الطماطم: فوائد وأضرار الطماطم الطازجة لجسم الإنسان. خصائص مفيدة من الطماطم وموانع

الطماطم هي الخضار الأكثر شعبية في المطابخ في جميع أنحاء العالم، ويتم تحضير آلاف الأطباق المختلفة من هذا المحصول. تحظى الطماطم بشعبية كبيرة سواء كانت طازجة أو معلبة. ومنذ وقت ليس ببعيد، ظهر طبق مثل الطماطم المجففة بالشمس في مطابخ دول البحر الأبيض المتوسط، وقد نجح بالفعل في الحصول على اعتراف الذواقة في جميع أنحاء العالم.

تعتبر الطماطم المجففة بالشمس طبقًا مألوفًا للكثيرين اليوم، وتستمر شعبيتها في النمو في جميع أنحاء العالم. وهذا ليس مفاجئا إذا تذكرنا أن الطماطم المجففة بالشمس ليس لها فقط طعم ممتاز ويمكن استخدامها بنجاح في الطهي، ولكن لها أيضا عددا من الخصائص المفيدة لصحة الإنسان. لديهم طعم حار فريد من نوعه، وهو محدد للغاية بحيث يظل لا ينسى. انطباعات الذوقكل من جرب هذا المنتج.

كيف يتم تحضير الطماطم المجففة بالشمس؟

كل دولة، كقاعدة عامة، لديها وصفة فريدة من نوعها لهذا الطبق. يمكن شراء الطماطم المجففة بالشمس جاهزة في المتجر أو تحضيرها بنفسك في المنزل. هناك العديد من التقنيات لصنع الطماطم المجففة بالشمس: في مجفف خاص، في الفرن، أو حتى في الشمس فقط.

ومن مزايا الطماطم المجففة بالشمس قدرتها على التخزين لفترة طويلة وعدم تلفها. في تصنيع هذا المنتج، يتم استخدام المخللات الطبيعية أو المواد الحافظة فقط.

خصائص مفيدة من الطماطم المجففة بالشمس

يتم ضمان فوائد الطماطم المجففة بالشمس من خلال حقيقة أن الخضروات المحضرة بهذه الطريقة قادرة على الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة اللازمة لجسم الإنسان تقريبًا. مع الاستخدام المنتظم من هذا المنتجالغذاء يمكن أن يتحسن العمليات الأيضيةفي جسمك.

تتمتع الطماطم المجففة بالشمس بخصائص مفيدة لا تقدر بثمن لجسم الإنسان وصحته، لأنها تشتمل على مجموعة كاملة من العناصر المختلفة - السكريات الثنائية والسكريات الأحادية والرماد والماء والألياف الغذائية. غني بالفيتامينات و التركيب المعدني: C، PP، الكولين، B5، الكالسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، الصوديوم، البوتاسيوم.

تصنف الطماطم المجففة بالشمس على أنها منتجات ذات محتوى متوسط ​​من السعرات الحرارية، لذلك فهي مثالية... كميات كبيرةللحمية و التغذية السليمة. يمكنك تضمينها بأمان في ملفك النظام الغذائي اليومي، وبالتالي تنويعها بشكل كبير.

وتجدر الإشارة إلى أن الطماطم المجففة بالشمس يوصى بها للأشخاص الذين يفتقرون إلى العناصر النزرة والفيتامينات في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الطماطم المجففة بالشمس على ألياف خشنة، لذا فإن تناولها يساعد بشكل كبير على تحسين المهارات الحركية. السبيل الهضميوالتعامل مع الإمساك المزمن.

الطماطم المجففة بالشمس ليست فقط لذيذة ومفيدة طبق صحي، ولكنه أيضًا مضاد ممتاز للاكتئاب. أنها تعمل على تحسين الأداء الجهاز العصبي. يمكن للسيروتونين أو "هرمون السعادة"، الموجود في الطماطم المجففة بالشمس، أن يحسن مزاج الإنسان ورفاهيته بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، إدراج منتظم في الخاص بك حصة غذائيةتقدم الطماطم المجففة بالشمس تأثير إيجابيعلى الذاكرة ووظيفة الدماغ.

يمكن للطماطم المجففة بالشمس أن تحل مشاكل الرؤية، كونها وسيلة ممتازة لمنع حدوثها. بالإضافة إلى ذلك، مع الاستخدام المنتظم لهذا المنتج، يتم تقليل خطر جلطات الدم في الأوعية الدموية. البوتاسيوم، الذي يتم الاحتفاظ به في الطماطم أثناء عملية التجفيف، له تأثير مفيد للغاية على عمل القلب ويساعد أيضًا في التخلص من السموم. السائل الزائد، وبالتالي منع حدوث التورم.

الضرر وموانع

يمكن أن تكون الطماطم المجففة بالشمس ضارة فقط إذا أفرطت في تناولها، لأنها تحتوي على حمض الأكساليك، الذي له تأثير سيء على وظائف الكبد.

وكذلك أولئك الذين لديهم الأمراض الحادةالجهاز الهضمي والبنكرياس والكبد.

