Arvatakse, et sisse kaasaegsed tingimused võttes arvesse linna kehva ökoloogiat, tasakaalustamata toitumist, puudumist motoorne aktiivsus Inimkehas esineb pidevalt vitamiinide puudust ja mineraalid(teisisõnu - hüpovitaminoos). See on eriti terav talvel-kevadel. Lahenduseks võib olla multivitamiinide komplekside võtmine, millest suurt valikut pakutakse teile igas apteegis. Kuidas sorteerida tohutul hulgal pealkirju ja otsustada, mis teile sobib? Mida otsida multivitamiinide ostmisel? Ja kas neid on tõesti vaja võtta?
Mis on vitamiinid
Vitamiinid on erineva keemilise olemusega bioloogiliselt aktiivsed ained, mis osalevad kõigis biokeemilised protsessid ja seetõttu on nad normaalseks inimeluks hädavajalikud. Vitamiinid satuvad meie kehasse toiduga või tekivad soolestiku mikrofloora poolt (erandiks on nikotiinhape ja D-vitamiin, mis sünteesitakse vähesel määral nahas päikesevalguse mõjul).
Praegu on teada 13 vitamiini ja kümmekond vitamiinilaadset ainet.
|
Vitamiin |
Rahvusvaheline nimi, vitameerid |
|
Vees lahustuvad vitamiinid |
|
|
C-vitamiin |
Askorbiinhape |
|
Tiamiin (vitamiin B1) |
|
|
Riboflaviin (vitamiin B2) |
Riboflaviin |
|
Pantoteenhape (vitamiin B5) |
Pantoteenhape |
|
Vitamiin B 6 |
Püridoksaal, püridoksiin, püridoksamiin |
|
vitamiin B12 (kobalamiinid) |
Tsüanokobalamiin, oksükobalamiin |
|
Folaat (vitamiin B c) |
Foolhape, foolhappe polüglutamaadid |
|
Niatsiin (vitamiin PP) |
Nikotiinhape, nikotiinamiid |
|
Biotiin (H-vitamiin) |
|
|
Rasvlahustuvad vitamiinid |
|
|
A-vitamiin |
Retinool, retinoolatsetaat |
|
D-vitamiin (kaltsiferoolid) |
ergokaltsiferool (vitamiin D2); kolekaltsiferool (vitamiin D3) |
|
E-vitamiin (tokoferoolid) |
a-, b-, g-, d-tokoferoolid |
|
K-vitamiin |
fülokinoon (vitamiin K 1); menakinoonid (vitamiinid K 2); 2-metüül-1,4-naftokinoon (menadioon, vitamiin K3) |
|
Vitamiinitaolised ained |
|
|
U-vitamiin |
S-metüülmetioniin |
|
vitamiin N |
lipoehape |
|
vitamiin B8 |
|
|
vitamiin B10 |
para-aminobensoehape |
|
vitamiin B 13 |
oroothape |
|
vitamiin B15 |
pangamiinhape |
|
vitamiin P |
bioflavonoidid |
|
karnitiin |
|
|
koensüüm Q10 |
|
Mõned rasvlahustuvad vitamiinid (A, D) täienevad toiduga kaasas olevate provitamiinide lagunemise tõttu. Näiteks retinooli (A-vitamiini) provitamiinid on karoteenid. Multivitamiinikompleksides kasutatakse eriti sageli provitamiini A - beetakaroteeni (omab suurimat bioloogilist aktiivsust), mis, nagu juba tõestatud, suurendab suitsetajate kopsuvähi riski.
Paljud vitamiinid sisalduvad vitamiinikompleksides erinevate ühendite - vitameeridena, millega tuleb arvestada ka polüstüreeni ostmisel. vitamiinipreparaadid. Näiteks E-vitamiini võivad esindada a-, b-, g-, d-tokoferoolid, a-tokoferool on kõige aktiivsem.
Nii nagu vitamiinid, vajame ka meie keha toimimiseks mineraalaineid (makro- ja mikroelemente). Mikroelementidest on organismis küllaltki suurtes kogustes kaltsium, fosfor, kaalium, magneesium, naatrium, kloor, mikroelementidest raud, koobalt, jood, fluor, mille sisaldus on alla 0,01%. Me ei saa neist alati toiduga küllalt. Seetõttu lisatakse sageli mineraalaineid multivitamiini kompleksid.
Hüpovitaminoosi nähud
Tavaliselt näitab teie naha, juuste ja küünte seisund teile vitamiinipuudust. Kui teie küüned muutuvad rabedaks ja tuhmiks, juuksed langevad välja, nahk on kuiv ja ketendav, sageli tekivad vistrikud, närilised ja mustad täpid - see tähendab, et teil on hüpovitaminoos. Samuti põhjustab vitamiinide puudus organismis töövõime halvenemist, suurenenud väsimust, mälu ja tähelepanu vähenemist. Ilmub ärrituvus. Keha ei suuda infektsioonidega toime tulla, mis põhjustab sagedased külmetushaigused. Igemed võivad hakata veritsema ja nägemine halveneb (eriti õhtutundidel).
Laste vitamiinide ja mikroelementide puudus põhjustab tavaliselt kasvu ja arengu hilinemist. Lapsed muutuvad kas liiga loiuks või, vastupidi, liiga erutavaks. Nad hakkavad halvemini õppima, väsivad kiiremini ja jäävad sageli haigeks.
On primaarne ja sekundaarne hüpovitaminoos. Primaarne hüpovitaminoos tekib siis, kui kehas on vitamiinide puudus vale toitumise, toitumise ja halbade harjumuste tõttu. Sekundaarne hüpovitaminoos on seedetrakti talitlushäirete (mis vähendab organismi võimet omastada vitamiine ja neid toota), suurenenud diureesi (kiirendab vitamiinide eritumist organismist), antibiootikumide kasutamisest tingitud düsbioosi ja organismi vitamiinivajaduse suurenemine suurte koormuste tõttu kasvu, raseduse, imetamise ajal.
Kas ma peaksin vitamiine võtma?
Teoreetiliselt peaks täisväärtuslik, tasakaalustatud toitumine andma kehale täielikult kõik vajalikud vitamiinid ja mikroelemendid. Praktikas selgub aga, et meie toitumine pole kaugeltki ideaalne ja tooted ise kaotavad pärast kemikaalidega töötlemist, rafineerimist, pikaajalist säilitamist ja säilitamist rohkem vitamiine. Suitsetamine ja alkoholi tarbimine, paljude ravimite, eriti antibiootikumide tarbimine, stress, seedetrakti haigused – kõik see toob kaasa vitamiinide ja mineraalainete hulga vähenemise organismis.
Seetõttu soovitavad arstid profülaktika eesmärgil sageli lisaks igapäevasele dieedile võtta multivitamiinide komplekse või 1-2 kuud kestvate kursuste kaupa 2-3 korda aastas.
Siiski on veel üks seisukoht, mille põhjal inimkeha saab kohaneda vitamiinide puudusega ja kui tervises puuduvad funktsionaalsed kõrvalekalded, on palju kasulikum korraldada toitev toitumine kui seda probleemi lahendada. vitamiinipreparaatide kasutamine.
- ebaregulaarse, monotoonse, tasakaalustamata toitumisega;
- need, kes järgivad ranget madala kalorsusega dieeti ja monodieeti;
- suurenenud füüsilise ja psühho-emotsionaalse stressiga;
- sportlased;
- V operatsioonijärgne periood;
- haiguse ajal ja taastumisperioodil pärast haigust;
- krooniliste haiguste all kannatavad inimesed;
- taimetoitlased;
- hormonaalsete ja rasestumisvastaste ravimite võtmisel;
- naised raseduse ja rinnaga toitmise ajal;
- lapsed intensiivse kasvu perioodidel;
- vanadele inimestele;
- inimesed, kes võtavad ravimeid, mis vähendavad teatud vitamiinide imendumist organismis;
- halbade harjumustega inimesed (alkoholi joomine, suitsetamine).
Kuidas valida vitamiine
2. Koosseis. Vaadake kindlasti kompleksis sisalduvate vitamiinide kogust ja nende annust. Kui ostate vitamiine ennetuslikel eesmärkidel, on parem valida need, mille vitamiinide loetelu on kõige täielikum ja annus on vähemalt 50% soovitatavast päevasest kogusest ja mitte rohkem kui 100%, eriti seoses rasvasisaldusega. lahustuvad vitamiinid. Liiga palju suured annused, päevasest normist mitu korda kõrgem ei pruugi mitte ainult soovitud efekti mitte anda, vaid põhjustada ka terviseprobleeme.
Leiti, et C-vitamiini oksüdatsiooni käigus moodustub 2 toksilist metaboliiti, vastavalt sellele, mida suurem on vitamiini annus, seda rohkem tekib mürgiseid aineid. Seetõttu ei tohiks askorbiinhappe päevane annus ületada 100 mg.
Ligikaudne ööpäevane vitamiinide kogus erinevatele vanustele on toodud allolevast tabelist. Tuleb meeles pidada, et need arvud kajastavad ainult keskmisi näitajaid, kuna teatud vitamiinide päevane norm koosneb paljudest teguritest, näiteks: pikkus, kaal, tegevuse tüüp, elustiil, toitumine jne.
|
Vanus (aastad) |
B 1 mg |
B 2 mg |
B 5 mg |
B 6 mg |
B koos mg-ga |
B 12 mcg |
PP mg |
|||||||
|
Imikud |
||||||||||||||
|
Lapsed |
||||||||||||||
|
Üle 12-aastased lapsed ja täiskasvanud, mehed |
||||||||||||||
|
Üle 12-aastased lapsed ja täiskasvanud, naised |
||||||||||||||
|
Raseduse ajal |
||||||||||||||
|
Imetamise ajal |
Andmed vitamiini B12 kohta on esitatud mikrogrammides (1 mcg = 0,001 mg).
Rasvlahustuvate vitamiinide (A, E, D) väärtused saab esitada RÜ-des (rahvusvahelised ühikud). Igal vitamiinil ja provitamiinil on oma RÜ ja mg suhe. A-vitamiini ja beetakaroteeni puhul 1 mg = 3333 IU, D-vitamiini puhul - 1 mcg = 40 RÜ, E-vitamiini puhul - 1 mg = 1,21 IU/
Teadlased on leidnud, et A-vitamiini üledoos raseduse ajal (tarbimises üle 3000 RÜ päevas) võib põhjustada loote arenguhäireid, eriti esimesel trimestril. Seetõttu tuleb seda kasutada väga ettevaatlikult, kuna seda leidub suurtes kogustes maksas, munakollastes, võid ja piimatooted. Kui naist on ravitud suurte A-vitamiini annustega, tuleb raseduse planeerimine 6-12 kuu võrra edasi lükata, kuna selle teratogeenne (loote arengut kahjustav) toime võib selle aja jooksul püsida.
2a. Mineraalidega või ilma? Sellele küsimusele on raske kindlat vastust anda, seda enam, et enamik vitamiinikomplekse sisaldab vitamiine ja mineraalaineid ühes tabletis. Ühelt poolt muutub mikroelementide puudumisel võimatuks vitamiinide omastamine (näiteks D-vitamiin imendub ainult kaltsiumi juuresolekul), teisalt aga vitamiinide ja mineraalainete suhe samaaegsel organismi sattumisel. ei ole täielikult uuritud. On teada, et näiteks vase, raua ja E-vitamiini koos tarbimisel viimane oksüdeerub, vask viib ka C-vitamiini hävimiseni.
