في المطاعم الروسية ، تعتبر هذه الأنواع الثلاثة من الأسماك - dorado و sea bass and salmon - هي الأكثر شهرة. ليس من الصعب التمييز بين هذه الأخيرة في هذه القائمة الصغيرة (تنتمي إلى فئة الأسماك الحمراء).
من الصعب جدًا الإجابة على سؤال حول كيفية اختلاف دورادو وباس البحر. الفرق بين هذين النوعين من الأسماك ليس واضحًا بحيث يقضي تمامًا على الالتباس. في بعض الأحيان يعتبرون نفس السمكة بأسماء مختلفة. لكن الخبراء يقولون إن هذا الرأي خاطئ. ما هي سي باس ودورادو؟ سنتحدث عن الاختلافات بينهما في مقالتنا.
هاتان سمكتان مختلفتان.
يطلب الخبراء عدم الشك في ذلك. يشرح علماء الأسماك للذواقة الذين هم في حيرة من أمرهم ما يختارون - باس البحر أو دورادو ، ويرتكبون أخطاء عند الطلب في مطعم أو عند الشراء في سوبر ماركت: هذه الأنواع ، على الرغم من تشابهها في الذوق والخصائص ، تنتمي إلى عائلات مختلفة تمامًا من البيض سمك. dorada ينتمي إلى الساريات ، وباس البحر ينتمي إلى البلداء. أيهما تفضل - باس البحر أم دورادو؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.
يا دورادو
دورادو (دورادو) يسمى أيضا الصاري الذهبي. إنها واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا في البحر الأبيض المتوسط. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على جلثيد مزروع بشكل مصطنع. ينمو بشكل ناجح في تركيا واليونان وإسبانيا وإيطاليا. يتراوح وزن الفرد الواحد من 300 جم إلى 1 كجم. السمة المميزة الرئيسية لهذه السمكة هي وجود شريط ذهبي على جبهته المحدبة. ومن هنا اسمها الثاني - الصاري الذهبي. يُمنح Sea Dorada بشكل خاص لانخفاض عدد العظام وتعدد الاستخدامات - يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا بعدة طرق.
حول سي باس
باس البحر أو دورادو؟ ماذا تفضل؟ يجب على أولئك الذين يتعين عليهم التفكير في هذا السؤال أن يكتشفوا أيضًا أن سمك القاروص ، أو باس البحر ، كما يُطلق على هذه السمكة أيضًا ، أكثر شيوعًا من دورادا. توجد ، بالإضافة إلى البحر الأبيض المتوسط ، أيضًا في البحر الأسود والمحيط الأطلسي. يسميها الذواقة في روسيا بأس البحر (بالإنجليزية ، "سي باس"). تم إصلاح هذا الاسم بسبب تطور أعمال المطاعم. تُعرف في إنجلترا باسم سي باس ، وفي أمريكا الشمالية تُعرف باسم برانزينو. مثل الدنيس ، يُزرع سمك القاروص بشكل صناعي بشكل أساسي. في العديد من البلدان ، يكون صيد أسماك القاروص البرية محدودًا ، إن لم يكن محظورًا تمامًا.
كيف نميزهم؟
بالنسبة لشخص يشتري سمكة كاملة أو يطلبها في مطعم ، فليس من الصعب على الإطلاق تحديد ما هو أمامه - باس البحر أو دورادو. تتميز دورادا بهيكل بيضاوي مفلطح ووجود شريط ذهبي على الجبهة ، في حين أن لباس البحر جثة ممدودة برأس مدبب. يصعب فهم الفرق بين هذه الأنواع من الأسماك عند شراء شرائح.
في هذه الحالة ، يكاد يكون من المستحيل تحديد الاختلافات ، كما يؤكد اختصاصيو الطهي. يجد كل من المتخصصين والهواة صعوبة أيضًا في الإجابة على السؤال: باس البحر أم دورادو - أيهما ألذ؟ تحتوي كلتا السمكتين على لحم أبيض وطري ، خالٍ من العظم تقريبًا. لذلك ، فهي قابلة للتبديل في العديد من الوصفات. محتوى السعرات الحرارية في الدنيس وباس البحر: لكل 100 غرام من المنتج - حوالي 100 سعرة حرارية. يحتوي البروتين في هذا المجلد على حوالي 18 جم.
