حتى قبل 20 عامًا، لم يكن أحد يستطيع أن يعتقد أنه في يوم من الأيام سيكون هناك نقاش حول حقيقة أن الحليب ضار. يمكنك العثور على الإنترنت وفي وسائل الإعلام على العديد من الحجج حول فوائد ومضار هذا المنتج. علاوة على ذلك، الحديث عن التأثير السلبي على الصحة، يركز العديد من الباحثين بشكل خاص على المستهلكين البالغين، بحجة أنهم لا يحتاجون إلى الحليب. فهل الحليب مضر للكبار أم يمكن للناس من جميع الأعمار شربه دون خوف؟ يجب التعامل مع هذه المشكلة بالتفصيل.

التكوين العام

ولإكمال الصورة، عليك أولاً أن تفكر في التركيب الكيميائي للحليب. تحتوي هذه المنتجات على البروتينات والدهون والكربوهيدرات، وتعتمد كميتها على تغذية الأبقار التي تدر الحليب، وكذلك على الطريقة. مزيد من المعالجة. محتوى المكونات الأخرى - الأحماض الدهنية والعضوية والسكروز والكوليسترول ومجموعة معقدة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة - يعتمد أيضًا على هذه العوامل.

يحتوي الحليب على كميات كبيرة من البوتاسيوم والكالسيوم، بالإضافة إلى المغنيسيوم والكلور والصوديوم والفوسفور والكبريت. يحتوي المنتج أيضًا على عناصر دقيقة مهمة - الزنك والحديد والنحاس واليود والسيلينيوم والمنغنيز والفلور. قد يختلف محتوى الطاقة لهذا المنتج بشكل كبير. يمكن أن يحتوي الحليب على 40-70 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

في الوقت الحاضر، نادرا ما تجد الحليب الطبيعي في المتاجر، وجميع المنتجات تخضع للمعالجة المسبقة.

ما الضرر الذي يمكن أن يسببه الحليب للبالغين؟

الحليب ضار للبالغين إذا تم استهلاكه بشكل غير صحيح.. ولكن هذا لا ينطبق فقط على منتجات الألبان، ولكن على الإطلاق جميع المنتجات الغذائية.

عندما يبدأ الناس في شرب الكثير من الحليب وخلطه مع الأطعمة الأخرى، فإن هذا يؤدي عاجلاً أم آجلاً إلى عدد من المشاكل امراض عديدة. على الرغم من أن الوقت قد حان لكي يتذكر الجميع أن هذا المنتج لا يتناسب بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى، لذلك يجب استهلاكه بشكل منفصل عن أي شيء آخر. في السابق، نشأ الأطفال أقوياء وأصحاء لأنهم أكلوا الحليب الطبيعي من البقرة، والآن على أرفف المتاجر يمكنك فقط العثور على المنتجات التي تحتوي على الحليب أو البدائل الضارة من أصل غير معروف.

لقد أطلق أسلافنا على الحليب اسم طعام وليس شرابًا، وكانوا يتناولونه كطبق منفصل.

إذا كان الإنسان يحب شرب الحليب كامل الدسم كل يوم ويستخدمه كمشروب لغسل الأطعمة الأخرى، فهو كذلك زيادة الوزنلن يبقيك تنتظر. يعاني الكثير من الأشخاص من أمراض الجهاز الهضمي، ولا يدركون حتى أنهم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، الموجود بكثرة في حليب البقر.

يوصي جميع الأطباء تقريبًا بالإجماع بتناول المزيد من منتجات الألبان، بحجة أنها مصدر ثابت للكالسيوم الذي يقوي العظام والأسنان. لكن في الواقع لا توجد بيانات تدعم هذه الحجة. على العكس من ذلك، يعاني الكثير من الأشخاص في الولايات المتحدة الأمريكية من هشاشة العظام، وفي هذا البلد تكون صناعة الألبان هي الأكثر تطورًا ويتم استهلاك هذه المنتجات بانتظام من قبل الجميع، صغارًا وكبارًا.

قصص من قرائنا

فلاديمير
61 سنة

نتيجة أخرى لاستهلاك الحليب المتكرر تشمل ما يلي. الحليب لديه نسبة عالية مؤشر نسبة السكر في الدموهو ليس أقل بكثير من الخبز الأبيض. بعد كوب واحد فقط من هذا المنتج، يتغير تكوين الدم بشكل كبير. يعاني الأشخاص الذين يشربون هذا المشروب يوميًا من تقلب مستويات الجلوكوز في الدم والضعف وتراكم الدهون بشكل ملحوظ.

في سياق البحث، لوحظ أن عملية الشيخوخة بين محبي منتجات الألبان تتسارع.

لا ينبغي شرب كميات كبيرة من الحليب بأي نسبة دهنية من قبل البالغين الذين يعانون من الأمراض التالية:

• ارتفاع ضغط الدم.
• أمراض القلب والأوعية الدموية المزمنة;
• السمنة بدرجات متفاوتة.
• السكري.

يعتقد الكثير من الناس أن الحليب مفيد فقط. كحجج، يقدمون مثالًا على أن القرويين يتمتعون دائمًا بصحة أفضل وأقوى من سكان المدن، ومع ذلك فهم يستهلكون الكثير من منتجات الألبان. لكن لا تنسوا أن الأبقار في القرية ترعى في المراعي الطبيعية ولا يتم حشوها بالمضادات الحيوية والمضافات الغذائية والتطعيمات. ومن غير المرجح أن يتم إعادة تكوين حليب البقر أو تطبيعه، كما اعتدنا أن نرى في المتاجر.

كل هذا يوحي بذلك يمكنك استهلاك الحليب الذي تم شراؤه من المتجر بكميات محدودة فقط. و هنا منتج طبيعي، بدون معالجة أو إضافات، يمكنك ويجب أن تشرب، ولكن لا ينبغي خلطه مع المنتجات الغذائية الأخرى. حتى الحبوب المعتادة مع الحليب تضر الشخص البالغ أكثر مما تنفعه.

يمكنك شراء الحليب محلي الصنع فقط من المزارع الموثوقة ومن الأبقار السليمة. لا تنس أن الأبقار غالبًا ما تعاني من أمراض يمكن أن تؤثر على صحة الإنسان.

فوائد الحليب

ولا يسعنا إلا أن نذكر فوائد الحليب ومنتجات الألبان بشكل عام. إذا تم استهلاك المنتج بشكل صحيح، أي لم يتم مزجه مع الأطعمة الأخرى، فإن فوائده تكون كبيرة جدًا. يفيد الحليب في علاج عدد من الأمراض، ويوصف للإنسان في الحالات التالية:

• للسعال الشديد من أصول مختلفة. غالبًا ما يتم وصفه مع بورجومي أو الصودا، على الرغم من وجود وصفات بالعسل.
• مع المادية و الإرهاق العصبي. يمكن للحليب أن يستعيد قوته بسرعة، فليس من قبيل الصدفة أن يتم الإشارة إلى هذا المنتج في حالات شديدة و الظروف الضارةتَعَب.
• مع نقص فيتامين. تحتوي منتجات الألبان على مجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، وبالتالي يمكنها استعادة التوازن الطبيعي لهذه المواد في الجسم.
• لعلاج دسباقتريوز، توصف منتجات الحليب المخمر، لأنها تحتوي على bifidobacteria.

بجانب، يشار إلى منتجات الألبان في اختبارات الدم الضعيفةوخاصة مع نقص الهيموجلوبين.

كما يستخدم الحليب في لأغراض تجميلية. أقنعة وكريمات و التركيبات الغذائيةللشعر.

هل من الممكن شرب اللبن الرائب؟

بعض الناس يحبون صنع الزبادي في المنزل. للقيام بذلك، يتم ترك وعاء من الحليب الطازج ليخمر في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. لكن لا يستطيع الجميع الإجابة بدقة على السؤال: هل من الممكن شرب الحليب المخمر بهذه الطريقة؟ والإجابة ستكون مفاجئة للكثيرين، لا ينصح باستخدام مثل هذا الحليب الرائب. هناك عدة أسباب لذلك:

1. يمكن أن يكون سبب تخمير المنتج البكتيريا المسببة للأمراض، لذلك عند استخدام مثل هذا المنتج، يخاطر الشخص بالتسمم أو بمرض معدي خطير.
2. ولم يخضع الحليب للمعالجة الحرارية قبل تخميره، فإذا كان يحتوي على ميكروبات ضارة أصيب الإنسان بالمرض.

إذا كنت ترغب في تحضير منتجات الحليب المخمر في المنزل، فعليك أن تأخذ الحليب فقط من المزارع الموثوقة من الأبقار السليمة وتخمره بمقبلات خاصة يمكن العثور عليها في الصيدلية. تحتوي هذه المستحضرات على بكتيريا مفيدة فقط.

الحليب المعالج الذي يتم شراؤه من المتجر لا يفسد جيدًا، وفي أغلب الأحيان لا يفسد على الإطلاق، ولكنه يصبح فاسدًا. هذا شيئا لتفكر فيه.

هل يمكنني استخدام الحليب المجفف؟

يتم إنتاج هذا المنتج عن طريق تبخير السائل من الحليب العادي، مما يجعل المنتج يتخذ شكلاً وتركيبًا مختلفين.. العمر الافتراضي للحليب المجفف أطول بكثير من الحليب العادي. يتم تنظيم إنتاج المنتج الجاف من خلال معايير GOST المختلفة، مما يجعل من الممكن في النهاية الحصول على مسحوق معتمد للاستخدام في النظام الغذائي اليومي.

أثناء المعالجة الحرارية، يتم تحييد الفيتامينات الموجودة في هذا الحليب بالكامل تقريبًا، لكن العناصر الدقيقة تظل تقريبًا في حجمها الأصلي. يشار إلى الحليب المجفف لعدد من الأمراض والحالات. يتم تضمينه في قائمة الشخص بعد العمليات الكبرى، لبعض أمراض المعدة والأمعاء، وكذلك لتطبيع النوم. بسبب المحتوى العالي من البوتاسيوم والمغنيسيوم، تتحسن حالة القلب وجدران الأوعية الدموية.

يستخدم الحليب المجففلا يستحق كل هذا العناء إذا كان لديك حساسية من بروتين الحليبأو نقص اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك، يجب تناول هذا المنتج بحذر في حالة انتهاك وظائف المرارة والبنكرياس.

يحتوي الحليب المجفف على الكثير من مادة الأوكسيستيرول التي لها تأثير سلبي على الأوعية الدموية. إذا تم استهلاك المنتج الجاف في كثير من الأحيان، فقد يتطور السرطان.

الحليب ضروري بالتأكيد ليس فقط للأطفال، ولكن أيضًا للبالغين. ومع ذلك، لكي يجلب هذا المنتج القيم فوائد فقط، فأنت بحاجة إلى معرفة الشعور بالتناسب.

إذا قررت شرب الحليب كل يوم، فاختر الحليب الكامل والمختار.

إذا كنت تشرب الحليب كل يوم، فإنه سيجلب فوائد كبيرة لجسمك.

بفضل الكالسيوم الموجود هناك، يتم تقوية العظام والأسنان.

فيتامين د، الموجود أيضًا في الحليب، يقوي جهاز المناعة لديك. بالإضافة إلى أنه يزيد من امتصاص الكالسيوم.

ويشارك فيتامين د أيضًا في تكوين هرمونات السعادة، وخاصة السيروتونين.

يؤثر نفس البروتين على النوم، حيث أن له تأثيرًا مريحًا ومهدئًا.

وبما أن بروتين الحليب يمتص بسهولة شديدة، فلا غنى عنه لنزلات البرد. وتنتج مواد تحارب العدوى.

يوصف الحليب لمرضى ارتفاع ضغط الدم لما له من تأثير مدر للبول.

يساعد في علاج حرقة المعدة عن طريق تقليل حموضة المعدة.

يحسن الحليب مظهر البشرة بفضل الفيتامينات ومنها فيتامين أ، ويعيد لها مرونتها.

