كل عام يحتفل العالم المسيحي بأكمله عطلة عظيمةعيد الفصح. يعد كل عنصر من عناصر الطاولة الاحتفالية رمزًا، وقد أصبحت المكونات الثلاثة - البيض المطلي وكعك عيد الفصح وجبنة عيد الفصح - تقليدية في الدول الأرثوذكسية. الأرثوذكسية في المسيحية الحديثة هي الوصي على تقاليد عيد الفصح بالمعنى الروحي والطهي. طاولة عيد الفصح، إذا نظرت إليها من وجهة نظر الذواقة، فهي فقيرة إلى حد ما: البيض الملون، كعكة عيد الفصح، وكتلة الخثارة الحلوة. إذا نظرت إلى طاولة احتفاليةبعين رجل صام أربعين يومًا وتشدد القواعد الأرثوذكسيةالامتناع عن ممارسة الجنس، فإن هذه الأطباق الثلاثة ستكون وليمة. وغالبًا ما يتبين الأمر بهذه الطريقة، لأنه مصنوع من أفضل المكوناتكعكة عيد الفصح المصنوعة من الجبن الطازج والشاي العطري تُغرق الصائم في متعة الطهي، والتي، مع ذلك، لا يمكن تسميتها بالشراهة. وهذا العيد النسكي هو الأساس الموقف الأرثوذكسيفي عطلة عيد الفصح، حيث ليس الكم هو المهم، بل نوعية الطعام ورمزيته. بالرغم من أقرضواكتملت اللحوم والأطباق الدهنية حتى الآن غير مرحب بها حتى لا تدمر المزاج المشرق للمؤمنين الذي خلق خلال الأربعين يومًا من الصيام.
من المرجح أن تعود عادة رسم البيض لعيد الفصح إلى أسطورة خطبة مريم المجدلية. وعندما مثلت مريم أمام إمبراطور روما تيبيريوس وتحدثت عن قيامة يسوع المسيح، ضحك وقال إنه يؤمن بهذا كما يؤمن بما هو أمامه. بيضةسوف استحى. وبعد لحظة تحولت البيضة إلى اللون الأحمر. يعتبر المؤمنون هذا التحول المعجزي للبيضة العادية إلى بيضة حمراء دليلاً على القوة الإلهية. في ذكرى هذا، يتم رسم بيض الدجاج في عيد الفصح. وفقا لإصدارات أخرى، فإن البيضة هي رمز للحياة الجديدة، والتحول المعجزة، وحتى نموذج للكون.
كوليتش، في جوهره، هو الخبز الذي يرمز إلى الطعام بكل معنى الكلمة. احتفالي كعكة عيد الفصحبالطبع هو بعيد عن الخبز الأسود وهو فطيرة لذيذة أشبه بالكب كيك. غالبًا ما يتم صنع كعك عيد الفصح باستخدام الزبيب والجبن القريش. يرصد كوليش من أكثر من غيرها أفضل المنتجات. يجب أن يكون احتفاليًا حقًا ومختلفًا تمامًا عن الطعام اليومي العادي. على كعك عيد الفصح ينشرون العجين أو يكتبون بطريقة أخرى حرفين - ХВ، مما يعني أن المسيح قام!
تعتبر كتلة اللبن الرائب أو عيد الفصح عنصرًا آخر من عناصر الطاولة الاحتفالية. هناك إصدارات تفيد بأن كتل الخثارة، مثل الجبن نفسه، هي واحدة من أقدم الأطعمة المقدسة المرتبطة بالخصوبة وعبادة آلهة الخصوبة. تم تنفيذ العديد من طقوس العصور القديمة (حفل الربيع لاستقبال الأرض، والحرث الأول للحقل) باستخدام الجبن ومنتجات الألبان الأخرى، والتي كان لها معنى رمزي. الجبن القريش هو أكثر من مجرد طعام؛ وهذا أطيب ما في الحليب وجوهره وأكثره تغذية ونفعاً للإنسان. والجبن المهروس، وحتى مع السكر وأفضل الزبدة، هو أسمى هدية من الطبيعة. ل رجل عاديفي الماضي، كانت هذه الأطعمة الفاخرة متوفرة مرة واحدة فقط في السنة، لذلك كان تحضيرها ومن أفضل المكونات يستغرق وقتًا طويلاً. مع اعتماد المسيحية، تغيرت التقاليد تدريجيا، وفقد معنى الرمز في الماضي الوثني. يبقى الشيء الرئيسي - في عيد الفصح، أهم عطلة في المسيحية، يتم تقديم الحلوى بعناية وحب خاصين. تم مباركة كعكات عيد الفصح المصنوعة من الجبن في الكنائس وكانت تحتوي على جوهر الطعام "المبارك".
