Igal aastal tähistab kogu kristlik maailm suurepärane puhkus lihavõtted. Iga element pidulik laud- see on sümbol ja kolm komponenti - värvilised munad, lihavõttekoogid ja kodujuust on lihavõtted muutunud traditsiooniliseks Õigeusu riigid. Just õigeusk tänapäeva kristluses on lihavõttepühade traditsioonide hoidja nii vaimses kui ka kulinaarses mõttes. Lihavõttelaud, kui seda gurmaani pilguga vaadata, on üsna kehv: värvilised munad, lihavõttekook ja magus kohupiimamass. Kui vaadata pidulauda inimese silmadega, kes paastus 40 päeva ja järgis ranget Õigeusu reeglid karskus, siis on need kolm rooga pidusöök. Ja sageli selgub see nii, sest see on valmistatud parimad komponendid Värskeimast kodujuustust ja aromaatsemast teest valmistatud lihavõttekook uputab paastuja kulinaarsesse naudingusse, mida aga ei saa nimetada ahnitsemiseks. See askeetlik pidu on aluseks Õigeusu suhtumine lihavõttepühadeks, kus oluline pole mitte kvantiteet, vaid toidu kvaliteet ja sümboolika. Kuigi Laenas ja valmis, liha- ja rasvased toidud pole endiselt teretulnud, et mitte hävitada usklike helget meeleolu, mis tekkis 40-päevase paastu ajal.
Lihavõttepühade munade värvimise komme pärineb suure tõenäosusega Maarja-Magdaleena jutluse legendist. Kui Maarja ilmus Rooma keisri Tiberiuse ette ja rääkis Jeesuse Kristuse ülestõusmisest, ütles ta naerdes, et usub sellesse samamoodi, nagu ta uskus, et tema ees lebav kanamuna läheb punaseks. Hetk hiljem muutus muna punaseks. Usklikud peavad seda tavalise muna imelist punaseks muutumist jumaliku jõu tõendiks. Selle mälestuseks maalivad nad lihavõttepühade ajal kana munad. Teiste versioonide kohaselt on muna uue elu sümbol, imeline transformatsioon ja isegi universumi mudel.
Kulich on sisuliselt leib, mis sümboliseerib toitu igas mõttes. Pidulik Lihavõttekook, on muidugi kaugel mustast leivast ja on maitsev pirukas, pigem koogikesi moodi. Lihavõttekoogid valmistatakse sageli rosinate ja kodujuustuga. Kulich on valmistatud kõigest parimad tooted. See peaks olema tõeliselt pidulik ja tavalisest igapäevasest toidust väga erinev. Lihavõttekookidele määritakse tainas või kirjutatakse muul viisil kaks tähte - ХВ, mis tähendab, et Kristus on üles tõusnud!
Kohupiimamass ehk lihavõtted on veel üks pidulaua element. On versioone, et kohupiimamassid, nagu ka kodujuust ise, on üks iidsemaid pühasid toite, mis on seotud viljakuse ja viljakusjumalate kummardamisega. Arvukalt antiikaja rituaale (kevadine maa tervitamise tseremoonia, esimene põllukünd) viidi läbi kodujuustu ja muude piimatoodetega, millel oli sümboolne tähendus. Kodujuust on midagi enamat kui toit; See on piima juures parim, selle olemus, kõige toitvam ja inimesele kasulikum. Ja püreestatud kodujuust ja isegi koos suhkru ja parima võiga on looduse kõrgeim kingitus. Sest tavaline mees varem oli selline luksuslik toit saadaval vaid kord aastas, nii et selle valmistamine võttis kaua aega ja parimast toorainest. Kristluse vastuvõtmisega muutusid järk-järgult traditsioonid ja sümboli tähendus kadus paganlikus minevikus. Peaasi jääb alles - lihavõttepühadel, kristluse kõige olulisemal pühal, valmistati maiustusi erilise hoole ja armastusega. Kodujuustu lihavõttekooke õnnistati kirikutes ja neil oli "õnnistatud" toidu olemus.
