لعب المأكولات البحرية والأسماك دور مهمفي تغذية الإنسان منذ القدم. حتى الآشوريون والرومان القدماء قاموا بزراعة الأسماك في البرك. منذ آلاف السنين، استخدم الصينيون حقول الأرز الخاصة بهم، عندما تكون تحت الماء، لتربية الأسماك. في أوقات مختلفةأكل الناس الأطعمة الطازجة والمدخنة و سمك مملح. وقد احتل سمك السلمون دائمًا مكانة خاصة في النظام الغذائي للعديد من الشعوب. بالنسبة للدول الاسكندنافية والبريطانية والروس، تعد هذه السمكة جزءًا من مطبخهم الوطني.

اى نوع من الاسماك هذا

سمك السلمون هو لحم أحمر مذهل وأسماك لذيذة. يولد في المياه العذبة، لكنه يقضي معظم حياته في البحار. يعود إلى المياه العذبة فقط خلال فترة التفريخ. لا يتوقف العلماء أبدًا عن دهشتهم من الذاكرة المذهلة لهذه السمكة. يتعرف سمك السلمون على المياه التي ولد فيها عن طريق الرائحة، وهناك فقط ينجب ذريته. بالمناسبة، بعد التفريخ يموتون.

يميز علماء الأحياء عدة أنواع من سمك السلمون. بتعبير أدق، يتم تصنيف جميع ممثلي هذا النوع وفقا لموائلهم. وينتمي أولئك الذين يعيشون في المحيط الهادئ إلى جنس Oncorhynchus، وينتمي الذين يعيشون في المحيط الأطلسي إلى جنس السلمون، ويوجد ما يسمى بالسلمون البري في مياه ألاسكا.

وإذا كان العلماء لا يعرفون سوى نوع واحد فقط من سمك السلمون المهاجر في المحيط الأطلسي()، ثم يوجد بين المحيط الهادئ 9 أنواع من سمك السلمون (بما في ذلك سمك السلمون الملكي، وسمك السلمون الأحمر، وسمك السلمون كوهو، وغيرها).

لحم السلمون عادة ما يكون لونه وردي، ولكن لونه يمكن أن يتراوح من الأحمر إلى البرتقالي. إن شرائح سمك السلمون وسمك السلمون الأحمر أكثر دهنية من سمك السلمون الوردي وسمك السلمون الصديق، ويحتل سلمون كوهو الوسط الذهبي في هذه الخاصية. أكبر ممثل لسمك السلمون هو سلمون شينوك، وأصغرهم يعتبر سلمون السوكي.

القيمة الغذائية

مثل جميع المأكولات البحرية، يعد سمك السلمون مصدرًا استثنائيًا للبروتين عالي الجودة وسهل الهضم والمعادن والفيتامينات، والأهم من ذلك. يتم أيضًا توفير الفيتامينات A وD وE بكثرة في هذا المنتج، وكذلك المعادن مثل السيلينيوم والفوسفور والزنك والكالسيوم والحديد.

القيمة الغذائيةلكل 100 غرام من المنتج الخام

محتوى السعرات الحرارية	231 سعرة حرارية
	22 جرام
	14 جرام
	0 جرام
	85 ملغ
	3.2 جرام
	70 ملغ
دي بي كيه	2140 ملغ
	50 وحدة دولية
	0.3 ملغ
	17.13 ملغ
	1.6 ملغ
	5.2 ملغ
	4 ملغ
	200 وحدة دولية
	2 ملغ
	200 ملغ
	485 ملغ
	45 ملغ
	30 ملغ
	20 ملغ
	40 ميكروغرام
	1 ملغ
	0.6 ملغ
	20 ميكروغرام
	0.3 ملغ

فائدة للصحة

مصدر البروتين

البروتينات، أو بالأحرى تلك التي تتكون منها، هي مكونات مهمة للإنسان. وهي ضرورية لبناء الخلايا وتكوين الأنسجة وتكوين الإنزيمات والهرمونات. يمتص الجسم البروتينات الموجودة في سمك السلمون، مثل معظم الأسماك الأخرى، بسهولة. وهي بشكل عام ليس لها آثار جانبية ولا تحتوي على مواد مسرطنة مثل بعض أنواع اللحوم الأخرى.

الفيتامينات و المعادن

يعد هذا النوع من الأسماك ذا قيمة لمحتواه الغني بالمعادن والفيتامينات الضرورية لحسن سير عمليات التمثيل الغذائي والأظافر والشعر الصحي. يمتص الجسم السيلينيوم الموجود في السلمون بشكل أفضل بكثير من المنتجات الحيوانية الأخرى. وبالمناسبة فإن سمك السلمون هو أغنى مصدر لذلك. تحتوي الأسماك الحمراء على أكثر من 40% منها القاعدة اليوميةالبوتاسيوم والفوسفور. الأول ضروري للحفاظ على ضربات قلب سليمة، والثاني ضروري لتكوين الحمض النووي وإنتاج الإنزيمات والحفاظ على صحة العظام.

فيتامين E هو فيتامين قوي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ويمنع أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة، ويقلل من تراكم اللويحات في الدم. الشرايين التاجية. بالإضافة إلى أنه يحمي من الأورام الخبيثة ويحسن المناعة ويحمي من إعتام عدسة العين. يشبه هذا الفيتامين حمض الاسكوربيكوالبيتا كاروتين، والذي يمكن الحصول عليه بكميات كبيرة من سمك السلمون. تؤثر هذه المواد على الجسم على المستوى الخلوي، حيث تعمل على تعطيل الجذور الحرة التي يمكن أن تلحق الضرر بالمادة الوراثية وتعطل بنية الخلايا، مما يؤدي لاحقًا إلى أمراض غير قابلة للشفاء.

يوجد فيتامين د مهمللحفاظ على الصحة. يزيد نقص المادة من خطر الإصابة باضطرابات القلب والتصلب المتعدد والتهاب المفاصل الروماتويدي والسكري. تعتبر فيتامينات ب الموجودة في الأسماك الحمراء مهمة أيضًا للإنسان. لا غنى عنها ل الجهاز العصبيووظائف الكبد واستقرار مستويات الدم، وإنتاج السيروتونين وتكوين خلايا جديدة في الجسم.

فوائد للجهاز العصبي والدماغ

تعمل أوميغا 3 على زيادة نشاط خلايا الدماغ، مما يؤثر نتيجة لذلك على الذاكرة والقدرة على أداء العمل العقلي الفعال خلال اليوم. جنبا إلى جنب مع الأحماض الأمينية والفيتامينات A و D، وكذلك السيلينيوم و حمض دهنيحماية الجهاز العصبي من الأضرار الناجمة عن الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك، يعمل مركب الفيتامينات المعدنية كمضاد للاكتئاب، ويريح الدماغ، ويحميه من أمراض الزهايمر والشلل الرعاش. وتظهر بعض الدراسات ذلك القدرات العقليةمن الأشخاص الذين يستهلكون الأسماك البحرية بانتظام أعلى بكثير من الأشخاص الذين يرفضونها.

صحة العين

منع الانحطاط بقعة بقعية‎سيساعد سمك السلمون في التخلص من جفاف شبكية العين وإرهاق العين وفقدان الرؤية. وقد ثبت أن محبي الأسماك يتمتعون برؤية أفضل تدوم لفترة أطول من أكلة اللحوم.

الأحماض الدهنية في سمك السلمون: الفوائد

تم العثور على أكثر أنواع أوميغا 3 فائدة والتي توجد في الطبيعة في الأسماك الزيتية. في هذا المنتج، يتم تمثيل المادة بواسطة اثنين من الأحماض الفريدة - حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض ديكوساهيكسينويك (DHA). أنها تعزز الأداء الصحي للدماغ والقلب والمفاصل والدعم الصحة العامةجسم. في السبعينيات، بدأ العلماء يتحدثون لأول مرة عن حقيقة أن تناول الأسماك البحرية يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لقد توصلوا إلى هذا الافتراض بعد فحص الإسكيمو الذين يعيشون في القطب الشمالي في جرينلاند، والذين تعتبر المأكولات البحرية طعامًا تقليديًا لهم. اتضح أن معدل الإصابة بأمراض القلب بين ممثلي هذه المجموعة العرقية منخفض للغاية. وبالإضافة إلى ذلك فقد اكتشف العلماء ذلك أسماك البحركما يساعد في تقليل خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان، بالإضافة إلى مرض الزهايمر، والربو، والاكتئاب، والسكري، وارتفاع ضغط الدم، والضمور البقعي، والتصلب المتعدد، والتهاب المفاصل الروماتويدي. ويعتقد الباحثون أن كل هذا يرجع إلى أوميغا 3. وبما أن جسم الإنسان غير قادر على تصنيع هذه الأحماض الدهنية بشكل مستقل، فمن المهم للغاية استعادة احتياطياتها من الطعام. يمكنك تحسين تركيز EPA وDHA في الجسم عن طريق تناول الأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين والتونة. من الناحية المثالية، يجب أن تظهر هذه المنتجات في القائمة مرتين على الأقل في الأسبوع.

