في كثير من الأحيان، يتجاوز المستهلكون عدادات السمك المفلطح، ويفضلون الأنواع التقليدية من الأسماك - سمك القد وسمك السلمون المرقط وغيرهم من السكان عالم الماء. ولكن دون جدوى، لأن الكافيار واللحوم المفلطحة لها طعم لطيف وصحية للغاية.
تتم مناقشة فوائد ومضار الأسماك بنشاط من قبل جميع خبراء التغذية في العالم. يعتبر المنتج غذائيًا ولكنه في نفس الوقت غني بالأحماض الدهنية الصحية. لذلك، يجب على من يفقدون الوزن بالتأكيد تضمين هذه السمكة في نظامهم الغذائي.
يعيش الحيوان في قاع البحر. إنها تختلف عن معظم "إخوانها" في مظهرها غير العادي - فالسمكة لها جسم مفلطح بقوة، وتقع العينان على جانب واحد، في أغلب الأحيان على اليمين.
الجانب الذي توجد عليه أجهزة الرؤية ملون اللون البني الداكنمع بقعة صفراء برتقالية، والجانب الأعمى أبيض مع مناطق داكنة، وهو صعب للغاية وخشن. تتنوع وصفات تحضير السمك المفلطح بشكل كبير: يمكن قلي اللحم أو خبزه أو سلقه أو طهيه مع الخضار.
دعونا نتحدث عن فوائد السمك المفلطح
واحدة من المزايا الرئيسية للأسماك هي انخفاضها قيمة الطاقة. هناك 90 سعرة حرارية لكل 100 غرام من شرائح. 15% من الكتلة عبارة عن بروتين، و30% عبارة عن بروتين الدهون الصحيةوالأحماض الدهنية. فوائد السمك المفلطح واضحة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص وزن الجسم وتحقيق أقصى استفادة منه مواد مفيدة.
دعونا نشير إلى خصائص الأسماك:
- فالدهون الموجودة في اللحوم لا تؤدي إلى زيادة نسبة الكولسترول، كما أن الأحماض الأمينية المهمة تقلل من المستويات الموجودة؛
- يتم امتصاص البروتينات بكفاءة أكبر بكثير من لحم البقر والدجاج، وبكميات أكبر؛
- يعتبر الفيليه من أصحاب الأرقام القياسية في كمية السيلينيوم الذي يساعد على تقوية العظام والأسنان وعضلة القلب ويحسن نشاط المخيمنح الجلد مرونة، ويقوم بوظيفة مضاد للأكسدة؛
- كما أن الأسماك غنية بالفيتامينات أ، ب1، ب2، ب6، هـ، والبوتاسيوم، والحديد، والفوسفور، والمغنيسيوم، والزنك.
هذه الخصائص تجعل السمك المفلطح أمرًا لا غنى عنه في قائمة الأشخاص الذين يمارسون أعمالًا بدنية وفكرية ثقيلة، والرياضيين، وطلاب المدارس والجامعات، والنساء الحوامل، وكبار السن. وبطبيعة الحال، لن تشعر بفوائد السمك عند تناوله لأول مرة، ولكن بعد شهر أو شهرين سيكون التأثير واضحا.
مخلوق البحر ناجح ليس فقط في الصناعات الغذائيةولكن أيضًا في مجال التجميل. يستخرج الخبراء الكولاجين من اللحوم، وهو ذو جودة عالية ويعتبر الأفضل على الإطلاق.
فوائد السمك هي: تأثير معقدعلى اعضاء داخليةوالأنظمة البشرية التي بفضلها تقوى الحالة العامةالصحة، فقدان الوزن، التحسن مظهرالجلد والشعر والأظافر. هناك رأي مفاده أن السمك المفلطح هو مثير للشهوة الجنسية للرجال.
الحذر في الاستخدام
يمكن أن تسبب الأسماك ضررًا للأشخاص الذين لديهم حساسية منها. مكونات البروتين. الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد يحتاجون أيضًا إلى توخي الحذر. تأكد من مراقبة تواريخ انتهاء الصلاحية، لأن المنتج الفاسد سيؤدي إلى التسمم الغذائي.
للتحقق من نضارة شرائح اللحم، اضغط على اللحم بإصبعك وقم بتقييم مدى سرعة عودته. الشكل القديم. ما عليك سوى شراء جثث مرنة.
الأسماك المزروعة في مناطق غير مواتية بيئيًا سوف تسبب أيضًا ضررًا للصحة.
للهيدروبيونت خاصية سلبية واحدة - فهو يتراكم المعادن الثقيلة التي تتراكم تدريجياً في الجسم وتسممه من الداخل. قم بشراء السمك المفلطح فقط في الأماكن الموثوقة والمجهزة بجميع المعايير.
الأسماك في الأطباق النيئة تسبب أيضًا ضررًا للجسم. لا تستخدم الوصفات التي لا تتم فيها معالجة السمك المفلطح حرارياً. غالبًا ما يحتوي لحمها على بيض الديدان الطفيلية، والتي يتم تدميرها فقط عند تعرضها للحرارة.
طبخ السمك المفلطح
تمت الإشارة بالفعل إلى الخصائص المفيدة والأضرار للأسماك، حتى تتمكن من المضي قدما في إعدادها. يشكو العديد من خبراء الأذواق الرقيقة من رائحة السمك المفلطح في الطبق النهائي. من السهل إزالته - فقط قم بإزالة الجلد. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الأسماك، وأمعاءها وإزالة الجلد الداكن. طريقة الإزالة الثانية رائحة كريهة- يخنة في البيئة الحمضيةعلى سبيل المثال، في عصير الليمون أو النبيذ الأبيض الجاف.
