Teoreetilised aspektid personalitöö korraldamine. Personali töökorralduse olemus ja tähendus. Personalitöö korraldamise seadusandlik alus. Töökorralduse ja tööelu kvaliteedi kontseptsiooni seos praeguses etapis.
Jagage oma tööd sotsiaalvõrgustikes
Kui see töö teile ei sobi, on lehe allosas nimekiri sarnastest töödest. Võite kasutada ka otsingunuppu
muud sarnased teosed mis võib teile huvi pakkuda.vshm> |
|||
| 4818. | Raamatupidamine, analüüs ja audit avalikes toitlustusasutustes (KHOLODTORGTEKHNIKA LLC kohviku Sudar näitel) | 276,3 KB | |
| See on tingitud asjaolust, et nad salvestavad teavet, nii et seejärel on võimalik käsitsi otsida mis tahes parameetreid, teostada töötlemist ja koguda statistikat. | |||
| 17871. | Ühiskondliku toitlustusettevõtte käibe analüüs | 44,39 KB | |
| Ettevõtte omadused ja tootmise spetsiifika majanduslik tegevus. Ettevõtte käibe koostise ja struktuuri tunnused Toitlustamine. Mõju analüüs sise- ja välised tegurid ettevõtte käibe eest... | |||
| 9906. | Toitlustusettevõtte pizzeria "Pepino" teenindustegevus | 36,14 KB | |
| Toitlustusteenuste tarbija, toitlustus- ja vabaajateenuseid kasutav kodanik. Toitlustusasutuse tüüp on asutuse tüüp, millega iseloomulikud tunnused müüdavate kulinaariatoodete ja tarbijatele osutatavate teenuste valiku teenindamine. Olenevalt müüdava kaubavaliku ja tarbijale osutatavate teenuste pakutavast teenindusest jagatakse avalikud toitlustusasutused järgmisteks tüüpideks: restoranid, baarid, kohvikud... | |||
| 21126. | Tarbijate koostöö ja muude omandivormide ettevõtte/ühingu/ avaliku toitlustamise kulude analüüs | 54,04 KB | |
| Toitlustuskulude majanduslik olemus Kuluanalüüsi ülesande ja teabeallikate olulisus turumajanduses Toitlustamise ühistu ettevõtte tootmisprogrammi lühikirjeldus Toitlustamise kulude analüüs poolte poolt. üldine tase Turustus- ja tootmiskulude kogusumma ja taseme muutusi mõjutavate tegurite arvutamine ja hindamine Toitlustuskulude analüüs kuluartiklite lõikes Järeldused ja ettepanekud Kirjandus SISSEJUHATUS Iga kaubandusettevõte... | |||
| 3116. | Avalike toitlustusteenuste osutamise õiguslik regulatsioon Vene Föderatsioonis | 17,36 KB | |
| Avalike toitlustusteenuste osutamise õiguslik regulatsioon Vene Föderatsioonis. Vene Föderatsiooni avalike toitlustusteenuste osutamise reguleeriv raamistik. Avaliku toitlustusteenuse osutamise eeskirjad. Selle tagavad eelkõige muutused toiduainete töötlemise tehnoloogiates, toodete ja tooraine kohaletoimetamise sidevahendite arendamine ning paljude tootmisprotsesside intensiivistumine. | |||
| 19105. | Kvaliteedijuhtimise parandamine avalikes toitlustusasutustes | 1,1 MB | |
| Avalik toitlustus on üks strateegilisi majandussektoreid. Selle tööstuse arengutase määrab elanikkonna elatise ja on iga riigi toiduga kindlustatuse oluline osa. | |||
| 19475. | Turundustegevus kohviku “Paris Reel” toitlustusasutustes | 49,33 KB | |
| Turundusmiksi väljatöötamine. Ja turunduse kasulikkus kasvab iga hetkega. See on kindlasti vastuolus turunduse ideega. Strateegilise investeerimispoliitika ja strateegilise turunduse läbiviimine on majanduse üldise ebastabiilse ebakindluse tõttu raskendatud poliitiline olukord suutmatus ellu viia järjepidevat riigi investeerimispoliitikat. | |||
| 6409. | Vladivostoki spetsialiseeritud toitlustusasutuste turuanalüüs (Vladivostoki õllerestorani Fabrika näitel) | 129,89 KB | |
| Esitage Vladivostoki spetsialiseeritud avalike toitlustusasutuste teenuste turu analüüs (Fabrika õllerestorani näitel) ja töötage välja külaliste teenindamise protsessi standard | |||
| 11737. | Keskaegse Novgorodi riigi- ja sotsiaalsüsteemi uurimus ja omadused | 52,33 KB | |
| Novgorodi soodne positsioon Volhovi tekkekohas sisaldas tema tuleviku vastuolusid: ühelt poolt valvas Venemaa linnade ema Kiiev alati oma uut linna. Kasumlik geograafiline asukoht Novgorod aitas kaasa väliskaubanduse arendamisele, mis oli mitte ainult kaupmeeste, vaid ka bojaaride ja Novgorodi kiriku äri. Käesoleva töö eesmärk: uurida ja iseloomustada riigi- ja sotsiaalne kord keskaegne Novgorod. Probleemid, mis vajavad lahendamist: 1 Jälgige lühidalt Kiievi Venemaa kokkuvarisemise ja... | |||
| 20618. | Tarbija lojaalsusjuhtimise praktika: kohvik “Ukrop” ja kohvik “Botanika” | 2,67 MB | |
| Saadud tulemuste põhjal tehakse järeldused: kas lojaalsusvahendite kasutamine viib tõesti asutuse külaliste kõrge lojaalsuse kujunemiseni. Läbiviidud uurimustöö võimaldab meil saadud tulemusi seostada varem ( raames tehtud uuringutega kursusetöö), mis uuris juhuslike söögikohtade külaliste lojaalsuse kujunemise tegureid. | |||
Söökla on avalikkusele avatud või kindlat tarbijarühma teenindav restoraniettevõte, mis müüb massinõudmisel lõunatooteid vastavalt päevade lõikes varieeruvatele menüüdele. Sööklas pakutav "toidu" teenus on nädalapäevade lõikes varieeruvate kulinaariatoodete või erinevatele teenindatavatele elanikkonnarühmadele (lehmatöölised, koolilapsed, turistid jne) mõeldud spetsiaalsete toiduportsjonite valmistamine, samuti looming. müügi ja tarbimise tingimustest ettevõtetes.
