لماذا يمكن أن يسبب نفس المنتج أحاسيس طعم مختلفة؟ حساسية براعم التذوق - يجيب طبيب الأعصاب لماذا يشعر الشخص بعدم الرضا.

في الممارسة الطبية الحديثة ، غالبًا ما يكون هناك فقدان كامل أو جزئي للتذوق. كل هذه الحالات مرتبطة بإخفاقات مختلفة حدثت في جسم الإنسان. ولكن في أغلب الأحيان توجد في طب الأنف والأذن والحنجرة. غالبًا ما يسأل المرضى عند استقبال هذا الاختصاصي: "ماذا أفعل إذا لم أعد أشعر بطعم الطعام؟" بعد قراءة مقال اليوم ، سوف تفهم سبب حدوث مثل هذا المرض.

أسباب المشكلة

من الغريب أن هذه الحالة المرضية تتطور في أغلب الأحيان نتيجة لمرض العصاب. هذا نوع من رد فعل جسم الإنسان على الإجهاد المنقول والحمل العصبي الزائد. في هذه الحالات ، يمكنك أن تسمع من المريض ليس فقط عبارة "لا أشعر بطعم الطعام" ، ولكن أيضًا شكاوى من حدوث خلل في الجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم وخفقان القلب.

يعتبر السبب الشائع لمثل هذه المشكلة هو الأمراض المعدية في تجويف الفم أو وجود عصب الأسنان المنهار. في هذه الحالة ، تبدأ العملية الالتهابية في جسم الإنسان ، والتي تصيب

أيضا ، قد يكون هذا المرض نتيجة لخلل في الغدة الدرقية. حتى الحد الأدنى من الانحرافات يمكن أن يؤدي إلى تغييرات خطيرة في العديد من أجهزة الجسم البشري.

كثيرًا ما يسمع الأطباء عبارة "لا أشعر بطعم الطعام" من أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بورم في المخ. في هذه الحالة ، قد تتناوب هذه الأعراض مع إحساس برائحة كريهة. لذلك ، فإن الطبق المُعد جيدًا من المنتجات عالية الجودة يبدأ فجأة في الظهور.

من المتخصصين الذين يجب الاتصال بهم عند وجود مشكلة مماثلة؟

قبل القدوم إلى مكتب الطبيب والتعبير عن شكواك "أنا لا أشعر بطعم الطعام" (تمت مناقشة أسباب حدوث مثل هذا المرض أعلاه) ، تحتاج إلى فهم الطبيب المحدد الذي تحتاج إلى الاتصال به. في هذه الحالة ، يعتمد الكثير على الأعراض المصاحبة التي يصاحبها هذا المرض.

إذا اشتكى المريض ، بالإضافة إلى فقدان التذوق ، من فقدان الشهية وخفقان القلب والقفزات في ضغط الدم ، فعليه بالتأكيد استشارة طبيب أعصاب.

في الحالات التي يكون فيها المرض مصحوبًا بالدوار والضعف والقيء وضعف السمع وتنسيق الحركات ، يجب عليك أولاً تحديد موعد مع طبيب الأورام.

إذا اشتكى الشخص الذي ينطق عبارة "لا أشعر بطعم الطعام" من الغثيان والقيء وحرقة المعدة والألم الحاد في المنطقة الشرسوفية ، فمن المحتمل أنه يحتاج إلى فحص الجهاز الهضمي.

إذا بدت الأطعمة المعتادة مريرة ، وكانت كل وجبة مصحوبة بظهور ألم في المراق الأيمن ، فأنت بحاجة إلى زيارة طبيب الكبد. من الممكن أن يكون فقدان حساسية براعم التذوق المصحوب بانتفاخ البطن واضطرابات التغوط والأرق والتهيج نتيجة التهاب المرارة.

طرق التشخيص

سيحتاج الشخص الذي يطلب المساعدة الطبية ويطلق عبارة "لا أشعر بطعم الطعام" إلى الخضوع لعدة دراسات إضافية. سيسمحون لك بتحديد السبب الدقيق الذي أدى إلى تطور علم الأمراض ، ووصف العلاج المناسب.

بادئ ذي بدء ، يجب على الأخصائي تحديد عتبة إظهار الحساسية. للقيام بذلك ، يُعرض على المريض بالتناوب تحديد طعم هيبوكلوريد الكينين والسكر والملح وحمض الستريك. تسمح لك نتائج الدراسة بتكوين صورة سريرية دقيقة ومدى المشكلة. لتحديد العتبة النوعية للأحاسيس ، يتم تطبيق بضع قطرات من محلول خاص على أجزاء معينة من تجويف الفم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطباء المعاصرين لديهم الفرصة لإجراء دراسة كهربائية. كما يتم وصف عدد من الفحوصات المخبرية للمريض. هناك حاجة لاستبعاد أمراض الغدد الصماء. في معظم الحالات ، يتم إرسال المريض لإجراء فحص بالأشعة المقطعية.

لماذا مثل هذا المرض خطير؟

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن أن يسبب تطور مشاكل صحية خطيرة. الشخص الذي بدأ يتساءل: "لماذا لا أشعر بطعم الطعام؟" إذا لم يتم علاجه بشكل صحيح ، فيمكن تشخيصه لاحقًا بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض أخرى.

يمكن أن يؤدي انتهاك المستقبلات إلى استهلاك الكثير من الملح أو السكر. يمكن أن تؤدي هذه المحاولات لتحسين مذاق الطعام إلى مشاكل خطيرة. غالبًا ما تؤدي إلى الاكتئاب وارتفاع ضغط الدم والسكري.

ماذا تفعل إذا لم تستطع تذوق الطعام؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد موعد مع الطبيب والاطلاع على جميع الدراسات التي أوصى بها. سيحدد هذا السبب الجذري للمشكلة ويصف العلاج الصحيح.

لذلك ، إذا كانت المشكلة ناتجة عن العصاب ، فسيتم نصح المريض بأخذ دورة فردية ، تتكون من التدريب الذاتي والمياه والعلاج المغناطيسي. كما سيتم وصف المستحضرات العشبية المهدئة ، وفي الحالات الأكثر خطورة ، المهدئات أو البروميدات. إذا كان السبب يكمن في اضطراب الغدة الدرقية ، فعادة ما يصف أطباء الغدد الصماء الأدوية لتعويض نقص اليود.

لتحسين حساسية التذوق ، عليك الإقلاع عن التدخين. غالبًا ما تكون هذه العادة السيئة هي التي تسبب مثل هذه المشاكل. أيضًا ، يمكن أن تتلاشى أحاسيس التذوق أثناء تناول بعض الأدوية ، بما في ذلك المضادات الحيوية القوية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استشارة الطبيب للتوصية بأدوية أخرى ليس لها مثل هذه الآثار الجانبية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب التأكد من أن جسمك يتلقى كمية كافية من الفيتامينات والمعادن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تضمين المزيد من الخضار والفواكه الطازجة في نظامك الغذائي. مع فقدان الذوق ، لا ينبغي إساءة استخدام التوابل. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحرق في الغشاء المخاطي للفم.

