Milliseid teravilju saab anda, kui tuuakse kasutusele esimesed gluteenivabad teraviljad: riis, tatar ja mais? Gluteenteraviljad: kaubamärkide ülevaade, lisatoidu tutvustus.

05.05.2019

Puder on üks imikutele kohustuslikest toiduainetest. Mis on nende väärtus lastele - pakume teravilja kasulikkuse hinnangut. Kuidas putru õigesti dieeti lisada, et sellest saaks pikka aega lemmikroog?

Pudru kasulikkusest lastele kuni aastani

Pudru peamine eesmärk- kompenseerida kasvavale lapsele seda puuduvat osa energiast (kilokaloreid), mida emapiim või selle kunstlik asendaja (kohandatud piimasegu) talle enam anda ei suuda. Kiudteraviljad on ideaalne sahver tervislike, aeglaselt seeditavate süsivesikute jaoks, mis hoiavad täiskõhutunnet pikka aega ja erinevalt rafineeritud suhkrutest ei tekita pingeid. endokriinsüsteem beebid. Nad toidavad kõiki organeid ja aju, andes neile pikaks ajaks energiat ja võimaldades neil korralikult areneda, ilma et sagedased otsimised ja söömine neid segaks.

See on lihtsalt imeline, kui sellele lisaks puder:

täiendada keha puruvarusid mõne muu väärtusliku mikroelemendi ja oluliste vitamiinidega;
ei põhjusta enteropaatiat;
imendub probleemideta, põhjustamata raskustunnet kõhus, regurgitatsiooni, liigset gaaside moodustumist soolestikus;
aitab vältida kõhukinnisust;
saab maitsev.

Gluteen teraviljas ja gluteeni enteropaatia – oh neid kõhukesi!

Teraviljad on ennekõike sahver toitaineid vajalik sülitamiseks ja noore idu arenemiseks, kuni see juurdub ja suudab mullast ise toitu ammutada. Sest need sisaldavad palju eriline taimsed valgud- gluteen, gluteen, mida nisus nimetatakse gliadiiniks. Kõik töödeldud nisu, odra, kaera ja rukki tooted sisaldavad gluteeni, sellest sõltub jahu ja muude pagaritoodete kvaliteet.

Nagu kõik inimkehale võõrad valgud, teraviljagluteen võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Lisaks pole umbes 1% inimestest soolestikus Maad. seedeensüümid võimeline lagundama gliadiini selle imendumiseks. Sellistel juhtudel mõjutab see sooletoru sisemist kihti, põhjustades toitu imavate villide koorumist. Tulemuseks on haigus, mida nimetatakse tsöliaakiaks või tsöliaakiaks. Gluteeniallergia võib tekkida igas vanuses ja geneetiliste ensüümide puudumisel tekib tsöliaakia sünnist alates.

Gluteenenteropaatia peamised ilmingud ja tüsistused:

lõdvestunud väljaheide koos seedimata toidutükkidega;
rasvane väljaheide rasvade vähenenud imendumise tõttu;
patoloogilised lisandid väljaheites kuni vereribadeni;
kõhuvalu, puhitus ja iiveldus pärast gluteeni sisaldavate toitude söömist;
erinevate vitamiinide (hüpo- ja beriberi), makro- ja mikroelementide puudulikkuse sümptomid organismis;
aeglane kaalutõus või langus pärast gluteeni sisaldavate täiendavate toitude kasutuselevõttu;
vaimse ja motoorse arengu hilinemine.

Tsöliaakiahaiged lapsed (ja täiskasvanud) vajavad elukestvat dieeti, mille käigus tuleb gluteeni sisaldavaid toiduaineid täielikult välja jätta. Siis on nad füüsiliselt ja vaimselt täiesti terved. Aga imikud ebaküpsuse tõttu seedeelundkond võimalik ajutine ülitundlikkus raskesti seeditavale võõrvalgule gluteenile. See väljendub ka tsöliaakia sümptomitena. Seetõttu soovitatakse gluteeni sisaldavaid teravilju lisada lastele lähemal aastale.

Milliseid teravilju lapsele anda - kasulikkuse hinnang

Kuna teraviljade esmane ülesanne on varustada beebi kaloreid, siis räägime nende energeetilisest väärtusest. Üle kuue kuu vanemad lapsed söövad ühe toidukorraga alates 150 ml-st, seetõttu märgime mugavuse huvides kohe selle mahu kcal arvu. Tuletame meelde, et 150 ml rinnapiima ja kohandatud piimasegu sisaldab umbes 100 kcal.

tatar

See on üks valgusisalduse liidreid ja selle koostises pole gluteeni. Selle peamine eelis on suurepärane vitamiinide, magneesiumi, raua ja fosfori kompleks. Kuid tasub meeles pidada, et teraviljavalgud imenduvad vaid umbes poole võrra ja taimne raud ei mõjuta oluliselt hemoglobiini taset veres. Seetõttu on see ennekõike endiselt energia- ja mikroelementide allikas, äärmiselt harva allergiline ja sooleprobleemid. Kalorite sisaldus - 150 kcal.

Riisipuder

Veel üks gluteenivaba väheallergiline puder, mis sisaldab palju vähem valku ja vitamiine kui tatar. Kuid teisest küljest sisaldab see palju kaaliumi, millel on positiivne mõju soolestiku motoorikale ja südame-veresoonkonna süsteem, kaltsiumi ja B vitamiinid Tänu kõrge sisaldus teraviljatärklise kujul olevad süsivesikud on rekordilise kalorisisaldusega (216 kcal 150 ml kohta) ja hoiavad väljaheiteid koos. Lapsed armastavad seda magusa maitse ja õrna tekstuuri pärast, mida ei saa öelda tatra kohta.

Maisipuder

Eelistest - väga madal allergeensus, gluteeni puudumine, kõrge vitamiinide ja looduslike antioksüdantide sisaldus. Puuduste hulgas (imikutele) on ebapiisavad kalorid (umbes 120 kcal portsjoni kohta) ja seedimatud kiudained. Seetõttu tekitab kodus keedetud puder sageli koolikuid ja puhitust. Soovitame esimesel eluaastal kasutada täiendtoiduna spetsiaalselt töödeldud beebikuivmaisiputru.