قائمة فوائد الحليب طويلة جدًا ويمكن أن تستمر إلى ما لا نهاية.

ومع ذلك، فإن الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر له عيوبه. قبل التعبئة، يتم تجانسه، أي خلطه جيدًا. نتيجة لهذا الإجراء، يقوم الهواء بأكسدة دهون الحليب. بالإضافة إلى ذلك، يتعرض المشروب للتدفئة، ومتى درجات حرارة عالية مادة مفيدة(مثل الإنزيمات) تتفكك ببساطة. مثل هذا المنتج لن يجلب أي فائدة للجسم.

هل شرب الحليب كل يوم مضر؟

في الآونة الأخيرة، تم استكمال الأبقار مع المخدرات المختلفةلحمايتهم من الأمراض. كما يتم ممارسة الحقن بالمضادات الحيوية. كل هذه المواد تنتهي في الحليب، ومن ثم في جسم الإنسان. لا يجعله أكثر صحة إذا شرب الحليب كل يوم. مع الاستخدام اليومي يجب أن تكون كذلك الناس حذرين، عرضة للسمنة. الاستهلاك المفرط لهذا المشروب يمكن أن يؤدي أيضًا إلى أنواع مختلفة من الحساسية. شرب الحليب يومياً مضر لمن يعانون من نقص اللاكتوز. في هذه الحالة، ببساطة لا يمكن هضمه في الجسم، مما يسبب آلام في البطن. ولهذا السبب يشرب الحليب كميات كبيرةلا ينصح كل يوم.

من الأفضل تناول الحليب الطازج الطبيعي باعتدال. اعتبر كوبًا من هذا المشروب جزءًا من الطعام. لا تخلطه مع الأطعمة الأخرى وبعد تناوله حاول ألا تأكل لمدة 1.5 ساعة.

وبالتالي، سواء كان الاستهلاك اليومي للحليب مفيدًا أو ضارًا، يعتمد إلى حد كبير على خصائص جسمك ونوع الحليب الذي تشربه. لن يضر أي منتج إذا استخدمته باعتدال مع مراعاة حالتك الصحية.

حقيقة عشوائي:

الطاقة المولدة العقل البشري، بما يكفي لإضاءة مصباح كهربائي. —

تمت إضافة المقالة بواسطة المستخدم مجهول
31.08.2010

كم مرة نقرأ ونسمع أن الأطعمة الغنية بالكالسيوم مفيدة لنا؟ ويبدو أن السبب في ذلك هو بعض الأمراض، مثل الكساح وهشاشة العظام والتسوس وغيرها، والتي يظهر سببها في عدم تناول كمية كافية من الكالسيوم في الجسم، في حين أن هذه الأمراض في الواقع تنشأ نتيجة لنقص العناصر الغذائية الأخرى. . كل هذا تمت مناقشته في العديد من الفصول اللاحقة. وبالتالي، فإن اهتمامنا الرئيسي في المستقبل لا ينبغي أن يكون إمداد الجسم بالكالسيوم دون انقطاع، بل على العكس من ذلك، كل تقييد محتمل لدخوله إلى الجسم، وهو أمر أصعب بكثير من الخطوة الأولى، لأنه نحن نعيش في منطقة تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم سواء في المياه الطبيعية أو في المنتجات الغذائية. عندما توفي الكاتب مكسيم غوركي (عن عمر يناهز 68 عاما)، تبين أن كل رئتيه كانت مسدودة بأملاح الكالسيوم. هذا هو التكلس الذي يبدو غير ضار والذي يتم اكتشافه عند كل شخص بالغ تقريبًا من خلال الأشعة السينية للرئتين.

وعندما توفي لينين (عن عمر يناهز 54 عاماً)، اكتشف أن دماغه كان متكلساً بالكامل.

الجميع العاملين في المجال الطبيومن المعروف أن رواسب أملاح الكالسيوم في الأوعية الدمويةيجعلها هشة بشكل لا يصدق. وكل هذه الحالات من التراكم المفرط لأملاح الكالسيوم في جسم الإنسان تحدث بسبب حالة عدم التوازن لحمض الكربونيك الحر مع أيونات البيكربونات، وحالة عدم التوازن نفسها هي نتيجة لزيادة محتوى أيونات الكالسيوم في الدم.

حليب غير معروف

""كل من يتغذى باللبن يجهل كلمة البر..." - رسالة بولس الرسول إلى العبرانيين (الإصحاح 5 المادة 15)" أسباب محتملةطول العمر، لقد اهتمت أولاً بالطعام وتوصلت في النهاية إلى نتيجة مفادها أنه لا توجد منتجات خاصة في مجالات طول العمر من شأنها أن تساهم في طول العمر. لذلك بدت مشكلة التغذية وكأنها تتلاشى في الخلفية رغم أنني كنت أنوي العودة إليها مرة أخرى. لقد ناقشت ذلك بمزيد من التفصيل في الفصل نظام غذائي متوازنوالآن سننظر في مكون واحد فقط منه - الحليب ومنتجات الألبان.

كتب الأكاديمي آي بي بافلوف أن الحليب طعام رائع أعدته الطبيعة نفسها. وفي العديد من كتب النظام الغذائي مازلنا نقرأ اليوم أن الحليب غذاء لا غنى عنه لكبار السن والضعفاء والمرضى.

I. I. Mechnikov، في التعامل مع مشكلة طول العمر، لفت الانتباه إلى حقيقة أن الأكباد الطويلة في المناطق الجبلية في بلغاريا لا يمكنها الاستغناء عن منتجات الألبان. وبناء على هذه الملاحظة، خلص إلى أن طول العمر يتم تعزيزه من خلال منتجات الألبانوالتي يمكن أن تضعف أو تمنع العمليات المتعفنة في الأمعاء تمامًا.

الطبيب الأمريكي ن. ووكر في كتاب العلاج الخام عصائر الخضاريكتب أن أفضل حليب للأطفال بعد حليب الأم هو حليب الماعز الطازج. يحتوي حليب البقر على الكثير من المخاط (الكازين) الذي يتراكم في الجيوب الأنفية، مما يخلق بيئة مناسبة البكتيريا المسببة للأمراضونتيجة لذلك، يبدأ الأطفال بالركض بشكل مستمر من الأنف.

والآخر طبيب أمريكيلدى هربرت شيلتون، في كتابه قواعد الإملاء، رأي مختلف تمامًا حول جميع منتجات الألبان. يكتب أن معظم البيانات عنه الخصائص الطبيةرجيم الألبان خاطئ لأن الحليب لا يحتوي على فيتامينات أو مواد زائدة تعوض ضرر منتجات الألبان. ويقول إن هذا النظام الغذائي يُصنف بشكل غير صحيح على أنه وقائي. الفئران المختبرية التي تغذت على نظام غذائي حصري من الحليب أصيبت بفقر الدم. الأرانب التي تتبع نظامًا غذائيًا للحليب لم تستطع تحمل ذلك وماتت. إن استهلاك الألبان على المدى الطويل يجعل الأطفال عرضة للإصابة بالعدوى طوال حياتهم، مما يؤدي إلى الإصابة بالسل. يحتوي الحليب على مكونات غير عضوية كافية مناسبة فقط الفترة المبكرةالحياة، ولكن عندما يستهلك البالغون الحليب بنسبة 90%، فإن ذلك يؤدي إلى صعوبة في وظيفة الأمعاء، ويرتفع ضغط الدم لدى الجميع. يضع الحليب ضغطًا كبيرًا على القلب والكبد والكلى والرئتين والمعدة. وفي الختام، يكتب شيلتون أن الحليب يدمر تمامًا آخر بقايا صحة العديد من المرضى.

يمكنني الاستمرار في سرد ​​الأسماء ناس مشهورينوطرح آرائهم حول منتجات الألبان، لكنني أعتقد أنه بهذه الطريقة لن نتمكن أبدًا من اتخاذ القرار الصحيح بشأن هذه المنتجات. يجب أن نحلل بمزيد من التفصيل بعض ميزات هذه المنتجات ونستخلص الاستنتاجات اللازمة بأنفسنا.

تكوين الحليب

لقد خلقت الطبيعة بالفعل طعامًا أصليًا للغاية لكائن حي عاجز بدأ للتو في العيش. إن تركيبة الحليب لا تأخذ بعين الاعتبار فقط الاحتياجات البيولوجية للكائن الحي المولود، ولكن أيضًا الظروف الخارجية لحياته. على سبيل المثال، في حيوانات البلدان الشمالية أو تلك التي تعيش في المياه الباردة وتحتاج إلى كمية كبيرة من المواد الحرارية في نظامها الغذائي، يزيد محتوى الدهون في الحليب بشكل حاد - في الرنة يصل إلى 20٪، في الدلفين حتى 44٪ (وفي الأبقار تصل إلى 4.5% فقط).

يتغير تكوين الحليب بشكل نسبي فترة قصيرةالرضاعة (الحلب). على سبيل المثال، يكون محتوى البروتين مرتفعًا في البداية في جميع الحيوانات، ثم يتناقص تدريجيًا. يبدو أن الطبيعة في عجلة من أمرها لتقوية عضلات الكائن الحي الشاب وبالتالي منحه الفرصة للانتقال بسرعة إلى الحصول على الطعام بشكل مستقل.

يتلقى فقمة القيثارة الصغيرة أيضًا هذا الحليب عالي السعرات الحرارية والبروتين (ما يصل إلى 40٪ دهون). يصل طول المولود الجديد إلى 80 سم ووزنه من 7 إلى 8 كجم. يتغذى هذا الطفل لمدة ثلاثة أسابيع فقط وخلال هذا الوقت يكتسب وزنًا يصل إلى 30 كجم وينمو في الطول حتى 110 سم، وبعد ذلك يغوص الشبل في الماء ويبدأ بالتغذية من تلقاء نفسه.

يختلف تكوين الحليب من شخص لآخر أنواع مختلفةالحيوانات ولها اختلافات كبيرة في تكوين البروتين والدهون والمعادن. وفي عالم الحيوان، يشرب كل نوع الحليب الخاص به فقط ولفترة قصيرة جدًا. لكن الإنسان العاقل لم يكتف بحليب أمه فقط ولو للحظة قصيرة في مرحلة الطفولة المبكرة، بل قرر أن يشرب الحليب طوال حياته، ويحلب لهذا الغرض بقرة أو عنزة أو أي حيوان آخر. هل هذا القرار الذي اتخذه الإنسان صحيح وهل اختار بشكل صحيح حيوانًا (أعني بقرة) لإنتاج الحليب - سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة.

اختار الإنسان البقرة لتكون المنتج الرئيسي للحليب، على ما يبدو، لسبب أبسط وأهم في نفس الوقت - لأنها تعطي الكثير من الحليب. حتى الحصان المماثل في الحجم للبقرة لا ينتج الكثير من الحليب. لكن إذا انطلقنا من منطق الطبيعة التي لكل نوع تهيئ له التركيبة المناسبة من الحليب فقط، فإنه يتعين على الإنسان أن يستعير من الحيوانات فقط الحليب الأقرب في التركيب إلى حليب الإنسان ويطعم أولاده به. الحليب إذا لزم الأمر. والأنسب للأطفال بعد حليب الأم ليس حليب الماعز كما كتب عنه ووكر، وليس حليب البقر، بل حليب الفرس. وهو الأكثر تشابهاً مع الأنثى في تكوينه. إنه، مثل النساء، يحتوي على الكثير من السكر. لكن التشابه الرئيسي بين هذا الحليب وحليب المرأة يكمن في التركيب البروتيني والمعادن. بناء على تكوين البروتينات، يمكن تقسيم حليب جميع الحيوانات إلى مجموعتين - الكازين والألبومين. الكازين هو بروتين معقد يشكل، على سبيل المثال، الجزء الأكبر من الجبن. الألبومين هو بروتين أبسط يوجد، على سبيل المثال، في بياض البيض وبذور النباتات. تشمل مجموعة الكازين حليب الأبقار والأغنام والماعز والغزلان. حليب الزلال في الحصان وجميع الحيوانات ذات الظلف وكذلك في الكلب. حليب الإنسان هو أيضا الزلال. يمتص الجسم الألبومين بسهولة شديدة (يعتبر بياض البيض هو معيار البروتين الحيواني لأنه يمتصه الجسم بالكامل). لكن الكازين أكثر صعوبة ويمتصه الجسم بنسبة 75٪ فقط - لذلك لا يمكنك ذلك حليب بقريعتبر منتج سهل الهضم. يحتوي بروتين حليب البقر على 87% كازين و 13% ألبومين، بينما في حليب الفرس تبلغ هذه النسبة 60 و 40%. يحتوي حليب الإنسان على 40% من الكازين و40% من الألبومين والجلوبيولين، و20% أخرى من المواد النيتروجينية، بما في ذلك الأحماض الأمينية (الجلوبيولين هو بروتين محدد يشكل جزءًا من الإنزيمات والأجسام المضادة وبعض الهرمونات). كما ترون، فإن تكوين البروتين في حليب الإنسان يختلف بشكل كبير عن حليب البقر. حليب الماعز أفضل قليلاً في تكوين البروتين من حليب البقر - فهو يحتوي على 75% من الكازين و25% من الألبومين.

