الفيتامينات المتعددة ومجمعات الفيتامينات والفيتامينات المعدنية. ما هي الفيتامينات

يعتقد أن في الظروف الحديثةمع الأخذ في الاعتبار البيئة الفقيرة للمدينة ، والتغذية غير المتوازنة ، ونقص النشاط الحركيجسم الإنسان يعاني باستمرار من نقص الفيتامينات و المعادن(بمعنى آخر - نقص فيتامين). هذا حاد بشكل خاص في فترة الشتاء والربيع. قد يكون الحل هو تناول مجمعات الفيتامينات ، والتي سيتم تقديم مجموعة كبيرة منها في أي صيدلية. كيف تقوم بفرز العدد الهائل من العناصر وتحديد ما هو مناسب لك؟ ما الذي تبحث عنه عند شراء الفيتامينات المتعددة؟ وهل من الضروري حقًا أخذها؟

ما هي الفيتامينات

الفيتامينات هي مواد نشطة بيولوجيا ذات طبيعة كيميائية مختلفة تشارك في الكل العمليات البيوكيميائيةوبالتالي فهي ضرورية للغاية لحياة الإنسان الطبيعية. تدخل الفيتامينات إلى أجسامنا مع الطعام أو يتم إنتاجها عن طريق البكتيريا المعوية (باستثناء حمض النيكوتين وفيتامين د ، الذي يتم تصنيعه بكميات صغيرة في الجلد تحت تأثير أشعة الشمس).

حاليًا ، هناك 13 نوعًا من الفيتامينات وحوالي 12 مادة شبيهة بالفيتامينات معروفة.

فيتامين	اللقب الدولي، فيتامر
فيتامينات قابلة للذوبان في الماء
فيتامين سي	حمض الاسكوربيك
الثيامين (فيتامين ب 1)
الريبوفلافين (فيتامين ب 2)	الريبوفلافين
حمض البانتوثينيك (فيتامين ب 5)	حمض البانتوثنيك
فيتامين ب 6	بيريدوكسال ، بيريدوكسين ، بيريدوكسامين
فيتامين ب 12 (كوبالامينات)	سيانوكوبالامين ، أوكسي كوبالامين
حمض الفوليك (فيتامين ب ج)	حمض الفوليك ، حمض الفوليك متعدد الجلوتامات
النياسين (فيتامين بي بي)	حمض النيكوتينيك ، نيكوتيناميد
البيوتين (فيتامين ح)
الفيتامينات التي تذوب في الدهون
فيتامين أ	الريتينول ، أسيتات الريتينول
فيتامين د (كالسيفيرول)	إرغوكالسيفيرول (فيتامين د 2) ؛ كوليكالسيفيرول (فيتامين د 3)
فيتامين هـ (توكوبهيرولس)	أ- ، ب- ، ز- ، د توكوفيرولس
فيتامين ك	فيلوكينون (فيتامين ك 1) ؛ ميناكينون (فيتامينات ك 2) ؛ 2-ميثيل -1،4-نافثوكينون (ميناديون ، فيتامين ك 3)
مواد شبيهة بالفيتامينات
فيتامين يو	S- ميثيل ميثيونين
فيتامين ن	حامض يبويك
فيتامين ب 8
فيتامين ب 10	حمض شبه أمينوبنزويك
فيتامين ب 13	حمض الأوروتيك
فيتامين ب 15	حمض البنجاميك
فيتامين ب	بيوفلافونويدس
كارنيتين
أنزيم Q10

يتم تجديد بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، د) بسبب تحلل البروفيتامينات من الطعام. على سبيل المثال ، البروفيتامينات من الريتينول (فيتامين أ) هي كاروتين. في مجمعات الفيتامينات ، غالبًا ما يستخدم بروفيتامين أ ، بيتا كاروتين ، بشكل خاص (يحتوي على أعلى نشاط بيولوجي) ، والذي ، كما تم إثباته بالفعل ، يزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة لدى المدخنين.

تعتبر العديد من الفيتامينات جزءًا من مجمعات الفيتامينات في شكل مركبات مختلفة - فيتامينات ، والتي يجب أيضًا أخذها في الاعتبار عند شراء بولي مستحضرات فيتامين. على سبيل المثال ، يمكن تمثيل فيتامين (هـ) بـ a- ، b- ، g- ، d-tocopherols ، a-tocopherol هو الأكثر نشاطًا.

تمامًا مثل الفيتامينات ، نحتاج أيضًا إلى المعادن (الكبيرة والعناصر الدقيقة) لكي يعمل الجسم. تشمل العناصر الدقيقة الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور الموجودة في الجسم بكميات كبيرة بما فيه الكفاية والعناصر الدقيقة - الحديد والكوبالت واليود والفلور ، ومحتواها أقل من 0.01٪. مع الطعام ، لا يمكننا دائمًا الحصول على ما يكفي منهم. لذلك ، غالبًا ما يتم إضافة المعادن إليها مجمعات الفيتامينات.

علامات نقص فيتامين

عادةً ما تخبرك حالة بشرتك وشعرك وأظافرك أنك تفتقر إلى الفيتامينات. إذا أصبحت أظافرك هشة وباهتة ، وشعرك يتساقط ، وبشرتك جافة ومتقشرة ، وغالبًا ما يظهر حب الشباب والشعير والرؤوس السوداء - فهذا يعني أنك تعاني من نقص فيتامين. كما أن نقص الفيتامينات في الجسم يؤدي إلى تدهور الأداء وزيادة التعب وانخفاض الذاكرة والانتباه. يظهر التهيج. لا يستطيع الجسم التعامل مع الالتهابات التي تسببها نزلات البرد المتكررة. قد تبدأ اللثة بالنزيف وتتدهور الرؤية (خاصة في المساء).

عادة ما يتجلى نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة لدى الأطفال في تأخر النمو والتطور. يصبح الأطفال إما كسولين للغاية ، أو العكس ، سريع الانفعال للغاية. يبدأون في الدراسة بشكل أسوأ ، ويتعبون بشكل أسرع ، وغالبًا ما يمرضون.

هناك نقص فيتامين الأولي والثانوي. يتطور نقص الفيتامين الأولي مع نقص الفيتامينات في الجسم بسبب سوء التغذية والوجبات الغذائية والعادات السيئة. نقص فيتامين الثانوي هو نتيجة لاضطرابات في الجهاز الهضمي (مما يقلل من قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات وإنتاجها) ، وإدرار البول (يسرع إفراز الفيتامينات من الجسم) ، دسباقتريوز على خلفية تناول المضادات الحيوية ، زيادة في حاجة الجسم للفيتامينات بسبب الأحمال الثقيلة أثناء النمو والحمل والرضاعة.

هل أحتاج إلى تناول فيتامينات

من الناحية النظرية ، يجب أن يوفر النظام الغذائي المتوازن الكامل للجسم جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، اتضح أن تغذيتنا بعيدة كل البعد عن المثالية ، وأن المنتجات نفسها ، بعد معالجتها بالمواد الكيميائية ، والتكرير ، والتخزين طويل الأجل ، والحفظ ، تفقد المزيد من الفيتامينات. التدخين واستهلاك الكحول ، استخدام العديد من الأدوية وخاصة المضادات الحيوية والتوتر وأمراض الجهاز الهضمي - كل هذا يؤدي إلى انخفاض كمية الفيتامينات والمعادن في الجسم.

لذلك ، غالبًا ما يوصي الأطباء ، لغرض الوقاية ، بتناول مجمعات الفيتامينات بالإضافة إلى النظام الغذائي اليومي ، أو في دورات من شهر إلى شهرين 2-3 مرات في السنة.
ومع ذلك ، هناك وجهة نظر أخرى ، بناءً عليها يمكن لجسم الإنسان التكيف مع نقص الفيتامينات ، وفي حالة عدم وجود تشوهات وظيفية في الصحة ، سيكون تنظيم نظام غذائي متكامل أكثر فائدة من حل هذه المشكلة عن طريق باستخدام مستحضرات فيتامين.

- مع التغذية غير المنتظمة والرتيبة وغير المتوازنة ؛
- اتباع نظام غذائي صارم ومنخفض السعرات الحرارية ونظام غذائي أحادي ؛
- مع زيادة الضغط الجسدي والنفسي والعاطفي.
- الرياضيون
- الخامس فترة ما بعد الجراحة;
- أثناء المرض وأثناء فترة الشفاء بعد المرض ؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة ؛
- نباتيون
- عند تناول الهرمونات وموانع الحمل ؛
- النساء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية ؛
- الأطفال في فترة النمو المكثف ؛
- لكبار السن.
- الأشخاص الذين يتناولون أدوية تقلل من امتصاص بعض الفيتامينات في الجسم ؛
- الأشخاص ذوو العادات السيئة (شرب الكحول ، التدخين).

كيفية اختيار الفيتامينات

2. التكوين.تأكد من إلقاء نظرة على كمية الفيتامينات الموجودة في المجمع وجرعاتها. إذا كنت تشتري فيتامينات لأغراض وقائية ، فمن الأفضل اختيار تلك التي تكون فيها قائمة الفيتامينات كاملة ، وتكون الجرعة على الأقل 50٪ من البدل اليومي الموصى به وليس أكثر من 100٪ ، خاصة فيما يتعلق بالدهون - فيتامينات قابلة للذوبان. أكثر مما ينبغي جرعات كبيرة، عدة مرات من البدل اليومي ، لا يمكن فقط تحقيق التأثير المطلوب ، ولكن أيضا يسبب مشاكل صحية.

وجد أنه أثناء أكسدة فيتامين ج ، يحدث تكوين مستقلبين سامين ، على التوالي ، كلما زادت جرعة الفيتامين ، تتشكل مواد أكثر سمية. لذلك ، يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية لحمض الأسكوربيك 100 مجم.

يمكن العثور على المدخول اليومي التقريبي من الفيتامينات لمختلف الأعمار في الجدول أدناه. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن هذه الأرقام تعكس مؤشرات متوسطة فقط ، حيث أن المعيار اليومي لفيتامينات معينة يتكون من العديد من العوامل ، مثل: الطول ، والوزن ، ونوع النشاط ، ونمط الحياة ، والنظام الغذائي ، إلخ.

العمر (سنوات)

ب 1 مجم

ب 2 مجم

ب 5 مجم

ب 6 مجم

V s mg

ب 12 ميكروجرام

ملغ PP

الرضع

أطفال 1-10 سنوات

الأطفال فوق 12 عامًا والبالغون ، رجال

الأطفال فوق 12 عامًا والبالغون والنساء

أثناء الحمل

أثناء الرضاعة

يتم إعطاء بيانات فيتامين ب 12 في ميكروغرام (1 ميكروغرام = 0.001 ملغ).

يمكن إعطاء قيم الفيتامينات التي تذوب في الدهون (A ، E ، D) بوحدات IU (الوحدات الدولية). كل فيتامين وبروفيتامين له نسبته الخاصة من IU إلى mg. لفيتامين أ وبيتا كاروتين 1 مجم = 3333 وحدة دولية ، لفيتامين د - 1 ميكروجرام = 40 وحدة دولية ، فيتامين هـ - 1 مجم = 1.21 وحدة دولية /

وجد العلماء أن جرعة زائدة من فيتامين أ أثناء الحمل (تستهلك أكثر من 3000 وحدة دولية في اليوم) يمكن أن تؤدي إلى ضعف نمو الجنين ، خاصة في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل. لذلك يجب استخدامه بحذر شديد حيث أنه يوجد بكميات كبيرة في الكبد والصفار ، سمنةومنتجات الألبان. إذا عولجت المرأة بجرعات كبيرة من فيتامين أ ، فيجب تأجيل التخطيط للحمل لمدة 6-12 شهرًا ، حيث قد يستمر تأثيره المسخ (انتهاك نمو الجنين) خلال هذا الوقت.

2 أ. بالمعادن أم بدون؟من الصعب إعطاء إجابة لا لبس فيها على هذا السؤال ، خاصة وأن معظم مجمعات الفيتامينات تحتوي على فيتامينات ومعادن في قرص واحد. من ناحية ، في حالة عدم وجود العناصر الدقيقة ، يصبح امتصاص الفيتامينات مستحيلاً (على سبيل المثال ، يتم امتصاص فيتامين د فقط في وجود الكالسيوم) ، من ناحية أخرى ، العلاقة بين الفيتامينات والمعادن أثناء إدخالها في الجسم لم يتم التحقيق بشكل كامل. من المعروف ، على سبيل المثال ، أنه عند تناول النحاس والحديد وفيتامين E معًا ، يتأكسد الأخير ، يؤدي النحاس أيضًا إلى تدمير فيتامين سي.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب التعامل مع استخدام المعادن بحذر شديد ، لأن جرعاتها الزائدة خطيرة للغاية ويمكن أن تسبب الإصابة بأمراض خطيرة. الفرق بين الجرعة الوقائية والجرعة السامة من المعادن صغير جدًا. علاوة على ذلك ، في المدن الصناعية ، غالبًا ما يحصل السكان على فائض منها على أي حال ، مما يؤدي إلى تسمم الجسم.

