الأحماض الدهنية غير المشبعة: ما هي مفيدة ، مصادرها ، نقصها وفائضها في الجسم. كل شيء عن الأحماض الدهنية غير المشبعة

25.06.2019

الأحماض الدهنية هي جزء من جميع الدهون القابلة للتصبن. تتميز الأحماض الدهنية في البشر بالسمات التالية:

عدد زوجي من ذرات الكربون في السلسلة ،
لا سلسلة المتفرعة ،
وجود روابط مزدوجة فقط في شكل رابطة الدول المستقلة.

في المقابل ، الأحماض الدهنية غير متجانسة في التركيب وتختلف في طول السلسلة وعدد الروابط المزدوجة.

تشمل الأحماض الدهنية المشبعة البالمتيك (C16) ، الدهني (C18) والأراكيد (C20). إلى أحادي غير مشبع- بالميتوليك (С16: 1 ، Δ9) ، الأوليك (С18: 1 ، Δ9). توجد هذه الأحماض الدهنية في معظم الدهون الغذائية وفي الدهون البشرية.

المشبعة المتعددةتحتوي الأحماض الدهنية على 2 أو أكثر من الروابط المزدوجة مفصولة بمجموعة الميثيلين. بالإضافة إلى الاختلافات في كميةروابط مزدوجة ، تختلف الأحماض موقعروابط مزدوجة بالنسبة لبداية السلسلة (يُشار إليها بالحرف اليوناني Δ " دلتا") أو آخر ذرة كربون في السلسلة (يُشار إليها بالحرف ω" أوميغا").

حسب موضع الرابطة المزدوجة بالنسبة إلى الاخيرذرة الكربون الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مقسمة إلى الأحماض الدهنية ω9 و ω6 و ω3.

1. ω6 أحماض دهنية. يتم تجميع هذه الأحماض معًا تحت اسم فيتامين F ، وتوجد في الزيوت النباتية.

لينوليك (С18: 2 ، Δ9.12) ،
γ- لينولينيك (С18: 3 ، Δ6.9.12) ،
الأراكيدونيك (eicosotetraenoic ، C20: 4 ، Δ5.8.11.14).

2. ω3 أحماض دهنية:

α-linolenic (С18: 3، Δ9،12،15) ،
تيمنودون (إيكوسابنتاينويك ، C20: 5 ، Δ5.8.11.14.17) ،
كلوبانودون (دوكوسابنتاينويك ، C22: 5 ، Δ7.10.13.16.19) ،
عنق الرحم (دوكوساهيكسانويك ، C22: 6 ، Δ4.7.10.13.16.19).

مصادر الطعام

نظرًا لأن الأحماض الدهنية تحدد خصائص الجزيئات التي تشكل جزءًا منها ، فهي في حالة ممتازة منتجات مختلفة. مصدر غني و أحادي غير مشبعالأحماض الدهنية هي دهون صلبة - الزبدة والجبن ومنتجات الألبان الأخرى ، شحم الخنزيرولحم البقر.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ω6في بأعداد كبيرةالمقدمة في الزيوت النباتية(بجانب الزيتون والنخيل) - عباد الشمس والقنب ، زيت بذر الكتان. توجد أيضًا كميات صغيرة من حمض الأراكيدونيك دهن الخنزيرومنتجات الألبان.

أهم مصدر ω3 أحماض دهنيةيخدم زيت سمكالبحار الباردة - في المقام الأول دهن سمك القد. الاستثناء هو حمض ألفا لينولينيك الموجود في زيوت القنب وبذر الكتان والذرة.

دور الأحماض الدهنية

1. مع الأحماض الدهنية ، ترتبط أشهر وظيفة للدهون - الطاقة. أكسدة ثريالأحماض الدهنية ، تستقبل أنسجة الجسم أكثر من نصف كل الطاقة (β- أكسدة) ، فقط كريات الدم الحمراء و الخلايا العصبيةلا تستخدمها على هذا النحو. كركيزة للطاقة ، كقاعدة عامة ، ثريو أحادي غير مشبعحمض دهني.

2. الأحماض الدهنية هي جزء من الفوسفوليبيد و ثلاثي الجلسرين. التوفر المشبعة المتعددةتحدد الأحماض الدهنية النشاط البيولوجي الفسفوليبيدات، وخصائص الأغشية البيولوجية ، وتفاعل الفسفوليبيد مع بروتينات الغشاء ونقلها ونشاط المستقبلات.

3. بالنسبة للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة طويلة السلسلة (С 22 ، С 24) ، فقد تم إنشاء المشاركة في آليات الحفظ والتفاعلات السلوكية.

4. وظيفة أخرى مهمة للغاية للأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهي تلك التي تحتوي على 20 ذرة كربون وتشكل مجموعة أحماض eicosanoic(eicosotriene (C20: 3) ، arachidonic (C20: 4) ، timnodonic (C20: 5)) ، تكمن في حقيقة أنها ركيزة لتخليق eicosanoids () - بيولوجيًا المواد الفعالةالتي تغير كمية cAMP و cGMP في الخلية ، وتعديل التمثيل الغذائي ونشاط الخلية نفسها والخلايا المحيطة بها. خلاف ذلك ، تسمى هذه المواد المحلية أو هرمونات الأنسجة.

انجذب انتباه الباحثين إلى أحماض 3 إلى ظاهرة الأسكيمو (السكان الأصليون لغرينلاند) والشعوب الأصلية في القطب الشمالي الروسي. على الرغم من تناول كميات كبيرة من البروتينات والدهون الحيوانية والقليل جدًا من الأطعمة النباتية ، إلا أن لديهم حالة تسمى تصلب الشرايين. تتميز هذه الحالة بعدد من السمات الإيجابية:

لا توجد حالات تصلب الشرايين ، مرض نقص ترويةاحتشاء القلب وعضلة القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم.
زيادة محتوى البروتين الدهني كثافة عالية(HDL) في بلازما الدم ، انخفاض في التركيز الكولسترول الكليوالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) ؛
انخفاض تراكم الصفائح الدموية ، انخفاض لزوجة الدم ؛
تركيبة مختلفة من الأحماض الدهنية لأغشية الخلايا مقارنة بالأوروبيين - C20: 5 كانت 4 مرات أكثر ، C22: 6 16 مرة!

