يعتبر السمك المفلطح من الحيوانات المفترسة البحرية، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في مصبات أنهار المياه العذبة. خصوصية المفترس هو جسمه المسطح بقوة. تقع عيون السمكة في أعلى الرأس، وموقعها غير متماثل مع بعضها البعض، مثل جسمها بالكامل.
عندما ترى حيوانًا مفترسًا بحريًا، يكون لديك انطباع بأن السمكة قد تم اصطيادها في مكبس، مما أدى إلى تسطيح جسدها كما لو كان قطريًا. السمك المفلطح لديه العديد من الأنواع والألوان.
يحظى هذا النوع من السمك المفلطح بتقدير كبير باعتباره سمكة تجارية.. عادة ما توجد في البحار الشمالية. يبلغ طول السمكة عادة 50-55 سم. يبلغ الوزن حوالي كيلوغرام، على الرغم من أن الأنواع البحرية الأخرى من السمك المفلطح يمكن أن تصل إلى 7 كجم. يتم القبض على هذا المفترس على أعماق تصل إلى 500 متر.
يفضل السمك المفلطح المرقط، مثل الأنواع الأخرى، العيش في قاع الخزانات. وفي حالة الخطر يمكنه تمويه نفسه باللون السفلي. لذلك، من الصعب جدًا ملاحظة أنها مستلقية على القاع. يتكون النظام الغذائي للأسماك من:
- القشريات المختلفة.
- المحار الذي يعيش في القاع؛
- سمكة صغيرة؛
- الديدان.
أثناء الصيد، يفضل المفترس الاستلقاء على القاع، في انتظار أن تقترب الفريسة من مسافة كافية. بمجرد حدوث ذلك، يندفع السمك المفلطح فجأة للهجوم، ويحب أيضًا تدمير مواقع التفريخ لأنواع الأسماك الأخرى.
اختيار السمك المفلطح الطازج
عند شراء السمك المفلطح، من المهم جدًا التحقق من نضارته.. من الأفضل عدم تناولها مجمدة جدًا. يجب أن يتم تخزينها مبردة. عند التبريد، يمكن بسهولة التحقق من نضارة السمك المفلطح. للقيام بذلك، اضغط بإصبعك على جثة الأسماك. إذا بقي بعد ذلك ثقب، فهذا يعني أن المنتج ليس النضارة الأولى.
بعد الضغط يجب ألا يكون هناك أي آثار متبقية. يجب أن يكون جسم السمكة المبردة مرناً، دون أي ضرر وخشن. إذا تم تجميده، تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. تشير كثرة الثلوج والجليد على جثة السمكة إلى أنها تم تجميدها وإذابتها أكثر من مرة. من الأفضل رفض مثل هذا السمك المفلطح.
المنتج الطازج له لون أخضر داكن مع بقع حمراء. من الأفضل عدم أخذ الذبيحة أحجام كبيرة. اختيار جيدتعتبر صغيرة أو متوسطة الحجم.
انتباه! عند اختيار المأكولات البحرية، من المهم أن تتذكر أن المنتجات غير الطازجة يمكن أن تؤدي إلى التسمم الشديد.
السمك المفلطح: فوائد وأضرار للجسم
لحم المفترس لذيذ جدًا ويحظى بتقدير كبير بسبب وفرة الفيتامينات فيه معادن مفيدةفيه. ميزة أخرى لهذا المنتج هو أنه منخفض السعرات الحرارية ولا يحتوي على الكربوهيدرات. ما الذي يسمح بتناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من السكرى. كيف يكون السمك المفلطح مفيدا؟ آثار مفيدةعلى جسم الإنسان كما يلي:
- يحتوي لحم السمك المفلطح على الكثير من السيلينيوم، مما له تأثير إيجابي على نشاط المخالإنسان، ويقوي الأسنان و أنسجة العظامجسم؛
- لقد تأثير إيجابيويقوي قوة الذكور;
- يقوي الجهاز المناعيالجسم ويزيد الأداء.
- وجود دهون أوميجا 3 المتعددة غير المشبعة، والأحماض الأمينية المختلفة، و محتوى منخفضالدهون تخفض نسبة الكوليسترول وتقوي نظام القلب والأوعية الدموية.
الاستهلاك المنتظم لهذه السمكة يساعد أولئك الذين يعانون من التعب المزمن، مع تقليل احتمالية الإصابة بالأمراض الجهاز التنفسي جسم الإنسان.
خصائص مفيدة للكافيار
يعتبر الكافيار لهذا الساكن المائي أكثر فائدة من اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على الليسيثين، حمض الفوليكوالفيتامينات المفيدة للجسم مثل (أ، ه، د، و). عند تناوله بانتظام، فإنه يقوي نظام الدورة الدموية، تحسن الذاكرة، وتقويها الصحة العامةشخص.
هناك الكثير هنا مواد مفيدةمثل الكالسيوم والفوسفور واليود. غالبًا ما يُنصح بتناول الكافيار أثناء نقص الفيتامينات، وكذلك أثناء فترة إعادة التأهيل بعد العمليات والأمراض الصعبة.
المنتج مفيد أيضًا للنساء الحوامل. بسبب الكتلة الفيتامينات المفيدةفهو يساعد الجنين على النمو بشكل سليم وله تأثير وقائي عليه الغدة الدرقية. غالبًا ما يُنصح باستخدام كافيار السمك المفلطح للنساء الحوامل والنساء بعد الولادة.
السلبية
وعلى الرغم من الفوائد الكبيرة لهذه السمكة، إلا أنه يجب ألا ننسى أنها يمكن أن تسبب ضرراً لصحة الإنسان أيضاً. لا ينبغي أن يؤكل من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المأكولات البحرية أو الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة. الجهاز الهضمي. لا ينصح بتناوله بكميات كبيرة إذا كنت تعاني من أمراض الكلى والكبد. يُمنع منعا باتا استهلاك اللحوم المفترسة المدخنة إذا كنت تعاني من مرض القلب أو ارتفاع ضغط الدم.