حتى القرن الثامن عشر، كانت كتل الخثارة فضفاضة ولم تكن مصنوعة حتى من الجبن. كان على الأرجح الحليب الفاسدوالتي تم جمعها من قبل القرية بأكملها وتخميرها. منذ القرن الثامن عشر، ظهر الجبن الصلب أو الكريما أو سمنةوالبيض والقشدة الحامضة والسكر. بالإضافة إلى ذلك، سمح له بإدراج المكسرات والفواكه المسكرة والزبيب والتوابل - أغلى المنتجات الخارجية - في عيد الفصح. في البداية، بدا عيد الفصح وكأنه هرم مقطوع. إلى جانب كونها رمزًا للجلجلة، الهرم المقطوعأيضا الأقوى الرمز القديمالسعي للتميز. الكل تقريبا الثقافات القديمةهناك مباني تشبه الهرم المقطوع. حتى الأسطورية منها الأهرامات المصريةكان في الأصل شكلًا مقطوعًا. ووفقا للعديد من النظريات العلمية وغير العلمية والدينية والصوفية، فإن هذا الشكل يركز الطاقة، وفي المعنى الأرثوذكسي- نعمة الله.
يمكن تقسيم جميع كتل الخثارة إلى نوعين: خام وكسترد أو بمعنى آخر ساخنة. من الناحية التكنولوجية، تعتبر المعاجين الخام بسيطة للغاية: يتم طحن الجبنة المنزلية جيدًا من خلال منخل، وتصبح ناعمة ومتفتتة، ثم يتم خلطها مع باقي المكونات. السمة المميزة لهذه الطريقة هي الطحن الطويل والشامل للجبن القريش. هذا الجزء من العملية هو الأكثر أهمية. تسلسل خلط المنتجات مهم أيضًا.
النوع الثاني من المعكرونة هو الكسترد. يتم خلط جميع المنتجات فيها ثم غليها أو غليها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. في بعض الأحيان يضيفون إلى الكتلة النهائية اطعمة نيئة. وهناك أيضًا نوع ثالث - معاجين الحلويات. في هذه الحالة، يتم خبز الخليط النهائي في الفرن. لا يتم ضغط معاجين الحلويات، على عكس المعاجين الخام والكاسترد.
عملية الضغط مطلوبة فقط لكتلة الكاسترد، ولا يجوز عصر الكتلة الخام، لأنه في هذه الحالة جزء من العناصر الغذائيةيضيع.
توصيات لتحضير عيد الفصح الخام
1. اختر الجبن القريش الذي يحتوي على أفضل أنواع الحبوب وأقل نسبة من الدهون. إذا تم شراؤها، ثم الخيار الأفضل- جبن خالي الدسم.
2. امسح الجبن بشكل منفصل عن جميع المكونات.
3. اهرسي الجبنة القريش (أو مرريها عبر منخل كبير). يُضاف السكر البودرة والقشدة الحامضة والزبدة ويُطحن مع هذه المكونات. يُطحن البيض مع السكر بشكل منفصل حتى يصبح فاتح اللون. أخف وزنا كلما كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية، يجب أن يبدو البيض مع السكر وكأنه عجينة سميكة ذات لون فاتح جدًا.
4. قم بدمج كلا الجزأين، واخلطهما جيدًا، ويجب أن تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان.
5. يمكنك إضافة بعض البهارات (على شكل مساحيق).
6. أضيفي الكريمة المخفوقة بكثرة أو بياض البيض(أو خليط من كلا المكونين). امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
7.أضيفي الزبيب والفواكه المسكرة أو المكسرات. امزج الكتلة بحيث يتم توزيعها بالتساوي على كامل الحجم (لم يعد الطحن مطلوبًا).
وصفات Tvo الخامالجماهير قرنية
(جميع الجماهير لديها نفس تكنولوجيا التحضير، لذلك يشار إلى المكونات فقط).
سريع
600 جرام جبن قريش،
150 مل كريمة خفق،
100 غرام سكر،
بياض بيضة واحدة،
نصف ملعقة صغيرة فانيلين.
عادي
800 جرام جبن قريش،
200 غرام زبدة،
1 ملعقة كبيرة. كريمة مخفوقة،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. فانيلين.
عادي مع الزبيب
1 كجم من الجبن،
200 غرام زبدة،
1.5 ملعقة كبيرة. كريمة مخفوقة،
400 غرام سكر،
50 جرام بياض البيض،
1 ملعقة صغيرة. نكهة الليمون (أكثر إن أمكن) ،
100 غرام زبيب،
50 جرام فواكه مسكرة.
جوز
1.2 كيلو جبن قريش
1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة،
1.5 ملعقة كبيرة. كريمة مخفوقة،
400 جرام جوز.
ممتلىء
2 كيلو جبن قريش،
400 غرام زبدة،
2 ملعقة كبيرة. كريمة مخفوقة،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 صفار بيض،
2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون,
½ ملعقة صغيرة. فانيلا،
100 غرام من الفواكه المسكرة.
