هذه المادة الكيميائية مركب غير عضوي. كما يُعرف أيضًا باسم "حمض الفوسفوريك" ، ولكن يمكن تطبيق هذا المصطلح على جميع الأحماض المحتوية على الفوسفور.
حامض الفوسفوريك وخصائصه
ككاشف كيميائي ، تستخدم المادة بشكل أساسي في شكل مذاب في الماء. قد تحتوي هذه المحاليل على قيم pH مختلفة (تتراوح من 1.08 إلى 7.00) ، اعتمادًا على كمية الحمض المضاف. 85٪ حل من هذا عنصر كيميائيينتج سائل أكال ، ولكن عند إضافة الماء ، ينخفض مستوى الحمض بسرعة. حمض الفوسفوريك له صيغة كيميائية- H 3 PO 4. مع المعيار درجة حرارة الغرفةالمادة لها شكل بلوري. عندما ترتفع درجة الحرارة عن 42.35 درجة ، تبدأ البلورات في الذوبان ، وتشكل سائلًا عديم اللون والرائحة. حمض الفوسفوريك له بنية جزيئية قطبية. هذا يشير إلى أن المادة شديدة الذوبان في الماء.
حامض الفوسفوريك واستخداماته
معظم بنشاطتستخدم هذه المادة كمضافات غذائية. في المعيار الدولي صحيح حامض الفوسفوريك- طعام - له رقم تعريف E338. يتم استخدامه لإعطاء الطعام أو المشروبات طعمًا حامضًا. يستخدم حمض الفوسفوريك بشكل مكثف بشكل خاص لصنع مشروبات غازية غير كحولية. تستخدم العلامات التجارية العالمية مثل Coca-Cola أو Pepsi هذه المضافات الغذائية لمنح منتجاتها طعمًا حامضًا قليلاً. تم إنشاء الإنتاج الضخم (وغير المكلف ، علاوة على ذلك) لهذه المادة في جميع أنحاء العالم ، لذلك فهي الثانية في قائمة المنتجات الأكثر شعبية لتصنيع هذه المشروبات. حمض الليمون، المستخدمة للأغراض نفسها ، عادة ما تكون أقل طلبًا (ربما لأن سعرها أعلى قليلاً من سعر المنتج المعني).
حامض الفوسفوريك وتأثيراته على الجسم
تم إجراء دراسات (ولا تزال جارية) تهدف إلى تحديد آثار هذا العنصر الكيميائي على جسم الإنسان. النتائج هي:
- العديد من الدراسات العلمية في مجال التأثيرات على جسم الإنسان مواد كيميائيةويقولون ان معطى حامضيصبح السبب في انخفاض الكثافة أنسجة العظام.
- من الأوراق العلمية التي نفذت من عام 1996 إلى عام 2001 ونشرت في المجلة الأمريكية التغذية السريرية(م. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية) ، أظهرت بوضوح انخفاضًا في كثافة العظام لدى النساء اللائي تناولن الكولا يوميًا.
- على العكس من ذلك ، أظهرت دراسة أخرى مولتها شركة Pepsi أن نقص الفوسفور (وبالتالي أي مواد مشتقة منه) يؤدي إلى انخفاض في الاضطراب المذكور.
- أدت المزيد من الدراسات إلى استنتاج مفاده أن الكافيين ، وليس حمض الفوسفوريك ، يساهم في انخفاض كثافة العظام.
- في عام 2001 ، تم نشر ورقة علمية ، تنص على ذلك دولة معينةمن المرجح أن تكون العظام ناتجة عن نقص الحليب ومنتجات الألبان في النظام الغذائي أكثر من استخدام حمض الفوسفوريك أو حتى الكافيين.
- مختلف عمل علمييجادلون بأن حمض الفوسفوريك يساهم في حدوث العديد من أمراض الكلى المزمنة وتكوين الحصوات فيها. لا يزال الضرر الناجم عن مشروبات مثل الكولا قيد الدراسة ، ولكن لم يتم تحديد بيانات دقيقة حتى الآن.
لنبدأ من البداية ، أي بالتوازن الحمضي القاعدي. هذا هو مستوى الحموضة في الطعام. تقاس الرقم الهيدروجيني. أقل الرقم الهيدروجيني، كلما كان المنتج أكثر حمضية. المستوى 7.0 هو الرقم الهيدروجينيالماء ، أي المستوى المحايد. كل شيء فوق أو أسفل - خمّن.
في الواقع المستوى الرقم الهيدروجينيمعدتك أقل 100 مرة من الصودا. لذلك ، فإنه لا يؤثر على الغشاء المخاطي بأي شكل من الأشكال. ولكن إذا كنت تعاني بالفعل من التهاب المعدة أو القرحة ، فمن الأفضل استشارة الطبيب أو الامتناع عن المشروبات المنعشة.