Söögituba "Krasnaja Zarja" asub Krasnozorinsky külas. See söökla asub küla keskel. Söökla eesmärk on toitlustamise, vaba aja veetmise ja tarbijate korraldamine. Söökla lahtiolekuajad üldine tüüp kehtestatud: kell 10-20.
Asukoht: Krasnozorinsky küla, Lenini tänav 27.
Istekohtade arv: 60 kohta.
Lahtiolekuajad: 10.00-20.00.
Teenuse vorm: Iseteenindus.
Pakutavad teenused: teenuste korraldamine ja toitlustamine.
Töötajad: kokad 5 tk. kassapidaja 1 tk. puhastusvahendid 2 tk.
Kuumpood on projekteeritud kõikidesse toitlustusasutustesse, kus on saalid tarbijate teenindamiseks. Kuumas poes valmivad tehasesaalis müügiks erinevad road ja kulinaariatooted.
Hoone esimesel korrusel asub soojapood. Valgustus on tagatud loomuliku valgusega. Töökoda asub saaliga samal tasapinnal.
Töökojal on mugav ühendus külmtsehhiga, aga ka teiste ruumidega: väljastusruum, pesuruumid, liha- ja kala- ja juurviljapoed ning ruumid tooraine ladustamiseks. Kuumal poel on otsene seos köögitarvete pesemisega.
Kuum tsehh on varustatud kütte-, jahutus-, mehaaniliste ja abiseadmetega. Puljongi valmistamise ala on varustatud erineva võimsusega keeduseadmetega; ala teise kuuma roa valmistamiseks - pliit, ahi, pann, fritüür. Abiseadmetena kasutatakse tootmislaudu mitmesugused kujundused, vann. Seadmeid kasutatakse sektsioonidena, mis vastavad moodulites funktsionaalsetele konteineritele. Seadmete paigutus on lineaarselt rühmitatud, võimaldades neid tehnoloogiliste protsesside järgi rühmitada ja ritta paigutada. Abiseadmed paigaldatakse iseseisvatesse liinidesse, mis asuvad paralleelselt soojusseadmete liinidega.
Tehnoloogilistel liinidel on nii seina kui ka saare asukoht; paigaldatud ühte või kahte külgnevat rida, mis on jaotusega risti.
Külmhoone omadused.
Spetsialiseerunud ettevõtetes, mis müüvad väikest valikut külmi suupisteid, eraldi töökoht Kokkuvõttes tootmisruumid. Külmpoed on mõeldud külmade roogade ja suupistete, magusate roogade ja külmsuppide valmistamiseks, portseerimiseks ja kaunistamiseks. Toitude valmistamiseks kasutatavaid tooteid ei töödelda enne vabastamist teisest kuumtöötlust, seega peab töökoda järgima rangeid nõudeid sanitaarnõuded: roogade valmistamiseks kasutatavaid tooteid tuleb hoida külmkapis või -kambrites temperatuuril mitte üle 6-8 kraadi; nõud ja seadmed peavad olema märgistatud ja neid tuleb kasutada ettenähtud otstarbel; Vastavalt tehnoloogilisele protsessile peavad olema selgelt piiritletud töökohad toore ja keedetud juurvilja, gastronoomiliste liha- ja kalatoodete töötlemiseks, portsjoniroogade jms töötlemiseks; salateid, vinegrette, võileibu tuleks valmistada ainult partiidena.
Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi
Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.
Sarnased dokumendid
Klienditeenindussüsteemi kui restoraniteeninduse kontseptsiooni põhielemendi analüüs. Restorani kaubandus- ja majandustegevuse tunnused ja tunnused. Toitlustusasutuse teenindamise korralduse täiustamise meetodid.
kursusetöö, lisatud 31.01.2013
Toitlustusasutuste paigutuse hügieenipõhimõtted: range vooluhulk tehnoloogiline protsess, personali, külastajate voogude eraldamine, toiduained. Erinevate toodete säilitustingimuste ja -perioodide hügieenilised omadused.
test, lisatud 22.01.2011
Toitlustusteenuste sertifitseerimine Venemaal. Toiduainete füsioloogilised nõuded. Ettevõtte tootmisprogrammi ja laoruumide omadused. Toodete termilise kulinaarse töötlemise meetodite analüüs. Valmistoidu jagamine.
praktikaaruanne, lisatud 10.01.2016
Tootmis- ja laoruumide organiseerimine toitlustusettevõttes. Toitlustusettevõtte tööprotsessi ja teeninduse korralduse tunnused. Toiduohutus. Tootmise ja teenuste kvaliteedikontroll.
abstraktne, lisatud 28.03.2012
Toitlustuse ja toitlustusasutuste mõiste. Ühiskondliku toitlustusasutuse klassi määramine. Müüdavate kulinaariatoodete sortiment. Teenindusviisid ja -vormid. Restoranide, baaride, kohvikute, sööklate klassifikatsioon.
esitlus, lisatud 22.11.2016
Toitlustusasutuses uusaasta banketi korraldamise põhimõtted ja tunnused. Näidismenüü Uusaasta õhtusöök. Tarbijaõiguste kaitse alaste suhete õiguslik reguleerimine vastavalt Valgevene Vabariigi tsiviilseadustikule.
test, lisatud 17.11.2012
Metoodilise kavandamise põhimõtted funktsionaalsed tooted toitumine. Määratud funktsionaalsete omadustega toiduainete loomine. Tootmisprogramm toitlustusasutused. Kulinaariatoodete tootmise korraldamine.