هل تعلم أن الطماطم ليس من الضروري أن تكون حمراء داكنة لتحتل المرتبة الأولى في العالم من حيث محتوى اللايكوبين؟

يتم امتصاص مضادات الأكسدة هذه بشكل أفضل ليس من الطماطم الحمراء الداكنة، ولكن من الطماطم البرتقالية. على أية حال، تشير الأبحاث الحديثة إلى هذا الأمر بوضوح تام...

فوائد الطماطم للقلب

"المزيد من الطماطم!" - يوصي خبراء التغذية بالإجماع عندما يتعلق الأمر بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية واتباع نظام غذائي منخفض الكوليسترول. لقد ثبت أن الطماطم الطازجة ومستخلص الطماطم يساعدان في تقليل الوزن بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، ثبت أن مستخلص الطماطم (العصير المركز ومعجون الطماطم) يمنع تراكم الصفائح الدموية (التكتل غير المرغوب فيه)، مما يمنع نوبة قلبية. في إحدى الدراسات، وجد أن من بين 28 نوعًا من الخضروات والطماطم والفاصوليا الخضراء هي أفضل العوامل المضادة للصفيحات.

فوائد الطماطم لصحة العظام

ومن المعروف أن الطماطم لديها محتوى رائعمضادات الأكسدة، بما في ذلك أعلى تركيز من الليكوبين بين الأطعمة. وقد تم مؤخراً اكتشاف رابط مهم بين اللايكوبين وصحة العظام. وتبين أنه في النساء بعد انقطاع الطمث المحرومات من اللايكوبين، بدأت تغييرات غير مرغوب فيها في أنسجة العظام. وخلص العلماء إلى أن إزالة الأطعمة التي تحتوي على الليكوبين من النظام الغذائي يؤدي إلى ارتفاع الخطرتطور هشاشة العظام.

تناول الطماطم مهم بشكل خاص عند النساء بعد انقطاع الطمث، لأنه يساعد على الوقاية من هشاشة العظام.

الطماطم كوقاية من السرطان

تم تأكيد خصائص الطماطم المضادة للسرطان من خلال العديد من الدراسات، على الرغم من أنه بالنسبة لبعض أنواع السرطان (سيكون الأمر غريبًا إذا كان الأمر كذلك على الإطلاق). فهي تجمع بين خاصيتين ضروريتين - مضاد قوي للأكسدة ومضاد قوي للالتهابات، وهما ضروريان بنفس القدر للوقاية من الأمراض الخطيرة. تبدأ العديد من أنواع السرطان بالإجهاد التأكسدي المزمن والمزمن مرض التهابوالطماطم تسمح بمنع هذه العمليات.

أكثر أنواع السرطان التي تمت دراستها فيما يتعلق باستهلاك الطماطم هو السرطان غدة البروستاتة. حكم العلماء واضح: تناول الطماطم من قبل الرجال يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. تم اكتشاف مادة في الطماطم تعمل على قتل الموجودة منها بالإضافة إلى منعها. الخلايا السرطانية. تسمى هذه المادة المذهلة الواقية من الأورام ألفا توماتين.

بالإضافة إلى سرطان البروستاتا، تمت دراسة الآثار المفيدة للطماطم على أنواع معينة من سرطان الرئة والبنكرياس والثدي. هنا، بالإضافة إلى ألفا توماتين، يلعب اللايكوبين دورًا وقائيًا مهمًا.

أثبتت العديد من الدراسات فوائد الطماطم في الوقاية من عدة أنواع من السرطان.

اقرأ المزيد حول ما يفعله مضاد الأكسدة هذا بالطماطم.

متى تكون الطماطم مفيدة؟

ولا تقتصر فوائد الطماطم على ما سبق. كونه مخزنا للمفيدة العناصر الغذائيةالطماطم ضرورية للعديد من التشخيصات. على سبيل المثال، متى متلازمة الأيضوللحد من مخاطر معينة الأمراض العصبية(بما في ذلك مرض الزهايمر). أيضًا، إذا كنت لا تعاني من أي شيء، ولكنك تريد فقط خسارة 2-3 رطل إضافية، فتأكد من تضمين الطماطم منخفضة السعرات الحرارية والحارقة للدهون في قائمتك اليومية.

تكوين الطماطم

تنتمي الطماطم إلى عائلة الباذنجانيات التي تشمل الخضروات مثل الباذنجان والفلفل الحلو والبطاطس.