عند الشراء، يجب عليك أيضًا التأكد من حصولك على شهادة الجودة. أ مكان افضلصيد السمك. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السمك المفلطح يعيش في قاع الخزانات. وإذا كان الخزان ملوثا فإن هذا النوع من سكان البحر يمتص كل الأوساخ السفلية مثل الإسفنج. ومن الممكن أن تكون مشبعة بالمعادن الثقيلة التي يمكن أن تسبب ضرراً كبيراً لجسم الإنسان.
طبخ أطباق السمك المفلطح
تحضير طبق لذيذ وشهي لن يكون صعبا. يتميز لحم السمك بخصائص طعم عالية وطعم حلو مع لون رقيق. لذلك فإن تنوع الأطباق يعتمد فقط على الخيال والقدرة على الطهي. يقوم أساتذة الطهي في معظم الحالات بقليها في مقلاة، ثم خبزها في الفرن، وشويها، وتتبيلها، ثم طهيها.
عند تحضير لب السمك، لا تنس أنه يجب طهيه على نار خفيفة. خلاف ذلك، هناك خطر إفساد اللحوم. على نار عالية، سوف تتحول شرائح السمك ببساطة إلى هريسة.
يحظى طعم شرائح هذه السمكة بتقدير كبير الدول الأوروبية . إنهم يجعلون الأمر بسيطًا، ولكن مع ذلك جدًا أطباق لذيذة.
دهن الأطباق بالزيت، وضع طبقات من الثوم والبصل المقلي، وقطع من شرائح السمك، وشرائح الليمون الرقيقة، وكذلك الطماطم المفرومة، وقطع السمك مرة أخرى. ضعي الزبدة المقطعة إلى شرائح صغيرة في الأعلى ثم ضعيها كلها في الفرن. تحضير الطبق عند درجة حرارة 190-200 درجة لمدة 20-25 دقيقة. يوضع على الطاولة طبق من البطاطس المسلوقة أو المقلية. بدلا من البطاطس، يمكنك استخدام الباذنجان المقلي أو الكوسة.
منذ الطفولة، اعتدنا على الاختيار بين الطعام اللذيذ والصحي. لكن في بعض الأحيان تكون هناك استثناءات ممتعة للقواعد.
لا يحتوي السمك المفلطح على العناصر الأكثر قيمة للجسم فحسب، بل إنه أيضًا لذيذ للغاية وممتع للأكل.
وصف السمكة
ببساطة لا يمكن الخلط بين هذه السمكة وأي سمكة أخرى، وذلك بفضل مظهرها الفريد. في الترجمة، السمك المفلطح يعني "مسطح". يمكنك التعرف عليها بشكل لا لبس فيه من خلال جسدها المسطح. خشن الجانب السفليالتي تسبح عليها السمكة وتكمن عادة أبيض. تم تلوين الجانب العلوي بشكل أكثر سطوعًا بدرجات اللون البني البرتقالي وهو مصبوغ. 
هل كنت تعلم؟ لا تختلف يرقات وزريعة السمك المفلطح عن الأنواع الأخرى من الأسماك سواء في المظهر أو في طريقة حركتها. ولكن مع تقدمها في السن، تتحرك الأسماك إلى الأسفل، ويتسطح الجسم، وتتحرك العيون إلى الجانب العلوي وتتحول بشكل غير متماثل إلى جانب واحد.
تختلف الأحجام بشكل كبير وتعتمد على نوع السمك المفلطح. نادرًا ما يتم العثور على ممثلي الأنواع التي يصل وزنها الأقصى إلى 50 كجم. بالنسبة للجزء الأكبر، يتراوح الطول من 5 سم على الأقل إلى 1-2 متر، والوزن، على التوالي، من 300 جرام إلى 10 كجم.
نظرًا لأن السمكة تعيش في القاع، فإن جلد الجانب السفلي يكون كثيفًا وصلبًا للغاية، مما يحمي السمك المفلطح من الضربات والجروح. الجزء العلوي مغطى بمقاييس صغيرة (باستثناء كالكان البحر الأسود) مع زعانف صدرية وهيكل عظمي أقوى.
السمك المفلطح لديه خاصية وقائيةيتأقلم على بيئةدمج التصبغات مع لون الجزء السفلي. علاوة على ذلك، بما أن العديد من الزهور ستكون في قاع الخزان، فإن نفس العدد سيكون على ظهر السمكة. في كثير من الأحيان، يستشعر الخطر، فهو يدفن نفسه في الرمال السائبة، وينظر إلى السطح بعينيه. 
الموئل
في الأساس، السمك المفلطح هو مخلوق بحري ويعيش في المياه المالحة. ولكن هناك أيضًا ممثلين لأعماق الأنهار، ومن مميزاتها الفريدة سهولة التكيف مع المياه العذبة والمملحة قليلاً.
يعيش ممثلو هذه العائلة في جميع البحار تقريبًا الكرة الأرضية. وجدت في الهدوء و المحيطات الأطلسيةوالبحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط والياباني والأبيض والشمالي وبحر أوخوتسك.
هل كنت تعلم؟ نوع السمك الوحيد الذي تم رصده على عمق 11 مترا، وهو أعمق مكان على كوكبنا - خندق ماريانافي هذا الدير غير صالح للحياة (حسب آخر البيانات أكثر من 10000 متر).
نمط الحياة
متوسط العمر المتوقع هو 25-30 سنة، على الرغم من أن بعض الممثلين يعيشون ما يصل إلى 50 سنة.
السمك المفلطح غزير الإنتاج، وعند بلوغه مرحلة النضج الجنسي (3-4 سنوات)، مرة واحدة سنويًا خلال فترة التفريخ، يفرخ من مئات إلى مليون يرقات. وبطبيعة الحال، تعتمد كمية الكافيار على حجم ونوع الأسماك. وبعد حوالي 15 يومًا، تولد الزريعة من البيض. 
