نعلم جميعًا أنه للحفاظ على صحة أجسامنا نحتاج إلى البروتينات والكربوهيدرات والدهون وبالطبع الماء. تعتبر الأملاح المعدنية أيضًا مكونًا مهمًا في الغذاء، حيث تلعب دور المشاركين العمليات الأيضية، محفزات التفاعلات الكيميائية الحيوية.
جزء كبير من المواد المفيدة هي الكلوريد وثاني أكسيد الكربون وأملاح فوسفات الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. وبالإضافة إليها، يحتوي الجسم على مركبات من النحاس والزنك والحديد والمنغنيز واليود والكوبالت وعناصر أخرى. مادة مفيدةالخامس البيئة المائيةتذوب وتوجد على شكل أيونات.
أنواع الأملاح المعدنية
يمكن أن تتحلل الأملاح إلى أيونات موجبة وسالبة. تسمى الأولى كاتيونات (جسيمات مشحونة من معادن مختلفة)، وتسمى الأخيرة أنيونات. تشكل أيونات حمض الفوسفوريك سالبة الشحنة نظامًا عازلًا للفوسفات، وتتمثل أهميته في تنظيم درجة الحموضة في البول والسائل الخلالي. تشكل أنيونات حمض الكربونيك نظام عازل للبيكربونات، وهو المسؤول عن نشاط الرئتين ويحافظ على درجة الحموضة في بلازما الدم عند المستوى المطلوب. وبالتالي، فإن الأملاح المعدنية، التي يتم تمثيل تركيبها بأيونات مختلفة، لها معنى فريد خاص بها. على سبيل المثال، فإنها تشارك في تركيب الفسفوليبيدات، والنيوكليوتيدات، والهيموجلوبين، وATP، والكلوروفيل، وما إلى ذلك.
تشمل مجموعة العناصر الكبيرة أيونات الصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والكلور. ويجب استهلاك هذه العناصر بكميات كافية. ما هو المعنى املاح معدنيةمجموعات المغذيات الكبيرة؟ سنكتشف ذلك.
أملاح الصوديوم والكلور
من أكثر المركبات التي يستهلكها الإنسان يومياً هو ملح الطعام. تتكون المادة من الصوديوم والكلور. الأول ينظم كمية السوائل في الجسم، والثاني، بالاشتراك مع أيون الهيدروجين، يشكل حمض الهيدروكلوريك في المعدة. يؤثر الصوديوم على نمو الجسم ووظيفة القلب. يمكن أن يؤدي نقص العنصر إلى اللامبالاة والضعف، ويمكن أن يسبب تصلب جدران الشرايين، وتشكيلها حصوات المرارةبالإضافة إلى ارتعاش العضلات اللاإرادي. يؤدي كلوريد الصوديوم الزائد إلى تكوين الوذمة. يجب ألا تتناول أكثر من 2 جرام من الملح يوميًا.
أملاح البوتاسيوم
هذا الأيون مسؤول عن نشاط الدماغ. يساعد العنصر على زيادة التركيز وتنمية الذاكرة. يحافظ على استثارة الأنسجة العضلية والأعصاب، وتوازن الماء والملح، الضغط الشرياني. يحفز الأيون أيضًا تكوين الأسيتيل كولين وينظم الضغط الاسموزي. مع نقص أملاح البوتاسيوم يشعر الشخص بالارتباك والنعاس وضعف ردود الفعل وانخفاض النشاط العقلي. ويوجد العنصر في العديد من الأطعمة، مثل الخضار والفواكه والمكسرات.
أملاح الكالسيوم والفوسفور
ويشارك أيون الكالسيوم في تثبيت أغشية خلايا الدماغ، كذلك الخلايا العصبية. العنصر مسؤول عن التطور الطبيعي للعظام، وهو ضروري لتخثر الدم، ويساعد على التخلص من الرصاص و معادن ثقيلةمن الجسم. ويعتبر الأيون المصدر الرئيسي لتشبع الدم بالأملاح القلوية، مما يساعد في الحفاظ على الوظائف الحيوية. يجب أن تحتوي الغدد البشرية التي تفرز الهرمونات دائمًا على كمية كافية من أيونات الكالسيوم، وإلا سيبدأ الجسم في الشيخوخة قبل الأوان. يحتاج الأطفال إلى هذا الأيون ثلاث مرات أكثر من البالغين. الكالسيوم الزائد يمكن أن يؤدي إلى حصوات الكلى. ويؤدي نقصه إلى توقف التنفس، فضلاً عن تدهور كبير في وظائف القلب.
لإنتاج الطاقة من العناصر الغذائيةيستجيب لأيون الفوسفور. وعندما يتفاعل مع الكالسيوم وفيتامين د، يتم تنشيط وظائف المخ والأنسجة العصبية. نقص أيونات الفوسفور يمكن أن يؤخر نمو العظام. يجب ألا يزيد استهلاكه عن 1 جرام يوميًا. بالنسبة للجسم، فإن النسبة المفضلة لهذا العنصر والكالسيوم هي واحد إلى واحد. أيونات الفوسفور الزائدة يمكن أن تسبب أورام مختلفة.
أملاح المغنيسيوم
تتحلل الأملاح المعدنية الموجودة في الخلية إلى أيونات مختلفة، أحدها المغنيسيوم. العنصر لا غنى عنه في استقلاب البروتين والكربوهيدرات والدهون. ويشارك أيون المغنيسيوم في توصيل النبضات على طول الألياف العصبيةيعمل على استقرار أغشية الخلايا العصبية، وبالتالي حماية الجسم من آثار الإجهاد. ينظم العنصر وظيفة الأمعاء. ومع نقص المغنيسيوم يعاني الإنسان من ضعف الذاكرة، ويفقد القدرة على التركيز لفترة طويلة، ويصبح سريع الانفعال والعصبية. ويكفي استهلاك 400 ملليغرام من المغنيسيوم يوميا.
تشمل مجموعة العناصر الدقيقة أيونات الكوبالت والنحاس والحديد والكروم والفلور والزنك واليود والسيلينيوم والمنغنيز والسيليكون. يحتاج الجسم إلى العناصر المدرجة بكميات قليلة.