الميزة: تتراوح أعمارهم بين يومين!
توصيات لتحضير الكسترد لعيد الفصح
1.اخلطي جميع المكونات بنفس طريقة عمل الكتلة الخام. في بعض (الحالات المحددة خصيصًا) تتم إضافة بعض المكونات في النهاية - إلى الكتلة المطبوخة تقريبًا.
2. ضعي الخليط الناتج على النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً. ولا تنسي تحريك الخليط باستمرار. الطبخ عملية طويلة، وسيكون من العار إفساد النتيجة بكتلة محترقة في نهاية الطهي.
3.أضف مكونات إضافية أو مخصصة للوصفة، واخلطها جيدًا واتركها لتبرد.
4.ضع الكتلة المبردة في منديل نظيف، وليس منديل سميك جدًا، وضعها تحت الضغط بين لوحين أو في قالب عيد الفصح على شكل هرم مقطوع. يجب أن تظل الكتلة تحت الضغط لمدة 12 إلى 48 ساعة.
وصفات لجماهير الطبخ
مكونات:
1 كجم من الجبن،
200 غرام زبدة،
300 غرام كريمة حامضة،
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1/4 ملعقة صغيرة. فانيلين
تحضير:
طحن الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والبيض. يوضع في قدر ويطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر. أضف باقي المكونات إلى الكتلة شبه النهائية واخلطها وتبردها ثم ضعها تحت الضغط لمدة يوم.
مكونات:
1.5 كجم من الجبن،
100 غرام زبدة،
3 بيضات،
1.5 ملعقة كبيرة. كريم،
200 غرام سكر
نكهة 2-3 ليمون.
تحضير:
قم بضغط الجبن المنزلي الصنع تحت الضغط لمدة 6 ساعات على الأقل. تُطحن مع باقي المكونات وتُسخن على نار خفيفة لمدة ساعة. حركي الخليط بشكل مستمر ولا تتركيه يغلي أو يحترق. بعد ساعة، ضعه على الجليد لتبرد ووضع البرد تحت الضغط لمدة 16-22 ساعة.
مكونات:
600 جرام جبن قريش،
200 غرام زبدة،
400 غرام كريمة حامضة،
4 بيضات،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
0.5 ملعقة كبيرة. لوز،
1 ملعقة كبيرة. زبيب،
6 ملاعق صغيرة. قشر الليمون،
1/4 ملعقة صغيرة. فانيلين.
تحضير:
قم بطحن جميع المنتجات بالتسلسل الموصى به، بما في ذلك السكر، وأضف اللوز (المقشر) المبشور بالماء المغلي والزبيب. قطع المكسرات والزبيب. ضعي الخليط النهائي على نار هادئة، ولا تتركيه حتى يغلي، قومي بتحريك الخليط لمدة ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، أضف المكونات المتبقية (القشر والفانيلين)، انقل وعاء الطهي إلى الثلج وانتظر حتى يبرد. ضع الكتلة الباردة تحت الضغط لمدة 20-24 ساعة.
قبل الأحداث الثوريةفي عام 1917، تم الاحتفال بعطلة عيد الفصح على نطاق واسع وبكل سرور في روسيا. قيامة المسيح. مع وصول السوفييت، تغير كل شيء بشكل كبير: تم تدمير الكنائس، واضطهاد الكهنة، وتم حظر جميع الأعياد المسيحية. مع مرور الوقت، خفف الوضع، ولكن ملاحظة إجازات دينيةوأكثر من ذلك، تجرأ عدد قليل فقط على الذهاب إلى الكنيسة: في أغلب الأحيان كانوا من كبار السن، ولم يجرؤ الأشخاص في منتصف العمر على القيام بذلك - لا أحد يريد المتاعب. كان الشباب بشكل خاص بعيدًا عن مثل هذه الأسئلة، وكانت تربيتهم مناسبة في ذلك الوقت، ولكن حتى في تلك الأيام، كان البيض الملون وكعك عيد الفصح بمثابة ترفيه مرحب به: حتى أنهم كانوا يُحضرون معهم بهدوء إلى المدرسة ويعاملون مع الأصدقاء.
الآن بدأت التقاليد في إحياءها: في يوم عيد الفصح، تقام الخدمات الرسمية في جميع الكنائس، ولا أحد يفكر في المفاجأة عندما تكون كعكات عيد الفصح الجميلة أغلفة مشرقةتم بيعها "في كل زاوية" - تمكن التجار ورجال الأعمال من "اغتنام اللحظة".
