إن الأعمال المبنية على الاحتياجات الإنسانية الأساسية تحقق دائمًا أرباحًا جيدة من خلال النهج الصحيح. الوجبات الساخنة ليست استثناء. الإنسان المعاصر، منذ الطفولة، يقضي معظم حياته خارج المنزل. رياض الأطفال والمدارس والمراكز الفنية للأطفال والنوادي الرياضية والمؤسسات والمكاتب - يجب على أي مؤسسة يقيم فيها الأشخاص لفترة طويلة أن تخلق ظروفًا مريحة لتناول الطعام.
في السابق، كانت المدارس تقيم بوفيهات، حيث يتم تنظيم وجبة الإفطار لأطفال المدارس. أنشأت الشركات الكبيرة مقاصفها الخاصة مع طهاة بدوام كامل. اليوم تغير الوضع جذريا. يتم بشكل متزايد الاستعانة بمصادر خارجية لتوفير خدمات تقديم الطعام في مختلف المؤسسات.
وهذا يعني أنه يمكن لكبار المسؤولين في شركة تجارية أو مدير مصنع أو رئيس مركز تعليمي إبرام اتفاقية مع شركة تقدم خدمات الطعام الساخن. علاوة على ذلك، يمكن أن تتنوع خيارات تنفيذ هذه المهمة، على سبيل المثال:
- إنشاء مقصف متكامل الخدمات على أراضي مؤسسة تعليمية أو مؤسسة.
- توصيل الوجبات الساخنة للمكاتب عند الطلب المسبق. وفي هذه الحالة يجوز الاتفاق مع عميل معين على توريد عدد معين من الوجبات خلال فترة محددة. الخيار الثاني هو قبول الطلبات من موظفي مركز المكاتب وتوصيل الطعام عند الطلب.
- أكشاك الطعام الساخن على أراضي مؤسسة أو مجمع مكاتب.
- آلة بيع ذاتية الخدمة لمختلف أنواع المأكولات كالسندويشات والقهوة الساخنة من الترمس.
لتقديم مثل هذه الخدمات، تحتاج إلى بعناية وضع خطة عملوالتي ستشمل تكاليف المعدات، وتطوير القائمة، وتكاليف المنتج، وتحليل سوق المنافسين، وقنوات مبيعات المنتجات المتاحة، وتكلفة الحملة الإعلانية.
لقد تم تطوير تجارة الأطعمة الساخنة بشكل جيد في البلاد، لذا فإن المنافسة هنا عالية جدًا. يستغرق تسجيل جميع التصاريح لممارسة هذا النشاط الكثير من الوقت. يخضع عمل رجل الأعمال لرقابة صارمة من قبل الجهات الحكومية. لكن الطلب على مثل هذه الخدمات مرتفع باستمرار. لتحقيق النجاح، عليك أن تجد مكانك المناسب في هذا السوق.
تنظيم الوجبات المدرسية
يعد توفير الوجبات الساخنة لمؤسسات ما قبل المدرسة والمدارس الثانوية أحد أكبر المجالات التي يمكنها تطوير الأعمال التجارية المتعلقة بالأغذية.
إن الوجبة المغذية المتوازنة هي مفتاح النمو العقلي والجسدي الناجح للطفل، لذلك اليوم، ليس فقط في رياض الأطفال، ولكن أيضًا في المدارس، تعد الوجبات الساخنة شرطًا إلزاميًا لتشغيل المؤسسة.
ومع ذلك، فإن إبرام اتفاقية لتوفير وجبات الغداء للمؤسسات التعليمية أمر صعب للغاية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أغذية الأطفال تخضع لرقابة صارمة من قبل الخدمات الحكومية فيما يتعلق بجودة المنتجات والامتثال للمعايير التكنولوجية للتحضير والتخزين والنقل. عادة ما يشارك الموردون في اختيار تنافسي، وبعد ذلك يدخل القائد الذي يفوز بمناقصة الوجبات الساخنة لمدرسة معينة في اتفاقية ويبدأ تعاونه مع المؤسسة التعليمية.
فارق بسيط آخر في العمل مع التطبيقات الحكومية لتزويد المؤسسات التعليمية بوجبات غداء ساخنة هو أن الفائز، كقاعدة عامة، هو الذي يقدم الحد الأدنى من التكلفة. في هذا الصدد، غالبًا ما يعتمد العمل، في هذه الحالة، ليس على الجودة، بل على الأحجام التي تحقق الربح. يتم تنظيم قائمة تلاميذ المدارس بشكل صارم، لذلك في بعض الأحيان يكون من المستحيل ببساطة تلبية معايير السعر والجودة المحددة.
