يقع دير شاولين في الجبال الخلابة المغطاة بالغابات الكثيفة ، وهو ليس فقط مهد بوذية تشان ، ولكنه أيضًا أحد مراكز تنمية الووشو في الصين. جمال الطبيعة والهواء النقي والسلام ضروريان جدًا للتأمل ، فصول نشطةفنون الدفاع عن النفس والطب شروط ممتازة ل أسلوب حياة صحيحياة الرهبان والبحث عن أساليب "تنشئة الحياة" وامتدادها.
1. البقاء في ولاية تشان
لمدة ألف وأربعمائة عام ، بدءًا من 495 بعد الميلاد ، عندما تم إنشاء الدير ، التزم سكانه بدقة بمعايير بوذية تشان ، التي ورثها دامو: التأمل اليومي الطويل ، "تحسين القلب ورعاية الطبيعة" ، والسعي "من أجل الفراغ ". الشخص المنخرط في التأمل يسعى جاهداً من أجل السلام ، ويغرق في "حالة من السلام" ، ويكتسب "الفراغ" ، أي أنه يتخلص من كل الأفكار الدخيلة ، وينسى كل شيء من حوله ولا يشعر بنفسه.
الأفكار الدخيلة ، وفقًا للطب الصيني ، تثير "سبعة مشاعر (عواطف)": الفرح ، والغضب ، والحزن ، والتفكير ، والحزن ، والخوف ، والقلق. العواطف العاصفة أو ، على العكس من ذلك ، قمعها الكامل يضر "الأعضاء الخمسة الكثيفة" ، هي السبب الجذري امراض عديدة. الغضب المفرط ينعكس في الكبد ، الفرح في القلب ، الحزن في الطحال ، الحزن في الرئتين ، الخوف في الكلى. لذا ، فإن التأمل هو السر الأول لطول عمر رهبان شاولين.
2. الجمع بين البوذية الأرثوذكسية وفنون الدفاع عن النفس
من المعلوم أن هناك قواعد صارمة في الأديرة ، والتي بموجبها يجب أن يكون الشخص الذي يأخذ عهود الرهبان رحيمًا ، ويعمل الحسنات ، ولا يرفع يده على إنسان. لذلك ، يحظر على الرهبان ممارسة فنون الدفاع عن النفس. ذهب شاولين في الاتجاه الآخر. منذ اليوم الأول لتأسيسها ، أظهر الرهبان الطويلون والأقوياء مهاراتهم في مجال القبائل ، لأن ممارسة الحياة وتطور البوذية وانتشارها تتطلب معرفة فنون الدفاع عن النفس ، ولم يتمكن سوى الرهبان الأصحاء والأقوياء من الحفاظ على ديرهم سليم. هذا هو السر الثاني لطول العمر.
3. المعرفة في مجال الطب
رافق تدريب فنون الدفاع عن النفس كمية كبيرةإصابات. لذلك ، كان على رؤساء الدير التعامل مع الأمر الممارسة الطبية، لتطوير وصفاتهم وطرق العلاج الخاصة بهم. منذ عهد سلالات سوي ، بدأ الدير في إرسال ممثلين إلى الجبال إلى معالجين مشهورين لدراسة تعقيدات الطب ، وخاصة علاج الجروح. كان عددهم يتزايد باستمرار. بدأ الرهبان الأطباء في الانخراط في العلاج وشكلوا تدريجياً مستشفى متكامل في الدير. من أجل تحسين فعالية مساعدة الضحايا ، طلب رؤساء الأديرة أن يتمتع كل ممارس من الووشو بالمعرفة الطبية اللازمة في أربعة مجالات: أسباب الأمراض والعلاج والوقاية والأدوية. يمتلك الرهبان معرفة بالطب ، ودرسوا قضايا طول العمر ، وطوروا طرقًا لإطالة العمر. وهكذا ، فإن الأسرار الطبية التي حصل عليها الرهبان من مرشدهم ساهمت في تطوير مبادئ طول العمر. هذا هو السر الثالث لطول عمر رهبان شاولين.
طريقة SHAOLIN LIFE EXTENSION
أعلاه ، ركزنا على ثلاث ميزات لطريقة شاولين لتمديد الحياة. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة تشترك كثيرًا مع أساليب "رعاية الحياة" للمدارس والاتجاهات الأخرى. الراهب شوان غوي ، المشهور بدراساته لأساليب "التنشئة" وإطالة العمر ، حدد في كتاباته الاتجاهات الرئيسية لمدرسة شاولين ، وجوهرها كما يلي:
- "نعتز بالحياة" من خلال التأمل.
- حمامات الشمس;
- تصلب بالبرد والحرارة والرياح.
- شفاء الطحال بالتغذية السليمة ؛
- حمامات الماء البارد
- تمديد الحياة بمساعدة كيغونغ ؛
- فقدان الوزن عن طريق المشي
- تقوية الجسم بتمارين "شاقة" ؛
- تمديد الحياة بمساعدة أسرار الطب ؛
- تطهير الجسم بالتدليك.
- الانتعاش بمساعدة الووشو.
هذه الاتجاهات طريقة معقدة"التنشئة" وإطالة العمر ، والتي استوعبت الممارسة الطويلة لشاولين ، والخبرة التي لا تقدر بثمن للمدارس الأخرى ، وهي طريقة أثبتت فعاليتها في الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة.
مبادئ التغذية
الطعام الرئيسي
صينى الطب التقليديلاحظ منذ فترة طويلة العلاقة الوثيقة بين التغذية وصحة الإنسان. تقول أطروحة Lingshu: "يتم تشغيل السخان العلوي ، ويمرر خمس نكهات من الحبوب. يُطلق على Qi شيئًا يطلي الجلد ، ويقوي الجسم ، ويغذي الشعر ، ويروي كالضباب والندى. مع تناول الطعام ، يمتلئ الجسم بـ qi. وللدخول إلى العظام تأثير مفيد عليها ، مما يجعلها مرنة. اللعاب سائل يغذي الدماغ ويرطب البشرة. يدخل Qi في السخان الأوسط ، ويتحد مع السائل ويتحول إلى اللون الأحمر. يصنع الدم ".
يوضح هذا المقتطف من أطروحة قديمة كيف دورا هامايلعب الطعام في وظائف جسم الإنسان ، والذي ، بالدخول إليه ، يساهم في تكوينه ضروري لشخصالمواد الغذائية - تشي والدم واللعاب. هذه العناصر الغذائية تدعم التبادل العاديالمواد ، المتداولة باستمرار ، توفر النشاط الحيوي للكائن الحي.
يتم هضم الطعام بشكل رئيسي عن طريق المعدة والطحال. لذلك قال القدماء: "الطحال هو أساس الحياة بعد الولادة ، المصدر الذي يولد التشي والدم".
الراهب الطبيب من عصر مينغ بينغ يو ، يجمع بين المبادئ التقليدية دواء صينيمع تجربتي الخاصة، ابتكر نهجه الأصلي لقضية "رعاية الحياة" ، وأظهر النظام الغذائي اليومي للرهبان والتغذية أثناء المرض.
كتب بينغ يو: "أساس التغذية هو خمس حبات وخضروات وفاكهة. اعشاب طبيةيجب تناوله مع الطعام طوال العام. يجب أن يكون الطعام منظمًا. سيسمح لك تناول الطعام في نفس الوقت أن تعيش مائة عام.
كان يعتقد أن الطعام يجب أن يكون منتظمًا ومتنوعًا ، ويجب أن يكون الطعام طازجًا ، وأن يتم تناول الطعام في وقت معين وبكميات معينة ، بحيث لا ينبغي تناول كميات كبيرة من السوائل أو الإفراط في تناول الطعام أو عدم تناوله.
في شاولين ، هناك قواعد صارمة بأن يتم تناول الطعام ثلاث مرات في اليوم. كل راهب ملزم باتباع هذه القواعد بدقة.
يحرم أكل أي شيء بعد الوجبة الثالثة. يبدأ الإفطار في الدير في الساعة السادسة صباحًا ويشتمل على كوبين من العصيدة السائلة. الغداء في الثانية عشرة والنصف ويتكون من البامبوشكا البخاري أو التورتيلا والحساء السائل بكميات غير محدودة ، في الساعة السادسة مساءً - العشاء ، بما في ذلك كوب واحد أو كوب ونصف من خليط خليط معكرونة. يجب ألا يكون الإفطار ثقيلًا ، في الغداء يجب أن تمتلئ كما ينبغي ، وفي العشاء - أقل قليلاً. يجب أن يكون الطعام متنوعًا. يحظر على الرهبان أكل اللحوم وشرب الخمر. ويعاقب المخالفون بإحراق العصي وطردهم من الدير.
جدول الوجبات
وجبة افطار
الوقت: 6 ساعات.
الغذاء الرئيسي: عصيدة من شوميزا أو ذرة مع إضافة البطاطا الحلوة أو البطاطا.
الكمية: 2 - 2.5 كوب (100 جرام أرز أو طحين).
وجبة عشاء
الوقت: 11:00.
الغذاء الرئيسي: خبز التورتيلا المصنوع من خليط دقيق القمح والذرة محشو بالتمر أو الكاكي.
الكمية: 1 خبز مسطح (250 جم) بالإضافة إلى فجل أبيض ، دوفو (خثارة الفول) ، نودلز مونج.
وجبة عشاء
الوقت: 6 مساءً. الغذاء الرئيسي: نودلز دقيق الفاصوليا.
الكمية: 1 - 1.5 كوب مع الإضافات الموسمية: البرسيم ، الكرفس ، الملفوف الصيني ، إلخ.
حمية الشاي
رهبان شاولين يشربون بانتظام شاي طبيتخميره من الأعشاب حسب الأحوال الجوية المصاحبة لتغير الفصول. يساعد استخدام هذا الشاي على تحسين المعدة ، ورفع "الروح" وإطالة العمر.
شاي الربيع : 30 جرام من النعناع الميداني ، 30 جرام من جذور البردي ، 10 جرام من عرق السوس ، 30 جرام من شراب لورر الجنطيانا بالماء المغلي ويشرب بدلاً من الشاي 4-5 مرات في اليوم ، كوب واحد ، تخمير حصة جديدة يوميًا. هذا التسريب له تأثير مضاد للعدوى ومزيل للسموم ، جيد وقائيضد أمراض الجلدمثل داء الدمامل.
شاي الصيف : 18 جم من بلاتيكودون كبير الأزهار ، 10 جم من عرق السوس ، 30 جم من زهر العسل الياباني ، يُشرب مع الماء المغلي ويشرب بدلاً من الشاي. هذا التسريب له تأثير إزالة السموم ، ويخفف من الحمى ، ويفيد الحلق ، وهو وقائي جيد ضد الأنفلونزا. في فترة الصيفأيضا بكميات صغيرة يمكنك شرب عصير الفاصوليا الذهبية الطازجة ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق عصر الحبوب المخمرة بالماء المغلي وسحقها مع إضافة السكر.
شاي الخريف : 20 جرام من فورسيسيا المتدلية ، 10 جرام من أوراق الخيزران ، 10 جرام من عرق السوس ، 3 جرام من الهندباء ، 10 جرام من جذر قفاز الثعلب ، الشراب بالماء المغلي ويشرب بدلاً من الشاي. يعزز هذا التسريب تكوين اللعاب ، وله خصائص إزالة السموم وخافض للحرارة ومدر للبول وطارد للريح.
شاي الشتاء : 3 جرام من الزنجبيل الخام ، 3 تمرات ، 30 جرام من أوراق الشاي الأسود ، 3 أعواد بصل تغلي وتشرب بدلاً من الشاي. هذا ديكوتيون يحسن وظائف الأمعاء والطحال.