يتكون التحضير من الخطوات التالية:
- خذ اثنين سمكة كبيرة، قشريها وقطعيها إلى قطع متساوية. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وتوابل السمك ويُرش بعصير الليمون. اترك الفيليه على نار خفيفة حتى يمتص جميع الروائح والنكهات.
- تُغمس القطع في الدقيق وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم توضع في المقلاة.
- تُقطع بصلة كبيرة جيدًا وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في مقلاة منفصلة، يقلى 200 غرام من أي فطر. مزجها.
- غطي قطع السمك بالبطاطس المسلوقة المقطعة إلى شرائح (في دائرة). ضعي كوبين من البيض المسلوق على كل سمكة. يرش خليط الفطر والبصل على القمة.
- الآن تحضير الحشوة. تذوب 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة، ثم صب 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ويسكب 0.5 كوب من مرق اللحم أو السمك (ممكن الماء). حرك الخليط الناتج بقوة لتجنب تكوين الكتل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضعي المزيج على النار وأضيفي إليه الكريمة الحامضة. حرك الصلصة حتى تصبح سميكة.
- نسكب الصلصة فوق السمك ونرش الجبن المبشور ونخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم الطبق مع الأعشاب المفرومة.
تخبطأو السمك المفلطح ذو الجانب الأيمن - سمكة من عائلة شعاع الزعانف، رتبة السمك المفلطح. هناك العديد من الأنواع الشائعة في البحار ومسطحات المياه العذبة والمحيطات. في معظم الحالات، يؤكل السمك المفلطح البحري أو النهري. من المستحيل الخلط بينه وبين الأسماك الأخرى.
إن المراقبة بعين واحدة أمر غير مريح بالطبع، وبعد فترة تطورية معينة، تغيرت العيون. مكان الموطن المعتاد هو البحر أو قاع النهر. الجزء السفليالسمك المفلطح خشن الملمس، ليس له لون (أبيض تقريبًا)، الجانب العلوي له لون مميز لمنطقة الإقامة.
هناك زعانف، مثل كل الأسماك، ولكن اتضح أنها تقع على اليمين و الجهه اليسرىجثث. السمك المفلطح مسطح تقريبًا. يمكن أن يصل طوله إلى 50 سم، في حين يصل وزنه إلى حوالي 3 - 4 كجم.
يعتبر السمك المفلطح ذو قيمة منتج غذائي. ويفسر الطلب على تذوق الطعام من خلال لذيذ، لحم صحيالذي يحتوي على العديد من المواد المفيدة والخصائص والمعادن والفيتامينات.
في الطبخ يتم تحضير هذه السمكة بطرق مختلفة: مقلي في الفرن، مشوي، على البخار، مجفف. سارت الامور بشكل جيد مع المأكولات البحرية والخضروات الأخرى.
لحم السمك المفلطح أبيض اللون، وليس به عظام صغيرة، وطعمه حلو. الأسماك الصغيرة لا تحتوي على الكثير من شرائح السمك. يعيش بالقرب من الساحل اوربا الوسطىالدول الاسكندنافية, البحرالابيض المتوسط. يمكن العثور عليها على عمق 55 مترا.
- يتم تضمين لحم السمك المفلطح في جميع الأنظمة الغذائية الصحية تقريبًا؛
- يقوي مينا الأسنانويمنع ظهور التسوس.
- مفيد لأمراض الدم، ويساعد على زيادة مستويات الهيموجلوبين؛
- يحسن إنتاج الإنزيمات في المعدة والبنكرياس.
- السمك المفلطح المطهو على البخار مفيد لاستعادة القوة بعد ذلك النشاط البدنييشارك في تكوين ألياف العضلات.
- المحتوى العالي من الفوسفور له تأثير إيجابي على الوسط الجهاز العصبييزيد من قدرة الجسم على مقاومة المواقف العصيبةيحسن النوم والمزاج.
- سيساعد البوتاسيوم والمغنيسيوم على تقوية وتحسين الأداء من نظام القلب والأوعية الدمويةوتطبيع ضغط الدم.
- فيتامينات ب الموجودة في كافيار السمك المفلطح لها تأثير إيجابي على حدة البصر وتتحسن العمليات الأيضيةفي شبكية العين.
- فيتامين د له تأثير إيجابي على الجهاز العضلي الهيكلييساعد على الوقاية من أمراض مثل التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
- تم إنشاء علاقة مفيدة بين استهلاك السمك المفلطح وحالة الدماغ. يمكن لحم هذه السمكة أن يقوي الذاكرة، ويحسن سرعة ردود الفعل العصبية، ويحسن جودة العمل العقلي، ويتعافى بسرعة بعد العمل الشاق. سمك السلمون، والسلمون الوردي، وسمك النازلي لها أيضًا خصائص مماثلة؛
- يزيد السمك المفلطح المرقط من وظائف الحماية للجسم ولا غنى عنه لمحاربة نزلات البرد.
- يمكن لكافيار السمك المفلطح أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- عن طريق تناول السمك المفلطح المخبوز في الفرن، يستقبل الجسم الأحماض الأساسية(أرجينين، فالين، الهستيدين). أنها تقوي بصيلات الشعروالأظافر. تساعد على منع ظهور تجاعيد الوجه؛
- ولحم هذه السمكة مفيد للوقاية من تصلب الشرايين والأمراض الغدة الدرقية;
- الكافيار المفلطح مفيد أيضًا ، والذي له نفس الشيء ميزات مفيدةنفس فيليه. يوصى بإدراج الكافيار في النظام الغذائي للأطفال لمكافحة فقر الدم ونقص اليود؛
- هناك رأي مفاده أن اللحوم تعمل على جسم الذكر كمنشط جنسي.
