Küllastumata rasvhapped: mis on kasulikud, allikad, puudus ja liig organismis. Kõik küllastumata rasvhapete kohta

25.06.2019

Rasvhapped on osa kõigist seebistuvatest lipiididest. Inimestel iseloomustavad rasvhappeid järgmised omadused:

paarisarv süsinikuaatomeid ahelas,
keti hargnemist ei toimu,
kaksiksidemete olemasolu ainult cis-konformatsioonis.

Omakorda on rasvhapped heterogeensed ja erinevad ahela pikkuse ja kaksiksidemete arvu poolest.

Küllastunud rasvhapete hulka kuuluvad palmitiin (C16), steariin (C18) ja arahhiidhape (C20). To monoküllastumata– palmitooleiinhape (С16:1, Δ9), oleiinhape (С18:1, Δ9). Neid rasvhappeid leidub enamikus toidurasvades ja inimrasvas.

Polüküllastumata rasvhapped sisaldavad 2 või enamat kaksiksidet, mis on eraldatud metüleenrühmaga. Lisaks erinevustele selles kogus kaksiksidemed, happed erinevad positsiooni kaksiksidemed ahela alguse suhtes (tähistatud kreeka tähega Δ " delta") või ahela viimane süsinikuaatom (tähistatakse tähega ω " omega").

Vastavalt kaksiksideme positsioonile suhtes viimane süsinikuaatomiga polüküllastumata rasvhapped jagunevad ω9-, ω6- ja ω3-rasvhapeteks.

1. ω6 rasvhapped. Need happed on rühmitatud F-vitamiini nime all ja neid leidub taimeõlid.

linoolhape (С18:2, Δ9,12),
γ-linoleen (С18:3, Δ6.9.12),
arahhidoonne (eikosotetraeenne, C20:4, Δ5.8.11.14).

2. ω3 rasvhapped:

α-linoleen (С18:3, Δ9,12,15),
timnodoon (eikosapentaeen, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
klupanodoon (dokosapentaeen, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
emakakaela (dokosaheksaeen, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19).

toiduallikad

Kuna rasvhapped määravad nende molekulide omadused, millesse nad kuuluvad, on need täiuslikud erinevaid tooteid. Allikas rikas ja monoküllastumata rasvhapped on tahked rasvad - või, juust ja muud piimatooted, seapekk ja veiseliha rasv.

Polüküllastumata ω6 rasvhapped sisse suurel hulgal aastal esitletud taimeõlid(Pealegi oliiv ja palm) - päevalill, kanep, linaseemneõli. Väikestes kogustes leidub ka arahhidoonhapet sealiha rasv ja piimatooted.

Kõige olulisem allikas ω3 rasvhapped teenindab kalaõli külmad mered - peamiselt tursa rasv. Erandiks on α-linoleenhape, mida leidub kanepi-, linaseemne- ja maisiõlis.

Rasvhapete roll

1. Just rasvhapetega seostub lipiidide kuulsaim funktsioon – energia. Oksüdatsioon rikas rasvhappeid, kehakuded saavad üle poole kogu energiast (β-oksüdatsioon), ainult erütrotsüüdid ja närvirakudära kasuta neid sellisena. Energiasubstraadina kasutatakse reeglina rikas ja monoküllastumata rasvhape.

2. Rasvhapped on osa fosfolipiididest ja triatsüülglütseroolid. Kättesaadavus polüküllastumata rasvhapped määravad bioloogilise aktiivsuse fosfolipiidid, bioloogiliste membraanide omadused, fosfolipiidide interaktsioon membraanivalkudega ning nende transpordi- ja retseptori aktiivsus.

3. Pika ahelaga (С 22 , С 24) polüküllastumata rasvhapete puhul on kindlaks tehtud osalemine meeldejätmise mehhanismides ja käitumisreaktsioonides.

4. Teine ja väga oluline küllastumata rasvhapete funktsioon, nimelt need, mis sisaldavad 20 süsinikuaatomit ja moodustavad rühma eikosaanhapped(eikosotrieen (C20:3), arahhidoonne (C20:4), timnodoon (C20:5)), seisneb selles, et nad on eikosanoidide () sünteesi substraat - bioloogiliselt toimeaineid mis muudavad cAMP ja cGMP kogust rakus, moduleerides nii raku enda kui ka ümbritsevate rakkude metabolismi ja aktiivsust. Vastasel juhul nimetatakse neid aineid kohalikuks või kudede hormoonid.

Teadlaste tähelepanu ω3-hapetele tõmbas eskimote (Gröönimaa põliselanike) ja Venemaa Arktika põlisrahvaste fenomen. Vaatamata suurele loomsete valkude ja rasvade tarbimisele ning väga vähesele taimsele toidule oli neil haigusseisund, mida nimetatakse antiateroskleroos. Seda seisundit iseloomustavad mitmed positiivsed omadused:

ei esine ateroskleroosi, isheemiline haigus südame- ja müokardiinfarkt, insult, hüpertensioon;
suurenenud lipoproteiinide sisaldus kõrge tihedusega(HDL) vereplasmas, kontsentratsiooni langus üldkolesterool ja madala tihedusega lipoproteiinid (LDL);
trombotsüütide agregatsiooni vähenemine, vere madal viskoossus;
eurooplastega võrreldes erinev rakumembraanide rasvhappeline koostis - C20:5 oli 4 korda rohkem, C22:6 16 korda!