أي ممثل للأسماك المفلطحة هم سباحون فقراء للغاية. يقضون كل وقتهم تقريبًا في التحرك ببطء على طول قاع الخزانات. من النادر جدًا أن يتسبب شيء ما في خروج السمكة من مخبأها. حتى أنه يحصل على الطعام دون الإبحار بعيدًا عن ملجأه، حيث يصطاد الرخويات والأسماك الصغيرة والديدان الموجودة أو الطافية بالقرب منه. ولكن عندما يشعر بالتهديد، فإنه يرتفع ويسبح بعيدًا فجأة حتى يشعر بالأمان.
السمك المفلطح هو سمكة انفرادية تتجمع في المدارس لوضع البيض فقط (فبراير - مايو). إن تاريخ حياة السمك المفلطح النهري مثير للاهتمام. على الرغم من أنها يمكن أن تعيش فيها مياه عذبةولكنها تسبح في مياه البحر المالحة للتكاثر. ثم يعود إلى مسكنه النهري مرة أخرى.
تفقد الأسماك البالغة ما يصل إلى 10 بالمائة من وزنها عند السباحة لمسافات طويلة لوضع البيض.
في مناطق التكاثر، غالبًا ما تتزاوج الأنواع، مما يؤدي إلى ظهور نسل يحمل سمات النوعين الأصليين.
كيفية اختيار وتخزين بشكل صحيح
تعتبر الأسماك الكبيرة والمتوسطة الحجم ذات قيمة تذوقية للذواقة. قد تشمل هذه الأنواع الزيتون الياباني والسمك المفلطح الأوروبي، وكذلك سمك الهلبوت.
كما هو الحال مع أي منتج، عند اختيار السمك المفلطح، اتبع القواعد الموصى بها.
- بادئ ذي بدء، ركز على الرائحة واللون الوردي (وليس الأسود أبدًا). بمجرد ملاحظة رائحة كريهة، ضع المنتج جانبًا على الفور. في المنتج المناسبيجب أن تكون هناك رائحة بحرية باهتة، دون شوائب غريبة.
- يجب ألا يتجاوز الحجم 30 سم. كلما كانت الأسماك أكبر وأقدم، كلما كان اللحم أكثر صرامة.
- على الرغم من أن السمك المفلطح يباع مجمدا، فمن الأفضل شرائه مبردا (معبأ أو بالوزن).
- عند الضغط على سطح الأسماك الطازجة، يجب ألا تتشكل أي فجوات. أو، على الرغم من ظهوره، فإنه سيعود بسرعة إلى موضعه الأصلي.
- لا ينبغي أن يكون زلقًا أو لزجًا عند اللمس.
- تكون الشرائح دائمًا ناعمة وبيضاء.
- إذا تم تعبئة السمك المفلطح، فلا ينبغي أن تحتوي العبوة على مناطق تالفة أو مغلقة، وإلا فإن هذه الحاويات تعتبر معيبة.
- عند شراء البضائع المجمدة (المجمدة بالصدمات أو المجمدة)، يجب عليك الانتباه إلى معلومات تاريخ انتهاء الصلاحية الموجودة على الملصق. كما يجب أن تكون طبقة الثلج الموجودة على العبوة صغيرة حتى لا تلحق الضرر بالمنتج.
- إذا على بعض أجزاء منفصلةأما الأسماك فستجد فيها ثلجاً وجليداً ولوناً مصفراً، مما يعني أنها قد تم تجميدها وإذابتها عدة مرات.
- سيكون السمك المفلطح الطازج دائمًا خشنًا وخشنًا.
لا ينصح بالتخزين على المدى الطويل. عند درجات حرارة تصل إلى 18 درجة مئوية تحت الصفر، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 4 أشهر. ويمكن أن يظل مذابًا لمدة لا تزيد عن يومين، محاطًا بكمية كافية من الجليد. القيمة الغذائية
بشكل عام، يعتبر السمك من أكثر الأطعمة المغذية في متناول الرجل. يحتوي لحم السمك المفلطح على أقل نسبة دهون ووجود المعادنوكمية كبيرة من الفيتامينات.
هذه سمكة غذائية. يمتصه الجسم بسهولة شديدة. يحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة ونسبة كبيرة من البروتين (لكل 100 جرام من السمك – 16 جرام بروتين) وحد أدنى من نسبة الدهون (لكل 100 جرام – 3 جرام) ويتميز بغياب الكربوهيدرات.
كما أن 100 جرام من الأسماك تحتوي على 90 سعرة حرارية فقط، لكن هذه النسبة يمكن أن تزيد حسب طريقة الطهي.
بفضل الجلايسين وأحماض الجلوتاميك والأسبارتيك وسيرين وتريونين والأحماض الأمينية. ويعتبر أيضًا منشطًا جنسيًا قويًا. 
على عكس الأنواع الأخرى من لحوم الأسماك، تعتبر شرائح السمك المفلطح واحدة من أكثر اللحوم الموصى بها أغذية الأطفالبسبب سهولة هضمها وعدم وجود النسيج الضام في اللحوم.
يتمتع السمك المفلطح وغيره بفوائد استثنائية لا توجد في الأسماك الأخرى بهذه النسبة.
فوائد للجسم
من الصعب للغاية المبالغة في تقدير فوائد السمك المفلطح البحري والنهري. هذا ليس فقط منتجًا غذائيًا قيمًا ولذيذًا للغاية، ولكنه أيضًا طعام طبي.
مهم! لحم السمك المفلطح ليس علاجا ولكنه مفيد لأمراض مثل فقر الدم وعدم توازن الهرمونات والأمراض الغدة الدرقيةوالتهاب المعدة والأمراض و أمراض المناعة الذاتية. يوصى به كمنتج غذائي ولاكتساب كيلوغرامات صحية بعد الحمل.
تكوين المكونات القيمة يجعل السمك المفلطح فعالا: - لزيادة النشاط العقلي والقدرة على العمل والذاكرة.
