البلدية المستقلة مؤسسة تعليمية
"بيرفومايسكايا مدرسة اعدادية»
المؤتمر العلمي والعملي لطلبة "اعرف العالم"
"نشاء. تجارب على النشا.
القائد: المعلم مدرسة إبتدائية
أليكسيفا سفيتلانا الكسندروفنا
بيرفومايسك
2016
جدول المحتويات
مقدمة 3-4
أهمية الموضوع
الغرض من الدراسة
فرضية
الجزء النظري 5 - 9
الحصول على النشا
خصائص النشا
إيجاد النشا في الطعام
تطبيق النشا
الخلاصة 10
المراجع 12
التطبيقات 13 - 17
مقدمة
التغذية السليمة هي مفتاح الصحة.
الآن هناك الكثير من الحديث عن أكل صحي. يتجادل التلفزيون والمجلات والصحف حول الحاجة إلى الوجبات الغذائية. إلى جانب هذا ، فإن الأطباء قلقون بشأن الطرف الآخر - الوزن الزائدتلاميذ المدارس. لطبيعة التغذية تأثير قوي بشكل خاص على نمو الأطفال وتطورهم. لكي يكون الشخص متيقظًا ونشطًا ومبهجًا وصحيًا ، يجب أن يكون نظامه الغذائي متنوعًا وصحيًا.
يعرف كل طالب أهمية الفيتامينات في النظام الغذائي للإنسان.
الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة. مهتم بمعرفة المزيد عن الكربوهيدرات.
علمنا من الكتب أن المصادر الرئيسية للكربوهيدرات من الطعام هي الخبز والبطاطس والمعكرونة والحبوب والحلويات والسكر والعسل. من بين جميع المواد التي يأكلها الإنسان ، تعتبر الكربوهيدرات المصدر الرئيسي للطاقة. خلال حياته ، يستهلك الشخص العادي حوالي 14 طنًا من الكربوهيدرات. في المتوسط ، يتلقى جسمنا من 50 إلى 70٪ من الكربوهيدرات من النظام الغذائي اليومي. ومع ذلك ، هناك القليل من احتياطيات الكربوهيدرات في الجسم ، لذلك علينا تزويد أجسامنا بها بانتظام. بالطبع ، تعتمد الحاجة إلى الكربوهيدرات على استهلاك الطاقة في الجسم. الرياضي الذي ينفق الكثير من الطاقة أثناء التدريب والمنافسة سيحتاج إلى كربوهيدرات أكثر بكثير من الشخص الذي لا ينفق الكثير من القوة البدنية.
مشكلة معاصرةقلة النشاط البدني (انخفاض في الحركة ، انخفاض في القوة ومدى الحركة بسبب تطور أتمتة الإنتاج والحياة اليومية ، بينما تقل قدرة الشخص على العمل ، يظهر التعب والعصبية) غائبًا عندما يعمل الشخص في عرق جبينه يحصل على خبزه اليومي. لذلك ، في أعمال الفولكلور لا يوجد أي تلميح للوجبات الغذائية للحد من استهلاك الكربوهيدرات. يمكن تتبع احترام الخبز والعصيدة والحبوب امثال شعبية: كاشا هي أمنا. يا له من عشاء ، إذا لم يكن هناك عصيدة. الخبز هو رأس كل شيء. الخبز والعصيدة طعامنا. الخبز والحبوب مفيدان لصحتك. على الرغم من أن السكر حلو ، إلا أنه لا يمكن أن يحل محل الخبز.
عند دراسة موضوع استهلاك الكربوهيدرات ، لاحظنا أن معارضي الوزن الزائد "يلومون" النشا على جميع المشاكل ، وبالتالي يبدأ النظام الغذائي بالحد من النشا. وجهة نظر مشتركة أخرى هي أن نشا البطاطسالأكثر ضررًا ، والذرة أكثر فائدة.
اتضح أن الأمر لا يتعلق بالحلويات بل بالنشا؟
تقول مصادر الكتاب أن النشا - الكربوهيدرات المعقدةيتشكل في النباتات ، ويمكن العثور عليه في بذور النباتات والجزر والدرنات والجذور والسيقان ، وأحيانًا في الفاكهة والأوراق. العديد من أجزاء النباتات الغنية بالنشا مصادر مهمةطعام للناس والحيوانات. هذه هي البطاطس والقمح والذرة والأرز والشوفان والشعير والجاودار والحنطة السوداء والبقوليات وفول الصويا. يتم هضم النشا جيدًا وامتصاصه من قبل جسم الإنسان.
إذا كان هذا زيادة الاهتمامللنشا ، من المثير للاهتمام معرفة دوره في التغذية. منذ الصغر نعرف طعم السكر والعسل والكيك. وماذا نعرف عن النشا إلا أنه يتم تخزينه في كيس بلاستيكي في خزانة المطبخ؟ ملاءمةالعمل هو العثور على أشياء مثيرة للاهتمام وغير عادية في مكان قريب ، فيما هو متاح للملاحظة والدراسة. نحن لسنا معتادين على التراجع! افتتاح معمل موضوع الملاحظة هو النشا.
موضوع البحث: “النشا. تجارب على النشا.
بسبب المعلومات المتضاربة ، كثير إشكاليةأسئلة:
ما هو نوع المادة السحرية النشا إذا كان في كثير من النباتات ولكننا لا نراه؟
كيف يتم الحصول على النشا وأين يتم استخدامه؟ هل من الممكن الحصول على النشا في المنزل؟
ما لون ورائحة ومذاق النشا؟
كيف تؤثر الأطعمة التي تحتوي على النشا على صحتنا؟
هل يوجد في منزلنا أي أطعمة ونباتات "يختبئ" النشا فيها؟ هل يمكن العثور عليها فيها؟
الغرض من الدراسة:البحث عن النشا في المنتجات الغذائية ودراسة خصائصها.
أهداف البحث:
جمع ودراسة المعلومات حول النشا ؛
دراسة إحدى طرق اكتشاف النشا في الطعام والنباتات وإجراء التجارب ؛
اختيار المواد والمنتجات والمعدات المختبرية اللازمة للتجارب ؛
التعرف على تدابير السلامة اللازمة واستخدامها عند إجراء التجارب ؛
عزل النشا من البطاطس.
تعرف على نطاق النشا.
تحليل النتائج.
فرضية البحث
إذا درسنا النشا بمزيد من التفصيل ، وتعرفنا على خصائصه ، فإن هذه المعرفة ستساعدنا في تقييم فوائد ومضار الأطعمة التي نتناولها ، وربما إجراء تغييرات على نظامنا الغذائي.
طُرق ابحاث:
دراسة الأدب
جمع المعلومات على الإنترنت ؛
خبرة؛
استشارة المعلم؛
معالجة البيانات
تحضير العرض والدفاع عن العمل.