موانع والضرر
- بطلان إذا كان لديك حساسية من المأكولات البحرية.
- ضارة في المرحلة الحادة القرحة الهضميةالجهاز الهضمي والتهاب المعدة.
- يمكن أن تتراكم الأسماك مواد مؤذيةلذلك، ينبغي توخي الحذر عند اختيار ومكان صيد السمك المفلطح.
يعتبر السمك المفلطح من أكثر أنواع الأسماك شعبية بسبب مذاقه الممتاز وسعره المناسب. من هذه السمكة يمكنك تحضير الكثير من الأطباق الصحية والجميلة وبالطبع المثيرة للإعجاب يوميًا وأطباق العطلات بمذاقها الرائع. واليوم سنتحدث قليلاً عن الأسرار الرئيسية لطهي السمك المفلطح.
بالطبع، من الأكثر ملاءمة شراء شرائح السمك المفلطح المجهزة بالكامل، والتي لا تشبه حتى الأسماك المسطحة ذات الشكل الماسي. إذا قمت بشراء جثث طازجة أو مجمدة غير جاهزة، فيجب عليك أولاً تنظيفها. بادئ ذي بدء، قطع رأس السمكة.
خدعة صغيرة: يجب فصل الرؤوس عن الجسم عن طريق قلب جثة السمكة بحيث يكون الجانب المشرق لأعلى - ثم يكون الجزء المظلم مع الأحشاء مرئيًا بوضوح، والذي يجب إزالته.
لذلك، بعد قطع الرأس، قم بإزالة الدواخل من الأسماك (هناك عدد قليل جدا منهم) وغسل الأسماك جيدا. ثم نضعها على لوح التقطيع ونقطع الزعانف من الجانبين ثم الذيل.
في الواقع، السمك جاهز تقريبًا بالكامل. بعد ذلك، يمكنك كشط الذبيحة برفق على كلا الجانبين بسكين، أو كشط القشور أو قطع الأشواك من سطح السمكة.
ولكن يُعتقد أن جلد السمك هو الذي يعطي رائحة كريهة للكثيرين أثناء الطهي. ولذلك فمن الأفضل إزالة الجلد. إذا تم تجميد جثة الأسماك، فسيكون ذلك سهلا للغاية، إذا كان السمك المفلطح طازجا، فستحتاج إلى التصرف بعناية أكبر قليلا.
تم قطع الزعانف والذيل ، والآن نستخدم سكينًا بعناية لنزع الجلد على كامل عرض السمكة ، وتوجيه الجهود في الاتجاه المعاكس للقطع وإلى الأعلى ، ونشد الجلد.
إذا كانت السمكة طازجة، فقد تضطر إلى استخدام سكين لفصل الجلد عن اللحم. هذا كل شيء، الأسماك جاهزة لمزيد من الطهي!
إذا رغبت في ذلك، يمكن شرائح السمك. للقيام بذلك، استخدم سكينا لفصل نصف السمكة عن العمود الفقري، وإزالتها من الجزء الثاني والحصول على فيليه.
قبل تحضير جميع أطباق السمك المفلطح تقريبًا، بعد تقطيعها، يوصى بفركها بمزيج من الملح والبهارات وتركها جانبًا لمدة 30 دقيقة.
إذا كنت ترغب في قلي السمك المفلطح - فهذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا والأسهل لتحضيره - فتأكد أولاً من تجفيف شرائح الفيليه المغسولة وتخبزها في كمية صغيرة من الدقيق، حيث يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة (أفضل التوابل فإن السمك المفلطح هو مسحوق الزعتر).
بفضل الخبز، يحتفظ السمك المفلطح بسلامته ولا ينهار عند القلي.
قبل القلي، يمكن تتبيل هذه السمكة، على سبيل المثال، بتغطيتها بشرائح الليمون من جميع الجوانب. عند القلي، تحتاج إلى الملح السمك المفلطح في النهاية، ولإزالة رائحة السمك المحددة، ما عليك سوى إضافة قطعة من البصل الطازج إلى المقلاة
السمك المفلطح سمكة ذات قيمة إلى حد ما، حيث أن لحمها ذو مذاق دقيق ومفيد للغاية. وعلى وجه الخصوص، فهو يحتوي على الكثير من اليود وعناصر أخرى، ضروري للجسم. ومع ذلك، ليست كل طرق الطهي جيدة بنفس القدر لهذه الأسماك.
إذا قمت بقليها، فسوف تصبح طبقًا عالي السعرات الحرارية، ولا تعتبر الأطعمة المقلية ضارة. السمك المفلطح المسلوق والمطهي ليس لذيذًا بدرجة كافية. لذا أفضل طريقةالسمك المفلطح الطبخ - الخبز.
السمك المفلطح المخبوز في الفرن لذيذ وصحي ويبدو فاتح للشهية للغاية. تشمل مزايا هذا الطبق سهولة تحضيره.
ميزات الطبخ
من أجل القيام به طبق لذيذمن السمك المفلطح، لا يكفي للعثور عليه وصفة جيدة. أنت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار الصغيرة التي ستساعدك في الحصول على نتيجة مثالية.
- قد يكون للسمك المفلطح رائحة اليود القوية. سوف يساعد الحليب في تحييده. للقيام بذلك، تحتاج إلى غمر السمك فيه لمدة ساعة تقريبا، ثم قم بإزالته وشطفه وتجفيفه.