أولئك الذين يرغبون في التمييز بين هذين النوعين من الأسماك يجب أن يأخذوا في الاعتبار أن العظام مرتبطة بقوة في القاروص. لذلك ، عند نحت جثته ، يجب على الطباخ استخدام الملقط ، بينما لن يكون من الصعب استخراج العظام من الدنيس. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي دورادا على لحم أكثر نسيجًا نيئًا ومطبوخًا.
كيف تحدد نضارة السمك؟
كما هو الحال مع شراء أي سمكة أخرى ، عند اختيار الدنيس أو القاروص في المتجر ، يجب أن تفضل الذبيحة التي لا ينفصل فيها الرأس عن الجسم. من خلال وجود الرأس يمكن للمرء أن يحكم بشكل صحيح على درجة نضارة المنتج. من الضروري أيضًا ، كما تؤكد ربات البيوت المتمرسات ، الانتباه إلى الذبيحة ككل ، والخياشيم والعينين. يجب أن تكون العيون نظيفة تمامًا ، بدون غشاء ، يجب أن تكون الخياشيم حمراء زاهية ، ويجب أن يكون الجلد مرنًا عند اللمس.
عن الذوق
يعتبر الدورادو وباس البحر من قبل الخبراء من الأسماك العالمية ، ويمكن تناولها نيئة (أو بالأحرى نصف مطبوخة) ومقلية. تؤكل هذه السمكة أيضًا مخبوزة في أجزاء أو كاملة ، على شكل شرحات أو مكونات من أنواع الحساء المختلفة. نظرًا لتشابه ذوقهما ، يمكن استبدال سمك القاروس والدنيس في العديد من الوصفات. من الصعب جدًا الإجابة على السؤال عن أي الأسماك ألذ. للتأكيد على تشابه المنتجات ، يتم وضع الدنيس وباس البحر جنبًا إلى جنب في طبق واحد في بعض البلدان. طعمها هو نفسه تقريبا ، العديد من الذواقة يسمونه فريد من نوعه. في الوقت نفسه ، يوجد البروتين والفيتامينات واليود والفوسفور بشكل متساوٍ في كلتا السمكتين.
كيف تطبخ؟
يعتبر لحم القاروص والدنيس من الأطعمة الغذائية - فهو قليل الدسم وفي نفس الوقت غني بالبروتين. يتم تحضير الأسماك بعدة طرق - فهي تحافظ على مذاقها الرقيق للغاية والفريد تمامًا. كلا النوعين - باس البحر وسمك الدنيس - ممتازان على الشواية ويخبزان بالملح في الفرن. على الموقد ، يوصى بطهي السمك في الصلصة ، لذلك يصبح أكثر عصيرًا. يمكن إعطاء مزيج كلاسيكي من الزيت (الزيتون) والنبيذ (الأبيض الجاف) والثوم والأسماك البيضاء بيبرونسينو طعمًا رائعًا حقًا. يمكنك أيضًا إضافة الطماطم والزيتون والكبر والخرشوف ، ووضع الأعشاب في البطن: إكليل الجبل والمريمية والريحان.
أي نوع يجب أن يفضل؟
على الرغم من حقيقة أن كلاً من سمك القاروص والدورادو من المنتجات الغذائية ، يعتقد الخبراء أن دورادو لا يزال يفوز في هذا الصدد. يوصي خبراء التغذية بإدخاله في النظام الغذائي ، حتى للأشخاص الذين يعانون من بعض المشاكل الصحية الخطيرة. من المعروف عن باس البحر أن هناك أيضًا قيودًا طفيفة على استخدامه.
في الواقع ، نادراً ما تسمى هذه السمكة بهذه الطريقة ، وبعد ذلك ، كقاعدة عامة ، فقط في أعمال المطاعم الروسية (من سمك القاروس الإنجليزي). لديها الكثير من الأسماء الأخرى: ذئب البحر ، كويكان ، زاندر البحر ، باس البحر (هكذا يُطلق على الكثير من أنواع الأسماك) ، باست ، براندزينو ، برانسينو ، رانيو ، سبيغولا. الاسم الرسمي لها هو الغار الشائع (lat. Dicentrarchus labrax). مثل عدد كبير منأسماء مختلفة تتحدث فقط عن شعبية هذه السمكة.
القاروص هو سمكة شعاعية الزعانف من عائلة مورون النادرة. منطقة التوزيع واسعة جدًا: إنها المحيط الأطلسي من النرويج إلى المغرب والسنغال. توجد أيضًا في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود.