يحتاج أولئك الذين يقررون تطوير أعمالهم في هذا الاتجاه إلى شراء معدات جيدة والخضوع للتفتيش من قبل الخدمة الصحية التي ستتحقق من شهادات جودة المنتجات وظروف تخزينها وإعدادها ونقلها. الشرط الإلزامي هو أن يكون لدى العمال شهادات صحية.
إن هامش الربح على الوجبات الساخنة للمدارس صغير، لأن أموال الميزانية المخصصة لها محدودة. لكن أحجام العرض تعوض بسرعة الفارق البسيط بين التكلفة والسعر النهائي لمثل هذا المنتج.
يمكن أن يصبح هذا النشاط أحد مجالات الأعمال القائمة ويمكن أن يوفر دخلاً ثابتًا على مدار العام.
تنظيم تقديم الطعام للشركات
تعد الوجبات في المكتب فرصة عظيمة لكسب دخل جيد حتى بالنسبة لشركة صغيرة أو رجل أعمال طموح. يمكن تطوير مثل هذا العمل في اتجاهين. الخيار الأول هو أن تصبح مورد غداء منتظم لشركة معينة. وفي هذه الحالة يتم الاتفاق على القائمة مسبقًا. يتم تسليم وجبات الغداء للشركة في وقت معين وبالكمية المحددة في العقد.
الخيار الثاني هو الإعلان عن نفسك باستخدام النشرات (النشرات وبطاقات العمل والمنشورات) وطرق الترويج الإلكترونية (موقع الويب والشبكات الاجتماعية والإعلانات السياقية)، وتوجيه رسائلك الإعلانية إلى العاملين في المكاتب. هذا هو الجمهور المستهدف الرئيسي ومصدر الدخل لأعمال توصيل الأطعمة الساخنة.
يتطلب تنظيم الأنشطة توافر مساحة لإعداد الأطباق، والاتفاقيات مع موردي المواد الغذائية بالجملة. يجب أن تكون المعدات حديثة وتعمل في الوضع التلقائي. يجب توصيل الطعام الساخن باستخدام ترمس خاص مدمج في الماكينة، أو تعبئته في حاويات خاصة تحافظ على ظروف درجة الحرارة. بالنسبة للسعاة، يمكنك شراء حقيبة بخصائص الترمس. تعتمد تكلفة الخدمة النهائية على اختيار القائمة وتكلفة نقل وجبات الغداء.
يعد تقديم الطعام في المدرسة جزءًا أساسيًا من التعليم الجيد للأطفال. بسبب نشاطهم المتزايد أثناء الدروس والاستراحات، يحتاج طلاب المدارس الابتدائية والمتوسطة والثانوية إلى كميات كبيرة من العناصر الغذائية. ويجب تعويض تكاليف الطاقة الكبيرة هذه عن طريق الوجبات الساخنة المناسبة التي يتم تقديمها يوميًا في المؤسسات التعليمية. ما هي الخصائص والمميزات والمتطلبات الرئيسية للوجبات المدرسية؟
يمكن الاطلاع على لوائح تقديم الطعام في المدرسة بالتفصيل على الموقع الرسمي للمؤسسة التعليمية أو مباشرة من إدارة المدرسة.
النقاط الرئيسية للحكم
1. يتم وضع اللوائح والأوامر من قبل كل مؤسسة تعليمية لمدة غير محددة ويتم تطبيقها على جميع الطلاب.
2. يضمن النظام جودة وسلامة الغذاء لأطفال المدارس، فضلا عن تلبية الاحتياجات الأساسية لجسمه.
3. يجب أن يتوفر في كل مؤسسة تعليمية كتلة غذائية (مقصف، بوفيه) لتوفير التغذية الكافية للطلاب.
4. يجب تطوير النظام الغذائي والتغذية بما يتوافق مع كافة المتطلبات الوبائية.
5. يجب أن تتوافق المؤشرات الصحية للمنتجات مع معايير المحطة الصحية والوبائية.
6. يتم تنظيم وجبات ساخنة لكل صف مع مراعاة النظام التعليمي لأطفال المدارس. يتم إعداد الجداول في كتلة الطعام مسبقًا.
