>

Lihavõttepühade traditsiooniline toit: lihavõttekoogid ja lihavõttemunad. Mida sümboliseerivad kodujuustu lihavõtted?

lihavõtted (Kohupiima lihavõtted) on kodujuustust valmistatud spetsiaalne roog, mida vene traditsioonide kohaselt valmistatakse vaid kord aastas – lihavõttepühadel. Lihavõttepühade kodujuustu valmistamise komme on tuntud kesk- ja põhjapoolsed piirkonnad Venemaal, samas kui Venemaa lõunaosas ja Ukrainas nimetatakse lihavõtteid ehk paska pühadeleivaks (Kulich).

Traditsioon ja sümboolika

Lihavõttepühade algne vorm on kärbitud püramiid, mis sümboliseerib Püha hauda. Traditsiooniliselt kasutati lihavõttepühade ettevalmistamiseks spetsiaalset kokkupandavat puidust vormi - Lihavõtte tüdruk. Tänapäeval kasutatakse selleks sageli muid riistu; Venemaal on müügil ka tööstuslikult toodetud plastikust oakaste.

Puidust oakast on valmistatud plankudest, peal sees millest on välja lõigatud tähed “ХВ”, mis tähendab tervitust “Kristus on üles tõusnud!”, samuti kujutised ristist, odast, kepist, tärganud teradest, idudest ja lilledest - Jeesuse kannatuste ja ülestõusmise sümbolid Kristus (mõnikord ka tuvi, Püha Vaimu sümbol). Seejärel trükitakse need joonised ja kiri valmis lihavõttepühadele. Kahel laual on kõrvad ja kahel teisel on kõrvade jaoks augud. Suurema tugevuse tagamiseks sisestatakse kõrvade aukudesse kiilud.

Küpsetusmeetod

Lihavõttepühi on kahte tüüpi: toores ja keedetud. Kuna toorjuustu ei saa pikka aega säilitada, valmistatakse tooreid pashasid tavaliselt väikeses suuruses.

Kodujuust asetatakse surve alla, et eemaldada liigne vadak, seejärel hõõrutakse kaks korda läbi sõela. Sest märjad lihavõtted Kõik koostisosad jahvatatakse põhjalikult homogeenseks massiks. Keedetud lihavõttepühade puhul kuumutatakse seda massi ka potis tule kohal. Seejärel lastakse pann anumasse koos külm vesi ja järk-järgult segades viige mass, kuni see täielikult jahtub. Seejärel asetatakse mass musliini, niiske marli või lihtsalt pehme salvrätikuga vooderdatud oakotti. Vorm asetatakse kerge surve alla külma, kuid mitte külma - 12 tunniks. Pärast oakoti külmast eemaldamist asetage see laia põhjaga alusele, võtke lahti ja eemaldage marli, et mitte jooniseid kahjustada.

Koos teiste lihavõtteroogadega (lihavõttekoogid, babad, värvilised munad) õnnistatakse kirikus lihavõtteid ja serveeritakse neid pidulikul laual.

  • Peterburis on kirik Püha kolmainsus 18. sajand, tuntud kui "Kulich ja lihavõtted", kuna kirik ise on ülestõusmispüha kujuline ja kellatorn on ülestõusmispühade kujuga. Kirik on rotundi välimusega, väljast ümbritsetud joonia sammastega ja seest kaunistatud valgete korintose pilastritega; kellatorn - tetraeedrilise püramiidi tüüp, mille esimesel korrusel on ristimiskabel ja teisel korrusel kellatorn. Tempel võlgneb selle ainulaadse arhitektuuri oma kliendile, peaprokurörile prints Aleksander Vjazemskile.

Vaata ka

Kirjutage ülevaade artiklist "Lihavõtted (roog)"

Lingid

  • veebisaidil Pravoslavie.Ru
  • // Vene Etnograafiamuuseum

Lihavõttepühi iseloomustav katkend (roog)

