تشرب البشرية الحليب منذ أكثر من 12 ألف عام. في العديد من الثقافات القديمة، كان الحليب المصدر الأكثر أهميةالبروتينات والدهون والمعادن. كان الاحتفاظ بالحيوانات الأليفة من أجل الحليب أكثر كفاءة من استخدامها للحوم فقط. إن المصدر الدائم للمشروب المغذي يمنح الشخص الفرصة للتواصل مع الآخرين مسائل هامةباستثناء توفير الطعام اليومي للأسرة. ليس من المبالغة القول إن الحليب ساهم في تطور البشرية. يعد البشر أحد الثدييات القليلة القادرة على هضم الحليب عند البلوغ. ظهرت هذه الخاصية لدى العديد من الشعوب في عملية التطور وربما كان الحليب هو الذي جعل مناعة الإنسان مقاومة للأمراض المعدية لعدة قرون قبل ظهور الأدوية الحديثة.
معظم سكان المدن الحديثة لا يحبون الحليب، موضحين أنه صعب الهضم وله طعم مائي. يتحدث الأشخاص الأكثر تعليماً عن المحتوى العالي من المواد المسببة للحساسية والكوليسترول في الحليب. كثير من الناس لا يشربون الحليب بسبب محتواه من الدهون. ربما، السبب الحقيقيكراهية الحليب هو أنه في المتاجر يمكنك فقط شراء ما يشبه الحليب الحقيقي، خاليًا من مذاقه وخصائصه المفيدة. كل ما نعرفه عن الخصائص المفيدة للحليب ينطبق فقط على الحليب الطازج الطبيعي الذي لم يتعرض لدرجة الحرارة.
حتى منتصف القرن العشرين، نشأ أسلافنا وأصبحوا أقوياء على الحليب، حتى أنهم كانوا يعالجون بالحليب من العديد من الأمراض، بينما ينصح الأطباء بشكل متزايد الأشخاص المعاصرين بتجنب الحليب. بل ما الذي يحتويه الحليب المعاد تكوينه من مسحوق أو مبستر غير الدهون والبروتينات؟ القيمة الأساسية للحليب الطازج ليست في الدهون، بل في الإنزيمات والفيتامينات، والتي يتم تدمير معظمها عند تسخينها إلى 60-70 درجة مئوية أثناء البسترة. يتضمن التعقيم تسخين الحليب إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية، وبعد ذلك يبقى فيه القليل جدًا من المواد المفيدة. يؤدي نقص الإنزيمات التي تساعد على الهضم إلى تحويل الحليب إلى منتج "ثقيل" للغاية. البسترة، بالطبع، ضرورية عند إنتاج الحليب على نطاق صناعي، ولكن بعد ذلك لم تعد هناك حاجة للحديث عن فوائد الحليب. الحليب المتجانس (الموحد) ليس له أيضًا الكثير من القواسم المشتركة مع الحليب منتج طبيعي. يتم تكسير كريات الدهون الموجودة في الحليب المتجانس بواسطة ضغط مرتفعإلى جزيئات صغيرة لمنع انفصال الحليب.
سبب آخر لعدم تحمل الحليب الإنسان المعاصر- التغذية غير السليمة (الحبوب) للأبقار مما ينتج عنه الحليب زيادة الحموضة. يتم إنتاج الحليب الأكثر صحة من قبل تلك الحيوانات التي تتاح لها الفرصة لتناول العشب الطازج. يؤدي سوء التغذية لدى الحيوانات أيضًا إلى ارتفاع مستويات هرمون الاستروجين والهرمونات الأخرى في الحليب، مما قد يسبب انقسامًا غير منظم للخلايا ويؤدي إلى نمو الأورام.
الحليب الطبيعي ليس له مثيل بين المنتجات المعروفة لدينا. إن العناصر الغذائية الموجودة فيه متوازنة بشكل جيد لدرجة أن البشر ما زالوا غير قادرين على تكرار هذه النسبة. أي تغييرات في الحليب - من الغليان والتعقيم إلى زيادة محتوى الدهون - تعطل التركيبة المثالية وتقلل حتماً القيمة الغذائيةلبن. ومع ذلك، فإن منتجات الألبان المخمرة المشتقة من الحليب هي أكثر فائدة من الحليب، وفي معظم الحالات. إنتاج العديد من منتجات الألبان خالي من النفايات. على سبيل المثال، يعتبر مصل اللبن واللبن والحليب الخالي من الدسم من المنتجات الغذائية. الحليب المخبوز والقشدة الحامضة والقشدة والعيران والكاتيك والكوميس والكفير والزبدة وأنواع كثيرة من الجبن والجبن هي منتجات تستحق قصصًا منفصلة. يعتبر السمن (السمن) واللبن الرائب (البانير) من المنتجات القيمة جدًا في الطبخ الفيدي.
يرجع اللون الأبيض للحليب إلى وجود كريات مجهرية من الدهن والكازين. تنتج بعض سلالات الأبقار حليبًا مصفرًا غنيًا بالكاروتين. الحليب خالي الدسم لونه مزرق لأنه لا يحتوي على أي دهون تقريبًا ولكنه غني بالكازين. يحتوي الحليب على معظم المواد الضرورية للإنسان: البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات، املاح معدنية, عدد كبير منالفيتامينات A، D، E، K (خاصة في الصيف). الحليب يحتوي على كل شيء ضروري للشخصالأحماض الأمينية، بما في ذلك 8 أحماض أساسية، لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان، ولكنها ضرورية لعملية التمثيل الغذائي. وأهم الأحماض الأمينية الموجودة في الحليب هي الليسين والتربتوفان والميثيونين. تؤدي الإنزيمات والكريات البيضاء والجلوبيولين المناعي الموجود في الحليب وظائف مبيدة للجراثيم.
لتر من الحليب يمكن أن يوفر النصف المتطلبات اليوميةالإنسان في البروتين. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من حليب البقر مع نسبة دهون 3.6٪ حوالي 66 سعرة حرارية. يتم امتصاص أملاح الكالسيوم والفوسفور والعديد من العناصر الدقيقة الأخرى المهمة للنمو والأداء الطبيعي من الحليب بسهولة أكبر من امتصاصها من الخضروات. يحتوي كوب من حليب البقر على حوالي ربع الجرعة اليومية الموصى بها من الكالسيوم، ويساعد المغنيسيوم والفوسفور وفيتامين د على امتصاص الكالسيوم. حمض الفوليك الموجود في الحليب مهم للنساء الحوامل. الحليب كامل الدسم في كميات كبيرةينبغي أن تؤخذ في حالة التسمم بالأحماض أو القلويات أو الأطعمة ذات الجودة الرديئة أو الكحول. الحليب الدافئ يمكن أن يقلل من التشنجات ويقلل الألم. كوب حليب دافئمع العسل في الليل سيساعدك على النوم. حمامات الحليب، المعروفة بحمامات كليوباترا، تعمل على تنعيم البشرة وتنعيمها.