الجزء النظري
كيف تحصل على النشا؟
النشا - التفسير والمعنى والمعنى
في"رائعة القاموس الموسوعي» هنا التعريف العلمي للنشا:"نشاء – ( كلمة من تلميع، من البولندية كروشمال ، ألمانية كرافتمل ) الكربوهيدرات الاحتياطية من النباتات ؛ يتكون من اثنين من السكريات– يتكون الأميلوز والأميلوبكتين من بقايا الجلوكوز. يتراكم على شكل حبوب خاصة في خلايا البذور والبصيلات والدرنات وكذلك في الأوراق والسيقان. نشاء– الجزء الرئيسي المنتجات الأساسيةالتغذية: دقيق (75-80٪) ، بطاطس (25٪) وغيرها. يستخدم النشا ومشتقاته في إنتاج الورق والمنسوجات والمواد اللاصقة والمسبك وغيرها من الصناعات ، وكذلك في صناعة الأدوية.
تفسير كلمة النشا فيه "القاموس التوضيحي للغة الروسية العظيمة الحية" بقلم في آي داهل : « نشاء- جزء ضئيل من البذور ، وخاصة نباتات الحبوب ؛ يتم الحصول عليها عن طريق شحمة الحبوب ، على شكل مسحوق أبيض ، أكثر من القمح والبطاطس ؛ بسبب الالتصاق ، فإنه يذهب إلى تقوية الكتان وتكويته ، وهذا هو السبب في أنه يطلق عليه أيضًا الحداد (الحداد). نشا الكتان ، الحزن ، جعله قاسياً ، تشبعه بالحزن ، النشا ، نقعه بالمحلول المغلي ، وأحياناً النشا الخام: نحن فقط نشا الكتان الرقيق. سيدة النشا كثيرا ، وتحب الثوب المورق المنشى. نشاء (حداد) نشاء - عملية النشا (النشا) - من يصنع النشا ، صندوق النشا - مقلاة لطهي النشا ولصقه.
« قاموساللغة الروسية "بقلم د. ن. أوشاكوف ساعد في توضيح عملية بيولوجيةظهور النشا في النباتات: نشاء- كربوهيدرات تكوين خاص، والتي تتشكل على شكل حبيبات صغيرة في الأجزاء الخضراء من النباتات من ثاني أكسيد الكربون في الهواء تحت تأثير الضوء (كيمياء ، بوت.). || يتم استخدام المنتج من هذه الحبوب من النباتات المختلفة في الصناعات الغذائية والكيماوية والمنسوجات ، في الغسيل.
تقدم الموسوعة الحرة ويكيبيديا التعريف التالي للنشا: مسحوق لا طعم له لون أبيض، غير قابل للذوبان في ماء بارد. تحت المجهر ، يمكنك أن ترى أنه مسحوق حبيبي ؛ عند ضغط مسحوق النشا في اليد ، فإنه يصدر صريرًا مميزًا ناتجًا عن احتكاك الجسيمات.
في ماء ساخنيتضخم (يذوب) ، ويشكل محلولًا لزجًا - عجينة ؛ بمحلول من اليود يشكل مركبًا متضمنًا له لون أزرق.
بعد تحليل هذه التعريفات ، حددناها خطة بحث النشا:
1) سنحاول عزل النشا من درنات البطاطس ؛
2) باستخدام تجريبي محلول كحولاليود سوف نتحقق من وجود أو عدم وجود النشا في أجزاء مختلفة من النباتات (الأوراق ، الدرنات ، الجذور ، الفواكه) ، المنتجات الغذائية ؛
3) عرض طرق عمليةاستخدام النشا في الحياة اليومية والإبداع.
في الماضي البعيد
كان إنتاج النشا معروفًا في العصور القديمة. وفقًا لعدد من الكتاب القدماء ، تم الحصول على نشا القمح في الجزر البحرالابيض المتوسط، في اليونان القديمةوروما. تُنقع حبوب القمح في ماء مُحلى في أوعية خشبية ، ثم تُخمر ، ثم تُعجن بأقدامها ، ثم تُمرر الكتلة من خلال قطعة قماش أو منخل ؛ تم ترسيب معلق النشا الناتج في خزانات ترسيب خاصة ، وتم تلطيخ النشا الخام على الحجارة وتجفيفه في الشمس.تعود بداية إنتاج النشا من القمح في البلدان الأوروبية الأخرى إلى القرن السادس عشر والقرن السابع عشر. في نفس الوقت تقريبًا مع انتشار ثقافة البطاطس المستوردة من أمريكا ، بدأ الحصول على نشا البطاطس. انتشر إنتاج نشا البطاطس على نطاق واسع في جميع البلدان الأوروبية تقريبًا في أواخر الثامن عشرفي. بعد اختراع المبشرة اليدوية.
قصة كيف حصلنا على نشا البطاطس
تجربة 1 (الملحق 1)
1. بطاطس مغسولة ومقشرة جيداً.
2. البطاطس المبشورة على مبشرة جيدة.
3. صب البطاطس المبشورة بالماء البارد.
4. مختلط.
5. توتر من خلال طبقتين من الشاش.
6. معصورة جيدا.
7. انتظر ، سوف يغوص النشا في القاع.
8. استنزاف الماء بعناية.
9. مرة أخرى يصب في كوب ماء بارد ويخلط.
10. انتظر وحرص على تصريف المياه.
11. للمرة الثالثة تم صب الماء البارد وخلطه مرة أخرى.
12. عندما غاص النشا في القاع ، تم تصريف الماء بعناية.
13. نجمع النشا الناتج بملعقة ونضعه في طبق.
14. ترك النشا ليجف.
15. قصف النشا الناتج إلى مسحوق.
نشا غير مرئي
ماذا يشبه طعم النشا؟
بمساعدة التجارب البسيطة ، بناءً على تعريفات النشا ، ندرس خصائصه.(الملحق 2)
تجربة 2. أضف بعض النشا إلى الماء.
يصبح الماء غائما. بعد مرور بعض الوقت ، تظهر الرواسب في قاع الحاوية. لاحظنا هذه الخاصية في عملية عزل النشا عن البطاطس والقمح (استقر النشا في قاع الحاوية).
استنتاج:النشا لا يذوب في الماء.
تجربة 3. نحن نقارن النشا المصنوع في المنزل والمنتج الصناعي.
اسم المنتج
النشا للإنتاج الصناعي
نشا محلي الصنع
مظهر
مسحوق بلوري
اللون
أبيض مع لمعان بلوري
أبيض
رائحة
غريب النشا ، بدون رائحة غريبة
استنتاج:لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية.
تجربة 4. دعونا نتذوق النشا.
نحن نعلم بالفعل أن النشا منتج غذائي ، لذا فإن هذه التجربة لن تضر بصحتنا.
استنتاج:طعم النشا ليس واضحًا جدًا.
تجربة 5. فحص تفاعل اليود مع النشا.
تم وضع اليود على نسيج نظيف لإظهار اليود اللون البني.