الحماية المضادة للأكسدة من الطماطم

الطماطم تزود الجسم تركيز ممتازفيتامين C وبيتا كاروتين، وكمية جيدة جدًا من المنغنيز، وكذلك فيتامين E. لديهم الكثير من البوتاسيوم وفيتامين K. قائمة المغذيات النباتية متنوعة للغاية:

• مركبات الفلافونويد: نارينجينين، روتين، كيمبفيرول، كيرسيتين
• أحماض الهيدروكسي سيناميك: حمض الكافيك، حمض الفيروليك، حمض الكوماريك
• الكاروتينات: الليكوبين، اللوتين، زياكسانثين، بيتا كاروتين
• جليكوسيدات: اسكوليوسيد
• الأحماض الدهنية: أحماض 9-أوكسو-أوكتاديكادينويك

تعمل مضادات الأكسدة المحددة الموجودة في الطماطم بطرق مختلفة. بعضها يقلل من أكسدة الدهون في أغشية الخلايا والدم (من المعروف أن الأكسجين يدمر أغشية الخلايا). في بعض الأحيان تأتي هذه الحماية في شكل وظيفة إنزيمية مضادة للأكسدة محسنة. هناك أكثر من دراسة تظهر الحماية المضادة للأكسدة التي توفرها الطماطم على العظام والكبد والكلى والدم.

ضرر الطماطم

في أي الحالات يمكن أن تكون الطماطم ضارة؟ وبطبيعة الحال، هناك مثل هذه الحالات.

أولاًهناك موانع عالمية - حساسية تجاه منتج معين.

• كنت تعاني من التهاب المفاصل
• أمراض الكلى، النقرس
• التهاب المعدة ، قرحة المعدة ، تحص صفراوي- التهاب البنكرياس (في المرحلة الحادة).

ولا يشمل استخدام الطماطم خلال المرحلة الحادة من الأعراض.

الأمر كله يتعلق بحمض الأكساليك... وبعض الأحماض العضوية الأخرى التي تشكل الطماطم. يعطل حمض الأكساليك استقلاب الماء والملح، وبالتالي فهو ليس مفيداً للكلى. أما الأحماض العضوية الأخرى التي تتكون منها الطماطم، فيمكن أن تهيج الغشاء المخاطي المعرض للالتهاب وتؤدي إلى الألم.

ومع ذلك، فإن ضرر الطماطم لا يزال يتطلب أبحاث إضافية. على سبيل المثال، لا توجد بيانات كافية حول تأثير الطماطم على التهاب المفاصل.

الطماطم هي المنتج الأكثر صحة

فوائد الطماطم

• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• نظام غذائي خالي من الكوليسترول.

الطماطم الطازجة تقلل مستويات الكوليسترول. يساعد تناول الطماطم على تقليل تجلط الدم ويقلل من احتمالية الإصابة بالنوبات. تحتل الطماطم والفاصوليا المرتبة الأولى من حيث خصائصها المتأصلة المضادة للتجميع.

ينصح بالطماطم، التي فوائدها غير مشروطة، للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بتصلب الشرايين. أنها تقلل من مستوى الكولسترول غير المرغوب فيه. تحتوي الطماطم على مادة الليكوبين التي لا تضاهى من حيث الكمية مع المنتجات الأخرى، كما تحتوي الطماطم على العديد من مضادات الأكسدة. نظرا لأن اللايكوبين له تأثير إيجابي على بنية أنسجة العظام، فإن الطماطم ضرورية ببساطة للتطور الكامل وعمل الجسم.

تناول الطماطم مهم للوقاية من هشاشة العظام. من المهم تناول الطماطم للنساء بعد انقطاع الطمث.

الاستهلاك المنتظم للطماطم يقلل من خطر الإصابة بالسرطان

للطماطم تأثير على بعض أشكال السرطان، وهو ما أثبته العديد من العلماء. في لأغراض وقائيةالطماطم يمكن أن تخفف الالتهاب أو يكون لها تأثير مضاد للأكسدة على جسم الشخص المريض. الاستهلاك المنتظم للطماطم يمكن أن يوفر الوقاية عن طريق منع حدوث السرطان.

يأكل تأثير إيجابيمن تأثير الخضار على الأورام المرتبطة بالرئتين والبنكرياس والغدد الثديية. تناول الطماطم مهم للوقاية من أمراض الجهاز العصبي وعمل الجسم بشكل كامل. الطماطم مختلفة مستوى منخفضالسعرات الحرارية وتساعدك على فقدان الوزن.

تحتوي الطماطم على عدد كبير من الأنواع المختلفة مواد مفيدة. لزجاج واحد عصير الطماطممحتوى الفيتامينات C و A يتوافق مع المعيار اليومي.

إذا حدث اضطراب في عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان، فسيكون عصير الطماطم مفيدًا جدًا. شرب العصير مفيد أيضًا إذا كنت مريضًا. السكرىأو السمنة. في طماطم طازجةيحتوي عمليا مجموعة كاملةالفيتامينات يحتوي النبات على الألياف والسكر. الألياف لها تأثير إيجابي على الأمعاء.

كوب من عصير الطماطم يحتوي على القاعدة اليوميةالفيتامينات أ و ج

ضرر الخضار

لا توجد مادة مفيدة تماما لجسم الإنسان. مثل أي شخص آخر الدواءلديهم خاصة بهم آثار جانبيةوتبين أن الخضار الأولية ضارة بالجسم. يعود ضرر الطماطم إلى التعصب الفردي- الحساسية. بالنسبة للفئات التالية من الأشخاص، يُمنع استخدام الطماطم بشكل صارم:

• المرضى الذين يعانون من التهاب المفاصل.
• أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى والنقرس.
• يعاني من التهاب المعدة وقرحة المعدة والتهاب البنكرياس.