7. تتم مراقبة الأغذية في المدرسة من قبل شخص (أشخاص) معتمدين.
ما الذي يجب أن تتضمنه الوجبة الساخنة في المدرسة؟
يجب أن يلبي محتوى السعرات الحرارية وقيمة الطاقة ومحتوى الفيتامينات في الوجبات المدرسية احتياجات الجسم المتنامي بشكل كامل. لذلك يجب أن توفر التغذية المدرسية للطلاب الوجبتين الأولى والثانية بالإضافة إلى عدة وجبات خفيفة.
إفطار
الطبق الرئيسي هو طبق ساخن. في أغلب الأحيان، يتم تقديم عصيدة الحليب أو طاجن الجبن أو العجة مع إضافات مختلفة لأطفال المدارس. تقدم بعض المؤسسات التعليمية أيضًا منتجات الدقيق: فطائر دقيق القمح مع المربى أو القشدة الحامضة والفطائر وكعك الجبن. يجب أن تكون أحجام التقديم مناسبة للاحتياجات الفسيولوجية للطلاب.
يجب أن تحتوي وجبة الإفطار أيضًا على نوع من الوجبات الخفيفة. يمكن ان تكون:
- شطيرة بالنقانق أو الزبدة أو الجبن؛
- سلطة فواكه أو خضار؛
- معجنات.
مطلوب مشروب (كاكاو مع الحليب أو شاي ساخن أو جيلي أو كومبوت).
عشاء
يحتوي الغداء المدرسي على أطباق أكثر ويمكن أن يكون أكثر تنوعًا من وجبة الإفطار. كما ينبغي تقديم وجبة خفيفة للطلاب، ويفضل في هذه الحالة سلطة الخضار الخفيفة التي تفتح الشهية.
يجب أن يتكون الغداء المدرسي الكلاسيكي من دورتين (لا تشمل السلطة): الأول والثاني. في الدورة الأولى يتم تقديم طبق سائل ساخن (بورشت، حساء من أي نوع، حساء الملفوف، المخلل). للطبق الثاني اللحوم أو الأسماك أو الدواجن. يمكن استخدام الأرز والحنطة السوداء وعصيدة الذرة وأنواع مختلفة من المعكرونة والبطاطس أو البطاطس المهروسة ومرق الخضار كطبق جانبي. غالبًا ما يتم إضافة المرق إلى التقديم. يجب أن يحتوي الغداء المدرسي أيضًا على مشروب ساخن أو بارد: كومبوت، جيلي، شاي. يتم تقديم خبز القمح أو الجاودار للأطباق الساخنة.
وجبة خفيفه بعد الظهر
يمكن أيضًا تقديم وجبة خفيفة بعد الظهر للطلاب الموجودين في المدرسة بعد الغداء (الفصول الإضافية والأقسام والنوادي) تتكون من منتج حلويات دون إضافة الكريمة والمشروبات (الحليب والكفير وشرب الزبادي وعصير الفاكهة أو الخضار والجيلي).
المتطلبات الأساسية للوجبات المدرسية
- يجب أن يضمن تنظيم الوجبات الساخنة في المدرسة السلامة الكاملة للمنتجات المقدمة.
- يجب إعداد النظام الغذائي للطلاب مسبقًا، قبل 20-30 يومًا.
- يجب تجميع النظام الغذائي لمختلف الفئات العمرية (7-11 سنة و12-18 سنة) بشكل منفصل، مع مراعاة القيمة الغذائية المطلوبة ومحتوى السعرات الحرارية في الأطعمة.
- يجب أن تخضع المنتجات للمعالجة الحرارية اللازمة.
- يجب أن يكون النظام الغذائي الأسبوعي متنوعًا، ولكن من الممكن تكراره في أيام محددة من الأسبوع (قائمة الجمعة، قائمة السبت، إلخ).
- ينصح بتحضير الوجبات قبل الأكل مباشرة، ولا يجب تحضير الطعام مسبقاً أو تخزينه في الثلاجة.
- يجب أن تكون الوجبات في المؤسسات التعليمية في متناول الطلاب المصابين بأمراض الجهاز الهضمي، أي أنه يجب إعطاء الأفضلية لطرق تحضير الأطعمة مثل الغليان أو الطبخ أو الطهي بالبخار أو الخبز.
- يجب أن يتوافق النظام الغذائي الحالي مع القائمة المجمعة، ومع ذلك، إذا لزم الأمر، يُسمح باستبدال الأطباق بأخرى تعادل القيمة الغذائية وقيمة الطاقة.