1 في التجاربدراسة التسبب في مرض السكري من النوع 1 في الجرذان ، وجد أن أوليةقلل استخدام الأحماض الدهنية بيتا -3 من موت خلايا البنكرياس في فئران التجارب عند استخدام مركب الألوكسان السام ( مرض السكري اللوكسان).

2. مؤشرات لاستخدام الأحماض الدهنية بيتا -3:

الوقاية والعلاج من تجلط الدم وتصلب الشرايين ،
المعتمد على الأنسولين وغير المعتمد على الأنسولين داء السكري، اعتلال الشبكية السكري ،
عسر شحميات الدم ، فرط كوليسترول الدم ، فرط أسيل جليسيرول الدم ، خلل الحركة الصفراوية ،
عدم انتظام ضربات القلب (تحسن في التوصيل والإيقاع) ،
انتهاك الدورة الدموية الطرفية.

أو فيتامين مضاد للكوليسترول. وهي مقسمة إلى أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (أوميغا 9) وأحماض دهنية غير مشبعة (أوميغا 6 وأوميغا 3). في بداية القرن العشرين ، تم إيلاء الكثير من الاهتمام لدراسة هذه الأحماض. ومن المثير للاهتمام أن فيتامين F حصل على اسمه من كلمة "fat" التي تعني "الدهون" في اللغة الإنجليزية.

على الرغم من أن الأحماض الدهنية تسمى فيتامين ، من وجهة نظر الصيدلة والكيمياء الحيوية ، فهذه مركبات بيولوجية مختلفة تمامًا. هذه المواد لها تأثير بارافيتامين ، أي أنها تساعد الجسم على محاربة مرض البري بري. لديهم أيضًا تأثير خارق للهرمونات نظرًا لقدرتها على التحول إلى البروستاجلاندين والثرموبوكسانات والليوكوترين والمواد الأخرى التي تؤثر على الخلفية الهرمونيةشخص.

فوائد الأحماض الدهنية غير المشبعة

تلعب الأحماض اللينولينيك دورًا خاصًا بين الأحماض الدهنية غير المشبعة.لا غنى عنها للجسم. تدريجيا ، يفقد جسم الإنسان القدرة على إنتاج حمض جاما لينولينيك ، ويستهلك حمض اللينولينيك. المنتجات العشبية. لذلك ، فإن الطعام الذي يحتوي على هذا الحمض ، تحتاج إلى استهلاك المزيد والمزيد. ايضا بطريقة جيدةالحصول على هذه المادة هي إضافات نشطة بيولوجيا (BAA).

ينتمي حمض جاما لينولينيك إلى مجموعة أحماض أوميغا 6 الدهنية. هي تلعب دورا هامافي عمل الجسم لأنه جزء من أغشية الخلايا. إذا كان هذا الحمض غير كافٍ في الجسم ، فهناك انتهاك لعملية التمثيل الغذائي للدهون في الأنسجة وعمل الأغشية بين الخلايا ، مما يؤدي إلى أمراض مثل تلف الكبد ، والتهاب الجلد ، وتصلب الشرايين في الأوعية الدموية ، إلخ.

الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية للبشرلأنها تشارك في تخليق الدهون ، استقلاب الكوليسترول ، تكوين البروستاجلاندين ، لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للهستامين ، تحفز الدفاع المناعيتعزيز التئام الجروح. إذا كانت هذه المواد تعمل بمحتوى كافٍ من فيتامين د ، فإنها تشارك أيضًا في امتصاص الفوسفور والكالسيوم ، وهو أمر ضروري للعمل الطبيعي. نظام الهيكل العظمي.

حمض اللينوليك مهم أيضًا لأنه إذا كان موجودًا في الجسم ، فيمكن تصنيع الاثنين الآخرين. بحاجة لمعرفة ماذا المزيد من الناسيستهلك الكربوهيدرات ، فكلما احتاج إلى الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة. تتراكم في الجسم في أعضاء معينة - القلب والكلى والكبد والدماغ والعضلات والدم. تؤثر أحماض اللينوليك واللينولينيك أيضًا على مستوى الكوليسترول في الدم ، مما يمنعها من الاستقرار على جدران الأوعية الدموية. لذلك ، متى المحتوى العاديفي جسم هذه الأحماض ، ينخفض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

نقص الأحماض الدهنية غير المشبعة في الجسم

في أغلب الأحيان ، يحدث نقص فيتامين F عند الأطفال الصغار.- تحت سن 1 سنة. يحدث هذا في حالة عدم كفاية تناول الأحماض من الطعام ، وانتهاك عملية الامتصاص ، وبعض الأمراض المعدية ، وما إلى ذلك. قد تكون النتيجة التقزم ، فقدان الوزن ، تقشير الجلد ، سماكة البشرة ، البراز السائلوزيادة في استهلاك المياه. ولكن قد يكون هناك نقص في الأحماض الدهنية غير المشبعة في مرحلة البلوغ. في هذه الحالة قد يحدث قمع وظائف الإنجاب، ظهور العدوى أو أمراض القلب والأوعية الدموية. غالبًا ما تكون الأعراض أيضًا هي تقصف الأظافر والشعر وحب الشباب والأمراض الجلدية (غالبًا الأكزيما).