Lisaks tuleb mineraalainete kasutamisele suhtuda väga ettevaatlikult, kuna nende üleannustamine on väga ohtlik ja võib põhjustada tõsiste haiguste teket. Erinevus ennetava ja toksilise mineraalide annuse vahel on väga tühine. Veelgi enam, tööstuslinnades saavad elanikud neid sageli liiga palju, mis põhjustab keha mürgistust.
Sageli on pinnas kõrge fluorisisaldusega, mille üleannustamine viib fluoroosi tekkeni – haigus, mille puhul muutub hammaste värvus ja mitmesugused patoloogiad siseorganid.
Samuti on tõestatud, et muutuva valentsiga metallid (nagu vask, kroom, raud ja teised) võivad kontrollimatul kasutamisel põhjustada rakumutatsioonide arvu suurenemist ja provotseerida nende arvu suurenemist. vähirakud organismis.
Mineraalainete päevane väärtus täiskasvanule (mg)
|
Mineraalid |
|
|
kuni 15 mg |
|
|
Jood |
0,1-0,2 mg |
|
Koobalt |
0,1-0,2 mg |
|
Vask |
2 mg |
|
Seleen |
0,5 mg |
|
Fluor |
0,5 mg |
|
Tsink |
10-15 mg |
|
Mangaan |
kuni 10 mg |
|
Molübdeen |
kuni 0,5 mg |
|
Kroom |
0,5 mg |
|
Räni |
jalajäljed |
|
Tina |
jalajäljed |
|
Kaalium |
kuni 5 g |
|
Kaltsium |
kuni 1 g |
|
Magneesium |
0,5 g |
|
Naatrium |
kuni 4-5 g |
|
Väävel |
Ei ole installeeritud |
|
Fosfor |
kuni 1,5 g |
|
Kloor |
kuni 6 g |
Mikroelementide liig võib olla ka teatud haiguste tagajärg (näiteks ekseemi korral suureneb vase tase veres, artriidi korral - nikkel). Mineraalainete kontrollimatu tarbimine koos ravimite paralleelse kasutamisega võib vähendada viimaste efektiivsust, mistõttu kaltsiumi, raua, tsingi tarbimine halvendab tetratsükliinide imendumist ja suured kaaliumiannused vähendavad koagulantide efektiivsust.
Seetõttu kalduvad arstid üha enam arvamusele, et vitamiinikomplekse tuleks võtta eraldi ja mineraalide komplekse alles pärast arstiga konsulteerimist ja vajalike uuringute läbiviimist teatud elementide puuduse tuvastamiseks ning eelistatavalt üksikute preparaatide kujul.
Võimalusena on soovitatav kasutada 2-3 tabletist koosnevaid multivitamiine, milles vitamiinid ja mineraalained on kas eraldatud või kombineeritud, arvestades nende sobivust ja koostoimet. Tavaliselt tuleb nendest kompleksidest tablette võtta kl erinev aeg päevad (Duovit, tähestik).
3. Looduslik või sünteetiline? Vaatamata sünteetiliste vitamiinipreparaatide tootjate kinnitustele, et need on "absoluutselt identsed" looduslike preparaatidega, pole see nii. Looduslikest koostisosadest valmistatud vitamiinilisandid sisaldavad kaasnevaid toitaineid, mis aitavad organismil olulist vitamiini tõhusamalt omastada. IN sünteetilised kompleksid vitamiinid on isoleeritud, ilma nende looduse poolt pakutavate oluliste elementideta. Seetõttu imenduvad sünteetilised vitamiinid, hoolimata samast molekulaarstruktuurist, halvemini kui looduslikud.
Lisaks sisaldavad sünteetilised vitamiinid täiteainetena kunstlikke värvaineid, suhkrut, tärklist, talki, želatiini, säilitusaineid, lõhna- ja maitselisandeid ja muud. keemilised ained mis võivad põhjustada allergilisi reaktsioone.
Pange tähele, et multivitamiinid sisaldavad kummi ja algiini. Kummi (kummiaraabik) - taimevaiku, mida eritab üks akaatsia tüüp, peeti kahjutuks ja seetõttu on seda lubatud toiduainetele lisada. Hiljutised uuringud on aga näidanud, et see võib põhjustada astmahooge ja nahalööbeid, eriti allergikutel ja rasedatel. Algiin (algiinhape või naatriumalginaat) - taimsed süsivesikud, mis on saadud merevetikad. Selgus, et neil on mutageensed omadused: need võivad tekitada lootel väärarenguid ja pärssida reproduktiivfunktsioon Seetõttu peaksid fertiilses eas, rasedad ja rinnaga toitvad naised vältima alginaate sisaldavaid tooteid.
Sünteetiliste multivitamiinikomplekside vaieldamatu eelis on aga nende taskukohane hind.
4. Juhised ja kvaliteedimärgid. Nagu kõigi ravimitega, peavad ka vitamiinidega kaasas olema üksikasjalikud juhised, mis näitavad koostist, näidustusi, annust, kõrvalmõjud, kõlblikkusaeg, säilitustingimused, registreerimisnumber ja tootja (või tema esindaja) kontaktandmed. Kui vitamiinid on sertifitseeritud, kannavad nad silti "Toode on sertifitseeritud, heaks kiidetud Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi poolt". Imporditud vitamiinide kvaliteedi tagab “GMP – Quality Assurance” märk, mis näitab vastavust ravimitööstuse rahvusvahelistele nõuetele (Good Manufacturing Practices).
Pöörake tähelepanu vitamiinide aegumiskuupäevale ja säilitustingimustele. Vitamiine hoitakse kuivas, jahedas, valguse eest kaitstult ning pärast pakendi avamist tuleb need ära tarvitada 12 kuu jooksul.
5. Kas vitamiinide võtmine võib põhjustada allergilist reaktsiooni? Allergiline reaktsioon võib tekkida multivitamiinipreparaadi mis tahes komponendi suhtes, olenemata sellest, kas see on looduslikku või sünteetilise päritoluga. Seetõttu inimesed, kes on altid allergilised reaktsioonid, enne vitamiinide ostmist peaksite konsulteerima spetsialistiga.
6. Kui kaua võin multivitamiine võtta? Te ei tohiks pidevalt vitamiine võtta.
Hüpovitaminoosi vältimiseks on soovitatav võtta talve-kevadisel perioodil 1-2 kuud kestvate kuuride kaupa multivitamiinikomplekse (üksikute vitamiinide annus, milles annus ei ületa ööpäevast annust), mitte rohkem kui 2-3 kuuri. aasta jooksul. Vitamiinide pikemat kasutamist võib soovitada sportlastele, rasket füüsilist tööd tegevatele töötajatele, ohtlike tööstusharude töötajatele ja rasketes kliimatingimustes elavatele inimestele.
Kui kompleks sisaldab suurtes annustes rasvlahustuvaid vitamiine (A, D, K, E), ei tohi neid võtta kauem kui 3 nädalat.
Parema imendumise huvides on parem võtta vitamiine hommikul ja pärastlõunal koos toiduga. Vitamiine ei ole soovitatav võtta enne magamaminekut.
Igal juhul tuleks enne vitamiinide võtmise alustamist konsulteerida oma arstiga ja teha test. vajalikud testid, mille abil on võimalik kindlaks teha teatud vitamiinide ja mineraalide puudus organismis. See aitab teil valida optimaalse vitamiinikompleksi, mis teile kõige paremini sobib!
Vitamiinidel on väga oluline roll toitainete omastamisel ja paljudes organismi biokeemilistes reaktsioonides. Enamik vitamiine pärineb toidust, osa sünteesib soolestiku mikroobne floora ja imendub verre, mistõttu isegi selliste vitamiinide puudumisel toidus ei ole organismil neid vaja. Puudus dieeti mis tahes vitamiin (sooles ei sünteesita) põhjustab valulik seisund, mida nimetatakse hüpovitaminoosiks. Kui vitamiinide imendumine soolestikus on mõne konkreetse haiguse tõttu häiritud, võib hüpovitaminoos tekkida isegi piisava vitamiinikoguse toidus.
Vitamiinide organismi sattumine võib olla ebapiisav toidu ebaõige kulinaarse töötlemise tõttu: kuumutamine, konserveerimine, suitsetamine, kuivatamine, külmutamine – või ebaratsionaalse ühekülgse toitumise tõttu. Seega põhjustab valdavalt süsivesikute sisaldusega dieet B-vitamiinide puudust; Väga vähe valku sisaldava dieedi korral võib tekkida riboflaviini (vitamiin B2) puudus.
Paljud vitamiinid hävivad kiiresti ja ei kogune organismis vajalikus koguses, mistõttu vajab inimene nende pidevat toiduga varustamist. See kehtib eriti vitamiinide A, D, B1 ja B2, PP ja C kohta. Esitame lühike teave oluliste vitamiinide kohta.
A-vitamiin (retinool) Sellel on suur tähtsus inimorganismi normaalseks talitluseks, kuna osaleb paljudes redoksprotsessides, nägemise talitluse tagamisel, soodustab laste kasvu, tõstab organismi vastupanuvõimet nakkushaigustele.
A-vitamiini puudus organismis põhjustab hüpovitaminoosi, mille esimeseks tunnuseks on nn ööpimedus – nägemispuue hämaras (hämaruses). Selle põhjuseks on rodopsiini pigmendi ebapiisav moodustumine võrkkestas, mille sünteesiks on vaja vitamiini A. Hüpovitaminoosi A edasine areng avaldub sarvkesta kuivuse ja sagedase infektsioonina. Lisaks on retinooli puudumisel hingamisteede, seedetrakti limaskestade epiteelirakkude degeneratsioon, kuseteede. See aitab kaasa siseorganite põletikuliste haiguste arengule.
A-vitamiini puuduse üheks iseloomulikuks tunnuseks on ka kuiv nahk ja juuksed, naha kahvatus ja ketendus, kalduvus akne tekkele, paised, rabedad ja vöötküüned, söögiisu vähenemine ja suurenenud väsimus.
Kahjulik pole mitte ainult A-vitamiini puudus, vaid ka liig.A-vitamiini suured annused on mürgised. Kui kehasse viiakse pikka aega üle 50 mg retinooli päevas, võivad tekkida hüpervitaminoosi sümptomid - naha sügelus, juuste väljalangemine, üldine ärrituvus, letargia, unisus, peavalud, samuti ägenemine. sapikivitõbi ja krooniline pankreatiit.
Retinooli kasutatakse nakkushaiguste ja külmetushaiguste (leetrid, düsenteeria, kopsupõletik, bronhiit), seedesüsteemi haiguste ennetamiseks ja raviks. krooniline gastriit, koliit, hepatiit), mõned silmahaigused.