استندت العديد من التوصيات لاستخدام حليب الماعز لتغذية الأطفال إلى ضعف المعرفة بالتركيب الكيميائي لهذا الحليب، وبالإضافة إلى ذلك، كان يُعتقد أنه أكثر أمانًا من الناحية البكتيرية، حيث يُزعم أن مرض السل في الماعز يحدث كاستثناءات نادرة. ولذلك، سمح باستهلاك حليب الماعز الخام. يوجد الآن دليل على أن مرض السل بين الماعز أقل قليلاً منه بين الأبقار. ومن حيث التركيب الكيميائي، يختلف حليب الماعز كثيرًا عن حليب النساء - مع زيادة كمية الكازين وانخفاض الألبومين، وبالتالي فإن هضم بروتينات حليب الماعز أسوأ بكثير من حليب النساء. وحليب الماعز ليس له أي مزايا كبيرة مقارنة بحليب البقر.

لماذا منتجات الألبان غير مقبولة

إن التناقض بين تركيبة الحليب البقري وتركيبة البروتين النسائية ليس في رأيي السبب الرئيسي لذلك التأثير السلبيمن هذا الحليب على جسم الإنسان، وهو ما يشير إليه شيلتون. لكن شيلتون لم يذكر هذا السبب، بل ذكر الظاهرة نفسها فقط. أجد هذا السبب في نسبة الكالسيوم العالية في الحليب. عندما نتحدث عن زيادة محتوى الكالسيوم في المياه الطبيعية، نصل إلى نتيجة واضحة وهي أن زيادة مستوى الكالسيوم في الماء يتبعها زيادة في محتوى الكالسيوم في المنتجات المنتجة في منطقة معينة، ثم يلي ذلك زيادة المستوىالكالسيوم في الدم، ونتيجة لذلك، جميع أنواع الأمراض. ولكن من بين جميع المنتجات المحلية، فإن الأبطال في محتوى الكالسيوم هي جميع منتجات الألبان، باستثناء سمنة.

هنا مرة أخرى سيكون من المناسب أن نتذكر كيف أن الحليب في الأنواع المختلفة من الحيوانات يأخذ في الاعتبار بمهارة الخصائص التنموية لصغارها. يلعب الكالسيوم دورًا مواد بناءلبناء هيكل عظمي. وبما أن العجل ينمو بسرعة نسبيا (يتضاعف وزن العجل خلال 47 يوما، والطفل خلال 180 يوما)، فإن العجل يتلقى الحليب و زيادة المبلغالكالسيوم - يحتوي 100 غرام من حليب البقر على 120 ملغ من الكالسيوم، و100 غرام من حليب الإنسان يحتوي على 27 ملغ فقط من الكالسيوم. تحتوي المنتجات المصنوعة من الحليب أيضًا على الكثير من الكالسيوم: 100 جرام من الجبن - 140 مجم، 100 جرام من الجبن - 1200 مجم من الكالسيوم.

إن اختلاف محتوى الكالسيوم في حليب البقر وفي حليب النساء يعطينا سببًا للحديث عن مدى استصواب تناول منتجات الألبان من قبل البالغين. إذا نما العجل أسرع من الطفلفالطبيعة توفر كمية مناسبة من الكالسيوم لهذا النمو. ويترتب على ذلك أنه لن يكون من الحكمة إطعام الطفل حتى بحليب البقر، الذي يحتوي على كمية كبيرة جدًا من الكالسيوم بالنسبة للطفل. بعد كل شيء، إذا كان الطفل يحتاج إلى نفس كمية الكالسيوم التي يحتاجها العجل، فستوفرها الطبيعة في حليب الإنسان. وإذا قال الأكاديمي بافلوف أن الحليب طعام رائع أعدته الطبيعة نفسها، فمن الواضح أنه يقصد بهذا الطعام المذهل الطعام الأكثر توازناً. ونحن نحاول نفس الطعام! (حليب النساء) يحل محل شيء مختلف تماماً (حليب البقر)، وهو! وهو غير مخصص للطفل، وبالتالي تركيبته غير متوازنة للطفل سواء في الكالسيوم أو البروتين.

ولكن إذا كان تكوين البروتين في حليب البقر ليس مهمًا جدًا! قد يؤثر على صحة الطفل، فزيادة المحتوى! والكالسيوم الموجود فيه سيجعل الطفل عرضة لجميع الأمراض.

الآن دعونا نفكر في نفس السؤال فيما يتعلق بالشخص الناضج. إذا كان محتوى الكالسيوم في حليب البقر وحليب النساء مرتبطا بمعدل نمو العجل والطفل، فكيف يتغير تركيز الكالسيوم في نفس حليب البقر إذا كان مخصصا للتغذية أيضا؟ بالغ(بقرة أو ثور) هيكلها العظمي موجود بالفعل! تشكلت؟ من المفترض أن ينخفض ​​محتوى الكالسيوم في الحليب بشكل حاد، مما يوفر فقط كمية الكالسيوم اللازمة للحفاظ على مستويات الكالسيوم! الصرف، وهذا أقل بكثير مما هو مطلوب للبناء! هيكل عظمي. ولكن ماذا يفعل الشخص البالغ؟ إذا كانت الطبيعة تعطي حتى الطفل 27 ملغ فقط من الكالسيوم لكل 100 غرام من الحليب، فإنه بالنسبة للبالغين يتناول الحليب بكمية أكبر بكثير. محتوى عاليالكالسيوم (120 ملغ لكل 100 غرام من حليب البقر). لماذا يحتاج الشخص البالغ إلى الكثير من الكالسيوم؟ تقريبا هذا الكتاب بأكمله يجيب على هذا السؤال. وهنا أود فقط أن أقول إننا يجب أن نكون أكثر انتباهاً للقرائن التي تقدمها لنا الطبيعة نفسها. ومن المهم جداً أيضاً النظر إلى العبوة التي يتم تقديم الكالسيوم الموجود في الحليب فيها، ويرتبط الكالسيوم الموجود في الحليب بشكل أساسي بالكازين، وارتباط الكازين بالكالسيوم يفسر صعوبة هضم بروتين الحليب، ويتميز كازين الحليب بتفاعل حمضي ضعيف و وبالتالي يذوب فقط في القلوية محاليل مائية، وهو غير قابل للذوبان عمليا في الماء. لذلك، تتم معالجة الحليب في الجسم فقط في الأمعاء في بيئة قلوية. مركبات الكازين مع المعادن الأرضية القلوية (الكالسيوم والمغنيسيوم والسترونتيوم) تعطي محاليل بيضاء حليبية معتمة. وهذا ما يفسر وجود الكازين في الحليب على شكل ملح الكالسيوم لون أبيضلبن. كلما زاد الكالسيوم في الحليب، كلما كان الحليب أكثر بياضا. يحتوي الحليب أيضًا على الكثير من أملاح الكالسيوم وأحماض الفوسفوريك والستريك والهيدروكلوريك (فقط في الماعز). سنهتم في المقام الأول بأملاح الكالسيوم حمض الفسفوريكوهذا هو السبب. ومن المعروف أن 99% من الكالسيوم المتوفر في الجسم يتركز في العظام. لكن العظام ليست فقط الكالسيوم، ولكن أيضا الفوسفور، والذي يتم التغاضي عنه دائما لسبب ما. أثناء عملية تكوين العظام، يحدث تبادل الكالسيوم والفوسفور بالتوازي، وفي مصل الدم يجب أن تكون النسبة بين الكالسيوم والفوسفور 1: 1.5. وهذه هي النسبة الأفضل لامتصاصها من قبل المفاصل. كيف يتم الحفاظ على هذه النسبة في الحليب عندما يكون الحليب هو المنتج الغذائي الوحيد وعندما يكون هناك نمو مكثف للهيكل العظمي في كائن حي جديد؟

يمكن لحمض الفوسفوريك إنتاج ثلاثة أنواع من الأملاح مع الكالسيوم. فوسفات هيدروجين الكالسيوم حمضي. نسبة الكالسيوم والفوسفور فيه هي 1:2. يحتوي حليب الإنسان على هذا الملح فقط، لذلك يوفر هذا الحليب نسبة طبيعية من الكالسيوم والفوسفور، حيث تتطور الأنسجة العظمية بنجاح أكبر. وبشكل عام فإن حليب الإنسان حمضي. أليس هذا أهم تلميح من الطبيعة لنا، نحن الكائنات الذكية، أن طعامنا يجب أن يكون له تفاعل حمضي؟

• يحتوي فوسفات هيدروجين الكالسيوم على تفاعل حمضي قليلاً والنسبة بين الكالسيوم والفوسفور فيه هي 1:1.
• فوسفات الكالسيوم قلوي، ونسبة الكالسيوم إلى الفوسفور في هذا الملح هي 1:0.7.

يحتوي حليب البقر على CaPOdb وCaHPC> 4، والملح الثاني يساوي ضعف الأول. توفر هذه المجموعة من الأملاح نسبة كالسيوم إلى فوسفور تبلغ 1:1.3. لكن نظراً للكمية الكبيرة من الكالسيوم المرتبطة بالكازين، فإن هذه النسبة ستفقد من حيث الفوسفور. وسوف يتراكم الكالسيوم في الجسم، أنسجة العظاموالتي لم يعد بإمكانك البناء منها، ولكنها يمكن أن تؤثر سلباً على صحتك.

في حليب الماعز - CaHPOd/ غائب تمامًا، ولكن هناك كمية كبيرة من - CaHPOd/ - هذا الملح يزيد مرة ونصف عن - CaHPOd/، الموجود أيضًا في هذا الحليب. ونتيجة لذلك فإن نسبة الكالسيوم إلى الفوسفور في هذا الحليب تبلغ حوالي 1:0.7. ميزة أخرى لحليب الماعز هي محتوى رائعلاحتوائه على كلوريد الكالسيوم الذي يعزز تكوين جلطات الدم. ولذلك، فإن حليب الماعز غير مرغوب فيه بشكل خاص للبالغين. لا أحب أن أعطي أمثلة بخصوص فرادىلأنها لا تحتوي على استنتاجات عامة، ولكن في هذه الحالة، مواصلة الحديث عن حليب الماعز، أتذكر عائلة تعيش في مدينة أوديسا وتربي الماعز خصيصًا للحصول على الحليب الذي شربوه (الزوج والزوجة) نيئًا، وجبنة الفيتا المخمرة والجاهزة. وكانوا يتحدثون باستمرار بسرور عن هذا الحليب. ونتيجة لذلك، توفي الزوج والزوجة عن عمر يناهز 58 عامًا بعد إصابتهما بسكتات دماغية. وقبل ذلك بعشر سنوات كان زوجي يعاني من اعوجاج في الأصابع وترسبات ملح في جميع المفاصل. في علم الطبعلى المدى " أمراض الأسرة"، عندما تعاني الأسرة بأكملها من نفس الأمراض. والسبب في ذلك يكمن عادة في النظام الغذائي الخاطئ أو نوع التغذية.

