الخضار من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية: 100 غرام من الخضار الطازجة تعطي 25 إلى 50 سعرة حرارية ، والخضروات مثل الطماطم والخيار والفجل والبصل والخس والسبانخ - ما يصل إلى 25 سعرة حرارية. الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية هي البازلاء الخضراء، فاصولياء ، ذرة حلوة ، ثوم ، فجل ، بطاطس (من 70 إلى 100 سعرة حرارية). يرتبط المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بالخضروات بوجود كمية كبيرة من الماء فيها - 85-95٪. على الرغم من ذلك ، تلعب الخضروات دورًا مهمًا في تغذية عقلانيةشخص. أنها تحتوي على الكربوهيدرات سهلة الهضم والبروتينات والدهون النباتية والفيتامينات والأملاح المعدنية والأحماض العضوية والعناصر النزرة ، الزيوت الأساسية، مبيدات الفيتون ، الإنزيمات. الجميع الأحماض الأمينية الأساسية, ضروري لشخصتوجد في البروتينات النباتية. الألياف النباتية ، الضرورية جدًا للحفاظ على الصحة ، توفر أيضًا الخضروات.
تساهم الأملاح المعدنية (خاصة البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور) في بالطبع عادي العمليات الفسيولوجيةداخل الجسم. تعمل الأحماض العضوية والزيوت الأساسية على تحسين الشهية والطعم للخضروات ، وتعزز امتصاص الجسم للطعام.
مهم جدا جزء لا يتجزأالخضار من المواد الفعالة بيولوجيا - الفيتامينات. فهي تساعد على تحسين الهضم والتمثيل الغذائي وتنظيم ضغط الدم وتكوين الدم وزيادة مقاومة الجسم لها امراض عديدةتقوية الجهاز العصبي وتنظيم النشاط الغدة الدرقية، كبد، نظام الأوعية الدمويةإلخ.
معظم الفيتامينات الأساسيةللبشر: فيتامين أ (كاروتين) ، فيتامين ب (ثيامين) ، فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) ، فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) ، فيتامين ب 9 ( حمض الفوليك) ، فيتامين د (مضاد للكساح) ، فيتامين ب (روتين) ، فيتامين ب ( حمض النيكوتينيك)، فيتامين سي ( فيتامين سي) ، فيتامين هـ (خليط من توكوفيرول) ، فيتامين ك (فيلوكينون). نحصل على كل هذه وعدد من الفيتامينات الأخرى بالكمية المطلوبة مع الخضار.
مبيدات نباتية من البصل والثوم والفجل والفجل والجزر و نباتات التوابلهي مطهرات تقتل الفيروسات وغيرها الكائنات الدقيقة الضارة. عصير البصليساعد على خفض نسبة السكر في الدم والملفوف - لمنع تطور تقرحات المعدة و أو المناطق. عصير الخيار غني بالأنزيمات والعناصر النزرة. يقلل البيتين والبيتانين في البنجر مع فيتامين ب ضغط الدميعزز تكون الدم. البيتانين يثبط التطور الأورام الخبيثةوالبيتين يحسن وظائف الكبد.
تعتبر الخضروات أكثر قيمة عند تناولها طازجة. أثبت علم التغذية أن استهلاك الخضروات والبطيخ والبطاطس للفرد في السنة يجب أن يكون (كجم): الملفوف الأبيض - 32-50 ؛ القرنبيط والكحلبي وأنواع أخرى - 3-5 ؛ طماطم - 25-32 ؛ خيار - 10-15 ؛ الجزر - 6-10 ؛ بنجر المائدة - 8-10 ؛ بصل - 6-10 ؛ الكوسة والباذنجان - 5 ؛ الفجل والفجل والأخضر والتوابل والمعمرة - حتى 10 ؛ القرع (البطيخ والبطيخ واليقطين) -25-30 ؛ بطاطس - 90-110.