لقد حدد العلماء بشكل لا لبس فيه سبب شعور الشخص بطعم غير سار. للوصول إلى نتيجة معينة ، كان علي استخدام الخبرة التي تراكمت لدى الناس من الفترة البدائية حتى يومنا هذا.

تعتبر التغذية من أهم شروط حياة أي مخلوق. 9 آلاف مستقبلات موجودة في تجويف الفم البشري تشير على الفور إلى أصل المنتج المستهلك ونضارته ومدى ملاءمته. غالبًا ما يؤثر الطعام ، سواء كان طبيعيًا أو تم الحصول عليه نتيجة للتطور التكنولوجي ، سلبًا على الجسم. تتحول العديد من المواد إلى سموم صريحة. بما أن الجلد يحمي الإنسان من العوامل السلبية الخارجية ، فإن المستقبلات تصبح بؤرة للمعدة تحميها من التسمم.

أحاسيس الذوق لها خاصية معاكسة ، والتي يستخدمها الطب بشكل فعال. بمساعدتهم ، يمكنك تحديد سبب حالة غير مريحة وحتى إجراء تشخيص أولي للمرض.

مرارة

يتم تحديد المواد السامة والسامة على الفور , لماذا الطعم المر. لطالما ارتبط هذا الشعور باستخدام منتجات غير مناسبة للطعام وتسبب تسمم الجسم.

قد يظهر الطعم في الصباح بعد النوم. غالبًا ما تحدث بسبب أنشطة معينة في الليلة السابقة: سوء نظافة الفم ، والتدخين ، وتناول الأطعمة المقلية والدهنية ، والكحول ، وبعض الأدوية. عادة ، بعد تنظيف أسنانك بالفرشاة ، تختفي المرارة.

يخبرنا الطعم المر المستمر عن التدفق غير السليم للمادة الصفراوية من المعدة. وبدلاً من التحرك عبر الأمعاء ، فإنه يندفع مرة أخرى إلى المريء ، ويسبب إحساسًا غير سار عند دخوله إلى تجويف الفم. تشير هذه الأعراض إلى وجود الأمراض التالية:

• حجارة في المرارة.
• التهاب المرارة المزمن
• خلل الحركة الصفراوية.

طعم مالح

طعم مالح يمكن أن يشعر به الشخص عندما:

• تجفيف. يؤدي تراكم الملح في الجسم إلى الشعور بطعم مالح.
• إصابات في تجويف الفم. إذا كانت الإصابة مصحوبة بنزيف ، فهناك طعم مالح لإفرازات الدم ؛
• التهابات الحلق والشعب الهوائية. يصاحب هذا المرض إفراز مخاط مالح يتشكل في الأنف والحلق.

مذاق مر

يرجع ظهور الطعم الحامض إلى أمراض المعدة والأمعاء ودخول حمض الهيدروكلوريك من المعدة إلى تجويف الفم:

• التهاب المعدة المفرط. تتسبب بكتيريا من نوع هيليكوباكتر بيلوري Helicobacter pylori في تلف بطانة المعدة التي تبدأ في إنتاج حمض الهيدروكلوريك بكميات كبيرة. هذا يؤدي إلى زيادة الحموضة وظهور طعم حامض.
• قرحة. هذا المرض له أعراض التهاب المعدة ، فقط أكثر وضوحا ؛
• حرقة من المعدة؛
• فتق الحجاب الحاجز.

الحمل ليس مرضا. ولكن في بعض الحالات ، يمكن أن يحدث ارتداد. مع نمو الرحم ، يتم ضغط الأعضاء الداخلية. لا تمسك المعدة بالطعام ، ويتم ضغطها من خلال المريء إلى الفم. للتخلص من هذه الأعراض غير السارة ، تحتاج إلى تناول الطعام في كثير من الأحيان ، ولكن بكميات أقل.

طعم حلو

يشير ظهور الطعم الحلو في الفم إلى أن الجلوكوز في الدم لا تتم معالجته بالكامل ، مما يؤدي إلى تراكمه. يتم تسهيل ذلك من خلال مظاهر مرضين:

• التهاب البنكرياس.
• السكرى.

يؤدي نقص الأنسولين إلى زيادة السكر وما يقابله من مذاق.

بعد معرفة سبب شعور الشخص بطعم غير سار ، يمكنك تجنب التجاوزات في النظام الغذائي مسبقًا والاتصال على الفور بالأطباء إذا كنت تشك في أي مرض. حول الأحاسيس لن تكون أبدًا غير ضرورية في التشخيص المهني للأمراض.

حقائق لا تصدق

الذوق ليس فقط واحدًا من أكثر الأشياء متعة ، ولكنه أيضًا إحساس معقد نوعًا ما بدأ العلم في فهمه.

فيما يلي بعض الحقائق المذهلة حول قدرتك على التذوق.

أحاسيس الذوق

1. كل واحد منا لديه عدد مختلف من براعم التذوق.

لدينا عدة آلاف من براعم التذوق في أفواهنا ، ولكن هذا العدد يتراوح من 2000 إلى 10000 في مختلف الأشخاص. براعم التذوق ليست فقط على اللسان ، ولكن أيضًا على الحنك وجدران الفم والحلق والمريء. تصبح براعم التذوق أقل حساسية مع تقدمك في العمر ، وهو ما يفسر على الأرجح لماذا تصبح الأطعمة التي لم تعجبك عندما كنت طفلًا مستساغة كبالغين.

2. تتذوق عقلك

عندما تقضم قطعة من الكعكة ، يبدو أن فمك مليء بأحاسيس التذوق. لكن معظم هذه الأحاسيس تنشأ في دماغك.

ترسل الأعصاب القحفية وبراعم التذوق جزيئات الطعام إلى نهايات العصب الشمي في الأنف. ترسل هذه الجزيئات إشارات إلى منطقة في الدماغ تعرف باسم قشرة التذوق الأولية.

هذه الرسائل ، جنبًا إلى جنب مع رسائل الرائحة ، تعطي إحساسًا بالذوق.

لماذا يتذوق الناس نفس الطعم بشكل مختلف؟

لماذا

فقدان التذوق

3. لا يمكنك تذوق طعم جيد إذا كنت لا تشم.

معظم أحاسيس التذوق هي روائح تنتقل إلى المستقبلات الشمية في دماغك. يمكن أن تؤثر عدم القدرة على الشم بسبب نزلات البرد والتدخين وبعض الآثار الجانبية للأدوية على المستقبلات الشمية في الدماغ ، مما يجعل من الصعب عليك التذوق.