1. Sisse katsed I tüüpi suhkurtõve patogeneesi uurimine rottidel leiti, et esialgneω-3 rasvhapete kasutamine vähendas pankrease β-rakkude surma katserottidel mürgise ühendi alloksaani kasutamisel ( alloksaani diabeet).

2. Näidustused ω-3 rasvhapete kasutamiseks:

tromboosi ja ateroskleroosi ennetamine ja ravi,
insuliinist sõltuv ja insuliinist sõltumatu diabeet, diabeetiline retinopaatia,
düslipoproteineemia, hüperkolesteroleemia, hüpertriatsüülglütseroleemia, sapiteede düskineesia,
müokardi arütmiad (juhtivuse ja rütmi paranemine),
perifeerse vereringe rikkumine.

Või kolesteroolivastast vitamiini. Need jagunevad monoküllastumata (oomega-9) ja polüküllastumata rasvhapeteks (oomega-6 ja omega-3). 20. sajandi alguses pöörati nende hapete uurimisele suurt tähelepanu. Huvitaval kombel sai F-vitamiin oma nime sõnast "rasv", mis inglise keeles tähendab "rasv".

Vaatamata sellele, et rasvhappeid nimetatakse vitamiinideks, on farmakoloogia ja biokeemia seisukohalt tegemist täiesti erinevate bioloogiliste ühenditega. Nendel ainetel on paravitamiini toime, see tähendab, et need aitavad organismil võidelda beriberi vastu. Neil on ka parahormonaalne toime, kuna nad on võimelised muutuma prostaglandiinideks, tromboksaanideks, leukotrieenideks ja muudeks aineteks, mis mõjutavad hormonaalne taust isik.

Küllastumata rasvhapete eelised

Küllastumata rasvhapete hulgas on eriline roll linoleenhapetel. need on organismile asendamatud. Järk-järgult kaotab inimkeha võime toota gamma-linoleenhapet, tarbides linoleenhapet. taimsed tooted. Seetõttu peate toitu, mis sisaldab seda hapet, tarbima üha rohkem. Samuti heas mõttes selle aine saamiseks on bioloogiliselt aktiivsed lisandid (BAA).

Gamma-linoleenhape kuulub oomega-6 rasvhapete rühma. Ta mängib oluline roll keha töös, kuna see on osa rakumembraanidest. Kui seda hapet kehas ei piisa, on tegemist kudede rasvade ainevahetuse ja rakkudevaheliste membraanide talitluse häirega, mis põhjustab selliseid haigusi nagu maksakahjustus, dermatoos, veresoonte ateroskleroos jne.

Küllastumata rasvhapped on inimesele hädavajalikud, kuna nad osalevad rasvade sünteesis, kolesterooli metabolismis, prostaglandiinide moodustumisel, omavad põletikuvastast ja antihistamiinilist toimet, stimuleerivad immuunkaitse keha, soodustab haavade paranemist. Kui need ained toimivad piisava D-vitamiini sisaldusega, siis osalevad nad ka normaalseks funktsioneerimiseks vajaliku fosfori ja kaltsiumi omastamises. luustik.

Linoolhape on oluline ka seetõttu, et kui see on organismis olemas, saab ülejäänud kaks sünteesida. Vaja teada mida rohkem inimesi tarbib süsivesikuid, seda rohkem vajab ta küllastumata rasvhappeid sisaldavaid toite. Need kogunevad organismis teatud organitesse – südamesse, neerudesse, maksa, ajju, lihastesse ja verre. Linool- ja linoleenhape mõjutavad ka kolesterooli taset veres, takistades selle ladestumist veresoonte seintele. Seetõttu millal tavaline sisu nende hapete kehas väheneb kardiovaskulaarsüsteemi haiguste risk.

Küllastumata rasvhapete puudumine kehas

Kõige sagedamini esineb F-vitamiini puudust väikelastel.- alla 1 aasta vanused. See juhtub siis, kui toidust ei saada piisavalt happeid, on rikutud imendumisprotsessi, mõned nakkushaigused jne. Selle tagajärjeks võib olla kängumine, kaalulangus, naha koorumine, epidermise paksenemine, vedel väljaheide ja veetarbimise suurenemine. Kuid täiskasvanueas võib esineda küllastumata rasvhapete puudus. Sel juhul võib tekkida supressioon reproduktiivfunktsioonid, nakkusliku või südame-veresoonkonna haigused. Samuti on sageli sümptomiteks haprad küüned, juuksed, akne ja nahahaigused (kõige sagedamini ekseem).