- الموصوفة من قبل الأطباء للشفاء العاجل بعد الأمراض المعقدة والوقاية من السرطان لدى كبار السن؛
- ينشط الرغبة الجنسية عند الرجال والنساء؛
- له تأثير إيجابي على مظهريحسن حالة الجلد، ويقوي الشعر والأظافر، ويمنحها اللمعان؛
- تطبيع استقلاب الماء والملحوعمل الإنزيمات والهرمونات في جسم الإنسان.
طبخ السمك
يعتبر السمك المفلطح منتجًا شائعًا جدًا في جميع دول العالم تقريبًا، ليس فقط بسبب فائدته، ولكن أيضًا بسبب نبيلته. أحاسيس الذوق. للحفاظ على الطعم والرائحة البكر، يجب تسخينها بالماء المغلي قبل التنظيف.
إذا اشتريت سمكة كاملة وليس جزءًا من الفيليه، قبل البدء في الطهي، يجب عليك فصل الرأس وإزالة الأحشاء والتأكد من تنظيفها من الجلد للتخلص من الرائحة الكريهة المحتملة وقطع الزعانف. تتطلب جميع طرق الطهي تقريبًا التمليح والمعالجة الأولية (30 دقيقة) بمزيج من التوابل المختارة.
لكي لا تفقد الخصائص المفيدة أثناء الطهي، يوصى بغلي السمك المفلطح أو تبخيره. ومن المرق المسلوق المتبقي يضاف القشدة الحامضة و عصير ليمونيمكن أن يعد صلصة ممتازة للأسماك نفسها أو كطبق جانبي لها. إذا اخترت الخيار، فتأكد من تجفيف شرائح اللحم أولاً، ثم خبز القطع المتبلة بكمية صغيرة من الدقيق أو فتات الخبز. عند القلي قد تظهر رائحة كريهةولإزالته ضعي قطعة من البصل الطازج المقشر في المقلاة.
من الأفضل خبز الأسماك الكبيرة في الفرن أو شويها.
إذا لم تشعر بعد الطهي بالطراوة والعصير في اللحم، فهذا يعني أنه تم اختيار شرائح قديمة وقاسية، أو أن طريقة الطهي قد ألحقت الضرر بالطعام.
وصفات الطبخ
هناك العديد من الاختلافات في طهي السمك المفلطح. يمكن خبزها في الفرن وغليها وقليها في المنزل وخارجها وطهيها أيضًا. 
فيما يلي العديد من الوصفات المجربة والبسيطة. ولكن عندما تبدأ الطهي، تذكر أن كل شيء سيعتمد على ذوقك وإبداعك. لذا قم بتجربة الجمع بين الأذواق غير العادية، ولكن افعل ذلك بحكمة وأسعد نفسك وأحبائك.
المنتجات المطلوبة: 8 قطع من السمك المفلطح، 200 جرام لكل قطعة؛ 300 غرام فطر 100 جرام؛ 200 جرام سمنة; ; 2 رؤوس متوسطة؛ 2 ليمونة كاملة 10 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. 8 ملاعق كبيرة من دقيق القمح؛ التوابل والذوق. طريقة طهو:يُسكب عصير الليمون فوق السمك النيئ المُنظف ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة (الفلفل الأسود والزعتر) ويُترك لمدة ساعة تقريبًا. نقطع الفطر والبصل وشحم الخنزير إلى قطع متساوية. يقلى. يقلى اللحم المفروم ويوضع في الفرن حتى ينضج. ضعي اللحم بشكل جيد ومرتب في طبق، ثم ضعي فوقه صلصة الفطر المقلي وزينيه بالأعشاب والليمون. 
طريقة طهو:ضعي السمك المطبوخ مسبقًا والمنظف والمتبل والمتبل في الفرن على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة، ويُدهن بالزبدة بشكل دوري. قم بإزالة الجلد بعناية من شرائح اللحم المطبوخة. لتحضير الصلصة، قومي بقليها الحد الأدنى للكميةدقيق الزبدة حتى بنيعليها. أضف القشدة الحامضة تدريجياً. ملح وفلفل. اتركها دافئة. نسكب الصلصة المحضرة فوق السمك ونتركها لتخبز لمدة 10 دقائق أخرى. 
خصائص ضارة وخطيرة للأسماك
في الأساس، الأسماك ليس لها موانع وليست ضارة بالصحة. ولكن بسبب بعض طرق الطهي غير الموصى بها، قد تفقد قيمتها الصحية.
عندما تكون مملحة ومدخنة ومعلبة يمكن أن تثير مظاهر أمراض مختلفة وتضر الجسم. على سبيل المثال، تناول الأسماك بانتظام مع الكثير من الملح سيؤدي إلى التورم وزيادة الوزن. الوزن الزائد، ويثقل كاهل الكلى أيضًا.
موانع للاستخدام من قبل الأشخاص الذين لديهم مشاكل مع مكونات معينة من الأسماك أو بروتين لحم السمك المفلطح. في كميات كبيرةخطير بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض الكلى و.أيضًا، إذا كان المصدر الذي تم صيد الأسماك منه ملوثًا، فإن هذا المنتج يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان، على سبيل المثال، التسمم بالسموم أو الزئبق. لذلك، يجب أن تكون حذرا بشكل خاص عند إعطاء الأسماك للطفل.
لذلك، إذا كنت متذوقًا صحيًا وكاملاً طعام لذيذ، ثم اكتشف هذه السمكة الفريدة وأسعد أحبائك!
في كثير من الأحيان، يتجاوز المستهلكون عدادات السمك المفلطح، ويفضلون الأنواع التقليدية من الأسماك - سمك القد وسمك السلمون المرقط وغيرهم من السكان عالم الماء. ولكن دون جدوى، لأن الكافيار واللحوم المفلطحة لها طعم لطيف وصحية للغاية.