أعدت حاويتين: في واحد - ماء نقييخلط مع النشا ، في آخر - الماء مع صودا الخبز.
إضافة اليود إلى كل حاوية ، لاحظ تغيرًا في لون السوائل.
قارن تفاعل اليود مع النشا وصودا الخبز.
استنتاج: أظهرت هذه التجارب أنه نتيجة لتفاعل اليود مع النشا ، يتم تلوين مادة تحتوي على النشا في لون ازرق.
ينتفخ في الماء الساخن. لقد فحصنا هذه الخاصية عندما طهينا المعجون والهلام.
تجارب في المطبخ
نقرأ في مصادر الإنترنت ما يلي: "النشا هو كربوهيدرات موجود في الخضار والفواكه والحبوب والبقوليات والمكسرات. لا يوجد شيء خطير إذا أكلنا الفواكه والحبوب النشوية. النشا ضار بالصحة ، والذي يضاف في شكل مسحوق إلى الطعام كمادة مالئة.
لا يمكننا حتى الآن الجدال مع البيان ، لكن ليس من الصعب التحقق من وجود النشا. لإجراء التجارب ، قمنا بإعداد الخضار والفواكه: البطاطس ، والجزر ، والكمثرى ، والملفوف ، والبرتقال ، وكذلك بعض المنتجات الغذائية التي كانت موجودة في الثلاجة. (الملحق 3)
تساعدنا صبغة اليود على اكتشاف النشا. طقم إسعافات أولية للمنزل. للتجربة تحتاج شرائح طازجة من الخضار والفواكه!
نسقط الصبغة على البطاطس وسنرى أن اللون البني لليود قد تحول إلى أرجواني غامق. إنه يحدث هنا تفاعل كيميائيبين اليود و نشاء، الموجود في البطاطس ، ويتم الحصول على مادة جديدة من اللون الأزرق البنفسجي. لنفعل الشيء نفسه مع التفاحة.
يستخدم الكيميائيون هذا التفاعل لتحديد ما إذا كان الطعام يحتوي على النشا ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكم.
يمكنك أن تفعل الأول الاستنتاجات: بقعة اليود على قطعة من البطاطس أكثر إشراقًا بشكل ملحوظ من بقعة التفاحة - مما يعني أن البطاطس تحتوي على نشا أكثر.
نتحقق من أي من الخضار والفواكه وغيرها منتجات الطعاماحتوائه مادة مفيدةالنشا وأيها ليس كذلك.
للقيام بذلك ، ضع قطرة من صبغة اليود على شرائح الجزر والبرتقال والملفوف …
استنتاج:تم العثور على النشا في العديد من الخضار والفواكه.
ولكن على قطع الملفوف والخيار ، لم تظهر البقع الزرقاء. وبالفعل ، هناك نباتات ، خضروات لا تحتوي على نشا: بصل ، خيار ، سويدي ، راوند ، خس ، أنواع عديدة من الكرنب ، طماطم ، شبت ، باذنجان ، بروكلي ، جزر ، الهندباء ، نبات القراص ، كراث ، حميض.
استكشاف الأطعمة التي نتناولها يوميًا السكر والملح.
لم يتغير لون بقعة اليود ، مما يعني عدم وجود نشا في هذه المنتجات.
نستكشف المنتجات التي نستخدمها للطعام على أساس يومي - هذه منتجات ألبانكريمة حامضة ، كفير ، لبن ، زبدة … يجب ألا تحتوي منتجات الألبان الطبيعية على النشا. لكن بعض الشركات المصنعة تضيف النشا أو الدقيق لجعل المنتج أكثر سمكًا. لنقم بالتجارب.
كانت نتيجة دراسة منتجات الألبان سعيدة - بقيت بقع اليود بنية صفراء ، ولا توجد مكثفات مثل النشا أو الدقيق في هذه المنتجات.
تم اختباره مايونيز، الجبن والسجق ...
لاحظ أن وفي هذه المنتجات بقيت بقع اليود ذات لون بني مائل للأصفر ، ولا توجد مواد مغلظة مثل النشا أو الدقيق في هذه المنتجات.
الخبز الأبيض والجاودار ، الخبز-البيجل ...
تحتوي الحبوب على نشا أكثر من البطاطس. سنلاحظ كيف ستتصرف المنتجات المصنوعة من الدقيق والحبوب.
تحول فتات الخبز إلى اللون الأرجواني الداكن ، مما يعني أنه في تكوين الأبيض و خبز الجاوداريشمل النشا.
فحص دقيق القمح. تتحول البقعة إلى اللون الأزرق - يوجد النشا في الدقيق ، في السميد (هذه الحبوب مصنوعة من حبوب القمح).
استنتاج:تحتوي العديد من الأطعمة التي بحثناها في مطبخنا على النشا.
كيف نفعل الاختيار الصحيح؟ لتناول الطعام أو عدم تناول الطعام؟
فماذا الآن للتخلي تمامًا عن الأطعمة التي تحتوي على النشا؟ تؤكد معظم كتب التغذية على أهمية النشا كمصدر للطاقة. النشا جزء مهم من نظامنا الغذائي في نظامنا الغذائي التقليدي. يتكون جزء كبير من المنتجات الزراعية في العالم ، والتي يتم إنتاجها لاحتياجات الإنسان والحيوان ، من منتجات تحتوي على النشا. "ليس من الضروري التخلي تمامًا عن الأطعمة النشوية ، أو بالأحرى ، من المهم أن تكون في النظام الغذائي. ولكن! يجب ألا تكون أكثر من 20 في المائة من جميع المواد الغذائية - الخمس وليس 80-90 ، كما هو معتاد الآن.
نطاق النشا
منتجات النشا التي يتم الحصول عليها من الذرة والبطاطس ذات أهمية اقتصادية كبيرة وتستخدم للأغراض الغذائية والتقنية.
عند درجة حرارة 60 درجة ، يتضخم النشا (يذوب ) ، وتشكيل محلول لزج - عجينة. تستخدم هذه الخاصية في تحضير الهلام.
يستخدم الحلوانيون الحديثون النشا كعامل تغليظ في مربى البرتقال.
تجعل الخصائص اللاصقة للنشا من الممكن إدراجه في خلطات البناء ، أثناء أعمال الطلاء والتشطيب.
يستخدم النشا على نطاق واسع بشكل خاص في صناعة النسيج لإعطاء كثافة للأقمشة ولتكثيف أحبار الطباعة.
يتم إنشاء الراحة في المنزل من خلال مفارش المائدة المنشية والمناديل والستائر. ملاءات السرير النشا تبدو أنيقة ، وتحتفظ بمظهر جديد لفترة طويلة.
يستخدم النشا ومشتقاته على نطاق واسع في صناعة الورق في صناعة الورق المطلي والكرتون والعبوات الورقية.
يستخدم النشا في إنتاج الكبريت والدهانات.
يستخدم النشا في الجلود والطباعة والصناعات الدوائية.