يحدث أن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين غير قادرين على هضم بروتينات حليب البقر. ومع تقدم العمر تختفي هذه المشكلة. يعاني بعض الأشخاص، بغض النظر عن أعمارهم، من عدم تحمل اللاكتوز الكامل أو الجزئي - الكربوهيدرات المعقدةوالذي لا يوجد في أي مكان سوى الحليب. أولئك الذين يتحملون الحليب بشكل طبيعي كأطفال لا يصابون بعدم تحمل اللاكتوز مع تقدمهم في السن. هذه سمة وراثية. بالنسبة للبعض جماعات عرقيةالحليب منتج غير مرغوب فيه. ويعتقد أن طفرة جينية غير متسامحظهر اللاكتوز في العصر الحجري الحديث في أوروبا ولا يزال محفوظًا لدى جزء صغير من البشرية. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز جزئيًا، يمكنك شرب الحليب في أجزاء صغيرةمع الطعام الصلب. تفقد الأجبان الصلبة والزبادي مفعولها معظماللاكتوز، والحفاظ على الخصائص المفيدة الأخرى للحليب. عدم تحمل اللاكتوز ليس سببا للتخلي عن منتجات الألبان. لا يُنصح أيضًا أولئك الذين يحبون الحليب ويتحملونه جيدًا بشرب أكثر من كوبين في المرة الواحدة، لأن الحليب يغطي جدران المعدة ويمكن أن يعيق عملية الهضم. لامتصاص الحليب بشكل أفضل، أضيفي إليه العسل أو البهارات: القرفة، الشمر، الكركم، الزعفران.
يختلف حليب الحيوانات المختلفة بشكل كبير في التركيب. مما لا شك فيه أن حليب الأم يعتبر الأكثر فائدة، وأنواع الحليب الأخرى هي مجرد حل وسط. يحتوي الحليب الحيواني على كمية أقل من الدهون والكربوهيدرات، ولكنه يحتوي على بروتين أكثر بكثير من حليب الأم. إذا اخترت بين حليب البقر (الجاموس) والماعز والأغنام والإبل والفرس والياك، فإن حليب الجاموس سيكون الأكثر تغذية وغني بالكالسيوم، ويعتبر حليب الماعز الأكثر فائدة للإنسان. لا عجب أن حليب الماعز- الأكثر شيوعا في العالم، على الرغم من أنه يمكن تفسير ذلك من خلال طبيعة الماعز النهمة. لا تعاني الماعز من داء البروسيلات والأمراض الأخرى المميزة للأبقار. حليب الماعز أكثر بياضا من حليب البقر لأنه يحتوي على القليل من الكاروتين. كما أنها منخفضة في الحديد، حمض الفوليكوفيتامين ب12. يتم تعويض هذه العيوب من خلال حقيقة أن حليب الماعز غني بالثيامين ويحتوي على المزيد من البوتاسيوم والكوبالت ويتم هضمه بشكل أفضل بكثير من حليب البقر لأنه لا يشكل جلطة كثيفة في المعدة. حليب الماعز هو الأقرب في تركيبه إلى حليب الأم ويلبي احتياجات الجسم المتنامي بشكل مثالي تقريبًا. كما وصف ابن سينا حليب الماعز بأنه الأكثر توازناً. إنه مناسب حتى لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل حليب البقر بسبب عدم تحمل بروتين الحليب. يعمل حليب الماعز على تطبيع البكتيريا المعوية وتدميرها البكتيريا المسببة للأمراض. تسمح خصائصه المبيدة للجراثيم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع دون غليان. وقد استخدم منذ فترة طويلة لعلاج فقر الدم والكساح عند الأطفال والسل، واضطرابات التمثيل الغذائي، والجهاز الهضمي و الأمراض العصبيةفي البالغين. باستخدام حليب الماعز يمكنك علاج التهاب المعدة و القرحة الهضمية. يعد حمض السياليك الموجود في حليب الماعز جزءًا من بنية حواجز مناعة الإنسان، لذا فإن استهلاكه المنتظم يعد وقاية ممتازة من جميع الأمراض. على عكس حليب البقر، فإن حليب الماعز لا ينتج المخاط. معظم أنواع الجبن السويسرية الشهيرة مصنوعة من خليط من حليب البقر والماعز. ظهر الزبادي على وجه التحديد على أساس حليب الماعز. تم عزل اللاكتوباسيلين، وهو وسيلة لتطبيع البكتيريا المعوية، من زبادي الماعز.
الحليب منتج متقلب ويتطلب التعامل معه معرفة خاصة. للحصول على أقصى استفادة من الحليب، لا تقم بتسخينه فوق 47 درجة مئوية للحفاظ على الإنزيمات والفيتامينات. لسوء الحظ، لا يمكن تخزين الحليب الطازج في الثلاجة إلا لمدة يوم أو يومين، ومتى درجة حرارة الغرفةيفسد بسرعة. للتخزين طويل الأمد، يجب غلي الحليب وإضافة القليل من السكر وتبريده في نفس الحاوية. لمنع ظهور طبقة على الحليب عند الغليان، قومي بتقليبه، وبعد الغليان، قومي بتبريده بسرعة عن طريق وضع المقلاة فيه ماء بارد. لمنع الحليب من "الهرب" دهن حواف الأطباق سمنةولتجنب الاحتراق، اشطفي المقلاة قبل الغليان ماء بارد. يوصى بغسل أوعية الحليب أولاً بالماء البارد ثم بالماء الساخن.
من وجهة نظر الطهي، لا يعد الحليب منتجًا مستقلاً فحسب، بل يعد أيضًا عنصرًا مهمًا في الأطباق المعقدة ووسيلة لإعداد المنتجات الأخرى. يتم طهي الحساء والعصيدة والخضروات المطهية والفطر في الحليب. يدخل الحليب في عجينة الخبز والفطائر. يضاف الحليب عند طهي السمك أو الخضار لتحييد الروائح. غارقة في الحليب سمك مملحوالكبد و الفطر المجفف; يتم تخمير الخردل مع الحليب. يتم تضمين الحليب في الشوكولاتة والقشدة والآيس كريم. إن إضافة الحليب إلى الشاي الأسود والقهوة يخفف من طعم المشروب القوي ويربط العفص. إضافة الحليب إلى شاي أخضرغير مرغوب فيه لأنه يمنع عمل مضادات الأكسدة. يجب أن نتذكر أن الجمع بين اللحم والحليب في طبق واحد أمر غير مقبول.
وفي الختام نكرر أن كل ما نعرفه عن فوائد الحليب ينطبق فقط على الحليب الطبيعيالحيوانات على الرعي الحر. وجميع التحذيرات حول مخاطر الحليب للبالغين تنطبق على الحليب المعاد تكوينه والمبستر أو الذي يتم الحصول عليه منه سوء التغذيةالحيوانات.
وصفات مع الحليب
سلطة والدورف الخفيفة
مكونات:
2 ملعقة صغيرة حليب قليل الدسم،
2 ملعقة صغيرة مايونيز،
4 ملاعق صغيرة زبادي،
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
2 تفاح،
100 غرام من سيقان الكرفس،
2 ملعقة كبيرة. المكسرات,
3-4 أوراق خس.
تحضير:
يُقطع التفاح والكرفس جيدًا ويُسحق المكسرات. يُبطن طبق بأوراق الخس ويوضع جميع المكونات. الحليب والمايونيز والزبادي و عصير ليموننخلط ونسكب هذه الصلصة فوق السلطة.