يتطلب الحصول على منتجات المحاصيل عالية الجودة تنفيذ عدد من العمليات التكنولوجيةالمرتبطة بالتنظيم والتكنولوجيا الزراعية لزراعة نباتات الخضروات. هذا هو وضعهم في الموقع ، وطرق تحضير التربة والعناية بها: طرق البذر والغرس ، وإعداد البذور وزراعة الشتلات ؛ استخدام الأسمدة والري. مكافحة الآفات والأمراض؛ تكنولوجيا زراعة الخضروات تحت أغشية البوليمر ، في التربة المعزولة والدفيئات الزراعية. يتيح لك التقيد الصارم بهذه التوصيات الحصول على عوائد عالية من محاصيل الخضروات.
تعتبر قيمة الثمار في تغذية الإنسان غير محسوسة للوهلة الأولى ، ولكن لا يمكن الاستغناء عنها من خلال تناول مركبات الفيتامينات المعدنية الدوائية. وذلك لأن دور الفاكهة في التغذية لا يقتصر على الإمداد بالمعادن والفيتامينات مع أنواع أخرى من المغذيات. الفائدة الرئيسية للفاكهة في التغذية هي تنظيم جميع عمليات الهضم بسبب البكتين والفركتوز والألياف النباتية.
إذا لم يشك أحد في فوائد الخضروات ، فإن الكثير من المفاهيم الخاطئة مرتبطة بالفواكه. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يقع الناس في أحد طرفي نقيض: إما أن ينتقلوا بشكل شبه كامل إلى تناول الفاكهة ("إنهم يتمتعون بصحة جيدة!") ، أو يحاولون استبعاد الفاكهة الفردية من الاستهلاك اليومي ("إنها حلوة!") .
خصائص مفيدة للفواكه
تبدأ الخصائص المفيدة للفواكه بحقيقة أنها قادرة على إرضاء الجوع بسرعة وتشبع الدم بالفركتوز سهل الهضم. سوف يؤثر حب الكعك والمعجنات بشكل سلبي عاجلاً أم آجلاً على الشكل. من الأفضل استبدالها بالفواكه الحلوة. هذه أيضا حلويات ، فقط أكثر فائدة.
الفواكه المجففة:المشمش المجفف ، الخوخ ، إلخ - يجب أن يكون دائمًا في قائمتك. تناولها بدلاً من الحلوى عندما تتوق إلى الحلويات حقًا. لكن الفواكه الجافة وحدها لا تكفي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تناول أي ثلاث فواكه يوميًا ، مثل التفاح والخوخ والكيوي.
ما هي فوائد الفاكهة للإنسان
أنت بحاجة إلى معرفة كيف تكون الفاكهة مفيدة لشخص يقصر نفسه على نظامه الغذائي المعتاد ويلتزم بنظام غذائي معين. ربما سمعت أنه إذا كنت تريد إنقاص الوزن ، فيجب استبعاد الموز من القائمة. مثل ، من الأفضل أن تأكل فطيرة بدلاً من موزة. هل هذا صحيح؟ لا ، هذه خرافة أخرى. إذا في عداد المفقودين موانع طبيةخاصة مرض السكري والحساسية نحن نتكلمفقط حول القيود الكمية للموز.
لا يمكن استبعاده من النظام الغذائي الشخص السليمأي منتجات. المبدأ الأول التغذية المتوازنة- تشكيلة. بالمناسبة ، محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الموز هو 96 كيلو كالوري ، والفطيرة 200-250 كيلو كالوري. احسب لنفسك ما يجب أن تفضله.
تناول الفاكهة
إن تناول الفاكهة لا يشبع الجسم بالسعرات الحرارية الزائدة فحسب ، بل يتيح لك أيضًا التخلص من الإدمان الضار للأطعمة الحلوة. إن المفهوم الخاطئ حول المحتوى العالي من السعرات الحرارية للفواكه شائع جدًا. لفضح ذلك ، سأقول على الفور: المتوسط قيمة الطاقةالفاكهة لا تزيد عن 50-60 سعرة حرارية. على سبيل المثال ، يوجد في 100 جرام من التفاح 45 سعرة حرارية ، و 100 جرام من البرتقال - 40 سعرة حرارية.
يحتوي الموز على سعرات حرارية أعلى إلى حد ما. لكن هذه ليست السعرات الحرارية التي تبقى في الجسم على شكل طبقة دهنية. لا يتم امتصاص معظمهم بسبب الألياف الغذائيةالتي تقلل من امتصاص الكربوهيدرات.
