بعض الأطعمة التي لها تفاعلات متصالبة مع حبوب اللقاح من الأشجار أو الأعشاب أو النجمية.

هناك احتياطات مماثلة ضرورية للحساسية من الجراثيم الفطرية واللاتكس ومسببات الحساسية الأخرى التي تتفاعل مع الطعام.

من الممكن استخدام المنتجات الصناعية غير المسببة للحساسية.

من المهم الانتباه إلى تركيبة المنتجات الصناعية ، لأن وجود مسببات الحساسية الغذائية فيها ، حتى بكميات صغيرة ، يمكن أن يسبب الحساسية. على سبيل المثال ، تُصنع بعض أنواع المعكرونة من البيض ، بينما لا تحتوي السباغيتي الإيطالية على البيض. لسوء الحظ ، غالبًا لا تتوفر لدينا معلومات حول المنتجات التي تشتمل على البيض والحليب وفول الصويا والمواد المضافة الأخرى. إذا كان الشخص المصاب بحساسية الطعام يأكل بالخارج ، فيجب أن يدرك أن المكونات التي تسبب الحساسية له ، مثل زيوت البذور والجوز وفول الصويا والأطعمة المعدلة وراثيًا ، يمكن استخدامها في عملية الطهي. على سبيل المثال ، لتحسين الجودة الغذائية لفول الصويا ، تمت إضافة جينات المكسرات الأمريكية إليها ، بينما يشتريه الأشخاص الذين لديهم حساسية من المكسرات وفول الصويا الجديد ، على الرغم من حقيقة أن فول الصويا لم يسبب لهم الحساسية من قبل.

دواء للحساسية الغذائية

عادةً ما يكون التخلص من الطعام المسبب للحساسية كافياً للشفاء التام. ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا يزال عليك استخدام الأدوية. مؤشرات العلاج الدوائي للحساسية الغذائية هي كما يلي: عدم القدرة على تحديد سبب الحساسية الغذائية. حساسية من العديد من الأطعمة (حساسية متعددة التكافؤ) في حالة عدم وجود تأثير لنظام غذائي مضاد للحساسية ؛ احتمال كبيراستخدام الأطعمة المسببة للحساسية في حالة الوجبة القادمة خارج المنزل.

إذا ظهر تفاعل شديد معمم بعد تناول منتج غير محتمل من قبل عن طريق الخطأ ، يتم حقن الأدرينالين في العضل بالجرعة العمرية التي يحددها الطبيب في حالة الطوارئ. مع ردود أفعال أكثر اعتدالًا ، يمكنك تقييد نفسك بمضادات الهيستامين.

من بين مضادات الهيستامين ، أدوية الجيل الثاني التي لا تخترق الحاجز الدموي الدماغي (ولا تعمل على الجوهر المركزي) الجهاز العصبي) وليس لها آثار جانبية مميزة مضادات الهيستامينالجيل الأول (النعاس ، جفاف الفم ، الإمساك ، احتباس البول). على سبيل المثال ، يتوفر السيتريزين (Zirtek ، Parlazin) في أقراص مغلفة بالفيلم من 10 ملغ ، وكحل - قطرات للإعطاء عن طريق الفم من 10 ملغ لكل مل. يتم وصف البالغين والأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 6 سنوات قرصًا واحدًا مرة واحدة يوميًا أو 20 نقطة ، والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-6 سنوات - 5 مجم يوميًا أو 10 قطرات ، والأطفال بعمر 1-2 سنة - 2.5 مجم (5 قطرات من المحلول) 2 مرات في اليوم. Zirtek - من 6 أشهر ، 2.5 مجم مرتين في اليوم. يبدأ عملها في 20 دقيقة. يتم الوصول إلى أقصى تركيز للدواء في البلازما في غضون ساعة واحدة.

يجب أيضًا توفير العلاج الدوائي الوقائي ، عندما لا تسمح الأدوية التي يتم تناولها بتطور رد فعل تحسسي. في الوقت نفسه ، يجب أن يدرك المرضى أن تأثيره ينتهي عندما يتوقفون عن تناول الأدوية.

نظرًا لأنه على مر السنين يمكن تطوير حساسية طبيعية (وليست متزايدة) لعدد من الأطعمة التي لا تطاق سابقًا ، بعد 1-2 سنة يمكنك محاولة إدخال أحد هذه المنتجات بعناية في النظام الغذائي ، وزيادة مقدارها تدريجيًا (باستثناء المكسرات والأسماك والقشريات). نادرا ما يتم تطوير التحمل المناعي للمكسرات والأسماك والقشريات ، كما في

إذا ظهرت حساسية تجاه الطعام في مرحلة الطفولة الأكبر سنًا أو في مرحلة البلوغ ، فلا يوصى بإعادة إدخال الأطعمة التي لا تتحمل الحساسية في النظام الغذائي في مثل هذه الحالة.

الوقاية من الحساسية الغذائية

هناك ثلاثة أنواع من الوقاية:

يتم إجراء المرحلة الأولية بين المرضى المعرضين للخطر والذين لا يعانون من المرض. التاريخ العائلي للإصابة بالمرض التأتبي هو مؤشر على وجود خطر محتمل ؛

المرحلة الثانوية مخصصة للأفراد الذين يعانون من أعراض أو مظاهر مبكرة للمرض. تتمثل الخطوة الأولى في استبعاد تأثير الطعام ومسببات الحساسية الأخرى ، مثل التدخين السلبي ، وعث غبار المنزل ، وما إلى ذلك ؛

التعليم العالي موجه للأشخاص الذين ثبتت دراستهم عملية مزمنة. يهدف إلى منع تطور التفاقم أو المضاعفات المرتبطة بهذا المرض.

الوقاية من الحساسية عند الرضع

يجب أن يكون للنظام الغذائي لأم الطفل المعرض لخطر الإصابة بأمراض الحساسية أثناء الحمل ووقت الرضاعة قيودًا على بعض المنتجات، ولكن في نفس الوقت يجب التركيز على مسار الحمل الإيجابي وضمان صحة الطفل. يجب على المرأة الحامل أن تتناول نظامًا غذائيًا متوازنًا ولا تنجرف في تناول أي نوع من الطعام. إذا كانت المرأة نفسها تعاني من الحساسية ، فعليها استبعاد الأطعمة شديدة الحساسية من نظامها الغذائي. في مثل هذه الحالة ، يُنصح بالتوصية بأن تستبعد الأمهات المرضعات وأحيانًا الحوامل الحليب والبيض والأسماك وبروتينات الصويا والمكسرات والروبيان من النظام الغذائي في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل. لوحظ أن الأطفال الذين لديهم حساسية من حليب البقر تحسن صحتهم عندما قامت أمهاتهم بإلغاء هذا المنتج من النظام الغذائي ، لأن بروتينات حليب البقر تتغلغل في حليب الأم ، وحتى جرعة صغيرةالمواد المسببة للحساسية في لبن الأم كافية لتوعية الطفل. علاوة على ذلك ، يمكن لهذه البروتينات المسببة للحساسية أن تعبر المشيمة.

أحد الإجراءات الوقائية الرئيسية هو التحكم في النظام الغذائي من الأشهر الأولى من الحياة. الرضاعة الطبيعية هي إحدى مراحل الوقاية من الحساسية ، لذا فإن أفضل شيء هو إرضاع أطفالك من الثدي لمدة 4-6 أشهر على الأقل ، بالتوازي ، فهذا سيحمي الأطفال من مخاطر الإصابة بالأمراض المعدية. في الدراسات العلمية ، لوحظ أن الإكزيما تتطور بمعدل 7 مرات أكثر من أولئك الذين يرضعون من الثدي لدى أطفال العائلات التي تعاني من أمراض الحساسية الوراثية ، والذين يتغذون بحليب البقر. في بعض الأطفال المصابين بالتهاب الجلد التأتبي ، والذين يرضعون رضاعة طبيعية حصرية ، تبين من سوابق المريض أنهم تلقوا زجاجة من الصيغة كغذاء تكميلي في مستشفى الولادة ، بينما لم تكن جميع الأمهات على علم بذلك. يجب إعطاء هذه المكملات الغذائية للأطفال فقط عند الإشارة إليها بدقة. من المستحسن في مستشفى الولادة تقديم معلومات حول وجود تاريخ عائلي مثقل بالنفاس وحديثي الولادة لأمراض الحساسية.

أكدت الدراسات أن الرضاعة الطبيعية الحصرية لا تقلل فقط من مخاطر الحساسية من الحليب والبروتينات الأخرى ، ولكنها تؤدي أيضًا إلى انخفاض في تطور الربو القصبي وحمى القش وأمراض الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي العلوي.

في حالة وجود خطر تكوين مرض الحساسيةمن المناسب وصف مخاليط تعتمد على البروتينات المتحللة جزئيًا كوسيلة للوقاية للأطفال الذين يتناولون تغذية صناعية أو مختلطة: NAN GA 1 و 2 (سويسرا ، نستله) ، Nutrilon Omneo 1 and 2 (هولندا ، Nutricia "). لا يتم إعطاء الأطعمة التكميلية حتى 5-6 أشهر.