حليب فيتامين
مكونات:
2 كوب من الحليب،
50 جرام عسل،
1 موزة
100 مل عصير جزر.
تحضير:
قطعي الموز إلى قطع صغيرة واهرسيه مع العسل. يضيف عصير جزروالحليب ويضرب بالخلاط.
شوكولاتة فيينا الساخنة
المكونات لمدة 6 حصص:
1 قطعة شوكولاتة،
1 لتر من الحليب،
3 صفار بيض،
6 ملاعق صغيرة كريمة مخفوقة.
تحضير:
تُذوّب الشوكولاتة في كمية قليلة من الماء، ويُضاف إليها الحليب ويُسخن على نار خفيفة، مع تجنب الغليان. اتركيه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة ثم أضيفي الصفار وسخنيه مرة أخرى مع التحريك. تبرد وتصب في أكواب وتضاف الكريمة لكل منها.
شراب البيض
المكونات لمدة 6 حصص:
3 بيضات،
1 لتر من الحليب قليل الدسم،
5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
فانيلا، جوزة الطيبذوق.
تحضير:
تخلط المكونات في الخلاط وتقدم باردة.
شوربة الحليب مع الخبز المحمص
مكونات:
2 لتر من الحليب،
4 بيضات،
0.5 كوب كريمة حامضة،
0.5 رغيف،
3-4 ملاعق كبيرة. الجبن المبشور
الملح والسكر حسب الذوق.
تحضير:
قم بإعداد الخبز المحمص مسبقًا: قطع الرغيف إلى مكعبات ورش الجبن واخبزه في الفرن.
يخفق البيض مع القشدة الحامضة في رغوة رقيقة، ثم يُسكب في الحليب المسلوق الطازج، ويُسخن على نار خفيفة حتى الغليان، مع التحريك باستمرار حتى لا يتخثر البيض. أضف الملح والسكر.
كوكتيل بينا كولادا
المكونات لحصة واحدة:
50 مل من الحليب،
60 مل عصير أناناس،
60 مل رم أبيض.
تحضير:
مزيج المكونات في شاكر. يقدم في أكواب طويلة.
الاستهلاك المنتظم للحليب يمكن أن ينقذك من العديد من الأمراض، ويحسن صحتك، ويعيد الذاكرة، ويزيد من متوسط العمر المتوقع. الحليب منتج حيواني ثمين، ولا يعتبر مشروبًا، بل غذاء ذو خصائص غذائية وطبية.
معظم وجهة نظر شعبيةيعتبر الحليب المستخدم في التغذية هو حليب البقر، على الرغم من أن حليب الماعز له أيضًا مزاياه وخصائصه.
يعد الحليب أحد المنتجات الأولى التي بدأ الناس في تناولها مباشرة بعد تدجين الحيوانات. ومن الجدير بالذكر أن الأبقار والماعز ليست الحيوانات الوحيدة التي تنتج هذا المنتج. في جميع أنحاء العالم، يتم استهلاك حليب الحمير والإبل والحمر الوحشية والأغنام وغيرها.
مصنوعة من الحليب منتجات مختلفةوالتي تحتوي على العديد من المواد المفيدة للجسم. هناك أيضًا نظام غذائي خاص بالحليب، هدفه الرئيسي هو المساعدة في تحسين صحة جسم الإنسان وفقدان الوزن.
الحليب: خصائص مفيدة
ما هي فوائد الحليب؟ سيختفي هذا السؤال من تلقاء نفسه بمجرد معرفة عدد المواد المفيدة الموجودة في هذا المنتج.
قد يختلف تكوين الحليب اعتمادًا على سلالة الحيوان والنظام الغذائي وبعض العوامل الأخرى. يتكون المنتج من ما يقرب من 90٪ من الماء، بالإضافة إلى مادة جافة تحتوي على فيتامينات B وA وD. كما أن الحليب لا يخلو من العناصر الكبيرة والصغرى: الفلور والحديد والفوسفور واليود والكالسيوم وما إلى ذلك.
بفضل بروتينات الحليب، المنتج قادر على إثراء جسم الإنسان الأحماض الأمينية الأساسيةوالأجسام المناعية والهرمونات الموجودة هنا يمكن أن تزيد بشكل كبير من مقاومة الجسم للأمراض المختلفة.
يمكن سرد الخصائص المفيدة للحليب على النحو التالي:
- الحليب له تأثير مفيد على جميع أجهزة وأعضاء الإنسان تقريبًا؛
- يحسن أداء الجهاز الهضمي.
- يساعد في محاربة حرقة المعدة وهو أداة لا غنى عنهالالتهاب المعدة والقرحة.
- هو علاج وقائي ممتاز لنزلات البرد.
- يمكن أن يكون منتجًا لا غنى عنه في نظامك الغذائي إذا قررت خسارة بضعة كيلوغرامات، لأنه يقلل بشكل كبير من كمية الدهون في الجسم؛
- له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي البشري.
الآن يمكن اعتبار مسألة ما إذا كان الحليب صحيا غير مناسب، لأنه منتج مهم وقيم حقا للتغذية السليمة اليومية.
الحليب: موانع
على الرغم من فوائد المنتج، فمن الممكن أيضا موانع الحليب. بادئ ذي بدء، يمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز، لأنه يمكن أن يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك، إذا تم استهلاك الحليب بكميات كبيرة، ردود الفعل التحسسية. ولهذا السبب يجب الحد من استهلاك هذا المنتج أثناء الحمل.
قد يكون الضرر الناجم عن الحليب أيضًا بسبب حقيقة أنه أثناء الإنتاج الصناعي لهذا المنتج تتم إضافة جميع أنواع الإضافات إليه والتي ليست مفيدة لجسم الإنسان. لتجنب العواقب السلبية، من الضروري شراء حليب عالي الجودة، وهو منتج صديق للبيئة وغير ضار تماما.
الحليب وفقدان الوزن
جميع أنواع الأنظمة الغذائية والصيام يمكن أن تستنزف الجسد الأنثويونتيجة لذلك، بدلا من فقدان الوزن، على العكس من ذلك، هناك زيادة في الوزن. يعتبر نظام الألبان الغذائي خيارًا أكثر لطفًا، ولكن يمكن مقارنة النتائج ببعض أفضل الأنظمة الغذائية وأكثرها فعالية.
تعتبر منتجات الألبان والحليب لإنقاص الوزن مهمة لأنها تمنع زيادة الوزن السريعة، ولكنها تشبع الجسم بالعديد من العناصر الغذائية.
يحتوي هذا المنتج على مواد يمكنها تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، مما يجعل فقدان الوزن أسرع بكثير من الأنظمة الغذائية الأخرى.
يمكنك إنقاص وزنك بمقدار 5-7 كجم مع الحليب خلال 10 أيام فقط من اتباع نظام غذائي محدد. للقيام بذلك، تحتاج إلى إدخال المزيد من منتجات الألبان والحليب المخمر في نظامك الغذائي. المنتجات المثاليةالخامس في هذه الحالةسوف تصبح: الجبن، الحليب قليل الدسم، الزبادي الطبيعي، الخ. يجب تناول جميع الأطعمة باعتدال لتجنب الإفراط في تناول الطعام.
