كم من الوقت ينضج الكبد في مقلاة. طرق وأوقات طبخ الكبدة البقرية

سأخبرك اليوم عن كيفية طهي كبد البقر بسرعة وسهولة. لن يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا صحيًا جدًا. يعتبر كبد البقر في حد ذاته مخزنًا للفيتامينات والمعادن. ينصح للفتيات الحوامل والرياضيين بتناوله، لأن 100 جرام من الكبدة المسلوقة تحتوي على الاحتياج اليومي من الفيتامينات التي يسهل امتصاصها. يحتوي الكبد البقري على الكثير من الحديد، مما يجعله مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض نسبة الهيموجلوبين في الدم. الاستهلاك المنتظم للكبد يعزز عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي، ويحسن الرؤية، ويقوي جهاز المناعة. شاهد المزيد من وصفات الكبد لتنويع قائمتك الصحية.

قبل البدء في تحضير الكبد المطهي، أريد أن أقول بضع كلمات أخرى حول كيفية اختيار كبد البقر. والحقيقة أن الكبد هو مرشح طبيعي ينظف جسم الحيوان من المواد الضارة والسموم التي تدخل إليه. تعتمد جودة الكبد على كيفية تغذية البقرة ونوعها. وبالطبع فإن مدى مذاق الطبق الثاني وما إذا كان سيكون صحيًا يعتمد على هذا السؤال. يجب ألا يكون كبد البقر الطازج بنيًا أو بيجًا، بل يجب أن يكون لونه أحمر داكن غني ذو بنية كثيفة وغير فضفاضة ولامعة وجميلة. كلما كان الكبد أكثر إشراقا وأكثر طراوة وأخف وزنا، كانت البقرة أصغر سنا. وبناء على ذلك، كلما كان الكبد أغمق وأكثر خيطية، كلما كان الحيوان أكبر سنا، ومثل هذا الكبد سوف يصنع طبقا أكثر خشونة.

مكونات:

• 1 كبد البقر (حوالي 1.5 كجم)؛
• 2 بصل كبير
• 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• بَقدونس؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 200 غرام قشدة حامضة
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي للقلي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

وصفة لكبد البقر مطهي في القشدة الحامضة والبصل

الكبد- منتج رقيق للغاية وعادة ما يتم استهلاكه مقليًا. ولكن عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، فإن الكبد المسلوق ليس أقل طعمًا.

بادئ ذي بدء ، لا بد من القول أن كبد البقر أو كبد الدواجن هو الأنسب للطهي. من الأفضل استخدام كبد لحم الخنزير في القلي أو الطبخ أو كأحد مكونات اللحم المفروم.

كيف لطهي لحم البقرالكبد

قبل طهي الكبد، يُنصح بنقعه في الحليب لمدة 30 دقيقة على الأقل. ينقع الكبد لإزالة المرارة. بعد النقع، يجب إزالة الفيلم.

نقع في الحليب

ضع الكبد في وعاء من الماء المملح. يُغلى الماء في الغليان ويُنزع الرغوة. من الأفضل طهيه على نار خفيفة.

يتم التحقق من جاهزية اللحم بأداة حادة (سكين، شوكة، مسواك). نخرج قطعة اللحم من الماء ونثقبها. إذا خرج من اللب عصير خفيف بعد الثقب، فهذا يعني أن الكبد قد نضج. إذا تشكلت جلطات داكنة بعد ثلاثين ثانية بالقرب من مكان الثقب، فهذا يعني أن الكبد في الداخل لم ينضج بعد.

الكبد جاهز

كم من الوقت لطهي كبد البقر

إذا كنت ترغب في طهي كبد البقر الكامل، فإن وقت الطهي يبلغ حوالي 40 دقيقة. يمكنك تقليل وقت الطهي بشكل كبير إذا قمت أولاً بتقطيع اللب إلى شرائح منفصلة أو مكعبات ذات سماكة صغيرة. في هذه الحالة يكون وقت الطهي من 5 إلى 10 دقائق، على الرغم من أن الكبد المطبوخ قطعة كاملة يبدو أكثر جاذبية.

كيف لطهي كبد الدجاج

يتم تحضير كبد الدواجن بنفس طريقة تحضير كبد البقر، ولكن دون نقعه مسبقًا وإزالة الفيلم. متوسط ​​وقت الطهي هو 10 - 15 دقيقة.