لا ينصح بتناول الطماطم إذا كنت تعاني من حرقة المعدة. قد يكون بطلان حمض الأكساليك، الموجود في الطماطم، للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة.

ونظراً لتأثير حمض الأكساليك على تركيبة الملح في جسم الإنسان، فإن هذه الخضار قد تكون ضارة بصحة الكلى. كما تحتوي هذه الخضار على أحماض أخرى تؤثر سلباً على صحة الجسم.

المعاد تدويرها و الطماطم المعلبةتؤثر سلباً على صحة الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. يمكن أن تسبب تدهور الصحة لدى الأشخاص المصابين بأمراض القلب و الجهاز الهضمي. ومن المسلم به أيضًا أن هذه الخضار غير متوافقة مع اللحوم ومنتجات الأسماك والخبز والبيض. يجوز أكل الطماطم فيها الأغراض الطبيةبعد ساعتين من انتهاء الوجبة الرئيسية. إذا كنت تستهلك الطماطم بكميات كبيرة، دون تدبير، يمكنك زيادة اعتماد الجسم على النيكوتين.

إن زراعة الطماطم واستهلاكها تزود البستاني بالمواد المفيدة و وسائل معقدةللصحة والشفاء من أمراض مختلفة. الطماطم لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان، بغض النظر أمراض الحساسيةوأن لا يعاني من أمراض الجهاز الهضمي أو ارتفاع ضغط الدم.

إذا لم تكن هناك موانع لتناول الطماطم. يمكنك تناول منتج صحي ولذيذ بأمان.

موطن الطماطم هو قارة أمريكا الجنوبية، حيث تنمو حتى يومنا هذا في البرية. في روسيا، ظهرت الطماطم فقط في القرن الثامن عشر وتم اعتبارها الثقافة الزخرفية. الأكثر شيوعًا على المنضدة الروسية هي "أصابع السيدة" و"قلب الثور" و"الكرز". هناك الطماطم أشكال مختلفةوالألوان.

تنتمي الطماطم إلى عائلة الباذنجانيات، إلى جانب البطاطس والفلفل والباذنجان.

يتم استهلاك الطماطم نيئة ومطهية ومخبوزة ومقلية. يتم إضافتها إلى السلطات والحساء وتستخدم كطبق جانبي للحوم.

ميزات مفيدةتزيد الطماطم بعد المعالجة الحرارية.

تكوين الطماطم ومحتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية من الطماطم هو 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• ج - 21%؛
• أ – 17%؛
• ك - 10%؛
• ب6 - 4%؛
• ب9 – 4%.

المعادن لكل 100 جرام:

لقد أثبتت الأبحاث الخصائص المفيدة للطماطم.

البوتاسيوم في الطماطم طبيعي ضغط الدمويقلل من خطر أمراض القلب والأوعية الدموية. حمض الفوليك الموجود في الطماطم يمنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

يقلل الليكوبين من كمية الكولسترول "الضار" في الجسم، ويمنع تخثر الدم ويمنع السكتة الدماغية.

يساعد الاستهلاك المنتظم للطماطم على إبطاء تطور الأمراض العصبية ومرض الزهايمر ومرض باركنسون.

تقلل الطماطم من تلف خلايا الدماغ الناتج عن تناول الكحول.

تحمي الكاروتينات والليكوبين وفيتامين أ العيون من أضرار الضوء، وتحافظ على حدة البصر، وتمنع تطور إعتام عدسة العين والضمور البقعي المرتبط بالعمر.

تعمل الطماطم على استعادة وظائف الرئة لدى المدخنين السابقين، كما تقللها أيضًا التغيرات المرتبطة بالعمر. تتشكل رئتا الشخص في سن 20-25 عامًا. وبعد 35 عامًا، ينخفض ​​​​أداؤهم، ويسرع التدخين من هذه العملية. ويرجع ذلك إلى أن العضلات هي التي تنظم عملية الفتح الجهاز التنفسي، إضعاف وفقدان المرونة.

تحمي الثمار الكبد من الأضرار الناجمة عن تناول الكحول. تمتص الإنزيمات الموجودة في الكبد الكحول ويتم تدميرها بسرعة. تعمل الطماطم على تسريع عملية استعادة الإنزيم وتحسين وظائف الكبد.

باستخدام الطماطم، يمكنك التخلص من الإمساك والإسهال بفضل الألياف التي يحتوي عليها اللب.

تساعد الطماطم على تقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 18%، وذلك بفضل الكالسيوم والسيلينيوم والليكوبين. للقيام بذلك، يحتاج الرجال إلى تناول ما لا يقل عن 10 طماطم في الأسبوع.

تمنع الثمار تضخم البروستاتا وتعمل على قدم المساواة مع الأدوية.

تقلل الطماطم من خطر الإصابة بسرطان الجلد بنسبة 50%. وهذا ممكن بفضل الكاروتينات التي تحمي الجلد من حروق الشمس.

