مسببات الحساسية الغذائية الشديدة. الأطعمة الأكثر حساسية

كيف تتجنب الحساسية عند الطفل؟ © شاترستوك

واليوم، أصبحت الحساسية لدى الأطفال هي القاعدة وليست الاستثناء. وبحسب الأطباء فإن 30% من الأطفال يعانون من الحساسية. لكن أسوأ ما في الأمر هو أن هناك المزيد والمزيد من المصابين بالحساسية الصغيرة كل عام.

ويمكن لأي منتج تقريبًا أن يسبب حساسية لدى الطفل. ولكن لا تزال هناك قائمة بالمنتجات التي غالبًا ما تثير رد الفعل السلبي لجهاز المناعة لدى الطفل.

1. حليب البقر ومنتجات الألبان

يعتبر الحليب المكثف أقل حساسية لأنه تعرض لفترة طويلة المعالجة الحرارية، ومنتجات الألبان المخمرة. الحليب كامل الدسم والمنتجات التي تحتوي عليه، الخبز، خطيرة بشكل خاص.

أيضًا، إذا كان الطفل يعاني من حساسية الحليب، فهناك احتمال كبير أن يسبب ذلك لحم العجل ولحم البقر ردود الفعل غير المرغوب فيها. يعاني ما يقرب من 90٪ من الأطفال من حساسية حليب البقر في السنة الأولى من العمر. عادة ما تختفي الحساسية تجاه حليب البقر عند الأطفال بعمر 4 سنوات.

2.الفول السوداني- من أخطر مسببات الحساسية. ليس حتى عدد كبير منيمكن أن يؤدي الفول السوداني إلى عواقب وخيمة تصل إلى صدمة الحساسية. لم يدرس الأطباء بعد طبيعة هذه الحساسية بشكل كامل.

3. سمكة- حساسية قوية. سمك مسلوقليست قوية مسببة للحساسية مثل المخبوزة أو المقلية. سمك البحرفي كثير من الأحيان يسبب الحساسية أكثر من مياه النهر.

4. الجمبري وجراد البحر وغيرها مأكولات بحرية. أجار أجار، الذي يتم على أساسه صنع الهلام، يسبب الحساسية أيضًا. يتم الحصول على هذه المادة من الطحالب.

6. بيض الدجاج - سبب شائعالحساسية عند الأطفال. لا ينبغي عليك إلقاء كل "اللوم" على صفار البيض، حيث أن بياض بيضة الدجاج يمكن أن يسبب أيضًا رد فعل تحسسي.

7. سميد، بتعبير أدق، الواردة فيه الغولتين- سبب الحساسية عند الأطفال . وكذلك الجاودار والقمح والذرة والشعير.

8. الفراولة والفراولة البرية- مسببات حساسية قوية جداً.

9. الحمضيات وكل شيء تقريبًا الفواكه الغريبة- الأفوكادو، الكيوي، العنب، البطيخ، الخوخ، البرسيمون، الرمان. لا تستطيع أجسام أطفالنا التعامل مع هذه الفاكهة.

10. الجزر والبنجر واليقطين. ومن الغريب أن هذه الخضروات الأصلية يمكن أن تسبب أيضًا رد فعل تحسسي.

بحيث لا يكون لدى الطفل حساسية الطعامومراقبة تغذيته ورد فعل جسم الطفل. للقيام بذلك، احتفظ بمذكرات الطعام، حيث تكتب اسم المنتج والوقت الذي أكله فيه الطفل. وهذا سوف يساعد على اخراج ماء نظيف"منتج شرير" لاستبعاده من النظام الغذائي للطفل.

الأشخاص الذين لديهم أحد أفراد العائلة يعاني من الحساسية معرضون للخطر أيضًا. والوقاية بالنسبة لهم هي أحد مفاتيح الصحة. السيطرة على النظام الغذائي الخاص بك والانتباه إلى رد فعل الجسم عليه هذا المنتجسوف يساعد على تجنب عواقب غير سارةالحساسية. من في عرضة للخطر؟ وهل من الممكن الاستغناء عن تلك الأطعمة التي تسبب لك الحساسية؟

الحساسية: معلومات عامة

هناك رأي بين الخبراء بأن أي منتج يمكن أن يسبب الحساسية. ومع ذلك، في الوقت الحاضر هناك قائمة طويلة من الأطعمة التي غالبا ما تسبب الحساسية لدى الناس. يمكن تقسيم المواد المسببة للحساسية إلى مجموعات. هناك الحساسية الغذائية والكيميائية والنباتية والمنزلية.

قائمة مسببات الحساسية الغذائية الأكثر شيوعا

1. حليب البقر.

وبما أن هناك في الوقت الحاضر عدد كبير من المنتجات التي تحتوي على اللاكتوز، فهذا يعني أن جميع هذه المنتجات محظورة على عدد كبير من البالغين والأطفال. هذه الحساسية هي الأكثر شيوعا في العالم الحديث، ويكون سببه الاستعداد الوراثي. هذا النوع من الحساسية يمكن أن يظهر بشكل مختلف بالنسبة للجميع. ولكن إذا اتبعت توصيات الطبيب، فيمكنك، إن لم يكن العلاج، تقليل ضرر هذا المنتج على الجسم.

2. الفول السوداني.

الفول السوداني لذيذ وصحي ومتوفر في كل ركن من أركان الأرض. هذا الجوز هو أحد أقوى مسببات الحساسية. يمكن أن يسبب رد فعل قوي في الجسم مع مميت. يُطلب من الأشخاص الذين يعانون من هذا النوع من الحساسية قراءة الملصقات الغذائية بعناية وطلب الطعام وشرائه بعناية في المؤسسات الجماعية.

3.المأكولات البحرية.

ما هو لذيذ بشكل لا يصدق بالنسبة للبعض هو السم بالنسبة للآخرين. تعتبر المأكولات البحرية أيضًا من مسببات الحساسية التي يجب الحد منها باستمرار، لأن العواقب يمكن أن تكون كارثية.

جميع هذه المنتجات المذكورة أعلاه هي الأكثر شيوعًا و معروف للإنسانمسببات الحساسية.