A-vitamiin siseneb inimkehasse valmis kujul ainult koos loomse päritoluga toodetega. Selle poolest on rikkaim kala (tursk, meriahven, lest, hiidlest) ja veisemaksa maksaõli. Seda leidub väiksemates kogustes piimas, hapukoores, koores, võis ja munakollases. Taimsed saadused sisaldavad provitamiini A – karoteeni, mis on seinas peensoolde ja muutub maksas vitamiiniks A. Köögiviljad ja rohelised on karoteeni allikad; porgand, kõrvits, petersell, punane pipar, till, tomatid, hapuoblikas, spinat, rohelised sibulad, samuti puuviljad ja marjad - aprikoosid, mandariinid, apelsinid, sidrunid, virsikud, pihlakad, kibuvitsad, aprikoosid, vaarikad, mustad sõstrad. Karoteeni paremaks omastamiseks tuleks vastavaid toiduaineid tarbida koos taimeõli või hapukoorega.
A-vitamiini päevane füsioloogiline vajadus terve inimese jaoks on 1,5 mg, karoteeni jaoks - 3 mg.
B1-vitamiin (tiamiin) mängib olulist rolli süsivesikute, rasvade, mineraalide ja vee ainevahetuse reguleerimisel. Sellel on kasulik mõju rakuhingamisele, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemile ning seedeorganitele. Inimkehas moodustub tiamiin soolestikus, kuid ebapiisavates kogustes, mistõttu on vaja seda täiendavalt toiduga sisse viia.
Kui toidus on B1-vitamiini puudus, ei jõua süsivesikute oksüdatsioon lõpuni ning kudedesse kogunevad vaheproduktid - püroviinamari- ja piimhape, mille tulemusena on häiritud närviimpulsside ülekandeprotsessid.
Kerge hüpovitaminoos B1 põhjustab tsentraalse düsfunktsiooni närvisüsteem vaimse depressiooni, üldise halb enesetunne, suurenenud väsimus, peavalu, unetus, tähelepanu vähenemine.
Märkimisväärne B1-vitamiini puudus organismis põhjustab tõsise haiguse, mida nimetatakse beriberiks. Sellega kaasnevad polüneuriit, jäsemete tundlikkuse häired, südametegevuse häired (südamepekslemine, südame nõrkus) ja organismi vastupanuvõime langus infektsioonidele.
B1-vitamiini päevane vajadus on 2 mg. Tiamiini vajadus suureneb kõrge süsivesikute sisalduse korral toidus, samuti palaviku, soolehaiguste, kilpnäärme funktsiooni suurenemise (türeotoksikoos), närvipõletike ja radikuliitide korral.
B1-vitamiini leidub rukkileib, tatar ja kaerahelbed, maks ja neerud suurte veised ja siga, sink. Parimad tiamiini allikad on erinevate teraviljade täisterad, kaunviljad ja pähklid (maapähklid, sarapuupähklid, kreeka pähklid). Tiamiinipuuduse vältimiseks on soovitatav tarbida pärmijooke ja leivakalja, samuti eelnevalt leotatud nisu- ja rukkiteri.
B2-vitamiin (riboflaviin) avaldab olulist mõju visuaalne funktsioon- suurendab värvide eristamise teravust ja parandab öist nägemist. See vitamiin on osa paljudest ensüümidest, mis osalevad süsivesikute ainevahetuses, valkude ja rasvade sünteesis.
Toiduga saadav riboflaviin ühineb organismis fosforhappega (fosforüülitud). Koos valkudega on see hape osa rakuhingamiseks vajalikest ensüümidest. B2-vitamiinil on kesknärvisüsteemi ja maksa talitlust reguleeriv toime, stimuleerib punaste vereliblede teket.
Riboflaviini puudulikkuse korral organismis halveneb valgusüntees, häirub piimhappe oksüdatsioon, glükogeen kaob maksast, aminohapete teke on pärsitud, tekivad südame- ja vereringehäired. Iseloomulikud riboflaviini puuduse tunnused on praod suunurkades. Hüpovitaminoosi edasine areng põhjustab isukaotust, kehakaalu langust, nõrkust, apaatsust, peavalu, põletustunnet nahal, sügelust või valu silmades, kahjustusi. hämaras nägemine, konjunktiviit. Imetavate naiste lõhenenud rinnanibud võivad olla B2-vitamiini puudumise tagajärg, kuna imetamise ajal suureneb keha vajadus selle vitamiini järele märkimisväärselt.
Inimese keskmine päevane vajadus riboflaviini järele on 2,5-3 mg.
Enamik olulised allikad riboflaviin: täispiim, eriti kalgendatud piim, acidophilus, keefir, juust, tailiha, maks, neerud, süda, munakollane, seened, pagari- ja õllepärm. B2-vitamiin on toiduvalmistamise ajal stabiilne.
B5-vitamiin (pantoteenhape) on lahutamatu osa paljud ensüümid, mis on seotud valkude, süsivesikute ja rasvade ainevahetust, stimuleerib hormoonide teket neerupealiste koores.
Pantoteenhappe rikkaimad toidud on maks, neerud, munakollane, tailiha, piim, kala, herned, nisukliid ja pärm. Küpsetamise ajal läheb kuni 25% B5-vitamiinist kaduma. Seda toodavad piisavas koguses käärsooles elavad mikroobid, mistõttu pantoteenhappest enamasti puudust ei tule (selle vajadus on 10-12 mg ööpäevas).
Vitamiin B6 (püridoksiin) on osa paljudest ensüümidest, mis osalevad aminohapete metabolismis, küllastumata rasvhapped, kolesterool. Püridoksiin parandab rasvade ainevahetust ateroskleroosi korral. On leitud, et vitamiin B6 suurendab urineerimist ja suurendab diureetikumide toimet.
Tõsine B6-vitamiini vaegus on haruldane, kuna seda toodavad soolestiku mikroobid. Mõnikord täheldatakse seda väikelastel, keda toidetakse autoklaavitud piimaga. See kajastub kasvupeetuses, seedetrakti häired, suurenenud närviline erutuvus, krambihood.
Püridoksiini keskmine päevane annus on 2-2,5 mg. Seda leidub taimedes, eriti rafineerimata teraviljades (nisu, rukis), juurviljades, lihas, kalas, piimas, veise maksas, munakollases ja suhteliselt suures koguses B6-vitamiini pärmis. See vitamiin on kuumakindel, kuid laguneb valguse (eriti ultraviolettkiirguse) mõjul.
Vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) on keerulise struktuuriga, selle molekulid sisaldavad koobalti aatomit ja tsüanorühma.
Inimorganismis on see vitamiin vajalik nukleiinhapete ja mõnede aminohapete (koliini) moodustamiseks. B12-vitamiinil on kõrge bioloogiline aktiivsus. See stimuleerib kasvu, normaalset vereloomet ja punaste vereliblede küpsemist, normaliseerib maksafunktsiooni ja närvisüsteemi seisundit. Lisaks aktiveerib see vere hüübimissüsteemi (tõstab protrombiini aktiivsust), avaldab soodsat mõju süsivesikute ja rasvade ainevahetusele - ateroskleroosi korral alandab vere kolesterooli, suurendab letsitiini kogust ja on väljendunud võime. vähendada rasvade ladestumist siseorganites.
B12-vitamiini vaegus tekib kõige sagedamini seoses mao- või sooltehaigustega, mille tagajärjel on häiritud toidus sisalduva B12-vitamiini ekstraheerimine ja imendumine, mis väljendub raskekujulise aneemiana, mis on tingitud normaalse vereloome häiretest. luuüdi.
Inimorganismis moodustub B12-vitamiin väikestes kogustes soolestikus, lisaks pärineb see loomse päritoluga saadustest. B12-vitamiini leidub maksas, lihas, munas, kalas, pärmis, aga ka meditsiinilised ravimid saadakse looma maksast. Selle oluliseks allikaks on piim, eriti hapupiim, kuna seda sünteesivad mõned piimhappebakterid. See on kuumuskindel, kuid valgustundlik.
Vitamiin B9 (foolhape) on B-vitamiini kompleksi lahutamatu osa.Koos vitamiiniga B12 osaleb foolhape vereloome reguleerimises, punaste vereliblede, leukotsüütide ja trombotsüütide moodustamises, samuti valkude ainevahetuse reguleerimises, stimuleerib kasvu ja vähendab rasva ladestumist siseorganites.
Foolhapet leidub värsked köögiviljad ja rohelised - tomatid, oad, porgandid, lillkapsas, spinat, rohelised peterselli lehed, seller, aga ka loomade maksas, neerudes ja ajus. Toidu kulinaarsel töötlemisel ulatub foolhappe kuumenemise ebastabiilsuse tõttu selle kadu 50-90%. Inimese soolestikus sünteesib seda mikrofloora piisavas koguses, et rahuldada organismi vajadusi.
Sellega seoses võib vastav vitamiinipuudus tekkida ainult erandkorras. Hüpovitaminoos areneb suurtes annustes sulfoonamiidide või antibiootikumide manustamisel, mis hävitavad soolestiku mikrofloorat ja blokeerivad seeläbi foolhappe moodustumist. Vitamiinipuudus võib tekkida ka siis, kui foolhappe imendumine on peensoolehaiguste tõttu häiritud. Kuna vitamiin B12 on vajalik foolhappe imendumiseks, siis selle defitsiidi korral on foolhappe imendumine halvenenud. Inimese hinnanguline ööpäevane vajadus foolhappe järele on 0,2-0,3 mg.
B15-vitamiin (kaltsiumpangamaat) parandab rasvade ainevahetust, suurendab hapniku omastamist kudede poolt, suurendab energiarikaste ainete (kreatiinfosfaat ja glükogeen) sisaldust südames, skeletilihastes ja maksas. B15-vitamiini leidub taimede seemnetes (kreeka keeles "pann" - kõikjal, "gam" - seeme), õllepärmis, riisikliides, maksas. Seda kasutatakse laialdaselt südame- ja maksahaiguste ravis.
Vitamiin B17 (nitrilosiid) avati suhteliselt hiljuti. See parandab ainevahetusprotsesse ja takistab kasvajate arengut. Sisaldub suured hulgad puuviljades, eriti palju on seda teraviljades (rukis, nisu) ja seemnetes - õunte, pirnide, viinamarjade seemnetes.
C-vitamiin (askorbiinhape)- üks olulisemaid vitamiine inimese toidus. Askorbiinhappe füsioloogiline tähtsus organismis on väga mitmekesine,
Askorbiinhape aktiveerib mitmeid ensüüme, soodustab raua paremat omastamist ja seeläbi võimendab! hemoglobiini moodustumine ja punaste vereliblede küpsemine. C-vitamiin stimuleerib väga olulise valgu – kollageeni – teket. See valk seob üksikud rakud üheks koeks. Selle puudusega aeglustub haavade paranemine oluliselt. Askorbiinhape mõjutab teise valgu sünteesi, mille puudus põhjustab veresoonte plastilisuse ja läbilaskvuse rikkumist, mille tagajärjeks on arvukad hemorraagiad ja igemete veritsemine.
C-vitamiinil on väljendunud anti toksiline toime seoses paljude toksiliste ainetega. Seega on kindlaks tehtud askorbiinhappe neutraliseeriv toime difteeriale, tuberkuloosile, düsenteeriale ja teistele mikroobsetele mürkidele.
Askorbiinhappel on veel üks äärmiselt oluline omadus. See suurendab organismi loomulikku immunobioloogilist vastupanuvõimet nakkustele ja külmetushaigustele ning avaldab märgatavat mõju makrofaagide aktiivsusele, mis püüavad kinni ja seedivad organismi sattunud patogeenseid mikroobe.