وصف بأس البحر
القاروص سمكة كبيرة إلى حد ما يصل طولها إلى متر واحد ووزنها حتى 12 كجم. جوانبه فضية مع بقع داكنة.
متوسط العمر المتوقع يصل إلى 15 سنة.
أسلوب حياة القاروص
يفضل Seabass البقاء بالقرب من الشاطئ. يعيش الأحداث أسلوب حياة يتدفقون ، ويتم الاحتفاظ بالعينات الكبيرة بمفردها.
يشمل النظام الغذائي لباس البحر القشريات والرخويات ، وأحيانًا سلالات أخرى من الأسماك.
يصطاد القاروص بطريقة غريبة جدا. إنه ينتظر الفريسة في الملجأ ، وعندما تظهر ، يقوم برعشة حادة ، ويمسكها ويبتلعها بالكامل بفمه الضخم. وبسبب هذا ، يُطلق على القاروص أيضًا اسم ذئب البحر.
يحدث التبويض مرة واحدة في السنة ، إما في الصيف أو الخريف (حسب عدد السكان والموئل). يعتبر كافيار القاروص من الأسماك السطحية ، أي أنه يندفع ويتطور في عمود الماء.
نظرًا لانخفاض المخزونات الطبيعية من القاروص الناجم عن الصيد المكثف ، فإن صيد القاروص محدود أو حتى محظور في العديد من البلدان. ومع ذلك ، تم العثور على طريقة للخروج من الوضع الصعب الحالي: يتم تربية القاروص في تربية الأحياء المائية. يتطور بشكل جيد في كل من الخزانات بمياه البحر وفي حمامات السباحة الاصطناعية. عادة ما يكون سمك القاروص الذي يزرع في الاستزراع المائي أصغر حجمًا ، وأقل طعمًا من القاروص الطبيعي ، وبالتالي أرخص بكثير من نظيره البري.
باس البحر في الطبخ
تحظى هذه السمكة بتقدير كبير بين الطهاة بسبب مذاقها الممتاز. يطلب الذواقة سمك القاروس في المطاعم في أي مكان في العالم تقريبًا ، حيث يتم تصدير هذه الأسماك في جميع أنحاء العالم تقريبًا. يعتبر منتج ممتاز. لا يحتوي لحمه عمليًا على أي عظام ويمكن استخدامه في أغذية الأطفال.
هناك عدد كبير من الوصفات لطهي سمك القاروس. ومن أشهرها تحميص الذبيحة الكاملة بالكثير من الملح. نتيجة لهذا التحضير ، اتضح أنه في غلاف ملح ، وفي هذا الشكل يتم تقديمه على الطاولة. بالمناسبة ، بعد استخراج الملح ، يكون للسمكة نفسها طعم مالح قليلاً بسبب قشرتها السميكة ، مما يمنعها من النقع بالملح أثناء الخبز.
من المعتاد أيضًا قلي سمك القاروص ، والحساء ، والنضج في الزيت ، والبخار ، والحساء في كمية صغيرة من الماء. مهما كانت طريقة الطهي التي يتم اختيارها ، لا يزال سمك القاروص لذيذًا.
يعرف الطهاة المتمرسون أن الخطأ الأكثر شيوعًا في طهي سمك القاروس هو الإفراط في تجفيفه. لتقليل احتمالية حدوث ذلك ، بحيث يصبح السمك طريًا ولذيذًا ، قبل طهيه يجب دهنه بالزيتون أو أي زيت نباتي آخر ، وسكب عصير الليمون الطازج ، ثم إضافة القليل من الفلفل والملح بالداخل. كخيار حشو السمك بالأعشاب الطازجة. فقط بعد كل هذه التلاعبات ، من أجل تجنب تدفق العصير من الأسماك ، يوصى بخياطة بطنها.
القيمة الغذائية لباس البحر (لكل 100 جرام)
القيمة الغذائية
المغذيات الكبيرة المقدار
أثر العناصر
الفيتامينات
خصائص مفيدة لباس البحر
التركيب الكيميائي لباس البحر متنوع جدا. يحتوي على الكثير من المواد القيمة والضرورية لجسم الإنسان. أكثر من 70٪ من الوزن الجاف لهذه السمكة عبارة عن بروتين ، والذي تم تحسينه بشكل مثالي من حيث تكوين الأحماض الأمينية.