الوقاية من الحساسية عند البالغين

إذا كانت الأسرة لديها استعداد لبعض مظاهر الحساسية ، فيجب توخي الحذر عند إدخال هذه الأطعمة في نظامك الغذائي. في حالة حدوث رد فعل تحسسي ، يتم استبعاد المنتجات من النظام الغذائي. يجب أيضًا أن تكون على دراية برد الفعل التحسسي المتصالب.

يحتاج جميع المرضى الذين يعانون من الحساسية الغذائية إلى الاحتفاظ بمذكرات طعام كل يوم لمدة شهر ، وبعد ذلك ، في حالة حدوث تفاعلات الحساسية ، قم بتعبئة اليوميات الخاصة باليوم السابق. المنتجات المشبوهة تسطير.

يجب أن تعكس اليوميات قائمة المنتجات التي تشير إلى الكمية التي تم تناولها وطريقة التحضير ووقت تناول المنتج والأدوية والمشروبات ، علكةفي هوامش اليوميات ، لوحظت ردود فعل غير عادية ، ووقت حدوثها ، وتغير في طبيعة البراز.

مثال على يوميات طعام:

الأنظمة الغذائية التي لا تتسامح مع الأطعمة المختلفة

إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام ، ولكنك لا تعرف بالضبط ما هي المواد المسببة للحساسية ، فسيتعين عليك اتباع نظام غذائي صارم للغاية.

بأي حال من الأحوال لا استطيع الاكل: جميع الأطعمة الحمراء والحلوة والعسل والشوكولاتة والمكسرات والحمضيات والفراولة والعنب والطماطم والجزر والبنجر والفطر وأطباق الأسماك والمأكولات البحرية والدجاج والبيض وحليب البقر كامل الدسم.

لا ينصحأيضا: الموز ، الكيوي ، الأفوكادو ، الكاكي ، الرمان ، الكرفس ، البقدونس ، مرق اللحم القوي ، مخلل الملفوف ، التوابل وحتى البصل. لا يمكن أن تسبب كل هذه المنتجات رد فعل تحسسي فحسب ، بل تساهم أيضًا في حقيقة أن الجسم يتفاعل مع منتجات أخرى غير ضارة تمامًا ومألوفة.

من دون خوف تستطيع الأكل: حبوب على الماء (الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، الدخن ، الأرز ، الذرة ، باستثناء السميد) ، الخضار (الملفوف ، البطاطس ، الكوسة ، القرع ، اللفت) ، اللحوم (لحم البقر ، الديك الرومي ، الأرانب ، لحم الخنزير الخالي من الدهون) ، الفواكه - التفاح الحلو والحامض مع القشر الأخضر والخوخ والكمثرى. نادرًا ما يحدث أن يعاني المريض من حساسية تجاه منتج "مسموح به" للجميع. بعد الفحص ، يقوم الأطباء عادة بتوسيع النظام الغذائي. ولكن لا يمكن القيام بذلك إلا بعد أن يتم تكوين مسببات حساسية معينة. بعد كل شيء ، الحقيقة هي أن الجسم لا يتفاعل دائمًا مع منتج واحد فقط. قد يكون هناك أيضًا ما يسمى ب "ردود الفعل المتصالبة" ، والتي قد يكون من المستحيل فهمها بدون مساعدة الطبيب.

كن حذرًا إذا:

لديك حساسية من البتولا - من المحتمل جدًا أن تتفاعل مع التفاح ؛

لديك حساسية من العفن. تستخدم الفطريات في إنتاج الكفير ومنتجات عجين الخميرة والكفاس ، لذلك من الأفضل استبعاد هذه المنتجات من النظام الغذائي ؛

لديك حساسية من حليب البقر وبيض الدجاج - تقنيات الإنتاج الحالية تجعل هذه المنتجات يمكن أن تتحول بسهولة إلى النقانق والنقانق ؛

لديك حساسية من المضادات الحيوية - ليس سراً أن الشركات المصنعة تضيفها أحيانًا إلى اللحوم للحفاظ عليها لفترة أطول.

غالبًا ما يحدث أن الحساسية لا تحدث تجاه المنتجات نفسها (الحليب أو العصائر أو الحبوب) ، بل تحدث الأصباغ والمواد الحافظةالتي تم تضمينها فيها. في هذه الحالة ، قد يكون من الصعب على المريض والطبيب عزل منتج معين: بغض النظر عن الطعام الذي يأكله المريض ، فإنه يصاب بالحساسية. عليك أن تجلس حرفيا على الملفوف والماء. والسبب هو أنه يمكن للمصنعين إضافة مواد حافظة وأصباغ إلى مجموعة متنوعة من المنتجات.

واحد من أشهرها وانتشارها هو التارترازين. غالبًا ما يتم تضمين التارترازين في: الفطائر الجاهزة وخلطات العجين ؛ الحلويات الجاهزة - خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل. المعكرونة التي لا تحتوي على بيض ؛ رقائق. البطاطس المقلية المقرمشة (البطاطا ذات اللون الأصفر البرتقالي مشبوهة بشكل خاص) ؛ كراميل ، دراج ، أعشاب من الفصيلة الخبازية متعددة الألوان ؛ مكعبات؛ شوربات فورية الحلويات ، الشربات ، عصير الليمون ومشروبات الفاكهة المصنوعة في المصنع ، الجبن ، الخردل ، الحلوى الصفراء والخضراء ، السمن ، الآيس كريم بالحشوات ، المنتجات المدخنة.

التارتازين في تلوين الطعام: ميتا كبريتيت ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، حمض البنزويك.

الأطعمة التي تسبب حساسية تجاه اللاتكس: الأناناس والأفوكادو والموز والتمر والفول السوداني والكيوي والمانجو والكرز والبطيخ وفول الصويا والطماطم والبطاطس ولبخ بنيامين صغير الأوراق (بروتينات العصير) والكستناء والتين.

عند تحديد المنتجات "المذنبة" في تطور المرض ، يتناقص عدد المنتجات "المحظورة" ويزداد عدد المنتجات "المسموح بها". يصبح من الأسهل على المريض أن يعيش ، والعالم لم يعد مليئًا بالقيود والحزن. في أنواع مختلفةيوصى بالحساسية بخيارات نظام غذائي مختلفة. سنركز فقط على بعضها ، الأكثر شيوعًا.

النظام الغذائي لحساسية حليب البقر

تعد حساسية حليب البقر من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا ، خاصة عند الأطفال. من النظام الغذائي بمثل هذه الحساسية ، سيكون من الضروري استبعاد جميع المنتجات التي تحتوي على الحليب أو التي يتم تحضيرها على أساسها.

في كثير من الأحيان ، يتحمل الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر حليب الماعز بشكل طبيعي ، مما يسمح لهم بتوسيع نظامهم الغذائي إلى حد ما.

يحظر استخدام:

أي حساء مصنوع من الحليب

الجبن (بما في ذلك محلية الصنع) والنقانق التي تحتوي على الحليب ؛

بطاطس مهروسة (مطبوخة بالحليب) ؛

معكرونة بالجبن

منتجات المخابز المحضرة مع إضافة الحليب: الكعك ، البسكويت ، الكعك ، الفطائر ، الفطائر ، الوافل ، الفطائر ، البسكويت الغني ؛

الحبوب مع الحليب ، وكذلك الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ؛

الزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والجبن (بعض المرضى يتحملون الجبن باعتدال) ؛

المايونيز والسمن المحتوي على الحليب في تركيبتهما ؛

الزبادي والخثارة.

حليب مكثف مع أو بدون سكر ، حليب بودرة ، كاكاو باللبن ؛

اللبن المخفوق والمشروبات الكحولية مع الكريمة المضافة ؛

شوكولاتة الحليب؛

المنتجات المطبوخة في الزبدة.

المنتجات المطبوخة في الخبز (في فتات الخبز) ؛

للأطفال - مخاليط اصطناعية محضرة على أساس الحليب ؛ لا يتسامح بعض الأطفال مع الكفير والجبن القريش ، بينما يمكن إعطاء البعض الآخر هذه المنتجات ، ولكن باعتدال.

يجب أن نتذكر أن الحليب يحتوي في تركيبته على: الزبدة والسمن والجبن والجبن والقشدة الحامضة والحليب المجفف والمكثف والآيس كريم والعديد من منتجات الحلويات الجاهزة. يتضمن الحليب أيضًا أسماء: مصل اللبن ، اللاكتوز ، الكازين ، الكازين المائي ، والتي يمكن قراءتها في تكوين المنتجات.

قبل شراء منتج ، تأكد من أن تسأل البائع عن كيفية تحضيره وما هو مدرج في تركيبته ، أو اقرأ الملصق بعناية. إذا كان الملصق لا يشير إلى تكوين المنتج ، فمن الأفضل عدم تناوله.

مسموح للاستخدام:

مرق ومرق مغلي محنك بالأطعمة المدرجة في النظام الغذائي ؛

المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين - اللحوم من جميع الأصناف والأسماك والدواجن ولحم الخنزير والكلى والكبد والنقانق واللحوم المعلبة التي لا تحتوي على الحليب ومكوناته ؛

البيض والمكسرات والبقوليات.