- يجب دائمًا تفضيل الأسماك الطازجة على الأسماك المجمدة. أولاً، من الأسهل تقييم جودتها ونضارتها. ثانياً، يبقى طرياً عند خبزه. ومع ذلك، في أغلب الأحيان، يتعين على ربات البيوت أن يكتفين بالأسماك المجمدة. قبل شرائه، عليك التأكد من أن قشرة الثلج ليست كبيرة جدًا، وأن السمكة الموجودة تحتها تبدو ناعمة وغير تالفة. يجب تذويب السمك المفلطح في الثلاجة - فقط في هذه الحالة لن يفقد عصارته.
- في أغلب الأحيان، يمكنك العثور على السمك المفلطح المتحلل بالفعل للبيع، ولكن في بعض الأحيان تقع هذه المسؤولية على عاتق ربة المنزل. عند تقطيع السمك يجب إزالة الأحشاء عن طريق قطع البطن وقطع الزعانف وإزالة الخياشيم. إذا كنت ستخبز السمكة بأكملها، فليس من الضروري قطع الرأس. ثم كل ما تبقى هو غسل الذبيحة وتجفيفها بمنشفة. يجب أن يتم ذلك أيضًا إذا اشتريت أسماكًا مقطعة بالفعل.
- لجعل طبق السمك المفلطح أكثر عصارة، يمكنك خبزه في ورق القصدير أو الغلاف. سوف تساعد الصلصة الدهنية أيضًا في حل المشكلة. على سبيل المثال، تحظى وصفات السمك المفلطح المخبوزة بالكريمة الحامضة بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. ستضيف الخضار أيضًا العصير إلى الطبق.
- سيكون السمك المفلطح أكثر طراوة وطعمًا أفضل إذا قمت بفركه بالملح والتوابل ورشه قبل الخبز. عصير ليمون، وتترك لتتبل لمدة 20 دقيقة على الأقل.
يمكنك خبز السمك المفلطح في الفرن بالكامل أو في قطع، وهناك وصفات تستخدم شرائح.
السمك المفلطح الكامل المخبوز في الفرن
- السمك المفلطح (الذبيحة بدون رأس) - 1.5 كجم؛
- زبدة - 50 جم؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- البقدونس – 10-20 جم؛
- الشبت الطازج - 10-20 جم؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اشطف السمك المفلطح المذاب تحت الماء الجاري، وقطع الزعانف، وجففه بمنشفة ورقية، ثم ضعه على طبق أو لوح تقطيع، بحيث يكون الجانب المصفر لأعلى. قم بعمل عدة قطع على مسافة حوالي 2-3 سم عن بعضها البعض.
- افركي الذبيحة من جميع الجوانب بالملح والفلفل ورشيها بعصير نصف ليمونة. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
- أخرج الزبدة من الثلاجة، وقياس الكمية المطلوبة. تترك في مكان دافئ لتلين.
- قطع النصف المتبقي من الليمون إلى نصف شرائح، ليست رقيقة جدًا.
- الشحوم المقلاة زيت نباتي. نضع السمك المفلطح عليه ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة.
- قم بإزالة السمكة. أدخل شرائح الليمون في الشقوق. العودة إلى الفرن لمدة 25 دقيقة أخرى.
- نقطع البقدونس والشبت جيدًا ونخلطهما مع الزبدة.
- دهن السمك المفلطح بالزيت، وإزالة شرائح الليمون، وتركه في الفرن المغلق لبضع دقائق أخرى.
هذه هي أسهل وصفة لصنع السمك المفلطح المخبوز. يمكن لأي شخص أن يصنع طبقًا لذيذًا وجميلًا باستخدامه.
- فيليه السمك المفلطح - 0.5 كجم؛
- البصل - 0.3 كجم؛
- ليمون - 0.5 قطعة؛
- زيت الزيتون – 40 مل؛
- البقدونس – 50 غرام؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل شرائح السمك المفلطح واتركها حتى تجف بمنديل. منفصلة عن الجلد ومقطعة إلى أجزاء.
- اغسل الليمونة، مقطعة إلى نصفين، اعصر العصير.
- افركي كل قطعة بالملح والبهارات ورشيها بعصير الليمون. لا تحتاج إلى استخدام حوالي نصف العصير بعد.
- اترك السمك المفلطح لمدة نصف ساعة لينقع.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. صب الماء المغلي، بعد دقيقة واحدة من الماء، ضغط البصل.
- ضع ورق الألمنيوم في قاع المقلاة المقاومة للحريق. قم بتشحيمه جيدًا زيت الزيتون. ضع البصل على احباط.
- يقطع البقدونس ويرش فوق البصل. يرش ما تبقى من الزيت وعصير الليمون مع التحريك أولاً.
- ضع قطع السمك المفلطح على فراش البصل. تغطية مع احباط.
- ضعي السمك في فرن محمى على حرارة 220 درجة. اخبزيها لمدة 35 دقيقة. بعد 20 دقيقة من بدء الطهي، خففي درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة، وقبل 10 دقائق من الطهي، أخرجي ورق الألمنيوم من المقلاة حتى يتم تغطية السمك بقشرة شهية.
يُقدم السمك المحضر حسب هذه الوصفة مع الحنطة السوداء أو الأرز أو طبق جانبي من الخضار. تأكد من وضع البصل الذي تم خبزه عليه على الأطباق.
السمك المفلطح مخبوز في القشدة الحامضة مع البطاطس
- فيليه السمك المفلطح - 1 كجم؛
- البطاطس - 1 كجم؛
- البصل - 0.2 كجم؛
- القشدة الحامضة - 0.3 لتر؛
- زيت نباتي – 30 مل؛
- حار الفلفل الحلو- حاسب شخصي 1.؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل وجفف شرائح السمك المفلطح. منفصلة عن الجلد، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- تُغسل البطاطس وتُسلق حتى تنضج نصفًا وتُقشر وتُقطع إلى شرائح صغيرة.