شاي طويل العمر لجميع الفصول: 30 جم من متسلق الجبال متعدد الأزهار ، 30 جم من البابونج الصيني ، 35 جم من الزعرور ، 250 جم من العسل السميك. اغلي المكونات الأربعة الأولى في وعاء من الفخار لمدة 40 دقيقة ، وصفي المرق ، ثم اعصر العصير من الكتلة الصلبة الناتجة. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى الثفل ويُصفى المرق. كرر الإجراء 3 مرات. استنزاف كل مغلي معًا (يجب أن تحصل على 500 مل). يضاف العسل ويقلب حتى يصبح ناعمًا. ضع المنتج الناتج في وعاء من الخزف وختمه بإحكام. تستهلك يوميا بعد الوجبات 1 ملعقة كبيرة مخففة في نصف كوب ماء مغلي. يمكن تناول هذا المشروب على مدار السنة. يساعد على تجديد تشي وتغذية الدم وتحسين وظائف المعدة والطحال.
النباتات البرية في النظام الغذائي للرهبان
- زنبق ليمون أصفر، أو الهندباء المشتركة. يتم حصادها في الربيع عندما تزهر. احفر بالكامل واغسلها وقطّعها إلى قطع صغيرة. ثم يضاف الملح ويعجن برفق. يمكن إضافته إلى أطباق أخرى. يساعد زنبق النهار على التخلص من الحرارة وله تأثير إزالة السموم. كما يقول الرهبان ، فإن تناول هذا النبات لمدة شهر يخفف من خراجات الجلد والدمامل لمدة عام كامل.
- حقيبة الراعي. في الربيع ، يغطي هذا النبات مساحات واسعة حول الدير. تؤكل الأوراق الصغيرة الطازجة. يمكن إضافتها مباشرة إلى حساء المعكرونة ، أو غليها بالملح والخل والقليل من زيت السمسم. محفظة الراعي مغذية للغاية وممتعة للذوق. يساهم في تجديد الدم وتحسين الطحال. مع الاستخدام المطول ، يزيل اصفرار الوجه ويخفف النحافة وضعف الأطراف والدوخة وعدم وضوح الرؤية.
- النعناع الميداني. ينمو بكثرة بالقرب من الدير ، ويملأ الهواء برائحة لطيفة. يجمع الرهبان في فصلي الربيع والصيف سيقانها بالأوراق ، ويغسلونها ، ويقطعونها إلى قطع ، والملح ويعجنون برفق. يساعد استخدام النعناع على تحسين الرؤية والتنوير في الرأس والقضاء على الحرارة.
- الرجلة . يتم حصاد الرجلة في الصيف والخريف. يتم حفرها بالكامل وغسلها وصبها بالماء المغلي. أكل وإضافة الملح والزيت. كما يتم تحضير الفطائر منه مع إضافة الدقيق والكعك. يقوي الرجلة المعدة ، ويطبيع وظيفة الأمعاء ، ويوصى به لعسر الهضم والدوسنتاريا.
- الشيح مشعر. يتم حصاد البراعم الصغيرة من الشيح في أوائل الربيع ، وغسلها وخلطها بالملح والدقيق وطهيها على شواية بخار. يساعد الشيح على التخلص من الحرارة.
- الصفصاف. في أوائل الربيع ، يتم جمع براعم الصفصاف الصغيرة وغليها في الماء المغلي وإخراجها وتناولها وإضافة الملح والزيت. يمكن أيضًا خلط براعم الصفصاف الصغيرة بالدقيق والبخار.
- الشوك الياباني. يتم حصاد أوراق الشوك الصغيرة وغسلها وأكلها نيئة بالملح والزبدة أو مسلوقة في حساء المعكرونة. Bodyak له تأثير مرقئ.
- اليام الصيني. يساهم هذا النبات في "تجديد" الكلى ، ويوقف النزيف ، ويقوي الطحال والرئتين. يجمعه الرهبان في أواخر الخريف ويأكلونه مسلوقًا.
- التارو. يتم حفره في أوائل الربيع وأواخر الخريف ويغلى بالفجل الأبيض. يعزز القلقاس "تجديد" الكلى والدم.
- الزعرور. يتم حصاد ثمار الزعرور في نهاية الخريف ، وغسلها وغليها وهرسها. هريس الزعرور حامض الذوق وغني بالفيتامينات ويقوي المعدة ويحسن الهضم.
- كستناء. يتجمع الرهبان ويأكلون الكستناء المسلوقة في الخريف. طعمها حلو ، وتقوية المعدة وتجديد الطحال.
- جينغو. يعمل هذا النبات على تطبيع التنفس ويقوي الرئتين والكلى. يتم جمعها في 3-5 قطع في اليوم ، وتنظيفها وغليها بالسكر المسحوق. تؤكل كل من الثمار و ديكوتيون.
الفيتامينات وطول العمر
يمكن تقسيم المنتجات التي يستخدمها رهبان شاولين للطعام ، من وجهة نظر علم التغذية الحديث ، إلى الحبوب والمحاصيل الجذرية والبقوليات والمكسرات والفواكه والخضروات.
الحبوب هي أحد المنتجات الرئيسية التي يستهلكها الإنسان باستمرار. فهي غنية بالكربوهيدرات التي تساهم في إنتاج الجسم للطاقة الحرارية وكذلك البروتين. تؤكل الحبوب ممزوجة أو مع البقوليات ، مما يتيح لها أن تكمل بعضها البعض وتعوض إلى حد ما نقص الأحماض الأمينية فيها. كمية البروتين في الحبوب هي نفسها تقريبًا مصدر مهملجسم الإنسان. تحتوي الحبوب أيضًا على كمية كبيرة من الفيتامينات والكالسيوم والحديد والألياف الخشنة.
تزود المحاصيل الجذرية جسم الإنسان بالطاقة الحرارية ، وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.
البقوليات والمكسرات غنية بالبروتين والدهون ، وخاصة فول الصويا. محتوى البروتين فيها أعلى منه في الخضار والحبوب. فهي غنية بالمواد غير المشبعة أحماض دهنيةوالفوسفاتيدات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن.
الخضار والفواكه غنية بالعناصر النزرة الضرورية لجسم الإنسان. الخضار الورقية ، على سبيل المثال ، غنية بفيتامينات ب والكاروتين ، وكذلك الكالسيوم والحديد و ملح غيرعضوي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرطوبة والألياف الموجودة فيها تعزز الهضم (انظر الجدول).
يأكل رهبان شاولين مجموعة متنوعة من الحبوب ، ومعالجتها بشكل خشن ، وكذلك المنتجات المصنوعة من الفاصوليا والخضروات والمكسرات. يضعون نظامهم الغذائي حسب الموسم وحالتهم الخاصة ، مما يسمح لهم بالحصول على مجموعة كاملة من العناصر الغذائيةتمتزج جيدًا مع بعضها البعض. هذه هي الطريقة الرئيسية للحفاظ على الصحة وطول العمر. من المهم بشكل خاص أن يمتنع الرهبان عن اللحوم.
DeYen / مجلة "Qigong and Sports" العدد 2 ، 1995 /
لطالما اعتقدت أن الطعام الرهباني هو الخبز والماء. لكن ذات يوم وجدت نفسي في قاعة طعام الدير - وتغير رأيي تمامًا. لم أتذوق أكثر من وجبات الطعام اللذيذة في حياتي. ما السر؟ يرحب رهبان دير بانتيليمون المقدس ، على جبل آثوس ، دائمًا بالحجاج بحرارة. يتم الالتزام بقانون الضيافة بدقة هنا - التغذية أولاً ، ثم طرح الأسئلة. ومع ذلك ، لن يزعجك أحد بالأسئلة حتى بعد العشاء: فهم يعتقدون أن كل شخص لديه طريقه الخاص إلى المعبد.
لم نتفاجأ على الإطلاق بتواضع الوجبة: الخبز ، عصيدة الحنطة السوداء المتبل بالخضروات المطهية ، يخنة البازلاء بالخضار (وهو ما لن تنظر إليه في الحياة الدنيا ولن تنظر إليه بالتأكيد) ، البطاطا المخبوزة مع ملفوف مخللوالخيار الطازج والكفاس. كان هناك أيضًا زيتون (بالمناسبة ، كما أوضحوا لنا ، يمكنك تناوله بالحفر) ونبيذ أحمر جاف (أسفل الكوب). لكن مذاق هذه الأطباق .. أذهلنا! أنسب كلمة في هذه الحالة هي "غير الأرض". سألت أحد الرهبان عن هذا. رفع عينيه في صمت إلى السماء وبهدوء ، دون أدنى تلميح من التعليم والبنيان ، أجاب: "من المهم مع أي أفكار ، ناهيك عن الكلمات ، يبدأ الإنسان في إعداد الطعام والوجبة نفسها. إليكم ما هو مكتوب عن هذا في "كييف-بيتشيرسكي باتريكون": "أُعطي لأحد كبار السن ليرى كيف اختلف الطعام نفسه: أولئك الذين يجدفون على الطعام يأكلون مياه الصرف الصحي ، وأولئك الذين يمدحون العسل. وأما أنت فمتى تأكل وتشرب فسبِّح الله ، لأن من جدف يؤذي نفسه.
كان مخلل الملفوف مع الجزر والبنجر وبذور الشبت المعطرة. لقد كانوا هم الذين قدموا لنا ، نحن الروس ، المعتاد في فصل الشتاء طعمًا رائعًا. وكما قال الرهبان ، فإن هذا الملفوف مفيد جدًا لعمل المعدة بشكل جيد. فوق كومة من الملفوف ، وضعت في أوعية بسيطة من الألومنيوم ، ارتفعت تفاحة غارقة لامعة. يجب وضع العديد من هذه التفاحات في كل حوض عندما يكون مخلل الملفوف مخلل الملفوف. كما أنها تعطيها نكهة خاصة.
أطباق اللحوم والمعجنات ليست لرهبان آثوس. في رأيهم ، الشراهة هي سمة خطيرة تنطوي على أمراض في الجسم وأمراض عقلية مختلفة. الأطعمة الدهنية "ملح الروح" والصلصات والأطعمة المعلبة "ترقق الجسم". بالنسبة لرهبان آثوس ، الأكل هو عملية روحية ، نوعًا ما من الطقوس. الصلاة - أثناء تحضير طبق معين (في هذه الحالة ، ستنجح بالتأكيد) ، دعاء قصيرقبل الجلوس على الطاولة الصلاة بعد تناول الطعام. والجو ذاته لقاعة الطعام الفسيحة والمشرقة ، التي تم طلاء جدرانها وسقفها بلوحات على مناظر توراتية ، تحول عشاء رهبانيًا متواضعًا إلى وليمة احتفالية ووليمة الروح. قال لي الراهب: "بالمثل ، مطبخ الشخص العادي ، لا ينبغي أن يكون مكانًا للنزاعات العائلية والمناقشات السياسية ، ولكن فقط غرفة طعام".
في الآونة الأخيرة ، قمت بزيارة قيامة جوريتسكي ديرالذي تم افتتاحه في عام 1999. في قاعة طعام الدير ، نفذت الأختان يوليا وناديجدا طاعتهما. كانوا صغارًا ، بالكاد يزيد عددهم عن عشرين عامًا ، لكنهم تعاملوا مع أدوات المطبخ بثقة ودون عناء. مستجدات التقدم التكنولوجي ، مثل الخلاطات وقواطع الخضار ، تجاوزت هذه الأماكن المقدسة. تقوم الراهبات بكل شيء بأنفسهن: يعجنون العجين بأيديهم في أوعية كبيرة ، ويخضون الزبدة باللبن المصنوع يدويًا. نعم ، ولا يتم تحضير الوجبة الرهبانية على الغاز في الأطباق ذات الطلاء غير اللاصق ، ولكن على موقد الحطب من الحديد الزهر. لأنه ، كما تقول الراهبات ، واتضح أنه أكثر لذيذًا وغنيًا ورائحة.