يستخدم نشا البطاطس كأساس للعديد من المراهم ، والأقراص ، والمساحيق ، والمساحيق ، والكمادات ، ويستخدم كعامل مغلف وملين ومضاد للالتهابات للأمراض. الجهاز الهضمي. يحمي مخاطية الأمعاء من التهيج عند تناول الأدوية. حمامات النشا تخفف الحكة عند الأطفال.
يبدو أن النشا لا يجلب أي فائدة بل ويضيف زيادة الوزن، لكنها ليست كذلك. من المعروف من الأدبيات أن النشا يستخدم في الخبز للأشخاص الذين يجبرون على الالتزام بنظام غذائي صارم.
ألعاب مضحكة
من النشا والكرات (الملحق 4)
هل تريد أن تسحق مثل هذه الكرة بين يديك ، "نحت" وجهًا مضحكًا عندما تشعر بالملل وليس لديك ما تفعله؟ ليس من الصعب القيام بذلك.
1. معد بالونونشا البطاطس وقلم التحديد والغزل.
2. صب النشا في الكرة باستخدام أنبوب من الورق المقوى احباط الطعاموربط عقدة.
3. ارسم الوجه واجعل الشعر من الخيوط.
استنتاج
المصدر الرئيسي للطاقة ل جسم الانسان- الكربوهيدرات. يمثلون أكثر من 70٪ من غذاء الإنسان. النشا هو الممثل الرئيسي للكربوهيدرات في تغذية الإنسان.
كون النشا هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في النباتات ، فهو أحد أكثر المواد شيوعًا في عالم النبات. تشكلت في الأجزاء الخضراء من النباتات تحت تأثير أشعة الشمس. تحتوي حبوب القمح والجاودار والذرة والأرز على 65-82٪ نشا ، في درنات البطاطس - تصل إلى 25٪.
لفهم الدور الذي يلعبه النشا في تغذية الإنسان ، حاولنا أن نتعلم عنه قدر الإمكان ، ودرسنا الأدبيات حول موضوع البحث. عند الفحص الدقيق للنشا ، من خلال الملاحظات والتجارب ، توصلنا إلى الاستنتاجات التالية: الاستنتاجات:
يوجد النشا في بذور النباتات والجزر والدرنات والمحاصيل الجذرية والسيقان وأحيانًا في الفاكهة والأوراق ؛
النشا عبارة عن كربوهيدرات معقد يمتصه الجسم بشكل سيئ أثناء المعالجة الحرارية (في المعجنات والأطعمة المعلبة وما إلى ذلك) ؛
النشا جزء مهم من النظام الغذائي ؛
ولكنه يضاف أيضًا كمواد مالئة للعديد من الأطعمة ؛
لا تشير جميع الشركات المصنعة على الملصق إلى أن التركيبة هذا المنتجيشمل النشا
لا يجب أن تتخلى عن الأطعمة النشوية ، ولكن عليك أن تفكر في ذلك الحصة اليوميةيجب ألا يتكون الطعام بالكامل من الكربوهيدرات.
نتيجة العمل البحثينحن نعتبر أيضًا أن:
تعلمنا العمل ليس فقط مع الكتب ، ولكن أيضًا مع موارد الإنترنت ، للحصول على المعلومات التي تهمنا ؛
أتقن تقنية إجراء التجارب مع النشا ؛
درس خصائص النشا.
تعلمت كيفية عزل النشا عن البطاطس والقمح.
خلال التجارب ، المنتجات الغذائية من النظام الغذائي اليوميالتي تحتوي على النشا ، وجدت المنتجات التي لا تحتوي عليه ؛
ناقش المشكلة مع زملاء الدراسة التغذية السليمةو أسلوب حياة صحيالحياة.
أقنعتنا هذه الدراسة مرة أخرى أنه ليس من الضروري الانتظار حتى نبدأ في دراسة الكيمياء للحصول على إجابات للأسئلة. يمكنك فقط ترتيب معمل في المطبخ!
أهمية عملية يكمن مشروعنا في حقيقة أنه يمكن سرد نتائج البحث في دروس العالم المحيط أو المؤتمرات أو ساعة الفصلللتعرف على تكنولوجيا التجارب الخاصة بالكشف عن النشا في الغذاء واستخدامها.
قائمة ببليوغرافية
موسوعة الأطفال العظيمة. الكيمياء / شركات. K. Lucis. م: الشراكة الموسوعية الروسية. 2000.
موسوعة الأطفال الصغار. الكيمياء. / كومب. K. Lucis. موسكو: الشراكة الموسوعية الروسية ، 2001.
أولجين أو.كيمياء مضحكة للأطفال. م: "أدب الأطفال" 1997.
موارد الإنترنت:
http: //www.sergey osetrov.narod.ru/Raw_material/Starch_production_Technology.htm
ألعاب الفطر:
مربى البرتقال:
المرفقات 1
مرحبًا بكم جميعًا!
ألكسندرا وأرتيوم ترحب بكم في معملهم المنزلي!
نحن على يقين من أنه يمكن ترتيب مثل هذا المختبر في كل منزل. بعد كل شيء ، هذا لا يتطلب أي أجهزة كيميائية معقدة وأجهزة فيزيائية. سوف تحتاج إلى ما هو دائما في متناول اليد. ولكن ما لا يمكنك الاستغناء عنه هو فضولك والبحث عن عطشك ومزاجك الجيد.
هل تريد أن تعرف ماذا سيفعل ساشا وتيوما اليوم؟ التالي في طابور المجربين الشباب لدينا تجربة مسليةمع النشا والماء.
كيف تجمع بين مادة بيضاء ومادة بنية للحصول على لون أزرق؟ "هذا مستحيل!" قول انت.
حسنًا ... اعتقد الرجال ذلك أيضًا في البداية. ولكن…
بشكل عام ، انظر بنفسك) فقط كن حذرا! وبعد ذلك سنحاول تقديم وصف لما رأيناه.
تقدم التجربة
تفسير
لماذا تحولت قطرة من اليود ماء النشا إلى أزرق بنفسجي؟ ومع ذلك ، مثل البطاطس الطبيعية؟
الأمر كله يتعلق برد فعل اليود مع النشا.
النشا مادة مثيرة للاهتمام للغاية. يبدو فقط أنه نفس الشيء. لكنها في الحقيقة تتكون من مادتين مختلفتين ، تسمى البوليمرات:
- أميلوز ،
- أميلوبكتين.
جزيء الأميلوز طويل جدًا ويشبه اللولب. وجزيئات اليود مغروسة داخل هذا اللولب. يتم تكوين مركب جديد يسمى مركب "تضمين" يسمى clathrate. في هذا المركب الجديد ، يتم تضمين جزيئات مادة واحدة ، تسمى "الضيوف" ، في جزيئات مادة أخرى ، والتي تسمى "المضيفات".
الضيوف هم جزيئات اليود.
والمضيف هو جزيء أميلوز.