قائمة المنتجات المسببة للحساسية

عندما يذهب الناس لشراء البقالة، كل شخص لديه تفضيلات غذائية. خاصة منتجات الدقيقومنتجات الألبان واللحوم والأسماك والخضروات والفواكه. قائمة المواد المسببة للحساسية في الصناعات الغذائيةالتالي.

يوجد أدناه جدول يمكنك من خلاله مقارنة أضرار هذه المنتجات بالنسبة لشخص يعاني من الحساسية. قائمة مسببات الحساسية الغذائية:

حساسية الاطفال

دعونا ننظر إلى الأطفال. هل هناك فرق بين الحساسية التي تحدث عند البالغين والأطفال؟

في طفولةعندما لا يكون الجسم قويا بعد، كثير عوامل خارجيةتؤثر على صحة الطفل. والانتقال تدريجيا إلى حياة الكبار، عليك مراقبة ما يأكله طفلك. بعد كل شيء، صحة الأطفال غالبا ما تعتمد على نمط حياة والديهم.

في مرحلة الطفولة، تكون الحساسية أكثر إيلاما. ومع ذلك، إذا تعرفت على هذا المرض في الوقت المناسب واتبعت توصيات الطبيب، فيمكنك تخفيف أعراض الحساسية أو التخلص منها تمامًا.

يعد البيض والشوكولاتة والعسل واللحوم المدخنة من أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا لدى الأطفال، وهي بعيدة كل البعد عن نهاية قائمة مسببات الحساسية في صناعة الأغذية وفقًا لـ CU TR.

أنواع أخرى من مسببات الحساسية

البروتين هو مسببات الحساسية الغذائية الأكثر شيوعا للجسم. كثير من الناس لا يتحملهم الجسم بشكل جيد، لكن بياض البيض يتم هضمه بشكل أسوأ من صفار البيض.

في قائمة طويلةتشمل الأطعمة التي يمكن أن تسبب أعراض الحساسية الخضروات والفواكه والتوت المفضلة لدى الأطفال. يتم تناول بعض الأطعمة، مثل التوت، مع النوى، بينما يتم تناول الخوخ بدونها. في هذه الحالة، تحدث الحساسية تجاه الخوخ في كثير من الأحيان أقل نسبيًا من حساسية التوت، نظرًا لأن جسمنا لا يتحمل البذور بشكل جيد.

أحد الأسباب الرئيسية الأخرى للحساسية وعدم تحمل بعض الأطعمة هو الفطريات، والتي يمكن استخدامها لتحضيرها. الكفير واللبن والجبن والكفاس هي أمثلة على هذه المنتجات التي قد تحتوي على هذه القائمةمسببات الحساسية الغذائية وفقًا لـ TR CU. إن الحد من هذه الأطعمة وغيرها التي تحتوي على نفس مسببات الحساسية سيساعد في القضاء على تطور هذا المرض.
المضادات الحيوية ذات الأصل الفطري هي أيضًا مسببات أمراض قوية يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص معها. بعد ظهور الأعراض الأولى للحساسية، يجب عليك التوقف عن استخدام الدواء وطلب المشورة من طبيبك. سوف يصف دواء آخر لا يسبب مثل هذا التفاعل في الجسم.

ليس فقط المنتجات المذكورة أعلاه يمكن أن تسبب الحساسية. جميع الإضافات الكيميائية المستخدمة أثناء تحضيره يمكن أن تسبب أيضًا رد فعل تحسسي. يوصى دائمًا بقراءة ملصق المنتج لمعرفة ما إذا كان هناك أي عناصر غير مناسبة لك.

ملاحظات من مريض الحساسية

أحد مكونات عدم تحمل الطعام هو ظهور الحساسية تجاه أطعمة معينة. تساهم عمليات الجهاز المناعي في الجسم في ذلك. ردود الفعل التحسسية يمكن أن تسبب ظروف طارئةمثل: انسداد القصبات الهوائية شكل حاد، صدمة الحساسية، التهاب الأوعية الدموية التحسسي وغيرها من الحالات. يمكن أن تكون أيضًا انتكاسة لأمراض الأعضاء البشرية الأخرى.

النظام الغذائي المناسب

النظام الغذائي أمر لا بد منه إذا كان لديك عدم تحمل الطعامأي مكون. أنه ينطوي على الحد من استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الهستامين. ولهذا السبب، يُمنع الأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 1.5 سنة من إعطاء البيض والأسماك والفاصوليا والمكسرات وحليب البقر.

وفي الوقت نفسه، يجب على البالغين أيضًا أن يفهموا مخاطر تناول الأطعمة التي تشكل خطرًا على صحتهم. من الضروري تجنب الأطعمة التي تحتوي على الهستامين. المكملات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يوصى للبالغين بالتوقف عن شرب الكحول.

يجب اتباع النظام الغذائي المضاد للحساسية من 3 أسابيع إلى شهرين. يجب على الأشخاص الذين لا يعرفون بالضبط ما هي الأطعمة التي لديهم حساسية تجاهها أن يحتفظوا بمذكراتهم الخاصة سلوك الأكل. بعد هذه التجربة، من الضروري إجراء تحليل ذلك احتمال كبيرسوف يساعد في تحديد الأسباب الرئيسية للحساسية.

في غضون 10 أيام بعد بدء هذا النظام الغذائي، يجب أن تحدث أول التغييرات المرئية. إن الاهتمام بنظامك الغذائي وصحتك هو المفتاح لحياة طويلة وسعيدة.

يكتشف الأطباء ردود الفعل السلبية على الطعام لدى المرضى من مختلف الأعمار. معظم البالغين يعانون من التعصب بعض المنتجاتوأشار إلى ظهور المرض في مرحلة الطفولة. بالضبط عند عمر مبكرفي حين أن جسم الطفل لا يزال ضعيفا، تظهر العلامات الأولى لردود الفعل السلبية.