أي خضروات وفواكه

منتجات المخبوزات: الرولات الفرنسية والإيطالية والفيينية وأنواع أخرى من خبز القمح الذي لا يحتوي على الحليب ومكوناته (تشمل معظم أنواع الخبز الحليب) وخبز الجاودار ؛

أطباق الحبوب: الحبوب والأطباق المقاومة للحبوب والمعكرونة التي لا تحتوي على الزبدة والحليب ومكوناته ؛

المشروبات: ماء ، شاي خفيف ، مشروبات غازية ، أي عصائر فواكه وخضروات بدون حليب وكريمة.

سلطات ومقبلات

سلطة ملفوف ابيض و برقوق

400 جرام ملفوف ، 100 جرام برقوق ، 1 جزر ، عصير ليمونة ، سكر.

يُقطّع الملفوف الطازج ويُرش بالسكر ويُطحن بيديك حتى يظهر العصير. صفي الكرنب في مصفاة لتصريف العصير. يُسكب البرقوق بالماء الدافئ ويترك لمدة 20-30 دقيقة. قشر البرقوق المتورم وقطّع إلى قطع صغيرة. قشر الجزر الطازج واغسله وابشره على مبشرة خشنة. اخلط كل شيء وأضفه عصير ليمون.

قبل التقديم ، نزين السلطة بالخوخ وشرائح الجزر.

مقبلات من الملفوف الأبيض والبازلاء الخضراء

400 جرام من الملفوف الأبيض ، 100 جرام من البازلاء الخضراء ، 1 جزر ، 1 بيضة مسلوقة ، 100 جرام من المايونيز ، 1 حزمة شبت ، ملح حسب الرغبة.

اغسل الملفوف وقطّع وطحنه بالملح. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح. تنظيف البيض ، فرم. اغسل الشبت الخضر. يُمزج الملفوف مع الجزر ويُضاف البازلاء الخضراء والبيض المفروم ويُوضع في طبق ويُسكب فوقه المايونيز ويُزين بأغصان الشبت ويُقدّم.

مقبلات القرنبيط

400 غرام قرنبيط ، 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون. ل. زيت نباتي ، 1 حزمة بقدونس ، ملح حسب الرغبة.

اغسل القرنبيط ، وقم بتفكيكه إلى زهيرات ، واغمسها في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة ، ثم اغسلها مرة أخرى ، وضعها في قدر ، صب الماء البارد عليها ، أضف الملح واطبخها حتى تنضج. يغسل البقدونس ويقطع ناعما. نرمي الملفوف في مصفاة ونرشه بعصير الليمون ونضعه في طبق ونتبل بالزيت النباتي ونرش البقدونس وقدميه.

الوجبة الأولى

مرق اللحم مع الخبز المحمص

300 جرام عظم أنبوبي ، 150 جرام لحم للسحب ، 30 جرام خضروات مشكلة ، 1/2 بياض بيضة ، 1.8 لتر ماء.

يقطع العظام جيدًا ، ويُسكب الماء البارد ويُغلى بسرعة ؛ تطبخ العظام على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم واخلطه بياض البيضةو 50 جم من الماء البارد ، يُضاف إلى المرق ويُغلى لمدة ساعة. تقطع الخضار إلى شرائح رفيعة ، وتقلى (بدون دهون) حتى تصبح بنية اللون وتوضع في المرق قبل 40 دقيقة من الاستعداد.

صفي المرق النهائي من خلال منديل ، وإزالة الدهون وتقديمه.

حساء الكرنب الروسي بالحبوب

20 جرام حبوب ، 50 جرام معجون طماطم ، 200 جرام مخلل الملفوف ، 40 جرام جزر ، 10 جرام بقدونس ، 40 جرام بصل ، 850 جرام مرق أو ماء ، ملح ، بهارات.

يقطع مخلل الملفوف ويطبخ. تُفرز الحبوب (الأرز ، الشعير ، الدخن) وتُشطف. نقطع الجذور والبصل إلى مكعبات صغيرة ونقلبها. في نهاية القلي ، أضيفي الطماطم. يُسكب الحبوب في المرق المغلي ويُغلى المزيج ويُوضع الملفوف المطهي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم اخفض الخضار ذات اللون البني وأضف الملح والبهارات في نهاية الطهي.

تقدم مع الخضر.

جذور الشمندر

اغسل البنجر جيدًا ، قشر ، صب الماء ، أضف القليل من الخل واتركه لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. يبرد ويصفى ويوضع في مكان بارد. أضف الخيار الطازج والخضر إلى الطبق النهائي.

شوربة بطاطس جزر

100 جرام بطاطس ، 75 جرام جزر ، 30 جرام أرز ، 200 جرام مرق نباتي ، 1/2 صفار بيض.

يُسلق الأرز مع كوب ونصف من الماء حتى ينضج ، ويُمسح ويُمزج مع البطاطس المسلوقة والجزر ويُخفف بالمرق المغلي ويُتبل بالصفار. يوصى بتقديم قطع الخبز المحمص الصغيرة مع حساء البوريه.

شوربة هريس الدجاج

100 جرام لحم دجاج ، 15 جرام زيت نباتي ، 10 جرام بصل ، 10 جرام جذور بيضاء ، 10 جرام طحين ، 50 جرام مرقة دجاج، 1/2 صفار بيضة ، 750 جرام ماء.

اسلقي الدجاج حتى ينضج. يُقلى البصل والجذور بالزيت مع الدقيق حتى يصبح لونه أصفر فاتح ، ويُخفف بالمرق ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُصفى ويُضاف لحم الدجاج ، ويُمرر عبر مفرمة اللحم الناعم مرتين ، ويُمزج جيدًا ويُتبل بالمرق ويُضاف الصفار.

يمكن تقديم الحساء مع خبز محمص أو فطائر مع أي لحم مفروم.

حساء الأرز

50 جرام أرز ، 150 جرام مرق لحم ضعيف ، 0.5 لتر ماء.

يُشطف الأرز ويُسكب في الماء المغلي ويُطهى لمدة ساعة ؛ ثم يصفى ويضاف المرق. يمكن تقديم الحساء مع قطع خبز محمص من الخبز الأبيض.

حساء التفاح مع مرق ثمر الورد

150 جرام تفاح ، 20 جرام ورد ورد مجفف ، 25 جرام سكر ، رشة قرفة ، 50 جرام خبز أبيض ، 0.5 لتر ماء.

يُسكب الماء المغلي فوق ثمر الورد ، يُغلق الغطاء ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُترك لمدة 3-5 ساعات ، ثم يُصفى ويُضاف السكر والقرفة ويُغلى ويُضاف التفاح المفروم جيدًا أو المبشور ويُبرد.

يُقطّع الخبز إلى مكعبات صغيرة ، ويُجفّف في الفرن ويُقدّم مع الشوربة.

الأطباق الرئيسية

خضار محشي مطهي

أرز مسلوق ، لحم قليل الدهن ، زيت نباتي ، خضروات: كوسة ، باذنجان ، فلفل حلو ، طماطم ، ملفوف ، بصل.

اغسل الكوسة ، قشر ، أزل اللب ، وقطع (3-4 سم). اغسل الباذنجان وأزل اللب وقطع كل باذنجان إلى 3-4 أجزاء. صب الماء المغلي على الفلفل الحلو وإزالة البذور. اغسل الطماطم وقطع الجزء العلوي وأزل اللب والبذور. اغسل الملفوف الأبيض ، قسّمه إلى أوراق ، صب الماء المغلي فوقه.

يُسلق اللحم قليل الدسم ، ويُمرر عبر مفرمة اللحم مع البصل ، ويُضاف الأرز والخضر إلى اللحم المفروم.

املأ الخضار باللحم المفروم ، ولف جزءًا من اللحم المفروم في أوراق الكرنب ، ولفي كل شيء بعناية في صفوف في قدر كبير ، واسكب القليل من الزيت النباتي في قاعها. ضعي الطماطم فوقها. يُسكب القليل من الماء في المقلاة ، ويُضاف لبّ الطماطم والباذنجان. ينضج على نار خفيفة حتى ينضج.

هريس البطاطا والملفوف

1 بصلة ، 500 جرام ملفوف ، 1 كيلو بطاطس ، 3 صفار البيض، ملح للتذوق.

يُفرم رأس البصل جيدًا ، ويُقلى بالزيت ، ويُضاف الملفوف الطازج المفروم ، ويُضاف القليل من الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أضف البطاطا المهروسة المسلوقة والملح. خفقت كل شيء. سيتحسن طعم الكتلة إذا تمت إضافة صفار البيض الخام.

تقدم مع أطباق اللحوم أو كطبق مستقل.

شنيتزل الملفوف

250 جرام ملفوف ، 1 بيضة ، 20 جرام نخالة قمح.

تُسلق أوراق الملفوف في ماء مالح ، وتُبرد وتُعصر قليلاً ، ثم تُقسم إلى جزأين ، وتُعطيها شكل شرائح اللحم ، وتُغمس في بيضة مخفوقة ، وتُلف في النخالة وتُقلى.

كرات لحم الأرز في النبيذ الأحمر

50 جرام أرز ، 40 جرام نبيذ أحمر ، 10 جرام سكر ، 3 جرام دقيق بطاطس ، 200 جرام ماء.

يُسلق الأرز في 150 جرامًا من الماء ، ويُبرد قليلاً ، ثم يُصنع من 10 إلى 12 كرة من اللحم ، ويُسكب فوق الجيلي المصنوع من النبيذ الأحمر ودقيق البطاطس وبقية الماء.

