معظم الناس لا يراقبون نظامهم الغذائي ولا يلتزمون به قواعد مهمة، مثل النظام وحجم الجزء. كما أن القليل منهم يعرفون المدة التي يستغرقها هضم الطعام في المعدة، لذلك غالبًا ما يفرطون في تناول الطعام السبيل الهضمي. ولهذا السبب، قد يصاب الشخص بأمراض مختلفة في الجهاز الهضمي، والتي سيتضمن علاجها الالتزام بنظام غذائي صارم وقواعد غذائية خاصة.

ما يؤثر على سرعة هضم الطعام

تتأثر سرعة هضم الطعام بشكل مباشر بالعوامل التالية:

1. شرب السوائل أثناء أو بعد الوجبات. ولا ينصح الخبراء الأشخاص بشرب الطعام مع الطعام، لأن السائل يقلل من تركيز العصارة المعدية، مما يسبب زيادة في الوقت الذي تستغرقه عملية هضمه. بعد الوجبة، يمكنك الشرب في موعد لا يتجاوز نصف ساعة.
2. إذا تناول الناس الأطعمة الباردة، فإنهم يهضمونها بشكل أسرع بكثير.
3. في شخص في موعد الغذاءتتم عمليات الهضم بشكل أسرع من وجبات الصباح والمساء.
4. المنتجات التي خضعت للمعالجة الحرارية، مثل الطبخ أو القلي أو الغليان، تستغرق وقتًا أطول بكثير في الهضم.
5. تتأثر عملية هضم الطعام بحجم الأجزاء. ولهذا السبب يوصي الخبراء بشدة أن يتحول الناس إليه وجبات جزئية، والذي يقدم ما يصل إلى ست وجبات في اليوم.

كم من الوقت يستغرق هضم الماء والمشروبات الأخرى؟

كم من الوقت يستغرق هضم الحساء؟

كم من الوقت يستغرق هضم البيرة وغيرها من المشروبات التي تحتوي على الكحول في المعدة؟

كم من الوقت يستغرق هضم الدخن والأرز وعصيدة الحنطة السوداء؟

كم من الوقت يستغرق هضم البرش؟

بورشت مطبوخ مرق اللحم، يتم هضمه خلال 60-180 دقيقة. إذا كانت هناك قطع لحم فيها فيمكن أن تزيد هذه الفترة إلى ساعتين. تضيف بعض ربات البيوت الفاصوليا إلى البرش، والتي تستغرق المعدة ما يصل إلى 3 ساعات لهضمها. يقضي الجسم نفس القدر من الوقت في هضم الملفوف والبطاطس.

كم من الوقت يستغرق هضم البذور والمكسرات والفواكه المجففة؟

اسم	وحدة قياسات	وقت الامتصاص
البرقوق
الارز
سمسم
يقطين
دوار الشمس

اسم المنتج	وحدة قياسات	وقت الهضم
بطاطا مسلوقة
البطاطس الصغيرة المسلوقة
القدس الخرشوف
بطاطس مقلية
جزر طازج
ملفوف أبيض طازج
ملفوف مخلل
البنجر المسلوق
طماطم
أوراق الخس
الفلفل الحلو
ذرة مسلوقة
كوسة مسلوقة
ذرة معلبة
سلطات الخضار المتبلة بالزيت النباتي

الفواكه والتوت

اسم	وحدة القياسات (دقائق/ساعات)	وقت الامتصاص
البرتقال
عنب
الجريب فروت

البقوليات

ألبان

اسم	وحدة قياسات	وقت الامتصاص
أجبان محلية الصنع
الكفير ومشروبات الحليب المخمرة الأخرى
الجبن الخالي من الدسم
أجبان صلبة
الجبن الدهني
بوظة

منتجات اللحوم والأسماك

أسماء أنواع اللحوم والأسماك والدواجن	وحدة القياسات (ساعات/دقائق)	وقت الهضم
الزلابية
لحم الضأن
فرخة
لحم
لا سمكة سمينة
سمكة سمينة
جمبري

منتجات اخرى

اسم	وحدة القياسات (دقائق/ساعات)	وقت الامتصاص
معكرونة
منتجات المخبز
بياض البيضة
صفار البيض
البيض المقلي
البيض المسلوق
عسل النحل

هل تهضم المعدة الطعام أثناء النوم؟

أظهرت الأبحاث التي أجراها العلماء أنه في الليل، يتم تنشيط عمليات تحلل الدهون في الجسم، بسبب تحلل الدهون لتجديد الطاقة المفقودة. ولهذا السبب يجب أن تكون معدة الإنسان فارغة أثناء النوم. وبخلاف ذلك، سيتم معالجة جميع المواد الغذائية الموجودة فيه وتخزينها على شكل دهون.

أثناء الراحة الليلية، تتباطأ عمليات الهضم في الجسم. إذا أكل الشخص قبل النوم، فلن يكون لدى كل الطعام وقتا لهضمه.

هذا يمكن أن يؤدي إلى:

• لتطوير دسباقتريوز.
• لزيادة الوزن.
• لانخفاض المناعة.
• للاضطرابات الهرمونية.
• في التنمية أمراض مختلفةعلى سبيل المثال، ارتفاع ضغط الدم، وهشاشة العظام، والسكتات الدماغية.
• للاكتئاب واضطرابات الجهاز العصبي المركزي الأخرى.
• إلى الشيخوخة المبكرة.