4. الأطعمة الحلوة تجعل الطعام لا يُنسى.

أظهرت دراسة جديدة أن المراكز المرتبطة بالذاكرة العرضية في الدماغ يتم تنشيطها عندما نأكل الحلويات. الذاكرة العرضية هي نوع من الذاكرة تساعدك على تذكر ما مررت به في وقت معين في مكان معين. يمكن أن تساعد الذاكرة العرضية في التحكم في سلوك الأكل ، مثل اتخاذ القرارات بناءً على ذكريات ماذا ومتى نأكل.

5. يمكن إيقاف الطعم

لقد تعلم العلماء تحفيز وإسكات الخلايا العصبية المسؤولة عن أحاسيس التذوق الرئيسية في الدماغ: الحلو والحامض والمالح والمر والأومامي. لذلك ، على سبيل المثال ، في تجربة على الفئران ، عندما حفزوا طعمًا مرًا ، جفلت الفئران.

6. يمكنك تغيير أحاسيس التذوق الخاصة بك

براعم التذوق حساسة لمركبات معينة في الأطعمة والأدوية ، والتي يمكن أن تغير قدرتك على إدراك أحاسيس التذوق الأساسية.

فمثلا، كبريتات لوريل الصوديومفي معظم معاجين الأسنان ، يثبط مؤقتًا مستقبلات الحلاوة ، مما يجعل عصير البرتقال يشرب فورًا بعد تنظيف أسنانك بالفرشاة وكأنه عصير ليمون غير محلى. أيضًا ، يمكن لمركب السينارين الموجود في الخرشوف أن يمنع المستقبلات الحلوة مؤقتًا.

تصور الذوق

7. رائحة لحم الخنزير تعطي الطعام طعمًا مالحًا.

هناك صناعة كاملة تخلق طعم الطعام الذي تشتريه في المتجر. تجعلنا ظاهرة "الرائحة الوهمية" نربط الأطعمة بطعم معين. لذلك ، على سبيل المثال ، بإضافة رائحة لحم الخنزير إلى الطعام ، سوف يدرك دماغك أنه مالح أكثر مما هو عليه بالفعل ، لأننا نربط لحم الخنزير بالملح. وعن طريق إضافة الفانيليا إلى الطعام ، ستدرك أن المنتج أحلى.

8. نفضل الطعام الحار أثناء الرحلة.

يمكن للبيئات الصاخبة ، مثل عندما تكون على متن طائرة ، أن تغير من حاسة التذوق لديك. وأظهرت الدراسة أنه في الطائرة ، قام الناس بقمع مستقبلات الحلويات وتحسين مستقبلات "الطعم الخامس" - أومامي. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم طلب الطعام ذو المذاق القوي على متن الطائرة. أكدت شركة الطيران الألمانية لوفتهانزا أن الركاب يطلبون عصير الطماطم كلما طلبوا البيرة.

9. إذا كنت من الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام ، فقد تكون "متذوقًا رائعًا"

إذا كنت لا تستطيع تحمل طعم الباذنجان أو كنت حساسًا حتى لأدنى وجود للبصل في طعامك ، فقد تكون واحدًا من 25 في المائة من الأشخاص الذين يطلق عليهم "أصحاب الذوق الفائق" الذين لديهم براعم تذوق أكثر على ألسنتهم ، مما يزيد من التذوق حساسية.

أبسط فرح في حياة الإنسان هو الطعام اللذيذ. يبدو أنك تذهب إلى المطبخ ، وتفتح الثلاجة ، وتقضي بعض الوقت عند الموقد - وفويلا! - طبق عطري موجود بالفعل على الطاولة ، والإندورفين في رأسي. ومع ذلك ، من وجهة نظر العلم ، فإن الوجبة بأكملها تتطور إلى عملية معقدة متعددة الأوجه. وكم يصعب علينا أحيانًا شرح عاداتنا الغذائية!

تشارك دراسة براعم التذوق في علم شاب وما زال يتطور - فسيولوجيا التذوق. دعونا نفحص بعض الافتراضات الأساسية للعقيدة ، والتي ستساعدنا على فهم تفضيلاتنا الذوقية ونقاط ضعفنا المؤقتة بشكل أفضل.

براعم الذوق البشري

الذوق هو أحد الحواس الخمس للإدراك ، وهي مهمة جدًا لحياة الإنسان. يتمثل الدور الرئيسي للتذوق في اختيار وتقييم الطعام والشراب. كما تساعده حواس أخرى في ذلك خاصة حاسة الشم.

آلية التذوق مدفوعة بالمواد الكيميائية الموجودة في الطعام والشراب. تتجمع الجزيئات الكيميائية في الفم ، وتتحول إلى نبضات عصبية تنتقل على طول الأعصاب إلى الدماغ ، حيث يتم فك شفرتها. سطح لسان الإنسان مغطى ببراعم التذوق ، والتي لدى الشخص البالغ من 5 إلى 10 آلاف. مع تقدم العمر ، يتناقص عددها ، مما قد يسبب مشاكل معينة في تمييز الأذواق. تحتوي الحليمات بدورها على براعم التذوق ، والتي تحتوي على مجموعة معينة من المستقبلات ، والتي بفضلها نشعر بمجموعة كاملة من تنوع الذوق.

يستجيبون فقط لأربعة أذواق أساسية - حلو ، مر ، مالح وحامض. ومع ذلك ، اليوم الخامس غالبًا ما يتم تحديده - العقول. وطن الوافد الجديد هو اليابان ، وفي الترجمة من اللغة المحلية تعني "المذاق الشهي". في الواقع ، أومامي هو طعم البروتينات. يتم إنشاء الإحساس بالأومامي بواسطة الغلوتامات أحادية الصوديوم والأحماض الأمينية الأخرى. أومامي هو عنصر مهم في مذاق جبن الروكفور والبارميزان وصلصة الصويا وغيرها من المنتجات غير المخمرة - الجوز والطماطم والبروكلي والفطر واللحوم المعالجة حرارياً.

وهكذا ، يميل العلماء مؤخرًا إلى الاعتقاد بأن بعض الناس يرون نفس المذاق بشكل مختلف وأن بعض الأشخاص مبرمجين لزيادة الوزن من البطاطس المقلية ، بينما يمكن للآخرين تناولها دون الإضرار بالشكل - فهذه مسألة وراثية. لدعم هذا البيان ، أثبت علماء من جامعة ديوك في الولايات المتحدة الأمريكية ، مع زملائهم من النرويج ، أن الناس لديهم تركيبة مختلفة من الجينات المسؤولة عن الروائح. ركزت الدراسة على علاقة الجين OR7D4 RT بستيرويد يسمى أندروستينون ، والذي يوجد بكميات كبيرة في لحم الخنزير. لذلك ، فإن الأشخاص الذين لديهم نفس نسخ هذا الجين يشعرون بالاشمئزاز من رائحة هذا الستيرويد ، وعلى العكس من ذلك ، فإن مالكي نسختين مختلفتين من الجينات (OR7D4 RT و OR7D4 WM) لا يشعرون بأي عدائية.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الأذواق

• تعيش براعم التذوق على لسان الإنسان بمعدل 7-10 أيام ، ثم تموت وتظهر براعم جديدة. لذلك لا تتفاجأ إذا كان الطعم نفسه يبدو مختلفًا قليلاً من وقت لآخر.

