Tapale meid ei sõidutatud POLEEMIKU Dokumentaalfilm "Ržev. Georgi Žukovi tundmatu lahing" tekitas tuliseid vaidlusi. Paljud veteranid tajusid seda solvanguna (kiri Hero Nõukogude Liit kirjanik Vladimir Karpov avaldas "LG", N 1920), kuid meie filmitegijad

tapmine

Kariloomade tapmine Vere ja elusliha tarbimise keeld määras kariloomade tapmise rangete – ja tõepoolest pühade – reeglite väljatöötamise. Loomalt elu võtmiseks on ainult üks seaduslik viis: kiire, peaaegu silmapilkne lõikamine. unearter kaelal. Alates

Tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll ja hindamine loomade sundtapmisel.

Sundtapmise all mõistetakse haige looma elu võtmist selle ebaotstarbekuse või ebaefektiivsuse tõttu. edasine ravi väljalangemise vältimiseks. Sundtapmine lihatöötlemisettevõtetes toimub ainult sanitaartapamajas. Sundtapmiseks annab loa loomaarst või parameedik, mille kohta koostatakse akt.

Suud ja sõrataudi põdenud ja enne 3 kuu möödumist haigusest tapetud loomade, samuti suu- ja sõrataudi vastu vaktsineeritud ja enne tähtaega tapetud loomade sundtapmise korral farmis 21 päeva jooksul pärast vaktsineerimist kasutatakse rümpasid ja muid tapasaadusi farmis piiranguteta. Neid ei ole lubatud eksportida väljapoole piirkonda, territooriumi, vabariiki. Vabariigi piires võib neid tooteid eksportida teistesse piirkondadesse, kuid ainult vabariigi veterinaarasutuste loal.

Kui karantiini farmist väljaviimisest on möödunud üle 3 kuu, on lubatud suu- ja sõrataudi haigestunud loomad tapamajja saata ning riigisiseselt müüakse liha ja muid tapasaadusi piiranguteta.

Haige või agonaalses seisundis surnud surnukeha liha päritolu saab kindlaks teha organoleptiliste ja laboratoorsete parameetritega.

Organoleptilised näitajad. Välised märgid, mida tuleks agoonias langenud, haige või hukatud looma liha määramisel arvesse võtta, on järgmised: tapakoha seisund, rümba veritsusaste, hüpostaaside esinemine ja muutused lümfis. sõlmed. Lisaks on vaja läbi viia katse keetmise teel.

Laboratoorsed uuringud. Vastavalt "Tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha ja lihatoodete veterinaar-sanitaarkontrolli eeskirjale" (1983) tehakse sundtapmisel bakterioloogilisi ja füüsikalis-keemilisi uuringuid, olenemata põhjusest. AT vajalikud juhtumid kasutada toksikoloogilise analüüsi.

Veterinaar- ja sanitaaranalüüs. Kui bakterioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste uuringute tulemuste põhjal leitakse, et liha ja muud tapasaadused sobivad toiduks, saadetakse need keetmiseks või lihapätsi või konservi valmistamiseks. Sundtapmisel saadud liha müük toiduturgudel on keelatud. Sellise liha ja muude tapasaaduste vabastamine tulemustest sõltumata laborianalüüs, toores kujul, sealhulgas toitlustusvõrgus (sööklad, kohvikud jne), ilma eelneva neutraliseerimiseta keelatud.

Nakkushaiguste tuvastamisel laboratoorsete uuringutega, mille puhul loomi ei ole lubatud tappa, hävitatakse korjus koos nahaga. Viige läbi vastavates juhistes ettenähtud veterinaar- ja sanitaarmeetmed.

Kui tapatoodetest leitakse nakkushaiguste patogeene, kasutatakse rümpa ja siseorganeid kehtivate reeglite kohaselt.

Kui rümbast või elunditest leitakse salmonelloosi, likvideeritakse siseelundid ning liha saadetakse keetmiseks, lihapätsideks või konservideks töötlemiseks.

Kui sisse lihaskoe või lümfisõlmedes leitakse E. coli, siis saadetakse liha töötlemiseks keedu- või keedu-suitsuvorstiks. Kui E. coli eraldatakse ainult siseorganitest, siis viimased keedetakse ja korjused vabastatakse piiranguteta.

Kui leidub lihaskonna sügavates kihtides või lümfisõlmed kookide rühma bakterid, aga ka mädanevad mikroobid (eriti Proteuse rühmast), kuid heade organoleptiliste näitajatega saadetakse liha keetmiseks või lihapätsideks töötlemiseks. Liha ja lihatoodete mädanemist näitavate organoleptiliste indikaatoritega või ebatavalise lõhnaga, mis küpsetuskatse ajal ei kao, saadetakse selline liha ja lihatooted utiliseerimiseks või hävitamiseks.

Kuni bakterioloogilise uuringu tulemuste saamiseni hoitakse liha ja rupsi isoleeritult temperatuuril kuni 4 °C.

Sundtapmise poole pöördutakse looma elu ohustavate haiguste korral, samuti siis, kui paranemist pole loota. Loomade sundtapmine on lubatud, kui ägedad nakkushaigused on välistatud ja agoonia tunnused puuduvad (sarvkesta hägustumine, ärrituse puudumine ja südametegevuse järsk langus). Piinlikus seisundis hukatud loomade liha, olenemata haiguse iseloomust, saadetakse tehnilisele utiliseerimisele või hävitatakse.

Kui haige loom tapetakse ilma piinades olemata, saadetakse liha bakterioloogilisele uuringule ning selle tulemustest sõltub sellise liha kasutamine.