لمنع مثل هذا عواقب وخيمةوجبات المساء، يجب على الأشخاص تناول وجبتهم الأخيرة في موعد لا يتجاوز 4 ساعات قبل موعد النوم.

صورة فوتوغرافية لـ كولمكاب: سفين أربيت

إذا كنت تعاني من عادة غير صحية - الإفراط في تناول الطعام، فكر في الأمر: ربما تبدأ بتناول الطعام بينما معدتك لم تتأقلم بعد مع الجرعة السابقة من الطعام؟

تتطلب الأطعمة المختلفة "اهتمامًا" مختلفًا عن اهتمامنا الجهاز الهضمي. ماذا يحدث للطعام بعد أن نبتلعه؟ بحيث يجلب الطعام فوائد للإنسان ويعطي الطاقة اللازمة، يجب أن يتحول إلى العناصر الكيميائيةوالتي يمتصها الجسم بعد ذلك في نفسه.

تبدأ هذه العملية في الفم، عندما يذوب اللعاب وتطحن الأسنان الطعام. وفي وقت لاحق، تتعرض المعدة للهجوم من قبل الأحماض والعصائر المعدية. بعد مغادرة المعدة، يدخل الطعام إلى الأمعاء، حيث يستمر في التفاعل مع عصير المعدة. ثم يتم امتصاصه من خلال الشعيرات الدموية إلى الدم الذي يمر عبر الكبد - حيث تعمل آلاف الإنزيمات الموجودة هناك على تحييد أي سم (مثل الكحول، على سبيل المثال)، مع الحفاظ على الحديد والفيتامينات والجلوكوز المفيد.

وبشكل أكثر تحديدًا، يمكن تقسيم جميع الأطعمة إلى 4 فئات وفقًا لوقت هضمها في معدتنا:

الأطعمة التي تمر بسرعة (معظمها الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات)
- متوسط ​​وقت الهضم (هذا هو الطعام البروتيني بشكل أساسي)
- طعام الهضم طويل الأمد (وهذا يشمل الأطعمة الدهنية ومزيج من الأطعمة الدهنية والبروتينية)
- يستغرق الطعام وقتا طويلا لهضمه، وهو عمليا غير قابل للهضم.

تشمل الفئة الأولى: جميع الفواكه تقريبًا (باستثناء الموز والأفوكادو وما شابه ذلك)، وعصائر الخضار والفواكه (غير المختلطة)، والتوت، والكفير. جميع المنتجات المذكورة أعلاه لا تبقى في معدتنا لأكثر من ساعة واحدة. على سبيل المثال، تمر الفاكهة إلى الأمعاء من المعدة خلال 40-45 دقيقة. في بعض الحالات، يمكن أن يستغرق الأمر من 35 إلى 40 دقيقة.

الفئة الثانية تشمل: الخضروات، والأعشاب، ومنتجات الألبان باستثناء الجبن القريش والجبن الصلب، والبراعم، والمكسرات والبذور المنقوعة، وجميع الفواكه المجففة. كلهم يدخلون أمعائنا خلال حوالي 1.5-2 ساعة.

الفئة الثالثة تشمل: العصيدة والحبوب والمكسرات والبذور غير المنقوعة مسبقًا في الماء والجبن والجبن الصلب وجميع أنواع الفطر والبقوليات (إذا كانت مسلوقة) والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الفاخر. مدة إقامتهم في المعدة هي 2-3 ساعات من لحظة وصولهم.

وأخيرًا، المجموعة 4 تشمل: الشاي بالحليب، والقهوة بالحليب، واللحوم (بما في ذلك الدواجن، وكذلك الأسماك)، والمعكرونة (باستثناء تلك المصنوعة من دقيق الحبوب الكاملةأو دقيق القمح القاسي)، جميع أنواع الأغذية المعلبة. جميع المنتجات من المجموعة 4 صعبة الهضم للغاية، أو عمليا لا يتم هضمها على الإطلاق.

ما هو الاستنتاج الذي يمكننا استخلاصه الآن، مسترشدين بمعلومات حول مدة هضم الطعام في المعدة؟ كل شيء بسيط للغاية:

إذا كنت تريد أن تتمتع بصحة جيدة، فلا يتعين عليك الالتزام بنظام غذائي، كل ما تحتاجه هو تناول الطعام بقدر ما تستطيع المزيد من المنتجات، والتي يتم امتصاصها في فترة زمنية قصيرة. وبالتالي، فإنك تحمي جهازك الهضمي، وينفق الجسم طاقة أقل على معالجته.
- تجنب أو تناول الحد الأدنى من الأطعمة التي تنتمي إلى الفئة 4.
- لا ينصح بالجمع بين المنتجات والأطعمة التي تحتوي على وقت مختلفالامتصاص في المعدة .
- إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة أو الأمعاء، تناول فقط الأطعمة من الفئتين 1 و2.
- في المساء يمكنك تناول الأطعمة من الفئتين 1 و 2 فقط.

مدة الهضم في المعدة

بعد الغداء، يتم هضم الطعام في المعدة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات، وبعد ذلك يدخل إلى المعدة الأمعاء الدقيقةحيث تستمر عملية الهضم من أربع إلى ست ساعات أخرى، وبعدها يمر الطعام إلى الأمعاء الغليظة، حيث يمكن أن يبقى لمدة خمس عشرة ساعة أخرى تقريبًا.