- نقطع الفلفل إلى حلقات صغيرة ونخلطه مع شرائح البطاطس.
- يُقشر البصل، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُسكب فوقها الماء المغلي، ويُعصر.
- اخلطي البصل مع القشدة الحامضة.
- ضع ورق الألمنيوم في قاع وعاء مقاوم للحريق ودهنه بالزيت. يرش بالملح والتوابل.
- ضعي شرائح السمك المفلطح على ورق الألمنيوم وأضيفي الملح وتبليه.
- يُغطى السمك بخليط الكريما الحامضة والبصل.
- ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
- ضعي البطاطس في الأعلى ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
الطبق المحضر حسب هذه الوصفة يحتاج فقط إلى تقسيمه إلى أطباق.
السمك المفلطح المخبوز بالخضار
- السمك المفلطح - 1.2 كجم؛
- الجزر - 0.2 كجم؛
- البصل - 0.2 كجم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- الفلفل الحلو - 0.2 كجم؛
- الطماطم - 0.3 كجم؛
- الجبن المطبوخ – 120-160 جم؛
- البقدونس – 50 غرام؛
- زيت نباتي – 30 مل؛
- توابل للأسماك والملح حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- إذا لم يتم التخلص من جثة السمك المفلطح، فقم بإمعائها وتنظيفها. قطع الرأس والزعانف. شطف وتجفيف الذبيحة. نفركها بالملح والبهارات، ونرشها جيداً بعصير ليمونة كاملة، ونتركها منقوعة لمدة نصف ساعة.
- قشر الجزر وابشره بشكل خشن.
- يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
- اغسل الفلفل وأزل البذور. قطعيها إلى مربعات صغيرة.
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى مكعبات. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقشيرها مسبقا.
- يُقطع البقدونس جيدًا بالسكين.
- مزيج الخضار والأعشاب.
- نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة ونخلطها مع الخضار.
- ضعي ورقتين من ورق البرشمان بشكل عرضي في المقلاة، ثم دهنيهما بالزيت جيدًا قبل القيام بذلك.
- ضع السمكة في القالب.
- ضعي خليط الجبن والخضروات في الأعلى.
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ثم ضعي القالب فيه. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. يمكنك الخبز لمدة 20 دقيقة الأولى من خلال تغطية المقلاة بورق الألمنيوم. اقرأ أكثر:
يمكن تزيين السمك المفلطح المحضر وفقًا لهذه الوصفة طاولة احتفاليةويثير الإعجاب حتى بين الضيوف الأكثر حساسية.
يبدو السمك المفلطح المخبوز في الفرن دائمًا لذيذًا وشهيًا. إذا تم إعدادها بشكل صحيح، فسوف تنال إعجاب الجميع تقريبًا، باستثناء الشخص الذي لا يأكل السمك على الإطلاق.
تم العثور على أعداد كبيرة من السكان في البحار البيضاء وبحر البلطيق والشمال وأوكوتسك، وكذلك في المياه الدافئة للبحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط. غالبًا ما تفرخ في الأنهار الكبيرة حيث يوجد تدفق لمياه البحر.
خصائص مفيدة من السمك المفلطح
يعتبر لحم السمك المفلطح سهل الهضم ويحمل الرقم القياسي لمحتوى الفوسفور والكوبالت واليود. وتشتهر بمجموعة واسعة من الفيتامينات: PP، A، B1، B2، B5، B6، B9، B12، C، D، E، K، الكولين. متفوقة على المنتجات السمكية الأخرى من حيث التوفر حمض البانتوثنيكوالبيريدوكسين.
يتم تمثيل القيمة الغذائية للسمك المفلطح بالبروتينات - 18.9 جم والدهون - 1.2 جم والرماد - 1.3 جم والكوليسترول - 48 مجم والأحماض الدهنية غير المشبعة - 0.3 جم ويشغل الماء حوالي 80٪. التركيب المعدني: الفوسفور، السيلينيوم، الحديد، الكالسيوم، اليود، الزنك، المغنيسيوم، الكوبالت، النحاس، الصوديوم، المنغنيز. الأحماض المفيدة: الريبوفلافين، البيريدوكسين، الجلايسين، الثيامين، البانتوثينيك، النيكوتينيك، الجلوتاميك، الأسبارتيك، ثريونين.
كيف يؤثر السمك المفلطح على الجسم؟
لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد السمك المفلطح للإنسان، لأنه ليس فقط مصدرًا للبروتين الكامل، ولكنه يتفوق أيضًا على لحوم البقر والدجاج في هضم البروتين.
مع الاستخدام المنتظم، يتم تقليل السكر والكوليسترول. السمك المفلطح له خصائص مفيدة: فهو ينظم توازن الماء والملح، يقوي الجهاز العصبي والعضلي، ويزيد من نسبة الهيموجلوبين، ويحسن النشاط العقلي. إن الإدراج المنتظم للسمك المفلطح في النظام الغذائي يزيد من النشاط الجنسي والمناعة والأداء. يعزز عملية شفاء الجروح، وله تأثير إيجابي على الحالة جلديعيد بنية الشعر.
التركيبة المتوازنة للسمك المفلطح تعزز عملية فقدان الوزن وتساعد في الحفاظ على النتائج المحققة. هذه السمكة معروفة بخصائصها التي تمنع تطور الخلايا السرطانية. وهي تحتل المرتبة الأولى بين جميع أنواع الأسماك في مكافحة السرطان (يحتل سمك السلمون المرتبة الثانية وسمك القد في المرتبة الثالثة).
