Munitsipaalautonoomne haridusasutus

"Pervomaiskaja Keskkool»

Teaduslik ja praktiline konverents õpilastele “Ma avastan maailma”

Uurimine

"Tärklis. Katsed tärklisega."

Pea: õpetaja algklassid

Alekseeva Svetlana Aleksandrovna

Pervomaisk

2016. aasta

Sisukord

Sissejuhatus 3–4

Teema asjakohasus

Uuringu eesmärk

Hüpotees

Teoreetiline osa 5 - 9

Tärklise saamine

Tärklise omadused

Otsige toidus tärklist

Tärklise kasutamine

Järeldus 10

Bibliograafia 12

Taotlused 13-17

Sissejuhatus

Õige toitumine on tervise võti.

Tänapäeval räägitakse sellest palju tervisliku toitumise. Televisioon, ajakirjad ja ajalehed vaidlevad dieedi vajaduse üle. Koos sellega on arstid mures teise äärmuse pärast - ülekaal koolilapsed. Toitumise iseloom mõjutab eriti tugevalt laste kasvu ja arengut. Selleks, et inimene oleks jõuline, aktiivne, rõõmsameelne ja terve, peab tema toitumine olema mitmekülgne ja tervislik.

Iga koolilaps teab vitamiinide tähtsust inimese toitumises.

Peamine energiaallikas on süsivesikud. Huvitav on süsivesikute kohta rohkem teada saada.

Raamatutest saime teada, et toidust saadavate süsivesikute peamised allikad on leib, kartul, pasta, teraviljad, maiustused, suhkur, mesi. Kõigist ainetest, mida inimene sööb, on süsivesikud peamine energiaallikas. Elu jooksul tarbib keskmine inimene umbes 14 tonni süsivesikuid. Keskmiselt saab meie keha igapäevasest toidust 50–70% süsivesikuid. Ja ometi on kehas vähe süsivesikute varusid, mistõttu peame oma keha nendega regulaarselt varustama. Loomulikult sõltub süsivesikute vajadus organismi energiakulust. Sportlane, kes kulutab treeningutel ja võistlustel palju energiat, vajab oluliselt rohkem süsivesikuid kui inimene, kes ei kuluta palju füüsilist pingutust.

Kaasaegne probleem hüpodünaamia (vähenenud liikuvus, vähenenud jõud ja liikumisulatused tootmise ja igapäevaelu automatiseerimise arengu tõttu, samal ajal kui inimese töövõime väheneb, ilmnevad väsimus ja närvilisus) puudus, kui inimene töötas kulmude higistades, teenides oma igapäevast leiba. . Seetõttu pole rahvapärimuses mingit vihjet dieedile ega süsivesikute tarbimise piirangutele. Austus leiva, pudru ja teraviljatoodete vastu on jälgitav rahvapärased vanasõnad: Puder on meie ema. Mis lõunasöök on, kui putru pole? Leib on kõige peas. Leib ja puder on meie toit. Söö leiba ja teravilja oma tervise huvides. Kuigi suhkur on magus, ei saa see leiba asendada.

Süsivesikute tarbimise teemat uurides märkisime, et ülekaalu vastased “süüdistavad” kõikides hädades tärklist, mistõttu alustavad nad dieeti tärklise piiramisest. Teine levinud seisukoht on see kartulitärklis kõige kahjulikum ja mais on palju tervislikum.

Tuleb välja, et see pole mitte komm, vaid tärklis?

Raamatuallikad ütlevad, et tärklis - kompleksne süsivesik, tekib taimedes, seda võib leida taimede seemnetest, porganditest, mugulatest, juurtest, vartest, vahel ka viljadest ja lehtedest. Paljud tärkliserikkad taimeosad on olulised allikad toit inimestele ja loomadele. Need on kartul, nisu, mais, riis, kaer, oder, rukis, tatar, kaunviljad, sojaoad. Tärklis on inimkehas hästi seeditav ja omastatav.

Kui nii suurenenud tähelepanu tärklisele, on huvitav teada saada selle rollist toitumises. Juba varakult tunneme suhkru, mee ja koogi maitset. Mida me tärklisest teame peale selle, et seda hoitakse köögikapis kilekotis? Asjakohasus töö on leida lähedusest, vaatlemiseks ja uurimiseks kättesaadavast huvitavaid ja ebatavalisi asju. Me pole harjunud taganema! Avame labori, kus vaatlusobjekt – tärklis.

Uurimisteema: “Tärklis. Katsed tärklisega."

Vastuolulise teabe tõttu paljud problemaatiline küsimused:

Mis maagiline aine on tärklis, kui seda leidub paljudes taimedes, kuid me ei näe seda?

Kuidas tärklist saadakse ja kus seda kasutatakse? Kas tärklist on võimalik kodus saada?

Mis on tärklise värvus, lõhn, maitse?

Kuidas tärklist sisaldavad toidud meie tervist mõjutavad?

Kas meie kodus on toiduaineid või taimi, mille sisse on "peidetud" tärklis? Kas seda on võimalik neis tuvastada?

Uuringu eesmärk: tärklise otsimine toiduainetes ja selle omaduste uurimine.

Uurimise eesmärgid:

koguda ja uurida tärklisealast teavet;

uurida üht toidus ja taimedes tärklise tuvastamise meetodit, viia läbi katseid;

valida katseteks vajalikud ained, tooted, laboriseadmed;

tutvuma ja kasutama katsete läbiviimisel vajalikke ohutusmeetmeid;

kartulist tärklist ekstraheerida;

õppida tundma tärklise kasutamise ulatust;

analüüsida saadud tulemusi.

Uurimistöö hüpotees

Kui uurime tärklist üksikasjalikumalt ja tutvume selle omadustega, siis need teadmised aitavad meil hinnata söödavate toitude kasulikkust ja kahju ning võib-olla teha muudatusi oma toitumises.

meetodid uuring:

kirjanduse uurimine;

teabe kogumine Internetis;

katsed;

õpetaja konsultatsioon;

andmetöötlus;

ettekande ettevalmistamine ja töö kaitsmine.

Teoreetiline osa

Kuidas tärklist saada?