دجاج زريزى مع أرز

120 جرام لحم دجاج ، 15 جرام أرز ، نصف بياض بيضة.

تخطي لحم الدجاج مرتين أو ثلاث مرات خلال مفرمة اللحم مع نصف عصيدة الأرز (اللزجة) المغلية في الماء أو مرق اللحم، من الجيد التخلص من الأيدي المبللة ، والتقسيم إلى جزأين وإعطاء كل منهما شكل فطيرة. في المنتصف ، ضعي ما تبقى من عصيدة الأرز الممزوجة بالبروتين المفروم ، وربط الحواف ، ولفيها على شكل فطيرة واتركيها على البخار حتى تنضج.

بودنغ اللحم

120 جرام لحم بقري ، 10 جرام سميد ، 1/2 بيضة ، من كوب ماء.

يُسلق اللحم وتنظيفه من الدهون والأوتار ويمرر مرتين أو ثلاث مرات في مفرمة اللحم ويُمزج مع عصيدة السميد ؛ ثم نضيف الصفار الخام ، والبروتين المخفوق ، ونخلط بلطف ، ونضع قالبًا مدهونًا بالزيت النباتي أو في مقلاة ، وقم بتسوية الجزء العلوي والبخار حتى يصبح البودينغ جاهزًا. ضعي البودنج الجاهز على طبق وقدميه مع الصلصة.

بطاطس "أرز"

قشر أو افرك البطاطس المسلوقة أو المخبوزة في قشرتها من خلال غربال في وعاء يتم تقديمه فيه. لا تخلط البطاطس أو تهرسها حتى لا تزعج القوام الناتج عن فركها من خلال غربال. يجب أن تحصل على كتلة بطاطس على شكل أرز أو مكرونة صغيرة.

طماطم بتلو محشية

150 جرام طماطم ، 100 جرام لحم العجل ، 1/2 بيضة ، 15 جرام زيت نباتي ، 10 جرام بصل أخضر ، 5 جرام شبت ، 10 جرام فلفل ، 5 جرام خل.

من نصف صفار البيض والزيت والخل ، نحضر صلصة المايونيز ، ثم نقطع البروتين المسلوق ونقطع البصل والفلفل ناعماً. نقطع لحم العجل المسلوق أو المقلي إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع البروتينات والأعشاب ونصف الصلصة. بعد ذلك ، نقطع الجزء العلوي من حبتين من الطماطم من جانب الجذع ، ونخرج اللب من الطماطم ، ونقطعها جيدًا ونضيفها إلى اللحم المفروم الذي يملأ الطماطم.

قبل التقديم ، تُسكب الطماطم مع ما تبقى من الصلصة وتُرش بالأعشاب المفرومة.

يخنة اللحم مع الخضار

150 جرام لحم بقري ، 20 جرام بصل ، 5 جرام طماطم ، 100 جرام باذنجان ، 100 جرام فطر طازج ، 75 جرام طماطم ، 10 جرام فلفل ، 5 جرام بقدونس ، 1 ورق غار.

يقلى اللحم الطري غير الحي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الطماطم ، ونصف كوب من الماء ، وورق الغار ، ويُغطى ، على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ؛ ثم نقطع اللحم إلى 3 شرائح ويضاف في نفس الوعاء البصل المفروم والمقلية والفطر والفلفل الأخضر. ثم ينضج لمدة 5-8 دقائق. ضعي اللحم الجاهز في طبق ، واسكبي الصلصة مع الفطر ورشيها بالأعشاب المفرومة.

يُقطّع الباذنجان والطماطم إلى دوائر ويُقلى بالزيت النباتي ويُوضع بالتناوب بجانب اللحم كطبق جانبي.

شرحات جزر - تفاح

100 جرام جزر ، 100 جرام تفاح ، 1 بياض بيضة ، 10 جرام سميد ، 10 جرام مقرمشات ، 5 جرام سكر.

يغلي الجزر ويبشر. ثم ضعيها في مقلاة ، وأضيفي التفاح المفروم والسكر واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي السميد ، واعجني ، واتركيها لمدة 5-10 دقائق على حافة الموقد أسفل الغطاء ، وامزجيها بالبروتين المخفوق وتبرد ؛ قسمي الكتلة المبردة إلى 3-4 أجزاء ، ولفيها في فتات الخبز (أو الدقيق) ، وشكليها إلى شرائح ، وضعيها في مقلاة ، ورشيها بالزيت واخبزيها.

عصيدة الدخن مع اليقطين

1.5 ش. دخن ، 750 جم يقطين ، ماء ، ملح.

يقشر القرع الطازج من الجلد والحبوب ، يقطع ناعماً ، يوضع في قدر ، يضاف الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب الدخن المغسول فيه والملح ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى مع التحريك. غطي العصيدة السميكة بغطاء واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

عصيدة الحنطة السوداء بسيطة

6-8 ملاعق كبيرة. ماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. الحنطة السوداء والملح والزيت النباتي.

اشطف الحنطة السوداء في الماء واترك السائل المتبقي يستنزف. انقل الحبوب المحضرة إلى قدر ، واسكب الماء المغلي المملح فوقها واطبخها حتى تنضج ، ولا تتركها تغلي كثيرًا. تبلي العصيدة النهائية بالزيت النباتي وقدميها ساخنة.

عصيدة الحنطة السوداء مع التفاح

5 تفاح ، 0.5 ملاعق كبيرة. الحنطة السوداء ، 1.5 ملعقة كبيرة. ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مقطع عين الجمل، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبيب وجوزة الطيب المطحونة (عند طرف السكين).

طهي عصيدة الحنطة السوداء المفتتة. يُقطّع التفاح إلى مكعبات صغيرة ويُمزج مع عصيدة الحنطة السوداء وحبات الجوز المفروم والزبيب ويُضاف جوزة الطيب. يقدم ساخنا.

عصيدة الأرز مع التفاح

5 تفاح ، 1 ملعقة كبيرة. أرز ، 2.5 ملعقة كبيرة. ماء ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، قرفة (عند طرف السكين) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبيب.

يُسكب الأرز المنقوع بالماء الساخن المملح. عندما تمتص الحبوب الماء ، ضعي الزبيب المغسول والزيت النباتي والقرفة وشرائح التفاح (بدون الجلد والبذور). أغلق القدر بإحكام بغطاء واغلي المحتويات على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.

قدمي عصيدة الأرز الساخنة.

حلويات ومشروبات

كتلة التفاح

يُخبز 3 تفاحات ، يُفرك من خلال غربال ، ويُمزج مع ربع كوب من السكر ، ويُغلى حتى يصبح سميكًا ويبرد.

تقليم هلام

اغسل البرقوق وأزل النوى واسكب الماء المغلي في وعاء من المينا واتركه طوال الليل. في الصباح ، قم بتصفية التسريب ، وأضف الجيلاتين المحضر وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، ثم اسكبه في قالب وضعه في البرد. ضعي الهلام الجاهز على أطباق الحلوى ، وزينيه بالخوخ المقطّع إلى شرائح بالليمون والبرتقال.

كرات الثلج مع صوص الفاكهة

1/2 بياض بيضة ، 25 جرام سكر ، 50 جرام فراولة ، 5 جرام طحين بطاطس ، 100 جرام ماء ، فانيليا أو فانيلين حسب الرغبة.

تغلب على البروتين في رغوة سميكة وتدريجيا ، مع الاستمرار في الخفق ، أضف 15 جم من السكر والفانيليا. في وعاء عميق مع ملعقة كبيرة من الماء المغلي ، ضعي بياض البيض المخفوق. بعد 2-3 دقائق ، اقلب كرات الثلج وأغلق الغطاء ؛ اتركه لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه بملعقة مثقوبة على منخل ، وعندما يتم تصريف الماء ، ضع كرات الثلج على طبق ، واسكبها مع جيلي الفراولة المصنوع من الفراولة والدقيق و 10 غرام من السكر.

كومبوت الفواكه المجففة

1.5 ش. ماء ، 40 جم فواكه مجففة ، 20 جم سكر ، يانسون أو يانسون نجمى - حسب الرغبة.

افرز الفواكه المجففة واشطفها في الماء واطبخها لمدة 15-20 دقيقة. ارمِ الثمار المسلوقة في مصفاة ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم ، ثم اسفل المرق مرة أخرى ، أضف السكر واتركه حتى يغلي.

كيسل من البلسان الأسود مع الفطائر

75 جرام التوت المجففالبلسان 120 جرام سكر ، 45 جرام نشا البطاطس، 1 غرام حمض الستريك، 1 لتر من الماء.

يُسكب الماء الساخن فوق البلسان ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة. يُصفّى المرق ويُهرس باقي التوت ويُضاف الماء ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. يُمزج المرقان ، ويُضاف السكر المحبب ، وحمض الستريك ، والنشا المخفف في الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا.

النظام الغذائي مع عدم تحمل لحم الدجاج والبيض

وتجدر الإشارة إلى أن هذا نظام غذائي صارم إلى حد ما ، حيث يتم تضمين البيض في معظم الكعك الجاهز والمعجنات والحلويات الأخرى ، وكذلك في العديد من المخبوزات الجاهزة ، وخاصة الغنية منها. تميل الفطائر المشتراة من المتجر أيضًا إلى احتواء البيض.