يعمل فيتامين C الموجود في الفاكهة على تطبيع إنتاج الكولاجين المسؤول عن مرونة الجلد وقوة الأظافر والشعر. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين C إلى ظهور التجاعيد وترهل الجلد والبقع العمرية.

يمكنك صنع أشياء صحية بالطماطم.

الثمار غنية بالفيتامينات C و E المفيدة الجهاز المناعي. هذه المواد تزيد من إنتاج خلايا الدم البيضاء.

تقلل الطماطم من خطر الإصابة بالسرطان وتحارب النقائل.

الطماطم لإنقاص الوزن

تعمل الأحماض الموجودة في الطماطم على تحسين عملية التمثيل الغذائي.

الطماطم أثناء الحمل

يستخدم حمض الفوليكمهم ليس فقط أثناء الحمل، ولكن أيضًا في التحضير للحمل. هذا سوف تجنب العيوب الانبوب العصبيالجنين طماطم - الربيع الطبيعيحمض الفوليك، والذي يمكن أن يحل محل بعض الأدوية.

ضرر وموانع الطماطم

أولئك الذين:

• يعاني من حساسية تجاه الطماطم.
• تناول الأدوية التي تحتوي على البوتاسيوم.

يمكن أن تسبب الطماطم ضررًا عند تناولها بشكل زائد، مما يؤدي إلى ضعف وظائف الكلى وتفاقم التهاب المعدة وحرقة المعدة والقيء.

الطماطم هي واحدة من الخضروات الأكثر شعبية. يتم تناوله نيئاً، ويصنع منه العصير، ويضاف أيضاً إلى السلطات، والوجبتين الأولى والثانية، والمعلبات. هذه الخضار مفيدة ل امراض عديدة، وطعمه يجعله ضيفًا مرحبًا به على كل طاولة. تتناول هذه المقالة تفاصيل فوائد وأضرار الطماطم.

الوصف البيولوجي والتوزيع

الطماطم (الطماطم) نبات ينتمي إلى فصيلة الباذنجانيات من الفصيلة الباذنجانية. يعرف بمحصول الخضار. كلمة "طماطم" تعني "التفاحة الذهبية" باللغة الإيطالية.

يحتوي النبات على نظام جذر متطور للغاية ينمو ويتشكل بسرعة كبيرة. يمكن أن تدخل الجذور إلى التربة على عمق متر واحد أو أكثر وتتشكل على أي جزء من الجذع. وهذا يجعل من الممكن نشر الطماطم ليس فقط عن طريق البذور، ولكن أيضًا عن طريق الأبناء والعقل.

يكون ساق الطماطم منتصباً أو منتصباً، ويصل ارتفاعه إلى مترين أو أكثر، والأوراق مقسمة إلى فصوص كبيرة وغير مكتملة. يحتوي النبات على أزهار صغيرة وغير ملحوظة اللون الأصفر، تم جمعها في فرشاة.

ثمار الخضار ذات أشكال مختلفة. يمكن أن تكون صغيرة ومتوسطة وكبيرة. ويتراوح لون الثمار من الوردي إلى القرمزي، ومن الأبيض إلى الأصفر الذهبي.

النبات محب للحرارة. من الأفضل زراعته عند درجة حرارة 22-25 درجة مئوية. لدى محصول الخضروات موقف سلبي تجاه الرطوبة العالية للهواء، لكنه يستجيب بشكل مستجيب للري الوفير. وللنمو والتطور يحتاج إلى إضاءة جيدة وإضاءة إضافية خلال فترة الشتل.

موطن الطماطم هو أمريكا الجنوبية. ولا تزال أشكاله شبه المزروعة والبرية تنمو في هذه القارة.

في العمل المعنون " التاريخ العامشؤون إسبانيا الجديدة" (1547-1577) هناك ذكر سابق للطماطم. وصف برناردينو دي ساهاجون خصائص الشفاءمن هذا النبات، بناءً على بيانات من الأزتيك (يعالج مرض قرحة العين عند البالغين وسيلان الأنف عند الأطفال حديثي الولادة).

في منتصف القرن السادس عشر (حتى ذلك الحين كانوا يعرفون الكثير عن فوائد ومضار الخضروات)، تم إحضار الطماطم إلى إسبانيا والبرتغال. ومن هناك ذهب إلى إيطاليا وفرنسا وغيرها الدول الأوروبية. تم نشر الوصفة الأولى باستخدام هذا النبات في كتاب الطبخ 1692.

في القرن الثامن عشر، بدأت زراعة الطماطم في روسيا كنبات للزينة. وسرعان ما حصلت على مكانة المحصول الغذائي بفضل جهود العالم أ.ت. بولوتوف.

لفترة طويلة، اعتبرت الخضروات غير صالحة للاستهلاك وحتى سامة. حتى أن كتابًا مدرسيًا أمريكيًا وصف حالة حاول فيها أحد الطهاة تسميم جورج واشنطن بالطماطم.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الطماطم

محتوى السعرات الحرارية: لكل 100 جرام. تمثل الطماطم حوالي 19 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية (لكل 100 جرام من المنتج):

• الدهون – 4%؛
• البروتينات - 17.7%؛
• الكربوهيدرات – 78.3%.