Praegu kasutatakse C-vitamiini laialdaselt meditsiinipraktika paljude haiguste ravis.
Valed termilised tingimused toiduainete töötlemiseks ja valmistoidu pikaajaliseks säilitamiseks toiduained põhjustada oksüdatsiooni ja suurtes kogustes askorbiinhappe kadu. Hüpovitaminoos C võib tekkida seedetrakti haigustega, mis halvendavad askorbiinhappe imendumist (näiteks kroonilise hüpatsiidse gastriidi, enterokoliidi korral), samuti vitamiinide B1 ja B2 puuduse korral ning pärast pikaajalist kasutamist. teatud ravimid, nagu salitsülaadid ja sulfoonamiidravimid.
Pikaajaline C-vitamiini puudus võib olenevalt selle raskusastmest põhjustada skorbuudi väljakujunemist, mida iseloomustab veresoonte, eriti kapillaaride kahjustus. See väljendub kapillaaride seinte suurenenud läbilaskvuses ja hapruses. Kapillaaride veritsemine põhjustab hemorraagiaid nahas, lihastes ja liigestes. Samal ajal tekivad igemed põletikuliseks, hambad lähevad lahti ja kukuvad välja, tekib aneemia, vererõhk langeb. Huuled, nina, kõrvad, küüned muutuvad sinakaks. Valud luudes ja liigestes, üldine loidus, väsimus, kahvatu nahk, kehatemperatuur langeb, väheneb vastupanuvõime erinevatele, peamiselt seedetrakti ja hingamisteede haigustele.
Täiskasvanu päevane C-vitamiini vajadus on 70-100 mg. See standard tõuseb inimestele, kes töötavad kuumades poodides, elavad kuumas kliimas või Kaug-Põhjas, samuti inimestele, kes tegelevad raske füüsilise töö ja spordiga. Rasedad ja imetavad naised vajavad kahekordset normaalset C-vitamiini kogust. Vanematele inimestele on vajalik suurem kogus askorbiinhapet, kuna sellel vitamiinil on omadus ennetada ateroskleroosi teket.
C-vitamiini inimorganism ei tooda, mistõttu on vajalik selle pidev varustamine toiduga.
Askorbiinhappe rikkaimad allikad on rohelised taimeosad, enamik köögivilju ja puuvilju. Eriti palju C-vitamiini on kibuvitsamarjades, arooniates, must sõstar, sidrunid ja küpsed kreeka pähklid. Sügisel sisaldab kõige rohkem C-vitamiini kartul, detsembris väheneb selle kogus poole võrra ja märtsis 4 korda.
Lisaks askorbiinhappele sisaldavad kibuvitsamarjad B2-, P-, K-vitamiini ja karoteeni (provitamiin A). Kibuvitsamarjad eristuvad selle poolest, et need ei sisalda askorbiinhapet hävitavat ensüümi askorbinaasi. Seetõttu on küpsetes kibuvitsades C-vitamiini hävitamise protsess palju aeglasem kui askorbinaasi sisaldavates taimedes. Kuivatatud kibuvitsamarjad võivad oma vitamiiniaktiivsust säilitada mitu aastat. Askorbinaas puudub ka sidrunis, apelsinis ja mustas sõstras.
C-vitamiini rikkaimad viljad on kibuvitsamarjad, millel on oranž värv ja väljaulatuvad tupplehtede jäänused; vähese vitamiinisisaldusega kibuvitsaliikidel on tupplehtede jäänused tihedalt vilja seintele surutud. Idandatud rukki-, nisu- ja hernesterades on palju C-vitamiini.
Toidu valmistamisel läheb kaduma umbes 50-60% askorbiinhappest. Tagamaks, et C-vitamiin häviks õhuhapniku mõjul võimalikult vähe, tuleks toitu küpsetada mitteoksüdeerivas (emailiga) anumas, kaanega, mitte üle küpsetada ja mitte pikka aega säilitada, sest ajast, mil valmistoidud on valminud. uuesti soojendades suureneb C-vitamiini kadu kiiresti. Sellest vaatenurgast on suurima väärtusega toored köögiviljad, puuviljad ja marjad.
D rühma vitamiinid osaleda kaltsiumi ja fosfori vahetuses: aktiveerida kaltsiumi imendumist seedetrakt, samuti kaltsiumi ladestumist luukoe ja dentiini; stimuleerivad fosforhappe vahetust, mis mängib olulist rolli kesknärvisüsteemi tegevuses ja keha üldises energias. Lisaks stimuleerib D-vitamiin kasvu, mõjutab funktsionaalne seisund kilpnääre, struuma, kõrvalkilpnääre ja sugunäärmed. Suures koguses D-vitamiini leidub maksas merekala(koos A-vitamiiniga), mõnevõrra vähem - võis, piimas, munakollases, kalamarjas. Taimedes on D-vitamiin bioloogiliselt mitteaktiivses vormis. Pärm on selle poolest eriti rikas. Loomset päritolu toitudes on D-vitamiin ka bioloogiliselt inaktiivne, see muundatakse aktiivne vorm tekib nahas päikesevalguse või kunstliku ultraviolettkiirgusega kiiritamise mõjul. Seetõttu on sügis-talvisel perioodil soovitatav kiiritada kvartslambiga. D-vitamiini kasutatakse ka D-vitamiini allikana. kalarasv. Kui lapse kehas on D-vitamiini puudus, areneb välja rahhiit, mille puhul luustumise protsessid on häiritud (luud muutuvad pehmeks, hammaste struktuur muutub). Sarnased muutused võivad tekkida ka rasedate ja imetavate naiste organismis, kelle D-vitamiini vajadus on järsult suurenenud.
D-vitamiini liigtarbimine mõjub inimorganismile mürgiselt – soodustab ateroskleroosi teket, toob kaasa kaltsiumi ladestumist siseorganitesse, seedehäireid.
Laste, rasedate ja imetavate emade päevane D-vitamiini vajadus on 500 rahvusvahelist ühikut (RÜ). Apteekides müüdav meditsiiniline kalaõli sisaldab umbes 1000 IU teelusikatäie kohta.
P-vitamiin leidub tsitrusviljades, kibuvitsamarjades, musta sõstra marjades, punases paprikas.
P-vitamiini taigna bioloogiline toime on seotud askorbiinhappe olemasoluga. See soodustab C-vitamiini imendumist ja kaitseb seda oksüdatsiooni eest. Seetõttu väheneb P-vitamiini juuresolekul vajadus askorbiinhappe järele.
C-vitamiini rikkad toidutaimed sisaldavad alati P-vitamiini. See seletab taimsetes saadustes sisalduva C-vitamiini suuremat efektiivsust võrreldes sünteetiliste preparaatidega.
P-vitamiini puudumisega muutuvad kapillaarid hapraks, nende haprus suureneb ja ilmnevad täpsed hemorraagid.
Kasutatakse kahte P-vitamiini preparaati: lehtedest teepuu ja tatra rutiini rohelisest massist. Terve täiskasvanu päevane P-vitamiini vajadus on 35-50 mg.
K-vitamiin on võime suurendada vere hüübimist. Hüpovitaminoosi K korral väheneb koos vere hüübimise vähenemisega kapillaaride tugevus, mida saab taastada vaid K-vitamiini süstemaatilise võtmisega. P-vitamiini kasutamine sellistel juhtudel ei avalda mõju, nagu ka K-vitamiini manustamine. ei aita P-vitamiini puuduse korral.
K-vitamiin kiirendab haavade paranemist ja on valuvaigistava toimega. Samuti on täheldatud selle antibakteriaalset toimet.
K-vitamiini sünteesivad bakterid jämesooles. Hüpovitaminoos K võib tekkida siis, kui käärsoole imendumisprotsessid on häiritud, samuti maksahaiguste ja sapiteede, kuna sapphapete olemasolu on vajalik K-vitamiini imendumiseks.
Täiskasvanu päevane K-vitamiini vajadus on ligikaudu 1-2 mg. K-vitamiini leidub rohelises salatis, spinatis, valges ja lillkapsas, aga ka porgandites, tomatites ja pihlakamarjades. Looduslik vitamiin See on vastupidav kõrgetele temperatuuridele, ei lahustu vees ja lahustub hästi rasvades.
PP-vitamiin (nikotiinhape) on osa paljudest keha ensüümsüsteemidest, mis kontrollivad kudede hingamist. PP-vitamiin osaleb süsivesikute, valkude ja vee-soola ainevahetuse reguleerimises ning normaliseerib kolesterooli taset veres.
Nikotiinhape kipub laiendama kapillaaride ja arterioolide luumenit, mille tagajärjel võivad veresoonte spasmid kaduda. PP-vitamiin tõstab maomahla happesust, reguleerib mao motoorset aktiivsust, soodustab toitainete paremat imendumist ja omastamist ning avaldab positiivset mõju maksatalitlusele.
Nikotiinhappe puudumine toidus häirib ensüümide moodustumist, mis viivad läbi redoksreaktsioone ja rakuhingamist. PP-vitamiini puudumine toidus põhjustab tõsist haigust - pellagra (itaalia sõnast "pella agra" - kare nahk). Pellagraga patsientidel tekib päikesevalguse käes avatud kehapiirkondadel naha pigmentatsioon, koorumine ja haavandid ning soolestiku talitlus on häiritud. Rasketel juhtudel on vaimsed häired nägemis- ja kuulmishallutsinatsioonidega.
Kuna vitamiin PP on tavatingimustes looduses üsna laialt levinud segatüüpi toitev pellagra on äärmiselt haruldane. Inimkehas sünteesitakse seda vitamiini aminohappest trüptofaanist. See on kõige stabiilsem vitamiin, see säilib pikaajalisel keetmisel ja kuivatamisel ning ei muutu valguse ja hapnikuga kokku puutudes. Parimad niatsiini allikad on pärm, maks, tailiha, rikkad kaunviljad, tatar, kartul ja pähklid. Täiskasvanu päevane vajadus PP-vitamiini järele on 15-20 mg, rasedatele ja imetavatele naistele - 20-25 mg, lastele - 5-15 mg.
E-vitamiin vajalik normaalseks raseduse kulgemiseks ja järglaste toitmiseks. Kõige olulisem sümptom E-vitamiini puudus naise kehas on loote normaalse kandmise võime kaotus: rasedus katkeb spontaanse raseduse katkemise tõttu.
Eksperimentaalse E-vitaminoosiga isastel rottidel on spermatosoidide moodustumine häiritud: ilmuvad spermatosoidid ilma lipukateta, kaotades liikumis- ja viljastamisvõime. Siis spermatosoidide tootmine lakkab, seksuaalinstinkt hääbub, toimub väliste seksuaalomaduste vastupidine areng ja isasloomad meenutavad kastreeritud loomi. Nad on täheldanud degeneratiivsed muutused skeletilihastes ja südamelihases on närvisüsteemi ja maksa tegevus häiritud.
Tuleb märkida veel ühte asja oluline vara E-vitamiin: see on suurepärane füsioloogiline antioksüdant (antioksüdant). Sellel on suur tähtsus enneaegse vananemise ärahoidmisel, kuna eeldatakse, et vananemise üheks põhjuseks on rakkudevaheliste ruumide ummistumine oksüdatsiooniproduktidega. E-vitamiin peatab selle protsessi.