õpetus, lisatud 26.05.2013
Restoran on toitlustusasutus, kus on lai valik kompleksselt valmistatud roogasid, sealhulgas eritellimus- ja brändiroogasid, veini ja viina, tubakat ja kondiitritooteid, suurenenud tase teenused koos puhkuse korraldamisega.
Restoranid asuvad peamiselt kesksetel, tiheda liiklusega tänavatel, raudtee- ja bussijaamades, lennujaamades, jahisadamates, laevadel, merelaevad, ujuvates puhkemajades, hotellides, motellides, avalikes puhkekohtades: parkides, aedades, samuti staadionitel ja äärelinnades, avalikes, haldus- ja meelelahutuskompleksides, kohtades, kus asuvad ajaloo- ja arhitektuurimälestised.
Külastajaid teenindavad restoranis ettekandjad, peakelnerid ja eriväljaõppe läbinud baarmenid. Toite ja jooke valmistavad kõrgelt kvalifitseeritud kokad. Restoranide teenindajad kannavad sama tüüpi vormiriietust ja jalanõusid. Välisturiste teenindavates restoranides on ettekandjatel tavaliselt üks neist võõrkeeled ametiülesannete täitmiseks vajalikus ulatuses.
Restoranid korraldavad teenuseid mitte ainult üksikkülastajatele, vaid ka konverentside, konverentside, ametlike õhtute, vastuvõttude, perekondlike pidustuste, bankettide ja teemaõhtute jaoks.
Restoran pakub külastajatele peamiselt lõuna- ja õhtusööke ning kongressidel, koosolekutel ja konverentsidel osalejaid teenindades - täisväärtuslikku toiduratsiooni. Pühadel, laupäeviti või pühapäevad Paljud restoranid korraldavad rahvusköökide degusteerimisi.
Mõnede restoranide teenindustavad hõlmavad pereõhtusööke. Seda tüüpi teenus nõuab lastele spetsiaalse menüü koostamist ja roogade hinnad ei tohiks olla kõrged.
Mõnikord serveerivad ettekandjad restoranides roogasid, mille lõplikud valmistamistoimingud tehakse neid roogasid tellinud klientide juuresolekul.
Luksusrestoran võtab lisaks eritellimus- ja firmaroogadele vastu menüüsse mittekuuluvate roogade tellimusi. Ostetud kaupade sortiment peaks sisaldama: šokolaad. kommid (assortii), puuviljad, marjad, tsitrusviljad.
Vitriinid luksusrestoranides ja kõrgem klass kujundatud kasutades erinevaid dekoratiiv- ja viimistlusmaterjale, valgus- ja optilisi efekte, värvilisi lüümikuid, fotosid. Vitriinid peaksid sisaldama teavet ettevõtte funktsioonide kohta: köögi eripära, pakutavate teenuste valik. Esmaklassilistes restoranides on lihtsamad vitriinid lubatud.
Suure mahutavusega restoranide saalides eristatakse mugavuse ja hubasuse loomiseks eraldi tsoonid interjööri arhitektuursete, konstruktsiooniliste ja dekoratiivsete elementide abil, samuti erinevaid tehnikaid mööbli paigutamine ja vaheseinte muutmine.
Peamised mööblitüübid restoranides: lauad kahele, neljale, kuuele inimesele (ristkülikukujuline, ruudukujuline, ümmargune või muu konfiguratsioon); restoranitoolid (pehmed käetugedega); pingid-diivanid (banketid); puhvetkapid ettekandjatele; lilletüdrukud; tarbelauad, diivanilauad.
Luksusrestoranidele valmistatakse lauanõud ja söögiriistad eritellimusel (roostevabast terasest, kvaliteetsest portselanist ja parima viimistlusega klaasist) või valitakse köögi ja teeninduse iseärasusi arvestades. Igal portselanitükil peaks olema ettevõtte monogramm või embleem. Bankettidel ja vastuvõttudel kasutavad nad kuproniklist ja kristallist valmistatud nõusid ja söögiriistu.
Lauapesu (banketilaudlinad, valged ja värvilised laudlinad ja salvrätikud, laudlinad) valmistatakse eritellimusel vastavalt saalide serveerimise ja interjööri üldisele kunstilisele kujundusele. Igal linatükil on monogramm, restorani täisnimi või embleem. Laudlinad vahetatakse enne iga uue külalistegrupi teenindamist.
Esmaklassilistes restoranides kasutatakse roostevabast terasest valmistatud metallist nõud ja söögiriistu, portselan, valged või värvilised laudlinad ja salvrätikud, kuid polüesterkattega laudu võib serveerida ka üksikute linaste salvrätikutega.
Kohustuslik Lisateenused luksusrestoranides pakutavad teenused: roogade valmistamine ja teeninduse korraldamine pidulik laud; lõunasöökide, roogade ja muude toodete kojutoomine soovi korral; kohtade broneerimine kindlaks ajaks; takso kutsumine klientide soovil; suveniiride, lillede müük.
Kõrgetasemelises restoranis on banketisaal, baar, baariletiga kokteilisalong. Ruumid peavad olema kaunilt sisustatud, kindlas stiilis, vastama restorani nimele.