- يمكن تقديم القائمة اليومية للطلاب للمراجعة ويجب نشرها أمام وحدة الطعام أو داخلها.
- يجب أن يكون قبول المواد الغذائية من الموردين مصحوبًا باستلام المستندات اللازمة التي تشير إلى جودة المنتجات وسلامتها.
- يجب أن يتوافق نقل المنتجات إلى المؤسسات التعليمية مع المتطلبات الصحية.
- من الممكن تنظيم كتل غذائية إضافية في مباني المدرسة: بوفيهات للطلاب لاختيار المنتجات الغذائية وشرائها بحرية.
متطلبات موظفي قسم الأغذية
- من الضروري ارتداء ملابس خاصة (رداء، مئزر)، قبعة وأحذية عمل في جميع الأوقات.
- يجب أن تبقى ملابس وأحذية العمل نظيفة من قبل الموظفين.
- يتم ترك الملابس الخارجية وأحذية الشارع في غرفة خاصة للموظفين.
- يُطلب من الموظفين غسل أيديهم جيدًا وقص أظافرهم (لا يُسمح باستخدام طلاء الأظافر).
- يحظر التدخين أو تناول الطعام في مكان العمل.
- يجب الإبلاغ عن الأمراض السابقة والمصاحبة للإدارة.
- يجب أن يكون لدى كل موظف في وحدة الأغذية المؤهلات المناسبة والوثائق اللازمة.
التحقق من تقديم الطعام في المدارس
ما هي الجوانب الرئيسية لمراقبة الإنتاج؟ تتم مراقبة تقديم الطعام في المدارس بشكل مستمر.
1. تتم المراقبة من قبل أشخاص مرخص لهم يشغلون منصبًا معينًا في الهيئات المشاركة في التنظيم الصحي والوبائي للتغذية.
2. يقوم الشخص (الأشخاص) المذكورين أعلاه بمراقبة الامتثال للمعايير الصحية وتنفيذ التدابير الوقائية اللازمة في الوقت المناسب.
3. يتم التفتيش على تقديم الطعام في المدارس حسب الخطة الموضوعة لها ووفق البرامج المعدة مسبقاً.
4. يقوم الشخص المخول بالتحقق من وثائق المؤسسة التعليمية ونتائج الاختبارات المعملية الموثقة رسميًا.
5. يخضع أيضًا الامتثال للمعايير الصحية الصحية من قبل موظفي كتلة الطعام للتفتيش الإلزامي (يلزم وجود غطاء طبي وقفازات وزي مناسب).
6. يجب تحويل نتائج المراقبة إلى إدارة المؤسسة التعليمية وإبلاغ أولياء أمور الطلاب إذا لزم الأمر.
متطلبات تقديم الطعام في المدرسة
- يجب أن يكون لدى مؤسسة التعليم العام مصنع للأغذية المدرسية أو قسم خاص في الكتلة الغذائية يتم فيه تخزين المنتجات الغذائية وتحضيرها.
- يجب أن يتوافق حجم الغرفة وعدد المقاعد وكذلك مجموعة الأطباق وأدوات المائدة مع عدد الطلاب في المدرسة.
- بالنسبة للوجبات، ينبغي تنظيم المقاصف أو الكتل في مبنى المدرسة الرئيسي أو في غرفة ملحقة.
- يجب أن تكون المستودعات المخصصة لتخزين المنتجات الغذائية في الطابق الأرضي من المبنى.
- لا يحق لطلاب المدارس التواجد في أماكن إنتاج الكتلة الغذائية.
- يمكن لطلاب المدارس الثانوية (أكثر من 14 عامًا) المشاركة في الإعداد المسبق للطاولات.
وينظم استيفاء المتطلبات المذكورة أعلاه قانون تقديم الطعام في المدارس. وتتضمن المادة 37 من قانون التعليم جميع الأنظمة المتعلقة بهذا الشأن.
خطة تقديم الطعام بالمدرسة
يجب أن يتلقى طلاب المدارس أيضًا التعليم المتعلق بنظامهم الغذائي. وفيما يتعلق بهذه الحاجة، تقيم المؤسسات التعليمية العامة فعاليات جماهيرية وساعات دراسية ومحادثات وقائية مع الطلاب حول موضوع التغذية السليمة والصحية. قبل بداية كل ربع دراسي (نصف العام) يتم وضع خطة التغذية المدرسية. الجزء الرئيسي من تطويرها هو إعداد قائمة عالية الجودة والتخطيط لتوريد المنتجات الضرورية للمدرسة. كما تم إعداد قائمة أولية بالأنشطة.