بعد قراءة هذه المعلومات حول نسبة الكالسيوم والفوسفور في الحليب، سيفكر الكثيرون في طرق تعويض الفوسفور المفقود. لكني أود أن ألفت انتباه القراء إلى جانب مختلف تمامًا من هذه القضية. إذا كانت البقرة، دون استخدام أي مكملات غذائية، ولكن فقط مضغ العشب العادي يومًا بعد يوم، يمكنها أن تزود نفسها بالكالسيوم والفوسفور، بل وتعطي كمية كبيرة من هذه العناصر في حليبها، فلماذا يفكر الشخص باستمرار في كيفية الحصول عليها المزيد من الكالسيوم؟ والآن سيبدأ بالتفكير في كيفية إضافة الفوسفور إلى هذا الكالسيوم. هل من الممكن أن يعاني الشخص باستمرار من نقص الكالسيوم إذا كان الكتاب ينصح كل يوم باستهلاك المزيد من منتجات الألبان لأنها مصدر جيد للكالسيوم؟ وبالنسبة لكبار السن، ينصح بتناول منتجات الألبان لتقوية العظام. لكننا نعلم بالفعل أن حليب البقر يحتوي على الكثير من الكالسيوم وليس ما يكفي من الفوسفور، ونتيجة لذلك فإن العظام لا تقوى، بل تصبح هشة للغاية من الكالسيوم الزائد حتى مع أدنى سقوط لكبار السن! يعاني الشخص من كسور عديدة. في محاولة لشفاء الكسر في أسرع وقت ممكن، نعلق آمالنا مرة أخرى على الحليب ونزيد مرة أخرى الكالسيوم الزائد في الدم مع نقص الفوسفور - وهذا هو السبب في أن النتيجة مخيبة للآمال. يمكنك قراءة المزيد عن هشاشة العظام وشفاء الكسور في سن الشيخوخة في الفصل 21.

وإذا تخليت عن الحليب تمامًا، واستخدمت فقط المنتجات غير الألبانية التي تحتوي على ما يكفي من الكالسيوم لتلبية الاحتياجات الفسيولوجية لجسمنا (تذكر البقرة التي تمضغ العشب)، واهتم أيضًا قليلاً بتلك المنتجات التي تحتوي على كمية أكبر قليلاً الفوسفور، وهذه هي البيض (470 ملغ من الفوسفور لكل 100 غرام من المنتج)، والبقوليات (في الفول - 500، في البازلاء - 370)، واللحوم والأسماك (120 - 140 ملغ لكل 100 غرام من المنتج)، ثم ستكون النتيجة لا تتباطأ في الظهور - ستكون العظام سليمة وستزداد الصحة، حيث لن يكون الجسم مثقلًا بالكالسيوم الزائد. هنا أستطيع أن أقول بكل ثقة أنه مع مثل هذا الاختيار من الطعام، لا تنكسر العظام في جميع أنواع السقوط، حتى عند الأشخاص الذين يبلغون من العمر 80 عامًا.

بين أصحاب الأكباد الطويلة في ياقوتيا، الذين يتناولون اللحوم والأسماك بشكل رئيسي، تبلغ نسبة الكالسيوم والفوسفور في نظامهم الغذائي 1: 3-9. بالنسبة لنا، عشاق الحليب وكل منتجات الألبان، مثل هذه النسبة ببساطة لا يمكن تحقيقها. لكننا لسنا بحاجة إلى مثل هذه النسبة، فلن نسمح للكالسيوم أن يتجاوز الفوسفور، والفسفور الزائد على الكالسيوم مقبول تمامًا، وكما نرى، ليس من الصعب تحقيقه، عليك فقط أن تريده ، أو بالأحرى، عليك فقط أن تعرف عنها وتريد أن تحقق ذلك.

عندما يتم تسخين حليب البقر، فإنه يخضع أيضًا لبعض التغييرات في الخواص الكيميائية، ولكنه ليس كذلك الجانب الأفضل- ويتكون فيه فوسفات الكالسيوم الذي لم يكن موجوداً فيه من قبل وهو قليل الذوبان وله تفاعل قلوي. ولهذا السبب، يمكن أن تترسب في مناطق مختلفة من الجسم، ولكن في أغلب الأحيان تشكل حصوات الفوسفات في الكلى والبنكرياس. وسيتم مناقشة هذا الأمر بشكل أكبر في الفصول الخاصة بحصوات الكلى وأمراض البنكرياس.

وعند تخفيف حليب البقر بالماء، وهو ما يحدث غالبًا عندما نطبخ العصيدة مع الحليب مثلًا، ولكننا لا نطبخها بالحليب وحده، بل نضيف أيضًا القليل من الماء، وفي هذه الحالة يمكن أيضًا أن يتحول بعض الكالسيوم إلى فوسفات الكالسيوم الذي يضر جسمنا فقط. يجدر التأكيد مرة أخرى على الخصائص الخاصة لحليب الماعز. يحتوي فقط على كلوريد الكالسيوم ويحتوي فقط على الكثير من فوسفات الكالسيوم. ونتيجة لذلك، فإن هذا الحليب يعزز بشكل فعال تكوين الخثرة وترسب أملاح الكالسيوم في المفاصل. لذلك، بالنسبة للبالغين، حليب الماعز أسوأ بكثير من حليب البقر. أي شخص يربي الماعز معرض للخطر.

الكالسيوم الذي يدخل الجسم بكثرة مع الحليب ومنتجات الألبان بأي شكل من أشكال الروابط الكيميائية، عندما يفرز في الكلى، يتشكل بسهولة، بالإضافة إلى أملاح الفوسفات، وأملاح كربونات وأكسالات الكالسيوم، والتي تتكون منها حصوات الكلى.

كما ترون، هناك علاقة مباشرة بين الحليب وحصوات الكلى. في أوديسا، مع ارتفاع استهلاك الحليب ومنتجات الألبان، يكون هذا المرض شائعا جدا - يعاني منه كل رابع سكان المدينة. لذلك فإن العيب الرئيسي لحليب البقر كمنتج غذائي هو تشبعه المفرط بأملاح الكالسيوم. وما يؤدي إليه الكالسيوم الزائد في أجسامنا تمت كتابته بشكل مقنع في الفصل الثاني وفي العديد من الفصول اللاحقة.

هل منتجات الحليب المخمر صحية؟

لن تكتمل محادثتنا حول منتجات الألبان إذا لم نتطرق إلى خصائص منتجات الألبان. في بلدان مختلفة، عرف الناس منذ فترة طويلة عن منشط، مسكر إلى حد ما، وربما حتى خصائص الشفاءالحليب المخمرة. أقدم الممثلينتعتبر هذه المنتجات كوميس وكفير. لقد كتب الكثير عن منتجات الحليب المخمر كلمات جيدة، ولكن في نفس الوقت لا يوجد شيء محدد. فما هو سبب شعبية منتجات الحليب المخمر؟

لنبدأ مع كوميس. يُعرف المشروب المصنوع من حليب الفرس منذ زمن سحيق باسم الكوميس. كتب هيرودوت (مؤرخ يوناني قديم من القرن الرابع قبل الميلاد) أن السكيثيين (القبائل القديمة في منطقة شمال البحر الأسود في القرن السابع قبل الميلاد) كان لديهم الكوميس كمشروبهم المفضل. من حيث المذاق، الكوميس هو سائل فوار لطيف وحامض، ولا يختلف قوامه إلا قليلاً عن الحليب الأصلي.

الكوميس يزيد الشهية، ويسهل هضمه وامتصاصه من قبل الجسم، ولذلك ينصح به لضعف الجسم، وأمراض الرئة وبعض الأمراض الأخرى. وصف الطبيب بوستنيكوف، الذي افتتح أول مستشفى كوميس في روسيا بالقرب من سامارا في عام 1858 للمرضى الذين يعانون من مرض السل الرئوي، تأثير الكوميس في ثلاث كلمات فقط: يغذي، ويقوي، ويجدد. ومن المثير للدهشة أنه لا توجد كلمة "يشفي" هنا، على الرغم من أن يقولون باستمرار عن kumiss أنه مشروب طبي.

ما هو عامل الشفاء في الكوميس ولماذا يصنع من حليب الفرس؟

نحن نعلم بالفعل أنه من حيث تكوين البروتين، فإن حليب الفرس قريب من حليب المرأة. إنه أبيض قليلاً مع مسحة مزرقة -! سائل حلو المذاق. يحتوي على سكر حليب أكثر بمرة ونصف من حليب البقر. عندما يحمض، لا يشكل حليب الفرس جلطة كثيفة (بسبب انخفاض محتوى الكالسيوم فيه)؛ يترسب الكازين على شكل رقائق صغيرة حساسة للغاية، غير محسوسة تقريبًا على اللسان ولا تغير تقريبًا قوام السائل، مما يذكرنا في هذا الصدد من الحليب البشري. بسبب ارتفاع نسبة سكر الحليب في حليب الفرس، يتم تخميره للتخمر الكحولي، دون استبعاد تخمير الحليب المخمر في نفس الوقت. البكتيريا الضرورية لتخمير الكوميس هي عصية حمض اللاكتيك وخميرة الحليب. تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بتفكيك سكر الحليب إلى حمض اللاكتيك، وتنتج الخميرة الكحول وثاني أكسيد الكربون من نفس سكر الحليب. ثاني أكسيد الكربون هو ما يجعل هذا المشروب غازيًا. نتيجة لهذا التخمير، يحتوي الكوميس على 2٪ كحول إيثيلي وأكثر بقليل من 1٪ حمض اللاكتيك، بالإضافة إلى كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون.

إذن ما هو عامل الشفاء في الكوميس؟ على ما يبدو حمض اللبنيك فقط. يعمل حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون جزئيًا على تحمض الدم، مما يعزز عملية الشفاء. وإذا أخذنا في الاعتبار أيضًا أن المرضى في عيادات الكوميس لم يحصلوا عمليًا على مياه الشرب، وتم استبدال الأخير بالكوميس فقط، ونتيجة لذلك، شرب المرضى ما لا يقل عن لترين من الكوميس يوميًا، فيمكنك بسهولة افهم أن تحمض دم المرضى كان كبيرًا (يصل إلى 20 جرامًا من أحماض الحليب يوميًا).

بالإضافة إلى ذلك، يساهم الكحول الإيثيلي الموجود في الكوميس أيضًا في زيادة تحمض الدم بحمض الأسيتيك الناتج عن تحلل هذا الكحول في الجسم (تتم مناقشة هذا بمزيد من التفصيل في الفصل 10). ونتيجة لذلك، فإن مثل هذا التحمض القوي للدم يشفي الجسم، ويحسن عملية التمثيل الغذائي، ويحفز نشاط جميع الأنظمة فيه. والبروتين سهل الهضم الموجود في حليب الفرس (يحتوي على الكثير من الألبومين سهل الهضم، والكازين الموجود في هذا الحليب أسهل في الهضم بسبب انخفاض محتوى الكالسيوم فيه) يساعد على تقوية الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، ينبغي مراعاة عامل إضعاف الروابط الهيدروجينية في الماء الموجود في الكوميس، نتيجة انحلال الكحول الإيثيلي وحمض اللاكتيك فيه، وبالتالي فإن الكوميس لا يتم امتصاصه بسهولة في الأمعاء فحسب، بل إنه وهو مهم أيضًا للجسم المريض والضعيف، ولكنه أيضًا يقلل من لزوجة الدم وبالتالي يحسن تدفق الدم إلى الجسم بأكمله، وبما أن الدم له تفاعل حمضي، فإنه لا يضمن فقط إمدادًا طبيعيًا بالأكسجين لجميع خلايا الجسم، ولكنه يخلق أيضًا بيئة غير مواتية لبكتيريا السل (البيئة المثالية لها هي درجة الحموضة 7.0 وأعلى قليلاً). هذا هو التأثير المعقد للكوميس على الجسم المريض. هكذا وصف الكاتب الروسي إس تي أكساكوف التأثير العلاجي للكوميس: "في الربيع، بمجرد أن تُغطى السهوب الأرضية السوداء بنباتات طازجة وعطرة ونضرة، وتكتسب الأفراس الهزيلة خلال الشتاء الدهن، يبدأ تحضير الكوميس في جميع الحظائر... وهذا كل ما يستطيع الشرب منه رضيعرجل عجوز متهالك يشربون مشروبًا بطوليًا مفيدًا وشفاءًا ، وتختفي جميع أمراض الشتاء الجائع وحتى الشيخوخة بأعجوبة ، والوجوه المنهكة مغطاة بالامتلاء ، والخدود الشاحبة والغائرة مغطاة باحمرار الصحة.