Kuni 18. sajandini olid kohupiimamassid lahtised ja neid ei valmistatud isegi kodujuustust. See oli tõenäolisem riknenud piim, mille kogu küla kogus ja kääritas. Alates 18. sajandist on kõva kodujuust, koor või võid, munad, hapukoor ja suhkur. Lisaks oli lihavõttepühadel lubatud lisada pähkleid, suhkrustatud puuvilju, rosinaid ja vürtse – kõige kallimaid ülemere tooteid. Esialgu nägi ülestõusmispüha välja nagu kärbitud püramiid. Lisaks sellele, et see on Kolgata sümbol, kärbitud püramiid ka kõige tugevam iidne sümbol tipptaseme poole püüdlemine. Peaaegu kõik iidsed kultuurid on hooneid, mis näevad välja nagu tüvipüramiid. Isegi legendaarsed Egiptuse püramiidid oli algselt kärbitud kujul. Paljude teaduslike, mitteteaduslike, religioossete ja müstiliste teooriate kohaselt koondab see vorm energiat ja Õigeusu tähendus- Jumala arm.
Kõik kohupiimamassid võib jagada kahte tüüpi: toor- ja vanillikaste ehk teisisõnu kuumutatud. Tehnoloogiliselt on toorpastad üsna lihtsad: kodujuust jahvatatakse põhjalikult läbi sõela, muutub peeneks ja muredaks, seejärel segatakse ülejäänud koostisosadega. Iseloomulik omadus meetod - kodujuustu pikk ja põhjalik jahvatamine. See protsessi osa on kõige olulisem. Samuti on oluline toodete segamise järjekord.
Teist tüüpi pasta on vanillikaste. Nendes segatakse kõik tooted läbi ja seejärel keedetakse või hautatakse tasasel tulel umbes tund aega. Mõnikord lisavad need valmis massile toored toidud. On ka kolmas tüüp - kondiitripastad. Sel juhul küpsetatakse valmis segu ahjus. Kondiitripastasid ei pressita, erinevalt toor- ja vanillikastepastadest.
Pressimisprotsess on vajalik ainult vanillikaste massi jaoks, toormassi ei tohi pressida, kuna sel juhul osa toitaineid eksib ära.
Soovitused toores lihavõttepühade valmistamiseks
1. Valige kõige peenemate teradega ja kõige väiksema rasvasisaldusega kodujuust. Kui see on ostetud, siis parim variant- kooritud juust.
2.Pühkige kodujuust kõikidest komponentidest eraldi.
3. Püreesta toorjuust (või aja läbi suure sõela). Lisage tuhksuhkur, hapukoor ja või, jahvatage nende koostisosadega. Jahvatage munad suhkruga eraldi heledaks. Mida kergem, seda parem. Ideaalis peaksid suhkruga munad välja nägema väga heledat tooni paksu pastana.
4. Ühendage mõlemad osad, segage hoolikalt, mass peaks olema võimalikult homogeenne.
5.Võid lisada vürtse (pulbrina).
6.Lisa tugevalt vahukoor või munavalged(või mõlema komponendi segu). Sega kõik uuesti korralikult läbi.
7. Lisa rosinaid, suhkrustatud puuvilju või pähkleid. Sega mass nii, et see jaotuks ühtlaselt kogu mahu ulatuses (jahvatamine pole enam vajalik).
Toores Tvo retseptidsarvjas massid
(Kõigil massidel on sama valmistamistehnoloogia, seega on märgitud ainult koostisosad).
Kiire
600 g kodujuustu,
150 ml vahukoort,
100 g suhkrut,
ühe muna lahtiklopitud valge,
½ tl vanilliini.
Regulaarne
800 g kodujuustu,
200 g võid,
1 spl. vahukoor,
1 spl. Sahara,
½ tl. vanilliin.
Tavaline rosinatega
1 kg kodujuustu,
200 g võid,
1,5 spl. vahukoor,
400 g suhkrut,
50 g munavalget,
1 tl. sidrunikoor (võimaluse korral rohkem),
100 g rosinaid,
50 g suhkrustatud puuvilju.
Pähkel
1,2 kg kodujuustu,
1 spl. hapukoor,
1,5 spl. vahukoor,
400 g kreeka pähklid.
Täis
2 kg kodujuustu,
400 g võid,
2 spl. vahukoor,
2 spl. Sahara,
3 munakollased,
2 tl. sidrunikoor,
½ tl. vanill,
100 g suhkrustatud puuvilju.
Funktsioon: laagerdunud 2 päeva!
Soovitused kreemi lihavõttepühade valmistamiseks
1.Segage kõik koostisosad sama protseduuri järgi nagu toormass. Mõnel (eriti täpsustatud juhul) lisatakse osa komponente päris lõpus – peaaegu küpsenud massi sisse.
2.Pane saadud segu tulele ja küpseta madalaimal kuumusel umbes tund. Ärge unustage segu pidevalt segada. Keetmine on pikk protsess ning kahju oleks küpsetamise lõpus kõrbenud massiga tulemust rikkuda.