"Seda, mu kallis, ma mõtlesin sinust," ütles prints Andrey, kui nad klavikordiga suurde saali astusid. "Sul pole vaja minna ülemjuhataja juurde," ütles prints Andrei, "ta ütleb teile palju rõõmusõnumeid, käsib teil tulla tema juurde õhtusöögile ("see poleks nii halb teenistus selles käsuliinis,” arvas Boris), kuid sealt edasi ei tule midagi välja; meie, adjutandid ja korrapidajad, oleme varsti pataljon. Aga me teeme järgmist: mul on hea sõber, kindraladjutant ja suurepärane inimene vürst Dolgorukov; ja kuigi te ei pruugi seda teada, on tõsiasi, et nüüd ei tähenda Kutuzov oma peakorteri ja meie kõigiga absoluutselt mitte midagi: kõik on nüüd koondunud suveräänile; nii et lähme Dolgorukovi juurde, ma pean tema juurde minema, ma rääkisin talle juba sinust; nii et me näeme; Kas ta leiab, et on võimalik paigutada sind enda juurde või kuhugi mujale, päikesele lähemale?
Prints Andrei muutus alati eriti elavaks, kui ta pidi juhtima noor mees ja aidata teda ilmaliku edu saavutamisel. Selle teise abistamise ettekäändel, mida ta uhkusest kunagi omaks ei võtnud, oli ta lähedal keskkonnale, mis andis edu ja mis teda enda poole tõmbas. Ta võttis Borisi väga meelsasti vastu ja läks temaga prints Dolgorukovi juurde.
Oli juba hilisõhtu, kui nad sisenesid keisrite ja nende saatjaskonna poolt okupeeritud Olmuti paleesse.
Just sel päeval toimus sõjaline nõukogu, millest võtsid osa kõik Gofkriegsrati liikmed ja mõlemad keisrid. Vastupidiselt vanade meeste - Kutuzovi ja vürst Schwarzernbergi arvamustele otsustati nõukogul kohe rünnata ja anda üldlahing Bonaparte'ile. Sõjanõukogu oli just lõppenud, kui vürst Andrei koos Borisiga paleesse tuli vürst Dolgorukovit otsima. Kõik peakorteri inimesed olid veel tänase sõjaväenõukogu lummuses, noore partei võidukas. Edasilükkajate hääled, kes soovitasid midagi ilma edasiliikumata oodata, sumbusid nii üksmeelselt ja nende argumendid lükkasid ümber kahtlemata tõendid pealetungi kasulikkuse kohta, et nõukogus arutatu, tulevane lahing ja ilma kahtlus, võit, ei tundunud enam tulevik, vaid minevik. Kõik eelised olid meie poolt. Tohutud jõud, kahtlemata Napoleoni omadest paremad, olid koondatud ühte kohta; väed olid inspireeritud keisrite kohalolekust ja olid innukad tegutsema; strateegiline punkt, kus oli vaja tegutseda, oli peensusteni teada vägesid juhtinud Austria kindral Weyrotherile (see oli justkui õnnelik juhus, et Austria väed olid eelmisel aastal manöövritel just neil väljadel. millega nad pidid nüüd prantslastega võitlema); ümbritsev ala oli peensusteni teada ja kaartidel kujutatud ning Bonaparte, ilmselt nõrgenenud, ei teinud midagi.
Dolgorukov, üks tulisemaid pealetungi pooldajaid, naasis just nõukogust, väsinud, kurnatud, kuid elav ja võidu üle uhke. Prints Andrei tutvustas ohvitseri, keda ta kaitses, kuid vürst Dolgorukov, kes viisakalt ja kindlalt kätt surus, ei öelnud Borisile midagi ning ilmselt ei suutnud end tagasi hoida väljendamast neid mõtteid, mis teda sel hetkel kõige enam vaevasid, pöördus prints Andrei poole prantsuse keeles.
- Noh, mu kallis, millise lahingu me pidasime! Annaks jumal, et see, mis selle tagajärjeks on, oleks sama võidukas. Siiski, mu kallis," ütles ta katkendlikult ja elavalt, "ma pean tunnistama oma süüd austerlaste ja eriti Weyrotheri ees. Milline täpsus, milline detail, milline valdkonna tundmine, milline ettenägelikkus kõigist võimalustest, kõikidest tingimustest, kõige pisematest detailidest! Ei, mu kallis, on võimatu tahtlikult välja mõelda midagi soodsamat kui tingimused, milles me oleme. Austria eristuvuse ja vene julguse kombinatsioon – mida veel tahta? kõrval Metsiku armukese märkmed

Ülestõusmispühad on kõige olulisem ja rõõmsam kristlik püha, mida 2015. aastal tähistame ülehomme, 12. aprillil. Paastuaja lõpuni on jäänud väga vähe aega, seega tuleks juba mõelda pühademenüü peale ning varuda endale maitsvaid, originaalseid ja end tõestanud retsepte.

Traditsiooni järgi peamised sümbolid ja maiuspalad Õigeusu lihavõtted- See on lihavõttekook, lihavõttekodujuust ja värvitud munad. Kuid igal aastal suureneb selle puhkuse menüü ja muutub kaasaegsemaks. kokaraamat"Metsikud" koduperenaised pakuvad originaalset valikut traditsioonilistest ja kaasaegsetest roogadest, et tähistada aasta eredaimat püha – lihavõtteid.

Traditsioonilised lihavõttetoidud

Kulich

Lihavõttekook on eriliik rituaalne pühadeleib, mida traditsiooniliselt küpsetatakse pärmitaignast Suur neljapäev, ja laupäeval pühitsetakse ta kirikus sisse. Lihavõttekoogi valmistamine sarnaneb mingisuguse sakramendiga. Selle peamine omadus ei ole koostisosad, vaid õige toiduvalmistamise tehnoloogia. Lihavõttekoogi valmistamine peaks toimuma ainult koos hea tuju, siis osutub lihavõttekook edukaks ja järgmisel aastal on kõik majas hästi.

Lihavõttekoogi tainas nõuab hoolikat käsitsemist ja sõtkutakse mitmes etapis, mille vahel see segatakse. Tainas on väga kapriisne - sellele ei meeldi tuuletõmbus, äkilised temperatuurimuutused, valjud helid ja ei talu kiirustamist. Lihavõttekooke saab küpsetada ainult hästi kuumutatud ahjus ja neid ei tohiks selle protsessi käigus häirida. Lihavõttekookide valmisolekut saad kontrollida puust hambatikuga, millele ei tohiks tainast peale jääda. Valmis kooki ei võeta kohe vormist välja, vaid lastakse jahtuda. Need on ehk kõik põhireeglid, mida lihavõttekookide valmistamisel järgida.

Traditsioonilise lihavõttekoogi valmistamine

Sega 1 kotike (11-12 g) kuivpärmi või 50 g tavalist pärmi 500 ml sooja piima ja 500 g jahuga. Sõtku tainas ja jäta kerkima. Jahvata munakollased 300 g suhkruga valgeks ja vahusta valged tugevaks vahuks. Lisa sobivale taignale munakollased ja valged, lisa 200 g pehmendatud võid ja sõtku tainas korralikult läbi. Seejärel lisa 500 g jahu, lõpuks sõtku tainas, kata kaanega ja pane 1 tunniks sooja kohta, kuni maht kahekordistub.