من المهم معرفة الأسماء التي يحددها الأطباء كمسببات للحساسية الغذائية. قائمة المنتجات الخطرة للمرضى الذين يعانون من فرط الحساسيةالجسم، سوف يساعد الآباء على التأليف القائمة الصحيحةلتغذية الطفل. سيجد البالغون أيضًا قائمة الأسماء التي تزيد من خطر ردود الفعل السلبية مفيدة.

أسباب حدوثها

غالبًا ما يتم تحديد عدم تحمل مكونات معينة على المستوى الجيني، على سبيل المثال. في شكل حادالأمراض، يتفاعل جسم الطفل بعنف ليس فقط مع الاستخدام دقيق الشوفانأو ملفات تعريف الارتباط، ولكن أيضًا على المنتجات التي لا يوجد بها سوى آثار الغلوتين. حتى شرحات الخبز أو ألواح الوافل تشكل خطورة على مرضى الحساسية المصابين بهذا النوع من المرض.

إذا كان الأطفال لا يتحملون حليب البقر، فإنهم يحتاجون إلى حليب خالي من اللاكتوز. لا ينبغي لمرضى الحساسية تناول الحليب كامل الدسم فحسب، بل يجب أيضًا تناول الكريمة والقشدة الحامضة وأي منتجات تحتوي على اللاكتوز.

العوامل التي تزيد من خطر الحساسية تجاه الطعام:

• دسباقتريوز.
• انخفاض المناعة بعد مرض خطير أو الإجهاد المتكرر أو تناول المضادات الحيوية.
• سوء التغذية، والإفراط في الأطعمة شديدة الحساسية في النظام الغذائي؛
• وإدخال الأطعمة التكميلية قبل الموعد المحدد؛
• أثناء الحمل أمي المستقبليةاستهلاك الأطعمة المسببة للحساسية للغاية.
• خلل في الأعضاء السبيل الهضمي.

مسببات الحساسية الرئيسية

يتفاعل كل شخص بطريقته الخاصة مع استهلاك بعض المنتجات: حتى العناصر شديدة الحساسية في حالة عدم وجود فرط حساسية الجسم لا تسبب ردود فعل سلبية. في المرضى الذين لديهم استعداد وراثي للحساسية الغذائية تحت تأثير العوامل المثيرة، على العكس من ذلك، فإن استجابة الجسم حتى لشريحتين من البرتقال أو بيضة واحدة تكون حادة، مع ظهور أعراض واضحة.

مسببات الحساسية المحتملة:

• المكسرات (خاصة الفول السوداني والبندق).
• منتجات الألبان: الحليب كامل الدسم.
• منتجات العسل والنحل: العكبر، وحبوب اللقاح.
• الكاكاو والشوكولاتة والحلويات والكعك والمعجنات التي تحتوي على زبدة الكاكاو.
• الحمضيات: البرتقال، الجريب فروت، اليوسفي، الكليمنتينا، الليمون.
• الحبوب التي تحتوي على الغلوتين: الشوفان، والجاودار، والقمح.
• أجبان. الأصناف الصلبة وشبه الصلبة ليست مناسبة لمرضى الحساسية؛ كما تسبب الجبن المطبوخ رد فعل سلبيًا في الجسم.
• لحمة. لحم الخنزير الدهني، قوي مرق اللحم‎لحم البقر أقل خطورة على مرضى الحساسية.
• المأكولات البحرية: المحار، وبلح البحر، وجراد البحر، وجراد البحر، والحبار.
• المنتجات في العبوات الأصلية: المركزات والمنتجات نصف المصنعة والأغذية المعلبة والمايونيز الجاهز والصلصات المعبأة.
• العناصر ذات المكونات الاصطناعية: المنتجات ذات النكهات الاصطناعية والأصباغ والمستحلبات الضارة والمحليات.
• الكافيار من الأسماك البحرية والنهرية.
• الخضروات: الطماطم، البنجر، الجزر، فلفل السلطة الأحمر.
• الفواكه: التفاح الأحمر، والمشمش في كثير من الأحيان.
• الفواكه الغريبة: الكيوي، البرسيمون، الموز، الرمان.
• التوت: التوت، الفراولة، الفراولة، شجرة عنب الثعلب.
• بيض. المكونات الأكثر حساسية هي بيض الدجاج. من غير المرجح أن يثير بيض الأوز والسمان والبط رد فعل سلبي.
• البطيخ : البطيخ .
• أسماء أخرى: الفطر بأنواعه، الخردل.

ملحوظة!يحدد الأطباء مجموعتين من الأطعمة شديدة الحساسية. ويستند التصنيف على القيمة الغذائية-إمكانية الاستبدال بأسماء أخرى.

المجموعة الأولى

منتجات يسهل تجنبها دون المساس بصحتك. لا يسبب عدم وجود البطيخ والمكسرات والفطر والشوكولاتة والمأكولات البحرية في النظام الغذائي للأطفال مضاعفات خطيرةوالتأخر في النمو. يمكن الحصول بسهولة على المكونات المفيدة الموجودة في المنتجات شديدة الحساسية باستخدام علامات تجارية آمنة.

ثانية

عالي القيمة الغذائيةمجموعة غنية الفيتامينات المفيدةوالعناصر الدقيقة لا تسمح بإزالة المنتج من النظام الغذائي. يقع البيض والحليب في هذه المجموعة.

إذا كنت لا تتحمل بروتين حليب البقر، فسيتعين عليك التوقف تماما عن استخدام جميع المنتجات التي تحتوي على مكون خطير. بالنسبة للتفاعلات الخفيفة إلى المتوسطة، يسمح الأطباء باستهلاك الحد الأدنى من الحليب، ولكن قبل شربه يجب غليه لمدة 10-15 دقيقة.

نفس الوضع مع البيض:

• مطلوب الطبخ لمدة نصف ساعة.
• استبدال بيض الدجاج بمنتج السمان، مع انخفاض خطر الحساسية.
• تناول صفار البيض فقط: البروتين الذي يحتوي على الألبومين، بعد دخوله إلى الجسم، يسبب زيادة إنتاج الغلوبولين المناعي، مما يؤدي إلى استجابة سلبية، وتفاعلات جلدية حادة.