Kaerahelbed, söör!

Ainulaadne puder valgu, taimsete rasvade, fosfori, magneesiumi, antioksüdantide ja terve kompleksi vitamiinide sisaldusega. Sellel on palju asendamatud aminohapped trüptofaan ja lüsiin, ilma milleta see on võimatu hea uni, normaalne hemoglobiin, õnnetunde eest vastutav serotoniini ja kasvuhormooni süntees. Kaerahelbed mõjuvad soodsalt rasvade ainevahetusele, vähendades kahjulike kolesteroolifraktsioonide sisaldust organismis, normaliseerides defitsiidi korral kiiresti kaalu. Pole asjata, et seda putru peetakse inglise aristokraatide lemmikroaks. Energia väärtus Teraviljast valmistatud 150 ml roog on veidi suurem kui teraviljast: vastavalt 163 ja 157 kcal.

Suure tärklise ja gluteeni sisalduse tõttu kaerahelbed hoiab ära soolestiku ärrituse ja vähendab põletikku. AGA Teraviljas sisalduva gluteeni tõttu soovitatakse alla üheaastastel imikutel seda putru anda väga ettevaatlikult. Isegi kui lapsel ei ole tsöliaakiat, sagedane kasutamine kaerahelbeid ei soovitata, kuna see võib põhjustada hemoglobiinisisalduse langust ja kaltsiumi leostumist luukoe. Täisterakaerahelbed on muidugi tervislikumad, aga beebide toitmiseks tuleb seda pikalt keeta ja soovitavalt surve all (hautada kiirkeetjas). Seetõttu on eelistatav anda seda tehases valmistatud mitmekomponentsete beebihelveste osana.

Hirsipuder

Väga tervislik roog lastele aastate jooksulüks ja pool. Otsustage ise: lihtsalt väärtuslike mikroelementide ja vitamiinide ladu, vähendab halva kolesterooli taset ja eemaldab raskemetallid. Taimsete rasvade suure sisalduse tõttu aitab see kaasa korralik areng aju. Ei sisalda gluteeni ja põhjustab harva allergiat. AGA:

selle valgud on kõige vähem seeditavad;
sisaldab jämedat seedimatut kiudaineid;
teravilja kest annab küpsetamise ajal kerge kibeduse, mis koos karmi tekstuuriga heidutab sageli lapsi seda söömast;
kodus küpsetades nõuab see pikka küpsetusaega, milles enamik kasulikud ained on kadunud.

Seetõttu soovitame seda ka esmalt anda mitmekomponendilise valmis teravilja kujul beebitoit, ja edaspidi – kasutada liha lisandina (valgupuuduse kompenseerimiseks) või lisa või ja/või puuviljapüreega toiteväärtuse tõstmiseks. 150 ml portsjoni kalorisisaldus - 163 kcal.

Manna

Enamiku imikute lemmikpuder: õrn, magus, värvuselt ja tekstuurilt meenutab emapiima. Kuid lastearstid ei soovita seda lisatoiduna anda. Ja tulevikus, kui laps on juba „täiskasvanu“ tüüpi toitumisele üle läinud, ei tohiks te sellest ka end ära lasta. Põhjus on selles, et lisaks imikutele ohtlikule gluteenile sisaldab see palju tärklist ja väga vähe kiudaineid. Selline kahjulik kombinatsioon võib esile kutsuda enteropaatiat, diateesi, aneemiat, kõhukinnisust ja rahhiidi. Lastele mõeldud mannapudru portsjon sisaldab umbes 150 kcal.

Odrapuder

Alla üheaastastele lastele ei ole soovitatav anda gluteeni ja selle koostisesse kuuluvate väga jämedate taimsete kiudude tõttu. Suuremate laste puhul võib seda kasutada, kuna sisaldab palju fosforit ja valkude ainevahetust parandavaid aineid. 150 ml sisaldab umbes 200 kcal. Kuid teraviljavalkude vähese seeduvuse tõttu on kasulikum kasutada seda mitte iseseisva roana, vaid liha lisandina.

Millise pudruga alustada lisatoitudega

Esmalt on soovitatav kasutada tatra, maisi ja riisi (ehk gluteenivaba) teravilja. Milline neist konkreetsele lapsele esimene saab, otsustavad vanemad koos lastearstiga. Aitame teil navigeerida:

laps on terve ja normaalse kehakaaluga – alusta tatrast;
keharaskust või pingevaba väljaheidet on vähe - proovige riisi;
laps kannatab allergia all - mais on parem.

Ülejäänud teravilja võib ettevaatlikult tutvustada pärast seda, kui laps on kõigi kolme eelmainituga juba harjunud.

Kas peaksin pudrule piima lisama?

Teravilja taimsed valgud on ebapiisavalt täielikud aminohapete koostis, ja seepärast ei anna beebile kõiki kasvu ja arengu jaoks olulisi komponente. Emapiimas või loomapiimast valmistatud valk rikastab putru puuduvate toitainetega. Seetõttu on laktaasipuuduse puudumisel soovitatav lisada pudrule piima või piimasegu.

Lisaks annab vees keedetud puder lapsele vähem kaloreid kui sama kogus piima. Seda on eriti oluline arvestada juhtudel, kui imikul on alakaaluline või ei suuda toita suuri koguseid tõttu gastroösofageaalne refluks. Nõus, tahkete köögivilja- või võirasvade lisamine pudrule selle kalorisisalduse suurendamiseks on vähem kasulik.

Kuidas keeta putru lapsele esimeseks toitmiseks

Oleme juba üksikasjalikult selgitanud, miks on parem alustada imikutele lisatoitude tutvustamist spetsiaalselt imikutoidu jaoks mõeldud kuiva kiirhelbega. Pakendil peab olema märgitud, kui palju soe vesi on vaja lahustada teatud kogus kuivpulbrit, et saada valmis roog erinevas vanuses lastele.

Erinevate tootjate toodete toiduvalmistamise nõuded on ligikaudu samad:

ärge rikkuge karbil märgitud retsepti;
küpseta vahetult enne söötmist;
vesi ei tohiks olla väga kuum, et ei oleks kõvasid tükke ega külm, mis ei lase helvestel täielikult lahustuda;
Avatud pakendit hoida tihedalt suletuna külmkapis mitte rohkem kui 2 nädalat;
Võtke osa pulbrist puhta ja kuiva lusikaga välja.