• يمكن أن يطلق على حوالي 15-25٪ من الناس في العالم بأمان لقب "الأساتذة الفائقين" ، أي أن لديهم طعمًا شديد الحساسية ، حيث يوجد المزيد من الحليمات على اللسان ، وبالتالي المزيد من براعم التذوق.

• تم اكتشاف براعم التذوق على لسان الإنسان للطعم الحلو والمر قبل 10 سنوات فقط.

• يشعر الشخص بجميع الأذواق النقية بنفس الطريقة تمامًا. هذا يعني أنه لا يمكنك التحدث عن عدة أنواع من المذاق الحلو. من حيث المذاق ، هناك طعم واحد فقط يمكن أن يختلف في شدته: أن يكون أكثر إشراقًا أو ثراءً أو باهتًا. نفس الشيء ينطبق على النكهات الأخرى.

• براعم التذوق هي الأكثر حساسية بين 20-38 درجة. إذا قمت بتبريد اللسان ، على سبيل المثال ، بالثلج ، فلن يكون من الممكن الشعور بمذاق الطعام الحلو ، أو يمكن أن يتغير بشكل كبير.

• يتشكل الذوق الجيد في الرحم. لذلك ، وجد العلماء أن طعم بعض المنتجات لا ينتقل فقط من خلال حليب الأم ، ولكن أيضًا من خلال السائل الأمنيوسي ، بينما يكون الطفل في معدة الأم.

• أجرى العلماء الأمريكيون دراسة أثبتت اعتماد تفضيلات الذوق على عمر وجنس الشخص. لذا ، تفضل الفتيات في الغالب الحلويات والفواكه والخضروات. والأولاد ، على العكس من ذلك ، يحبون الأسماك واللحوم والدواجن ، وفي الغالب لا يبالون بالشوكولاتة.

• أثناء السفر الجوي ، نظرًا لارتفاع مستوى الضوضاء ، تقل حساسية الذوق لدى الشخص تجاه المالح والحلو.

• يظهر طعم البسكويت أفضل 11 مرة إذا تم غسله بمشروبات الحليب. لكن القهوة ، على العكس من ذلك ، "تقتل" كل الأحاسيس الأخرى. لذلك ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع الكامل بالحلوى ، فمن الأفضل اختيار المشروبات المناسبة وشرب القهوة بشكل منفصل عن الوجبات الأخرى.

حلو

ربما يكون المذاق الحلو هو الأكثر متعة لغالبية سكان العالم. لا عجب أن عبارة "الحياة الحلوة" ظهرت وليس غيرها. في الوقت نفسه ، ليس فقط الدقيق ومنتجات الحلويات حلوة ، ولكن أيضًا منتجات من أصل طبيعي. إلى جانب هذا ، فهي مفيدة أيضًا. معظم الأطعمة السكرية تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز. وكما تعلم ، الجلوكوز هو وقود التمثيل الغذائي الرئيسي لجسم الإنسان. هذا هو السبب في أن براعم التذوق تتعرف بسهولة على المذاق الحلو ، وحتى على طول الطريق تنتج هرمونات السعادة - السيروتونين والإندورفين.وتجدر الإشارة إلى أن هذه الهرمونات تسبب الإدمان. هذا هو تفسير حقيقة أن الاكتئاب والتوتر نفضل اغتنامها بشيء حلو.

لا يخفى على أحد أن الإفراط في تناول الحلويات يؤثر سلباً على شكل الجلد وحالته. ومع ذلك ، لا تتخلى عن الحلويات تمامًا. لا تأكل الحلوى على معدة فارغة ، وإذا أمكن ، حاول استبدالها بالفواكه المجففة والعسل والمكسرات.

حامِض

تحتوي معظم الأطعمة الحمضية على حمض الأسكوربيك. وإذا كنت تشتهي شيئًا حامضًا فجأة ، فاعلم أن هذا قد يشير إلى نقص فيتامين سي في جسمك. يمكن أن تكون اختلافات التذوق هذه بمثابة إشارة إلى نزلة برد قادمة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: يجب ألا تزود جسمك بهذه المادة المفيدة ، فكل شيء جيد في الاعتدال. يؤثر فائض الحمض سلبًا على عمل الجهاز الهضمي وحالة مينا الأسنان.

إذا كان هناك الكثير من الأحماض في عملية التمثيل الغذائي ، فسيحاول الجسم التخلص من فائضه. هذا يحدث بعدة طرق. على سبيل المثال ، من خلال الرئتين من خلال زفير ثاني أكسيد الكربون أو من خلال الجلد من خلال إطلاق العرق. ولكن عند استنفاد كل الاحتمالات ، تتراكم الأحماض في النسيج الضام ، مما يعيق عمل الجهاز الهضمي ويؤدي إلى تراكم السموم في الجسم.

الاحتياج اليومي لفيتامين سي للرجال والنساء البالغين هو 70-100 ملليجرام. خاصةً الكثير منه في التوت الحامض (عنب الثعلب ، الكشمش ، التوت البري) ، ثمار الحمضيات والكيوي ، والخضروات الطازجة (خاصة الفلفل الحلو).

يُعتقد أن الشخص يميز بين أربعة أو خمسة أذواق أولية: مالح ، حامض ، حلو ، مر ، وأخرى ، لا يوجد لها اسم روسي. يطلق عليه "أومامي" ويعزى إلى طعم الجلوتامات أحادية الصوديوم. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يطلق عليه "الحلو" ، ويعتقد مصنعو المواد الغذائية أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تعزز ببساطة الإحساس بالأذواق الأخرى. إذا كنت تؤمن بالكتب التي تتحدث عن الطعام ، فلا يوجد خمسة ، بل عدة آلاف من الأذواق - لكن اختصاصيي الطهي لا يقصدون الأذواق الأولية ، بل الأذواق المختلطة. في الآونة الأخيرة ، اشتبه العلماء في عدم وجود خمسة منهم.