السمك المفلطح له تأثير إيجابي على وظائف القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي. ينشط الجهاز الهضمي ويسرع عمليات التمثيل الغذائي.
كيفية الاختيار بشكل صحيح
عند شراء السمك المفلطح المبرد، يمكنك التحقق من الجودة بالضغط على سطح الذبيحة - المنتج الطازج يستعيد شكله بسرعة ولا يترك علامات من التأثير الجسدي. يجب أن يكون سطح السمكة رطبًا قليلًا وخاليًا من المخاط. الخياشيم وردية اللون والعينان بدون غشاء غائم. عند اختيار الأسماك المجمدة يجب إعطاء الأفضلية للمنتج الذي لا تظهر عليه علامات التجميد المتكرر.
طرق التخزين
سمكة طازجلا تخضع للتخزين على المدى الطويل. يمكن حفظه في الثلاجة في وعاء مفتوح لمدة يوم واحد. إذا قمت بتغطية الذبيحة بالثلج، فيمكن زيادة الفترة إلى يومين. سيتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة في الثلاجة لمدة أربعة أشهر.
ماذا يذهب في الطبخ؟
السمك المفلطح - سمك عمليًا خالي من العظم ولذيذ وطري وعصير، وهو مقلي ومخبوز ومسلوق ومطهي. أثناء معالجة الطهي، يتم دمجه مع المأكولات البحرية (الجمبري، موسكارديني)، والخضروات، والتوابل المختلفة. يتم تحضير صلصة السمك بإضافة الزنجبيل والفلفل الأسود وبذور الشبت والخردل والكزبرة وبرش الليمون والنعناع والبقدونس.
عليك أن تعلم أن السمك سيكون أكثر عصارة إذا بدأت في القلي من الجانب المظلم. وللتخلص من رائحة معينة يكفي إزالة الجلد.
مزيج صحي من المنتجات
السمك المفلطح هو منتج غذائي شعبي. يتم استخدامه في العديد من برامج فقدان الوزن، بما في ذلك الأنظمة الغذائية البروتينية، لأنه سهل الهضم، ويعزز فقدان الوزن وإثرائه بالمواد المفيدة.
الاستخدام السليم ينطوي على تناول السمك المسلوق أو المطبوخ على البخار أو المشوي مع الفلفل الحلو, بصلواللفت والباذنجان والأعشاب الحارة. من الأفضل استخدام الخضار الطازجة أو المخبوزة.
موانع
السمك المفلطح ليس له موانع باستثناء الحساسية للأسماك. توخي الحذر إذا كان لديك مشاكل في الكلى أو الكبد. لا ينصح بتناولها نيئة أو شبه نيئة (كارباتشيو، تفوح)، لأنها قد تكون مصابة بالديدان الطفيلية - فهي تتطلب معالجة حرارية.
التطبيق في الطب والتجميل
نظرًا لوجود الفيتامينات والبروتينات "الخفيفة"، يتم تضمين السمك المفلطح في النظام الغذائي للعلاج التأهيلي بعد المرض. يوصف أيضًا لعلاج مظاهر الأورام ذات طبيعة مختلفة، يتم تضمينه في القائمة أثناء العلاج الكيميائي. يوصى به في حالات عدم انتظام ضربات القلب ونقص التروية وارتفاع ضغط الدم والذبحة الصدرية ولتطهير الأوعية الدموية من الرواسب الدهنية وخفض نسبة الكوليسترول.
يشار إلى السمك المفلطح للوقاية من النوبات القلبية وتصلب الشرايين والسكتات الدماغية. يستخدم لنقص البروتين والضمور والتقوية الجهاز العضليوالعظام.
يتم تضمين الكولاجين الذي تم الحصول عليه من السمك المفلطح في مختلف مستحضرات التجميلحيث يعتبر أكثر فعالية مقارنة بالمصادر الأخرى. ينصح خبراء التجميل باستخدام السمك المفلطح بانتظام في نظامك الغذائي، حيث أن تركيبة هذه السمكة تساعد على استعادة جودة بنية الشعر والأظافر. يزيل القشرة والهشاشة ويقوي بصيلات الشعر. يتم تضمين كافيار السمك الطازج في أقنعة الوجه التي تعمل على توحيد لون البشرة وتجديدها وإضفاء المرونة عليها وتحسين لونها.
السمك المفلطح هو سمكة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شخص آخر: مسطحة، ذات عينين من جهة، و"أعمى" أبيض البطن من جهة أخرى.ومع ذلك، غالبًا ما يمر الناس بالأكشاك التي تحتوي على هذه الحيوانات المفترسة البحرية الرائعة، ويفضلون اختيار سمك القد أو سمك السلمون المرقط أو غيرها من الأسماك ذات المظهر التقليدي. لكن السمك المفلطح والكافيار الخاص به صحيان بشكل مدهش.
يتمتع السمك المفلطح بفوائد أكثر بكثير مما يمكن أن يسبب ضررًا. تحتوي شرائحها على نسبة دهون متوسطة، لكنها تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية - أقل بـ 10 سعرة حرارية من الجبن قليل الدسم.
100 غرام من السمك المفلطح يتكون من:
- 90 سعرة حرارية
- 30٪ دهون وأحماض دهنية؛
- 15% بروتينات.
يتم امتصاص البروتينات الموجودة في السمك المفلطح بشكل أسرع عدة مرات من الدجاج أو اللحم البقري وبكميات أكبر.