طاولة عيد الفصح في روسيا ما قبل الثورة
كيف كان شكل عيد الفصح بالنسبة لمواطنينا في الأزمنة السابقة؟ دائمًا احتفالي وغني بطريقته الخاصة - بما في ذلك أولئك الذين عاشوا بشكل متواضع ولم يكن لديهم حتى دخل متوسط. في الأيام العادية كان الناس يأكلون خبز الجاوداروالخضروات والحبوب، وفي عيد الفصح كانوا دائمًا يخبزون كعكات عيد الفصح المصنوعة من الدقيق الأبيض، الرقيقة والحلوة. بالإضافة إلى ذلك، سمح الصوم الكبير الذي يسبق العطلة بتجميع وحفظ الكثير من الطعام. ولذلك، في معظم العائلات الأرثوذكسيةكانت الطاولات مليئة بالأطعمة الاحتفالية والمأكولات الشهية، وتم تناول الكثير من أطباق اللحوم خلال أسابيع عيد الفصح. هذه دواجن مخبوزة ومحشوة - الدجاج والبط والأوز والديوك الرومية، وكذلك الطرائد - الحجل، طيهوج البندق، الدراج؛ لحم خروف كامل أو خنزير رضيع؛ لحم الخنزير محلي الصنع، واللسان، ولحم الخنزير، والنقانق، وشحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد، وما إلى ذلك.
كان يكفي اطباق سمكواختاروا أشهى الأسماك: السلمون، والسلمون المرقط، والستيرليت، وسمك الحفش؛ قاموا بإعداد حساء الحساء والسمك وحساء السمك الغني والكوليباياكي والفطائر. حتى أنه كان هناك تقليد: وضع 48 طبقًا مختلفًا على طاولة عيد الفصح - أي ما يعادل أيام الصوم الكبير الأخيرة.
تم تزيين الأطباق الموجودة على الطاولة بالحيوية و زهور صناعيةمصنوعة من ورق مشرق وقصاصات ملونة، تم وضع العديد من الشموع دائما، ووضع البيض الملون في سلال خاصة مع العشب الأخضر الساطع، المزروع مسبقا من بذور الحبوب.
احتفل بعيد الفصح في دول مختلفةبطرق مختلفة، ولكنها دائمًا ممتعة ومثيرة للاهتمام. عيد الفصح هو يوم يحظى باحترام خاص من قبل المسيحيين. من اليونانية تُترجم كلمة πάσχα حرفيًا على أنها "عابر" وترمز إلى قيامة يسوع المسيح. لذلك، وفقا للكتاب المقدس، اتهم يسوع المسيح بانتهاك الشريعة اليهودية وحكم عليه بالموت بالصلب. ومع ذلك، تبين أن ابن الله كان فوق الموت الأرضي وقام بعد ثلاثة أيام من جنازته. هذا حدث هاملقد تطور ليصبح عيدًا مسيحيًا عالميًا، لأن "المسيح قام!"
يرجى ملاحظة أنه في عام 2013، سيوافق عيد الفصح الكاثوليكي في 31 مارس، وعيد الفصح الأرثوذكسي في 5 مايو.
الطعام التقليدي لعيد الفصح
تقليديا، يتم إعداد كعك عيد الفصح، بابا، الجبن المنزلية وبيض عيد الفصح وبيض عيد الفصح لعيد الفصح. تُضاء هذه المنتجات في الكنيسة وتُعطى لبعضها البعض وتُستخدم في الإفطار.
بيض عيد الفصح هي علامة قيامة الرب. كقاعدة عامة، في عيد الفصح يكون البيض مسلوقًا ومطليًا باللون الأحمر، لأن... وهذا هو لون الانتصار الإلهي للحياة على الموت. لذلك، وفقا للكتاب المقدس، قدمت القديسة مريم المجدلية، أتباع يسوع المسيح المخلصين، للإمبراطور تيبيريوس هدية غير متوقعة - بيضة دجاج كعلامة على قيامة ابن الله. لم يصدق الإمبراطور حاملة المر، قائلاً إنه كما أن هذه البيضة لا يمكن أن تتحول إلى اللون الأحمر، كذلك لا يمكن للموتى أن يقوموا مرة أخرى. وبكلماته تحولت البويضة المتبرع بها إلى اللون الأحمر، لتصبح تأكيدًا لا جدال فيه لقيامة المسيح. مع مرور الوقت، بدأ رسم بيض عيد الفصح بألوان أخرى (عادةً ما تكون زاهية)، بالإضافة إلى رسمه برموز وأنماط وتصميمات مسيحية.
عيد الفصح الرائب - هذا طبق من الجبن القريش محضر على شكل مخروط (يتم استخدام طبق خبز خاص - باسوشنيتسا لهذا الغرض). يمثل الطبق المخروطي الشكل كنيسة القيامة. غالبًا ما يتم تزيين عيد الفصح بالجبنة المنزلية بالحروف "ХВ" التي تعني "المسيح".قام"، بالإضافة إلى صور الصلبان والرماح والحبوب والزهور، التي تؤكد على معاناة ابن الله وقيامته.يتم تحضير جبن عيد الفصح من الجبن الجاف المتجانس والزبدة والقشدة (القشدة الحامضة) والزبيب. لإضفاء مذاق خاص على الطبق، يمكنك أيضًا استخدام اللوز والفواكه المسكرة والمكسرات وغيرها.