Kuidas lapsele putru keeta

Kui soovite putru ise keeta, peate ostma jahu või jahvatama selle teraviljast väga peeneks. Täiendavate toiduainete kujul ei tohiks olla 5% teravilja! Jääb üle suuremaks rumaluseks see segadus pudelisse kallata ja läbi tohutu auguga nibu anda... Seetõttu valatakse keevasse vette nii palju jahu, et saaks parajalt paksu pudru. See on umbes 10 grammi 100 ml vee kohta. Küpseta pehmeks (vähemalt 15 minutit). Kui kavatsete anda lapsele putru piimaga, on parem valada see 3 minutit enne valmisolekut sisse, lasta keema tõusta ja keeda. Pidage meeles: keetmise alguses piima veega segades on oht, et roasse jäävad keetmata kõvad terad. Soola, suhkrut ja eriti maitseaineid pole vaja.

Kuidas putru oma dieeti õigesti lisada

Lugege täiendavate toitude tutvustamise reegleid. Ja vaadake, kuidas veenduda, et laps ei keelduks uuest toidust.

Andke üks teelusikatäis hommikul ja jälgige kogu päeva jooksul muutusi halvim pool lapse käitumine, isu ja roojamise kvaliteet. Kui on ilmnenud probleem, eriti koos kõhu koolikute rünnakuga, lükkame pudru kasutuselevõtu vähemalt nädala võrra edasi. Järgmisel katsel peate proovima teist teravilja. See tähendab, et kui nad andsid riisi, siis tatart, kui tatart, siis maisi.

Kui kõik on korras, anna järgmisel hommikul 2 tl, kolmandal päeval - supilusikatäis. Ja nii järk-järgult kahe nädala jooksul asendada üks terve söötmine pudruga. Sööda seda hommikul veel nädal ja seejärel võid selle üle kanda õhtusöögile, vabastades hommikusöögi järgmiste täiendavate toiduainete tutvustamiseks.

uued tangud saate selle lisada juba tuttavale, suurendades järk-järgult selle osakaalu, või anda selle eraldi. Esimesel päeval ettevaatlikult - paar lusikat ja lapse hea reaktsiooniga, seejärel viige see täismahuni kiiremini kui esimene puder - 4-5 päeva jooksul.

köögivilja või võid - need on lisandid, mis on vajalikud ainult siis, kui peate tassi kalorisisaldust suurendama. Puuviljapüreed - maitse vahelduseks (ettevaatlikult!). Kasulik on putru kombineerida köögiviljadega (kõrvits, porgand), eriti lastel, kellel on kalduvus rasvumisele ja kõhukinnisusele, samuti neile, kellel on rahhiidi sümptomid.

“Gluteen kehasse sattudes (lastel on selleks manna ja kaerahelbed, Hercules, piimasegud kaerahelbega “Baby”, “Baby” jne) kahjustab geneetiliselt eelsoodumusega soole limaskesta, käivitades mehhanismid, mis põhjustavad limaskesta hõrenemist. kiht ja kärbude surm. Tänu villidele suureneb soolestiku neeldumispind kordades terve inimene.
Kahjustatud limaskest lakkab olemast usaldusväärne barjäär organismile kahjulike ühendite imendumisel ning need tungivad patsiendi verre, põhjustades mürgistuse (mürgistuse). Inimesel on rike peavalu, pearinglus, kahvatus, higistamine, agressiivsus. Samas ained organismile vajalik, läbivad soolestikku imendumata.
Haiguse kliinik ilmneb 1-6 kuu pärast ja mõnikord kestab varjatud periood mitu aastat. Laps peatub kaalus, korisemine, kõhuvalu, väljaheide muutub sagedamaks. Väljaheide muutub heledaks (hallikaskollane, kollakaspruun), sageli rikkalik, seedimata toiduosakestega, potil halvasti pestud, lapse nahk. Söögiisu mõnel väheneb kuni selle täieliku puudumiseni, teistes aga tõuseb ahnitsemiseni. Kasvu mahajäämus esineb sagedamini lastel kolme aasta pärast.
Imendumisprotsesside rikkumine soolestikus viib mikroelementide, valkude ja vitamiinide taseme languseni veres. Kaltsiumi ja fosfori puuduse põhjused äge valu luudes, hambakaaries, haprad küüned, rauapuudus põhjustab rauavaegusaneemiat, tsink - juuste väljalangemist kuni kiilaspäisuseni. Valgu-vitamiini puudus võib põhjustada sagedasi SARS-i, suurenenud verejooksu, karedust, naha kuivust, furunkuloosi.
Soole läbilaskvuse rikkumise tõttu toimub allergeenide (allergilisi reaktsioone põhjustavate ainete) imendumine. Seetõttu on enamikul lastel sümptomid toiduallergia, hingamisteede allergia kuni bronhiaalastmani.

Patsiente jälgivad erinevad spetsialistid, sest kahjuks ei panda diagnoosi alati õigeaegselt. Pole ime, et tsöliaakiat kutsuti "Suureks miimiks" võime tõttu edukalt peituda paljude teiste haiguste varjus. Tegelikult pole haigusel ühtegi ilmingut, mis esineks kõigil patsientidel!

Haiguse progresseerumisel vallanduvad pöördumatud autoimmuunprotsessid, tekivad antikehad enda soolte ja teiste organite vastu, s.t. toimub enesehävitamine. Selle tulemusena võivad alata muud haigused: diabeet Ja nagu, autoimmuunne türeoidiit, neerupealiste kahjustus, reumatoidartriit jne Limaskestas peensoolde uuenemisprotsessid toimuvad intensiivselt, tekib suur hulk ebaküpseid rakke ja oht onkoloogilised haigused. Välismaa teadlaste hinnangul suureneb tuvastamata tsöliaakia pikaajalise kulgemise korral risk seedetrakti kasvajate tekkeks 350 korda!