Luksuslike ja kõrgklassi restoranide menüüd peavad olema trükitud. Väliskülaliste teenindamisel neis restoranides trükitakse menüüd kolmes keeles (inglise, prantsuse, saksa). Kaubamärgiga menüükaaned, reklaamplakatid, brošüürid, voldikud, õnnitlus- ja kutsekaardid ning muud trükitud reklaam on valmistatud läikiva viimistlusega paksust paberist või papist. Kaanel on lisaks restorani nimele selle embleem ning ettevõtmise temaatilist fookust kajastav joonis.
Luksuslikes ja kõrgetasemelistes restoranides esinevad orkester, instrumentaal- või vokaalansambel, kontserdi kava. Luksuslikud restoranid kasutavad kvaliteetseid stereoraadioseadmeid ja varustavad lauad reguleeritava helitugevusega individuaalsete kõlaritega.
Restoranid on erinevad:
¾ vastavalt müüdavatele toodetele - kala, õlu, rahvusköögiga või köögiga välisriigid;
¾ asukoht - linn, jaam, hotell, puhkeala, söögivagun jne.
Linnarestoranid asuvad linna piirides ja töötavad rangelt kindlaksmääratud aegadel. Nad pakuvad laias valikus roogasid, suupisteid, jooke või on spetsialiseerunud lõuna- ja/või õhtusöögile.
Jaamarestoranid rajatakse raudtee- või lennuterminalidesse, et pakkuda reisijatele ööpäevaringset teenindust. Nende restoranide menüüs on piiratud valik roogasid, suupisteid ja jooke.
Tuntud hotellikettidesse kuuluvate hotellikomplekside struktuuris võib olla kaks restorani - moekas kaubamärgiga restoran ja väike madalate toidu- ja jookide hindadega restoran.
Maa-, rahvus- ja teemarestoranides määratakse roogade ja jookide arv menüüs individuaalselt, eeldusel, et sortimendi aluseks on firmatoidud ja -tooted. Brändiroogade hulka kuuluvad ühe ettevõtte poolt spetsiaalse retsepti järgi välja töötatud road.
Laeva restoran on mõeldud reisijate ja turistide teenindamiseks marsruudil. See pakub hommiku-, lõuna- ja õhtusööki; kulinaaria müük, maiustused, karastusjoogid, reisikomplektid. Teenust osutavad kelnerid. Tegutsetakse toidutellimuste müügiga.
Suurtel reisilaevadel on üks või mitu salongi-restorani, puhvetid ja baarid ning varustatud köök. Salongi-restorani saalide mahutavus jääb vahemikku 48-150 kohta. Need on varustatud järgmist tüüpi mööbliga: lauad, toolid, puhvetkapid. Saalis on puhvet. Lauad ja puhvetkapid kinnitatakse põrandale.
Söögivagun on tavaliselt rongides saadaval. pikamaa. See on ette nähtud reisijate teenindamiseks, kes reisivad kauem kui üks päev.
Alla ühepäevase reisiajaga rongides korraldatakse puhvetite kupeed. Kahe- või kolmekambriline ruum kaubandus- ja olmeruumideks on eraldatud puhvetiruumi jaoks. Puhvetisahtel on üldsalongist eraldatud vitriiniga lettiga ning varustatud külmkappide ja alusvankri sahtlitega. Põhisortiment: võileivad, keedetud munad, fermenteeritud piimatooted, vorstid, vorstid, kuumad joogid (tee, kohv, kakao), kondiitri- ja pagaritooted, karastusjoogid, mahlad, reisitoidukomplektid, puuviljad. Baarmen teenindab reisijaid. Kaubeldamisega tegeleb kaubitseja kelner.
Autoturistidele mõeldud restoranid asuvad kiirteede või suurte parklate läheduses ja on mõeldud autojuhtidele, kes ei soovi oma autot maha jätta.
Baar on baariletiga spetsialiseerunud ettevõte, mis on mõeldud laias valikus segujookide müügiks. Baaris müüakse ka eineid, suupisteid ja saiakesi. Baari eesmärk on pakkuda külastajatele võimalust lõõgastuda hubases õhkkonnas, kuulata muusikat, vaadata varietee artistide esinemist või vaadata videoülekannet.
Baarid jagunevad olenevalt sortimendist õlle-, veini-, piimatoodete-, kokteilibaaride ja kokteilibaarideks. Kokteilisaal erineb kokteilibaarist vaid saali suurema mahutavuse ning ka mitmekesisema varustuse poolest.
Baarid asuvad haldus-, kultuuri- ja kaubanduskeskused, linnaosades, restoranides, kohvikutes, hotellides.
Sõltuvalt asukohast hoones võivad baarid olla: fuajeebaarid (on kohtumiste ja vestluste pidamise koht), restoranibaarid (asuvad restorani interjööris), abibaarid (hotelli korrustel), banketibaarid (banketisaalides) , minibaarid (hotelli tubades) .
Baarimenüü sisaldab nii segujooke kui ka looduslikke kangeid alkohoolseid jooke. Kokteilbankettide serveerimiseks valmistatakse olenevalt aastaajast külmi ja kuumi jooke: tassid, punšid, hõõgvein.
Kõige tavalisemad suupisted baarides on juustupulgad, kanapeed, tartletid, oliivid, soolamandlid, pistaatsiapähklid. Baarides pakutavad kondiitritooted on kitsa valikuga: väikesed koogid, šokolaad, maiustused, suhkrustatud puuviljad.
Kõikidel ribadel peavad olema: stereoheli taasesitusseadmed, televiisorid, videomakid, mänguautomaadid. Tantsupõrandad paigaldatakse baaridesse, kus on vähemalt 50 külastajat.