شاهدت ناديجدا الأصغر وهي تمزق الملفوف ، وأعجبت: كانت الشرائط رفيعة ، رفيعة ، واحدة تلو الأخرى ، كما لو تم قياس كل واحدة منها. لقد ملحتها قليلاً ، ورشتها بالزيت النباتي ، ووضعت زهرة من حبات التوت البري المذابة وأغصان الشبت في الأعلى - ليس طبقًا ، بل صورة ، إنه لأمر مؤسف أن نأكل ، وأضعها جانبًا مع الكلمات ؛ "دع الكرنب يعطي العصير ، ثم يمكنك وضعه على الطاولة".
سمعت في مكان ما أنه لا يجب على الرهبان تزيين وجباتهم بشكل جيد ، لذلك سألت الأخت ناديجدا عن ذلك. أجابت: "حسنًا ، ما أنت؟ لا يمكن أن يكون الله ضد الجميل ، طالما أنه يأتي من قلب نقي، لم يصبح غاية في حد ذاته ، ولم يؤد إلى المرارة إذا لم ينجح شيء. وأضافت: "لقد لاحظت بشكل عام أنني أصبحت جيدًا جدًا في الطهي هنا ، على الرغم من أنني لم أدرسها أبدًا ، ولم أجمع بعد الكثير من حكمة الطهي الدنيوية. إنه فقط عندما يكون هناك سلام في الروح وحب للعالم ومن يعيشون فيه ، فإن كل ما تفعله يصبح جيدًا.
كما قالت هذا ، كانت تقطع سمك الرنجة لتحضير قطعة من سمك الرنجة المملح المفرومة بالفطر. الراهبة منقوعة الفطر البورسيني المجفف مقدما في ماء باردوالآن أضرموا النار فيهم. بعد طهيها ، مروا عبر مفرمة اللحم وخلطوا مع شرائح سمك الرنجة المفروم. أضفت الفلفل الأسود والبصل المفروم إلى اللحم المفروم و ... بدأت أرسم حياة جديدة للطهي. شكلت رنجة من اللحم المفروم ، وربطت الرأس والذيل بعناية ، ووضعت حولها زنابق الماء الصغيرة والبقدونس الصغيرة من الجزر المسلوق وصب كل شيء مع مرق الفطر الممزوج بالجيلاتين المتورم. تحولت إلى بحيرة بداخلها سمكة فاتحة للشهية.
قالت وهي ترى شكلي الحماسي: "يمكنك تزيين طبقك كما تشاء. نعم ، وليس من الضروري طهيها باستخدام الفطر المجفف. لقد جمعنا أنا وأخواتي الكثير منهم فقط خلال الصيف والخريف ... وأنت ، إذا لم يكن لديك فطر جاف ، خذ فطر عادي. على الرغم من أنه ، بالنسبة لي ، لا يمكن مقارنة فطر واحد ينمو في "الأسر" مع فطر الغابات. هذه الروح تأتي منهم! .. يجب أن أقول إن العشاء الذي أعدت له الأخت ناديجدا "روائع الطهي" لم يكن احتفاليًا ، ولم يحضره سوى عدد قليل من المسافرين مثلي ، الذين كانوا حقيقيين في ذلك الوقت. يمكن أن يسمى الحجاج امتداد. لكنهم هنا يقبلون الجميع ولا يسألون عن مدى قوة إيمانك: بمجرد مجيئك ، فهذا يعني أن روحك تسأل.
بالإضافة إلى الأسبك ، أعدت ناديجدا العديد من أطباق الفطر غير العادية. على سبيل المثال ، جبن الفطر والكافيار وبعض المقبلات الباردة اللذيذة بشكل غير عادي. ينقع الفطر المجفف لها في الماء لمدة ساعة ، ثم يغلي في ماء مملح حتى ينضج. كما قالت الراهبات ، يمكن استبدالهن بأخرى طازجة: فطر الفطر أو فطر المحار. في هذه الحالة ، يكفي أن تغلي الفطر وتقطيعه جيدًا وتخلط مع المفروم بصليُضاف الملح إذا لزم الأمر ويُسكب فوق الصلصة. يتم تحضيره من الفجل المبشور المخفف بكمية صغيرة من الخبز القوي كفاس ومرق الفطر. الطبق ليس حارًا ، ولكن فقط مع مذاق طفيف من الفجل ، والذي لا ينبغي أن يقطع طعم الفطر.
من المقبلات الباردة على المائدة ، كان هناك أيضًا شمندر مسلوق مع صلصة حارة مصنوعة من صفار البيض المسلوق والفجل المبشور والزيت النباتي. كان هذا الطبق مألوفًا جدًا بالنسبة لي ، لكنني جربت الفول المسلوق المقلية بالزيت لأول مرة - لذيذ جدًا. الطبق ، كما أخبرتني الأخوات ، تم تحضيره ، وإن كان ذلك ببساطة ، ولكن لفترة طويلة جدًا. يجب أولاً نقع الفاصوليا في الماء لمدة 6-10 ساعات ، ثم غليها في ماء مملح حتى تنضج ، ولكن حتى لا تغلي ، توضع في مصفاة ، وتجف قليلاً هواء نقيوبعد ذلك فقط تقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل دقيقتين من الاستعداد ، يُضاف البصل المحمر إلى المرجل والملح ويتبل بالتوابل حسب الرغبة ويُرفع عن النار. يتم تقديم الفاصوليا باردة.
بينما كانت ناديجدا تستحضر (على الرغم من أن هذه الكلمة ليست مناسبة جدًا لراهبة) على أطباق باردة ، كانت جوليا تعد الأول والثاني. الأول كان دير بورشت بالفاصوليا والكاليا (حساء مطبوخ في مخلل الخيار) مع السمك. بالنسبة للثانية - بيلاف بالخضار والزبيب ، ولفائف الملفوف الخالية من الدهون ، وريبشا اليقطين - شيء مثل طاجن اليقطين مع الأرز: يتم غلي اليقطين والأرز لهذا الطبق بشكل منفصل عن بعضهما البعض ، ثم يُضاف أيضًا البياض المخفوق وصفار البيض على اللحم المفروم وادهني كل شيء بشكل مدهون. اتضح أن هناك شيئًا ما بين المعجنات والطبق الثاني. بالنسبة للحلوى ، صنعت الأخوات فطيرة التفاح وكعك بذور الخشخاش بالعسل - بذور الخشخاش. وعلى الرغم من أن العجين كان يُعجن دون استخدام الزبدة ، إلا أنه اتضح أنه خصب ، وطري ، ومملوء ... الخبز مع بذور الخشخاش هو نقطة ضعفي بشكل عام.
كما ترون ، كانت الراهبات يأكلن ويعاملن الحجاج بدون لحوم على الإطلاق. لكن صدقوني ، لم نلاحظ ذلك. في أيام الصيام يتناقص عدد الأطباق على المائدة كما قالت الراهبات ويختفي السمك والبيض ومنتجات الألبان. لكن الوجبة في نفس الوقت لا تصبح أقل طعمًا ، وبالطبع تظل مرضية تمامًا.
وداعا للأخوات المضيافات ، سألت إذا كانوا قد سمعوا عن مربى "Angel Curls"؟ يقولون أن هذه الوصفة أعطتها السيدة العذراء لرئيسة أحد الأديرة الإسبانية في الليلة السابقة لعيد الميلاد. يتم غلي ألياف اليقطين (التي يتم إخفاء البذور فيها) في شراب السكر مع هرسها بندق. قالت الراهبات: "لا" ، "لم نسمع ، لكننا أيضًا نصنع المربى من ألياف اليقطين ، التي ترميها معظم ربات البيوت. تحتاج فقط إلى فصل الألياف عن اللب والبذور وتجفيفها قليلاً (تجف بالهواء). قم بإعداد شراب السكر ، وصبه بالألياف ، واتركه لمدة يوم ، ثم قم بطهيه مثل المربى - خمس دقائق: 3-4 مرات لمدة خمس إلى سبع دقائق ، (من المهم تبريد المربى تمامًا بعد كل طبخ ثم ضعه فقط على النار مرة أخرى.) وطهي المأكولات الرهبانية في المنزل. ربما لن يبدو المنشور القادم صعبًا للغاية.
الصوم الكبير يجذب عادة انتباه ليس فقط المؤمنين. يحاول الكثيرون تحديد موعد المرحلة التالية من فقدان الوزن بحلول هذا الوقت أو تجربة نظام غذائي جديد قائم على المبادئ النباتية. أولئك الذين يفكرون في التغذية السليمة عشية الصوم سيكونون مهتمين بتجربة رهبان جبل آثوس وخصائص نظامهم الغذائي في أيام الصيام والصيام.
تظهر الأبحاث أن رهبنة آثوس هي واحدة من أكثر المجتمعات صحة في العالم. يعيش الرهبان طويلا ، عمليا لا يصابون بالسرطان ، ولا يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري ومرض الزهايمر. من الآثار الجانبية للنظام الغذائي المعتمد هنا الخسارة الطبيعية للوزن الزائد.
يزود كل دير نفسه تقريبًا بكل ما هو ضروري. يتم شراء القليل من البر الرئيسي. الأديرة محاطة بحدائق الخضار والبساتين وكروم العنب والمناحل وبساتين الزيتون. تشكل الفاكهة النظيفة بيئيًا التي يتم جمعها خلال الموسم أساس النظام الغذائي لسكان الجبل المقدس. تحتوي الأديرة أيضًا على مراسي صغيرة خاصة بها لقوارب الصيد. كقاعدة عامة ، تذهب القوارب إلى البحر قبل هذا العيد أو ذاك. المصيد - وقد يكون مهمًا - يتم تنظيفه وذبحه وتناوله على العشاء.
وجبة الدير هي طقس ديني يتم مرتين في اليوم صباحاً ومساءً. يأكل الرهبان في صمت أثناء قراءة الكتاب المقدس (مع تعليقات من الأب رئيس الجامعة). تستغرق الوجبة عادة حوالي عشرين دقيقة ؛ يتم الإعلان عن اكتمالها من خلال إشارة الجرس التي قدمها رئيس الجامعة. على الرغم من أن الرهبان يعاملون الطعام كمصدر "للتجديد" ، إلا أن مائدتهم متنوعة ، وأطباق الصومعة لذيذة. عادة ما تكون هذه هي الحساء والخضر والبقوليات والبقوليات والسلطات والخبز والفواكه.
النظام الغذائي لم يتغير. أيام الإثنين والأربعاء والجمعة أيام صيام يتم فيها استبعاد البروتينات الحيوانية والنبيذ والزيوت النباتية من النظام الغذائي. يتم طهي الطعام على الماء. على الرغم من القيود الصارمة ، فإن قائمة Lenten واسعة جدًا. في كثير من الأحيان ، ما لا يؤكل في الصباح يؤكل ، مع تعديل طفيف ، في المساء.
تعتبر الأيام المتبقية من الأسبوع (إذا لم تقع في عطلة) سريعة. تتوسع مجموعة الأطعمة المسموح بها لتشمل الأسماك والجبن والبيض والزبادي والنبيذ الأحمر.
الإفطار بعد الصيام هو حدث بهيج عندما تسود الوفرة على المائدة: السمك والفطائر والحلويات وحتى الآيس كريم. يبتهج الرهبان بصدق بهذه الأطعمة الشهية ، لكنهم ، بإخلاصهم لمبادئهم ، يستخدمونها باعتدال.