Tsöliaakia diagnoos põhineb põhjalikul läbivaatusel haiguslugu antigliadiini antikehade taseme määramine. Tšerepovetsis saab gliadiini vastaste antikehade taset määrata linnahaigla nr 1 immunoloogilises laboris. Diagnoosimise järgmine etapp on kaksteistsõrmiksoole visuaalne uurimine (FEGDS - fibroesophagogastroduodenoscopy) koos limaskesta mikroskoopilise tüki võtmisega ja selle edasine uurimine mikroskoobi all. Viimane kriteerium Diagnoos on kuuekuulise või pikemaajalise range gluteenivaba dieedi mõju.

Ravi - elukestev dieet, jättes täielikult välja nisu, rukki, kaera, otra ja nendest valmistatud tooted. Isegi 100 milligrammi jahu sissevõtmine põhjustab soole limaskestas samasuguseid atroofilisi protsesse kui saiapäts. Tsöliaakia vastu ei saa ravida, kuna defekt on geenitasemel.

Vitamiinide ja mineraalide vaeguse korrigeerimiseks, ensümaatiliste protsesside parandamiseks määratakse patsientidele sageli tabletipreparaate, tuleb meeles pidada, et mõnede nende kestad sisaldavad gluteeni, näiteks: mezim-forte, festal. Soovitav on kasutada ravimeid, mille pakendil on märgitud, et see ei sisalda gluteeni (multitabs). Katmata tabletid on lubatud.

L.S. Dubovenko, geneetik
lastepolikliinik nr 4"

Tsöliaakia on üks selline juhtum ja seetõttu on meil oluline teada, millised toidud on gluteenivabad.

Salajane valguagent

Gluteen on teatud tüüpi taimne valk. Seda leidub nisus, rukkis, odras ja kaeras. Gluteeniallergia on ohtlik, kuna selles sisalduv gluteen hävitab sooleepiteeli villid ja tulevikus võib see põhjustada tõsised tüsistused. Gluteenile allergilistel inimestel esinevat häiret nimetatakse tsöliaakiaks. Ja ilmub tsöliaakia järgmised sümptomid: kõhulahtisus, kaalulangus, puhitus, nõrkus, vähenenud jõudlus.

Gluteenivaba dieet

Kui kuulute tsöliaakia all kannatavate inimeste rühma, ei pea te ärrituma. Tuleb vaid endale gluteenivabad tooted leida.

Keskmine gluteeni kogus, mida inimene tarbib, on kuni 35 g. nisupuder- 6 g gluteeni, viil saia - 5 g Allergilise reaktsiooni esilekutsumiseks vajate kehasse sisenemiseks 0,1 g gluteeni.

Endale õigete gluteenivabade toodete valimiseks pead teadma, millised tooted on potentsiaalselt ohtlikud.

Ohtlike toodete loetelu

Küpsis.

Pagaritooted.

Pasta.

Leib (nisu, rukis).

Gluteenivaba dieedi korraldamine

Õnneks tehakse nüüd kõik tarbijate heaks, sest supermarketid avavad juba gluteenivabu tooteid müüvaid osakondi. Samuti saab interneti kaudu tellida tooteid gluteeni enteropaatiat põdevatele inimestele.

Suhteliselt alkohoolsed joogid: välistage kindlasti viin ja õlu. Väikestes kogustes saate džinni, konjakit, tekiilat, veini, rummi.

Gluteenivabad tooted

Juurviljad (peet, kartul).

Rohelised lehtköögiviljad (valge, lillkapsas, Rooskapsas, spinat, mangold).

Seemned (kõrvitsa-, lina-, kanepi-, päevalille-, seesami- ja chiaseemned).

Puuviljad, marjad (avokaadod, mustikad, maasikad, murakad, pirnid, suvikõrvits, õunad).

Köögiviljad (kurgid, spargel, sibul, küüslauk, punane paprika, porgand, kõrvits).

Teraviljad ilma gluteenita

Hirsist saada tangud - hirss ja jahu. Hirsis on palju vitamiine B1, B2, B5, PP, valke. Hirss on rikas ka raua, tsingi, magneesiumi, räni, kaltsiumi, vase jne poolest.

Riisiteradest toodetakse teri ja tärklist ning riisiidudest õli. Riisijahust tehakse putru või pirukaid. Riis sisaldab ka palju süsivesikuid ja valku, kuid mitte gluteeni.

№3 Tatar

Ei kehti teravilja kohta. Tatrast valmistatakse kolme sorti teravilja: jahvatamata, prodel, purustatud jahvatamata. Sellest valmistatakse tatrapuder, lihapallid, supid ja erinevad küpsetised. Gluteeni puudumise tõttu ei saa seda kasutada leiva küpsetamiseks. Tatrajahu kasutatakse pannkookide, pannkookide, tortillade, pelmeenide valmistamiseks. Tatar on rikas foolhappe poolest.

№4 mais

Mais on hea, sest seda saab kasutada erinevad tüübid. Alustades keedetud maisitõlvikutest ja lõpetades maisijahuga. Jämedast maisijahust valmistatakse pudrud ning õhukesest maisijahust pelmeenid, pannkoogid, pudingid ja muud küpsetised. Lisaks sellele, et mais on gluteenivaba, sisaldab see palju kaaliumi.

Töödeldud teraviljaks, jahuks ja tärkliseks. Sorgo on rikas süsivesikute, valkude, karoteeni, tanniinide ja vitamiinide poolest.

Ekstraheeritud saagopalmi tüve südamikust ja maisi/kartulitärklisest. Rikas süsivesikute poolest.

№7 Amarant

Amarant nimetati "inkade leivaks" ja "asteekide nisuks". Noored lehed meenutavad spinatit, neid kasutatakse kuumade roogade valmistamiseks.

№8 Chumiza

Pealinn hirss või must riis. Nad teevad teravilja ja jahu. Gluteenivaba.

Pseudoviljakultuur. See oli hästi teada ka inkadele. Nad teevad sellest putru. Jahu kasutatakse pasta, leiva ja muude roogade valmistamiseks. Lisa suppidele, salatitele, küpsetistele ja magustoitudele.

puder , tooted , Teravili , leib , jahu ,

Gluteen või gluteen, mida nimetatakse ka "nisuvalguks", on osa paljudest inimeste igapäevasest menüüst. Suurim protsent gluteeni leidub teraviljas. Seetõttu peeti seda algselt ainult teraviljavalguks – gluteen on aga leidnud rakendust peaaegu kõigis tööstusharudes Toidutööstus. Enamjaolt pagariäris, sest gluteeni kleepuvad omadused muudavad taigna pehmeks ja elastseks - sellest tulevad suurepärased kohevad kuklid, aga ka kuivatatud puuviljade, vorstide, mahlade, kastmete jms valmistamisel. gluteen on hädavajalik.