هذا المركب هو الذي يعطي اليود لونًا أزرق بنفسجي جديدًا. أتساءل ما الذي يفعله الثاني في هذه اللحظة مكونمسحوق نشا أبيض يسمى أميلوبكتين؟ نعم ، إنه مطلي أيضًا ، ولكن باللون الأحمر فقط. لكننا لا نلاحظ ذلك. لأن اللون الأزرق البنفسجي يسد اللون الأحمر.
ومن المثير للاهتمام ، إذا قمنا بتسخين الناتج حل أزرق، ثم يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى ، وعندما يبرد ، سيتحول إلى اللون الأزرق مرة أخرى. المعجزات وأكثر!
بمساعدة المعرفة المكتسبة ، يمكنك بسهولة التحقق من وجود النشا حيث لا ينبغي أن يكون ، على سبيل المثال ، في القشدة الحامضة. فقط أسقط قطرة من اليود في القشدة الحامضة. هل ترى اللون الأزرق؟ ثم لم يتصرف منتجو القشدة الحامضة بشكل جيد. فقط لا تقطر مباشرة في الجرة ، فمن الأفضل وضع القليل من القشدة الحامضة على الصحن وإجراء تجربة بكمية صغيرة منه.
هل تعرف أي شيء آخر يستخدم النشا؟ يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية، على سبيل المثال ، في صناعة النقانق والبسكويت وحتى الآيس كريم. ومعه ، يمكنك نشا الكتان ، وبعد ذلك يصبح لطيفًا عند اللمس ، ولا يتجعد كثيرًا ويستمر لفترة أطول.
وبمساعدة النشا يمكنك:
- إزالة البقع
- ملاعق فضية مائدة نظيفة.
- صنع الغراء ...
لكن ما هو اليود ، أعتقد أن الجميع يعرف جيدًا)
حسنًا ، في الإصدارات المستقبلية لمختبرنا المنزلي ، سنخبرك بالتأكيد عن كيفية تحضير سائل حقيقي غير نيوتوني باستخدام مكونات بسيطة.
لذا تعال وزيارة في كثير من الأحيان! لا تفوت!
نتمنى لكم كل أنواع المرح!
تفضلوا بقبول فائق الاحترام Artyom و Alexandra و Evgenia Klimkovich.
النشا والبطاطس واليود مناسبة ليس فقط للهلام والصلصات. إذا رغبت في ذلك ، مع تجارب مختلفةيمكنك ترفيه طفل فضولي في المنزل أو في رياض الأطفال طوال المساء.
التكاليف - حد أدنى ، متعة وتطور - كحد أقصى. حاول تكرار شيء من القائمة أدناه ، ولن ترى القبلات بعد الآن - كل شيء سيذهب إلى الحيل.
النشا سنجدك! خبرة مع اليود.
ماذا تحتاج؟النشا ، اليود ، الماصة ، أي منتجات غذائية.
النشا مادة مسحوقية بيضاء يمكن العثور عليها في مطبخ كل ربة منزل تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في العديد من المنتجات التي نستخدمها يوميًا. وستساعد صبغة اليود المعتادة في تحديد موقعها. للتجربة ، خذ النشا والخبز والجبن والليمون والبسكويت والبطاطا.
أولاً ، قم بإذابة ملعقة من النشا في كوب من الماء واسقط اليود فيها - سيتحول السائل إلى اللون الأزرق.
اشرح للطفل أنه إذا التقت قطرة من اليود بالنشا ، فسيتغير لونها إلى اللون الأزرق. الآن ، باستخدام ماصة ، قم بإسقاط اليود قطعة صغيرةالخبز والجبن والعينات الأخرى المعدة وراقب ما يحدث.
سيغير اليود لونه على الخبز والبسكويت والبطاطس. لكن على الجبن والليمون - لا. هناك فواكه وخضروات يعتمد محتوى النشا فيها على درجة نضجها وتنوعها. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك تحديد كمية نشا في موزة خضراء أكثر من تلك الناضجة ، وفي التفاح الحامض ستكون أكثر بكثير من تلك الموجودة في الحلو.
سائل غير نيوتوني - تجربة من النشا والماء
ماذا تحتاج؟ 1 كوب نشا ، نصف كوب ماء.
كما نعلم ، فإن السائل غير النيوتوني هو مادة تغير لزوجتها اعتمادًا على سرعة التأثير عليها. هذه التغييرات ممتعة للغاية لمشاهدتها.
يعد الحصول على سائل غير نيوتوني في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، ما عليك سوى خلط الماء والنشا بالنسب الصحيحة. لتشعر على الفور بكيفية حدوث التغييرات ، حرك النشا بالماء بيديك. من البداية ، ستفهم أن هذا ليس بالأمر السهل.
ثم التقط القليل من الخليط الناتج وحاول تشكيل شيء منه ، واخلطه - سوف يتصرف مثل البلاستيسين. لكن الأمر يستحق التوقف لبضع ثوان ، حيث يتحول الخليط إلى سائل ويتدفق من يديك. ومع ذلك ، إذا بدأت في النحت مرة أخرى ، فستشعر أن المادة تصبح أكثر صلابة مرة أخرى.
من المثير للاهتمام محاولة صب السائل - إذا انقلب الكوب الذي يحتوي على الخليط بحدة ، فلن ينسكب ، ولكن إذا كان ببطء ، فإن المادة سوف تستنزف. يمكنك دعوة طفلك للعب بألعاب صغيرة. يمكنهم بسهولة "الجري" على سطح المادة ، لكن إذا توقفوا ، فسوف يغرقون كما لو كانوا في مستنقع. إذا حاول الطفل صفع المزيج بكفه ، فسيكون السطح صلبًا ، وإذا وضع قلمًا عليه ببساطة ، فسوف يغرق في السائل.
النشا يرقص
ماذا تحتاج؟سائل غير نيوتوني ، صبغ ، مضخم صوت.
بالنسبة لهذه التجربة ، سيتعين عليك الحصول على مضخم صوت ، لكن الأمر يستحق ذلك. لون خليط النشا ويوضع في مقلاة ضحلة. ضع الدرج على مضخم الصوت وقم بتشغيل الموسيقى (يجب أن يكون التردد 40-60 هرتز). امسك الصينية بيديك. أمام عينيك ، سيبدأ الخليط في الارتداد والابتعاد عن السطح والانحناء. مشهد غير عادي.
التجربة مع سائل غير نيوتوني قيد التشغيل عطلة للأطفالعلى سبيل المثال في حفلة عيد ميلاد. سيتلقى الأطفال الكثير من المشاعر الإيجابية وانطباعات لا تُنسى ، والأهم من ذلك أنهم سيكونون قادرين على أن يصبحوا مشاركين في تجارب مذهلة.
"ليزون" من النشا
ماذا تحتاج؟كوب من النشا ، نصف كوب ماء ، 100 جرام من غراء PVA ، بضع قطرات من الغواش ، كيس بلاستيكي.
