Füüsikalis-keemilised uuringud. Sundtapmine: põhjuste analüüs, tapasaaduste korraldus ning veterinaar- ja sanitaarkontroll

29.04.2019

Haigete loomade töötlemine toimub lihakombinaatides vastavalt veterinaarseadusandlusele. Haigete loomade toimetamine lihakombinaadisse koheseks töötlemiseks toimub vastavalt kontrolli all olevatele asjakohastele veterinaar- ja sanitaareeskirjadele. veterinaarspetsialist vastavalt eelnevalt kokkulepitud ajakavale rangelt kehtestatud aja jooksul. Tänapäeval terveid veiseid vastu ei võeta. Veterinaar- ja sanitaareeskirjade nõuete kohaselt on loomade tapmine liha saamiseks toiduks keelatud ülalnimetatud juhtudel. Lubatud on võtta vastu loomi, kes reageerivad positiivselt tuberkuloosile ja teistele kroonilistele nakkushaigustele, haigeid või kahtlustatavaid nakkus- ja mittenakkushaigusi, kelle tapmine ning liha ja muude tapasaaduste kasutamine toiduks on võimalik ilma piiranguteta või pärast vastavat ettekirjutust. veterinaar - ja sanitaareeskirjadega ettenähtud ravi . Veterinaarsertifikaadil peavad olema ära toodud tapale saadetud haigete kariloomade veterinaar- ja sanitaarnäitajad, ravi kuupäev, vaktsineerimised, söötmise lõpetamine ja antibiootikumide kasutamine ennetus- ja ravieesmärkidel, samuti muud näitajad, mis piiravad tapaloomade kasutamist. toidu eesmärkidel. Haigete loomade vastuvõtmisel on läbivaatustingimused samad, mis tervetel, kuid vajalik on individuaalne läbivaatus, vajadusel termomeetria. Uurimise ajal pöörake tähelepanu üldine seisund loom, ninapeegli kuivus suures veised, väliskate, lonkamine, tursed, haavandid, tursed, haavad, punased laigud, lööbed, kärnad. Lindu uurides tuleb tähelepanu pöörata sulgede, sinise või kahvatu kammi või kõrvarõngaste määrdumisele, turrisusele ja läike puudumisele, sulgede saastumisele kloaagi piirkonnas, pea ja kõrvarõngaste tursele, eritise esinemisele silmadest ja ninaavadest, liigeste turse, jalgade või tiibade halvatus, kõhu longus, kurnatus jne. Saatedokumentide ebaõige vormistamise korral ennekõike veterinaartõend, loomade ägeda nakkushaigestumise kahtlus (surm transportimisel, loomade kehatemperatuuri kõrvalekalle normist jne) jne. on karantiini kuni põhjuse selgitamiseni. Korjuste tapajärgne veterinaar- ja sanitaarkontroll ning sanitaarhindamine ja siseorganid haigeid loomi ravitakse järjekorras määratletud reeglitega veterinaar- ja sanitaarkontroll, võttes arvesse konkreetsele haigusele iseloomulikke tunnuseid. Kui korjuste ja elundite tapajärgsel läbivaatusel leitakse patoloogilisi muutusi, mis annavad põhjust kahtlustada nakkushaiguste esinemist, kahjustusi. seedetrakti, haigused hingamiselundid, mädane nefriit, nefroos, septikopüeemiliste haiguste, sigade perikardiidi korral, samuti salmonella ja teiste toidu kaudu levivate toksiliste infektsioonide patogeenidega saastumise kahtluse korral tehakse liha bakterioloogilisi uuringuid. Tapasaaduste organoleptilise uurimise läbiviimisel on vaja läbi viia toiduvalmistamise katse, et tuvastada võõrlõhnad. Kui liha keetmisel osutub puljong häguseks, helvestega või sellel on lihale mitteomane võõras lõhn, viiakse läbi täiendavad füüsikalised ja keemilised uuringud. Need hõlmavad liha pH määramist, kvalitatiivse reaktsiooni läbiviimist peroksidaasile ja valkude lagunemisproduktidele reaktsioonides neutraalse formaldehüüdi (formoolreaktsioon) ja vasksulfaadi lahusega. Liha peetakse toiduks sobivaks, kui puuduvad patogeensed mikroobid, rümba head organoleptilised omadused, pH väärtused 5,6-6,2, positiivne reaktsioon peroksidaasile ja negatiivne formoolreaktsioon ning vasksulfaadi lahusega. . Haigete loomade tapmisel saadud tooted toorel kujul kujutavad endast ohtu inimeste tervisele või võivad põhjustada nakkushaiguste levikut loomade seas, mistõttu on neid lubatud ettevõttest välja viia alles pärast neutraliseerimist. Haigete loomade tapasaaduste sanitaartöötlemise meetodi ja korra määrab veterinaarekspert ja see näitab rümbale kandes ristkülikukujulisi veterinaartempleid. Tapasaadused neutraliseeritakse kõrge ja madalad temperatuurid, keemilised ja muud meetodid. Kõrged temperatuurid kasutatakse liha küpsetamiseks, tapasaaduste töötlemiseks, lihapätside, lihakonservide valmistamiseks, keedetud suitsutatud rinnatükk, seljatükid ja vorstid. Toiduvalmistamine on kõige rohkem tõhus meetod liha ja lihatoodete neutraliseerimine. Liha jagatakse kuni 8 cm paksusteks ja kuni 2 kg kaaluvateks tükkideks ning keedetakse avatud kateldes 3 tundi, suletud kateldes - 2,5 tundi. Temperatuur tükkide paksuses peab olema vähemalt 800C. Pärast jahutamist saadetakse küpsenud liha vorstipoodi, kus seda kasutatakse tootmises üksikud liigid vorstid Liha säilivusaeg peale keetmist on 0..+20C juures mitte üle 1-2 päeva. Liha küpsetusprotsessis tekivad suured toorainekadud: sealiha puhul (sõltuvalt rümba rasvasusest) - 35,8-39,7%, veiseliha puhul - 40-41,3%. Sellest on selge, et koos neutraliseerimise kõrge efektiivsusega on sellel meetodil teatud puudused: suured toote massikadud, säilivusaja piirangud ja edasine kasutamine keedetud liha. Lihatoodete saastest puhastamine kuni 2,5 kg kaaluvateks lihapätsideks töötlemisel toimub spetsiaalsetes elektri- või gaasiahjudes. Küpsetatakse vähemalt 1200C juures 2-2,5 tundi, töötlemise lõpuks peaks toote sisetemperatuur olema vähemalt 850C. Mõne loomahaiguse puhul liha, milles pole muutusi lihaskoe ja salmonella puudumisel lubatakse neid töödelda keeduvorstideks. Vorsti küpsetatakse 88-900C juures vähemalt 1 tund, pätsi sees peaks temperatuur olema 750C. Sealihast saab valmistada keedetud-suitsu rinnatükke ja seljatükke. Rinnasid küpsetatakse 89-900C juures vähemalt 1,5 tundi, seljatükke - 1 tund 50 minutit, toote paksuses tuleks temperatuur viia 800 kraadini. Haigete loomade liha, heaks kiidetud keedu- ja keedetud suitsuvorstid, ja ka salmonella avastamisel lihast on lubatud seda konserve töödelda. Konservide valmistamise tehnoloogilised juhised annavad temperatuuri tingimused, tagades tooraine usaldusväärse steriliseerimise. Näiteks konservikarbi nr 12 “Hautatud veiseliha” steriliseerimisrežiim on (20-105-20)/ 115, kus esimene number (“20”) on temperatuuri tõusu kestus (minutites) autoklaavis, kolmas on ("20") - auru vabanemise kestus, teine ("105") - steriliseerimise enda kestus; nimetaja (115) on temperatuur, mille juures steriliseerimine toimub. Tsüstitserkoosi kahjustatud liha neutraliseeritakse külmutamise või soolamise teel. Sealiha külmutatakse tõstes lihasmassi temperatuuri -120C-ni ja hoitakse 4 päeva. Veiseliha külmutatakse kuni -120C ilma edasise laagerdumiseta. Enne soolamise teel kahjutuks muutmist lõigatakse liha kuni 2,5 kg kaaluvateks tükkideks ja hõõrutakse. lauasool(10% lihamassist), seejärel valati soolveega kontsentratsiooniga vähemalt 24% ja hoiti 20 päeva 240C juures, saavutades lihase sügavustes soolakontsentratsiooni vähemalt 5,5%. Loomade sundtapmise põhjuste kohta tuleb koostada ja allkirjastada akt. loomaarst. Lihakombinaadis võetakse loomi sundtapmisele vastu järjekorraväliselt ning tapmiseelne pidamist ei võeta. Kui laboratoorsete uuringute tulemused on soodsad, saadetakse loomade sundtapmise saadused koos saatedokumentidega lihakombinaatidesse. Surmatud lammaste, sigade ja vasikate liha tuleb tarnida tervete rümpadena ning veiseliha tervete rümpadena või poolrümpadeks ja veerandrümpadeks jagatud, mis märgistatakse, et teha kindlaks, kas nad kuuluvad samasse rümbasse. Lihatöötlemisettevõtted võtavad sellist liha vastu ainult looma sundtapmise põhjuseid sisaldava akti esitamisel, millele on alla kirjutanud farmi veterinaararst, veterinaarsertifikaadi vorm nr 2 ja järeldusotsuse. veterinaarlabor bakterioloogiline ja radiomeetriline kontroll. Sundtaptud loomade liharümpade vastuvõtmisel pööravad spetsialistid tähelepanu saatedokumentide olemasolule ja õigsusele ning liha ja rupsi organoleptilistele omadustele. Seejärel võetakse proovid kordamiseks laboriuuringud siberi katku ja salmonelloosi tekitaja esinemise eest ning värskuse või agonaalses seisundis looma tapmise kahtluse korral - füüsikalis-keemiliste analüüside tegemiseks. Agonaalses seisundis tapetud looma rümba organoleptilise uuringu käigus järgmisi märke: lõikekoht on sile, ühtlane, ümbritsev lihaskude ei ole verega küllastunud; väljendunud verega täitumine saphenous veenides ja väikesed laevad side- ja rasvkude, pleura veresooned on märgatavalt täis verd, eriti need, mis asuvad ribide tagumises servas; lihased on sinaka varjundiga tumepunased; keharasv roosakas värvus; lihaste pikisuunalisel lõigul on veresoonte märgatav täitumine verega, millest vajutamisel ilmuvad lõigule veretilgad, lõigu pind on kleepuv; lümfisõlmed on hüpereemilised; katkestatud selgroolülid on hajusalt tumepunased; V nahaalune kude ja lihaseid erinevaid valdkondi piinades tapetud või pärast surma veritsenud looma korjustel on hüpostaasid, eriti sellel küljel, millel loom lamas; hüpostaase võib leida ka paariselundites (kopsud, neerud).