التشخيص

تحديد مسببات الحساسية الغذائية أمر صعب للغاية. في نظام غذائي سليم، بما في ذلك العشرات من العناصر، ليس من السهل دائمًا فهم المنتجات التي تسببت في طفح جلدي وتورم وحكة.

في ملاحظة:

• في بعض الحالات، مع حساسية عالية للجسم، يكون رد الفعل حادًا، علامات سلبيةتظهر بعد نصف ساعة إلى ساعة من تناول الشوكولاتة أو الحمضيات أو العسل أو أي نوع آخر من الأطعمة؛
• وفي حالات أخرى، تتراكم المادة المسببة للحساسية على مدار يومين إلى ثلاثة أيام، ويحير رد الفعل المتأخر المرضى الذين لا يفهمون سبب ظهور بثور على الجلد، وتكون الأنسجة منتفخة قليلاً، ويشعر الجسم بالحكة.

لتحديد المنتجات غير المناسبة، سوف تحتاج إلى مساعدة من أخصائي الحساسية. سيقوم الطبيب بإجراء اختبارات الجلد، وبناء على رد الفعل على جرعات صغيرة من المهيج، سيكتشف أنواع الطعام التي تسبب استجابة سلبية في الجسم. لا ينصح بتناوله قبل اختبارات الجلد حتى لا تتشوه الصورة. لا يتم إجراء اختبارات الجلد على الأطفال دون سن 3 سنوات. ل تشخيص دقيقنوع من التحفيز، آخر، أكثر تقدمية و طريقة آمنة. وسيتم مناقشتها في القسم التالي.

لوحة المواد المسببة للحساسية الغذائية

لتحديد الطعام غير المناسب، يتم استخدام طريقة لا يتلامس فيها المريض مع المواد المهيجة ولا يوجد أي ضرر صغير على الجلد. يأخذ الأطباء الدم من الوريد ويقارنون وجود الأجسام المضادة بلوحة خاصة (قائمة) من المواد المثيرة للحساسية.

مزايا الطريقة:

• الدراسة مناسبة للأطفال الصغار والنساء الحوامل.
• يتم الحفاظ على النزاهة جلد، لا توجد حتى أصغر الخدوش؛
• قبل التحليل يكفي عدم تناول الطعام لفترة معينة (لا تزيد عن 7-8 ساعات)، عدم تناول حبوب الحساسية لمدة 8-10 ساعات قبل سحب الدم (ليس من الضروري التوقف عن تناول الأدوية لفترة طويلة) );
• تحتوي لوحة مسببات الحساسية على الأنواع الرئيسية من المهيجات التي تسببها غالبًا ردود الفعل السلبيةفي البالغين والأطفال.
• بناء على طلب المريض، سيقوم الطبيب بإجراء أبحاث إضافيةردود الفعل على المحفزات الغذائية المحددة غير المدرجة في القائمة الرئيسية.

لوحة المواد المسببة للحساسية الغذائية: قائمة المنتجات الخطرة:

• التوت.فراولة، كشمش أسود، توت بري، توت أسود. غالبًا ما تحدث ردود الفعل التحسسية بعد تناول هدايا الطبيعة العطرية عند الأطفال: فمن الصعب مقاومة تناول حبتين فقط من الفراولة. يأكل العديد من الأطفال ومرحلة ما قبل المدرسة حفنة من التوت، وهو ما يسبب في كثير من الأحيان الأنواع الخطرةالحساسية الغذائية: أو عملاقة.
• المكسرات.غالبًا ما يثير الفول السوداني واللوز والبندق ردود فعل سلبية. عند التأكيد، يجب على الآباء دراسة تكوين الحانات والكعك والحلويات بعناية: حتى الحد الأدنى من المبلغتسبب المكسرات احمرارًا وبثورًا وطفحًا جلديًا وحكة في الجلد.
• منتجات الألبان.إذا تم تأكيد هذا النوع من الحساسية، فسيتعين عليك استبعاد أو الحد بشكل كبير من استهلاك ليس فقط الحليب كامل الدسم، ولكن أيضًا الكفير والجبن والقشدة الحامضة. من المهم أن تعرف أن عدم تحمل اللاكتوز هو أحد أنواع الحساسية الشائعة.
• شوكولاتة.يحظر جميع أنواع منتجات الشوكولاتة والحلويات والحانات والكعك والمشروبات التي تحتوي على مسحوق حبوب الكاكاو. يجب أن يعرف الآباء ذلك من قبل ثلاث سنواتلا ينصح أطباء الأطفال وأخصائيو الحساسية بإعطاء الشوكولاتة للأطفال: فانتهاك القاعدة يزيد من حساسية الجسم ويخلق حملاً زائدًا على الكبد ويثير. غالبًا ما يقع اللوم على الوالدين أنفسهم في نمو الطفل بعد الاستهلاك المفرط للحلويات والشوكولاتة والحانات والحلويات.
• الحمضيات.غالبا ما تثير الفواكه العصير استجابة سلبية من الجسم ليس فقط عند الأطفال، ولكن أيضا عند البالغين. في معظم الحالات، تتطور الحساسية الزائفة - رد فعل على عدد كبير من "فواكه الشمس" التي يتناولها المريض في يوم واحد. خطير على النساء الحوامل: من الممكن حدوث عواقب سلبية على الجنين.
• بيض.يُظهر البروتين حساسية أعلى: يحتوي هذا الجزء على الألبومين، الذي تحت تأثيره يرتفع مستوى الغلوبولين المناعي بشكل حاد، يليه رد فعل سلبي نشط على المادة المهيجة. صفار البيض أقل خطورة بالنسبة لمرضى الحساسية، ولكن هناك أيضًا حالات من ردود الفعل السلبية على هذا الجزء من البيضة. ل
  إذا كان يجب استبدال منتج الدجاج بيض طائرة السمانبكمية قليلة.
• البقوليات. تورم شديدأو ظهور بثور مع عدم تحمل البازلاء والفاصوليا وفول الصويا بشكل أقل تكرارا، والأعراض الرئيسية هي عسر الهضم، والإسهال، والانتفاخ، زيادة تكوين الغاز. يعاني بعض المرضى من احمرار في الجسم ويتطور.
• المكملات الغذائية.لسوء الحظ، تحتوي العديد من العناصر الجاهزة الموجودة على أرفف السوبر ماركت على عدة أنواع من النكهات والمستحلبات والأصباغ والمثبتات والمكونات الاصطناعية الأخرى. تأكيد التفاعل مع المضافات الغذائية يحظر المايونيز الجاهز والصلصات والمركزات، الصودا الحلوةوألواح الحلوى والآيس كريم والأغذية المعلبة والعصائر المعبأة وغيرها من العناصر المماثلة في عبواتها الأصلية.