Tärklis - tõlgendus, tähendus, tähendus

IN"Suur entsüklopeediline sõnaraamat» Tärklise teaduslik määratlus on antud:"TÄRKLIS – ( sõna pärit poola keel, poola keelest krochmal , saksa keel Kraftmehl ) taimede varusüsivesik; koosneb kahest polüsahhariidist– amüloos ja amülopektiin, mis moodustuvad glükoosijääkidest. Koguneb teradena, peamiselt seemnete, sibulate, mugulate rakkudesse, samuti lehtedesse ja vartesse. Tärklis– põhiosa hädavajalikud tooted toitumine: jahu (75-80%), kartul (25%) jt. Tärklist ja selle derivaate kasutatakse paberi-, tekstiili-, liimide, valukodade ja muudes tööstusharudes, samuti ravimitööstuses.“

Sõna tärklis tõlgendus sisse V. I. Dahli “Elava suure vene keele seletav sõnaraamat”. : « TÄRKLIS– seemnete, eriti teraviljade puhtjahune osa; teradest ekstraheeritud valge pulbri kujul, peamiselt nisust ja kartulist; kleepuvuse tõttu kasutatakse seda lina jäigastamiseks ja triikimiseks, mistõttu seda nimetatakse ka leinamiseks (leinaks). Lina tärklistamiseks, kurvastamiseks, sitkeks muutmiseks, tärklises leotamiseks, keedetud ja mõnikord ka toores tärkliselahuses leotamiseks: Tärkliseme ainult peent lina. Daam tärkab palju, armastab kohevat tärgeldatud kleiti. Tärklis (kurbus) tärklis - tärklise valmistamise protsess, tärklise valmistaja (tärklise naine) - tärklise tootja, tärklisekauss - kastrul tärklise ja pasta keetmiseks.

« Sõnastik vene keel" toimetanud D. N. Ušakov aitas selgusele jõuda bioloogiline protsess tärklise välimus taimedes: " TÄRKLIS– süsivesikuid eriline koostis, moodustub taimede rohelistes osades pisikeste teradena valguse mõjul õhus leiduvast süsihappegaasist (keemiline, bot.). || Erinevate taimede sellistest teradest valmistatud toodet kasutatakse toidu-, keemia- ja tekstiilitööstuses ning pesupesemisel.»

Vaba entsüklopeedia Wikipedia defineerib tärklist järgmiselt: „Maitsetu pulber valge, lahustumatu külm vesi. Mikroskoobi all on näha, et tegemist on teralise pulbriga; Kui tärklisepulbrit käes pigistada, tekitab see osakeste hõõrdumisest tingitud iseloomulikku kriuksuvat müra.

IN kuum vesi paisub (lahustub), moodustades viskoosse lahuse - pasta; koos joodilahusega moodustab inklusiooniühendi, mis on sinist värvi."

Olles neid määratlusi analüüsinud, oleme visandanud tärkliseuuringute tööplaan:

1) proovime tärklist kartulimugulatest eraldada;

2) katseliselt abiga alkoholi lahus joodi, kontrollime tärklise olemasolu või puudumist erinevates taimeosades (lehed, mugulad, juured, viljad), toiduainetes;

3) näitame praktilisi viise tärklise kasutamine igapäevaelus ja loovuses.

Kaugemas minevikus

Tärklise tootmine on tuntud juba iidsetest aegadest. Mitmete iidsete kirjanike sõnul saadi saartelt nisutärklist Vahemeri, V Vana-Kreeka ja Rooma. Nisuterad leotati puuvaatides magustatud veega, kääritati, seejärel sõtkuti jalgadega, seejärel lasti mass läbi linase riide või sõela; tekkiv tärklisesuspensioon sadestati spetsiaalsetes settimismahutites, toortärklis laotati kividele ja kuivatati päikese käes. Nisust tärklise tootmise algus teistes Euroopa riikides ulatub 16. sajandisse ja 17. sajandisse. peaaegu samaaegselt Ameerikast imporditud kartulikultuuri levikuga hakati hankima ka kartulitärklist. aastal on kartulitärklise tootmine laiemalt levinud peaaegu kõigis Euroopa riikides XVIII lõpp V. pärast käsiriivi leiutamist.

Lugu sellest, kuidas saime kartulist tärklist

Kogemus 1 (lisa 1)

1. Pese ja koori kartulid hästi.

2. Riivi kartulid peenele riivile.

3. Vala riivikartulitele peale külm vesi.

4. Segatud.

5. Kurna läbi kahe kihi marli.

6. Hästi pigistatud.

7. Oota, tärklis vajub põhja.

8. Tühjendage vesi ettevaatlikult.

9. Valage topsi uuesti külm vesi ja segage.

10. Ootasime ja tühjendasime hoolikalt vee.

11. Kolmandal korral valage külm vesi ja segage uuesti.

12. Kui tärklis põhja vajus, tühjendage vesi ettevaatlikult.

13. Kogusime saadud tärklise lusikaga kokku ja panime taldrikule.

14. Jäta tärklis kuivama.

15. Jahvatage saadud tärklis pulbriks.

Nähtamatu tärklis

Kuidas tärklis maitseb?

Kasutades lihtsaid katseid, mis põhinevad tärklise määratlustel, uurime selle omadusi.(2. lisa)

Kogemus 2. Lisa veele veidi tärklist.

Vesi muutub häguseks. Mõne aja pärast ilmub konteineri põhja sete. Seda omadust täheldasime kartulist ja nisust tärklise eraldamise protsessis (tärklis settis mahuti põhja).

Järeldus:tärklis ei lahustu vees.

Kogemus 3. Võrdleme kodus valmistatud tärklist ja tööstuslikku toodet.

Tootenimi

Tööstuslik tärklis

Kodune tärklis

Välimus

Kristalliline pulber

Värv

Valge kristalse läikega

Valge

Lõhn

Iseloomulik tärklisele, ilma võõra lõhnata

Järeldus:olulisi erinevusi ei täheldata.

Kogemus 4. Maitseme tärklist.

Teame juba, et tärklis on toiduaine, seega ei kahjusta see kogemus meie tervist.

Järeldus:tärklisele iseloomulik maitse ei ole eriti väljendunud.

