عيد الفصح (الرائب عيد الفصح) - طبق خاص من الجبن ، وفقًا للتقاليد الروسية ، يتم إعداده مرة واحدة فقط في السنة - في عطلة عيد الفصح. تُعرف عادة طهي جبن عيد الفصح في المناطق الوسطى والشمالية من روسيا ، بينما في جنوب روسيا وأوكرانيا ، يُطلق على الخبز الاحتفالي (كوليتش) عيد الفصح أو باسكا.
التقليد والرمزية
الشكل الأصلي لعيد الفصح هو هرم مبتور يرمز إلى القبر المقدس. تقليديا ، تم استخدام شكل خشبي خاص قابل للطي لتحضير عيد الفصح - النحال. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما تستخدم أدوات أخرى لهذا الغرض ؛ في روسيا ، هناك أيضًا صناديق حبة بلاستيكية صناعية للبيع.
صندوق الخرزة الخشبي مصنوع من الألواح ، بداخلها قطع الأحرف "" ، مما يعني تحية "المسيح قام!" ، بالإضافة إلى صور الصليب ، والرمح ، والقصب ، والحبوب المنبتة ، والبراعم. الزهور - رموز معاناة وقيامة يسوع المسيح (أحيانًا أيضًا حمامة ، رمز الروح القدس). تُطبع هذه الرسومات والنقوش بعد ذلك في عيد الفصح المكتمل. لوحان لهما آذان ، والآخران بهما فتحات للأذنين. لمزيد من القوة ، يتم إدخال أسافين في فتحات الأذنين.
طريقة طهو
هناك نوعان من عيد الفصح: نيء ومسلوق. نظرًا لأنه لا يمكن تخزين الجبن القريش الخام لفترة طويلة ، فعادة ما يتم صنع الباشا الخام بأحجام صغيرة.
يتم وضع اللبن الرائب تحت الضغط لإزالة مصل اللبن الزائد ، ثم يتم فركه من خلال غربال مرتين. لعيد الفصح الخام ، يتم طحن جميع المكونات بعناية في كتلة متجانسة. بالنسبة لعيد الفصح المسلوق ، يتم تسخين هذه الكتلة أيضًا في قدر على النار. ثم يتم إنزال المقلاة في وعاء به ماء بارد ، ومع التحريك التدريجي ، يتم إحضار الكتلة إلى التبريد الكامل. ثم يتم وضع الكتلة في pasochnik ، مغطاة بشاش أو شاش مبلل أو مجرد منديل ناعم. يتم وضع النموذج تحت ضغط طفيف في البرد ، ولكن ليس في الصقيع - لمدة 12 ساعة. بعد إزالة كيس الفول من البرد ، وضعوه بقاعدة عريضة على طبق ، وفكوه وإزالة الشاش حتى لا يتلفوا الرسومات.
جنبا إلى جنب مع أطباق عيد الفصح الأخرى (kuliches ، النساء ، البيض الملون) ، يتم تكريس عيد الفصح في الكنيسة ويتم تقديمه على طاولة الأعياد.
- توجد كنيسة من القرن الثامن عشر للثالوث الأقدس في سانت بطرسبرغ ، تُعرف باسم "كوليش وباشا" ، لأن الكنيسة نفسها على شكل كعكة عيد الفصح ، وبرج الجرس هو عيد الفصح. تبدو الكنيسة على شكل قاعة مستديرة ، محاطة من الخارج بأعمدة أيونية ، ومن الداخل مزينة بأعمدة كورنثية بيضاء ؛ برج الجرس - نوع من الهرم رباعي السطوح ، مع معمودية في الأول وبرج جرس في الطبقة الثانية. يدين المعبد بهندسة معمارية غريبة لعملائه ، المدعي العام الأمير ألكسندر فيازيمسكي.
أنظر أيضا
اكتب مراجعة عن مقال "عيد الفصح (طبق)"
الروابط
- في موقع Pravoslavie.Ru
- // المتحف الإثنوغرافي الروسي
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
مقتطف يميز عيد الفصح (طبق)
قال الأمير أندريه ، عندما دخلوا قاعة كبيرة بها كلافيكوردز: "هذا ما كنت أفكر فيه يا عزيزي". قال الأمير أندريه: "لا يوجد شيء لك لتذهب إلى القائد العام ، سيخبرك بمجموعة من المجاملات ، ويخبرك أن تأتي إليه لتناول العشاء (" لن يكون الأمر سيئًا للغاية للخدمة في هذا التبعية "، كما يعتقد بوريس) ، ولكن من هذا بعد ذلك لن يأتي شيء منه ؛ نحن ، المساعدون والمسؤولون ، سيكون لدينا قريبا كتيبة. ولكن هذا ما سنفعله: لديّ صديق جيد ، وجنرال مساعد وشخص رائع ، الأمير دولغوروكوف ؛ وعلى الرغم من أنك قد لا تعرف هذا ، فإن الحقيقة هي أن كوتوزوف الآن بمقره وكلنا لا نعني شيئًا على الإطلاق: كل شيء يتركز الآن في الملك ؛ لذلك سنذهب إلى Dolgorukov ، يجب أن أذهب إليه ، لقد أخبرته بالفعل عنك ؛ لذلك سنرى سواء وجد أنه من الممكن أن يربطك به ، أو في مكان ما هناك ، بالقرب من الشمس.كان الأمير أندرو دائمًا متحركًا بشكل خاص عندما كان عليه أن يقود شابًا ويساعده في النجاح الاجتماعي. بحجة هذه المساعدة لشخص آخر ، والتي لم يكن ليقبلها بفخر ، كان قريبًا من البيئة التي أعطته النجاح والتي جذبه إلى نفسها. تولى عن طيب خاطر بوريس وذهب معه إلى الأمير دولغوروكوف.