Mõelge meile tuttavate toodete sellele osale, mis sisaldab märkimisväärne summa gluteeni ja gluteenivaba erinevat tüüpi teraviljad ja kliid.

Gluteenivabade teraviljade nimekiri

Gluteenivaba dieedi oluliseks komponendiks on gluteenivabad teraviljad, täpsemalt teraviljad või nendest valmistatud leivad. Olles välja selgitanud, millised teraviljad ei sisalda gluteeni, saate selle valgu talumatuse korral või lihtsalt, kui soovite õigesti toituda, oma menüüd tasakaalustada. Tutvustame gluteenivabad teraviljad:

võtab õigusega gluteenivabade teraviljade edetabelis esikoha riis- eriti kasulik on metsik või pruun riis, minimaalselt töödeldud;
tatra tera- kes ei talu gluteeni sisaldavaid teravilju, võib julgelt oma dieeti lisada praetud või praadimata tatart: see sisaldab tervislik valk, kiudaineid, rauda, magneesiumi, kaltsiumi ja kaaliumi, samuti foolhape ja E-vitamiin;
hirss on gluteenivaba teravili ning hirsipuder on valkude ladu ja komplekssed süsivesikud, kiudained, B-vitamiinid, fosfor ja raud, beetakaroteen ja letsitiin;

maisitangud saab pastaarmastaja elu edukaks gastronoomiliseks kaaslaseks: aga nisupasta sisaldab märkimisväärses koguses gluteeni ning kooritud ja purustatud maisiteradest pole mitte ainult maitsev, vaid ka toitev;
gluteenisisalduse kohta kaeras arutelud ei lõpe: mõned eksperdid usuvad, et kaerahelbed pole täiesti gluteenivaba toode, teised, et kaeras sisalduv valk pole nii kahjulik kui gluteen, näiteks nisu või rukis;
amaranditangud samas jääb see keskmise venelase jaoks eksootiline: rikas valkude, kiudainete, raua, fosfori, kaltsiumi, mono- ja polüküllastumata rasvhapped, erineb hõlpsasti arusaadavuse ja antioksüdantse toime poolest.

Teades, millised teraviljad sisaldavad gluteeni ja millised on sellevabad, võimaldab teil oma igapäevast dieeti õigesti ja maksimaalselt kasulikult koostada.

Kas riisis on gluteeni?

Nagu juba öeldud, riisiteraviljad ei sisalda gluteeni- "nisuvalgu" talumatuse all kannatavatele inimestele on kasulikud erinevad riisi sordid:

pruun ja must – suurepärased toitainete, antioksüdantide allikad, omavad põletikuvastaseid omadusi;
metsik riis on pigem ravimtaim kui teravili ja seega kergesti seeditav ja kasulik seedeprobleemidega inimestele.

Vaatamata asjaolule, et riisi gluteenisisaldus on null, on gluteenivaba dieedi puhul kasulik just täistera riis, mis ei ole tööstuslikult töödeldud.

Mis on maisigluteen

Maisitera töötlemise tulemusena saadud väärtuslik toode on maisigluteen on suurepäraste toiteomadustega puhas valgu- ja kõrge kalorsusega toode. Gluteenmaisi valku iseloomustab märkimisväärne osa väävlit sisaldavaid aminohappeid, metioniini, tsüstiini ja linoolhapet. Sellel pulbril on meeldiv lõhn ja see ei kaota õigel säilitamisel oma omadusi. kasulikud omadused pikka aega - selle peamine kasutusala on ulukite ja kariloomade sööda ja söödasegude rikastamine.

Inimese jaoks mais: vees lahustumatu, märkimisväärses koguses söömisel ladestub see aine soolestiku seintele ja võib põhjustada seedesüsteemi häireid.

Kas nisu on gluteenivaba?

Nisu on üks gluteeni sisaldavamaid toiduaineid: selle protsent kahjulik valk kõrgeima klassi nisu puhul ulatub see 30% -ni, mis tähendab, et lopsakad kuklid ja nisuleib, pikad pätsid, baguette jne on paljude jaoks nii armastatud. tsöliaakiaga (gluteenivalgu talumatus) patsientidel tuleks dieedist igaveseks välja jätta. Inimestel on kõige raskem leivast loobuda- loomulikult võiks nisuleiva asendada gluteenivaba riisi- või maisijahuga, aga need on pigem kummitaolised: rasked ja viskoossed. Just gluteen annab pagaritoodetele õhulisuse ja erakordse maitse.

Teadlased üle maailma töötavad uue tsöliaakia jaoks mõeldud nisusordi kallal. Lõppude lõpuks, nisugluteen - mis see on? See pole üks, vaid mitukümmend erinevat, sealhulgas kasulikud valgud, seega kui me välistame (peatame või blokeerime) tsöliaakiat tekitava valgu tootmise taime poolt, võib gluteeniallergikute olukord kardinaalselt muutuda.

Olles välja selgitanud, mis on nisugluteen, tegelevad teadlased uute nisusortide transgeense ja loodusliku aretusega: terve, ohutu, tavaliste omadustega, kuid ilma gluteenivalguta.

Kas kliides on gluteeni?

Kõigepealt tasub broneerida: kliid on erinevad- nisu, oder, rukis, kaer. Kuna nisu ja rukis on enim gluteeni sisaldavad teraviljad, siis kliide masstööstuslikul tootmisel sisaldub gluteeni ka väljundtootes. Gluteenivaba dieedi jaoks peetakse kõige optimaalsemaks riisi ja tatrakliid, jah ja kaerakliisid Lisage julgelt oma tervislikku toitumist.

Kas kaerahelves on gluteeni?