اخلطي الماء والنشا والصبغ ، ثم اسكبي الصمغ وقلبي بعصا أو ملعقة. اسكب الكتلة في كيس واعجن حتى يتم الحصول على مادة لزجة وكثيفة. بالمناسبة ، اللعب بها يطور المهارات الحركية الدقيقة.
ايرينا سوكولوفا
ملخص تجريبي الأنشطة التجريبية"الخصائص الخارقة للنشا"
سحري خصائص النشا.
الجدة تحب مقابلة أحفادها.
هي دائما مستعدة للعب معنا ،
أغانٍ للتعلم والنحت والرسم
والأهم من ذلك ، تعاملنا بلطف.
نحن نحب الجيلي في الجدة يوجد:
الكرز والحليب
نعم ، ولا تحسبوا الجميع!
بمجرد أن قررنا طهي الجيلي.
ذهبت للتسوق معها
النشا للشراء.
سألت فجأة: "لكن نشاءهل هو مفيد
وأنا أعلم عن النشا هو كل شيء مثير للاهتمام».
الجدة لا تبقي المعرفة سرا!
لكن خبرةوجدنا على الإنترنت.
كل شيء عن نشاءما اكتشفته
أخبرت كيريل عن كل شيء في الحديقة.
قررنا معا دراسة النشا,
وقليل تجربة لتظهر لك.
الخبرة أولا.
منذ العصور القديمة تلقى النشا
من البطاطس الطازجة: تم سحقها ،
من فوق ، تم سكب مياه الينابيع ،
الرواسب - النشا المستخدم في الحياة اليومية. ___
أي البطاطا لديها المزيد نشاء,
هل هناك العديد من أصناف البطاطس في العالم؟
أسقط قطرة من اليود على الجرح ،
أثار رد الفعل اهتمامنا.
تحولت قطع البطاطس فجأة إلى اللون الأزرق.
بل سأقول: اسوداد تقريبا.
في مجموعة متنوعة أخرى ، كان الخفض أزرق فاتح.
"لماذا ، سألت على الفور".
أعطتني الجدة بسرعة إجابه:
"في سطوع اللون ، السر كله هنا.
اليود و اتصال النشا,
ونحصل على اللون الأزرق.
يحتوي الكثير من المنتج نشاء.
أصبحت الألوان أغمق في رد الفعل.
اخترنا درنات ذات بشرة بيضاء.
« لديهم الكثير من النشا، قررنا بجرأة ".
استنتاج. نشاءعندما يقترن باليود ، فإنها تعطي اللون الأزرق. كيف لون أغمق، الاكثر نشاءالواردة في المنتج
التجربة الثانية
للحصول على نشا البطاطس,
لقد عملنا بجد في المطبخ القليل:
يفرك على مبشرة مملوءة بالماء.
تشكلت راسب سميك.
تم تحرير الرواسب من الرطوبة
قليلا جافة وحصلت:
متفتت ، ناعم ، أبيض ، مقرمش ،
مثل من المتجر نشا حقيقي.
نشاءوهي عبارة عن مسحوق أبيض مقرمش بدون طعم ورائحة.
تجربة ثلاثة.
ما هي المنتجات التي تحتوي على شوائب نشاء?
تحقق كيف - أخبرتنا الجدة.
لمعرفة هناك النشا أم لا
في منتجات مختلفةنحن نقوم باختبار.
قشرة خبز ، حبات أرز ،
شريحة خيار ، طماطم و فجل
انتشر على طول الحافة في طبق ملون
وبمساعدة اليود سنختبر.
أخبرتنا قطرات اليود بكل شيء.
المنتجات ذات تغير لون النشا.
تحولت البقع إلى اللون الأزرق حيث
هنالك النشا - لا شك!
استنتاج. نشاءوجدت في الحبوب والبطاطس. لم يتغير لون عينات الخضروات الأخرى لا يحتوي على النشا.
تجربة أربعة
قررنا طهي كيسيل مع بولينا ،
في الماء البارد حذف النشا.
لم يدم الحل الغائم طويلا ،
سقطت الرواسب إلى القاع نشاء.
نشاءلا يذوب في الماء البارد ولا ينتفخ.
الخبرة الخامسة
قررنا كرر تجربتك,
نشاءالشراب في كوب مع الماء المغلي.
لقد تحول إلى كتلة لزجة -
مثل الغراء. وحصلنا على هلام!
نشاء، مملوءة بالماء المغلي ، تنتفخ وتصبح لزجة. هو - هي يتم استخدام خاصية النشا
مثخن
كغراء للورق
استنتاج. نشاءوجدت في الحبوب والبطاطس. عينات من الخضروات الأخرى لم يتغير لونها. فيهم لا يحتوي على النشا.
الخبرة السادسة
في الكتب ، أخي عن هذا قرأ:
تحتوي البطاطس والحبوب على مكونات طبيعية نشاء.
يتم استخدامه في الأدوية والمربيات ،
في الكاتشب ، معجون الطماطم والكريمات.
قررت أنا وسيريل اختبار الفرضية
وسارعوا لأخذ عينات.
دعمتنا الجدة في هذا ،
حصلت على حبوب وكريم من مجموعة الإسعافات الأولية.
ثبت لنا قطرة من اليود:
نشاءلم يكن هناك الكثير هنا!
نشاءتستخدم على نطاق واسع في الصناعة والطب والحياة اليومية.
تعميم.
درسنا خصائص النشا.
لقد تعلمنا الكثير عنه.
لا غنى عنه في الطبخ ،
يضعون الأدوية حتى تكون مفيدة.
كثيرا ما تستخدم في مستحضرات التجميل
يتم استخدامه كمكثف.
لعبة تخفف عنك التوتر ،
نأمل أن يثير اهتمامك.
نحن نتحداك إلى الحقيقة خلاف:
"بماذا ملأنا جهاز المحاكاة؟"
نقدم لك ألعابًا تذكارية.
نتمنى لكم جميعا الخير والصحة.
شكرا لاهتمامكم!
وهذا نحن تجربة في الموقع.
نأمل أن تجده ممتعًا.
إذا دخل الحمض في المحلول ،
سيختفي اللون الأزرق بدون أن يترك أثرا.
استنتاج. الحمض يدمر اللون الذي يتم الحصول عليه من المركب النشا واليود.
في الماء الساخن تخمير النشا,
وحصلنا على حل لزج.
الآن مع اليود النشا يعطي اللون الأزرق?
سيعطينا رد الفعل الإجابة الصحيحة.
استنتاج. المعالجة حراريا نشاءأيضا في تركيبة مع اليود يعطي اللون الأزرق.
المنشورات ذات الصلة:
زملائي الأعزاء ، أوجه انتباهكم إلى العمل البحثي الذي قمنا به مع الأطفال ودافعناه في مسابقة المدينة.
الغرض: تنمية التربية البيئية (الأطفال) من خلال الأنشطة التجريبية. المهام: التعليمية: - التوسع.