في كثير من الأحيان ، يزداد محتوى الفلور في التربة ، وتؤدي جرعة زائدة منه إلى تطور التسمم بالفلور ، وهو مرض يتغير فيه لون الأسنان وتظهر الأسنان. أمراض مختلفةاعضاء داخلية.

لقد ثبت أيضًا أن المعادن ذات التكافؤ المتغير (مثل النحاس والكروم والحديد وغيرها) ، عند استخدامها بدون رقابة ، يمكن أن تؤدي إلى زيادة في عدد طفرات الخلايا وتسبب زيادة في العدد الخلايا السرطانيةفي الكائن الحي.

المعيار اليومي للمعادن للبالغين (ملغ)

المعادن
	يصل إلى 15 مجم
اليود	0.1 - 0.2 مجم
كوبالت	0.1 - 0.2 مجم
نحاس	2 مجم
السيلينيوم	0.5 مجم
الفلور	0.5 مجم
الزنك	10 - 15 مجم
المنغنيز	ما يصل إلى 10 ملغ
الموليبدينوم	يصل إلى 0.5 مجم
الكروم	0.5 مجم
السيليكون	اثار الاقدام
تين	اثار الاقدام
البوتاسيوم	ما يصل إلى 5 جم
الكالسيوم	ما يصل إلى 1 غرام
المغنيسيوم	0.5 جرام
صوديوم	ما يصل إلى 4-5 جم
كبريت	غير مثبت
الفوسفور	ما يصل إلى 1.5 غرام
الكلور	ما يصل إلى 6 جم

يمكن أن يكون الفائض من العناصر النزرة نتيجة لأمراض معينة (على سبيل المثال ، مع الأكزيما ، يرتفع مستوى النحاس في الدم ، مع التهاب المفاصل - النيكل). يمكن أن يؤدي الاستخدام غير المنضبط للمواد المعدنية مع ما يصاحب ذلك من استخدام للأدوية إلى تقليل فعالية هذه الأخيرة ، حيث يؤدي تناول الكالسيوم والحديد والزنك إلى تعطيل امتصاص التتراسيكلين ، كما أن الجرعات العالية من البوتاسيوم تقلل من فعالية المخثرات.

لذلك ، يميل الأطباء بشكل متزايد إلى الاعتقاد بضرورة تناول مجمعات الفيتامينات بشكل منفصل ، والمجمعات المعدنية - فقط بعد استشارة الطبيب وإجراء الدراسات اللازمة لتحديد نقص بعض العناصر ، ويفضل أن يكون ذلك في شكل مستحضرات أحادية.

كخيار ، يوصى باستخدام فيتامينات متعددة تتكون من 2-3 أقراص ، يتم فيها فصل أو دمج الفيتامينات والمعادن ، مع مراعاة توافقها وتفاعلها. عادة يجب تناول أقراص من هذه المجمعات وقت مختلفأيام (Duovit ، الأبجدية).

3. طبيعي أم اصطناعي؟على الرغم من تأكيدات الشركات المصنعة لمستحضرات الفيتامينات الاصطناعية بأنها "متطابقة تمامًا" مع تلك الطبيعية ، فإن هذا ليس هو الحال. تحتوي مكملات الفيتامينات المشتقة من مصادر طبيعية على عناصر مغذية تساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات الأساسية بشكل أكثر كفاءة. في مجمعات تركيبيةيتم عزل الفيتامينات ، بدون هذه العناصر الضرورية التي توفرها الطبيعة. لذلك ، على الرغم من نفس التركيب الجزيئي ، سيتم امتصاص الفيتامينات الاصطناعية بشكل أسوأ من الفيتامينات الطبيعية.

بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الفيتامينات الاصطناعية الأصباغ الاصطناعية والسكر والنشا والتلك والجيلاتين والمواد الحافظة والمنكهات وغيرها كمواد مالئة. مواد كيميائيةيمكن أن يسبب الحساسية.

انتبه إذا تم الإشارة إلى الصمغ والألجين في تكوين الفيتامينات المتعددة. الصمغ (الصمغ العربي) - راتينج نباتي يفرزه أحد أنواع الأكاسيا ، ويعتبر غير ضار ولذلك يُسمح بإضافته إلى الطعام. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أنه يمكن أن يسبب نوبات الربو والطفح الجلدي ، وخاصة عند الذين يعانون من الحساسية والنساء الحوامل. الجين (حمض الألجنيك أو ألجينات الصوديوم) - الكربوهيدرات النباتية التي تم الحصول عليها من الأعشاب البحرية. اتضح أن لها خصائص مطفرة: يمكن أن تسبب تشوهات في الجنين وتمنعه وظيفة الإنجابلذلك ، يجب على النساء في سن الإنجاب والحوامل والمرضعات تجنب المنتجات التي تحتوي على الجينات.

ومع ذلك ، فإن الميزة التي لا شك فيها لمجمعات الفيتامينات الاصطناعية هي أسعارها المعقولة.

4. التعليمات وعلامات الجودة.كما هو الحال مع أي دواء ، يجب أن تكون الفيتامينات مصحوبة بتعليمات مفصلة تشير إلى التركيب ، ومؤشرات الاستخدام ، والجرعة ، آثار جانبيةوتاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين ورقم التسجيل وإحداثيات الشركة المصنعة (أو ممثله). إذا تم اعتماد الفيتامينات ، فستحمل علامة "المنتج معتمد ومعتمد من قبل وزارة الصحة في الاتحاد الروسي". ضمان جودة الفيتامينات المستوردة هو علامة "GMP - ضمان الجودة" ، والتي تشير إلى امتثالها للمتطلبات الدولية لصناعة الأدوية (ممارسات التصنيع الجيدة).

انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وظروف تخزين الفيتامينات. يتم تخزين الفيتامينات في مكان جاف وبارد ومظلم ، وبعد فتح العبوة يجب تناولها خلال 12 شهرًا.

5. هل يمكن أن يسبب استخدام الفيتامينات رد فعل تحسسي؟يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي لأي مكون من مكونات المستحضر متعدد الفيتامينات ، بغض النظر عما إذا كان من أصل طبيعي أو اصطناعي. لذلك ، الناس الذين يميلون إلى ردود الفعل التحسسيةقبل أن تشتري الفيتامينات ، يجب عليك استشارة أخصائي.

6. كم من الوقت يمكنني تناول الفيتامينات المتعددة؟لا تتناول الفيتامينات طوال الوقت.
من أجل منع نقص الفيتامينات ، يوصى بتناول مجمعات الفيتامينات (جرعة الفيتامينات الفردية التي لا تتجاوز الجرعة اليومية) في دورات في فترة الشتاء والربيع ، والتي تستمر من شهر إلى شهرين ، ولا تزيد عن 2-3 دورات خلال السنة. يمكن التوصية بالاستخدام الأطول للفيتامينات للرياضيين والعاملين في العمل البدني الشاق والصناعات الخطرة والأشخاص الذين يعيشون في ظروف مناخية صعبة.

إذا كان المركب يحتوي على جرعات عالية من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A ، D ، K ، E) - يجب تناولها لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع.
من الأفضل تناول الفيتامينات في الصباح وبعد الظهر مع الطعام لامتصاصها بشكل أفضل. من غير المرغوب فيه تناول الفيتامينات قبل النوم.

على أي حال ، قبل البدء في تناول الفيتامينات ، يجب استشارة الطبيب والمرور الاختبارات اللازمةوالتي من خلالها يمكن تحديد نقص بعض الفيتامينات والمعادن في الجسم. سيساعدك هذا على اختيار مركب الفيتامينات الأمثل لك!

تلعب الفيتامينات دورًا مهمًا جدًا في امتصاص العناصر الغذائية وفي العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم. تأتي معظم الفيتامينات من الطعام ، بعضها يتم تصنيعه بواسطة الفلورا الميكروبية في الأمعاء ويتم امتصاصها في الدم ، لذلك حتى في حالة عدم وجود مثل هذه الفيتامينات في الطعام ، لا يحتاجها الجسم. عدم وجود نظام عذائيأي فيتامين (غير مركب في الأمعاء) يسببه حالة المرضيسمى نقص فيتامين. في حالة ضعف امتصاص الفيتامينات في الأمعاء مع مرض معين ، يمكن أن يحدث نقص فيتامين حتى مع وجود كمية كافية من الفيتامينات في الطعام.

قد يكون تناول الفيتامينات في الجسم غير كافٍ نتيجة المعالجة غير الصحيحة للطعام: التسخين ، أو التعليب ، أو التدخين ، أو التجفيف ، أو التجميد - أو بسبب التغذية غير العقلانية من جانب واحد. لذلك ، فإن التغذية في الغالب من الكربوهيدرات تؤدي إلى نقص فيتامين ب ؛ قد يحدث نقص فيتامين بي (فيتامين ب 2) مع نظام غذائي يحتوي على القليل جدًا من البروتين.

تتلف العديد من الفيتامينات بسرعة ولا تتراكم في الجسم بالكميات الصحيحة ، لذلك يحتاج الإنسان إلى إمداد دائم منها بالطعام. هذا ينطبق بشكل خاص على الفيتامينات A و D و B1 و B2 و PP و C. هنا معلومات مختصرةحول الفيتامينات الأساسية.

فيتامين أ (الريتينول)لديها أهمية عظيمةمن أجل الأداء الطبيعي لجسم الإنسان ، حيث يشارك في عدد من عمليات الأكسدة والاختزال ، في ضمان وظيفة الرؤية ، ويعزز نمو الأطفال ، ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.

يؤدي نقص فيتامين أ في الجسم إلى نقص فيتامين ، وأول علامة على ذلك هو ما يسمى بالعمى الليلي - ضعف الرؤية في الإضاءة المنخفضة (عند الغسق). ويرجع ذلك إلى عدم كفاية تكوين الصباغ رودوبسين في شبكية العين ، والذي يتطلب تركيبه فيتامين أ. يتجلى مزيد من التطور لنقص فيتامين أ في جفاف القرنية في العين ، والتهابها المتكرر. بالإضافة إلى ذلك ، مع نقص الريتينول ، تنكس الخلايا الظهارية للأغشية المخاطية للجهاز التنفسي والجهاز الهضمي ، المسالك البولية. هذا يساهم في تطور الأمراض الالتهابية للأعضاء الداخلية.

من العلامات المميزة لنقص فيتامين (أ) أيضًا جفاف الجلد والشعر ، وشحوب وتقشر الجلد ، والميل إلى تكوين حب الشباب ، والدمامل ، والأظافر الهشة والمخططة ، وانخفاض الشهية ، وزيادة التعب.

ليس النقص ضارًا فحسب ، بل أيضًا وجود فائض من فيتامين أ. الجرعات الكبيرة من فيتامين أ سامة. مع إدخال أكثر من 50 ملغ من الريتينول يوميًا في الجسم لفترة طويلة ، قد تتطور ظاهرة فرط الفيتامين - حكة الجلد ، تساقط الشعر ، التهيج العام ، الخمول ، النعاس ، الصداع ، والتفاقم تحص صفراويوالتهاب البنكرياس المزمن.

يستخدم الريتينول للوقاية والعلاج من الأمراض المعدية ونزلات البرد (الحصبة والدوسنتاريا والالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية) وأمراض الجهاز الهضمي ( التهاب المعدة المزمنوالتهاب القولون والتهاب الكبد) وبعض أمراض العيون.

في جسم الإنسان ، يأتي فيتامين (أ) بشكله النهائي فقط مع المنتجات من أصل حيواني. والأغنى بها هي دهون كبد السمك (سمك القد ، سمك القاروص ، السمك المفلطح ، سمك الهلبوت) وكبد البقر. بكميات أقل ، يوجد في الحليب والقشدة الحامضة والقشدة والزبدة وصفار البيض. تحتوي المنتجات النباتية على بروفيتامين أ - كاروتين الموجود في الحائط الأمعاء الدقيقةوفي الكبد يتحول إلى فيتامين أ. ومصدر الكاروتين هو الخضار والأعشاب. جزر ، قرع ، بقدونس ، فلفل أحمر ، شبت ، طماطم ، حميض ، سبانخ ، بصل أخضروكذلك الفواكه والتوت - المشمش واليوسفي والبرتقال والليمون والخوخ ورماد الجبل ووركين الورد والمشمش والتوت والكشمش الأسود. لامتصاص أفضل للكاروتين ، يجب تناول الأطعمة المناسبة مع الزيت النباتي أو القشدة الحامضة.