Ärge kasutage tulekahjus hukkunud, uppunud, külmunud, välgu tagajärjel hukkunud loomade liha. Selliste loomade surnukehad kuuluvad tehnilisele hävitamisele. Otsusega veterinaarspetsialist neid võib lubada pärast keetmist sigade söödas, aga ka toorelt või keedetud kujul puukoolide loomasöödas pärast salmonelloosi bakterioloogilist testimist.

Haigused

Valge lihase haigus. Seda haigust täheldatakse vasikatel, talledel, põrsastel, pardipoegadel ja kanadel. Surmajärgsel läbivaatusel leitakse tüüpilised muutused südames, mis on laienenud, lõtv. Südamelihased on ebaühtlaselt värvunud. Reie-, selja-, talje-, rindkere-, roietevahelised lihased on lõtv ja keedetud liha välimusega. Lisaks muutustele skeletilihastes leitakse nahaaluses koes turset.

Sanitaarhinnang. Lihaste degeneratiivsete muutuste (lõtvus, turse, värvimuutus) esinemisel saadetakse rümp koos kõigi organitega tehniliseks utiliseerimiseks. Elundite patomorfoloogiliste muutuste ja lihaste normaalse seisundi olemasolul uuritakse rümba ja siseorganid salmonella jaoks. Kui rümbast või elunditest leitakse salmonelloosi, neutraliseeritakse korjus keetmise teel ja kontrollitakse uuesti ning siseelundid saadetakse tehnilisse utiliseerimisse. Salmonella bakterioloogilise uuringu negatiivse tulemuse korral kasutatakse rümp ja kahjustusteta elundid keedu- või keedu-suitsuvorstide valmistamiseks ning kahjustatud siseorganid saadetakse tehnilisse utiliseerimisse.

Hüdreemia on vedeliku kogunemine lihas- ja vaskulaarsetesse kudedesse, samuti kehaõõnsustesse. Kell väljendunud märgid hüdreemia korral hävitatakse rümp ja elundid.

Kollatõbi - lihaste ja rasvkoe määrdumine, kõõluste ümbrised kollaseks. Juhul, kui kudedel on ikteriline määrdumine, mis ei kao kahe päeva jooksul ja kui tuvastatakse väljaheidete lõhn ja maitsmisel avastatakse mõru järelmaitse, hävitatakse rümp. Väljaheidete lõhna ja kibeda maitse puudumisel kasutatakse liha sõltuvalt bakterioloogilise uuringu tulemustest.

Ureemia - keha enesemürgitus neerude eritusfunktsioonide rikkumise või haiguse tagajärjel kuseteede organid. Ureemiaga loomadelt saadud liha saadetakse tehniliseks utiliseerimiseks.

Kurnatus. Rümbad, millel on želatiinne ödeem rasva ladestumise või lihaskoe turse, atroofia või degeneratiivsed muutused lihased ja tursed lümfisõlmed allutatakse koos siseorganitega tehnilisele hävitamisele. Kõikide nakkus-, invasiivsete ja mittenakkushaiguste korral kõrvaldatakse kurnatud rümbad tehniliselt. Loomade pikaajalisest nälgimisest põhjustatud kurnatuse korral saadetakse rümbad keeduvorstide valmistamiseks.

Septilised protsessid on põhjustatud mikroobide (peamiselt streptokokkide ja stafülokokkide) tungimisest organismi.

Abstsessid. Kui leitakse mitu või kapseldamata abstsessi, hävitatakse kahjustatud osad või elundid ning kasutatakse kahjustatud liha, sõltuvalt bakterioloogilise uuringu tulemustest. Lambarümbad, millel on väikesed sulgheina kahjustused, ilma abstsessideta ja muu põletikulised muutused piiranguteta kasutada kahjustatud piirkondade puhastamisel. Tõsise kahjustuse ja olemasolu korral mädased abstsessid või muud põletikulised muutused rümbas Saadetud tehnilisse utiliseerimisse.

Flegmoon. Lokaalse flegmonaalse protsessiga hävitatakse rümba kahjustatud osad ja mõjutamata osad tehakse bakterioloogilisele uuringule. Sellise liha kasutamine sõltub selle uuringu tulemustest.

Püeemia - arvukate mädasete fookuste moodustumine lümfisõlmedes ja siseorganites. Püeemia korral saadetakse korjused ja siseelundid tehnilisse utiliseerimisse.

Septitseemiat iseloomustavad mitmed hemorraagiad, põrna suurenemine, halb hüübimine veri, degeneratiivsed muutused maksas ja neerudes. Sepsise korral saadetakse korjus tehnilisse utiliseerimisse.

Mastiit. Igat tüüpi mastiidi korral saadetakse udar tehniliseks utiliseerimiseks või hävitatakse. Ägeda ja raskekujulise mastiidi korral tehakse liha bakterioloogiline uuring ja seda kasutatakse sõltuvalt uuringu tulemustest.

Kasvajad. Healoomuliste kasvajate (fibroom, lipoom, adenoom, osteoom, angioom, papilloom, epitelioom) korral, kui rümp ei ole kurnatud ning puudub lihas- ja lihastevaheliste kudede infiltratsioon, keedetakse rümba puutumata osad ja haiged. korjuste ja elundite osad saadetakse tehnilisele utiliseerimisele või hävitatakse.

Pahaloomuliste kasvajate (sarkoom, kartsinoom) korral utiliseeritakse või hävitatakse mitme pahaloomulise kasvajaga kahjustatud rümpade ja elundite osad.