تطبق بعض ربات البيوت عديمي الخبرة نفس مبادئ المعالجة الحرارية على الكبد مثل اللحوم العادية. ومع ذلك، فإن هذا المنتج الثانوي يتطلب نهجا مختلفا تماما. اقرأ عن كيفية قلي كبد البقر بشكل صحيح في هذه المقالة. دعونا نحجز على الفور أن طعم وقيمة الطبق النهائي لا تتأثر فقط بطريقة تحضيره، ولكن أيضًا بنضارة المنتج الأصلي. لذلك عليك أن تكوني مسؤولة عند اختيار قطعة كاملة في السوق أو في المتجر.

يصف الأطباء هذا المنتج الثانوي بأنه أفضل علاج لعلاج فقر الدم. فهو يحتوي على الحديد، وكذلك فيتامينات ب، وحمض النيكوتينيك، وفيتامين أ، وهي عناصر ضرورية للصحة. ولكن في الكبد المجمد، يتم فقدان أكثر من نصف المواد المفيدة. من الأفضل شراء مخلفاتها الطازجة أو المبردة. عادة ما يكون لونه كرزيًا إذا كان كبد البقر، أو أحمر فاتح إذا كان كبد العجل. يجب أن يكون سطح القطعة لامعة. إذا كان غير لامع، وعند الضغط عليه بإصبع هناك علامة، فإن المنتج قديم. يقوم بعض الجزارين عديمي الضمير بنقع الكبد في المحلول بحيث يستمر لفترة أطول ويكتسب وزنًا إضافيًا. يمكن اكتشاف مثل هذه التقنية غير الأمينة عن طريق الضغط على القطعة براحة يدك - سوف يخرج السائل مثل الإسفنجة.

التحضير الأولي

تحتاج إلى العبث بها. أولاً، تحتاج إلى إزالة الغشاء الشفاف الذي يمنح قطعة اللحم لمعانًا جميلاً ولامعًا. ثانياً: إزالة جميع العروق والعروق: فلا يتم طبخها أو مضغها. ثالثًا، يجب القيام بشيء ما للتخلص من مرارة المنتج وتخفيفه أيضًا. هناك العديد من تقنيات الطهي التي يمكن أن تساعد في التخلص من رائحة وطعم الصفراء. الأول والأكثر شيوعًا هو نقع قطع الكبد في الحليب الطازج. يمتص الحليب الطازج الروائح ويجعل المنتج طريًا بشكل مدهش. يزيل الفلفل الأسود المطحون الرائحة غير المرغوب فيها بشكل جيد، لذلك يتم تتبيل الكبد أولاً. لكن لا تملحها! للحصول على ليونة، يمكنك استخدام ماء مالح الخردل أو صودا الخبز البسيطة. ولكن في الحالة الأخيرة، قبل القلي، تحتاج إلى غسل الصودا وتجفيف اللحوم.

يجب أن تكون القطع التي سنضعها في المقلاة رقيقة - 7-10 ملم. بغض النظر عما قمت بنقعه فيه، فمن الأفضل غمسه في الدقيق قبل قليه. لن يحمي هذا الخبز اللحم من التصلب فحسب، بل سيخلق أيضًا قشرة ذهبية شهية على سطح الطبق، بينما يتحول المنتج "العاري" إلى اللون الأزرق والأخضر. قبل قلي كبد البقر، تحتاج إلى تسخين المقلاة جيدًا بكمية صغيرة من الزيت النباتي. لكن عملية المعالجة الحرارية لهذه المخلفات ستكون قصيرة - من ثلاث إلى خمس دقائق على كل جانب. نملحها مباشرة في المقلاة، فلن يفرز الكبد العصير ولن "يحشو". ضعي الطبق النهائي على طبق وغطي الجزء العلوي بشريحة صغيرة من الزبدة لتليين المنتج.

وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يمنعهم نظامهم الغذائي من تناول الأطعمة المقلية، نقدم بعض النصائح حول كيفية طهي الكبد بشكل صحيح. من حيث المبدأ، يبقى إجمالي وقت المعالجة الحرارية كما هو. لكن عليك أولاً أن تبقي القطع الثانوية على نار عالية لمدة دقيقتين حتى لا تنتشر أثناء عملية الخياطة. أضف الملح، صب نصف كوب من الماء البارد (يمكنك إضافة النبيذ الأبيض أو عصير البرتقال حسب الرغبة)، وتغطي بغطاء، والحد من الغاز إلى الحد الأدنى ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إزالة الفيلم بالكامل منه - اشطف القطعة تحت الماء البارد الجاري، وضعها في مكان دافئ لبضع دقائق وقطعها على جانب واحد. بعد ذلك، يمكن تقشير الفيلم بحرية. أيضا قطع جميع الأوردة والأوعية.