Küllastumata rasvhapped kosmetoloogias

Kuna küllastumata rasvhapped on kasulik mõju nahale ja juustele, siis kasutatakse seda sageli erinevate kosmeetikatoodete valmistamisel. Need tooted aitavad teid noorena hoida. nahka ja vabaneda peentest kortsudest. Samuti aitavad F-vitamiini sisaldavad preparaadid kaasa naha taastamisele ja paranemisele, mistõttu neid kasutatakse ekseemide, dermatiidi, põletuste jms raviks. Piisava küllastumata rasvhapete sisalduse abil organismis hoiab nahk tõhusalt niiskust. Ja kuivanud nahaga taastub normaalne veetasakaal.

Teadlased on ka näidanud, et need happed aitavad akne vastu. F-vitamiini puudumisega kehas pakseneb nahakudede ülemine kiht, mis põhjustab rasunäärmete ja rasunäärmete ummistumist. põletikulised protsessid. Lisaks rikutud barjäärifunktsioonid nahka ning mitmesugused bakterid tungivad kergesti sügavamatesse kihtidesse. Seetõttu on tänapäeval F-vitamiini sisaldavad kosmeetilised preparaadid üha populaarsemad. Nende ainetega toodetakse tooteid, mis hoolitsevad mitte ainult näonaha, vaid ka juuste ja küünte eest.

Liigne küllastumata rasvhapped

Ükskõik kui kasulik küllastumata rasvhapped, kuid neid sisaldavaid tooteid ei tasu ka suurtes kogustes kuritarvitada. Need ained on mittetoksilised ja mittetoksilised. Siiski, millal kõrgendatud sisu oomega-3 happed kehas vedeldavad verd, mis võib põhjustada verejooksu.

F-vitamiini ülemäärase esinemise sümptomiteks organismis võivad olla kõhuvalu, kõrvetised, nahaallergilised lööbed jne. Samuti on oluline teada, et küllastumata happeid tuleks tarbida teatud vahekorras. Näiteks oomega-6 liigse sisaldusega rikutakse oomega-3 happe tootmist, mis võib viia astma ja artriidi tekkeni.

Küllastumata rasvhapete allikad

Parimad küllastumata rasvhapete allikad on taimeõlid.. Kuid tavaline rafineeritud päevalilleõli ei too tõenäoliselt palju kasu. Parim on süüa nisu munasarja, safloori, päevalille, linaseemneid, oliive, maapähkleid ja sojaube. Sobivad ka muud taimsed toidud - avokaadod, mandlid, mais, pähklid, pruun riis ja kaerahelbed.

Selleks, et organismis oleks alati piisav kogus küllastumata rasvhappeid, piisab, kui süüa näiteks umbes 12 teelusikatäit päevas. päevalilleõli(rafineerimata). Üldiselt tuleb kõik õlid hoolikalt valida. Neid ei tohi filtreerida ega desodoreerida. Samuti on oluline teada, et õhu, valguse või kuumuse käes võivad tekkida mõned happed vabad radikaalid ja toksilised oksiidid. Seetõttu tuleb neid hoida pimedas jahedas kohas tihedalt suletud anumas. Vitamiinide B6 ja C täiendaval kasutamisel on toime mõju küllastumata rasvhapped intensiivistub.

Küllastunud(sünonüüm marginaalne) rasvhape(Inglise) küllastunud rasvhapped) - ühealuselised rasvhapped, millel ei ole kõrvutiasetsevate süsinikuaatomite vahel kaksik- või kolmiksidemeid, st kõik sellised sidemed on ainult üksiksidemed.

Ärge lisage küllastunud rasvhappeid, millel on üks või mitu kaksiksidet süsinikuaatomite vahel. Kui on ainult üks kaksikside, nimetatakse sellist hapet monoküllastumata. Kui kaksikside on rohkem kui üks, on see polüküllastumata.

Küllastunud rasvhapped moodustavad inimese nahaalusest rasvast 33-38% (kahanevas järjekorras: palmitiin-, steariin-, mürist- ja teised).

Küllastunud rasvhapete tarbimise normid

Vastavalt metoodilistele soovitustele MP 2.3.1.2432-08 "Füsioloogilise energiavajaduse normid ja toitaineid erinevatele elanikkonnarühmadele Venemaa Föderatsioon”, Rospotrebnadzori poolt 18. detsembril 2008 heaks kiidetud: „Rasva küllastumise määrab vesinikuaatomite arv, mida iga rasvhape sisaldab. rasvhapped alates keskmise pikkusega ahelad (C8-C14) on võimelised imenduma seedetraktis ilma sapphapete ja pankrease lipaasi osaluseta, ei ladestu maksas ja läbivad β-oksüdatsiooni. Loomsed rasvad võivad sisaldada küllastunud rasvhappeid, mille ahela pikkus on kuni kakskümmend süsinikuaatomit või rohkem, neil on tahke konsistents ja kõrge sulamistemperatuur. Selliste loomsete rasvade hulka kuuluvad lambaliha, veiseliha, sealiha ja mitmed teised. Suur küllastunud rasvhapete tarbimine on kõige olulisem tegur risk haigestuda diabeeti, rasvumisse, südame-veresoonkonna ja muudesse haigustesse.