توضح الأشكال أدناه المدة التي تقضيها المنتجات في المعدة وتنطبق على الأشخاص الذين يتمتعون بجهاز هضمي سليم عند استهلاك منتج واحد فقط من المنتجات المحددة في المرة الواحدة.

ماء
إذا كنت تشرب الماء على معدة فارغة، فإن الماء ينتقل مباشرة إلى الأمعاء.

العصائر والسلطات
- عصائر الفاكهة، عصائر الخضارويتم هضم المرق خلال 15-20 دقيقة
- شبه سائلة (سلطة مهروسة، خضار أو فواكه) 20-30 دقيقة

الفاكهة
- البطيخ قابل للهضم في 20 دقيقة
- البطيخ - 30 دقيقة
- البرتقال، الجريب فروت، العنب - 30 دقيقة
- التفاح والكمثرى والخوخ والكرز وغيرها من الفواكه شبه الحلوة - 40 دقيقة

اقرأ أكثر

خضروات
- يتم هضم السلطات المشكلة (خضار وفواكه) خلال 20-30 دقيقة
- خام مخلوط سلطات الخضار- الطماطم، الخس (رومين، بوسطن، أحمر، أوراق، حديقة)، الخيار، الكرفس، الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر، وغيرها من الخضروات العصير يتم هضمها في غضون 30-40 دقيقة
- إذا أضيف الزيت النباتي إلى السلطة فإن الوقت يزيد إلى أكثر من ساعة
- الخضار المطبوخة على البخار أو المسلوقة، وكذلك الخضار الورقية - السبانخ والهندباء واللفت - 40 دقيقة
- الكوسة، البروكلي، قرنبيطوالفاصوليا الخضراء واليقطين والذرة على قطعة خبز - 45 دقيقة
- الخضروات الجذرية - اللفت، الجزر، البنجر، الجزر الأبيض، اللفت، إلخ. - 50 دقيقة

الكربوهيدرات شبه المركزة - النشويات
- الخرشوف، الجوز، الذرة، البطاطس، الخرشوف القدس، البطاطا، الكستناء - 60 دقيقة
- الأطعمة النشوية، مثل الأرز المطحون، والحنطة السوداء، والدخن، ودقيق الذرة، ودقيق الشوفان، والكينوا، والمكنسة الحبشية، والشعير اللؤلؤي، يتم هضمها في المتوسط ​​خلال 60-90 دقيقة.

الكربوهيدرات المركزة - الحبوب
- أرز بنيالدخن والحنطة السوداء ورقائق الذرة والشوفان (أول 3 هي الأفضل) - 90 دقيقة

الفول والبقوليات (الكربوهيدرات المركزة والبروتينات والنشويات والبروتينات)
- العدس والفاصوليا والحمص والبازلاء والفول والفاصوليا - 90 دقيقة
- فول الصويا - 120 دقيقة

المكسرات والبذور
- بذور عباد الشمس، وبذور اليقطين، والبيبيتا، وبذور السمسم - حوالي ساعتين
- المكسرات - اللوز، الفلبرت، الفول السوداني (الخام)، الكاجو، الجوز البرازيلي، جوزالبقان - 2.5-3 ساعات

ألبان
- حليب خالي الدسم أو جبن قريش قليل الدسم أو جبن الريكوتا أو جبن قريش قليل الدسم أو جبن كريمي حوالي 90 دقيقة
- الجبن كامل الدسم - 120 دقيقة
- الجبن الصلب المصنوع من الحليب كامل الدسم - 4-5 ساعات

البروتينات الحيوانية
- صفار البيض - 30 دقيقة
- بيضة (كاملة) - 45 دقيقة
- الأسماك - سمك القد، وسمك القد، وسمك المفلطح، والمأكولات البحرية الوحيدة - 30 دقيقة
- الأسماك - سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، الرنجة، الأسماك الدهنية - 45-60 دقيقة
- دجاج - 1-2 ساعة (بدون جلد)
- الديك الرومي - ساعتين (بدون جلد)
- لحم البقر والضأن - 3-4 ساعات
- لحم الخنزير - 4-5 ساعات

الموقف من الغذاء أناس مختلفونمختلفة بشكل ملحوظ. بالنسبة للبعض، هذه مجرد وسيلة لتجديد موارد الطاقة المفقودة، بينما بالنسبة للآخرين فهي متعة ومتعة. ولكن يبقى شيء واحد شائعًا: قليل من الناس يعرفون ما يحدث للطعام بعد دخوله إلى جسم الإنسان.

وفي الوقت نفسه، تعتبر قضايا الهضم واستيعاب الطعام مهمة جدًا إذا كنت ترغب في التمتع بصحة جيدة. من خلال معرفة القوانين التي يتم بناء جسمنا بموجبها، يمكنك ضبط نظامك الغذائي وجعله أكثر توازناً ومعرفة بالقراءة والكتابة. بعد كل شيء، كلما تم هضم الطعام بشكل أسرع، كلما كان الجهاز الهضمي يعمل بشكل أكثر كفاءة وتحسن عملية التمثيل الغذائي.

نخبرك بما تحتاج إلى معرفته حول عملية هضم الطعام وامتصاصه مواد مفيدةوالوقت الذي يحتاجه الجسم لهضم بعض الأطعمة.