Organoleptilise uuringu käigus tuleb lihale mitteomaste võõrlõhnade tuvastamiseks teha küpsetuskatse. Biokeemilised uuringud hõlmab liha pH määramist, kvalitatiivse reaktsiooni läbiviimist peroksidaasile ning veiseliha uuritakse ka reaktsiooni teel neutraalse formaldehüüdiga (formoolreaktsioon) ja vasksulfaadi lahusega. Enne nende näitajate määramist peab liha küpsema 20–24 tundi. Liha on toiduks lubatud, kui rümba organoleptilised omadused on rahuldavad, patogeensed mikroobid puuduvad, pH on kuni 6,2, positiivne reaktsioon peroksüdaasi suhtes ja negatiivne reaktsioon vasksulfaadi lahusega. Kui tapajärgse ekspertiisi, bakterioloogiliste, biokeemiliste, toksikoloogiliste ja muude uuringute tulemuste põhjal leitakse, et loomade liha ja muud sundtapmise saadused sobivad toiduna kasutamiseks, siis vastavalt veterinaar-sanitaarekspertiisi eeskirjale, saadetakse olenevalt tootmistingimustest kas keetmiseks või lihapätside valmistamiseks või konservide tootmiseks. Selle liha vabastamine toores kujul, sealhulgas Internetis Toitlustamine(sööklad jne) ilma eelneva keetmisega neutraliseerimiseta on keelatud.

3.6.1. Looma sundtapmise korral lihakombinaadis, tapamajas, farmis haiguse või muul looma elu ohustaval põhjusel, samuti pikaajalist, majanduslikult põhjendamatut ravi vajavatel juhtudel veterinaar- ja sanitaarkontrolli. liha ja muude tapasaaduste töötlemine toimub samal viisil käesoleva eeskirja punktides 1, , sätestatud viisil. Lisaks on kohustuslik teostada bakterioloogilisi ja vajadusel füüsikalisi ja keemilisi uuringuid, nagu on märgitud käesoleva eeskirja punktis 10, kuid koos kohustusliku küpsetuskatsega, et tuvastada lihale mitteomane võõrlõhn.

Loomade sundtapmine toimub ainult veterinaararsti (parameediku) loal.

Lihakombinaati sundtapmiseks toimetatud loomade tapmiseelset pidamist ei teostata.

3.6.2. Loomade sundtapmise põhjuste kohta farmis tuleb koostada veterinaararsti allkirjastatud akt. See akt ja veterinaarlabori järeldus tulemuste kohta bakterioloogiline uuring sundhukatud looma rümbad koos veterinaarsertifikaadiga peavad nimetatud rümbaga kaasas olema lihakombinaati toimetamisel, kus sellele tehakse uuesti bakterioloogiline uuring.

Kui kahtlustatakse looma mürgitust pestitsiidide või muude mürgiste kemikaalidega, on vaja veterinaarlabori järeldust liha mürgiste kemikaalide sisalduse määramise tulemuste kohta.

3.6.3. Sundtaptud loomade liha vedu farmidest lihatööstusettevõtetesse peab toimuma vastavalt kehtivatele veterinaar- ja sanitaareeskirjadele. lihatooted.

3.6.4. Sundhukatud lammaste, kitsede, sigade ja vasikate liha korrektse läbivaatuse tagamiseks tuleb see lihakombinaati toimetada tervete rümpadena ning veise- ja kaameliliha tervete rümpade, poolrümpade ja veerandrümpadena ning asetatakse eraldi külmkambrisse. Poolrümbad ja veerandrümbad märgistatakse, et teha kindlaks, kas need kuuluvad samasse rümbasse.

Farmides sundhukatud sigade korjused tuleb lihakombinaati toimetada terve peaga.