لزيادة حموضة الصودا أو الستريك أو الماليك أو حمض الفوسفوريك يضاف إليها. الأولين واضحان. لكن الأخير ، الذي هو جزء من الكولا سيئ السمعة ، لا يسعه إلا أن يثير الاهتمام. أي نوع من الفاكهة هي؟
صحيح حامض الفوسفوريك
يتم دراستها صعودا وهبوطا إمداد غذائياجتاز ملايين الاختبارات والتجارب. محتواه في المشروبات لا يتجاوز المعايير ويلبي المعايير. لذلك لا يمكنك أن تخاف من هذه المادة. أكثر من ذلك: حمض الفوسفوريك ليس فقط في الكولا ، ولكن أيضًا في العديد من الأطعمة الأخرى. فمثلا:
- جبنة - 500-600 مجم / 100 جم ؛
- سجق مسلوق - 400 مجم / 100 جم ؛
- كولا - 60 مجم / 100 مل.
يسمح قانون الغذاء بمستوى حمض الفوسفوريك:
- في المشروبات - ما يصل إلى 700 مجم / 1 لتر ؛
- في الحليب المعقم ومنتجات الألبان طعام للاطفال- ما يصل إلى 1000 مجم / 1 لتر ؛
- في الأجبان المصنعة - ما يصل إلى 20 ألف مجم / 1 لتر.
لن تفاجئ أحدا قائمة طويلةالمضافات الموجودة في تغليف المواد الغذائية. كلهم قادرون على تقديم أثر سلبيعلى أجسادنا ، مما يسبب ردود الفعل التحسسيةأو التسمم. ومثل هذا المركب غير العضوي مثل حمض الفوسفوريك ، يستخدم في الصناعات الغذائيةكمضاد للأكسدة ومنظم الحموضة ، هو واحد منهم. يتم تعريفه على أنه علامة E338.
خاصية المادة
حمض الفوسفوريك ، أو المادة المضافة E338 ، عبارة عن بلورات عديمة اللون. ستكون ميزاته الرئيسية كما يلي:
- الغياب التام للأكسدة وخصائص الاختزال ؛
- قابل للذوبان في الماء والإيثانول.
- فئة خطر حامض الفوسفوريك - 2 ؛
- عند درجة حرارة 42.35 درجة مئوية ، تبدأ عملية ذوبانها ، ونتيجة لذلك تتحول البلورات إلى سائل شفاف لزج عديم اللون ؛
- نقطة الغليان هي 158 درجة مئوية ؛
- عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 213 درجة مئوية وما فوق ، يتم تحويلها إلى حمض البيروفوسفوريك.
تأثير على الجسم
تُستخدم المادة المضافة E338 بشكل مكثف في صناعة المواد الغذائية في العديد من البلدان حول العالم. لكن بحث علميأظهرت أن حامض الفوسفوريك التأثير السلبيعلى جسم الإنسان وتتجلى على النحو التالي:
- انتهكت التوازن الحمضي القاعدي، مما أدى إلى زيادة الحموضة ، وهذا محفوف بتطور هشاشة العظام المبكرة والتسوس ؛
- مع الاستهلاك المفرط للمنتجات الغذائية ، بما في ذلك المادة المضافة E338 ، قد يتطور النفور من الطعام ، ونتيجة لذلك ، انخفاض في وزن الجسم ؛
- في تسمم حاديسبب حمض الفوسفوريك أعراضًا مثل القيء والإسهال والصداع والدوخة وصعوبة التنفس.
في المذكرة! الحصول على مناطق مفتوحة من الجلد ، يسبب حمض الفوسفوريك حروقًا ، على الغشاء المخاطي للعين - حرقان ، عند الاستنشاق ، تبدأ النوبات السعال الشديد. تؤدي أبخرته مع التعرض الطويل إلى تهيج الغشاء المخاطي للأنف مما يؤدي إلى حدوث نزيف في الأنف وإثارة عمليات ضامرة ، وفي حالات نادرة يكون هذا محفوفًا بتغيير تركيبة الدم وتسوس الأسنان! ومع ذلك ، هذا ممكن فقط عند العمل مع هذه المادة في شكل نقي. في الظروف المحلية في اتصال مع المنتجات الغذائية ، والتي تشمل هذه المضافات، هذه العواقب مستحيلة!
طلب
وجد حمض الفوسفوريك تطبيقًا في مختلف الصناعات ، لكنه أصبح الأكثر طلبًا في مجال الطب وصناعة الأغذية.