لذلك، يتم الحصول على أوميغا 3 من سمك السلمون:

• حماية القلب.
• تقليل المخاطر الموت المفاجئمن أمراض القلب.
• تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
• تقليل احتمالية الإصابة بمرض السكري.
• ضروري للسير السليم للحمل ونمو الجنين.
• تقليل نسبة الكولسترول السيئ في الدم.
• تقوية الأوعية الدموية.
• تسهيل مسار المناعة و الأمراض الالتهابيةوخاصة الجلد والتهاب المفاصل الروماتويدي ومرض كرون.
• تقليل خطر حدوثه أمراض عقليةوبعض الأمراض الناجمة عن اضطرابات الدماغ.

بالإضافة إلى الفوائد التي لا تضاهى للقلب والأوعية الدموية، وفقا للأبحاث، فإن أوميغا 3 ضرورية للأشخاص الذين يعانون من الصدفية والتهاب القولون التقرحي والذئبة. يمكن لهذه الأحماض الدهنية إبطاء النمو وتقليل حجم الأورام.

من يحتاج سمك السلمون؟

من الواضح أنه من الناحية المثالية يجب أن تظهر هذه السمكة في النظام الغذائي لجميع الناس. ولكن هناك بعض الظروف التي يتحول فيها سمك السلمون من الغذاء الصحي إلى الدواء. ولهذا السبب، لا غنى عن السمك الأحمر للأشخاص الذين يعانون من مشاكل مثل:

• التهاب الشرايين.
• عسر الهضم؛
• ارتفاع الخطرحدوث سرطان القولون, غدة البروستاتة، كلية؛
• التهاب الجلد ومشاكل الجلد الأخرى.
• ضعف الشعر والأظافر.
• عدم وضوح الرؤية.

سمك السلمون الدهني هو غذاء مهم لكبار السن والمرضى. هذه السمكة يحتاجها الأشخاص الذين أضعفتهم الأمراض المزمنة أو العمليات الجراحية.

كيفية اختيار السمك

بالنسبة لعملاء السوبر ماركت، يتم تقديم سمك السلمون على شكل شرائح أو شرائح لحم طازجة أو مجمدة أو مدخنة أو معلبة. يجب أن يتمتع سمك السلمون الطازج ببشرة ناعمة ورطبة وقشور فضية وخياشيم حمراء زاهية. تشير الخياشيم البيضاء أو الرمادية أو الخضراء إلى وجود سمكة قديمة جدًا. عيون الذبيحة التي تم اصطيادها حديثًا لامعة وبدون طبقة غائمة. تدل رائحتها على نضارة السمكة: فالجثة يجب أن تكون رائحتها مثل رائحة البحر. لون شرائح الطازجة وردي شاحب. تشير الظلال البنية في اللحم إلى شيخوخة الأسماك؛ كما أن اللحوم حمراء جدًا - وكانت الذبيحة ملونة بشكل مصطنع. يجب أن تكون شرائح سمك السلمون مرنة، ويجب أن تحتوي شرائح اللحم على عروق خفيفة. بعد الضغط على اللب، يجب أن يعود بسرعة إلى الشكل. ومن المهم تناول سمك السلمون الطازج خلال أيام قليلة من اصطياده. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فمن الأفضل تجميد الذبيحة.

إذا وقع الاختيار على الأسماك المدخنة أو المملحة، فمن المستحسن إعطاء الأفضلية للمنتج في التعبئة والتغليف الفراغي، ولكن لا تنس التحقق من التكوين - إلى جانب الأسماك والملح، لا ينبغي أن يكون هناك شيء آخر.

الخصائص الخطرة المحتملة للمنتج

الخطر الرئيسي لأي سمكة بحرية هو وجود الزئبق فيها (الموجود في مياه البحروخاصة في المياه الملوثة). وكقاعدة عامة، كلما كانت الذبيحة أكبر، كلما ارتفع مستوى المواد الضارة فيها. عادة ما توجد تركيزات عالية من الزئبق في الأسماك مثل سمك التونة، وسمك البلاط، وسمك أبو سيف. وعلى العكس من ذلك، فإن سمك السلمون ينتمي إلى المأكولات البحرية التي لا تضر الجسم، لأنه لا يحتوي تقريباً على الزئبق. رغم ذلك، متى نحن نتحدث عنفيما يتعلق بالنظام الغذائي للأطفال والنساء الحوامل، من المهم أن تكون واثقًا تمامًا من الصداقة البيئية للمنتج.

لكن يجب معالجة سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزارع السمكية، إن لم يكن بحذر، فاختر الذبيحة بعناية فائقة. غالبًا ما تستخدم الأسماك المنتجة وراثيًا كغذاء لهذه الأسماك. المنتجات المعدلةتحتوي على مبيدات حشرية. غالبًا ما تحتوي المياه الموجودة في الأحواض على مبيدات الفطريات، وتضاف الأصباغ إلى طعام الأسماك (لجعل الذبيحة تشبه سمك السلمون البري في اللون).

لا ينصح بإساءة استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من ذلك الاضطرابات المزمنةعمل الجهاز الهضميأو السمنة.

الأسماك الحمراء في صناعة المواد الغذائية

السلمون ينتمي إلى المنتجات الشهية. يتم استخدام لحمها الطري والطري ذو اللون اللطيف لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - من الأسماك المخبوزة العادية إلى الأطباق الغريبة. ولكن على أي حال، لا يمكن الحفاظ على الطعم الطبيعي إلا مع الحد الأدنى من استخدام التوابل. لذيذ و خيار مفيد- سمك السلمون المخبوز مع الخضار أو المشوي.

يمكنك تنويع طعم شرائح اللحم باستخدام الفواكه الحلوة والحامضة أو الصلصات الحارة التي تتناسب جيدًا مع الأسماك الحمراء. في السلطات، يعتبر سمك السلمون ممتازًا مع الخيار والبيض والبصل والطماطم، بالإضافة إلى الزيتون والجبن والخضروات الأخرى. يمكن تقديم السلمون المقلي مع الخردل والأعشاب التي ستبرز طعم السمك، كما يمكن تقديم السلمون المخبوز مع عصير الليمون. في هذا الإصدار، تتناسب الأسماك الحمراء جيدًا مع طبق جانبي من الخضار المطبوخة على البخار أو البطاطس أو البطاطس. يحب الكثير من الناس لحم السلمون المملح قليلاً كمقبلات باردة أو أحد مكونات السوشي. تعتبر الشرائح الرقيقة من شرائح الفيليه الحمراء المملحة منتجًا مثاليًا للسندويشات. حسنًا، عند الحديث عن سمك السلمون، لا يسع المرء إلا أن يتذكر طعامًا شهيًا آخر - الكافيار الأحمر، الذي يتم الحصول عليه خصيصًا من أسماك عائلة السلمون.

عشاق المأكولات البحرية يدعون أن أكثر من غيرهم الطعام الصحيللدماغ (وهذا في المعنى المباشركلمات) هي سمكة بحرية. وعلى الرغم من أن خبراء التغذية يتحدثون عن الحاجة إلى إدراجه في النظام الغذائي مرتين في الأسبوع، يقول الذواقة أنه يمكنك الاستمتاع بهذا المنتج كل يوم. لن تصبح مملة أبدًا ولن تسبب ضررًا للجسم.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "سمك السلمون الأطلسي (السلمون)".