Farmides sunniviisiliselt hukatud loomade soolaliha lihakombinaati toimetades peab iga tünn sisaldama ühest rümbast valmistatud soolaliha.

Ilma tapaeelse veterinaarkontrollita teel sundsurmatud loomade rümbad, mis on toimetatud lihakombinaadisse ilma veterinaarsertifikaadi (tunnistuseta), sundtapmise põhjuste kohta veterinaaraktita ja veterinaarlabori järelduse tulemuste kohta. bakterioloogiline uuring, on lihakombinaadisse vastuvõtmine keelatud.

3.6.5. Kui punktis 10 nimetatud ekspertiisi, bakterioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste uuringute tulemuste põhjal leitakse, et liha ja muud sundtapmise tooted sobivad toiduna kasutamiseks, saadetakse need keetmisele, samuti lihapätside või -konservide tootmine "Guljašš" ja "Lihapasteet".

Selle liha ja muude tapasaaduste viimine toorel kujul, sealhulgas toitlustusvõrkudesse (sööklatesse jne), ilma eelneva keetmisega desinfitseerimiseta on keelatud.

Märge. Sundtapmise juhtumite hulka ei kuulu:

Kliiniliselt tervete loomade tapmine, keda ei saa nõutavatele standarditele nuumada, kes on kasvus ja arengus mahajäänud, ebaproduktiivsed, viljatud, kuid kellel on normaalne temperatuur kehad;

Tervete loomade tapmine, kes on loodusõnnetuse tagajärjel (lume triivimine talvistele karjamaadele jne), samuti enne tapmist vigastatud loomade tapmine lihakombinaadis, tapamajas, tapamajas;

Kariloomade sundtapmine lihatöötlemisettevõtetes toimub ainult sanitaartapamajas.

SUNDTAPA lihale, haigete põllutööliste tapmine. loomad kl halb prognoos. V. u. läbi viia veterinaararsti loal. arst või loomaarst parameedik, et vältida loomade surmast tulenevaid kaotusi. V. u pole lubatud. loomad, kes on haiged või kellel kahtlustatakse õdede haigust. haavand, emfüsematoosne karbunkel, malleus, katk kr. sarvest. kariloomad, kaameli katk, nakkushaigused. katarraalne palavik kr. sarvest. veised ja lambad, marutaudi, pahaloomulised kasvajad. tursed, teetanus, bradsiit, lamba enterotokseemia, episootiline. lümfangiit, tulareemia, botulism, melioidoos, linnukatk, Newcastle'i haigus, aga ka piina all olevad loomad. Lihakombinaatides ja linnukasvatusettevõtetes V. u. eskortitud san. tapamajas, külades - tapaplatsil. V. kell on keelatud. loomakasvatusfarmides, loomakasvatusruumides. V. u. teostatakse veterinaarkontrolli all. personal vastavuses veterinaar-san. ja hügieeniline eeskirjad, samuti isiklikud ennetusmeetmed. Vet.-san. rümpade ja elundite uurimine toimub üldiselt koos kohustusliku bakteriuuringuga. iga rümba uurimine.

Veterinaar entsüklopeediline sõnaraamat. - M.: "Nõukogude entsüklopeedia". Peatoimetaja V.P. Šiškov. 1981 .

Vaadake, mis on "SUNDTAPA" teistes sõnaraamatutes:

Sundtapmine- liha jaoks, haigete inimeste tapmiseks. X. zhnyh nende surma ähvardusel. V. u. viiakse läbi veterinaararsti loal ja tema järelevalve all. arst (veterinaar parameedik) väärikuse eest. võitlejaliha, linnulihatehases või linnas asuvas tapamajas vastavalt veterinaareeskirjadele. koht isiklikud reeglid ja meetmed...... Põllumajanduse entsüklopeediline sõnaraamat

sundtapmine- liha puhul haigete põllumajandusloomade tapmine nende surma ohu korral. V. u. viiakse läbi veterinaararsti (veterinaararsti abi) loal ja järelevalve all sanitaar-lihatapamajas, linnukasvatusettevõttes või ... ... Põllumajandus. Suur entsüklopeediline sõnastik

kariloomade sundtapmine- Haigete veiste tapmine vastavalt juhistele ja kontrolli all veterinaarteenistus. [GOST 18157 88] Teemad: loomade tapasaadused Üldtingimused kariloomade vastuvõtmine, hoidmine, tapmine ja töötlemine...

kodulindude sundtapmine- Haigete või haiguskahtlusega lindude tapmine tapmiseks vastavalt juhistele ja veterinaarteenistuse kontrolli all. [GOST R 52469 2005] Teemad: linnuliha töötlev tööstus... Tehniline tõlkija juhend

Kariloomade sundtapmine- 22. Kariloomade sundtapmine Haigete kariloomade tapmine vastavalt veterinaarteenistuse juhistele ja kontrolli all Allikas: GOST 18157 88: Loomade tapatooted. Terminid ja määratlused originaaldokument... Normatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni terminite sõnastik-teatmik

Kodulindude sundtapmine- Kodulindude sundtapmine: haigete või haiguskahtlusega lindude tapmine tapmiseks vastavalt juhistele ja veterinaarteenistuse kontrolli all... Allikas: LINNUTAPJADE TÖÖSTUS. LINNULIHA TÖÖTLEMINE. TERMINID JA MÕISTED. GOST R 52469 2005… Ametlik terminoloogia

Põllumajandusloomade sundtapmine- 2) põllumajandusloomade sundtapmine (edaspidi sundtapmine) põllumajandusloomade tapmine Vene Föderatsiooni veterinaariaalaste õigusaktidega kehtestatud viisil;...

SISSEJUHATUS

Kvaliteetset ja ohutut liha saab reeglina saada tapamajades tapmisel vastavalt tehnoloogilistele juhistele ning veterinaar- ja sanitaarreeglitele, tervislik, kaalu ja rasvasusega konditsioneeritud, transportimisel mitte ülekoormatud, pärast vaktsineerimist laagerdatud ja muude veterinaarravimite järgi. teatud bioloogiliste toodete, pestitsiidide, antibiootikumide, hormoonide ja muude loomsete saaduste vastavas kasutusjuhendis määratud aja jooksul ravi.

Liha saamiseks tapetakse ka loomi, kes põevad selliseid nakkushaigusi nagu tuberkuloos, brutselloos, leukeemia, sigade klassikaline katk. nakkuslik aneemia hobuste ja muude haiguste puhul, kuna selliste loomade pidamine on igast vaatenurgast sobimatu.

Lisaks kasutavad nad sageli nii nakkavate kui ka mittenakkuslike haigustega raskelt haigete loomade nn sundtapmist, samuti mürgistuse, kiiritusvigastuse, patoloogiliste sünnituste, luumurdude, põletuste ja muude raskete patoloogiliste seisundite korral. loomad, et vältida loomade surmast tingitud kahjusid.

Paljudel juhtudel tuvastatakse pärast kliiniliselt tervete loomade tapmist mitmesuguseid haigusi elundite ja kudede patoloogiliste kahjustuste ning tapasaaduste bakterioloogiliste uuringute tulemuste põhjal.

Haigete loomade tapmisel saadud liha kujutab endast tõsist ohtu rahvatervisele ja epidemioloogilisest vaatenurgast, kui seda ei muudeta kahjutuks.