طرق وأحجام استخدام الحليب
كيف تفقد الوزن مع الحليب؟
- سيبدو النظام الغذائي الصارم باستخدام الحليب كما يلي: في اليوم الأول يجب عليك شرب كوب واحد من الحليب كل ساعتين. في اليوم الثاني يكفي كوب واحد من المنتج كل 1.5 ساعة. في اليوم الثالث، تناول كوبًا واحدًا من الحليب كل ساعة، وفي الأيام الأربعة المتبقية، تناول كوبًا واحدًا من المنتج كل 30 دقيقة.
- يبدو النظام الغذائي الأكثر لطفًا على النحو التالي: يتكون الإفطار من الشاي مع الحليب المضاف. لتناول وجبة الإفطار الثانية، خذ الجبن الخالي من الدسم(150-200 جم). للغداء حساء الخضار, سلطة , 1 كوب حليب . لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يكفي كوب واحد من الكفير أو الزبادي. يتكون العشاء من الفاكهة الطازجة وكوب واحد من الحليب.
- للتنوع يمكنك إضافته إلى الحليب التوت الطازجالفواكه، كمية قليلة من العسل.
هذا طعام غذائيسوف تسمح لك بإنقاص الوزن بسرعة دون أي النشاط البدنيوالوجبات الغذائية المرهقة.
الحليب أثناء الحمل
هل الحليب مناسب للحامل؟ لا توجد محظورات خاصة على شرب الحليب أثناء الحمل. إذا لم يكن لديك تعصب فردي للمنتج، اشربه في كمية معتدلةدون اتباع نظام غذائي صارم.
ومع ذلك، يجب أن تتوقع حدوث مشكلة إذا أصبت باضطراب أو أعراض أخرى بعد استخدامه. ردود الفعل غير المرغوب فيها. وفي هذه الحالة عليك التخلي عن الحليب واستبداله منتجات الحليب المخمرةلأنها مهمة للغاية لجسم الأم الحامل.
ومن الضروري أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن الحليب ليس طازجًا وغير معالج. يمكن أن يسبب الحليب أثناء الحمل مضاعفات خطيرةلذا يجدر استشارة طبيبك حول نوع المنتج الذي يجب استهلاكه وبأي كميات في حالتك الفردية.
الحليب هو واحد من المنتجات الأساسيةالتغذية البشرية. وهو مفيد بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن. يضيف الحليب ومجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات الألبان تنوعًا إلى النظام الغذائي، ويحسن الطعم، ويزيد من القيمة الغذائية لطعامنا، كما أن له قيمة غذائية وطبية هائلة. قال الأكاديمي آي بي بافلوف: «...من بين أنواع أغذية الإنسان، يحتل الحليب مكانة استثنائية.. طعام أعدته الطبيعة نفسها، ويتميز بسهولة الهضم وقيمته الغذائية، مقارنة بأنواع الأغذية الأخرى...
إذا قسمنا بشكل مشروط إلى ثلاث مجموعات جميع المواد الضرورية الموجودة في المنتجات إلى جسم الإنسان: الطاقة (تلبية احتياجات الإنسان من الطاقة)؛ البلاستيك (الذي تُبنى منه الخلايا والأنسجة)؛ التنظيمية (المشاركة في العمليات الأيضية)، فمن السهل التأكد من أن الحليب يحتوي على كل من الأول - الكربوهيدرات والدهون جزئيًا - والأخير - البروتين و المعادن- والثالث - العناصر الدقيقة والفيتامينات والإنزيمات.
وفقًا لأخصائيي التغذية وعلماء وظائف الأعضاء وأطباء الأطفال، فإن الحليب ومنتجات الألبان لها أهمية كبيرة للصحة العقلية والنفسية التطور الجسديأطفال.
"إذا شربت لترًا واحدًا من الحليب يوميًا لمدة 1200 شهر، فسوف تزود نفسك بمائة عام من الحياة!" - هذا ما قاله العالم السويدي نايل جوستافسون مازحا.
عندما سئل المعمر الأذربيجاني مجيد أغاييف، الذي تجاوز المائة والأربعين عاما، عما يأكل، أجاب بالحليب وجبنة الفيتا واللبن والخضروات. في قرية دوغو بوليي في يوغوسلافيا، سُئلت الفلاحة إيربيسا هرفاتشيتش، البالغة من العمر مائة عام، عما تفضل أن تأكله. ولم تمرض طوال حياتها ولم تستشر طبيبًا. أجاب المعمر: "لطالما فضلت منتجات الألبان".
منذ العصور القديمة، تم استهلاك حليب الحيوانات المختلفة من قبل الأشخاص الأصحاء والمرضى.
استخدمه المصريون القدماء الأغراض الطبيةحليب الحمار العلماء روما القديمةواليونان - هيرودوت، أرسطو، بليني - أوصى بالحليب لعلاج الاستهلاك. أبقراط أنواع مختلفةينسب الحليب المختلفة خصائص الشفاءعلى سبيل المثال، الماعز والأفراس لديها القدرة على علاج الاستهلاك، والأبقار لديها القدرة على علاج النقرس وفقر الدم، والحمير لديها القدرة على علاج العديد من الأمراض. عن الخصائص الطبيةوقد ذكر الحليب العالم الطاجيكي الكبير أبو علي بن سينا (ابن سينا). وكتب أن الحليب ومنتجات الألبان أفضل الأطعمةللأطفال وكبار السن. واعتبر حليب الماعز والحمير مفيدًا بشكل خاص وأوصى بشربه مع الملح والعسل.
في العصور الوسطى، تم نسيان العلاج بالحليب وفقط في أواخر السادس عشرفي القرن العشرين، بدأ الأطباء مرة أخرى في استخدام الحليب في العلاج. وقد لعبت دعاية الطبيب الفرنسي ريموند ريستورو دورًا رئيسيًا في ذلك، الذي قام، بناءً على تعاليم أبقراط، بتطوير مؤشرات وموانع للعلاج بالحليب.
في القرن الثامن عشر، لفت جوفمان الانتباه لأول مرة إلى استخدام الحليب كترياق واقترح تخفيفه. مياه معدنية. وكان يعد الحليب مضاد للتشنجوإبطاء وتهدئة الحركات، ويعتقد أنها تحسن تكوين الدم وتزيل المواد الضارة من الجسم.
في كتاب "الطب المنزلي الكامل والعام" للكاتب ج. بوكان، والذي تمت ترجمته ونشره في موسكو عام 1780، تم وصف الحليب على أنه أفضل طريقةمع الخضار لعلاج الاسقربوط.
F. I. ساهم Inozemtsev (1802-1869) في أكبر انتشار لمعالجة الحليب في روسيا.
واقترح طرقه في علاج السل الرئوي والتهاب الشعب الهوائية وذات الجنب بالحليب، الربو القصبي, أمراض الجهاز الهضمي، الاسقربوط، الكوليرا، الأمراض العصبية.
في عام 1865، وصف طبيب سانت بطرسبرغ إف. كاريل أكثر من 200 حالة من حالات الاستخدام الناجح للحليب الخالي من الدسم لعلاج معاوضة القلب، وتليف الكبد، وأمراض الرئة، والسمنة، والنقرس. قام إس بي بوتكين بتقييم الحليب على أنه "... علاج ثمين في علاج أمراض القلب والكلى." كما توصل إلى فكرة إدخال ثاني أكسيد الكربون في الحليب لتحسين امتصاصه.