Ilmunud on erinevaid alkoholivabasid baare, millest on saanud noorte massilise puhkuse, kohtumiste ja inimestevahelise suhtluse kohad. erinevad ametid, propaganda ilma alkohoolsed joogid.
Tänu heale varustusele, sisekujundusele, kõrge tase muusikateenuste organisatsioonid, on need baarid saavutanud laialdase populaarsuse.
Tõstke esile järgmised tüübid baarid
Salatibatoonid on varustatud spetsiaalse avatud külmvitriiniga letiga. See sisaldab spetsiaalseid anumaid, kuhu asetatakse eelnevalt ettevalmistatud salatikomponendid: roheline salat, kurgid, redised, oliivid, oliivid, tomatid, kõvaks keedetud munad, kartul, porgand, peet, till, sibul, petersell, seller, kapsas jne. nagu liha, kala, vorst, juust, kodujuust jne. Eraldi kausis peaksid olema kastmed: õli, äädikas, sinep, mädarõigas, hapukoor, majonees, granuleeritud suhkur, sool, pipar. Iga tarbija paneb koostisosad ja kastmed individuaalsetesse salatikaussidesse vastavalt oma maitsele.
Need baarid on üks Rootsi laua valikutest.
Puuviljabatoonid ~ uut tüüpiühiskondlikud toitlustusettevõtted – tõusid üheks oluliseks valdkonnaks sotsiaalne ülesanne: kasvav trend alkoholitarbimise vähendamise suunas.
Seda tüüpi ettevõtted on reeglina algselt projekteerinud ruumid. Need on varustatud kõige lihtsamate seadmetega: lett, vitriin mahladega (kuni 15 eset), elektriline piimakokteilide mikser, elektriline kohvikann, samovar. Lisaks mahladele saavad tarbijad juua teed ja kohvi, mille kõrvale on kondiitritooted, pirukad, mis tulevad restoranide, kohvikute ja muude ettevõtete kondiitriäridest.
Piimabatoonid paistavad silma oma tootevaliku poolest. Lisaks piima- ja kreemjad kokteilid Sellised baarid igapäevases menüüs pakuvad võileibu, juustu ja vorstiga, juustupulki, erinevat tüüpi piimatoite (kodupiimanuudlid, nuudlid õuntega), pannkooke või või hapukoorega, pirukaid, kodujuustutooteid, jahukondiitritooteid, magusat. nõud ja joogid. Geelide seas on populaarseimad need batoonid, kus nende ees valmivad road.
Piimabatoone luuakse kaubamärgiga piimatoodete kauplustes ja suurtes kaubanduskeskustes. Nende eesmärk on degusteerimiste kaudu populariseerida piimatooteid, samuti müüa erinevaid piimatooteid.
Diskobaarid töötavad päeval kohvikutena ja õhtuti baaridena. Nad korraldavad regulaarselt diskosid.
Diskobaarid asuvad eraldi hoonetes või hotellide keldrites. Nendes baarides korraldatakse noorte puhkeõhtuid orkestrite, lauljate ja näitlejate etteastetega.
Müüdavate toodete valikus on erinevad võileivad, aga ka kondiitritooted: erinevate täidistega korvid, pirukad, pirukad, soolaga kõrred ja pähklid jne.
Diskobaaride menüüs on tavaliselt kerged karastusjoogid, segujoogid ja kerged suupisted. Samuti võivad olla kuumad toidud. Magustoiduks pakutakse jäätist erinevate täidistega: maasika-, virsiku-, aprikoosi-, kohvi-, pähkli- jne.
Diskobaaride saalid peaksid olema kaasaegse sisustusega. Tantsupõrandal peab olema värviline parkett, vastav valgustus ja taustvalgustus.
Slaidide demonstreerimiseks paigaldatakse diskobaaridesse suured ekraanid, baaridesse paigutatakse ka võimas muusikatehnika, valgusefektide loomise seadmed, televiisorid, videomakid. Muusikaprogrammi juhivad diskorid.
Ekspressbaare (st kiirteenindus) luuakse kaubanduskeskustes, hotellides ja rongijaamades. Tootevalik vastab baari otstarbele: võileivad, tartletid, kõikvõimalikud kondiitritooted, piimatooted.
Suupistebatoonid (suupistebatoonid) on mõeldud tarbijate kiireks teenindamiseks letis. Menüüs on tavaliselt piiratud valik roogasid. Enamasti on need hakitud ja naturaalsed praed, lahased, linnulihatoidud, ulukiliha, karastusjoogid, mahlad, kokteilid, kohv.
Õllebaarid on spetsialiseerunud kraanõlle ja vanaõlle (kahte-kolme sorti) pudelites müügile. Õlu vabastatakse kraanist spetsiaalsete riiulite ja väljastuskraanide abil, kuhu see tarnitakse statsionaarsetest konteineritest, mis asuvad tavaliselt keldris ja laetakse tootjalt õlut tarnivatest paakautodest.
Soovitav on puu- ja mineraalvesi. Kangete alkohoolsete jookide müük ei ole lubatud. Kelneri teenindamisel toimub tasumine nende poolt väljastatud arve järgi, iseteenindusel - baarmeni või turustaja kaudu.
Õllebaarides müüakse koos õlle, külmade ja kuumade suupistetega võileibu, mis on õlle maitsega kõige paremini kooskõlas: juustud, soolased, suitsutatud ja kuivatatud kala, krõbedad kartulid, kreekerid alates rukkileib, kuivatamine, küpsised, oliivid, oliivid, krevetid, täidetud munad.
Kõige sagedamini asuvad veinibaarid (kokteilibaarid)! hotellides, restoranides, kohvikutes. Seda tüüpi baari eesmärk on pakkuda külastajatele võimalust võtta kerge aperitiiv. Siit saate osta ka suupisteid ja avatud võileibu, samuti tartine ja röstsaia erinevaid tooteid. Mõnes baaris pakutakse kaaviari või lõhega pannkooke, julienne'i ja saiakesi.