ملخص GCD المفتوح للأنشطة التجريبية. الموضوع: "الثلج وخصائصه"الغرض: تكوين فكرة عن خصائص الثلج. توحيد المعرفة حول الظاهرة الموسمية - تساقط الثلوج. دورة المراقبة: طار الثلج من السحب.
ملخص النشاط التجريبي "مياه الساحرة"الموضوع: "مشعوذة - ماء". محتوى البرنامج: المهام التربوية: تعريف الأطفال بخصائص الماء: - عدم امتلاك المرء لخصائصه الخاصة.
ملخص الدرس عن الأنشطة التجريبية
بوخارمتوفا ليسان (يمين) مع مجموعة دعم في مؤتمر المدينة العلمي والعملي للطلاب "LIK- 2012"
هناك الكثير من الحديث عن الأكل الصحي هذه الأيام. يتجادل التلفزيون والمجلات والصحف حول الحاجة إلى الوجبات الغذائية. الجميلات الشابات يجلبن أنفسهن إلى الإرهاق ، والأطباء قلقون بشأن الطرف الآخر - زيادة وزن أطفال المدارس. لكي يكون الشخص مبتهجًا وصحيًا ، يجب أن يكون نظامه الغذائي متنوعًا وصحيًا.
في الدرس الذي تعلمناه من العالم من حولنا ، تعلمنا أنه يجب تضمين الفيتامينات والبروتينات والدهون والكربوهيدرات في نظامنا الغذائي. اتضح أن الكربوهيدرات هي مصدر للطاقة. لكن أبي يخفي الحلوى عني ، وأمي تصب الشاي الحلو في الصباح ، وتطبخ العصيدة ، والجد يعاملني بالعسل. التهمت أنا وأخي الخدين ، وأمي تعتني بالشكل.
سنتحدث اليوم عن الكربوهيدرات. خلال حياته ، يستهلك الشخص حوالي 14 طنًا من الكربوهيدرات. في المتوسط ، يتلقى جسمنا من 50 إلى 70٪ من الكربوهيدرات من النظام الغذائي اليومي. يجب تجديد مخازن الكربوهيدرات في الجسم بانتظام. الشخص الذي ينفق الكثير من الطاقة ، على سبيل المثال ، أثناء ممارسة الرياضة ، يحتاج إلى كربوهيدرات أكثر من شخص يجلس دون أن يتحرك أمام الكمبيوتر.
يستهلك الإنسان المعاصر الكثير من الكربوهيدرات ، لكنه يتحرك قليلاً. لم نعد نعمل بعرق جبيننا ، مثل أسلافنا ، ونكسب خبزنا اليومي. في الأمثال الشعبية لا يوجد ما يشير إلى اتباع نظام غذائي أو تقييد في استهلاك الكربوهيدرات. عمل الناس بجد وعاملوا الخبز والعصيدة باحترام: كاشا هي أمنا. الخبز هو رأس كل شيء. الخبز والحبوب مفيدان لصحتك.
عند دراسة موضوع استهلاك الكربوهيدرات ، لاحظنا أن معارضي الوزن الزائد "يلومون" ليس الحلويات على كل المشاكل ، ولكن ... نشاء!
للتعرف على دور هذه الكربوهيدرات في التغذية ، بدأنا العمل على الموضوع: "نشاء. تجارب على النشا.
نشأت أسئلة كثيرة:
- ما نوع مادة النشا إذا وجدت في كثير من النباتات ولكن لا نراها؟
- كيف يتم الحصول على النشا وأين يتم استخدامه؟
- كيف تؤثر الأطعمة التي تحتوي على النشا على صحتنا؟
الغرض من الدراسة:البحث عن النشا في المنتجات الغذائية ودراسة خصائصها.
أهداف البحث:
- دراسة إحدى طرق اكتشاف النشا في الطعام والنباتات ،
- عزل النشا عن البطاطس والقمح ؛
- تعلم المزيد عن استخدامات النشا
افترضنا أن البريدإذا درسنا النشا بمزيد من التفصيل ، وتعرفنا على خصائصه ، فإن هذه المعرفة ستساعدنا في تقييم فوائد وأضرار المنتجات التي نتناولها ، وربما إجراء تغييرات على نظامنا الغذائي.
تحولت إلى كتب الإنترنت. وجدنا تعريفات علمية للنشا ، والأهم من كل ذلك أعجبني المقال من قاموس فلاديمير إيفانوفيتش دال: سيكون على الشاشة
من خلاله ، لم نتعلم فقط عن خصائص النشا وما يتم الحصول عليه منه ، بل تعرفنا على كلمات جديدة: نشاءاتصل حزن، كلمات لا تُستخدم مطلقًا في الحديث إلى غطرسة , نشاء , نشاء. إنه لأمر مؤسف أنهم الآن لا يقومون في كثير من الأحيان بنشا الكتان ، فإنه يخلق الراحة في المنزل!
لقد جمعت خطة بحث النشا:
1) سنحاول عزل النشا عن درنات البطاطس وحبوب القمح ؛
2) تجريبياً ، باستخدام محلول اليود ، سوف نتحقق من وجود أو عدم وجود النشا في أجزاء مختلفة من النباتات والمنتجات الغذائية ؛
3) سنعرض الطرق العملية لاستخدام النشا في الحياة اليومية والإبداع.
من مدخلات القاموس ، علمنا أنه تم الحصول على النشا من البطاطس والقمح. من المعروف أن نشا القمح تم الحصول عليه في اليونان القديمة وروما. في أوروبا ، بدأ الحصول على نشا البطاطس في القرن السابع عشر.
وفي معملنا يوجد نوعان من البطاطس - بيضاء وحمراء. قمنا بتنظيف الدرنات ، ووزنها ، وأخذنا 300 جرام من كل صنف. قاموا ببشر البطاطس ، وسكبها بالماء ، وتركوها تقف وترشح من خلال الشاش. نهز البطاطس بالماء ونمر من خلال غربال. يزيل الماء حبات النشا من البطاطس. عندما استقر النشا في القاع ، تم تصريف الماء. أظهرت المقاييس فرقًا بمقدار 2 جرام لصالح البطاطس البيضاء.
لكن اتضح أعظم محتوىالنشا في حبوب الحبوب: القمح والجاودار والذرة والأرز - ما يصل إلى 80٪ نشا ، في درنات البطاطس تصل إلى 25٪ فقط. 
افصل النشا عن حبوب القمح. أمي تعمل في المصعد. وها نحن في المختبر ، حيث نقوم بفحص جودة الحبوب. نحن نراقب البحث.
تم وضع الحبوب في كسارة. تم سكب الوجبة في وعاء زجاجي - وهي مادة تشبه الدقيق. تُعجن العجينة في الخلاط وتترك لبضع دقائق.