الأحماض الدهنية غير المشبعة في التجميل

منذ الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تأثير مفيدعلى الجلد والشعر ، فغالبًا ما يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل المختلفة. تساعد هذه المنتجات على إبقائك شابًا. جلدوالتخلص من التجاعيد الدقيقة. كما أن المستحضرات المحتوية على فيتامين F تساهم في ترميم البشرة وشفائها ، لذا فهي تستخدم في علاج الأكزيما والتهاب الجلد والحروق وغيرها. بمساعدة المحتوى الكافي من الأحماض الدهنية غير المشبعة في الجسم ، يحتفظ الجلد بالرطوبة بشكل فعال. مع جفاف الجلد ، يتم استعادة توازن الماء الطبيعي.

أظهر الباحثون أيضًا أن هذه الأحماض تساعد في علاج حب الشباب. مع نقص فيتامين F في الجسم ، تزداد سماكة الطبقة العليا من أنسجة الجلد ، مما يؤدي إلى انسداد الغدد الدهنية و العمليات الالتهابية. بالإضافة إلى ذلك ، انتهكت وظائف الحاجزالجلد ، والبكتيريا المختلفة تخترق بسهولة الطبقات العميقة. هذا هو السبب في أن مستحضرات التجميل التي تحتوي على فيتامين F أصبحت أكثر شيوعًا اليوم. باستخدام هذه المواد ، يتم تصنيع المنتجات ليس فقط للعناية ببشرة الوجه ، ولكن أيضًا بالشعر والأظافر.

الأحماض الدهنية الزائدة غير المشبعة

مهما كانت مفيدة الأحماض الدهنية غير المشبعة، ولكن لا يستحق أيضًا إساءة استخدام المنتجات التي تحتوي عليها بكميات كبيرة. هذه المواد غير سامة وغير سامة. رغم ذلك، متى محتوى مرتفعأحماض أوميغا 3 في الجسم تعمل على ترقيق الدم ، مما قد يؤدي إلى حدوث نزيف.

يمكن أن تتمثل أعراض زيادة فيتامين F في الجسم في آلام في المعدة ، وحرقة في المعدة ، وطفح جلدي ناتج عن حساسية الجلد ، وما إلى ذلك. من المهم أيضًا معرفة أنه يجب استهلاك الأحماض غير المشبعة بنسب معينة. على سبيل المثال ، مع وجود فائض من أوميغا 6 ، هناك انتهاك لإنتاج حمض أوميغا 3 ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالربو والتهاب المفاصل.

مصادر الأحماض الدهنية غير المشبعة

أفضل مصادر الأحماض الدهنية غير المشبعة هي الزيوت النباتية.. ومع ذلك ، من غير المرجح أن يجلب زيت عباد الشمس المكرر العادي الكثير من الفوائد. من الأفضل تناول مبيض القمح والقرطم وعباد الشمس وبذور الكتان والزيتون والفول السوداني وفول الصويا. الأطعمة النباتية الأخرى مناسبة أيضًا - الأفوكادو واللوز والذرة والمكسرات والأرز البني ودقيق الشوفان.

من أجل الحصول دائمًا على كمية كافية من الأحماض الدهنية غير المشبعة في الجسم ، يكفي تناول ، على سبيل المثال ، حوالي 12 ملعقة شاي يوميًا. زيت عباد الشمس(غير مكرر). بشكل عام ، يجب اختيار جميع الزيوت بعناية. لا ينبغي تصفيتها أو إزالة الروائح الكريهة منها. من المهم أيضًا معرفة أنه عند التعرض للهواء أو الضوء أو الحرارة ، يمكن أن تتشكل بعض الأحماض الشوارد الحرةوالأكاسيد السامة. لذلك ، يجب تخزينها في مكان مظلم وبارد في حاوية مغلقة بإحكام. مع الاستخدام الإضافي للفيتامينات B6 و C ، يكون تأثير الإجراء الأحماض الدهنية غير المشبعةيكثف.

مشبع(مرادف هامش) حمض دهني(إنجليزي) الأحماض الدهنية المشبعة) - الأحماض الدهنية أحادية القاعدة التي لا تحتوي على روابط مزدوجة أو ثلاثية بين ذرات الكربون المجاورة ، أي أن كل هذه الروابط تكون مفردة فقط.

لا تقم بتضمين الأحماض الدهنية المشبعة التي لها رابط مزدوج واحد أو أكثر بين ذرات الكربون. إذا كان هناك رابط مزدوج واحد فقط ، فإن هذا الحمض يسمى أحادي غير مشبع. إذا كان هناك أكثر من رابطة مزدوجة واحدة ، فهي غير مشبعة.

الأحماض الدهنية المشبعة تشكل 33-38٪ من الدهون تحت الجلد البشرية (بترتيب تنازلي: البالمتيك ، دهني ، ميريستيك وغيرها).

معايير استهلاك الأحماض الدهنية المشبعة

وفقًا للتوصيات المنهجية MP 2.3.1.2432-08 "معايير الاحتياجات الفسيولوجية للطاقة و العناصر الغذائيةلمجموعات سكانية مختلفة الاتحاد الروسي"، الذي تمت الموافقة عليه من قبل Rospotrebnadzor في 18 ديسمبر 2008:" يتم تحديد تشبع الدهون بعدد ذرات الهيدروجين التي يحتوي عليها كل حمض دهني. الأحماض الدهنية من متوسط الطولسلاسل (C8-C14) قادرة على الامتصاص في الجهاز الهضمي دون مشاركة الأحماض الصفراوية وليباز البنكرياس ، ولا تترسب في الكبد وتخضع لأكسدة بيتا. يمكن أن تحتوي الدهون الحيوانية على أحماض دهنية مشبعة بطول سلسلة يصل إلى عشرين ذرة كربون أو أكثر ، ولها قوام صلب ودرجة انصهار عالية. وتشمل هذه الدهون الحيوانية لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير وعدد آخر. تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة العامل الأكثر أهميةخطر الإصابة بمرض السكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها.

يجب أن يكون تناول الأحماض الدهنية المشبعة للبالغين والأطفال لا يزيد عن 10٪من السعرات الحرارية اليومية.