E-vitamiin on väga kuumakindel ja ei hävi tavalistes toiduvalmistamistingimustes. Seda leidub taimsetes saadustes, eriti taimeõlides (päevalill, mais, puuvillaseemned, linaseemned), kibuvitsamarjades, munakollased, hernestes, ubades, läätsedes, samuti rukki- ja nisuterades. E-vitamiini päevane annus on 20-30 mg.
Sellel on kasulik mõju närvikoele ning see osaleb süsivesikute ja rasvade ainevahetuses. Biotiini puudus avaldub inimestel seborroilise dermatiidina.
Biotiini leidub munakollases, maksas, neerudes, pärmis, teravilja- ja kaunviljades ning värsketes köögiviljades. Vastupidav kõrgetele temperatuuridele. Biotiini ööpäevane vajadus määratakse ligikaudu 0,15-0,2 mg.
Klassikaaslased
Nali:
Mu sõbranna on pidanud 2 nädalat dieeti ja öösel leidsin ta köögist, kukk hambus.
Mind märgates viskab ta kuklit ja karjub:
"Ma ei ole mina ja kukkel pole minu oma." ja puhkes siis nutma! Tüdrukud.... 😆
vitamiin B1 (tiamiin) mängib olulist rolli süsivesikute, rasvade, mineraalide ja vee ainevahetuse reguleerimisel. Sellel on kasulik mõju rakuhingamisele, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemile ning seedeorganitele. Inimkehas moodustub tiamiin soolestikus, kuid ebapiisavates kogustes, mistõttu on vaja seda täiendavalt toiduga sisse viia.
B1-vitamiini puudumisega toidus Süsivesikute oksüdatsioon ei jõua lõpuni ning kudedesse kogunevad vahesaadused - püroviinamari- ja piimhape, mille tulemusena häiritakse närviimpulsside ülekandeprotsesse.
Kerge hüpovitaminoos B1 põhjustab kesknärvisüsteemi talitlushäireid vaimse depressiooni, üldise halb enesetunne, suurenenud väsimuse, peavalu, unetuse ja tähelepanu vähenemise näol.
Märkimisväärne B1-vitamiini puudus organismis põhjustab tõsise haiguse, mida nimetatakse beriberiks. Sellega kaasneb polüneuriit, jäsemete tundlikkuse häired, südamefunktsiooni häired (südamepekslemine, südame nõrkus), organismi vastupanuvõime vähenemine infektsioonidele.
B-vitamiini päevane vajadus on 1-2 mg. Tiamiini vajadus suureneb kõrge süsivesikute sisalduse korral toidus, samuti palaviku, soolehaiguste, kilpnäärme funktsiooni suurenemise (türeotoksikoos), närvipõletike ja radikuliitide korral.
Vitamiin B1 sisaldab rukkileivas, tatras ja kaerahelves, veiste ja sigade maks ja neerud, sink. Parimad tiamiini allikad on erinevate teraviljade täisterad, kaunviljad ja pähklid (maapähklid, sarapuupähklid, kreeka pähklid). Tiamiinipuuduse vältimiseks on soovitatav tarbida pärmijooke ja leivakalja, samuti eelnevalt leotatud nisu- ja rukkiteri.
B2-vitamiin (riboflaviin) avaldab märkimisväärset mõju nägemisfunktsioonile – suurendab värvide eristamise teravust ja parandab öist nägemist. See vitamiin on osa paljudest ensüümidest, mis osalevad süsivesikute ainevahetuses, valkude ja rasvade sünteesis.
Toiduga saadav riboflaviin ühineb organismis fosforhappega (fosforüülitud). Koos valkudega on see hape osa rakuhingamiseks vajalikest ensüümidest. B2-vitamiinil on kesknärvisüsteemi ja maksa talitlust reguleeriv toime, stimuleerib punaste vereliblede teket.
Kui organismis on riboflaviini puudus Valkude süntees halveneb, piimhappe oksüdatsioon häirub, glükogeen kaob maksast, aminohapete moodustumine on pärsitud, tekivad südame- ja vereringehäired. Iseloomulikud riboflaviini puuduse tunnused on praod suunurkades. Hüpovitaminoosi edasine areng põhjustab isutust, kehakaalu langust, nõrkust, apaatsust, peavalu, naha põletustunnet, sügelust või valu silmades, hämaruse nägemise halvenemist, konjunktiviiti. Imetavate naiste lõhenenud rinnanibud võivad olla B2-vitamiini puudumise tagajärg, kuna imetamise ajal suureneb keha vajadus selle vitamiini järele märkimisväärselt.
Inimese keskmine päevane vajadus riboflaviini järele on 2,5-3 mg.
Riboflaviini kõige olulisemad allikad on: täispiim, eriti kalgendatud piim, acidophilus, keefir, juust, tailiha, maks, neerud, süda, munakollane, seened, pagari- ja õllepärm. B2-vitamiin on toiduvalmistamise ajal stabiilne.
vitamiin B5 (pantoteenhape) on paljude valkude, süsivesikute ja rasvade ainevahetuses osalevate ensüümide lahutamatu osa, stimuleerib neerupealiste koore hormoonide moodustumist.
Pantoteenhappe rikkaimad toiduained on maks, neerud, munakollane, tailiha, piim, kala, herned, nisukliid ja pärm. Küpsetamise ajal läheb kuni 25% B5-vitamiinist kaduma. Seda toodavad piisavas koguses käärsooles elavad mikroobid, mistõttu pantoteenhappest enamasti puudust ei tule (selle vajadus on 10-12 mg ööpäevas).
vitamiin B6 (püridoksiin) on osa paljudest ensüümidest, mis osalevad aminohapete, küllastumata rasvhapete ja kolesterooli metabolismis. Püridoksiin parandab rasvade ainevahetust ateroskleroosi korral. On leitud, et vitamiin B6 suurendab urineerimist ja suurendab diureetikumide toimet.
Tõsine pilt B6-vitamiini puudusest on haruldane, kuna seda toodavad soolestiku mikroobid. Mõnikord täheldatakse seda väikelastel, keda toidetakse autoklaavitud piimaga. See väljendub kasvupeetuses, seedetrakti häiretes, suurenenud närvilises erutuvuses ja krambihoogudes.
Püridoksiini keskmine päevane annus on 2-2,5 mg. Seda leidub taimedes, eriti rafineerimata teraviljades (nisu, rukis jne), köögiviljades, lihas, kalas, piimas, veise maksas, munakollases ja suhteliselt suures koguses B6-vitamiini pärmis. See vitamiin on kuumakindel, kuid laguneb valguse (eriti ultraviolettkiirte) mõjul.
Vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) on keerulise struktuuriga, selle molekulid sisaldavad koobalti aatomit ja tsüanorühma. Inimorganismis on see vitamiin vajalik nukleiinhapete ja mõnede aminohapete (koliin jne) moodustamiseks. B12-vitamiinil on kõrge bioloogiline aktiivsus. See stimuleerib kasvu, normaalset vereloomet ja punaste vereliblede küpsemist, normaliseerib maksafunktsiooni ja närvisüsteemi seisundit. Lisaks aktiveerib see vere hüübimissüsteemi (tõstab protrombiini aktiivsust), avaldab soodsat mõju süsivesikute ja rasvade ainevahetusele - ateroskleroosi korral alandab kolesterooli taset veres, suurendab letsitiini kogust ja on väljendunud võime. vähendada rasvade ladestumist siseorganites.
Vitamiin B12 puudus esineb kõige sagedamini seoses mao- või sooltehaigustega, mille tagajärjel on häiritud toidust eraldamine ja selles sisalduva vitamiini B12 imendumine, mis väljendub raskekujulise aneemiana (Addisoni-Birmeri tõbi) normaalse vereloome häirimine luuüdis.
Inimorganismis moodustub B 12-vitamiin väikestes kogustes soolestikus, lisaks pärineb see loomsetest saadustest. Sisaldab vitamiini B12 maksas, lihas, munas, kalas, pärmis, samuti loomamaksast saadud ravimpreparaatides. Selle oluliseks allikaks on piim, eriti hapupiim, kuna seda sünteesivad mõned piimhappebakterid. See on kuumuskindel, kuid valgustundlik.
Bc-vitamiin (foolhape) on B-vitamiini kompleksi lahutamatu osa.Koos vitamiiniga B 12 osaleb foolhape vereloome reguleerimises, punaste vereliblede, leukotsüütide ja trombotsüütide moodustamises, samuti valkude ainevahetuse reguleerimises, stimuleerib kasvu, ja vähendab rasva ladestumist siseorganites.
Foolhape leidub värsketes köögiviljades ja maitsetaimedes – tomatites, ubades, porgandites, lillkapsas, spinatis, peterselli rohelistes lehtedes, selleris, aga ka loomade maksas, neerudes ja ajus. Toidu kulinaarsel töötlemisel ulatub foolhappe kuumenemise ebastabiilsuse tõttu selle kadu 50-90%. Inimese soolestikus sünteesib seda mikrofloora piisavas koguses, et rahuldada organismi vajadusi.
Sellega seoses võib vastav vitamiinipuudus tekkida ainult erandkorras. Hüpovitaminoos areneb suurtes annustes sulfoonamiidide või antibiootikumide manustamisel, mis hävitavad soolestiku mikrofloorat ja blokeerivad seeläbi foolhappe moodustumist. Vitamiinipuudus võib tekkida ka siis, kui foolhappe imendumine on peensoolehaiguste tõttu häiritud. Kuna vitamiin B12 on vajalik foolhappe imendumiseks, siis selle defitsiidi korral on foolhappe imendumine halvenenud. Inimese hinnanguline ööpäevane vajadus foolhappe järele on 0,2-0,3 mg.
vitamiin B15 (kaltsiumpangamaat) parandab rasvade ainevahetust, suurendab hapniku omastamist kudede poolt, suurendab energiarikaste ainete (kreatiinfosfaat ja glükogeen) sisaldust südames, skeletilihastes ja maksas. B15-vitamiini leidub taimede seemnetes (kreeka keeles "pann" - kõikjal, "gam" - seeme), õllepärmis, riisikliides, maksas. Seda kasutatakse laialdaselt südame- ja maksahaiguste ravis.
Vitamiin B17 (nitrilosiid) avati suhteliselt hiljuti. See parandab ainevahetusprotsesse ja takistab kasvajate arengut. Seda leidub suurtes kogustes puuviljades, eriti teraviljades (rukis, nisu) ja seemnetes – õunte, pirnide ja viinamarjade seemnetes.
Vitamiinid- See orgaanilised ühendid kes on sellega otseselt seotud metaboolsed protsessid keha. Peamiselt koos toiduga tulevad need ained komponentideks aktiivsed keskused katalüsaatorid. Aga mida see tähendab?! Kõik on äärmiselt lihtne! Igasugune inimkeha sees toimuv reaktsioon, olgu selleks siis toidu seedimine või närviimpulsside edastamine läbi neuronite, toimub spetsiaalsete ensüümvalkude abil, mida nimetatakse ka katalüsaatoriteks. Seega, kuna vitamiinid on osa ensüümvalkudest, muudab nende olemasolu neis võimalik protsess ainevahetus (need on need keemilised reaktsioonid, mis voolavad kehas ja teenivad selles elu säilitamise eesmärki).