محتوى الدهون ، وبالتالي محتوى السعرات الحرارية في الأسماك منخفض للغاية ، مما يسمح لنا بالتحدث عنها كمنتج غذائي. يمكن لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن إدخال هذه السمكة بأمان في نظامهم الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي سمك القاروس على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 ، والتي لا تقدر بثمن لصحة الإنسان. هذه الأحماض هي أحماض دهنية غير مشبعة ، وهي الوسيلة الرئيسية للوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. ويطلق عليهم أيضًا الكوليسترول "الجيد".
التركيبة المعدنية لباس البحر غنية جدًا أيضًا. يحتوي على الكثير من المغنيسيوم والزنك والسيلينيوم (أحد مضادات الأكسدة القوية) والحديد والكالسيوم والفوسفور وعناصر كيميائية أخرى.
من بين الفيتامينات ، يجب ملاحظة فيتامين أ وفيتامينات المجموعة ب والفيتامينات D و PP وما إلى ذلك بشكل خاص.
مهما قلت ، سمك القاروس مفيد للصحة بشكل استثنائي. استخدامه المنتظم يحسن الهضم ، ويحسن التمثيل الغذائي والمستويات الهرمونية.
سيكون سمك القاروص مفيدًا بشكل خاص لفقر الدم ، لأن المحتوى العالي من الحديد فيه يساعد على زيادة مستوى الهيموجلوبين وتحسين تكوين الدم.
بسبب احتوائه على نسبة عالية من الزنك ، فإن سمك القاروص مفيد لاضطرابات الذكور ، والزنك يحسن حالة الشعر والأظافر ، ويزيل البشرة الجافة. يساعد نفس العنصر في التغلب على الاكتئاب والتغلب على الصدمات العصبية.
ضرر بأس البحر
رد الفعل التحسسي ممكن بسبب عدم تحمل الفرد للمنتج. يفضل استخدام القاروص الذي ينمو في ظروف طبيعية ، حيث يمكن لمنتجي هذه الأسماك في الاستزراع المائي إطعامها بالهرمونات لتسريع نموها.
باس البحر، التي تنتمي إلى عائلة سمك القاروص والتي توجد في مياه المحيط الأطلسي والبحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط ، تعتبر بحق سمكة من الدرجة الممتازة. لقد استحقت هذا اللقب بسبب المذاق الرقيق للحوم ، وحنانها ، والأهم من ذلك ، وجود عدد صغير من العظام. ليس من المستغرب أن سمك القاروص هو سمكة يتم تقديمها غالبًا في مطاعم عصرية باهظة الثمن. عادة ما يتم غليه ، مقلي ، مطهي ، مطهو على البخار ، مخبوز في الفرن أو محشو بالأعشاب والبهارات.
فوائد أسماك القاروص
بالإضافة إلى خصائص الذوق الممتازة ، يتم تقييم سمك القاروس أيضًا لصفاته الغذائية. هذه السمكة منخفضة السعرات الحرارية ، وتحتوي لحومها على بروتين سهل الهضم لا يساهم في زيادة الوزن. لذلك ، يوصى بتضمين سمك القاروص في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة أو الذين يرغبون في إنقاص الوزن بسرعة.
بالإضافة إلى ذلك ، أثبت العلماء مؤخرًا أن أسماك القاروص تحتوي على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة. لها تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات على جسم الإنسان. بسبب هذه التركيبة ، يُظهر أن أسماك القاروص تؤكل بانتظام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي والتهاب المفاصل والأمراض المرتبطة بالعمر ، بما في ذلك مرض الزهايمر. مثل هذه الأسماك ستجلب فوائد لا يمكن إنكارها للأطفال والنساء الحوامل.
ضرر وموانع
أي منتج ، بغض النظر عن مدى فائدته ، له موانع معينة لاستخدامه. هذا ينطبق أيضا على القاروص. نظرًا لأن الأسماك نفسها منتج مثير للحساسية ، فلا ينبغي إساءة استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من أي ردود فعل تحسسية. بالإضافة إلى ذلك ، عند تضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي ، من المهم التحقق من نضارته ومراقبة مدة الصلاحية.