مبادئ حمية آتوس
إذا كنت تسعى جاهدة لتغيير نمط حياتك وتغذيتك بشكل جذري ، وتقريبها إلى نمط صحي ، نوصيك بالاستماع إلى النصائح التالية ، بناءً على تجربة رهبان آثوس التي امتدت لقرون.
قلل من تناول الأطعمة المالحة والأطعمة المصنعة.
قلل من استهلاكك للزبدة والقشدة.
قلل من تناول السكر والمشروبات عالية السكر ، أو الأفضل من ذلك ، توقف عن تناولها.
اشرب أقل قدر ممكن من عصير الفاكهة.
تناول وجبة خفيفة فقط على الفواكه والخضروات والمكسرات والبسكويت الجاف.
تناول الطعام العضوي كلما أمكن ذلك.
مارس التمارين الرياضية بانتظام (سيساعدك المشي السريع لمدة 30-40 دقيقة يوميًا في الحفاظ على وزن صحي).
اشرب أكبر قدر ممكن من الماء.
اجعل نظامك الغذائي يتناسب مع نمط حياتك. إذا لزم الأمر ، قم بتغيير أيام الصيام والصيام.
أيام الصيام
في أيام الصيام ، يجب ألا تستبعد فقط بعض المنتجات- يجب أن تأكل أقل قدر ممكن. يجب تقليل حصتك المعتادة بشكل كبير.
في الواقع ، ستلتزم في أيام الصيام بنظام غذائي صارم قليل الدسم. حمية نباتية. حاول اختيار الأطباق النباتية التي ترضيك وممارسة الانضباط الذاتي. عند الذهاب إلى الفراش ، ستشعر بشعور طفيف بالجوع ، وهذه علامة جيدة.
بلا حدود.تذكر أنه في أيام الصيام يجب أن تحد من كمية الطعام قدر الإمكان. لا تنطبق القيود على:
- فاكهة؛
- شاي الأعشاب / الفاكهة؛
- ماء؛
- التوابل والأعشاب والفلفل - أضفهم إلى الأطباق الخالية من الدهون لتحسين المذاق.
مع قيود.في أيام الصيام يمكنك تناول الأطعمة التالية ولكن بكميات قليلة. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى للوجبة كمية الطعام التي تناسب راحة اليد المطوية.
مسموح باعتدال:
- البطاطس؛
- معكرونة؛
- الحبوب: الأرز والبرغل والكسكسي والكينوا والشعير والشعير ودقيق الشوفان ؛
- المفرقعات الخالية من الدهون ، ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان ، أعواد الخبز ؛
- عصائر الفاكهة (لا تزيد عن كوبين في اليوم) ؛
- أفوكادو (لا يزيد عن نصف يوم) ؛
- البقوليات: البازلاء الخضراءوالعدس والفاصوليا (الحمص والفول) ؛
- زيتون وزيت زيتون
- التوابل والصلصات (الفلفل الحار ، الكاتشب) ؛
- الفواكه المجففة والمكسرات والبذور (ليس أكثر من حفنة في اليوم) ؛
- الشاي والقهوة (بدون حليب وسكر) ؛
- ملح (بأقل قدر ممكن).
ما لا تأكل وتشرب.ربما ، عند النظر إلى قائمة الأطعمة المحظورة ، ستصاب بالذعر: ماذا آكل إذا لم يكن هناك شيء مستحيل! ومع ذلك ، إذا بدأت في طهي الطعام بنفسك ، فيمكن حل المشكلة.
في أيام الصيام يتم استبعادها تمامًا من النظام الغذائي:
- منتجات الألبان: الحليب والجبن زبدةواللبن والقشدة والجبن.
- اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والنقانق (البرغر والنقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير وما إلى ذلك) ؛
- الأسماك والمأكولات البحرية ، بما في ذلك الجمبري والحبار وأعواد السمك وما إلى ذلك ؛
- بيض؛
- رقائق ووجبات خفيفة
- ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والكرواسون ، والفطائر ، وما إلى ذلك ؛
- الشوكولاتة والحلويات والحلويات الأخرى ؛
- المشروبات السكرية والسكرية (كوكاكولا ، عصير الليمون ، مشروبات الطاقة) ؛
- الكحول (النبيذ والبيرة وعصير التفاح والمشروبات الروحية والكوكتيلات) ؛
- الزيوت والدهون النباتية (بما في ذلك كريمة جوز الهند وحليب جوز الهند) ؛
- صلصة المايونيز والسلطة الدهنية.
معظمنا ، حتى في محاولة حصر أنفسنا في استهلاك الدهون والحلوة ، مع ذلك يكتسبون الوزن. هذا بسبب السعرات الحرارية الزائدة. لذلك ، حاول استخدام الدهون والسكريات عالية السعرات الحرارية بكميات صغيرة لتحسين مذاق الأطباق والتخلص من الأطعمة والمشروبات التي تتكون منها فقط من نظامك الغذائي. على سبيل المثال ، من الأفضل تناول جزء من الكوسا مطهي زيت الزيتونبالثوم من كيس رقائق. من الأفضل رش ملعقة صغيرة من السكر على التوت بدلًا من تناول عدة رشفات من الكوكا كولا (يمكن أن يحتوي المرء على حوالي 8 ملاعق صغيرة من السكر).
أيام الصيام
في هذه الأيام يمكنك أن تأكل أكثر تنوعًا من أيام الصيام ، لكن كمية الطعام يجب ألا تتجاوز الحدود المعقولة. يمكنك أيضًا شرب كوب واحد من الكحول (يفضل النبيذ الأحمر).
بلا حدود.كما هو الحال في أي يوم آخر من أيام حمية آتوس ، يمكنك أن تأكل وتشرب دون قيود:
- فاكهة؛
- الخضار (باستثناء الأفوكادو والبطاطس) ؛
- شاي الأعشاب والفواكه.
- ماء؛
- البهارات والأعشاب والفلفل.
في التطوير.في أيام الصيام ، يكون نطاق المنتجات المسموح بها أوسع بكثير مما هو عليه في أيام الصيام. يمكنك أن تأكل وتشرب:
- الحبوب: الأرز والبرغل والكسكسي والشعير والشوفان والكينوا ؛
- البقوليات: الفول والعدس.
- المكسرات والبذور؛
- الخبز (يفضل الحبوب الكاملة) ؛
- المفرقعات ، بسكويت دقيق الشوفان ، أعواد الخبز.
- معكرونة؛
- البطاطس؛
- أفوكادو؛
- عصائر الفاكهة
- زيتون
- زبادي يوناني (طبيعي) ؛
- لبن (منزوع الدسم أو محتوى مخفضسمين)؛
- الجبن (شريحة واحدة لا تزيد عن علبة الثقاب) ؛
- زبدة (قليلا) ؛
- بيض؛
- مأكولات بحرية؛
- لحوم الدواجن
- زيت الزيتون؛
- كحول (كوب واحد من النبيذ الأحمر بحجم 175 مل) ؛
- فواكه مجففة
- ملح (بأقل قدر ممكن).
ممنوع:
- اللحوم الحمراء ومنتجات اللحوم (النقانق والبرغر ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبايت وما إلى ذلك) ؛
- رقائق ووجبات خفيفة
- المشروبات السكرية والسكرية.
- الحلويات والحلويات الأخرى ؛
- كعك ، بسكويت ، كرواسون ، إلخ.
سيخرجك هذا النظام الغذائي من عقلية "النظام الغذائي" ويعلمك تقدير واحترام الطعام. يوم واحد في الأسبوع يمكنك أن تأكل ما تريد ، وليس عليك أن تحافظ على نفسك باستمرار في الطابور. سيختفي التوتر من علاقتك بالطعام. بدلًا من كلمة "أبدًا" ستقول لنفسك: "ليس اليوم".
المفطرات
يوم واحد في الأسبوع ، يمكنك الابتعاد عن القيود الصارمة للنظام الغذائي و "العيد" - لإرضاء نفسك بما تحب. اترك هذا اليوم في رحلة إلى مطعم أو حفل عشاء مع الأصدقاء أو العائلة.
يكمن جمال النظام الغذائي لرهبان آثوس في حقيقة أنك لست بحاجة إلى حرمان نفسك باستمرار من كل شيء. على العكس من ذلك ، يمكنك الذهاب لزيارة وتناول قطعة من الكعكة دون وخز الضمير ، لأنك تعلم: غدًا سيكون يومًا سريعًا. تساعد أيام الإفطار في حل مشكلة الشعور بالحرمان والذنب التي تعتبر نموذجية للأنظمة الغذائية الأخرى.
على الأرجح في البداية سوف تتطلع إلى يوم الأحد لتناول الطعام للشبع ، لكن تدريجيًا ستلاحظ: لم تعد تنجذب إلى الدهون والحلوة ، على الرغم من أنك لم تكن تستطيع العيش بدونها من قبل. وهذا أكثر الملكية الإيجابيةحمية أثونايت.
مناقشة
براد مكتوب. كيف يمكن تغيير أيام الصيام إذا كانت هذه أيام صيام يتم مراعاتها لتذكر أحداث معينة. الرهبان لا يأكلون اللحوم إطلاقا. ما الزبادي؟ خضروات غير الأفوكادو والبطاطس. لماذا ليس الأفوكادو والبطاطس؟ البطاطا هي الطبق الرئيسي للصيام للرهبان. وفي آثوس يأكلون بنشاط الزواحف البحرية. لا يوجد ذكر لهم هنا. بشكل عام ، لا يمكن مقارنة الصيام بالنظام الغذائي. الصوم أهمية روحية للغاية. لا تتردد في حذف هذا الهراء. لقد كتبه أشخاص غير أكفاء تمامًا. والتلاعب بالمعلومات غير الدقيقة والأسماء الكبيرة لجذب القراء أمر قبيح!
02/16/2018 06:38:47 صباحًا ، منى فارسونوفيجأعرف كيف أتناول الطعام في الصيام ولا أتحسن !!! احصل على جميع الفيتامينات والمعادن التي تحتاجها وكيفية استخدامها بروتينات نباتية!!! إرسال PM إذا كان أي شخص مهتم.
علق على مقال "ماذا نأكل في الصيام؟ حمية رهبان آثوس: افعل ولا تفعل"
يمكنني أن آكل كل شيء ، لكني آكل فقط الأطعمة النباتية - هذا هو خياري ، بناءً على دراسة منتظمة للأبحاث. أنا أساعد الناس على التحول إلى نفس النظام الغذائي. أساعدهم على تقليل هذا الطعام ، فماذا يأكلون في الصيام؟ النظام الغذائي لرهبان آثوس: ما يجب فعله وما لا يجب فعله.
مشاركة رائعة و التغذية السليمة: ما الشائع؟ هل من الواقعي إنقاص الوزن في هذا الوقت؟ أثناء الصيام ، تأكل الكربوهيدرات في الغالب. ماذا نأكل في الصيام؟ النظام الغذائي لرهبان آثوس: ما يجب فعله وما لا يجب فعله. الصوم الكبير يجذب عادة انتباه ليس فقط المؤمنين.
هناك رأيان حول الصيام من حيث القيود الغذائية ، ولكل من الصائمين وغير الصائمين هذه الآراء. 1. إذا كنت لا تستطيع الصيام بشكل صارم فعليك أن تحصر نفسك قليلاً على الأقل ، على الرغم من ماذا تأكل أثناء الصيام؟ النظام الغذائي لرهبان آثوس: ما يجب فعله وما لا يجب فعله.
ماذا نأكل في الصيام؟ النظام الغذائي لرهبان آثوس: ما يجب فعله وما لا يجب فعله. لا تنطبق القيود على: الخضروات (باستثناء) على الرغم من القيود الصارمة ، فإن قائمة Lenten كافية ، كما هو الحال في أي يوم آخر في نظام Athos الغذائي ، يمكنك تناول الطعام والشراب دون قيود.