غالبًا ما يتم العثور على البيض في الكاسترد والمايونيز وفي عجينة جاهزةللفطائر ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، شربات ، الكعك ، الوافل ، البسكويت وحتى المعكرونة! لذلك ، قبل شراء منتج ما ، ادرس تركيبته بعناية فائقة!

يستطيع:

الحساء - أي نوع تقريبًا (باستثناء الدجاج) ، ولكن ليس غنيًا جدًا ؛

اللحوم بجميع أصنافها والأسماك ولحم الخنزير والكلى والكبد والفطر والنقانق واللحوم المعلبة التي لا تحتوي على البيض ومكوناته.

البطاطا والأرز والملفوف والمعكرونة الخالية من البيض (للأسف ، نادرًا ما توجد على الرفوف) ؛

الخضار والحبوب - تقريبا أي ؛

المكسرات والبقوليات.

منتجات المخابز المصنوعة من القمح الخالي من الدهون و خبز الجاوداروخبز ​​الجاودار المقرمش والقمح ؛ كعك محلي الصنع لا يحتوي على بيض ومسحوق بيض ؛

البسكويت الجاف (البسكويت ، البسكويت) ؛

مايونيز قليل الدهن لا يحتوي على بيض ؛

الدهون - الزبدة والسمن والقشدة والزيت النباتي وتوابل السلطة المصنوعة من الزيت النباتي والخل ولحم الخنزير المقدد والمايونيز الخالي من الدهن الذي لا يحتوي على البيض ومكوناته ؛

أي حليب ومنتجات ألبان ؛

منتجات أخرى: ملح ، سكر ، عسل ، دبس السكر ، مربى ، مربى ، مربى البرتقال ، كراميل صلب ، شراب ذرة كراميل.

المشروبات: ماء ، شاي ، قهوة ، مشروبات غازية ، عصائر فواكه وخضروات.

ممنوع:بيض الطيور والمنتجات التي تحتوي عليها (مسحوق البيض ، زلال البيض) ، أطباق البيض ، المايونيز ، الكعك الجاهز ، الفطائر ، الخبز المحمص ، الخبز المحمص ، الكعك ، الكعك وغيرها من الحلويات ومنتجات المخابز الغنية ، الكاكاو والحليب المخفوق الذي يحتوي على البيض والكحول واللين. يشرب بالبيض.

بالإضافة إلى البيض نفسه ، لا ينبغي تناول مسحوق البيض وكتلة البيض المجفف وألبومين البيض. في كثير من الأحيان ، يتم الجمع بين عدم تحمل بيض الدجاج وعدم تحمل لحم الدجاج. في نفس الوقت يجب عدم تناول الدجاج بأي شكل: لا مقلي ولا مخبوز ولا مسلوق ولا مشوي.

سلطات ومقبلات

سلطة حلوة

50 جرام يقطين ، 50 جرام بطيخ ، 50 جرام تفاح ، 1/4 ليمون ، 20 جرام عسل.

ابشر القرع المقشر على مبشرة خشنة واخلطه مع العسل. نقطع البطيخ والتفاح وجزء من الليمون إلى شرائح صغيرة رفيعة ونضعها مع اليقطين في وعاء السلطة. ضعي شرائح رقيقة من الليمون حول السلطة.

سلطة الجزر والتفاح

75 جرام جزر ، 75 جرام تفاح ، 25 جرام جوز ، 25 جرام عسل ، 10 جرام بقدونس.

ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي التفاح. يُمزج كل شيء بالعسل ، ويُوضع في وعاء السلطة ، ويُزين بأوراق البقدونس ويُرش بالمكسرات المفرومة المحمصة.

صلصة السردين

3 سردين طازج ، 2 بصل ، 3 بطاطس ، 1-2 جزر ، 2 مخلل ، 1 شمندر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مخلل الملفوف ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، بقدونس وشبت ، ملح حسب الرغبة.

اغسل السمكة ، امزجه ، انزع الذيل والرأس ، قشر ، اغلي في ماء مملح ، تبرد ، افصل اللحم عن العظام ومقطع إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات ويُسكب الماء المغلي فوقها. اغسل البطاطس واتركها تغلي في قشرها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. اغسل البنجر ، واغليه ، وبرده ، وقشره وابشره على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُغلى ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. يُقطع الخيار إلى شرائح رفيعة أو دوائر. اشطف الكرنب برفق ، ضعه في مصفاة. اخلطي كل شيء ، ملح ، تبلي بالزيت النباتي.

يُرش البقدونس المفروم ناعماً على الصلصة النهائية ويُشَبَّت قبل التقديم.

الوجبة الأولى

Shchi "كسول"

1 لتر مرق ، نصف رأس ملفوف طازج ، 3 بطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح.

نضع الملفوف المفروم ناعما والبطاطا المفرومة في مرق الغليان. عندما تنضج الخضار ، يضاف الدقيق المقلي في الزبدة ويتبل بالقشدة الحامضة.

شي كسول بالفطر

100 جرام الفطر المجفف، 250 جرام ملفوف طازج ، 300 جرام بطاطس ، 1 جذر بقدونس ، 1 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم أو 4 طماطم طازجة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة والقشدة الحامضة والملح والأعشاب.

اشطف فطر البورسيني المجفف ، وانقعه في الماء واطبخه حتى ينضج. يُسكب المرق في قدر ويُغلى المزيج ويُقطع الفطر إلى شرائح. ضعي الجزر والبقدونس والبصل المفروم في مرق الفطر المغلي ، واتركيه يغلي ، ثم أضيفي الكرنب الطازج المفروم والبطاطا المفرومة واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. نضع الفطر المسلوق والمقطّع ، مقلي ومخفف بالماء ، دقيق القمح ، مقطّع إلى شرائح طماطم طازجةوالملح وأضف ورق الغار والشبت والبقدونس واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة.

قبل التقديم ، أضيفي ملعقة من القشدة الحامضة والبقدونس والشبت إلى الأطباق.

الشمندر البارد

150 جرام شمندر ، 50 جرام كريمة حامضة ، 10 جرام سكر ، 75 جرام خيار ، 10 جرام خس ، 15 جرام بصل أخضر ، 5 جرام من البقدونس والشبت ، حامض الستريك - حسب الرغبة ، 300 جرام من مرق البنجر .

اغسل البنجر واتركه يغلي حتى ينضج في الماء مع إضافة حامض الستريك ثم يبرد ويقشر البنجر ويصفى المرق. يُقطع البنجر ويُمزج مع المرق ويُضاف السكر والخس المفروم والبصل ، وكذلك الخيار المفروم جيدًا ويتبل بالكريمة الحامضة. يرش الشمندر بالأعشاب المفرومة قبل التقديم. يمكنك أيضًا وضع مكعبات البطاطس المسلوقة والتفاح الطازج المقشر في الشمندر.

بورشت نباتي مهروس

50 جرام جزر ، قرنبيط وملفوف أبيض ، بطاطس ، 100 جرام بنجر ، 10 جرام كريمة حامضة ، 5 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الطماطم.

جزر مقشر ، بقدونس ، قرنبيط و ملفوف أبيضتغسل البطاطا فيها ماء بارد، اغمس في الماء المغلي واطهي حتى تنضج على نار خفيفة ، ثم صفي المرق. قم بتمرير الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم أو امسحها في مصفاة ، أضف إليها البنجر المطبوخ بشكل منفصل. نضع الخضار المهروسة في المرق المحضر ويضاف عصير الطماطميقلب ويترك حتى يغلي ، يضاف الزبدة. قبل التقديم ، أضيفي القشدة الحامضة إلى المائدة.

حساء الفلاحين بالحبوب

160 جرام ملفوف طازج ، 80 جرام بطاطس ، 40 جرام حبوب (شعير ، أرز ، دقيق الشوفان ، شعير ، قمح) أو دخن ، 35 جرام شوفان هرقل ، 30 جرام لفت ، 20 جرام جزر ، 10 جرام بقدونس (جذر) ، 40 جرام بصل ، 20 غ معجون طماطم أو 40 غ طماطم طازجة، 750-800 جم مرق أو ماء كريما حامضة.

شعير مغسول جيدًا ، شعير ، دقيق الشوفان ، جريش القمحيُطهى حتى ينضج نصفه ، ثم يُوضع في المرق المغلي أو الماء ، ويُضاف الملفوف ، ويُقطّع إلى قطع الداما والبطاطس ويُطهى حتى يصبح طريًا. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي الخضار والطماطم أو معجون الطماطم.

يتم وضع الأرز والدخن في الحساء مع الخضار ، بعد غسلها بالماء ، الحبوب"هرقل" - 15-20 دقيقة قبل نهاية شوربة الطهي. يمكن طهي الحساء بدون معجون الطماطم والطماطم.

تقدم مع الكريمة الحامضة.

كهلرابي حساء الشودر

3 كحلبي متوسط ​​، 1 جزرة ، 1 بصل ، 1 لتر ماء ، 3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح.

قشر الكرنب والجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. ضعي الخضار المحضرة في قدر ، واسكبي الماء الساخن ، واتركيها حتى الغليان ، واطبخي لمدة 5 دقائق وأصرري دون تسخين مع إغلاق الغطاء لمدة 10-12 دقيقة.

ضعي فوقها الكريمة الحامضة قبل التقديم.