تتم مناقشة فوائد ومضار الأسماك بنشاط من قبل جميع خبراء التغذية في العالم. يعتبر المنتج غذائيًا ولكنه في نفس الوقت غني بالأحماض الدهنية الصحية. لذلك، يجب على من يفقدون الوزن بالتأكيد تضمين هذه السمكة في نظامهم الغذائي.
يعيش الحيوان في قاع البحر. إنها تختلف عن معظم "إخوانها" في مظهرها غير العادي - فالسمكة لها جسم مفلطح بقوة، وتقع العينان على جانب واحد، في أغلب الأحيان على اليمين.
الجانب الذي توجد عليه أعضاء الرؤية بني غامق مع بقعة صفراء برتقالية، والجانب الأعمى أبيض مع مناطق داكنة، وهو صعب للغاية وخشن. تتنوع وصفات تحضير السمك المفلطح بشكل كبير: يمكن قلي اللحم أو خبزه أو سلقه أو طهيه مع الخضار.
دعونا نتحدث عن فوائد السمك المفلطح
واحدة من المزايا الرئيسية للأسماك هي انخفاضها قيمة الطاقة. هناك 90 سعرة حرارية لكل 100 غرام من شرائح. 15% من الكتلة عبارة عن بروتين، و30% عبارة عن بروتين الدهون الصحيةو حمض دهني. فوائد السمك المفلطح واضحة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص وزن الجسم والحصول على معظم المواد المفيدة.
دعونا نشير إلى خصائص الأسماك:
- فالدهون الموجودة في اللحوم لا تؤدي إلى زيادة نسبة الكولسترول، كما أن الأحماض الأمينية المهمة تقلل من المستويات الموجودة؛
- يتم امتصاص البروتينات بكفاءة أكبر بكثير من لحم البقر والدجاج، وبكميات أكبر؛
- يعتبر الفيليه من أصحاب الأرقام القياسية في كمية السيلينيوم الذي يساعد على تقوية العظام والأسنان وعضلة القلب ويحسن نشاط المخيمنح الجلد مرونة، ويقوم بوظيفة مضاد للأكسدة؛
- كما أن الأسماك غنية بالفيتامينات أ، ب1، ب2، ب6، هـ، والبوتاسيوم، والحديد، والفوسفور، والمغنيسيوم، والزنك.
هذه الخصائص تجعل السمك المفلطح أمرًا لا غنى عنه في قائمة الأشخاص الذين يمارسون أعمالًا بدنية وفكرية ثقيلة، والرياضيين، وطلاب المدارس والجامعات، والنساء الحوامل، وكبار السن. وبطبيعة الحال، لن تشعر بفوائد السمك عند تناوله لأول مرة، ولكن بعد شهر أو شهرين سيكون التأثير واضحا.
مخلوق البحر ناجح ليس فقط في الصناعات الغذائيةولكن أيضًا في مجال التجميل. يستخرج الخبراء الكولاجين من اللحوم، وهو ذو جودة عالية ويعتبر الأفضل على الإطلاق.
فوائد السمك هي: تأثير معقدعلى اعضاء داخليةوالأنظمة البشرية التي بفضلها تقوى الحالة العامةالصحة، وفقدان الوزن، وتحسين مظهر الجلد والشعر والأظافر. هناك رأي مفاده أن السمك المفلطح هو مثير للشهوة الجنسية للرجال.
الحذر في الاستخدام
يمكن أن تسبب الأسماك ضررًا للأشخاص الذين لديهم حساسية منها. مكونات البروتين. الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد يحتاجون أيضًا إلى توخي الحذر. تأكد من مراقبة تواريخ انتهاء الصلاحية، لأن المنتج الفاسد سيؤدي إلى التسمم الغذائي.
للتحقق من نضارة شرائح اللحم، اضغط على اللحم بإصبعك وقم بتقييم مدى سرعة عودته. الشكل القديم. ما عليك سوى شراء جثث مرنة.
الأسماك المزروعة في مناطق غير مواتية بيئيًا سوف تسبب أيضًا ضررًا للصحة.
يحتوي Hydrobiont على خاصية سلبية واحدة - فهو يتراكم معادن ثقيلةوالتي تتراكم تدريجياً في الجسم وتسممه من الداخل. قم بشراء السمك المفلطح فقط في الأماكن الموثوقة والمجهزة بجميع المعايير.
الأسماك في الأطباق النيئة تسبب أيضًا ضررًا للجسم. لا تستخدم الوصفات التي لا تتم فيها معالجة السمك المفلطح حرارياً. غالبًا ما يحتوي لحمها على بيض الديدان الطفيلية، والتي يتم تدميرها فقط عند تعرضها للحرارة.
طبخ السمك المفلطح
تمت الإشارة بالفعل إلى الخصائص المفيدة والأضرار للأسماك، حتى تتمكن من المضي قدما في إعدادها. يشكو العديد من خبراء الأذواق الرقيقة من رائحة السمك المفلطح في الطبق النهائي. من السهل إزالته - فقط قم بإزالة الجلد. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الأسماك، وأمعاءها وإزالة الجلد الداكن. طريقة الإزالة الثانية رائحة كريهة- يخنة في البيئة الحمضيةعلى سبيل المثال، في عصير الليمون أو النبيذ الأبيض الجاف.
يتكون التحضير من الخطوات التالية:
- خذ اثنين سمكة كبيرة، قشريها وقطعيها إلى قطع متساوية. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وتوابل السمك ويُرش بعصير الليمون. اترك الفيليه على نار خفيفة حتى يمتص جميع الروائح والنكهات.
- تُغمس القطع في الدقيق وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم توضع في المقلاة.
- تُقطع بصلة كبيرة جيدًا وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في مقلاة منفصلة، يقلى 200 غرام من أي فطر. مزجها.
- غطي قطع السمك بالبطاطس المسلوقة المقطعة إلى شرائح (في دائرة). ضعي كوبين من البيض المسلوق على كل سمكة. يرش خليط الفطر والبصل على القمة.