كوليش هو خبز أسطواني مصنوع من عجينة الخميرة (البيض، السكر، الزبدة، الزبيب). غالبًا ما يستخدم السكر البودرة أو الصقيل لجعل الكعكة احتفالية. يمكنك أيضًا إضافة الفانيليا والهيل جوزة الطيب. يعتبر كوليش تشابهًا "علمانيًا" مع أرتوس خبز الكنيسة. Artos (prosphora) هو خبز مصنوع من الكفاس والخميرة، يرمز إلى وحدة جميع الناس على الأرض ويستخدم أثناء الشركة. أرتوس، كقاعدة عامة، يصور تاج من الشوك - علامة على قيامة المسيح. يمكن تخزين Artos في المنزل لمدة عام. ويعتقد أن خبز الكنيسة هذا يمكن أن يساعد المؤمن في حالة المرض.
امرأة هي فطيرة معجنات قصيرة القوام يعدها الكاثوليك لعيد الفصح. شكل البابا يشبه وعاء مقلوبًا مع وجود ثقب في المنتصف. ومن المفترض أن المرأة ورثت هذا الشكل من القدر الذي كانت تخبز فيه قديما. تم عمل ثقب في المنتصف حتى يمكن خبز العجين بشكل أفضل. المكونات الرئيسية لبابا هي البيض والخميرة والزبيب. الجزء العلوي من البابا مغطى بطبقة من الفانيليا أو السكر البودرة أو طلاء الشوكولاتة. على عكس عيد الفصح، تتميز هذه الفطيرة بقوام خفيف جدًا. للحصول على هذا القوام، عليك أن تخفقي البيض جيدًا.
وجبة عيد الفصح
البلدان المختلفة لها تقاليدها الخاصة في عيد الفصح.
عيد الفصح في روسيا
في روسيا، يتم الاحتفال بعيد الفصح بالبيض وكعك عيد الفصح وكعك عيد الفصح. بعبارة "المسيح قام - قام بالحق" يتبادلون أطباق عيد الفصح التقليدية مع بعضهم البعض.
Kulich هو رمز لعيد الفصح، لذلك يتم إعداده وفقا لطقوس خاصة. لذلك في الليل من الخميس إلى الجمعة يتم عجن العجين لكعكة عيد الفصح. يتم خبز الكعكة يوم الجمعة وتخزينها حتى يوم السبت. في ليلة السبت إلى الأحد، تضاء كعكة عيد الفصح في الكنيسة. ومن القيامة حتى Radunitsa، يمكنك أن تأكل هذا الخبز الحلو وتتعامل معه مع أصدقائك ومعارفك. هناك أيضًا علامة خاصة مرتبطة بكعكة عيد الفصح. إذا كانت كعكة عيد الفصح للمضيفة جميلة ورقيقة، فهذا يعني أن الأسرة ستعيش بوفرة طوال العام.في روسيا، يتبعون أيضًا نهجًا خاصًا في إجراءات تقطيع كعكة عيد الفصح. لا يتم قطع كوليش بالطول، مثل الخبز العادي، ولكن بالعرض. يتم ذلك حتى تتمكن "قبة" كعكة عيد الفصح من تغطية الفتات المتبقية.
يقوم المسيحيون الأرثوذكس أيضًا بإعداد بيض عيد الفصح مسبقًا. تقليديا، يتم تلوين البيض باللون الأحمر. عادة ما تستخدم قشور البصل لتلوين البيض. يتم غلي البيض فيه جلود البصلعلى نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مما يكتسب لونًا برونزيًا غنيًا. في الأيام الخوالي، تم وضع بيض عيد الفصح على طبق جميل مزين بالخضر وبراعم القمح والزهور.كان بيض عيد الفصح هو الطبق الأول الذي أكله المؤمنون صباح يوم الأحد. علاوة على ذلك، أعقب ذلك طقوس خاصة. قبل تناول البيض، تم كسرها ضد بعضها البعض، كما لو كان التأكيد على بداية حياة جديدة والقيامة.
بالإضافة إلى أطباق عيد الفصح الرئيسية، تقوم العائلات الروسية أحيانًا بإعداد "لحم الضأن" لعيد الفصح من العجين الحلو مع الزبدة. يبدو أن "خروف" الرمل يذكرنا بالتضحية التي قدمها يسوع المسيح من أجل خطايا البشر.المكونات الرئيسية لـ "لحم الضأن" هي الدقيق والسكر والبيض والسمن والفانيليا. لإضفاء مذاق خاص، يتم أحيانًا إضافة البرقوق والشوكولاتة البيضاء وجوز الهند.