ويبين الجدول المحتويات العناصر الغذائية(السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 غرام	٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية	طبيعي 100%
محتوى السعرات الحرارية	153 سعرة حرارية	1684 سعرة حرارية	9.1%	5.9%	1101 جم
السناجب	20 جم	76 جرام	26.3%	17.2%	380 جرام
الدهون	8.1 جرام	60 جرام	13.5%	8.8%	741 جرام
ماء	70.6 جرام	2400 جرام	2.9%	1.9%	3399 جم
رماد	1.3 جرام	~
الفيتامينات
فيتامين أ، ري	40 ميكروغرام	900 ميكروغرام	4.4%	2.9%	2250 جرام
الريتينول	0.04 ملغ	~
فيتامين ب1، الثيامين	0.23 ملغ	1.5 ملغ	15.3%	10%	652 جرام
فيتامين ب2، الريبوفلافين	0.25 ملغ	1.8 ملغ	13.9%	9.1%	720 جرام
فيتامين ب5، البانتوثنيك	1.6 ملغ	5 ملغ	32%	20.9%	313 جرام
فيتامين ب6، البيريدوكسين	0.8 ملغ	2 ملغ	40%	26.1%	250 جرام
فيتامين ب9، والفولات	25 ميكروغرام	400 ميكروغرام	6.3%	4.1%	1600 جرام
فيتامين ب12، الكوبالامين	3 ميكروجرام	3 ميكروجرام	100%	65.4%	100 جرام
فيتامين ج، وحمض الأسكوربيك	1 ملغ	90 ملغ	1.1%	0.7%	9000 جرام
فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE	1.8 ملغ	15 ملغ	12%	7.8%	833 جرام
فيتامين ر، ني	9.4 ملغ	20 ملغ	47%	30.7%	213 جرام
النياسين	6 ملغ	~
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم، ك	420 ملغ	2500 ملغ	16.8%	11%	595 جم
الكالسيوم، كاليفورنيا	15 ملغ	1000 ملغ	1.5%	1%	6667 جم
المغنيسيوم، ملغ	25 ملغ	400 ملغ	6.3%	4.1%	1600 جرام
الصوديوم، نا	45 ملغ	1300 ملغ	3.5%	2.3%	2889 جم
سيرا، س	198.4 ملغ	1000 ملغ	19.8%	12.9%	504 جم
الفوسفور، د	210 ملغ	800 ملغ	26.3%	17.2%	381 جرام
العناصر الدقيقة
حديد، ف	0.8 ملغ	18 ملغ	4.4%	2.9%	2250 جرام
اليود، I	50 ميكروغرام	150 ميكروغرام	33.3%	21.8%	300 غرام
شركة كوبالت	20 ميكروغرام	10 ميكروغرام	200%	130.7%	50 غ
المنغنيز، من	0.016 ملغ	2 ملغ	0.8%	0.5%	12500 جرام
النحاس، النحاس	250 ميكروغرام	1000 ميكروغرام	25%	16.3%	400 جرام
الموليبدينوم، مو	4 ميكروجرام	70 ميكروغرام	5.7%	3.7%	1750 جرام
نيكل، ني	6 ميكروغرام	~
السيلينيوم، سي	36.5 ميكروغرام	55 ميكروغرام	66.4%	43.4%	151 جرام
فلورين، ف	430 ميكروغرام	4000 ميكروغرام	10.8%	7.1%	930 جرام
الكروم، الكروم	55 ميكروغرام	50 ميكروغرام	110%	71.9%	91 جرام
الزنك، الزنك	0.64 ملغ	12 ملغ	5.3%	3.5%	1875
ستيرول (ستيرول)
الكولسترول	70 ملغ	الحد الأقصى 300 ملغ
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة	1.5 جرام	الحد الأقصى 18.7 جم
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة	2.69 جرام	من 18.8 إلى 48.8 جم	14.3%	9.3%
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	3.31 جرام	من 11.2 إلى 20.6 جم	29.6%	19.3%
ألاحماض الدهنية أوميغا -3	2.684 جم	من 0.9 إلى 3.7 جم	100%	65.4%
أحماض أوميغا 6 الدهنية	0.56 جرام	من 4.7 إلى 16.8 جم	11.9%	7.8%

قيمة الطاقة سمك السلمون الأطلسي (السلمون)هو 153 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. وغيرها من التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. .

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

توازن المغذيات

قد لا تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. ولذلك، من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

من خلال معرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية، يمكنك فهم مدى تلبية المنتج أو النظام الغذائي للمعايير أكل صحيأو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بأن تأتي نسبة 10-12% من السعرات الحرارية من البروتين، و30% من الدهون، و58-60% من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات منخفضة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما تم تلقيه، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء مذكرات الطعام الخاصة بك الآن دون تسجيل.

اكتشف الخاص بك نفقات إضافيةالسعرات الحرارية للتدريب والحصول على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.

تاريخ تحقيق الهدف

خصائص مفيدة للسلمون الأطلسي (السلمون)

سمك السلمون الأطلسي (السلمون)غنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب1 - 15.3%، فيتامين ب2 - 13.9%، فيتامين ب5 - 32%، فيتامين ب6 - 40%، فيتامين ب12 - 100%، فيتامين هـ - 12%، فيتامين ب - 47%، البوتاسيوم - 16.8%، الفوسفور - 26.3%، اليود - 33.3%، الكوبالت - 200%، النحاس - 25%، السيلينيوم - 66.4%، الكروم - 110%

ما هي فوائد سمك السلمون الأطلسي؟

• فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يمد الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويزيد من حساسية اللون محلل بصريوالتكيف المظلم. يصاحب عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب2 اضطراب جلدوالأغشية المخاطية وضعف الرؤية في الضوء والشفق.
• فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، والحفاظ على المستوى الطبيعيالهوموسيستين في الدم. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية وضعف حالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين هله خصائص مضادة للأكسدة، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية وعضلة القلب، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E، لوحظ انحلال كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي المسالك المعويةوالجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم الماء والأحماض و التوازن الكهربائييشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم ضغط الدم.
• الفوسفوريشارك في العديد العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، هو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية الضرورية لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• اليوديشارك في العمل الغدة الدرقية، توفير تكوين الهرمونات (ثيروكسين وثلاثي يودوثيرونين). ضروري لنمو وتمايز خلايا جميع أنسجة الجسم البشري، والتنفس الميتوكوندريا، وتنظيم نقل الصوديوم والهرمونات عبر الغشاء. يؤدي تناول كمية غير كافية إلى تضخم الغدة الدرقية المتوطن مع قصور الغدة الدرقية وبطء التمثيل الغذائي، وانخفاض ضغط الدم الشرياني، والتقزم و التطور العقلي والفكريفي الأطفال.
• الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات توفير الأكسجين لأنسجة جسم الإنسان. يتجلى النقص من خلال الاضطرابات في التكوين من نظام القلب والأوعية الدمويةوالهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.

لا يزال يختبئ

دليل كاملأكثر منتجات صحيةيمكنك أن تبحث في التطبيق.

القيمة الغذائية- محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.

القيمة الغذائية منتج غذائي - مجموعة خصائص المنتج الغذائي التي يلبي وجودها الاحتياجات الفسيولوجية للشخص المواد الضروريةوالطاقة.

الفيتاميناتوهي مواد عضوية مطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من الإنسان ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات، وليس الحيوانات. إن احتياج الشخص اليومي من الفيتامينات لا يتجاوز بضعة مليجرامات أو ميكروجرامات. على عكس المواد غير العضوية، يتم تدمير الفيتامينات بالحرارة القوية. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و"تُفقد" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.

18 يناير 2013

الخصائص الغذائية لسمك السلمون:

إذا كنا لا نتحدث عن الأسماك، ولكن عن منتج غذائي، بهذا المعنى، عادة ما يطلق على سمك السلمون لحم السمك من عائلة السلمون.

هذه السمكة منتج مغذي للغاية ولذيذ جدًا ولذيذ.

كقاعدة عامة، يتم إدخالها إلى الطعام بعد المعالجة الأولية، لكن بعض عشاق المأكولات البحرية المتحمسين يدعون أن لحم هذه السمكة يمكن أن يؤكل نيئًا. ما فائدة سمك السلمون الذي يثير محتواه من السعرات الحرارية اهتمام الكثير من قرائنا؟

ويعتبر لحم هذه السمكة مصدراً للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، بالإضافة إلى دهون أوميجا 3 المعروفة اليوم، والتي تلعب دوراً هاماً جداً في تنظيم مستويات الكولسترول في دم الإنسان. وهذا بدوره له تأثير إيجابي على حالة نظام القلب والأوعية الدموية لدينا، على عمل القلب والأوعية الدموية، ويمنع تكوين لويحات تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية.

البروتينات أو الأحماض الأمينية هي مكونات أساسية لخلايانا وأنسجتنا وإنزيماتنا وهرموناتنا. يمتص جسم الإنسان بسهولة بروتينات السلمون (وكذلك بروتينات أي سمكة أخرى). ليس لها أي آثار جانبية ولا تحتوي على مواد مسرطنة. يعتبر سمك السلمون مصدرًا للدهون الجيدة (أوميغا 3)، والتي تلعب أيضًا دورًا حيويًا في الحفاظ على صحتنا.

سمك السلمون غني أيضًا بالبعض المعادن. على سبيل المثال، نفس السيلينيوم الذي يمكنك شراؤه من الصيدلية، وهو عنصر ضروري لنمو الأنسجة والشعر والأظافر، يتم الحصول عليه غالبًا من بروتينات السلمون. بالنسبة لنظام القلب والأوعية الدموية، بينما يساعد حمض أوميغا 3 على تقليل نسبة الكوليسترول، ويحافظ على مرونة الشرايين والأوردة، ويعزز التمعج القلبي، فإن الأحماض الأمينية في سمك السلمون تأتي في حد ذاتها. فهي تساعد على خفض ضغط الدم، ولها تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول، وتمنع تندب جدران الشرايين والأوردة، مما يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية.