Täiskasvanute ja laste küllastunud rasvhapete tarbimine peaks olema mitte rohkem kui 10% päevasest kaloraažist.

Sama reegel: "küllastunud rasvhapped ei tohiks igas vanuses anda rohkem kui 10% kalorikogusest" sisaldub ameeriklaste toitumisjuhistes 2015–2020 (USA tervishoiuministeeriumi ametlik väljaanne).

Asendamatud küllastunud rasvhapped

Erinevad autorid määratlevad erineval viisil, milliseid karboksüülhapped klassifitseeritakse rasvhapeteks. Kõige laiem määratlus: rasvhapped on karboksüülhapped, millel ei ole aromaatseid sidemeid. Kasutame laialdaselt aktsepteeritud lähenemisviisi, kus rasvhape on karboksüülhape, millel ei ole harusid ja suletud ahelaid (kuid ilma selle kohta täpsustamata minimaalne kogus süsinikuaatomid). Selle lähenemisega üldine valem küllastunud rasvhapete jaoks on järgmine: CH3-(CH2)n-COOH (n=0,1,2...). Paljud allikad ei klassifitseeri selle hapete seeria kahte esimest (äädik- ja propioonhape) rasvhapeteks. Samal ajal kuuluvad gastroenteroloogias äädik-, propioon-, või-, palderjan-, kaproonhape (ja nende isomeerid) rasvhapete alamklassi - lühikese ahelaga rasvhapped(Minushkin O.N.). Samas on laialt levinud lähenemine, mille kohaselt liigitatakse kaproonhappest lauriinhappeni keskmise ahelaga rasvhapeteks, väiksema süsinikuaatomite arvuga rasvhapeteks – lühikese ahelaga, suur hulk- pikale ketile.

Lühiahelalised rasvhapped, mis ei sisalda rohkem kui 8 süsinikuaatomit (äädik-, propioon-, või-, palderjan-, kaproonhape ja nende isomeerid), võivad keetmisel lenduda veeauruga, seetõttu nimetatakse neid nn. lenduvad rasvhapped. Süsivesikute anaeroobse kääritamise käigus tekivad äädik-, propioon- ja võihape, valkude ainevahetus viib aga hargnenud süsinikkarboksüülhapete moodustumiseni. Peamine soolestiku mikrofloorale kättesaadav süsivesikute substraat on kestade seedimata jäänused. taimerakud, lima. Anaeroobse metaboolse markerina tinglikult patogeenne mikrofloora, lenduvad rasvhapped terved inimesed toimivad füsioloogiliste regulaatoritena motoorne funktsioon seedetrakt. Siiski, millal patoloogilised protsessid mõjutades soolestiku mikrofloorat, muutuvad nende tasakaal ja moodustumise dünaamika märgatavalt.

Looduses valdavalt rasvhapped paaritu arv süsinikuaatomeid. See on tingitud nende sünteesist, mille käigus toimub süsinikuaatomite paariline lisamine.

Happe nimi		Poolpaisutatud valem	Skemaatiline esitus
Triviaalne	Süstemaatiline	Poolpaisutatud valem	Skemaatiline esitus
Äädikas	Etaan	CH3-COOH
propioonhape	propaan	CH3-CH2-COOH
õline	butaan	CH3-(CH2)2-COOH
Palderjan	Pentaan	CH3-(CH2)3-COOH
Nailon	Heksaan	CH3-(CH2)4-COOH
Enantiline	Heptaaniline	CH3-(CH2)5-COOH
Kaprüül	oktaanarv	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargon	Nonaanoiline	CH3-(CH2)7-COOH
kapriisne	Dekaani oma	CH3-(CH2)8-COOH
Undecyl	Undekaan	CH3-(CH2)9-COOH
Lauric	Dodekaaniline	CH3-(CH2)10-COOH
Tridecyl	Tridekaaniline	CH3-(CH2)11-COOH
Müristiline	Tetradekaaniline	CH3-(CH2)12-COOH
Pentadetsüül	Pentadekaaniline	CH3-(CH2)13-COOH
palmiitne	Heksadekaan	CH3-(CH2)14-COOH
margariin	Heptadekaaniline	CH3-(CH2)15-COOH
Steariin	Oktadekaaniline	CH3-(CH2)16-COOH
Nonadetsüül	Nonadekaaniline	CH3-(CH2)17-COOH
arahhinoidne	Eikosanoiline	CH3-(CH2)18-COOH
Henekotsüül	Geneikosanoiline	CH3-(CH2)19-COOH
Begenovaya	Dokosaan	CH3-(CH2)20-COOH
Trikotsükliline	Trikosaan	CH3-(CH2)21-COOH
Lignoteeriline	Tetrakosanoiinne	CH3-(CH2)22-COOH
Pentakotsükliline	Pentakosaan	CH3-(CH2)23-COOH
Cerotiin	Hexacosan	CH3-(CH2)24-COOH
Heptacocylic	Heptosanoiline	CH3-(CH2)25-COOH
Montanovaya	Octacosan	CH3-(CH2)26-COOH
Mittekotsükliline	Nonakosan	CH3-(CH2)27-COOH
Melissa	Triakontaan	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriacontylic	Gentriakontaaniline	CH3-(CH2)29-COOH
Laceric	Dotriakontanoic	CH3-(CH2)30-COOH