يمكن أن يكون لمياه الشرب الجديدة، التي تمت مناقشتها أعلاه، تأثير يعادل الكوميس في تحسين صحة مرضى السل، إذا تمت إضافة الكحول الإيثيلي وحمض الستريك إليها (50 مل من الفودكا 40٪ لكل 1 لتر من الماء وملعقة صغيرة من الفودكا). حامض الستريك البلوري، ولمذاق أفضل ولتغذية الجسم أربع ملاعق صغيرة من العسل أو السكر). كما يحاولون صنع الكوميس من حليب البقر وإضافة السكر إليه. لكن حليب البقر لم يعد مشروبًا طبيًا، لأنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم، الذي لا يسمح بتحمض الجسم بدرجة كافية، بالإضافة إلى الكثير من الكازين الذي يصعب هضمه وقليل جدًا من الألبومين سهل الهضم. . لا يمكنك تقوية شخص مريض بمثل هذا المشروب.

لكن الكفير وعدد من منتجات الألبان الأخرى مصنوعة من حليب البقر، والتي هي في الطلب المستمر. غالبًا ما يتم الحديث عن منتجات الألبان على أنها منتجات غذائية مفيدة لبعض الأمراض. في هذه المنتجات، يؤدي تخمير سكر الحليب إلى إنتاج حمض اللاكتيك. تحتوي جميع منتجات الحليب المتخمر على ما يصل إلى 1% من حمض اللاكتيك، وبعضها فقط، مثل الزبادي، يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 1.5%. جميع منتجات الألبان المخمرة تدين بحموضة حمض اللاكتيك فقط. فهو يخفض الرقم الهيدروجيني للحليب إلى 4.8، وهو حمضي بدرجة كافية لوقف النشاط الحيوي لجميع الكائنات الحية الدقيقة. بالمناسبة، الرقم الهيدروجيني لبن رائبلا يقل عن الرقم المشار إليه، وأيضًا لنفس السبب الذي يؤدي أيضًا إلى توقف النشاط الحيوي لبكتيريا حمض اللاكتيك عند هذه الحموضة. إن تحمض الدم بحمض اللاكتيك هو التأثير المفيد الذي تتمتع به منتجات الحليب المخمر. هذا يشرح صحةأثناء تناول منتجات الألبان المخمرة. لكن حمض اللاكتيك الموجود في هذه المنتجات يأتي بهذه الضخامة! كمية الكالسيوم الموجودة في حليب البقر. ويمر بسرعة تأثير التحمض، حيث يتأكسد حمض اللاكتيك، وتبقى كمية كبيرة من الكالسيوم في الجسم، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة مستوى الكالسيوم في الدم. وارتفاع مستويات الكالسيوم في الدم يؤدي إلى العديد من الأمراض المعروفة لنا بالفعل. وبالتالي فإن الأمر يستحق تبديد الأسطورة حول الخصائص غير العادية لمنتجات الحليب المخمر. ومن الأسهل والأكثر فعالية تحميض الدم إما بحمض اللاكتيك النقي أو بأي حمض آخر، كما سبقت مناقشته في الفصل الثاني. والأكباد البلغارية الطويلة، التي تعيش في الجبال، ليست أكبادًا طويلة لأنها تستهلك منتجات الألبان، ولكن فقط لأنها المياه الطبيعيةتحتوي جبالهم على القليل جدًا من الكالسيوم، مما يساهم في ذلك مستوى منخفضالكالسيوم في الدم وطول العمر اللاحق. وتشكل منتجات الحليب المخمر عائقًا طفيفًا أمام طول العمر بسبب زيادة تركيز الكالسيوم فيها، على الرغم من أن الحليب يحتوي في مثل هذه الأماكن الجبلية على كمية أقل بكثير من الكالسيوم مما هو عليه في أوكرانيا على سبيل المثال.

بمجرد أن أصبت بجرح شديد في ساقي - تشكل ورم دموي ضخم. وبعد أسبوع، تورمت ساقي بشدة وارتفعت درجة حرارتي. التفت إلى الجراح. وعندما التقط الصورة تبين أن العظم سليم لكن الجراح اقترح قطع الورم الدموي. لقد رفضت لأنني كنت خائفًا من احتمال إصابتي بالعدوى.

ثم نصحتني إحدى الجدات العجوز بتطبيق الجبن محلي الصنع المصنوع من اللبن الرائب (الزبادي) على الورم الدموي وأسفل الساق بالكامل. يجب أن يتم ذلك ثلاث إلى أربع مرات في اليوم، لأن الجبن يجف بسرعة.

وعندما جئت بعد ثلاثة أيام لرؤية نفس الجراح، كان مندهشًا للغاية، وأخبرته بكل سرور كيف تمكنت من التعافي. إس أبراميخينا.

نحن نتحدث في هذه المذكرة بالطبع عن تحمض الورم الدموي وجزئيًا عن الدم مع حمض اللاكتيك الموجود في الجبن الحامض. ويمر الحمض بسهولة عبر الجلد إلى الأنسجة وإلى الدم. يشبه التحمض بالجبن القريش التحمض بالخل الذي يستخدم لتليين الجلد. ونتيجة لذلك، يصبح من الواضح لنا أنه مع كل الأورام الدموية ومع كل الأضرار الخارجية للجلد، من الضروري تحمض المناطق المصابة. وليس من الضروري اللجوء إلى بعض المنتجات الحمضية التي لا يتضح لنا تأثيرها تماما، ولكن من الأسهل استخدام خل المائدة العادي.

هل الجبن صحي؟

لقد لاحظ صانعو الجبن منذ فترة طويلة أن عدم كفاية أملاح الكالسيوم في الحليب يؤثر سلبًا على جودة الجبن. على سبيل المثال، في التربة المستنقعية، حيث يوجد القليل من الكالسيوم في كل من الماء والتربة، يتم الحصول على جلطة الكازين غير المرضية من حليب البقر، وفي التربة الجيرية، كما هو الحال في منطقة أوديسا، يوجد الكثير من الكالسيوم في التربة. الحليب ومن هذا الحليب عند صنع الجبن يتحول إلى جلطة كثيفة شديدة الانقباض.

أظهرت الأبحاث أن إضافة كميات صغيرة من كربونات الكالسيوم أو الفوسفات إلى علف الأبقار يزيد بشكل كبير من محتوى الكالسيوم في الحليب. في سويسرا، حيث تحتوي المياه الجبلية على القليل جدًا من الكالسيوم، وبالتالي يحتوي الحليب على القليل من الكالسيوم وقد يكون غير مناسب لصنع الجبن، حتى أنه تم إصدار قوانين الدولة التي تنظم تغذية الأبقار التي يستخدم حليبها لصنع الجبن السويسري. ومن كل ما قيل للتو، يجب أن نستنتج أن الجبن المصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام ليس مفيدا تماما لصحتنا بسبب محتواه العالي من الكالسيوم - ما يصل إلى 1200 ملغ لكل 100 غرام من المنتج.

الحليب والإشعاع

هناك دور آخر غير لائق للحليب، والذي يجب ذكره بالتأكيد. بعد حادث تشيرنوبيل، تلوثت العديد من مناطق بلدنا بالسترونتيوم -90 المشع. والسترونتيوم يشبه الكالسيوم كيميائياً ولذلك فهو يرافق الكالسيوم دائماً. وتلك الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الكالسيوم ستحتوي أيضًا على السترونتيوم 90. ولذلك، فإن جميع منتجات الألبان المنتجة في المناطق المشعة هي المورد الرئيسي للسترونتيوم 90 لجسم الإنسان.

آراء بعض المؤلفين حول الحليب

يصف يو أندريف في كتابه "ركائز الصحة الثلاثة" مثل هذه الحالة. أحدهما نحيف، ضعيف، مريض، يعاني الأمراض المتكررةجربت الشابة جميع أنواع الأنظمة الغذائية العصرية، ولا تزال في حالة سيئة ومملة جسديًا وروحيًا - حتى تلقت نصيحة لا تشوبها شائبة. اتضح أنها لم تكن بحاجة لتناول الطعام بشكل رئيسي الجبن قليل الدسمبل على العكس كان لا بد من أكل لحم الضأن وتناول الفول كما يقولون من البطن. لم يمضِ أقل من أسبوعين قبل أن تتغير هذه السيدة الشاحبة الضعيفة، التي يرهقها المرض دائمًا، جسديًا وعقليًا: تتحول إلى امرأة قوية كثيفة، ذات احمرار منتشر على وجهها، ذات نظرة جريئة واضحة ومبهجة، الضحك غير الأناني، سمة من سمات الشخص السليم دون قيد أو شرط. أمثلة مماثلة ل السنوات الاخيرةويمكنني أن أذكر أكثر من واحد أو اثنين.

والآن سأقتبس صفحة كاملة من كتاب الطب الشعبي الروسي للكاتب ب. كورينوف، والذي يتحدث أيضًا عن الحليب.

يجب أن نتناول الحليب بمزيد من التفصيل. بالإضافة إلى الدكتور ووكر والدكتور جارجن (مؤلف أطروحة عن علاج الصيام)، فإن عالم الطبيعة العظيم الدكتور ماكفيرين البالغ من العمر 78 عامًا، مؤلف 84 كتابًا عن الصحة، يدمر الحليب إلى قطع صغيرة. ويجادل بأن الحليب، وخاصة حليب البقر، لم يكن المقصود منه بطبيعته تغذية شخص بالغ، ولكن فقط لعجل صغير جدًا، في حين أنه لا يستطيع بعد تناول الطعام الصلب. يكتب أنه لا يجب عليك أبدًا شرب الحليب مع الغداء أو العشاء أو الإفطار. تناول الحليب، وخاصة الحليب المبستر، يسبب الإمساك، وهو ما لا يعرفه كثير من الناس. شرب الحليب يجعل مفاصلنا قاسية وتصلب شراييننا. يختتم الطبيب العظيم بشكل مثير للشفقة: لا يمكن لأي شخص تحت أي ظرف من الظروف أن يعتبر نفسه بصحة جيدة إذا استمر في الانغماس في الحليب! وهكذا أنهى الدكتور ماكفيرين بشكل فعال وصفه لفائدة الحليب. ويبدأ الدكتور ووكر بالعبارة اللعينة التالية: من المقبول عمومًا أن حليب البقر هو طعامنا الأكثر صحة. في بعض الأحيان تكون أنصاف الحقائق أسوأ من الأكاذيب الصارخة. من المهد إلى اللحد بالنسبة للإنسان، يعتبر الحليب المنتج الأكثر غدراً وضرراً للمستهلكين نزلات البرد، أمراض الأنفلونزا، أمراض الشعب الهوائية، الربو، حمى النعاس، الالتهاب الرئوي، استهلاك والتهاب الأغشية المخاطية للأنف.