Haigete loomade tapale lubamise, töötlemise, veterinaar- ja sanitaarkontrolli, sanitaarhindamise ja tapasaaduste toiduks kasutamise korda reguleerib «Tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha ja liha veterinaar- ja sanitaarkontrolli eeskirjad. tooted."

Haigete loomade tapasaaduste kvaliteet ja ohutus sõltuvad nimetatud normatiivdokumendi nõuete rangest järgimisest.

Teema 1. Sundtapmine, selle läbiviimise kord ja sundtapmise liha veterinaarkontroll

Eesmärgiks on õppida tundma loomade sundtapmise, tapasaaduste veterinaarkontrolli läbiviimise ja nende kasutamise korda.

1. Õppima ja mõistma «Tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarkontrolli eeskirjaga» kehtestatud korda loomade sundtapmise läbiviimiseks, veterinaarkontrolli läbiviimiseks ja tapasaaduste kasutamiseks. Valmistage ette ja andke vastused kontrollküsimustele:

1) Mida mõeldakse loomade sundtapmise all, millistel juhtudel ei loeta tapmist sundtapmiseks ja millal on keelatud loomade sundtapmine?

2) Sundtapmise ja tapasaaduste veterinaarkontrolli registreerimise ja läbiviimise kord.

3) Proovide võtmise ja saatedokumendi koostamise kord materjali saatmisel veterinaarlaborisse bakterioloogilisteks ja muudeks uuringuteks.

4) Milliseid organoleptilisi omadusi kasutatakse surnud või agonaalses seisundis loomadelt saadud korjuste tuvastamiseks?

5) Milliseid laboratoorseid uurimismeetodeid kasutatakse surnud või piinaseisundis loomadelt saadud liha tuvastamiseks ja mis on nende olemus?

6) Sundtapmise liha lihakäitlemisettevõtetesse neutraliseerimiseks ja töötlemiseks toimetamise kord.

7) Lihakombinaadis sundtapmisel saadud liha vastuvõtmise, läbivaatamise, neutraliseerimise ja töötlemise kord.

2. Tehke sundtapmise liha proovide laboratoorsed testid, et teha kindlaks, kas liha on saadud surnud või piinavasse seisundisse sattunud loomalt.

a) Tehke peroksüdaasi reaktsioon.

b) Viige läbi reaktsioon formaldehüüdiga.

c) Tehke lihaproovide bakteriskoopiline uurimine.

d) Määrake liha pH kolorimeetriliste ja potentsiomeetriliste uurimismeetoditega.

e) Uurige lihaproove küpsetuskatsega.

f) Tehke tehtud uuringute põhjal järeldus liha toiduks sobivuse või mittesobivuse kohta.

Loomade sundtapmise ja liha läbivaatuse läbiviimise kord vastavalt «Tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarkontrolli eeskirjale»

Loomade sundtapmine toimub ainult veterinaararsti (parameediku) loal.

Lihakombinaati sundtapmiseks toimetatud loomade tapmiseelset pidamist ei teostata.

Loomade sundtapmise põhjuste kohta farmides tuleb koostada veterinaararsti allkirjastatud akt. Nimetatud rümbaga peab olema kaasas käesolev akt ja veterinaarlabori järeldus sundhukatud looma rümba bakterioloogilise uuringu tulemuste kohta koos veterinaarsertifikaadiga selle toimetamisel lihakombinaati, kus see uuesti läbi viiakse. bakterioloogiline uuring.

Kui kahtlustatakse looma mürgitust pestitsiidide või muude mürgiste kemikaalidega, on vaja veterinaarlabori järeldust liha mürgiste kemikaalide sisalduse määramise tulemuste kohta.

Sundtaptud loomade liha vedu farmidest lihatööstusettevõtetesse peab toimuma vastavalt kehtivatele lihatoodete veo veterinaar- ja sanitaareeskirjadele.

Sundhukatud lammaste, kitsede, sigade ja vasikate liha korrektse läbivaatuse tagamiseks tuleb see lihakombinaati toimetada tervete rümpadena ning veise-, hobuse- ja kaameliliha tervete rümpadena, poolrümpadena ja veeranditeks ja asetatakse eraldi külmkambrisse. Poolrümbad ja veerandrümbad märgistatakse, et teha kindlaks, kas need kuuluvad samasse rümbasse.

Farmides sundhukatud sigade korjused tuleb lihakombinaati toimetada terve peaga.

Farmides sunniviisiliselt hukatud loomade soolaliha lihakombinaati toimetades peab iga tünn sisaldama ühest rümbast valmistatud soolaliha.

Kui ekspertiisi, bakterioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste uuringute tulemuste põhjal leitakse, et liha ja muud sundtapmise tooted sobivad toiduna kasutamiseks, saadetakse need keetmisele, samuti lihapätsi või -konservide valmistamiseks. “Guljašš” ja “Lihapasteet”.

Selle liha ja muude tapasaaduste viimine toorel kujul, sealhulgas toitlustusvõrkudesse (sööklatesse jne), ilma eelneva keetmisega desinfitseerimiseta on keelatud.

Märkus: sundtapmise juhtumite hulka ei kuulu:

kliiniliselt tervete loomade tapmine, keda ei ole võimalik nõutavatele standarditele nuumada, kes on kasvus ja arengus mahajäänud, ebaproduktiivsed, viljatud, kuid normaalse kehatemperatuuriga; tervete loomade tapmine, kes on loodusõnnetuse tagajärjel (talvistele karjamaadele tuiskamine jms), samuti enne tapmist vigastatud loomade tapmine lihakombinaadis, tapamajas, tapamajas; kariloomade sundtapmine lihakombinaatides toimub ainult sanitaartapamajas.

Proovide valimine, pakendamine ja saatmine veterinaarlaborisse Vastavalt ülaltoodud veterinaaruuringu reeglitele, sõltuvalt eeldatavast diagnoosist ja patoloogiliste muutuste iseloomust, saadetakse bakterioloogilisele uuringule:

rümba esi- ja tagajäsemete painutaja- või sirutajalihase osa, mis on kaetud vähemalt 8 cm pikkuse fastsiaga, või muu lihase tükk mõõtmetega vähemalt 8x6x6 cm;

lümfisõlmed - veistel - pindmised emakakaela või aksillaarne ja välimine niudeluu ning sigadel - pindmised emakakaela seljaosa (patoloogiliste muutuste puudumisel pea ja kaela piirkonnas) või esimese ribi ja põlvekedra aksillaarne;

põrn, neer, maksa lobe koos maksa lümfisõlmega (lümfisõlme puudumisel - sapipõis ilma sapita).

Maksa, neeru ja põrna osa võtmisel pehmendatakse sisselõigete pinda, kuni moodustub kärn.

Pool- või veerandrümpade uurimisel lihastükk, lümfisõlmed ja torukujuline luu.

Väikeloomade (küülikud, nutria) ja kodulindude liha uurimisel saadetakse laborisse terved rümbad.

Tünnikonteineris soolatud liha uurimisel võetakse tünni üla-, kesk- ja alaosast lihaproovid ja olemasolevad lümfisõlmed ning nende olemasolul toruluu ja soolvesi.

Kui kahtlustate lisaks lihastele ka erüsiipelit, lümfisõlmed ja siseorganid, toruluu saadetakse laborisse.

Bakterioloogiliseks uuringuks saadetakse listerioosi aju, maksasagara ja neer.