عيد الفصح في إيطاليا
رمز عيد الفصح الإيطالي هو بيضة الدجاج. في العطلة، يعطي المؤمنون بكلمات "Urbi et Orbi" لبعضهم البعض بيضًا، وليس بالضرورة بيضًا حقيقيًا. بيضة الشوكولاتة التي تحتوي على مفاجأة بالداخل ستكون هدية رائعة لعيد الفصح.
طبق تقليدي لمائدة عيد الفصح في إيطاليا هو طبق من لحم الضأن ("باسكالينا") مع الخرشوف المقلي . يتم تقديمه أحيانًا مع سلطة الخس والفلفل الحلو والزيتون والخرشوف. ولمحبي الطعام الحار يقدمون سلطة الطماطم والثوم والبقدونس.
موجود في إيطاليا و عدد كبير منخبز عيد الفصح.
كولومبا باسكوال - كعكة عيد الفصح الإيطالية المخبوزة على شكل حمامة أو صليب. لتحضير كولومبا، تحتاج إلى الدقيق والسكر والزبدة والبيض والخميرة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام نكهة البرتقال والمشمش المجفف والزبيب والفواكه المسكرة. كولومبا هي طعام إيطالي شهي يجب على الجميع تجربته.
تورتا باسكولينا ص أسكوالينا) - هذه فطيرة السبانخ لعيد الفصح. المكونات الرئيسية تشمل الدقيق، البيض، الحليب، الزبدة، السبانخ، فص الثوم، الريكوتا، البارميزان، زيت الزيتون. تورتا باسكولينا لها طعم خاص لاذع، وهو ما سيحبه عشاق المخبوزات اللذيذة.
كاساتيلو ( كاساتيلو) أو تورتانو - هذه فطيرة الجبن النابولية. سمة مميزةهذه الفطيرة هي أنه بالإضافة إلى المنتجات التقليدية، يتم استخدام اللحوم المدخنة (عادة السلامي أو بيكورينو رومانو) والجبن في تحضيرها. الجزء العلوي من الفطيرة مزين بصليب العجين.
باستيرا نابوليتانو ( ف أستيرا ن أبوليتانا) - هذه معجزة عيد الفصح الحلوة الأخرى في نابولي، ولكن على عكس الإصدار السابق، فهي تنتمي إلى فئة الأطباق الحلوة. إن ملء هذه الفطيرة مثير للاهتمام. يقترح الإيطاليون استخدام حبوب القمح والحليب قليل الدسم وجبن الريكوتا والبيض وقشر الليمون والسكر ومسكرات البرتقال والفواكه المسكرة والزبيب والقرفة للحشوة. إذا حكمنا من خلال المكونات، فإن الفطيرة لا تُنسى.
كاساتا سيسيليانا ( ج أساتا صقلية) - هذه كعكة إسفنجية صقلية ذات قوام غير عادي. تحتوي على الريكوتا والفواكه المسكرة والشوكولاتة أو حشوة الفانيليا. كل هذا منقوع في عصير الفاكهة أو المسكرات ومزين بالمرزبانيات والحلويات والفواكه المسكرة وغيرها من "أفراح صغيرة".
عيد الفصح في ألمانيا
كما أنهم يحبون الاحتفال بعيد الفصح في ألمانيا. رموز عيد الفصح بين الألمان هي بيض عيد الفصح وأرنب عيد الفصح.
بالنسبة للكاثوليك، البيضة هي رمز ولادة الحياة من جديد. لذلك، يُعتقد أن من يأكل بيضة عيد الفصح يكتسب القوة ويشحن بالطاقة الصحية. هناك أسطورة كاملة مرتبطة ببيض عيد الفصح. وفقا للأسطورة، في عطلة عيد الفصح، يخفي أرنب عيد الفصح بيض عيد الفصح في أماكن منعزلة. العثور على كنز الأرنب هو علامة جيدة. لذلك، يحب الأطفال الصغار قضاء وقت ممتع في البحث عن البيض المخفي متعدد الألوان.
من بين مخبوزات عيد الفصح في ألمانيا، تشتهر بشكل خاص kugelhopf أو "بابا" باللغة الروسية. على عكس كعكة غريبة عادية، يتم إضافة الروم إلى هذه الفطيرة. وهذا يعطي kugelhopf طعمًا رائعًا وفريدًا من نوعه.
المعجنات تحظى بشعبية كبيرة أيضًا - المعجنات الصغيرة ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق. تكوين الطبق بسيط للغاية مما يسمح لك بتحضيره في المنزل. هذا هو الدقيق والماء والخميرة والبروتين والكمون، زيت نباتيوالملح والصودا.
شهية طيبة وعيد فصح سعيد لكم!