في أواخر التاسع عشرالقرن شكرا الدراسات الكلاسيكيةقدم آي بي بافلوف وطلابه أساسًا علميًا متينًا لدراسة العمليات الهضمية وأكدوا القيمة الخاصة للحليب في تغذية الإنسان والحيوان.
لا غنى عن الحليب لتغذية الأشخاص المرهقين والمتعبين والضعفاء. يزيد من مقاومة الجسم ويطبيع عملية التمثيل الغذائي.
في بلدنا، كما هو الحال في العديد من البلدان الأخرى، يتم استخدام حليب البقر بشكل رئيسي. بالنسبة لنا هو حوالي 95٪ من الرقم الإجماليالحليب الذي يستهلكه السكان.
لقد اهتمت الطبيعة بالحليب بعناية شديدة، وأعطته بيولوجيًا المواد الفعالةفي المجموعات الأكثر فائدة.
حليب بقر.
تعتبر دهون الحليب في المقام الأول مصدرًا غنيًا للطاقة لجسم الإنسان.
دهون الحليب هي الأكثر اكتمالا من الناحية البيولوجية وتحتوي على جميع الأحماض الدهنية المعروفة. ويتميز بعدد من الميزات التي تميزه بشكل إيجابي عن الدهون الأخرى، سواء الحيوانية أو أصل نباتي: لقد درجة حرارة منخفضةذوبان 27-35 درجة مئوية. لأن درجة الحرارة هذه أقل من درجة الحرارة جسم الإنسانتمر الدهون إلى أمعاء الإنسان الحالة السائلةوأسهل للهضم. يتم تسهيل امتصاص الدهون بشكل أفضل أيضًا من خلال وجودها في الحليب على شكل كريات دهنية صغيرة يبلغ قطرها حوالي 2-3 ميكرون.
إن وجود الدهون المتعددة غير المشبعة في دهون الحليب مهم جدًا. الأحماض الدهنية، منع تطور تصلب الشرايين: الأراكيدونيك واللينوليك واللينولينيك. يحتوي الحليب أيضًا على كميات كبيرة من المواد الأخرى المضادة للتصلب - الفوسفاتيدات، التي تؤثر على شدة امتصاص الدهون. الفوسفور الموجود في الفوسفاتيد ضروري لجسمنا الجهاز العصبي. تحتوي دهون الحليب أيضًا على ستيرول، ومن بينها الإرغوستيرول، الذي يشكل فيتامين ب، وهو مهم بشكل خاص. وتذوب الفيتامينات A وB وE وK في دهون الحليب.
مشروب الحليب والجزر.
ابشري الجزر على مبشرة ناعمة واخلطيه مع الحليب والملح. يمكنك إضافة السكر حسب الذوق. يُقدم باردًا في كوب، ويُؤكل المهروس الذي استقر في القاع بالملعقة.
حليب - 150 مل، جزر مغسول ومقشر - 50 جم، ملح - 2 جم، سكر حسب الرغبة.
مشروب الحليب بالطماطم. تُخفق جميع المكونات المحددة في الوصفة وتُقدم على الفور.
حليب - 150 مل، عصير الطماطم- 50 مل ملح - 2 جم.
مشروب مصنوع من الحليب ووركين الورد.
تُخلط جميع المكونات ويُقدم المشروب باردًا. يتم تحضير مستخلص ثمر الورد على النحو التالي: تُغلى بذور ثمر الورد في الماء حتى تصبح طرية (جزء واحد من الفاكهة إلى جزأين من الماء) وتُفرك من خلال منخل.
حليب - 130 جم، عسل - 25 جم، مستخلص ثمر الورد - 50 جم.
الحليب الأخضر.
يتم خلط جميع المكونات وجلدها وتقديمها. لتحسين الطعم، أضف جوزة الطيب المبشور.
حليب - 200 جرام خضار مفرومة ناعماً (بصل أخضر، شبت، بقدونس) - 5 جرام، ملح - 2 جرام.
كريمة مع عصير برتقال يُضاف صفار البيض مع السكر عصير البرتقال، الكريمة المبسترة، تحرك وتقدم في أكواب.
كريم - 125 جم، صفار البيض- 1/2 قطعة سكر - 24 جم عصير برتقال - 25 جم.
حليب مع جوزة الطيب
تخلط جميع المكونات جيداً، وتصب في كوب، وتضاف إليه قليل من جوزة الطيب.
حليب - 100 جرام، شراب السكر - 30 جرام، بيضة - 1 قطعة، جوزة الطيب.
مشروب الحليب "بوما".
في خلاط أو شاكر، تخلط جميع المكونات جيدا لمدة دقيقة واحدة.
حليب - 100 جم، بيضة - 1 قطعة، شراب السكر - 30 جم، عصير تفاح - 20 جم.
شرب "ألفا".
في تُسكب جميع المكونات في كوب وتُمزج جيدًا.
حليب - 150 جم، شراب التوت 30 جم، شراب الليمون - 10 جم.
شرب "أفريقيا"
أولا، صب شراب السكر في كوب ساخن، ثم عصير الفراولة وأضف الحليب الساخن. اخلط جيدا.
حليب - 120 جم، شراب السكر - 20 جم، عصير الفراولة - 40 جم.
مخفوق الحليب والجوز. يتم سحق المكسرات (الجوز أو البندق أو الفول السوداني) بقذائف الهاون أو تمر عبر مفرمة اللحم وتخلط مع الحليب. يقدم في كوب مع ملعقة صغيرة.
مكسرات مقطعة - 50 جم، حليب - 150 جم، سكر - حسب الرغبة.
كوكتيل الحليب واللوز والبرتقال.
يخلط الحليب المبرد مع السكر ويضاف جوهر اللوز وشراب البرتقال. يمكن استبدال شراب البرتقال بشراب الفواكه والتوت الأخرى إذا رغبت في ذلك.
حليب - 180 جم، سكر - 5 جم، شراب برتقال - 15 جم، قطرة واحدة من خلاصة اللوز.
شيكولاتة بالحليب-فانيليا.
يخلط الخليط جيداً ويقدم في كوب مع القش.
حليب - 185 جم، شراب الشوكولاتة - 20 جم، سكر الفانيليا - 4 جم.
كوكتيل حليب-شوكولاتة-شخصي.
تُخفق جميع المكونات حتى تتشكل الرغوة. يصفى في كوب ويقدم مع القش.
حليب - 160 جرام، شراب الشوكولاتة - 15 جرام، صفار البيض - 1 قطعة.
كوب حليب.
يتم فرز التوت الموسمي (الفراولة، التوت، الكرز، الكشمش، إلخ) وغسله ووضعه في وعاء زجاجي ورشه بالسكر البودرة وتركه لمدة ساعة وإضافة عصير ليمونة واحدة مبشورة قليلاً قشر الليمونوصب الحليب المبرد. يتم خلط الكتلة بأكملها قليلاً وتبريدها جيدًا. يُقدم في أكواب مع ماصة وملعقة صغيرة.
حليب - 1 لتر، سكر - حسب الرغبة، ليمون، توت طازج - 300 جرام (6 حصص).