Melanoos - patoloogiline seisund loomorganism, millega kaasneb musta pigmendi (melaniini) ladestumine elundites ja kudedes. Musta VÕI juuresolekul kollast värvi lihastes ja elundites utiliseeritakse või hävitatakse rümp koos siseorganitega. Lokaalse melanoosiga saadetakse utiliseerimiseks ainult kahjustatud elundid ja pärast puhastamist vabastatakse rümp piiranguteta.

Hingamisteede haigused

Ülemise katarraalse ja krupoosse põletikuga hingamisteed rümp ja sisemised parenhüümiorganid, kui lümfisõlmed ei ole kahjustatud ning lihas ja elundites pole nähtavaid muutusi, vabastatakse pärast bakterioloogilist uuringut toiduks.

Kui leitakse ninaõõne seintel pahaloomulised kasvajad(sarkoom, kartsinoom) utiliseeritakse pea, siseelundid ja korjus. Asutamisel healoomuline kasvaja(epitelioom, fibroom, polüübid jne), pea saadetakse tehnilisse utiliseerimisse (hävitatakse), rümp ja elundid vabastatakse sõltuvalt bakterioloogilise uuringu tulemustest.

Paranenud pleuriidiga, millega kaasneb kopsupleura kontraktsioon ja selle puudumisel põletikuline protsess kopsud võivad vabaneda üldiselt.

Lobar-kopsupõletiku korral tuleb välistada pastörelloos ja muud infektsioonid. Mittenakkusliku etioloogiaga kopsupõletiku korral sõltub tindi kasutamise protseduuri küsimus salmonella bakterioloogilise uuringu tulemustest. Kui salmonella avastatakse lihastes või siseorganites, muudetakse rümp kahjutuks ja siseorganid hävitatakse.

Seedesüsteemi haigused

Tümpania, traumaatiline retikuliit, kõhuõõne ja soolte limaskesta põletik. Seedeelundite haigustega loomade sundtapmise korral tehakse liha ja siseorganite kasutamise otsus pärast siberi katku, salmonelloosi, strepto-stafülokokoosi ja ehhirichioosi (bakterid) bakterioloogilist uuringut. coli). Põllumajanduslikult kasutatavate pestitsiidide seedeorganite kahjustamise korral tehakse liha kasutamise otsus pärast pestitsiidide liigi ja koguse kindlakstegemist ning bakterioloogilise uuringu läbiviimist. Kõik parenhüümi elundid, olenemata uuringu tulemustest, saadetakse tehniliseks utiliseerimiseks või hävitatakse.

Mäda-nekrootilise retikuliidiga loomadelt saadud rümbad ja elundid saadetakse tehnilisse utiliseerimiseks või hävitatakse koos kõigi parenhüümsete organitega.

Kõht. Igat tüüpi põletike, haavandite, kasvajate ja muude puhul patoloogilised muutused magu utiliseeritakse.

Sooled. Igat tüüpi enteriidi, koliidi, haavandite, peritoniidi, mädaste ja hemorraagiliste põletike, kasvajate, neoplasmide ja muude patoloogiliste muutuste korral utiliseeritakse sooled.

Peritoniit. Rümbad vabastatakse sõltuvalt bakterioloogilise uuringu tulemustest. Sisemised parenhüümi organid utiliseeritakse.

Üksikute elundite kahjustused

Süda. Üsna sageli leitakse perikardiit ja endokardiit koos traumaatilise ja muu päritoluga südamelihase degeneratsiooniga. Kõik täpsustatud juhtudel süda saadetakse tehnilisse utiliseerimisse.

Maks. Tuvastada on kasvajad, abstsessid, rasvkoe taandareng, tsirroos, kapillaarektaasia jne.. Väljendunud tsirroosi, igat tüüpi degeneratsiooni, kollatõve korral, kasvajate, invasioonide ja muude patoloogiliste muutuste korral parenhüümis maks utiliseeritakse.

Neerud. Võib leida neerudes pahaloomulised kasvajad, nefriit, nefroos ja muud mittenakkusliku päritoluga kahjustused. Kõigi nende muutustega neerud utiliseeritakse.

Udar ja põrn igat tüüpi patoloogilised protsessid taaskasutada.

metriit. Parenhüümi organite kurnatuse ja abstsesside puudumisel uuritakse rümpa ja elundeid salmonella suhtes. Parenhüümsete organite kurnatuse ja abstsesside korral utiliseeritakse või hävitatakse rümp koos kõigi organitega.

Luumurrud. Värskete luumurdude korral vabastatakse rümbad ja elundid pärast kahjustatud elundite asjakohast eemaldamist. Kõrgendatud temperatuuriga loomade tapmisel saadud rümbad vabastatakse sõltuvalt bakterioloogilise uuringu tulemustest.

Kiirguskahjustus

Liha võib sisaldada radioaktiivseid aineid, kui see on saadud nendest ainetest mõjutatud loomadelt radioaktiivselt saastunud alal, samuti kui radioaktiivsed ained langevad otse liha pinnale.

Radioaktiivse kahjustuse saanud loomade korjuste ja elundite veterinaar- ja sanitaarkontroll peab sisaldama radiomeetrilist uuringut. Selleks tehakse liha pinnakihist umbes 0,5 cm paksused lõiked; sektsioonid laotakse saastunud pindadega üksteise peale, asetatakse kilekotti, viimane aga tihedalt suletava kaanega klaaspurki, suletakse ja saadetakse laborisse. Korjuseid ja siseorganeid töödeldakse sõltuvalt laboratoorsete uuringute tulemustest.

mürgistus

Veterinaar- ja sanitaarkontrolli käigus toksilised ained, põhjustades mürgitust loomad on jagatud kolme rühma.