3. Lisage retsepti jaoks täiendavad või spetsiaalselt kõrvale pandud koostisosad, segage hoolikalt ja laske jahtuda.
4.Pane jahtunud mass puhta linase, mitte väga paksu salvrätiku sisse ja aseta pressi alla kahe plangu vahele või kärbitud püramiidikujulisse lihavõttevormi. Mass peaks jääma rõhu all 12–48 tunniks.
Retseptid jaokstoiduvalmistamise massid
Koostis:
1 kg kodujuustu,
200 g võid,
300 g hapukoort,
2 muna,
1 spl. Sahara,
1/4 tl. vanilliin
Ettevalmistus:
Jahvata kodujuust, või, hapukoor ja munad. Pange kastrulisse ja keetke madalal kuumusel pidevalt segades. Lisa ülejäänud ained peaaegu valmis massile, sega läbi, jahuta ja pane üheks päevaks surve alla.
Koostis:
1,5 kg kodujuustu,
100 g võid,
3 muna,
1,5 spl. koor,
200 g suhkrut
2-3 sidruni koor.
Ettevalmistus:
Suru kodust kodujuustu surve all vähemalt 6 tundi. Jahvata ülejäänud koostisosadega ja kuumuta tasasel tulel 1 tund. Segage segu pidevalt ja ärge laske keema ega kõrbema. Tunni aja pärast pane jääle jahtuma ja külm 16-22 tunniks surve alla.
Koostis:
600 g kodujuustu,
200 g võid,
400 g hapukoort,
4 muna,
2 spl. Sahara,
0,5 spl. mandlid,
1 spl. rosinad,
6 tl. sidrunikoor,
1/4 tl. vanilliin.
Ettevalmistus:
Jahvata kõik tooted soovitatud järjekorras, sh suhkur, lisa keeva veega kõrvetatud mandlid (kooritud) ja rosinad. Haki pähklid ja rosinad. Asetage valmis segu madalaimale tulele ja ärge laske keema, segage segu tund aega. Pärast määratud aja möödumist lisage ülejäänud koostisosad (koor ja vanilliin), viige küpsetusnõu jääle ja oodake, kuni see jahtub. Aseta jahe mass 20-24 tunniks pressi alla.
Lihavõtted 2018. aastal 8. aprillil tähistatakse peamist kristlikku püha, mis on loodud Jeesuse Kristuse ülestõusmise auks. Sel päeval algavad rahvapidustused, mille pearoogadeks on munad, lihavõttekoogid ja lihavõttekodujuust.
Õigeusu traditsioonis peetakse lihavõtteid "päevade kuningaks". Festivali põhisündmus on jumalateenistus templis. Ülestõusmispühade jumalateenistus algab laupäevast pühapäevani. Suurel laupäeval ja peale ülestõusmispühade jumalateenistust kirikutes kõike, mis on
Valmistunud pühadelauale. Esimene roog lihavõttesöögi ajal on muna, mis traditsiooniliselt lõigatakse tükkideks vastavalt lauas istujate arvule. Pärast seda saavad kõik viilu lihavõttekooki ja lusikatäie lihavõttekodujuustu. Seejärel pannakse lauale punane vein ja ülejäänud pühadetoit.
Iga pere on juba ammu valmistanud lihavõttepühadeks oma eritoite, mis põhinesid Vana-Vene köögil. Lauale pandi erinevad suupisted, tarretised, maksapada, lapsehoidja - hautatud tatrapuder lambaliha ja laabiga, praad seenemaitseainega, veiseliha kaalikaga, heina sees keedetud sealiha õllega, part meega või kadakaga praetud hani.
Keetti kisselle ja sbitni, pakuti isetehtud likööre ja veine. Rikkad omanikud teenisid 48 erinevaid roogasid- vastavalt aegunud paastu päevade arvule. Kuid lisaks pereroogadele olid pidupäeva asendamatud atribuudid ka rituaalsed toidud.
lihavõttemunad- imelise sünni sümbol - Kristuse ülestõusmine. Legendi järgi, kui Maarja Magdaleena kinkis keiser Tiberiusele muna kui Kristuse ülestõusmise sümboli, ütles keiser kahtledes, et nii nagu muna ei muutu valgest punaseks, nii ei muutu ka surnud. taas tõusma. Muna läks kohe punaseks. Seetõttu, kuigi mune värvitakse erinevat värvi, on punane traditsiooniline.