للتأكد من أن الكبدة طرية، تقطع إلى قطع وتنقع في الحليب لمدة نصف ساعة. عند إزالتها، جفف بمنشفة ورقية. بدلاً من الحليب، يمكنك استخدام الصودا - رشيها على كل قطعة واتركيها لمدة ساعة. ثم اشطف المنتج.

نقطع الكبد إلى قطع صغيرة - لا يزيد سمكها عن 1.5 سم، وإذا استخدمت حجمًا أكبر، فإنك تخاطر بالحصول على بنية صلبة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت. ننقلها إلى وعاء ونضع الكبدة المغطاة بالدقيق في مقلاة.

ثم يضاف البصل ويسكب الكريما الحامضة فوق كل شيء ويقلب. اترك القدر مفتوحًا حتى يغلي السائل، ثم غطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

تأكد من إضافة الملح في نهاية الطهي. قبل التقديم، يمكنك رش الأعشاب.

طرق الطبخ الأخرى

كبد البقر المسلوق

مكونات:

• الكبد - 300 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البقدونس - 2-3 أغصان؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• البهارات - 3 قطع.

تقسم قطعة الكبد إلى 4 أجزاء وتوضع في الماء المغلي. أضف المكونات المتبقية، ولكن لا تضيف الملح. أضف الملح بعد حوالي 5 دقائق من بدء الطهي. إجمالي وقت الطهي حوالي 20 دقيقة. بعد ذلك، دع المنتج يبرد مباشرة في المرق، ثم يقطع إلى شرائح صغيرة.

لافاش والأعشاب الطازجة تسير بشكل جيد مع الكبد المسلوق. ويمكن أيضا أن تتحول إلى بات. للقيام بذلك، طحنها مع الخضار (على سبيل المثال، الجزر) والتوابل في الخلاط. يمكنك أيضًا إضافة قطعة من الزبدة هناك للحصول على ملمس ناعم.

الآن أنت تعرف كيف وإلى متى يتم طهي كبد البقر حتى يصبح طريًا وناعمًا. تتناسب بشكل جيد مع البطاطس والخضروات المختلفة. بالإضافة إلى الغليان والقلي، يمكن ببساطة طهي الكبد في الماء أو القشدة الحامضة.

لا يستمتع الأطفال وحتى البالغين الذين يفهمون هذه الحاجة بجميع الأطعمة الصحية. والأخبار التي تفيد بأنه من المفترض أن يتم طهي الكبد لتناول العشاء لا ترضي سوى القليل. على الرغم من كل الفيتامينات (أ و ب) والعناصر الدقيقة والمواد الأخرى الأكثر قيمة للجسم. ولكن إذا تعلمت للتو بعض التفاصيل الدقيقة حول كيفية طهي كبد البقر، فستبدأ أسرتك في طلب الأطباق منه في كثير من الأحيان.

سوف تحتاج:

• كبد البقر - 500 غرام؛
• التفاح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

ولحسن الحظ، هناك الكثير منهم. يصنع الكبد فطائر ممتازة، وجميع أنواع شرحات اللحم المسطحة، والخبز المسطح لكعكات الوجبات الخفيفة. صحيح أن جميع الأطباق المدرجة تتطلب أحيانًا وقتًا أطول مما تبقى لربة منزل عاملة. حسنًا، لا يستطيع كل طباخ طهي كبد البقر بشكل لذيذ دون إضافة الكثير من المكونات الإضافية إليه.

على الرغم من أنه من السهل جدًا تغيير هذا الوضع. سيكون مفتاح النجاح هو الإعداد الأولي الصحيح لهذا المنتج الثانوي. وصفة كبد البقر، والتي سيتم مناقشتها أدناه، ستساعدك على إطعام عائلتك بشكل لذيذ دون قضاء نصف يوم على الموقد.

تحضير

يتناسب الطبق النهائي جيدًا مع البطاطس المهروسة. ليست هناك حاجة إلى سلطة معها - بعد كل شيء، يتم خلط الكبد بالفعل مع البصل والتفاح. اتضح أنها طرية وطرية وليست مريرة على الإطلاق. ولن يرفض أحد بالتأكيد مثل هذا المنتج الصحي واللذيذ جدًا!