الاحتياج الفسيولوجي اليومي لفيتامين (أ) في الشخص السليم هو 1.5 ملغ ، في كاروتين - 3 ملغ.

فيتامين ب 1 (الثيامين)يلعب دورًا مهمًا في تنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والمعادن والماء. له تأثير مفيد على التنفس الخلوي والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. في جسم الإنسان ، يتشكل الثيامين في الأمعاء ، ولكن بكميات غير كافية ، لذلك يجب تناوله مع الطعام بشكل إضافي.

مع نقص فيتامين ب 1 في الطعام ، لا تصل أكسدة الكربوهيدرات إلى النهاية ، وتتراكم المنتجات الوسيطة - أحماض البيروفيك واللبن - في الأنسجة ، مما يؤدي إلى تعطيل عمليات نقل النبضات العصبية.

يؤدي نقص فيتامين B1 الواضح بشكل غير حاد إلى خلل وظيفي في الجهاز المركزي الجهاز العصبيفي شكل اكتئاب عقلي ، توعك عام ، تعب، صداع ، أرق ، ضعف الانتباه.

يؤدي النقص الكبير في فيتامين ب 1 في الجسم إلى تطور مرض خطير يسمى البري بري. يترافق مع التهاب الأعصاب ، واضطرابات في حساسية الأطراف ، واضطرابات في نشاط القلب (خفقان ، ضعف قلبي) ، وانخفاض في مقاومة الجسم للعدوى.

الاحتياج اليومي لفيتامين B1 هو 2 مجم. تزداد الحاجة إلى الثيامين مع وجود نسبة عالية من الكربوهيدرات في الطعام ، وكذلك مع حالات الحمى والأمراض المعوية وزيادة وظائف الغدة الدرقية (التسمم الدرقي) والتهاب الأعصاب والتهاب الجذور.

تم العثور على فيتامين ب 1 في خبز الجاوداروالحنطة السوداء ودقيق الشوفان والكبد والكلى الكبيرة ماشيةوالخنازير ولحم الخنزير. أفضل مصادر الثيامين هي الحبوب الكاملة من مختلف الحبوب والبقوليات والمكسرات (الفول السوداني والبندق ، عين الجمل). للوقاية من نقص الثيامين ، يوصى باستخدام مشروبات الخميرة وكفاس الخبز ، وكذلك حبوب القمح والجاودار المنقوعة مسبقًا.

فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)له تأثير كبير على وظيفة بصرية- يزيد من حدة اللون ويحسن الرؤية الليلية. هذا الفيتامين هو جزء من عدد من الإنزيمات المشاركة في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وتخليق البروتينات والدهون.

يتحد الريبوفلافين الذي يتم الحصول عليه من الطعام مع حمض الفوسفوريك في الجسم (فسفوريلات). يعد هذا الحمض مع البروتينات جزءًا من الإنزيمات الضرورية للتنفس الخلوي. فيتامين B2 له تأثير تنظيمي على وظائف الجهاز العصبي المركزي والكبد ، ويحفز تكوين خلايا الدم الحمراء.

مع وجود نقص في الريبوفلافين في الجسم ، يزداد تخليق البروتين سوءًا ، وتضطرب أكسدة حمض اللاكتيك ، ويختفي الجليكوجين من الكبد ، ويثبط تكوين الأحماض الأمينية ، وتتطور اضطرابات القلب والدورة الدموية. العلامات المميزة لنقص الريبوفلافين هي تشققات في زوايا الفم. يؤدي المزيد من تطور نقص الفيتامينات إلى انخفاض الشهية ، وفقدان الوزن ، والضعف ، واللامبالاة ، والصداع ، وإحساس حارق في الجلد ، وحكة أو ألم في العينين ، وهو انتهاك. رؤية الشفق، التهاب الملتحمة. قد يكون تشقق الحلمات عند النساء المرضعات بسبب نقص فيتامين B2 ، لأن الرضاعة تزيد بشكل كبير من حاجة الجسم لهذا الفيتامين.

متوسط ​​الاحتياجات البشرية اليومية للريبوفلافين هو 2.5-3 ملغ.

معظم مصادر مهمةالريبوفلافين: الحليب كامل الدسم ، وخاصة الزبادي ، والحمضيات ، والكفير ، والجبن ، واللحوم الخالية من الدهون ، والكبد ، والكلى ، والقلب ، وصفار البيض ، والفطر ، وخباز ، وخميرة البيرة. فيتامين ب 2 مستقر أثناء الطهي.

فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك)يكون جزء لا يتجزأالعديد من الإنزيمات المشاركة في البروتين والكربوهيدرات و التمثيل الغذائي للدهونيحفز إنتاج هرمونات الغدة الكظرية.

أغنى حمض البانتوثنيك الكبد والكلى وصفار البيض واللحوم الخالية من الدهون والحليب والأسماك والبازلاء ، نخالة القمحوالخميرة. أثناء الطهي ، يفقد ما يصل إلى 25٪ من فيتامين ب 5. يتم إنتاجه بكميات كافية بواسطة الميكروبات التي تعيش في الأمعاء الغليظة ، لذلك لا يوجد عادة نقص في حمض البانتوثنيك (الحاجة إليه 10-12 مجم في اليوم).

فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)جزء من العديد من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية غير المشبعة أحماض دهنيةوالكوليسترول. البيريدوكسين يحسن التمثيل الغذائي للدهون في تصلب الشرايين. ثبت أن فيتامين ب 6 يزيد التبول ويعزز عمل مدرات البول.

إن الصورة الواضحة لنقص فيتامين ب 6 أمر نادر الحدوث ، حيث يتم إنتاجه بواسطة الميكروبات في الأمعاء. في بعض الأحيان لوحظ في الأطفال الصغار الذين يتغذون بالحليب المعقم. هذا يؤدي إلى تأخر النمو اضطرابات الجهاز الهضمي، زيادة الاستثارة العصبية ، الهجمات المتشنجة.

متوسط ​​الجرعة اليومية من البيريدوكسين هو 2-2.5 مجم. توجد في النباتات ، وخاصة في الحبوب غير المكررة (القمح والجاودار) والخضروات واللحوم والأسماك والحليب وكبد الماشية وصفار البيض ، وهناك كمية كبيرة نسبيًا من فيتامين B6 في الخميرة. هذا الفيتامين مستقر للحرارة ولكنه يتحلل عند تعرضه للضوء (خاصة الأشعة فوق البنفسجية).

فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)له بنية معقدة ، جزيئاته تحتوي على ذرة الكوبالت ومجموعة cyano.

هذا الفيتامين ضروري في جسم الإنسان لتكوين الأحماض النووية وبعض الأحماض الأمينية (الكولين). يحتوي فيتامين ب 12 على نشاط بيولوجي مرتفع. إنه يحفز النمو وتكوين الدم الطبيعي ونضج خلايا الدم الحمراء وتطبيع وظائف الكبد وحالة الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ينشط نظام تخثر الدم (يزيد من نشاط البروثرومبين) ، وله تأثير مفيد على التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون - في تصلب الشرايين ، يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويزيد من كمية الليسيثين ، وله قدرة واضحة على التقليل. رواسب الدهون في الأعضاء الداخلية.

يحدث نقص فيتامين ب 12 في أغلب الأحيان فيما يتعلق بأمراض المعدة أو الأمعاء ، مما يؤدي إلى اضطراب الاستخراج من الطعام وامتصاص فيتامين ب 12 الموجود فيه ، والذي يتجلى في شكل فقر دم شديد بسبب انتهاك. تكون الدم الطبيعي في نخاع العظم.

في جسم الإنسان ، يتكون فيتامين ب 12 في الأمعاء بكميات صغيرة ، بالإضافة إلى أنه يأتي من المنتجات الحيوانية. يوجد فيتامين ب 12 في الكبد واللحوم والبيض والأسماك والخميرة و مستحضرات طبيةمشتق من كبد الحيوانات. يعتبر الحليب مصدرًا مهمًا له ، وخاصة اللبن الرائب ، حيث يتم تصنيعه بواسطة بعض بكتيريا حمض اللاكتيك. إنه مقاوم للحرارة ولكنه حساس للضوء.

فيتامين ب 9 (حمض الفوليك)هو جزء لا يتجزأ من مركب فيتامينات ب. جنبا إلى جنب مع فيتامين ب 12 ، يشارك حمض الفوليك في تنظيم تكون الدم ، وتشكيل كريات الدم الحمراء ، وخلايا الدم البيضاء والصفائح الدموية ، وكذلك في تنظيم التمثيل الغذائي للبروتين ، ويحفز النمو ويقلل ترسب الدهون في الأعضاء الداخلية.

تم العثور على حمض الفوليك في الخضروات الطازجةوالخضر - الطماطم والفاصوليا والجزر والقرنبيط والسبانخ والأوراق الخضراء من البقدونس والكرفس ، وكذلك في الكبد والكلى وأدمغة الحيوانات. في عملية معالجة الطهي للأغذية ، بسبب عدم استقرار حمض الفوليك في التسخين ، تصل خسائره إلى 50-90٪. في الأمعاء البشرية ، يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا بكميات كافية لتلبية احتياجات الجسم.

في هذا الصدد ، يمكن أن يحدث نقص الفيتامينات المقابلة فقط كاستثناء. يتطور نقص الفيتامين مع إدخال جرعات كبيرة من السلفوناميدات أو المضادات الحيوية ، التي تدمر البكتيريا المعوية وبالتالي تمنع تكوين حمض الفوليك. نقص فيتامينقد يحدث أيضًا انتهاكًا لامتصاص حمض الفوليك بسبب أمراض الأمعاء الدقيقة. نظرًا لأن فيتامين ب 12 ضروري لامتصاص حمض الفوليك ، فإن نقصه يضعف امتصاص حمض الفوليك. تقدر حاجة الإنسان اليومية لحمض الفوليك بـ 0.2-0.3 مجم.

فيتامين ب 15 (بنجامات الكالسيوم)يحسن التمثيل الغذائي للدهون ، ويزيد من امتصاص الأنسجة للأكسجين ، ويزيد من محتوى المواد الغنية بالطاقة (فوسفات الكرياتين والجليكوجين) في القلب والعضلات الهيكلية والكبد. يوجد فيتامين ب 15 في بذور النباتات (في "عموم" اليونانية - في كل مكان ، "جام" - البذور) ، خميرة البيرة ، نخالة الأرز ، الكبد. يستخدم على نطاق واسع في علاج أمراض القلب والكبد.

فيتامين ب 17 (نيتريلوسيد)تم فتحه مؤخرًا نسبيًا. يحسن عمليات التمثيل الغذائي ، ويمنع تطور الأورام. مضمنة في بأعداد كبيرةفي الفاكهة ، وخاصةً الكثير منها في الحبوب (الجاودار والقمح) والبذور - عظام التفاح والكمثرى والعنب.

فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)- من أهم الفيتامينات في غذاء الإنسان. تتنوع الأهمية الفسيولوجية لحمض الأسكوربيك في الجسم بشكل كبير ،

ينشط حمض الأسكوربيك عددًا من الإنزيمات ، ويعزز امتصاص الحديد بشكل أفضل وبالتالي يقوي! تكوين الهيموغلوبين ونضج كريات الدم الحمراء. يحفز فيتامين ج تكوين بروتين مهم للغاية - الكولاجين. يربط هذا البروتين الخلايا الفردية في نسيج واحد. مع افتقارها إلى التئام الجروح يتباطأ بشكل كبير. يؤثر حمض الأسكوربيك على تخليق بروتين آخر ، يؤدي نقصه إلى انتهاك مرونة ونفاذية الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى نزيف ونزيف اللثة.

يحتوي فيتامين سي على مضاد واضح تأثير سامفيما يتعلق بالعديد من المواد السامة. وبالتالي ، تم تحديد التأثير المعادل لحمض الأسكوربيك على الدفتيريا والسل والدوسنتاريا والسموم الميكروبية الأخرى.

حمض الأسكوربيك له قدرة أخرى مهمة للغاية. يزيد من مقاومة الجسم المناعية الطبيعية للعدوى ونزلات البرد ، وله تأثير واضح على نشاط الضامة التي تلتقط وتهضم الميكروبات المسببة للأمراض التي غزت الجسم.

يستخدم فيتامين سي الآن على نطاق واسع في الممارسة الطبيةفي علاج العديد من الأمراض.