يقترب عيد الفصح، مما يعني أن الكثيرين يتساءلون عما يجب طهيه لعيد الفصح 2019، وما الذي يجب إنشاء قائمة عيد الفصح لعام 2019. سيكون جدول عيد الفصح 2019 هو نفسه كما كان دائمًا. بالإضافة إلى الأطباق المقدسة الإلزامية، سيكون هناك أيضا أطباق احتفالية عادية يمكنك اختيارها بنفسك. مع وصول عيد الفصح، ينتهي الصوم الكبير، وبالتالي فإن أطباق طاولة عيد الفصح متنوعة للغاية. وتشمل هذه أطباق اللحوم والمعجنات لعيد الفصح والسلطات لعيد الفصح. ولكن أهم أطباق عيد الفصح، بطبيعة الحال، عيد الفصحأو كعكة عيد الفصح، وبيض عيد الفصح. هذا هو أول ما يتبادر إلى الذهن عند التفكير في ما يجب طهيه لطاولة عيد الفصح. لا يمكن تصور طاولة احتفالية لعيد الفصح بدون هذه الأطباق. لا جدوى من مناقشة وصفات البيض المسلوق، لكن مخبوزات عيد الفصح هي تلك الوصفات لطاولة عيد الفصح التي تستحق المناقشة بشكل منفصل. أولئك الذين يعرفون كيفية طهي أطباق عيد الفصح اللذيذة ربما تعلموا وصفات أطباق عيد الفصح من جداتهم، لأنه في السنوات السوفيتيةأسئلة، كيفية تحضير مائدة عيد الفصح، وصفات لعيد الفصح، كيفية خبز كعك عيد الفصح، كيفية خبز كعك عيد الفصح، وصفات الباسكا، وصفات الباسكا، كعكة عيد الفصح (وصفة اللبن الرائب)، كيفية تحضير كاسترد عيد الفصح بالجبن، وصفة كعكة عيد الفصح في الفرن، وصفة جبن عيد الفصح، كيف يتم تحضير جبن عيد الفصح اللذيذ، وصفة لتزجيج كعكة عيد الفصح، كعكة عيد الفصح الملكية، وصفة سلطة لعيد الفصح، جبن عيد الفصح المخبوز، وصفات جبن عيد الفصح مع الزبيب والفواكه المسكرة، بالكاد يمكن موجود في كتاب اللذيذ و الطعام الصحي" يعد خبز عيد الفصح أو خبز كعك عيد الفصح من أهم المهام عند إعداد طاولة عيد الفصح. يتم تحضير عجينة عيد الفصح بالخميرة مع إضافة الحليب والبيض. وفقا لتكنولوجيا الطبخ عيد الفصحأو كعكة عيد الفصح تذكرنا جدًا بالخبز، لذا يمكنك العثور على وصفات لكعكة عيد الفصح في صانع الخبز، وصفة كعكة عيد الفصح لصانع الخبز، كعكة عيد الفصح في صانع الخبز، وصفة كعكة عيد الفصح في صانع الخبز، وصفة عيد الفصح في الخبز صانع. الجميع يريد تحضير عيد الفصح ليس فقط اللذيذ، ولكن أيضًا الجميل، لذلك يحاولون تزيينه، ولهذا يستخدمون تزيين كعكة عيد الفصح. وصفة الصقيل لكعكة عيد الفصح هي ثلاثة أنواع: هذا عبارة عن طلاء بروتيني وفواكه وشوكولاتة. إذا لم تكن مرتاحًا مع عجينة الخميرة، فهذه كعكة عيد الفصح مناسبة لك، حيث تُستخدم الوصفة في العديد من أطباق عيد الفصح الأوروبية. بالإضافة إلى ذلك، يتم إعداد عيد الفصح من الجبن المنزلية وعيد الفصح من القشدة الحامضة. وصفة عيد الفصح بالقشدة الحامضة وعيد الفصح بالجبن هي وصفات يمكن دمجها، وغالبًا ما يُطلق على هذا اسم عيد الفصح الملكي. عيد الفصح الملكي هو وصفة لا يتم تحضيرها عن طريق الخبز، بل عن طريق التخمير. وصفة عيد الفصح بالجبن الملكي بسيطة: قم بخلط جميع المكونات في قدر وحركها واشربها. ومن هنا اسم عيد الفصح الكسترد، وصفة عيد الفصح المسلوق، وصفة عيد الفصح الكسترد الملكي، وصفة عيد الفصح الكسترد الرائب. لتحضير الجبن الملكي لعيد الفصح الشكل الصحيح، يُنصح بتخزين نموذج خاص.