Selle aja jooksul loputa rosinad, kuivata, puista üle jahuga ja lisa kerkinud tainale. Sega kõik uuesti läbi ja jäta 10 minutiks kõrvale. Määri vormid võiga, puista üle jahuga ja laota tainas välja, täites vormi 1/3 mahust. Jäta täidetud vormid 10 minutiks seisma, et tainas neis kerkiks, seejärel pane 45-50 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju.

Valmista glasuur, vahusta 2 munavalget 100 g suhkruga mikseriga tugevaks vahuks ning kata sellega valmis kuumad koogid.

Kuningliku koogi valmistamine

200 g koores lahustage 50 g pärmi toatemperatuuril. Lisa 600 g jahu, sega läbi ja lase tainal kerkida. Kui tainas kerkib, lisa 15 munakollast, purustatud 200 g suhkru ja 200 g pehme võiga. Vala sisse 400 ml koort ja lisa 600 g jahu, 10 purustatud kardemoni tera, 50 g mandleid ja 100 g pestud rosinaid ja suhkrustatud puuvilju. Sõtku tainas korralikult läbi ja jäta kaheks tunniks sooja kohta kerkima. Seejärel sõtke see uuesti läbi, asetage vormidesse, täites need 1/3 mahust, pärast võiga määrimist ja riivsaiaga üle puistamist. Lase tainal kerkida, seejärel aseta need 45 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju.

Lihavõttepühade kodujuustu keetmine

Kodujuustu lihavõtteid koos lihavõttekookidega peetakse piduliku lihavõttelaua peamiseks roaks. Selle ettevalmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt spetsiaalset tükeldatud püramiidi kujulist keeduklaasi, mis koosneb 4 plangust. Selles väljapressitud kohupiimamass saab tüvipüramiidi kuju, mis sümboliseerib Kristuse ristilöömise ja surma kohta.

Lisaks lihavõttepühade sümbolile toimib kodujuust ka väga maitsva magustoiduna. Seda saab valmistada kolmel viisil: jahutada ja pressida, pruulida ja ahjus küpsetada.

Lihavõttepühade kodujuustukreemi keetmine

Hõõru 1 kg kodujuustu läbi sõela, lisa 200 g pehmet võid ja sama palju suhkrut, 5 muna, 1 tl vanilliini ning sega. Valage saadud massi 400 ml koort ja segage uuesti. Pange kõik tulele ja keetke pärast keetmist 3 minutit, pidevalt segades, kuni see pakseneb. Kombineeri kohupiimamass suhkrustatud puuviljade, pähklite ja rosinatega – iga lisandit peaks olema 100 grammi. Aseta tainas raskuse alla (vadaku nõrutamiseks) marliga kaetud kaussi, mille asetad 12 tunniks külmkappi. Kui vadak on nõrgunud, eemaldage marli ja kaunistage lihavõtted.

Pressitud kodujuustu lihavõttepühade valmistamine

Vahusta 200 g kodujuustu blenderiga või hõõru läbi sõela, lisa 2 munakollast, 100 g riivivõid, 0,5 tl vanilliini ja 100 g suhkrut. Sega kõik läbi, pane vormi ja pane päevaks koormuse alla.

Küpsetatud kodujuustu lihavõttepühade küpsetamine ahjus

Asetage 600 g kodujuustu pressi alla, et eemaldada kogu liigne vedelik, seejärel hõõruge see läbi sõela. Pese 50 g rosinaid, sega 40 g tärklisega ja lisa kodujuustule. Lisa kodujuustule püreestatud 6 munakollast 5 spl suhkruga ja sega läbi. Lisa vähehaaval lusika kaupa 6 munavalget, mis on 5 sl suhkruga stabiilseks kuivaks vahuks vahustatud. Määri ahjuvorm võiga, puista üle riivsaiaga, laota peale kohupiimamass ja küpseta 190°C juures 1 tund.

Kuidas lihavõttepühadeks mune värvida

Muna on üks peamisi lihavõttepühade sümboleid. Piibli legend räägib, et Maarja Magdaleena lähenes keiser Tiberiusele ja teatas, et Jeesus on üles tõusnud! Ta ulatas talle tavalise munaga kätt ja ütles: "Nüüd muutub see teie silme all punaseks, mis annab tunnistust ülestõusmise imest." Hetk hiljem muutus muna punaseks. Sellest ajast peale on lihavõttepühade üheks peamiseks rituaalseks atribuudiks värvitud punane muna, mida hiljem hakati värvima ka teistes toonides ikonograafiliste ja muude kujutistega.

Traditsiooni kohaselt nimetatakse tavalisi värvilisi mune krašenkideks, millele on kantud laigud - triibud, täpid - krapanka, maalitud mustritega - pysanka.

Looduslikud munavärvid

Traditsioonilised sibulakoored värvivad mune Pruun värv, äädikas leotatud punane kapsas - sisse Sinine värv, kurkum - kuldne toon, spinati lehed ja Kasepungad - roheline värv, sidrunimahla või tumeda viinamarjamahlaga infundeeritud kuivatatud violetsed õied – lavendli toon. Ja naturaalses kohvis keedetud munad omandavad värvi roosast tumepruunini.