Siberi katku, emcari või pahaloomulise turse kahtluse korral võib kahjustatud organi lümfisõlm või lümfisõlm, mis kogub lümfi kahtlase fookuse kohast, tursed, eksudaat ja sigadel lisaks alalõualuu lümfisõlm, saadetakse ekspertiisi.

Uurimiseks võetud proovid koos saatedokumendiga saadetakse laborisse niiskuskindlas anumas, suletuna või suletuna. Saates proovid uuringuteks sama ettevõtte tootmislaborisse, kus proovid võeti, ei ole vaja neid pitseerida. Saatedokumendis on märgitud looma või toote liik, kuuluvus (aadress), millist materjali ja millises koguses saadetakse, materjali uurimisele saatmise põhjus, millised muudatused tootes on tuvastatud, kavandatav diagnoos ja milline nõutavad uuringud (bakterioloogilised, füüsikalis-keemilised jne) .d.).

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

Loomade sundtapmise kord ja lihauuringud

1. "Tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarkontrolli eeskirjad"

Loomade sundtapmisel lihakombinaadis, tapamajas, farmis haiguse või muul looma elu ohustaval põhjusel, samuti pikaajalist, majanduslikult põhjendamatut ravi, liha veterinaar- ja sanitaarkontrolli nõudvatel juhtudel. ja muud tapasaadused viiakse läbi tavapärasel viisil. Lisaks on kohustuslik teha bakterioloogilisi ja vajadusel füüsikalisi ja keemilisi uuringuid, kuid koos kohustusliku küpsetustestiga, et tuvastada lihale ebatavalised kõrvalised lõhnad. Loomade sundtapmine toimub ainult veterinaararsti (parameediku) loal. Lihakombinaati sundtapmiseks toimetatud loomade tapmiseelset pidamist ei teostata. Loomade sundtapmise põhjuste kohta farmides tuleb koostada veterinaararsti allkirjastatud akt. Nimetatud rümbaga peab olema kaasas käesolev akt ja veterinaarlabori järeldus sundhukatud looma rümba bakterioloogilise uuringu tulemuste kohta koos veterinaarsertifikaadiga selle toimetamisel lihakombinaati, kus see uuesti läbi viiakse. bakterioloogiline uuring. Kui kahtlustatakse looma mürgitust pestitsiidide või muude mürgiste kemikaalidega, on vaja veterinaarlabori järeldust liha mürgiste kemikaalide sisalduse määramise tulemuste kohta.

Sundtaptud loomade liha vedu farmidest lihatööstusettevõtetesse peab toimuma vastavalt kehtivatele lihatoodete veo veterinaar- ja sanitaareeskirjadele. Sundhukatud lammaste, kitsede, sigade ja vasikate liha korrektse läbivaatuse tagamiseks tuleb see lihakombinaati toimetada tervete rümpadena ning veise-, hobuse- ja kaameliliha tervete rümpadena, poolrümpadena ja veeranditeks ja asetatakse eraldi külmkambrisse. Poolrümbad ja veerandrümbad märgistatakse, et teha kindlaks, kas need kuuluvad samasse rümbasse. Farmides sundhukatud sigade korjused tuleb lihakombinaati toimetada terve peaga. Farmides sunniviisiliselt hukatud loomade soolaliha lihakombinaati toimetades peab iga tünn sisaldama ühest rümbast valmistatud soolaliha. Ilma tapaeelse veterinaarkontrollita teel sundsurmatud loomade rümbad, mis on toimetatud lihakombinaadisse ilma veterinaarsertifikaadi (tunnistuseta), sundtapmise põhjuste kohta veterinaaraktita ja veterinaarlabori järelduse tulemuste kohta. bakterioloogiline uuring, on lihakombinaadisse vastuvõtmine keelatud. Kui ekspertiisi, bakterioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste uuringute tulemuste põhjal leitakse, et liha ja muud sundtapmise tooted sobivad toiduna kasutamiseks, saadetakse need keetmisele, samuti lihapätsi või -konservide valmistamiseks. “Guljašš” ja “Lihapasteet”. Selle liha ja muude tapasaaduste viimine toorel kujul, sealhulgas toitlustusvõrkudesse (sööklatesse jne), ilma eelneva keetmisega desinfitseerimiseta on keelatud. Märkus: Sundtapmise juhtumite hulka ei kuulu: kliiniliselt tervete loomade tapmine, keda ei ole võimalik nõutavate tingimusteni nuumada, kes on kasvus ja arengus mahajäänud, on ebaproduktiivsed, viljatud, kuid normaalse kehatemperatuuriga; tervete loomade tapmine, kes on loodusõnnetuse tagajärjel (talvistele karjamaadele tuiskamine jms), samuti enne tapmist vigastatud loomade tapmine lihakombinaadis, tapamajas, tapamajas; kariloomade sundtapmine lihakombinaatides toimub ainult sanitaartapamajas.

2. Proovide valimine, pakendamine ja veterinaarlaborisse saatmine

Vastavalt eelpool nimetatud veterinaarkontrolli reeglitele saadetakse sõltuvalt eeldatavast diagnoosist ja patoloogiliste muutuste iseloomust bakterioloogilisele uuringule: rümba esi- ja tagajäsemete painutaja- või sirutajalihase osa, kaetud. vähemalt 8 cm pikkuse fastsiaga või mõne muu lihase tükiga, mille mõõtmed on vähemalt 8x6x6 cm; lümfisõlmed - veistel - pindmised emakakaela või aksillaarne ja välimine niudeluu ning sigadel - pindmised emakakaela seljaosa (patoloogiliste muutuste puudumisel pea ja kaela piirkonnas) või esimese ribi ja põlvekedra aksillaarne; põrn, neer, maksasagara koos maksa lümfisõlmega (lümfisõlme puudumisel - sapipõie ilma sapita). Maksa, neeru ja põrna osa võtmisel pehmendatakse sisselõigete pinda, kuni moodustub kärn. Pool- või veerandrümpade uurimisel võetakse analüüsiks lihastükk, lümfisõlmed ja toruluu. Väikeloomade (küülikud, nutria) ja kodulindude liha uurimisel saadetakse laborisse terved rümbad. Tünnikonteineris soolatud liha uurimisel võetakse tünni üla-, kesk- ja alaosast lihaproovid ja olemasolevad lümfisõlmed ning nende olemasolul toruluu ja soolvesi. Erüsiipeli kahtluse korral saadetakse laborisse lisaks lihastele, lümfisõlmedele ja siseorganitele toruluu. Bakterioloogiliseks uuringuks saadetakse listerioosi aju, maksasagara ja neer. Siberi katku, emcari või pahaloomulise turse kahtluse korral saadetakse uuringule kahjustatud organi lümfisõlm või lümfisõlm, mis kogub lümfi kahtlase fookuse kohast, tursekoest, eksudaadist ja sigadel. submandibulaarne lümfisõlm. Uurimiseks võetud proovid koos saatedokumendiga saadetakse laborisse niiskuskindlas anumas, suletuna või suletuna. Saates proovid uuringuteks sama ettevõtte tootmislaborisse, kus proovid võeti, ei ole vaja neid pitseerida. IN saatedokument märkida looma või toote liik, kuuluvus (aadress), millist materjali ja millises koguses saadetakse, materjali uuringusse saatmise põhjus, milliseid muudatusi tootes on tuvastatud, kavandatav diagnoos ja milliseid uuringuid tehakse. nõutav (bakterioloogiline, füüsikalis-keemiline jne) .d.).