- الآن تحضير الحشوة. تذوب 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ويسكب 0.5 كوب من مرق اللحم أو السمك (ممكن الماء). حرك الخليط الناتج بقوة لتجنب تكوين الكتل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضعي المزيج على النار وأضيفي إليه الكريمة الحامضة. حرك الصلصة حتى تصبح سميكة.
- نسكب الصلصة فوق السمك ونرش الجبن المبشور ونخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم الطبق مع الأعشاب المفرومة.
السمك المفلطح هو سمكة بحرية مفترسة، ومن السهل جدًا تمييزها عن نظيراتها البحرية الأخرى جسم مسطحوالعيون تقع على جانب واحد، وتعرف البشرية حوالي أربعين نوعا من هذه الأسماك.
تكوين السمك المفلطح ومحتواه من السعرات الحرارية
القيمة الغذائية 100 جرام:
- السعرات الحرارية 90 سعرة حرارية
- بروتينات 15.7 جم
- الدهون 3 جم
- ماء 79.7 جم
من حيث وجود المواد المفيدة، يمكن بسهولة مساواة السمك المفلطح بمجمعات الفيتامينات والمعادن الجيدة. لحمها غني:
- الفيتامينات (ب1، ب2، ب3، ب6، ب9، ب12)؛
- الفيتامينات.
- العناصر الكلية والصغرى - الموليبدينوم والفلور والكوبالت والنيكل والنحاس والكروم والمنغنيز والحديد وغيرها الكثير موجودة.
فوائد السمك المفلطح
السمك المفلطح لديه تركيبة فريدة من نوعهاالفيتامينات والعناصر الدقيقة، مما يجعله مفيداً جداً لجميع أجهزة جسم الإنسان. هناك العديد خصائص مفيدةنوع السمكة المعنية:
- الاستهلاك المنتظم للسمك المفلطح يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ويعيد العمل إلى طبيعته من نظام القلب والأوعية الدمويةيتحسن نشاط الدماغ.
- له تأثير إيجابي على جلد الإنسان والأسنان والعظام.
- يزداد إنتاج الهرمونات الجنسية لدى الرجال، وهو أمر ملحوظ.
خصائصه المضادة للأورام ومضادات الأكسدة معروفة على نطاق واسع. يحتوي لحم السمك المفلطح على عدد كبير منالدهون المتعددة غير المشبعة، مما يجعلها وسيلة ممتازة للوقاية الأمراض النسائية. يوصى أيضًا باستخدام السمك المفلطح من أجل:
- مزمن؛
- أمراض المناعة الذاتية المختلفة.
يوصي الأطباء بشدة بإدراج نوع السمك المعني في القائمة لتقوية الجسم أثناء الحمل وبعده التدخلات الجراحية، أثناء الإجهاد البدني أو العقلي الشديد، للوقاية من السرطان و أمراض القلب والأوعية الدموية، وخاصة عند كبار السن.
بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، يعتبر السمك المفلطح مثاليًا لأنه لا يحتوي عمليًا على أي كربوهيدرات في تركيبته. وفي الوقت نفسه، يحفز تشبع البروتين النمو بشكل جيد للغاية. كتلة العضلات، وهو أمر ذو قيمة خاصة للتكوين شكل جميلوخلال فترة إعادة التأهيل بعد الإصابات والعمليات.
الضرر المحتمل من تناول السمك المفلطح
السمك المفلطح نفسه ليس لديه أي خصائص ضارة، ولكن يمكن أن تظهر إن لم يكن التحضير المناسبمنتج:
ملامح إعداد وتخزين السمك المفلطح
هناك العديد من الوصفات لطهي السمك المفلطح - يمكنك طهيه أو قليه في مقلاة بالزبدة أو خبزه في الفرن أو نقعه أو شوائه. لكن لا ينصح بشكل قاطع بطهي حساء السمك المفلطح لأنه راءحة قويةيودا. صحيح أن احتمالية ظهور الرائحة تقل إذا تمت إزالة الجلد من الذبيحة قبل الطهي، ولكن على أي حال، لن يكون لهذا الطبق طعم رائع. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه يكاد يكون من المستحيل التخلص من الرائحة الكريهة بمساعدة التوابل.
أثناء عملية الطهي، لا ينبغي تسخين الأسماك أعلى من 72 درجة، وبعد ذلك سيتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة بالكامل، وسيظل اللحم كثيفا. للتأكد من أن الأسماك أصبحت أكثر طراوة عند القلي، يجب أن تبدأ هذه العملية على الجانب المظلم من الذبيحة.
سوف تأتي الأطباق اللذيذة من السمك المفلطح الطازج. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالأسماك طازجة لعدة أيام، فيمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة على طبق، صب الجليد المجروش. للتخزين لفترة أطول، يوصى بتجميد السمك المفلطح في الثلاجة، ولكن حتى في هذا النموذج يجب تخزينه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
يجب استهلاك أطباق السمك المفلطح الجاهزة في غضون يومين، وينصح بتغليف الطبق النهائي بورق الألمنيوم قبل تحميله في الثلاجة، فلن تنتشر رائحة السمك إلى المنتجات الأخرى.
يختلف السمك المفلطح عن الأنواع الأخرى من الأسماك برائحة البحر النفاذة واليود. يمكنك التخلص من هذه الرائحة الكريهة باستخدام نبيذ العنب أو عصير الليمون عند تحضير السمك المفلطح.
تسير هذه السمكة بشكل جيد مع بعض المنتجات- الخضروات والمأكولات البحرية الأخرى والأرز والبطاطس والمعكرونة والفطر وعجين البيض والأجبان المختلفة. الخضر المثالية في في هذه الحالةيعتبر الريحان، ولكن لن يكون من غير الضروري استخدام البصل والثوم التافه، فهم يمنحون الطبق ظلًا مثيرًا للاهتمام. يمكنك قلي السمك المفلطح باستخدام الزبدة أو الزيوت النباتيةلكن يجب إعطاء الأفضلية للزيتون.
بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى هذا المكون في طبق السمك المفلطح، والذي سيؤكد على طعم السمك - صلصة الطماطم والليمون والنبيذ، والتي تتعامل بشكل مثالي مع روائح البحر. من الممكن استخدام الصلصة الحارة المصنوعة من الفجل الحار.
كيفية اختيار السمك المفلطح
من أجل تقليل مخاطر التسمم من تناول السمك المفلطح عند شراء الأسماك، يجب عليك التأكد من صيدها في مناطق صديقة للبيئة. يجب أن تحصل المتاجر التي تقدر سمعتها على الشهادات المناسبة، والتي سيكون من المفيد التعرف عليها.
السمك المفلطح اللذيذ يقع في فئة الوزن من ثلاثمائة جرام إلى نصف كيلوغرام. إذا تم بيع الأسماك كاملة، فإن تحديد درجة النضارة لا يمثل مشكلة على الإطلاق. المؤشر الرئيسي للنضارة هو الخياشيم - في الأسماك الجيدة تكون حمراء أو اللون الورديأو الخياشيم الرمادية أو الباهتة تعطي سببًا للشك في مدى ملاءمة المنتج. لا تحتوي الذبيحة عالية الجودة على مخاط أو أفلام، وعندما تضغط على الجانب بإصبعك، تختفي الحفرة الموجودة على السطح بسرعة كبيرة. السمك المفلطح الذي لم يتم تجميده له عيون صافية ونظيفة وبشرة لامعة بدون بقع بيضاء.
السمك المفلطح هو سمكة بحرية لذيذة ومفيدة للغاية، مع تناولها بانتظام، يتلقى الجسم الكثير من الفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة. أوافق على أن هذا مهم جدًا لتعزيز الصحة والرفاهية.
اليوم، يحصي علماء الحيوان أكثر من 40 نوعا من السمك المفلطح. لا تعتمد فوائد ومضار الأسماك على خصائص الأنواع، بل على المعالجة الطهوية الصحيحة للمستحضرات. من السهل جدًا التعرف على أسماك البحر المفترسة من خلال جسمها المسطح المميز وعينيها على أحد جانبيها. الأشخاص الذين لا يتبعون الفروق الدقيقة في التعامل مع المنتج يخاطرون بعدم الحصول على متعة تذوق الطعام والفوائد العلاجية منه. يمكنك تحضير المنتج على الأكثر طرق مختلفة، ما عليك سوى اختيار الخيار الصحيح.
تكوين السمك المفلطح
يمكن تصنيف السمك المفلطح بأمان كمنتج غذائي. إنه منخفض السعرات الحرارية - 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولا يحتوي على الكربوهيدرات، ويحتوي على الحد الأدنى من الدهون. إنه غني بالبروتينات التي يقبلها جسم الإنسان بشكل أفضل من نظائرها الحيوانية الأخرى. بالإضافة إلى أن لحوم الأفراد تحتوي على المواد التالية:
- ماء.
- رماد.
- حمض دهني.
- الفيتامينات أ، المجموعات ب، ج، هـ.
- المعادن مثل الزنك والحديد والنيكل والموليبدينوم واليود والمنغنيز والكروم والنحاس والفلور والكوبالت.
هذا المزيج من المواد يمكن أن يصبح مصدرًا ليس فقط الآثار العلاجيةولكن أيضا مشاكل محددة. فقط بعد دراسة الفوائد والأضرار التي تلحق بجسم حيوان البحر المفترس بالتفصيل، يمكن إدراجه في النظام الغذائي.
خصائص مفيدة من السمك المفلطح
يعتقد خبراء التغذية أنه ينبغي إدراج السمك المفلطح في النظام الغذائي لجميع الناس، بغض النظر عن العمر والجنس و حالة فيزيائية. بالطبع هناك عدة موانع لاستخدام المنتج ولكن في جميع الحالات الأخرى يجب استخدامه أسماك البحرسوف تجلب الفوائد فقط. يلاحظ الأشخاص الذين يقومون بإدخال السمك المفلطح في نظامهم الغذائي التغييرات الإيجابية التالية:
- يبدأ الدماغ في التعامل بشكل أفضل مع المهام المعينة. ويحدث تحسن في جودة الانتباه والذاكرة، وتزداد القدرة على التركيز في المهام.
نصيحة: يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص الفيتامينات والمعادن الانتباه إلى الكافيار المفلطح. هذا الغني العناصر الكيميائيةلا يلبي المنتج احتياجات الجسم في كثير من النواحي فحسب، بل يتميز أيضًا بخصائص طعم فريدة.
- تتحسن حالة الأغشية المخاطية والجلد والأسنان والعظام والأظافر والشعر.
- متناقص زيادة المستوىالكولسترول الضار في الدم، مما يحفز عمل الأوعية الدموية والقلب.
- الاستهلاك المنتظم للأسماك يساعد على منع التهاب البروستاتا وتحسين الفاعلية لدى الرجال.
- تساعدك أطباق السمك المفلطح على التخلص من الاكتئاب و التعب المزمن، استعادة الوظيفة.
- يتم تضمين السمك المفلطح في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من نقص اليود والفوسفور.
- تحفز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عمل العديد من الأعضاء والأنظمة. إنها ضرورية بشكل خاص الجسد الأنثويتخضع للتغيرات الهرمونية المستمرة.
- يحتوي لحم هذه السمكة الفريدة على مواد معروفة بقدرتها على محاربة السموم والمواد المسرطنة. يقلل نشاطهم من خطر إصابة الأشخاص بالعديد من الأمراض الخطيرة.
- إن وجود الأسماك في النظام الغذائي له ما يبرره أثناء زيادة الضغط البدني أو العقلي أثناء الحمل. ستكون خصائصه مفيدة للأشخاص الذين يتعافون من المرض أو الجراحة.
- إن تضمين المنتج في قائمة كبار السن يقلل من احتمالية تطورهم أمراض السرطانأمراض القلب والأوعية الدموية.