فقدان الوزن والوجبات الغذائية. كيفية التخلص من الوزن الزائد وإنقاص الوزن بعد الولادة واختيار النظام الغذائي الصحيح والتواصل مع فقدان الوزن. إنقاص الوزن بالنظام الغذائي لرهبان جبل آثوس. نظام آثوس الغذائي: تناوب خفيف وسريع 1. نادراً ما تأكل = إنقاص الوزن بسرعة تصحيح ...
ماذا نأكل في الصيام؟ النظام الغذائي لرهبان آثوس: ما يجب فعله وما لا يجب فعله. سيختفي التوتر من علاقتك بالطعام. بدلًا من كلمة "أبدًا" ستقول لنفسك: "ليس اليوم". يوم واحد في الأسبوع ، يمكنك الابتعاد عن القيود الغذائية الصارمة و "العيد" ...
فقدان الوزن والوجبات الغذائية. كيفية التخلص من الوزن الزائد وإنقاص الوزن بعد الولادة واختيار النظام الغذائي الصحيح والتواصل مع فقدان الوزن. أولئك. سيتعين على فقدان الوزن الخاص بي للنشر. هل من الواقعي إنقاص الوزن في هذا الوقت؟ أثناء الصيام ، تأكل الكربوهيدرات في الغالب.
اسأل أي خبير تغذية عن عدد المرات التي تحتاج فيها لتناول الطعام يوميًا لزيادة كتلة العضلات الهزيلة ومستويات الطاقة والصحة العقلية. ماذا تأكل في الصوم؟ النظام الغذائي لرهبان آثوس: ما يجب فعله وما لا يجب فعله. النظام الغذائي لم يتغير.
فقدان الوزن والوجبات الغذائية. كيفية التخلص من الوزن الزائد وإنقاص الوزن بعد الولادة واختيار النظام الغذائي الصحيح والتواصل مع فقدان الوزن. ماذا نأكل في الصيام؟ ما يجب فعله وما لا يجب فعله: منتجات لأيام الصوم والصيام. فقدان الوزن ونظام آتوس الغذائي.
وجبات لرهبان جبل آثوس. كيف تخسر وزنك. النسخة المطبوعة. كانت محاولات إنقاص الوزن عرضية ، حتى أنني جربت الحبوب التايلاندية ، لكن لم أحصل على أي من حملاتي من أجل انتصاري النهائي على الدهون.
فقدان الوزن والوجبات الغذائية. كيفية التخلص من الوزن الزائد وإنقاص الوزن بعد الولادة واختيار النظام الغذائي الصحيح والتواصل مع فقدان الوزن. وجبات لرهبان جبل آثوس. لا أتعرف على حبوب الحمية ، لقد اخترت طريقة طبيعية لنفسي.
مع برامج إنقاص الوزن الخاصة؟ فقدان الوزن والوجبات الغذائية. كيفية التخلص من الوزن الزائد ، وفقدان الوزن بعد الولادة ، واختيار مصحة في بيلاروسيا - برنامج لإنقاص الوزن؟ إنقاص الوزن بالنظام الغذائي لرهبان جبل آثوس. نظام آثوس الغذائي: تناوب العجاف و ...
ماذا نأكل في الصيام؟ النظام الغذائي لرهبان آثوس: ما يجب فعله وما لا يجب فعله. الصوم الكبير يجذب عادة انتباه ليس فقط المؤمنين. يحاول الكثيرون تحديد موعد المرحلة التالية من فقدان الوزن بحلول هذا الوقت أو تجربة نظام غذائي جديد يعتمد على نباتي ...
فقدان الوزن والوجبات الغذائية. كيفية التخلص من الوزن الزائد وإنقاص الوزن بعد الولادة واختيار النظام الغذائي الصحيح والتواصل مع فقدان الوزن. تعلم إنقاص الوزن من رهبان آثوس: وجبات خفيفة ووجبات في الليل. النسخة المطبوعة. 4.3 5 (64 تقييمًا) قيم المقال.
فقدان الوزن والوجبات الغذائية. كيفية التخلص من الوزن الزائد ، وفقدان الوزن بعد الولادة ، واختيار مصحة في بيلاروسيا - برنامج لإنقاص الوزن؟ إنقاص الوزن بالنظام الغذائي لرهبان جبل آثوس. حمية آتوس: تناوب الصيام واتضح أن أبخازيا تُرجمت على أنها "بلد الروح" ، حتى ...
حول الصوم الكبير. - لقاءات. فقدان الوزن والوجبات الغذائية. كيفية التخلص من الوزن الزائد ، إنقاص الوزن بعد عدم اتباع نظام غذائي ، ولكن بعد نوع معين من الطعام. لا توجد دهون عمليا ، اتضح أن النظام الغذائي لرهبان آثوس: ممكن ومستحيل. الصوم الكبير يجذب الانتباه تقليديًا ...
فقدان الوزن والوجبات الغذائية. كيفية التخلص من الوزن الزائد وإنقاص الوزن بعد الولادة واختيار النظام الغذائي الصحيح والتواصل مع فقدان الوزن. الملامح الرئيسية لنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي (والنظام الغذائي لرهبان آثوس المشابه له) هو تقييد الحلويات والبروتينات الحيوانية.
ماذا نأكل في الصيام؟ النظام الغذائي لرهبان آثوس: ما يجب فعله وما لا يجب فعله. يتم احتساب النظام الغذائي لمدة 13 يومًا. يعد مؤلفو النظام الغذائي بأنه خلال هذا الوقت سيتم إعادة تنظيم عملية التمثيل الغذائي إلى إيقاع مختلف من العمل وأن التأثير الدائم للنظام الغذائي سيستمر على الأقل 2-3 سنوات دون ...
تبحث عن نظام غذائي لانقاص الوزن؟ وجبات لرهبان جبل آثوس. المبدأ الأساسي في حمية آتوس هو تقسيم أيام الأسبوع إلى أيام صيام وصيام ، بما في ذلك اليوم ، فماذا نأكل أثناء الصيام؟ النظام الغذائي لرهبان آثوس: ما يجب فعله وما لا يجب فعله. الصوم الكبير والنظام الغذائي.
النظام الغذائي لرهبان آثوس: ما يجب فعله وما لا يجب فعله. الصوم الكبير والنظام الغذائي. ماذا نأكل في الصيام؟ ما يجب فعله وما لا يجب فعله: منتجات لأيام الصوم والصيام. التغذية الفسيولوجية بالكامل ، على عكس حمية دوكان مع أتكينز و كمية ضخمةاستطلاعهم ، IMHO ، غير صحيح.
منذ العصور القديمة ، كان هناك قول مأثور في روسيا: "مع ميثاقك ، لا تذهب إلى دير شخص آخر." تختلف مواثيق الأديرة الرهبانية المختلفة اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. ولكن ، على الرغم من كل الاختلافات ، كان هناك عدد مشترك قواعد صارمة، والتي شكلت أساس النظام في أي cenobia. تضمنت هذه القواعد وجبة مشتركة إلزامية: كل شخص من رئيس الدير إلى المبتدئ يجب أن يأكل في الوجبة المشتركة ولا يحتفظ حتى بشرب الماء في زنازينه.
هذه القاعدة ميزت القرفة بشكل كبير عن دير خاص ، حيث كان الجميع يأكلون على حدة ، حسب ثروتهم الشخصية ، وكذلك من جناح ، حيث كان الرهبان يتلقون الطعام من رئيس الدير ، لكنهم يطبخون طعامهم كل على حدة ويأكلون في زنازينهم ، باستثناء أيام العطل الكبرى.
كانت قواعد السلوك في الوجبة المشتركة هي نفسها لجميع الرهبان. الشيء الأول والأساسي هو أن تكون راضيًا دائمًا عن "الطبيعة" المقترحة: "مهما وضعوا ، لا تتذمروا بشأنه". كان من المفترض أن يكون الطعام والشراب هو نفسه للجميع وبكميات متساوية. لم يبدأ الرهبان في تناول الطعام إلا بعد أن "وضع رئيس الدير يده على الفرشاة أو الشراب". جلس الجميع في صمت واستمع بانتباه إلى القارئ الذي يقرأ ، بمباركة رئيس الجامعة ، سير القديسين أو كتابات الآباء القديسين. من أجل الضحك والمحادثات في قاعة الطعام في دير فولوكولامسك ، عوقبوا بتكفير عن 50 سجدة أو يوم واحد من الأكل الجاف. لم يُسمح إلا لرئيس الجامعة والقبو والخدم بالتحدث في الوجبة ، وحتى في ذلك الوقت فقط عن الضرورة.
على المنضدة ، نظر الجميع أمامه ، وليس إلى الجوانب ، ولم يأخذ شيئًا من الأخ الآخر ولم يضع نفسه أمامه ، حتى لا يقود الجار إلى خطيئة الشراهة. أولئك الذين أظهروا فضولًا غير لائق أو قلقًا تجاه راهب آخر ، وفقًا لميثاق دير فولوكولامسك ، عوقبوا يومًا واحدًا من الأكل الجاف أو التكفير عن خمسين سجدة. كان على الراهب أن يعرف "رضاه" (قياسه) و "عدم طلب" ، وكذلك "ألا يطلب الراحة (العزاء ، نوعًا من الرقة. - الإنقاذ) أو الحروق" (ما أحرق ولم يُقدم عليه الطاولة). في حالة تقديم الترابزنيك نفسه (الذي يقدم في الوجبة) مادة مضافة أو طبقًا إضافيًا ، كان من المفترض أن يجيب بهدوء وتواضع: "إرادة الله ، سيدي ، وإرادتك!" إذا كان الراهب لا يريد إضافة ، فيقول: "مني يا سيدي" (كفى مني يا سيدي).
حتى لو كان الراهب مريضًا ولم يستطع أن يأكل ما يأكله جميع الإخوة ، لم يجرؤ على السؤال ، بل انتظر الخادم نفسه ليسأله عما يريد. وعند سماع هذا السؤال أجاب الراهب المريض: "أعطوا في سبيل الله هذا أو ذاك". إذا لم يكن يريد شيئًا على الإطلاق ، فسيقول: "لا أريد شيئًا يا سيدي" ( RSL. و. رقم 52. L. 365).
يمكن أن يحدث الوضع التالي في الدير: الجندي ، بسبب النسيان أو الرغبة في اختبار صبر أخيه ، يحمله حول الراهب ، أي لم يعطه أي طعام أو شراب. هناك العديد من هذه القصص في الأبراج القديمة. بطريقة مماثلة ، اختبر الشيوخ ليس فقط صبر الرهبان المبتدئين ، ولكن أيضًا الزاهدون ذوي الخبرة. لاحظ الراهب يوحنا السلمي في دير القديس يوحنا ساففيت كيف نادى عليه رئيس الدير في بداية الوجبة العجوز لافرينتي البالغ من العمر ثمانين عامًا ، وهو أبيض ذو شعر رمادي. اقترب ، وبعد أن انحنى إلى الأرض ، أخذ البركة. ولكن عندما قام الأكبر ، لم يقل له رئيس الدير شيئًا ، وظل واقفًا حيث كان. استمر العشاء لمدة ساعة أو ساعتين ، لكن الشيخ لافرينتي وقف دون إجابة أو تحية. يكتب الراهب يوحنا السلم في سلمه أنه كان يخجل حتى من النظر إلى الشيخ. عندما انتهى العشاء وقام الجميع ، أطلق رئيس الدير الكبير (لادر ، ص 30).