Patoloogiline ja organoleptiline uuring. Haige, piina all kannatava või surnud looma liha määramisel tuleb arvesse võtta järgmist: väliseid märke: lõikekoha seisund, verejooksu aste, hüpostaaside olemasolu ja lümfisõlmede värvus lõigul. Pussitamiskoha seisund. Alalõike all mõistetakse lõikamiskohta veresooned looma tapmisel. Tavapäraselt tapetud looma välimuse loomiseks teevad omanikud sageli surnud loomade kaela sisselõiked, hõõruvad lõikekohta verd ja riputavad need kaela. tagajäsemed paremaks verevooluks jne. Intravitaalsel ja surmajärgsel sisselõikel on järgmised erinevused: intravitaalne sisselõige on lihaste kokkutõmbumise tõttu ebaühtlane, sisselõike piirkonnas olevad kuded on suuremal määral verega infiltreerunud (leotatud) võrreldes nendega, kes lebavad sügavamal. Pärast looma surma tehtud lõige on ühtlasem, veri peaaegu ei imbu kudedesse ning koe pinnal olev veri pestakse kergesti veega maha. Vere infiltratsiooni astme kuded sisselõike piirkonnas ei erine sügavamal asuvatest kudedest. Korpuse verejooksu aste. Haigetelt loomadelt, eriti aga agonaalses seisundis või surnud loomadelt saadud korjused on halvasti või väga halvasti veretatud. Rümbad on tumepunast värvi, jaotustükkidelt ilmnevad väikesed ja suured verega täidetud veresooned. Interkostaalsed veresooned paistavad tumedate veenidena. Kui eraldate abaluu rümbast, võite leida verega täidetud anumaid.

Kui sisestate värske lõike sisse filterpaberi riba (pikkusega 10 cm ja laiusega 1,5 cm) ja jätate selle sinna mitmeks minutiks, siis nõrga verejooksu korral ei lähe mitte ainult see osa paberist, mis lihaga kokku puutub. verega küllastunud, aga ka selle ots vabaks (sulatatud liha puhul pole see meetod vastuvõetav), rasvkude on roosa või punaka värvusega. Hea verejooksu korral on liha karmiinpunane või punane, rasv valge või kollane ja lõigatud lihasel pole verd. Pleura ja kõhukelme all olevad veresooned ei ole poolläbipaistvad, roietevahelised veresooned näevad välja nagu heledad kiud. Lümfisõlmede värv sektsioonil. Tervete loomade ja õigeaegselt riietatud loomade rümpade sisselõikamisel on lümfisõlmed helehalli või kollaka värvusega. Raskelt haigete, agonaalses seisundis tapetud või surnud loomade lihas on lõikekoha lümfisõlmed lillakasroosad.

Lisaks tuvastatakse sõltuvalt lümfisõlmede haigusest nende suurenemine, erinevaid kujundeid põletikulised protsessid, hemorraagiad, nekroos, hüpertroofia. Hüpostaaside olemasolu. Hüpostaasina mõistame surmajärgset ja surmaeelset vere ümberjaotumist (nõrjumist) keha alusosadesse pikaajalise agoonia ajal. Koed keha küljel, millel haige loom lamas, on suuremal määral verega küllastunud. Sama on täheldatud paariselunditel (neerud, kopsud). Hüpostaasi ei tohiks segi ajada verevalumitega. Verevalumid tekivad nahaaluskoes verevalumite tõttu tekkivate veresoonte terviklikkuse katkemise tagajärjel. Need on olemuselt lokaalsed ja pindmised ning hüpostaasid on difuussed (hajutatud) ning hüpostaaside ajal imbuvad verega ka sügavad koekihid.

Hüpostaasid võivad tekkida mitte ainult pärast looma surma, vaid kogu elu jooksul. Need võivad tekkida pikaajalise agoonia ajal, kui looma südametegevus on nõrgenenud ja veri keha aluspiirkondades järk-järgult seiskub. Seega viitab hüpostaaside tuvastamine sellele, et liha saadi surnud loomalt, kes oli teatud aja lõikamata lamanud, või loomalt, kes oli pikaajalises agoonias. Kui loom oli lühikest aega agonaalses seisundis ja ta tapeti, võivad hüpostaasid puududa. Seetõttu ei ole hüpostaaside puudumine veel näitaja, et liha pole saadud surevalt loomalt. Asjaolu kindlakstegemine, et liha on saadud piinavas seisundis või surnud loomadelt, on põhimõttelise tähtsusega, kuna selline liha on inimeste tervisele ohtlik ja veterinaarseadusandluse kohaselt ei ole toiduks lubatud ning tuleb utiliseerida või hävitada. Toiduvalmistamise test. Raskesti haigetelt, suremast või surnud loomadelt saadud liha saab teatud määral tuvastada organoleptilise meetodi ehk nn keetmistesti abil. Selleks 20 gr. hakkliha olekusse hakitud liha pannakse 100 ml koonilisse kolbi, valatakse 60 ml. destilleeritud vesi, segada, katta kellaklaasiga, asetada keeva veevanni ja kuumutada 80-85ºC-ni, kuni ilmub aur. Seejärel avage veidi kaas ja määrake puljongi lõhn ja seisund. Raskesti haigete, piinavate või surnud loomade lihast valmistatud puljong on reeglina ebameeldiva või meditsiinilise lõhnaga, hägune helvestega. Seevastu tervete loomade lihast valmistatud puljong on meeldiva spetsiifilise lihalõhnaga ja läbipaistev. Maitse testimine ei ole soovitatav.

3. Füüsikalis-keemilised uuringud

Vastavalt “Loomade veterinaarkontrolli ning liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarkontrolli eeskirjale” lisaks patoanatoomilisele, organoleptilisele ja bakterioloogiline analüüs sundtapmise liha, samuti juhul, kui on kahtlus, et loom oli enne tapmist piinades või surnud, tuleks läbi viia füüsikalis-keemilistes uuringutes. Bakterioskoopia. Sõrmejälgede määrde bakterioskoopiline uurimine alates sügavad kihid lihased, siseorganid ja lümfisõlmed on suunatud patogeenide esialgsele (enne bakterioloogilise uuringu tulemuste saamist) avastamisele. nakkushaigused(siberi katk, emfüsematoosne karbunkel jne) ja liha saastumine oportunistliku mikroflooraga ( coli, Proteus jne).

Bakterioskoopilise uurimise tehnika on järgmine. Lihaste, siseorganite või lümfisõlmede tükid kauteristatakse spaatliga või kastetakse kaks korda alkoholi ja pannakse põlema, seejärel lõigatakse steriilsete pintsettide, skalpelli või kääride abil keskelt välja koetükk ja tehakse määrded. klaasist liumägi. Õhukuivatatud, põleti leegi kohal leegitatud ja Gramiga värvitud. Preparaati värvitakse läbi filterpaberi karboolse emajuurvioleti lahusega - 2 minutit, filterpaber eemaldatakse, värv kurnatakse ja ilma preparaati pesemata töödeldakse Lugoli lahusega - 2 minutit, värvitustatakse 95% alkoholiga - 30 sekundit, pesti veega, värviti Pfeiffer fuchsiniga - 1 minut, pesti uuesti veega, kuivatati ja uuriti mikroskoopiliselt sukeldades. Tervete loomade sügavatest lihakihtidest, siseorganitest ja lümfisõlmedest võetud sõrmejälgede määrdumisel puudub mikrofloora. Haiguste korral leitakse sõrmejälgede määrdumisel pulgad või kookid.