النظام الحراري غير الصحيح لتجهيز الأغذية والتخزين طويل الأمد للأطعمة الجاهزة منتجات الطعامتسبب الأكسدة وفقدان كميات كبيرة من حمض الأسكوربيك. يمكن أن يحدث نقص فيتامين C مع أمراض الجهاز الهضمي التي تعطل امتصاص حمض الأسكوربيك (على سبيل المثال ، لوحظ هذا في التهاب المعدة الناقص المزمن والتهاب الأمعاء والقولون) ، وكذلك مع نقص الفيتامينات B1 و B2 وبعد الاستخدام المطول لبعض الأدوية ، مثل أدوية الساليسيلات والسلفا.

يمكن أن يتسبب النقص المطول في فيتامين ج ، اعتمادًا على شدته ، في تطور مرض الاسقربوط ، والذي يتميز بتلف الأوعية الدموية ، وخاصة الشعيرات الدموية. يتم التعبير عن ذلك في زيادة نفاذية وهشاشة جدران الشعيرات الدموية. يؤدي نزيف الشعيرات الدموية إلى ظهور نزيف في الجلد والعضلات والمفاصل. في الوقت نفسه ، تلتهب اللثة ، وتصبح الأسنان فضفاضة وتتساقط ، ويتطور فقر الدم ، وينخفض ​​ضغط الدم. تصبح الشفاه والأنف والأذنان والأظافر مزرقة. هناك آلام في العظام والمفاصل ، والخمول العام ، والتعب ، وشحوب الجلد ، وانخفاض درجة حرارة الجسم ، وانخفاض مقاومة الأمراض المختلفة ، وخاصة في الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي.

الاحتياج اليومي من فيتامين ج للبالغين 70-100 مجم. يتم زيادة هذا المعدل للأشخاص الذين يعملون في المتاجر الساخنة ، والذين يعيشون في المناخات الحارة أو أقصى الشمال ، وكذلك للأشخاص الذين يمارسون الأعمال البدنية الشاقة والرياضة. تحتاج النساء الحوامل والمرضعات إلى ضعف كمية فيتامين سي بالمقارنة مع المعتاد ، ويحتاج كبار السن إلى زيادة كمية حمض الأسكوربيك ، لأن هذا الفيتامين لديه القدرة على منع تطور تصلب الشرايين.

لا يتشكل فيتامين سي في جسم الإنسان ، لذلك يجب إمداده بالطعام باستمرار.

أغنى مصادر حمض الأسكوربيك هي الأجزاء الخضراء من النباتات ، ومعظم الخضار والفواكه. يوجد الكثير من فيتامين سي في ثمار الورد ، الخنقة ، شجرة عنب الثعلبوالليمون والجوز غير الناضج. تحتوي البطاطس على معظم فيتامين سي في الخريف ، وفي ديسمبر انخفضت الكمية إلى النصف ، وفي مارس - 4 مرات.

في الوركين الوردية ، بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك ، تم العثور على فيتامينات B2 ، P ، K والكاروتين (بروفيتامين أ). تختلف الوركين الوردية من حيث أنها لا تحتوي على إنزيم أسكوربيناز ، الذي يدمر حمض الأسكوربيك. لذلك ، في وردة الورد الناضجة ، تكون عملية تدمير فيتامين ج أبطأ بكثير من عملية تدمير النباتات التي تحتوي على أسكوربيناز. يمكن أن تحتفظ وردة الورد المجففة بنشاط الفيتامينات لعدة سنوات. كما أن الأسكوربيناز غائب أيضًا في الليمون والبرتقال والعنب الأسود.

والأكثر غنى بفيتامين سي هي الوركين ذات اللون البرتقالي وبقايا الكؤوس البارزة ؛ في الأنواع منخفضة الفيتامينات من الورد البري ، يتم ضغط بقايا الكؤوس بإحكام على جدران الفاكهة. يوجد الكثير من فيتامين سي في حبوب الجاودار والقمح والبازلاء.

أثناء معالجة الطهي للمنتجات الغذائية ، يتم فقد حوالي 50-60٪ من حمض الأسكوربيك. من أجل تدمير فيتامين سي بأقل قدر ممكن من خلال التعرض للأكسجين الجوي ، يجب غلي الطعام في أطباق غير مؤكسدة (مطلية بالمينا) ، تحت غطاء ، غير مطبوخ أكثر من اللازم ولا يتم تخزينه لفترة طويلة ، لأن فقدان فيتامين سي يزداد بسرعة عند إعادة تسخين الأطعمة المطبوخة. من وجهة النظر هذه ، تعتبر الخضروات والفواكه والتوت النيئة ذات قيمة أكبر.

فيتامينات دالمشاركة في تبادل الكالسيوم والفوسفور: تنشيط امتصاص الكالسيوم من السبيل الهضميوترسب الكالسيوم فيها أنسجة العظاموفي العاج تحفيز تبادل حامض الفوسفوريك الذي يلعب دورًا مهمًا في نشاط الجهاز العصبي المركزي والطاقة الكلية للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين د يحفز النمو ويؤثر الحالة الوظيفيةالغدة الدرقية ، تضخم الغدة الدرقية ، الغدة الجار درقية والغدد التناسلية. تم العثور على كميات كبيرة من فيتامين د في الكبد الأسماك البحرية(مع فيتامين أ) ، أقل إلى حد ما - في الزبدة والحليب وصفار البيض وبطارخ السمك. فيتامين د موجود في النباتات في شكل غير نشط بيولوجيا. الخميرة غنية بشكل خاص بها. في المنتجات الحيوانية ، يعتبر فيتامين د أيضًا غير نشط بيولوجيًا ؛ النموذج النشطيحدث في الجلد تحت تأثير أشعة الشمس أو التعرض الاصطناعي للأشعة فوق البنفسجية. لذلك ، في فترة الخريف والشتاء ، يوصى بالتشعيع بمصباح الكوارتز. تستخدم الأطعمة المدعمة أيضًا كمصدر لفيتامين د. دهون السمك. مع نقص فيتامين (د) في جسم الطفل ، يتطور الكساح ، حيث تتعطل عمليات التعظم (تصبح العظام ناعمة ، وتتغير بنية الأسنان). يمكن أن تحدث تغييرات مماثلة في جسم المرأة الحامل والمرضعة ، التي تزداد بشكل حاد حاجتها إلى فيتامين (د).

الإفراط في تناول فيتامين (د) له تأثير سام على جسم الإنسان - فهو يساهم في تطور تصلب الشرايين ، ويؤدي إلى ترسب الكالسيوم في الأعضاء الداخلية ، واضطرابات الجهاز الهضمي.

تبلغ المتطلبات اليومية للأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات من فيتامين (د) 500 وحدة دولية (IU). يحتوي زيت السمك الطبي ، المباع في الصيدليات ، على حوالي 1000 وحدة دولية لكل ملعقة صغيرة.

فيتامين بتوجد في الحمضيات ، الورود ، الكشمش الأسود ، الفلفل الأحمر.

يرتبط التأثير البيولوجي لعجينة فيتامين P بوجود حمض الأسكوربيك. يعزز امتصاص فيتامين سي ويحميه من الأكسدة. لذلك ، في وجود فيتامين ب ، تقل الحاجة إلى حمض الأسكوربيك.

في النباتات الغذائية الغنية بفيتامين ج ، يوجد دائمًا فيتامين ب. وهذا يفسر الفعالية الأكبر لفيتامين ج الموجود في المنتجات النباتية مقارنة بالمستحضرات الاصطناعية.

مع نقص فيتامين ب ، تصبح الشعيرات الدموية هشة ، وتزداد هشاشتها ، ويظهر نزيف نمري.

يتم استخدام محضرين من فيتامين ب: من الأوراق شجرة الشايومن الكتلة الخضراء من روتين الحنطة السوداء. الاحتياجات اليومية للبالغين الأصحاء لفيتامين P هي 35-50 مجم.

فيتامين كلديه القدرة على زيادة تخثر الدم. مع نقص فيتامين K ، إلى جانب انخفاض تخثر الدم ، تنخفض قوة الشعيرات الدموية ، والتي لا يمكن استعادتها إلا عن طريق تناول فيتامين ك بشكل منهجي. عوز الفيتامينات ، لا يساعد تناول فيتامين ك.

فيتامين K يسرع التئام الجروح ، له تأثير مسكن. كما لوحظ تأثيره المضاد للبكتيريا.

يتم تصنيع فيتامين ك بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة. يمكن أن يحدث نقص فيتامين K عندما يكون هناك انتهاك لعمليات الامتصاص في الأمعاء الغليظة ، وكذلك بسبب أمراض الكبد و القنوات الصفراويةلأن وجود الأحماض الصفراوية ضروري لامتصاص فيتامين ك.

تبلغ الاحتياجات اليومية للبالغين من فيتامين ك حوالي 1-2 مجم. يوجد فيتامين ك في الخس الأخضر والسبانخ والملفوف والقرنبيط ، وكذلك في الجزر والطماطم والتوت الروان. فيتامين طبيعيمقاوم لدرجة الحرارة العالية ، غير قابل للذوبان في الماء ، قابل للذوبان في الدهون.

فيتامين ب (حمض النيكوتينيك)هو جزء من عدد من أنظمة الإنزيم في الجسم التي تتحكم في تنفس الأنسجة. يشارك فيتامين PP في تنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين والماء والملح ، ويعيد مستويات الكوليسترول في الدم إلى طبيعتها.

يمتلك حمض النيكوتينيك القدرة على توسيع تجويف الشعيرات الدموية والشرايين ، مما قد يؤدي إلى اختفاء التشنج الوعائي. يزيد فيتامين PP من حموضة عصير المعدة ، وينظم النشاط الحركي للمعدة ، ويعزز امتصاص وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل ، وله تأثير إيجابي على وظائف الكبد.

يؤدي نقص حمض النيكوتين في الطعام إلى تعطيل تكوين الإنزيمات التي تقوم بتفاعلات الأكسدة والاختزال والتنفس الخلوي. يؤدي نقص فيتامين PP في الغذاء إلى مرض خطير - البلاجرا (من الكلمة الإيطالية "pella agra" - خشونة الجلد). في المرضى الذين يعانون من البلاجرا ، يظهر تصبغ الجلد وتقشير وتقرح الجلد في المناطق المفتوحة من الجسم المعرضة للإشعاع الشمسي ، مما يؤدي إلى اضطراب وظيفة الأمعاء. في الحالات الشديدة ، هناك أمراض عقليةمع الهلوسة البصرية والسمعية.

نظرًا لأن فيتامين PP منتشر جدًا في الطبيعة ، في ظل الظروف العادية نوع مختلطالبلاجرا الغذائية نادرة للغاية. في جسم الإنسان ، يتم تصنيع هذا الفيتامين من حمض التريبتوفان الأميني. هذا هو الفيتامين الأكثر استقرارًا ، ويتم الحفاظ عليه أثناء الغليان والتجفيف لفترة طويلة ، ولا يتغير تحت تأثير الضوء والأكسجين الجوي. أفضل مصادر حمض النيكوتينيك هي الخميرة ، والكبد ، واللحوم الخالية من الدهون ، والبقوليات ، والحنطة السوداء ، والبطاطس ، والمكسرات ، فهي غنية بها. الاحتياجات اليومية للبالغين من فيتامين PP هي 15-20 مجم ، للنساء الحوامل والمرضعات - 20-25 مجم ، للأطفال - 5-15 مجم.

فيتامين هـضروري للسير الطبيعي للحمل وتغذية النسل. أهم الأعراضنقص فيتامين E في جسم المرأة هو فقدان القدرة على حمل الجنين بشكل طبيعي: ينقطع الحمل عن طريق الإجهاض التلقائي.

مع وجود فيتامينات E التجريبية في ذكور الجرذان ، يتم تعطيل تكوين الحيوانات المنوية: تظهر الحيوانات المنوية بدون أسواط ، مما يؤدي إلى فقدان القدرة على الحركة والتخصيب. ثم يتوقف إنتاج الحيوانات المنوية ، وتتلاشى الغريزة الجنسية ، ويحدث التطور العكسي للخصائص الجنسية الخارجية ، ويشبه الذكور الحيوانات المخصية. تم ملاحظتهم التغيرات التنكسيةفي عضلات الهيكل العظمي وعضلة القلب ، يتم تعطيل نشاط الجهاز العصبي والكبد.

يجب ملاحظة شيء آخر خاصية مهمةفيتامين هـ: مضاد أكسدة فسيولوجي ممتاز (مضاد للأكسدة). هذا ذو أهمية كبيرة للوقاية من الشيخوخة المبكرة ، حيث يُفترض أن أحد أسباب الشيخوخة هو انسداد الفراغات بين الخلايا بمنتجات الأكسدة. فيتامين هـ يوقف هذه العملية.