Kui baar asub suure restorani eeskambris või otse saalis, siis antud juhul nimetatakse seda “aperitiivibaariks” ja on mõeldud näiteks külalistega kohtumiseks enne vastuvõttude algust. Siin saate rahulikus õhkkonnas vestlust jätkata ja tassi kohvi juua.
Grillbaare asuvad nii kaubanduskeskustes kui ka iseseisvate ettevõtetena linnaosades või avalikel puhkealadel, tiheda liiklusega maanteedel ja restoranides. Grillbaaris saab tarbija kätte originaalselt valmistatud road. Siin saab kiirelt näksida, milleks on tootevalikus tartiinid, vorstid (kui neid pole, siis vorstid, grillitud või friteeritud). Üks levinumaid roogasid seda tüüpi baarides on grillitud (või friteeritud) kala, sülitatud kana, kebab ja praad. Lisandiks - friikartulid. Harvem - fondüü tüüpi roogasid. Grillbaarides valmivad toidud otse külastajate silme all.
Grillbaaris võivad baarileti ümber asuda kas lauad või kõrged taburetid. Viimasel juhul teenindab baarmen otse baarileti juures. Kuid mõlemal juhul töötab ta ka kokana, kuna ta peab roogasid valmistama
pooltooted.
Kohvik on ettevõte, mis korraldab tarbijatele toitlustamist ja vaba aja veetmist, pakkudes restoraniga võrreldes piiratud tootevalikut.
Kohvik on mõeldud piiratud sortimendis lihtvalmistusega eritellimusel valmistatud roogade, aga ka erinevate kuumade (kohv, tee, kakao) ja külmade (mahlad, vesi) jookide, hapendatud piimatoodete tootmiseks ja müügiks. , jahukondiitritooted ja magusad toidud. Lihtsa valmistamise teise käiguna serveeritakse munapuder, vorstid, vorstid, pannkoogid ja pannkoogid. Esimesed kursused võivad sisaldada ainult puljongit.
Alkoholivabades kohvikutes on valikust välja jäetud veini- ja viinatooted ning suurendatud karastusjookide ja kondiitritoodete müüki. Nendes kohvikutes peetakse diskosid, pulmi, tähtpäevi, pereõhtusööke ning uute roogade ja toodete näitusi.
Sõltuvalt tootevalikust ja tarbijate kontingendist jagatakse kohvikud kahte rühma:
Vastavalt müüdavatele toodetele - jäätisekohvik, kondiitrikohvik, piimakohvik;
Tarbijate kontingendile - noortekohvikud, lastekohvikud jne.
Jäätisekohvikut peetakse kõige demokraatlikumaks vaba aja veetmise kohaks, kuna mitte iga pere ei saa endale lubada restoranis käimist ja baar on teatud kindla jaoks mõeldud asutus. vanusekategooria. Samas saavad jäätisekohvikusse minna kõik pereliikmed, sealhulgas lapsed, aga ka mitte eriti jõukad inimesed.
Kaasaegsetes konkreetset toodet tootvates jäätisekohvikutes on seadmed vaid 0,5 m suurusel alal. Jäätise valmistamise masin on mõeldud kasutamiseks esialgsena looduslikud tooted, ja erinevate firmade pakutavad valmissegud. See nõuab roostevabast terasest lisavarustust: riiul seadmete hoidmiseks, kraanikauss seadmete pesemiseks, seinariiulid (avatud ja suletud), madala temperatuuriga külmkapp, laud. Lisavarustus võtab samuti väikese ala.
IN kaubanduspõrand paigutatud: madala temperatuuriga vitriin jäätise, mööbli, tee ja kohvi valmistamise vahendite väljapanekuks. Toitude valiku laiendamiseks lisatakse menüüsse küpsetised ja kondiitritooted.
Kohvikud korraldatakse peamiselt toidukauplustes või suurtes mittetoidupoodides. Kohvikutes müüakse kuumi jooke, piima, hapendatud piimatooteid, võileibu, kondiitritooteid ja muid kaupu, mille müügiks ettevalmistamine ei nõua töömahukaid toiminguid. Alkohoolsete jookide müük kohvikutes ei ole lubatud. Tarbijatele tasumine toimub baarmeni kaudu.
Söökla on avalikkusele avatud või kindlat tarbijarühma teenindav avalik toitlustusasutus, mis valmistab ja müüb roogasid vastavalt nädalapäevade kaupa varieeruvale menüüle.
Söökla on kõige levinum toitlustusasutuse tüüp. Põhieesmärk on peamiselt kodumaiste toodete valmistamine ja müük elanikkonnale, kuigi nõudluse olemasolul saab tarbijatele pakkuda täisportsjonit: hommiku-, lõuna-, õhtusööki (või osa sellest). Sööklates pakutakse kodus toitu, võetakse vastu ettetellimisi, samuti müüakse kulinaariatooteid ja poolfabrikaate.
Söögitoad on erinevad:
Vastavalt müüdavatele toodetele - üldtüüp ja dieet;
Vastavalt teenindatavate tarbijate arvule: kool, õpilane jne;
Asukoha järgi – avalikult kättesaadav, õppe- või töökohas.
Snack Bar on avalik toitlustusasutus, kus on piiratud valik lihtsalt valmistatud roogasid teatud tüüpi külastajate kiireks teenindamiseks mõeldud tooraine.
Suupistebatoonide sortimendis on nii külmad ja soojad road, massinõudlikud ja lihtsasti valmistatavad suupisted (vorstid, vorstid, pelmeenid, pelmeenid, munapuder), aga ka joogid (tee, kohv). Lisaks peaksid müügil olema kääritatud piim ja kondiitritooted, maiustused, šokolaad. Alkohoolsete jookide müük on keelatud.