وفقًا للقواعد الرهبانية ، إذا كان الراهب محاطًا بوجبة ، فعليه الجلوس بتواضع على الطاولة وعدم طلب أي شيء. وفقط في حالة الجوع الشديد أو
يمكن أن يقول العطش للموظف: "لم يعطوني يا سيدي" ( RSL. و. رقم 52. L. 365v.). لكن هذا فقط كملاذ أخير.
منع الرهبان من التأخر عن وجبة طعام دون سبب مبارك. في دير فولوكولامسك ، عوقب المتأخرون مع يوم من الأكل الجاف أو السجود ، عدد 50. إذا لم يكن لدى الراهب وقت لتناول وجبة للصلاة لسبب وجيه ، فعند الدخول ، وقف بصمت وانتظر عبيد لوضعه. وإن لم يفعلوا ، يمضغ بتواضع الخبز والملح وينتظر جميع الإخوة يأكلون.
وكانت العقوبة الأشد هي التي فرضت على من أتى بشيء خاص به إلى الوجبة أو ، على العكس من ذلك ، تحمله ، ويخفيه على الغداء أو العشاء. تلقى راهب دير فولوكولامسك ، الذي أتى إلى الوجبة بـ "طبيعته" ، الكفارة عن مائة سجدة. إذا تناول أحد الرهبان شيئًا ما أثناء الوجبة دون مباركة رئيس الجامعة أو القبو وتاب عنه ، فإنه لم يجرؤ على لمس الضريح: أن يأكل انتيدور ، "خبز العذراء" ، بروسفورا ، حتى تلقى مغفرة. إذا كان أحد الرهبان قد أدين على الخطيئة من قبل رهبان آخرين ، فقد عوقب بالأكل الجاف لمدة خمسة أيام. في حالة التكرار المتكرر لمثل هذه الخطيئة ، يُطرد الراهب من الدير أو يُسجن في قيود حديدية (VMCh.
سبتمبر. ستب. ص 12).
باستثناء الغداء والعشاء ، لم يُسمح للراهب بأكل أو شرب أي شيء ، ولا حتى التوت في الغابة أو الخضار في الحديقة. في حالة العطش ، يمكن للراهب ، بعد طلب البركة من الشيخ ، الذهاب إلى غرفة الطعام وشرب الماء هناك. إذا احتاج الراهب ، بعد الغداء أو العشاء ، إلى زيارة راهب أو شيخ آخر في زنزانته ، وأراد أن يعامله ببعض "الأكل أو الشرب أو الخضار" ، فكان على الراهب أن يرفض مثل هذا العزاء: لا أجرؤ ، سيدي ، أنا لا أجبرني ، من أجل الله ". علّم الشيوخ المبتدئ أن هذه الضيافة ليست حبًا أخويًا ، بل هي محاولة عدو (شيطاني) لقيادة الراهب إلى الخطيئة ؛ المحبة الأخوية الرهبانية الحقيقية تتمثل في حب الجميع بالتساوي والابتعاد عن الجميع ( RSL. و. رقم 52. L. 368v.).
يبدو أن القاعدة البسيطة هي تناول وجبة عادية فقط. ولكن من سير القديسين يتضح مدى القوة التي احتاجها رئيس الدير للحفاظ على حرمة هذا النظام. في دير فولوكولامسك ، حُرم أولئك الذين شوهدوا في مثل هذه الخطيئة من الضريح حتى حصلوا على المغفرة من رئيس الدير. وبعد أن نال الراهب المغفرة ، كان عليه أن يسجد مئة سجدة في الزنزانة من أجل محو الخطيئة تمامًا. إذا لم يتوب الراهب ، وأدانه غيره ، زادت العقوبة ثلاث مرات: كان الراهب يتكفير عن ثلاثمائة سجدة أو "طعام جاف" لمدة ثلاثة أيام. إذا حدث هذا مرة أخرى ، فسيتم طرده من الدير.
ومع ذلك ، كانت هناك حالات تم فيها شفاء الشراهة من الخطيئة بأعجوبة. واتضح أن هذه العقوبة هي الأكثر فعالية. غادر راهبان من دير القديس بولس الأوبنورسك الدير في وقت واحد وعملوا لفترة طويلة في دير الرهبنة الخاصة. ثم عادوا إلى ديرهم ، لكنهم لم يتركوا عاداتهم القديمة. ذات يوم قرر الرهبان طهي طعامهم في زنزانتهم. بقي أحدهما لطهي الشراب في قدر ، والآخر ذهب إلى غرفة الطعام للحصول على الخبز سراً. عندما عاد الراهب الثاني ، رأى أن الصديق ملقى على الأرض ، والرغوة تتدفق من فمه. أدرك الراهب المذعور خطيئته في لحظة ، وناشد الراهب بولس من أوبنورسك عقليًا ، طالبًا منه أن يغفر لهم. كدليل على توبته ، أمسك القدر المشؤوم ، وألقاه فوق العتبة ، وبدأ في ركله بقدميه بالكلمات: "لن أفعل هذا مرة أخرى لبقية حياتي" (VMCh. يناير. شارع 547). كان راهب آخر من نفس الدير مطيعًا في مصنع جعة كفاس وقرر أن يصنع كفاس لنفسه. أخذ دلوًا من نبتة النبتة وحمله إلى زنزانته ، لكنه اضطر إلى تجاوز قبر القديس بولس في أوبنورسك. هنا ضعفت ذراعيه وساقيه فجأة ، صرخ خوفًا وبدأ يستجدي المغفرة. ركض إلى الزنزانة سالمًا ومعافى ، لكن دون دلو ، وفي الصباح تاب لرئيس الدير. انتهت هذه القصص بسعادة ، ولكن هنا راهب آخر من دير أوبنورسكي
بقي ميتروفان مشلولاً حتى نهاية حياته لأنه أكل سراً وشرب في زنزانته. ذات مرة ، عندما كان ميتروفان يقف في الكنيسة في الخدمة ، فجأة ضعفت ذراعيه ورجلاه وسقط. خدم الأخوة من أجل صحته خدمة صلاة للقديس بولس والقديس.
الثالوث ، وبعد ذلك شعر الراهب بتحسن واستطاع التوبة. ونتيجة لذلك ، كان بإمكانه التحرك ، لكن إحدى ذراعيه ورجليه لم تُشفى أبدًا من أجل بنيان بقية الإخوة.
(المرجع نفسه ، Stb.540).
ولمنع فضول الخمول والاستياء وعدم جلب الرهبان إلى خطيئة الأكل السري ، لم يُسمح للرهبان بالدخول إلى قاعة الطعام أثناء النهار دون عمل ومباركة. في قاعة الطعام كان هناك ما يسمى بالشيغنوشي - مخازن يحتفظون فيها بالكفاس وجميع أنواع الطعام. في الوقت المحدد ، اجتمع الرهبان على شرفة الشغنوشي لشرب الكفاس ، ولكن في الوقت نفسه ، تم منع الوقوف لفترة طويلة عند الشيغنوشي أو المحادثات الراكدة. بالإضافة إلى ذلك ، لم يُسمح له أيضًا بدخول الراعي نفسه. تواصل Shegnusha مع غرفة الطعام من خلال ممر الخدمة ، الذي كان مخصصًا للخدم فقط. دخل الرهبان قاعة الطعام إما من الفناء عبر الرواق ، أو من خلال أبواب الكنيسة ، إذا كانت قاعة الطعام مرتبة في الكنيسة.
حول أوقات الوجبات
ربما كان وقت الوجبة متنوعًا في الأديرة المختلفة. لكن تخيل الجدول التقريبييمكنك تناول وجبة في دير نوفوسباسكي في موسكو. تم تحديد هذا الروتين بالكامل من خلال الخدمة: فكلما كان العيد أكثر أهمية ، بدأت الوجبة مبكراً في ذلك اليوم. في أيام الآحادوفي أيام العطل الرائعة ، تم ترتيب العشاء مبكرًا جدًا - في نهاية الساعة الثالثة من اليوم (أي حوالي الساعة العاشرة صباحًا وفقًا لحساباتنا) ، لأنه في هذه الأيام ، وفقًا للميثاق ، يُسمح أيضًا بالعشاء . في أيام السبت ، بدأ الغداء بعد قليل - في بداية الساعة الخامسة من اليوم (أي في بداية الثانية عشرة ، إذا كان شروق الشمس في ذلك اليوم حوالي الساعة السابعة صباحًا). في أيام العطل الكبرى ، كانت الوجبة في الساعة السادسة مساءً ، أي حوالي الساعة الواحدة بعد الظهر (وفقًا لحساباتنا). في أيام العطل الصغيرة أو أيام الصيام ، عندما كان من المفترض أن تكون وجبة واحدة ، يتم ترتيبها في منتصف النهار - الساعة التاسعة صباحًا ، أي حوالي الرابعة مساءً (وفقًا لحساباتنا) أو حتى بعد ذلك. في نفس الوقت - في تمام الساعة التاسعة بعد الظهر - بدأ الغداء في صوم عيد الميلاد (في الواقع ، كان هذا يعني حوالي الخامسة أو السادسة مساءً) وفي صوم بطرس (حوالي الساعة الثانية بعد الظهر ، إذا كنت تحسب) من شروق الشمس).
في الأديرة ، كانوا يرتبون دائمًا وجبتين في أوقات مختلفة. أولاً ، أكل الرهبان مع رئيس الجامعة ، وللثاني (الأخير) أكلوا القبو ، والقارئ وجميع الخدم الذين خدموا الرهبان في الوجبة: حامل كبير ، "حاملون أصغر" ، كوب (راهب الذي كان مسؤولاً عن المشروبات والقبو) ، وياقة (كاتب من نوع ؛ الشخص الذي "قلب الأشياء") ، وكذلك الرهبان الذين تأخروا عن تناول الطعام. أكل الرهبان الضعفاء أو المرضى في زنازينهم أو في المستشفى أثناء الوجبة الأولى. تم إحضارهم بالطعام بواسطة ناقلات كبيرة وصغيرة ، وخدمهم الخدم المعينون خصيصًا لهم في المستشفيات. إذا أراد راهب مريض أن يتذوق شيئًا آخر أثناء النهار ، فبمباركة من كبار السن وشيوخ الكاتدرائية ، قدم له حامل كبير: أخذ طعامًا من الكالارنيك ، وشرب من الكأس ، أحضره إلى المريض. كما أن حاملها ، بإذن من رئيس الدير ، كان يحمل الطعام لهؤلاء الرهبان الذين ، لسبب ما ، لم يكن لديهم ما يكفي من الطعام في الوجبة الشائعة.
أثناء الوجبة الثانية ، تناول الخدم المسؤولون عن الطهي أيضًا الغداء والعشاء: podkelarnik (قبو مساعد) ، الذي كان مسؤولاً عن مستودع أواني المطبخ وخيمة يُعطي منها الطعام لجزء من الإخوة - على ما يبدو ، "التحول الثاني" وللضيوف ؛ "الطبخ vytchiki" (عواء - شارك ، مؤامرة ؛ vytchik - الشخص المسؤول عن منطقة معينةعملية الطهي) ؛ shtevar (يمكننا القول بالتأكيد أنه طبخ الجيلي ، وربما حساء الملفوف أيضًا؟) ؛ podchashnik (مساعد الرامي) ؛ غرف الطعام. كل هؤلاء الخدم يأكلون في الخزانة. بشكل منفصل ، تم تقديم الوجبة الأخيرة للعلمانيين والخدم والحرفيين الرهبان والقوزاق الذين خدمهم الصيادون. بالإضافة إلى ذلك ، في قاعات الأديرة ، كقاعدة عامة لجميع الأديرة ، كان الفقراء دائمًا يتغذون. كان هناك حتى شيء مثل "المتسولين المسجلين" ، أي أولئك الذين تم تعيينهم وإطعامهم بانتظام في الدير. في القرن السادس عشر ، في دير فولوكولامسك ، تم إطعام المارة يوميًا من 20 إلى 50-60 "متسولًا مسجلاً" أو "كل ما يرسله الله".