فيتامين (هـ) مستقر بدرجة عالية عند التسخين ولا يتم تدميره في ظروف الطهي العادية. يوجد في المنتجات النباتية وخاصة في الزيوت النباتية (عباد الشمس ، الذرة ، بذرة القطن ، بذر الكتان) ، في الوركين ، صفار البيضوالبازلاء والفول والعدس وكذلك في حبوب الجاودار والقمح. الجرعة اليومية من فيتامين (هـ) هي 20-30 مجم.

يؤثر بشكل إيجابي على الأنسجة العصبية ، ويشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون. يتجلى نقص البيوتين في البشر عن طريق التهاب الجلد الدهني.

يوجد البيوتين في صفار البيض والكبد والكلى والخميرة وحبوب الحبوب والبقوليات والخضروات الطازجة. مقاومة لدرجات الحرارة العالية. المتطلب اليومي من البيوتين حوالي 0.15-0.2 مجم.

زملاء الصف

نكتة:

كانت صديقتي تتبع نظامًا غذائيًا لمدة أسبوعين ، وفي الليل وجدتها في المطبخ مع لفة في أسنانها.
لاحظتني ، رميت كعكة وصرخت:
"أنا لست أنا ، والكعكة ليست لي" ، ثم في البكاء! بنات .... 😆

فيتامين ب 1 (الثيامين)يلعب دورًا مهمًا في تنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والمعادن والماء. له تأثير مفيد على التنفس الخلوي والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. في جسم الإنسان ، يتشكل الثيامين في الأمعاء ، ولكن بكميات غير كافية ، لذلك يجب تناوله مع الطعام بشكل إضافي.

مع نقص فيتامين ب في الطعام 1لا تصل أكسدة الكربوهيدرات إلى النهاية ، وتتراكم المنتجات الوسيطة في الأنسجة - أحماض البيروفيك واللاكتيك ، مما يؤدي إلى تعطيل عمليات نقل النبضات العصبية.

يؤدي نقص فيتامين ب 1 الواضح بشكل غير حاد إلى اختلال وظائف الجهاز العصبي المركزي في شكل اكتئاب عقلي ، وتوعك عام ، وزيادة التعب ، والصداع ، والأرق ، وضعف الانتباه.

يؤدي النقص الكبير في فيتامين ب 1 في الجسم إلى الإصابة بمرض خطير يسمى البري بري. يترافق مع التهاب الأعصاب ، اضطرابات في حساسية الأطراف ، اضطرابات في نشاط القلب (خفقان ، ضعف قلبي) ، انخفاض في مقاومة الجسم للعدوى.

الاحتياج اليومي من فيتامين ب 1 - 2 مجم.تزداد الحاجة إلى الثيامين مع وجود نسبة عالية من الكربوهيدرات في الطعام ، وكذلك مع حالات الحمى والأمراض المعوية وزيادة وظائف الغدة الدرقية (التسمم الدرقي) والتهاب الأعصاب والتهاب الجذور.

يحتوي فيتامين ب 1في خبز الجاودار والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والكبد والكلى من الماشية والخنازير ولحم الخنزير. أفضل مصادر الثيامين هي الحبوب الكاملة من مختلف الحبوب والبقوليات والمكسرات (الفول السوداني والبندق والجوز). للوقاية من نقص الثيامين ، يوصى باستخدام مشروبات الخميرة وكفاس الخبز ، وكذلك حبوب القمح والجاودار المنقوعة مسبقًا.

فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)له تأثير كبير على الوظيفة البصرية - يزيد من حدة التمييز اللوني ويحسن الرؤية الليلية. هذا الفيتامين هو جزء من عدد من الإنزيمات المشاركة في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وتخليق البروتينات والدهون.

يتحد الريبوفلافين الذي يتم الحصول عليه من الطعام مع حمض الفوسفوريك في الجسم (فسفوريلات). يعد هذا الحمض مع البروتينات جزءًا من الإنزيمات الضرورية للتنفس الخلوي. فيتامين ب 2 له تأثير تنظيمي على وظائف الجهاز العصبي المركزي والكبد ، ويحفز تكوين خلايا الدم الحمراء.

مع نقص في الجسم من الريبوفلافينيزداد تخليق البروتين سوءًا ، وتضطرب أكسدة حمض اللاكتيك ، ويختفي الجليكوجين من الكبد ، ويثبط تكوين الأحماض الأمينية ، وتتطور اضطرابات القلب والدورة الدموية. العلامات المميزة لنقص الريبوفلافين هي تشققات في زوايا الفم. يؤدي تطور نقص الفيتامين إلى انخفاض الشهية ، وفقدان الوزن ، والضعف ، واللامبالاة ، والصداع ، وإحساس حارق في الجلد ، وحكة أو ألم في العينين ، وضعف رؤية الشفق ، والتهاب الملتحمة. قد يكون تشقق الحلمات عند النساء المرضعات بسبب نقص فيتامين ب 2 ، لأن الرضاعة تزيد بشكل كبير من حاجة الجسم لهذا الفيتامين.

متوسط ​​الاحتياجات البشرية اليومية للريبوفلافين هو 2.5-3 ملغ.

أهم مصادر الريبوفلافين هي:الحليب كامل الدسم ، وخاصة الزبادي ، والحمضيات ، والكفير ، والجبن ، واللحوم الخالية من الدهون ، والكبد ، والكلى ، والقلب ، وصفار البيض ، والفطر ، والخباز ، وخميرة البيرة. فيتامين ب 2 مستقر أثناء الطهي.

فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك)هو جزء لا يتجزأ من العديد من الإنزيمات المشاركة في التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات والدهون ، ويحفز تكوين هرمونات قشرة الغدة الكظرية.

أغنى مصادر حمض البانتوثنيك الكبد والكلى وصفار البيض واللحوم الخالية من الدهون والحليب والأسماك والبازلاء ونخالة القمح والخميرة. أثناء الطهي ، يفقد ما يصل إلى 25٪ من فيتامين ب 5. يتم إنتاجه بكميات كافية بواسطة الميكروبات التي تعيش في الأمعاء الغليظة ، لذلك لا يوجد عادة نقص في حمض البانتوثنيك (الحاجة إليه 10-12 مجم في اليوم).

فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)هو جزء من العديد من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية غير المشبعة والكوليسترول. البيريدوكسين يحسن التمثيل الغذائي للدهون في تصلب الشرايين. ثبت أن فيتامين ب 6 يزيد التبول ويعزز عمل مدرات البول.

إن الصورة الواضحة لنقص فيتامين ب 6 أمر نادر الحدوث ، حيث يتم إنتاجه بواسطة الميكروبات في الأمعاء. في بعض الأحيان لوحظ في الأطفال الصغار الذين يتغذون بالحليب المعقم. يتم التعبير عن ذلك في تأخر النمو ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، وزيادة استثارة الجهاز العصبي ، والنوبات التشنجية.

متوسط ​​الجرعة اليومية من البيريدوكسين هو 2-2.5 مجم.يوجد في النباتات ، وخاصة في الحبوب غير المكررة (القمح ، الجاودار ، إلخ) ، في الخضروات ، واللحوم ، والأسماك ، والحليب ، وكبد الأبقار ، وصفار البيض ، وهناك كمية كبيرة نسبيًا من فيتامين ب 6 في الخميرة. هذا الفيتامين مستقر للحرارة ولكنه يتحلل عند تعرضه للضوء (خاصة الأشعة فوق البنفسجية).

فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)له بنية معقدة ، جزيئاته تحتوي على ذرة الكوبالت ومجموعة cyano. هذا الفيتامين ضروري في جسم الإنسان لتكوين الأحماض النووية وبعض الأحماض الأمينية (الكولين ، إلخ). يحتوي فيتامين ب 12 على نشاط بيولوجي مرتفع. إنه يحفز النمو وتكوين الدم الطبيعي ونضج خلايا الدم الحمراء وتطبيع وظائف الكبد وحالة الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ينشط نظام تخثر الدم (يزيد من نشاط البروثرومبين) ، وله تأثير مفيد على التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون - في تصلب الشرايين ، يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويزيد من كمية الليسيثين ، وله قدرة واضحة على التقليل. رواسب الدهون في الأعضاء الداخلية.

نقص فيتامين ب 12يحدث غالبًا فيما يتعلق بأمراض المعدة أو الأمعاء ، مما يؤدي إلى اضطراب الاستخراج من الطعام وامتصاص فيتامين ب 12 الموجود فيه ، والذي يتجلى في شكل فقر الدم الشديد (مرض أديسون بيرمر) بسبب انتهاك تكوين الدم الطبيعي في نخاع العظام.

في جسم الإنسان ، يتكون فيتامين ب 12 في الأمعاء بكميات صغيرة ، بالإضافة إلى أنه يأتي من المنتجات الحيوانية. فيتامين ب 12 موجودفي الكبد واللحوم والبيض والأسماك والخميرة وكذلك في المستحضرات الطبية التي يتم الحصول عليها من كبد الحيوانات. يعتبر الحليب مصدرًا مهمًا له ، وخاصة اللبن الرائب ، حيث يتم تصنيعه بواسطة بعض بكتيريا حمض اللاكتيك. إنه مقاوم للحرارة ولكنه حساس للضوء.

فيتامين ب ج (حمض الفوليك)هو جزء لا يتجزأ من مركب فيتامينات ب. جنبا إلى جنب مع فيتامين ب 12 ، يشارك حمض الفوليك في تنظيم تكون الدم ، وتشكيل كريات الدم الحمراء ، وخلايا الدم البيضاء والصفائح الدموية ، وكذلك في تنظيم التمثيل الغذائي للبروتين ، ويحفز النمو ، و يقلل ترسب الدهون في الأعضاء الداخلية.

حمض الفوليكتوجد في الخضار والأعشاب الطازجة - الطماطم والفاصوليا والجزر والقرنبيط والسبانخ وأوراق البقدونس الخضراء والكرفس وكذلك في الكبد والكلى وأدمغة الحيوانات. في عملية معالجة الطهي للأغذية ، بسبب عدم استقرار حمض الفوليك في التسخين ، تصل خسائره إلى 50-90٪. في الأمعاء البشرية ، يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا بكميات كافية لتلبية احتياجات الجسم.

في هذا الصدد ، يمكن أن يحدث نقص الفيتامينات المقابلة فقط كاستثناء. يتطور نقص الفيتامين مع إدخال جرعات كبيرة من السلفوناميدات أو المضادات الحيوية ، التي تدمر البكتيريا المعوية وبالتالي تمنع تكوين حمض الفوليك. يمكن أن يحدث نقص الفيتامينات أيضًا عندما يكون سوء امتصاص حمض الفوليك بسبب أمراض الأمعاء الدقيقة. نظرًا لأن فيتامين ب 12 ضروري لامتصاص حمض الفوليك ، فإن نقصه يضعف امتصاص حمض الفوليك. تقدر حاجة الإنسان اليومية لحمض الفوليك بـ 0.2-0.3 مجم.

فيتامين ب 15 (بنجامات الكالسيوم)يحسن التمثيل الغذائي للدهون ، ويزيد من امتصاص الأنسجة للأكسجين ، ويزيد من محتوى المواد الغنية بالطاقة (فوسفات الكرياتين والجليكوجين) في القلب والعضلات الهيكلية والكبد. يوجد فيتامين ب 15 في بذور النباتات (في "عموم" اليونانية - في كل مكان ، "جام" - البذور) ، خميرة البيرة ، نخالة الأرز ، الكبد. يستخدم على نطاق واسع في علاج أمراض القلب والكبد.

فيتامين ب 17 (نيتريلوسيد)تم فتحه مؤخرًا نسبيًا. يحسن عمليات التمثيل الغذائي ، ويمنع تطور الأورام. يوجد بكميات كبيرة في الفاكهة ، وخاصة في الحبوب (الجاودار والقمح) والبذور - عظام التفاح والكمثرى والعنب.

الفيتامينات- هذا مركبات العضويةالذين يشاركون بشكل مباشر في عمليات التمثيل الغذائيالكائن الحي. تعمل هذه المواد بشكل أساسي مع الطعام ، وتصبح مكونات المراكز النشطةالمحفزات. ولكن ماذا يعني هذا؟ كل شيء بسيط للغاية! أي تفاعل يحدث داخل جسم الإنسان ، سواء كان ذلك عن طريق هضم الطعام أو انتقال النبضات العصبية عبر الخلايا العصبية ، يحدث بمساعدة بروتينات إنزيمية خاصة ، والتي تسمى أيضًا المحفزات. وبالتالي ، نظرًا لحقيقة أن الفيتامينات هي جزء من إنزيمات البروتين ، فإنها ، من خلال وجودها فيها ، تصنعها عملية ممكنةالتمثيل الغذائي (هذه تفاعلات كيميائيةالتي تتدفق في الجسد وتخدم غرض الحفاظ على الحياة فيه).