التحقق خبرة شخصيةوتجربة المرضى: إذا تمكنت في الصباح أو قبل 16-17 ساعة من تناول وجبة خفيفة مع ثلاث فواكه حلوة أو تناولها فواكة حلوةبمجرد أن تريد الحلويات (بالإضافة إلى الطعام الرئيسي) ، فحينئذٍ ستجد قريبًا أنك لن تتذكر حلوياتك المفضلة التي لا تحتوي على نظام غذائي. وبعد ذلك بقليل ، سيبدأون في الظهور بمظهر حلو بعد الفاكهة. إذا حاولت الالتزام بهذه القاعدة لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، فستفترق بسهولة بثلاثة أرطال إضافية، دون تغيير أي شيء في نظامك الغذائي ، فقط استبدل الحلويات بثلاث فواكه حلوة كوجبة خفيفة.
يُسمح بالموز بكميات صغيرة حتى مع شكل غير معقد داء السكري، حيث يسود الفركتوز فيها ، حيث لا يتطلب امتصاصه نفس القدر من الأنسولين مثل الجلوكوز.
وهكذا ، فإن الشخص ، الذي يشعر بطعم حلو ، يستمتع بالطعام ، بينما يُفرز الفركتوز نفسه جزئيًا.
حتى أحلى الفواكه ، بما في ذلك الموز ، هي أطعمة منخفضة السعرات الحرارية!
هناك توصيات في الأدبيات بوجوب تناول الفاكهة بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى. بماذا ترتبط؟ بالإضافة إلى أطباق البروتين ، يجب أن تشكل الفواكه والخضروات أساس قائمتنا. يجب أيضًا التحكم في عددهم في النظام الغذائي ، وهذا أمر بسيط للغاية. كما ذكرنا مرارًا وتكرارًا ، عليك أن تضع لنفسك هدفًا واضحًا: تناول ثلاث فواكه واثنتان سلطة الخضار. يمكن ربط السلطات بالوجبات الرئيسية - للغداء والعشاء. لكن من الأفضل تناول وجبة خفيفة من الفاكهة دون خلطها بأطعمة أخرى. أولاً ، بهذه الطريقة ستستمتع بمذاقها قدر الإمكان. ثانيًا، لا داعي لزيادة كمية الطعام المستهلكة في وجبات الإفطار والغداء والعشاء - فهذا يكفي بالفعل. لا تمد جدران المعدة.
تأثير الثمار على جسم الإنسان
من أجل تعزيز تأثير الفاكهة على جسم الإنسان ، في الصباح يمكنك تناول بعض الفاكهة الطرية والعصرية والحلوة ، إذا لم يكن هناك موانع - أمراض الجهاز الهضميفي المرحلة الحادة. ولا تنس أنه خلال النهار عليك أن تأكل على الأقل فاكهة أخرى بين الوجبات الرئيسية.
هل الفواكه متوافقة مع منتجات الألبان و منتجات الألبان المخمرة؟ انها حقا تناسب كل شيء! إذا كنت لا ترغب في التخلي عن زبادي وخثارة الفاكهة المفضلة لديك ، فلن تحتاج إلى القيام بذلك. يحتوي الجبن القريش نفسه على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. لا شي منه كيميائيالا يزيل أي من المكونات. التغذية السليمة- هذا هو نظام غذائي متنوع. وأي خبير تغذية سيشهد على أن الأطعمة المختلطة هي إحدى الطرق لتوفير التنوع. بإضافة موزة إلى الجبن ، ستثري الطبق وتزيد من فوائده.
في السنوات الاخيرةيعتبر التلوث العام للجسم العدو الأول للصحة ، حيث يوصى بتطهير اللمف تمامًا مرة واحدة على الأقل في السنة. ما هو المطلوب لمثل هذا تنظيف بشكل عام"؟ فقط لمدة ثلاثة أيام متتالية ، يوجد الليمون والبرتقال والجريب فروت بنمط بسيط. ماذا يمكن أن يقال عن هذا؟ إذا كان ذلك ممكنًا ، فيجب ألا تستهلك ثمار الحمضيات ثلاثة أو حتى 33 يومًا في السنة ، ولكن في كثير من الأحيان.