حساء القرنبيط

2 ملعقة كبيرة. قرنبيط مفروم ، 1.5 لتر من الماء ، 2 بطاطس متوسطة ، 1 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح.

نقطع نورات الملفوف جيدًا ، ونقطع الأوراق إلى شرائح ، ونبشر الساق على مبشرة خشنة. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح ، بصل - نصف حلقات. ضعي الخضار في قدر ، واسكبي الماء الساخن ، واتركيها حتى الغليان ، واطبخي لمدة 5-6 دقائق واتركيها لمدة 5-10 دقائق.

أضف الكريمة الحامضة والملح إلى الحساء النهائي.

شوربة الحليب بالقرع والسميد

350 جرام حليب ، 100 جرام يقطين ، 25 جرام سميد ، 15 جرام سكر ، 10 جرام زبدة ، 100 جرام ماء.

قشر اليقطين وقطعه إلى قطع صغيرة واتركه على نار هادئة مع الماء حتى يصبح طريًا ، ثم امسحه من خلال غربال مع السائل. يُغلى الحليب في نفس الوقت ويُخمر فيه السميد ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُمزج مع اليقطين المهروس ويُضاف السكر.

يقدم مع الزبدة.

شوربة التوت مع ماء الأرز

40 جرام توت جاف ، 30 جرام أرز ، 15 جرام سكر ، 1/10 ليمون ، 50 جرام خبز أبيض ، 750 جرام ماء.

اغسل العنب البري ، صب 350 غرام من الماء ، اغلي لمدة 10-15 دقيقة ثم اتركه على حافة الموقد لمدة 30 دقيقة ؛ ثم يصفى ويضاف السكر وعصير الليمون ويبرد. يُغلى الأرز في الماء المتبقي ، ويُفرك من خلال غربال مرتين مع السائل ويُمزج مع منقوع التوت ؛ قدم لطاولة واحدة مع بسكويت من الخبز الأبيض ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وتجفف في الفرن. يجب أن يكون الحساء في درجة حرارة الغرفة.

الأطباق الرئيسية

خبز القرع

اغسل اليقطين وقشره ، وقطّع إلى شرائح ، واخبزه في الفرن ، ثم ضعه في مقلاة ، مدهون مسبقًا بالسمن. فوق كل شريحة من اليقطين ، ضعي 2-3 أكواب من الطماطم ، ورشي الجبن المبشور واخبزيها في الفرن.

اليقطين في العصير الخاص

قشري شرائح اليقطين وقطعيها إلى مكعبات بحجم 1 - 1.5 سم ، صبي كل شيء في قدر للطبخ ، أضيفي القليل من الماء (يجب أن يغطي الماء قاع القدر بمقدار 3-5 مم). غطي القدر بإحكام بغطاء واتركيه على نار متوسطة. عندما يغلي الماء بشكل مكثف ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 20-30 دقيقة ، وافحصي بشكل دوري الجاهزية. يصبح اليقطين النهائي شفافًا وناعمًا تمامًا.

يمكنك صبها بالقشدة الحامضة وإضافة البقدونس والشبت ورشها بعصير الليمون.

هريس القرنبيط

100 غرام قرنبيط من ملعقة صغيرة. زبدة أو زيت نباتي 30 غرام من الحليب.

قشر القرنبيط وأزل الأوراق الخضراء وقطّعها إلى قطع صغيرة واشطفها جيدًا. ثم صب كمية صغيرة من الماء المغلي ، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج ويغلي الماء تمامًا. عندما يسخن ، افرك من خلال غربال ، أضف الحليب الساخن والملح واتركه يغلي مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة.

أضف الزبدة أو الزيت النباتي إلى البوريه النهائي.

هريس الخضار المشكلة

60 جرام جزر ، 60 جرام قرنبيط ، 30 جرام بازلاء ، 35 جرام فاصوليا ، 60 جرام حليب ، 25 جرام زبدة ، 5 جرام سكر.

يخنة الجزر مع القليل من الحليب ؛ تُسلق الخضار المتبقية ، وتُمزج مع الجزر ، وتُمر عبر مفرمة اللحم وتُخفف بالحليب الساخن و 10 غرام من الزبدة المذابة ؛ ثم تخلص من الكتلة الناتجة وأضف السكر وقدمه مع الزبدة (قطعة).

بطاطا مسلوقة مع الكريمة

1 كجم بطاطس ، ملح ، جوزة الطيب ، 120 جرام كريمة ، 80 جرام زبدة.

تُقطّع البطاطس المقشرة إلى أرباع ، وتُغلى مع التوابل في الماء المملح حتى تنضج تقريبًا ، ويُصفى الماء ، ويُسكب البطاطس بالقشدة ، ويُضاف الزبدة ويُطهى قليلاً.

لفائف الملفوف مع الخضار

250 جرام ملفوف ، 100 جرام لحم ، 20 جرام أرز ، 30 جرام جزر ، 5 جرام بقدونس ، 30 جرام سويد ، 5 جرام طحين ، 30 جرام كريمة حامضة ، 10 جرام زبدة ، 75 جرام خضروات مرق.

قم بغلي رأس ملفوف (بدون ساق) في ماء مملح حتى ينضج نصفه ، قم بفكه إلى أوراق منفصلة وقطع الساق من كل ورقة. بعد ذلك ، نقطع الجزر واللفت إلى مكعبات صغيرة ويترك على نار خفيفة مع الزيت في كمية قليلة من الماء. يُسلق اللحم ، ويمر عبر مفرمة اللحم ، ويُمزج مع الخضار المطهية ، والأرز المسلوق الهش والأعشاب المفرومة ، ويُمزج جيدًا ، ويُقسم إلى 2-3 أجزاء ، ويُلف في أوراق الملفوف ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب صلصة الكريمة الحامضة ويُخبز.

لتحضير صلصة الكريمة الحامضة ، اخلطي الدقيق مع الكريمة الحامضة واسكبي هذا الخليط في مرق الخضار المغلي. اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صفيها ، أضيفي 5 غرام من الزبدة (قطعة واحدة) واخلطيها جيدًا.

نقاط البولكا الفرنسية

300 جرام بازلاء خضراء ، 8 بصل ، 120 جرام زبدة ، 8 جرام طحين ، ملح ، سكر ، بقدونس.

يُقشر الكراث ويُقطع ويُقلى في نصف كمية الزبدة ، ويُضاف القليل من الماء والبازلاء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الدقيق ويُمزج بلطف. في نهاية الحساء ، أضيفي الملح والسكر واغلي كل شيء على نار خفيفة. يرش البقدونس المفروم ناعماً ويضاف الزيت.

قدميها ساخنة في نفس الطبق.

شرائح من لحم المتن مع الخضار

150 جرام تندرلوين ، 15 جرام زبدة ، 75 جرام طماطم ، 25 جرام بصل أخضر ، 25 جرام كريمة حامضة ، 200 جرام قرنبيط ، 5 جرام بقدونس.

نظف اللحم من الدهون والأوتار ، وقطع الألياف إلى 3 قطع ، واضربها برفق باستخدام المفرمة واقليها في زيت ساخن جدًا. في الوقت نفسه ، يُغلى الملفوف ويُقلى الطماطم ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُفرم البصل جيدًا في الزيت ، ويُضاف القشدة الحامضة ويُغلى لمدة 5 دقائق ؛ ثم نسكب هذه الصلصة فوق اللحم ونرش الأعشاب المفرومة.

قدمي اللحم مع الكرنب المنقوش بالزيت.

شريحة لحم مسلوقة

150 جرام لحم (تندرلوين) ، 25 جرام زبدة ، 50 جرام بصل.

نظف اللحم من الأوتار وجزءًا من الدهون ، ثم اخفقها برفق باستخدام مفرمة واعطها شكل فطيرة. دهن قاع المقلاة بالزيت ، ضعي اللحم ، املأ نصفه بالماء ، أغلق الغطاء واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم انزع اللحم ، اتركه يجف قليلاً ، واقليه بالزيت على الجانبين. نقطع البصل المقشر إلى دوائر ، ونفككها إلى حلقات ، ونغلي في الماء حتى ينضج نصفها ، ثم نضعها على غربال ونتركها تجف ، ثم نقلي بالزيت ، ونغطي شرائح اللحم بالبصل المقلي وتقدم.

يُزين بالبطاطس المقلية أو الكوسة أو القرع الأبيض أو القرنبيط أو السلطة.

عصيدة الدخن بالفواكه والعسل

50 جرام دخن ، 30 جرام خوخ ، 20 جرام مشمش مجفف ، 20 جرام زبيب ، 100 جرام حليب ، 20 جرام زبدة ، 5 جرام سكر ، 30 جرام عسل.

يُسكب الدخن المغسول جيدًا في الحليب المغلي ، ويُضاف السكر و 10 غرام من الزبدة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ؛ ثم تضاف الثمار المغسولة وتحرك وتغطى بإحكام بغطاء وتوضع في فرن غير ساخن أو على الموقد لمدة 2-3 ساعات. يقدم مع الزبدة. قدمي العسل بشكل منفصل.

عصيدة الحنطة السوداء مع القرنبيط والحليب

200 غرام قرنبيط ، 1 ملعقة كبيرة. جريش الحنطة السوداء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 0.5 لتر حليب أو ماء.