بشكل عام ، الفيتامينات هي مواد ذات طبيعة منشأ أكثر تنوعًا ، وهي ضرورية للتطور الكامل وعمل جسم الإنسان ، لأنها ، في جوهرها والمهام التي يتم تنفيذها ، هي منشطات للعديد من عمليات الحياة.

أما تاريخ أبحاث الفيتامينات فيرجع إلى أواخر القرن التاسع عشر. على سبيل المثال ، درس العالم الروسي لونين التأثير املاح معدنيةعلى حالة فئران المختبر. أثناء الدراسة ، كانت مجموعة واحدة من الفئران تتبع نظامًا غذائيًا من مكونات الحليب (تم إدخال الكازين والدهون والملح والسكر في نظامهم الغذائي) ، بينما تلقت المجموعة الأخرى من الفئران حليب طبيعي. نتيجة لذلك ، في الحالة الأولى ، كانت الحيوانات هزيلة بشكل كبير وماتت ، بينما في الحالة الثانية ، كانت حالة القوارض مرضية تمامًا. وهكذا ، توصل العالم إلى استنتاج مفاده أنه لا تزال هناك بعض المواد في المنتجات الضرورية للتشغيل الطبيعي للكائن الحي.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المجتمع العلمي لم يأخذ اكتشاف لونين على محمل الجد. ولكن في عام 1889 تم تأكيد نظريته. اكتشف الطبيب الهولندي إيكمان ، الذي يحقق في مرض البري بري الغامض ، أنه يمكن إيقافه عن طريق استبدال الحبوب المكررة في النظام الغذائي بالحبوب "الخشنة" غير المكررة. وهكذا وجد أن القشرة تحتوي على مادة معينة يؤدي استهلاكها إلى انحسار المرض الغامض. هذه المادة هي فيتامين ب 1.

في السنوات اللاحقة ، في النصف الأول من القرن العشرين ، تم اكتشاف جميع الفيتامينات الأخرى المعروفة لنا اليوم.

لأول مرة ، تم استخدام مفهوم "الفيتامينات" في عام 1912 من قبل العالم البولندي كازيمير فونك ، الذي تمكن بمساعدة أبحاثه من استخلاص مواد من الأطعمة النباتية ، وساعدوا الحمام التجريبي على التعافي من التهاب الأعصاب. في التصنيف الحديثتُعرف هذه المواد باسم الثيامين (B6) وحمض النيكوتين (B3). لأول مرة ، اقترح تسمية جميع المواد من هذه المنطقة بكلمة "فيتامينات" (لات. فيتا - لايف وأمينات - اسم المجموعة التي تنتمي إليها الفيتامينات). كان هؤلاء العلماء هم أول من قدم مفهوم البري بري ، وهو أيضًا يمتلك مبدأ كيفية علاجه.

نعلم جميعًا أن أسماء الفيتامينات ، كقاعدة عامة ، مكتوبة بحرف واحد من الأبجدية اللاتينية. هذا الاتجاه منطقي بمعنى أنه تم اكتشاف الفيتامينات بهذا الترتيب ، أي أنه تم إعطاؤها أسماء وفقًا لأحرف متناوبة.

أنواع الفيتامينات

غالبًا ما يتم عزل أنواع الفيتامينات فقط حسب قابليتها للذوبان. لذلك ، يمكن تمييز الأصناف التالية:

• الفيتامينات التي تذوب في الدهون - هذه المجموعة لا يمكن أن يمتصها الجسم إلا عند تناولها مع الدهون التي يجب أن تكون موجودة في غذاء الإنسان. تشمل هذه المجموعة فيتامينات مثل A ، D ، E ، K.
• الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء - يمكن إذابة هذه الفيتامينات ، كما يوحي الاسم ، بمساعدة الماء العاديمما يعني أنه لا توجد شروط خاصة لاستيعابهم ، لأن هناك الكثير من الماء في جسم الإنسان. تسمى هذه المواد أيضًا فيتامينات الإنزيم لأنها تصاحب الإنزيمات (الإنزيمات) باستمرار وتساهم في عملها الكامل. تشمل هذه المجموعة فيتامينات مثل B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، C ، PP ، حمض الفوليك ، حمض البانتوثنيك ، البيوتين.

هذه هي الفيتامينات الرئيسية الموجودة في الطبيعة وهي ضرورية للتشغيل الكامل للكائن الحي.

المصادر - ما هي المنتجات التي تحتوي عليها؟

توجد الفيتامينات في العديد من الأطعمة التي اعتدنا على تناولها كغذاء. لكن في نفس الوقت ، الفيتامينات هي في الحقيقة لغزا للعلماء ، لأن بعضها جسم الانسانيمكن أن ينتجوا بشكل مستقل ، لا يمكن لأي شخص آخر تحت أي ظرف من الظروف أن يتشكل بشكل مستقل ويدخل الجسم من الخارج. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أصناف لا يمكن استيعابها بالكامل إلا في ظل ظروف معينة ، ولا يزال سبب ذلك غير واضح.

يمكنك العثور على المصادر الرئيسية للحصول على الفيتامينات من الطعام في الجدول أدناه.

الجدول 1 - قائمة الفيتامينات ومصادرها

اسم فيتامين	ينابيع طبيعية
	المصادر الرئيسية هي كبد الحيوانات المختلفة ومنتجات الألبان من الحليب كامل الدسم وصفار البيض. يمكن الحصول على سلفه ، وهو فيتامين أ ، من الأطعمة مثل الجزر والبقدونس والجزر والمشمش والبطيخ وغيرها من الأطعمة الغنية بالبرتقال والحمراء.
فيتامين د (كالسيفيرول)	من سمات امتصاص هذا الفيتامين أن تأثيره الكامل ممكن فقط إذا كانت هناك كمية كافية من الكالسيوم والفوسفور في الجسم. في نفس الوقت ، فيتامين (د) هو بالضبط الفيتامين الذي يستطيع الجسم إنتاجه بمفرده تحت تأثير أشعة الشمس المتساقطة على سطح الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الحصول عليها أيضًا بمساعدة منتجات مثل الزيت النباتي والبيض والأسماك.
فيتامين هـ (توكوفيرول)	الكل تقريبا الزيوت النباتيةيمكن أن يكون مصدرًا لهذا الفيتامين ، بالإضافة إلى أن اللوز والفول السوداني غنية به.
فيتامين ك	لحوم الدواجن وخاصة الدجاج ومخلل الملفوف والسبانخ والقرنبيط.
فيتامين ب 1 (الثيامين)	لديهم حضور كبير إلى حد ما في تكوين منتجاتهم مثل جميع البقوليات ولحم الخنزير والبندق وأي منتجات نباتية للطحن الخشن. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر خميرة البيرة الجافة مصدرًا قيمًا لهذا الفيتامين.
فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)	وهي غنية بشكل خاص في وجود هذا الفيتامين كبد الدجاجومنتجات الألبان المختلفة.
	جميع الخضروات الخضراء ، ولحوم الدجاج ، والمكسرات ، ولحوم الأعضاء.
	أحد أكثر الفيتامينات شيوعًا ، لأنه يوجد في العديد من المنتجات من أصل نباتي وحيواني. والأرز ، المخلفات ، الخميرة غنية بشكل خاص بمحتواها.
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)	ينبت القمح والنخالة والملفوف والعديد من الأطعمة الأخرى التي تؤكل نيئة.
	الخضار الورقية الخضراء والمكسرات والموز والبيض.
فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)	المأكولات البحرية وخاصة الأعشاب البحرية والكافيار أنواع مختلفةالأسماك والجبن والخميرة ومخلفاتها.
	فواكه حمضيات ، كرز طائر ، كشمش ، فواكه كثيرة ، ملفوف من أي نوع وخضروات خضراء.
فيتامين H (البيوتين)	البقوليات ، وخاصة منتجات الصويا والصويا والموز وصفار البيض ومنتجات الألبان والكبد.

يستثني مصادر طبيعيةأصبحت الفيتامينات الآن مجمعات فيتامين شائعة جدًا يمكن شراؤها. انهم موجودين كمية كبيرةيختلف تكوين وتركيز الفيتامينات فيها ، لأن كل منها مصمم لحل مشكلة معينة. لذلك يمكنك العثور على الفيتامينات للبالغين والرجال والنساء الحوامل. يتم تشكيلها على أساس الفيتامينات التي يتم استهلاكها أكثر من غيرها في هذه الحالة والتي تحتاج إلى تجديد. تتمتع مجمعات الفيتامينات الموجودة في الكبسولات بميزة لا يمكن إنكارها على المكونات الطبيعية - فهي تتكون بنسب بحيث يكون لها أقصى تأثير على الجسم ، ومن الصعب جدًا اتباع نظام غذائي له نفس الفائدة من المنتجات الطبيعية ، ويتطلب أحيانًا ما يلي: معرفة متعمقة في علم الأحياء والكيمياء.

لكن يعتقد العديد من العلماء أن فائدة الأدوية الاصطناعية أقل بكثير من الأدوية الطبيعية بسبب ضعف الهضم. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يسمون أمبولات الفيتامينات حلاً سحريًا وحلاً لمشاكل في العالم الحديثحيث يصعب العثور على منتجات غير ضارة وصديقة للبيئة. أي رأي يعتبر صحيحًا لا يزال غير معروف.

دور الفيتامينات في جسم الإنسان ؛ استخدامها؛ عواقب النقص

تتضح أهمية تأثيرات الفيتامينات على جسم الإنسان وفوائدها تمامًا من خلال حقيقة أنه لا يوجد نظام حياة واحد ، ولا عملية واحدة مستمرة يمكن أن تعمل بدون تأثير الفيتامينات.

يمكن أن يكون لغياب أو نقص كميات كافية من الفيتامينات عواقب صحية غير مرغوب فيها. حتى أن هناك مفهوم البري بري ، ما يسمى بحالة عدم كفاية الكمية المواد الأساسيةتتجلى من خلال أعراض مختلفة.

الجدول 2 - قائمة الفيتامينات ووظائفها وعواقب نقصها

اسم فيتامين	الوظائف التي تم أداؤها	عواقب النقص
فيتامين أ (ريتينول ، بيتاكاروتين)	فيتامين مهم جدًا لأجهزة الرؤية ، بالإضافة إلى أنه يشكل جهاز المناعة ويؤثر على حالة ونمو الشعر والأظافر ، ويمكن أن يساهم في مرونة الجلد.	يتجلى أبرز مظاهر نقص هذا الفيتامين في " العمى الليلي"، والذي يتمثل في تدهور القدرة على الرؤية في الظلام وساعات الشفق من النهار. وفي المواقف السيئة يكون الأمر محفوفًا بالمخاطر خسارة كاملةرؤية. في الأطفال ، يتجلى النقص في بطيئة جسدية و التطور العقلي والفكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود كمية صغيرة من فيتامين أ في الجسم يؤدي إلى تفاقم حالة الشعر والأظافر والجلد.
فيتامين د (كالسيفيرول)	يشكل الهيكل العظمي للإنسان ، يساهم فيه تنمية صحيةالأسنان والعظام. كما ينظم نشاط الخلية.	مشاكل وهشاشة نظام الهيكل العظميوالكساح عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يثير استثارة عصبية مفرطة.
فيتامين هـ (توكوفيرول)	يعمل كمضاد للأكسدة في الجسم ، يحمي أغشية الخلايا من الجذور الحرة. يساعد الدورة الدموية الطبيعية ، بالإضافة إلى ذلك ، يشارك في تكوين العضلات.	اضطرابات في بنية الأنسجة العضلية وضعف المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي نقص الفيتامينات إلى تكوين الأورام.
فيتامين ك	تأثيره على الجسم هو أنه يساهم في تخثر الدم الطبيعي.	يمكن أن تكون متلازمة النزف نتيجة لنقص هذا الفيتامين ، حيث يتدهور تخثر الدم ويوجد خطر النزيف ، الخارجي والداخلي.
فيتامين ب 1 (الثيامين)	يساعد على استخلاص الطاقة من الكربوهيدرات المتلقاة. يحسن الشهية ويشكل التطور الطبيعي للجهاز العصبي.	يمكن أن يؤدي نقص فيتامين ب 1 إلى مشاكل خطيرةمع نظام القلب والأوعية الدموية.
فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)	وهناك "تفاصيل" مهمة للغاية في عملية التمثيل الغذائي ، بالإضافة إلى أنها تشارك فيه التكوين الصحيحجميع الأغشية المخاطية للجسم.	عواقب مثل حدوث تشققات في الجلد وتدهور عام في حالة الجلد وفقر الدم والأرق والدوخة.
فيتامين ب 3 ، ب (حمض النيكوتينيك)	يؤثر على مستوى الكوليسترول في الجسم ، وينظم عملية التمثيل الغذائي المناسبة ، ويعتبر أيضًا فيتامينًا للذاكرة.	النقص يؤدي إلى ضعف عام احساس سيءواضطرابات في الجهاز العصبي.
فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك)	يعزز التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات الجيدة.	نظرًا لكون هذا الفيتامين شائع جدًا وموجود في العديد من الأطعمة ، فإن نقصه نادر جدًا. يؤثر بشكل رئيسي على الاضطرابات في عمل الغدد الكظرية.
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)	إنه مهم جدًا لعملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية واستقلاب الأحماض الأمينية.	يؤثر بشكل رئيسي على عمل الجهاز العصبي ويمكن أن يسبب الضعف والاكتئاب وفقر الدم.
فيتامين ب 9 (حمض الفوليك)	إنه يؤثر بشكل أساسي على الإرسال الصحيح المعلومات الجينيةمن الأم إلى الجنين ، يؤثر أيضًا على مستوى الهيموجلوبين في الدم.	يؤدي النقص إلى نمو غير طبيعي للجنين أثناء الحمل.
فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)	يساهم في تكوين الدم ومستوى الحديد "الصحيح" في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يوفر التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي.	الحالات الشديدة من فقر الدم وتساقط الشعر.
فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)	يؤثر بشكل كبير على تكوين الكولاجين المسؤول عن مرونة الجلد ووظائف الحماية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مسؤولة عن مناعة قويةويحمي القلب من الحمل الزائد.	أهم مرض يحدث مع النقص المطول لفيتامين سي هو الاسقربوط ، حيث تنزف اللثة ويضعف جهاز المناعة ويتعب الشخص بسرعة.
فيتامين H (البيوتين)	تشارك بشكل رئيسي في التمثيل الغذائي السليم.	اضطرابات التمثيل الغذائي وهضم المكونات الغذائية المختلفة.