إن تناول هذه السمكة له تأثير مفيد على عمل أهم الأعضاء: الدماغ والقلب والكلى. سمك السلمون بسبب تركيبته يقلل من احتمالية التطور الأورام الخبيثةيعمل على الوقاية من السكتات الدماغية والسكري والتهاب المفاصل ومرض الزهايمر.

المعادن الموجودة في هذه السمكة - البوتاسيوم والكالسيوم - ضرورية لصحة وقوة الجهاز العضلي الهيكلي. يعتبر الفوسفور والفيتامينات B12، A، D من المكونات المهمة الأداء الطبيعيالكبد.

هناك بعض الحقائق التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند الحديث عن قيمة الطاقة لسمكة مثل السلمون. يمكن أن يختلف محتواه من السعرات الحرارية بشكل كبير - يعتمد على وصفة تحضيره. ويدخل في لحم هذه السمكة كمية كبيرةوصفات الطهي المختلفة.

بالنسبة لأتباع نظام غذائي صحي، فإن الطرق منخفضة السعرات الحرارية لتحضير سمك السلمون مناسبة: التبخير أو القلي أو الشوي. إذا قمت بإضافة 1 ملعقة كبيرة أثناء الطهي زيت الزيتون, قيمة الطاقةسوف تزيد الأطباق بمقدار 60 سعرة حرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في سمك السلمون؟

فما هو بالضبط محتوى السعرات الحرارية في هذه السمكة؟ وهي كذلك:

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الطازج هو:

201 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج

البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) من سمك السلمون الطازج لكل 100 جرام:

البروتينات - 19.9

الدهون – 13.6

الكربوهيدرات - 0.0

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في هذه السمكة المطبوخة؟ طرق مختلفة؟ وإليك كم:

جدول السعرات الحرارية لسمك السلمون (BJU) لكل 100 جرام من المنتج:

أ القيمة الغذائيةوهذه السمكة التي يتم تحضيرها بطرق مختلفة هي كالتالي:

جدول القيمة الغذائية لسمك السلمون (BZHU)، لكل 100 جرام من المنتج:

وصفة؟ وصفة!

كيف يمكنك طهي هذه السمكة؟ وهنا بعض الوصفات:

سمك السلمون المقلي في العجين:

منتجات:

• فيليه سمك السلمون - 500 غرام.
• دقيق - 1 كوب
• البيض - 1 قطعة
• بيرة خفيفة - 1 نصف كوب
• عصير نصف ليمونة
• ملح للتذوق
• زيت نباتي – للقلي

يُشطف السمك ويُقطع إلى شرائح مجزأة ويُملح ويُرش بعصير الليمون. يتم خلط الدقيق والبيض والبيرة والملح لتشكيل العجين. اترك العجينة لمدة 1 ساعة. تُلف شرائح السمك في الدقيق، وتُغمس كل شريحة في العجينة المحضرة، وتوضع في وعاء به زيت مغلي حتى تطفو السمكة فيه. تقلى الأجزاء بالزيت حتى تنضج.

يقدم مع الأرز الرقيق أو منتجات الدقيق وصلصة الطماطم. وغني عن القول أن محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المحضر بهذه الطريقة سيكون أكبر من طهيه على البخار أو مسلوقًا على سبيل المثال.

سمك السلمون مع الخردل المخبوز في دقيق الشوفان:

منتجات:

• دقيق الشوفان ("هرقل" التقليدي) - 4 ملاعق كبيرة
• سمك السلمون (شريحتين لحم) - 200 جم
• خردل (ديجون) - 2 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• توابل (فلفل أسود مطحون) - 1/4 ملعقة صغيرة
• نبات الخس)

لسهولة التحضير، قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم. خذ شرائح السلمون وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

الملح والفلفل ودهن السمك بالخردل.

دعونا أعتبر الحبوبورشي السمك بالرقائق بسخاء.

ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة لتخبز.

يقدم السمك الجاهز على أوراق الخس. بالعافية!

كيف يكون سمك السلمون مفيدًا لفقدان الوزن؟

قد يبدو غريباً أن يتم استخدام سمكة دهنية مثل السلمون في مكافحة الوزن الزائد. ومع ذلك، لا أحد يقول أن هناك نظام غذائي لسمك السلمون: يتم استخدام هذه السمكة فقط كمنشط إضافي ومساعد فعال لفقدان الوزن.

الحقيقة هي أن لحم السلمون، وهو مصدر غني بالأوميجا 3، لا يحسن حالة الجلد فحسب، بل يسرع أيضًا عملية التمثيل الغذائي، مما يمنع تكوين السيلوليت وترسب الدهون بشكل عام.

ويستند مبدأ التشغيل على حقيقة ذلك الغدة الدرقيةلتنظيم الجميع العمليات الأيضيةهناك حاجة إلى كمية معينة من اليود يوميا، وهو بالضبط ما هو موجود في حصة واحدة من سمك السلمون. إن تناول سمك السلمون مرتين على الأقل في الأسبوع لن يساعدك فقط على التخلص من الوزن الزائد بنجاح، بل سيساعدك أيضًا في الحصول على مزاج جيد.

بالطبع عليك أن تتذكر أن تناول سمك السلمون لا يعني طهيه في مقلاة مع الكثير من الزيت: فكل ملعقة كبيرة من هذه الدهون تزيد من "وزن" الطبق بمقدار 60 سعرة حرارية. من المستحسن استخدام طرق منخفضة السعرات الحرارية: استخدم الشواية أو الباخرة. إذا كنت ترغب في تتبيل السمك قبل الطهي، راقب محتوى السكر والصلصة والنبيذ في التتبيلة: فهي يمكن أن تفسد محاولتك لطهي طعام صحي.

سمك السلمون هو سمكة مفترسة من عائلة السلمون، ذات قشور كثيفة ذات لون فضي. خلال فترة التفريخ يصبح لون السمكة رمادي غامق، وتظهر بقع برتقالية وحمراء على الجوانب والرأس. معظم أنواع سمك السلمون غير متجانسة - فهي تولد في مياه عذبةوتهاجر إلى مصادر المياه المالحة، وتعود إلى المياه العذبة لفترة التكاثر.

لحم السلمون المطبوخ دهني جدًا، ولكنه ليس عالي السعرات الحرارية، وله طعم رقيق جدًا وعصير، وقليل في العظام ولونه وردي-أحمر. يختلف محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون حسب نوع السمك، على سبيل المثال، يعتبر سمك السلمون بالدجاج أكثر دهنية وأعلى في السعرات الحرارية من سمك السلمون. يوجد في الطبيعة 23 نوعًا من سمك السلمون، بما في ذلك سمك السلمون، والسلمون، والنيلما، والسلمون الوردي، وسمك السلمون الكوهو، والسلمون المرقط، والتي تستخدم غالبًا في الطهي.

بغض النظر عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في سمك السلمون، فإن هذه السمكة اللذيذة والمكلفة إلى حد ما تستخدم على نطاق واسع في العديد من الأنظمة الغذائية الغذائية.

خصائص مفيدة من سمك السلمون

لحم السلمون مغذي للغاية، ويحتوي على الكثير من البروتين، و" الدهون الجيدة". فقط 100 جرام من لحم السلمون، تتراوح السعرات الحرارية فيها من 100 إلى 208 سعرة حرارية، حسب طريقة الطهي، توفر المتطلبات اليوميةالجسم في فيتامين د. نقص هذا فيتامين أساسييؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، والتصلب المتعدد، التهاب المفصل الروماتويديومرض السكري من النوع الأول.

توفر نفس قطعة السمك نصف احتياجاتك اليومية من فيتامين ب12 والنياسين والسيلينيوم، كما أنها مصدر ممتاز لفيتامين ب6 والمغنيسيوم. يحتوي سمك السلمون المعلب على كمية كبيرة من الكالسيوم بسبب عظام السمك الموجودة في وصفته.

على الرغم من انخفاض محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون، إلا أنه يحتوي على مستويات عالية من حمض الدوكوساهيكسانويك، وهو الحمض الدهني الهيكلي الرئيسي الضروري لعمل الجهاز العصبي المركزي وشبكية العين. تناول سمك السلمون يقلل من خطر الإصابة بالضمور البقعي، وهو مرض مزمن يصيب العين ويؤدي إلى فقدان البصر.

ويحتوي السلمون أيضًا على مضادات الأكسدة وأحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة، وهي وسيلة فعالةلمكافحة أمراض القلب والسكري والتهاب المفاصل وتقليل خطر الإصابة بالسرطان ومنع جلطات الدم.

يحتوي سمك السلمون على كميات صغيرة من جزيئات البروتين النشطة بيولوجيا - ما يسمى الببتيدات النشطة بيولوجيا، والتي لها تأثير إيجابيعلى حالة المفاصل والغضاريف.