تم غسل الغلوتين من قشور النشا والقمح تحت تيار من الماء فوق غربال كثيف من النايلون. أصبحت مياه الحوض غائمة. عندما تم سكب الماء من الحوض ، كانت هناك رواسب في القاع - جزيئات من النشا وقشور القمح (النخالة).
واصل مساعد المختبر دراسة الغلوتين ، وقد تلقينا النتيجة بالفعل - تم عزل النشا ليس فقط من البطاطس ، ولكن أيضًا من القمح. دعنا ندرس بعض خصائص النشا.
1. عندما يتم خلط النشا بالماء ، لا يذوب النشا ، يظهر راسب في قاع الحاوية. في الماء الساخن ، يتضخم ، يصبح لزجًا ، يتم الحصول على عجينة.
2. نقارن النشا الذي نصنعه بالمنتج الصناعي وفقًا لـ مظهر خارجيواللون والرائحة. ولا نرى فرقًا كبيرًا.
3. طعم النشا ليس واضحا جدا.
4. قمنا بفحص تفاعل اليود مع النشا. في وعاء حيث يوجد محلول من الماء مع النشا وصودا الخبز ، تمت إضافة اليود. نتيجة لتفاعل اليود مع النشا ، تحول السائل إلى اللون الأزرق.
نواصل البحث. قال طباخ مقصف المدرسة إن النشا يستخدم لصنع الجيلي والصلصات ويضاف إلى العجين عند عجن المعكرونة وخبز الكعك وصنع النقانق والحلويات.
حاول مدرس الأحياء أن يشرح أن النشا عبارة عن كربوهيدرات معقدة ، ويحتاج الجسم إلى العمل الجاد لتفكيك هذه المادة. لذلك ، يفضل مؤيدو النظام الغذائي الصحي الكربوهيدرات التي يمتصها الجسم بسهولة ، مثل العسل.
أين يختبئ النشا؟ ما هي المنتجات التي لديها؟ هل يحذر المصنعون من احتواء منتج معين على النشا؟ لإجراء التجارب ، استخدمنا الخضار وبعض المواد الغذائية.
كانت البطاطا أول ما تم اختباره: نيئة ومسلوقة. تحولت بقع اليود على قطع الدرنة إلى اللون الأزرق - هكذا يكتشف التفاعل مع اليود النشا في المنتج.
تتذكر أنه في المنافسة بين البطاطا البيضاء والحمراء ، فازت البطاطا البيضاء. عندما تم سلق البطاطس ، تم سلق البطاطس البيضاء ، ولكن بقيت البطاطس الحمراء على حالها. وسائليؤثر محتوى النشا على جودة المنتج.
قمنا بعزل النشا عن القمح ونعلم أنه يوجد في جميع الحبوب. ومن الطبيعي أن تتحول فتات الخبز إلى اللون الأرجواني الداكن مثل العجين والسميد.
تحقق من الفواكه والخضروات لمحتوى النشا. شرائح من الجزر والباذنجان والليمون والملفوف وقطع طازجة من اليقطين والكوسة ، تم إخضاع رانيتوك لتجارب مع اليود.
استنتاج:يوجد النشا في العديد من الخضار والفواكه ، وهناك نباتات وخضروات لا تحتوي على النشا.
استكشاف الأطعمة الأخرى. لا يوجد نشا في السكر والملح. منتجات الألبان التي تم فحصها كريمة حامضة ، كفير ، جبن قريش . يجب ألا تحتوي منتجات الألبان الطبيعية على النشا. لكن بعض الشركات المصنعة ، من أجل جعل المنتج أكثر سمكًا ، يضيفون النشا أو الدقيق. كانت النتيجة سعيدة - لم يتم العثور على نشا في منتجات الألبان التي تنتجها منتجات الألبان لدينا.
حسب لون البقع المزرق على القطع الجبن السجق ولحم الخنزير ، يمكن الاستنتاج أن هناك كمية من النشا ، كما في مايونيز "ماهييف". لكن منتجي مايونيز ريابا لا يراوغون عندما يكتبون أنه لا يوجد نشا - تبقى بقعة اليود بنية. أشار مصنعو النقانق إلى النشا على الملصق ، ولكن لم تكن هناك كلمة عن النشا على عبوة عصير Dobry ، لكن بقعة اليود تحولت إلى اللون الأزرق.
في معملنا منتج يعتبر زبادي خفيف وصحي.
لا يُدرج زبادي فروتيس النشا ، كما يحتفظ مصنعو زبادي دانون بسرية النشا ، ويستبدلونه بكلمة "مثخن". عند وضع اليود على هذه الزبادي ، لاحظنا تغيرًا في لون البقعة ، مما يثبت وجود النشا.
على عبوات الزبادي Nezhny ، بالكاد وجدنا كلمة "نشا" ، والتجربة أكدت وجودها. في قائمة مكونات "النباتات" نجد نشاء ! لكن البقعة لم تتحول إلى اللون الأزرق. هذا يعني أن هناك القليل من النشا في هذا الزبادي ، ولم يحدث التفاعل.
أشار مصنعو Frugurt إلى أن pictin ، شراب الفاكهة الطبيعي ، كان يستخدم كمكثف. في الواقع ، ظلت بقعة اليود بنية اللون.
الآن يمكنك أيضًا اختيار الزبادي الأكثر صحة. وللحصول على إجابات للأسئلة ، ليس من الضروري الانتظار حتى نبدأ في دراسة الكيمياء. يمكنك فقط ترتيب معمل في المطبخ!
نتيجة لذلك ، وجدنا أن العديد من الأطعمة تحتوي على النشا. كيف تتخذ القرار الصحيح؟
"ليس من الضروري التخلي تمامًا عن الأطعمة النشوية ، أو بالأحرى ، من المهم أن تكون في النظام الغذائي. ولكن! أوضحت لنا ممرضة المدرسة أنها يجب ألا تزيد عن 20 في المائة من مجموع الطعام ، وليس 80-90 ، كما هو معتاد الآن.
لا حاجة للتخلي عن القبلات. ماذا عن المناديل الجميلة ومفارش المائدة؟ يستخدم النشا في صناعة الورق والكرتون. وصنعنا بطانات من الورق المعجن باستخدام عجينة. يذهب النشا لإنتاج الكبريت ، والعصير الأحمر. حتى رامبرانت أضاف نشا القمح إلى الدهانات ، مما جعل الدهانات أكثر لزوجة وسميكة وشفافية. يستخدم النشا في الطب للمراهم والأقراص والمساحيق.
بعد إجراء البحث ،اكتشفنا أنه لا يستحق الإقلاع عن الأطعمة النشوية. لا يتعلق الأمر بالنشا ، بل يتعلق بموقفنا من صحتنا. تحرك أكثر ، تمرن ، كل فواكه طازجةوالخضروات ، وعدد أقل من الكعك والأطعمة الجاهزة. وبعد ذلك لن يضر أي نشا بصحتك.
مشروع بحثي (ارشيف اربح 1.57 ميجا بايت)