تقييم يومي

من الضروري الحفاظ على المدخول اليومي من الفيتامينات من أجل الحفاظ على الأداء الطبيعي لجميع أجهزة الجسم. لا ينبغي أن يكون هناك نقص في هذه المواد أو فائض منها. كلتا الحالتين يمكن أن تؤدي إلى عواقب غير سارة للغاية.

الاستهلاك اليومي التقريبي للفيتامينات للأشخاص من مختلف الفئات العمرية ، سنقدم في الجدول التالي.

الجدول 3 - المدخول اليومي من الفيتامينات لمختلف الفئات العمرية

اسم فيتامين	البدل اليومي المطلوب
	حديثي الولادة والأطفال حتى سن عام	الأطفال من سن 1 إلى 10 سنوات	الرجال والنساء البالغون	كبار السن
فيتامين أ (ريتينول ، بيتاكاروتين)	400 مكجم	500-700 ميكروغرام	3400-5000 وحدة دولية	3600-6000 وحدة دولية
فيتامين د (كالسيفيرول)	10 ميكروجرام	2.5-4 ميكروغرام	100-500 وحدة دولية	150-300 وحدة دولية
فيتامين هـ (توكوفيرول)	3-4 مكغ	5-7 ميكروغرام	25-40 وحدة دولية	45-60 وحدة دولية
فيتامين ك (فيلوكينون)	5-10 ميكروجرام	15-30 ميكروغرام	50-200 مكجم	70-300 ميكروغرام
فيتامين ب 1 (الثيامين)	0.3-0.5 مجم	0.7-1 مجم	1.1-2.5 مجم	1.5-3 مجم
فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)	0.3-0.5 مجم	0.7-1.2 مجم	1.3-3 مجم	2-3.5 مجم
فيتامين ب 3 ، ب (حمض النيكوتينيك)	5-6 مجم	9-12 مجم	12-25 مجم	15-27 مجم
فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك)	2-3 مجم	3-5 مجم	5-12 مجم	7-15 مجم
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)	0.3-0.6 مجم	1-1.2 مجم	1.6-2.8 مجم	ما يصل إلى 20 مجم
فيتامين ب 9 (حمض الفوليك)	غير مثبت	غير مثبت	160-400 ميكروغرام	200-500 ميكروجرام
فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)	0.3-0.5 ميكروغرام	0.7-1.4 ميكروجرام	2-3 مكغ	2.5-4 ميكروغرام
فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)	25-35 مجم	40-45 مجم	45-100 مجم	55-150 مجم
فيتامين H (البيوتين)	10-15 ميكروغرام	20-30 ميكروغرام	35-200 ميكروغرام	ما يصل إلى 300 ميكروغرام

* IU تعني الوحدة الدولية. في علم الأدوية ، هو مقياس للمواد مثل الفيتامينات والهرمونات ، الأدويةوما إلى ذلك وهلم جرا. تعتمد IU على النشاط البيولوجي لكل مادة محددة. وبالتالي ، ليس لدى IU حجم موحد ، ويمكن أن تكون مختلفة لكل مادة محددة.

الآثار السلبية للفيتامينات. ضررهم المحتمل

يمكن أن تتجلى الآثار السلبية للفيتامينات في الحالات التي يتلقى فيها الجسم جرعة زائدة من أي واحد أو أكثر من الفيتامينات.

وتجدر الإشارة إلى أنه عند الحصول على الفيتامينات من الطعام ، يكون من الصعب للغاية الإصابة بفرط الفيتامين - وجود فائض من الفيتامينات ، نظرًا لوجودها بكميات صغيرة ، وبسبب التركيب الطبيعي ، يسهل امتصاصها ومعالجتها بشكل جيد من قبل الجسم. .

الوضع أكثر تعقيدًا مع الفيتامينات الاصطناعية المتوفرة مجانًا. لأنه في كثير من الأحيان بهذه الطريقة ، دون مراعاة الجرعات الموصى بها من الفيتامينات ، يستهلكها الناس بكميات كبيرة جدًا ، معتقدين أنهم بهذه الطريقة يجلبون أنفسهم أكثر بكثير. لكن كل فيتامين يمكن أن يؤثر إيجابًا على أي عملية في الجسم ، ويسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه.

لذلك ، يمكن أن يؤدي تناول فائض من فيتامين سي إلى هشاشة الأوعية الدموية. يؤدي تناول فيتامين د بكميات كبيرة إلى ارتفاع ضغط الدم ، مما يؤدي إلى فقدان الوعي. والكثير من فيتامين أ ، وفقًا لمعظم العلماء ، يمكن أن يثير حدوث الأورام.

وبالتالي ، يجب أن نتذكر أن الفطرة السليمة والاعتدال والمعرفة الصحيحة بطبيعة الفيتامينات والجرعة الصحيحة يمكن أن تمنحك فائدة أكبر بكثير من الرغبة المفرطة في تحقيق أقصى استفادة منها. وبالطبع ، انتبه إلى المنتجات ذات محتوى رائع الفيتامينات الأساسيةعلى وجه التحديد فيما يتعلق بالموسمية ، لأن الطماطم في الشتاء لن تعطيك أي فائدة. لذلك ، قم ببناء نظامك الغذائي بشكل صحيح ، مع التركيز على الأطعمة الطازجة في الموسم الدافئ ، وفي الشتاء على الفيتامينات الاصطناعية بالجرعات الصحيحة.

الفيتامينات المواد الفعالة، الاستخدام اليومي الذي يحدد العمل المنسق للكائن الحي بأكمله.

على عكس العناصر الغذائية ، فإنها لا تزود الطاقة. تدخل الفيتامينات إلى جسم الإنسان مع الطعام بشكل رئيسي أو يتم تصنيعها بواسطة البكتيريا التي تعيش في الأمعاء. تعتبر النباتات هي المصدر الرئيسي للفيتامينات ، ولكنها توجد أيضًا في المنتجات الحيوانية ، مثل اللحوم (خاصة الأحشاء ، مثل الحوصلة) والبيض ومنتجات الألبان. تم العثور على بعض الفيتامينات في الطبيعة على شكل ما يسمى بروفيتامينات ، في حين أن البعض الآخر جزء من الإنزيمات المساعدة.

تلعب الفيتامينات دورًا مهمًا كمضادات للأكسدة. لا يتم تصنيع الفيتامينات في جسم الإنسان ، باستثناء فيتامين د الذي ينتج في الجسم عبر سلسلة من المراحل الوسيطة تحت تأثير أشعة الشمس. يجب أن تأتي الفيتامينات الأخرى من الطعام. يؤدي نقصها في الغذاء إلى حالات نقص وبالتالي يثير أمراضًا مختلفة. جرعة زائدة من الفيتامينات خطيرة أيضًا. تشمل الأمراض النموذجية التي يسببها نقص الفيتامينات سكربت (الاسقربوط) ، البري بري (فيتامين ب 1) ، البلاجرا ، فقر الدم ، والكساح.

مع نظام غذائي متوازن ، كل شيء حيوي فيتامينات مهمةيدخل الجسم بكميات كافية ، لذلك لا يحتاج الشخص السليم إلى تناول فيتامينات إضافية على شكل مستحضرات خاصة. تعتمد الحاجة إلى الفيتامينات على العديد من العوامل. يحتاج الأطفال والمراهقون والنساء الحوامل والمرضعات والرياضيون المحترفون والعمال اليدويون وكبار السن إلى المزيد من الفيتامينات.

يتطلب التدخين وشرب الكحوليات أيضًا زيادة تناول الفيتامينات. هذا ينطبق على الأشخاص الذين يعانون من حالة من التوتر ، والمرضى الذين يجبرون على تناول الكثير الأدوية المختلفة. تعتبر الفيتامينات مهمة بشكل خاص عند تناول المضادات الحيوية ، التي تدمر الخلفية البكتيرية للأمعاء ، وكذلك الفيتامينات والبروفيتامينات الموجودة في الجهاز الهضمي (الجهاز الهضمي).

بعض الفيتامينات في حالة من العلاقة المعقدة نوعًا ما. على سبيل المثال ، يعمل فيتامين (هـ) على استقرار فيتامين أ. يتشكل حمض تتراهيدروفوليك فقط بمساعدة فيتامين سي ، والذي بدوره يتطلب تناول الحديد. يتم امتصاص بيتا كاروتين فقط مع تناول الدهون في وقت واحد.

محتوى الفيتامينات في منتجاتنا الغذائية غير متجانس للغاية. على سبيل المثال ، يعتمد الأمر في اللحوم على الموسم والعمر والأعلاف التي يستهلكها الحيوان. تختلف أيضًا كمية الفيتامينات في النباتات. يعتبر نوع التربة ، وتنوع النباتات ، والأسمدة المستخدمة ، ودرجة النضج ، والمناخ ، وتكنولوجيا الحصاد ، ونقلها وتخزينها من الأمور الهامة. تعتبر تقنية الطهي أيضًا أمرًا حاسمًا هنا.

البروفيتامينات هي خطوة أولية في تركيب الفيتامينات. في جسم الإنسان ، يتم تحويل البروفيتامينات إلى شكل ذي صلة بيولوجيًا. تنظم الفيتامينات النشاط الحيوي للجسم وتقوم بوظيفة الحماية. فهي خالية من أي قيمة غذائية ، ولكن التمثيل الغذائي مستحيل بدونها. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تزيد من الكفاءة والنبرة ، فضلاً عن تحسين الرفاهية.

فرّق بين الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون. يتم تخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون في أعضاء وأنسجة معينة. يحتاج هذا النوع من الفيتامينات إلى أغلفة واقية ليتم نقلها في سوائل الجسم. توجد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في جميع بيئات الجسم التي تحتوي على الماء ، أي. في كل مكان تقريبًا ، في الدم بالدرجة الأولى. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والتي لا يستخدمها الجسم لا تتراكم ، بل يتم إزالتها منه ببساطة.

فيما يلي قائمة بجميع الفيتامينات ، بين قوسين ، يتم إعطاء تسميتها الاصطلاحية.

ل قابل للذوبان في الدهونتشمل الفيتامينات:

• فيتامين أ (الريتينول)
• فيتامين د (كالسيفيرول)
• فيتامين هـ (توكوفيرول)
• فيتامين ك (فيلوكينون)

ل ذوبان في الماءتشمل الفيتامينات:

• فيتامين ب 1 (الثيامين)
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)
• فيتامين ب 12 (كوبالامين)
• فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)
• فيتامين ح (البيوتين)
• النياسين
• حمض البانتوثنيك

في الأدبيات المتخصصة ، مصطلحات مثل B9 (اسم آخر لحمض الفوليك) ، B10 (خليط من فيتامينات ب) ، B15 (حمض البنجاميك) ، B17 (أميجدالين ، دواء بديلفي علاج أمراض الأورام) ، F (خليط من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة). M (مصطلح قديم لحمض الفوليك) و P (الفلافونويد النباتي). هذه المواد لا تنتمي إلى الفيتامينات الصحيحة ، فهي مواد تحتوي على فيتامينات.