يعتبر سمك السلمون منخفض السعرات الحرارية، وهو مصدر ممتاز للتريبتوفان، وهو مسكن طبيعي يعزز النعاس لدى المرضى الذين يعانون من الأرق الخفيف.

محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون: القيمة الغذائية والطاقة للأسماك

محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون ليس مرتفعا، على الرغم من أن هذه السمكة تصنف ضمن الأسماك الدهنية، مما يجعل من الممكن استخدام لحم هذه السمكة في الأنظمة الغذائية المختلفة.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون النيئ لكل 100 جرام من السمك هي:

• الدهون – 13 جم؛
• الدهون المشبعة – 3 جم؛
• الكوليسترول - 55 ملغ؛
• الصوديوم - 59 ملغ؛
• البوتاسيوم - 363 ملغ؛
• الكربوهيدرات – 0 جم؛
• محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون – 208 سعرة حرارية؛
• الألياف الغذائية – 0 جم؛
• البروتينات – 20 جم؛
• فيتامين ج - 3.1 ملغ؛
• الكالسيوم - 9 ملغ؛
• الحديد – 0.3 ملغ؛
• فيتامين ب6 – 0.6 ملغ؛
• فيتامين ب12 - 3 ميكروغرام؛
• المغنيسيوم – 27 ملغ.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المملح لكل 100 جرام من السمك هي:

• البروتينات - 21؛
• الدهون – 20؛
• الكربوهيدرات - 0؛
• محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح هو 269 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المخبوز لكل 100 جرام من السمك هي:

• البروتينات – 15.9؛
• الدهون – 15.7؛
• الكربوهيدرات - 0؛
• الماء – 23.5؛
• محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المخبوز هو 211 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لسمك السلمون الخام لكل 100 جرام من السمك هي:

• البروتينات – 19 جم؛
• الدهون – 5.6 غرام؛
• الماء – 74.2 جم؛
• الكوليسترول - 80 ملغ؛
• فيتامين أ - 40 ميكروغرام؛
• الريبوفلافين - 0.2 ملغ؛
• البيريدوكسين - 0.5 ملغ؛
• فيتامين ب12 - 4.1 ميكروغرام؛
• فيتامين ج - 1.2 ملغ؛
• فيتامين د - 16.3 ميكروغرام؛
• محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون - 127 سعرة حرارية؛
• الكالسيوم - 20 ملغ؛
• الفوسفور - 200 ملغ؛
• إجمالي أحماض أوميجا 3 الدهنية – 4023 مجم.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لسمك السلمون المدخن لكل 100 جرام من السمك هي:

• البروتينات – 22؛
• الدهون – 12؛
• الكربوهيدرات - 0؛
• الماء – 0؛
• محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المدخن هو 196 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لسمك السلمون المخبوز لكل 100 جرام من السمك هي:

• البروتينات - 22.2؛
• الدهون – 5.1؛
• الكربوهيدرات - 0؛
• الماء – 0؛
• محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المخبوز هو 135.13 سعرة حرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في سمك السلمون: حمية السمك

إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في سمك السلمون والغياب التام للكربوهيدرات فيه يجعل من الممكن استخدام هذا النوع من الأسماك في الأنظمة الغذائية المختلفة، وخاصة في حمية بروتين دوكان وحمية الكرملين.

تحظى الأنظمة الغذائية للأسماك بشعبية كبيرة، لأنه من خلال اتباع النظام الغذائي المعد لها، يمكنك التخلص من 3-5 كجم الوزن الزائدفي 7-10 أيام. للامتثال لها، من الأفضل شراء الأسماك الطازجة أصناف قليلة الدسموطهيها دون إضافة زيتون أو زيت عباد الشمسفي الفرن، مشوية أو على البخار. هناك العديد من الخيارات لحميات الأسماك، وهناك أيضًا أنظمة غذائية أحادية للأسماك، حيث تحتاج خلال اليوم إلى تناول 1.5 كجم من الأسماك من أي نوع، مسلوقة أو مشوية أو مطهية على البخار.

تخضع الى حمية السمكلمدة 7-10 أيام هناك أربعة خيارات قائمة للاختيار من بينها الحصة اليومية، والتي يُسمح لها بالتناوب بأي ترتيب:

• الخيار الثاني: الإفطار – صدر دجاج مخبوز مع ملفوف مطهي. وجبة خفيفة بعد الظهر – 100 جرام من شرائح الديك الرومي مع 2 طماطم. الغداء – فيليه سمك القد مع السلطة الخضراء. وجبة خفيفة – 100 جم صدر دجاجمع 75 جرام بروكلي. العشاء - شريحة لحم سلمون تبلغ سعراتها الحرارية حوالي 350 سعرة حرارية مع الشبت المفروم و 50 جرام من الفاصوليا المسلوقة.
• الخيار 3: الإفطار – 100 جرام من سمك السلمون المدخن مع السبانخ وشريحة من خبز الحبوب الكاملة السوداء. وجبة خفيفة بعد الظهر - 100 جرام من صدور الدجاج مع سلطة الخضار. الغداء – 250 جرام من أي سمكة مسلوقة. وجبة خفيفة – 100 جرام من الديك الرومي مع شرائح الأفوكادو. العشاء - شريحة لحم السلمون و100 جرام من البروكلي المسلوق مع السبانخ؛
• الخيار 4: الإفطار – 100 جرام الجبن قليل الدسمو 120 جرام من سمك السلمون المسلوق مع شريحة من خبز الحبوب الكاملة الأسود. وجبة خفيفة بعد الظهر - جزء من السلطة اليونانية مع الجبن قليل الدسم. الغداء - 120-180 جرام من سمك السلمون المشوي. وجبة خفيفة - 60 جرامًا من صدر الدجاج المسلوق أو 180 جرامًا من الزبادي الطبيعي. العشاء - 120-180 جرامًا من شريحة لحم السلمون، 100 جرام من الهليون المسلوق والقرنبيط.

يُنصح كل صباح على معدة فارغة بشرب 250 مل من الماء النقي درجة حرارة الغرفة. عند اتباع نظام غذائي من المهم ألا ننسى شرب 1.5 لتر من الماء يوميا، ويسمح بالشاي الأخضر والأسود بدون سكر بكميات غير محدودة، وإذا شعرت بالجوع فجأة، ينصح المطورون بتناول القليل من سمك السلمون المسلوق، وهو منخفضة في السعرات الحرارية. لذا فإن مثل هذه الوجبة الخفيفة لن تؤثر على نتائج فقدان الوزن الإجمالية. طعام جاهزيمنع إضافة الملح وتتبيله بالثوم والأعشاب والفلفل الأسود.

تعتبر الأسماك الحمراء واحدة من أكثر الأطعمة الصحية على هذا الكوكب. وبفضل توزيعها على نطاق واسع، فإن قيمتها معروفة للجميع. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون أن سمك السلمون يمكن أن يشكل خطرا على الصحة. ما هي فوائد وأضرار سمك السلمون: دعونا نتعرف أكثر على ما يخفيه هذا المنتج الشهير.

وصف وأنواع سمك السلمون

سمك السلمون هو الاسم الشائع لعدة أنواع من الأسماك في جنس السلمونيات. وهم يعيشون في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي و المحيطات الهادئةوهي شاذة. وهذا يعني أن معظم أنواع السلمون تولد في المياه العذبة، وتهاجر إلى البحر، وتعود إلى المياه العذبة لوضع البيض أو وضع البيض.

يختلف مظهر السلمون بشكل كبير من نوع إلى آخر. يكون لون بعض الأسماك أزرقًا فضيًا، بينما يكون لدى بعضها الآخر بقع سوداء على جوانبها أو خطوط حمراء زاهية. تحتفظ معظم أسماك السلمون بلون واحد عندما تعيش في المياه العذبة ثم تغيره عندما تعيش في المياه المالحة.

في أغلب الأحيان يتم استخراجها صناعيا الأنواع التاليةهذه السمكة:

الفيتامينات والمعادن الموجودة في سمك السلمون

سمك السلمون هو واحد من أكثر الأطعمة المغذية. يتم تحميل هذه الأسماك الزيتية الصحية ببساطة العناصر الغذائية، لذلك يمكن تقليل عوامل الخطر لعدد من الأمراض. بالإضافة إلى ذلك، فهو لذيذ ومتعدد الاستخدامات ومتوفر على نطاق واسع.

السلمون هو أحد أفضل مصادر أحماض أوميجا 3 الدهنية EPA وDHA. تحتوي كل مائة جرام من سمك السلمون المستزرع على 2.3 جرام من هذه المركبات، في حين تحتوي حصة مماثلة من السلمون البري على 2.6 جرام.