في الآونة الأخيرة ، بالنسبة للعديد من الصيادين المحليين ، تم فتح نوع من الصيد البحري. لقد تعلمنا عن الجوائز التي لم نفكر فيها حتى ، ولم نتخيل حجمها ووزنها. تعلمنا عن المسابقات المنتظمة لصيد سمك المارلن والتونة وسمك أبو سيف. التقينا بمجموعة كبيرة من أسماك القاروص الأصغر ، ولكن نفس القاروص الشرهة. حول واحد منهم - باس البحر أدناه في المقال.
العوامل المؤثرة في صيد القاروص
احتمال "وصول" القاروص للتغذية وتكون شدته أعلى مع الرياح. في حالة عدم وجود الريح ، يمكنه "تجاهل" المكان المختار للصيد.
وهي أيضًا أعلى مع زيادة اتساع المد والجزر. عندما يبدأ السعة في التلاشي ، ينخفض أداء الصيد.
طرق اصطياد سمك القاروس
إنهم يصطادون لباس البحر بصيد الأسماك والغزل.
ميزات الصيد
بالنسبة لصيد الأسماك ، يتم استخدام الطعم المقلد لأسماك الماكريل والبوري والسردين. الواقعية الخاصة للفوهات ليست مطلوبة. الشيء الرئيسي هو أن الصورة الظلية تشبه سمكة وضخمة.
عند الصيد عند الفجر ، يجدر استخدام نوزلات بيضاء صفراء ، بيضاء ، بيضاء ، فضية. في الصباح ، تحتاج إلى التبديل إلى ألوان الأحمر والأزرق والأبيض وتان. بعد ظهر يوم مشمس باللون الأبيض. في الليل ، في الظلام ، يكون الأسود والأرجواني أكثر "محظوظًا".
تصميمات مختلفة من اللافتات مثل مستقبل Lefty و flatwing "تعمل" بشكل جيد. إذا تم إجراء الصيد على عمق - clauser ، تقليد sandil (بأحجام مختلفة ، طويلة ورقيقة). الحد الأدنى للمقاسات في بداية الموسم 4-5 سم في النهاية. تستخدم الخطافات الأرقام 4 / 0-4. تأكد من محاولة الإمساك بالجرغر ، والمتزلجون ، والبوبر من أي لون.
يمكن استخدام الحبال بشكل مختلف: غرق سريع للغاية ، وسريع وبطيء ، وتطفو. يجب أن يصنع القضيب للصيد في المياه المالحة فئة 7 أو 8. يجب أيضًا حماية الملف من الملح. من بين المعدات ، فقط حقيبة الخصر وسلة لوضع الأسلاك هي الأفضل.
اصطياد سمك القاروس بالدوران
بالنسبة للفوهات عند اصطياد سمك القاروس بالدوران ، فإن الحلي الفضية هي الأنسب من تلك المعدنية. أنفقهم في نصف ماء ، أقرب إلى القاع. غالبًا ما تستخدم الأسماك الاصطناعية ، والتي ، عند النشر ، تؤدي بالقرب من السطح.
تعتبر الشواطئ الصخرية هي الأكثر إنتاجية للصيد بمثل هذه المعالجة. بالنسبة لهم ، يأتي القاروص عند ارتفاع المد لتتغذى على الأسماك الصغيرة التي تقفز عن غير قصد من الشقوق والشقوق في بداية انخفاض المد. لا تحتاج إلى إلقاء الطعم بعيدًا ، فالسمكة موجودة "تحت قدميك" مباشرةً.
تستخدم الأسماك الاصطناعية كلاً من العائمة والغرق. وتعتبر نماذج الماكريل والثعابين الرملية فريسة بشكل خاص.
يصطادون الأسماك الاصطناعية وفي مناطق الشواطئ ، ويطلقون الطعوم على ارتفاع 25-30 مترًا ، ويستخدمون الهياكل العائمة بسبب الأعماق الضحلة.
كقضيب ، يتم استخدام صنارة صيد سمك الشبوط بطول 3.30 م ، ومجهزة بمضاعف صغير ، وبكرة خاملة. يستخدم خط الصيد باختبار 3.5-4.5 كجم للكسر.