اتضح أن براعم التذوق لدى الفئران تتفاعل بشكل مختلف مع المواد المرة المختلفة. يتسبب العامل الممرض المر في زيادة تركيز الكالسيوم في الخلية المستقبلة ، مما يدفع الخلية إلى إفراز جهاز إرسال (ناقل كيميائي للنبضات بين الخلايا العصبية). لدراسة هذه العملية ، قام عالما الأحياء أ. Caisedo و S.Roper من جامعة ميامي (الولايات المتحدة الأمريكية) بإدخال ملصق فلوري في خلايا التذوق في لسان الفئران ، والذي يتفاعل مع زيادة مستويات الكالسيوم. ثم قاموا بتعريض الخلايا لمركبات مريرة مختلفة. اتضح أن 66 في المائة من الخلايا الحساسة للمرارة استجابت لمركب واحد فقط ، و 27 في المائة إلى اثنين ، و 7 في المائة لأكثر من مركبين. هذا يعني أن براعم التذوق التي تستجيب للمواد المرة المختلفة مختلفة ، لكن لدينا اسم واحد فقط لكلمة "مر". أو ربما تكون الفئران ببساطة أكثر دراية بالجانب المرير من الحياة أكثر من البشر.

ما هو الذوق مصنوع؟

قد يكون للمواد المختلفة طعم نقي أو مختلط. يتصور الإنسان طعم جميع المواد المرة البحتة بنفس الطريقة تمامًا. لذلك ، قد تختلف محاليل الأفيون والإستركنين والمورفين والكينين عن بعضها البعض في شدة الشعور بالمرارة التي تسببها ، ولكن ليس في جودتها. ومع ذلك ، إذا تم معادلة شدة الإحساس بأخذ المحاليل المدرجة بتركيزات مختلفة ، عندها تصبح غير قابلة للتمييز. الأمر نفسه ينطبق على الأذواق الحامضة. لا يمكن تمييز محاليل الهيدروكلوريك والنتريك والكبريتيك والفوسفوريك والفورميك والأوكساليك والطرطريك والستريك والماليك ، المأخوذة بالتخفيف المناسب ، في الذوق. في دراسة المواد الحلوة ، وجد أيضًا أنه لا توجد عدة أنواع من الحلويات. قد يكون لبعض المواد طعم حلو أكثر أو أقل وضوحًا ، ولكن إذا كان هذا الطعم حلوًا بحتًا ، فلا يمكن تمييز حلولها عن بعضها البعض. الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز والسكروز لها طعم حلو بحت. وأما الطعم المالح فقد ثبت أن مادة واحدة فقط هي ملح الطعام نقيها. جميع المواد المالحة الأخرى لها طعم مر أو حامض.

كيف تمتزج النكهات؟ يمكن أن تسبب المواد الحامضة والحلوة الإحساس بالحلاوة والحامض الموجود في العديد من أنواع التفاح أو مشروبات الفاكهة. مثال على الإحساس بالملح الحامض هو طعم مخلل الخيار. يمتزج المر مع الحلو بصعوبة ، لكن الكاكاو المر الممزوج بالسكر يسبب إحساسًا غريبًا بالاندماج ، وهو خاصية الشوكولاتة. لكن اندماج المر مع المالح وخاصة المر مع الحامض لا يحدث على الإطلاق. خليط من المواد المرة والمالحة والمرة والحامضة غير سارة للغاية في الذوق.

كيف يعمل محلل التذوق؟

سيكون من الممكن معرفة ماهية الذوق الأولي من خلال تحديد عدد أنواع خلايا المحلل التي تشارك في الإدراك. ولكن ، على عكس الرؤية ، لم يتم ذلك بعد. لاحظ أنه من الناحية الافتراضية ، يمكن أن يكون لديك نوع واحد من الخلايا وحتى خلية واحدة فقط ، ولكن بقياس الإشارة القادمة منها بدقة عالية ، يمكنك الحصول على خمسة على الأقل ، على الأقل خمسين ألف قيمة. يحتوي مقياس الفولتميتر الرقمي الجيد أو مقياس التردد على دقة أكبر. بالطبع ، من المستحسن لكل من الإنسان والحيوان أن يكونا قادرين على التمييز بين عدة أذواق مختلفة - على سبيل المثال ، من خلال عدد المواد والمنتجات الضارة التي يتم مواجهتها بشكل متكرر والتي تتطلب تركيبة مختلفة من عصير المعدة. ما مدى ملاءمة وجود العديد من أنواع الخلايا الحساسة التي يتم ضبطها على مواد أو أنواع مختلفة من المواد ، على سبيل المثال ، مؤشر على اللحوم الفاسدة ، ومؤشر على التوت البري ، ومؤشرات اللحوم والأطعمة النباتية ، ومؤشر الآيس كريم برولي.

يتم جمع الخلايا التي ترى منبهات التذوق في براعم التذوق (أو البراعم) التي يبلغ حجمها حوالي 70 ميكرومترًا ، وتقع على براعم التذوق. في البشر ، توجد هذه الهياكل على اللسان. يتراوح عدد خلايا التذوق في براعم التذوق من 30 إلى 80 (على الرغم من أن بعض المصادر تعطي أرقامًا أقل وأعلى). الحليمات الكبيرة في قاعدة اللسان تحتوي على ما يصل إلى 500 برعم تذوق لكل منها ، الحليمات الصغيرة الموجودة على الأسطح الأمامية والجانبية للسان تحتوي على عدة بصيلات ، وفي المجموع ، لدى الشخص عدة آلاف من براعم التذوق. هناك أربعة أنواع من الحليمات ، تختلف في التوطين والشكل: على شكل فطر عند طرف اللسان ، وشكل ورقة على السطح الجانبي ، ومخدد على الجزء الأمامي من اللسان ، وخيطي الشكل ، يحتوي على مستقبلات حساسة لا الذوق ، ولكن فقط لدرجة الحرارة والضغط الميكانيكي. إن تأثير درجة الحرارة والتأثير الميكانيكي على الإحساس بالذوق لا يتم إدراكه في الدماغ (كتأثير الرائحة على الإحساس بالذوق) ، ولكن عند المستوى الأدنى ، أي أنه تم توفيره بالفعل من خلال هيكل آلية المستقبل. يُعتقد أن إدراك درجة الحرارة والتأثير الميكانيكي مهم للإحساس بالطعم اللاذع والقابض والقابض.

تفرز الغدد الموجودة بين الحليمات سائلًا يطرد براعم التذوق. تشكل الأجزاء الخارجية لخلايا مستقبلات التذوق ميكروفيلي 2 ميكرومتر وقطرها 0.1-0.2 ميكرومتر ، والتي تمتد إلى الغرفة المشتركة للمصباح ، والتي تتواصل مع البيئة الخارجية من خلال مسام على سطح الحليمة. تصل الجزيئات المنشطة إلى خلايا الذوق عن طريق الدخول من خلال هذه المسام. براعم التذوق المنفردة (غير مرتبطة بالحليمات) توجد في الفقاريات المائية على سطح الرأس ، وعلى الخياشيم ، والزعانف ، والبلعوم ؛ وفي البراري ، على السطح الخلفي للسان ، والخدين ، والجزء العلوي من البلعوم.