Üldiselt on vitamiinid kõige erinevama päritoluga ained, mis on vajalikud inimorganismi täielikuks arenguks ja toimimiseks, sest oma olemuselt ja täidetavate ülesannete poolest on nad paljude eluprotsesside aktiveerijad.
Mis puudutab vitamiiniuuringute ajalugu, siis see ulatub üheksateistkümnenda sajandi lõppu. Näiteks uuris mõju vene teadlane Lunin mineraalsoolad laborihiirte seisundi kohta. Uuringu ajal oli üks rühm hiiri piimakomponentide dieedil (dieedile lisati kaseiin, rasvad, sool ja suhkur), teine rühm hiiri sai looduslik piim. Selle tulemusena olid esimesel juhul loomad oluliselt kurnatud ja surid, teisel juhul aga oli näriliste seisund üsna rahuldav. Nii jõudis teadlane järeldusele, et toodetes on ka teatud aineid, mis on vajalikud elusorganismi normaalseks toimimiseks.
Siiski väärib märkimist, et teadusringkonnad ei võtnud Lunini avastust tõsiselt. Kuid 1889. aastal leidis tema teooria kinnitust. Hollandi arst Eijkman leidis müstilist haigust beriberit uurides, et seda saab peatada, asendades toidus rafineeritud terad “jämedate” rafineerimata teraviljadega. Nii leiti, et kest sisaldab teatud ainet, mille tarbimine põhjustab salapärase haiguse taandumise. See aine on vitamiin B1.
Järgnevatel aastatel, 20. sajandi esimesel poolel, avastati kõik teised meile tänapäeval tuntud vitamiinid.
Mõistet “vitamiinid” kasutas 1912. aastal esmakordselt Poola teadlane Casimir Funk, kes suutis oma uurimistöö abil taimsest toidust eraldada aineid, mis aitasid katsetuvidel polüneuriidist taastuda. IN kaasaegne klassifikatsioon need ained on tuntud kui tiamiin (B6) ja niatsiin (B3). Ta tegi esimesena ettepaneku nimetada kõiki selle piirkonna aineid sõnaga "vitamiinid" (ladina keeles Vita - elu ja amiinid - rühma nimi, kuhu vitamiinid kuuluvad). Just need teadlased võtsid esmakordselt kasutusele vitamiinipuuduse mõiste ja ka selle ravimise õpetuse.
Me kõik teame, et vitamiinide nimetused koosnevad reeglina ühest ladina tähestiku tähest. See suundumus on mõttekas selles mõttes, et vitamiinid avastati selles järjekorras, st neile anti nimed vahelduvate tähtede järgi.
Vitamiinide tüübid
Vitamiinide tüübid eraldatakse enamasti ainult nende lahustuvuse järgi. Seetõttu saab eristada järgmisi sorte:
- Rasvlahustuvad vitamiinid – seda rühma saab organism omastada ainult koos rasvadega, mis peavad olema inimtoidus. Sellesse rühma kuuluvad sellised vitamiinid nagu A, D, E, K.
- Vees lahustuvad vitamiinid – nagu nimigi ütleb, saab neid vitamiine lahustada tavaline vesi, mis tähendab, et nende imendumiseks ei ole eritingimusi, kuna inimkehas on palju vett. Neid aineid nimetatakse ka ensüümi vitamiinideks, sest nad on ensüümidega (ensüümidega) pidevalt kaasas ja aitavad kaasa nende täielikule toimele. Sellesse rühma kuuluvad sellised vitamiinid nagu B1, B2, B6, B12, C, PP, foolhape, pantoteenhape, biotiin.
Need on peamised looduses eksisteerivad vitamiinid, mis on vajalikud elusorganismi täielikuks toimimiseks.
Allikad – millised toidud neid sisaldavad?
Vitamiine leidub paljudes toiduainetes, mida oleme harjunud toiduna sööma. Kuid samal ajal on vitamiinid teadlastele tegelikult mõistatus, sest mõned neist Inimkeha suudavad toota iseseisvalt, teised ei saa mingil juhul iseseisvalt moodustada ja siseneda kehasse väljastpoolt. Lisaks on sorte, mida saab täielikult seedida ainult teatud tingimustel ja selle põhjus pole siiani selge.
Peamisi toidust saadavate vitamiinide allikaid näete allolevast tabelist.
Tabel 1 – vitamiinide ja nende allikate loetelu
| Vitamiini nimi | Looduslikud allikad |
| Peamised allikad on erinevate loomade maks, täispiima-piimatooted ja munakollased. Selle eelkäijat, provitamiini A, võib saada sellistest toiduainetest nagu porgand, petersell, porgand, aprikoos, melon ja muud rikkalikud oranžid ja punased toidud. | |
| D-vitamiin (kaltsiferool) | Selle vitamiini imendumise eripära on see, et selle täielik toime on võimalik ainult siis, kui organismis on piisav kogus kaltsiumi ja fosforit. Pealegi on D-vitamiin just see vitamiin, mida organism suudab naha pinnale langeva päikesevalguse mõjul ise toota. Lisaks saate seda lisaks kasutada selliste toodetega nagu taimeõli, munad, kala. |
| E-vitamiin (tokoferool) | Peaaegu kõik taimeõlid võib olla selle vitamiini allikas, lisaks on selle poolest rikkad mandlid ja maapähklid. |
| K-vitamiin | Linnuliha, eriti kanaliha, hapukapsas, spinat ja lillkapsas. |
| B1-vitamiin (tiamiin) | Tooted nagu kõik kaunviljad, sealiha, sarapuupähklid ja kõik jämedalt jahvatatud taimsed saadused on oma koostiselt üsna rikkalikud. Lisaks on kuiv õllepärm selle vitamiini väärtuslik allikas. |
| B2-vitamiin (riboflaviin) | Selle vitamiini olemasolu on siin eriti rikkalik. kana maks ja erinevaid piimatooteid. |
| Kõik rohelised köögiviljad, kana, pähklid, oreliliha. | |
| Üks levinumaid vitamiine, sest seda leidub paljudes nii taimset kui loomset päritolu toiduainetes. Ja riis, rups ja pärm on selle sisu poolest eriti rikkad. | |
| Vitamiin B6 (püridoksiin) | Idandatud nisu, kliid, kapsas ja paljud teised tooted, mida tarbitakse toorelt. |
| Rohelised lehtköögiviljad, pähklid, banaanid, munad. | |
| Vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) | Mereannid, eelkõige merevetikad ja kaaviar erinevat tüüpi kala, kodujuust, pärm ja rups. |
| Tsitrusviljad, linnukirss, sõstrad, paljud puuviljad, igasugune kapsas ja rohelised köögiviljad. | |
| H-vitamiin (biotiin) | Kaunviljad, eriti sojaoad ja sojatooted, banaanid, munakollased, piimatooted ja maks. |
Välja arvatud looduslikud allikad Nüüd on väga populaarsed vitamiinikompleksid, mida saab osta. Need on olemas suur summa sordid, on neis olevate vitamiinide koostis ja kontsentratsioon erinev, kuna igaüks on mõeldud konkreetse probleemi lahendamiseks. Nii et leiate vitamiine täiskasvanutele, meestele, rasedatele. Need tekivad selle põhjal, milliste vitamiinide põhjal kulub sel juhul rohkem kui teisi ja milliseid varusid on vaja täiendada. Kapslites sisalduvate vitamiinide kompleksidel on vaieldamatu eelis looduslike ees - need on koostatud sellistes proportsioonides, milles neil on kehale maksimaalne mõju; looduslikest toodetest on väga raske luua sama kasulikku dieeti ja mõnikord on vaja süvendatud teadmised bioloogiast ja keemiast.
Kuid paljud teadlased usuvad, et sünteetiliste uimastite kasulikkus on halvema seeduvuse tõttu palju väiksem kui looduslikel. Teised, vastupidi, nimetavad vitamiiniampulle imerohuks ja probleemide lahenduseks kaasaegne maailm, kus on raske leida kahjutuid ja keskkonnasõbralikke tooteid. Millist arvamust õigeks peetakse, pole veel teada.
Vitamiinide roll inimkehas; nende eelised; puuduse tagajärjed
Vitamiinide mõju tähtsust inimorganismile ja nende kasulikkust illustreerib suurepäraselt tõsiasi, et pole ühtki elutähtsat süsteemi, mitte ühtegi käimasolevat protsessi, mis toimiks ilma vitamiinide mõjuta.
Vitamiinide puudumisel või mittesaamisel võivad olla tervisele soovimatud tagajärjed. On isegi mõiste vitamiinipuudus, mis on ebapiisava seisundi nimi vajalikke aineid, mis avaldub erinevate sümptomitena.
Tabel 2 - Vitamiinide loetelu, nende funktsioonid ja puuduse tagajärjed
| Vitamiini nimi | Teostatud funktsioonid | Puudumise tagajärjed |
| A-vitamiin (retinool, beetakaroteen) | Väga oluline vitamiin nägemisorganitele, lisaks moodustab see immuunsüsteemi ning mõjutab juuste ja küünte seisundit ja kasvu ning võib aidata kaasa naha elastsusele. | Selle vitamiini puuduse kõige silmatorkavam ilming avaldub " öine pimedus", mis seisneb pimedas ja hämaras nägemise halvenemises. Pealegi on see halbades olukordades täis täielik kaotus nägemus. Lastel avaldub puudus aeglases füüsilises ja vaimne areng. Lisaks halvendab väike kogus A-vitamiini organismis juuste, küünte ja naha seisundit. |
| D-vitamiin (kaltsiferool) | Moodustab inimese luustruktuuri, soodustab tervislikku arengut hambad ja luud. Lisaks reguleerib see rakkude aktiivsust. | Probleemid ja nõrkus luustik, rahhiit lastel. Lisaks võib see esile kutsuda liigset närvilist erutuvust. |
| E-vitamiin (tokoferool) | Toimib kehas antioksüdandina, kaitstes rakumembraane vabade radikaalide eest. Aitab normaalset vereringet ja osaleb ka lihaste moodustamises. | Häired lihaskoe struktuuris ja nõrk immuunsus. Lisaks võib vitamiinipuudus provotseerida kasvajate teket. |
| K-vitamiin | Selle mõju kehale seisneb selles, et see soodustab normaalset vere hüübimist. | Hemorraagiline sündroom võib olla selle vitamiini puuduse tagajärg, mille korral vere hüübimine halveneb ja tekib nii välise kui ka sisemise verejooksu oht. |
| B1-vitamiin (tiamiin) | Aitab ammutada energiat saadud süsivesikutest. Parandab söögiisu ja soodustab närvisüsteemi normaalset arengut. | B1-vitamiini puudus võib põhjustada tõsiseid probleeme südame-veresoonkonna süsteemiga. |
| B2-vitamiin (riboflaviin) | Väga oluline “detail” ainevahetuses, lisaks on see seotud õige koostis kõik keha limaskestad. | Sellised tagajärjed nagu nahalõhede ilmnemine, naha seisundi üldine halvenemine, aneemia, unetus ja pearinglus. |
| Vitamiin B3, PP (nikotiinhape) | See mõjutab kolesterooli taset kehas, korraldab õiget ainevahetust ja seda peetakse ka mälu vitamiiniks. | Puuduse korral tekib üldine nõrkus, halb tunne ja närvisüsteemi häired. |
| B5-vitamiin (pantoteenhape) | Soodustab head rasvade ja valkude ainevahetust. | Kuna see vitamiin on nii levinud ja seda leidub paljudes toiduainetes, on selle puudus väga haruldane. Mõjutab peamiselt neerupealiste häireid. |
| Vitamiin B6 (püridoksiin) | Väga oluline ainevahetuse, vereringe ja aminohapete ainevahetuse jaoks. | Mõjutab peamiselt närvisüsteemi talitlust ning võib põhjustada nõrkust, depressiooni ja aneemiat. |
| Vitamiin B9 (foolhape) | See mõjutab peamiselt õiget edastust geneetiline teave emalt lootele, mõjutab see ka hemoglobiini taset veres. | Puudus põhjustab loote ebanormaalset arengut raseduse ajal. |
| Vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) | Osaleb vere moodustumisel ja "õige" rauasisalduse saavutamisel veres. Lisaks tagab see ainevahetuse rakutasandil. | Rasked aneemia ja juuste väljalangemise juhtumid. |
| C-vitamiin (askorbiinhape) | Sellel on väga tugev mõju kollageeni moodustumisele, mis vastutab naha elastsuse ja kaitsefunktsioonide eest. Lisaks vastutab ta selle eest tugev immuunsus ja kaitseb südant ülekoormuse eest. | Kõige olulisem pikaajalise C-vitamiini puuduse korral esinev haigus on skorbuut, mille puhul igemed veritsevad, immuunsüsteem nõrgeneb ja inimene väsib kiiresti. |
| H-vitamiin (biotiin) | Peamiselt seotud õige ainevahetusega. | Ainevahetushäired ja erinevate toitekomponentide seeduvus. |
Päevane norm
Kõigi kehasüsteemide normaalse toimimise tagamiseks on vaja säilitada igapäevane vitamiinide tarbimine. Nende ainete puudust ega liiast ei tohiks olla. Mõlemad juhtumid võivad põhjustada väga ebameeldivaid tagajärgi.