Kogemus 5. Kontrollisime joodi reaktsiooni tärklisega.

1. Selle joodi näitamiseks kanti puhtale salvrätikule joodi Pruun.

2. Valmistasime kaks konteinerit: ühes - puhas vesi segatud tärklisega, teises - vesi koos söögisooda.

3. Lisasime igasse anumasse joodi ja jälgisime vedelike värvimuutust.

4. Võrreldi joodi reaktsiooni tärklise ja söögisoodaga.

Järeldus: Need katsed näitasid, et joodi ja tärklise koostoime tulemusena muutub tärklist sisaldav aine värvuse Sinine värv.

1. See paisub kuumas vees. Testisime seda omadust pasta ja tarretise valmistamisel.

Katsed köögis

Interneti-allikatest loeme järgmist: „Tärklis on süsivesik, mida leidub köögiviljades, puuviljades, teraviljades, kaunviljades ja pähklites. Kui sööme tärkliserikkaid puuvilju ja teravilju, pole midagi ohtlikku. Tärklis, mida lisatakse pulbrina toidule täiteainena, on tervisele kahjulik.”

Me ei saa väitele veel vastu vaielda, kuid tärklise olemasolu kontrollimine pole keeruline. Katsetuste jaoks valmistasime ette juur- ja puuviljad: kartulid, porgandid, pirnid, kapsas, apelsinid ning ka mõned toiduained, mis külmikus olid. (3. lisa)

Tinktuura joodi alates kodune esmaabikomplekt. Katse jaoks on vaja värskeid juur- ja puuviljalõike!

Tilgutame tinktuuri kartulitele ja vaatame, et joodi pruun värvus on muutunud tumelillaks. Siin toimub keemiline reaktsioon joodi ja tärklis, mida leidub kartulis ja saadakse uus sinakasvioletne värvus. Teeme sama ka õunaga.

Keemikud kasutavad seda reaktsiooni, et teha kindlaks, kas konkreetne toiduaine sisaldab tärklist ja kui jah, siis millises koguses.

Saate teha esimese järeldused: kartulilõigul on joodiplekk märgatavalt heledam kui õunal – see tähendab, et kartulis on rohkem tärklist.

Kontrollime, millised juur-, puuviljad ja muud toiduained sisaldada seda kasulik aine tärklis ja osa mitte.

Selleks määri viiludele tilk jooditinktuuri. porgand, apelsin, kapsas …

Järeldus: tärklist leidub paljudes köögiviljades ja puuviljades.

Tükeldatud kapsale ega kurgile aga siniseid laike ei tekkinud. Ja tõepoolest, on taimi ja köögivilju, mis ei sisalda tärklist: sibul, kurk, rutabaga, rabarber, salat, mitmed kapsasordid, tomat, till, baklažaan, spargelkapsas, porgand, võilill, nõges, porrulauk, hapuoblikas.

Uurides toite, mida me iga päev sööme suhkur, sool.

Joodiplekk ei ole värvi muutnud, mis tähendab, et nendes toodetes ei ole tärklist.

Uurime tooteid, mida igapäevaselt toiduks kasutame – need on piimatootedhapukoor, keefir, piim, või … Looduslikud piimatooted ei tohiks sisaldada tärklist. Kuid mõned tootjad lisavad tärklist või jahu, et muuta toode paksemaks. Teeme katseid.

Piimatoodete uuringu tulemus oli julgustav - joodiplekid jäid pruunikas-kollaseks, nendes toodetes ei ole paksendajaid nagu tärklis või jahu.

Kontrollitud majonees, juust, vorst...

Märkas seda ja nendes toodetes joodiplekid jäid pruunikaskollaseks, nendes toodetes ei ole paksendajaid nagu tärklis või jahu.

Valge ja rukkileib, bagelid...

Teravili sisaldab rohkem tärklist kui kartul. Vaatame, kuidas käituvad jahutooted ja teraviljad.

Leivapuru muutus tumelillaks, mis tähendab, et sisaldab valget ja rukkileib tärklis on kaasas.

Nisujahu kontrollimine. Plekk muutub siniseks - tärklis sisaldub jahus, mannas (see teravili on valmistatud nisuteradest).

Järeldus: Paljud toidud, mida oleme oma köögis uurinud, sisaldavad tärklist.

Kuidas teha õige valik? Kas süüa või mitte süüa?

Miks siis nüüd tärklist sisaldavatest toiduainetest üldse loobuda? Enamik toitumist käsitlevaid raamatuid keskendub tärklise tähtsusele energiaallikana. Meie traditsioonilises dieedis on tärklisel oluline osa toidust. Märkimisväärne osa maailma inim- ja loomatoiduks toodetavatest põllumajandustoodetest koosneb tärklist sisaldavatest toodetest. «Tärklist sisaldavatest toiduainetest pole vaja täielikult loobuda, täpsemalt on isegi oluline, et need oleksid toidus. Aga! Neid ei tohiks olla rohkem kui 20 protsenti kogu toidust – viiendik ja mitte 80–90, nagu praegu kombeks.

Tärklise kasutusala

Maisist ja kartulist saadavad tärklisetooted on suure majandusliku tähtsusega ning neid kasutatakse toiduks ja tehniliseks otstarbeks.

Temperatuuril 60 kraadi tärklis paisub (lahustub ), moodustades viskoosse lahuse – pasta. Seda omadust kasutatakse tarretise valmistamisel.

Kaasaegsed kondiitrid kasutavad tärklist marmelaadis paksendajana.

Tärklise nakkeomadused võimaldavad seda lisada ehitussegudesse ning värvimis- ja viimistlustöödel.

Tärklist kasutatakse eriti laialdaselt tekstiilitööstuses kangastele tiheduse lisamiseks ja trükivärvide paksendamiseks.

Majas loovad mugavuse tärgeldatud laudlinad, salvrätikud ja kardinad. Tärklisega voodipesu näeb korralik välja ja säilitab oma värske välimuse pikka aega.

Tärklist ja selle derivaate kasutatakse laialdaselt paberitööstuses kaetud paberi, papi ja paberimahutite tootmisel.

Tärklist kasutatakse tikkude ja värvide tootmiseks.