إذا كان لديك رد فعل سلبي على الطعام بسبب الاستعداد الوراثي، فمن المهم أن تتذكر عواقب وخيمة تشغيل النماذجالأمراض. قائمة المواد المسببة للحساسية مفيدة ليس فقط للمرضى الذين يعانون من فرط الحساسية، ولكن أيضًا الأشخاص الأصحاء: للوقاية من الأعراض السلبية.

لا تنس أن الاستهلاك المفرط لمنتجات "القائمة السوداء" غالبًا ما يثير أعمال عنف رد فعل سلبي: تورم، طفح جلدي وبثور على الجلد، احتقان، اضطرابات في الجهاز الهضمي، مشاكل في ضغط الدم. في حالة الاشتباه في وجود استجابة مناعية أو رد فعل كاذبهناك حاجة لإجراء اختبارات باستخدام لوحة مسببات الحساسية الغذائية.

كيفية التعرف على مسببات الحساسية الغذائية وتحديد سبب الحساسية؟ نصائح مفيدةمتخصص في الفيديو التالي:

في تواصل مع

زملاء الصف

حساسية الطعامهو أي رد فعل تحسسي تجاه الأطعمة أو المكونات الغذائية العادية وغير الضارة. أي نوع واحد من الطعام يمكن أن يحتوي على العديد من مسببات الحساسية الغذائية. كقاعدة عامة، هذا أقل شيوعا بكثير - و.

تم اقتراح مصطلح "الحساسية" لأول مرة من قبل طبيب الأطفال النمساوي كليمنت فون بيركيت في بداية القرن العشرين، عندما لاحظ أن فرط الحساسية لدى بعض المرضى سببها نفس المواد.

في شكل مبسط، تبدو آلية تطور الحساسية كما يلي: البروتين الأجنبي الذي يدخل الجسم لأول مرة يسبب استجابة مناعية وقائية للجسم، والذي يحاول بشكل طبيعي محاربته. بعد الاتصال الأول، "يتذكر" الجهاز المناعي نوع وبنية هذا البروتين (مسبب الحساسية)، وعند الاتصال المتكرر، يتم إطلاق نوع من الاستجابة المرضية والمعززة بشكل مفرط (مفرط التفاعل)، عندما بالإضافة إلى التنشيط المفرط للعناصر الخلوية من الدم - الخلايا البدينةوالقاعدات مع الجلوبيولين المناعي E تحدث أيضًا استجابة التهابية واضحة عام- يزداد تدفق الدم، وتزداد نفاذية جدران الخلايا، ويحدث تورم الأنسجة، وترتفع درجة الحرارة، وما إلى ذلك، مما قد يؤدي إلى حالات حادة ومهددة للحياة الأمراض المزمنة: صدمة الحساسية، والربو القصبي، التهاب الأنف الحركي الوعائيالشرى, خناق كاذب، وذمة كوينك، الخ.

الحساسية الغذائية الحقيقية نادرة (أقل من اثنين بالمائة من السكان). في أغلب الأحيان يكون السبب هو الوراثة. تظهر الحساسية عند الأطفال عادة في السنوات الأولى من الحياة. من بين البالغين الذين يعتقدون أنهم يعانون من حساسية الطعام، يعاني ما يقرب من 80% منهم بالفعل من حالة أطلق عليها الخبراء اسم "الحساسية الغذائية الزائفة". على الرغم من أن الأعراض التي يعانون منها تشبه أعراض حساسية الطعام الحقيقية، إلا أن السبب قد يكون عدم تحمل الطعام البسيط. علاوة على ذلك، قد يصاب بعض الأشخاص بردود فعل نفسية جسدية تجاه الطعام لاعتقادهم أنه يسبب لهم حساسية.

ومع ذلك، أصبحت الحساسية أكثر شيوعًا هذه الأيام مما كانت عليه قبل نصف قرن. قد يكون هذا بسبب التلوث بيئة، مع استخدام المبيدات الحشرية، فضلاً عن كثرة غيرها مواد كيميائيةالتي نستخدمها أو نواجهها الحياة اليومية. تشير التقديرات إلى أننا نتعرض لحوالي 3 آلاف مادة كيميائية مختلفة كل عام - لذا فإن الزيادة في عدد أمراض الحساسية ليست مفاجئة.

ملكنا الجهاز المناعينحن نتعرض كل يوم للمواد الكيميائية التي نأكلها ونشربها، بالإضافة إلى الجزيئات السامة التي نستنشقها. تؤدي هذه المعركة المستمرة إلى زيادة الحمل على الكبد، ونتيجة لذلك، زيادة الحساسية.

قد تكون الحساسية الغذائية هي السبب الحالات الحادةمثل صدمة الحساسية، أشكال حادةانسداد الشعب الهوائية (الانسداد)، والتهاب الأوعية الدموية التحسسي، ويمكن أن يدعم أيضًا الآفات المزمنة والمتكررة في أعضاء الأنف والأذن والحنجرة، الجهاز الهضميوالكلى والعصبية و من نظام القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يبدو مثل الرعد بين سماء صافية، بعد أن يكون الإنسان قد أكل كل شيء طوال حياته ودون أي قيود. ولحسن الحظ، فإن مثل هذه الحساسية المفاجئة نادرة جدًا. في كثير من الأحيان، يعاني الناس من عدم تحمل طعام معين أو من الحساسية المفرطة له، ولكن التعرف على أسباب هذه الأنواع من الحساسية أكثر صعوبة بكثير.