يتم استبدال خلايا الذوق بسرعة كبيرة ، ويبلغ عمرها الافتراضي 10 أيام فقط ، وبعد ذلك يتم تكوين مستقبلات جديدة من الخلايا القاعدية. ترتبط الخلايا الحسية الذوقية الجديدة بالألياف العصبية الحسية - لا تتغير خصوصية الألياف. كما يقول المهندس ، الأجزاء تتغير ، لكن الدائرة تبقى كما هي. الآلية التي توفر مثل هذا التفاعل بين المستقبل والألياف لا تزال غير معروفة.

لا تحتوي خلايا مستقبلات الذوق على محاور عصبية (عمليات الخلايا الطويلة التي تنقل النبضات العصبية). تنتقل المعلومات إلى أطراف الألياف الحساسة بمساعدة أجهزة الإرسال - "المواد الوسيطة". يتم تنظيم معالجة إشارة الذوق (وكذلك الإشارة المرئية ، بالمناسبة) بشكل هرمي. يتفرع ليف عصبي واحد ويستقبل إشارات من الخلايا المستقبلة لبراعم التذوق المختلفة ، لذلك لكل ليف "ملف تعريف طعم" خاص به. تتأثر بعض الألياف بشدة خاصة بفعل المر ، والبعض الآخر - بفعل الملح أو الحلو أو الحامض. مزيد من المعالجة تحدث في الدماغ. من الممكن أن تكون المستويات المختلفة من معالجة الإشارات - الذوقية والبصرية - هي إرث التطور (انظر النقوش): التطور لا "ينعكس" ، وطريقة معالجة الإشارات التي تم تنفيذها في المرحلة التي لم يكن فيها الدماغ موجودًا بعد المحفوظة في جنس Homo ، فقط هذه الطريقة يكملها الآخرون. ربما هذا هو سبب تعقيد الناس بشكل عام؟ على وجه الخصوص ، لا يزال غير معروف على أي مستوى ، أي ، أين وكيف ، تشكل خمس إشارات أولية كل تلك الآلاف من الأذواق التي يميزها الشخص المدرب. يمكن أن يحدث هذا في ثلاثة أماكن مختلفة على الأقل: في الخلايا مباشرةً ، في الشبكة العصبية التي توصل الإشارة إلى الدماغ ، وأخيراً في الدماغ.

بالمناسبة ، تتم معالجة الإشارة المرئية أيضًا في أكثر من مكان - توجد في عين الضفدع مجموعات متخصصة من الخلايا التي تستجيب لعناصر معينة من الصورة. نعم ، وتتكون شبكية العين من عدة طبقات من الخلايا ، أي أن جزءًا من معالجة الإشارة يحدث في العين وجزئيًا في الدماغ. سمح استعارة هذه الفكرة من الطبيعة لعالم الإنترنت الأمريكي ف. روزنبلات بإنشاء "جهاز استشعار" في منتصف القرن الماضي - وهو جهاز لمعالجة الإشارات ، يستخدمه البشر الآن على نطاق واسع في التعرف على الأنماط. لا يزال سبب فعالية البيرسبترون غير مفهوم ، ومع ذلك ، فإن سبب فعالية النموذج الأولي ، أي العين ، غير مفهوم أيضًا. للنظر والفهم أشياء مختلفة تمامًا ؛ يعرف الكثير من قرائنا - أطفال المدارس والطلاب - هذا جيدًا.

تذوق على مستوى الخلية

لا يزال من غير الواضح ما هو المستقبل المحدد - برعم الذوق أو خلية الذوق. إذا كانت الفرضية الأولى صحيحة ، فيمكن افتراض وجود الحليمات التي تحتوي على بصيلات من نوع واحد فقط أو نوعين أو ثلاثة أنواع ، وأخيراً جميع الأنواع. في الوقت نفسه ، يوجد العدد السائد من البصيلات التي يثيرها محفز كل نوع في الحليمات الموجودة في مناطق مختلفة من سطح اللسان ، مما يجعل هذه المناطق عرضة بشكل غير متساوٍ لتأثيرات مختلفة ، ولكن لا يزال إلى حد ما هم حساسون لكل منهم. ويعتقد بعض المؤلفين أن مواقع مستقبلات خلايا التذوق تستجيب لمنبهات التذوق من أنواع مختلفة ، ويمكن أن تحتوي كل خلية طعم على عدة أنواع من مواقع المستقبلات.

كما أن كيفية إدراك الخلية للإشارة من المادة بالضبط ليست معروفة بعد على وجه اليقين. يُعتقد أن مستقبلات المالح والحامض هي قنوات أيونية (علاوة على ذلك ، يتم إنشاء الطعم الحامض ببساطة عن طريق أيونات الهيدروجين) ، والأحاسيس الأخرى ناتجة عن حقيقة أن مواد التذوق لا تعمل على الخلايا نفسها ، ولكنها تدخل أولاً في تفاعل كيميائي مع بعض البروتين ، لكن نتيجة التفاعل تؤثر على الخلايا. في الواقع ، يوجد في براعم التذوق أجزاء من جزيئات البروتين الكبيرة التي تتفاعل مع المواد الحلوة والمرة. في هذه الحالة ، يجب أن تترافق الحساسية تجاه الحلو والمر مع اضطرابات في نشاط بعض الجينات المحددة. دعماً لهذه الفرضية ، تم العثور على اختلافات جينية بين الأشخاص الذين يشعرون بالحلاوة ولا يشعرون بذلك. هناك معلومات في الأدبيات تفيد بأن تفاعل المواد مع الخلية له عدة مراحل ، وأن آخرها ذو طبيعة إنزيمية ، وفي نفس الوقت يحدث الانهيار التحفيزي لـ ATP (حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك) في خلية التذوق و يتم تحرير الطاقة اللازمة لظهور إمكانات المستقبل. من الممكن أن يكون هناك نظام مستقبل آخر - بعض الحيوانات لديها نهايات عصبية عارية موزعة بين الحليمات. تتفاعل مع التركيزات العالية وتثبط نشاط المستقبلات الأخرى - فهي تنفذ ، من منظور هندسة الراديو ، ردود فعل سلبية توسع النطاق الديناميكي للمحلل ، أي القدرة على إدراك كل من الإشارات الضعيفة والقوية.