Esimesse rühma sisaldama mürke, mürgistuse korral, millega liha tõrjutakse, olenemata lihaskoesse ladestunud mürgise aine kogusest. Sellesse rühma kuuluvad tsüaniidid, kollane fosfor, oktametüül-, elavhõbeda- ja arseenipreparaadid, kloori sisaldavad orgaaniline aine, samuti lõhnaaineid, mille lõhn ei kao liha laagerdamisel ja küpsetamisel.

Teise rühma juurde sisaldama aineid, mille mürgistuse korral võib loomaliha olla kahjulik, kui mürgid sisalduvad liha teatud massiosas inimesele ohtlikus kontsentratsioonis. Näiteks loetakse loomaliha ohtlikuks, kui 1 kg sisaldab üle 1 mg pliid.

kolmas rühm on mürgised ained, mis ei ladestu mürgitatud loomade lihastesse ja nende sisaldus isegi suurtes portsjonites ei saa inimest selle söömisel kahjustada. Sellesse rühma kuuluvad: 1) fluoriidipreparaadid; 2) naatriumkloriid või kaalium; 3) happed ja leelised; 4) karbamiid; 5) süsivesikute käärimisproduktid (fuselõlid, aldehüüdid); 6) happed ja leelised.

Liha võib lubada toiduks ja loomade mürgituse korral sisaldavate taimedega eeterlikud õlid, saponiin; taimed liblikõieliste sugukonnast; verstapost mürgine.

Liha müüakse toiduks, kui loomad on mürgitatud hallitusseente ja nende ainevahetusproduktide poolt. Sellise liha kahjutust seletatakse lihaskoe väheneva võimega, mille tulemusena ühest küljest paljud mürgised ained selles hävivad ja teisest küljest erituvad organismist kiiresti eritusorganite kaudu ( maks, neerud, udar, soolestiku lümfisüsteem). Seetõttu ei sisalda kolmanda rühma ainetega mürgitatud loomade liha üldse toksilisi aineid või on neid annustes, mis on palju väiksemad kui terapeutilised.

Kõigil loomade sundtapmisel, mis on seotud taime- või mineraalmürkidega, kuuluvad kõik siseorganid tehnilisele kõrvaldamisele või hävitamisele.

Sundhukatud mürgitatud loomade liha võib nende eluajal külvata salmonella, E. coli, enterotoksigeensete stafülokokkide jt. Seetõttu tuleks sellisele lihale teha bakterioloogiline uuring ja müüa alles pärast sekundaarsete nakkuste välistamist. Kui prognoos on ebasoodne, on vaja mürgitatud loomad võimalikult kiiresti tappa, et vältida üleminekut. suur hulk mürk kudedes ja liha saastumine mikroflooraga, põhjustades toidumürgitus. Sundtaptud mürgitatud loomade liha rikneb tavaliselt kiiresti, mistõttu tuleb see kohe müüki saata.

Juhtudel, kui on toimunud loomade mürgistus mürgised ained, mille toksilisust inimesele pole veel uuritud, on soovitatav teha bioanalüüs koerte või kasside peal. Kui see pole võimalik, siis liha hävitatakse.

Mürkmadude hammustused

Hammustuskoht koos külgnevate tursete kudedega lõigatakse välja ja kõrvaldatakse. Maks, neerud ja udar jäetakse samuti kõrvale; rümp müüakse piiranguteta.

Tinglikult sobiva liha desinfitseerimine

Nagu eespool märgitud, liigitatakse liha ja rups vastavalt veterinaar- ja sanitaareeskirjadele teatud nakkus- ja parasiithaiguste korral tingimuslikult sobivaks, st need, mida on lubatud kasutada toidus alles pärast asjakohast desinfitseerimist. Selle ravi eesmärk on muuta lihatooted inimesele kahjutuks ja välistada nende kaudu põllumajandusloomade nakkushaiguste leviku oht.

Lihatöötlemisettevõtetes märgistatakse tingimisi sobiv liha lisaks kehtestatud vormi templi panemisele, mis näitab rümba rasvasuse kategooriat ning läbib veterinaar- ja sanitaarkontrolli, templitega, mis määravad töötlemisprotseduuri. Igale tinglikult sobiva liha rümbale või poolrümbale kantakse mark ja tempel kõrvuti kahes kohas: abaluu- ja reieosale.

Kahjutuks (keevaks) muudetav liha on märgistatud templiga "Keema". Keedu- või keedusuitsu (poolsuitsu)vorstiks töötlemiseks saadetud rümbad on märgistatud templiga "Sees keeduvorst". Tinglikult sobiv Finnozi liha on tähistatud templiga "Finnoz - külmutatud" jne.

Enamik tõhus meetod tinglikult sobivate lihatoodete neutraliseerimine on kasutamine kõrged temperatuurid. Liha ja rups keedetakse kuni 2 kg kaaluvate ja mitte paksemate kui 8 cm tükkidena avatud boilerites (3 tundi alates vee keetmise algusest) või autoklaavides (2 tolli / 2 tundi aururõhul 560 kgf / cm2). Liha loetakse neutraliseerituks, kui tüki sees ulatus temperatuur 80 C-ni, sealiha värvus lõikel on valge-hall, teiste loomaliikide liha on hall, ilma verise varjundita, lõikamise ajal alla voolav mahl ei ole verine. .