Kodujuustu lihavõtted See on tavaks teha tetraeedrilise püramiidi kujul - Kolgata kehastusena. Kui teil ei ole keeduklaasi – neljast lauast kokkupandavat puidust vormi – kasutage väikest ümarat vormi. Lihavõttepühade põhikomponendiks on püreestatud kodujuust, millele lisatakse maitse järgi võid, hapukoort või koort, mune, suhkrut ja kõikvõimalikke lisandeid. Lihavõttepühade retsepte on palju: keedetud ja kuumtöötlemata, hapukoor ja koor, šokolaad ja pistaatsia. Lihavõtted on pühadelaual Vana Testamendi paasatalle sümbolina ja meeldetuletusena, et veriste ohverduste aeg on möödas. kõrval Metsiku armukese märkmed
Ülestõusmispühad on kõige olulisem ja rõõmsam kristlik püha, mida 2015. aastal tähistame ülehomme, 12. aprillil. Paastuaja lõpuni on jäänud väga vähe aega, seega tuleks juba mõelda pühademenüü peale ning varuda endale maitsvaid, originaalseid ja end tõestanud retsepte.
Traditsiooni järgi peamised sümbolid ja maiuspalad Õigeusu lihavõtted- See on lihavõttekook, lihavõttekodujuust ja värvitud munad. Kuid igal aastal suureneb selle puhkuse menüü ja muutub kaasaegsemaks. kokaraamat"Metsikud" koduperenaised pakuvad originaalset valikut traditsioonilistest ja kaasaegsetest roogadest, et tähistada aasta eredaimat püha – lihavõtteid.
Traditsioonilised lihavõttetoidud
Kulich
Lihavõttekook on eriliik rituaalne pühadeleib, mida traditsiooniliselt küpsetatakse pärmitaignast Suur neljapäev, ja laupäeval pühitsetakse ta kirikus sisse. Lihavõttekoogi valmistamine sarnaneb mingisuguse sakramendiga. Selle peamine omadus ei ole koostisosad, vaid õige toiduvalmistamise tehnoloogia. Lihavõttekoogi valmistamine peaks toimuma ainult koos hea tuju, siis osutub lihavõttekook edukaks ja järgmisel aastal on kõik majas hästi.
Lihavõttekoogi tainas nõuab hoolikat käsitsemist ja sõtkutakse mitmes etapis, mille vahel see segatakse. Tainas on väga kapriisne - sellele ei meeldi tuuletõmbus, äkilised temperatuurimuutused, valjud helid ja ei talu kiirustamist. Lihavõttekooke saab küpsetada ainult hästi kuumutatud ahjus ja neid ei tohiks selle protsessi käigus häirida. Lihavõttekookide valmisolekut saad kontrollida puust hambatikuga, millele ei tohiks tainast peale jääda. Valmis kooki ei võeta kohe vormist välja, vaid lastakse jahtuda. Need on ehk kõik põhireeglid, mida lihavõttekookide valmistamisel järgida.
Traditsioonilise lihavõttekoogi valmistamine
Sega 1 kotike (11-12 g) kuivpärmi või 50 g tavalist pärmi 500 ml-ga sooja piima ja 500 g jahu. Sõtku tainas ja jäta kerkima. Jahvata munakollased 300 g suhkruga valgeks ja vahusta valged tugevaks vahuks. Lisa sobivale taignale munakollased ja valged, lisa 200 g pehmendatud võid ja sõtku tainas korralikult läbi. Seejärel lisa 500 g jahu, lõpuks sõtku tainas, kata kaanega ja pane 1 tunniks sooja kohta, kuni maht kahekordistub.
Selle aja jooksul loputa rosinad, kuivata, puista üle jahuga ja lisa kerkinud tainale. Sega kõik uuesti läbi ja jäta 10 minutiks kõrvale. Määri vormid võiga, puista üle jahuga ja laota tainas välja, täites vormi 1/3 mahust. Jäta täidetud vormid 10 minutiks seisma, et tainas neis kerkiks, seejärel pane 45-50 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju.
Valmista glasuur, vahusta 2 munavalget 100 g suhkruga mikseriga tugevaks vahuks ning kata sellega valmis kuumad koogid.