ومن الغريب أن العلاقة بين الخواص الكيميائية للمواد وطعمها ضعيفة نوعًا ما ، على الرغم من أن بعض المواد المتشابهة كيميائيًا لها طعم مماثل. على سبيل المثال ، المذاق الحلو هو سمة من سمات السكر وأملاح الرصاص وبدائل السكر - المواد التي تشترك في القليل جدًا من وجهة نظر الكيميائي. لكن محلل التذوق يعتقد خلاف ذلك. علاوة على ذلك ، فإن المذاق المدرك لمادة ما يعتمد على تركيز المادة الأخيرة - على سبيل المثال ، يبدو ملح الطعام بتركيزات صغيرة حلوًا. لذلك ، يمكن اعتبار التقارير التي تظهر من وقت لآخر حول إنشاء جهاز يميز الذوق بعض المبالغة. من الممكن عمل محلل كيميائي لأي مادة أو مجموعة من المواد ، ولكن حتى نتمكن من فهم كيفية عمل المحلل الطبيعي بالضبط ، لن نتمكن من تأكيد أن الجهاز الذي أنشأناه قادر على التعرف بشكل صحيح على طعم مادة لم تعرض عليها من قبل.

شيء عن شكل الزجاج

في عام 1901 ، تم نشر خريطة موقع براعم التذوق على اللسان لأول مرة في مجلة Philosophische Studien: الطرف حساس للحلاوة ، والعودة إلى المرارة ، والحموضة أكثر شعورًا عند النقاط الجانبية للسان ، والملوحة هي يُنظر إليه على قدم المساواة تقريبًا في جميع النقاط. لذلك ، بالنسبة لإحساس التذوق ، من المهم أن يدخل الجزء من اللسان. عادة ما نتصور الطعام بلساننا بالكامل ، لكن صانعي النبيذ يقولون إن طعم النبيذ يعتمد على شكل الزجاج ، نظرًا لشكل وحجم وعاء الزجاج ، وقطر الحافة ومعالجتها (يمكن أن تكون الحافة قطع بزاوية قائمة أو ذات حافة مستديرة) ، سمك الجدار - هذه هي العوامل التي تحدد نقطة التلامس الأساسي للشراب مع براعم التذوق ، وبالتالي تؤثر على إدراك الذوق والشم. على سبيل المثال ، يجادل النمساوي جورج ريدل ، الذي يصمم ويصنع الأواني الزجاجية ، بأن أنواع النبيذ من أنواع مختلفة من العنب تتطلب أكوابًا بأشكال مختلفة. على سبيل المثال ، ابتكر كأسًا خاصًا من ريسلينغ بحافة رفيعة مدببة بحيث يدخل النبيذ إلى الفم دون لمس المناطق الجانبية من اللسان التي تتفاعل مع الحموضة العالية. ترجع زيادة المحتوى الحمضي في ريسلينج إلى حقيقة أنه مصنوع من العنب المزروع في مناخ شمالي بارد وبدون تخمر حمض اللاكتيك. من ناحية أخرى ، يجب أن يكون زجاج شاردونيه أوسع لإخراج الحمض بدلاً من ترطيب نكهته ، لأن نبيذ شاردونيه يأتي من مناخات أكثر دفئًا ويخضع لتخمير حمض اللاكتيك.

بعد وصول المادة إلى اللسان ، يوجد أولاً إحساس باللمس (أي شعور باللمس) ، وبعد ذلك فقط - إحساس التذوق بالترتيب التالي: عند طرف اللسان ، يظهر الطعم المالح أولاً ، متبوعًا حلو ، حامض ، وآخر مر ؛ على أساس اللسان - أولاً وقبل كل شيء مر ، ثم مالح والأخير حلو. يمكن أن تؤثر هذه الاختلافات بطريقة ما على الإحساس العام بالذوق.

لماذا نحتاج الذوق وكيفية تدريبه

يستخدم الجسم الإشارة من براعم التذوق بطريقتين. أولاً ، دون وعي - على سبيل المثال ، للتحكم في إفراز المعدة ، كميتها وتكوينها ، أي أن طعم الطعام ليس فقط إشارة إلى أن الوقت قد حان لهضم الطعام ، ولكنه أيضًا أمر لتكوين عصير المعدة. ثانياً ، يستخدم الذوق بوعي - للاستمتاع بالطعام.

يجادل البعض بأنه يمكن تدريب حاسة التذوق. وإذا ركزت على طرف اللسان ، فسيبدأ إفراز اللعاب. يقولون ، خذ قطعة من السكر وضعها أمامك. انظر إليها ، وأغمض عينيك ، وتخيل هذه القطعة ، واستمر في إبقاء انتباهك على طرف لسانك ، وحاول إبراز طعم السكر. عادة ما تظهر أحاسيس التذوق بعد 20-30 ثانية ، وتزداد من التمرين إلى التمرين. إذا لم تنجح ، فحاول أولاً وضع حبة سكر على طرف لسانك ، ثم قم بتحسين حاسة التذوق المقابلة. تمرن لمدة 15-20 دقيقة 3-4 مرات في اليوم لمدة 7-10 أيام. بمجرد أن تتعلم كيف تستحضر طعم السكر والجبن والفراولة ، فأنت بحاجة إلى إتقان التحولات من طعم إلى آخر ، على سبيل المثال ، تعلم كيفية استبدال طعم الجبن بمذاق الفراولة. بعد إتقان هذه الطريقة ، يمكنك تغيير أحاسيس الذوق بشكل تعسفي وسهل وبسيط. لقد حاولت ، لكني أعتقد أنني من بين 5 إلى 7 في المائة من الأشخاص الذين لا يستطيعون "تخيل" المذاق حسب الرغبة.

ليس من تلقاء أنفسهم

ترتبط أحاسيس التذوق بالأحاسيس الشمية واللمسية والحرارية. ومن المعروف كيف تضعف حاسة التذوق عند استبعاد حاسة الشم ، على سبيل المثال ، مع سيلان الأنف (بالمناسبة ، وعند التدخين). هذه الجوانب من أحاسيس التذوق ، والتي يتم تعريفها من خلال كلمات مثل قابضة ، شاذة ، حادة ، محترقة ، لاذعة ، لزجة ، ترجع إلى رد فعل ملموس. قد يكون طعم النضارة ، على سبيل المثال ، من النعناع أو المنثول ، ناتجًا عن اختلاط الأحاسيس الحرارية (التبريد المحلي بسبب التبخر السريع). يُقال أحيانًا أن أحاسيس التذوق يمكن أن تكون ناتجة عن فعل ميكانيكي ، ببساطة - عن طريق اللمس أو ضغط نفاثة الهواء ، وكذلك عن طريق تغير في درجة الحرارة. لكن في الحالة الأولى ، كل شيء معقد بسبب التفاعل الكيميائي ، في الحالة الثانية - عن طريق نقل الحرارة نفسه ، والتبريد بسبب التبخر ، وربما التغيير في رطوبة السطح. يرجع الإحساس الذي يحدث عند لمس لسان ملامسات البطارية (لا تحاول استخدام جهد يزيد عن 4.5 فولت) إلى التحليل الكهربائي وتكوين الأيونات. أظهر باحثون من جامعة ييل (الولايات المتحدة الأمريكية) أن الإحساس بالحامض أو المالح يحدث عندما تبرد حواف اللسان إلى 20 درجة مئوية. عند تسخين حواف أو طرف اللسان إلى 35 درجة مئوية ، يشعر بطعم حلو.