القاعدة نفسها: "يجب ألا توفر الأحماض الدهنية المشبعة أكثر من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية لأي عمر" في الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2015-2020 (المنشور الرسمي لوزارة الصحة الأمريكية).

الأحماض الدهنية الأساسية المشبعة

يحدد المؤلفون المختلفون بطرق مختلفة الأحماض الكربوكسيليةتصنف على أنها دهنية. التعريف الأوسع: الأحماض الدهنية هي أحماض كربوكسيلية ليس لها روابط عطرية. سوف نستخدم النهج المقبول على نطاق واسع ، والذي يكون فيه الأحماض الدهنية عبارة عن حمض كربوكسيلي ليس له فروع وسلاسل مغلقة (ولكن بدون مواصفات بخصوص الكمية الدنياذرات الكربون). مع هذا النهج الصيغة العامةبالنسبة للأحماض الدهنية المشبعة كالتالي: CH 3 - (CH 2) n -COOH (n = 0.1.2 ...). لا تصنف العديد من المصادر الأولين من هذه السلسلة من الأحماض (الخليك والبروبيونيك) كأحماض دهنية. في الوقت نفسه ، في أمراض الجهاز الهضمي ، ينتمي الخليك ، البروبيونيك ، الزبد ، الفاليريك ، الكابرويك (والأيزومرات الخاصة بهم) إلى فئة فرعية من الأحماض الدهنية - أحماض دهنية قصيرة السلسلة(مينوشكين أون.). في الوقت نفسه ، ينتشر النهج عندما يتم تصنيف الأحماض من كابرويك إلى لوريك على أنها أحماض دهنية متوسطة السلسلة ، مع عدد أقل من ذرات الكربون - على أنها قصيرة السلسلة ، مع عدد كبير- لسلسلة طويلة.

يمكن أن تتطاير الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي لا تحتوي على أكثر من 8 ذرات كربون (خليك ، بروبيونيك ، زبدي ، فاليريك ، كابرويك وأيزومراتها) مع بخار الماء عند غليها ، لذلك يطلق عليها الأحماض الدهنية الطيارة. تتشكل أحماض الخليك والبروبيونيك والزبدية أثناء التخمير اللاهوائي للكربوهيدرات ، بينما يؤدي التمثيل الغذائي للبروتين إلى تكوين أحماض كربوكسيلية كربوكسيلية متفرعة. الركيزة الأساسية للكربوهيدرات المتاحة للميكروبات المعوية هي البقايا غير المهضومة من القذائف. زرع الخلاياالوحل. كعلامة استقلابية من اللاهوائية بشروط البكتيريا المسببة للأمراض، الأحماض الدهنية الطيارة الأشخاص الأصحاءتعمل كمنظمين فسيولوجيين وظيفة المحرك السبيل الهضمي. رغم ذلك، متى العمليات المرضيةيؤثر على البكتيريا المعوية وتوازنها وديناميات تشكيلها يتغير بشكل ملحوظ.

في الطبيعةفي الغالب الأحماض الدهنية عدد زوجي من ذرات الكربون. هذا بسبب تركيبها ، حيث تحدث الإضافة الزوجية لذرات الكربون.

اسم الحمض		صيغة شبه موسعة	التمثيل التخطيطي
تافه	منهجي	صيغة شبه موسعة	التمثيل التخطيطي
خليك	الإيثان	CH 3 -COOH
بروبيوني	البروبان	CH 3 -CH 2 -COOH
زيتي	البيوتان	CH 3 - (CH 2) 2 -COOH
الناردين	بنتان	CH 3 - (CH 2) 3 -COOH
نايلون	الهكسان	CH 3 - (CH 2) 4 -COOH
إنانثيك	هيبتانويك	CH 3 - (CH 2) 5 -COOH
كابريليك	أوكتان	CH 3 - (CH 2) 6 -COOH
بيلارجون	نونويك	CH 3 - (CH 2) 7 -COOH
نزوى	عميد	CH 3 - (CH 2) 8 -COOH
وندسيل	غير مألوف	CH 3 - (CH 2) 9 -COOH
لوريك	دوديكانيك	CH 3 - (CH 2) 10 -COOH
ترايدسيل	ثلاثي الطوائف	CH 3 - (CH 2) 11 -COOH
ميريستيك	تتراديكانويك	CH 3 - (CH 2) 12 -COOH
بنتاديسيل	بنتاديكانويك	CH 3 - (CH 2) 13 -COOH
النخلة	هيكساديكان	CH 3 - (CH 2) 14 -COOH
سمن	هيبتاديكانويك	CH 3 - (CH 2) 15 -COOH
دهني	Octadecanic	CH 3 - (CH 2) 16 -COOH
نوناديسيل	نوناديكانيك	CH 3 - (CH 2) 17 -COOH
أراكينويك	إيكوسانويك	CH 3 - (CH 2) 18 -COOH
هينيكوسيليك	جينيكوسانويك	CH 3 - (CH 2) 19 -COOH
بيجينوفايا	دوكوسان	CH 3 - (CH 2) 20 -COOH
ثلاثي النواة	تريكوزان	CH 3 - (CH 2) 21 -COOH
Lignoceric	تتراكوزانويك	CH 3 - (CH 2) 22 -COOH
خماسي	بنتاكوزان	CH 3 - (CH 2) 23 -COOH
سيروتين	هيكساكوسان	CH 3 - (CH 2) 24 -COOH
هيبتاكوسيللي	هيبتاكوسانويك	CH 3 - (CH 2) 25 -COOH
مونتانوفايا	أوكتاكوسان	CH 3 - (CH 2) 26 -COOH
nonacocylic	نوناكوسان	CH 3 - (CH 2) 27 -COOH
ميليسا	تريكونتان	CH 3 - (CH 2) 28 -COOH
Gentriacontylic	Gentriacontanoic	CH 3 - (CH 2) 29 -COOH
لاسيريك	Dotriacontanoic	CH 3 - (CH 2) 30 -COOH