كان الوقت قد فات بالفعل عندما صعدوا إلى قصر أولموتسكي ، الذي كان يحتله الأباطرة والوفد المرافق لهم.
في ذلك اليوم بالذات ، كان هناك مجلس حرب ، شارك فيه جميع أعضاء Hofkriegsrat وكلا الأباطرة. في المجلس ، على عكس رأي كبار السن - كوتوزوف والأمير شوارتزيرنبرغ ، تقرر التقدم فورًا وإعطاء بونابرت معركة عامة. كان المجلس العسكري قد انتهى للتو عندما جاء الأمير أندريه برفقة بوريس إلى القصر بحثًا عن الأمير دولغوروكوف. لا تزال جميع وجوه الشقة الرئيسية تحت سحر المجلس العسكري المنتصر اليوم لحفل الشباب. كانت أصوات المماطلين ، الذين ينصحون بتوقع شيء آخر دون مهاجمة ، مكتومة بالإجماع ودحضت حججهم بأدلة لا شك فيها على فوائد الهجوم ، وأن ما تم مناقشته في المجلس ، والمعركة المستقبلية ، ولا شك ، النصر ، لم يعد المستقبل ، بل الماضي. كانت جميع الفوائد في صالحنا. تم سحب قوات ضخمة ، تفوق بلا شك قوات نابليون ، في مكان واحد. تم تحريك القوات من خلال وجود الأباطرة واندفعوا إلى العمل ؛ كانت النقطة الاستراتيجية التي يتعين عليهم التصرف عندها معروفة بأدق التفاصيل للجنرال النمساوي ويرثر ، الذي قاد القوات (كما لو كانت فرصة محظوظة ، كانت القوات النمساوية في مناورات العام الماضي في تلك الحقول بالضبط التي لديها الآن لمحاربة الفرنسيين) ؛ كانت التضاريس الحالية معروفة بأدق التفاصيل وعرضت على الخرائط ، وبونابرت ، الذي كان ضعيفًا على ما يبدو ، لم يفعل شيئًا.
كان دولغوروكوف ، أحد أكثر المؤيدين المتحمسين للهجوم ، قد عاد لتوه من المجلس ، متعبًا ومرهقًا ، لكنه متحمس وفخور بالنصر الذي حققه. قدم الأمير أندريه الضابط الذي كان يرعاه ، لكن الأمير دولغوروكوف ، بعد مصافحته بأدب وحزم ، لم يقل شيئًا لبوريس ، ومن الواضح أنه غير قادر على الامتناع عن التعبير عن تلك الأفكار التي كانت تشغله في تلك اللحظة ، تحول بالفرنسية إلى الأمير أندريه.
- حسنًا يا عزيزتي ، يا لها من معركة خاضناها! لا يمنح الله إلا ما سينتصر منه. ومع ذلك ، يا عزيزي ، قال بعبارات مجزأة وحيوية ، "يجب أن أعترف بذنبي أمام النمساويين وخاصة قبل ويرثر. يا لها من دقة ، ما هي التفاصيل ، أي معرفة بالتضاريس ، ما بعد نظر كل الاحتمالات ، كل الظروف ، كل أصغر التفاصيل! لا يا عزيزي من المستحيل ابتكار أي شيء أكثر فائدة من الظروف التي نجد أنفسنا فيها. الجمع بين التميز النمساوي والشجاعة الروسية - ماذا تريد أيضًا؟ بواسطة ملاحظات من Wild Mistress
عيد الفصح هو أهم وأسرع عطلة مسيحية سنحتفل بها في عام 2015 بعد غد 12 أبريل. لم يتبق سوى القليل من الوقت قبل نهاية الصوم الكبير ، لذلك يجب أن تفكر بالفعل في قائمة الأعياد وتخزين الوصفات اللذيذة والأصلية والمثبتة.
حسب التقاليد ، فإن الرموز الرئيسية وعلاجات عيد الفصح الأرثوذكسية هي كعكة عيد الفصح وخثارة عيد الفصح والبيض المطلي. ومع ذلك ، تزداد قائمة هذه العطلة كل عام وتصبح أكثر حداثة. تقدم ربات البيوت في كتاب الطبخ "البرية" مجموعة أصلية من الأطباق التقليدية والحديثة للاحتفال بألمع عطلة في العام - عيد الفصح.