فيتامين أ

تم العثور على فيتامين أ (الريتينول) وبروفيتامين بيتا كاروتين المقابل في النباتات فقط - الفواكه ذات اللون الأصفر (المشمش والخوخ الأصفر) والخضروات الورقية الخضراء. تم العثور على الريتينول من أصل حيواني في الحليب والكبد. في جدار الأمعاء ، يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ ، والذي حمض الصفراءيمتص مع الدهون ويتراكم في الكبد.

يؤدي نقص فيتامين أ إلى الإصابة بالعمى الليلي. في مرحلة متقدمة ، يتطور التقرن المتسارع للظهارة ، مما يؤدي إلى ضبابية العدسة (إعتام عدسة العين) ، مما يؤدي إلى العمى. آحرون آثار جانبيةبحة في الصوت والتهاب في الجزء العلوي الجهاز التنفسيوالتهاب الشعب الهوائية وحصى الكلى. متوسط ​​الاحتياج اليومي لفيتامين أ هو 1.1 مجم. تحتاج النساء الحوامل والمرضعات أكثرهذا الفيتامين.

فيتامين د

ينتمي فيتامين د (كالسيفيرول) إلى مجموعة المنشطات. أهم أشكال الكالسيفيرول هي فيتامين د 2 (إرغوكالسيفيرول) وفيتامين د 3 ؛ يتم تصنيع كلا هذين الشكلين بواسطة الجسم من بروفيتامينات ergosterol و 7-dehydrocholesterol تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية للشمس. يوجد فيتامين د في الفطر ومنتجات الألبان والبيض. كالسيفيرول ذو التركيز العالي هو جزء من كبد الأسماك البحرية. ينظم فيتامين د مستوى الكالسيوم في بلازما الدم.

يعتبر نقص فيتامين د ظاهرة نادرة إلى حد ما ولا ينتج عن عدم تناوله بشكل كافٍ مع الطعام ، ولكن نتيجة لقلة ضوء الشمس ، مما يؤدي إلى كساح الأطفال ، وفي البالغين إلى تليين العظام. الجرعة الزائدة خطيرة عن طريق غسل أنسجة العظام والكالسيوم والفوسفات. يترسب الكالسيوم والفوسفات الذي يفرز من الجسم في الكلى والأوعية الدموية. الحاجة المتزايدة لفيتامين د أمر نموذجي للأطفال فقط. للبالغين ، يعتبر متوسط ​​0.5-10 ملغ من فيتامين د يوميًا كافياً.

فيتامين هـ

ينتمي فيتامين E إلى مجموعة 7 فيتامينات أصل نباتي. إنهم يقاومون درجات حرارة مرتفعة، تتكون جزيئاتها من حلقة الكروم وسلسلة من الهيدروكربونات غير المشبعة. معظم فيتامين E في جنين القمح وبذور القطن. يوجد أيضًا في زيوت الذرة وعباد الشمس وفول الصويا. يصبح فيتامين (هـ) فعالاً بشكل خاص في البيئة الدهنية. في امتصاصه ، يشارك حمض الصفراء بالضرورة. في جسم الإنسان ، لا يخضع فيتامين (هـ) لأية تغييرات. وظيفة توكوفيرول هي تحييد المواد الضارة والسامة التي تأتي مع الطعام.

لم يتم بعد دراسة تأثير هذه المجموعة من الفيتامينات بشكل كامل ، ولكن يمكن اعتبار أن بعض النقص في فيتامين هـ يسبب نقصًا في فيتامين هـ. الرضعهو نتيجة لسوء التغذية تغذية اصطناعية. تشمل عواقب نقص فيتامين هـ فرط التقرن (زيادة التقرن في الجلد) وضعف الرؤية وتنسيق الحركات. الاحتياج اليومي لفيتامين E هو 10-20 ملغ من ألفا توكوفيرول.

فيتامين ك

في جسم الإنسان ، يتم امتصاص فيتامين ك (فيلوكينون) أيضًا بالاشتراك مع الدهون (الدهون) وبمشاركة حمض الصفراء. يوجد فيتامين K1 في جميع النباتات الخضراء ، K2 - في البكتيريا التي ينتجها الكبد. مع اتباع نظام غذائي عادي ، لا يحدث نقص في هذا الفيتامين ، لأنه موجود بكميات كافية في طعامنا. قد يكون سبب النقص المحتمل في فيلوكينون انتهاكًا لامتصاص الدهون ، مما يؤدي إلى حدوث نزيف ، وتباطؤ في تخثر الدم. لم يتم بعد دراسة الاحتياجات اليومية لفيتامين ك. عادة ، احتياطي الجسم من هذا الفيتامين يكفي لمدة 2-6 أسابيع. الجرعة المقترحة هي 0.001-2.0 مجم في اليوم.

فيتامين ب 1

يضمن فيتامين ب 1 (الثيامين) امتصاص الكربوهيدرات. لا يقاوم درجات الحرارة العالية والقلويات والأكسجين. يوجد الثيامين في جميع النباتات والمنتجات الحيوانية ، وخاصة في الخميرة وجنين القمح والقلب والكبد والكلى. أعراض نقص الثيامين هي فقدان الشهية ، والتعب ، وعدم انتظام دقات القلب ، وفي مراحل متقدمة ، البري بري. المتطلبات اليومية - 0.10-0.12 مجم.

فيتامين ب 2

يتم امتصاص فيتامين B2 (الريبوفلافين) بواسطة الغشاء المخاطي المعوي بعد اكتمال تفاعل تفاعله مع الفوسفور ، ويتم إفرازه من الجسم عن طريق الكلى. يوجد فيتامين ب 2 في جميع المنتجات من أصل نباتي وحيواني ، وبكميات متزايدة في الخميرة والكبد وبراعم الحبوب. في الأشخاص الأصحاء ، لا يوجد نقص في هذا الفيتامين ، حيث يتم إنتاجه بكميات كافية بواسطة البكتيريا التي تعيش في الأمعاء. يؤدي نقص الريبوفلافين إلى رهاب الضوء ، وفي حالات نادرة ، التهاب الجلد والأغشية المخاطية ، وكذلك اضطرابات الجهاز الهضمي. الاحتياج اليومي للريبوفلافين هو 1.5-2.5 مجم.

فيتامين ب 6

يتضمن تكوين فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) مثل هذا المواد الفعالةمثل البيريدوكسول والبيريدوكسامين والبيريدوكسال. فيتامين ب 6 هو أنزيم مهم يشارك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية ويوجد في جميع الأطعمة تقريبًا ، لذا فإن نقصه نادر جدًا. يؤدي نقص فيتامين ب 6 إلى فقدان الشهية والغثيان وزيادة حساسية الألم في بعض الأحيان. سبق أن ذكرنا سابقًا أن فيتامين ب 6 يلعب دورًا مهمًا في عملية امتصاص الأحماض الأمينية ، لذا فإن الحاجة إليه تعتمد في المقام الأول على كمية البروتين في الطعام. يتطلب امتصاص 100 جرام من البروتين ما يقرب من 1.5-2.0 مجم من فيتامين B6 يوميًا.

فيتامين ب 12

يتكون جزيء فيتامين ب 12 (كوبالامين) من 4 حلقات بيرول مجمعة حول ذرة كوبالت. يتحد فيتامين ب 12 مع البروتينات السكرية في المعدة ، ثم يتم امتصاصه فيه الأمعاء الدقيقة. تتمثل إحدى وظائف فيتامين ب 12 في المشاركة في تخليق حمض الديوكسي ريبونوكليك ، وهو ناقل للمعلومات الجينية. يوجد فيتامين ب 12 فقط في المنتجات الحيوانية ، وخاصة في الكبد والكلى وصفار البيض. يتم تصنيع الكوبالامين أيضًا في الأمعاء ، ولكن يتم إفرازه في البول ، لذلك لا يمكن للجسم استخدامه.

يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى فقر الدم الخبيث- أحد أشكال فقر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم إزعاج تنسيق الحركات ، وقد يحدث الإسهال. في كثير من الأحيان ، يحدث نقص الكوبالامين بسبب الإصابة بالديدان الطفيلية ، ولا سيما الدودة الشريطية العريضة. عادة ، يتم استهلاك مخزون الجسم من فيتامين ب 12 في غضون 3-5 سنوات ، لذلك لا تظهر الأعراض الأولى للنقص على الفور. الاحتياج اليومي من الكوبالامين حوالي 5 مجم.

فيتامين سي

فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) هو أحد أشهر الفيتامينات وأكثرها شيوعًا في الصيدليات. يعزز المناعة ويسرع التئام الجروح. لا يتم تصنيعه في الجسم. يُمتص فيتامين سي في المعدة ، حيث يتعرض للجفاف ، ثم يتم توصيله بالدم إلى كل خلية في الجسم. تفرز عن طريق الكلى. يشارك فيتامين ج في عمليات الأكسدة والاختزال ، في التحلل المائي للأحماض الأمينية ليسين وبرولين ، وهو عنصر مهم في عملية التخليق الحيوي للكولاجين.

يوجد فيتامين ج بشكل أساسي في الخضار والفواكه ، خاصة في الفلفل الحلو والطماطم والبطاطس والقرنبيط والسبانخ ومخلل الملفوف والبقدونس والليمون والجريب فروت والكيوي والموز. يوجد بكميات أقل في الحليب والكبد. لا تقاوم التأثير درجات حرارة عالية: في عملية الغلي يتم إتلاف نصف الكمية. أعراض نقص حمض الأسكوربيك هي ألم في أنسجة العظام ، واضطراب في ضربات القلب ، وبطء التئام الجروح ، وانخفاض ضغط الدم والسربوت.

الحد الأدنى من المتطلبات اليومية لفيتامين سي هو 100 مجم. يحتاج الرياضيون المحترفون والمدخنون والمرضى إلى المزيد من حمض الأسكوربيك. إن تناول جرعات كبيرة من فيتامين سي ، وهو ما تتطلبه الإعلانات غالبًا ، ليس له أي تأثير على الجسم.

فيتامين H (البيوتين)

يسبب نقص فيتامين H (البيوتين) آلامًا في العضلات وطفحًا جلديًا وتساقط الشعر والهزال وغالبًا ما يكون سببًا لأمراض الأمعاء. يلعب البيوتين دورًا مهمًا في امتصاص الكربوهيدرات والدهون. تم العثور على معظم البيوتين في الكبد و الفطر المجفف(chanterelles and whites) ، وكذلك في القرنبيط. رجل صحيلا يحتاج إلى توصيات بشأن الحد الأدنى من المتطلبات اليومية للبيوتين ، لأن البكتيريا التي تعيش فيها أمعاء صحيةتوليف البيوتين بأنفسهم. تعتبر الكمية الكافية 30-60 مجم يوميًا.

حمض الفوليك

حمض الفوليك (اسم آخر هو فيتامين م أو فيتامين ب 9) ليس على الأرجح فيتامينًا ، ولكنه مادة شبيهة بالفيتامينات تلعب دورًا مهمًا في عملية نمو الخلايا وانقسامها. يوجد حمض الفوليك في الخميرة والكبد وخاصة في النباتات ذات الأوراق الخضراء. يؤدي نقصه إلى تغيير مخطط الدم (صورة الدم) ، ويؤدي إلى فقر الدم (فقر الدم) واضطرابات التمثيل الغذائي الخلوي. السبب الأكثر شيوعًا لنقص حمض الفوليك هو إدمان الكحول. المتطلب اليومي هو 150-200 مجم.

النياسين

النياسين هو جزء من فيتامين معقد B2 ولا ينطبق على الفيتامينات الفعلية. يوجد النياسين في دقيق القمح ، في الكلى وكبد الحيوانات ، ويوجد أيضًا في الأسماك واللحوم والبقوليات والفواكه. في جسم الإنسان ، يتم تصنيع النياسين من حمض التريبتوفان الأميني. يلعب النياسين دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ويشارك في تخليق الأحماض الدهنية والكوليسترول. نقص النياسين هو أمر نادر الحدوث نسبيًا ويتجلى في شكل العمليات الالتهابيةفي الجلد والأنسجة المخاطية ، كما يعطل عمل الجهاز العصبي. يحفز النياسين التنفس الخلوي ويشارك في تكوين الجلد. الاحتياج اليومي من النياسين هو 13-16 مجم.

حمض البانتوثنيك

كما أنه ليس في الواقع فيتامين ، فهو موجود في جميع الأطعمة تقريبًا ؛ يشارك في الانهيار النهائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وإزالة السموم من الجسم. الاحتياج اليومي هو 6 مجم.