Lihavõttelauale pidulikud road

Lisaks rituaalsetele ja traditsioonilistele roogadele serveeritakse lihavõttelaual väga erinevaid liha-, kala- ja muid roogasid, mida paastuajal süüa ei saanud. Seetõttu on piduliku lihavõttelaua lahutamatuks osaks kõikvõimalikud vorstid, keedetud sealiha, singid ja muud lihahõrgutised.

Buzhenina

Küpsetatud sealiha saab valmistada sea-, veise-, kana- ja mis tahes tüüpi lihast, mis teile meeldib. Selleks loputage liha, kuivatage paberrätikuga ning hõõruge soola ja pipraga. Tehke lihale lõiked, täitke need hakitud küüslauguga ja asetage see 12 tunniks külmkappi. Seejärel keera liha tihedalt fooliumisse ja küpseta 190°C-ni eelsoojendatud ahjus 1-1,5 tundi. Lõika jahutatud keedetud sealiha õhukesteks viiludeks ja serveeri taldrikule.

Küpsetatud sealiha sinepikoorega

Seakarbonaad ribi peal on searümba üks väärtuslikumaid osi, seega ei tasu unustada seda lihavõttepühade lauale valmistada. Selleks kata sealiha ribiosaga peeneks hakitud peterselli, rohelise basiiliku, sinepi, pune, koriandriseemnete, küüslaugu, oliiviõli, soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitseainetega. Tehke lihale augud, asetage see vormi ja asetage üheks tunniks külmkappi. Seejärel mähkige fooliumisse ja asetage 50 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Tarretismunad

Tarretismunad on ainulaadne lihavõttepühade maiuspala. Nende valmistamiseks valmista munakoored eelnevalt ette. Selleks ära mune purusta, vaid tee tömbi otsa väike auk, mille kaudu sisu ettevaatlikult välja võtad. Seejärel tuleb kest põhjalikult pesta ja kuivatada, asetades augu alla.

Edasi on kõik väga lihtne: valmistage tarretatud liha oma lemmikretsepti järgi. Haki liha ja köögiviljad peeneks ning vala mitte traditsioonilistesse taldrikutesse, vaid munakooresse. Seejärel aseta täidetud munad alustele avaga ülespoole ja aseta külmkappi tarduma. Enne serveerimist koori koor ja kaunista tarretismunad ürtide ja köögiviljadega.

Grillitud punane kala

Maitsev punane kalaliha mitmekesistab lihavõttepühade menüü hästi. Lisaks tähistavad paljud seda püha õues ja küpsetatud grillkala on suurepärane maiuspala. Selleks lõika kala portsjoniteks ja marineeri 10 minutit peeneks hakitud tilli ja laimi pigistatud mahlas. Seejärel soola, pipart, puista oliiviõli, aseta restile ja küpseta 15 minutit.

Siin on retseptid, mida saate valmistada, kasutades: Kristuse pühapäev. Põhjalikuma nimekirja traditsioonilistest ja kaasaegsetest lihavõtteroogadest leiate meie kodulehelt.

Õnnitlused kõigile eelseisva puhul häid pühi Kristuse ülestõusmine! Jäägu killuke rõõmust, mida kõik kristlikud inimesed lihavõttepühade ajal kogevad, teiega aasta läbi ja toetage teid rasketel aegadel!

Lihavõtted on iga kristlase vaimses elus keskne sündmus. Seetõttu tuleks seda püha tähistada erilise aukartuse, identiteedi ja rõõmuga.

Ülestõusmispühal valmistati traditsiooniliselt pidulauale palju toite, küpsetati lambaliha, praeti vasikaliha, küpsetati sinki. Traditsiooni kohaselt lihavõttelauas sooje roogasid ei pakutud. Sellel pühal polnud kombeks lihavõttelauas kala serveerida.

Lihavõttelaud eristus piduliku hiilguse poolest ning oli eriti ilus, maitsev ja külluslik. Lihavõttekoogid ja lihavõttekoogid on alati olnud lilledega kaunistatud. Need lilled valmistati värvilisest paberist ning neid kasutati söögitoa ja maja seinte kaunistamiseks, ikoonide ja pidulik laud.

Värvitud munad asetati idandatud nisu, kaera värsketele rohelistele või noortele ja pehmetele rohelistele kressilehtedele. Rohelised olid spetsiaalselt ülestõusmispühadeks idandatud.

Lihavõtted on alati olnud perepühad.

Vanadel headel aegadel oli ülestõusmispühade laua kohustuslik sümboliks tall, kui Kristuse ohvrisurma sümbol. Lambaliha valmistati suhkrust või võist. Varem olid lambaliha küpsetamiseks või võilamba valmistamiseks spetsiaalsed vormid. Kauplustes müüdi võist ja suhkrust valmistatud tallesid.

Meie segastel aegadel on peamisteks lihavõttekaunistusteks saanud värvilised munad, lihavõttekodujuust ja kõige olulisem roog lihavõttekook.

Lihavõtted ei ole lihtsalt kodujuust rosinatega, vaid oluline kristlik roog. Traditsiooniliselt koosnesid lihavõtted hapukoore ja koorega kodujuustust, mis oli pressitud tüvipüramiidiks, millel oli risti kujutis ja tähed “ХВ”.
Kas sa tead, mida lihavõtted sümboliseerivad? See on Püha haua sümbol. Ja tähed “ХВ” tuletavad inimestele meelde, et Kristusest sai nurk, kes tapeti inimeste pattude eest.