Tärklist kasutatakse naha-, trüki- ja farmaatsiatööstuses.

Kartulitärklis on aluseks erinevatele salvidele, tablettidele, pulbritele, pulbritele, kompressidele ning seda kasutatakse haigusi ümbritseva, pehmendava ja põletikuvastase ainena. seedetrakti. See kaitseb soole limaskesta ärrituse eest ravimite võtmisel. Tärklisevannid leevendavad lastel sügelust ja diateesi.

Tundub, et tärklis ei too mingit kasu või isegi lisab lisakilosid, aga see pole tõsi. Kirjandusest on teada, et just tärklist kasutatakse küpsetistes inimeste jaoks, kes on sunnitud kinni pidama rangest dieedist.

Naljakad mänguasjad

tärklisest ja pallidest (4. lisa)

Kas soovite sellist palli oma kätes purustada ja naljakat nägu "voolida", kui teil hakkab igav ja pole midagi teha? Seda pole raske teha.

1. Valmistatud õhupall, kartulitärklis, marker ja lõng.

2. Vala tärklis palli kasutades papptoru alates toidufoolium ja sidus sõlme.

3. Joonista nägu ja tee lõngast juuksed.

Järeldus

Peamine energiaallikas Inimkeha- süsivesikud. Need moodustavad enam kui 70% inimese toidust. Süsivesikute peamine esindaja inimeste toitumises on tärklis.

Olles taimede peamine varusüsivesik, on tärklis üks levinumaid aineid taimemaailmas. See moodustub taimede rohelistes osades päikesekiirte mõjul. Nisu-, rukki-, maisi- ja riisiterad sisaldavad kuni 65-82% tärklist ning kartulimugulad kuni 25%.

Et mõista tärklise rolli inimeste toitumises, püüdsime selle kohta võimalikult palju teada saada ja uurisime uurimisteemalist kirjandust. Tärklist tähelepanelikumalt vaatluste ja katsete abil uurides jõudsime järgmiseni järeldused:

tärklist leidub taimede seemnetes, porgandites, mugulates, juurtes, vartes, mõnikord viljades ja lehtedes;

tärklis on liitsüsivesik, mis kuumtöötlemisel (küpsetistes, konservides jne) imendub organismis halvasti;

tärklis on dieedi oluline osa;

kuid seda lisatakse ka täiteainena paljudele toiduainetele;

kõik tootjad ei märgi etiketile, mida need sisaldavad sellest tootest tärklis on lisatud;

Tärklist sisaldavatest toodetest pole vaja loobuda, kuid tuleb arvestada sellega, et meie päevane ratsioon Toit ei tohiks koosneda täielikult süsivesikutest.

Uurimistöö tulemus Samuti usume, et:

õppisime töötama mitte ainult raamatutega, vaid ka Interneti-ressurssidega, hankides meid huvitavat teavet;

omandas tärklisega katsete läbiviimise tehnoloogia;

uuris tärklise omadusi;

õppis kartulist ja nisust tärklist ekstraheerima;

Katsete käigus toiduaineid alates igapäevane dieet mis sisaldavad tärklist, leitud tooteid, mis seda ei sisalda;

arutas probleemi klassikaaslastega õige toitumine Ja tervislik pilt elu.

See uuring veenis meid taas, et me ei pea oma küsimustele vastuse saamiseks ootama, kuni hakkame keemiat õppima. Köögis saate lihtsalt labori sisse seada!

Praktiline tähtsus Meie projekti eesmärk on, et uurimistöö tulemusi saab arutada ümbritseva maailma tundides, konverentsil või klassi tund tutvustada toiduainetes tärklise tuvastamise katsete tehnoloogiat ja selle kasutamist.

Bibliograafia

Suur lasteentsüklopeedia. Keemia/koostis K. Lucis. M.: Vene entsüklopeediline partnerlus. 2000.

Väikelaste entsüklopeedia. Keemia/komp. K. Lucis. M.: Vene entsüklopeediline partnerlus, 2001.

Olgin O. Lõbus keemia lastele. M.: "Lastekirjandus", 1997.

Interneti-ressursid:

http://www.sergey osetrov.narod.ru/Raw_material/Starch_production_Technology.htm

Seene mänguasjad:

Marmelaad:

Lisa 1

Tere kõigile!

Alexandra ja Artjom tervitavad teid oma koduses laboris!

Oleme kindlad, et sellist laborit saab paigaldada igasse koju. Lõppude lõpuks ei ole selleks vaja keerulisi keemilisi ega füüsilisi seadmeid. Teil on vaja seda, mis on alati käepärast. Kuid ilma milleta ei saa hakkama, on uudishimu, uurimisjanu ja hea tuju.

Kas soovite teada, mida Sasha ja Tyoma täna teevad? Järgmisena meie noored katsetajad meelelahutuslik kogemus tärklise ja veega.

Kuidas kombineerida valget ainet pruuni ainega, et saada sinine? "See on võimatu!" - sa ütled.

Hmm... Ka poisid arvasid alguses nii. Aga…

Üldiselt otsige ennast) Lihtsalt hoolikalt! Ja siis proovime kirjeldada seda, mida nägime.

Katse käik

Selgitus

Miks muutis tilk joodi tärklisevee sinakasvioletseks? Kuid nagu looduslikult tärkliserikas kartul?

See kõik puudutab joodi reaktsiooni tärklisega.

Tärklis on väga huvitav aine. Lihtsalt tundub, et see on homogeenne. Kuid tegelikult koosneb see kahest erinevast ainest, nn polümeeridest:

1. amüloos,
2. amülopektiin.

Amüloosi molekul on väga pikk ja näeb välja nagu spiraal. Ja selle spiraali sisse on ehitatud joodi molekulid. Tekib uus ühend, mida nimetatakse "inklusiooniks" ja mida nimetatakse klatraadiks. Selles uues ühendis sisestatakse ühe aine molekulid, mida nimetatakse "külalisteks", teise aine molekulidesse, mida nimetatakse "peremeheks".

Külalisteks on joodi molekulid.

Ja peremeesorganism on amüloosi molekul.