أسباب الحساسية الغذائية

على الرغم من أن الحساسية يمكن أن تتطور إلى أي نوع من الطعام تقريبًا، إلا أن مسببات الحساسية الأكثر شيوعًا هي الحليب والبيض والأسماك والمحار وفول الصويا والقمح وجوز الأشجار، وخاصة الفول السوداني.

يوجد ايضا الحساسية المتقاطعة، والذي يتطور بعد رد الفعل تجاه أي مسبب للحساسية. وبالتالي، فإن الأشخاص الذين لديهم حساسية من الفول السوداني قد يصابون بحساسية تجاه البقوليات الأخرى، بما في ذلك البازلاء وفول الصويا والعدس. كما أن المرضى الذين يعانون من حساسية الشمام قد يتطور لديهم رد فعل تجاه الخيار واليقطين مع مرور الوقت؛ وبالمثل، فإن الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الجمبري يصبحون حساسين تجاه السرطانات.

يصاب بعض الأشخاص بحساسية تجاه الكبريتات - المواد الكيميائية‎يستخدم للحفاظ على اللون في الأطعمة، مثل الفواكه والخضروات المجففة. تشمل ردود الفعل تجاهها ضيق التنفس أو صدمة الحساسية بعد تناول طعام يحتوي على الكبريتات. قد يسبب الكبريتيت أيضًا هجمات شديدةالربو.

العامل الوراثي في ​​حساسية الطعام

إن الطفل الذي يعاني أحد والديه من الحساسية يكون عرضة للإصابة بالحساسية مرتين أكثر من الطفل الذي لا يعاني والديه من الحساسية. إذا كان كلا الوالدين مصابين بالحساسية، فإن خطر إصابة الطفل بالحساسية يتضاعف، مما يجعله أكبر أربع مرات. ومع ذلك، فإن المواد المسببة للحساسية لدى الطفل قد تختلف عن المواد المسببة للحساسية لدى والديه. على الرغم من أنه يتبين في كثير من الأحيان أن الأطفال الذين يعانون من الحساسية يرثون هذا المرض من والديهم، إلا أن الحساسية ليست دائما موروثة. لقد ثبت أن أطفال الآباء الذين يعانون من الربو أو الأكزيما أو حمى القش (أشكال الحساسية التأتبية) لديهم حساسية متزايدة، خاصة إذا كانت البيانات أمراض الحساسيةتظهر في كلا الوالدين. الجناة هم الجينات التي تحدد قمع تكوين IgE، والجلوبيولين المناعي، الذي يعد وسطاء للحالات الحادة. رد فعل التهابيلمسببات الحساسية محددة. ومع ذلك، الجينات ليست كذلك السبب الوحيدالحساسية. على سبيل المثال، لا يُصاب التوائم المتطابقة وراثيًا بالضرورة بردود فعل تحسسية تجاه نفس مسببات الحساسية. وهذا يثبت أن عوامل أخرى تلعب أيضاً دوراً في حدوث الحساسية، مثل العوامل البيئية والبكتيرية اصابات فيروسية، الإجهاد، الخ.

المنتجات المسببة للحساسية

وبشكل عام، وبحسب درجة النشاط التحسسي يمكن تمييز ثلاث مجموعات من المنتجات الغذائية:

عالي:حليب البقر، السمك، البيض، الحمضيات، المكسرات، العسل، الفطر، الدجاج، الفراولة، التوت، الفراولة، الأناناس، البطيخ، الكاكي، الرمان، الكشمش الأسود، التوت الأسود، الشوكولاتة، القهوة، الكاكاو، الخردل، الطماطم، الجزر، البنجر، الكرفس والقمح والجاودار والعنب وغيرها.

متوسط:الخوخ والمشمش والكشمش الأحمر والتوت البري والأرز والذرة والحنطة السوداء والفلفل الأخضر والبطاطس والبازلاء ولحم الخنزير والديك الرومي والأرانب وما إلى ذلك.

ضعيف:الكوسة، القرع، اللفت، اليقطين (الألوان الفاتحة)، التفاح الحلو والحامض، الموز، اللوز، الكشمش الأبيض، عنب الثعلب، البرقوق، البرقوق، البطيخ، الخس، لحم الحصان، لحم الضأن، إلخ.

في بعض الأحيان، لا تنتج ردود الفعل التحسسية عن المنتج الغذائي نفسه، بل عن المضافات الغذائية المختلفة: الأصباغ أو النكهات أو المستحلبات أو المواد الحافظة. بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية لا يتفاعلون فقط مع مسببات الحساسية الغذائية، ولكن أيضًا مع مسببات الحساسية الأخرى، لذلك مؤخراالأطباء أهمية عظيمةتؤدي إلى تطور التفاعلات المتبادلة بين المواد المسببة للحساسية الغذائية وغير الغذائية. معرفة الخيارات الممكنةتساعد التفاعلات المتصالبة في النهاية على إنشاء النظام الغذائي الصحيح وبالتالي تجنب تطور الحساسية.

5 أنواع شائعة من الحساسية الغذائية

الفول السوداني

لقد كان هناك الكثير من الحديث عن هذا في الآونة الأخيرة. حساسية الفول السوداني هي حساسية الطعام الأكثر شيوعا، وربما واحدة من أخطرها. يمكن أن تحدث صدمة الحساسية من الفول السوداني نفسه أو من جزيئات غبار الفول السوداني لدى الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية.

عادةً ما تستمر هذه الحساسية مدى الحياة وليست شيئًا يمكن تجاوزه، وتزيد من احتمالية إصابتك بحساسية تجاه المكسرات الأخرى، مثل اللوز. عين الجمل، البندق، الكاجو...

يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة تجنب أي شيء يحتوي على الفول السوداني، مثل الحلوى والبسكويت والآيس كريم.

منتجات الألبان، لحم البقر، اللاكتوز

الأعراض النموذجية هي الجهاز التنفسي (الربو، صعوبة في التنفس، تضييق الحلق)، الجهاز الهضمي ( الغاز الثقيلوالإسهال والقيء) والأمراض الجلدية (الشرى والطفح الجلدي). إذا كان لديك حساسية من منتجات الألبان، أو حساسية من بروتين اللحم البقري، أو عدم تحمل اللاكتوز، فيجب عليك توخي الحذر الشديد عند التحقق من المكونات في الأطعمة اليومية.