الأحماض الدهنية المشبعة في حليب بقر

تسود الأحماض المشبعة في تكوين الدهون الثلاثية في الحليب ، ويتراوح محتواها الإجمالي من 58 إلى 77٪ (المتوسط 65٪) ، وتصل إلى الحد الأقصى في الشتاء والحد الأدنى في الصيف. تسود الأحماض البالميتية والميريستيكية والاستيارية بين الأحماض المشبعة. يزداد محتوى حامض دهني في الصيف ، ومحتوى أحماض الميريستيك والبالمتيك في الشتاء. هذا يرجع إلى الاختلاف في حصص العلف و الخصائص الفسيولوجية(شدة تخليق الأحماض الدهنية الفردية) للحيوانات. مقارنة بالدهون من أصل حيواني ونباتي ، تتميز دهون الحليب محتوى عاليحمض الميريستيك وأحماض دهنية مشبعة منخفضة الوزن الجزيئي - زبدي ، كابرويك ، كابريليك وكابريك ، بكمية 7.4 إلى 9.5٪ المجموعأحماض دهنية. النسبة المئوية لتكوين الأحماض الدهنية الأساسية (بما في ذلك الدهون الثلاثية) في دهون الحليب (Bogatova O.V. ، Dogareva N.G.):

الزيت - 2.5-5.0٪
نايلون -1.0-3.5٪
الكابريليك - 0.4-1.7٪
كابريك - 0.8-3.6٪
لوريك -1.8-4.2٪
ميريستيك - 7.6-15.2٪
بالميت - 20.0 - 36.0٪
دهني -6.5-13.7٪

نشاط المضادات الحيوية للأحماض الدهنية المشبعة

جميع الأحماض الدهنية المشبعة لها نشاط مضاد حيوي ، ولكن تلك التي تحتوي على 8 إلى 16 ذرة كربون هي الأكثر نشاطًا. أكثرها نشاطًا هو undecyl ، والذي يمنع النمو عند تركيز معين المتفطرة السلية ، المتفطرة بوفيس ، الإشريكية القولونية ، السالمونيلا paratyphi ، المكورات الدقيقة الصفراء ، السراتيا مارسسين ، الشيغيلا فلكسنري ، Trichophyton الجبس. يعتمد نشاط المضادات الحيوية للأحماض الدهنية المشبعة بشكل كبير على حموضة الوسط. عند درجة الحموضة = 6 ، تعمل أحماض الكابريليك والكابريك على كل من موجبة الجرام وسالب الجرام ، واللوريك والميريستيك - فقط على البكتيريا موجبة الجرام. مع زيادة الرقم الهيدروجيني ، فإن نشاط حمض اللوريك بالنسبة إلى المكورات العنقودية الذهبيةوغيرها من البكتيريا موجبة الجرام تسقط بسرعة. فيما يتعلق بالبكتيريا سالبة الجرام ، فإن الوضع معاكس: عند درجة الحموضة أقل من 7 ، لا يكون لحمض اللوريك أي تأثير تقريبًا ، ولكنه يصبح نشطًا للغاية عند درجة الحموضة أكثر من 9 (Shemyakin M.M.).

من بين الأحماض الدهنية المشبعة التي تحتوي على عدد زوجي من ذرات الكربون ، يمتلك حمض اللوريك أعلى نشاط مضاد حيوي. كما أنه الأكثر نشاطًا ضد الكائنات الحية الدقيقة إيجابية الجرام من بين جميع الأحماض الدهنية مع سلسلة قصيرة تصل إلى 12 ذرة كربون. للكائنات الدقيقة سالبة الجرام عمل مبيد للجراثيمتحتوي على أحماض دهنية ذات ذرات كربون قصيرة تصل إلى 6 ذرات (Rybin V.G. ، Blinov Yu.G.).

الأحماض الدهنية المشبعة في العقاقير والمكملات الغذائية

يحتوي عدد من الأحماض الدهنية المشبعة ، على وجه الخصوص ، أحماض اللوريك والميريستيك ، على نشاط مبيد للجراثيم ومبيد للفيروسات ومبيد للفطريات ، مما يؤدي إلى قمع تطور البكتيريا المسببة للأمراض وفطريات الخميرة. هذه الأحماض قادرة على تحفيز الأمعاء عمل مضاد للجراثيمالمضادات الحيوية ، والتي يمكن أن تزيد بشكل كبير من فعالية علاج الحالات الحادة الالتهابات المعويةالمسببات البكتيرية والفيروسية البكتيرية. تعمل بعض الأحماض الدهنية ، مثل اللوريك والميريستيك ، أيضًا كمنشط مناعي عند التفاعل مع المستضدات البكتيرية أو الفيروسية ، مما يساعد على زيادة استجابة الجسم المناعية لإدخال أحد مسببات الأمراض المعوية (نوفوكشينوف وآخرون). يفترض أن حمض الكابريليك يمنع نمو الخميرة ويحافظ على التوازن الطبيعي للكائنات الحية الدقيقة في القولون ، نظام الجهاز البولى التناسلىويمنع على الجلد فرطالخميرة ، وقبل كل شيء ، الجنس الكانديدادون التدخل في نمو البكتيريا النافعة الرمية. ومع ذلك ، لا يتم استخدام هذه الصفات من الأحماض الدهنية المشبعة في الأدوية (هذه الأحماض غائبة عمليا بين المكونات النشطة). أدوية) ، في تكوين الأدوية التي يتم استخدامها سواغ، ومصنعي المكملات الغذائية ومستحضرات التجميل يركزون على خصائصهم المذكورة أعلاه وغيرها من الخصائص التي قد تكون مفيدة لصحة الإنسان.