Just see ühend annab joodile uue sinakasvioletse värvi. Huvitav, mida teine ​​hetkel teeb komponent valge tärklisepulber nimega amülopektiin? Jah, see on ka värvitud, kuid ainult punaseks. Kuid me ei pane seda tähele. Kuna sinakasvioletne värv ummistab punase.

Huvitav on see, et kui kuumutame saadud sinine lahus, siis muutub see uuesti valgeks ja jahtudes muutub uuesti siniseks. Imed ja ei midagi muud!

Saadud teadmiste abil saate hõlpsalt kontrollida tärklise olemasolu seal, kus seda ei tohiks olla, näiteks hapukoores. Lihtsalt lisage hapukoorele tilk joodi. Kas sa näed sinist värvi? Hapukooretootjad ei käitunud toona kuigi hästi. Lihtsalt ärge tilgutage otse purki, parem on kanda veidi hapukoort alustassile ja viia katse läbi väikese kogusega.

Kas teate, milleks veel tärklist kasutatakse? Seda kasutatakse laialdaselt Toidutööstus, näiteks vorstide, küpsiste ja isegi jäätise valmistamisel. Seda saab kasutada ka pesu tärklise lisamiseks, misjärel muutub see puudutamisel meeldivaks, ei kortsu nii palju ja kestab kauem.

Tärklist saate kasutada ka järgmistel eesmärkidel:

• eemaldada plekid;
• puhtad hõbedased laualusikad;
• tee liimi...

Kuid ma arvan, et kõik teavad väga hästi, milleks jood on)

Noh, meie kodulabori tulevastes numbrites räägime teile kindlasti, kuidas valmistada lihtsatest koostisosadest tõelist mitte-Newtoni vedelikku.

Nii et tulge sageli külla! Ära igatse!

Soovime teile igasugust lõbu!

Teie Artjom, Aleksandra ja Jevgenia Klimkovitš.

Tärklis, kartul ja jood sobivad mitte ainult tarretise ja kastmete jaoks. Soovi korral kasutades erinevaid kogemusi Uudishimulikku last saate kodus või lasteaias lõbustada terve õhtu.

Kulud minimaalsed, nauding ja areng maksimaalsed. Proovige korrata midagi allolevast loendist ja te ei näe enam tarretist - kõik läheb trikkidele.

Tärklis, me leiame su üles! Katsetage joodiga.

Mida sul vaja on? Tärklis, jood, pipett, kõik toiduained.

Tärklis on valge pulbriline aine, mida leidub peaaegu iga perenaise köögis. Lisaks leidub seda paljudes toitudes, mida me igapäevaselt sööme. Ja tavaline joodi tinktuura aitab määrata selle asukohta. Katse jaoks võtame tärklise, leiva, juustu, sidruni, küpsised, kartulid.

Esmalt lahustage klaasis vees lusikatäis tärklist ja tilgutage sinna veidi joodi – vedelik muutub siniseks.

Selgitage oma lapsele, et kui tilk joodi puutub kokku tärklisega, muudab see oma värvi siniseks. Nüüd kasutage joodi tilgutamiseks pipetti väike tükk leib, juust, muud valmistatud proovid ja jälgige, mis juhtub.

Jood muudab leiva, küpsiste ja kartulite värvi. Aga juustu ja sidruniga – ei. On puu- ja köögivilju, mille tärklisesisaldus sõltub nende valmimisastmest ja sordist. Nii saate näiteks rohelises banaanis tuvastada rohkem tärklist kui küpses ja hapudes õuntes on seda palju rohkem kui magusates.

Mitte-Newtoni vedelik – katse tärklisest ja veest

Mida sul vaja on? 1 klaas tärklist, pool klaasi vett.

Nagu me teame, on mitte-Newtoni vedelik aine, mis muudab oma viskoossust sõltuvalt selle toime kiirusest. Neid muutusi on väga huvitav jälgida.

Kodus on väga lihtne saada mitte-Newtoni vedelikku, lihtsalt segage vesi ja tärklis vajalikus vahekorras. Et muutusi kohe tunda, liigutage tärklist ja vett kätega koos. Algusest peale saate aru, et seda pole nii lihtne teha.

Seejärel võtke saadud segust veidi kätesse ja proovige sellest midagi välja voolida, purustada – see käitub nagu plastiliin. Kuid niipea, kui mõneks sekundiks peatute, muutub segu vedelaks ja voolab teie kätest välja. Kui aga uuesti skulptuuri tegema hakkad, tunned, et materjal läheb taas kõvemaks.

Huvitav on proovida vedeliku valamist - kui seguga tassi järsult ümber pöörata, siis see välja ei valgu, aga kui aeglaselt, siis aine nõrgub. Saate kutsuda oma lapse väikeste mänguasjadega mängima. Nad saavad hõlpsalt mööda aine pinda “joosta”, kuid kui nad peatuvad, upuvad nad justkui sohu. Kui laps proovib segu peopesaga laksutada, jääb pind kõvaks, aga kui ta lihtsalt käe peale paneb, vajub see vedeliku sisse.

Tärklise tantsud

Mida sul vaja on? Mitte-Newtoni vedelik, värvaine, subwoofer.

Selle katse jaoks peate hankima bassikõlari, kuid see on seda väärt. Toonige tärklisesegu ja asetage madalale pannile. Asetage alus bassikõlarile ja lülitage muusika sisse (sagedus peaks olema 40-60 Hz). Hoidke salve kätega. Teie silmade ees hakkab segu põrkuma ja pinnast eemalduma, paindudes. Erakordne vaatepilt.

Katsed mitte-Newtoni vedelikuga näevad välja väga muljetavaldavad. lastepidu näiteks sünnipäevapeol. Lapsed saavad palju positiivseid emotsioone ja unustamatuid muljeid ning mis kõige tähtsam, nad saavad osaleda hämmastavates katsetes.

Tärklisest valmistatud "lima".

Mida sul vaja on? Klaas tärklist, pool klaasi vett, 100 grammi PVA-liimi, paar tilka guašši, kilekott.

Segage vesi, tärklis ja värvaine, valage liim ja segage pulga või lusikaga. Vala segu kotti ja sõtku, kuni saad tiheda, viskoosse ja viskoosse aine. Muide, sellega mängimine arendab peenmotoorikat.