Kuningliku koogi valmistamine
200 g koores lahustage 50 g pärmi toatemperatuuril. Lisa 600 g jahu, sega läbi ja lase tainal kerkida. Kui tainas kerkib, lisa 15 munakollast, purustatud 200 g suhkru ja 200 g pehme võiga. Vala sisse 400 ml koort ja lisa 600 g jahu, 10 purustatud kardemoni tera, 50 g mandleid ja 100 g pestud rosinaid ja suhkrustatud puuvilju. Sõtku tainas korralikult läbi ja jäta kaheks tunniks sooja kohta kerkima. Seejärel sõtke see uuesti läbi, asetage vormidesse, täites need 1/3 mahust, pärast võiga määrimist ja riivsaiaga üle puistamist. Lase tainal kerkida, seejärel aseta need 45 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju.
Lihavõttepühade kodujuustu keetmine
Kodujuustu lihavõtteid koos lihavõttekookidega peetakse piduliku lihavõttelaua peamiseks roaks. Selle ettevalmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt spetsiaalset tükeldatud püramiidi kujulist keeduklaasi, mis koosneb 4 plangust. Selles väljapressitud kohupiimamass saab tüvipüramiidi kuju, mis sümboliseerib Kristuse ristilöömise ja surma kohta.
Lisaks lihavõttepühade sümbolile toimib kodujuust ka väga maitsva magustoiduna. Seda saab valmistada kolmel viisil: jahutada ja pressida, pruulida ja ahjus küpsetada.
Lihavõttepühade kodujuustukreemi keetmine
Hõõru 1 kg kodujuustu läbi sõela, lisa 200 g pehmet võid ja sama palju suhkrut, 5 muna, 1 tl vanilliini ning sega. Valage saadud massi 400 ml koort ja segage uuesti. Pange kõik tulele ja keetke pärast keetmist 3 minutit, pidevalt segades, kuni see pakseneb. Kombineeri kohupiimamass suhkrustatud puuviljade, pähklite ja rosinatega – iga lisandit peaks olema 100 grammi. Aseta tainas raskuse alla (vadaku nõrutamiseks) marliga kaetud kaussi, mille asetad 12 tunniks külmkappi. Kui vadak on nõrgunud, eemaldage marli ja kaunistage lihavõtted.
Pressitud kodujuustu lihavõttepühade valmistamine
Vahusta 200 g kodujuustu blenderiga või hõõru läbi sõela, lisa 2 munakollast, 100 g riivivõid, 0,5 tl vanilliini ja 100 g suhkrut. Sega kõik läbi, pane vormi ja pane päevaks koormuse alla.
Küpsetatud kodujuustu lihavõttepühade küpsetamine ahjus
Asetage 600 g kodujuustu pressi alla, et eemaldada kogu liigne vedelik, seejärel hõõruge see läbi sõela. Pese 50 g rosinaid, sega 40 g tärklisega ja lisa kodujuustule. Lisa kodujuustule püreestatud 6 munakollast 5 spl suhkruga ja sega läbi. Lisa vähehaaval lusika kaupa 6 munavalget, mis on 5 sl suhkruga stabiilseks kuivaks vahuks vahustatud. Määri ahjuvorm võiga, puista üle riivsaiaga, laota peale kohupiimamass ja küpseta 190°C juures 1 tund.
Kuidas lihavõttepühadeks mune värvida
Muna on üks peamisi lihavõttepühade sümboleid. Piibli legend räägib, et Maarja Magdaleena lähenes keiser Tiberiusele ja teatas, et Jeesus on üles tõusnud! Ta ulatas talle tavalise munaga kätt ja ütles: "Nüüd muutub see teie silme all punaseks, mis annab tunnistust ülestõusmise imest." Hetk hiljem muutus muna punaseks. Sellest ajast peale on lihavõttepühade üheks peamiseks rituaalseks atribuudiks värvitud punane muna, mida hiljem hakati värvima ka teistes toonides ikonograafiliste ja muude kujutistega.
Traditsiooni kohaselt nimetatakse tavalisi värvilisi mune krašenkideks, millele on kantud laigud - triibud, täpid - krapanka, maalitud mustritega - pysanka.
Looduslikud munavärvid
Traditsioonilised sibulakoored värvivad mune Pruun värv, äädikas leotatud punane kapsas - sisse Sinine värv, kurkum - kuldne toon, spinati lehed ja Kasepungad - roheline värv, infundeeritud sidrunimahl kuivatatud violetsed õied või tume viinamarjamahl – lavendli varjund. Ja naturaalses kohvis keedetud munad omandavad värvi roosast tumepruunini.
Lihavõttelauale pidulikud road
Lisaks rituaalsetele ja traditsioonilistele roogadele serveeritakse lihavõttelaual väga erinevaid liha-, kala- ja muid roogasid, mida paastuajal süüa ei saanud. Seetõttu on piduliku lihavõttelaua lahutamatuks osaks kõikvõimalikud vorstid, keedetud sealiha, singid ja muud lihahõrgutised.