لا يمكن إنكار فوائد تضمينها في النظام الغذائي ، ولكن فقط إذا كانت متوازنة. سؤال آخر هو ، هل الحمضيات قادرة على تنقية الليمفاوية؟ الطب ليس لديه مثل هذه المعلومات. اللمف هو نسيج سائل من الجسم موجود في الأوعية والعقد اللمفاوية. يتكون نتيجة امتصاص سوائل الأنسجة في أوعية لمفاوية. إذا كان الشخص بصحة جيدة الغدد الليمفاويةلا ينبغي أن تدع أي شيء لا لزوم له في الليمفاوية.
لذا تناول فاكهتك المفضلة يوميًا وسيقوم الجسم بتنظيف نفسه. أعطه مكنسة!
الخضار ضرورية لسير الجسم الطبيعي ، وتستخدم على نطاق واسع في التغذية ، خاصة في الصيف والخريف.
عند تناول أطباق الخضار والخضروات ، يزداد إفراز الغدد الهضمية والنشاط الأنزيمي. عصير المعدةيحسن هضم اللحوم والدهون. الخضار يحسن امتصاص الجميع العناصر الغذائية، تطبيع تكوين مفيد البكتيريا المعويةتمنع العمليات المتعفنة وظيفة المحركحركة المعدة والأمعاء. استهلاك الخضار له تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي ، ويمنع السمنة ، ويلعب دوراً هاماً في الوقاية من الأمراض وعلاجها. السبيل الهضميالقلب والأوعية الدموية ، الجهاز العصبيومسالك إخراج البول. يجب تضمين الخضار في قائمة الأطفال وكبار السن.
يعتمد التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للخضروات على نوع المنتج ، والمناخ ، والتربة التي نمت عليها ، والأسمدة المستخدمة ، وظروف أخرى. الخضروات الطازجةتحتوي على 70-95٪ ماء. الخضار غنية بالكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن و المواد العضويةمنخفضة البروتين والدهون. الكربوهيدرات النباتية هي السكريات والنشا والأنولين والسليلوز (الألياف) ومركبات البكتين. الألياف والبكتين تحفز المحرك و وظيفة إفرازيةالأمعاء ، بالإضافة إلى الألياف التي تزيل الكوليسترول من الجسم. الألياف في الخضروات 0.3-3.5٪.
أكثر المواد الفعالة، التي لها خصائص مبيدة للجراثيم ومزيل للسموم ، تحتوي على الفجل والجزر والبنجر. يدخل فيتامين سي إلى الجسم بشكل رئيسي مع الكرنب ، بصل أخضروالبقدونس والشبت والبطاطا. يحتوي الفلفل الأحمر على نسبة عالية من فيتامين P أقل منه في الملفوف والجزر والبطاطس. يعزز هذان الفيتامينان عمل بعضهما البعض عند استخدامهما معًا ويساعدان في تقوية جدران الأوعية الدموية.
يوجد فيتامين أ ، أو ما يحتويه من بروفيتامين - كاروتين ، في الخضار البرتقالية والحمراء والخضراء. الكثير منه في جزر ، فلفل أحمر ، أعشاب ، طماطم.
يوجد حمض الفوليك في الخس والسبانخ والملفوف وفيتامين K - في الأجزاء الخضراء من النباتات وفيتامين B - في أوراق الكرنب والخضروات الخضراء.
تحتوي الخضار على نسبة عالية من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد وغيرها. المعادن. يوجد المزيد من البوتاسيوم في البطاطس ، البقدونس ، السبانخ ، الكرنب ، البصل ، الخس يحتوي على الكالسيوم والفوسفور بالنسب المثلى. المغنيسيوم - البنجر والبازلاء الخضراء والبقدونس والبطاطس. يوجد المنغنيز في البقوليات - الفول وفول الصويا. تمتص الأعضاء الحديد النباتي جيدًا ، لأنه يأتي مع فيتامين سي.
مهم الأهمية الفسيولوجيةتحتوي أيضًا على زيوت نباتية أساسية. أنها تعطي الطعام طعمًا جيدًا ، وتحفز إفراز العصارات الهضمية وتحسن الهضم. تم العثور على العديد من الزيوت الأساسية في البصل والثوم.