واحد من القلائل أدويةالتي لديها العنصر النشط، عالي النقاء زيت سمك، الأحماض الدهنية مدرجة ، وهذا هو أوميجايفين (رمز ATC "B05BA02 مستحلبات الدهون"). من بين الأحماض الدهنية الأخرى ، تم ذكر الأحماض المشبعة:

حمض البالمتيك - 2.5-10 جم (لكل 100 جرام من زيت السمك)
حمض الميريستيك - 1-6 جرام (لكل 100 جرام من زيت السمك)
حمض دهني - 0.5-2 جم (لكل 100 جرام من زيت السمك)

الأحماض الدهنية المشبعة في مستحضرات التجميل والمنظفات

المنظفات

تشبع أفضل


يحتوي منظف Men Expert L "Oreal المطهر على الأحماض الدهنية المشبعة: myristic و stearic و palmitic و lauric	يحتوي صابون دوف كريم على أحماض دهنية مشبعة: دهني ولوريك

صابون غسيل

الأحماض الدهنية المشبعة في الصناعات الغذائية

الأحماض الدهنية المشبعة لها موانع ، آثار جانبيةوخصائص الاستخدام ، عند استخدامها للأغراض الصحية أو كجزء من الأدوية أو المكملات الغذائية ، فإن التشاور مع أخصائي ضروري.

تعتبر الدهون مهمة للغاية للصحة ، ولهذا السبب يجب أن يستهلك الشخص كمية معينة من الدهون كل يوم حتى تعمل جميع العمليات الجسدية بشكل صحيح. تعتبر الدهون من العناصر الغذائية الأساسية للامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون(أ ، د ، ه ، ك) ومصدر طاقة كثيف.

بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الدهون في النظام الغذائي على تعزيز النمو ووظائف المخ و الجهاز العصبي، صحة الجلد ، حماية الهيكل العظمي ، الحماية الحرارية ، وكذلك تلعب دور الوسادة الهوائية للأعضاء الداخلية.

ومع ذلك ، ليست كل الدهون متساوية للصحة. تحتوي جميع الأطعمة التي تحتوي على دهون على تركيبات مختلفة من الدهون المشبعة ، والدهون الأحادية غير المشبعة ، والدهون المتعددة غير المشبعة.

توصي أكاديمية التغذية وعلم التغذية بأن يستهلك البالغون الأصحاء 20-35٪ من إجمالي الدهون. الاستهلاك اليوميسعرات حراريه. يوصى أيضًا بزيادة تناول الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وتقليل الدهون المشبعة والمتحولة.

توفر جميع الدهون 9 سعرات حرارية لكل جرام ، ولكن اعتمادًا على نوعها - سواء كان شكلاً من أشكال الزيوت النباتية المركزة أو الصلبة - يختلف محتوى السعرات الحرارية لكل ملعقة طعام. في المتوسط ، تحتوي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على 120 سعرة حرارية.

سواء كنت تأكلها سائلة (زيت نباتي) أو صلبة (مارجرين) ، فإن جسمك يقسمها إلى أحماض دهنية وغليسرين. من هؤلاء الأجزاء المكونةيشكل الجسم دهونًا أخرى ، ويخزن الباقي على شكل دهون ثلاثية.

لكن ماذا تعني هذه التوصيات حقًا؟ كيف نميز بين الدهون المشبعة أو المتحولة أو غير المشبعة؟

يمكن أن تكون الدهون إما مشبعة أو غير مشبعة ، اعتمادًا على عدد ذرات الهيدروجين التي ترتبط بكل ذرة كربون في سلاسلها الكيميائية.

كلما زاد ارتباط الهيدروجين بالسلسلة ، زادت نسبة الدهون المشبعة. في حالة غياب ذرات هيدروجين معينة ، يعتبر الحمض الدهني غير مشبع.

الدهون المشبعة في النظام الغذائي

الدهون المشبعة هي أحماض دهنية تحتوي على ذرات الهيدروجين في جميع الروابط في سلسلتها الكيميائية. ترتبط بالإنتاج في الكبد أكثرالكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة.

ومع ذلك، في في الآونة الأخيرةراجع العلماء موقفهم بشأن ما إذا كانت جميع الدهون المشبعة ضارة بنفس القدر:

يبدو أن الدهون المشبعة مثل حمض البالمتيك أو حامض دهني لها تأثير مختلف جدا على تعميم الكوليسترول الضار.

يتساءل البعض:ما إذا كان قد تم إجراء بحث كافٍ لتحديد ما إذا كانت الأنظمة الغذائية التي تحد من الدهون المشبعة مفيدة أو تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم تأثير الدهون المشبعة في النظام الغذائي ، لكن معظم خبراء التغذية ، بما في ذلك أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، لا يزالون يوصون بالحفاظ على الدهون المشبعة في نظامك الغذائي إلى الحد الأدنى.

مصادر الدهون المشبعة:

زبدة
حليب صافي
الطيور الداجنة
زيت جوز الهند
زيت النخيل

الدهون غير المشبعة في النظام الغذائي

تنقسم الدهون غير المشبعة إلى فئتين - أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. تعتبر هذه الأنواع من الدهون أكثر صحة من الدهون المشبعة أو المتحولة.

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) هي أحماض دهنية تفتقر إلى زوج واحد من الهيدروجين في سلاسلها الكيميائية. فهي مرتبطة بانخفاض في نسبة الكوليسترول الضار ، والكوليسترول الكلي ، وفي نفس الوقت زيادة في إنتاج الكوليسترول الحميد - "الجيد" - الكوليسترول. عادة ، تكون هذه الدهون سائلة في درجة حرارة الغرفة.

مصادر الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة:

زيت عباد الشمس
زيت الكانولا
زيت الزيتون
زبدة الفول السوداني
البندق (البندق)
جوز المكاديميا
أفوكادو

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) تفتقر إلى 2 أو أكثر من أزواج الهيدروجين في سلاسل الأحماض الدهنية. إنها تسبب انخفاضًا في الكوليسترول في الدم / مصل الدم وتقلل أيضًا من إنتاج البروتين الدهني منخفض الكثافة.