Kulich

Legendi järgi tuli Jeesus Kristus pärast ülestõusmist apostlite juurde, kui apostlid sõid. Keskmine koht ei olnud hõivatud ja laua keskel lebas Talle mõeldud leib. Aja jooksul tekkis traditsioon jätta leib templisse pidulikul ülestõusmisel. Ja nad jätsid selle spetsiaalsele lauale. Täpselt nii, nagu apostlid seda tegid.

Kuna perekonda on pikka aega peetud „väikeseks kirikuks”, tekkis aja jooksul komme omada leiba. Lihavõttekoogist sai see “oma leib” (kreekakeelsest kollikionist – “ ümmargune leib"). Ülestõusmispühaleib küpsetati ümmarguselt Kristuse surilina mälestuseks, millel oli sarnane kuju. Mis puutub lihavõttekoogitainasse, siis legendi järgi sõi Kristus enne surma koos oma jüngritega hapnemata leiba ja pärast imelist ülestõusmist hakkasid nad sööma pärmileiba.

Lihavõttekooki valmistatakse traditsiooniliselt aastal Püha neljapäev, st. päeval, mis sümboliseerib Viimane õhtusöök. Köögis, kus kooki küpsetatakse, peab valitsema täielik vaikus, uksi ja aknaid ei tohi avada. Ja sa ei saa kõva häälega rääkida. Esivanemad uskusid, et uksed ja aknad on ühendus välismaailmaga, milles elavad kurjad jõud.

Üldiselt on lihavõttekoogi tainas uskumatult kapriisne. See lihtsalt ei talu tuuletõmbust, temperatuurimuutusi ja segamist (või kiirustamist) toiduvalmistamise ajal. Seetõttu ei saa lihavõttekooki kiiresti valmistada.

Lihavõttepühade fotod

Kristuse ülestõusmine
Printsess E. Gortšakova

Lihavõttepühal rõõmsalt mängides,
Lõoke lendas kõrgele,
Ja sinises taevas kaob,
Ta laulis ülestõusmislaulu.

Ja nad kordasid seda laulu valjult
Ja stepp ja mägi ja tume mets.
"Ärka üles, maa," ütlesid nad,
Ärka üles: teie kuningas, teie jumal on üles tõusnud!

Ärka üles, mäed, orud, jõed,
Kiida Issandat taevast.
Tema võidab surma igaveseks -
Ärka ka sina, roheline mets.

Lumikelluke, hõbedane maikelluke,
Violetne - õitseb uuesti
Ja saatke lõhnav hümn
Temale, kelle käsk on armastus."

Lihavõttepühade retseptid

Lihavõttepühade pakkumine

Selle retsepti järgi lihavõttepühade ettevalmistamiseks vajate:

  • Kodujuust 18% rasva - 500 g
  • 30% rasvasisaldusega koor - 300 ml
  • tuhksuhkur - 150 g
  • Kollased - 4 tk.
  • Sidrun - 1 tk.
  • Heledad rosinad - 100 g
  • Suhkrustatud puuviljad - 120 g
  • Šokolaad - 50 g
  • vanillisuhkur - 10 g.

Lihavõttepühade ettevalmistamine:

  1. Leota suhkrustatud puuvilju ja rosinaid soe vesi 2 tunniks. Kuiv.
  2. Eemaldage peene riiviga sidrunilt koor.
  3. Jahvata sidruni viljaliha püreeks.
  4. Vahusta kodujuust blenderiga ühtlaseks kreemjaks massiks. Lisa vähehaaval tuhksuhkruga segatuna sidrunikoor ja vanillisuhkur, munakollased ja sidrunipüree. Sega ühtlaseks.
  5. Lisa kohupiimamassile rosinad ja suhkrustatud puuviljad, sega õrnalt läbi.
  6. Vooderda lihavõttepann marliga. Aseta kohupiimamass marlile ja vajuta massile raskusega. Aseta vorm suurde tassi ja hoia üleöö külmkapis.
  7. Enne serveerimist eemalda lihavõtted vormist, riivi šokolaad ja kaunista lihavõtted.

Lihavõtted Valge valgus

Valge šokolaad lisab lihavõttepühadele oivalise maitse.
Lihavõttepühade retsepti valmistamiseks vajate:

  • Kodujuustu (soovitavalt talu kodujuust) plastik – 1 kg
  • Valge šokolaad - 200 g
  • Või (magus koor) 82,5% - 200 g
  • Kollased - 6 tk.
  • tuhksuhkur naturaalse vanilliga - 150 g
  • Kollased (kuldsed) rosinad - 200 g
  • Rumm - 100 g
  • Meresool - näputäis.

Lihavõttepühade ettevalmistamine:

  1. Vala rosinatele keev vesi, kuivata ja vala sisse rumm. Sulgege anum rosinate ja rummiga ning jätke 18 tunniks (soovitavalt 36 tunniks) seisma.
  2. Aseta kodujuust mitme kihina volditud köögi vahvlirätikusse või marli sisse. Aseta kodujuustuga rätik kurn, kurn suurde vaagnasse. Asetage kodujuustu peale raske raskus. Jäta vähemalt 4 tunniks.
  3. Hõõru kodujuust läbi sõela.
  4. Haki šokolaad ja või väikesteks tükkideks ning sulata vesivannil (või mikrolaineahjus). Jahutage veidi.
  5. Vahusta munakollased soola ja tuhksuhkruga – lisa šokolaadisegule ja sega.
  6. Sega kokku kodujuustuga ja klopi mikseriga kohevaks (umbes 10 minutit).
  7. Lisa rosinad ja rumm ning sega, kuni rosinad on ühtlaselt jaotunud.
  8. Vooderda lihavõttepann marliga, laota peale kohupiimamass ja kata mass marli otstega.
  9. Aseta lihavõtted 12 tunniks (soovitavalt 36) külmkappi.
  10. Enne serveerimist kaunista oma soovi järgi.