الدواء
بكميات صغيرة ، تضاف هذه المادة إلى الخلائط التي تستخدم لتبييض مينا الأسنان. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه قبل إجراء الحشو ، ونقش سطح السن به.
مهم! ولكن حتى أثناء إجراءات طب الأسنان ، يمكن أن يسبب حامض الفوسفوريك ضررًا - إذا بقيت هذه المادة على سطح السن حتى بكمية صغيرة ، فقد يؤدي ذلك إلى تكوين ما يسمى بمنجم حامض ، بعد مرور بعض الوقت بعد علاج السن ببساطة ينقسم إلى قطع صغيرة!
الصناعات الغذائية
المضافات الغذائية E338 هي أحد مضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على لون المنتج وحمايته من الأكسدة. كما يضاف إلى بعض المشروبات والأطعمة لإضفاء طعم حامض عليها. يوجد حمض الفوسفوريك في:
- كوكا كولا وبيبسي وسبرايت وغيرها من المشروبات المنكهة ؛
- منتجات النقانق
- الجبن المطبوخ
- مساحيق الخبز.
في المذكرة! يبدو ، لماذا لا تحمض المنتجات باستخدام حامض الستريك ، وهو أمر طبيعي وغير ضار عمليًا؟ ومن الممكن أن يكون المصنعون قد فعلوا ذلك ، لكن حمض الفوسفوريك أرخص وأسهل في الحصول عليه!
يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة ، التشاور مع الطبيب إلزامي!
من بين جميع الأحماض الموجودة انتباه خاصيجب أن يعطى orthophosphoric. يستخدم على نطاق واسع في مختلف الصناعات التي تجذب الانتباه. حمض الفوسفوريك هو أحماض غير عضوية. ظاهريًا ، يبدو وكأنه مسحوق ، تشبه حبيباته شكلًا معينيًا. هم عديم الرائحة و لون معين، قابل للذوبان تمامًا في الماء وحتى في العديد من المذيبات ، على سبيل المثال ، الإيثانول. إذا وصلت درجة حرارة التسخين إلى 213 درجة مئوية ، يتم تحويل الحمض إلى حمض البيروفوسفوريك.
يمكن تقسيم الطلب على حامض الفوسفوريك إلى مجالين: الغذاء وغير الغذائي. في الحالة الأولى ، يستخدم E338 كمضاد للأكسدة لتثبيت اللون ومنع أكسدة الطعام. بدلاً من حامض الستريك ، تُستخدم المادة المضافة على نطاق واسع في إنتاج منتجات المخابز والجبن المعالج والنقانق والسكر والمشروبات الغازية الحلوة مثل Coca-Cola و Sprite ، إلخ. شعبيتها ترجع إلى سعرها المنخفض. في الحالة الثانية ، يستخدم حمض الفوسفوريك بنشاط في الزراعةفي إنتاج الأسمدة. أيضا ، يمكن العثور على المادة المضافة في التصنيع كربون مفعلوالزجاج ومنتجات السيراميك والزجاج والأقمشة المقاومة للحريق وغيرها.
المكون E338 (حمض الفوسفوريك) - يضر بالجسم ويفيده مضادات الأكسدة الغذائيةلها خصائصها الخاصة. لذلك ، على الرغم من تعدد استخدامات استخدام الحمض ، إلا أن له تأثيرًا سلبيًا على التوازن الحمضي القاعدي لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكمل الغذائي غير آمن. عند العمل معه ، هناك إمكانية لتطوير عمليات ضمورية في البلعوم الأنفي ، وإذا لامست الجلد والأغشية المخاطية ، فإنها تترك حروقًا. لقد ثبت أن وجود فائض من مكملات E338 في الجسم يؤدي إلى تآكل مينا الأسنانويقلل من درجة كثافة العظام. مع الاستخدام المنتظم للمنتجات الغذائية التي تحتوي على حمض الفوسفوريك ، قد يعاني الشخص العواقب التالية: غثيان ، قيء ، دوار ، فقدان الشهية والوزن ، عسر هضم. يؤدي التركيز العالي للحمض إلى الحروق والضعف الجهاز التنفسي. لذلك ، يجدر توخي الحذر الشديد في التعامل مع هذه المادة ومع المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها.
ربما يعجبك أيضا:
E339 (أورثوفوسفات الصوديوم). أضرار وفوائد المضافات الغذائية على جسم الإنسان
E322 (الليسيثين) - يضر بصحة الإنسان ويفيدها
E330 (حامض الستريك) - فوائد ومضار مكمل غذائي على الجسم
السمعة السيئة: حمض البنزويك في مستحضرات التجميل ضرر أو منفعة
حمض البنزويك في مستحضرات التجميل - ضرر أو منفعة.