وفقًا لبعض التقارير ، فإن المواد المرة ، التي يتم إدخالها مباشرة في الدم ، تثير أيضًا أعصاب الذوق. على سبيل المثال ، في الكلب ، بعد حقن مادة مريرة ، تظهر نفس حركات الفكين وكشر من الاشمئزاز عندما تعمل هذه المادة على اللسان. يحدث أن يشكو الناس من المرارة في الفم بعض الوقت بعد تناول الكينين في الأكياس ، عندما يدخل الكينين بالفعل في مجرى الدم. ومع ذلك ، في جميع هذه الحالات ، لا يستبعد أن تلامس المادة المرة اللسان مباشرة.

التبريد والتسخين يقللان من حساسية الذوق: اللسان ، المبرد بالثلج لمدة دقيقة ، يتوقف عن تذوق السكر ، عندما يتم تسخين سطح اللسان إلى 50 درجة مئوية ، تنخفض الحساسية أيضًا. المنطقة الأكثر حساسية هي من 20 إلى 38 درجة مئوية.

يمكن تحسين طعم مادة معروفة على عكس طعم مادة أخرى تعرضت سابقًا. لذلك ، يتم تعزيز طعم النبيذ من خلال الاستخدام الأولي للجبن ، وعلى العكس من ذلك ، يصبح مملًا ومفسدًا بعد كل شيء حلوًا. إذا قمت بمضغ جذر القزحية لأول مرة (Iris pseudacorus) ، فستبدو القهوة والحليب حامضًا. قد يعتمد مثل هذا التأثير لبعض الأذواق على البعض الآخر على العمليات الكيميائية البحتة في اللسان ، وعلى الاختلاط في أذهاننا بالأثر الذي خلفه إحساس الذوق السابق بإثارة طعم جديدة. من السهل تعويض الأذواق عن بعضها البعض وجعلها ممتعة ، على سبيل المثال ، يصبح الطعم الحامض أكثر من اللازم حلوًا ، ولكن في نفس الوقت لا يوجد اختلاط مباشر للأحاسيس ، مما يعطي شيئًا ما بينهما ، حيث تظل مذاق الحلو والحامض نفس الشيء عندما يختلط ، وموقفنا منه فقط من حيث اللطف. يحدث تعويض الأذواق ، غير المصحوب بتعويض الخواص الكيميائية للمواد المنكهة ، في الأعضاء المركزية لأحاسيسنا. من الأسهل ملاحظة صراع حاسة التذوق إذا وضعت مادة حامضة على نصف اللسان ومادة مرة على النصف الآخر ؛ في الوقت نفسه ، ينشأ إحساس في العقل إما حامض أو مرير ، ويمكن للشخص أن يسكن بشكل تعسفي في أحدهما أو الآخر ، لكن لا يحدث خلط كلا الطعمين في شيء بينهما.

يعتمد البناء الكامل لفن الطهو على ظواهر تباين الأذواق ، وتعويضاتها وآثارها ، والتي لها تلك القيمة الفسيولوجية التي تجعل الطعم الجيد والممتع للطعام يساهم في هضمه ، ويزيد من إفراز العصارات الهضمية ويسبب مزاجًا ملائمًا للغاية للمسار الطبيعي لجميع العمليات الجسدية في الجسم.

العلاقة بين حاسة التذوق والشم واضحة. يمكنك تقليل تأثير حاسة الشم على حاسة التذوق عن طريق إمساك أنفك بإحكام والامتناع عن حركات التنفس أثناء التذوق. في الوقت نفسه ، يتغير "طعم" العديد من المواد تمامًا: على سبيل المثال ، يصبح البصل حلوًا ولا يمكن تمييزه عن تفاحة حلوة المذاق. الفواكه والنبيذ والمربى - جميعها لها طعم حلو أو حامض أو حلو وحامض. وفي الوقت نفسه ، فإن مجموعة الأحاسيس التي تسببها هائلة. لا يتم تحديد ذلك من خلال مذاقها ، ولكن من خلال خصائصها الشمية.

أخيرًا ، فإن التأثير الكيميائي للعاب على المواد الموجودة في الفم له أهمية كبيرة. من السهل التحقق من ذلك إذا كنت تأخذ قطعة من الخبز الأبيض الفطير في فمك. النشا ، الذي لا يذوب في الماء وهو الكربوهيدرات الرئيسي الموجود في مثل هذا الخبز ، ليس له طعم. على المرء فقط مضغ الخبز ، أي ملامسته للعاب ، لأنه يكتسب طعمًا حلوًا مميزًا ، وهي علامة على أن جزءًا من النشا قد تم تكسيره بواسطة الإنزيمات اللعابية إلى الجلوكوز.

هذه الآلية المعقدة تنهار في بعض الأحيان. يسمى الفقد الكامل لجميع أحاسيس التذوق بالعمر ، ويسمى ضعف الأحاسيس بنقص التذوق ، والتغيرات الأخرى في إدراك أحاسيس التذوق تسمى parageusia. يمكن أن يحدث تغيير في حاسة التذوق نتيجة تلف الغشاء المخاطي للسان أثناء الالتهاب والحروق - الحرارية والكيميائية. يلاحظ أيضًا فقدان حساسية التذوق عندما تتأثر مسارات التوصيل لمحلل التذوق: يرتبط فقدان الذوق في الثلثين الأماميين من نصف اللسان بتلف العصب اللساني أو العصب الوجهي ، في المنطقة الخلفية. ثلث اللسان - مع تلف العصب اللساني البلعومي. مع هزيمة بعض هياكل الدماغ ، قد يكون هناك فقدان لحساسية التذوق في نصف اللسان بأكمله. في بعض الحالات ، تحدث تغيرات في الذوق بسبب أمراض الأعضاء الداخلية أو اضطرابات التمثيل الغذائي: يلاحظ الشعور بالمرارة في أمراض المرارة ، والشعور بالحمض - في أمراض المعدة ، والشعور بالحلاوة في الفم - مع أشكال حادة من داء السكري. في بعض الأمراض ، يظل تصور بعض الأذواق طبيعيًا ، بينما يفقد البعض الآخر أو يتشوه. غالبًا ما يُلاحظ هذا في المرضى العقليين ، ويرتبط أصل هذه الاضطرابات بأمراض الأجزاء العميقة من الفص الصدغي للدماغ. غالبًا ما يستمتع هؤلاء المرضى بتناول مواد غير سارة أو غير صحية.

لكن الشخص السليم عادة لا يفعل ذلك. وشكرًا على هذا يجب أن نقول لمحلل التذوق الطبيعي لدينا.