Avastatud mikrofloora täieliku määramise saab määrata veterinaarlaboris, mille jaoks tehakse külv toitainekeskkond, hankige puhas kultuur ja tuvastage see. pH määramine. Liha pH väärtus sõltub glükogeeni sisaldusest selles looma tapmise ajal, samuti lihasesisese ensümaatilise protsessi aktiivsusest, mida nimetatakse liha küpsemiseks. Vahetult pärast tapmist on keskkonna reaktsioon lihastes kergelt leeliseline või neutraalne – võrdne – 7. Päevaga langeb tervete loomade liha pH glükogeeni piimhappeks lagunemise tulemusena 5,6-ni. -5.8. Haigete või agonaalses seisundis tapetud loomade lihas, näiteks järsk langus pH väärtused ei tõuse, kuna selliste loomade lihased sisaldavad vähem glükogeeni (kasutatakse haiguse ajal energiaainena) ja järelikult tekib vähem piimhapet ja pH on vähem happeline, s.t. kõrgemale. Haigete ja ületöötanud loomade liha jääb vahemikku 6,3-6,5 ning piinavate või surnud loomade puhul 6,6 ja rohkem, see läheneb neutraalsele - 7. Tuleb rõhutada, et liha peab enne läbivaatust laagerdama vähemalt 24 tundi. Näidatud pH väärtustel ei ole absoluutset tähendust, need on ligikaudsed, abistavad, kuna pH väärtus ei sõltu mitte ainult glükogeeni kogusest lihastes, vaid ka liha säilitamise temperatuurist ja pärast looma tapmist möödunud aeg. pH määratakse kolorimeetriliste või potentsiomeetriliste meetoditega. Kolorimeetriline meetod. PH määramiseks kasutatakse Michaelise aparaati, mis koosneb värviliste vedelike standardkomplektist suletud katseklaasides, kuue katseklaasipesaga komparaatorist (statiivist) ja viaalides olevate indikaatorite komplektist. Esiteks valmistatakse lihaskoest vesiekstrakt (ekstrakt) vahekorras 1:4 – üks massiosa lihaseid ja 4 osa destilleeritud vett. Selleks kaaluge 20 grammi. lihaskoe (ilma rasvata ja sidekoe) haki see kääridega peeneks, jahvata nuiaga portselan uhmris, millele lisa veidi vett koguarv 80 ml. Mördi sisu viiakse lamedapõhjalisse kolbi, uhmrit ja nuia pestakse ülejäänud koguse veega, mis valatakse samasse kolbi. Kolvi sisu loksutatakse 3 minutit, seejärel 2 minutit. seista ja uuesti 2 minutit. raputatud. Ekstrakt filtreeritakse läbi 3 kihi marli ja seejärel läbi paberfiltri. Esiteks määratakse soovitud indikaatori valimiseks ligikaudu pH. Selleks valage 1-2 ml portselanist tassi, ekstraheerige ja lisage 1-2 tilka universaalset indikaatorit.

Indikaatori lisamisel saadud vedeliku värvi võrreldakse komplektis oleva värviskaalaga. Kui sööde on happeline, kasutada edasisteks uuringuteks indikaatorit paranitrofenool, neutraalse või aluselise keskkonna korral metanitrofenooli.

Võrdluspesadesse sisestatakse sama läbimõõduga värvitust klaasist katseklaasid ja täidetakse järgmiselt: esimese rea esimesse, teise ja kolmandasse katseklaasi valatakse 5 ml, esimesse katseklaasi lisatakse 5 ml destilleeritud vett. kolmandaks ja teisele lisatakse 4 ml vett ja 1 ml indikaatorit, 7 ml vett valatakse katseklaasi 5 (teise rea keskel), neljandasse sisestatakse standardsed suletud katseklaasid värvilise vedelikuga ja kuuendad pesad, valides need nii, et ühes neist sisu värv oleks sama, mis keskmise keskmise rea katseklaasidel. Uuritava ekstrakti pH vastab standardkatseklaasil näidatud joonisele. Kui uuritava ekstraktiga katseklaasis oleva vedeliku värvitoon on kahe standardi vahepealne, siis võtke nende kahe standardkatseklaasi indikaatorite keskmine väärtus. Mikro-Michaelis-aparaadi kasutamisel väheneb reaktsioonikomponentide arv 10 korda. Potentsiomeetriline meetod. See meetod on täpsem, kuid seda on raske rakendada, kuna see nõuab püsiseaded potentsiomeeter, kasutades standardseid puhverlahuseid. Täpsem kirjeldus Selle meetodi abil pH määramine on saadaval seadmetega kaasasolevates juhendites mitmesugused kujundused, milles pH väärtust saab määrata potentsiomeetrite abil nii ekstraktides kui ka otse lihastes.

Peroksidaasi reaktsioon. Reaktsiooni olemus seisneb selles, et lihas leiduv ensüüm peroksidaas lagundab vesinikperoksiidi, moodustades aatomhapniku, mis oksüdeerib bensidiini. Sel juhul moodustub parakinoondiimiit, mis oksüdeerimata bensidiiniga annab sinakasrohelise ühendi, mis muutub pruuniks. Selle reaktsiooni ajal oluline omab peroksidaasi aktiivsust. Tervete loomade lihas on see väga aktiivne, haigete ja agonaalses seisundis hukkunute lihas on selle aktiivsus oluliselt vähenenud. Peroksidaasi aktiivsus, nagu iga ensüümi, sõltub söötme pH-st, kuigi bensidiini reaktsiooni ja pH vahelist täielikku vastavust ei täheldata.

Reaktsiooni käik: 2 ml lihaekstrakti (kontsentratsiooniga 1:4) valatakse katseklaasi, lisatakse 5 tilka 0,2% alkoholi lahus bensidiini ja lisage kaks tilka 1% vesinikperoksiidi lahust. Tervete loomade lihast saadud ekstrakt omandab sinakasrohelise värvuse, muutudes mõne minuti pärast pruunikaspruuniks (positiivne reaktsioon). Haige või agonaalses seisundis tapetud looma lihast saadud ekstraktis ei ilmu sinakasrohelist värvi ja ekstrakt omandab koheselt pruunikaspruuni värvuse ( negatiivne reaktsioon). Formooltest (test formaldehüüdiga). Raskete haiguste korral ka looma eluajal lihastes sisse märkimisväärne summa vahepealne ja lõpptooted valkude metabolism - polüpeptiidid, peptiidid, aminohapped jne Selle reaktsiooni põhiolemus on nende toodete sadestamine formaldehüüdiga. Katse tegemiseks on vaja lihast saadud vesiekstrakti vahekorras 1:1. Ekstrakti (1:1) valmistamiseks vabastatakse lihaproov rasvast ja sidekoest ning kaalutakse 10 grammi. Seejärel asetatakse proov uhmrisse, purustatakse põhjalikult kõverate kääridega ja lisatakse 10 ml. füsioloogiline lahus ja 10 tilka 0,1 N. naatriumhüdroksiidi lahus. Liha jahvatatakse nuiaga. Saadud suspensioon kantakse kääride või klaaspulgaga kolbi ja kuumutatakse valkude sadestamiseks keemiseni. Kolbi jahutatakse 15 °C all külm vesi, mille järel selle sisu neutraliseeritakse, lisades 5 tilka 5% oblikhappe lahust ja filtreeritakse läbi filterpaberi. Kui ekstrakt jääb pärast filtreerimist häguseks, filtreeritakse see teist korda või tsentrifuugitakse. Kui teil on vaja saada suur kogus ekstraktid võtavad 2-3 korda rohkem liha ja vastavalt 2-3 korda rohkem muid komponente. Tööstuslikult toodetud formaliinil on happeline keskkond, mistõttu see neutraliseeritakse esmalt 0,1 N-ga. naatriumhüdroksiidi lahus, kasutades indikaatorit, mis koosneb võrdsest 0,2% segust vesilahused neutraalne ja metüleensinine, kuni värvus muutub violetsest roheliseks. Reaktsiooni käik: 2 ml ekstrakti valatakse katseklaasi ja lisatakse 1 ml neutraliseeritud formaldehüüdi. Raskesti haige või langenud looma piinades hukkunud looma lihast saadud ekstrakt muutub tihedaks tarretiselaadseks trombiks. Haige looma lihast ekstraheerides kukuvad helbed välja. Terve looma lihast saadud ekstrakt jääb vedelaks ja läbipaistvaks või muutub kergelt häguseks.