Lisaks olulisele hulgale organismile vajalikele ainetele (valgud, mineraalid, kiudained ja vitamiinid) kaerahelbed sisaldavad gluteeni. Mis on gluteen kaerahelvestes? See on seesama hallikas kleepuv mass, mis annab kaerahelbele omapärase “libeduse” – vastupidiselt kahjulikule nisugluteenvalgule on kaeragluteen tervislik, rikkalikult aminohapete, A-, E-vitamiini ja B-rühma taimse valgu poolest. See on kasulik inimestele, kellel on tõsine olukord kehaline aktiivsus ja need, kes tavaliselt taluvad kaeragluteeni.

Gluteenivaba kaerahelbed on võimalikud ainult siis, kui see on teravilja koostisest kunstlikult eraldatud - kas see on võimalik või mitte kaasaegsed tehnoloogiad? Raske öelda - kasutajale pakutava lõpptoote gluteeninormid ei ole reguleeritud, seetõttu on täiesti vastuvõetav leida kast kaerahelbed või kliid, mis ütlevad "gluteenivaba", kuigi tavaelus kaerahelbed ja gluteen on lahutamatud.

Kas rukis sisaldab gluteeni?

Rukis, nagu ka nisu, sisaldab märkimisväärses koguses gluteeni – umbes 20-22% kogumassiühiku kohta. Ja ükski töötlemine ei suuda teravilja koostisest gluteeni eemaldada. Lisaks ilmselgele gluteenile, mida tööstuslikul meetodil ei hävitata, võib rukis sisaldada ka peidetud (kahjustatud või modifitseeritud) kahjulikke valgu molekule. See on tüüpiline tööstuslikult toodetud rukkitoodetele:

rukki naturaalne või modifitseeritud tärklis;
rukkilinnased;
tritikale on hübriidne (nisu + rukis) toode, mida leidub mitme teravilja ja jahu koostises.

Gluteen speltas

Speltanisu ja loodusliku nisu puhul võib eristada kahte tuntud fakti:

esimene on pigem negatiivne: spelta sisaldab gluteeni, mis võib põhjustada tsöliaakiaga patsientidel allergilist reaktsiooni;
teine on kindlasti positiivne: speltas sisalduv gluteen on madalama kontsentratsiooniga kui kultuurnisus – seetõttu võivad speltat tarbida terved inimesed või need, kellel on gluteenivalgu osaline talumatus.

Metsik, teenimatult ja massiliselt unustatud nisu võib saada komponendiks tervisliku toitumise, Kui ainult inimene ei ole täielikult gluteenitalumatu: spelta vähendab ülekaalu, halva kolesterooli taset, parandab seedimist, tõstab hemoglobiini, reguleerib veresuhkrut ja hoiab hormonaalset tasakaalu.

Gluteen nisus

See teravili ei sisalda mitte ainult palju kasulikke aineid (mineraale, rasvu, valke ja vitamiine), vaid ka gluteeni - taimset valku, gluteeni, mis ühendab kõik tootes olevad valgud ühte rühma. Tervele inimesele gluteen hirsis ei ole ohtlik, vaatamata valkude raskele imendumisele organismis. Gluteeni sisaldava hirsi söömise oht on:

gluteenitalumatud ja hirsi suhtes allergilised inimesed;
peensoole limaskesta kahjustus;
millel madal happesus kõht;
gluteeni imendumise halvenemine soolestikust.

Kas pärl odras on gluteeni

Küsimusele "kas oder sisaldab gluteeni või mitte?" on ühemõtteline vastus. Oder kui teravilja, millest keedetakse odraputru, on üks neljast gluteeni sisaldavast teraviljakultuurist ja sellest ei saa kuidagi mööda. Pärl odras sisalduvat gluteenivalku nimetatakse hordeiiniks. ja selle sisaldus teraviljas on umbes 2,2-2,8 g/100 g toote kohta. Lisaks sellele taimsele valgule sisaldavad odrakruubid rauda, kaaliumi ja tärklist, kuid odraputru peetakse traditsiooniliselt seedimatuks, seetõttu laste toitumises. varajane iga seda ei kasutata.

Oder on enamasti vastuvõetav osaliselt gluteenitalumatusega allergikutele.

Gluteen tatras

Tatar kuulub koos riisiga gluteenivabade teraviljade hulka: toitainete ja vitamiinide rikas, röstitud või mitmekülgsem röstimata tatar annab organismile palju valku, rauda, magneesiumi, kaltsiumi ja kiudaineid, samuti E-vitamiini ja fooliumi hape. See gluteenivaba teravilja on hea tavalisel praetud kujul, kuid isegi eelnevalt leotatud "toorest teraviljast" saate oma kodu rõõmustada maitsvate pannkookide või koduleivaga. Ja magus puder, täiendatud värsked pähklid ja puuvilju, mida armastavad peaaegu kõik.

Gluteen bulguris

Kuna bulgur on kõva nisu otsene sugulane ja on aurutatud, osaliselt kooritud ja peeneks jahvatatud teravili, on selle gluteeni, “nisuvalgu” sisaldus peaaegu sama kõrge. Sel põhjusel inimesed, kes põevad gluteenitalumatust (tsöliaakia), samuti inimesed, kellel on teravilja suhtes individuaalne talumatus ja allergilised reaktsioonid. bulgurit ei soovitata süüa.

Siin on artikkel, mis võib aidata.
Esimene lisatoit on puder:

MILLIST PUDU ANDA?

Vaatame lähemalt, milliseid teravilju on parem esimese lisatoiduna anda ja miks.

Teravilju on mitut tüüpi:

1. Piimavaba

a. Gluteenivaba
b. gluteen

2. Piimatooted.

a. Gluteenivaba
b. gluteen

Siin käsitlen ainult piimavaba teravilja, selgitan allpool, miks.

Teraviljakultuuridest on kõige allergiat tekitavamad rukis ja nisu. Allergilisi reaktsioone põhjustavad järgmised teravilja valgud: nisus ja rukkis sisalduv gluteen; hordeiin odras; aveniin kaeras. Odrast saadud linnased sisaldavad ka gluteeni. Teraviljad võivad olla nii tõelise toiduallergia kui ka tsöliaakia (gluteeni enteropaatia) põhjuseks.