كيف يعمل التمثيل الغذائي؟

وبادئ ذي بدء، من الضروري تحديد هذا عملية مهمةمثل هضم الطعام. ما هذا؟ في الأساس، هو مزيج من الميكانيكية و العمليات البيوكيميائيةفي الجسم حيث يقوم بتحويل الطعام الذي يمتصه الإنسان إلى مواد يمكن امتصاصها.

أولاً، يدخل الطعام إلى معدة الإنسان. هذه هي العملية الأولية التي تضمن المزيد من امتصاص المواد. ثم يمر الطعام إلى الأمعاء الدقيقة، حيث يتعرض لمختلف الإنزيمات الغذائية. لذلك، في هذه المرحلة يتم تحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز، ويتم تقسيم الدهون إلى أحماض دهنية وأحادية الجليسريد، ويتم تحويل البروتينات إلى أحماض أمينية. تدخل كل هذه المواد إلى الدم، ويتم امتصاصها من خلال جدران الأمعاء.

يعد الهضم وامتصاص الطعام لاحقًا عملية معقدة، ومع ذلك، لا تدوم لساعات. بالإضافة إلى ذلك، لا يمتص جسم الإنسان جميع المواد فعليًا. وهذا ينبغي معرفته وأخذه بعين الاعتبار.

على ماذا يعتمد هضم الطعام؟

لا شك أن هضم الطعام عملية معقدة ومعقدة. على ماذا تعتمد؟ يخرج عوامل معينةوالتي يمكن أن تسرع وتبطئ عملية هضم الطعام. أنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفتها إذا كنت تهتم بصحتك.

وبالتالي فإن هضم الطعام يعتمد إلى حد كبير على معالجة الطعام وطريقة تحضيره. وبالتالي فإن وقت هضم الطعام المقلي والمسلوق يزيد بمقدار 1.5 ساعة مقارنة بالطعام النيئ. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الهيكل الأصلي للمنتج قد تم تعديله وتدمير بعض الإنزيمات المهمة. ولهذا السبب ينبغي إعطاء الأفضلية اطعمة نيئة، إذا أمكن تناولها بدونها المعالجة الحرارية.

بالإضافة إلى ذلك، تؤثر درجة الحرارة على عملية هضم الطعام. فالطعام البارد، على سبيل المثال، يتم هضمه بشكل أسرع بكثير. وفي هذا الصدد، بين الحساء الساخن والدافئ، يفضل اختيار الخيار الثاني.

عامل خلط الطعام مهم أيضًا. والحقيقة هي أن كل منتج له وقت الامتصاص الخاص به. وهناك أيضًا أطعمة لا يتم هضمها على الإطلاق. إذا قمت بخلط الأطعمة ذات أوقات هضم مختلفة وتناولتها في وجبة واحدة، فإن وقت هضمها سيتغير بشكل ملحوظ.

امتصاص الكربوهيدرات

يتم تكسير الكربوهيدرات في الجسم عن طريق الانزيمات الهاضمة. الأميليز من الغدد اللعابية والبنكرياس هو المفتاح لهذه العملية.

مصطلح آخر مهم عندما نتحدث عن امتصاص الكربوهيدرات هو التحلل المائي. هذا هو تحويل الكربوهيدرات إلى الجلوكوز الذي يمتصه الجسم. تعتمد هذه العملية بشكل مباشر على مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتج معين. دعونا نوضح: إذا مؤشر نسبة السكر في الدمنسبة الجلوكوز 100%، أي أن جسم الإنسان سوف يمتصه بنسبة 100% على التوالي.

حتى لو كان محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة متساويًا، فقد يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم عن بعضها البعض. وبالتالي فإن تركيز الجلوكوز الذي يدخل الدم أثناء تحلل هذا الطعام سيكون مختلفًا.

كقاعدة عامة، كلما انخفض مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج، كلما كان أكثر صحة. يحتوي على سعرات حرارية أقل ويزود الجسم بمزيد من الطاقة. طويل الأمد. وهكذا، في الكربوهيدرات المعقدةوالتي تشمل الحبوب والبقوليات وعدد من الخضروات، لها ميزة على البسيطة (الحلويات ومنتجات الدقيق، الفواكه الحلوة، الوجبات السريعة، الأطعمة المقلية).

دعونا نلقي نظرة على الأمثلة. 100 جرام من البطاطس المقلية والعدس تحتوي على 400 سعرة حرارية. مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم هو 95 و 30 على التوالي. بعد هضم هذه المنتجات، يدخل 380 سعرة حرارية (البطاطا المقلية) و 120 سعرة حرارية (العدس) إلى الدم على شكل جلوكوز. الفرق كبير جدا.

امتصاص الدهون

من الصعب المبالغة في تقدير دور الدهون في النظام الغذائي للإنسان. يجب أن يكونوا حاضرين، لأنهم مصدر قيم للطاقة. لديهم أعلى محتوى السعرات الحرارية مقارنة بالبروتينات والكربوهيدرات. كرو علاوة على ذلك، ترتبط الدهون ارتباطًا مباشرًا بتناول وامتصاص الفيتامينات A وD وE وعدد من الفيتامينات الأخرى، لأنها مذيباتها.