Irina Sokolova
Eksperimendi kokkuvõte eksperimentaalne tegevus"Tärklise imelised omadused"

Maagiline tärklise omadused.

Vanaemale meeldib lastelastega kohtuda.

Ta on alati valmis meiega mängima,

Õppige laule, voolige, joonistage,

Ja mis kõige tähtsam, kostitage meid maitsvalt.

Meile meeldib vanaema juures tarretis Seal on:

Kirss, piim,

Te ei jõua neid kõiki isegi üles lugeda!

Ühel päeval otsustasime keeta tarretist.

Lähme temaga poodi

Tärklist osta.

küsisin järsku: "A tärklis, kas see on kasulik?

Kas ma peaksin teadma tärklis teeb kõik huvitavaks».

Vanaema ei hoia oma teadmisi saladuses!

A katsed leidsime Internetist.

Kõik umbes tärklis mida ma teada sain

Rääkisin Kirillile kõigest aias.

Otsustasime koos uurida tärklist,

Ja mitu katsed, mida teile näidata.

ESIMESE KOGEMUS.

Alates iidsetest aegadest saanud tärklist

Värskest kartulist: ta oli muserdatud,

Nad valasid ülalt allikavett,

sete – tärklist kasutati igapäevaelus. ___

Millises kartulis on rohkem tärklis,

Kas maailmas on palju kartulisorte?

Nad langesid lõikekohale tilga joodi,

Reaktsioon äratas meie huvi.

Kartulilõik muutus ootamatult siniseks.

Ma isegi ütlen: Peaaegu mustaks muutunud.

Teine sort oli helesinise lõikega.

"Miks, küsisin kohe".

Vanaema andis selle kiiresti mulle vastama:

“Siin on saladuseks värvi heledus.

Jood ja tärklisekombain,

Ja me saame sinise värvi.

Toode sisaldab palju tärklis.

Reaktsiooni värvus muutus tumedamaks.

Valisime valge koorega mugulad.

« Need sisaldavad palju tärklist, otsustasime julgelt".

KOKKUVÕTE. Tärklis joodiga kombineerituna annavad nad sinise värvi. Kuidas tumedamat värvi, rohkem tärklis tootes sisalduv

KOGEMUS KAKS

Saada kartulitärklis,

Töötasime köögis kõvasti natukene:

Hõõruge see riivile ja täitke see veega.

Tekkis paks sade.

Sade vabastati niiskusest,

Kuivatasime veidi ja saime kätte:

Purune, sile, valge, krõbe,

Nagu poest tõeline tärklis.

Tärklis, see on valge krõbe pulber ilma maitse ja lõhnata.

KOGEMUS KOLM.

Millised tooted sisaldavad lisandeid? tärklis?

Kontrollige, kuidas - ütles meile mu vanaema.

Et teada saada, on olemas tärklis või mitte

IN erinevaid tooteid- Me viime läbi testi.

Leivakoorik, riisiterad,

Kurgi-, tomati- ja rediseviil

Laota mööda servi värvilisele vaagnale

Ja me testime seda joodi abil.

Joodipiisad rääkisid meile kõik.

Tooted koos tärklis muutis värvi.

Laigud läksid kuskil siniseks,

Seal on tärklis - kahtlemata!

KOKKUVÕTE. Tärklis leidub teraviljas ja kartulis. Muude köögiviljade proovid ei muutnud värvi; ei sisalda tärklist.

KOGEMUS NELJAS

Otsustasime Polinaga keeta tarretist,

Külma vette tärklis välja jäetud.

Hägune lahus ei kestnud kaua,

Sade vajus põhja - tärklis.

Tärklis ei lahustu külmas vees ja ei paisu.

KOGEMUS VIIES

Otsustasime korda oma kogemust,

Tärklis Keeda keev vesi klaasi.

Ta muutus kleepuvaks massiks -

Nagu liim. Ja me tegime tarretist!

Tärklis, valatakse keeva veega, paisub ja muutub kleepuvaks. See tärklise omadust kasutatakse kui

Paksendaja

Paberiliimina

KOKKUVÕTE. Tärklis leidub teraviljas ja kartulis. Teiste köögiviljade proovid värvi ei muutnud. Neis ei sisalda tärklist.

KUUES KOGEMUS

Raamatutes räägib mu vend sellest lugeda:

Kartul ja teraviljad sisaldavad looduslikke tärklis.

Seda kasutatakse ravimites ja moosides,

Ketšupites, tomatipastades ja kreemides.

Otsustasime Kirilliga hüpoteesi testida

Ja nad tormasid proove korjama.

Vanaema toetas meid selles,

Võtsin ravimikapist välja tabletid ja kreemi.

Joodi tilk osutus meile:

Tärklis siin oli üsna vähe!

Tärklis kasutatakse laialdaselt tööstuses, meditsiinis ja igapäevaelus.

ÜLDISTAMINE.

Uurisime tärklise omadusi.

Saime tema kohta palju teada.

See on toiduvalmistamisel asendamatu,

Nad panevad need ravimitesse, et need kasulikud oleksid.

Kasutatakse sageli kosmeetikas,

Seda kasutatakse paksendajana.

Mänguasi, mis leevendab teie stressi

Loodame, et teie oma pakub huvi.

Me kutsume teid tõele vaidlus:

"Millega me simulaatori täitsime?"

Kingime teile suveniirmänguasju.

Soovime teile kõigile head tervist ja õnne.

TÄNAN TÄHELEPANU EEST!

Ja see meie Näitame oma kogemusi kohapeal.

Loodame, et see on teile huvitav.

Kui lahusesse satub hapet,

Sinine värv kaob jäljetult.

KOKKUVÕTE. Hape hävitab ühendist saadud värvi tärklis ja jood.

Kuumas vees tärklis on keema läinud,

Ja saime kleepuva lahuse.

Nüüd joodi koos tärklis annab sinise värvi?

Reaktsioon annab meile õige vastuse.

KOKKUVÕTE. Kuumtöödeldud tärklis Samuti annab see joodiga kombineerituna sinise värvi.

Teemakohased väljaanded:

Head kolleegid, juhin teie tähelepanu uurimistööle, mille me koos lastega läbi viisime ja linnavõistlusel kaitssime.