Söögikohad kasutavad iseteenindust koos serveerimisletiga, kus on vaba roogade valik. Tasumine toimub tavalise kassaaparaadi kaudu (enne või pärast nõude valimist), samuti kassaaparaadi ja mündiautomaatide kaudu. Suupistebaarid on suure läbilaskevõimega; need on paigutatud tiheda liiklusega kohtadesse, intensiivsete tarbijavoogude teele.
Suupistebaarid jagunevad vastavalt müüdavale tootevalikule – üldised ja spetsialiseeritud. Spetsiaalsete söögikohtade hulka kuuluvad pelmeenid, varenichnaya, šašlõkk, pannkoogid, pirukas, kotlet, vorst, võileib jne.
Puhvetid on mõeldud kulinaariatoodete, pooltoodete, erinevate seonduvate toodete müügiks, aga ka massinõudluse korral kuumade jookide valmistamiseks ja väljastamiseks.
Kõikides puhvetites (välja arvatud koolide ja kõrgkoolide puhvetid) peavad olema müügil tubakatooted. Kasutatakse iseteenindust, tasumine toimub läbi baarmeni või automaatide kaudu.
Puhvetid asuvad hotellides, meelelahutusettevõtetes, spordirajatistes, raudteejaamades, jõe- ja merelaevades, tootmis- ja transpordiettevõtetes, ehitusplatsidel ja asutustes. Reeglina saavad puhvetid tooteid toitlustusettevõtetelt, mille filiaalid nad on.
Koolide ja kolledžite puhvetid pakuvad koolihommikusööki ja lõunasööki pikendatud päevarühmade õpilastele ja töötajatele. Keskkoolide puhvetid korraldatakse nii. nagu on ette nähtud nende koolide tüüpprojektides.
Meelelahutusettevõtete puhvetites peaksid olema müügil esmaklassilised kondiitritooted, maiustused, puuviljad ja mineraalveed ning puuviljad. Alkohoolsete jookide müük ei ole lubatud.
Valmistoitude koduse turustamise ettevõte on ette nähtud kodutoodete, kulinaaria- ja kondiitritoodete ning pooltoodete valmistamiseks, kodus turustamiseks ja müügiks, samuti nende toodete ettetellimuste täitmiseks. . Samuti osutatakse lisateenuseid, müüakse ja laenutatakse paate, nõustatakse tarbijaid roogade valmistamisel, piduliku laua kaunistamisel jne. Edasimüüjale tasumine toimub eelvalitud kauba eest registreerimisega kassa kaudu.
Kulinaariapoed müüvad avalikkusele erinevaid kulinaaria- ja kondiitritooteid, pooltooteid ja mõningaid seonduvaid tooteid. Need kauplused pakuvad toiduvalmistamise kohta nõu erinevaid roogasid, kondiitritooted, pooltoodete kasutamine, uut tüüpi toorained, lauakatmine; korraldada kulinaaria- ja kondiitritoodete näitusi ja müüki; võta vastu müüdud toodete ettetellimusi.
Kokapoed asuvad tavaliselt elamutega kvartalites, eraldiseisvates hoonetes tiheda liiklusega nägudel. Nad tegutsevad restoranide, sööklate ja muude ettevõtete filiaalidena.
Teemajas on müügil lai valik tee- ja jahukondiitritooteid. Teemaja menüüs on pearoad lihast, kalast ja munast: rostbiif potis; praepannile tõmmatud kala; naturaalne munapuder vorsti ja singiga.
Iseteenindus on kasutusel ja ainult sisse mõningatel juhtudel kelneriteenus.
IN Kesk-Aasia Teemajad korraldatakse vastavalt teemaja tüübile.
Kohvik on spetsialiseerunud asutus, mis pakub külastajatele laias valikus kohvijooke.
Kohvikus saavad külastajad juua ka muid kohvijookidele alternatiivseid jooke mahladest kangete alkohoolsete jookideni. Üks alternatiivsetest punktidest menüüs võiks olla tee.
Suupisted kohvikus võivad olla samad, mis restoranis või kohvikus, st tegelikult võivad need sisaldada isegi terveid eineid.
Seotud Informatsioon.
Toitlustusettevõtte tüüp on kulinaariatoodetele ja tarbijatele osutatavatele teenustele iseloomulike tunnustega ettevõte. Vastavalt standardile GOST R 50762-95 “Avalik toitlustamine. Ettevõtete klassifikatsioon" avalike toitlustusasutuste peamised liigid on restoranid, baarid, sööklad, kohvikud, suupistebaarid. Avalike toitlustusasutuste klassifikatsioon sõltub sellistest teguritest nagu müüdavate toodete valik ja selle valmistamise keerukus, toitlustusettevõtte tehniline varustus, personali kvalifikatsioon, teeninduse kvaliteet ja meetodid, osutatavate teenuste tüübid.
Sõltuvalt täidetavatest funktsioonidest jaotatakse toitlustusettevõtted hanke-, eelettevalmistus-, täieliku tootmistsükliga (tooraine) ja väljastusettevõteteks. Turustusettevõtteid võib tinglikult liigitada tootmiseelseteks ettevõteteks.
Hangete toitlustusasutused. Nad toodavad erineva valmidusastmega kulinaarseid pooltooteid, valmistoite, kulinaaria- ja kondiitritooteid. Peamised hankeettevõtete liigid on pooltoodete ja kulinaariatoodete tehased, spetsialiseeritud töökojad, pooltoodete ja kulinaariatoodete ettevõtted.