Lihavõttekook glasuuriga

Väga ilus ja maitsev kook.

Taigna jaoks:

  • Pärm: 13 g kuivpärm või 25 g värsket
  • nisujahu - 130 g
  • Piim - 200 ml
  • granuleeritud suhkur - 15 g

Testi jaoks:

  • nisujahu - 320 g
  • granuleeritud suhkur - 150 g
    Või - ​​150 g
  • Taimeõli - 30 ml
  • Kollased - 120 g
  • Suhkrustatud puuviljad - 100 g
  • Rosinad - 100 g
  • Rumm - 60 ml
  • Vanill - 1 kaun
  • Jahvatatud muskaatpähkel, kardemon, ingver ja sool - maitse järgi.

Glasuuri jaoks:

  • Valk - 1
  • tuhksuhkur - 130-150 g
  • Sidrunimahl - ½ tl.

Lihavõttekoogi valmistamine:

  1. Lõika suhkrustatud puuviljad tükkideks, sega rosinate ja rummiga. Jätke kuni kasutusvalmis.
  2. Kuumuta piim 36-38 kraadini, sega purustatud pärmi, suhkru ja jahuga, sega läbi ja jäta 20-30 minutiks sooja kohta seisma.
  3. Nõruta ja säilita ülejäänud rumm, kuivata paberrätikul suhkrustatud puuviljad ja rosinad.
  4. Sega suures kausis tainas suhkru, pehme või ja taimeõli, munakollase, rummi, vaniljeseemnete ja maitseainetega ning soolaga. Sega ühtlaseks.
  5. Lisa sõelutud jahu, rosinad ja suhkrustatud puuviljad. Sõtku homogeenseks pehmeks tainaks. Jaga tainas pooleks.
  6. Jagage tainas vormidesse, täites vormid mitte rohkem kui 2/3 mahust. Hoia vorme koos taignaga soojas kohas 1-1,5 tundi.
  7. Küpseta ahjus 40-45 minutit temperatuuril 165 -170 kraadi.
  8. Jahuta kook.
  9. Tuhksuhkru valmistamiseks sega tuhksuhkur munavalgega ja sidrunimahl. Nirista see glasuur kookidele.
  10. Kaunista kook oma maitse järgi.

Lihavõttekook munakollastega

Selle retsepti järgi lihavõttekoogi valmistamiseks vajate:
Taigna jaoks:

  • Piim - 200 ml
  • Granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis
  • Värske pärm - 30 g
  • Nisujahu - 1 tass (mitte täis).

Testi jaoks:

  • Või - ​​70 g
  • Või panni määrimiseks
  • munakollased - 5 tk.
  • Üks munakollane lihavõttekoogi määrimiseks
  • Granuleeritud suhkur - ½ tassi
  • Sool - näputäis
  • nisujahu - 2,5-3 tassi
  • Riivsai.

Lihavõttekoogi valmistamine:

  1. Taigna valmistamiseks sega sooja piima suhkruga, lisa pärm ja sõelutud jahu. Segage ja asetage 20 minutiks sooja kohta.
  2. Jahvatage munakollased suhkruga, lisage sool ja pehme või. Lisa segu kerkinud taignale ja sega korralikult läbi.
  3. Valage sisse enamus eelnevalt sõelutud jahu ja sõtku pehme elastne tainas. Mida kauem sõtkuda tainast, seda maitsvam kook tuleb. Kata tainas salvrätikuga ja jäta sooja kohta seisma.
  4. Kui taigna maht on kahekordistunud, sõtke tainas uuesti. Vajadusel lisa jahu. Kata tainas uuesti salvrätikuga ja jäta mitmeks tunniks sooja kohta seisma.
  5. Määri koogivormid võiga ja puista üle riivsaiaga. Jaga tainas osadeks ja aseta vormidesse (1/3 mahust). Lase tainal kerkida. Pintselda koogi ülaosa vahustatud munakollasega.
  6. Küpseta kooki 180 kraadi juures 40 minutit.