تعتبر وصفات عيد الفصح المصنوعة من الجبن القريش تقليدية تمامًا لهذه العطلة. وصفات الجبن المنزلية لعيد الفصح تأتي في ثلاثة أنواع: الكسترد، المضغوط والمخبوز. يتم اختيار طهي عيد الفصح من الجبن من قبل أولئك الذين لا يحبون العبث بالعجين. يمكن أن تكون وصفة جبن عيد الفصح مختلفة جدًا، فهي تعتمد بشكل كبير على جودة الجبن القريش. يُسمح بتصفية الجبن القريش لجبن عيد الفصح. تخثر عيد الفصحعادة ما يتم تحضير المخبوزات في الفرن. جبن عيد الفصح هو وصفة تفتح مجالًا لخيالك وأذواقك، ويتم تحضيرها بالفواكه المسكرة أو الزبيب أو الفاكهة أو الكونياك أو الروم. نقترح عليك استخدام وصفة خثارة عيد الفصح مع الصور، وصفات خثارة عيد الفصح مع صور، وصفات خثارة عيد الفصح مع صور، وصفات خثارة عيد الفصح مع صور، وصفات خثارة عيد الفصح مع صور، وصفات أطباق عيد الفصح مع صور، لأن الرسوم التوضيحية تساعد حقًا في تحضير أطباق جميلة ولذيذة عيد الفصح.
عيد الفصح الجبن (في المقدمة)
عيد الفصح (الجبن المنزلية عيد الفصح، باسكا) هو طبق خاص مصنوع من الجبن، والذي، وفقا للتقاليد الروسية، يتم إعداده مرة واحدة فقط في السنة - في عيد الفصح. عادة تحضير جبن عيد الفصح معروفة في وسط و المناطق الشماليةروسيا، بينما في جنوب روسيا وأوكرانيا، يُطلق على عيد الفصح أو الباسكا اسم خبز العيد (كوليتش).
التقليد والرمزية
الشكل الأصلي لعيد الفصح هو هرم مقطوع، يرمز إلى القبر المقدس. تقليديا، تم استخدام شكل خشبي خاص قابل للطي لإعداد عيد الفصح - فتاة عيد الفصح. في الوقت الحاضر، غالبا ما تستخدم أدوات أخرى لهذا الغرض؛ يوجد في روسيا أيضًا صناديق فاصوليا بلاستيكية منتجة صناعيًا معروضة للبيع.
صندوق الفاصوليا الخشبي مصنوع من الألواح الخشبية داخلحيث يتم قطع الحروف "ХВ" مما يعني التحية "المسيح قام!"، بالإضافة إلى صور الصليب والرمح والعصا والحبوب والبراعم والزهور - رموز معاناة يسوع وقيامته المسيح (أحيانًا أيضًا حمامة، رمز الروح القدس). يتم بعد ذلك طباعة هذه الرسومات والنقوش على عيد الفصح النهائي. لوحان لهما آذان، واللوحان الآخران لهما ثقوب للأذنين. لمزيد من القوة، يتم إدخال الأوتاد في فتحات الأذنين.
طريقة طهو
هناك نوعان من عيد الفصح: الخام والمسلوق. نظرًا لأنه لا يمكن تخزين الجبن الخام لفترة طويلة، فعادةً ما يتم صنع الباشاخ الخام بأحجام صغيرة.
يتم وضع الجبن تحت الضغط لإزالة مصل اللبن الزائد، ثم يفرك من خلال منخل مرتين. بالنسبة لعيد الفصح الخام، يتم طحن جميع المكونات جيدًا إلى كتلة متجانسة. بالنسبة لعيد الفصح المسلوق، يتم تسخين هذه الكتلة أيضًا في قدر على النار. ثم يتم إنزال المقلاة في وعاء به ماء باردمع التحريك التدريجي، قم بإحضار الكتلة حتى تبرد تمامًا. ثم يتم وضع الكتلة في كيس فول مبطن بالشاش أو الشاش المبلل أو مجرد منديل ناعم. يتم وضع القالب تحت ضغط طفيف في البرد، ولكن ليس في البرد - لمدة 12 ساعة. بعد إخراج كيس الفول من البرد، ضعيه بقاعدته العريضة على طبق، ثم فكيه وأزيلي الشاش حتى لا تتلف الرسومات.
جنبا إلى جنب مع أطباق عيد الفصح الأخرى (كعك عيد الفصح، بابا، البيض الملون)، يبارك عيد الفصح في الكنيسة ويقدم على طاولة الأعياد.
- هناك كنيسة في سان بطرسبرج الثالوث المقدسيعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر، والمعروفة باسم "كوليش وعيد الفصح"، حيث أن الكنيسة نفسها على شكل كعكة عيد الفصح، وبرج الجرس على شكل عيد الفصح. تبدو الكنيسة على شكل قاعة مستديرة محاطة من الخارج بأعمدة أيونية ومزينة من الداخل بأعمدة كورنثية بيضاء. برج الجرس - نوع من الهرم رباعي السطوح، مع كنيسة المعمودية في الأول وبرج الجرس في الطبقة الثانية. يدين المعبد بهذه الهندسة المعمارية الفريدة لعميله المدعي العام الأمير ألكسندر فيازيمسكي.