يمكن إدراج الأسماك الغذائية في النظام الغذائي في بعض خطط النظام الغذائي التغذية العلاجية. ولكن لا ينبغي عليك استخدام المنتج بنشاط كبير، مرتين في الأسبوع يكفي.
ضرر محتمل من السمك المفلطح
السمك المفلطح المطبوخ بشكل صحيح يمكن أن يعود بالنفع على الجسم فقط. إذا تم انتهاك تكنولوجيا المعالجة، فقد يتطور المنتج خصائص ضارة. فيما يلي بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها:
- يمكن أن يسبب الطبق المملح بشكل زائد تراكمًا في الأنسجة. السائل الزائد. وهذا سوف يسبب تورم وتلف الكلى.
- لا ينبغي تناول السمك المفلطح المجفف إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي.
- هو بطلان السمك المفلطح المملح (المدخن أو المجفف أو المجفف) في سن الشيخوخة. يمكن أن يسبب التهاب المفاصل.
- الأسماك المعلبة قد لا تكون صحية، حتى لو تم تحضيرها في المنزل.
- أثناء عملية التدخين، تكون ألياف الأفراد مشبعة بالمواد المسرطنة، لذلك يجب أيضًا تجنب استخدام مثل هذا المنتج.
- يتراكم السمك المفلطح المقلي الدهون، مما يزيد من الحمل على البنكرياس ويؤدي إلى تفاقم وظيفة الأمعاء. إذا قمت بقلي قطعة العمل، فعندئذ فقط وفقًا لجميع القواعد.
- يُحظر أيضًا تناول أطباق السمك بأي شكل من الأشكال في حالة عدم تحمل البروتين أو أمراض معينة في الغدة الدرقية والكبد والكلى أو الحساسية تجاه المأكولات البحرية.
إذا كان لديك أي شك حول مدى استصواب إدخال الأسماك في النظام الغذائي الخاص بك، يجب عليك استشارة الطبيب. إذا كان استخدام المنتج يسبب عدم ارتياحأو عواقب سلبيةفمن الأفضل رفضه.
قواعد لاختيار السمك المفلطح الجودة
لا يمكن الحصول على فوائد من تناول السمك المفلطح إلا إذا قمت بالشراء جودة المنتج. لاختياره، يجب أن تأخذ في الاعتبار النصائح التالية:
- أن يكون المتجر متخصصاً وذو سمعة طيبة. عادة ما تبيع هذه المنظمات المنتجات التي يتم صيدها في مناطق نظيفة بيئيًا. لن يحتوي لحم هذه الأسماك على معادن ثقيلة وسموم ونويدات مشعة.
- الوزن الأمثل للسمك المفلطح هو 300-500 جرام، والعينات الأكبر حجمًا لا تحتوي على لحم لذيذ جدًا، في حين أن العينات الصغيرة تحتوي ببساطة على عدد قليل من الأجزاء الصالحة للأكل.
- الأسماك الطازجة غير مغطاة بالمخاط أو الأفلام. وبعد الضغط على الجانب يستعيد قوام لحمها بالكامل.
- لا ينبغي أن تكون الخياشيم رمادية أو غائمة. حتى بعد التجميد، سيكون لديهم لون وردي أو قرمزي ناعم.
- السمك المفلطح الطازج برائحة اليود والبحر.
عند شراء الأسماك الطازجة عليك التأكد من أنها لم يتم تجميدها. وللقيام بذلك، ننظر إلى عيون الفرد، ويجب أن تكون مشرقة ونظيفة. ستكون الذبيحة نفسها نظيفة ولامعة، بدون بلورات ثلجية و بقع ضوئيةعلى الجلد.
سيكون السمك المفلطح لذيذًا أيضًا إذا قمت بقليه أو نقعه أو طهيه أو خبزه أو شوائه. لكن لا ينبغي استخدامه في الحساء، فرائحة اليود المتطفلة ستفسد الانطباع الكامل للطبق. إذا كنت ستستخدم السمك لغلي المرق، فسوف تحتاج إلى إزالة الجلد من الذبيحة، وهذا ما يسبب الرائحة الرئيسية. لا فائدة من محاولة إخفاء الرائحة بالأعشاب والبهارات، فالأمر سوف يزداد سوءًا.
القلي السليم للسمك المفلطح يستحق اهتماما خاصا. هناك العديد من الفروق الدقيقة في العمل هنا:
- يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المقلاة 72 درجة مئوية. خلاف ذلك، سوف تصبح اللحوم كثيفة للغاية، وسيتم تدمير جزء كبير من العناصر الغذائية.
- يبدأ القلي من الجزء المظلم من الذبيحة.
- يجب ألا تبقي المنتج على جانب واحد لأكثر من دقيقتين، فمن الأفضل أن تقلبه كثيرًا.
الألذ اطباق سمكيتم الحصول عليها من السمك المفلطح الطازج. يمكنك وضعه في الثلاجة لعدة ساعات من خلال وضعه على طبق مسطح ورشه بالثلج المجروش. يمكن أن يستمر المنتج لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة، لكن خصائص مذاقه ستتأثر قليلاً. لا ينبغي حفظ أطباق السمك المفلطح الجاهزة في الثلاجة لأكثر من يومين. لمنع انتشار الرائحة السمكية، يجب تغطية المنتج بورق احباط أو لفه في كيس من البلاستيك.
عند اختيار طبق جانبي للسمك المفلطح، يجب عليك إعطاء الأفضلية للبطاطس المخبوزة أو المسلوقة أو الخضار أو المأكولات البحرية أو شرائح الجبن أو. سوف يسلط النبيذ الأبيض وعصير الليمون الضوء بشكل مثالي على طعم الطبق النهائي. في عملية طهي السمك المفلطح، لا يستخدم الطهاة في كثير من الأحيان البهارات والتوابل، لذلك من الأفضل تقديمه مع الصلصة. يمكن أن يكون هذا تركيبة تعتمد على الطماطم أو النبيذ أو الليمون أو مع المسحوق.