Küllastunud rasvhapped sees lehmapiim

Piimarasva triglütseriidide koostises on ülekaalus küllastunud happed, nende üldsisaldus jääb vahemikku 58–77% (keskmine on 65%), saavutades maksimumi talvel ja miinimumi suvel. Küllastunud hapetest domineerivad palmitiin-, müristiin- ja steariinhape. Suvel suureneb steariinhappe, talvel müristiin- ja palmitiinhappe sisaldus. Selle põhjuseks on söödaratsiooni erinevus ja füsioloogilised omadused(individuaalsete rasvhapete sünteesi intensiivsus) loomadel. Võrreldes loomse ja taimse päritoluga rasvadega on piimarasvale iseloomulik kõrge sisaldus müristiinhape ja madala molekulmassiga lenduvad küllastunud rasvhapped - või-, kaproon-, kaprüül- ja kapriin-, koguses 7,4-9,5%. kokku rasvhapped. Asendamatute rasvhapete (sh nende triglütseriidide) protsentuaalne koostis piimarasvas (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

õli - 2,5-5,0%
nailon -1,0-3,5%
kaprüül - 0,4-1,7%
kapriis - 0,8-3,6%
lauriin -1,8-4,2%
mürist - 7,6-15,2%
palmitiin - 20,0-36,0%
steariin -6,5-13,7%

Küllastunud rasvhapete antibiootiline toime

Kõigil küllastunud rasvhapetel on antibiootiline toime, kuid kõige aktiivsemad on need, milles on 8–16 süsinikuaatomit. Kõige aktiivsem neist on undetsüül, mis teatud kontsentratsioonil pärsib kasvu Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Küllastunud rasvhapete antibiootiline toime sõltub oluliselt söötme happesusest. PH = 6 korral toimivad kaprüül- ja kapriinhapped nii grampositiivsetele kui gramnegatiivsetele ning lauriin- ja müristhapped ainult grampositiivsetele bakteritele. pH tõusuga lauriinhappe aktiivsus seoses Staphylococcus aureus ja teised grampositiivsed bakterid langevad kiiresti. Gramnegatiivsete bakterite osas on olukord vastupidine: alla 7 pH juures ei avalda lauriinhape peaaegu mingit toimet, kuid muutub väga aktiivseks, kui pH on üle 9 (Shemyakin M.M.).

Paarisarvu süsinikuaatomitega küllastunud rasvhapetest on lauriinhappel kõrgeim antibiootiline toime. Samuti on see kõige aktiivsem grampositiivsete mikroorganismide vastu kõigist lühikese, kuni 12 süsinikuaatomiga ahelaga rasvhapetest. Gramnegatiivsete mikroorganismide jaoks bakteritsiidne toime sisaldavad lühikese, kuni 6 süsinikuaatomiga ahelaga rasvhappeid (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Küllastunud rasvhapped ravimites ja toidulisandites

Paljudel küllastunud rasvhapetel, eriti lauriin- ja müristiinhapetel, on bakteritsiidne, viritsiidne ja fungitsiidne toime, mis põhjustab patogeense mikrofloora ja pärmseente arengu pärssimist. Need happed on võimelised soolestikus võimendama antibakteriaalne toime antibiootikumid, mis võivad märkimisväärselt suurendada ägedate haiguste ravi efektiivsust sooleinfektsioonid bakteriaalne ja viirus-bakteriaalne etioloogia. Mõned rasvhapped, nagu lauriin ja müristhape, toimivad bakterite või viiruste antigeenidega suheldes ka immunoloogilise stimulaatorina, aidates suurendada organismi immuunvastust soolepatogeeni sissetoomisel (Novokshenov et al.). Arvatavasti pärsib kaprüülhape pärmseene kasvu ja säilitab käärsooles normaalse mikroorganismide tasakaalu, Urogenitaalsüsteem ja nahal, takistab kinnikasvamine pärmseened ja ennekõike perekond Candida häirimata kasulike saprofüütsete bakterite kasvu. Neid küllastunud rasvhappeid aga ravimites ei kasutata (need happed toimeainete hulgas praktiliselt puuduvad). ravimid), ravimite koostises, millena neid kasutatakse Abiained, ning toidulisandite ja kosmeetikatoodete tootjad keskenduvad nende eelnimetatud ja muudele inimeste tervisele kasulikele omadustele.