العديد من الدهون هي أيضًا مصدر للدهون المتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنيةوهي مهمة للغاية للنمو الكامل وتطور الجسم ولتقوية جهاز المناعةأ. جنبا إلى جنب مع الدهون، يتلقى الشخص مركبا بيولوجيا المواد الفعالةوالتي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي.

كيف يتم هضم الدهون في جسم الإنسان؟ في تجويف الفمولا تخضع لأي تغييرات، حيث لا توجد إنزيمات في لعاب الإنسان تعمل على تكسير الدهون. في معدة شخص بالغ، لا تخضع الدهون أيضا لتغييرات كبيرة، لأنه لا يوجد شروط خاصةلهذا. وبالتالي، يحدث انهيار الدهون في البشر الأقسام العلوية الأمعاء الدقيقة.

متوسط ​​​​استهلاك الدهون اليومي الأمثل للشخص البالغ هو 60-100 جرام. تنتمي معظم الدهون الموجودة في الطعام (ما يصل إلى 90%) إلى فئة الدهون المحايدة، أي الدهون الثلاثية. أما الدهون المتبقية فهي الدهون الفوسفاتية واسترات الكوليسترول والفيتامينات التي تذوب في الدهون.

الدهون الصحية، والتي تشمل اللحوم، والأسماك، والأفوكادو، زيت الزيتونالمكسرات، يستخدمها الجسم مباشرة بعد تناولها. لكن الدهون المتحولة، والتي تعتبر من الأطعمة غير الصحية (الوجبات السريعة، الأطعمة المقلية، الحلويات)، يتم تخزينها في احتياطيات الدهون.

امتصاص البروتين

البروتين مادة مهمة جدًا لصحة الإنسان. يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي. كقاعدة عامة، يوصى بتناول البروتينات في الغداء والعشاء، ودمجها مع الألياف. ومع ذلك، فهي جيدة أيضًا لتناول الإفطار. تم تأكيد هذه الحقيقة من خلال العديد من الدراسات العلمية التي تبين خلالها أن البيض مصدر قيم للبروتين - وهو خيار مثالي لوجبة إفطار لذيذة ومرضية وصحية.

يتأثر امتصاص البروتين عوامل مختلفة. وأهمها أصل البروتين وتكوينه. يمكن أن تكون البروتينات نباتية أو حيوانية. وتشمل الحيوانات اللحوم والدواجن والأسماك وعدد من المنتجات الأخرى. في الأساس، يمتص الجسم هذه المنتجات بنسبة 100٪. ما لا يمكن أن يقال عن السناجب؟ أصل نباتي. بعض الأرقام: يمتص الجسم العدس بنسبة 52%، والحمص بنسبة 70%، والقمح بنسبة 36%.

يلعب الوقت الذي يستغرقه هضم الأطعمة في المعدة دورا رئيسيا عند إنشاء قائمة على خلفية أمراض الجهاز الهضمي، وكذلك عند التحول إلى نظام غذائي خام. هضم الطعام في الطب - الوقت الكليوجود بلعة غذائية في تجويف المعدة. أثناء عملية الهضم، يتم تقسيم الطعام إلى مكونات الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.

يعد هضم الكربوهيدرات أكثر تعقيدًا ويتضمن آليات هضمية متعددة. ونظرا لأهمية المكونات التي تحتوي على الكربوهيدرات لصحة الإنسان، فإن مسألة معدل الهضم تثير بعض الصعوبات.

آلية هضم الطعام

جميع الأطعمة التي يستهلكها الإنسان هي مصدر طبيعي العناصر الغذائيةوالفيتامينات الضرورية جدًا لصحة الجسم. يتم فصل آلية الهضم المعقدة بشكل واضح المواد مجتمعةإلى مواد بسيطة، يوزع جميع المواد على الأجزاء الضرورية من جسم الإنسان.

كل ما لم يتم استيعابه يتم إزالته منه البراز. وهذا يمكن أن يفسر ببساطة عملية الهضم برمتها. يتحدث الأطباء عن المراحل التالية لهضم الطعام:

• طحن الطعام في الفم وتكسير الكربوهيدرات باللعاب؛
• دخول الطعام إلى المعدة ومعالجته حامض الهيدروكلوريكحوالي 4 ساعات (خلال هذا الوقت، يحدث الهضم الأولي والعلاج المضاد للبكتيريا)؛
• تحويل بلعة الطعام إلى هريسة في الاثني عشر؛
• امتصاص العناصر الغذائية.
• إخراج الطعام غير المهضوم من القولون مع البراز.

يتم دفع الطعام عبر الأمعاء بسرعات مختلفة عن طريق تقلص العضلات الملساء - العملية التمعجية.

ملحوظة! وبالتالي، فإن وقت الهضم هو الفترة الفاصلة بين دخول الطعام إلى المعدة واختراق بلعة الطعام إلى الأمعاء الدقيقة لتوزيع العناصر الغذائية.