على عكس الدهون الأخرى، تُعرف دهون أوميغا 3 بالدهون "الأساسية"، مما يعني أنه ينصح الجميع بالحصول عليها من نظام عذائيلأن الجسم نفسه لا يستطيع خلقها.

يُنسب إلى DHA وEPA العديد من الفوائد للجسم، مثل تقليل الالتهاب، وخفض ضغط الدم، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان، وتحسين وظيفة الخلايا الشريانية.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تفسير فوائد سمك السلمون للبشر من خلال المستوى الكبير من فيتامينات ب. تحتوي مائة جرام من المنتج على الكميات التالية:

• ب1 (الثيامين): 18% القيمة اليومية؛
• ب2 (ريبوفلافين): 29%؛
• ب3 (النياسين): 50%؛
• ب5 (حمض البانتوثنيك): 19%؛
• ب6: 47%؛
• ب9 ( حمض الفوليك): 7%;
• ب12: 51%.

وتشارك هذه الفيتامينات في العديد من العمليات العالمية في الجسم، بما في ذلك تحويل الغذاء إلى طاقة، وإنشاء وإصلاح الحمض النووي، وتقليل الالتهابات التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب.

تم العثور على جميع فيتامينات ب تعمل معًا لدعم الوظيفة المثالية للدماغ والجهاز العصبي.

مهم! تعتبر أسماك السلمون مصدرًا ممتازًا لبعض فيتامينات ب، وهي فيتامينات حيوية لتوليد الطاقة والقتال العمليات الالتهابيةوحماية الأوعية الدموية والدماغ.

من بين أمور أخرى، يعتبر سمك السلمون مصدرا جيدا للبوتاسيوم. وينطبق هذا بشكل خاص على سمك السلمون البري، الذي يوفر 18٪ من القيمة اليومية في مائة جرام. يتحكم هذا المعدن في مستويات ضغط الدم، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. ولذلك فإن فوائد السلمون مهمة بشكل خاص للرجال الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا.

تحتوي الأسماك على نسبة عالية من السيلينيوم. وقد ثبت أن هذا المعدن يحمي صحة الجهاز الهيكلي، ويخفف من أمراض الغدة الدرقية ويمنع السرطان.

يقلل أستازانتين من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقليله الكولسترول الضار("ضارة") و زيادة HDL("مفيد") ويعتقد أن المادة تميل إلى التفاعل مع أوميغا 3، مما يحمي الدماغ والجهاز العصبي.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون

سمك السلمون هي منتج البروتين. مثل دهون أوميغا 3، يعد البروتين من المغذيات الكبيرة الأساسية التي يجب على الشخص الحصول عليها من نظامه الغذائي.

يلعب دورًا مهمًا في الجسم، بما في ذلك المساعدة على التعافي من الإصابات والحماية نظام الهيكل العظميويدعم كتلة العضلات أثناء الشيخوخة وفقدان الوزن.

خاصية أخرى للأسماك هي على النحو التالي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر التربتوفان الموجود في سمك السلمون مصدرًا للسيراتونين، والذي قد يساعد في مكافحة الاكتئاب.

بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن هذه السمكة مصدر ممتاز لفيتامين د، فإن تناولها قد يساعد أيضًا في تحسين مزاجك، والحماية من الضمور البقعي، والمساعدة في صحة العظام.

تحتوي قطعة واحدة من سمك السلمون تزن 125 جرامًا على 22 - 25 جرامًا من البروتين. سيكون محتوى السعرات الحرارية في حصة بهذا الحجم 185 سعرة حرارية، وهو ليس كثيرًا. يحتوي هذا المنتج على 0.9 جرام من الدهون المشبعة، ومركبات غير مشبعة بها خصائص الشفاء، يحتوي على كمية 3.6 جرام ولا يحتوي على كربوهيدرات. ولذلك، فإن فوائد السلمون للنساء الحوامل والمرضعات لا يمكن إنكارها.

مهم! يحتاج جسم الإنسان إلى البروتينات للحفاظ على العظام ومنع فقدان العظام. كتلة العضلات. يوفر سمك السلمون 22 - 25 جرامًا من البروتين لكل 125 جرامًا.

خصائص مفيدة من سمك السلمون

يقال إن تناول السمك مرتين في الأسبوع هو وسيلة رائعة لتحسين صحة القلب. يتمتع الأشخاص الذين يتناولون هذا المنتج بانتظام بالحماية من الإصابة بمجموعة متنوعة من الحالات التي يمكن أن تسبب الضرر. أوميغا 3 يقلل من الالتهابات في الجسم. وهذه العملية هي أساس العديد من المشاكل الصحية، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان والتهاب المفاصل. خصائص أوميغا 3 يمكن أن تمنع جلطات الدم التي تسبب ضررا خطيرا.

وتظهر بعض الدراسات ذلك أيضًا الدهون الصحيةقد يساعد في إبطاء المشكلات المعرفية مثل مرض الزهايمر والتدهور المعرفي المرتبط بالعمر. وفي هذا الصدد، تبرز فوائد بطون السلمون التي تحتوي على أكبر قدر من الدهون.

للقلب والأوعية الدموية

إن تناول سمك السلمون بشكل منتظم يمكن أن يحمي من أمراض القلب. ويرجع ذلك إلى خصائص سمك السلمون في زيادة أوميجا 3 في الدم، مما يمكن أن يوازن المستويات المرتفعة من أحماض أوميجا 6 الدهنية في الدم التي تحدث عند بعض الأشخاص.

عندما يكون توازن الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه غير متوازن، يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب.

للدماغ والجهاز العصبي

الجميع عدد أكبرتظهر الأبحاث أن إدراج سمك السلمون في نظامك الغذائي يمكن أن يحسن وظائف المخ. فهو يقلل من أعراض الاكتئاب، ويحمي صحة دماغ الجنين أثناء الحمل، ويقلل من القلق، ويبطئ فقدان الذاكرة المرتبط بالعمر، ويقلل من خطر الإصابة بالخرف. سمك السلمون في الرضاعة الطبيعيةيوصى به دون فشل بسبب الخصائص المذكورة أعلاه.

مهم! قد يساعد الاستهلاك المتكرر لأسماك السلمون في تقليل أعراض القلق والاكتئاب، وحماية صحة دماغ الجنين أثناء الحمل، وتقليل خطر الإصابة بمشاكل الذاكرة المرتبطة بالعمر.

للعظام والمفاصل

تعتبر العظام مهمة للغاية في الجسم، فهي توفر بنية الجسم وتحمي الأعضاء والعضلات، لذا من المهم العناية بها. إن اتباع نظام غذائي متوازن يحتوي على كميات كافية من الكالسيوم وفيتامين د من سمك السلمون يوفر اللبنات الأساسية لعظام صحية مع تقدمك في العمر. خصائص هذا المنتج هي ببساطة استثنائية.

للرؤية

لقد ثبت أن الأشخاص الذين تناولوا أوميغا 3 بانتظام كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض البقعة الصفراء (الشبكية). وبما أن سمك السلمون غني بهذه المواد، فإنه ميزات مفيدةلتحسين الرؤية لا تقدر بثمن.

للبشرة

مع التقدم في السن، يبدأ الجلد في الظهور بقع سوداءوالتجاعيد والنمش. في الواقع، قد تكون لدى النساء الشابات بشرة دهنية أو جافة وعرضة لحب الشباب أو التقشر. ينصح بشدة سمك السلمون لتحسين صحة الجلد.

تساعد أوميغا 3 والبروتين وفيتامين د الخلايا على إنتاج الكولاجين والكيراتين والميلانين. ستساعد هذه الخاصية المفيدة البشرة على الاحتفاظ بالمياه، وبالتالي تقليل التجاعيد والعيوب. يساعد أستازانتين على تدمير البكتيريا وجذور الأكسجين السامة وتحسين مرونة الجلد. وتشير هذه الخصائص فائدة عظيمةسمك السلمون للنساء.

لأمراض الغدة الدرقية

الخصائص المفيدة للسلمون، كما ذكرنا سابقًا، تكمن في محتواه العالي من أوميغا 3. تناول هذه السمكة له علاقة مباشرة بصحة الغدة الدرقية بسبب محتواها العالي من اليود. وليس من المستغرب أن يكون سمك السلمون ضمن الأنظمة الغذائية المتوازنة المفيدة لهذا المرض.

للوقاية من السرطان

يمكن أن يحدث السرطان بسبب خلل في التوازن بين أوميغا 3 وأوميغا 6 في الجسم، مما يؤدي إلى نمو سام والتهاب وتكاثر الخلايا بشكل غير منضبط. كيفية الحد من هذا الضرر؟

إن إضافة هذه السمكة إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في زيادة مستويات المكون الأول، وبالتالي تقليل الالتهاب وكمية السموم في الجسم. لقد ثبت أنه يمكن استخدام الخصائص المفيدة لسمك السلمون لعلاج السرطان ومنع تطوره. يمكنهم أيضًا منع فقدان العضلات الناجم عن العلاج الكيميائي.