Tinglikult sobivaid linnu- ja küülikute rümpasid keedetakse temperatuuril 100 C 1 tund, salmonelloosi ja tuberkuloosi puhul 1,5 tundi.

Tinglikult sobiva liha neutraliseerimine vorstideks töötlemisel on tagatud, kui temperatuur pätsi sees jõuab vähemalt 75 C-ni. Pätside läbimõõt ei tohi olla suurem kui 5 cm ja vorsti küpsetatakse vähemalt 60 minutit.

Tinglikult sobiv liha töödeldakse ka lihakonserviks. Sel eesmärgil võite kasutada tingimuslikult sobivat tuberkuloosiveise liha, aga ka salmonellaga külvatud liha. Samal ajal toimub liharümpade lõikamine, hakkliha valmistamine, konservide lihaga täitmine jms eraldi laudadel, eraldi konteineris. eraldi ruumides või eraldi vahetuses veterinaar- ja sanitaarkontrolli all.

Lihatoodete saastest puhastamisel on vaja luua sellised tingimused, et pärast keetmist ei puutuks need kokku toore, tinglikult sobivaga. Selle reegli eiramine võib põhjustada keedetud lihatoodete saastumist. patogeenne mikrofloora. Seetõttu peaks steriliseerimisosakond koosnema kahest ruumist: ühes neist laaditakse toored lihatooted, teises laaditakse maha keedetud lihatooted. Sellise neutraliseerimissüsteemiga on välistatud võimalus, et keedetud või praetud liha puutub kokku toore neutraliseerimata lihatoodetega.

Tinglikult sobivat tsüstitserkoosi liha saab neutraliseerida, välja arvatud keetmine, külmutades ja soolades erirežiimil.

Inimesele edasikanduvate haiguste (brutselloos, leptospiroos, Q-palavik, tuberkuloos, listerelloos, sigade erüsiipel) tapmisel saadud tinglikult sobivate lihatoodete neutraliseerimisel tuleb järgida isiklikke ennetusmeetmeid.

Laboratoorsed tööd. Diferentsiaaldiagnoos mitmesugused haigused loomade elundite ja korjuste tapajärgsel läbivaatusel. Sealiha trihhinoskoopia. mikroskoopiline uurimine määrded-jäljed patogeenidele siberi katk, pastörelloosi erüsiipel jne.

testi küsimused. Veterinaar- ja sanitaarkontroll ning korjuste ja elundite sanitaarhindamine antroposoonootiliste haiguste tuvastamisel. Korjuste ja elundite veterinaar- ja sanitaarhindamine inimesele mittekanduvate haiguste suhtes. Mineraal- või mürgimürgitusega loomade korjuste ja elundite veterinaar- ja sanitaarkontroll taimsed mürgid. Mida tähendab tingimuslikult sobiv liha ja selle kõrvaldamise viisid.

P Sundtapmise all mõistetakse haigelt loomalt elu võtmist tema edasise ravi ebaotstarbekuse või ebaefektiivsuse tõttu surma ärahoidmiseks. Sundtapmine lihatöötlemisettevõtetes toimub ainult sanitaartapamajas. Sundtapmiseks annab loa loomaarst või parameedik, mille kohta koostatakse akt.

Sundtapmise juhtumite hulka ei kuulu: 1) normaalse kehatemperatuuriga kliiniliselt tervete loomade tapmine, keda ei ole võimalik nõutavatele tingimustele nuumada; mahajäämus kasvus ja arengus; viljatu; madala tootlikkusega; 2) surmaohus tervete loomade tapmine, kes on sunnitud hukama loodusõnnetuse (üleujutus, maavärin, lumetuisud talvistel karjamaadel jms) tagajärjel; 3) enne tapmist vigastatud tervete loomade tapmine lihakombinaadis, tapamajas, tapamajas või tapakohas.

Sundtapmise otsustamisel tuleb selgelt mõista haigusi ja muid tingimusi, mille korral on loomade tapmine lihaks keelatud.

Ei kuulu liha eesmärgil tapmisele:

1) loomad, kes on haiged ja kahtlustavad siberi katku, emfüsematoosset karbunkuli, karjakatku, kaameli katku, marutaudi, teetanust, pahaloomulist turset, bradzoti, lamba enterotokseemiat, veiste ja lammaste katarraalset palavikku ( sinine keel), Aafrika katk sead, tulareemia, botulism, malleus, episootiline lümfangiit, meliodoos (vale malleus), müksomatoos ja hemorraagiline haigus küülikud, linnugripp. Kui loom mingil põhjusel (varjatud periood, tähelepanematus vms) hukkus nende haigustega, siis kuuluvad tapasaadused hävitamisele (põletamisele). Sel eesmärgil on lubatud kasutada Beckery kaevandusi;

2) agonaalses seisundis olevad loomad, sõltumata selle seisundi põhjustanud põhjustest. Iseloomustab agonaalset seisundit järsk langus südame aktiivsus, ärritusreflekside puudumine, sarvkesta hägustumine, kehatemperatuuri langus 1-2 ° C võrra ja selle määrab veterinaararst või parameedik. Agoonias tapetud looma käsitletakse laibana ja see tuleb kõrvaldada või hävitada, olenevalt haigusest, mis selle seisundi põhjustas;

3) noored tapaloomad (vasikad, põrsad, talled, kitsed jne), kes ei ole veel 2 nädala vanused. Kui loomad tapetakse sellest perioodist varem, kõrvaldatakse kõik tapasaadused.