العوامل المؤثرة على سرعة هضم الطعام

على سرعة وسرعة هضم الطعام في التجاويف الجهاز الهضميالعوامل التالية تؤثر:

1. ظروف درجة الحرارة. تستغرق الأطعمة الساخنة دائمًا وقتًا أطول في الهضم مقارنة بالأطعمة الباردة. لذلك، ساعة واحدة كافية لهضم أوكروشكا، و3-4 ساعات لهضم الحساء الساخن أو البطاطس المخبوزة باللحم.
2. وقت الوجبة. يحدث هضم الطعام بشكل أسرع وأكثر نشاطًا خلال وقت الغداء، لذا فإن هذه الساعات هي الساعات الرئيسية لاستهلاك الجزء الأكبر من الطعام.
3. المعالجة الحرارية. يتم هضم الخضار النيئة في المعدة والأمعاء بشكل أسرع بكثير من الأطعمة المطبوخة على البخار أو المقلية. هذا الأخير يفتقر إلى الإنزيمات الخاصة المسؤولة عن المعالجة المكونات الغذائية.
4. توافق المكونات الغذائية. ومن الأطباق الشعبية التي تزيد من سرعة هضم الطعام في المعدة السلطات والأطباق المعقدة. لذلك، على سبيل المثال، سوف يستغرق هضم سلطة التفاح والجبن الصلب حوالي 4 ساعات، على الرغم من ذلك تفاحة طازجةيهضم بسرعة إلى حد ما.

مشكلة الوزن الزائد، ويرجع ذلك أيضًا إلى عدم الالتزام بالقواعد التغذية العلاجية. يجب ألا تأكل حتى يتم هضم بلعة الطعام السابقة.

تصنيف المنتجات حسب الهضم

يقوم الأطباء وأطباء الجهاز الهضمي وأخصائيو التغذية بتصنيف الجميع بشكل مشروط منتجات الطعامإلى عدة مجموعات رئيسية. يعتمد التصنيف على وقت الهضم. تتميز المجموعات التالية:

• الكربوهيدرات والمنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات. وقت المعالجة للمكونات الغذائية حوالي 30-50 دقيقة. تشمل هذه المجموعة السلطات، والعصائر الطازجة، الخضار النيئةأو الفاكهة.
• الأطعمة البروتينية وبعض أنواع الدهون. يختلف وقت معالجة الطعام المصنوع من هذه المكونات خلال ساعتين. تشمل هذه المجموعة أصناف قليلة الدسماللحوم والأسماك وجميع المأكولات البحرية، بيض الدجاج، لبن.
• الكربوهيدرات المعقدة والمكونات النشوية. يتطلب تجهيز مثل هذا الطعام حوالي 4 ساعات من آلية الهضم. تشمل هذه المجموعة المكسرات والبقوليات والأجبان الصلبة والجبن الدهني والحبوب والبطاطس.
• طعام غير قابل للهضم أو يصعب هضمه. تستغرق المكونات الغذائية الموجودة في هذه المجموعة وقتًا طويلاً للهضم أو لا يتم هضمها على الإطلاق. وتشمل هذه المنتجات القهوة ومشروبات القهوة، والأطعمة المعلبة، والفطر بأي شكل من الأشكال، والدقيق الطازج ومنتجات الحلويات، والمعكرونة، وخاصة المصنوعة من دقيق القمح الكامل.

الجدول: نوع الطعام وزمن الهضم

كم من الوقت يستغرق هضم الأطعمة؟ يوجد أدناه جدول يوضح سرعة هضم المكونات الغذائية الشائعة

نوع الغذاء أو المجموعة الغذائية	مدة الهضم بالساعات (ساعة واحدة = 60 دقيقة)
الماء النقي أو الفوار	مرور فوري عبر القناة الغذائية إلى الأمعاء
عصير خضار طازج	25-30 دقيقة
عصير فواكه طازج	40-45 دقيقة
الخضار النيئة وسلطات الخضار بالزيت بما في ذلك الجزر الخاموالخيار والطماطم	45 دقيقة
الفواكه المائية، والتوت	50 دقيقة
البرتقال، اليوسفي، الجريب فروت	30-45 دقيقة
التفاح والكمثرى	40-60 دقيقة
الخوخ والكرز والعنب	45 دقيقة
ملفوف أبيض، كوسة، باذنجان	1-2 ساعات
العصيدة، البقوليات: الفاصوليا، الذرة، البازلاء، الحنطة السوداء، الأرز	ساعاتين
منتجات الألبان والحليب المخمرة	2.5-3 ساعات
لحم البقر ولحم الخنزير/لحم الدواجن	5 ساعات / 2.5 ساعة
المكسرات والفواكه المجففة، وخاصة البرقوق، والمشمش المجفف	3.5 ساعة
الزيوت النباتية	ساعاتين

إذا قمت بدمج المنتجات مع المنتجات الصغيرة و السرعه العاليهفي عملية هضم الطعام، يتم حساب الوقت الذي يقضيه في أعضاء الجهاز الهضمي على أساس أطول منتج قابل للهضم.

سيساعد أخصائي التغذية وأمراض الجهاز الهضمي في تحديد المنتج ومقدار الهضم في تجويف المعدة. المنتجات الأطول عمرا هي منتجات اللحوم، بما في ذلك النقانق واللحوم المدخنة والمنتجات نصف المصنعة. قلي الأطعمة، وطهيها كميات كبيرةالدهون والزيت. حتى لو تم هضم الأطعمة الطازجة في 30 دقيقة، عند القلي أو الطهي بالدهون، تزيد السرعة إلى عدة ساعات.

ومراعاة سرعة هضم الطعام أمر مهم متى القرحة الهضمية، التهاب المعدة مع ميل إلى ثقب الأغشية المخاطية، مع ضعف وظيفة العضلة العاصرة، مع الجزر المعدي المريئي. بالنسبة لمثل هذه الأمراض، يتضمن النظام الغذائي الأطعمة التي يتم هضمها بسرعة وتمنع بلعة الطعام من الركود في المعدة.