Tootmiseelsed ettevõtted ja täieliku tootmistsükliga ettevõtted. Need ettevõtted erinevad liigiti sõltuvalt müüdava tootevalikust, tarbijatele osutatavate teenuste olemusest ja mahust, teenuse meetoditest ja vormidest. Selliste ettevõtete peamised liigid on sööklad, restoranid, kohvikud, suupistebaarid, kulinaariapoed (osakonnad) ja baarid.
Selliste ettevõtete peamised liigid on sööklad, restoranid, kohvikud, suupistebaarid, kulinaariapoed (osakonnad) ja baarid.
Toitlustusasutused jagunevad nende toodetava tootevaliku põhjal universaalseteks ja spetsialiseerunud. Universaalsed ettevõtted toodavad mitmesuguseid roogasid erinevat tüüpi toorainest. Spetsialiseerunud ettevõtted toodavad ja müüvad tooteid teatud tüüpi toorainest - piimakohvikud, kondiitrikohvikud; kalasööklad, restoranid; teostada homogeensete toodete tootmist - restoranid, rahvusköögiga kohvikud, dieetsööklad. Kõrgelt spetsialiseerunud ettevõtted toodavad kitsast tootevalikut - šašlõkk, pelmeenid, pelmeenid, tšeburekid jne.
Varustustehas on suur mehhaniseeritud ettevõte, mis on mõeldud pooltoodete, kulinaaria-, kondiitritoodete tootmiseks ning tarnimiseks teistele toitlustusasutustele ja jaeketi ettevõtetele. Varustusköögi tehase võimsus määratakse töödeldud tooraine tonnide kaupa päevas.
Pooltoodete tehas erineb varumistehasest selle poolest, et seal toodetakse ainult lihast, linnulihast, kalast, kartulist ja köögiviljast suurema võimsusega pooltooteid. Sellise ettevõtte võimsuseks on kavandatud kuni 30 tonni töödeldud toorainet päevas.
Söökla on avalik toitlustusasutus, mis on avatud avalikkusele või teenindab kindlat tarbijarühma, mis valmistab ja müüb roogasid vastavalt päevade kaupa varieeruvale menüüle.
Restoran on toitlustusasutus, kus on lai valik kompleksselt valmistatud roogasid, sealhulgas eritellimus- ja brändiroogasid, veini ja viina, tubakat ja kondiitritooteid, kõrge teeninduse tase kombineerituna vaba aja veetmisega. Sõltuvalt pakutavate teenuste kvaliteedist, teenindustasemest ja -tingimustest jagatakse restoranid klassidesse: luksuslik, kõrgeim ja esimene.
Baar on baariletiga toitlustusasutus, kus müüakse segujooke, kangeid, lahjasid ja alkoholivabu jooke, suupisteid, magustoite, kondiitri- ja pagaritooteid ning ostetud kaupu. Baarid jagunevad klassidesse: luksus, kõrgeim ja esimene.
Suupistebaar on toitlustusasutus, kus on piiratud valik lihtsaid roogasid tarbijate kiireks teenindamiseks. Suupistebaari toitlustus sõltub erialast.
Teemaja on spetsialiseerunud suupistebaar, ettevõte, mis on loodud mitmesuguste tee- ja jahukondiitritoodete valmistamiseks ja müügiks. Lisaks on teemaja menüüs soojad pearoad kalast, lihast, köögiviljadest, singist jne.
Grillpood on tavaline spetsialiseerunud ettevõte. Grillmenüüs on vähemalt kolme-nelja sorti kebabid erinevate lisandite ja kastmetega, aga ka lula kebab, chakhokhbili, esmaroad - kharcho ja muud rahvustoidud, mille järele on külastajate seas suur nõudlus. Kebabimajades teenindavad külastajaid reeglina ettekandjad. Ülejäänud söögikohad kasutavad iseteenindust.
Pirozhki on ette nähtud praetud ja küpsetatud pirukate, kulebjaki, pirukate ja muude toodete valmistamiseks ja müügiks. erinevat tüüpi test.
Pizzeria on mõeldud erinevate lisanditega pitsa valmistamiseks ja müügiks. Iseteeninduses valmistab teenindaja pitsa kliendi juuresolekul, kasutades selleks vastavaid toiduvalmistamisseadmeid. Pizzerias võib olla ettekandjateenus.
Pannkoogipoed on spetsialiseerunud taignatoodete valmistamisele ja müügile - pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid, täidetud pannkoogid erinevate hakklihaga. Nad mitmekesistavad nende toodete serveerimist hapukoore, kaaviari, moosi, moosiga jne.
Kohvik on ettevõte, mis pakub tarbijatele toitlustus- ja vabaajateenuseid, pakkudes restoraniga võrreldes piiratud tootevalikut. Müüb kaubamärgiga eritellimusel valmistatud nõusid, tooteid ja jooke.
Kohvik. Kohustuslikud nõuded:
märk on tavaline;
saalide ja ruumide kujundamine, kasutades stiili ühtsust loovaid dekoratiivseid elemente;
ventilatsioonisüsteem, mis tagab vastuvõetavad temperatuuri ja niiskuse parameetrid;
ruumide interjöörile vastav standardmööbel;
lauad polüesterkattega;
roostevabast terasest metallist nõud ja söögiriistad;
poolportselanist, savinõud;
sorteeritud klaasnõud ilma mustriga;
linased salvrätikud isiklikuks kasutamiseks;
riigi- ja venekeelse ettevõtte logoga menüü ja hinnakiri masinakirjas või muul viisil;
mitmekesine sortiment roogasid, tooteid ja jooke, sh. kaubamärgiga, eritellimusel ja spetsialiseerumist arvestav;
teenindajad, baarmenid, peakelnerid või iseteenindus;
teeninduspersonali hügieeniriietuse olemasolu.