يحتوي النبات على :السكريات والأحماض العضوية والبروتينات والألياف والنشا والبكتين و المعادن. تم العثور في رماد الطماطم على أملاح البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والمعادن (الكبريت والسيليكون واليود والفاناديوم والزنك والكوبالت والكلور وغيرها).

الثمار غنية بالكاروتينات والفيتامينات وC والفوليك والعضوية والأحماض الدهنية عالية الجزيئية وأحماض الفينول كربوكسيلية. يحتوي هذا الجزء من النبات على الأنثوسيانين، وصابونين ترايتيربين، وستيارين، وحمض الأبسيسيك.

تشتهر الطماطم بخصائصها الغذائية والغذائية والطعمية والمفيدة. الكولين، وهو جزء منه، يخفض كمية الكوليسترول في الدم، ويقوي جهاز المناعة، ويمنع أمراض الكبد الدهنية ويعزز إنتاج الهيموجلوبين.

نظرًا لجميع التركيبات الغنية المدرجة، تعتبر الطماطم مفيدة جدًا خضار صحية(اقرأ عن المخاطر أدناه)

تطبيق الطماطم

1. في الطبخ.

الطماطم هي واحدة من الخضروات الشعبية التي تزرع كل عام. يقدرها البستانيون لتنوع أصنافها واستجابتها للتكنولوجيا الزراعية المستخدمة. يزرع النبات على قطع الأراضي، وكذلك في المنزل.

يتم استهلاك ثمار الطماطم طازجة ومقلية ومسلوقة ومعلبة. يتم استخدامها لصنع المهروسات والمعاجين والعصائر والكاتشب والليشو والصلصات الأخرى. تحظى أطباق الخضار الباردة بشعبية كبيرة في إسبانيا - جازباتشو وسلاموريجو.

الطماطم المجففة غنية بالليكوبين وغيرها من المواد المفيدة، لذلك غالبا ما يتم إضافتها إلى الحساء. عند تجفيفها في الشمس، تفقد الطماطم الطازجة معظم وزنها. للحصول على 1 كجم من الخليط الجاف تحتاج من 8 إلى 14 كجم من الفاكهة.

1. في الطب.

تستخدم الطماطم طازجة في الطهي خلطات الشفاء. يستخدم عصير الطماطم للأغراض الطبية.

فوائد ومضار الطماطم

الميزات المفيدة:

1. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرةالفيتامينات والمعادن والمواد المغذية التي لها تأثير إيجابي على عمل الجسم. هذه الخضار غنية بالألياف - الألياف الغذائية، تحسين وظيفة الأمعاء بشكل ملحوظ وتعزيز تطهيرها.
2. تُعرف الطماطم بأنها مدرة للبول. وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمثانة.
3. تحتوي ثمار النبات على فيتامينات ب والكالسيوم والبوتاسيوم. إن إدراجه في النظام الغذائي يساعد على تقوية الأوعية الدموية والقلب وتقليل حجمه ضغط الدم، تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.
4. الطماطم منتج غذائي. وبعد تناوله تشعر بالشبع.
5. تحتوي الفاكهة على الحديد، وهو عنصر دقيق ضروري لتكوين الدم الطبيعي ونقل الأكسجين إلى خلايا الدم. من المفيد تناول الخضار لتقوية الجهاز العصبي، والتخلص من آثار التوتر، وتحسين النوم، فهي غنية بالمغنيسيوم.
6. وفقا لنتائج البحوث، يشار إلى الطماطم للأشخاص الذين يعانون من مزاج سيئ. الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار يحسن المزاج ويقلل من التعب.
7. الطماطم غنية بالمبيدات النباتية - وهي مواد ذات خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات.

هو بطلان الطماطم للأمراض التالية:

1. قرحة المعدة.
2. التهاب المعدة مع زيادة الحموضة.
3. التهاب البنكرياس الحاد.
4. حرقة في المعدة.

لا ينصح بالإفراط في استخدام الطماطم لعلاج النقرس وأمراض الكلى والتهاب المفاصل، لأنها تحتوي على حمض الأكساليك والبيورينات (وليس كميات كبيرة) – المواد التي تؤثر سلبا على استقلاب الملح.

المكونات المفيدة التي تتكون منها الطماطم، بعد المعالجة الحرارية، تتحول إلى مركبات غير عضوية ضارة بالإنسان. لذلك يجب عدم الإفراط في تناول الفواكه المسلوقة والمعلبة وكذلك عصائرها (خاصة التي تحتوي على النشا والسكر) لأن ذلك محفوف بتكوين الحصوات في الجسم. مثانةوالكلى.

تجنب حرقة المعدة والألم والانتفاخ والغثيان عندما الأمراض المزمنةسوف يساعد الجهاز الهضمي الموعد التالي: قبل تناول الطماطم، تحتاج إلى غمرها في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، ثم صبها ماء بارد، ومن ثم إزالة الجلد. يمكن معالجة الفواكه بنفس الطريقة لمنع تشنجات المرارة التي تحدث مع تحص صفراوي.