عن هضم الأطعمة في أوقات مختلفة من اليوم في برنامج صحي شعبي:

كثير من الناس، حتى أولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي، لا يأخذون في الاعتبار عاملاً مثل الوقت الذي يستغرقه هضم الطعام في المعدة وما يؤثر عليه، لذلك في هذا المقال سننظر بالتفصيل في المدة التي يستغرقها هضم الطعام ليتم هضم الطعام في معدة الإنسان وما يؤثر على سرعة الهضم.

ما الذي يحدد معدل هضم الطعام مع مرور الوقت؟

• شرب الماء والسوائل الأخرى أثناء الوجبات. لا ينصح بشرب الماء والمشروبات أثناء الوجبات لأنها مخففة عصير المعدةويزداد الوقت الذي يستغرقه هضم الطعام (أو لا يتم هضم الطعام بشكل كامل).
• تستغرق العديد من المنتجات بعد المعالجة الحرارية (الطهي والقلي والخياطة) وقتًا أطول حتى يتم امتصاصها في جسم الإنسان (يزداد وقت استيعاب المنتجات).
• يتم هضم الطعام البارد بشكل أسرع مع مرور الوقت.
• يتم هضم الطعام الذي يتم تناوله في الغداء بشكل أسرع من الطعام الذي يتم تناوله في الصباح والمساء.
• وتتأثر سرعة الهضم في المعدة والامتصاص في الجسم بشكل كبير بنوع وكمية الطعام المستهلك، إذ أن منتجات مختلفةيتم امتصاص الأطعمة بسرعات مختلفة (من عدة دقائق إلى عدة ساعات)، وعندما يتم خلطها قد يزيد وقت الهضم.

من العوامل المذكورة، والتي تؤثر بشكل كبير على مدى سرعة هضم الأطعمة التي يتم تناولها والمشروبات التي يتم تناولها، دعونا نلقي نظرة فاحصة على سرعة هضم جميع الأطعمة بشكل منفصل ونفكر في عدد ساعات هضم الأطعمة المختلفة (اللحوم والأسماك والحبوب والخضروات والفواكه وما إلى ذلك). ) يتم هضمها في معدة الإنسان.

الجدول: مقدار الطعام الذي يتم هضمه في معدة الإنسان

اسم المنتج	وقت هضم المنتج
الماء والمشروبات
الماء (شرب على معدة فارغة)	يدخل على الفور إلى الأمعاء
عصائر الخضار والفواكه	15-30 دقيقة
شاي	حوالي 60 دقيقة
مرق (خضار، دجاج، لحم)	20-40 دقيقة
الخضار والخضر
القدس الخرشوف (الكمثرى الترابية)	1.5-2 ساعات
البطاطس (البطاطا الجديدة)	ساعاتين
بطاطا مسلوقة	2-3 ساعات
بطاطا مقلية	3-4 ساعات
الجزر (الطازجة)	50-60 دقيقة
الملفوف الأبيض (الطازج)	3 ساعات
ملفوف مخلل	4 ساعات
الشمندر (مسلوق)	45-55 دقيقة
طماطم	30-40 دقيقة
خيار	30-40 دقيقة
الفلفل البلغاري	30-40 دقيقة
سلطة	30-40 دقيقة
خضرة	30-40 دقيقة
كوسة (مسلوقة)	40-50 دقيقة
الذرة (مسلوقة)	40-50 دقيقة
الذرة (المعلبة)	هضمها جزئيا لعدة ساعات على الأقل
السلطات مغطاة بالزيت النباتي	50-60 دقيقة
الفطر	5-6 ساعات
الفواكه والتوت
البرتقالي	30 دقيقة
جريب فروت	30 دقيقة
عنب	30 دقيقة
الكرز	40 دقيقة
خَوخ	40 دقيقة
كُمَّثرَى	40 دقيقة
تفاحة	40 دقيقة
كيوي	20-30 دقيقة
موز	45-50 دقيقة
أناناس	40-60 دقيقة
مانجو	1.5-2 ساعات
البقوليات
عدس	3 ساعات
بازيلاء	2-2.5 ساعة
البازلاء الخضراء	2-2.5 ساعة
فول	3 ساعات
فول الصويا	ساعاتين
الفواكه المجففة والمكسرات
بلح	ساعاتين
زبيب	ساعاتين
البرقوق	3 ساعات
مكسرات (جوز، صنوبر، بندق، فول سوداني)	3 ساعات
بذور (بذور) عباد الشمس، اليقطين، السمسم	ساعاتين
الحبوب والعصيدة
الدخن	60-80 دقيقة
أرز	60-80 دقيقة
الحنطة السوداء ( الحنطة السوداء)	60-80 دقيقة
عصيدة الشعير	60-80 دقيقة
دقيق الشوفان	60-80 دقيقة
الحليب ومنتجات الألبان
لبن	ساعاتين
مشروبات الحليب المخمرة (على سبيل المثال، الكفير)	60 دقيقة
الجبن محلي الصنع	90 دقيقة
برينزا	90 دقيقة
الجبن قليل الدسم	90 دقيقة
الجبن الدهني	ساعاتين
جبنة قاسية	4-5 ساعات
زبادي	ساعاتين
بوظة	2-2.5 ساعة
لحمة
لحم دجاج	1.5-2 ساعات
ديك رومى	ساعاتين
لحم خنزير	3.5-5 ساعات
لحم	3-4 ساعات
لحم الضأن	3-3.5 ساعات
سالو	ما لا يقل عن 5-6 ساعات
الزلابية	3-3.5 ساعات
سمك و مأكولات بحرية
الأسماك الخالية من الدهون (مثل سمك القد)	30 دقيقة
الأسماك الدهنية (الرنجة، السلمون المرقط، السلمون)	50-80 دقيقة
جمبري	2-2.5 ساعة
كوكتيل المأكولات البحرية	2.5-3 ساعات
منتجات الدقيق
الخبز (القمح والجاودار)	3-3.5 ساعات
المعكرونة، السباغيتي	3-3.2 ساعة
بيض
بياض البيضة	30 دقيقة
صفار البيض	45 دقيقة
البيض المخفوق (البيض المقلي)، الأومليت	2-3 ساعات
بيض مسلوق	2-2.5 ساعة
حلويات
شوكولاتة	ساعاتين
عسل	1-1.5 ساعة
مرشملوو	ساعاتين
الحلاوة الطحينية	3 ساعات
صمغ	غير مهضوم (يترك الجسم خلال 12-36 ساعة)