على سبيل المثال، مع طلاب المدارس الابتدائية (الصفوف 1-4) يمكنك عقد حدث مثير للاهتمام حول موضوع "يوم التغذية" أو "حياة الأسنان الحلوة".
للطلاب في الصفوف 5-9، يمكنك ترتيب ساعة دراسية حول المواضيع التالية: "من هم علماء الوراثة؟"، "التغذية السليمة في المدرسة" أو "لماذا اتباع نظام غذائي؟"
ولطلاب المدارس الثانوية (الصفوف 10-11)، يمكنك ترتيب استبيان "تغذيتي" أو مائدة مستديرة حول مواضيع: "نحن ما نأكله" أو "ما هي الوجبات السريعة، أو لماذا لا يجب عليك اتباعها" الموضة الحديثة؟"
الوجبات في المدارس حول العالم
وفي ختام هذا المقال أود أن أعرفكم على النظام الغذائي للطلاب في المدارس الأجنبية. لكل ولاية أطباق وطنية وعادات غذائية خاصة. يعد تنظيم وجبات الطعام لطلاب المدارس مهمة ملحة لقيادة جميع الدول المتقدمة في العالم.
الولايات المتحدة الأمريكية
تظهر هذه الصورة وجبة إفطار نموذجية لطلاب المدارس الأمريكية. يتكون من البازلاء الخضراء، قطع الدجاج مع الكاتشب والبطاطس المهروسة، كوكيز رقائق الشوكولاتة والشوفان وهلام الفاكهة. من حيث القيمة الغذائية، فهي ليست أقل شأنا من وجبة الإفطار الروسية، ولكنها أقل صحية ومتوازنة بكثير.
فرنسا
إيطاليا
يختلف الإفطار المدرسي في إيطاليا بشكل كبير عن الآخرين. يمكنك التعرف على الدولة من خلال صورة فوتوغرافية، حتى بدون الحصول على معلومات محددة. نرى المعكرونة الإيطالية التقليدية والأسماك المخبوزة والخبز الفرنسي والسلطات والعنب. هذا الإفطار متوازن وصحي للغاية، لذلك يمكننا أن نقول بثقة أن طلاب المدارس الإيطالية يحصلون على الكمية المناسبة من العناصر الغذائية.
اليونان
تتكون وجبة الإفطار اليونانية من الدجاج المسلوق ونوع خاص من المعكرونة (أورزو) والفواكه والخضروات الطازجة والزبادي الطبيعي. هذا الإفطار صحي ومغذي وغني بالفيتامينات والمعادن.
أوكرانيا
تتكون وجبة الإفطار لأطفال المدارس الأوكرانية من المقبلات والطبق الرئيسي والحلوى. كوجبة خفيفة، يتم تقديم سلطة الخضار للطلاب، والطبق الرئيسي هو الأرز مع النقانق، وللحلوى - فطيرة مع المربى. يمكن لهذا الإفطار الكامل أن يحل محل الغداء بسهولة.
البرازيل
يتميز الإفطار البرازيلي بحجم جزء كبير إلى حد ما. كما أنه يحتوي على منتجات خاصة نموذجية لسكان أمريكا الجنوبية. وهكذا، يحتوي الإفطار المدرسي على الأرز البرازيلي والفاصوليا، وعدة أنواع من السلطات، وخبز الحبوب الكاملة، والموز المقلي التقليدي.
يجب أن تكون الوجبات الساخنة في المؤسسات التعليمية كاملة ومتوازنة وصحية، بحيث يصاب أقل عدد ممكن من تلاميذ المدارس بأمراض خطيرة مثل التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة والأمعاء وداء الملوية البوابية أو حتى القرحة. بعد كل شيء، خلال سنوات الدراسة، من المهم أن تظل بصحة جيدة ونشطة وقادرة على الحصول على تعليم جيد. ولهذا السبب فإن تنظيم تغذية الأطفال في المدرسة هو الأساس لتكوين الإمكانات الفكرية للطلاب ونمط الحياة الصحي.