Lihavõttepühad on lähenemas, mis tähendab, et paljud mõtlevad, mida valmistada 2019. aasta lihavõttepühadeks ja mida koostada 2019. aasta lihavõttepühade menüü. 2019. aasta lihavõttelaud on samasugune, nagu see on alati olnud. Lisaks kohustuslikele, pühadele roogadele tulevad ka tavalised pühaderoad, mida saad ise valida. Lihavõtted lõppevad saabumisega Laenas, seega on lihavõttelaua toidud väga mitmekesised. Nende hulka kuuluvad lihatoidud, lihavõttepühade küpsetised ja lihavõttepühade salatid. Kuid kõige olulisemad lihavõttepüha toidud, muidugi, lihavõtted või lihavõttekook ja lihavõttemunad. See on esimene asi, mis pähe tuleb, kui mõelda, mida lihavõttelauale valmistada. Lihavõttepühade pidulik laud on mõeldamatu ilma nende roogadeta. Keedumunade retseptide üle pole mõtet arutleda, aga lihavõttepühade küpsetised on need lihavõttelaua retseptid, millest tasub eraldi rääkida. Need, kes oskavad maitsvaid lihavõtteroogasid valmistada, õppisid lihavõtteroogade retsepte ilmselt vanaemadelt, sest in nõukogude aastad küsimused, kuidas valmistada lihavõttelauda, ​​retseptid lihavõttepühadeks, kuidas küpsetada lihavõttekooke, kuidas küpsetada lihavõttekooke, Paska retseptid, Paska retseptid, lihavõttekook (kohupiima retsept), kuidas valmistada lihavõtte-kodujuustukreemi, lihavõttekoogi retsept ahi, lihavõtte kodujuustu retsept, kuidas maitsvat juustu lihavõtted valmistatakse, lihavõttekoogi glasuuri retsept, kuninglik lihavõttekook, lihavõttepühade salati retsept, küpsetatud kodujuustu lihavõtted, kodujuustu retseptid Lihavõtted rosinate ja suhkrustatud puuviljadega, vaevalt saaks leiad “Raamat maitsvatest ja tervislik toit" Lihavõttepühade küpsetamine või lihavõttekookide küpsetamine on lihavõttelaua valmistamisel kõige olulisem ülesanne. Lihavõttetainas valmistatakse pärmiga, millele on lisatud piima ja mune. Vastavalt toiduvalmistamise tehnoloogiale lihavõtted või lihavõttekook meenutavad väga leiba, nii et leiate lihavõttekoogi retsepte leivaküpsetajasse, lihavõttekoogi retsepti leivaküpsetajale, lihavõttekoogi leivaküpsetajasse, lihavõttekoogi retsepti leivaküpsetajasse, lihavõtteretsepti leivaküpsetajasse tegija. Kõik tahavad valmistada mitte ainult maitsvaid, vaid ka kauneid lihavõttepühi, seetõttu proovivad nad seda kaunistada, selleks kasutavad nad lihavõttekoogi glasuuri. Lihavõttekoogi glasuuri retsept on kolme tüüpi: See on valgu-, puuvilja- ja šokolaadiglasuur. Kellele pärmitainas ei meeldi, on see lihavõttekook just Sulle, mille retsepti kasutatakse paljude Euroopa lihavõtteroogade puhul. Lisaks valmistatakse lihavõtted kodujuustust ja lihavõtted hapukoorest. Hapukoore lihavõttepühade retsept ja kodujuustu lihavõtted on retseptid, mida saab kombineerida; seda nimetatakse sageli kuninglikeks lihavõttepühadeks. Kuninglikud lihavõtted on retsept, mida ei valmistata küpsetamise, vaid pruulimise teel. Kuningliku kodujuustu lihavõttepühade retsept on lihtne: segage kõik koostisosad kastrulis, segage ja keetke. Sellest ka nimi vanillikaste lihavõtted, keedetud lihavõtte retsept, kuninglik vanillikaste lihavõtte retsept, vanillikaste kohupiima lihavõtte retsept. Kuningliku kodujuustu lihavõttepühade valmistamiseks õige vorm, on soovitav varuda spetsiaalsele vormile.

Lihavõttepühade retseptid kodujuustust on selle puhkuse jaoks sama traditsioonilised. Kodujuustu lihavõttepühade retsepte on kolme tüüpi: vanillikaste, pressitud ja küpsetatud. Lihavõttepühade valmistamise kodujuustust valivad need, kellele ei meeldi taignaga askeldamine. Kodujuustu lihavõtted, retsept võib olla väga erinev, see sõltub suuresti kodujuustu kvaliteedist. Lihavõttepühade juustu kodujuustul lastakse nõrguda. Kohupiim lihavõtted küpsetatud valmistatakse tavaliselt ahjus. Lihavõttekodujuust on kujutlusvõimele ja maitsele ruumi andev retsept, mis on valmistatud suhkrustatud puuviljade, rosinate, puuviljade, konjaki või rummiga. Soovitame kasutada kohupiima ülestõusmispühade retsepte koos fotodega, kohupiima lihavõttepühade retsepte fotodega, kohupiima lihavõttepühade retsepte fotodega, kohupiima lihavõttepühade retsepte fotodega, lihavõtte kohupiima retsepte fotodega, lihavõtteroogade retsepte fotodega, sest illustratsioonid aitavad tõesti ilusat ja maitsvat valmistada lihavõtted.

Ööl vastu laupäeva pühapäevani lõpeb paast ja kõik õigeusu kristlased hakkavad paastu murdma. Pärast pooleteisekuulist karskust saab ülestõusmispühadest võib-olla aasta kõige kauaoodatud ja rikkalikum. Vanasti oli Venemaal jõukates majades lihavõttelaual 48 rooga - vastavalt paastupäevade arvule. Muidugi tundub paljude jaoks selline küllus ülemäärane isegi pühade puhul, kuid on roogasid, milleta lihavõttepühade ajal lihtsalt ei saa.

Kulich

Mida tähendab. Kui Jeesus tuli jüngrite juurde, jagas ta nendega einet. Selle mälestuseks jätsid apostlid laua keskmise koha tühjaks ja asetasid selle ette leivatüki – sümboliks, et õpetaja on alati kaasas. Sellest kombest tekkis traditsioon jätta võileib (kreeka keeles artos) kirikusse. Kulich on omatehtud artose tüüp. See pühitsetakse kirikus ja jagatakse usklikele. Lihavõttekoogi ülaosa peaks olema kaunistatud risti, okaskrooni või taignast voolitud XB tähtedega, kuid mitte kunagi krutsifiksiga. Lõppude lõpuks on lihavõttekook Kristuse võidu sümbol surma üle.

Retsept.Jahu – 1 kg, piim – 1,5 tassi, pärm – 50 g, suhkur – 100 g, või – 100 g, munad – 5 tk, sool, pähklid, vanill, rosinad.