في مراجعة مفصلةومن الجدول المعروض يمكننا أن نستنتج أن زمن الهضم في المعدة لمختلف فئات المنتجات هو:

• يتم امتصاص الماء والمشروبات خلال 20 دقيقة.
• يتم هضم الخضار خلال 30-60 دقيقة (باستثناء الخضار التي تحتوي على كميات كبيرة من النشا).
• يتم هضم الفواكه والتوت في غضون 20-40 دقيقة.
• يتم هضم البقوليات خلال ساعتين (120 دقيقة).
• يتم هضم الحبوب والعصيدة خلال ساعتين (120 دقيقة).
• يتم هضم المكسرات والبذور خلال 3 ساعات (180 دقيقة).
• يتم هضم الحليب ومنتجات الألبان خلال ساعتين (120 دقيقة).
• يتم هضم الأسماك والمأكولات البحرية خلال ساعة واحدة (60 دقيقة).
• يتم هضم لحم الدواجن خلال 2.5-3 ساعات.
• لحم كبير ماشيةيمتص خلال 4-6 ساعات.
• يتم هضم البيض خلال 40-45 دقيقة.

ملحوظة: الأطعمة الأكثر سرعة في الهضم هي التوت والفواكه (باستثناء الموز والأفوكادو) والخضروات (باستثناء البطاطس والخرشوف القدس)، وكذلك عصائر الفاكهة والخضروات. ومنتجات مثل القهوة والشاي بالحليب والجبن الصلب والأسماك واللحوم المعلبة واللحوم المطهية والباتيه تستغرق وقتًا طويلاً في الهضم أو تترك جسم الإنسان دون هضمها (جزئيًا أو كليًا).

• يتم هضم الطعام الممضوغ جيدًا بشكل أفضل وأسرع.
• من الأفضل للجسم تناول الأطعمة التي لها نفس وقت الهضم والامتصاص لتقليل الحمل على المعدة.
• المنتجات ذات محتوى عاليمن الأفضل تناول البروتين فقط بشكل دافئ (يستغرق هضمه في المعدة وقتًا أطول، مما يؤدي إلى تحلل جميع البروتينات المفيدة للجسم). بارد منتجات البروتينلم يكن لديك الوقت ليتم هضمها في المعدة ويتم إرسالها إلى الأمعاء، الأمر الذي يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير سارة(اضطراب الجهاز الهضمي، والإمساك، والانتفاخ).
• ومن الأفضل عدم شرب الماء والمشروبات أثناء الوجبات، حتى لا يخفف عصير المعدة. بالمناسبة، يتم امتصاص الماء العادي في حالة سكر بسرعة (الشرب على معدة فارغة)، في حين أنه لا يبقى في المعدة ويتم إرساله على الفور إلى الأمعاء.
• يتم امتصاص المكسرات والبذور بشكل أفضل إذا تم نقعها أولاً في الماء طوال الليل ثم سحقها.
• يتم امتصاص الخضار بشكل أفضل وتجلب المزيد من الفوائد للجسم عندما لا تكون متبلة بالزيوت (الخضروات والزيتون)، مما يمنعها من التحلل في المعدة (من خلال تغطيتها بفيلم "واقي").

نأمل أن يساعدك الجدول المشار إليه في المقالة في العثور على إجابات لأسئلة مثل مقدار ما يتم هضمه في المعدة دقيق الشوفانعلى الماء، ملفوف مخلل، الذرة المعلبة، الجبن قليل الدسم، الزلابية، العلكة، شحم الخنزير، الأسماك، اللحوم، الخبز، التفاح، اليوسفي، الموز، العنب، الكاكي والفطر.

وفي ختام المقال يمكن الإشارة إلى أنه بمعرفة كمية الطعام التي يتم هضمها في معدة الإنسان، يمكنك بناء نظامك الغذائي حتى لا يكون هناك حمل ثقيل على المعدة، والعديد الأطعمة الصحيةتم امتصاصها بشكل أفضل وسيكون لها المزيد من الفوائد للجسم. هُم نصائح مفيدةوالمراجعات،