أملاح الحديد، الفلور، اليود
المتطلبات اليوميةأيون الحديد 15 ملليجرام فقط. هذا العنصر جزء من الهيموجلوبين الذي ينقل الأكسجين إلى الأنسجة والخلايا من الرئتين. مع نقص الحديد يحدث فقر الدم.
توجد أيونات الفلورايد في مينا الأسنان والعظام والعضلات والدم والدماغ. ومع نقص هذا العنصر تفقد الأسنان قوتها وتبدأ في التسوس. على هذه اللحظةويمكن حل مشكلة نقص الفلورايد عن طريق استخدام معاجين الأسنان التي تحتوي على الفلورايد، وكذلك عن طريق تناول كمية كافية من الأطعمة الغنية بالفلورايد (المكسرات والحبوب والفواكه وغيرها).
اليود هو المسؤول عن العمل الصحيح الغدة الدرقية، وبالتالي تنظيم عملية التمثيل الغذائي. مع نقصه، يتطور تضخم الغدة الدرقية وتنخفض المناعة. مع نقص أيونات اليود، يعاني الأطفال من تأخر النمو والتطور. فائض أيونات العناصر يسبب مرض بادوويلاحظ أيضًا الضعف العام والتهيج وفقدان الوزن وضمور العضلات.
أملاح النحاس والزنك
يقوم النحاس بالتعاون مع أيون الحديد بتشبع الجسم بالأكسجين. لذلك فإن نقص النحاس يسبب اضطرابات في تخليق الهيموجلوبين وتطور فقر الدم. قد يؤدي عدم وجود عنصر امراض عديدة من نظام القلب والأوعية الدموية، المظهر الربو القصبيو أمراض عقلية. أيونات النحاس الزائدة تثير اضطرابات الجهاز العصبي المركزي. يشكو المريض من الاكتئاب وفقدان الذاكرة والأرق. يعتبر فائض العنصر أكثر شيوعًا في أجسام العاملين في مصانع إنتاج النحاس. وفي هذه الحالة تدخل الأيونات إلى الجسم عن طريق استنشاق الأبخرة، مما يؤدي إلى ظاهرة تسمى حمى النحاس. يمكن أن يتراكم النحاس في أنسجة المخ، وكذلك في الكبد والجلد والبنكرياس، مما يسبب اضطرابات مختلفةجسم. يحتاج الشخص إلى 2.5 ملليجرام من العنصر يوميًا.
يرتبط عدد من خصائص أيونات النحاس بأيونات الزنك. ويشاركون معًا في نشاط إنزيم ديسموتاز الفائق أكسيد، الذي له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للفيروسات ومضادة للحساسية ومضادة للالتهابات. وتشارك أيونات الزنك في البروتين و التمثيل الغذائي للدهون. وهو جزء من معظم الهرمونات والإنزيمات ويتحكم في الروابط الكيميائية الحيوية بين خلايا الدماغ. تحارب أيونات الزنك التسمم بالكحول.
وبحسب بعض العلماء، فإن نقص العنصر يمكن أن يسبب الخوف والاكتئاب وضعف النطق وصعوبات في الحركة. يتم تشكيل فائض من الأيونات من خلال الاستخدام غير المنضبط للمستحضرات التي تحتوي على الزنك، بما في ذلك المراهم، وكذلك أثناء العمل في إنتاج هذا العنصر. تؤدي كمية كبيرة من المادة إلى انخفاض المناعة وخلل في وظائف الكبد والبروستاتا والبنكرياس.
من الصعب المبالغة في تقدير أهمية الأملاح المعدنية التي تحتوي على أيونات النحاس والزنك. ومن خلال اتباع القواعد الغذائية، يمكن دائمًا تجنب المشاكل المدرجة المرتبطة بزيادة أو نقص العناصر.
أملاح الكوبالت والكروم
تلعب الأملاح المعدنية التي تحتوي على أيونات الكروم دور مهمفي تنظيم الأنسولين. يشارك العنصر في التوليف الأحماض الدهنيةوالبروتينات، وكذلك في عملية استقلاب الجلوكوز. نقص الكروم يمكن أن يسبب زيادة في كمية الكولسترول في الدم، وبالتالي يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
أحد مكونات فيتامين ب 12 هو أيون الكوبالت. ويشارك في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية، وكذلك الدهون والبروتينات والكربوهيدرات، وينشط الإنزيمات. يحارب الكوبالت تكوين لويحات تصلب الشرايين عن طريق إزالة الكوليسترول من الأوعية الدموية. هذا العنصر مسؤول عن إنتاج الحمض النووي الريبي (RNA) والحمض النووي (DNA)، ويعزز النمو أنسجة العظامينشط تخليق الهيموجلوبين ويمكن أن يمنع تطور الخلايا السرطانية.
غالبًا ما يعاني الرياضيون والنباتيون من نقص أيونات الكوبالت، مما قد يؤدي إلى انتهاكات مختلفةفي الجسم: فقر الدم, عدم انتظام ضربات القلب, خلل التوتر العضلي الوعائيواضطرابات الذاكرة وما إلى ذلك. يؤدي تعاطي فيتامين ب 12 أو ملامسة هذا العنصر في العمل إلى زيادة نسبة الكوبالت في الجسم.
أملاح المنغنيز والسيليكون والسيلينيوم
تلعب العناصر الثلاثة التي تشكل جزءًا من مجموعة المغذيات الدقيقة أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الجسم. وبالتالي، يشارك المنغنيز في ردود الفعل المناعية، ويحسن عمليات التفكير، ويحفز تنفس الأنسجة وتكون الدم. تتمثل وظائف الأملاح المعدنية، التي تحتوي على السيليكون، في إضفاء القوة والمرونة على جدران الأوعية الدموية. يجلب عنصر السيلينيوم بجرعات صغيرة فائدة عظيمةلشخص. فهو قادر على الحماية من السرطان، ويدعم نمو الجسم، ويقوي جهاز المناعة. ومع نقص السيلينيوم يحدث التهاب في المفاصل، وضعف في العضلات، ويتعطل عمل الغدة الدرقية، وفقدان قوة الذكور، تقل حدة البصر. الاحتياج اليومي لهذا العنصر هو 400 ميكروجرام.