هذه هي نتائج ما يقرب من نصف قرن من الدراسة التي أجراها الدكتور ووكر حول هذه المسألة. والآن انتبه إلى هذه العبارة من المقطع أعلاه: من شرب الحليب تصبح مفاصلنا قاسية وشراييننا قاسية. لم تُقال كلمة واحدة عن الكالسيوم هنا؛ دور سلبيفي ذلك الوقت لم يعرفوا شيئًا ونسبوا هذا الدور إلى الكازين. ونحن نعلم الآن أن المفاصل تصبح خشنة من ترسب أملاح الكالسيوم فيها (انظر الفصلين 12 و21)، كما تتصلب الشرايين من ترسب أملاح الكالسيوم فيها (انظر الفصل 10)، وأملاح الكالسيوم في الجسم تزود الحليب بالدم. كميات كبيرة. في بداية هذا الفصل، ذكرت بإيجاز فرضية ميتشنيكوف، والتي بموجبها تؤدي النباتات المعوية المتعفنة إلى شيخوخة جسم الإنسان في وقت أبكر بكثير. تاريخ الاستحقاقيبدو لي أن هذه الفكرة يجب أن تحظى بمزيد من الاهتمام.

يعتقد I. Mechnikov أن هذا طبيعي الشيخوخة الفسيولوجيةيجب أن يحدث في عمر أكبر من 100 عام. يموت الناس، كقاعدة عامة، قبل أن يبلغوا سن الشيخوخة الطبيعية، ويموتون قبل أن يستنفد الجسد إمكانيات الحياة الكامنة فيه. ووصف متشنيكوف هذه الشيخوخة بأنها سابقة لأوانها، وتحدث نتيجة لتغير مؤلم في كل أو بعض أجهزة الجسم. قام العالم بدراسة الخصائص المختلفة للميكروبات بعناية وتوصل أخيرًا إلى استنتاج مفاده أنه في ظل وجود بكتيريا حمض اللاكتيك في الزبادي البلغاري، لا يمكن للميكروبات المتعفنة أن تتكاثر. لقد تم العثور على الحل! الاستهلاك اليومي لكوب من الزبادي قبل النوم، وفقا لمتشنيكوف، سيكون وسيلة فعالة لمكافحة النباتات المتعفنة. في عام 1903، في باريس، نشر I. Mechnikov كتاب "الشيخوخة"، الذي خلق ضجة كبيرة. وفيه، قال العالم، على وجه الخصوص، إن البلغار يدينون بمتوسط ​​عمرهم المتوقع الاستثنائي للزبادي، الذي يستهلكونه بكميات كبيرة.

كان المشروب الحامض المصنوع من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز شائعًا في بلغاريا وتركيا تحت اسم الزبادي. ثم هذا منتج الحليبأصبحت شعبية في أوروبا وأمريكا.

تتكون العمليات الكيميائية التي تحدث أثناء تخمير الزبادي بشكل أساسي من تكوين حمض اللاكتيك وكمية صغيرة جدًا من الكحول الإيثيلي من سكر الحليب. تصل كمية حمض اللاكتيك في المنتج النهائي إلى 0.6 - 0.8٪، وفي المنتجات القديمة تصل إلى 1.5٪. كمية الكحول لا تتجاوز 0.2٪.

وكما نفهم الآن، فإن البكتيريا المتعفنة لم تموت من بكتيريا حمض اللاكتيك مباشرة، بل من حمض اللاكتيك الذي أنتجته. بالمناسبة، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك نفسها أيضًا عند الوصول إلى حموضة معينة لمنتج التخمير، غير قادرة على معالجة السكر الموجود في هذا المنتج بالكامل. على سبيل المثال، في نفس الزبادي، على الرغم من أنه يحتوي على 1.2% من حمض اللاكتيك، إلا أن 2.8% من سكر الحليب لا يزال غير معالج، بينما يحتوي الحليب الأصلي على 4.8% من هذا السكر. لذلك، يمكن للمرء أن يتوقع نسبة عالية بشكل غير معقول من حمض اللاكتيك في منتجات الحليب المخمر إذا تم تحويل كل السكر إلى هذا الحمض، ولكن مع زيادة حموضة المنتج، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا. ولذلك، لا يمكن افتراض ذلك فقط الكائنات الحية الدقيقة الضارةولكن سيتم الحفاظ على تلك المفيدة. عند غسل الأمعاء بمحلول حمضي، قد تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه وسيتعين علينا إعادة ملء الأمعاء بالنباتات الدقيقة المفيدة.

حتى نهاية أيامه، كان متشنيكوف على قناعة راسخة بصحة الفرضية التي طرحها. توفي عن عمر يناهز 70 عامًا، وقبيل وفاته قال لأحد طلابه: بدأت بتطبيق النظام الذي من شأنه أن يطيل عمري بعد فوات الأوان.

كان ينظر إلى فرضية متشنيكوف بشكل مختلف من قبل العلماء. وأصبح بعضهم من المروجين المتحمسين للاستهلاك اليومي الإلزامي للزبادي، في حين رفض آخرون بشدة أهمية الدور النباتات الميكروبيةالأمعاء في عملية شيخوخة جسم الإنسان.

وأتساءل من كان على حق في هذا النزاع: أتباع متشنيكوف أم خصومه؟

لن نقوم الآن بتقييم دور النباتات الميكروبية المعوية في عملية شيخوخة الجسم، ولكننا سنوضح ببساطة بعض الظروف. أولا، ما زلنا بحاجة لمعرفة ما إذا كانت أي كائنات دقيقة في الأمعاء يمكن أن تموت مع الاستهلاك اليومي لمنتجات الحليب المخمر؟ إنه شيء عندما نضع الكائنات الحية الدقيقة في بيئة حمضية، وشيء آخر تمامًا عندما نحاول جلب هذه البيئة الحمضية إلى الأمعاء. حمض اللبنيك يخلق بيئة حمضية في الزبادي. وله توتر سطحي منخفض وسيولة عالية، وبالتالي من المستحيل الاحتفاظ به في المعدة - فهو يخترق جدران المعدة بسهولة ويدخل الدم. إنه ببساطة لا يستطيع الدخول إلى الأمعاء.

لكن ثانيا، تحتوي المعدة على حمض الهيدروكلوريك، وهو أقوى من حمض اللاكتيك. بالنسبة للميكروبات، لا يهم أي حمض يخلق بيئة حمضية - فهي تموت في أي بيئة حمضية. لماذا في هذه الحالة لا نسمح لحمض الهيدروكلوريك الذي يدخل الأمعاء بمحتويات المعدة أن يفعل نفس الشيء الذي يمكن أن يفعله حمض اللاكتيك الموجود في الزبادي؟ على ما يبدو، في زمن ميتشنيكوف، لم يكن كل شيء واضحًا فيما يتعلق بفسيولوجيا الجهاز الهضمي. لكننا نعلم الآن أن الكيموس الحمضي من المعدة يتم تحييده فورًا عندما تدخل الأجزاء الأولى إلى الأمعاء صودا الخبزالمانسوس، الذي ينتجه البنكرياس. وإذا كانت هذه الصودا ليست كافية، فسيتم إنشاؤها في الأمعاء البيئة الحمضية. وإذا خلقت بيئة حمضية في الأمعاء، تتوقف الأمعاء عن العمل ويتشكل فيها الإمساك. وهذا هو، لكي تعمل الأمعاء بشكل طبيعي، يجب أن تحتوي على بيئة قلوية. فكيف يمكنك محاربة البكتيريا الضارة في الأمعاء بمساعدة الحمض؟ من الواضح، فقط بمساعدة الحقن الشرجية، إذا كان سيتم القيام بذلك على الإطلاق (أعتقد أنه لا ينبغي القيام بذلك). لهذا ميزات مفيدةالزبادي ليس أمرًا لا جدال فيه كما بدا لـ I. Mechnikov. يدخل حمض اللاكتيك الموجود فيه إلى الدم من المعدة عبر جدرانها، ولكن ليس إلى الأمعاء. وبنفس الطريقة، يدخل أي حمض عضوي آخر إلى الدم عبر جدران المعدة. بالمناسبة، حمض الكربونيك، الذي يُصنف لسبب ما على أنه حمض غير عضوي، يدخل الدم بنفس الطريقة تمامًا عبر جدران المعدة. ولكن مثل هذا الأحماض غير العضويةلأن الهيدروكلوريك أو الكبريتيك أو النيتروجين لم يعد بإمكانه التغلب على حاجز مثل جدار المعدة.

تم إثبات حقيقة امتصاص حمض الكربونيك في المعدة من قبل عالم الفسيولوجي الألماني لينينغ في عام 1924. قام بربط بوابة الكلب (الختم عند مخرج المعدة إلى الأمعاء) وحقن المياه الغازية في المعدة من خلال أنبوب، وبعد ذلك قام بسرعة بربط المريء في الرقبة لإنشاء مساحة مغلقة تحتوي على مياه غازية. أثبتت هذه التجربة أن الغشاء المخاطي لمعدة الكلب لا يمتص الماء، بل يمتص ثاني أكسيد الكربون بقوة. وبعد خمس دقائق لم يبق في المعدة سوى نصف كمية ثاني أكسيد الكربون المحقونة، وبعد 10 - 15 دقيقة لم يبق سوى الربع.

لذلك، وبالعودة إلى فرضية متشنيكوف، لم يكن من الممكن أن يساعد الزبادي متشنيكوف على الإطلاق في مكافحة البكتيريا المتعفنة في الأمعاء، حتى لو كان قد بدأ بتناوله قبل ذلك بكثير. وكما هو الحال مع جميع منتجات الألبان، يمكن أن يضر الزبادي بمتشنيكوف. ولكن حتى يومنا هذا، في كل كتاب حمية تقريبا، ما زلنا نجد إشارات إلى Mechnikov كتأكيد على فائدة منتجات الألبان. وقد أتيحت لي الفرصة مؤخراً لمشاهدة خطاب على شاشة التلفزيون لأحد موظفي المعهد المحلي لعلم الشيخوخة، الذي روج لمنتج الحليب المخمر المنتج في أبخازيا. وفي أبخازيا، كما تعلمون، هناك العديد من المعمرين. لذلك، قياسا على بلغاريا، يتم استخدام نفس فكرة متشنيكوف حول تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك على متوسط ​​العمر المتوقع. ولكن، كما نعلم الآن، كان متشنيكوف مخطئا عن غير قصد في الالتزام بهذه الفكرة، لكنه أعطى زخما قويا للبحث في مشكلة طول العمر.

لقد ذكرت بالفعل في نص هذا الكتاب الكتاب الذي صدر مؤخرًا للسيد جوجولان بعنوان "قل وداعًا للأمراض" (1997). يقال أيضًا عن منتجات الألبان: منتجات الألبان مفيدة بشكل خاص للبشر - الجبن والكفير والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. من الأفضل استبدال الحليب الطازج بمنتج الحليب المخمر - الجبن والجبن القريش وجبن الفيتا والكفير والأسيدوفيلوس واللبن والقشدة الحامضة. أي شخص يشرب الكفير يتصرف بحكمة شديدة، لأن البكتيريا المحبة للحموضة التي توضع في الكفير تقتل القولونية، وتشريدها من الأمعاء. ماتسوني واللبن ومنتجات الألبان الأخرى لذيذة وغنية بفيتامينات ب الموردين الجيدينالكالسيوم، وهو ضروري جدًا لعمل جسم الإنسان.

مع هذه النصيحة، لن نقول وداعا للأمراض. ومرة أخرى، تستمر فكرة متشنيكوف الخاطئة حول الصراع بين بكتيريا حمض اللاكتيك والبكتيريا المعوية الضارة في العمل. سيكون من المثير للاهتمام معرفة كم من الوقت سوف تستمر؟

لا يستحق التكرار هنا أن الحليب يحتوي على الكثير من الكالسيوم الذي لا يصبح مفيدًا لجسمنا فحسب، بل يضر أيضًا بصحتنا، وأن الحليب غالبًا ما يسبب الإمساك في الأمعاء (خاصة عند كبار السن)، وأنه في الشتاء هناك عمليا لا توجد فيتامينات في الحليب، وفي حليب الصيف فقط فيتامين (أ) هو الذي يستحق الاهتمام، ولكنه يوجد بشكل رئيسي في الزبدة (ولا يوجد مانع من استخدام الزبدة)، لأن الحليب يحتوي على 4% سكر الحليب (اللاكتوز)، وهو لا يمكن لجميع الناس معالجتها وأن المعادن الموجودة في الحليب هي بشكل أساسي الكالسيوم الذي يترسب في مفاصلنا وجدران الشرايين.