Buzhenina
Küpsetatud sealiha saab valmistada sea-, veise-, kana- ja mis tahes tüüpi lihast, mis teile meeldib. Selleks loputage liha, kuivatage paberrätikuga ning hõõruge soola ja pipraga. Tehke lihale lõiked, täitke need hakitud küüslauguga ja asetage see 12 tunniks külmkappi. Seejärel keera liha tihedalt fooliumisse ja küpseta 190°C-ni eelsoojendatud ahjus 1-1,5 tundi. Lõika jahutatud keedetud sealiha õhukesteks viiludeks ja serveeri taldrikule.
Küpsetatud sealiha sinepikoorega
Seakarbonaad ribi peal on searümba üks väärtuslikumaid osi, seega ei tasu unustada seda lihavõttepühade lauale valmistada. Selleks kata sealiha ribiosaga peeneks hakitud peterselli, rohelise basiiliku, sinepi, pune, koriandriseemnete, küüslaugu, oliiviõli, soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitseainetega. Tehke lihale augud, asetage see vormi ja asetage üheks tunniks külmkappi. Seejärel mähkige fooliumisse ja asetage 50 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Tarretismunad
Tarretismunad on ainulaadne lihavõttepühade maiuspala. Nende valmistamiseks valmista munakoored eelnevalt ette. Selleks ära mune purusta, vaid tee tömbi otsa väike auk, mille kaudu sisu ettevaatlikult välja võtad. Seejärel tuleb kest põhjalikult pesta ja kuivatada, asetades augu alla.
Edasi on kõik väga lihtne: valmistage tarretatud liha oma lemmikretsepti järgi. Haki liha ja köögiviljad peeneks ning vala mitte traditsioonilistesse taldrikutesse, vaid munakooresse. Seejärel aseta täidetud munad alustele avaga ülespoole ja aseta külmkappi tarduma. Enne serveerimist koori koor ja kaunista tarretismunad ürtide ja köögiviljadega.
Grillitud punane kala
Maitsev punane kalaliha mitmekesistab lihavõttepühade menüü hästi. Lisaks tähistavad paljud seda püha õues ja küpsetatud grillkala on suurepärane maiuspala. Selleks lõika kala portsjoniteks ja marineeri 10 minutit peeneks hakitud tilli ja laimi pigistatud mahlas. Seejärel soola, pipart, puista oliiviõli, aseta restile ja küpseta 15 minutit.
Siin on retseptid, mida saate valmistada, kasutades: Kristuse pühapäev. Põhjalikuma nimekirja traditsioonilistest ja kaasaegsetest lihavõtteroogadest leiate meie kodulehelt.
Õnnitlused kõigile eelseisva puhul häid pühi Kristuse ülestõusmine! Jäägu killuke rõõmust, mida kõik kristlikud inimesed lihavõttepühade ajal kogevad, teiega aasta läbi ja toetage teid rasketel aegadel!
Kodujuustu lihavõtted (esiplaanil)
lihavõtted (kodujuust lihavõtted, paska) on kodujuustust valmistatud spetsiaalne roog, mida vene traditsioonide kohaselt valmistatakse vaid kord aastas – lihavõttepühadel. Toiduvalmistamise komme kodujuust lihavõtted tuntud kesk- ja põhjapoolsed piirkonnad Venemaal, samas kui Venemaa lõunaosas ja Ukrainas nimetatakse lihavõtteid ehk paska pühadeleivaks (Kulich).
Traditsioon ja sümboolika
Lihavõttepühade algkuju on kärbitud püramiid, mis sümboliseerib Püha hauda. Traditsiooniliselt kasutati lihavõttepühade ettevalmistamiseks spetsiaalset kokkupandavat puidust vormi - Lihavõtte tüdruk. Tänapäeval kasutatakse selleks sageli muid riistu; Venemaal on müügil ka tööstuslikult toodetud plastikust oakaste.
Puidust oakast on valmistatud plankudest, peal sees millest on välja lõigatud tähed “ХВ”, mis tähendab tervitust “Kristus on üles tõusnud!”, samuti kujutised ristist, odast, kepist, tärganud teradest, idudest ja lilledest - Jeesuse kannatuste ja ülestõusmise sümbolid Kristus (mõnikord ka tuvi, Püha Vaimu sümbol). Seejärel trükitakse need joonised ja kiri valmis lihavõttepühadele. Kahel laual on kõrvad ja kahel teisel on kõrvade jaoks augud. Suurema tugevuse tagamiseks sisestatakse kõrvade aukudesse kiilud.