التمثيل الغذائي المعدني
ماذا يشمل هذا المفهوم؟ هذا مزيج من عمليات الامتصاص والاستيعاب والتوزيع والتحول والإفراز مواد مختلفة. تكوّن الأملاح المعدنية في الجسم البيئة الداخليةمع خصائص فيزيائية وكيميائية ثابتة، مما يضمن النشاط الطبيعي للخلايا والأنسجة.
القيام بالطعام في الجهاز الهضمي، تمر الأيونات إلى الدم والليمفاوية. وظائف الأملاح المعدنية هي الحفاظ على الثبات الحمضي القاعدي للدم وتنظيمه الضغط الاسموزيفي الخلايا، وكذلك في السائل بين الخلايا. تشارك المواد المفيدة في تكوين الإنزيمات وفي عملية تخثر الدم. تنظم الأملاح المجموعالسوائل في الجسم. أساس التنظيم التناضح هو مضخة البوتاسيوم والصوديوم. تتراكم أيونات البوتاسيوم داخل الخلايا، وتتراكم أيونات الصوديوم في بيئتها. بسبب الفرق المحتمل، يحدث إعادة توزيع السوائل وبالتالي الحفاظ على الضغط الاسموزي المستمر.
يتم إخراج الأملاح بثلاث طرق:
- من خلال الكلى. وبهذه الطريقة تتم إزالة أيونات البوتاسيوم واليود والصوديوم والكلور.
- من خلال الأمعاء. أملاح المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس تخرج من الجسم مع البراز.
- من خلال الجلد (مع العرق).
لتجنب احتباس الملح في الجسم، من الضروري استهلاك كمية كافية من السوائل.
اضطرابات استقلاب المعادن
الأسباب الرئيسية للانحرافات هي:
- عوامل وراثية. في هذه الحالة، يمكن التعبير عن تبادل الأملاح المعدنية في ظاهرة مثل حساسية الملح. مع هذا الاضطراب، تنتج الكلى والغدد الكظرية مواد يمكن أن تعطل محتوى البوتاسيوم والصوديوم في جدران الأوعية الدموية، مما يسبب خللاً في توازن الماء والملح.
- بيئة غير مواتية.
- تناول الأملاح الزائدة في الطعام.
- طعام رديء الجودة.
- المخاطر المهنية.
- الأكل بشراهة.
- الاستخدام المفرط للتبغ والكحول.
- الاضطرابات المرتبطة بالعمر.
وعلى الرغم من قلة نسبتها في الغذاء، إلا أنه لا يمكن المبالغة في تقدير دور الأملاح المعدنية. بعض الأيونات مواد بناءهيكل عظمي، والبعض الآخر مشغول بالتنظيم توازن الماء والملحلا يزال البعض الآخر يشارك في تراكم الطاقة وإطلاقها. نقص المعادن وفائضها يضر بالجسم.
عند تناول الأطعمة النباتية والحيوانية كل يوم، يجب ألا ننسى الماء. بعض الأطعمة، على سبيل المثال. أعشاب بحريةوالحبوب والأطعمة البحرية يمكن أن تعمل على تركيز الأملاح المعدنية بشكل غير صحيح في الخلية، مما يضر الجسم. للحصول على امتصاص جيد، من الضروري أخذ فترات راحة بين تناول نفس الأملاح لمدة سبع ساعات. نظام غذائي متوازن- مفتاح صحة أجسامنا.
املاح معدنيةأداء وظائف متنوعة في الجسم. إنها تلعب دورًا مهمًا في العمليات البلاستيكية وتكوين وبناء أنسجة الجسم وتنظيم عملية التمثيل الغذائي والتوازن الحمضي القاعدي و تبادل المياهوالمشاركة في تخليق البروتين والعمليات الأنزيمية المختلفة والعمل الغدد الصماء. تم بالفعل العثور على أكثر من 60 عنصرًا معدنيًا من أصل 104 عناصر معروفة في الطبيعة في جسم الإنسان. تسمى المعادن الموجودة في المنتجات الغذائية بكميات كبيرة بالمغذيات الكبيرة. من بينها، الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم لها أهمية صحية أكبر.
الكالسيوم جزء من أنسجة العظام. له تأثير كبير على عملية التمثيل الغذائي وعمل عضلة القلب، ويساعد على زيادتها قوات الحمايةالجسم، ويشارك في عملية تخثر الدم وله تأثير مضاد للالتهابات. يؤثر نقص الكالسيوم في الجسم سلبًا على عمليات التعظم ووظيفة عضلة القلب ومسار عدد من العمليات الأنزيمية. القاعدة اليوميةكالسيوم للكبار 800 ملغ. الحليب ومنتجات الألبان (الجبن والجبن والقشدة الحامضة) غنية بشكل خاص بالكالسيوم.
الفوسفور، مثل الكالسيوم، ضروري لتكوين العظام. له دور كبير في نشاط الجهاز العصبي. مركبات العضويةيتم استهلاك الفوسفور أثناء تقلص العضلات، وكذلك في العمليات البيوكيميائية، والتي تحدث في الدماغ والكبد والكلى والأعضاء الأخرى. المعدل اليومي للفوسفور هو 1600 ملغ. المصادر الرئيسية للفوسفور: الجبن، الكبد، البيض، اللحوم، الأسماك، الفول، البازلاء. لتلبية احتياجات الجسم من الكالسيوم والفوسفور مهملديهم الظروف اللازمة لاستيعابهم الأمثل. يتم امتصاص الكالسيوم والفوسفور بشكل جيد عندما تكون النسبة بينهما 1:1.5 (الحليب ومنتجات الألبان، الحنطة السوداءبحليب).