4) loomad esimese 14 päeva jooksul pärast siberi katku vaktsiinidega vaktsineerimist või siberi katku seerumiga töödeldud ja 21 päeva jooksul pärast vaktsineerimist suu- ja sõrataudi vastu selle haiguse suhtes ebasoodsates piirkondades. AT üksikjuhtudel veterinaararsti loal on võimalik neid tappa määratud perioodist varem, eeldusel, et loomadel oli normaalne temperatuur ja vaktsineerimisele ei tekkinud reaktsiooni (tüsistusi). Nende loomade korjused läbivad bakterioloogilised ja füüsikalis-keemilised uuringud. Selliste loomade liha neutraliseeritakse sõltuvalt laborianalüüsi tulemustest;

5) ühe sõralised (hobused, muulad, eeslid jne), keda ei ole lihakombinaadis või tapamajas malleiniseerimata. Nende tapmisel ilma tapmiseelse malleiniseerimiseta saadetakse rümbad ja kõik muud tapasaadused utiliseerimiseks. Tapamajas uuritakse ühe sõralisi ja kaameleid malleuse suhtes ühekordse oftalmomalleinisatsiooni meetodil. Malleinile reageeriv loom tuleb hävitada;

6) loomad 30 päeva jooksul ja linnud - 10 päeva pärast viimast kala, kalajäätmete või kalajahu söötmist. Kui loomad tapetakse nendest kuupäevadest varem, on rümpadel ja siseorganitel selge kalalõhn. Need utiliseeritakse;

7) loomad, kes said «Antibiootikumide kasutamise juhendis veterinaarmeditsiinis» nimetatud ajavahemikul antibiootikume ravi- ja profülaktilistel eesmärkidel;

8) loomad, keda on pestitsiididega töödeldud enne «Nimekirjas» toodud tähtaegade möödumist kemikaalid soovitatav põllumajandusloomade putukate ja lestade tõrjeks ning piirangute periood vastavalt nende kasutamise juhendile.

Tapamajja ei läheta brutselloosi ja tuberkuloosi kliiniliselt haigeid, diagnoosimata haiguse diagnoosiga, madala või kõrge kehatemperatuuriga loomi; lind, kes põeb psitakoosi, grippi, Newcastle'i haigust.

Muude kui eespool nimetatute nakkushaiguste, samuti invasiivsete ja mittenakkuslike haiguste, mürgistuste, põletuste, vigastuste, luumurdude jms korral, mis ohustavad looma elu või nõuavad pikaajalist ja majanduslikult põhjendamatut ravi, sunnitud. tapmine on lubatud.

Suu- ja sõrataudi põdenud ja enne 3 kuu möödumist haigusest tapetud loomade, samuti suu- ja sõrataudi vastu vaktsineeritud loomade sundtapmise korral farmis, kes on tapetud enne 21 päeva möödumisel vaktsineerimisest kasutatakse rümpasid ja muid tapasaadusi farmis piiranguteta. Neid ei ole lubatud eksportida väljapoole piirkonda, territooriumi, vabariiki. Vabariigi piires võib neid tooteid eksportida teistesse piirkondadesse, kuid ainult vabariigi veterinaarasutuste loal.

Kui karantiini farmist väljaviimisest on möödunud üle 3 kuu, on lubatud suu- ja sõrataudi haigestunud loomad tapamajja saata ning riigisiseselt müüakse liha ja muid tapasaadusi piiranguteta.

Haige või agonaalses seisundis surnud surnukeha liha päritolu saab kindlaks teha organoleptiliste ja laboratoorsete parameetritega.

Organoleptilised näitajad. Välised märgid, mida tuleks agoonias langenud, haige või hukatud looma liha määramisel arvesse võtta, on järgmised: tapakoha seisund, rümba veritsusaste, hüpostaaside esinemine ja muutused lümfis. sõlmed. Lisaks on vaja läbi viia katse keetmise teel.

Tapakoha seisund. Normaalses füsioloogilises seisundis tapetud loomal on tapakoht ebaühtlane ja rohkem verega küllastunud. Raskesti haige või piinava seisundiga tapetud loomal, kes tapetakse pärast juhtumit, on tapakoht peaaegu ühtlane ja verest vähem imbunud. Kui aga lõikekoht on hästi puhastatud või ära lõigatud, siis seda näitajat arvesse ei võeta.

Korpuse verejooksu aste. Määrata erinevaid viise:

■ visuaalselt kindlaks teha vere olemasolu suured laevad seroosmembraanide all (pleura, kõhukelme);

■ vaadata mikroskoobi all vere olemasolu lihaslõikudes;

■ panna hemoglobiini peroksüdaasi test (Schonbergi, Rederi, I. S. Zagaevski järgi).

Esimene meetod on kõige vastuvõetavam ja hõlpsamini rakendatav, kuna teised nõuavad teatud aega ja laborivarustust.

Verejooksu määr ei sõltu ainult looma füsioloogilisest seisundist, vaid ka muudest teguritest (uimastamismeetod, verejooksu meetod, veresoonte mittetäielik läbilõikamine jne). Vertikaalse meetodi korral on verejooks parem kui horisontaalse meetodiga. Horisontaalse verejooksu korral jääb osa verest sellele küljele, millel loom lamab.

Verejooksul on neli astet: hea, õiglane, halb ja väga halb.

Hea verejooksu korral pole lihastes ja veresoontes verd, väikesed veresooned rinnakelme ja kõhukelme all ei paista läbi, mis viitab sellele, et liha on pärit tervelt loomalt.