Seetõttu peab beebi esimene puder olema gluteenivaba - riisi-, tatra- või maisipuder (muide, üks koostisosad tavaline maisipuder - maisitärklis, mis on 80% gluteeni. Nii et kui ma räägin maisipudrust, siis pean silmas spetsiaalselt lastele mõeldud kaubanduslikult valmistatud putru, mitte jahvatatud maisi, mida nimetatakse ka "polentaks"). Nagu eespool kirjutasin, siis ülejäänud teraviljad: kaerahelbed, manna, hirss, oder jne - sisaldavad gluteeni ja ei sobi esmatoiduks.

Puder on kõige parem keeta vee peal, kuid see on lubatud, kui laps on peal rinnaga toitmine, keeda puder välja pressitud emapiimal. Sama kehtib ka tehisinimeste kohta - putru on lubatud keeta segul, mida laps tavaliselt tarbib.

Kui lapsel on kalduvus kõhukinnisusele, on soovitatav mitte alustada täiendavate toiduainetega. riisipuder. Parim koos tatraga. Kuigi öeldakse, et tatar on väga allergeen, aga seda peab laps vaatama. Kui on kalduvus allergiatele, siis alusta toitmist riisiga, kui on kõhukinnisus, siis alusta tatrast. Kui kalduvus on samaaegselt nii allergiatele kui ka kõhukinnisusele, siis alusta maisist lisatoitu ja seejärel lisa kaerahelbeid.

Seega on esimeste täiendavate toitude jaoks kõige sobivamad sellised teraviljad:

PIIMAPURU KOHTA

Eraldi tahaksin rääkida piimaputrudest ja sellest, miks soovitan esimesteks ja järgmisteks lisatoitudeks ainult piimavabasid putrusid. Minu arust ei tasu neid osta, sest pole teada, milliseid piimapulber sinna lisati puuvilju, noh, ilmselgelt mitte värsked ja looduslikud. Lapsel võib tekkida individuaalne reaktsioon piimapudrule, samas kui sama firma (või mõne teise ettevõtte) piimavaba pudru puhul ei pruugi see tekkida. Parim on alati osta ainult piimavaba teravilja ja seejärel omal äranägemisel lisada piimasegu, millele laps on harjunud ja soovi korral lisada. värsked puuviljad pudru maitse parandamiseks ja vahelduseks võib lisada ka köögiviljapüreed. Siis on reaktsiooni tõenäosus minimaalne. Tean isiklikult paljusid lapsi, kes sõid gluteenivabu piimavabu teravilju ja mingit reaktsiooni ei tulnud, aga niipea kui nende emad ostsid gluteenivabad piimahelbed erinevate puuviljalisanditega samadelt firmadelt nagu piimavabad, ilmus kohe laps välja. tagasilöök selle pudru jaoks. Reaktsioon oli kas piimapulbrile, mis on pudru osa, või sellele lisatud puuviljadele (õun, banaan) või nii puuviljadele kui ka piimapulbrile korraga. Nüüd on raske aru saada, mis reaktsioon oli. Aga see on kindlalt teada, et kõik läks ära niipea, kui ema piimapudrust loobus ja piimavabale pudrule üle läks (sisse rinnapiim, vesi või segu).

Samuti ei ole kategooriliselt soovitatav teha putru lehmapiimas vähemalt aasta!
Varem normaalseid segusid ei olnud ja beebisid söödeti lehmapiimaga ja nende peale tehti putru. Aga tõsiasi on see, et emapiimas ja kõige sobivamates segudes (koostiselt ligikaudu rinnapiimale) on vadakuvalgu ja kaseiini suhe kuskil 60% kuni 40%. Lahjendamata lehmapiimas ja sellest valmistatud hapendatud piimatoodetes on valgusisaldus kaks korda kõrgem, vadakuvalgu ja kaseiini suhe on 20% kuni 80%. Väikeste laste neerud ei suuda liigse naatriumiga toime tulla, ilmselt seetõttu on loodus muutnud rinnapiima väga madala naatriumisisaldusega dieediks (ainult 5 mg naatriumi 235 g kohta, võrreldes lehmapiima 120 mg-ga). Sellepärast lehmapiim halvasti seeditav, luues suurenenud koormus lapse neerudele ja ainevahetussüsteemile.

Lehmapiim ei sisalda oma koostises kõiki toitaineid, mida laps esimestel elukuudel vajab ning nagu eespool kirjutasin, sisaldab see palju rohkem soola ja valku kui rinnapiimas või kunstlikus piimasegus ning see liig põhjustab liigne koormus neerude peal. Samuti puudub raud. Imikud, kes söövad ainult lehmapiima, samuti need, kes saavad rauaga rikastamata kunstlikku piimasegu, vajavad rauapreparaate vitamiinide ja mineraalainete tilkade kujul (hiljem võib rauaga rikastatud puder korvata selle elemendi puudumise ). Lisaks põhjustab lehmapiim mõnel lapsel soolestiku veritsust. Kuigi veri läbib väljaheidet ja pole tavaliselt palja silmaga nähtav, on verejooks lapse tervisele ohtlik, kuna see võib põhjustada aneemiat.

Tütrele (natuke üle kahe aasta vana) annan siiani piimavaba teravilja, ilma suhkruta, soola. Panen vees keema, siis lisan veidi segu ja soovi korral banaani, õuna, virsiku vms. Kuni 4. eluaastani tegin putru ainult vee peal ja siis hakkasin lisama eakohast segu (kasutame Frisomel, Nanny, Enfamil Junior). Kuni üheaastaseks saamiseni sõi ta teravilju ilma puuviljadeta, ilma piima, soola ja suhkruta. Olles proovinud paljude firmade putrusid (proovinud on pea kõik firmad), valisime Beebihoidja putrude kasuks.

pudru TOITEVÄÄRTUSEST

Suurim toiteväärtus on tatar. Teisel kohal eest toiteväärtus on teraviljad, mida toodetakse kaerast. Manna on valmistatud nisust, see sisaldab suhteliselt vähe kiudaineid, on rikas taimse valgu ja tärklise poolest ning imendub väga hästi. Tõsi, vitamiinide ja mineraalainete sisaldus selles on palju väiksem kui tatras ja kaerahelves. Riis on kõige tärkliserikkam teravili, kuid selles on vähe taimseid valke ja see on suhteliselt kehv. mineraalid ja vitamiinid. sest madal sisaldus kiudaineriis on kergesti seeditav ja omastatav, seega võib seda anda seedeprobleemidega beebidele. Hirss on valmistatud hirsist. Nende enda järgi toiteomadused see on teistest teraviljadest kehvem, sest seda on raske seedida. Samas on hirsis rohkem fosforit, kaaliumit, magneesiumit ja eriti rauda kui manna- ja riisiteraviljades. Odrast valmistatakse otra ja odrakruupe. Nad on suhteliselt rikkad kaaliumi, fosfori ja raua poolest. Kuid need sisaldavad palju kiudaineid, neid on raske seedida ja neid on parem mitte anda beebidele. Maisitangud on tärkliserikkad, neis on vähe fosforit, kaltsiumi, kuid piisavalt rauda ja PP-vitamiini.