Vala pool jahust taignavormi, lisa soojendatud piim ja pärm ning aseta sooja kohta. Kui tainas on kerkinud, klopi sinna sisse suhkruga püreestatud munakollased, lisa sool, sega läbi, lisa soe või, ülejäänud jahu, osa pähkleid, rosinad ja vanill. Eraldi lisa tainale vahustatud valged. Lase tainal kerkida, seejärel vala pannile, täites selle 1/3 ulatuses. Kui taigna maht on kahekordistunud, võib koogi ahju panna ja küpsetada.

nõu

● Lihavõttekook peaks olema kõrge ja tainas kohev. Seetõttu on vaja kõrgete servadega ahjuvormi, kus on palju mune.

● Pärast taigna vormi valamist on äkilised liigutused ja raputamine vastunäidustatud – see võib settida.

● Kooki tuleb küpsetada temperatuuril, mis ei ületa 180 kraadi – muidu kõrbeb pealt ära ja tainas jääb keskelt toores.

● Kui märkad, et pealt veel kõrbeb, kata see õlitatud paberiga ja jätka koogi küpsetamist.

● Lihavõttekooki on tavaks lõigata mitte pikuti, vaid risti, kattes ülejäänud osa ülaosaga.

lihavõtted

Mida tähendab. Sümboliseerib Kolgatat - mäge, millel Jeesus risti löödi. Lihavõttepühade ettevalmistamiseks vajate pasochka - spetsiaalset püramiidikujulist vormi. Puidust oakaste peetakse parimateks, kuid plastikust saab hakkama.

Retsept.Kodujuust - 800 g, võid– 200 g, suhkur – 1 klaas, paks koor või hapukoor – 1 klaas.

Püreesta pressitud toorjuust korralikult läbi, lisa õli ja jahvata uuesti ühtlaseks. Seejärel lisa suhkur ja koor. Lihavõttepühadele võid lisada rosinaid, pähkleid või vanilli. Liigutage kõik ettevaatlikult ja asetage see päevaks külmkappi.

nõu

● Et lihavõtted oleks vormist kergesti eemaldatavad, on lihavõttekarp vooderdatud niiske marliga.

● Kui oled liiga laisk, et kodujuustu läbi sõela hõõruda, lase see kaks korda läbi hakklihamasina.

● Lihavõttepühade ettevalmistamiseks vajate hea kodujuust, omatehtud on parem. Kui otsustate poest ostetud toodetega leppida, peate enne toiduvalmistamise alustamist eemaldama liigne vedelik, pannes ta surve alla.

Munad

Mida tähendab.Ühe versiooni kohaselt on punaseks värvitud munad ristilöödud Kristuse veretilkade sümboliks. Kuid on veel üks legend. Legendi järgi kogunes pärast Kristuse surma seitse juuti pidusöögile. Pühade ajal ütles üks neist, et Jeesus tõuseb kolmandal päeval. Majaomanik vastas, et usub seda vaid siis, kui munad laual punaseks lähevad. Samal hetkel läks munakoor punaseks.

Retsept.kirsimahl - 1 klaas, apelsinimahl– 1 klaas, suhkur – 1 klaas, želatiin – 1 kotike.

Võtke mõned tugeva koorega munad, tehke ettevaatlikult tömbi otsa auk ja valage sisu välja. Loputage kestad põhjalikult. Valmista värviline tarretis. Selleks vala pool želatiinist punase, pool kollase mahlaga ja lase paisuda. Seejärel kuumutage kollast ja punast massi eraldi, kuni želatiin lahustub, lisades järk-järgult suhkrut. Täida munakoored tarretisega ja aseta külmkappi. Kui mass taheneb, puhasta kest.

nõu

● Mune võib värvida valmisvärvidega või “värvi” valmistada ise. Sibula koor muudab munad kuldpruuniks peedi mahl– roosa, nõgese keetmine – roheline, koore keetmine kreeka pähklid- kollasena.

● Munadele saab mustri kanda vaha abil või enne värvimist teibist väljalõigatud kujukesed koorele liimides.

● Kui kinnitate niidi külge munakoored tilli või peterselli oksake teeb ilusa jälje.

Maailmast niidi kaupa

Ülestõusmispühi tähistavad kristlased üle kogu maailma. Igal maal on aga oma lihavõttekombed.

IN Inglismaa Lihavõttepühadel on kombeks serveerida küpsetatud lambaliha ja kaunistada laud lihavõttejänku kujuliste küpsistega. Legendi järgi pidi varem küpsiseid valmistama tallede kujul (traditsiooniline ohvriloom), kuid oskamatu koka käes muutusid talle sarved kogemata pikad kõrvad, ja tallest sai armas jänku. Jänku meeldis kõigile nii väga, et sellest sai lihavõttelaua sümbol.

IN Kanada Lihavõttepühade eriroogasid pole, kuid just sellel maal on kõige rohkem suur muna. Selle mõõtmed on 5X8 m, kaal – 2270 kg. Hiiglaslik muna on valmistatud lennukijäätmetest ja võib tuule käes pöörduda.

Peal soome keel traditsioonilised lauad Lihavõtte roog– mämmi (magus rukkipirukas linnastega). Mämmi küpsetatakse spetsiaalsetes pappkarpides ning süüakse koore ja suhkruga.

IN Tšehhi Vabariik Lisaks värvilistele munadele on kombeks üksteisele kinkida lambaliha - lambaliha kujulisi piparkooke.