تقديم الطعام في
المؤسسات التعليمية للأطفال
تعد التغذية المنظمة بشكل صحيح لأطفال ما قبل المدرسة ومرحلة ما قبل المدرسة في بيئات ما قبل المدرسة عاملاً مهمًا في تشكيل نمو الطفل وتطوره، وصحته، ليس فقط في الوقت الحالي، ولكن أيضًا في المستقبل. يجب أن يعتمد تنظيم الوجبات، بغض النظر عن نوع مؤسسة ما قبل المدرسة ومدة بقاء الطفل هناك، على المبادئ التالية:
التنظيم السليم للنظام الغذائي.
قيمة الطاقة الكافية للحصص الغذائية
(70٪ على الأقل) المقابلة لنفقات الطاقة للأطفال؛
نظام غذائي متوازن لجميع المكونات الغذائية الضرورية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى)؛
استخدام المعالجة التكنولوجية والطهيية المناسبة للمنتجات، مما يضمن المذاق العالي للأطباق والحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات؛
الامتثال لجميع المتطلبات الصحية والنظافة لاستلام ونقل المنتجات وأماكن وظروف تخزينها، وتجهيز الطهي (مع مراعاة تفاصيل المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة)، وتوزيع الأطباق، وتجهيز الأطباق في خلايا جماعية؛
إجراء مراقبة يومية للامتثال للمتطلبات الصحية والنظافة؛
مع الأخذ في الاعتبار (قدر الإمكان في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة) الخصائص الفردية للأطفال.
في مؤسسات ما قبل المدرسة، يقوم المدير مع العامل الطبي بإعداد متطلبات القائمة يوميًا بناءً على قائمة مدتها 10 أيام أو أسبوعين تقريبًا. القائمة عبارة عن قائمة من الأطباق المدرجة في النظام الغذائي اليومي للطفل. عند إعداد القائمة، نأخذ في الاعتبار احتياجات الطفل الفسيولوجية لمختلف العناصر الغذائية.
يجب أن يتلقى الأطفال وجبات الطعام 4 مراتالخامس يوم مع فترات لا تزيد عن 4 ساعات بين الوجبات، وجبة الإفطار 25٪ من قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي، الغداء - 35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15 - 20٪، العشاء - 25٪.
في وجبة الإفطار، يجب عليك تقديم عصيدة أو هريس الخضار أو غيرها من الأطباق الكثيفة، وكذلك المشروبات الساخنة: الشاي مع الحليب والقهوة والكاكاو، لتناول العشاء من الأفضل تناول الحليب والأطعمة النباتية مع كمية محدودة من السوائل. يجب أن يشمل الغداء الطبق السائل الأول، والثاني - اللحوم أو الأسماك بشكل رئيسي، والثالث - طبق حلو. لا ينبغي تكرار أطباق مماثلة خلال يوم واحد. باستخدام نفس المنتج خلال الأسبوع، يجب عليك تنويع إعداد الأطباق منه: على سبيل المثال، البطاطس المسلوقة، شرحات البطاطس، البطاطس المهروسة، إلخ.
من الأفضل تقديم أطباق اللحوم والأسماك على الإفطار والغداء، وخضروات الألبان والحبوب على العشاء، والحليب، ومنتجات حمض اللاكتيك، والتوت، والفواكه، والحلويات، وملفات تعريف الارتباط لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. في حالة عدم توفر منتجات معينة، يمكن استبدالها بمنتجات مماثلة (من حيث محتوى البروتين والدهون).
يتواجد طبيب أو رئيس مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة عند وضع المنتجات الأساسية وتوزيع الوجبات الجاهزة. إنهم يتأكدون من أن المنتجات أثناء معالجة الطهي لا تفقد صفاتها القيمة، بحيث يتوافق حجم الطعام الجاهز تمامًا مع عدد الوجبات وفقًا للمعايير المعتمدة.
قبل الأكل، يذهب أطفال ما قبل المدرسة إلى المرحاض لغسل أيديهم. تقع الحضانة بجوار الغرفة التي يتناول فيها الأطفال طعام الغداء، وبعد أن يغسلوا أيديهم، يجلسون على الطاولات بمفردهم ويجلسون على الطاولات.يبدأون في تناول الطبق الأول الذي تم تقديمه بالفعل. يجب أن نتأكد من أن التلاميذ الذين يأكلون ببطء هم أول من يغسلون أيديهم ويجلسون على الطاولة. إذا كان المرحاض مفصولاً عن غرفة الطعام بممر، فإن الأطفال بعد غسل أيديهم يعودون معًا برفقة المعلم ويجلسون على الطاولة في نفس الوقت.