لا تشربوا الحليب أيها الأطفال - ستكونون بصحة جيدة!

سأتناول حلقة أخرى تتعلق بالحليب. قسم فسيولوجيا الإنسان والحيوان في موسكو جامعة الدولةلسنوات عديدة كانوا يدرسون مشكلة تأثير العناصر الغذائية على الدماغ البشري. هل تعلم أن ثلث مرضى الفصام في العالم اكتسبوا مرضهم عن طريق تعاطي منتجات الألبان؟ - هذا ما يقوله أندريه كامينسكي، أستاذ كلية الأحياء في هذه الجامعة (نشرة أوديسا، 16/11/95 - مقال بقلم ناتاليا نيتشيفا اشرب كمية أقل من الحليب - ستكون بصحة جيدة).

ويرى البروفيسور سبب هذا التأثير السلبي لمنتجات الألبان على دماغ الإنسان في الأدوية الموجودة في الحليب. وهو يعتقد أن الأطفال لديهم إنزيمات تحطم هذه الأدوية، ولكن مع تقدمهم في السن، لا يعود الجسم ينتج هذه الإنزيمات وتبدأ الأدوية في تدمير هياكل الدماغ. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة أو الأمعاء.

لكن يبدو لي أنه يمكن النظر إلى هذه المشكلة من وجهة نظر مختلفة. يتحدث الفصل 15 عن كيف يمكن أن يؤدي تفاعل الدم القلوي إلى إثارة أمراض المعدة والأمعاء، ومنتجات الألبان هي التي تجعل الدم قلويًا إلى أقصى حد. ولذلك فإن الارتباط بين زيادة الإصابة بالفصام في المعدة أو أمراض معويةلا يمكن إلا أن تكون كل هذه الأمراض نتيجة لتفاعل الدم القلوي. بالإضافة إلى ذلك، من الفصل الثالث نعلم أن لينوس بولينج أوصى بتناول فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) بكميات كبيرة على شكل المضافات الغذائيةللوقاية من العديد من الأمراض. ولكن فيما يتعلق بالفصام، قال إنه بالنسبة لهذا المرض، يجب تناول فيتامين سي العدد الأكبر(ما يصل إلى 50 جرامًا يوميًا). في جوهرها، في هذه الحالة نحن نتحدث عن تحمض الدم الشديد حمض الاسكوربيكمع هذا المرض. ولكن، كما نعلم بالفعل، من الممكن تحمض الدم بأحماض أخرى. ونتيجة لذلك، نرى أن قلوية الدم عن طريق منتجات الألبان يمكن أن تثير تطور مرض انفصام الشخصية، وتحمض الدم يمكن أن يمنع هذا المرض. وبالتالي، حتى من دون معرفة الآلية الحقيقية لتطور مرض انفصام الشخصية، في لأغراض وقائيةومع ذلك، يجب عليك تحمض الدم وعدم تناول منتجات الألبان.

يجب أيضًا ألا تعتقد أن منتجات الألبان غير ضارة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام واحد. كبرت أمام عيني فتاتان، إحداهما توقفت عن إعطاء كل الحليب في سن الثالثة، والأخرى في سنة واحدة. وإذا كانوا قبل ذلك مريضين باستمرار، فبعد ذلك لم يكونوا عرضة حتى للأنفلونزا (سأضيف بين قوسين أنهم منذ تلك اللحظة عاشوا فقط على نمط جديد يشرب الماء، والتي تمت مناقشتها في الفصل 4). لكن الشيء الأكثر إثارة للدهشة في مصير هؤلاء الفتيات، والذي يرتبط مباشرة بموضوع حديثنا، هو أنهن درسن بسهولة وبامتياز. لقد تخرجت إحداهما بالفعل من المدرسة الثانوية بميدالية، والأخرى لم تتخرج بعد، ولكن طوال دراستها لم يكن لديها درجات أخرى غير الخمس (مع نظام درجات من خمس نقاط)، وبمجرد أن أعطاها المعلم ستة درجات علامة الإعجاب بإجابتها. على ما يبدو، فإن رد الفعل الحمضي للدم مفيد ليس فقط لصحة الأطفال، ولكن أيضا لنموهم العقلي. وفي الختام سأقدم مراجعة قصيرةبالنسبة لبعض البلدان بشأن مسألة الحليب والصحة.

في الماضي القريب، كانت فنلندا الدولة الأولى في العالم في إنتاج واستهلاك الحليب للفرد. والأول في انتشار أمراض القلب والأوعية الدموية. اليوم، خفضت فنلندا بشكل حاد استهلاك الحليب وانخفضت حالات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لدي رسالة شكر الرئيس السابقفنلندا أورهو كاليفو كيكونين لإثارة مشكلة تناول الكالسيوم الزائد. في الولايات المتحدة الأمريكية، أدت الدعاية النشطة المناهضة لمنتجات الألبان لمدة 20 عامًا (1965 - 1985) إلى انخفاض استهلاك الحليب بنسبة 40٪. انخفضت أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض الأمراض الأخرى بشكل حاد.

اليابان منذ وقت طويللم يكن هناك منتجات الألبان وأمراض القلب والأوعية الدموية لم تكن في المقام الأول هناك، كما هو الحال في بلدان أخرى. لكن في فترة ما بعد الحرب، بدأت المائدة اليابانية تكتسب سمات أوروبية وبدأت منتجات الألبان تشكل حصة ملحوظة منها - ونتيجة لذلك، جاءت أمراض القلب والأوعية الدموية في المرتبة الأولى، على الرغم من أن اليابان لا تزال تحتل المرتبة الأولى بين الدول المتقدمة من حيث المتوسط متوسط ​​العمر المتوقع. ويتم ضمان متوسط ​​العمر المتوقع المرتفع في اليابان من خلال مياهها الطبيعية التي تحتوي على القليل جدًا من الكالسيوم.

ونتيجة لذلك، نرى أن الطبيعة قد خلقت بالفعل طعامًا رائعًا - الحليب. ولكن لا يمكن استخدام هذا الطعام إلا للغرض المقصود منه. وكان شيلتون على حق عندما وصف نظام الألبان الغذائي بأنه نظام غذائي مزيف. وأكد أنه كان على حق بحياة طويلة وصحية - فقد توفي بشكل مأساوي عن عمر يناهز 100 عام، مليئًا بالقوة والطاقة الإبداعية. هذا ما يعنيه التخلي عن منتجات الألبان في الوقت المحدد. لكن من باب الإنصاف، يجب أن نعترف بأن جميع منتجات الألبان هي منتجات لذيذة جدًا، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة وسوف يتطلب الأمر قوة إرادة كبيرة بالنسبة لنا للتخلي عنها.

لترك تعليق تحتاج إلى تمكين جافا سكريبت.

مناقشة المقال:

الصفحات: الكل

يسمي البعض الحليب ضروريًا في أي عمر. ويحث آخرون البالغين على التخلي عن الحليب باعتباره سببًا للأمراض المختلفة وسوء الحالة الصحية. وكما هو الحال في أي نزاع، فإن الحقيقة يجب أن تكمن في مكان ما في المنتصف.

اترك البقرة وشأنها!

ولعل الأشخاص الأكثر معارضة للحليب هم الناشطون في مجال حقوق الحيوان. حجتهم الرئيسية هي أن الإنسان يأخذ حرفيًا الحليب الذي يجب أن تطعمه الأبقار أو الماعز أو الأغنام لصغارها. بالإضافة إلى ذلك، يدعو حزب الخضر إلى القرب من الطبيعة، مشيرًا إلى أن جميع الثدييات (بما في ذلك البشر) تتحول في النهاية من منتجات الألبان إلى الأطعمة النباتية. يُزعم أن الطبيعة نصت على "إيقاف" الإنزيم المسؤول عن هضم الحليب، وبعد 2-3 سنوات لا يحتاج الشخص ببساطة إلى هذا المنتج. لكن هذه الأيام الغياب التاموهذا الإنزيم، المسمى اللاكتاز، نادر للغاية بين الأوروبيين. إذا نظرت إلى الجانب الطبي لمشكلة الألبان، فسوف تحصل على الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام.

لماذا يعتبر شرب الحليب مضرًا للبالغين؟

السبب رقم 1. عدم تحمل اللاكتوز.اللاكتوز هو الكربوهيدرات الموجودة بكميات كبيرة في الحليب. لكي يتم امتصاص هذه الكربوهيدرات، يجب تقسيمها إلى الجلوكوز والجلاكتوز. اللاكتاز، وهو إنزيم يفرز في الجهاز الهضمي. ويعتقد على نطاق واسع أن البالغين يفتقرون إلى إنزيم اللاكتاز. يبدو قاطعا للغاية. في العصور القديمة، لم يكن جسم الإنسان البالغ ينتج اللاكتاز على الإطلاق. ومع ذلك، منذ عدة آلاف من السنين في أوروبا، حدثت طفرة في الجين المسؤول عن إنتاج اللاكتاز. يتوقف الجين عن "الانطفاء" مع مرور مرحلة الطفولة. والآن يمكن للبالغين تناول الحليب. الفارق الدقيق هو أن بعض الأوروبيين يختبرون ذلك التعصب الفرديالمنتج - نقص سكر الدم. في هذه الحالة، يرتبط اللاكتوز غير المهضوم في الأمعاء بجزيئات الماء ويسبب الإسهال. بالإضافة إلى أن تخمر سكر الحليب يؤدي إلى الانتفاخ والمغص. تم اختراع الحليب الخالي من اللاكتوز للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. تعتبر الجبن والجبن القريش التي تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز ومنتجات الألبان المخمرة التي لا تحتوي على اللاكتوز مناسبة أيضًا للطعام - حيث تمت معالجتها بالفعل وتحويلها إلى حمض اللاكتيك.

السبب رقم 2. حساسية الحليب لدى البالغين.غالبًا ما يتم الخلط بين حساسية الحليب وعدم تحمل اللاكتوز، لكنهما شيئان مختلفان. الأول ناتج عن بروتينات الحليب (الكازين، ألفا وبيتا لاكتالبومين، البروتينات الدهنية و16 مركبًا بروتينيًا آخر)، والثاني يرجع إلى حقيقة أن الجسم لا يستطيع معالجة الكربوهيدرات بشكل كامل (سكر الحليب). – طفح جلدي، حكة، احمرار في الجلد، تورم الأغشية المخاطية، الانتفاخ، انتفاخ البطن، التشنجات، القيء. تحدث حتى من رشفة من الحليب أو ملعقة من القشدة الحامضة. تعتبر الحساسية سببًا خطيرًا لاستبعاد الأطعمة التي تحتوي على بروتينات الحليب من نظامك الغذائي. يمكن أن تكون المخبوزات والشوكولاتة والمايونيز والآيس كريم والجبن. وبطبيعة الحال، يحتاج المصاب بالحساسية إلى مراجعة الطبيب ليختار مضادات الهيستامينأو المواد الماصة أو الكورتيكوستيرويدات في حالة ما إذا صادفت في مكان ما في حفلة أو مطعم طبقًا تمت إضافة نفس الكريم إليه.