وصفات باس البحر
باس البحر في الطبخ
في الطهي ، عند تحضير هذه الأسماك ، يستخدمون الذبائح التي يتم اصطيادها في فترة ما قبل الشتاء ، عندما يكون قد ابتعد بالفعل عن التبويض. محتوى السعرات الحرارية في باس البحر 82 سعرة حرارية. يتميز لحمه العجاف والكثيف والأبيض ، مع طعم حلو طفيف ، بطعم ممتاز. يحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات (0.6٪) ، دهون (1.5٪) ، المنتج مورد جيد للبروتينات (16.5٪). شرائح السمك غنية بفيتامينات ب والمعادن. يحتوي الهيكل العظمي على عدد قليل من العظام ويمكن إزالته بسهولة من الشرائح (على المرء فقط سحب العمود الفقري). كل هذا يسمح لك بطهي أطباق غير عادية ولذيذة وصحية من سمك القاروس.
طرق لطهي سمك القاروس
السمك مقلي ، مسلوق ، مخبوز. أكثر طرق طهي سمك القاروس شيوعًا هي القلي أو الشوي أو القاروص المخبوز بالفرن (بعد حشو الزيتون والخضروات). هذه هي الطريقة التي يتم بها طهي السمك كله ، وتقطيعه إلى قطع ، وإعداد شرائح منه.
يتم قلي Lavrak في مقلاة بسرعة ، لذلك عليك أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في تجفيف السمك. يشير ظهور الظل المصنوع من عرق اللؤلؤ على قطعة الشرائح إلى درجة الاستعداد المثلى. لمنع اللافراك من التشوه أثناء الطهي ، يتم عمل شقوق عميقة عرضية على جلد الذبيحة. إذا تم طهي القطع ، يتم قليها أولاً من جانب الجلد.
الأذن باس البحر
لتحضير الطبق ، استخدم 0.5-0.6 كجم من الغار ، 2 قطعة. بصل ، بطاطس ، جزر ، قطعة واحدة. كراث ، كوسة (وزنها 0.2 ... 0.3 كجم) ، حفنة شبت ، بقدونس ، بهارات.
تتضمن وصفة حساء سمك القاروص تحضير مرق لـ 1 لتر من الماء. يتم وضع العمود الفقري والذيل ورأس سمك القاروص الذي تم تنظيفه مسبقًا ، والذي تم تنظيفه وتقطيعه. أضف 1 جهاز كمبيوتر. جزر ، بصل مخبوز في الفرن. بعد 1.5 ساعة من الطهي على نار متوسطة ، تتم إزالة المرق وتصفيته وصبه في وعاء نظيف.
توضع الكوسة والكراث والبصل والجزر ، مقطعة ، على التوالي ، إلى شرائح ، حلقات ، نصف حلقات. يُغلى المرق لمدة 15-20 دقيقة ، دون تركه يغلي.
ينهون كل شيء بإضافة قطع من شرائح سمك القاروص والكراث والكوسا. بعد 10-15 دقيقة. أحضر شوربة القاروص حسب الرغبة مع التوابل (ملح ، فلفل) ، شبت وبقدونس ، ورقتان من ورق الغار. أطفئي النار ، غطيها بغطاء واتركيها على الموقد لمدة 15-20 دقيقة.
سمك القاروص مع الكراث
للطبق تحتاج: 0.4 كجم من السمك ، 40 جم من الكراث ، 50 جم من الطماطم ، 10 جم من الزيت النباتي.
قم بإزالة أطول ريشة من بصلة الكراث وقطعها بالطول إلى خيوط رفيعة. على البخار في الماء المغلي. يقطع البصل المتبقي إلى حلقات ، مقلي ، بعد غسله بالماء ، في الزبدة. قبل نهاية القلي ، أضيفي مكعبات الطماطم.
يتم وضع شرائح سمك القاروص مع الجلد على اللوح ، ويتم وضع الكراث وتغطيتها بقطعة أخرى من الأسماك. كل شيء مرتبط بخيوط أعدت مسبقًا من الكراث. ضعيها في قدر ، غطيها بغطاء واطهيها حتى تنضج. يضاف في النهاية الزيت النباتي والفلفل المطحون والملح.
يُوزّع على طبق ، ويُزين بالكراث ، ويُسكب فوقه باستخدام صلصة سمك القاروص من قدر.
تشيلي سي باس ستيك بصلصة ميسو
بالنسبة للطبق ، تحتاج إلى شراء باس البحر التشيلي ، وطهي شريحة لحم منه ، وتتبيله والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يوم. يتم تحضير التتبيلة من خليط من ساكي (100 مل) ، ميرين (100 مل) ، معجون ميسو (ملعقتان كبيرتان) ، سكر (1 ملعقة كبيرة).