لذلك تعتبر هذه السمكة مفيدة بشكل خاصلأولئك الذين يشاركون في الفكري الثقيل أو عمل بدنيالناس والرياضيين والطلاب والأطفال سن ما قبل المدرسة، وكذلك للنساء الحوامل.
شرائح السمك المفلطح غنية بالعناصر والفيتامينات الضرورية لحياة صحية.:
- فيتامين ه؛
- اليود؛
- حديد؛
- البوتاسيوم.
- السيلينيوم؛
- المغنيسيوم؛
- البيريدوكسين (B6) ؛
- الريتينول (أ) ؛
- الريبوفلافين (B2) ؛
- الثيامين (B1)؛
- الفوسفور.
- الزنك
ولهذه السمكة أيضًا فوائد تجميلية. في الصناعة، غالبًا ما يتم إنتاج الكولاجين من شرائحه لإنتاج مستحضرات التجميل.. من حيث الجودة، يعتبر هذا الكولاجين أكثر فائدة وفعالية من ذلك الذي يتم الحصول عليه من مصادر أخرى.
موانع وأضرار السمك المفلطح
من المضر تناول السمك المفلطح لمن يعاني من حساسية تجاهه أو تجاه مكوناته البروتينية. يجب استخدامه بحذر من قبل المرضى الذين يعانون من أمراض الكلى أو الكبد، حيث لا ينبغي عليهم تناول الكثير من البروتين.
يمكن أن يكون السمك المفلطح ضارًا بالصحة إذا تم شراؤه من أماكن غير خاضعة للتفتيش أو غير نظيفة بيئيًا: فهو قادر على تراكم المعادن الثقيلة، والتي تستقر فيما بعد في الجسم. يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا للسلامة البيئية لهذه الأسماك قبل إطعام الأطفال أو تحضير الطعام للنساء الحوامل.
يمكن أن يكون السمك المفلطح ضارًا أيضًا عند تناوله في أطباق الأسماك النيئة.(الطعام الياباني). تحتوي شرائحها أحيانًا على بيض الديدان الطفيلية. المعالجة الحرارية فقط سوف تتجنب العدوى.
الكافيار المفلطح - فوائد
فوائد الكافيار المفلطح لا تقل عن فوائد شرائحه. تكوين الكافيار هو نفسه تقريبا: البروتينات هي أيضا سهلة الهضم، وهناك الكثير من الفيتامينات والمعادن.
للكافيار فوائد عديدة الهياكل العظميةالفوسفور والكالسيوم، وكذلك اللازمة ل عمل صحيبوتاسيوم عضلة القلب. منذ فيه عدد كبير منالحديد واليود، وينصح بإطعامه للأطفال الذين يعانون من فقر الدم، أو إضافته إلى النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من نقص اليود.
مهتم؟ مقالتنا سوف تخبرك عن هذا.
في هذه المقالة سوف تتعرف على وصفات تحضير الشعير اللؤلؤي لصيد الأسماك.
لا يزال هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام و معلومات مفيدةيا أنواع مختلفةصيد السمك.
مثل أي سمكة أخرى، السمك المفلطح غني بالبروتين والأحماض الأمينية القيمة. إذا قارنا لحوم الحيوانات والأسماك، فإن "المأكولات البحرية" تحتوي على الحد الأدنى من المبلغ النسيج الضام. هذا يعزز الهضم السريع للأسماك جسم الإنسانوإثرائه بالفيتامينات والمعادن النادرة.
بعد دراسة تكوين لحم هذا المفترس البحري، يمكننا أن نستنتج أن فوائد السمك المفلطح للإنسان ليست مبالغ فيها على الإطلاق. التركيب الكيميائيفيليه السمك يشمل:
- فيتامينات المجموعات E، A، B
- الريبوفلافين، البيريدوكسين، الثيامين، الميثيونين
- البانتوثنيك و حمض النيكيتون
- حمض دهنيأوميغا 3
- الحديد، الزنك، السيلينيوم، النحاس، المنغنيز، البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور
- بروتينات 17 جرام، دهون 1.8 جرام (لكل 100 جرام سمك)
- الرماد والماء
تبلغ القيمة الغذائية (محتوى السعرات الحرارية) لشرائح السمك هذه (100 جرام) حوالي 90 سعرة حرارية، مما يسمح بإدراجها في قائمة الأطعمة الغذائية والصحية. الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. ومع ذلك، ينبغي أن نتذكر أن فوائد السمك المفلطح و القيمة الغذائيةتعتمد طريقة تحضير الطبق. على سبيل المثال، يحتوي 100 جرام من شرائح السمك المفلطح المدخن الساخن على 200 سعرة حرارية، مقلية - 225 سعرة حرارية، والحد الأدنى من السعرات الحرارية موجود في سمك مسلوق– حوالي 105 سعرة حرارية.
أنواع السمك المفلطح
تم تكييف السمك المفلطح للعيش في المياه العذبة ومياه البحر، لذلك يمكن العثور على هذه السمكة في مياه البحر والنهر. يمكن لأنواع الأسماك البحرية أن تعيش في مصبات الأنهار وتسبح لمسافات طويلة في المسطحات المائية العذبة. ومع ذلك، فإن كلا النوعين من السمك المفلطح قادران على التكاثر فقط في البحر، على الرغم من أن بعض ممثلي هذه الأسماك معظمتقضي الحياة في المياه العذبة.