يوجد الصوديوم في العديد من الأعضاء والأنسجة والسوائل البيولوجية في الجسم. إنه يلعب دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي داخل الخلايا وبين الخلايا. الصوديوم لديه أهمية عظيمةللحفاظ على الضغط الأسموزي في الدم وسوائل الأنسجة، وكذلك استقلاب الماء. يحصل الإنسان على الصوديوم بشكل رئيسي من ملح الطعام، الذي يضيف نكهة للطعام ويفتح الشهية. في ظل الظروف العادية، والاحتياجات اليومية ل كلوريد الصوديوم 10-15 جم، وفي درجات حرارة الهواء المرتفعة، يمكن أن يفقد الجسم عن طريق العرق كمية كبيرة ملح الطعام. لذلك، مع التعرق الغزير، تزيد الحاجة إليه إلى 20-25 جم.
البوتاسيوم هو عنصر حيوي أساسي للبشر. تبلغ متطلبات البوتاسيوم للبالغين 2000-3000 ملغ يوميًا ويتم تغطيتها بشكل أساسي عن طريق تناولها المنتجات النباتيةواللحوم.
كما يلعب الحديد والكوبالت واليود والفلور والبروم والبوتاسيوم والكلور والمنغنيز والزنك دورًا مهمًا في حياة الجسم. وهي موجودة بكميات صغيرة جداً في الجسم والمنتجات الغذائية. يتم احتواء المعادن ودخولها إلى الجسم بالخضروات والفواكه.
يجب ألا ننسى ماء. هناك حاجة في المقام الأول إلى إدخال المحاليل الغذائية في الدم، وإزالة منتجات التمثيل الغذائي غير الضرورية من الجسم، وكذلك تنظيم درجة حرارة الجسم. الحاجة اليومية لجسم شاب من الماء هي 1-2.5 لتر.
يؤدي نقص الماء إلى سماكة الدم وتأخيره المنتجات الضارةالتمثيل الغذائي في الأنسجة، لخلل في توازن الملح. إن الإفراط فيه ليس أفضل، لأنه يؤدي أيضًا إلى انتهاك توازن الماء والملح في الجسم، مما يخلق ضغطًا غير ضروري على القلب وأعضاء الإخراج.
يحتاج جسمنا إلى الأملاح المعدنية مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والماء. يتم تمثيل النظام الدوري بأكمله تقريبًا لمندليف في خلايا جسمنا، لكن دور وأهمية بعض العناصر في عملية التمثيل الغذائي لم تتم دراستها بشكل كامل بعد. أما الأملاح المعدنية والماء فمن المعروف أنهما مشاركان مهمان في عملية التمثيل الغذائي في الخلية.
إنهم جزء من الخلية، بدونهم يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي. وبما أن جسمنا لا يحتوي على احتياطيات كبيرة من الأملاح، فمن الضروري ضمان إمداداتها المنتظمة. وهذا ما يساعدوننا فيه منتجات الطعام، تحتوي على مجموعة كبيرة المعادن.
املاح معدنية- هذه هي المكونات الضرورية حياة صحيةشخص. إنهم يشاركون بنشاط ليس فقط في عملية التمثيل الغذائي، ولكن أيضا في العمليات الكهروكيميائية للجهاز العصبي الأنسجة العضلية. كما أنها ضرورية في تكوين الهياكل مثل الهيكل العظمي والأسنان. تلعب بعض المعادن أيضًا دور المحفز في العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية في أجسامنا.
تنقسم المعادن إلى مجموعتين:
- تلك الضرورية للجسم نسبيًا كميات كبيرة. هذه هي المغذيات الكبيرة.
- تلك اللازمة بكميات صغيرة. هذه هي العناصر الدقيقة.
كلهم لا يعملون كمحفزات فحسب، بل يقومون أيضًا بتنشيط الإنزيمات أثناء التفاعلات الكيميائية. لذلك، فإن العناصر الدقيقة، حتى لو كانت تعمل بكميات متناهية الصغر، ضرورية للجسم بنفس طريقة العناصر الكبيرة. وفي الوقت الحاضر، لم يتوصل العلماء بعد إلى نتيجة الرأي بالإجماع، ما هي الكميات التي يجب توفير العناصر الدقيقة للجسم حتى يعتبر ذلك مثاليًا. يكفي أن نقول أن نقص العناصر الدقيقة يمكن أن يؤدي إلى أمراض مختلفة.
نستخدم أملاحًا أكثر من الأملاح الأخرى ملح الطعاموالذي يتكون من الصوديوم والكلور. يشارك الصوديوم في تنظيم كمية الماء في الجسم، ويشكل الكلور، الذي يتحد مع الهيدروجين، حمض الهيدروكلوريك عصير المعدة، وهو مهم جداً لعملية الهضم.
يؤدي الاستهلاك غير الكافي لملح الطعام إلى زيادة إفراز الماء من الجسم وعدم كفاية تكوين حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة. يؤدي تناول ملح الطعام الزائد إلى احتباس الماء في الجسم، مما يساهم في ظهور الوذمة. يؤثر الصوديوم مع البوتاسيوم على وظائف المخ والأعصاب.
البوتاسيوم- وهذا من أهم العناصر التي تحتويها الخلية. من الضروري الحفاظ على استثارة الأنسجة العصبية والعضلية. بدون البوتاسيوم، من المستحيل تزويد الدماغ بالجلوكوز. يؤثر نقص البوتاسيوم سلباً على استعداد الدماغ للعمل. تضعف قدرة الشخص على التركيز وقد يعاني من القيء والإسهال.
وتوجد أملاح البوتاسيوم بكميات كافية في البطاطس والبقوليات والملفوف والعديد من الخضروات الأخرى. ومن خلال تضمين الأسماك واللحوم والدواجن في نظامك الغذائي، تحصل على الكمية المطلوبة من هذا العنصر. وتبلغ الحاجة من البوتاسيوم حوالي 4 جرام يوميًا، ويمكن توفيرها عن طريق شرب كوب من حليب الموز، على سبيل المثال، أو تناول حصة من سلطة الخضار.
أملاح الكالسيومضروري لتثبيت أغشية خلايا الدماغ والخلايا العصبية، وكذلك التطور الطبيعيأنسجة العظام. استقلاب الكالسيوميتم تنظيمه في الجسم عن طريق فيتامين د والهرمونات. يمكن أن يكون لنقص الكالسيوم في الجسم، وكذلك فائضه، عواقب وخيمة للغاية.