Ligikaudse ööpäevase vitamiinide tarbimise eri vanuserühmadele esitame järgnevas tabelis.
Tabel 3 – vitamiinide päevane tarbimine erinevatele vanusekategooriatele
| Vitamiini nimi | Nõutav päevaraha | |||
| Vastsündinud ja kuni üheaastased lapsed | Lapsed vanuses 1 kuni 10 aastat | Täiskasvanud mehed ja naised | Eakad inimesed | |
| A-vitamiin (retinool, beetakaroteen) | 400 mcg | 500-700 mcg | 3400-5000 RÜ | 3600-6000 RÜ |
| D-vitamiin (kaltsiferool) | 10 mcg | 2,5-4 mcg | 100-500 RÜ | 150-300 RÜ |
| E-vitamiin (tokoferool) | 3-4 mcg | 5-7 mcg | 25-40 RÜ | 45-60 RÜ |
| K-vitamiin (fülokinoon) | 5-10 mcg | 15-30 mcg | 50-200 mcg | 70-300 mcg |
| B1-vitamiin (tiamiin) | 0,3-0,5 mg | 0,7-1 mg | 1,1-2,5 mg | 1,5-3 mg |
| B2-vitamiin (riboflaviin) | 0,3-0,5 mg | 0,7-1,2 mg | 1,3-3 mg | 2-3,5 mg |
| Vitamiin B3, PP (nikotiinhape) | 5-6 mg | 9-12 mg | 12-25 mg | 15-27 mg |
| B5-vitamiin (pantoteenhape) | 2-3 mg | 3-5 mg | 5-12 mg | 7-15 mg |
| Vitamiin B6 (püridoksiin) | 0,3-0,6 mg | 1-1,2 mg | 1,6-2,8 mg | kuni 20 mg |
| Vitamiin B9 (foolhape) | ei ole installeeritud | ei ole installeeritud | 160-400 mcg | 200-500 mcg |
| Vitamiin B12 (tsüanokobalamiin) | 0,3-0,5 mcg | 0,7-1,4 mcg | 2-3 mcg | 2,5-4 mcg |
| C-vitamiin (askorbiinhape) | 25-35 mg | 40-45 mg | 45-100 mg | 55-150 mg |
| H-vitamiin (biotiin) | 10-15 mcg | 20-30 mcg | 35-200 mcg | kuni 300 mcg |
*IU tähistab rahvusvahelist ühikut. Farmakoloogias on see mõõt selliste ainete jaoks nagu vitamiinid, hormoonid, ravimid ja nii edasi. ME põhineb iga konkreetse aine bioloogilisel aktiivsusel. Seega ei ole RÜ-l standardiseeritud suurust ja see võib iga konkreetse aine puhul olla erinev.
vitamiinide negatiivne mõju; nende võimalik kahju
Vitamiinide negatiivne mõju võib ilmneda siis, kui meie keha saab ühe või mitme vitamiini liigse annuse.
Tuleb märkida, et toidust vitamiine hankides on üliraske saada hüpervitaminoosi – vitamiinide ülejääki, sest seal on neid väikeses koguses ning tänu oma loomulikule struktuurile omastatakse ja töödeldakse organismis väga kergesti ja hästi. .
Palju keerulisem on olukord sünteetiliste vitamiinidega, mis on vabalt saadaval. Sest väga sageli tarbivad inimesed sel viisil, arvestamata vitamiinide soovitatavaid annuseid, neid väga suurtes kogustes, uskudes, et sel viisil toovad nad endale palju rohkem kasu. Kuid iga vitamiin võib positiivselt mõjutada mis tahes protsessi kehas või põhjustada korvamatut kahju.
Seega võib C-vitamiini liig muuta veresooned väga hapraks. D-vitamiin suurtes kogustes põhjustab teie vererõhu hüppeid ja põhjustab teadvuse kaotust. Ja paljud A-vitamiinid võivad enamiku teadlaste sõnul isegi provotseerida kasvajate teket.
Seega tuleb meeles pidada, et ainult terve mõistus, mõõdukus ja õiged teadmised vitamiinide olemusest ja õigest annusest võivad anda teile palju rohkem kasu kui mõõdutundetu soov saada neist võimalikult palju. Ja muidugi pöörake tähelepanu toodetele, millega kõrge sisaldus olulised vitamiinid just nende hooajalisuse tõttu, sest talvel tomatid ei anna sulle mingit kasu. Seetõttu koostage oma dieet õigesti, keskendudes soojal aastaajal värskele toidule ja talvel õiges annuses sünteetilistele vitamiinidele.
Vitamiinid on toimeaineid, mille igapäevane kasutamine määrab kogu organismi koordineeritud toimimise.
Erinevalt toitainetest ei anna need energiat. Vitamiinid satuvad inimorganismi peamiselt toiduga või sünteesivad neid soolestikus elavate bakterite poolt. Peamiseks vitamiinide allikaks on taimed, kuid neid leidub ka loomsetes saadustes, nagu lihas (eriti sisikond, s.o rups), munas ja piimatoodetes. Mõned vitamiinid esinevad looduses nn provitamiinide kujul, teised on osa koensüümidest.
Vitamiinidel on antioksüdantidena oluline roll. Inimese organismis vitamiine ei sünteesita, välja arvatud D-vitamiin, mis tekib organismis päikesevalguse mõjul mitme vahefaasi kaudu. Teised vitamiinid peavad tulema toidust. Nende puudumine toidus põhjustab vaegusseisundeid ja kutsub seeläbi esile mitmesuguseid haigusi. Ohtlik on ka vitamiinide üledoos. Tüüpilised vitamiinipuudusest põhjustatud haigused on skorbuut (skorbuut), beriberi (B1-vitamiini), pellagra, aneemia ja rahhiit.
Tasakaalustatud toitumise puhul on kõik eluliselt tähtis olulised vitamiinid sisenevad kehasse piisavas koguses, nii et terve inimene ei vaja täiendavat vitamiinide tarbimist spetsiaalsete preparaatide kujul. Vitamiinide vajadus sõltub paljudest teguritest. Suuremat vitamiinikogust vajavad lapsed, noorukid, rasedad ja imetavad emad, professionaalsed sportlased, füüsilise tööga tegelevad inimesed, aga ka vanemad inimesed.
Suitsetamine ja alkoholi tarbimine nõuavad ka vitamiinide tarbimise suurendamist. See kehtib stressis inimeste ja patsientide kohta, kes on sunnitud palju võtma erinevaid ravimeid. Vitamiinid on eriti olulised antibiootikumide võtmisel, mis hävitavad soolestiku bakteriaalset tausta, samuti seedetraktis (seedetraktis) leiduvaid vitamiine ja provitamiine.
Mõned vitamiinid on üsna keerukate suhete seisundis. Näiteks E-vitamiin stabiliseerib A-vitamiini. Tetrahüdrofoolhape tekib ainult C-vitamiini abil, mis omakorda nõuab raua saamist. Beetakaroteen imendub ainult rasvade samaaegsel tarbimisel.
Vitamiinide sisaldus meie toiduainetes on äärmiselt heterogeenne. Näiteks liha puhul sõltub see aastaajast, vanusest ja looma tarbitavast söödast. Ka vitamiinide hulk taimedes on erinev. Oluline on mulla tüüp, taimesort, kasutatavad väetised, küpsusaste, kliima, koristustehnoloogia, transport ja ladustamine. Siin on määrav ka toiduvalmistamise tehnoloogia.
Provitamiinid on vitamiinide sünteesi esialgne etapp. Inimkehas muundatakse provitamiinid bioloogiliselt oluliseks vormiks. Vitamiinid reguleerivad organismi talitlust ja täidavad kaitsefunktsiooni. Neil puudub igasugune toiteväärtus, kuid ilma nendeta on ainevahetus võimatu. Lisaks tõstavad need jõudlust ja toonust ning parandavad ka enesetunnet.
Seal on rasv- ja vees lahustuvad vitamiinid. Rasvlahustuvad vitamiinid kogunevad teatud elunditesse ja kudedesse. Seda tüüpi vitamiinid vajavad kehavedelikes transportimiseks kaitsekesta. Veeslahustuvaid vitamiine leidub kõigis organismi vett sisaldavates keskkondades, s.t. peaaegu kõikjal, peamiselt veres. Vees lahustuvad vitamiinid, mida organism ei kasuta, ei kogune, vaid eemaldatakse sellest lihtsalt.
Allpool on loetelu kõigist vitamiinidest, mille terminoloogiline nimetus on toodud sulgudes.
TO rasvlahustuvad vitamiinide hulka kuuluvad:
- A-vitamiin (retinool)
- D-vitamiin (kaltsiferool)
- E-vitamiin (tokoferool)
- K-vitamiin (fülokinoon)
TO vees lahustuv vitamiinide hulka kuuluvad:
- vitamiin B1 (tiamiin)
- vitamiin B2 (riboflaviin)
- vitamiin B12 (kobalamiin)
- C-vitamiin (askorbiinhape)
- H-vitamiin (biotiin)
- niatsiin
- pantoteenhape
Erikirjanduses kasutatakse selliseid termineid nagu B9 (teine foolhappe nimetus), B10 (B-vitamiinide segu), B15 (pangaamhape), B17 (amügdaliin, alternatiivne ravim onkoloogiliste haiguste ravis), F (polüküllastumata rasvhapete segu). M (foolhappe vananenud nimetus) ja P (taimsed flavonoidid). Need ained ei kuulu tegelikult vitamiinide hulka, need on vitamiini sisaldavad ained.