Üks väheseid ravimid, millel on toimeaine, kõrgelt puhastatud kalaõli, rasvhapped on loetletud, see on Omegaven (ATX kood "B05BA02 Rasvaemulsioonid"). Teiste rasvhapete hulgas mainitakse küllastunud rasvhappeid:

palmitiinhape - 2,5-10 g (100 g kalaõli kohta)
müristiinhape - 1-6 g (100 g kalaõli kohta)
steariinhape - 0,5-2 g (100 g kalaõli kohta)

Küllastunud rasvhapped kosmeetikatoodetes ja pesuvahendites

pesuvahendid

parem küllastus


Men Expert L "Oreali puhastusvahend sisaldab küllastunud rasvhappeid: mürist-, steariin-, palmitiin- ja lauriinhape	Dove kreemseep sisaldab küllastunud rasvhappeid: steariin- ja lauriinhapet

pesu seep

Küllastunud rasvhapped sees Toidutööstus

Küllastunud rasvhapetel on vastunäidustused, kõrvalmõjud ja kasutusomadused, kui seda kasutatakse tervislikel eesmärkidel või ravimite või toidulisandite osana, on vajalik konsulteerimine spetsialistiga.

Rasvad on tervisele ülimalt olulised, mistõttu peab inimene iga päev teatud koguse rasva tarbima, et kõik keha protsessid korralikult toimiksid. Rasvad on imendumiseks hädavajalikud toitained rasvlahustuvad vitamiinid(A, D, E, K) ja tihe energiaallikas.

Lisaks soodustavad toidus sisalduvad rasvad kasvu, ajutegevust ja närvisüsteem, naha tervist, luustiku kaitset, termilist kaitset ning täidavad ka siseorganite turvapadja rolli.

Kuid mitte kõik rasvad pole tervise jaoks võrdsed. Kõik rasva sisaldavad toidud sisaldavad küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade erinevaid kombinatsioone.

Toitumis- ja dieediakadeemia soovitab tervetel täiskasvanutel tarbida 20–35 protsenti kogu rasvast. igapäevane tarbimine kaloreid. Samuti on soovitatav suurendada polüküllastumata rasvhapete tarbimist ning vähendada küllastunud ja transrasvhappeid.

Kõik rasvad annavad 9 kalorit grammi kohta, kuid olenevalt nende tüübist – kas tegemist on kontsentreeritud taimeõli või tahke vormiga – on ühe supilusikatäie kalorisisaldus erinev. Keskmiselt sisaldab üks supilusikatäis taimeõli 120 kalorit.

Olenemata sellest, kas sööte neid vedelal (taimeõli) või tahkel kujul (margariin), lagundab teie keha need rasvhapeteks ja glütseriiniks. Nendest koostisosad keha moodustab teisi lipiide, säilitades ülejäänu triglütseriididena.

Aga mida need soovitused tegelikult tähendavad? Kuidas teha vahet küllastunud, transrasvade või küllastumata rasvade vahel?

Rasvad võivad olla küllastunud või küllastumata, olenevalt sellest, mitu vesinikuaatomit on seotud iga süsinikuaatomiga oma keemilises ahelas.

Mida rohkem on ahelaga seotud vesinikku, seda rohkem on rasvad küllastunud. Kui teatud vesinikuaatomid puuduvad, loetakse rasvhape küllastumata.

Küllastunud rasvad toidus

Küllastunud rasvad on rasvhapped, mis sisaldavad vesinikuaatomeid oma keemilise ahela kõigis lülides. Neid seostatakse tootmisega maksas rohkemüldkolesterool ja LDL-kolesterool.

Siiski sisse viimastel aegadel teadlased on läbi vaadanud oma seisukoha selle kohta, kas kõik küllastunud rasvad on võrdselt kahjulikud:

Küllastunud rasvad, nagu palmitiinhape või steariinhape, näivad avaldavat ringlevale LDL-kolesteroolile väga erinevat mõju.

Mõned imestavad: kas on tehtud piisavalt uuringuid, et teha kindlaks, kas küllastunud rasvu piiravad dieedid on kasulikud või vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski.

Küllastunud rasvade mõju mõistmiseks dieedis on vaja rohkem uuringuid, kuid enamik toitumiseksperte, sealhulgas Toitumis- ja Dieteetikaakadeemia, soovitavad siiski hoida küllastunud rasvu oma dieedis minimaalselt.

Küllastunud rasvade allikad:

võid
täispiim
Kodulind
Kookosõli
palmiõli

Küllastumata rasvad toidus

Küllastumata rasvad jagunevad kahte kategooriasse – monoküllastumata ja polüküllastumata. Seda tüüpi rasvu peetakse tervislikumaks kui küllastunud või transrasvad.

Monoküllastumata rasvhapped (MUFA) on rasvhapped, mille keemilises ahelas puudub üks vesinikupaar. Neid seostatakse LDL-kolesterooli, üldkolesterooli taseme langusega ja samal ajal HDL-"hea"-kolesterooli tootmise suurenemisega. Tavaliselt on need rasvad toatemperatuuril vedelad.

Monoküllastumata rasvhapete allikad:

päevalilleõli
rapsiõli
oliiviõli
pähklivõi
sarapuupähkel (sarapuupähkel)
makadaamia pähkel
avokaado

Polüküllastumata rasvhapete (PUFA) rasvhapete ahelates puudub 2 või enam vesinikupaari. Need põhjustavad vere/seerumi kolesteroolitaseme langust ja ka LDL-i tootmist.