يمكن الوقاية من خطر حصوات الكلى التي تحتوي على الكالسيوم عن طريق شرب كمية كافية منه مياه معدنية. الكالسيوم في تركيزات عاليةوبنسبة جيدة من الفوسفور (حوالي 1:1 إلى 2:1) يوجد في الحليب ومنتجات الألبان، باستثناء الآيس كريم، والجبن القريش، وكذلك الجبن الصغير الناعم والمعالج.
تعتبر نسبة أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم مهمة للعمل الطبيعي لعضلة القلب. وفي غيابها أو نقصها، يتباطأ نشاط القلب وسرعان ما يتوقف تمامًا.
الفوسفورالمسؤولة عن إنتاج الطاقة من المواد الغذائية. ومن خلال تفاعله مع فيتامين د والكالسيوم، فإنه يمد الجسم بالدفء والطاقة لدعم جميع وظائفه، بما في ذلك وظائف الدماغ والأعصاب. القادة في محتوى الفوسفور هم الحليب ومنتجات الألبان. ويتراوح الاحتياج اليومي للفوسفور من 800 إلى 1000 ملليجرام.
يتم استبعاد عدم كفاية إمدادات الفوسفور للجسم عمليا. عند تجميع نظامك الغذائي، حاول تجنب نقص الفوسفور، ولكن تجنب أيضًا زيادة الفوسفور، الذي يؤثر سلبًا على إمدادات الجسم من الكالسيوم. حاول الالتزام بنسبة فسفور إلى كالسيوم صديقة للجسم تبلغ 1:1 إلى 2:1، ولن داعي للقلق بشأن تناول الأطعمة التي تحتوي على محتوى منخفضالفوسفور.
المغنيسيومفهو أحد المعادن المهمة لجسمنا. إن تناول أملاح المغنيسيوم ضروري ببساطة لجميع الخلايا. يلعب دورا حاسما في البروتين والدهون و التمثيل الغذائي للكربوهيدراتوهو مسؤول عن جميع وظائف الجسم المهمة. هذا العنصر، الذي يتم من خلاله التوصيل على طول ألياف الجهاز العصبي، ينظم التجويف الأوعية الدمويةوكذلك وظيفة الأمعاء. بحث السنوات الأخيرةوقد أثبتت أن المغنيسيوم يحمي الجسم من اثار سلبيةالإجهاد، وتحقيق الاستقرار في أغشية الخلايا من الخلايا العصبية.
مع نقص المغنيسيوم ممكن اضطرابات شديدةفي كافة مناطق الجسم، مثلاً ضعف الذاكرة والقدرة على التركيز، بالإضافة إلى العصبية الشديدة والتهيج. كقاعدة عامة، لا يوجد فائض من المغنيسيوم في الجسم، لأن جسمنا يفرزه نفسه من خلال الكلى والأمعاء والجلد.
حديدهو جزء من الهيموجلوبين، وهو المادة التي تحمل الأكسجين من الرئتين إلى الخلايا والأنسجة. لذلك، يمكننا أن نقول بأمان أن الحديد ربما يكون العنصر الأكثر أهمية لجسم الإنسان. إذا لم يتم تزويد الجسم بما فيه الكفاية بالحديد، تظهر الأمراض المختلفة المرتبطة بنقص الأكسجين.
يتأثر الدماغ بشكل خاص بهذا، وهو المستهلك الرئيسي للأكسجين، ويفقد قدرته على العمل على الفور. صحيح، تجدر الإشارة إلى أن جسمنا يستخدم احتياطيات الحديد بعناية فائقة، وعادة ما ينخفض \u200b\u200bمحتواه بشكل حاد فقط بسبب فقدان الدم.
الفلورهو جزء من مينا الأسنان، لذلك الناس الذين يعيشون في المناطق التي يشرب الماءالفقراء في هذا العنصر، تتدهور الأسنان في كثير من الأحيان. الآن تأتي معاجين الأسنان الحديثة للإنقاذ في مثل هذه الحالات.
اليودأمر حيوي أيضًا عنصر ضروري. وتشارك في تخليق هرمونات الغدة الدرقية. مع نقص اليود، تتطور أمراض الغدة الدرقية ("تضخم الغدة الدرقية") تدريجيا. توجد كمية كبيرة من اليود في المأكولات البحرية ذات الأصل الحيواني والنباتي.
نحاسوتشارك أملاحه في عمليات تكون الدم. "يعمل" النحاس بالتعاون الوثيق مع الحديد وفيتامين C، حيث يزود الجسم بالأكسجين ويغذي أغشية الأعصاب. مع نقص هذا العنصر في الجسم، يتم استخدام الحديد بشكل سيء للغرض المقصود منه، ويتطور فقر الدم. يمكن أن يسبب نقص النحاس أيضًا اضطرابات عقلية.
الكروميلعب دورًا مهمًا كمنظم للأنسولين في وظيفته التحكم في مستويات السكر في الدم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الكروم، ترتفع مستويات السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى مرض السكري. يحفز الكروم نشاط الإنزيمات التي تشارك في عملية استقلاب الجلوكوز وفي تخليق الأحماض الدهنية والبروتينات. نقص الكروم يمكن أن يسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، مما يخلق خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
وهو جزء لا يتجزأ من أكثر من 150 إنزيمًا وهرمونًا الزنك، وتوفير التمثيل الغذائي للبروتين والدهون. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الزنك يلعب دورًا مهمًا في عمليات التعلم، وذلك لأنه فهو يتحكم في الروابط البيوكيميائية بين خلايا الدماغ. يعتقد العديد من الخبراء أن نقص الزنك يؤثر الجهاز العصبيوبسبب هذا تحدث حالات الخوف، اضطرابات الاكتئابوعدم تماسك الأفكار وضعف الكلام وظهور صعوبات عند المشي والحركة.
نظرًا لوجود الزنك، مثل النحاس، في العديد من الأطعمة، فإن خطر نقصه منخفض جدًا. مع الحق أكل صحيوالتي تتضمن تناول اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه، حيث يحصل الجسم على كمية كافية من هذا العنصر. الاحتياج اليومي للزنك هو 15 ميكروجرام.