KUIDAS ANDA?

Ärge mingil juhul andke ennast väike laps puder pudelist. Parem on teha õhukest putru ja anda seda lusikast, laske lapsel natuke süüa, aga see on õige! Beebi jaoks esimestes lisatoitudes pole toidukogus nii oluline, tema jaoks on see ikkagi ainult sissejuhatav, proovilepanek, mitte küllastav. Pudelist toitmisel toit ei liigu, mis mõjutab negatiivselt seedimisprotsess. Fakt on see, et beebi süljes on spetsiaalsed ensüümid - amülaas ja lüsosüüm. Kui toit lapsele lusikast suhu satub, õnnestub see nii-öelda täielikult süljega küllastuda ja makku siseneb juba põhjalikult süljega "märgutuna". Ja amülaasist on palju abi seedimisel ja toidu lagundamisel. Juba maos olev see aitab toitu kiiresti väiksemateks komponentideks lagundada ja seega panustab rohkemale kiire seedimine. Kui lapsele antakse pudelist toitu, pole tal aega süljega imbuda ja ta satub peaaegu kohe kurku, ilma suus viibimata. Seega siseneb see makku ilma esmane töötlemine amülaas.

Pudrule tekkiva võimaliku allergilise või muu reaktsiooni minimeerimiseks peate putru (ja kõiki muid tooteid) võimalikult hoolikalt tutvustama, eriti kui lapsel on kalduvus diateesile, allergiatele, kõhukinnisusele, kõhulahtisusele jne.

Söötmise lõpus paku uut putru, võimalusel sega lapsele vana tuttava toiduga. Kui toidate last rinnaga, joogem lapsele iga uut lisatoitu rinnaga (muidugi tema soovil), see aitab lapsel seedida ja omastada uut toodet oma seedetrakti jaoks. Kui laps on peal kunstlik söötmine, siis on optimaalne pärast uue toote kasutuselevõttu anda veidi tuttavat segu. Kui see pole beebile esimene lisatoit, siis sega puder “vana” (lapsele tuttava) toiduga.

Seda tehakse seedetrakti ettevalmistamiseks uueks toiduks, et ensümaatilistel süsteemidel, sooltel ja maol oleks lihtsam töötada, seedides “tuttavat toitu”. Täiendavate toitude kasutuselevõtuga söötmise lõpus ei saa te lapse keha "üllatuda" ega kahjusta teda.

Mida väiksemate annustega alustate, seda parem. Mida väiksem on pudru esialgne kogus, seda aeglasemalt see suureneb, seda väiksem on diateesi tekkimise tõenäosus.

MILLAL ANDA?

Pudru lisamine beebi toitumisse sõltub ainult lapsest ja tema emast. Traditsiooniliselt, kui lapsel on kaalupuudus, kui laps on kõhn, on soovitatav alustada täiendavat toitu teraviljast. Kui laps on turske, kui tal on väike (või suur) ülekaal, siis on kõige parem alustada sellisele beebile täiendavaid toite mono-köögiviljapüreega.

Pudru sisestamise kellaaeg on ülioluline. Traditsiooniliselt antakse putru kas hommikul või õhtusöögiks. Kuid esmakordseks toitmiseks on parem valida hommikune aeg, et päeva jooksul näha, milline on beebi reaktsioon uuele tootele. Kui annate öösel uue toote, ei pruugi te seda märgata. Kui olete juba pudru lapse toidusedelisse toonud ja veendunud, et beebi sellele normaalselt reageerib, võite putru anda ka ööseks (või jätta hommikuks niisama).

KUI BEEP KEELDAB PUDURU

Kahjuks ei armasta kõik lapsed teravilju, paljud lihtsalt keelduvad neid söömast. Kui teie laps on üks neist, ärge nõudke, proovige teda üle kavaldada: muutke välimus nõud või korja asendus mõne muu pudru näol.

Suuremate laste puhul küpseta neile köögivilja- ja puuviljahelbeid, näiteks riisi või hirssi kõrvitsaga, kaerahelbedõunte, puuviljade ja riisi pilafiga. Väga kasulik on valmistada vormiroogasid erinevatest teraviljadest koos kodujuustu, puuviljade (värsked ja kuivad) või köögiviljadega.

Esimesele pudrule on lubatud lisada veidi puuvilju või kodujuustu, et muuta välist ja maitse vaade puder. Esimesele pudrule ei tasu lisada suhkrut ega fruktoosi, soola. Kui soovite putru veidi magustada, siis on parem lisada banaan, virsik või mõni muu puuvili. Kuid loomulikult oleks parem, kui see oleks beebi esimene puder ilma täiendavate lisanditeta - ainult teravilja ja vesi (piim või segu). Samuti söövad lapsed tavaliselt väga hästi putru, kui lisada sellele konserveeritud puuviljapüreed. Teate ise, kui mitmekesised puuviljapüreed beebitoidu turul on, seega ei tohiks valikuga probleeme tekkida.

Idee: kui oled beebile erinevaid teravilju tutvustanud ja soovid vaheldust, proovi erinevaid teravilju omavahel segada – saad väga originaalse roa. Mina ise ja ka mu tütar armusin riisi-tatrapudrusse (pudru proportsioonid maitse järgi), riisi-kaerahelbe ja tatra-kaerahelbepudrusse. Väga maitsev on lisada tatrapudrule kodujuustu. Alates aastast ja 8 kuust hakkasin vahel pudrule veidi mahla lisama.