لمرض السكري

يعد الحصول على ما يكفي من الدهون الصحية بشكل منتظم أمرًا مهمًا بشكل خاص لمرضى السكر، الذين لديهم خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

تحمي DHA وEPA الخلايا التي يتم بناؤها الأوعية الدموية‎تقليل علامات الالتهابات وتحسين وظيفة الشرايين بعد تناول الطعام. الأشخاص الذين يتناولون سمك السلمون بانتظام يقل لديهم خطر الإصابة بقصور القلب ويكونون أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب.

تعتبر الأسماك مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة، مما يساعدك على الشعور بالشبع. علاوة على ذلك، فإن الخصائص المفيدة لشرائح سمك السلمون تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي لديك.

مهم! يحتوي سمك السلمون الدهني على دهون أوميجا 3، التي تقلل الالتهاب وعوامل الخطر الأخرى لأمراض القلب والسكتة الدماغية.

سمك السلمون لإنقاص الوزن

تناول سمك السلمون يساعدك على إنقاص الوزن والحفاظ عليه. مثل غيرها من الأطعمة الغنية بالبروتين، فهي تساعد على تنظيم الهرمونات التي تتحكم في الشهية وتعزز الشبع.

بالإضافة إلى ذلك فإن خصائص هذه السمكة تجعل معدل الأيض يزداد بعد تناولها. قد تعزز الأحماض الدهنية فقدان الوزن وتقليل دهون البطن لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

وبالإضافة إلى ذلك، سمك السلمون منخفض جدا في السعرات الحرارية. تحتوي حصة 125 جرام من سمك السلمون على 206 سعرة حرارية فقط، في حين أن الأصناف الأقل دهنية تحتوي على أقل من ذلك، حيث تحتوي على 182 سعرة حرارية.

مهم! تناول سمك السلمون يمكن أن يساعد في السيطرة على الوزن وتقليل الشهية. يحدث هذا بسبب زيادة معدل الأيض وحساسية الأنسولين.

في أي عمر يمكن إعطاء السلمون للأطفال؟

لقد وجد الباحثون أن الأحماض الدهنية DHA وEPA، في مجموعات معينة، يمكن أن تساعد في تقليل أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه (ADHD) لدى الأطفال. وقد وجد أيضًا أن هذا المزيج مفيد للأطفال المصابين بالتوحد وعسر القراءة. تحتاج كل أم مرضعة إلى سمك السلمون، لأن خصائصه مذهلة.

يمكن أن يكون سبب ضرر هذه السمكة للطفل فقط رد فعل تحسسي. إذا لم تكن هناك مثل هذه المظاهر، فيمكنك جعلها بأمان جزءا منتظما النظام الغذائي للأطفال. تنصح الإرشادات الطبية بأن حصتين من السمك أسبوعياً مفيدة للطفل. للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة إلى سنتين، هذا هو 30 - 40 جرامًا من المنتج، و50 جرامًا - للأعمار من ثلاث إلى ست سنوات، و70 جرامًا - لطفل يزيد عمره عن ست سنوات.

ويعتقد أن الضرر المحتمل للأسماك يمكن أن يأتي من محتوى الزئبق الموجود فيها. ومع ذلك، يعتبر سمك السلمون آمنا في هذا الصدد.

أي سمك السلمون أكثر صحة: مستزرع أم بري؟

يتضمن النظام الغذائي الصحي حصتين إلى ثلاث حصص من الأسماك الزيتية أسبوعيًا. ربما يكون سمك السلمون أحد أكثر أصنافه شعبية. ليس لها رائحة مريبة قوية أو طعم قوي، وهي متاحة بسهولة ويمكن تحضيرها بعدة طرق.

ولكن في السنوات الاخيرةوينصح باختيار سمك السلمون البري بدلاً من سمك السلمون المستزرع للحصول على كافة الفوائد والخصائص المفيدة. هناك عدة أسباب لذلك.

أولاً، يعيش سمك السلمون المستزرع على نظام غذائي صناعي. تقوم بعض المزارع بإطعام الأسماك بأطعمة لا يمكن العثور عليها في المحيط: مسحوق السمك والزيت والدجاج والحبوب وغيرها البروتين النباتي(في أغلب الأحيان فول الصويا). والنتيجة هي اللحوم التي تحتوي على المزيد من السعرات الحرارية وأحماض أوميغا 6 الدهنية غير الصحية التي يمكن أن تسبب الضرر.

كما تحتوي درجة المزارع على أكثر من مرتين المزيد من الكميةالدهون، بما في ذلك الدهون المشبعة. ومع ذلك، فإن كلا النوعين يحتويان على كميات متساوية تقريبًا من البروتين والكوليسترول. كما أن مستويات السيلينيوم أعلى مرتين في سمك السلمون البري مقارنة بسمك السلمون المستزرع. هناك فوائد من تناول مثل هذا السلمون، ولكن من الأفضل أن تختار الأنواع البرية، نأخذ أفضل مجموعةملكيات.

كما يمكن أن تكون الأسماك المستزرعة سامة وتسبب الضرر. على سبيل المثال، تكون شرائح اللحم المعدة تجاريًا ملوثة أحيانًا بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs).

فوائد ومضار كافيار السلمون

كافيار السلمون ليس مجرد طعام شهي رائع. كما أن لديها بعض الفوائد البارزة والفوائد الصحية. وبالتالي فإن ملعقة كبيرة من الكافيار تحتوي على أكثر من 1 جرام من الدهون الصحية غير المشبعة.

بالإضافة إلى ذلك، فهو أيضًا مصدر ممتاز لفيتامين ب12، المسؤول عن تكوين خلايا الدم الحمراء ومساعدة الجسم على الاستفادة من الأحماض الدهنية. السيلينيوم، الذي لا يمكن إنكار فوائده، موجود أيضًا في الكافيار. وهو يعمل كمضاد للأكسدة جنبًا إلى جنب مع فيتامين E لحماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة والمركبات الأخرى في الجسم والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب أو السرطان.

كما أن الكافيار غني بالفيتامينات A وE، الضرورية لنمو الخلايا وصحتها الجهاز المناعي. وتحتوي ملعقة كبيرة من الكافيار على حوالي عُشر القيمة اليومية من هذه المركبات.

يحتوي بطارخ السلمون أيضًا على نسبة عالية من البروتين ومنخفض في الدهون المتحولة والكربوهيدرات، والتي يمكن أن تكون ضارة إذا تم تناولها بكثرة. هذه الأطعمة الشهية غنية أيضًا بالبوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم. ويعتقد أيضًا أن البوتاسيوم يساعد في منع تراكم حصوات الكلى، ويجد بعض المصابين بالصداع النصفي أنه يساعد في تخفيف الأعراض.

قد يكمن ضرر كافيار السلمون في حقيقة أنه يحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول. محتوى الصوديوم في المنتج هو عيب آخر. الكافيار منقوع محلول ملحيأثناء المعالجة مما يؤدي إلى زيادة محتوى هذه المادة. خصائص هذا المنتج مماثلة لتلك الموجودة في الأسماك المملحة. فوائد مثل هذا السلمون ليست محل خلاف، لكن الملح الزائد يقلل منه إلى حد ما.

ما هي فوائد حليب السلمون؟

لبن سمك السلمونيمكن أن يفيد الجسم بسبب محتوى عاليالبروتينات والدهون الصحية. خصائصها تشبه خصائص الأسماك نفسها. يمكن تحضيرها بعدة طرق: مقلية واستخدامها كملء للفطائر والفطائر وما إلى ذلك. يرتبط الضرر الوحيد لهذا المنتج برد فعل تحسسي محتمل.

فوائد ومضار سمك السلمون المدخن

سمك السلمون المدخن له خصائص مفيدة وضارة. مثل الطازج، فهو مصدر جيد للبروتين والفيتامينات B وD والمغنيسيوم والسيلينيوم. تساعد الكميات الكبيرة من DHA وEPA على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ومنع الضمور البقعي ومرض الزهايمر.

ومن ناحية أخرى، يحتوي سمك السلمون المدخن على جرعة أعلى من الصوديوم. على سبيل المثال، يحتوي 120 جرام من المنتج على 666 ملجم من الصوديوم، وهو ما يزيد عن ثلث القيمة اليومية.

قبل تدخين السمك، تتم معالجته بإضافة الملح على شكل محلول ملحي (خليط من الملح والماء والبهارات) أو بلورات الملح. يقلل الملح من محتوى الرطوبة في سمك السلمون، مما يساعد على إطالة مدة صلاحيته. كما أنه يساعد على منع نمو الجراثيم التي يمكن أن تسببها تسمم غذائي.