ميلك شيك توت مع آيس كريم.
يتم ضرب جميع المكونات جيدًا، باستثناء حبة واحدة مخصصة للزينة. تصب في كوب، أضف حبة توت واحدة فوق الرغوة. يقدم مع القشة والملعقة.
آيس كريم كريمي - 50 جم، شراب التوت - 20 جم، حليب - 100 جم، توت العليق - 35 جم.
كوكتيل فراولة كريمي مع آيس كريم.
تُخفق جميع المكونات باستثناء الكريمة والتوت المخصص للزينة. نسكبه في كوب ونزينه بالكريمة المخفوقة والفراولة. يقدم مع القش وملعقة صغيرة.
حليب - 30 جم، كريمة - 60 جم، آيس كريم - 50 جم، شراب الفراولة - 20 جم، فراولة (توت) - 30 جم.
الحليب مع الماء الفوار.
يسكب الماء الصودا في الحليب المبرد. يقدم في كوب مع القش. يمكن نكهة هذا الخليط بشراب الفاكهة المتوفر تجاريًا إذا رغبت في ذلك.
حليب - نصف كوب، ماء فوار - 1/3 كوب، شراب الفاكهة والتوت - 20 جم.
حليب-عنب-بيضة، كوكتيل فوار.
تُخفق جميع المكونات مع الحليب البارد، وتُسكب في كوب ويُضاف إليها الماء الفوار. يقدم مع القش
حليب - 50 جم، عصير عنب - 50 جم، شراب السكر - 5 جم، بيضة - 1 قطعة، ماء فوار.
مشروب مصنوع من الحليب والتوت.
يتم غلي الحليب وتبريده بقوة، ويتم غسل التوت وإزالة السيقان. ضع التوت والحليب والسكر المحبب في الخلاط. قم بتشغيل الخلاط لمدة 25-30 ثانية. نسكب المشروب في أكواب، ونضع قطعة من الثلج الصالح للأكل في كل منها.
التوت - 750 جرام، حليب - 2 1/2 كوب، سكر - 70 جرام (6 حصص).
ميلك شيك عسل .
يتم تبريد الحليب والمكونات الأخرى مسبقًا. ثم في سفينة عاليةامزج كل شيء جيدًا واضربه بالخلاط.
حليب - 150 جم، عصير ليمون - 30 جم، العسل الطبيعي- 3 ملاعق صغيرة.
كوكتيل بيبسي. يتم تنفيذ جميع العمليات كما في الوصفة السابقة.
مشروب بيبسي كولا* -150 جم، آيس كريم - 50 جم، كريمة - 100 جم.
قلّاب حليب "لوكس".
يُمزج شراب البرتقال وشراب الشوكولاتة والصفار ويُسكب في الحليب المبرد ويُخفق كل شيء. توضع الكريمة المخفوقة في الأعلى.
حليب - 100 جرام، شراب برتقال - 10 جرام، شراب شوكولاتة - 40 جرام، صفار - 1 قطعة، كريمة مخفوقة - 10 جرام.
جلاب الحليب.
في كوب متعدد الأوجه، قومي بإذابة السكر في كمية قليلة من الماء، وأضيفي 3 أغصان من النعناع الطازج، واهرسيها بالملعقة، ثم قومي بإزالة النعناع. يتم ملء الزجاج أولاً بنسبة 3/4 بالغرامة الجليد المجروشثم أضيفي شراب الفانيليا والحليب. يُزيّن بالكريمة المخفوقة.
سكر - 2 ملعقة صغيرة، نعناع - 3 أغصان، شراب الفانيليا - 30 جم، حليب - 50 جم.
مشروب نبات القراص مع الحليب.
يذوب العسل في الماء ويضاف إليه عصير نبات القراص والحليب. يقلب ويبرد.
لتحضير عصير نبات القراص، يتم تمرير البراعم الصغيرة وأوراق نبات القراص من خلال مفرمة اللحم، ويضاف "/ جرام لتر من البرد ماء مغليامزجي واعصري العصير من خلال القماش القطني. يتم تمرير الثفل من خلال مفرمة اللحم للمرة الثانية، ويخفف بالماء، ويعصر ويضاف إلى الجزء الأول من العصير.
حليب - 1 كوب، عسل طبيعي - 2 ملعقة كبيرة، ماء - 1 كوب، عصير نبات القراص - 4 ملاعق كبيرة (3 حصص).
ميلك شيك التوت البري.
فاز جيدا مع خلاط
خليط من الحليب البارد المبستر والآيس كريم وشراب التوت البري. يقدم باردا جدا.
حليب مبستر - 4 أكواب، آيس كريم - 100 جرام، شراب التوت البري - 200 جرام (6 حصص).
كايماك.
وهي عبارة عن رغاوي دهنية مذابة يتم نزعها من سطح الحليب أو الكريمة. يتم تكديسها واحدة فوق الأخرى في حاوية منفصلة، حيث يمكن تخزينها حتى لعدة أيام، وتتحول إلى كريمة حامضة ذات قوام وطعم خاصين.
للحصول على الكايماك، عليك تسخين الكريم على نار خفيفة. يجب سكب الكريمة في الوعاء بطبقة من 3-5 سم.
يستخدم الكايمك في الطبخ كعنصر مهم في بعض الأطباق الوطنية. في المطبخ الروسي، على سبيل المثال، يتم وضع طبقات من الكايماك والمربى. سميد- هكذا يتم تحضير عصيدة جورييف. يحظى شرب القهوة مع الكايماك بشعبية كبيرة بين العديد من الشعوب الشرقية.
مشروب مصنوع من الحليب والخوخ.
يُغلى الحليب ويُبرد. اغسل البرقوق، وأزل البذور، واعصر العصير من الفاكهة في عصارة، أو افرك البرقوق من خلال منخل. يُطحن السكر مع القرفة ويضاف إلى الحليب المبرد ويقلب بالمضرب أو في الخلاط مع عصير البرقوق. تبرد وتصب في أكواب صغيرة.
شرب "المفضل".
يتم تقليب الحليب والقشدة المبردين مع الآيس كريم باستخدام خفقت أو في الخلاط. يقدم مباشرة بعد التحضير.
آيس كريم فواكه - 1 كوب، كريمة - 1 كوب، حليب مبستر - 2 كوب (4 حصص).
حليب مع سكر مكرمل
احرق 100 جرام من السكر المقطوع حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح، وأضف 100 جرام من الماء و1 لتر من الحليب الساخن. عندما يكون مع التحريك المستمر السكر المحروقيذوب في الحليب ويضاف 30 جرام من السكر وقليل من الملح.
يقدم ساخنا.
كوكتيل "القرنفل القرمزي".
اخفقي الكريمة المبردة وعصير الطماطم بالخلاط.
كريمة 10٪ دهون - 100 جم، عصير طماطم - 50 جم.
كوكتيل "العقيق".
أعدت بنفس الطريقة السابقة.
كريمة 10٪ دهون - 80 جم، عصير البرقوق - 50 جم، شراب القهوة أو الشوكولاتة - 20 جم.
عسل البيض.
يتم خلط جميع المكونات وجلدها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يقدم باردا.