هناك حوالي 40 نوعا من السمك المفلطح. الأكثر شيوعا منهم هي:
- سمكة الهلبوت
- الفم الأوروبي الصغير
- سوليا
- الأطلسي الطويل
- سمك الهلبوت جرينلاند
- النجم المفلطح
- السمك المفلطح ذو البطن الصفراء
تختلف أنواع السمك المفلطح البحري والنهري من حيث الحجم والوزن ووضع العيون (في الأنواع النهرية يمكن وضعها على اليسار و الجانب الأيمن) وظل الميزان. ومن المثير للاهتمام أن هذه السمكة تتميز بصفات الحرباء - فعندما تتلامس مع أشياء ذات ألوان أخرى، فهي قادرة على تغيير لون جسمها إلى لون مماثل في غضون دقائق.
ضرر
الأضرار التي لحقت المفلطح
فوائد هذه السمكة عند استهلاكها تفوق بشكل كبير ضرر السمك المفلطح. ومع ذلك، على الرغم من صفاته الرائعة، يمنع استخدام:
- الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البروتين
- لأمراض شديدة في الكلى والكبد
- مع فرط نشاط الغدة الدرقية
- إن كان هناك التعصب الفرديمأكولات بحرية
السمك المفلطح الذي يعيش في المسطحات المائية الملوثة والأماكن غير المواتية بيئيا، يمتص جميع المواد الضارة والمعادن الثقيلة. لذلك فإن ضرر السمك المفلطح على الإنسان في هذه الحالة سيكون هائلاً! عند شراء السمك المفلطح، يجب أن تكون على دراية بجودة الأسماك ومكان صيدها أو تربيتها.
فائدة
فوائد السمك المفلطح
أطباق السمك المفلطح محبوبة ومقدرة في العديد من البلدان، ويتم استخدامها ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في التجميل. نظرا للمحتوى الضخم من البروتين والأحماض الأمينية المفيدة في الأسماك، يتم استخدامه كمادة خام لإنتاج الكولاجين عالي الجودة.
تشمل فوائد السمك المفلطح التأثيرات التالية على الجسم:
- يحتوي على دهون أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة والأحماض الأمينية وكمية قليلة من الدهون تؤدي إلى انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم وتعزيز وظيفة القلب الطبيعية.
- السمك المفلطح هو الرائد في محتوى السيلينيوم الذي يحسن حالة البشرة ويؤثر عليها نشاط المخيقوي مينا الأسنان والعظام، ويحمي أيضًا من الجذور الضارة.
- لحم هذه الأسماك البحرية له تأثير إيجابي على فاعلية الرجال وهو مثير للشهوة الجنسية ممتاز.
- كمية كبيرةمركبات البروتين لها تأثير مفيد على حالة الكائن الحي بأكمله، وتعزز بنية وتجديد الخلايا.
- السمك المفلطح مناسب ل التغذية الغذائيةنظرًا لأنه يحتوي على ما يصل إلى 20 جرامًا من البروتينات سهلة الهضم، فإن الجسم يمتص لحم هذه السمكة على الفور. يحتوي على الحمض الأميني الميثيونين الذي له تأثير مضاد للدهون - يساعد على حرق الدهون.
بالإضافة إلى ذلك فإن تناول لحم السمك المفلطح يساعد على تقوية جهاز المناعة وزيادة الأداء وحتى التخلص منه التعب المزمنلأن لحم هذه السمكة بالذات يحتوي على مضادات الأكسدة ولها تأثير مضاد للسرطان. إنه يثري الجسم بالفوسفور واليود ويقلل من احتمالية الإصابة بأمراض السرطان ويزيل الأمراض الجهاز التنفسي.
الكافيار المفلطح: الفوائد
يحتوي كافيار هذه السمكة على نفس كمية المواد المفيدة الموجودة في شرائح السمك. بالإضافة إلى ذلك، الكافيار غني حمض الفوليكالليسيثين, الفيتامينات المفيدة(يختفي). عند الاستهلاك هناك زيادة الجهاز المناعيوتقوي الذاكرة وتتحسن حالة الأوعية الدموية.
كما يحتوي كافيار هذه السمكة على الكثير من المواد المفيدة مثل الفوسفور والكالسيوم - "البناة" المعترف بهم أنسجة العظاموالمساعدين في عمل القلب. نظرًا لمذاقه الممتاز ووجود اليود، يوصى باستخدام هذا المنتج أثناء نقص الفيتامينات وأثناء ذلك فترة نقاههبعد الأمراض والعمليات الخطيرة.
كيفية اختيار السمك المفلطح
لتقليل الضرر الذي يلحق بالسمك المفلطح، تحتاج إلى اختيار هذه السمكة بعناية وتدوين بعض النصائح:
- تتمتع السمكة برائحة اليود المحددة، ولكن بدون أي رائحة غريبة. إذا كان لحم السمك المفلطح مغطى بالمخاط أو طبقة رقيقة غائمة، فهو غير صالح للاستهلاك.
- عند الضغط على الجزء الخارجي من السمكة، يجب أن يتشكل دنت، والذي سوف يتعافى بسرعة. وهذا يدل على مرونة اللحم ونضارة السمك.
- يجب أن تكون خياشيم السمك المفلطح الطازج ذات لون قرمزي غني، وليست رمادية أو غائمة أو بنية. يجب أن تكون رائحة الأسماك الطازجة مثل البحر.
- من الأفضل شراء السمك المفلطح من المتاجر المتخصصة التي تختبر وجوده معادن ثقيلةوالمركبات الضارة.
للتخلص من رائحة اليود الواضحة للسمك المفلطح، والتي تتكثف عند طهيها، تحتاج إلى إزالة الجلد وتركه على نار هادئة مع إضافة الليمون أو النبيذ الأبيض الجاف.