هناك ما هو واضح - الحليب والآيس كريم واللبن والجبن. يمكن أيضًا إخفاؤها - الخبز والحبوب والحساء الطبخ الفوريومشروبات الإفطار المجففة والسمن واللحوم والفطائر والبسكويت وخلطات المافن والمزيد.

انظر إلى ما هو أبعد من الحليب الموجود في قائمة المكونات إلى الكازين، ومسحوق مصل اللبن، والمنفحة، واللاكتالبومين، وفوسفات اللاكتالبومين، واللاكتوجلوبولين، واللاكتوفيرين، واللاكتولوز، والمتحللات، وحتى أشياء مثل نكهات الجبن ونكهات الزبدة الاصطناعية. لذا اقرأ المكونات الموجودة على الملصقات بعناية.

تشمل البدائل منتجات الصويا (الحليب واللبن والجبن والآيس كريم ومنتجات حليب الماعز)، ومزيج الموكا والسوائل الأخرى غير الألبان، وحليب Lact-AID أو Dairy Ease، وحليب الأرز، وحليب اللوز.

تأكد من حصولك على ما يكفي من الكالسيوم، فهو مهم لتكوين العظام والأسنان عند الأطفال والحفاظ على أنسجة العظام مع تقدمهم في السن.

المحار

هذا النوع من الحساسية ليس شائعا عند الأطفال في سن مبكرة ويتطور في سن مبكرة في سن مبكرةو لاحقا. هذه هي الحساسية الأكثر شيوعًا لدى البالغين، ولا "يتغلب عليها" الناس ولا يفقدون الحساسية تجاهها.

بمجرد ظهوره، فهذا يعني استبعاد جمبري البامية وكعك السلطعون والقليل اللذيذ جراد البحر. على الرغم من أن هذه القاعدة ليست مناسبة للاستخدام اليومي، كما أن المحار ليس من الأطعمة الأساسية مثل الحليب والبيض والقمح.

عادة، يعاني الأشخاص من حساسية شديدة تجاه الجمبري وسرطان البحر وجراد البحر واللانغوستين وجراد البحر. لكن الحساسية يمكن أن تمتد إلى ذوات الصدفتين(البطلينوس وبلح البحر والاسكالوب والمحار) وأنواع أخرى من المحار (الحبار والأخطبوط).

حساسية القمح (عدم تحمل الغلوتين) أو مرض الاضطرابات الهضمية المعروف أيضًا باسم مرض الاضطرابات الهضمية

حساسية القمح سببها حبوب القمح. مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض يصيب جهاز المناعهمما يؤثر على قدرة الجسم على هضم الغلوتين (البروتينات الموجودة داخل الحبوب).

الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بحساسية القمح لديهم فرصة بنسبة 20٪ تقريبًا للإصابة بالحساسية تجاه الحبوب الأخرى. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، فيجب عليك أيضًا تجنب الشعير والجاودار والشوفان.

من الممكن التغلب على حساسية القمح، ولكن أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية سيتعين عليهم التخلص من جلوتين القمح من نظامهم الغذائي مدى الحياة.

يمكن أن يؤدي مرض الاضطرابات الهضمية إلى سوء التغذية الحاد إذا تم تشخيصه بشكل خاطئ، لأنه سيتطلب تغييرات في نمط الحياة.

كن حذرا مع المخبوزات وفتات الخبز والحبوب والحبوب والكسكس. يمكن أيضًا العثور على القمح في أشكال مختلفة في البيرة والأطعمة المخبوزة والنقانق والصلصات والآيس كريم والسلطات والحساء.

بيض

حساسية البيض تأتي في المرتبة الثانية بعد حساسية حليب البقر لدى الأطفال، لكن العديد من الأطفال يتخلصون منها. تحدث الحساسية للبروتين الموجود في الجزء الأبيض من البيضة، لكن ينصح باستبعاد جميع منتجات البيض، بما في ذلك بيض الطيور الأخرى.

المكونات التي يجب استبعادها هي: الألبومين والبيض والجلوبيولين وأي مكون يبدأ بـ OVA-. المنتجات التي تحتوي على البيض: المايونيز، رغيف اللحموكرات اللحم والمخبوزات والسلطات والمثلجات والمرينج والمارشميلو والكاسترد والحلويات وبعض الحساء.

أعراض الحساسية الغذائية

تتطور ردود الفعل التحسسية عادةً خلال بضع دقائق إلى ساعتين بعد تناول الطعام. ولكن بالنسبة للمرضى الذين يعانون من الحساسية الشديدة، فإن مجرد لمس الطعام أو شمه يمكن أن يؤدي إلى استجابة حساسية.

عادي الأعراض المبكرةتشمل تورم وحكة في الشفاه والفم و/أو الحلق.

مرة واحدة في الجهاز الهضمي- الأطعمة المهيجة يمكن أن تسبب الغثيان والقيء، المغص المعويوالإسهال.

غالبًا ما تبدأ الحكة والشرى والأكزيما واحمرار الجلد.

في بعض المرضى، قد يسبب الطعام التهاب الأنف التحسسيوالذي يتميز بسيلان الأنف والسعال والتنفس الضحل.

في بعض الأحيان قد يحدث رد فعل تحسسي متأخر، يتراوح من عدة ساعات إلى يومين من لحظة تناول مسببات الحساسية. بالمقارنة مع الاستجابة الفورية، تكون أعراض رد الفعل التحسسي المتأخر أقل حدة وقد تشمل الأكزيما والشرى والربو.

الصدمة التأقية هي حالة نادرة ولكنها مهددة للحياة حيث تتأثر العديد من أعضاء وأنظمة الجسم برد فعل تحسسي. تشمل الأعراض حكة شديدة، وخلايا النحل، والتعرق، وتورم الغشاء المخاطي للبلعوم، وصعوبة في التنفس وانخفاض الضغط الشرياني. إذا لم يتم علاج هذه الحالة بسرعة وبشكل صحيح، فإنها يمكن أن تتطور بسرعة، مما يؤدي إلى فقدان الوعي أو حتى الموت.