Küpsetusmeetod
Lihavõttepühi on kahte tüüpi: toores ja keedetud. Kuna toorjuustu ei saa pikka aega säilitada, valmistatakse tooreid pashasid tavaliselt väikeses suuruses.
Kodujuust asetatakse surve alla, et eemaldada liigne vadak, seejärel hõõrutakse kaks korda läbi sõela. Toores lihavõttepühade jaoks jahvatatakse kõik koostisosad põhjalikult homogeenseks massiks. Keedetud lihavõttepühade puhul kuumutatakse seda massi ka potis tule kohal. Seejärel lastakse pann anumasse koos külm vesi ja järk-järgult segades viige mass, kuni see täielikult jahtub. Seejärel asetatakse mass musliini, niiske marli või lihtsalt pehme salvrätikuga vooderdatud oakotti. Vorm asetatakse kerge surve alla külma, kuid mitte külma - 12 tunniks. Pärast oakoti külmast eemaldamist asetage see laia põhjaga alusele, võtke lahti ja eemaldage marli, et mitte jooniseid kahjustada.
Koos teiste lihavõtteroogadega (lihavõttekoogid, babad, värvilised munad) õnnistatakse kirikus lihavõtteid ja serveeritakse neid pidulikul laual.
- Peterburis on kirik Püha kolmainsus 18. sajand, tuntud kui "Kulich ja lihavõtted", kuna kirik ise on ülestõusmispüha kujuline ja kellatorn on ülestõusmispühade kujuga. Kirik on rotundi välimusega, väljast ümbritsetud joonia sammastega ja seest kaunistatud valgete korintose pilastritega; kellatorn - tetraeedrilise püramiidi tüüp, mille esimesel korrusel on ristimiskabel ja teisel korrusel kellatorn. Tempel võlgneb selle ainulaadse arhitektuuri oma kliendile, peaprokurörile prints Aleksander Vjazemskile.
Ööl vastu laupäeva pühapäevani lõpeb paast ja kõik õigeusu kristlased hakkavad paastu murdma. Pärast pooleteisekuulist karskust saab ülestõusmispühadest võib-olla aasta kõige kauaoodatud ja rikkalikum. Vanasti oli Venemaal jõukates majades lihavõttelaual 48 rooga - vastavalt paastupäevade arvule. Muidugi tundub paljude jaoks selline küllus ülemäärane isegi pühade puhul, kuid on roogasid, milleta lihavõttepühade ajal lihtsalt ei saa.
Kulich
Mida tähendab. Kui Jeesus tuli jüngrite juurde, jagas ta nendega einet. Selle mälestuseks jätsid apostlid laua keskmise koha tühjaks ja asetasid selle ette leivatüki – sümboliks, et õpetaja on alati kaasas. Sellest kombest tekkis traditsioon jätta võileib (kreeka keeles artos) kirikusse. Kulich on omatehtud artose tüüp. See pühitsetakse kirikus ja jagatakse usklikele. Lihavõttekoogi ülaosa peaks olema kaunistatud risti, okaskrooni või taignast voolitud XB tähtedega, kuid mitte kunagi krutsifiksiga. Lõppude lõpuks on lihavõttekook Kristuse võidu sümbol surma üle.
Retsept.Jahu – 1 kg, piim – 1,5 tassi, pärm – 50 g, suhkur – 100 g, või – 100 g, munad – 5 tk, sool, pähklid, vanill, rosinad.
Vala pool jahust taignavormi, lisa soojendatud piim ja pärm ning aseta sooja kohta. Kui tainas on kerkinud, klopi sinna sisse suhkruga püreestatud munakollased, lisa sool, sega läbi, lisa soe või, ülejäänud jahu, osa pähkleid, rosinad ja vanill. Eraldi lisa tainale vahustatud valged. Lase tainal kerkida, seejärel vala pannile, täites selle 1/3 ulatuses. Kui taigna maht on kahekordistunud, võib koogi ahju panna ja küpsetada.
nõu
● Lihavõttekook peaks olema kõrge ja tainas kohev. Seetõttu on vaja kõrgete servadega ahjuvormi, kus on palju mune.
● Pärast taigna vormi valamist on äkilised liigutused ja raputamine vastunäidustatud – see võib settida.
● Kooki tuleb küpsetada temperatuuril, mis ei ületa 180 kraadi – muidu kõrbeb pealt ära ja tainas jääb keskelt toores.