E410 (صمغ الجراد) - أضرار وفوائد المكملات الغذائية
الخصائص العامة
حمض الفوسفوريك عبارة عن مسحوق استرطابي على شكل حبيبات صغيرة تنتمي إلى الأحماض الضعيفة. إنه مركب غير عضوي يعمل كمضاد للأكسدة ومحمض.
خصائص المادة:
- ذوبان جيد في الماء والمذيبات العضوية ؛
- قلة الرائحة
- مذاق مر؛
- نقطة الانصهار - 42 درجة مئوية وما فوق ؛
- شكل مسحوق بلوري ، في محلول - سائل لزج ؛
- مقاوم النار.
بالنسبة للاستخدام الصناعي ، يتم تناول 85٪ في أغلب الأحيان المحلول المائي E338. هناك عدة طرق لاستخراج المادة. الأول حراري. نتيجة لذلك ، احصل على الحد الأقصى مادة نقية. يتم الحصول على E338 على عدة مراحل:
- احتراق عنصر الفوسفور ، ونتيجة لذلك يأخذ شكل الفوسفور أنهيدريد ؛
- امتصاص مادة عن طريق الحمض ؛
- تركيز؛
- تبريد.
تتطلب طريقة الاستخراج عمالة أقل ، لذلك تعتبر مفيدة من الناحية الاقتصادية. يستخدم الفوسفات الطبيعي كمواد خام. يتعرضون للأحماض (الكبريتيك ، الهيدروكلوريك ، النيتريك) ، وبعد ذلك تتم عملية التنقية.
غاية
يعمل حمض الفوسفوريك كمحمض ومنظم للحموضة ومُحسِّن لعمل مضادات الأكسدة. لا تسمح المادة بتغيير لون المنتجات ، وتعطي طعمًا مرًا ومرًا. يزيل الصدأ بشكل فعال.
التأثير على صحة جسم الإنسان: فوائده وأضراره
تم تعيين المادة المضافة E338 مستوى متوسطخطر. مع مراعاة الجرعات المحددة يعتبر غير ضار. يجب ألا تتجاوز كمية المادة في المنتجات 9 جم / كجم. يؤدي الاستخدام المنتظم لحمض الفوسفوريك إلى عواقب سلبية.
يعتبر E338 مصدرًا إضافيًا للفوسفور الضروري للعديد من العمليات الحياتية.
يزيد حمض الفوسفوريك من حموضة المعدة. لتطبيع مستوى الأس الهيدروجيني ، يبدأ الجسم في استخدام الكالسيوم ، ويأخذها من الأسنان والعظام. نتيجة لذلك ، يمكن أن تحدث أمراض مثل التسوس وهشاشة العظام.
تم العثور على أكبر كمية من المادة المضافة في المشروبات الغازية الشهيرة مثل Coca-Cola. استخدم في بأعداد كبيرةيمكن أن يؤدي إلى الغثيان والقرحة والتهاب المعدة ، نزيف في المعدةوالقيء وفقدان الشهية. يشير أطباء الأسنان إلى أن مثل هذه المشروبات مع إضافة E338 تثير تسوس الأسنان. هذا يرجع إلى حقيقة أن المادة تفسد المينا ، ويخلق السكر وسط المغذياتللبكتيريا.
إستعمال
حمض الفوسفوريك مفيد للاستخدام في الصناعات الغذائية ، لأنه أرخص من الإضافات المماثلة الأخرى. يمكن العثور عليه في تركيبة المشروبات الغازية المعروفة "بيبسي" ، "كوكا كولا" ، "سبرايت" تحافظ المادة على المستوى الأمثل من الحموضة ، وتعطي المنتجات طعمًا حامضًا ومرًا قليلاً.
تطبيقات أخرى:
- دواء (علاج تحص بولي، كربون مفعل)؛
- طب الأسنان (الكواشف لمعالجة تيجان الأسنان ومبيضات الأسنان) ؛
- الزراعة (الأسمدة المعدنية) ؛
- مستحضرات التجميل (مستحضرات التجميل الزخرفية) ؛
- المجال المنزلي (إزالة الصدأ ، منع التآكل) ؛
- صناعة الطيران (السوائل الهيدروليكية) ؛
- إنتاج الأخشاب ومواد البناء.
الطاولة. محتوى المضافات الغذائية E338 حامض الفوسفوريك في المنتجات طبقًا للمواصفة SanPiN 2.3.2.1293-03 بتاريخ 26/05/2008
تشريع
تُستخدم المادة المضافة E338 للأغراض الصناعية من قبل روسيا وأوكرانيا والولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الأوروبي. يُسمح بالاستخدام وفقًا للمعايير المعمول بها للمحتوى في المنتجات.