Eesmärk: keskkonnahariduse (laste) arendamine läbi katsetegevuse. Eesmärgid: hariduslik: - laienemine.

Avatud GCD eksperimentaalse tegevuse kokkuvõte. Teema: "Lumi ja selle omadused" Eesmärk: kujundada ettekujutus lume omadustest; kinnistada teadmisi hooajalisest nähtusest – lumesajust. Vaatluse käik: pilvest lendas lund.

Eksperimentaalsete tegevuste kokkuvõte “Vesi nõid” TEEMA: “Nõid – vesi”. PROGRAMMI SISU: Õppe-eesmärgid: Lastele vee omaduste tutvustamine: - omade puudumine.

Tunnimärkmed eksperimentaalsete tegevuste kohta

Bukharmetova Leysan (paremal) koos tugirühmaga linna üliõpilaste teadus- ja praktilisel konverentsil "LIK- 2012"

Tänapäeval räägitakse palju tervislikust toitumisest. Televisioon, ajakirjad ja ajalehed vaidlevad dieedi vajaduse üle. Noored kaunitarid suruvad end kurnatuseni ja arstid on mures teise äärmuse – kooliõpilaste ülekaalu pärast. Et inimene oleks rõõmsameelne ja terve, peab tema toitumine olema mitmekülgne ja tervislik.

Ümbritseva maailma õppetunnis saime teada, et meie toit peaks sisaldama vitamiine, valke, rasvu ja süsivesikuid. Selgub, et süsivesikud on energiaallikas. Aga isa varjab minu eest maiustusi ja ema valab hommikul magusat teed, keedab putru ja vanaisa kostitab mind meega. Mina ja mu vend hellitame mõlemat põske ja ema hoolitseb tema figuuri eest.

Täna räägime süsivesikutest. Elu jooksul tarbib inimene umbes 14 tonni süsivesikuid. Keskmiselt saab meie keha igapäevasest toidust 50–70% süsivesikuid. Organismi süsivesikute varusid tuleb regulaarselt täiendada. See, kes kulutab palju energiat, näiteks sportides, vajab rohkem süsivesikuid kui see, kes istub liikumatult arvuti taga.

Kaasaegne inimene tarbib palju süsivesikuid, kuid liigub vähe. Me ei tööta enam nii palju, nagu meie esivanemad, et teenida oma igapäevast leiba. Populaarsetes vanasõnades pole vihjet dieedile ega süsivesikute tarbimise piirangutele. Inimesed tegid kõvasti tööd ning suhtusid leiba ja putru lugupidavalt: Puder on meie ema. Leib on kõige peas. Söö leiba ja teravilja oma tervise huvides.

Süsivesikute tarbimise teemat uurides märkisime, et ülekaalu vastased "süüdistavad" kõigis oma hädades mitte kommi, vaid... tärklis!

Et õppida tundma selle süsivesiku rolli toitumises, hakkasime tegelema teemaga: "Tärklis. Katsed tärklisega."

Tekkis palju küsimusi:

• Mis aine on tärklis, kui seda leidub paljudes taimedes, kuid me ei näe seda?
• Kuidas tärklist saadakse ja kus seda kasutatakse?
• Kuidas tärklist sisaldavad toidud meie tervist mõjutavad?

Uuringu eesmärk: tärklise otsimine toiduainetes ja selle omaduste uurimine.

Uurimise eesmärgid:

• uurida üht viisi tärklise tuvastamiseks toidus ja taimedes,
• ekstraheerige tärklist kartulist ja nisust;
• õppida tundma tärklise kasutamise ulatust

Me eeldasime seda Kui tärklist lähemalt uurida ja selle omadustega tutvuda, siis need teadmised aitavad meil hinnata söödavate toitude kasulikkust ja kahju ning võimalusel ka oma toitumist muuta.

Pöördusime raamatute ja Interneti poole. Leidsime tärklise teaduslikud määratlused ja kõige rohkem meeldis meile artikkel Vladimir Ivanovitš Dahli sõnastikust: see tuleb ekraanile

Sellest saime mitte ainult teada tärklise omadustest ja sellest, millest seda saadakse, vaid tutvusime ka uute sõnadega: nii, tärklis helistas leinaja, sõnad, mida kõnes peaaegu kunagi ei kasutata tärklis , tärklis , tärklisekauss Kahju, et lina ei tärgeldata enam sageli, see loob majja mugavust!

Oleme koostanud tärklise uurimise kava:

1) proovime isoleerida tärklist kartulimugulatest ja nisuteradest;

2) katseliselt, kasutades joodilahust, kontrollime tärklise olemasolu või puudumist erinevates taimeosades ja toiduainetes;

3) näitame praktilisi võimalusi tärklise kasutamiseks igapäevaelus ja loovuses.

Sõnaraamatu sissekannetest saime teada, et tärklist saadi kartulist ja nisust. On teada, et nisutärklist saadi Vana-Kreekas ja Roomas. Euroopa riikides hakati kartulist tärklist hankima 17. sajandil.

Ja meie laboris on kahte tüüpi kartuleid - valge ja punane. Puhastasime mugulad, riputasime ja võtsime igast sordist 300 grammi. Riivisime kartulid, täitsime veega, lasime settida ja filtreerisime läbi marli. Raputame kartulivahu veega ja ajame läbi sõela. Vesi uhub kartulitelt tärkliseterad ära. Kui tärklis põhja settis, lasti vesi ära. Kaalud näitasid vahet – 2 grammi valge kartuli kasuks.

Aga selgub suurim sisu tärklis teraviljades: nisu, rukis, mais, riis - kuni 80% tärklist, kartulimugulates ainult kuni 25%.

Ekstraheerime tärklise nisuteradest. Mu ema töötab viljaelevaatoris. Ja siin me oleme laboris, kus nad uurivad teravilja kvaliteeti. Me jälgime uuringuid.

Terad pandi purustustehasesse. Jahu, jahu meenutav aine, valati klaaspurki. Sõtku tainas mikseris ja jäta mõneks minutiks seisma.