Kuid nagu selgus, suudavad nad ka HDL-i tootmist alandada. Need rasvad on tavaliselt toatemperatuuril vedelad.

Polüküllastumata rasvhapete allikad:

linaseemneõli
maisiõli
seesamiõli
päevalilleseemned ja päevalilleõli
õline kala nt lõhe
kreeka pähklid

Mõned spetsiifilised erineva struktuuriga polüküllastumata rasvhapped, mis pakuvad tervisele kasu, hõlmavad oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid.

Neid rasvu peetakse tervisele eriti kasulikeks, kuna neid seostatakse paranenud immuunsussüsteem, reumatoidartriidi ravi, nägemise, ajufunktsiooni ja südame tervise parandamine.

On näidatud, et oomega-3-d vähendavad nii triglütseriidide taset organismis kui ka üldkolesterooli taset. Soovitatav on sageli süüa oomega-3 rikkaid toite.

Omega 3 allikad:

mereannid - õline kala: makrell, pikkuim-tuun, sardiin, lõhe, järveforell
linaseemneõli
kreeka pähklid
sojaõli
rapsiõli

Taimeõlides leiduvad oomega-6 rasvhapped on samuti PUFA-d. Neid seostatakse ka südame-veresoonkonna haiguste riski vähenemisega, kuna alandab LDL-kolesterooli taset. Kuid need võivad samaaegselt langetada HDL-i taset.

Omega 6 allikad:

enamik taimeõlisid
päevalilleseemned
Seedermänni pähklid

Transrasvad toitumises

Transrasvad tekivad siis, kui toidutootjad pikendavad rasva sisaldavate toodete säilivusaega, lisades nende keemilisele koostisele vesinikku.

Vesiniku lisamine muudab toidu rasvad tugevamaks ja rikkalikumaks, lükkab edasi rääsumist ja suurendab värskust.

Hüdrogeenimise tulemusena tekivad transrasvad. Kahjuks seostatakse transrasvu üldkolesterooli ja LDL-kolesterooli taseme tõusuga, aga ka HDL-kolesterooli taseme langusega.

Väikeses koguses looduslikult esinevaid transrasvu võib leida veiselihast, sealihast, võist ja piimast, kuid nendel transrasvadel on tehislikest transrasvadest erinev toime ja neid ei seostata sama mõjuga kolesteroolitasemele.

Artikli koostas: Lily Snape

Küllastumata rasvhapped (EFA) on ühendid, mis osalevad erinevates inimelu protsessides. Samas ei suuda meie organism enamikku neist sünteesida, seetõttu peab ta vajaliku koguse toidust kätte saama. Millist rolli need ained mängivad ja kui palju me normaalseks toimimiseks vajame?

NLC sordid

Küllastumata (küllastumata) rasvhapete rühma kuuluvad monoküllastumata (MUFA) ja polüküllastumata (PUFA). Esimestel on teine nimi - Omega-9. Monoküllastumata rasvadest on kõige levinum ja olulisem oleiinhape. Seda leidub järgmistes toodetes:

oliivides ja oliiviõlis;
pähklites, näiteks maapähklites ja sellest saadud õlis;
avokaados;
maisiseemneõlis;
päevalilleseemneõlis ja rapsiõlis.

Enamik oleiinhapet oliivi- ja rapsiõlis.

PUFA-d on meie jaoks suurima väärtusega. Neid nimetatakse ka hädavajalikeks, sest neid ei toodeta Inimkeha. Nende kolmas nimi on F-vitamiin, kuigi tegelikult pole nad üldse vitamiinid.

Polüküllastumata rasvhapete hulgas eristatakse kahte rasvhapete alarühma. Neist oomega-3 on kasulikumad. Omega-6-d on samuti olulised, neist meil lihtsalt ei tule tavaliselt puudust.

Kõige kuulsamad oomega-3-d:

dokosaheksaeen,
alfa linoleen,
eikosapentaeen.

Soodsaimad Omega-3 sisaldavad tooted on linaseemneõli, kreeka pähklid ning nisu- ja rapsiseemneõli. Linoolhape on laialt tuntud Omega-6 rühmast. Kõiki neid PUFA-sid leidub päevalille- ja puuvillaseemneõlis, maisi- ja sojaseemneõlis, pähklites ja päevalilleseemnetes.

EFA kasulikud omadused

Küllastumata rasvhapped moodustavad rakkudevahelised membraanid. Nende puudumisega on häiritud ainevahetus, eriti rasvad, raskeneb rakuhingamine.

EFA piisav tarbimine takistab kolesterooli ladestumist ning vähendab südame- ja veresoonkonnahaiguste riski. Lisaks vähendavad need ained trombotsüütide arvu ja takistavad vere hüübimist. Küllastumata rasvhapped laiendavad veresooni, hoiavad ära tromboosi ja südameinfarkti. Tänu F-vitamiini toimele paraneb kõigi organite ja kudede verevarustus, uuenevad rakud ja kogu organism. Omega-3 sisalduse suurenemine südamelihases aitab rohkem kaasa tõhus töö see orel.