ومع ذلك ، كما اتضح ، فإنهم قادرون أيضًا على تقليل إنتاج HDL. عادة ما تكون هذه الدهون سائلة في درجة حرارة الغرفة.

مصادر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:

زيت بذر الكتان
زيت الذرة
زيت السمسم
بذور عباد الشمس وزيت عباد الشمس
الأسماك الزيتيةمثل السلمون
عين الجمل

تتضمن بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المحددة ذات التركيبات المختلفة التي توفر فوائد صحية أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.

تعتبر هذه الدهون مفيدة بشكل خاص للصحة لأنها مرتبطة بالتحسن جهاز المناعةوعلاج التهاب المفاصل الروماتويدي وتحسين الرؤية ووظائف المخ وصحة القلب.

ثبت أن أوميغا 3 تخفض مستويات الدهون الثلاثية في الجسم ومستويات الكوليسترول الكلية. يوصى بتناول الأطعمة الغنية بأوميجا 3 بشكل متكرر.

مصادر أوميغا 3:

المأكولات البحرية - الأسماك الزيتية: الماكريل والتونة البكورة والسردين والسلمون وسمك السلمون المرقط.
زيت بذر الكتان
عين الجمل
زيت الصويا
زيت الكانولا

أحماض أوميغا 6 الدهنية الموجودة في الزيوت النباتية هي أيضًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة (PUFA). كما أنها مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض مستويات الكوليسترول الضار. ومع ذلك ، يمكنهم خفض مستويات HDL في نفس الوقت.

مصادر أوميغا 6:

معظم الزيوت النباتية
بذور زهرة عباد الشمس
الصنوبر

الدهون المتحولة في التغذية

يتم إنشاء الدهون المتحولة عندما يطيل مصنعو المواد الغذائية العمر الافتراضي للمنتجات التي تحتوي على دهون عن طريق إضافة الهيدروجين إلى تركيبتها الكيميائية.

تؤدي إضافة الهيدروجين إلى جعل الدهون في الأطعمة أكثر صلابة وثراءً ، مما يؤخر النتانة ويزيد من نضارتها.

ينتج عن الهدرجة دهون متحولة. لسوء الحظ ، ترتبط الدهون المتحولة بزيادة في الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، بالإضافة إلى انخفاض في نسبة الكوليسترول الحميد.

يمكن العثور على كميات صغيرة من الدهون المتحولة التي تحدث بشكل طبيعي في لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والزبدة ، والحليب ، ولكن هذه الدهون المتحولة لها تأثيرات مختلفة عن الدهون غير المشبعة الاصطناعية ولا ترتبط بنفس التأثير على مستويات الكوليسترول.

المقال من إعداد: ليلي سناب

الأحماض الدهنية غير المشبعة (EFAs) هي مركبات تشارك في عمليات مختلفة من حياة الإنسان. في الوقت نفسه ، لا يمكن لأجسامنا تصنيع معظمها ، لذلك يجب أن تتلقى الكمية المطلوبة من الطعام. ما الدور الذي تلعبه هذه المواد وما مقدار ما نحتاجه لأداء الوظائف الطبيعية؟

أصناف NLC

تشمل مجموعة الأحماض الدهنية غير المشبعة (غير المشبعة) الأحادية غير المشبعة (MUFA) والمتعددة غير المشبعة (PUFA). الأول له اسم آخر - أوميغا 9. أكثر أنواع الدهون الأحادية غير المشبعة شيوعًا وأهمية هو حمض الأوليك. يوجد في المنتجات التالية:

في الزيتون وزيت الزيتون.
في المكسرات ، على سبيل المثال ، في الفول السوداني والزيت منه ؛
في الأفوكادو
في زيت بذور الذرة.
في زيت بذور عباد الشمس وزيت بذور اللفت.

معظم حمض الأوليك في زيت الزيتون وزيت بذور اللفت.

PUFAs هي أعظم قيمة بالنسبة لنا. ويطلق عليهم أيضًا اسم أساسي لأنه لا يتم إنتاجهم جسم الانسان. الاسم الثالث هو فيتامين F ، على الرغم من أنها في الواقع ليست فيتامينات على الإطلاق.

من بين الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، تتميز مجموعتان فرعيتان من الأحماض الدهنية. أوميغا 3 أكثر فائدة من هذه. تعتبر أوميغا 6 مهمة أيضًا ، فنحن لا نفتقر إليها عادةً.

أشهر أوميغا 3:

دوكوساهيكسانويك ،
ألفا لينولينيك ،
إيكوسابنتاينويك.

أكثر المنتجات التي تحتوي على أوميغا 3 بأسعار معقولة هي زيت بذور الكتان والجوز وزيت القمح وجراثيم بذور اللفت. حمض اللينوليك معروف على نطاق واسع من مجموعة أوميغا 6. تم العثور على كل هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة في زيوت عباد الشمس وبذور القطن ، وزيوت بذور الذرة وفول الصويا ، والمكسرات ، وبذور عباد الشمس.

خصائص مفيدة من SFA

تشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة الأغشية بين الخلايا. مع نقصها ، يكون التمثيل الغذائي ، وخاصة الدهون ، مضطربًا ، والتنفس الخلوي صعب.

الاستهلاك الكافي من EFA يمنع ترسب الكوليسترول ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، تقلل هذه المواد من عدد الصفائح الدموية وتمنع الدم من التخثر. الأحماض الدهنية غير المشبعة توسع الأوعية الدموية ، وتمنع تجلط الدم والنوبات القلبية. بفضل عمل فيتامين F ، يتحسن تدفق الدم إلى جميع الأعضاء والأنسجة ، ويتم تجديد الخلايا والكائن الحي بأكمله. تساهم زيادة محتوى أوميغا 3 في عضلة القلب في زيادة الوزن عمل فعالهذا الجهاز.