في المتوسط ، يجب أن يستهلك شخص بالغ يوميًا 300-350 جرامًا من البطاطس و 400 جرامًا من الخضروات الأخرى ، بينما يجب أن يكون هناك 15 نوعًا على الأقل من الخضروات: الملفوف والبصل والثوم والجزر والبنجر والطماطم والخيار واللفت والخضروات بازلاء ، خس ، كوسة ، باذنجان ، حميض ، شبت ، بقدونس ، كرفس.
تلعب الخضروات دورًا مهمًا للغاية في تغذية الإنسان. القيمة الغذائيةيتم تحديد محاصيل الخضر محتوى عاليأنها تحتوي على الكربوهيدرات والأحماض العضوية والفيتامينات والعناصر النشطة والمواد العطرية والمعدنية في شكل يسهل امتصاصه من قبل الجسم. التنوع و تركيبة مختلفةمن بين جميع المكونات المدرجة في تكوين النباتات النباتية يحدد طعمها ولونها ورائحتها و القيمة الغذائية. المؤشر الرئيسي لجودة الخضروات هو تركيبتها البيوكيميائية. تحتوي نباتات الخضراوات على نسبة رطوبة تصل إلى 97٪ في تركيبتها ، لكنها لا تحتوي عليها بأعداد كبيرةتحتوي المادة الجافة الموجودة في الخضار على العديد من المركبات المهمة بيولوجيًا والتي تعتبر حيوية لعمل الجسم الطبيعي. الجزء الرئيسي من المادة الجافة في الخضار هي الكربوهيدرات ، وأهمها النشا والسكريات.
محتوى النشا مرتفع بشكل خاص في البقوليات ، البطاطس والمحاصيل الجذرية والجزر والبازلاء والبصل غنية بالسكريات. السكريات موجودة في الخضار في شكل مختلف؛ وبالتالي ، يحتوي بنجر المائدة بشكل أساسي على السكروز والملفوف والخيار ومحاصيل اليقطين التي يهيمن عليها الجلوكوز.
تشتمل تركيبة المادة الجافة للخضروات أيضًا على الألياف ، والتي لها تأثير إيجابي على تعافي الجسم ، ومواد البكتين ، وخاصة البروتينات والجلوكوز. ذات قيمة خاصة هي الأحماض العضوية الطبيعية ، الموجودة في النباتات النباتية بكميات مختلفة: الستريك ، الماليك ، الطرطريك ، الأكساليك وبعض الأنواع الأخرى. إنها الأحماض العضوية التي تأثير مفيدعلى مذاق الخضار والمساهمة في استيعابها بشكل أفضل من قبل جسم الإنسان. تحتوي العديد من النباتات النباتية ، مثل البصل والثوم والمحاصيل العطرية ، على زيوت أساسية ذات خصائص مبيدات نباتية. تم استخدام تأثير مبيد النبات من البصل والثوم منذ العصور القديمة في الطب الشعبيللوقاية والعلاج
الأمراض الالتهابية والمعدية.
الخضار أيضا مصدر مهمالعناصر المعدنية المشاركة في أهمها عمليات التمثيل الغذائيفي جسم الإنسان. أوراق البقدونس والبازلاء الخضراء والبصل والملفوف والجزر الأبيض غنية بالفوسفور بشكل استثنائي. الخضار الورقية والمحاصيل الجذرية - البوتاسيوم ؛ الخس والسبانخ والبنجر والخيار والطماطم - بالحديد ؛ قرنبيط، أنواع السلطات ، السبانخ ، الخضر - الكالسيوم.
أثمن مكونات الخضار هي الفيتامينات المختلفة الموجودة فيها بكميات كبيرة ، والتي تعتبر حيوية لحياة الإنسان. يمكن أن يؤدي نقص أي من الفيتامينات في جسم الإنسان إلى اضطرابات خطيرة أنظمة مختلفةويسبب مرضًا خطيرًا. الفيتامينات مركبات العضويةبحاجة للصيانة التبادل العاديمواد. لا يمكن لجسم الإنسان تصنيعها بالكميات المطلوبة ويجب تناولها مع الطعام.
الخضار هي أحد المصادر الرئيسية لتجديد الفيتامينات في الجسم.