في الغرفة التي يأكل فيها الأطفال، تحتاج إلى خلق بيئة مريحة. يجب أن تكون مفارش المائدة أو المفارش الزيتية على الطاولات نظيفة، ويجب أن تكون الأطباق التي يتم تقديم الطعام فيها صغيرة الحجم وجذابة من الناحية الجمالية (ويفضل أن تكون بنفس الشكل واللون، على الأقل لكل طاولة).
يجب توزيع الطعام الجاهز مباشرة بعد تحضيره. وهذا ضروري للحفاظ على الفيتامينات والطعم الموجود فيه وكذلك للوقاية من التسمم الغذائي. الطعام الجاهز مغطى بأغطية. يتم إغناء الطعام يوميًا في قسم تقديم الطعام أو مؤسسة الأطفال الجماعية قبل التوزيع مباشرة.
يجب أن تكون درجة حرارة الدورات الأولى في وقت التوزيع حوالي 70 درجة مئوية، والدورات الثانية - لا تقل عن 60 درجة مئوية، والأطباق الباردة والوجبات الخفيفة (السلطات والخل) - من 10 إلى 15 درجة مئوية. يجب سكب الطعام الجاهز للأكل ووضعه باستخدام مجارف أو ملاعق وشوك وملاعق خاصة للسكب. يجب الانتباه إلى تصميمه الطهوي: فالأطباق الجميلة والجذابة تساعد على تحفيز الشهية وبالتالي هضم الطعام بشكل أفضل.
أثناء الوجبات، من الضروري خلق بيئة هادئة وودية والحفاظ على مزاج جيد لدى الأطفال، لأن حالة الجهاز العصبي للطفل تؤثر على شهيته. لا ينبغي أن تظهر نفاد الصبر إذا كان الأطفال يأكلون ببطء، أو يمنعونهم من تقديم طلبات إلى الأصدقاء أو البالغين أثناء تناول الطعام، أو الإدلاء بتعليقات باستمرار. وهذا يشتت انتباه الأطفال ويزعجهم ويقلل شهيتهم.
إذا رفض الطفل أي طبق صحي، عليك تعويده عليه تدريجياً، مع إعطائه الطعام بكميات صغيرة. من الأفضل وضع مثل هذا الطفل مع أطفالتناول الطعام بسرور، ولا تجبر الطفل إذا لم يستطع تناول الجزء بأكمله، لأن المعايير المتوسطة الموصى بها ليست مصممة للخصائص والاحتياجات الفردية للجسم. فإذا لم يكمل حصته في رضعة واحدة،ليست هناك حاجة لإجباره على أكل كل شيء. إذا كان الطفل يأكل بشكل منهجي أقل من المعتاد، فهو يعاني من ضعف في زيادة الوزن،يجب عرضه على الطبيب. ربما هو مريض ويحتاج إلى تغيير نظامه الغذائي أو الروتين اليومي العام.
في كثير من الأحيان، لا يكمل الأطفال الطعام المقدم لهم لأنهم سئموا من التصرف بمفردهم. يجب أن يأتي الكبار لمساعدتهم.
يجب أيضًا أن يتم نقل المنتجات وفقًا للمتطلبات الصحية والنظافة. لكل نوع من المنتجات، يجب أن يكون لديك حاويات أو وسائل نقل خاصة. سيؤدي ذلك إلى حماية المنتجات من الغبار والأوساخ والمطر. يجب تسليم اللحوم قبل 1-3 أيام، حسب ظروف التخزين الحالية، في صناديق مبطنة بالحديد المجلفن أو صفائح دورالومين. يتم تسليم النقانق أيضًا في صناديق خاصة. يتم تسليم الأسماك المملحة في براميل أو صناديق في عبواتها الأصلية. بالنسبة للأسماك الطازجة، يلزم وجود سلال أو صناديق قابلة للقفل. يتم إحضار الحليب والقشدة الحامضة والقشدة في عبوات أو حاويات خاصة أو منتجات جافة أو سائبة - في حاويات المصنع: أكياس أو صناديق مغلقة. لنقل الخبز ومنتجات المخابز، استخدم صندوقًا مغلقًا جيدًا مع أرفف. يخضع الأشخاص المشاركون في تحميل وتفريغ المنتجات لفحوصات طبية منتظمة. ويتم تزويدهم بملابس خاصة: رداء، ومئزر، وقفازات. يجب أن تكون المنتجات الغذائية المقدمة لمؤسسات الأطفال طازجة وذات نوعية جيدة: خالية من الشوائب الأجنبية والتلوث والأضرار الناجمة عن القوارض والحشرات. ويعتمد هذا إلى حد كبير على نقل وتخزين المنتجات الغذائية.