يُشطف القرنبيط ويُقطع جيدًا ويُوضع طبقة على قاع الطبق. ضعي الحنطة السوداء المغسولة في الأعلى ، واسكبي الحليب ، وأضيفي الملح ، واتركي كل شيء حتى الغليان ، واطهيه لمدة 5-6 دقائق ، وغطي المقلاة بغطاء ، وغطيه بمنشفة وأصر على عدم التسخين لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع الزبدة.

الحنطة السوداء

3 ملاعق كبيرة. الحنطة السوداء المطحونة ، 2 ملعقة كبيرة. ماء ، 3 ملاعق صغيرة. خميرة جافة ، زبدة.

الحنطة السوداء فطيرة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. إذا لم يكن هناك دقيق الحنطة السوداء ، فيمكن الحصول عليه ، وإن كان طحنًا أكثر خشونة ، عن طريق طحن الحبوب في مطحنة يدوية للقهوة أو مطحنة الفلفل ، أو استبدالها بخليط لأغذية الأطفال مع الحنطة السوداء.

خذ الحنطة السوداء المطحونة أو الحليب أو الماء ، حيث تذوب الخميرة الجافة ، واعجن العجينة ، وأضف قطعة من الزبدة المذابة (حسب الرغبة) ، ثم اخرجها بملعقة خشبية أو ملعقة. الآن يجب أن تنتظر بعض الوقت حتى ترتفع العجينة ، ثم تخبز الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت.

عصيدة السميد بالتفاح

250 غرام تفاح ، 0.5 ملعقة كبيرة. سميد ، 1 لتر حليب ، و 3 ملاعق صغيرة. زبدة ، 0.5 ملعقة صغيرة. سكر ، 0.25 ملعقة صغيرة. ملح ، رشة قرفة مطحونة.

يُسكب السميد والملح في الحليب المغلي ويُقلب ويُطهى لمدة 8-10 دقائق.

ثم ضعي الزبدة والتفاح المفروم على مبشرة ناعمة. قدمي العصيدة مع رش القرفة والسكر.

عصيدة الذرة مع الزبيب

1 ش. فريك الذرة ، 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 0.5 ملعقة كبيرة. الزبيب والملح والسكر.

اشطف حبيبات الذرة في عدة مياه ، واسكبها في قدر ، واسكب مزيجًا من الماء والحليب واتركها حتى الغليان. يُملح العصيدة ويُضاف السكر والزبيب والزبدة.

غطي المقلاة بغطاء واطهي العصيدة على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.

دقيق الشوفان مع المربى

75 جرام دقيق الشوفان ، 5 جرام سكر ، 150 جرام حليب ، 5 جرام زبدة ، 30 جرام مربى ، 100 جرام ماء.

يُسكب الحبوب في الحليب المغلي مع الماء ، ويُضاف السكر والملح ، ويُغطى بغطاء ويُطهى لمدة 1.5 - 2 ساعة عند الغليان المنخفض ، مع التحريك من حين لآخر. قبل التقديم ، ضعي الزبدة في العصيدة واعجني واسكبي المربى فوقها.

أرز بيلاف بالفواكه والخضروات

50 جرام أرز ، 15 جرام زبيب ، 25 جرام خوخ ، 30 جرام جزر ، 40 جرام قرنبيط ، 15 جرام زبدة ، 100 جرام ماء.

يُفرز الأرز ويُشطف ويُسكب في الماء المغلي ؛ يُضاف الزبدة والسكر ويُغلى المزيج ويُطهى في حمام مائي حتى يصبح طريًا. ضعي الأرز الجاهز في مقلاة ، واخلطي مع الزبيب المغسول والخوخ والجزر المطهي والقرنبيط المسلوق ، ضعي كل شيء في قدر ، غطي بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل.

فطائر الكريمة الحامضة

2 كوب كريمة جيدة ، غير حامضة جدا ، 4 ملاعق كبيرة. دقيق ، ملح.

يُسكب كوبين من القشدة الحامضة الطازجة في وعاء عميق واسع ، ويُضاف أربعة أكواب من الدقيق شيئًا فشيئًا ، ويُفرك جيدًا حتى يمتزج الدقيق تمامًا مع القشدة الحامضة ويتم الحصول على العجين. ملح ، يطحن مرة أخرى ثم نضع العجينة على المنضدة ، نقسمها إلى قطع صغيرة على شكل كعكات صغيرة. دعهم يستلقون لمدة 5 دقائق ، ثم مرر دبوسًا على كل كعكة واضغط برفق لأسفل. نضع أي لحم مفروم ، ونغلقه ونقرصه من الأعلى ، نضع الفطائر على صينية خبز ، مدهونة بالزيت ، ونضعها في فرن شديد السخونة لمدة 15 دقيقة.

يتم تقديم هذه الفطائر مع الحساء وحساء الملفوف والبرشت.

لفائف الملفوف بالفواكه

150 جرام ملفوف ، 100 جرام تفاح ، 50 جرام مشمش ، 30 جرام زبيب ، 20 جرام سبانخ ، 20 جرام زبدة ، 30 جرام كريمة حامضة.

قطع ساق من رأس ملفوف كثيف وطهي رأس الملفوف حتى ينضج نصفه ، ضعه على منخل ، اترك الماء يستنزف ، ثم قم بتفكيك الملفوف إلى أوراق منفصلة. قطع ينبع سميكة من كل ورقة ، ووضع الأوراق على السبورة. في نفس الوقت ، نقطع السبانخ ، نضعها في قدر ، نسكب القليل من الماء ، نضيف الزبيب المغسول و 5 غرام من الزيت ويتركوا على نار هادئة لمدة 5 دقائق ؛ ثم امزج كل هذا مع المشمش المفروم والتفاح ، ووزعها على أوراق الكرنب ، ولفها على شكل ظرف واقليها على الجانبين بالزيت.

قدمي لفائف الملفوف مع الكريمة الحامضة.

www.baby.ru

يمكن أن تحدث الحساسية تجاه الطعام لدى الأطفال في أي عمر. إنها مشكلة خطيرة يصعب علاجها في شكل متقدم. المهمة الأساسية للوالدين في حالة المرض هي تحديد مسببات الحساسية والقضاء عليها.

ما هي حساسية الطعام وكيف تتطور؟

حساسية الطعام هي زيادة تعرض جهاز المناعة في الجسم لمكونات معينة من الطعام. عندما يدخل أحد مسببات الحساسية إلى الجسم ، يقوم الجهاز المناعي بإنتاج الغلوبولين المناعي E ، والذي يتفاعل معه ويسبب ظهور أعراض الحساسية.

أسباب الحساسية تجاه الطعام

يتم تحديد الميل إلى عدم تحمل بعض المنتجات من الأشهر الأولى من الحياة. الأعراض الرئيسية للحساسية عند الرضع هي الطفح الجلدي والحكة. يمكن أن يكون سببه العديد من الأسباب ، وإليك أهمها:

1. النظام الغذائي غير الصحيح للأم. غالبًا ما يحدث رد فعل تحسسي عند الطفل عندما تتناول المرأة ثمار الحمضيات والفراولة والأسماك والمأكولات البحرية وحليب البقر. النظام الغذائي المضاد للحساسية له أهمية كبيرة للتطور الطبيعي للجنين في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل. عندما تستهلك المرأة الحامل مسببات الحساسية ، يكون هناك خطر حدوث حساسية عند حديثي الولادة.
2. الإدخال المبكر للخلائط الاصطناعية. ترجع حساسية المزيج إلى محتوى بروتين حليب البقر فيه - أقوى مسببات الحساسية. يضاف السكر إلى بعض الخلطات ، وغالبًا ما يتفاعل الأطفال مع الحلويات مع الحساسية.
3. مخالفات قواعد إدخال الأطعمة التكميلية. يمكن أن تحدث حساسية عند الرضيع لأي نوع من الأطعمة التكميلية ، وإدخال العديد من الأطعمة في وقت واحد ، وحتى تناول الكثير من الطعام.
4. الحساسية الفردية لمكون غذائي معين.

في كثير من الأحيان ، يعاني الأطفال من عدم تحمل اللاكتوز بسبب نقص الإنزيم الذي يفككه. الأعراض الرئيسية لهذا المرض هي عسر الهضم. غالبًا ما تسمى هذه الحالة بحساسية اللاكتوز ، لكن هذه المفاهيم تختلف اختلافًا جوهريًا في آلية التطور.

في أغلب الأحيان ، يعاني الأطفال من حساسية من بروتين حليب البقر ، والأسماك ، والمكسرات ، والعسل ، والبيض ، والفراولة ، والفطر ، والفراولة ، والتوت ، والبطيخ ، والكاكي ، والرمان ، والتوت ، والشوكولاتة ، والكشمش الأسود ، والكاكاو ، والبنجر ، والطماطم ، والعنب ، وعصيدة القمح والجاودار والكرفس.

أقل شيوعًا ، يحدث تفاعل مع الخوخ والتوت البري والكشمش الأحمر والبازلاء والجزر والمشمش والورد والفلفل الأخضر والذرة والأرز ودقيق الشوفان وعصيدة الحنطة السوداء ولحم الديك الرومي والدجاج ولحم الخنزير والأرانب ومنتجات الألبان المخمرة (الكفير ، الكوخ جبنه).