4. Liha sanitaarhindamine

veterinaar-sanitaarliha

„Tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarkontrolli eeskirja“ kohaselt loetakse liha tervelt loomalt saadud lihaks, kui rümba organoleptilised omadused on head ja patogeensed mikroobid puuduvad.

Puljongi organoleptilised omadused keetmise katse ajal (värvus, läbipaistvus, lõhn) vastavad värske liha. Haigete, aga ka piinades tapetud loomade lihal on ebapiisav või nõrk verejooks, lümfisõlmede värvus on lillakasroosa või sinakas. Võib esineda lihas patogeenne mikrofloora. Keetmist proovides on puljong hägune ja koos helvestega võib sellel olla lihale ebatüüpiline võõras lõhn. Täiendavad näitajad võivad sel juhul olla ka negatiivne reaktsioon peroksidaasile, pH - 6,6 või kõrgem, ja veiseliha puhul lisaks positiivseid reaktsioone: formool ja vasksulfaadi lahusega, millega kaasneb helveste või tarretisesarnase trombi moodustumine ekstraktis. Veelgi enam, enne pH määramist, reaktsiooni käivitamist peroksidaasi, formooli ja vasksulfaadi lahusega, tuleb liha laagerdada vähemalt 20–24 tundi. Kui uuringu tulemuste kohaselt on bakterioloogilised ja füüsikalised ja keemilised uuringud liha ja muud sundtapmise tooted tunnistatakse toiduna kasutamiseks sobivaks, seejärel saadetakse need keetmisele vastavalt Privila kehtestatud režiimile, samuti lihapätside või -konservide “Guljašš” ja “Liha” valmistamiseks. Pasteet”. Selle liha ja muude tapasaaduste viimine töötlemata kujul, sealhulgas toitlustusvõrkudesse (sööklatesse jne) ilma eelneva kontrolliga desinfitseerimiseta on keelatud.

Vastavalt veterinaarkontrolli eeskirjadele desinfitseeritakse sundtapmisel saadud liha ja lihatooted kuni 2 kg kaaluvate kuni 8 cm paksuste tükkide keetmisega lahtistes kateldes 3 tundi, kinnistes kateldes auru ülerõhul 0,5 MPa. 2,5 tundi Liha loetakse desinfitseerituks, kui tüki sees ei ole temperatuur alla 80°C; Lõikamisel muutub sealiha värvus valge-halliks ja muud tüüpi loomade liha halliks, ilma verise varjundita; keedetud lihatüki lõikepinnalt voolav mahl on värvitu. Elektri- või gaasiahjuga varustatud lihatöötlemisettevõtetes või konservitöökodades on lubatud keetmise teel desinfitseeritavat liha saata lihapätsi valmistamiseks. Liha pätsideks töötlemisel ei tohiks viimaste kaal olla suurem kui 2,5 kg. Leiba tuleks küpsetada temperatuuril, mis ei ole madalam kui 120°C 2-2,5 tundi ning temperatuur toote sees küpsetusprotsessi lõpuks ei tohiks olla madalam kui 85°C. Konservide tootmiseks on lubatud kasutada liha, mis vastab konservide tooraine nõuetele - “Guljašš” ja “Lihapasteet”.

Postitatud saidile Allbest.ru

Sarnased dokumendid

esitlus, lisatud 03.01.2014

Üldine protseduur loomakorjuste ja siseorganite veterinaar- ja sanitaarkontroll pärast tapmist. Endokriinsete toorainete kogumine. Suu- ja sõrataudi haigete ja paranenud loomade liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarkontroll. Tapasaaduste sanitaarhindamine.

kursusetöö, lisatud 12.03.2015

Sundhukatud loomade liha veterinaar- ja sanitaarkontrolli kord ja etapid mürgistuse korral, tunnused ja tähtsus. Liha klassifitseerimine sõltuvalt mürgisuse astmest, selle kasutamise võimalusest. Kohtuekspertiisi veterinaarlahkamise läbiviimine.

test, lisatud 27.04.2009

kursusetöö, lisatud 14.12.2010

Tulareemia, brutselloosi, tuberkuloosi ja loomade sundtapmise veterinaar- ja sanitaaruuringute läbiviimise kord. Rümpade sordilõikamine (lõikamine) jaoks jaekaubandus. Tähendus lümfisüsteem liha veterinaar- ja sanitaarkontrolli käigus.

test, lisatud 29.03.2010

Proovide võtmine sealihatoodete laboratoorseks, organoleptiliseks ja tehnokeemiliseks uuringuks. Nõuded regulatiivsele dokumentatsioonile toote kvaliteedi kohta. Peamiste lihavigade tuvastamine. Põhjendus toote veterinaarseks ja sanitaarseks hindamiseks.

abstraktne, lisatud 12.07.2010

Teave tapaloomade ja nende ettevalmistamise kohta. Tapaloomade identifitseerimise meetodite analüüs. Veterinaar- ja sanitaarkontrolli etapid, millal siberi katk, leptospiroos. Transpordi mõju tapaloomadele. Piima veterinaar- ja sanitaarkontroll.

test, lisatud 04.05.2010

Jahi- ja jahiloomad sisse Vologda piirkond. Iseloomulikud tunnused metsloomade liha, neile jahipidamise reeglid ja jahitooted. Uued veterinaar- ja sanitaar-eeskirjad metsloomade töötlemiseks ja tükeldamiseks. Rümpade kontrollimise ja hindamise kord.

kursusetöö, lisatud 03.02.2015

Sissepääsuteed mürgised ained, nende levik, kogunemine ja väljutamine loomade kehast. Mürkide pikaajalised tagajärjed. Tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll mürgistuse korral. Veiseliha proovid.

loeng, lisatud 30.07.2013

Loomade siseorganite veterinaar- ja sanitaarkontrolli kord. Suur- ja väikemäletsejaliste siseorganite surmajärgse uurimise metoodika. Tapasaaduste hindamine tapetud looma pea, siseorganite ja rümba läbivaatuse tulemuste põhjal.