تشارك الأحماض الدهنية غير المشبعة في تكوين البروستاجلاندين - المواد المسؤولة عن عمل جهاز المناعة لدينا. مع عدم كفاية إنتاجهم ، يصبح الشخص أكثر عرضة لذلك أمراض معدية، تضخم مظاهر الحساسية.

الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تأثير مفيد على الجلد. يعيدونها خصائص الحماية، تحفيز التبادل بين الخلايا. من خلال زيادة كمية الأحماض الدهنية الأساسية في النظام الغذائي ، ستلاحظ بسرعة أن الجلد أصبح أكثر كثافة وأكثر ترطيبًا ، واختفى التفاوت والالتهاب. تتعامل الأحماض بنجاح مع انسداد الغدد الدهنية: تفتح المسام وتنظف. مع الاستخدام الكافي لـ EFA ، تلتئم الجروح الموجودة على سطح الجسم بشكل أسرع. يعتبر تأثير فيتامين F على القوام مفيدًا جدًا بحيث تضاف الأحماض إلى أنواع مختلفة مستحضرات التجميل. تعمل PUFAs بشكل جيد بشكل خاص مع شيخوخة الجلد ، وتكافح التجاعيد الدقيقة بنجاح.

إذا كان النظام الغذائي يحتوي على ما يكفي من أحماض أوميغا 3 وفيتامين د ، ثم تشكيل أنسجة العظام. يتم امتصاص الفوسفور والكالسيوم بشكل أفضل. أوميغا 3 تشارك في تكوين منظمات حيوية - المواد المسؤولة عن التدفق الطبيعيعمليات مختلفة في أجسامنا.

الأحماض الدهنية غير المشبعة - مصدر مهمطاقة. يمثلون الدهون الصحيةالتي نحصل عليها من الطعام. المواد المشبعة التي تدخل الجسم من المنتجات الحيوانية تحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول الضار. الأشخاص الذين يعتمد نظامهم الغذائي على كمية كبيرة من اللحوم ومنتجات الألبان أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تعمل الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ولا سيما أوميغا 3 ، على تحسين توصيل النبضات العصبية وتسهم في زيادة كفاءة عمل خلايا الدماغ. بمشاركة هذا المكون ، يتم إنتاج المواد التي تشارك في إنتاج مادة السيروتونين ، والتي تعرف بهرمون السعادة. وبالتالي ، تساهم PUFAs مزاج جيدوحماية الإنسان من الاكتئاب.

كم يجب أن تستهلك

عند استخدام هذه المركبات المفيدة ، من المهم ليس فقط ملاحظة الكمية المسموح بها ، ولكن أيضًا تذكر النسبة. في النظام الغذائي البشري لجزء واحد من أوميغا 3 ، يجب أن تستهلك من جزأين إلى أربعة أجزاء من أوميغا 6. ولكن يتم ملاحظة هذه النسبة في حالات نادرة جدًا. في قائمة الشخص العادي ، في المتوسط ، يمثل جرام واحد من أحماض أوميغا 3 حوالي 30 جرامًا من أوميغا 6. نتيجة إساءة استخدام هذا الأخير هو زيادة التخثرالدم ، يزيد من تجلط الدم. يزداد خطر الإصابة بالنوبات القلبية وأمراض القلب والأوعية الدموية. في كثير من الأحيان تضعف وظيفة المناعة أمراض المناعة الذاتيةوردود الفعل التحسسية.

من الملائم بناء نسبة الأحماض الدهنية الأساسية بناءً على الكمية المطلوبة من أوميغا 3 في النظام الغذائي. يحتاج الشخص من 1 إلى 3 جرام من PUFA يوميًا. لذلك ، فإن الكمية المناسبة من أوميغا 6 تتراوح بين 2 و 12 جرامًا ، حسب الحاجة الفردية.

على الأكثر أفضل المصادرالأحماض الدهنية الأساسية هي منتجات من أصل نباتي. لا تحتوي على دهون ضارة ، غنية بالفيتامينات ، المعادن, الألياف الغذائية. خاصة الكثير من PUFAs في الزيوت.

عند شراء منتجات لطاولتك ، يرجى الاتصال انتباه خاصحداثتها وطريقة إنتاجها وظروف تخزينها. تتأكسد الأحماض الدهنية غير المشبعة بسهولة ، بينما تفقد كل ما لديها ميزات مفيدة. تحدث العمليات المدمرة عند ملامسة الهواء والتعرض للحرارة والضوء. إذا كنت ترغب في الاستفادة من الزيت ، فلا يمكنك قليه! نتيجة لذلك ، يتم تشكيل الجذور الحرة في المنتج الذي يحتوي على تأثير ضارعلى أجسامنا ويمكن أن تسبب أمراضًا مختلفة.

عند شراء الزيوت النباتية وإدراجها في النظام الغذائي ، عليك الانتباه إلى النقاط التالية.

يجب أن تكون غير مكررة ، وغير مزيلة للرائحة ، ومعصورة على البارد.
من الضروري تخزين الزيت في حاوية مغلقة بإحكام ، ولم يمر تاريخ انتهاء الصلاحية.
يُشترط تخزين الزيت دون الوصول إلى الضوء: في زجاجة زجاجية داكنة ، في عبوة غير شفافة.
أفضل حاوية تخزين هي علبة معدنية أو زجاجة زجاجية.
من الأفضل شراء الزيت في وعاء صغير.
بعد الفتح ، يجب تخزينها دون الوصول إلى الضوء ، في مكان بارد ، لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ؛
الزبدة الجيدة تبقى سائلة حتى في الثلاجة.

الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية لجسمنا. الزيوت النباتيةهو أفضل مصدر من مصادر التعليم للجميع. عند تناولها ، من الضروري مراعاة الإجراء ، لأن زيادة الدهون في النظام الغذائي يمكن أن تضر أكثر مما تنفع.