تخضع المنتجات المسلمة للفحص الصحي والرفض. يتم تسجيل جميع بيانات الفحص في مجلة خاصة. قبل فحص المنتجات، يجب عليك التعرف على المستندات المرفقة، والتي يمكنك من خلالها الحصول على معلومات أولية عن المنتجات: تاريخ إصدارها، وظروف التخزين، وتواريخ البيع. هذه البيانات مهمة بشكل خاص عند استلام المنتجات القابلة للتلف: اللحوم والنقانق ولحم الخنزير والأسماك والحليب وما إلى ذلك. يتم رفض المنتجات ليس فقط عند استلامها في المستودع أو الثلاجة، ولكن أيضًا عند استلامهامنهم من المستودع إلى المطبخ.
عادة ما يتم تقييم جودة المنتجات من قبل عامل طبي في منشأة رعاية الأطفال وطباخ. عند أدنى شك في أن منتجًا معينًا ذو نوعية رديئة، يجب فصله عن الباقي وإخضاعه لفحوصات معملية إضافية تجريها المحطة الصحية الوبائية.
لحمة ومنتجات اللحوم لها قيمة غذائية كبيرة، لأنها تحتوي على البروتينات الكاملة. عادة، يتم استهلاك اللحوم من الماشية (لحم البقر)؛ لا يتم تضمين لحم الضأن ولحم الخنزير والأوز والبط في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسةمُستَحسَن.
عند تناول اللحوم يجب الانتباه إلى وجود المستندات التي تضمن جودة اللحوم أو منتجات اللحوم. لا يسمح باستيراد اللحوم المفرومة الجاهزة. يتم تخزين منتجات اللحوم في الثلاجات.
تنمية العادات الغذائية الصحية عند الأطفال
يتم تعليم الأطفال غسل أيديهم قبل الأكل، والجلوس بشكل صحيح أثناء تناول الطعام (لا تتكئ على الكرسي، ولا تضع مرفقيكأنا لا تضعها على الطاولة)، استخدم أدوات المائدة. يتم تعليم الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة استخدام السكين: لتقطيع اللحوم والخيار والطماطم بشكل صحيح. بالنسبة للأطفال الأصغر سنًا، يقوم البالغون بسحق طعامهم.
أثناء تناول الطعام، يجب ألا يتعجل الأطفال أو يشتت انتباههم أو يلعبوا بالأواني أو يملأوا أفواههم بالطعام ويتحدثوا أثناء القيام بذلك، وما إلى ذلك. يعلمهم المعلم استخدام المناديل. يرتدي الأطفال المرايل قبل الأكل، أما الأطفال الأكبر سنًا فيضعون كوبًا به مناديل ورقية على الطاولة.
يقوم العامل الطبي أسبوعيًا أو مرة كل 10 أيام بمراقبة مدى استيفاء متوسط الإمدادات الغذائية اليومية لطفل واحد، وإذا لزم الأمر، يقوم بإجراء التعديلات الغذائية خلال الأيام العشرة التالية. يتم حساب المكونات الغذائية الرئيسية بناءً على نتائج القائمة التراكمية بواسطة ممرضةأنا مرة واحدة في الشهر (احسب قيمة الطاقة وكمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات).
المتطلبات الصحية والصحية للتسليم والاستقبال والجودة والشروط
تخزين وبيع المنتجات الغذائية في مؤسسات ما قبل المدرسة
يجب أن يكون تسليم وتخزين الطعام تحت رقابة صارمة من قبل المدير والعاملين الطبيين في مؤسسة ما قبل المدرسة، لأن جودة الطعام المطبوخ تعتمد على ذلك.
يتم تزويد كل مؤسسة ما قبل المدرسة بثلاجات. بالإضافة إلى ذلك، توجد مخازن لتخزين المنتجات الجافة مثل الدقيق والسكر والحبوب والمعكرونة والحلويات والخضروات. يجب أن تبقى المستودعات وغرف التبريد نظيفة وجيدة التهوية.