خصائص وموانع مفيدة لشرب عصير الطماطم

الميزات المفيدة:

يحتوي 200 مل من عصير الطماطم على 1 مل من الكاروتين، وهي المادة التي تتحول إلى فيتامين أ في الجسم، والأشخاص الذين يشربون هذا المشروب بانتظام خلال المواسم الدافئة يشعرون بتحسن في الشتاء والخريف مقارنة بمن لا يشربونه.

هناك اختبار لتحديد ما إذا كان الجسم يحتوي على ما يكفي من فيتامين أ. عليك البقاء في الضوء ثم الدخول إلى غرفة مظلمة. إذا تأقلمت العين مع الظلام خلال أكثر من 6 ثوان، فيجب على الشخص زيادة تناوله للأطعمة الغنية بفيتامين أ.

يساعد إدراج عصير الطماطم في نظامك الغذائي على التخلص من الوزن الزائد. من المفيد تناول كوب واحد من هذا المشروب بعد 40 عامًا لتقويته من نظام القلب والأوعية الدمويةوالوقاية من تصلب الشرايين. عصير خضارينصح به لمرضى ارتفاع ضغط الدم، وكذلك المصابين بفقر الدم والذبحة الصدرية.

شرب هذا المشروب الشافي مفيد لمرضى السكري، حيث يساعد على خفض نسبة السكر في الدم. يمكنك شرب عصير الطماطم لتحسين الذاكرة وكذلك تقليلها ارتفاع ضغط العينعلى سبيل المثال، مع الجلوكوما. من المستحسن تناوله لعلاج التهاب المعدة حموضة منخفضةبعد احتشاء عضلة القلب وفي بعض أشكال حصوات الكلى.

أثبتت الدراسات أن الاستهلاك المستمر لعصير الطماطم يمنع تجلط الأوردة في الساقين. هذا المرض يصيب الأشخاص الذين يمارسون نمط حياة مستقرحياة.

هذا المشروب فعال في مكافحة التعب المزمنوالإجهاد. أجرى الخبراء دراسة استقصائية بين أشخاص من مختلف المهن والأعمار لتحديد نظامهم الغذائي. وشارك في الاستطلاع أكثر من 200 شخص، 35% منهم فقط شربوا عصير الطماطم من وقت لآخر. لقد ربط العلماء العصبية، وهي شائعة جدًا بين السكان، بمثل هذه المؤشرات. لقد ثبت أن تناول مشروب الشفاء يعزز إنتاج السيروتونين، المعروف أيضًا باسم "هرمون الفرح". فهو المسؤول عن تخفيف التعب والتغلب على آثار التوتر.

يحتوي عصير الطماطم على مادة الليكوبين، وهي المادة التي تعطي المشروب اللون الأحمر وتدمره أيضًا الشوارد الحرةفي جسم الإنسان. وهذا ما يفسر حقيقة شرب الشراب من الفواكه الطازجةيمنع السرطان.

عصير الطماطم هو وسيلة فعالةلمحاربة الإمساك. إنه يمنع الظواهر المتعفنة في الأمعاء ويحسن عمل هذا العضو. بجانب، مشروب الشفاءمشهور بخصائصه المضادة للبكتيريا والمضادة للالتهابات.

موانع شرب عصير الطماطم:

1. حصوات في الكلى أو المثانة (لتجنب الألم).
2. التهاب المعدة مع الحموضة العالية ، القرحة الهضمية، التهاب المرارة، التهاب البنكرياس.
3. الأطفال حتى عمر 6 أشهر (يمكن إعطاؤهم للأطفال بعمر سنة واحدة، بعد تخفيف المشروب بالماء).

لا ينصحالجمع بين عصير الطماطم والأطعمة النشوية، لأن ذلك قد يؤدي إلى ظهور حصوات في المثانة والكلى. يمكن أن يسبب تناول المشروبات الطازجة بكميات كبيرة اضطرابًا شديدًا في المعدة.

كيفية تحضير عصير الطماطم بشكل صحيح

عصير الطماطم: فوائد ومضار

للأغراض الطبية، من الأفضل تناول العصير المحضر في المنزل. أنه يحتوي على مواد مفيدة أكثر من تلك التي تم شراؤها في المتجر. علاوة على ذلك، كما مشروب محلي الصنعيمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100%.

إذا كنت تستخدم عصارة، فسيبقى لب الخضار فيها، ونتيجة لذلك سيتم فقده معظممركبات قيمة. ولهذا السبب يُنصح بتحضير العصير باستخدام مفرمة اللحم أو محضر الطعام أو الخلاط.

قبل تحضير المشروب، يجب تقشير الطماطم. للقيام بذلك، تحتاج إلى غمرهم في الماء المغلي لبضع ثوان، ثم صب الماء البارد بسرعة. يمكنك التخلص من البذور عن طريق تصفية العصير من خلال القماش القطني السميك.