بيضة - 1 قطعة، حليب بارد - 2 كوب، عسل طبيعي - 6 ملاعق كبيرة، عصير ليمون أو برتقال - 2 ملاعق كبيرة (4 حصص).
المشروبات التي تحتوي على مصل اللبن.
يعتبر مصل اللبن مادة خام واعدة للغاية لتطوير صناعة الأغذية غير الكحولية.
في بلدنا، يتم إنتاج "نوفي"، "مولوتشني"، "الشرب"، "دنيبروفسكي*، وما إلى ذلك" من الكفاس.
يتم إنتاج المشروبات "بودروست"، "أورشانسكي"، "سينيتات".
تم تطوير طريقة للحصول على مركزات مصل اللبن عديمة الرائحة، والتي تم على أساسها إنشاء مشروبات "أتلانت" و"ساليوت" و"ليتني" و"سولنيشني". يتضمن تكوين هذه المشروبات دفعات من أصل نباتي وعصائر الفاكهة والتوت والسكر حمض الليمون، صبغ و . تتميز المشروبات برائحة طيبة من المواد النباتية الأصلية وطعم حلو وحامض.
تنتج شركة كوكا كولا (الولايات المتحدة الأمريكية) مشروب شمشون الذي يحتوي على مصل اللبن منزوع المعادن.
عادة ما يكون الحليب هو الغذاء الأول للإنسان منذ ولادته، ويظل هو الغذاء الرئيسي لعدة أشهر. مع حليب الأم، يتلقى الطفل جميع الفيتامينات والمعادن و العناصر الغذائيةالذي يحتاج إليه التنمية السليمة. لبن - منتج فريد من نوعهمن هو الشخص الذي خرج من الطفولة، يستمر في الاستخدام.
من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع هذا المشروب، حليب البقر هو الأكثر شعبية. ومع ذلك، فإن الحالات التي يتم فيها إعطاء الأفضلية للماعز والأغنام والغزلان وأنواع المشروبات الأخرى ليست غير شائعة أيضًا.
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من الحليب
الحليب هو منتج التركيب المعدنيومحتوى الفيتامينات ونسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي تعتمد بشكل مباشر على ما يأكله الحيوان وما هي ظروف احتجازه وعلى البعض الآخر عوامل خارجية. لذلك، اعتمادًا على علف البقرة، يتغير محتوى الدهون في المشروب، ومعه يتغير محتوى السعرات الحرارية في الحليب وطعمه. بشكل عام، من المقبول عمومًا أن 100 جرام من حليب البقر يحتوي على:
- 88 جرام ماء
- 3.2 جرام بروتين؛
- 2.35 جرام دهون. منها مشبعة - 1.9 جم؛ أحادية – 0.8 جم؛ غير المشبعة – 0.2 غرام؛
- 5.2 جرام من الكربوهيدرات، بما في ذلك السكريات الثنائية واللاكتوز؛
- 28 ميكروغرام من الريتينول أو فيتامين أ؛
- 0.04 جرام ثيامين أو فيتامين ب1؛
- 0.18 ملغ من الريبوفلافين أو فيتامين ب2؛
- 0.44 ميكروغرام من الكوبالامين أو فيتامين ب12؛
- 2 وحدة دولية فيتامين د؛
- 113 ملغ من الكالسيوم.
- 10 ملغ من المغنيسيوم.
- 143 ملجم بوتاسيوم.
تحتوي كمية صغيرة من حليب البقر أيضًا على الصوديوم والفوسفور والكبريت والكلور والعناصر النزرة - النحاس واليود والحديد والسيلينيوم والكروم والمنغنيز والكوبالت والموليبدينوم والقصدير والألمنيوم والسترونتيوم.
يعد محتوى السعرات الحرارية في الحليب أيضًا مؤشرًا يتغير بشكل متكرر، ولكن بشكل عام تبلغ هذه القيمة حوالي 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
خصائص مفيدة من الحليب
إنه أمر مؤسف، لكن فوائد الحليب تقل بشكل كبير عندما يتم بسترته وتعقيمه. ومع ذلك، هذا هو ثمن المنتج المنقى من البكتيريا و الشوائب الضارة. ومع ذلك، تسعى الشركات المصنعة الحديثة إلى التأكد من أن المنتج الموجود على طاولات المستهلكين ليس آمنًا فحسب، بل صحي أيضًا.
وبالتالي فإن اللاكتوز الموجود في الحليب له تأثير مفيد على عمل الكبد والقلب والكلى. ويساعده في ذلك بروتين الكازين الذي يحتوي على الحمض الأميني الميثيونين.
الكالسيوم، لذلك مفيد للجسموفي أي عمر فهو موجود في مشروب طبيعي بكميات كافية في شكل يمتصه الجسم بسهولة ويتوازن تمامًا مع الفوسفور. في طفولةالكالسيوم ضروري لتكوين العظام الهيكلية، وعند كبار السن يساعد على الوقاية من هشاشة العظام. ومن الغريب أن محتوى الكالسيوم في حليب البقر أقل في الصيف عنه في الشتاء. يقول الخبراء أن امتصاص الكالسيوم يزداد عند تناوله بالتزامن مع الأطعمة التي تحتوي على فيتامين د.
فوائد الحليب في العلاج نزلات البردموضع تقدير من قبل أكثر من جيل. دافئًا مع إضافة العسل أو مربى التوت أيضًا دهن الغريريمكن للحليب أن يرفع المريض الأكثر يأسًا والذي أصيب بنزلة برد عند قدميه. وهذه النقطة هي أن المعركة ضد اصابات فيروسيةيتطلب مشاركة الغلوبولين المناعي - عناصر خاصة تتكون من الأطعمة البروتينية. الكازين – بروتين الحليب– لا يشكل أساسًا ممتازًا لتكوين الغلوبولين المناعي فحسب، بل يمتصه الجسم بشكل أفضل من غيره.
التخلص من الأرق والصداع من الخصائص المفيدة الأخرى للحليب. محتوى عاليأحماض التربتوفان والفينيل ألانين الموجودة في هذا المشروب لها تأثير على الجسم تأثير مهدئ. الوصفة بسيطة: اشربي كوبًا من الحليب الطازج الدافئ، إن أمكن، مع إضافة العسل قبل النوم بساعة. للصداع فمن المستحسن أن تضيف بيضة نيئةفي وعاء مع المشروب المغلي الطازج. يمكن لهذا الكوكتيل، الذي يتم تناوله على مدار الأسبوع، أن يخفف من حدة الصداع.
فوائد الحليب لحرقة المعدة معروفة لدى معظم النساء اللاتي ينتظرن طفلاً. هذا المشروب يقلل من الحموضة ويقلل الأحاسيس المؤلمةلعلاج أمراض الجهاز الهضمي المختلفة، بما في ذلك التهاب المعدة والقرحة. من أجل ضمان نسيان حرقة المعدة منذ وقت طويليجب شرب الحليب ببطء، في رشفات صغيرة.
بدأ استخدام الحليب في التجميل منذ آلاف السنين، عندما دللت الجميلة الشهيرة وفاتحة القلوب كليوباترا نفسها بحمامات الحليب الفاخرة. في الوقت الحاضر، تقدم صناعة التجميل العالمية الكريمات والمستحضرات والمواد الهلامية للنساء التي تعتمد على بروتينات الحليب، والتي تم تصميمها لمنح الشباب والجمال.