● Kui märkad, et pealt veel kõrbeb, kata see õlitatud paberiga ja jätka koogi küpsetamist.
● Lihavõttekooki on tavaks lõigata mitte pikuti, vaid risti, kattes ülejäänud osa ülaosaga.
lihavõtted
Mida tähendab. Sümboliseerib Kolgatat - mäge, millel Jeesus risti löödi. Lihavõttepühade ettevalmistamiseks vajate pasochka - spetsiaalset püramiidikujulist vormi. Puidust oakaste peetakse parimateks, kuid plastikust saab hakkama.
Retsept.Kodujuust – 800 g, või – 200 g, suhkur – 1 klaas, paks koor või hapukoor – 1 klaas.
Püreesta pressitud toorjuust korralikult läbi, lisa õli ja jahvata uuesti ühtlaseks. Seejärel lisa suhkur ja koor. Lihavõttepühadele võid lisada rosinaid, pähkleid või vanilli. Liigutage kõik ettevaatlikult ja asetage see päevaks külmkappi.
nõu
● Et lihavõtted oleks vormist kergesti eemaldatavad, on lihavõttekarp vooderdatud niiske marliga.
● Kui oled liiga laisk, et kodujuustu läbi sõela hõõruda, lase see kaks korda läbi hakklihamasina.
● Lihavõttepühade ettevalmistamiseks vajate hea kodujuust, omatehtud on parem. Kui otsustate poest ostetud toodetega leppida, peate enne toiduvalmistamise alustamist eemaldama liigne vedelik, pannes ta surve alla.
Munad
Mida tähendab.Ühe versiooni kohaselt on punaseks värvitud munad ristilöödud Kristuse veretilkade sümboliks. Kuid on veel üks legend. Legendi järgi kogunes pärast Kristuse surma seitse juuti pidusöögile. Pühade ajal ütles üks neist, et Jeesus tõuseb kolmandal päeval. Majaomanik vastas, et usub seda vaid siis, kui munad laual punaseks lähevad. Samal hetkel läks munakoor punaseks.
Retsept.kirsimahl - 1 klaas, apelsinimahl– 1 klaas, suhkur – 1 klaas, želatiin – 1 kotike.
Võtke mõned tugeva koorega munad, tehke ettevaatlikult tömbi otsa auk ja valage sisu välja. Loputage kestad põhjalikult. Valmista värviline tarretis. Selleks vala pool želatiinist punase, pool kollase mahlaga ja lase paisuda. Seejärel kuumutage kollast ja punast massi eraldi, kuni želatiin lahustub, lisades järk-järgult suhkrut. Täida munakoored tarretisega ja aseta külmkappi. Kui mass kõveneb, puhasta kest.
nõu
● Mune võib värvida valmisvärvidega või “värvi” valmistada ise. Sibula koor muudab munad kuldpruuniks peedi mahl– roosas, nõgese keedis – rohelises, pähklikoore keedis – kollases.
● Munadele saab mustri kanda vaha abil või enne värvimist teibist väljalõigatud kujukesed koorele liimides.
● Kui kinnitate niidi külge munakoored oksa tilli või peterselli, saad ilusa trükise.
Maailmast niidi kaupa
Ülestõusmispühi tähistavad kristlased üle kogu maailma. Igal maal on aga oma lihavõttekombed.
IN Inglismaa Lihavõttepühadel on kombeks serveerida küpsetatud lambaliha ja kaunistada laud lihavõttejänku kujuliste küpsistega. Legendi järgi pidi varem küpsiseid valmistama tallede kujul (traditsiooniline ohvriloom), kuid oskamatu koka käes muutusid talle sarved kogemata pikad kõrvad, ja tallest sai armas jänku. Jänku meeldis kõigile nii väga, et sellest sai lihavõttelaua sümbol.
IN Kanada Lihavõttepühade eriroogasid pole, kuid just sellel maal on kõige rohkem suur muna. Selle mõõtmed on 5X8 m, kaal – 2270 kg. Hiiglaslik muna on valmistatud lennukijäätmetest ja võib tuule käes pöörduda.
Peal soome keel traditsioonilised lauad Lihavõtte roog– mämmi (magus rukkipirukas linnastega). Mämmi küpsetatakse spetsiaalsetes pappkarpides ning süüakse koore ja suhkruga.
IN Tšehhi Vabariik Lisaks värvilistele munadele on kombeks üksteisele kinkida lambaliha - lambaliha kujulisi piparkooke.