غرفة الطعام الداخلية
كان يحب أن يتم ترتيب غرف الطعام في الأديرة في المعابد. كانت مريحة: تم توفير الهواء الدافئ من قبو قاعة الطعام للكنيسة وتسخينه. كانت تسمى هذه الكنيسة بالكنيسة "الشتوية" الدافئة ، وعادة ما كانت تقام فيها جميع الخدمات الرهبانية في فصل الشتاء. في القرن السادس عشر ، تم بناء قاعات الطعام الحجرية المكونة من عمود واحد في الأديرة الغنية: أقبية أسطوانية ترتكز على عمود كبير في وسط الغرفة. تم ترتيب إحدى أولى قاعات الطعام في الكنيسة في دير Kirillo-Belozersky في عام 1519. كان مستطيلاً ، يفصل جداره الشرقي الكنيسة عن قاعة الطعام. في هذا الجدار كان هناك باب يمكن للرهبان من خلاله الذهاب مباشرة لتناول العشاء بعد خدمة الكنيسة. كان الأيقونسطاس دائمًا يُرتب على الجدار الشرقي ، بحيث كانت قاعة الطعام نفسها ، كما كانت ، كنيسة ، وكانت بعض الخدمات الإلهية ، كما رأينا أعلاه ، تُقام فيها. في دير Kirillo-Belozersky في أيقونة قاعة الطعام ، كان هناك إله ، على يسار ويمين الباب - أيقونات محلية ، وفوق الباب - صليب كبير "صلب الرب" ، على عمود - صورة Hodegetria مع القديسين والمبشرين (حسب جرد 1601). علقت ثريا نحاسية كبيرة أمام الإله ، ووقفت شمعة ثابتة أمام الأيقونات المحلية. كانت إضاءة الجناح الكبير سيئة للغاية. في قاعة الطعام ، كانت هناك طاولات مزينة بمفارش (في الأيام والأعياد العادية ، كانوا يعتمدون على مفارش المائدة الخاصة بهم) ، ومقاعد. وفقًا لبعض الباحثين ، جلس ستة أشخاص على كل طاولة في قاعة طعام كيريلوفسكايا ، حيث تم إعداد بعض الأطباق وتقديمها لستة أشخاص بالضبط: في عيد الفصح ، "ست بيضات في محلول ملحي" ، قاموا بخبز "خبز براتسكوي شيستيروفايا" ( شابلوفا. عن الوجبة. ص 27).
نوعية الأطباق المستخدمة في الوجبة تعتمد على ثراء الدير. لقد أحبوا طلاء الأواني الخشبية: تم تزيين الأطباق والإخوة والمغارف والملاعق ومقابض المغرفة بالنقوش. قوائم جرد الدير ملاعق ومغارف أشكال مختلفة: ملاعق - بصل (يشبه شكل اللفت ، يشبه كرة مفلطحة مزينة بقصاصات من أسنان سمكية ، "تقويض" ؛ مغارف - عقدة (مصنوعة من العقدة - نمو على البتولا) ، البصل ، الدردار (الدردار واحد) من أكثر الأشجار مرونة ، باستثناء الحافات ، والجداول ، وما إلى ذلك) ، "شادروفي" ، "تفير الصغيرة" ، "علب الصفيح" ، النحاس ، "ما ترسمه الخميرة" ، "سكورسي" (سكوبكاري) - مغارف مجوفة من جذمور شجرة ومغطاة بدير كيريلو-بيلوزرسكي ، أكل الرهبان من أطباق وأطباق البتولا ؛ وكان الكفاس يُسكب في مغارف فوق العصي (العصي - كوب يشبه الزجاج ، وعاء أسطواني "به القاع المسطح "- انظر: Zabelin. P. 90) أو النقانق (bratina - كوب كبير على شكل حوض بغطاء مزيف. للشرب ، استخدموا أيضًا أقدام (نظارات معدنية كبيرة بدون مقبض ، تتوسع للأعلى). تم إحضار فاريفو في "مخللات" (طبق عميق بغطاء) ، "أواني" ، "على الميزان" ؛ الشرب - في "خيوط نحاسية" (يند - وعاء نحاسي مُعلب بداخله ، بمقبض ووصمة عار) ، تشا التحقق من
الأطباق المفضلة
كان الطبق الثابت للنظام الغذائي الرهباني هو حساء الملفوف ، الذي يتم تناوله يوميًا تقريبًا: في أيام الصيام وغير الصيام (باستثناء أيام الأكل الجاف) ، في أيام العطلات. تم طهي Shchi من الملفوف الأبيض الطازج ، "borscht" (أي ، مع البرش - مخلل البنجر) ، مع حميض (حميض) ، متبل بالفلفل ، يقدم مع البيض في عيد الفصح والأعياد الأخرى. في بعض الأحيان تم استبدال حساء الملفوف بـ tavranchug - يخنة خاصة مصنوعة من الأسماك أو اللفت أو "الأذن" - الأذن.
إذا سمح ، وفقًا للميثاق ، بـ "مشروبين" ، فإن "الطعام المسلوق" الثاني يكون عادة عبارة عن عصيدة. تتميز المائدة الرهبانية بجدارة بمثل روسي قديم - "shchi والعصيدة طعامنا". يمكن استبدال العصيدة "بأطعمة" أخرى: "بازلاء الخفافيش" أو "البازلاء" (البازلاء السميكة) ، أو الملفوف ، أو البازلاء ، أو المعكرونة الحامضة. كانت الوجبة الأكثر تنوعًا في غير الصيام و العطل.
كان المنتج الأكثر أهمية والمفضل بالطبع هو الأسماك. كانت مائدة الأسماك في الأديرة الغنية متنوعة للغاية. في الأنهار الجليدية كيريلو بيلوزرسكي
احتفظ الدير في عام 1601 براميل من "سودوتشينا ، بندق ، رمح" ، سمك السلمون ، الكافيار الأسود ؛ هنا يرقد "سمك الحفش الطويل" من نهر الفولغا وشخون (من نهر شيكسنا). في المجففات فوق الأنهار الجليدية كان هناك إمدادات من المجففة و السمك المجفف: "plasti bream ، yazevy ، pike ، sturgeon" ، سمك السلمون ، العديد من حزم vyaziga (وتر السمك الأحمر) ، صغيرة ورائحة ، و "أربعة صلاة Zaozersky".
يذكر البيكودنيك في دير نوفوسباسكي السلمون ، السلمون الأبيض ، سمك الحفش ، بيلوجا ، سمك الحفش النجمي ، البايك ، سمك الفرخ ، السوش ، ستيرليت ، الكافيار الأسود والأحمر - السمك الأبيض. كان الستيرليت في هذا الدير يُعتبر "سمكة شائعة" ، وكان يخدم بشكل أساسي خدام الدير والمتجولين ( شويدر. 1890. كتاب. 2. ج. 2).
كانت أطباق السمك أيضًا متنوعة جدًا ، لكن الأهم من ذلك كله أنهم أحبوا السمك المقلي الطازج ، والذي كان يقدم في المقالي في أيام العطلات الرائعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم خبز الأسماك على الشوايات ، وتُسلق وتُقدم مع الماء المغلي والخردل والفجل. كان السمك المملح حديثًا علاجًا نادرًا ولم يتم تقديمه إلا بضع مرات في السنة ، حتى في دير غني مثل Iosifo-Volotsky. كان طبق السمك المفضل لدى رهبان دير كيريلو بيلوزيرو هو "الفتات". تلاحظ ملاحظات القبو بشكل خاص الأيام التي "يعيش فيها الكروشكي على الإخوة". من الصعب تحديد ماهية هذا الطبق ، ولكن بالحكم على حقيقة أن كلمة "مقرمش" في اللغة الروسية القديمة تعني هشًا ومقرمشًا ، على ما يبدو ، فقد كان سمكًا مقليًا إلى شرائح رفيعة حتى يصبح مقرمشًا. عندما تم قلي "التفتات" ، تم تعليقها بالقماش ، على ما يبدو من بقع الزيت المغلي.
ضمن اطباق سمكفي الحياة الرهبانية اليومية هناك أيضًا ذكر "رؤوس سمك الحفش" ، و "الدنيس المقلي" "بجسم مغلي وفلفل" ، و "لادوزينا بالخل" ، وفطائر بالدردار ، و "أرغفة" بالسمك ، وكافيار أسود مع بصل وأحمر مع فلفل. في دير نوفوسباسكي ، تم طهي عدة أنواع من العصيدة بالسمك: عصيدة بقطع السلمون ، وعصيدة بالرائحة ، وعصيدة "بالفانديشا" ( سمكة صغيرة) ، عصيدة "مع النعاس" (برؤوس وأجزاء غضروفية من الأسماك) ، عصيدة "بالسرة" ، "عصيدة على الأذن" ( شويدر. 1890. كتاب. 2. ص .2).
الفطائر (مع الجبن ، والملفوف ، والجزر ، والبازلاء ، والعصيدة ، والفطر) ، والأرغفة (المخفوقة بالجزر ، واللفت) ، والكالاتشي ، والفطائر ، والفطائر ، و "الفرشاة" تنوعت إلى حد كبير طاولة الرهبنة من مختلف الأصناف.
كان المشروب المفضل في الأديرة تقليديًا هو kvass ، في أيام العطلات يشربونه على الغداء والعشاء وقبل Compline. بالإضافة إلى ذلك ، في دير فولوكولامسك ، بدءًا من التقديم وحتى عيد شفاعة والدة الإله (1 أكتوبر) ، سُمح للأخوة بشرب الكفاس حتى الظهر (باستثناء الأسابيع الأولى والأسابيع المقدسة أيضًا. كما أيام الصيامالصوم الكبير). على الشموع ، وفقًا للمعتقدات الشعبية ، تتحول الشمس إلى الصيف ، ويطول اليوم بشكل كبير ، لذلك حصل الإخوة على إذن للحصول على وعاء إضافي من الكفاس. يقول الروتين اليومي لدير فولوكولامسك (Gorsky ، ص 394): "ومن الشفاعة إلى سريتينيف ، لا يشربون الكفاس في الظهيرة ، إنه يوم صغير (منذ ذلك الحين - ER)".
تم تحضير Kvass في عدة أصناف. في دير Volokolamsky ، تم استخدام الشعير والشوفان kvass باعتباره kvass الأكثر شيوعًا ، في الأيام الأكثر احتفالًا - "sychenoy"
من ساتي (محضر من الطحين والشعير) والعسل. كان هناك أيضا "دبس السكر" الذي كان يقدم في الأعياد الكبيرة. تم تحضير Treacle kvass من عسل نقي غير مذاب - الجاذبية المتدفقة من أقراص العسل. تم تقييم Monastic kvass ليس فقط على أنه لذيذ ، ولكن أيضًا كمشروب "طاقة" للغاية ، وهو ضروري للحفاظ على القوة. لذلك ، في أيام الخدمات الممتدة (في الأعياد الثانية عشرة والأيام مع الوقفة الاحتجاجية طوال الليل) ، تلقى الكهنة والشمامسة والرؤساء (رهبان kliros) والمدخل أوانيًا إضافية من العسل كفاس "في القبو" ، وتلقى أصحاب المزامير "كفاس مزيف". تم الاعتماد على نفس الكفاس من قبل الخدم العظماء والإخوة المرضى في المستشفيات. بقية الاخوة استقبلوا "مثل الطاسات". كفاس "جيد" كان عزاء خلال الأعياد. لذلك ، في أعياد انتقال العذراء ، القديس كيرلس البيلوزرسكي ، المقدمة ، في أيام ملائكة الملك وأعضائه العائلة الملكيةفي العشاء ، كان من المفترض أن يكون هناك وعاء صحي إضافي لشخص عيد ميلاد مع العسل كفاس ( شابلوفا. عن الوجبة. ص 31).