السبب رقم 3. الأمراض.إنهم يحاولون "إلقاء اللوم" على الدهون والكالسيوم وبروتينات الحليب في مجموعة متنوعة من الأمراض: تصلب الشرايين، وهشاشة العظام، والسرطان، والسكري، تحص بولي، بدانة. لفهم حجج أولئك الذين ينشرون الأبحاث حول هذه المواضيع، يجب أن يكون لديك التعليم الطبي. ومع ذلك، تظل مخاطر الحليب موضوعًا مثيرًا للجدل إلى حد كبير. فمثلاً عندما يُسأل عما إذا كان الحليب مضراً لمرضى القلب، فإن العديد من الأطباء يجيبون بالنفي، لأن الحليب مفيد للقلب، لأنه يحتوي على البوتاسيوم الذي يقوي جدران الأوعية الدموية. فيما يتعلق بهشاشة العظام، تتعارض الآراء تمامًا: يقول البعض أن المحتوى العالي من الكالسيوم "يرشح" الصوديوم والمغنيسيوم من العظام، ويشير آخرون إلى أن الحليب ضروري للغاية للوقاية من هشاشة العظام في سن الشيخوخة.

لماذا من المفيد للبالغين شرب الحليب؟

السبب رقم 1.مجمع الفيتامينات. الحليب عبارة عن محلول لأكثر من 200 مادة عضوية و المعادنتم جمعها بالنسب الصحيحة والتصرف بانسجام. ينشط الفوسفور المقترن بالكالسيوم عمل فيتامين أ. وينظم الصوديوم "المتحد" مع البوتاسيوم توازن الماء، يعود إلى طبيعته نبض القلب. مزيج متوازن من الصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور يعمل على تطبيع العمل الجهاز العصبي. تقريبًا "خط" كامل من فيتامينات ب، والتي بدونها لا يمكن لأحد أن يفعل عملية التمثيل الغذائي، كما يوجد في الحليب. في حالة عدم وجود حساسية أو عدم تحمل اللاكتوز الكامل، يعتبر الحليب مركبًا متوازنًا من الفيتامينات والمعادن، لذلك يمكن للبالغين شربه. بمعنى آخر، يمكنك شرب الفيتامينات على شكل أقراص، أو يمكنك شرب الحليب.

السبب رقم 2. الوقاية من الأمراض. الحليب مفيد للوقاية من هشاشة العظام وارتفاع ضغط الدم واحتشاء عضلة القلب، بحسب خبراء من المعهد الكباش التغذية. وقد رددها علماء من جامعة ماين (الولايات المتحدة الأمريكية): في سن النضجشرب الحليب يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 25%. الجهاز العضلي الهيكلي. يساعد السيستين والأحماض الأمينية الأخرى الموجودة في الحليب على حماية الكبد من الإشعاع والجذور الحرة. يعتبر حليب الماعز مفيدًا بشكل خاص للبالغين - فهو يستخدم للوقاية من تليف الكبد وعلاجه. يقوم التربتوفان بتصنيع حمض النيكوتينيك، وهو ضروري لتهدئة الجهاز العصبي المركزي، ولكن جميع أمراض البالغين هي "من الأعصاب".

السبب رقم 3. مصدر الكالسيوم. من المعتقد الشائع أن البالغين لا يحتاجون إلى الكثير من الكالسيوم. ومع ذلك، يقول علماء من معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية أن الجسم البالغ يجب أن يتلقى 1200 ملغ من الكالسيوم يوميا. للقيام بذلك، يكفي شرب 500 مل من الحليب أو تناول 500 غرام من منتجات الألبان. يوصى بزيادة المعدل للنساء الحوامل وكبار السن. وبطبيعة الحال، يمكنك الحصول على الكالسيوم من البقدونس والسبانخ والقرنبيط. ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه للحصول على 1200 ملغ من الكالسيوم تحتاج إلى تناول 869 غرام من البقدونس. ربما يكون من الأسهل شرب كوبين من الحليب؟ بالإضافة إلى ذلك، من خلال استهلاك الخضر، سوف تحتاج إلى تزويد نفسك بالفيتامينات. توفر فيتامين د – الشرط المطلوبامتصاص الكالسيوم، ويقوم فيتامين A وB بنقله إلى الخلايا. وكل هذه الفيتامينات موجودة في الحليب.

بشكل عام، إن رفض الحليب أو شربه هو خيار شخصي، وهو ما سيساعدك على اتخاذه نهج معقوللصحتك وبالطبع نصيحة الطبيب.

كلمة للطبيب

أولغا فاليريفنا زوبكو، طبيبة العيادة المتنقلة DOC+

أولغا فاليريفنا زوبكو، طبيب في عيادة DOC+ المتنقلة: "بالنسبة لنا، قبل 50 عامًا، كان من الصعب الاعتقاد بأن الخصائص المفيدة للحليب ستكون موضع تساؤل. لماذا فجأة، بعد أن يكبر، يتحول هذا المنتج إلى سم؟ يدعي عدد من العلماء أنه بعد 3 سنوات، يبدأ إنتاج الإنزيمات اللازمة لهضم الحليب بكميات أقل بكثير من ذي قبل. يرجى ملاحظة أننا لا نتحدث عن عدم إنتاج هذه الإنزيمات على الإطلاق، فهي ببساطة أقل. لكن نسبة الحليب في النظام الغذائي للبالغين تتناقص أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، يفقد عدد من البالغين القدرة على هضم الحليب تمامًا بسبب انخفاض نشاط إنزيم اللاكتاز. يعتمد عدد هؤلاء الأشخاص على منطقة الإقامة والعرق. على سبيل المثال، في بلدنا ليس من الشائع أن نلتقي بشخص يعاني من مثل هذه المشكلة. وبالتالي، هل يمكن المساواة بين "تحمل الأسوأ" و"الخطر على الصحة"؟ من وجهة نظري الأمر مستحيل.

والحجة الثانية التي لا تؤيد الحليب هي طرق إنتاجه ومعالجته وتخزينه. يجادل معظم الخبراء بأن صناعة المواد الغذائية لديها معايير صارمة للغاية، والتي لن يكون من السهل على الشركة المصنعة عديمة الضمير التحايل عليها. وفي كل عام تصبح متطلبات جودة الغذاء أكثر صرامة. في السابق، سمحت GOST بالمضادات الحيوية في الحليب المبستر، ولكن الآن تمت مراجعة GOST، وتم حظر المضادات الحيوية في أي حليب. البسترة والتعقيم، ونتيجة لذلك نحصل على منتج آمن خالي من البكتيريا المسببة للأمراض، وتدمير بعض الفيتامينات والإنزيمات، ولكن هذه ليست المكونات المفيدة الوحيدة للحليب! لا تزال هناك السناجب المتبقية حمض دهنيوالعناصر الدقيقة (الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وغيرها) والكربوهيدرات.

لتلخيص ذلك، أود أن أشير إلى أن الحليب، أكثر من المنتجات الغذائية الأخرى، محاط بالأساطير. في الممارسة معظملا أحد منهم لديه أي أساس متين.

يجب عليك، بالطبع، مراقبة جودة المنتجات التي تستهلكها، ولكن الموضة المناسبة و أكل صحيفي الآونة الأخيرة، بدأ بعض الناس في اكتساب شخصية مهووسة حقًا.

وعلى وجه الخصوص، لم يفلت الحليب العادي من هذا المصير.

وقد اكتسبت النظرية رواجًا مفادها أنه موانع للأشخاص الناضجين وأنها خطيرة في بعض الأحيان.

لا يُعتقد ذلك فحسب، بل أثبت عدد من خبراء التغذية بطريقة أو بأخرى أن الحليب هو مشروب مخصص للأطفال حصريًا. يحفز الحليب انقسام الخلايا في جميع أنحاء الجسم، لذا فإن هذا المنتج حيوي للرضيع والطفل بشكل عام، في حين أن الشخص البالغ الذي تشكل بالفعل وتوقف نموه بالفعل، الاستخدام المتكررومن الممكن أن يؤدي هذا المشروب، بحسب هذه النظريات، إلى الأورام السرطانية. في أحسن الأحوال، سوف تنمو ببساطة كبيرة بحيث لم تعد مناسبة للترام.

ويعتقدون أيضًا أنه ينطبق فقط على تغذية العجول، حيث أن لديهم فقط الإنزيم الذي يكسر بروتين الحليب الرئيسي، الكازين. في البشر، هذا الإنزيم غائب، والحليب، عند الاحتفاظ به في الجسم، يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ويعطل البكتيريا المعوية.

لكن هناك اتجاه آخر في العلم، ووفقا لآراء لا يوجد سبب يمنع البالغين من شرب الحليب، بل على العكس من ذلك، فهو منتج مفيد للغاية للجسم. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة وكمية كبيرة من البروتين والكالسيوم. مع الاستهلاك المنتظم للحليب، وفقًا لهذه النظريات، ينخفض ​​خطر الإصابة بالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل وهشاشة العظام، وتتحسن حالة الأظافر والجلد والشعر وتزداد. كتلة العضلات. ليس من قبيل الصدفة أن تكون هدية الطبيعة هذه موجودة في مطابخ جميع شعوب العالم.

وبعبارة أخرى، من المستحيل أن نذكر بشكل موثوق فوائد أو أضرار الحليب، ويستمر النقاش حتى يومنا هذا. هناك العديد من الحجج المؤيدة والمعارضة التي لا جدال فيها، ولكن يجب على الجميع أن يقرروا بأنفسهم. من ناحية، من الواضح أن الحليب ليس الإستركنين، ولكن من ناحية أخرى، من الواضح أنه ليس حلا سحريا لجميع مشاكل الجسم. في العالم، لم يتم تسجيل الوفيات الناجمة عن حليب البقر، على سبيل المثال، من الكحول أو الفطر. وهذا جيد بالفعل.

الحجج لشرب الحليب

أولا يعتبر الحليب " مشروبات رياضية"، والذي يرجع إلى محتواه العالي من البروتين المناسب اتصال سريعكتلة العضلات.

في حالة التهاب المعدة وقرحة المعدة، إذا لزم الأمر، اتبع نظام غذائي صارم، الحليب يساعد على سد النقص الغذائيمما سيسمح لك بنسيان الشعور بالجوع.

إذا تم اكتشاف مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي، فيجب التركيز على الحليب. في الحليب يحتوي على الكثير من الكالسيوممما يضمن قوة العظام، ويقلل من خطر الإصابة بالخلع والكسور وتشوهات الهيكل العظمي المرتبطة بالعمر.

شرب الحليب يمكن أن يساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم تنظيم الضغط.

من بين أمور أخرى، الحليب يزيل الفضلات والسموم من الجسموهو بالتأكيد إجراء صحي. ليس من قبيل الصدفة أن الصناعات الخطرة تعتبر "الحليب ضارًا".

أثناء الرضاعة، فوائد الحليب لا يمكن إنكارها، وهذا المنتج له تأثير مفيد للغاية.

هذا منتج لذيذ، وهو لذيذ دواء جيدمن التوتر.

الحجج ضد شرب الحليب

ومع ذلك، هناك أيضا حجج ضد.

الأول منهم متعلق حليب عالي السعرات الحرارية. يجب على الأشخاص المعرضين للسمنة استخدامه بشكل صارم باعتدال.

الحليب يسبب الحساسية لدى الكثير من الناس. إذا كان لدى الشخص أعضاء حساسة للغاية في الجهاز الهضمي، فإن منتجات الألبان يمكن أن تسبب الانزعاج والإسهال وتعطيل البكتيريا.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه ليس كل الحليب مفيد بنفس القدر. من الأفضل صنع حليب الماعز أو حليب البقر في المنزل، كما تحتوي المعجزات "المسحوقة" المتوفرة في المتجر على مواد مغذية الحد الأدنى من المبلغ. وشرب الحليب محلي الصنع، إذا لم يتم اتباع شروط التخزين، يمكن أن يكون خطيرا.

اغسل وجبة غداء دسمة ووفيرة بالحليب يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الانزعاج في المعدة بشكل ملحوظ.

لبن يبطئ امتصاص الحديدلذلك، إذا كنت تعاني من فقر الدم، فيجب استخدامه بحذر.