تحتوي الطماطم غير الناضجة مادة سامةالسولانين، لذلك يمكن استخدام الثمار الناضجة فقط في الطهي. يمكن تتبيل العصير النهائي بالشبت أو البقدونس المفروم جيدًا. استخدام الملح والفلفل سوف يضر بالخصائص المفيدة للمشروب.

فوائد وأضرار الطماطم الكرزية:

فائدة:

1. تحتوي الفاكهة على الليكوبين، وهي مادة تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، أمراض الأورامالمريء والمعدة والرئتين. اللايكوبين مركب قابل للذوبان في الدهون، لذا يُنصح بتتبيل الطماطم بالقشدة الحامضة أو الزيت النباتي.
2. الكرز غني بفيتامين K، الضروري لامتصاص الكالسيوم و الأداء الطبيعيكلية
3. يساعد تناول الطماطم الصغيرة على تحسين الحالة المزاجية والتخلص سريعًا من الجوع. يوصى بتناولها في حالة فقدان القوة وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي وفقر الدم.

يمنع استخدام الطماطم الكرزية في الأمراض التالية:

1. مرض القرحة الهضمية (يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لكمية الفاكهة اليومية 100 جرام).
2. التعصب الفردي للمنتج.
3. اضطرابات التمثيل الغذائي.
4. تحص صفراوي.

وصفات شعبية

1. عند السعال.

اطحن 900 جرام من الطماطم الطازجة باستخدام مفرمة اللحم وأضف رأسًا من الثوم و 100 جرام من جذور الفجل. امزج جميع المكونات. خذ 20 جم من المنتج 3 مرات يوميًا قبل 1/3 ساعة من الوجبات. يحفظ الطب الشعبيفي الثلاجة.

1. لتصلب الشرايين وفقر الدم والسمنة.

تناول عصير الطماطم بكمية 150 مل 3 مرات يوميا قبل 1/4 ساعة من الوجبات.

يستخدم سلطات الخضاروالتي تحتوي على 200-300 جرام من الطماطم الطازجة.

1. للإمساك.

تناول كوبًا واحدًا من عصير الطماطم 1-2 مرات يوميًا قبل 1/3 ساعة من الوجبات. دورة العلاج هي 2-3 أسابيع.

1. في حالة الاضطرابات الأيضية.

اطحن 5 فصوص من الثوم و 900 جرام من الطماطم الطازجة باستخدام مفرمة اللحم. أضف إلى المكونات: 300 جرام تفاح حامض، 100 جرام. الفلفل المطحون (الحلو). امزج جميع المكونات. خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. يعني 1/3 ساعة قبل الوجبات 3 مرات في اليوم.

1. لأمراض الكبد.

صب 30 مل من العسل في 200 جرام من عصير الطماطم الطازج. امزج جميع المكونات. خذ المنتج بكمية 100 مل. 3 مرات في اليوم.

قومي بخلط نسب متساوية من عصير الطماطم و ملفوف مخلل(100 مل لكل منهما). خذ ثلث كوب بعد الوجبات 3 مرات في اليوم.

1. عندما تفقد القوة.

اشربي 200 مل من العصير الطازج الممزوج بـ 10 جرام من الشبت والبقدونس المفروم على الإفطار.

1. للبشرة الخشنة.

اصنع كمادات من لب الخضار على مناطق المشاكل.

1. في حَبُّ الشّبَابالتصبغ.

فرك الجلد بشريحة من الطماطم الطازجة.

1. للدوالي.

ضع عجينة مصنوعة من الطماطم الطازجة على المناطق المصابة. قم بإزالة المنتج بعد قرص الجلد ووضع الكريم الحامض عليه، مع التحرك لأعلى من القدم.

1. في جروح قيحية، الدمامل، الحمرةوالتقرحات والأكزيما.

ضعي لب الفواكه الطازجة على المناطق المتضررة 2-3 مرات في اليوم.

1. للجرب.

تقلى قطعتين من الطماطم الطازجة في جزء واحد من الزيت. ضع الزيت على المناطق المصابة 1-2 مرات في اليوم.

1. السؤال: هل الطماطم فاكهة أم خضار أم توت؟ - أصبح موضوع العديد من المناقشات العلمية. من وجهة نظر نباتية، هذا النبات هو التوت. لا يميز البريطانيون بين مفهومي "الفاكهة" و"الفاكهة". في أواخر التاسع عشرفي القرن العشرين، اعترفت المحكمة العليا في الولايات المتحدة، من أجل تحصيل الرسوم الجمركية بشكل صحيح، بأن الطماطم هي خضروات، وفي عام 2001، قرر أعضاء الاتحاد الأوروبي أن الطماطم يجب اعتبارها فواكه.
2. تم تشييد نصب تذكاري يسمى "المجد للطماطم" في كامينكا.
3. الطماطم تحتوي على 90% ماء. حتى أكثر.

يمكننا التحدث إلى ما لا نهاية عن الخصائص المفيدة للطماطم. هذه الخضار غنية جدًا بالحديد وتشتهر بخصائصها الغذائية وطعمها وخصائصها الغذائية. في في التطوير(في حالة عدم وجود موانع) فإن استخدامه لن يؤدي إلا إلى تحقيق فوائد.