يجب مراعاة احتياج الإنسان اليومي من الفيتامينات للحفاظ على المستوى الأمثل للتوازن في الجسم وتشغيل جميع الأنظمة. فمثلا، جرعة يومية، الذي يلبي احتياجات الجسم من فيتامين ج ، يوجد في 300 جرام من الطماطم الناضجة ، 250-300 جرام من الفجل الطازج ، 250 جرام من الملفوف الأبيض الطازج ، 80 جرام من الشبت ، 70 جرام من البقدونس ، 50 جرام من الفلفل الحلو.
تعتبر قيمة الخضار في التغذية عالية جدًا لأنها مصدر مهم للفيتامينات والكربوهيدرات والأحماض العضوية ، املاح معدنية، مواد منكهة مختلفة ، بدونها يصبح الطعام بلا طعم وقليل الاستخدام. الميزة الرئيسية للخضروات هي أن متنوعة وصحية و طعام لذيذ، أطباق جانبية ووجبات خفيفة ، سهلة الهضم جسم الانسانوالمساهمة ، علاوة على ذلك ، في استيعاب أفضل لأي طعام آخر مستهلك بالخضروات.
الخضار تحتل مكانة رائدة في حميةو المؤسسات تقديم الطعامنحن ملزمون بتزويد المستهلكين بأكبر مجموعة ممكنة من الأطباق الممتازة واللذيذة المحضرة وأطباق الخضار الجانبية. أنواع منفصلةتختلف الخضروات بشكل كبير في مزاياها. فمثلا، البطاطسغني بالنشا ملفوف أبيض - فيتامين سي، جزرة- بروفيتامين أ (كاروتين) ، الشمندر- السكر. يوجد القليل جدًا من الدهون في الخضار ، فقط من 0.1 إلى 0.5٪. من المعادن نلاحظ البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم الموجودة في الخضار.
ثوم وبصللها قيمة مذاق سائدة وتستخدم على نطاق واسع في الطهي. هذه الخضار ، بالإضافة إلى الفجل الحار وبعض الأنواع الأخرى ، غنية بمبيدات الفيتونسيدات - مواد خاصة مبيدة للجراثيم تقضي على الميكروبات المسببة للأمراض. لذلك ، من الضروري عدم استخدام مجموعة متنوعة من الخضار رتيبة ، ولكن لإعداد أطباق الخضار والأطباق الجانبية.
يجب أن يحرص الطاهي على الحفاظ على أكبر قدر ممكن العناصر الغذائيةوالفيتامينات الموجودة في الخضار. من الأفضل الاحتفاظ بالفيتامينات في الخضار الطازجة النيئة فور حصادها. لذلك ، جميع أنواع السلطات من الخضار النيئة: من الكرنب والجزر والفجل والطماطم والبصل الأخضر. إن التقدم في صناعة التعليب يجعل من الممكن ليس فقط تقليل التقلبات الموسمية في استهلاك الخضروات بشكل كبير ، ولكن أيضًا يجعل من الممكن تزويد مؤسسات تقديم الطعام بخضروات مختارة عالية الجودة في أي وقت من السنة ، ويتم الحفاظ على هذه الخضروات بهذه الطريقة أنه يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والنكهات بشكل شبه كامل.
يجب أن يعلم الطباخ أن فيتامين سي يتم تدميره عن طريق المعالجة الحرارية المطولة للخضروات ، والتلامس مع الأكسجين الموجود في الغلاف الجوي و تخزين غير لائق. عندما يخمر حساء الخضار، حساء الملفوف ، البرش على اللحم ، السمك أو مرق الفطر ، الخضار توضع في مرق الغليان الجاهز ، والخضروات التي تغلي بشكل أسرع توضع فقط عندما تكون الخضار التي تتطلب معالجة حرارية أطول جاهزة تقريبًا.
يجب إغلاق الأطباق التي يتم فيها غلي الخضار بإحكام بغطاء أثناء فترة الطهي بالكامل - وهذا يجعل من الصعب على الخضروات أن تتلامس مع الأكسجين الموجود في الغلاف الجوي. يجب عدم طهي الخضار قبل التقديم بوقت طويل ، لأنه عندما يتم تخزين طبق الخضار المحضر لفترة طويلة ، حتى على نار خفيفة أو عند تسخينه ، يتم إتلاف الفيتامينات.