نادرًا ما يُشخص الرضع والأطفال الأكبر سنًا بردود فعل تحسسية تجاه القرع واليقطين واللفت والكوسة والموز والتفاح والكشمش الأبيض والكمثرى والعنب البري واللوز والخس والبطيخ والبطاطا والخوخ والضأن ولحم البقر والخبز.

يمكن أن تحدث الحساسية لدى الأطفال ليس فقط عند استخدام المواد المسببة للحساسية في شكلها النقي ، ولكن أيضًا في الأطباق والمنتجات التي يتم تضمينها فيها. على سبيل المثال ، إذا كان الطفل يعاني من حساسية من النشا أو الخميرة ، فسوف يستجيب برد فعل تحسسي تجاه المعجنات أو البطاطس المهروسة أو الكفاس أو الجيلي. مع حساسية من حليب البقر ، قد يصاب الطفل بطفح جلدي بعد تناول الزبدة أو القشدة الحامضة.

يمكن أن تؤدي المضافات الغذائية المختلفة (المستحلبات ، والأصباغ ، والمواد الحافظة) وبعض العناصر النزرة أيضًا إلى رد فعل تحسسي ، مع عدم تحمل حتى الماء يمكن أن يصبح مسببًا للحساسية.

حتى في بعض الأطفال الذين يعانون من فرط الحساسية أعشاب الشفاء(البابونج ، الشمر ، الخيط) والمشروبات القائمة عليها.

أعراض وعلامات الحساسية الغذائية عند الأطفال

يمكنك الشك في المرض إذا ظهرت على الطفل الأعراض التالية بعد تناول منتج معين:

1. المظاهر الجلدية: طفح جلدي على شكل بثور أو عقيدات حمراء أو البقع الوردية مقاسات مختلفة. الطفح الجلدي مصحوب بحكة أسوأ في المساء. يصبح الطفل متقلبًا ، ويزداد النوم سوءًا. أكثر أنواع الحساسية الغذائية المميزة هي الطفح الجلدي على شكل بقع متقشرة.
2. اضطرابات الجهاز الهضمي: بعد تناول أحد مسببات الحساسية ، قد يعاني الطفل من الإسهال والغثيان والمغص والقيء وانتفاخ البطن والقلس وآلام البطن.
3. الوذمة: تشير إلى نوع حاد من الحساسية. يمكن أن تظهر على الوجه والأطراف والأعضاء التناسلية.
4. الظواهر النزفية: التهاب الأنف ، العطس ، السعال.

يمكن أن تحدث الأعراض واحدًا تلو الآخر أو متلازمة كاملة ، اعتمادًا على كمية مسببات الحساسية التي يتم تناولها وخصائص الجهاز المناعي.

مضاعفات المرض

إذا لم يتم التخلص من مسببات الحساسية على الفور ولم يتم اتباع النظام الغذائي الموصى به ، فقد يصاب الطفل بحساسية تجاه جميع الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يتوسع طيف المواد المسببة للحساسية. سيبدأ الطفل في المعاناة من الحساسية تجاه الأدوية (سوماميد ، المضادات الحيوية الأخرى ، شراب السعال) ، شعر الحيوانات الأليفة (القطط ، الهامستر ، الكلاب) ، حبوب اللقاح أو العفن.

في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، تكون الأمراض المختلفة أكثر شدة من تلك التي تصيب الأطفال الأصحاء. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحساسية لمسببات الأمراض (الفيروسات والفطريات) تنضم أيضًا إلى الأعراض الرئيسية للمرض.

يمكن أن تتطور الحساسية الغذائية إلى الربو القصبيأو التهاب الجلد التأتبي.

تشخيص علم الأمراض

يجب أن تكون علامات الحساسية عند الأطفال سببًا لزيارة طبيب الأطفال أو أخصائي الحساسية. من المهم تمييزه عن عدد من الأمراض الأخرى. على سبيل المثال ، تظهر حساسية الحليب ، التي تحدث غالبًا في مرحلة الطفولة ، في معظم الحالات على وجه الحصر الطفح الجلديواضطرابات الجهاز الهضمي. بعد شرب الحليب ، يبدأ الطفل في المعاناة من مغص أو ظهور قلس. كما أن عدم تحمل اللاكتوز له أعراض مماثلة ، لذلك يكاد يكون من المستحيل التمييز بين هذه الحالات في المنزل.

لتبسيط التشخيص ، يُنصح الآباء بالاحتفاظ بمذكرات طعام ، يتم فيها تسجيل جميع الأطعمة الجديدة التي يتم إدخالها في النظام الغذائي ورد فعل الطفل تجاهها. طرق الفحص الإضافية:

• اختبار الدم المناعي (يحدد الغلوبولين المناعي في مصل الدم) ؛
• يخضع الأطفال فوق سن 5 سنوات لاختبارات حساسية الجلد.

كيفية علاج الحساسية الغذائية

أفضل طريقة لعلاج الحساسية الغذائية عند الرضع والأطفال الأكبر سنًا هي اتباع نظام غذائي. يتضمن استبعاد المواد المسببة للحساسية والمنتجات المهيجة كيميائياً وميكانيكياً والمضافات الغذائية والأصباغ.

في حالة الحساسية عند الرضع ، يُنصح بإدخال منتجات صناعية من الفاكهة والخضروات واللحوم المعلبة غير مسببة للحساسية على العبوة كأطعمة تكميلية.

في حالة وجود حساسية من حليب البقر عند رضيع أو طفل أكبر من عام ، يجب استبدال حليب الأطفال بأخرى خاصة مضادة للحساسية. تشمل الخلائط هيبوالرجينيك ما يلي:

• مخاليط الحليب المخمر
• مخاليط الصويا (للحساسية لبروتين الحليب ، بما في ذلك الكازين) ؛
• مخاليط تعتمد على تحلل البروتين (للحساسية لبروتين الحليب وفول الصويا).

تحتوي كل شركة مصنعة لأغذية الأطفال تقريبًا على خلطات خاصة. يجب تسمية صيغة الحساسية NA أو GA.

للقضاء على الأعراض ، يوصف الدواء:

• البروبيوتيك - تطبيع عملية الهضم والقضاء على ظواهر عسر الهضم ؛
• المواد المعوية (Smecta ، Enterosgel) - تمتص وتزيل المواد المسببة للحساسية من الجسم بشكل طبيعي ؛
• مضادات الهيستامين (Fenistil ، Zyrtec) - تخفف المظاهر الخارجية ؛
• توصف الأدوية الهرمونية في الحالات الشديدة من عدم تحمل الطعام.

ماذا تفعل إذا كان الطفل يعاني من حساسية تجاه الطعام: تدابير الطوارئ

إذا حدث رد فعل تحسسي تجاه إدخال منتج جديد أمام أعيننا فعليك:

• إعطاء الطفل مادة ماصة للأمعاء وفقًا لتعليمات الدواء ؛
• ضع حقنة شرجية مطهرة من محلول 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 1/3 ملعقة صغيرة الصودا لكل 1 لتر من الماء ؛ حجم الحقنة الشرجية - 0.5 لتر من الماء مضروبًا في عدد الكيلوغرامات من وزن الطفل ؛
• اعطاء دواء حساسية الطفل.

الوقاية من الحساسية تجاه الطعام

من المستحيل استبعاد أي رد فعل تجاه أي منتج ، ولكن سيكون من الممكن تقليل مخاطر حدوثه باتباع بعض التوصيات:

• مراقبة النظام الغذائي أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية ؛
• التقيد بالجدول الزمني لإدخال الأطعمة التكميلية التي أوصى بها طبيب الأطفال ؛
• يجب إدخال الأطعمة ذات المستوى العالي من الحساسية بعد 2-3 سنوات ؛
• تعزيز مناعة الطفل.

الطبيب ينتبه

1. إذا كان الأب أو الأم يميلون إلى ذلك أمراض الحساسية، يُنصح بفحص الطفل بحساسية حتى قبل التعرف على طعام جديد. الطفل الذي يعاني والديه من أمراض الحساسية في خطر.
2. من المهم أن يعرف الوالدان ليس فقط كيفية إطعام طفل يعاني من حساسية تجاه الحليب أو المنتجات الأخرى ، ولكن أيضًا معرفة ميزات العناية به:

• لا ينبغي إعطاء الأطفال المصابين بالحساسية بعض أشكال جرعات الأدوية ، على سبيل المثال ، الشراب ، لأنها تحتوي على أصباغ ونكهات ؛
• إلى عن على إجراءات النظافةمن الضروري استخدام مستحضرات التجميل المضادة للحساسية فقط ؛
• نظرًا لأن الأطفال الذين يعانون من الحساسية تجاه الطعام معرضون لأنواع أخرى من الأمراض ، فمن الأفضل رفض اصطحاب الحيوانات الأليفة.

أمراض الحساسية باقية قضايا الساعةفي ممارسة طب الأطفال. في أغلب الأحيان ، يكون تطورهم ناتجًا عن أخطاء في إدخال الأطعمة التكميلية وتجاهل أم نظامها الغذائي. يمكن أن تسبب حساسية الطعام المهملة العديد من المضاعفات وتؤثر على نوعية حياة الطفل في المستقبل.

فيديو للمقال

لم تحب بعد؟

DoktorDetok.ru