استمر في طهي سمك القاروص في الفرن مع وضع الستيك فيه بعد تسخينه لدرجة حرارة 200 درجة مئوية. في البداية 2-3 دقائق. مع الشواية ، اخبزي لاحقًا (10-12 دقيقة) حتى تنضج. قدميها ساخنة ، مع رذاذ التتبيلة.
سمك القاروص مع قشور البطاطس
تتضمن هذه الوصفة لطهي سمك القاروص استخدام شرائح سمك القاروص (4 قطع) ، البطاطس (4 قطع) ، شرائح السلمون (0.3 كجم) ، البصل الأبيض (رأس واحد) ، الشبت المفروم (1 ملعقة كبيرة) ، كريمة الطبخ (50 مل) ) ، فلفل أبيض ، ملح.
يقطع البصل ويقلى بزيت فول الصويا. جنبا إلى جنب مع فيليه السلمون ، والشبت ، والقشدة ، وطحن اللحم المفروم (كوينيل) والفلفل والملح. من البطاطس بسكين ، والتي تستخدم لإزالة اللب من الفاكهة ، يتم تقطيع "رقائق".
لصنع سمك القاروص اللذيذ ، يتم تجفيف شرائحه بمنشفة ورقية ، ملطخة بطبقة من اللحم المفروم. أدخل "رقائق" في صفوف بميل 45 درجة ، اضغط برفق بيدك. توضع قطعة السمك المحضرة في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي والزبدة ، وتوضع البطاطس. تقلى حتى يظهر اللون الذهبي ، وتنقل إلى صفيحة خبز (البطاطس لأعلى) وتحضر سمك القاروص في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
سمك القاروس هو تذكار كثير من الصيادين الذين يفضلون الصيد البحري الذي يحلمون به. من الصعب العثور عليها ، ومن الصعب الحصول عليها. وبعد أن تم التقاطه ، ستكون أفضل ذكرى لحدث لا يُنسى هي صورة للذاكرة مع سمكة جميلة في المقدمة أو صورة لباس البحر تم إطلاقها في البرية.
ينتمي سمك القاروص إلى عائلة الفرخ. لحم هذه السمكة البحرية طري جدًا وذو مذاق رقيق ولا يحتوي على عظام تقريبًا. ما هي سمكة القاروص - لها جوانب فضية وبطن أبيض ، والأفراد الصغار لديهم بقع داكنة صغيرة على ظهورهم. يصل طول سمكة القاروص إلى متر واحد ، ويمكن أن يصل وزنها إلى 12 كيلوجرامًا ، ولكن في كثير من الأحيان يتم صيد الأفراد الصغار ، حتى 50 سم. معظم الأسماك المستزرعة معروضة للبيع.
كم عدد السعرات الحرارية في سمك القاروص؟
الجواب على السؤال هو أسماك القاروص الزيتية أم لا تكمن في محتواها من السعرات الحرارية وتكوينها. 100 جرام من هذه السمكة تحتوي فقط على 99 سعرة حرارية. من 100 جرام من المنتج ، 27 جرامًا فقط من الدهون ، وكل شيء آخر عبارة عن بروتينات ، فهي غائبة تمامًا. يختلف محتوى السعرات الحرارية لباس البحر تبعًا لطريقة التحضير. تحتوي الأسماك المقلية على أكبر عدد من السعرات الحرارية ، وأقل خيار من السعرات الحرارية هو السمك المسلوق والبخار.
فوائد أسماك القاروص
يحتوي سمك القاروص على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وأحماض أوميغا 3 الضرورية لجسم الإنسان. يحتوي على فيتامينات D و PP و K و A و B و E بالإضافة إلى المعادن المفيدة مثل السيلينيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك والكروم واليود.
للقاروص خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. سيؤدي الاستهلاك المنتظم لهذه السمكة إلى تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر ، وتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتحسين التركيز والذاكرة ، بالإضافة إلى ذلك ، يعيد سمك القاروص الجهاز العصبي ، ويحسن الشهية ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويعمل بمثابة وقائي ضد فقر الدم وتصلب الشرايين ومرض الزهايمر. يزيل المواد الضارة من الجسم ويقلل من مستويات الكوليسترول.
لا يمكن لأسماك القاروص أن تجلب الفوائد فحسب ، بل تضر أيضًا ، ولكن فقط في حالة التعصب الفردي أو الحساسية.