Gluteen pesti tärklisest ja nisukoortest voolava vee all paksu nailonsõela kohal. Vesi basseinis muutus häguseks. Kui vesi basseinist välja valati, oli põhjas sete – tärklise ja nisukestade (kliide) osakesed.

Laborant jätkas gluteeni uurimist ja juba saime tulemuse - eraldasime tärklise mitte ainult kartulist, vaid ka nisust. Uurime tärklise mõningaid omadusi.

1. Tärklise segamisel veega tärklis ei lahustu ja anuma põhja ilmub sete. Kuumas vees see paisub, muutub viskoosseks ja moodustab pasta.

2. Võrdleme meie toodetud tärklist ja tööstustoodet vastavalt välimus, värv ja lõhn. Ja me ei näe olulisi erinevusi.

3. Tärklisele iseloomulik maitse ei ole eriti väljendunud.

4. Kontrolliti joodi reaktsiooni tärklisega. Joodi lisati anumasse, mis sisaldas tärklise ja söögisoodaga veelahust. Joodi ja tärklise koostoime tulemusena muutus vedelik siniseks.

Jätkame uurimistööd. Koolisöökla kokk rääkis, et tärklist kasutatakse tarretise, kastmete valmistamisel, seda lisatakse taignasse nuudlite sõtkumisel, kookide küpsetamisel, vorstide ja maiustuste tegemisel.

Bioloogiaõpetaja püüdis selgitada, et tärklis on liitsüsivesik ja selle aine lagundamiseks peab organism kõvasti tööd tegema. Seetõttu eelistavad tervisliku toitumise pooldajad kehas kergesti omastatavaid süsivesikuid, näiteks mett.

Kus peidab end tärklis? Millised tooted seda sisaldavad? Kas tootjad hoiatavad, et see või teine ​​toode sisaldab tärklist? Katseteks kasutasime köögivilju ja mõningaid toiduaineid.

Esimesena katsetati kartulit: toorelt ja keedetud. Joodilaigud mugula lõikel muutuvad siniseks – nii selgub joodiga reageerimisel tootes sisalduv tärklis.

Mäletate, et valge ja punase kartuli konkurentsis võitis valge. Kartulite keetmisel olid valged kartulid pudrused, aga punased jäid terveks. Tähendab Tärklise sisaldus mõjutab toote kvaliteeti.

Eraldasime tärklise nisust ja teame, et seda leidub kõigis teraviljades. On loomulik, et leivapuru muutus tumelillaks nagu tainas ja manna.

Kontrollime köögiviljade ja puuviljade tärklisesisaldust. Porgandi, baklažaani, sidruni, kapsa, värskelt lõigatud kõrvitsa ja suvikõrvitsa viiludega ning ranetkiga katsetati joodiga.

Järeldus: tärklist leidub paljudes juur- ja puuviljades, on taimi ja köögivilju, mis tärklist ei sisalda.

Uurime teisi toiduaineid. Suhkrus ega soolas pole tärklist. Piimatooted kontrollitud hapukoor, keefir, kodujuust . Looduslikud piimatooted ei tohiks sisaldada tärklist. Kuid mõned tootjad lisavad tärklist või jahu, et muuta toode paksemaks. Tulemus oli rõõmustav – meie piimakombinaadis toodetud piimatoodetes tärklist ei tuvastatud.

Lõigete laikude sinaka varjundi järgi vorstijuust ja sink, võime järeldada, et tärklist on teatud kogus, nagu näiteks majonees "Maheev." Aga Ryaba majoneesi tootjad ei valeta, kui kirjutavad, et tärklist pole – joodiplekk jääb pruuniks. Vorstitootjad märkisid etiketile tärklise, kuid Dobry mahla pakendil pole sõnagi tärklisest, vaid joodiplekk läks siniseks.

Meie laboris on kergeks ja tervislikuks peetud toode jogurt.

Fruttise jogurt ei sisalda tärklist ning ka Danone jogurtitootjad hoiavad tärklist saladuses, asendades selle sõnaga “paksendaja”. Nendele jogurtitele joodi kandmisel täheldasime pleki värvuse muutumist, mis tõestab tärklise olemasolu.

Meil oli raske leida “Tender” jogurti pakendilt sõna “tärklis” ja kogemused kinnitasid selle olemasolu. Rastishka komponentide loendist leiame tärklis ! Kuid koht ei muutunud siniseks. See tähendab, et selles jogurtis on vähe tärklist ja reaktsiooni ei toimunud.

Frugurti tootjad märkisid, et kasutasid paksendajana naturaalset puuviljasiirupit pikttiini. Tõepoolest, joodiplekk jäi pruuniks.

Nüüd saad ka sina valida kõige tervislikuma jogurti. Ja küsimustele vastuste saamiseks ei pea me ootama, kuni hakkame keemiat õppima. Köögis saate lihtsalt labori sisse seada!

Selle tulemusena avastasime, et paljud toidud sisaldavad tärklist. Kuidas teha õiget valikut?

«Tärklist sisaldavatest toiduainetest pole vaja täielikult loobuda, täpsemalt on isegi oluline, et need oleksid toidus. Aga! Neid ei tohiks olla rohkem kui 20 protsenti kogu toidust, mitte 80-90, nagu praegu kombeks,” selgitas kooliõde meile.

Tarretisest pole vaja loobuda. Ja kuidas on lood ilusate tärgeldatud salvrätikute ja laudlinadega? Tärklist kasutatakse paberi ja papi valmistamisel. Ja voodrid tegime papier-mâché tehnikas pasta abil. Tärklist kasutatakse tikkude ja värvide tootmiseks. Isegi Rembrandt lisas oma värvidele nisutärklist, mis muutis värvid viskoossemaks, paksemaks ja läbipaistvamaks. Tärklist kasutatakse meditsiinis salvide, tablettide ja pulbrite valmistamiseks.

Pärast uuringu läbiviimist, Saime teada, et tärkliserikastest toitudest ei tohiks loobuda. Asi pole tärklises, vaid meie suhtumises oma tervisesse. Liigu rohkem, treeni, söö värsked puuviljad ja juurvilju, vähem kukleid ja töödeldud toite. Ja siis ei kahjusta ükski tärklis teie tervist.

Uurimisprojekt (Win Archive RAR1,57 MB)