خصائص الحليب الضارة
لسوء الحظ، الحليب والمنتجات المعتمدة على الحليب ليست مفيدة للجميع. غالبًا ما يسبب الحليب ضررًا عند تناوله بكثرة.
في معظم الحالات عواقب سلبيةمن استهلاك هذا المنتج الغذائي، يتم اضطهاد الأشخاص الذين يعانون من نقص الإنزيم المسؤول عن انهيار اللاكتوز. وغيابه يقلل بشكل كبير من امتصاص سكر الحليب مما يؤدي إلى تخمر المشروب في الأمعاء وهذا بدوره يسبب الإسهال. لا يمكن وصف هذه الظاهرة بأنها منتشرة على نطاق واسع - فهي مميزة لنحو 15٪ فقط من سكان كوكبنا.
بالإضافة إلى ذلك، حليب البقر مسببات الحساسية القوية. وحدوث طفح جلدي أو حكة أو انتفاخ أو غثيان أو قيء عند شربه هي من علامات الحساسية، مما يدل على ضرورة التوقف عن تناول هذا المشروب. ومع ذلك، فإن المنتجات الأخرى التي تحتوي على الحليب - الجبن والجبن والكفير والزبادي - عادة ما يتم امتصاصها بشكل أفضل. على عكس حليب البقر، نادرا ما يسبب حليب الماعز ضررا في شكل حساسية.
بالنسبة لكبار السن، فإن ضرر الحليب ليس أقل وضوحا من الفائدة. من ناحية، فإن المشروب يجدد نقص الكالسيوم، من ناحية أخرى، فهو أحد أسباب تطور تصلب الشرايين.
إذا كان هناك ميل إلى إيداع أملاح الكالسيوم في الأوعية الدموية، فإن الحليب بطلان أيضا.
فيديو من اليوتيوب حول موضوع المقال:
لبن- سائل مغذي يظهر في الغدد الثديية لدى إناث الثدييات. سائل أبيضمخصص في الأصل لتغذية الأشبال، لأنها غير قادرة على هضم أي طعام آخر.
يمكنك تناول الحليب الذي يأتي من مجموعة متنوعة من الحيوانات.اليوم، اعتمادا على موقع التوزيع، يمكنك أن تجد:
اعتمادا على المعالجة، يمكنك التمييز التصنيف التاليهذا المشروب :
الاختيار والتخزين
إذا قمت بشراء الحليب في المتجر، فتأكد من التحقق من تاريخ انتهاء المنتج وتكوينه، ولا ينبغي أن يكون هناك أي إضافات. في أغلب الأحيان، تذهب ربات البيوت إلى السوق لشراء هذا المشروب. لكي لا تشتري منتجًا منخفض الجودة، من المهم اتباع بعض القواعد:
كيفية التحقق من الجودة؟
لشراء حليب عالي الجودة، من المهم جدًا مراعاة عدة جوانب مهمة:
هل تحتاج إلى غلي الحليب؟
عندما تشك في جودة الحليب فمن الأفضل غليه.لحفظ كل شيء مادة مفيدةعليك أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ أطباق المينا أو الأطباق المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. من المهم جدًا الحفاظ على نظافة السطح، حيث لا ينبغي أن يتخثر الحليب. لحماية نفسك، اشطف الأطباق بمحلول خفيف من صودا الخبز. ما عليك سوى تسخين الحليب حتى يبدأ في الارتفاع، وليس هناك حاجة إلى غليه.
ميزات مفيدة
فوائد الحليب تعتمد بشكل مباشر على تكوين المواد. بالمناسبة، يحتوي هذا السائل اللذيذ والصحي على مكونات لا يمكن العثور عليها في منتجات أخرى، وهي في الواقع فريدة من نوعها. بالإضافة إلى ذلك، فإن تكوين الحليب ليس ثابتا، لأنه يعتمد بشكل مباشر على سلالة الحيوان، وحالته الصحية، وجودة الأعلاف وفترة الرضاعة.
يحتوي الحليب على كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور، والتي لها تأثير مفيد على حالة العظام والأسنان والأظافر. بالإضافة إلى ذلك، يلعب الفوسفور دورًا نشطًا في تخليق البروتين. لقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم للحليب يحسن أداء الجهاز العصبي.يحتوي هذا المنتج أيضًا على فيتامينات ب التي تعزز تجديد خلايا البشرة وتحسن بنية الشعر.
يحتوي الحليب على الجلوبيولين والكازين والألبومين - وهي مواد مضادة حيوية تعطي هذا المشروب خصائص مبيدة للجراثيم وتقاوم حدوث أمراض معدية، كما أنه يقوي جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الحليب مهدئًا ممتازًا يساعد على التغلب على الأرق والتوتر والاكتئاب.يحتوي هذا المنتج أيضًا على اللاكتوز الذي يعمل على تطبيع نشاط الأمعاء ويقاوم حدوث عمليات التعفن وتطور البكتيريا الضارة.
الحليب في التجميل
في أغلب الأحيان في لأغراض تجميليةاستخدم حليب البقر والماعز. المكونات التي تتكون منها تقاوم الشيخوخة وتجدد شباب الجلد. بالإضافة إلى ذلك، لديهم تأثير تجديد، وتحسين مرونة وصلابة الجلد.
تقدر كليوباترا أيضًا الخصائص المفيدة للحليب للجمال. ووصفتها بسيطة للغاية، حيث تحتاج إلى صب لتر من الحليب وكوب من العسل في الحمام الذي ستأخذه. يتم تضمين الحليب أقنعة مختلفةالمقشرات والمقويات التي يمكن تحضيرها في المنزل.
استخدامها في الطبخ
يستخدم الحليب على نطاق واسع في الطبخ في وصفات لمجموعة متنوعة من الأطباق. بشكل عام، يمكن أن يعزى إلى منتجات عالميةحيث أنه ممزوج بمكونات من أصل نباتي وحيواني. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الصلصات والحلويات والمرق والمشروبات وما إلى ذلك على أساسها.
فوائد الحليب وعلاجه
فوائد الحليب موجودة بالفعل كمية كبيرةيستخدم الوقت في الطب الشعبيلتلقي العلاج امراض عديدة. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي بعد الأمراض والعمليات. بالإضافة إلى ذلك، يوصى باستخدام هذا المنتج أثناء علاج مشاكل الرئة والتهاب الشعب الهوائية والسل.يوصى باستهلاك جميع أنواع الحليب تقريبًا أثناء علاج نزلات البرد والأنفلونزا والتهاب الحلق.
ضرر الحليب وموانع
الحليب يمكن أن يكون ضارا للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفرديمنتج. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه من الأفضل عدم دمجه مع بعض المنتجات، على سبيل المثال، عند دمجه مع الخضار، السمك المدخنوما إلى ذلك وهلم جرا. قد تحدث عمليات التخمير وآلام في المعدة وانتفاخ البطن في الأمعاء.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحليب الطبيعي وغير المعالج يمكن أن يحتوي على الكثير مواد مؤذية، على سبيل المثال، مسببات الأمراض المعدية، يرقات الديدان، الخ.