علاج الحساسية

لقد ظهرت حالة حساسية. ما يجب القيام به؟ أولاً ، من الضروري التوقف فورًا عن ملامسة مسببات الحساسية وإعطاء المريض على الفور أدوية مضادة للحساسية مضادة للهستامين - Zyrtec و Telffast و Tavegil و Suprastin وما إلى ذلك - قائمة الأدوية طويلة جدًا. ثانيا، من الضروري التخفيف من مظاهر الأعراض المحلية، على سبيل المثال، مع حكة جلديةقم بتشحيم هذه المناطق بكحول الساليسيليك أو غيره صبغة الكحول. أذا أردت الرعاية العاجلةعلى سبيل المثال، مع تطور صدمة الحساسية أو وذمة كوينك، بالإضافة إلى استدعاء سيارة إسعاف، من الضروري ضمان أقصى قدر من وصول الهواء إلى الرئتين قبل وصوله. لا يمكن استخدام وسائل مختلفةمع رائحة نفاذة، والتي يمكن أن تزيد من تشنج قصبي فقط. سيكون الوضع المثالي هو إعطاء حقنة من الأدرينالين على الفور، والتي يمكن أن تساعد في الصمود حتى وصول سيارة الإسعاف (في الواقع، هذا ما سيفعلونه أولاً، جنبًا إلى جنب مع الوريدبريدنيزولون).

علاجات الحساسية

تنقسم أدوية الحساسية إلى ثلاثة أجيال. منتجات الجيل الأول معروفة منذ فترة طويلة. هذه هي ديفينهيدرامين، تافيجيل، ديازولين، الخ. لسوء الحظ، لديهم كفاءة منخفضة نسبيا، والأهم من ذلك أنهم يسببون آثار جانبية: جفاف الفم والنعاس وبطء ردود الفعل. لذلك، إذا كنت تخطط لقيادة السيارة، فلا يجب أن تتناول هذه الأدوية!

مضادات الهيستامين من الجيل الثاني (Zyrtec، Claritin، إلخ) والأجيال الثالثة (Erius، Telfast) لم تعد تسبب مثل هذا التأثير.

يوصف الكالسيوم أيضًا لعلاج الحساسية لتقليل مستوى الهستامين وزيادة قوة الأوعية الدموية، الأدوية الهرمونية(الكورتيكوستيرويدات). يمكن وصف مدرات البول والمواد الماصة المختلفة ( كربون مفعل، بوليفيبان، إنتيروسوربانت، الخ).

ولا ننسى الكبد، أي حساسية هي نتيجة لانتهاك العمليات الأيضيةفي الكبد.

إذا كنت في خطر (أي إذا كان لديك تاريخ عائلي من الحساسية)، فكن يقظًا بشأن كيفية تفاعل جسمك مع أي طعام جديد. عند تجربة طعام غير معروف، ابدأ بحصة صغيرة أو تجنبه تمامًا، خاصة إذا كنت بعيدًا عن الوطن والحضارة.

يجب أن تكون على دراية جيدة بما تأكله. اقرأ الملصقات الموجودة على المنتجات التي تشتريها. إذا تم الإعلان عن شيء تشتريه عادةً على أنه "جديد" أو "مُحسّن"، فتحقق مرة أخرى من الملصق.

تناول الأطعمة الطازجة فقط. تجنب تناول الأطعمة المجففة أو المعلبة أو المصنعة.

أدخل جديدة منتجات الطعام- أدخلي قائمة طعام طفلك تدريجياً، خاصة إذا كنتِ أنتِ وزوجك تعانيان من الحساسية.

في كل مرة تطعمين طفلك شيئاً جديداً، أعطيه الكثير حصة صغيرةوزيادتها تدريجياً.

إذا تم تشخيص إصابتك بحساسية الطعام من قبل، فهذا هو الحل الوحيد طريقة فعالةللتغلب عليها، التعرف على العامل المهيج وتجنبه. اتباع نظام غذائي صارم يساعد الكثير من الناس على التعافي من الحساسية الغذائية. وجدت إحدى الدراسات أنه بعد 1-2 سنوات من الامتثال الدؤوب نظام غذائي هيبوالرجينيكما يقرب من ثلث الأطفال الأكبر سنا والبالغين لم يعودوا حساسين للأطعمة المخالفة. لكن الحساسية تجاه الفول السوداني وجوز الأشجار والأسماك والمحاريات يمكن أن تستمر مدى الحياة في كثير من الأحيان.

قد تختفي الحساسية الغذائية وعدم تحملها بطريقة غامضة كما ظهرت، ولكن في المستقبل يجب عليك تجنب الطعام الذي كان يسبب لك المشاكل. إذا كان لديك حساسية من حليب بقر، حاول التبديل إلى حليب الماعزوالجبن أو تجربة منتجات الصويا.

إذا كان لديك حساسية من القمح، فانتقل إلى خبز الأرز وتأكد من تناول ما يكفي من النشا. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول المزيد من الأرز والشعير والحبوب الأخرى.

ولا تنس أن مسحوق القمح والحليب موجود في الكثير طعام معلب، لذا اقرأ الملصقات بعناية.

يزداد خطر الوفاة بسبب رد الفعل التحسسي إذا كنت تعاني من الربو. إذا كان الأمر كذلك، فيجب أن يكون لديك دائمًا جرعة من الإبينفرين (الأدرينالين) في متناول اليد لتتناولها بسرعة في حالة حدوث رد فعل تحسسي. يجب أن تعرف في أي الحالات وكيف يتم حقن الإبينفرين. تناول أقراص تحتوي على مضادات الهيستامينقد يساعد في بعض الأحيان، ولكن استخدام الإبينفرين قد يكون منقذًا للحياة.

سيكون طبيب الحساسية قادرًا على التشخيص تشخيص دقيقبناءً على تحليل تاريخك الطبي والفحص الموضوعي والاختبارات المعملية.