Küllastumata rasvhapped osalevad meie immuunsuse töö eest vastutavate ainete prostaglandiinide moodustumisel. Nende ebapiisava tootmisega muutub inimene vastuvõtlikumaks nakkushaigused, allergia ilmingud võimenduvad.

Küllastumata rasvhapetel on nahale kasulik mõju. Nad taastavad selle kaitsvad omadused, stimuleerivad rakkudevahelist vahetust. Suurendades toidus EFA-de hulka, märkad kiiresti, et nahk on muutunud tihedamaks ja niisutatumaks, kadunud on ebatasasused ja põletikud. Happed tulevad edukalt toime rasunäärmete ummistumisega: poorid avanevad ja puhastatakse. EFA piisaval kasutamisel paranevad kehapinna haavad kiiremini. F-vitamiini mõju nahale on nii kasulik, et happeid lisatakse erinevatele kosmeetika. PUFA-d toimivad eriti hästi vananeva nahaga, võideldes edukalt peente kortsude vastu.

Kui toidus on piisavalt oomega-3 happeid ja D-vitamiini, siis tekivad luukoe. Fosfor ja kaltsium imenduvad paremini. Omega-3-d osalevad bioregulaatorite – ainete, mille eest vastutavad normaalne vool erinevaid protsesse meie kehas.

Küllastumata rasvhapped - oluline allikas energiat. Nad esindavad tervislikud rasvad mida saame toidust. Küllastunud ained, mis satuvad organismi loomsetest saadustest, sisaldavad suures koguses kahjulikku kolesterooli. Inimesed, kelle toitumine on üles ehitatud suurele kogusele liha- ja piimatoodetele, põevad kordades suurema tõenäosusega kokku südame-veresoonkonna haigustesse.

Küllastumata rasvhapped, eriti Omega-3, parandavad närviimpulsside juhtivust ja aitavad kaasa ajurakkude tõhusamale toimimisele. Selle komponendi osalusel toodetakse aineid, mis osalevad õnnehormoonina tuntud serotoniini tootmises. Seega annavad PUFA-d oma panuse hea tuju ja kaitsta inimest depressiooni eest.

Kui palju tuleks tarbida

Nende kasulike ühendite kasutamisel on oluline mitte ainult jälgida nende lubatud kogust, vaid ka meeles pidada proportsiooni. Inimese toidus peate ühe osa oomega-3 jaoks tarbima kaks kuni neli osa oomega-6. Kuid seda osakaalu täheldatakse väga harva. Tavainimese menüüs moodustab üks gramm Omega-3 happeid keskmiselt umbes 30 grammi Omega-6. Viimaste kuritarvitamise tagajärg on suurenenud hüübimine veri, suurenenud trombide moodustumine. Suureneb südameinfarkti, südamehaiguste ja veresoonte oht. Immuunfunktsioon on häiritud, sagedamini autoimmuunhaigused samuti allergilised reaktsioonid.

EFA-de vahekorda on mugav üles ehitada vajalikust Omega-3 kogusest toidus. Inimene vajab seda PUFA-d 1–3 grammi päevas. Seetõttu on Omega-6 õige kogus sõltuvalt individuaalsest vajadusest vahemikus 2–12 grammi.

kõige poolt parimad allikad EFA-d on taimset päritolu tooted. Need ei sisalda kahjulikke rasvu, on rikkad vitamiinide poolest, mineraalid, kiudaine. Eriti palju PUFA-sid õlides.

Oma lauale tooteid ostes võtke ühendust Erilist tähelepanu nende värskus ja tootmisviis, samuti ladustamistingimused. Küllastumata rasvhapped oksüdeeruvad kergesti, kaotades samal ajal kogu oma kasulikud omadused. Destruktiivsed protsessid tekivad kokkupuutel õhuga, kuumuse ja valgusega. Kui soovite õlist kasu saada, ei saa te selle peal praadida! Selle tulemusena tekivad tootes vabad radikaalid, millel on kahjulik mõju meie kehale ja võib põhjustada erinevaid haigusi.

Taimeõli ostmisel ja toidule lisamisel peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele.

See peab olema rafineerimata, desodoreerimata, külmpressitud.
Õli tuleb hoida tihedalt suletud anumas, kõlblikkusaeg ei ole möödunud.
Õli tuleb hoida valguse kättesaamatuks: pimedas klaaspudelis, läbipaistmatus pakendis.
Parim säilitusmahuti on metallpurk või klaaspudel.
Parem on osta õli väikeses mahutis.
Pärast avamist tuleb seda hoida ilma valguse kättesaamatus kohas jahedas kohas kuni kuus kuud;
Hea või püsib vedel ka külmkapis.

Küllastumata rasvhapped on meie keha jaoks hädavajalikud. Taimeõlid on parim EFA allikas. Nende söömisel tuleb meedet jälgida, kuna liigne rasvasisaldus toidus võib teha rohkem kahju kui kasu.