A-vitamiin
A-vitamiini (retinooli) ja vastavat provitamiini beetakaroteeni leidub ainult taimedes – kollastes puuviljades (aprikoosid, kollased virsikud) ja rohelistes lehtköögiviljades. Loomset päritolu retinooli leidub piimas ja maksas. Soole seintes muudetakse beetakaroteen A-vitamiiniks, mis sapphape imendub koos rasvaga ja koguneb maksa.
A-vitamiini puudus põhjustab hemeraloopiat (öise pimeduse). Kaugelearenenud staadiumis areneb epiteeli kiirenenud keratiniseerumine ja läätse hägustumine (katarakt), mis põhjustab pimedaksjäämist. teised kõrvalsaadused on hääle kähedus, põletikulised protsessid ülemises osas hingamisteed, bronhiit ja neerukivid. Keskmine päevane A-vitamiini vajadus on 1,1 mg. Rasedad ja imetavad naised vajavad rohkem see vitamiin.
D-vitamiin
D-vitamiin (kaltsiferool) kuulub steroidide rühma. Kaltsiferooli olulisemad vormid on D2-vitamiin (ergokaltsiferool) ja D3-vitamiin; Keha sünteesib päikese ultraviolettkiirte mõjul mõlemad vormid provitamiinidest ergosteroolist ja 7-dehüdrokolesteroolist. D-vitamiini leidub seentes, piimatoodetes ja munades. Kõrge kontsentratsiooniga kaltsiferool on osa merekalade maksast. D-vitamiin reguleerib kaltsiumi taset vereplasmas.
D-vitamiini vaegus on üsna haruldane nähtus ja seda ei põhjusta ebapiisav toiduga tarbimine, vaid päikesevalguse puudumine, mis põhjustab lastel rahhiidi ja täiskasvanutel luude pehmenemist. Üleannustamine on ohtlik kaltsiumi ja fosfaadi leostumise tõttu luukoest. Kehast eemaldatud kaltsium ja fosfaat ladestuvad neerudesse ja veresoontesse. Suurenenud D-vitamiini vajadus on tüüpiline ainult lastele. Täiskasvanute puhul peetakse piisavaks keskmiselt 0,5-10 mg D-vitamiini päevas.
E-vitamiin
E-vitamiin kuulub 7 vitamiini rühma taimset päritolu. Nad on vastupidavad kõrgendatud temperatuurid, koosnevad nende molekulid kroomitsüklist ja küllastumata süsivesinike ahelast. Kõige rohkem E-vitamiini leidub nisuidudes ja puuvillaseemnetes; seda leidub ka maisi-, päevalille- ja sojaõlis. E-vitamiin muutub eriti tõhusaks õlises keskkonnas. Sapphape on tingimata seotud selle imendumisega. Inimkehas ei muutu E-vitamiin mingeid muutusi. Tokoferooli ülesanne on neutraliseerida toidust saadavaid kahjulikke ja mürgiseid aineid.
Selle vitamiinirühma toimet ei ole veel täielikult uuritud, kuid võib pidada tõestatuks, et teatav E-vitamiini puudus imikud on alatoitumise tagajärg kunstlik söötmine. E-vitamiini puuduse tagajärjed on hüperkeratoos (naha suurenenud keratiniseerumine), nägemise ja liigutuste koordinatsiooni halvenemine. E-vitamiini päevane vajadus on 10-20 mg alfatokoferooli.
K-vitamiin
Inimorganismis imendub K-vitamiin (fillokinoon) ka koos rasvade (lipiididega) ja sapphappe osalusel. K1-vitamiini leidub kõigis rohelistes taimedes, K2-vitamiini leidub maksas toodetud bakterites. Normaalse toitumise korral selle vitamiini puudust ei teki, kuna meie toit sisaldab seda piisavas koguses. Võimaliku fülokinoonipuuduse põhjuseks võib olla rasvade imendumishäire, mille taustal tekib kalduvus veritsusele ja vere hüübimise aeglustumine. K-vitamiini ööpäevast vajadust pole veel uuritud. Tavaliselt jätkub organismi enda varu sellest vitamiinist 2-6 nädalaks. Soovitatav annus on 0,001-2,0 mg päevas.
Vitamiin B1
Vitamiin B1 (tiamiin) tagab süsivesikute imendumise. See ei ole vastupidav kõrgetele temperatuuridele, leelistele ja hapnikule. Tiamiini leidub kõigis taimedes ja loomsetes saadustes, eriti pärmis, nisuidudes, südames, maksas ja neerudes. Tiamiinipuuduse sümptomiteks on isutus, väsimus, tahhükardia ja kaugelearenenud staadiumis vitamiinipuudus. Päevane vajadus on 0,10-0,12 mg.
Vitamiin B2
Vitamiin B2 (riboflaviin) imendub soole limaskestast pärast selle reaktsiooni lõppemist fosforiga ja eritub organismist neerude kaudu. B2-vitamiini leidub kõigis taimset ja loomset päritolu toodetes ning suuremas koguses pärmis, maksas ja teravilja idudes. Tervetel inimestel selle vitamiini puudust ei ole, kuna seda toodavad piisavas koguses soolestikus elavad bakterid. Riboflaviini puudus põhjustab fotofoobiat ja harvadel juhtudel naha ja limaskestade põletikulisi protsesse, samuti seedetrakti häireid. Riboflaviini ööpäevane vajadus on 1,5-2,5 mg.
Vitamiin B6
Vitamiin B6 (püridoksiin) sisaldab: aktiivsed koostisosad nagu püridoksool, püridoksamiin ja püridoksaal. B6-vitamiin on oluline koensüüm, mis osaleb aminohapete ainevahetuses ja seda leidub peaaegu kõigis toiduainetes, mistõttu on selle puudus üsna haruldane. B6-vitamiini puudus põhjustab isutust, iiveldust ja mõnikord suurenenud valutundlikkust. Eespool oli juba mainitud, et B6-vitamiinil on oluline roll aminohapete imendumisel, mistõttu selle vajadus sõltub ennekõike valgu hulgast toidus. 100 g valkude omastamiseks on vaja ligikaudu 1,5-2,0 mg B6-vitamiini päevas.
Vitamiin B12
B12-vitamiini molekul (kobalamiin) koosneb 4 pürroolitsüklist, mis on rühmitatud koobalti aatomi ümber. Vitamiin B12 ühineb maos glükoproteiinidega ja imendub seejärel peensoolde. B12-vitamiini üheks funktsiooniks on osaleda desoksüribonukleiinhappe sünteesis, mis on geneetilise informatsiooni kandja. B12-vitamiini leidub ainult loomsetes toodetes, peamiselt maksas, neerudes ja munakollastes. Kobalamiin sünteesitakse ka soolestikus, kuid eritub uriiniga, mistõttu organism ei saa seda kasutada.
Vitamiin B12 puudus põhjustab kahjulik aneemia- üks aneemia vormidest. Lisaks võib häirida liigutuste koordineerimine ja tekkida kõhulahtisus. Sageli põhjustab kobalamiini puudulikkust helmintide, eriti laia paelussi nakatumine. Tavaliselt kulub organismi enda varu B12-vitamiiniga ära 3-5 aasta jooksul, seega ei ilmne esimesed vaeguse sümptomid kohe. Kobalamiini päevane vajadus on ligikaudu 5 mg.
C-vitamiin
C-vitamiin (askorbiinhape) on üks tuntumaid ja apteekidest enim ostetavaid. See parandab immuunsust ja kiirendab haavade paranemist. Seda kehas ei sünteesita. C-vitamiin imendub maos, kus see läbib dehüdrogeenimise ja seejärel toimetatakse verega igasse keharakku. Eritub neerude kaudu. C-vitamiin osaleb redoksprotsessides, aminohapete lüsiini ja proliini hüdrolüüsis ning on oluline komponent kollageeni biosünteesi protsessis.
C-vitamiini leidub peamiselt juur- ja puuviljades, eriti paprikates, tomatites, kartulites, lillkapsas, spinatis, hapukapsas, petersellis, sidrunites, greibides, kiivides ja banaanides. Seda leidub väiksemates kogustes piimas ja maksas. Pole löögikindel kõrged temperatuurid: Keetmise käigus hävib pool selle kogusest. Askorbiinhappe puuduse sümptomiteks on luuvalu, südame rütmihäired, haavade aeglane paranemine, madal vererõhk ja valu.
Minimaalne päevane C-vitamiini vajadus on 100 mg. Professionaalsed sportlased, suitsetajad ja haiged inimesed vajavad rohkem askorbiinhapet. C-vitamiini suurtes annustes võtmine, nagu reklaam meid sageli julgustab, ei avalda organismile mingit mõju.
H-vitamiin (biotiin)
H-vitamiini (biotiini) puudus põhjustab lihasvalusid, nahalööbeid, juuste väljalangemist ja kurnatust ning on sageli ka soolehaiguste põhjuseks. Biotiin mängib olulist rolli süsivesikute ja rasvade seedimisel. Enamik biotiini leidub maksas ja kuivatatud seened(kukeseened ja valged), samuti lillkapsas. Terve mees ei nõua soovitusi biotiini minimaalse ööpäevase vajaduse kohta, kuna bakterid elavad terved sooled, sünteesivad ise biotiini. 30-60 mg päevas peetakse piisavaks.
Foolhape
Foolhape (teine nimi on vitamiin M või vitamiin B9) ei ole suure tõenäosusega vitamiin, vaid vitamiinitaoline aine, mis mängib olulist rolli rakkude kasvu ja jagunemise protsessis. Foolhapet leidub pärmis, maksas ja eriti rohelistes lehttaimedes. Selle puudus muudab hemogrammi (verepilt), mis põhjustab aneemiat (aneemia) ja rakkude ainevahetuse häireid. Kõige tavalisem foolhappepuuduse põhjus on alkoholism. Päevane vajadus on 150-200 mg.
Niatsiin
Niatsiin sisaldub selles kompleksne vitamiin B2 ei kuulu vitamiinide hulka. Niatsiini leidub nisujahus, loomade neerudes ja maksas, samuti leidub seda kalas ja lihas, kaunviljades ja puuviljades. Inimkehas sünteesitakse niatsiini aminohappest trüptofaanist. Niatsiin mängib olulist rolli ainevahetuses ning osaleb rasvhapete ja kolesterooli sünteesis. Niatsiini puudus, mis on üsna haruldane, avaldub kui põletikulised protsessid nahas ja limaskestade kudedes ning häirib ka närvisüsteemi tööd. Niatsiin stimuleerib rakkude hingamist ja osaleb naha moodustumises. Niatsiini päevane vajadus on 13-16 mg.
Pantoteenhape
Samuti ei ole see vitamiin ise, seda leidub peaaegu kõigis toiduainetes; osaleb valkude, rasvade ja süsivesikute lõplikul lagundamisel ning mürkide organismist väljutamisel. Päevane vajadus on 6 mg.