تم تخمير عسل كفاس بطريقتين: 1) بالجنجل والخميرة. 2) لفة ناعمة بسيطة ( هناك. ص 41. تقريبًا. 23). في الحالة الأولى ، تم الحصول على كفاس مخمور ، في
الصوم الكبير هو واحد من أكثر مشاركات صارمة تقويم الكنيسة. وسيستمر هذا العام حتى منتصف أبريل. لماذا يكتسب الناس الوزن أثناء الصيام؟ كيف لا تقيد الطعام ولكن في نفس الوقت تصوم؟ في أي أيام من الأسبوع يمكنك شراء الزبدة والحبار وكيفية طهي الزلابية الخالية من الدهون؟ تلقى مراسل أسوشيتد برس دعوة لتناول العشاء في كنيسة بشارة الإيمان والرجاء والمحبة ووالدتهما صوفيا. ا الموقف الصحيحإلى الامتناع - من الشفتين الأولى لراهبات الدير.
غداء رهباني
تلتقي الراهبات في صباح اليوم الثالث من الصوم الكبير بدون إفطار ، ولا يسمحن لأنفسهن إلا بقليل من الخبز المكرس. لتناول طعام الغداء ، بورشت خفيف ، بدون لحم ، حنطة سوداء مسلوقة ، خبز أسود ومخللات - طماطم ، خيار ، فطر مع بصل وشاي.
تقول الراهبة نيلا (سميرنية) ، التي تدير الدير: "عادة نتناول العشاء مع ما تبقى من العشاء".
تحتوي الثلاجة في مطبخ الدير بشكل أساسي على الخضروات المعلبة. تبتسم الراهبة نيلا قائلة: "في بعض الأحيان يوجد هنا جبن ولحم". لن تظهر الوجبات السريعة في المعبد لمدة شهرين تقريبًا ، حتى عيد الفصح.
- مبدأ الطهي أثناء الصيام بسيط للغاية: طبخ نفس الحساء ، لكن لا تضع اللحم فيه ، اطبخ نفس الأطباق ، لكن بدون منتجات ممنوعة - الألبان والبيض. إنه في الواقع لذيذ جدًا! يؤكد مدير الدير.
هذا العام ، كان البطريرك يأكل السمك يومي السبت والأحد ، في الماضي ، كان السمك على القائمة فقط يوم الأحد. زيت عباد الشمسمستبعد يوم الاثنين والأربعاء والجمعة.
أشد القيود هي الأيام 3-4 الأولى من الصوم الكبير وآخرها - الأسبوع المقدس. يقود الرهبان الزاهدون هذه الأيام أسلوب حياة ونظام غذائي متقشف بشكل خاص - لا يشملون سوى البروسفير والمياه المقدسة في القائمة. مساعدة مدير كنيسة البشارة النسائية ، الراهبة سوزانا ، التي تراقب الصوم الكبير منذ 18 عامًا على التوالي ، ترفض الآن المشروبات الساخنة ولا تشرب الشاي - فهي تأكل البطاطس في زيها الرسمي ، بنجر مسلوق، خضروات. تبلغ ماتوشكا من العمر 66 عامًا ، وقد جعل الامتناع السنوي عن ممارسة الجنس أذواقها متواضعًا. "لا أتذكر آخر مرة أكلت فيها النقانق ، رغم أنني كنت أحبها كثيرًا. اعتقدت أنني لن أتمكن أبدًا من الفطام عنها ، لقد اشتريتها لآخر بنس. وبعد ذلك ، عندما قبلت الرهبنة ، على ما يبدو ، نزلت نعمة الله ، كما تقول. ومع ذلك ، فإن الكهنة أيضًا يتعرضون للتجربة.
- في الأسبوع الأول أريد حقًا أن آكل شيئًا. خاصة بعد Shrovetide ، الفطائر مع القشدة الحامضة. أعيد بناء الجسد لفترة طويلة وهو صعب ولكن بالصلاة يعين الله - تعترف الراهبة نيلا.
ربما حلوى
كثيرون مخطئون ، فهم يرون أن الصوم نظام غذائي. هذا نهج خاطئ للغاية. الصيام ليس استعدادًا لموسم الشاطئ ، ولكنه وسيلة لمساعدتنا على محاربة شغفنا "، تحث الراهبة نيلا. بالمناسبة ، قواعد الامتناع عن ممارسة الجنس هذا العام أكثر ليونة قليلاً.
- أنعم البطريرك بأكل السمك يومي السبت والأحد ، العام الماضي كان السمك على قائمة الطعام يوم الأحد فقط. يلاحظ مدير المعبد أن زيت عباد الشمس مستبعد أيام الاثنين والأربعاء والجمعة.
لذلك ، فإن عطلة نهاية الأسبوع للصائم تتحول إلى وليمة المعدة: يطبخون أطباق مطهية بالزبدة ، تُخبز في الفرن وتُقلى. وعلى وجه التحديد ، خلال القيود الغذائية ، غالبًا ما تكتسب الراهبات كيلوغرامات. توضح الراهبة نيلا: "نظرًا لعدم وجود بروتينات في القائمة عمليًا ، هناك المزيد من الكربوهيدرات". تزداد الشهية أثناء الصيام - غالبًا ما يتم سكب البرش قليل السعرات الحرارية ليس في طبق ، ولكن في طبقين. علاوة على ذلك ، لا يوجد جزء من المحظورات في الطعام للأرثوذكس.
- كان لدينا أكثر من 50 برطماناً من المخللات المعدة لفصل الشتاء. سنأكل 15 منها خلال الصوم الكبير "، بحسب ما يحسبه مدير الدير.
كما أن الطعام المغذي لا يمنع في الصيام: الحبوب والمعكرونة وحتى الحلويات. في معبد الإيمان والأمل والحب وأمهم صوفيا ، يفضلون الكراميل على الشاي.
من لا يستطيع الصيام
"أكل اللحم أفضل من أكل جارك. الصيام ليس في الطعام ، بل في الروح ، "الراهبة نيلا تستمد القاعدة الأساسية. يُنصح المبتدئون في الدير بعدم الصيام دون مباركة الكاهن واختيار فترة أقصر من الامتناع. في المجموع ، يصوم المسيحيون الأرثوذكس أربعة أيام متعددة في السنة - بالإضافة إلى صيام عيد الصعود العظيم وعيد الميلاد وبيتروف. من الأفضل أن تبدأ بصيام الرقاد الذي يستغرق أسبوعين. من الممكن أن يصوم العلمانيون دون أن يقتصروا على الطعام. "اجعل الإقلاع عن التدخين قاعدة أثناء الصوم الكبير ، فسيكون الأمر أكثر صعوبة. أو لا تقسم مع أحد الجيران: حيِّيها دائمًا وابتسم ، مهما كانت الفضيحة التي أنت معها. هذا عمل روحي عظيم! " ملاحظات الأم.
"عليك أن تقتصر على الترفيه ، وليس الذهاب إلى المطاعم ، وقضاء المزيد من الوقت مع عائلتك ، والصلاة من أجل الراحل وجيرانك ، والتوبة من الذنوب ، والاهتمام بجارك - ساعد المحتاجين ، وزيارة المرضى" ، تنصح مساعد مدير المعبد الراهبة سوزانا.
حتى الأشخاص المتدينون بشدة يمكنهم تحمل عدم الامتناع عن الصيام مناسبات خاصة- إذا كان المرض أو المهنة لا تسمح باستبعاد بعض المنتجات. "هؤلاء هم عمال المستشفيات الذين يعملون على مدار الساعة ، سائقي الشاحنات. إذا رفض السائق تناول الطعام ، فسيشعر بالدوار ، وسيتم إنشاء حالة طوارئ. تقول الراهبة نيلا: "من الأفضل أن تفي بواجباتك التي تعتمد عليها حياة الناس". لا يمكن إجبار الصيام ، لذلك في العائلات المسيحية يمكنهم الطهي وفقًا للوصفات المعتادة للأطفال.
- في العصور القديمة ، أثناء الصوم الكبير ، كان الأطفال يُفطمون. الآن الأطفال من سن السابعة يتلقون القربان والاعتراف ، من المستحسن أن يصوموا من هذا العام ، "تلاحظ الأم سوزانا.
من الغريب أن الصوم الكبير اليوم قد تجاوز نطاق الثقافة المسيحية. غالبًا ما يتبعه العلمانيون. "الروح مسيحية للجميع ، لكن البعض يحتفظ بها في قفص. يقولون: "نعم ، لا أصدق". كلنا نؤمن! يحدث شيء ما نقول: "يا رب!". إذا صام الإنسان ، فليس الأمر كذلك. مع الوقت ، شيئًا فشيئًا ، سيأتي إلى الله. كثيرون يأتون إليه بالفعل مرحلة البلوغ، - الأم سوزانا متأكدة.
يسمح للصيام بالجمبري والشوكولاته
إنها أسطورة أنه خلال فترة الصوم الكبير ، سئم المسيحيون من نفس الطعام. "بمجرد إعداد قائمة بأطباق الصيام ، وفي سبعة أسابيع لم يكن لدينا وقت لطهيها جميعًا!" تتفاجأ الأم سوزانا. في القائمة وصفات لحمالبرش ، شوربة الكرنب مع مخلل الملفوف والملفوف الطازج والمخلل وجميع أنواع الشوربات مع الحبوب المختلفة. في الربيع ، توضع أوكروشكا على الطاولة في الدير.
تقول نون سوزانا: "نطهوها بالماء الغازي ونضيف الجبين المبشور والبطاطا والخيار الطازج والبصل وصلصة المايونيز التي لا تحتوي على البيض".
الصوم ليس استعدادًا لموسم الشاطئ ، بل هو وسيلة لمساعدتنا على مقاومة أهواءنا.
هناك مجموعة واسعة من السلطات: يمكنك تقطيع صلصة الخل ، أوليفييه قليل الدهن (بدون نقانق) ، وفي أيام تناول السمك - "الرنجة تحت معطف الفرو". الخضار مخبوزة ومقلية بلحم الصويا ومحشوة. "نضع الفلفل بالأرز أو الدخن بالجزر والبصل ، ونطبخ لفائف الملفوف بنفس الطريقة" ، تقدم الراهبة نيلا مثالاً. في قائمة الصومالكثير من الخبز. تحضر العجينة على الماء ، بدون بيض وحليب. "لجعلها طرية ، تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت النباتي" ، تشارك الراهبة خفايا تذوق الطعام. ويمكنك طهي الزلابية والفطائر بالملفوف والبطاطس والفطر والتوت.
من الحلويات يمكنك العسل والمربى والتجفيف وأي معجنات قليلة الدهن وحتى الشوكولاتة. من المشروبات - كومبوت ، مشروبات الفاكهة ، عصائر ، كيسيلز ، كفاس. يمكن أيضًا تسمية بعض الأطباق الغريبة لطاولتنا بأنها خفيفة الدهن - على سبيل المثال ، جبن التوفو أو الجمبري. لكن يجب أن تكون الطاولة بسيطة ومعتدلة. تقول الراهبة نيلا: "من الأفضل تجنب الأطباق باهظة الثمن وإعطاء الصدقات".
الزلابية مع الفجل
- بمجرد طهي الزلابية بالفجل الأسود. يحتاج الفجل إلى المبشور على مبشرة ناعمة ونقعه في الماء عدة مرات لإزالة المرارة. ثم نملحها ونضيف الزبدة إلى الحشوة. تقول الأم سوزانا.