الكوبالت- عنصر آخر مسؤول عن إمداد الدماغ بالأكسجين. يمنح الكوبالت فيتامين ب12 جودة خاصة: فهو الفيتامين الوحيد الذي يحتوي على ذرة معدنية في جزيئه - وفي المنتصف تمامًا. ويشارك الكوبالت مع فيتامين ب12 في إنتاج اللون الأحمر خلايا الدموبالتالي تزويد الدماغ بالأكسجين. وإذا كان الجسم يفتقر إلى فيتامين ب12، فهذا يعني أنه يعاني من نقص الكوبالت، والعكس صحيح.
الطبق الذي أقدمه لكم اليوم سيزود الجسم ليس فقط بالكوبالت، ولكن أيضًا بجميع الأملاح المعدنية الأخرى والكربوهيدرات وكمية كافية من البروتين والدهون.
كبد العجل على الطريقة البروفنسالية
تحضير 4 حصص من كبد العجل، 1 بصلة كبيرة، عدة فصوص من الثوم، نصف حفنة من البقدونس. سنحتاج أيضًا إلى نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة العطرية، وقليل من الزعتر المجفف، وملعقة كبيرة من الدقيق، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من السمن، والملح والفلفل حسب الرغبة.
يفرم البصل والثوم ناعماً جداً، ويقطع البقدونس ناعماً ويخلط مع البصل والثوم والزعتر والبهارات. اخلطي الدقيق والفلفل الحلو المطحون ولف الكبد في هذا الخليط. زيت نباتييُسخن الكبد مع السمن في مقلاة ويُقلى الكبد على كلا الجانبين على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون سمك قطع الكبد 1 سم.
ثم يتبل الكبد بالملح والفلفل ويوضع على طبق ساخن. يُسكب الخليط المُجهز مسبقًا في الدهن المتبقي في المقلاة. يُطهى هذا الخليط لمدة دقيقة ويُرش فوق الكبد.
يقدم مع الطماطم المخبوزة أو البطاطس المقلية أو السلطة.
مرحبا عزيزي القراء! الأملاح المعدنية، ما هو الدور الذي تلعبه في حياتنا. ما مدى أهميتها للصحة؟ لماذا يجب أن نستخدمها؟ لماذا يجب أن يحتوي طعامنا على فيتامينات ومعادن بالإضافة إلى الفيتامينات؟
ستتعلم من المقالة مدى أهمية الأملاح المعدنية لجسمنا. اكتشف مدى أهمية وجود المعادن في الطعام. ما هي أهمها لجسم الإنسان؟
الأملاح المعدنية مثل: الصوديوم، الحديد، البوتاسيوم، الكالسيوم، السيليكون، اليود. كل عنصر من هذه العناصر مسؤول عن صحتنا والجسم بأكمله بشكل عام. ما هي الأطعمة التي يجب أن تكون بالتأكيد في نظامنا الغذائي؟
ستتعرف من المقالة على الأملاح المعدنية مثل الصوديوم المسؤول عن الجسم بأكمله وهو العنصر الرئيسي. الحديد - أنت تعرف مدى أهميته للدم. البوتاسيوم هو عضلاتنا المسؤولة عنها.
ويجب أن تكون الأملاح المعدنية موجودة في طعامنا، مثلها مثل الفيتامينات. هذا مهم جدًا للأداء الطبيعي للجسم. لقد أعطتنا الطبيعة كل ما نحتاجه. الغذاء الغني بالفيتامينات والمعادن.
لسوء الحظ بسبب سوء التغذيةولا نحصل حتى على الأملاح المعدنية والفيتامينات الحيوية. ستجد أدناه بالتأكيد ما هي هذه الأملاح المعدنية وكيفية استخدامها.
أهمية الأملاح المعدنية
لقد تم الآن تطوير الأسمدة الاصطناعية بشكل كبير. يتم استبدال الأسمدة الطبيعية مثل السماد والمكونات الطبيعية المفيدة الأخرى تقريبًا. اخترنا الأسمدة الصناعية لأنها تعطي الإنتاجية والجمال والنمو. وبناء على ذلك، فإن النباتات ليس لديها الوقت لاستقبالها عصائر طبيعيةمن الأرض التي يحتاجونها.
ونتيجة لذلك لا تتلقى النباتات الفيتامينات والمعادن، كما أن أهمية الأملاح المعدنية مهمة جداً. يقوم كل من الأشخاص والمنظمات برش المحاليل الكيميائية على الأطعمة النباتية. ويتم تحضير هذا المحلول ورش النباتات به لمكافحة الحشرات التي تضر المحصول.
لقد كانوا يقومون بتبخيرها، لكن للأسف لا يفعلون ذلك الآن. ويعتقد أن الحل أكثر فعالية، ولكن المشكلة هي أن الحل يحتوي على الزرنيخ. بالطبع يقتل الآفات ولكن هذا المحلول يصيب الحبوب والخضروات والفواكه. ثم نأكلها ونسمم الجسم.
من يحصل فعلياً على الفيتامينات والأملاح المعدنية:
تتم إزالة نواة حبات القمح لأغراض تجارية ولا يدرك أحد أن ذلك يجعلها ميتة. للحصول على الخبز الأبيض، يتم غربلة النخالة بعناية.
إنهم لا يفكرون حتى في حقيقة وجود الفيتامينات في النخالة. من يتغذى بالنخالة؟ الحيوانات. وهذا يعني أن الأشياء الأكثر قيمة تُعطى للحيوانات. ويتلقى الناس خبزًا ليس ضارًا فحسب، بل ميتًا أيضًا.
تكوين الأملاح المعدنية
يتضمن تكوين الأملاح المعدنية، أو لا يتم تضمينه، ولكنه أملاح معدنية، وهي الصوديوم والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والكبريت والسيليكون والفلور والكلور واليود والمغنيسيوم وما إلى ذلك.
الأملاح المعدنية والمواد غير العضوية والمياه وغيرها. هم جزء من الخلية. يلعبون دورًا كبيرًا في الخلية. هذه مكونات أساسية لصحة الإنسان. فهي ضرورية ليس فقط لعملية التمثيل الغذائي، ولكن أيضا للجهاز العصبي.