Rahuldava veretustamise korral leitakse suurtest veresoontest väike kogus verd; lihastes ei ole verd või see ilmub sisselõikepinnale vajutades väikeste tilkadena. Pleura ja kõhukelme küljelt on veresooned nõrgalt läbipaistvad. Rahuldavat verejooksu täheldatakse vanadel, kõhetutel ja ületöötanud loomadel.

Halva verejooksu korral ilmuvad lihaste sisselõikele veretilgad; suurtes veresoontes täheldatakse vere jäänuseid; rinnakelme ja kõhukelme küljelt on veresooned hästi läbipaistvad. Lihase sisselõike pinnale vajutades ilmuvad tumedad verepiisad. Halvasti veretustatud on reeglina haigete või agonaalses seisundis tapetud loomade korjused.

Väga kehva verejooksuga, suured ja väikesed veresooned täidetud verega; rinnakelme ja kõhukelme all olevad veresooned süstitakse verd, pleura ja kõhukelme pind on lillakaspunane; kui lihaseid lõigatakse, voolab veri. Raske patoloogilise või agonaalse seisundiga tapetud loomade korjused on alati halvasti veretud.

Hüpostaaside olemasolu. Hüpostaasid on verega immutatud kudede alad. Haigetel loomadel veri kõigepealt stagneerub ja seejärel veresoonte poorsuse suurenemise tõttu läheb see neist kaugemale ja värvib ümbritseva koe alad sinakaspunase värviga. Hüpostaase täheldatakse surnukehadel, raskelt haigete korjustel ja agoonias tapetud loomadel. Reeglina asuvad need küljel, millel loom lamas. Seetõttu pööratakse veterinaar- ja sanitaarkontrolli käigus korjused teisele poole.

Muutused lümfisõlmedes. Tervete ja õigeaegselt tapetud loomade korjustel on lümfisõlmede lõikepind helehall või kergelt kollakas. Agoonias tapetud haigetel loomadel on lõigul olevad lümfisõlmed lillakasroosad. See on tingitud vere kogunemisest väikesed laevad lümfisõlm, mis tungib läbi veresoonte seinte ninakõrvalurgetesse ja määrib selle sisse roosa värv. Haigete loomade kehas oksüdatiivsete protsesside pärssimine põhjustab süsihappegaasi kogunemist, mis põhjustab kudede tsüanootilist (sinakat) värvimist.

Sõltuvalt haigustest on lümfisõlmede patoanatoomilised muutused mitmekesised: suurenemine, hüperemia, tursed, hemorraagia, atroofia, tuberkuloosne granuloom, tsüstitseroos, aktinomükoos jne.

Toiduvalmistamise test. Liha veterinaar-sanitaarkontrollil toiduturgudel on vaja läbi viia keetmise katse. See võimaldab teil kindlaks teha töödeldud loomade liha päritolu ravimid(ravimite lõhn). Lisaks võimaldab see test määrata hilja kastreeritud isendite liha lõhna (pull, pull - laguneva uriini lõhn; metssiga - mäda küüslaugu lõhn). Kui liha on riknenud, võimaldab küpsetuskatse tuvastada võõrlõhna (kopitanud, mädanenud jne).

Organoleptiline meetod on subjektiivne. Mõnel juhul ei ole selle abiga alati võimalik kindlaks teha haige looma liha päritolu (näiteks ägeda tümpania, ägedate nakkushaiguste korral, äge mürgistus ja jne).

Laboratoorsed uuringud. Vastavalt "Tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha ja lihatoodete veterinaar-sanitaarkontrolli eeskirjale" (1983) viiakse sundtapmise korral läbi bakterioloogilised ja füüsikalis-keemilised uuringud, sõltumata põhjusest. Vajadusel kasutage toksikoloogilise analüüsi.

Bakterioskoopia. Liha mikroflooraga saastumise määramiseks ja ägedate nakkushaiguste patogeenide tuvastamiseks tehakse lihaste, siseorganite ja lümfisõlmede sügavate kihtide jäljendite bakterioskoopia. Füüsikalistele ja keemilistele uuringutele peaks eelnema bakterioskoopia. Smears-prints alates sügavad kihid tervete loomade liha, siseorganid ja lümfisõlmed, mikrofloora puudub. Haigete loomade lihast ja siseorganitest leidub kokke või pulgakesi. Veterinaarlaboris tehakse pärast bakterioskoopiat külv toitesöötmele, millele järgneb kasvatatud kultuuri identifitseerimine.

Bakterioloogilisteks uuringuteks in veterinaarlabor saada:

1) kaks lihasproovi - eesmise või tagumise painde- või sirutajalihase osa
jäsemed või muu lihasetükk koos seda katva fastsiaga vähemalt 8x6x6 cm suurune;

2) lümfisõlmed (vähemalt kaks); lümfisõlmed võetakse täielikult koos neid ümbritseva side- ja rasvkoega. Sigadest saadetakse lisaks alalõualuu lümfisõlm;

3) siseorganid - kogu põrn ja neer, maksasagara koos maksa lümfisõlmega ja tühi sapipõie; pinnale
maksasagara sisselõiget kauteristatakse, kuni moodustub kärn;

4) torukujuline luu(saadetud diagnoosi täpsustamiseks, et isoleerida
patogeeni puhtam kultuur);

5) muutunud koepiirkonnad.

Sest füüsikalised ja keemilised uuringud veterinaarlaborisse saadetakse lihasetükk vähemalt 200 g.