معظم سمك السلمون المدخن مدخن باردًا، مما يعني أنه يتم طهيه في درجة حرارة ليست ساخنة بما يكفي لقتله البكتيريا الضارة. لذلك، قد يكون هناك ضرر من الليستريا مونوسيتوجينس، وهي بكتيريا يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا نادرًا ولكنه خطير، خاصة بين النساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

سمك السلمون المدخن الساخن أفتح في اللون وأكثر رقة. تتم معالجته عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية وجاهز تماماً للاستهلاك بالرغم من ذلك المعالجة الحراريةويمكن أن يسبب أيضًا ضررًا إذا تعطلت العمليات التكنولوجية.

هناك أيضًا قلق من أن تناول الأطعمة المدخنة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يحتوي السلمون المدخن على النترات والنتريت، المنتجات الثانويةالتدخين يكمن ضررها في حقيقة أنها يمكن أن تتحول في الجسم إلى مركبات N-nitroso المسببة للسرطان. وبالتالي، هناك فوائد ومضار سمك السلمون المدخن للجسم.

هل سمك السلمون المعلب صحي؟

سمك السلمون المعلب غني بالبروتين وفيتامين د والكالسيوم (من العظام) ودهون أوميجا 3 الصحية. ولذلك تبدو فوائده واضحة. الحصة المثالية من هذه الأطعمة المعلبة هي 75 جرامًا، أو نصف كوب (125 مل).

جميع أنواع السلمون المعلب (السلمون الوردي، سلمون كوهو، وسلمون السوكي) ستكون متاحة اختيار مفيد. من الأفضل شراء الأطعمة المعلبة بالعظام للحصول عليها أكبر عددالكالسيوم. قد يأتي الضرر من المحتوى العالي للصوديوم، لذا من الأفضل البحث عن منتج أقل ملوحة.

فوائد زيت السلمون

أولا وقبل كل شيء، الفوائد زيت سمكويكمن سمك السلمون في قدرته على تقليل الالتهاب. هذه عملية خطيرة للغاية. يمكن أن يسبب زيادة الوزن وآلام المفاصل وأمراض المناعة الذاتية وقرحة المعدة والسكتة الدماغية. وتنظم أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في زيت السلمون الهرمونات المسؤولة عن ذلك. وهذا الأخير بدوره ينشط المسارات الخلوية والتعبير الجيني والجزيئات الحيوية المضادة للالتهابات التي تمنع الصداع النصفي والتهاب المفاصل والصدفية والتهاب القولون التقرحي. تصلب متعددومرض كرون والسمنة الناجمة عن الالتهابات وغيرها.

تتمثل فوائد زيت سمك السلمون في أنه يحسن صحة الجلد، ويعزز نمو الشعر ويمنع تساقط الشعر عن طريق توفير التغذية للبصيلات.

طبخ سمك السلمون في المنزل

يحتوي سمك السلمون على لحم صحي ولذيذ وسهل الطهي. وهي لذيذة مخبوزة أو مقلية أو مشوية، وتضاف إلى السلطات والفطائر وما إلى ذلك. ولتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية لسمك السلمون وتقليل أضراره، ينصح باستخدام طرق الطبخ الخالية من الدهون.

سمك السلمون في صلصة الكريمة

تقترح معظم وصفات سمك السلمون تناوله مع الجلد. ولكن للحصول على أقصى استفادة من المنتج فمن الأفضل عدم استخدامه. لجعل سمك السلمون في صلصة الكريمة لذيذًا حقًا، تحتاج إلى استخدام كريمة سميكة وثقيلة.

تتطلب إحدى هذه الوصفات:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• ربع كوب مرق الدجاج أو السمك، أو النبيذ الأبيض، أو الماء؛
• 2/3 كوب كريمة ثقيلة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت القلي؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا؛
• 700 جرام فيليه سمك السلمون
• البقدونس للتزيين.

التسلسل:

1. تحضير صلصة كريمة الليمون. للقيام بذلك، صب عصير ليمون، المرق والكريمة في قدر صغيرة واتركيها حتى تغلي.
2. خفضي درجة الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع إضافة الملح والفلفل.
3. في آخر دقيقة أو دقيقتين، افتحي المقلاة وارفعي درجة حرارة الطهي لتكثيف الصلصة قليلًا.
4. أثناء تحضير الصلصة، اشطفي السلمون ماء باردوامسح بالمناشف الورقية.
5. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن على نار عالية لمدة 90 ثانية.
6. ثم يوضع الفيليه في قدر.
7. اقليها لمدة 3 - 5 دقائق حسب سمك السمك. سوف يستغرق طهي شريحة لحم بسمك 3 سم حوالي 5 دقائق.
8. باستخدام ملعقة معدنية، قم بقلبها وطهيها لمدة تتراوح من 1 إلى 5 دقائق أخرى.

توضع شرائح السلمون الجاهزة في طبق عميق وتُسكب مع الصلصة الحارة. للتزيين، رشي البقدونس المفروم على الوجه.

تمليح سمك السلمون

للتمليح، يتم وضع الأسماك النيئة في خليط من الملح والسكر. تستمر العملية لمدة 4 أيام في الثلاجة، وبعدها يتم تقطيع السلمون المملح قليلاً إلى شرائح رفيعة ويؤكل بارداً.

يتم تقديمه عادة كمقبلات، ولكنه رائع أيضًا على السندويشات أو كطبق رئيسي. سمك السلمون المقدد له نكهة مماثلة لسمك السلمون المدخن، ولكن لديه نسيج أكثر صلابة. بالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة الطهي هذه تنتج ضررا أقل بكثير وأكثر فوائد، لأن معالجة سمك السلمون المملح قليلا هو الحد الأدنى.

للحصول على وصفة لتخليل السلمون سوف تحتاجين إلى:

• فيليه سمك السلمون - 500 غرام؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.

إذا كان سمك سمك السلمون أكثر من 1.5 سم، فمن الأفضل تقطيعه إلى طبقتين.

يوضع السلمون في طبق زجاجي، ويفرك فيه السكر والملح من جميع الجوانب.

نغطي الوعاء بغطاء، ونضعه في الثلاجة، ونتركه ليتبل بالملح لمدة 4 أيام، وبعدها يمكن تناول السلمون المملح.

ضرر سمك السلمون وموانع

قد يكون سمك السلمون ضارًا بسبب محتواه من البيورين، والذي يمكن أن يسبب تفاقم نوبات النقرس. لذلك، إذا كنت مصابًا بهذا المرض، فلا يجب عليك تناول السمك.

آخر ضرر محتملقد يسبب ردود فعل تحسسية محتملة للجسم.

هناك بعض الجدل حول الفوائد الصحية لسمك السلمون الخام. أليس لديه خصائص ضارة؟ في الواقع، ليس هناك أي ضرر إذا كنت تستهلك منتجًا طازجًا ومعتمدًا تم شراؤه من مصدر موثوق.

كيفية اختيار وتخزين سمك السلمون

إذا كنت ترغب في شراء سمك السلمون البري، عليك أن تختار سمك السلمون المحيط الهادئ. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأنواع الأطلسية المتاحة للبيع تتم زراعتها دائمًا تقريبًا.

يجب ألا تكون رائحة سمك السلمون الطازج مريبة أبدًا. يجب أن يكون اللحم لامعًا ورطبًا، ولا يتغير لونه حول الحواف. عند شراء سمك السلمون الكامل، انتبه إلى العلامات التالية: يجب أن تكون عيونه مشرقة وواضحة، ويجب أن يكون جلده فضيًا ولامعًا ومرنًا عند اللمس.

من الأفضل تناول الأسماك النيئة مباشرة بعد الشراء. وإلا فإن فوائد السلمون الخام سوف تختفي.

يمكنك تخزين السمك المبرد في الثلاجة لمدة يومين.

إحدى الطرق الممكنة لحفظ الأسماك هي وضعها في مقلاة بها ثلج. للقيام بذلك، ضع السمكة على طبقة من الثلج المجروش في مقلاة وقم بتغطيتها بطبقة ثانية من الثلج. سوف تحتاج إلى إضافة الجليد حسب الحاجة.

تحتفظ ذبيحة السمك الكاملة، وكذلك شرائح اللحم وشرائح اللحم، بجودتها تمامًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

خاتمة

بمعرفة فوائد وأضرار سمك السلمون، يمكننا استخلاص الاستنتاجات التالية. تعتبر هذه السمكة من الأطعمة المغذية التي لها العديد من الفوائد الرائعة للإنسان.

إن تناول حصتين على الأقل أسبوعيًا سيساعد على تلبية احتياجات الجسم الغذائية. مواد مفيدةوتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وعدد من الأمراض الأخرى.

من بين أمور أخرى، سمك السلمون سهل التحضير ولذيذ. إن إضافته إلى نظامك الغذائي المعتاد يمكن أن يحسن نوعية حياتك بشكل كبير.