تكوين الأملاح المعدنية هو في المقام الأول فوسفات الكالسيوم والكربونات. تنقسم المعادن إلى مجموعتين:
1. العناصر الكبرى – يحتاجها الجسم بكميات كبيرة.
2. العناصر الدقيقة - وهي ضرورية أيضًا، ولكن بكميات صغيرة.
وظائف الأملاح المعدنية
وظائف الأملاح المعدنية وما هي قادرة عليه وما هو الدور الذي تلعبه في أجسامنا. ما هي هذه العناصر ولماذا نحتاج إليها، اقرأ أدناه.
عنصر مثل الصوديوم هو العنصر الأكثر أهمية في جسمنا. الحديد مهم جدا لدمائنا. البوتاسيوم هو المسؤول عن بنية العضلات. الكالسيوم يقوي العظام. يطورها الفوسفور. الكبريت ضروري ببساطة لجميع خلايا الجسم.
السيليكون - هذا العنصر مسؤول عن بناء الجلد والشعر والأظافر والعضلات والأعصاب. كيف حامض الهيدروكلوريكهناك حاجة إلى الكلور للجمع بين الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم. وظائف الأملاح المعدنية مهمة جدا.
تحتاج عظام الظهر والأسنان وبعض الدم والعضلات والدماغ إلى الفلورايد. وبالتالي فإن اليود هو المسؤول عن عملية التمثيل الغذائي الغدة الدرقيةينبغي أن يكون كافيا. جزء من الأملاح المعدنية هو الملح. يحتاج إلى الدم والأنسجة.
والآن حان الوقت للعنصر الأخير الذي يتكون منه الأملاح المعدنية. المغنيسيوم – يمنح هذا العنصر الأسنان والعظام صلابة خاصة.
دور الأملاح المعدنية
ما هي الأملاح المعدنية وما هو دورها في صحتنا وما هي؟
1 . البوتاسيوم –فهو ببساطة ضروري للعضلات. تحتاجه الأمعاء والطحال والكبد. هذا الفلزات القلويةيساعد على هضم الدهون والنشويات. لتجنب الإمساك، تناول الطعام المزيد من الطعام غنية بالبوتاسيوم. هناك حاجة أيضا إلى الدم.
2. الكالسيوم –ثلاثة أرباع جميع العناصر المعدنية الموجودة في الكالسيوم موجودة في جسم الإنسان. يحتاج القلب إلى الكالسيوم سبع مرات أكثر من أي عضو آخر. تحتاجه عضلات القلب والدم.
3. السيليكون -كما أنه ينتمي إلى الأملاح المعدنية وهو المسؤول عن نمو الجلد والشعر والأظافر والأعصاب والعضلات. هناك حاجة إلى الكلور للجمع بين الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم.
4 . اليود -كما أن هذا العنصر ينتمي إلى الأملاح المعدنية ونحن بحاجة إليه بشدة، وخاصة الغدة الدرقية.
5 . الفلور- يلعب دوراً كبيراً في صحة عظام الظهر والأسنان.
6 . المغنيسيوم- يقوي الأسنان، والعظام، ويمنحها صلابة خاصة.
7. ملح -وهو أيضًا جزء من الأملاح المعدنية. يحتاج إلى الدم والأنسجة.
8 . الفوسفور –إذا كان هناك نقص في الفوسفور في الجسم، فإن نمو العظام يتأخر بشدة، حتى لو كان هناك ما يكفي من الكالسيوم فيه. العقول تحتاج إلى الفوسفور.
9 . حديد -يحتاج الدم إلى هذا العنصر، فهو يؤكسده. تتكون الكرات الحمراء في الدم بسبب الحديد. إذا كان هناك نقص في الحديد في الدم، فقد يتطور فقر الدم الحاد.
الأملاح المعدنية جداً عناصر مهمةمن أجل صحتنا. وبشكل عام مدى الحياة لذلك:
يرجى الاهتمام بصحتك. حاول أن يكون لديك ما يكفي من الحديد والفوسفور والكلور والكبريت واليود والبوتاسيوم والملح في جسمك. فائضها ضار أيضًا. ولذلك فمن الضروري استشارة الطبيب.
من فضلك اترك رأيك إذا أعجبك المقال. رأيك في غاية الأهمية. سيساعدك هذا على كتابة مقالات أكثر إثارة للاهتمام وإفادة. سأكون ممتنًا إلى الأبد إذا قمت بمشاركة المعلومات مع أصدقائك والنقر على أزرار الشبكة الاجتماعية.
كن بصحة جيدة وسعيدة.
فيديو – الأملاح المعدنية القلوية
أسئلة ومهام للمراجعة
السؤال 1. ما هي العناصر الكيميائية التي تتكون منها الخلية؟
تحتوي الخلية على حوالي 70 عنصرًا الجدول الدوريدي آي مندليف. يتكون الجزء الرئيسي منها (98 بوصة) من العناصر الكبيرة - الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين، والتي تشكل مع الكبريت والفوسفور مجموعة من العناصر الحيوية.
تمثل العناصر مثل الكبريت والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم 1.8٪ فقط من المواد التي تتكون منها الخلية.
بالإضافة إلى ذلك، يتضمن تكوين الخلية العناصر الدقيقة اليود (I)، والفلور (F)، والزنك (Zn)، والنحاس (Cu)، التي تشكل 0.18٪ من الكتلة الإجمالية، والعناصر الدقيقة للغاية - الذهب (Au)، والفضة (An) ، البلاتين (P) المتضمن في الخلية بنسبة تصل إلى 0.02%.
السؤال 2. أعط أمثلة على الأدوار البيولوجية العناصر الكيميائية.
العناصر الحيوية - الأكسجين والهيدروجين والكربون والنيتروجين والفوسفور والكبريت - ضرورية عناصرجزيئات البوليمرات البيولوجية - البروتينات والسكريات والأحماض النووية.
يضمن الصوديوم والبوتاسيوم والكلور نفاذية أغشية الخلايا، وتشغيل مضخة البوتاسيوم الصوديوم (K/Na-)، وتوصيل النبضات العصبية.