Korjus ja siseorganid pärast proovide võtmist ja saatmist paigutatakse eraldatud ruumi ja hoitakse temperatuuril 0–4 ° C kuni vastuse saamiseni bakterioloogilise analüüsi tulemuste kohta.

pH määramine. Liha pH väärtus sõltub glükogeeni sisaldusest selles looma tapmise ajal, samuti lihasesiseste ensüümide aktiivsusest. Looma eluajal on lihaskeskkonna reaktsioon kergelt aluseline või neutraalne. Pärast tapmist, tervete loomade liha kääritamise ajal, toimub vesinikioonide kontsentratsiooni järsk nihkumine happepoolele. Nii langeb pH pärast päeva 5,6-5,8-ni. Selliste haigete või piinavate loomade lihas järsk langus pH-d ei esine. Haigete ja ületöötanud loomade liha pH on vahemikus 6,3-6,5; tervislik liha - 5,7-6,2. PH määratakse potentsiomeetrilise meetodiga.

Reaktsioon peroksidaasile (bensidiini test). Reaktsiooni olemus seisneb selles, et lihas sisalduv peroksidaas ensüüm lagundab vesinikperoksiidi koos hapniku moodustumisega, mis oksüdeerib bensidiini. Sel juhul moodustub parakinoondiimiid, mis alaoksüdeeritud bensidiiniga annab sinakasrohelise ühendi, mis muutub mõne minuti pärast pruuniks. Tähtsus omab peroksidaasi aktiivsust. Tervete loomade lihas on see väga aktiivne, haigete ja agoonias hukkunute lihas on selle aktiivsus oluliselt vähenenud.

Peroksidaasi aktiivsus sõltub keskkonna pH-st, kuigi bensidiini reaktsiooni näidustuste ja vesinikioonide kontsentratsiooni vahel puudub täielik vastavus. Kontsentreeritud ekstraktide pH (1:4) juures alla 6,0 on bensidiiniga reaktsiooni tulemus enamasti positiivne, pH 6,1-6,2 juures kahtlane ja üle 6,2 negatiivne.

Vormi test(G. V. Kolobolotski ja E. V. Kiselevi järgi). Raskete haiguste korral looma elu jooksul kogunevad lihastesse märkimisväärses koguses valkude metabolismi vaheprodukte - polüpeptiide, peptiide, peptoone, aminohappeid jne. Selle reaktsiooni põhiolemus on nende produktide sadestamine formaldehüüdiga. Proovi seadistamiseks on vaja lihast saadud vesiekstrakti vahekorras 1:1.

Agoonias tapetud, raskelt haige või juhtumi järel tapetud looma lihast saadud ekstrakt muutub tihedaks trombiks; haige looma lihast saadud ekstraktis pudenevad helbed välja; terve looma lihast saadud ekstrakt jääb läbipaistvaks või häguseks.

Liha loetakse saadud tervelt loomalt, kui rümba organoleptilised näitajad on head, patogeensed mikroobid puuduvad, pH 5,7–6,2, positiivne reaktsioon peroksidaas ja negatiivne formooli reaktsioon.

Patsiendi, aga ka ületöötanud looma liha ei ole piisavalt veritsetud, pH 6,3-6,5, reaktsioon peroksüdaasile on negatiivne, formooli test positiivne (helbed).

Agoonias tapetud looma liha on halvasti veretunud, lümfisõlmede värvus on tsüanootiline või lillakasroosa, pH 6,6 ja üle selle, reaktsioon peroksüdaasile on negatiivne ning formoolireaktsiooniga kaasneb tarretisesarnane tromb.

Veterinaar- ja sanitaaranalüüs. Kui bakterioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste uuringute tulemuste põhjal leitakse, et liha ja muud tapasaadused sobivad toiduks, saadetakse need keetmiseks või lihapätsi või konservi valmistamiseks. Sundtapmisel saadud liha müük toiduturgudel on keelatud. Sellise liha ja muude tapasaaduste vabastamine, sõltumata laboratoorsete analüüside tulemustest, toorel kujul, sealhulgas toitlustusvõrgus (sööklad, kohvikud jne), ilma eelneva neutraliseerimiseta on keelatud.

Nakkushaiguste tuvastamisel laboratoorsete uuringutega, mille puhul loomi ei ole lubatud tappa, hävitatakse korjus koos nahaga. Viige läbi vastavates juhistes ettenähtud veterinaar- ja sanitaarmeetmed.

Kui tapatoodetest leitakse nakkushaiguste patogeene, kasutatakse rümpa ja siseorganeid kehtivate reeglite kohaselt.

Kui rümbast või elunditest leitakse salmonelloosi, likvideeritakse siseelundid ning liha saadetakse keetmiseks, lihapätsideks või konservideks töötlemiseks.

Kui E. coli leitakse lihaskoes või lümfisõlmedes, saadetakse liha töötlemiseks keedu- või keedu-suitsuvorstiks. Kui E. coli eraldatakse ainult siseorganitest, siis viimased keedetakse ja korjused vabastatakse piiranguteta.

Kui lihaste või lümfisõlmede sügavates kihtides leidub kookirühma baktereid, aga ka putrefaktiivseid mikroobe (eriti Proteuse rühmast), kuid millel on head organoleptilised näitajad, saadetakse liha keetmiseks või lihapätsideks töötlemiseks. . Liha ja lihatoodete mädanemist näitavate organoleptiliste indikaatoritega või ebatavalise lõhnaga, mis küpsetuskatse ajal ei kao, saadetakse selline liha ja lihatooted utiliseerimiseks või hävitamiseks.

Kuni bakterioloogilise uuringu tulemuste saamiseni hoitakse liha ja rupsi isoleeritult temperatuuril kuni 4 °C.