الكالسيوم والفوسفور موجودان مركبات اساسيهمادة بين الخلايا من أنسجة العظام. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الكالسيوم أحد عوامل تخثر الدم.
الحديد جزء من بروتين كريات الدم الحمراء - الهيموجلوبين، والنحاس جزء من بروتين مشابه، وهو أيضًا حامل للأكسجين - الهيموسيانين (على سبيل المثال، في كريات الدم الحمراء في الرخويات).
المغنيسيوم هو جزء أساسي من الكلوروفيل في الخلية النباتية. والمود والزنك جزء من هرمونات الغدة الدرقية والبنكرياس على التوالي.
السؤال 3. ما هي العناصر الدقيقة؟ أعط أمثلة ووصف أهميتها البيولوجية.
العناصر الدقيقة هي المواد التي تشكل الخلية بكميات صغيرة (من 0.18 إلى 0.02٪). وتشمل العناصر الدقيقة الزنك والنحاس واليود والفلور والكوبالت.
كونها داخل الخلية على شكل أيونات ومركبات أخرى، فإنها تشارك بنشاط في بناء وعمل الكائن الحي. وبالتالي، فإن الزنك جزء من جزيء الأنسولين، وهو هرمون البنكرياس. اليود - المكون الضروريهرمون الغدة الدرقية - هرمون الغدة الدرقية. ويشارك الفلورايد في تكوين العظام ومينا الأسنان. النحاس جزء من جزيئات بعض البروتينات، مثل الهيموسيانين. الكوبالت هو أحد مكونات جزيء فيتامين ب12، ضروري للجسملتكوين الدم.
السؤال 4. ما هي المواد غير العضوية التي تتكون منها الخلية؟
من بين المواد غير العضوية التي تتكون منها الخلية، الماء هو الأكثر شيوعًا. في المتوسط، في كائن متعدد الخلايا، يشكل الماء ما يصل إلى 80٪ من وزن الجسم. وبالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخلية على مختلف ملح غيرعضوي، تنفصل إلى أيونات. وهي بشكل رئيسي أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفات والكربونات والكلوريدات.
السؤال 5. ما هو؟ الدور البيولوجيماء؛ املاح معدنية؟
الماء هو المركب غير العضوي الأكثر وفرة في الكائنات الحية. يتم تحديد وظائفه إلى حد كبير من خلال الطبيعة ثنائية القطب لبنية جزيئاته.
1. الماء مذيب قطبي عالمي: كثير المواد الكيميائيةفي وجود الماء تنفصل إلى أيونات - كاتيونات وأنيونات.
2. الماء وسط متنوع التفاعلات الكيميائيةبين المواد الموجودة في الخلية.
3. الماء يؤدي وظيفة النقل. يمكن لمعظم المواد اختراق غشاء الخلية فقط في شكل مذاب وماء.
4. الماء هو كاشف مهم في تفاعلات الماء و المنتج النهائيالعديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية، بما في ذلك الأكسدة.
5. يعمل الماء كمنظم حرارة، والذي يتم ضمانه من خلال التوصيل الحراري الجيد والقدرة الحرارية ويسمح لك بالحفاظ على درجة الحرارة داخل الخلية عندما تتقلب درجة الحرارة والبيئة.
6. الماء هو البيئة المعيشية للعديد من الكائنات الحية.
الحياة بدون ماء مستحيلة.
المعادن مهمة أيضًا للعمليات التي تحدث في الكائنات الحية. يحدد تركيز الأملاح في الخلية خصائص التخزين المؤقت لها - قدرة الخلية على الحفاظ على التفاعل القلوي قليلاً لمحتوياتها عند مستوى ثابت.
السؤال 6. ما هي المواد التي تحدد خصائص التخزين المؤقت للخلية؟
داخل الخلية، يتم توفير التخزين المؤقت بشكل رئيسي عن طريق الأنيونات H2PO، HPO4-. في السائل خارج الخلوي والدم، يتم لعب دور المخزن المؤقت بواسطة أيون الكربونات CO وأيون البيكربونات HCO. تربط أنيونات الأحماض والقلويات الضعيفة أيونات الهيدروجين H وأيونات الهيدروكسيد OH، مما يجعل تفاعل الوسط دون تغيير تقريبًا، على الرغم من الإمداد من الخارج أو تكوين منتجات حمضية وقلوية أثناء عملية التمثيل الغذائي.
أسئلة ومهام للمناقشة
السؤال 1. ما هي الاختلافات في مساهمة العناصر المختلفة في تنظيم المعيشة و الطبيعة الجامدة?
تتكون الأجسام ذات الطبيعة الحية وغير الحية من نفس العناصر الكيميائية، مما يفسر وحدة أصلها. مساهمة العناصر الكيميائية هي نفسها بالنسبة لكل من الطبيعة الحية وغير الحية.
السؤال الثاني: اشرح كيف الخصائص الفيزيائية والكيميائيةيتجلى الماء في ضمان العمليات الحيوية للخلية والكائن الحي بأكمله.
الماء سائل يحتوي على مزيج فريد من عدد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية الهامة.
جزيئات الماء قطبية للغاية وتشكل روابط هيدروجينية مع بعضها البعض. في الماء السائل، يرتبط كل جزيء بروابط هيدروجينية مع 3 أو 4 جزيئات مجاورة. شكرا ل عدد ضخمروابط هيدروجينية، فالماء يتمتع بقدرة حرارية وحرارة تبخر أعلى مقارنة بالسوائل الأخرى، درجة حرارة عاليةالغليان والذوبان، الموصلية الحرارية العالية. إن وجود مثل هذه الصفات يسمح للمياه بالمشاركة بنشاط في التنظيم الحراري.
الماء ذو لزوجة منخفضة وهو سائل متحرك. السبب في الحركة العالية للمياه هو العمر القصير جدًا للروابط الهيدروجينية. ولذلك فإن التكوين والتدمير يحدثان باستمرار في الماء. كمية كبيرةالروابط الهيدروجينية، التي تحدد هذه الخاصية. نظرًا لسيولته العالية، يدور الماء بسهولة عبر تجاويف الجسم المختلفة (الدورة الدموية و أوعية لمفاوية، المساحات بين الخلايا، وما إلى ذلك).