أطباق عيد الفصح التقليدية
كوليتش
كعكة عيد الفصح هي نوع خاص من الخبز الاحتفالي ، والذي يتم خبزه تقليديًا من عجينة الخميرة يوم خميس العهد ، ويوم السبت يتم تكريسه في الكنيسة. يشبه طبخ كعكة عيد الفصح سرًا معينًا. الميزة الرئيسية لها ليست المكونات ، ولكن تكنولوجيا الطهي الصحيحة. يجب أن يتم تحضير كعكة عيد الفصح فقط بمزاج جيد ، ثم تصبح كعكة عيد الفصح ناجحة ، وفي العام المقبل سيكون كل شيء آمنًا في المنزل.
تتطلب عجينة كعكة عيد الفصح موقفًا دقيقًا ويتم تعجنها على عدة مراحل ، والتي تناسبها. العجينة متقلبة للغاية - فهي لا تحب المسودات والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة والأصوات العالية ولا تتسامح مع التسرع. لا يمكن خبز كعكات عيد الفصح إلا في فرن مُسخن جيدًا ، وخلال هذه العملية لا ينبغي إزعاجها. يمكن التحقق من جاهزية كعك عيد الفصح باستخدام مسواك خشبي ، لا ينبغي أن يبقى العجين عليه. لا يتم إخراج الكيك النهائي من القالب على الفور ، لكن يُترك ليبرد. ربما تكون هذه هي جميع القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند إعداد كعك عيد الفصح.
طبخ كعكة تقليدية
امزج كيسًا واحدًا (11-12 جم) من الجاف أو 50 جم من الخميرة العادية مع 500 مل من الحليب الدافئ و 500 جم من الدقيق. اعجن العجينة واتركها ترتفع. اضرب الصفار بـ 300 جرام من السكر الأبيض ، واضرب البياض في رغوة محكمة. يُضاف الصفار والبروتينات إلى العجينة المُقتربة ، ويُضاف 200 غرام من الزبدة الطرية ويُمزج جيدًا. ثم نضيف 500 جرام من الدقيق ، ونعجن العجينة ، ونغطيها ونضعها في النار لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
خلال هذا الوقت ، اشطف الزبيب وجففهم ورش الدقيق وأضفهم إلى العجينة المرتفعة. امزج كل شيء مرة أخرى واتركه جانباً لمدة 10 دقائق. دهن الأشكال بالزبدة ورشها بالدقيق وافرد العجينة ، واملأ الشكل بنسبة 1/3 من الحجم. اتركي القوالب المملوءة لمدة 10 دقائق حتى يرتفع العجين فيها ، ثم أرسلها إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة.
تحضير التزجيج عن طريق الخفق في رغوة محكمة الغلق بياض بيضتين مع 100 غرام من السكر ، والتي تغطي الكعك الساخن النهائي.
طبخ كعكة رويال
خفف 50 جم من الخميرة في 200 جم من الكريم في درجة حرارة الغرفة. نضيف 600 جرام من الدقيق ونخلط ونترك العجينة لترتفع. عندما ترتفع العجينة ، أضيفي 15 صفار بيضة مع 200 غرام من السكر و 200 غرام من الزبدة الطرية. يُسكب 400 مل من الكريما ويوضع 600 غرام من الدقيق ، و 10 حبات هال مهروسة ، و 50 غرام من اللوز و 100 غرام من الزبيب المغسول والفواكه المسكرة. اعجن العجينة جيداً واتركيها تتخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ. ثم اعجنها مرة أخرى ، ضعها في القوالب ، واملأها بثلث الحجم ، مشحمًا مسبقًا بالزيت ورشها بفتات الخبز. نترك العجينة ترتفع ، ثم نضعها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
تحضير الجبن عيد الفصح
يعتبر جبن الكوخ عيد الفصح ، جنبًا إلى جنب مع كعك عيد الفصح ، الطبق الرئيسي لطاولة عيد الفصح الاحتفالية. لتحضيرها ، يتم استخدام صندوق معجنات خاص قابل للفصل على شكل هرم مقطوع ، يتكون من 4 ألواح ، بشكل تقليدي. وتتخذ كتلة الخثارة التي يتم ضغطها بها شكل هرم مبتور يرمز إلى مكان صلب المسيح وموته.
بالإضافة إلى حقيقة أن عيد الفصح هو رمز لعيد الفصح ، فهو أيضًا بمثابة حلوى لذيذة جدًا. يمكن طهيه بثلاث طرق: مبرد ومضغوط ، كاسترد ، مخبوز بالفرن.
طبخ خثارة الكسترد عيد الفصح
افركي 1 كجم من الجبن من خلال غربال ، أضف 200 جرام من الزبدة الطرية ونفس الكمية من السكر ، 5 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة من الفانيلين واخلطهم. يُسكب 400 مل من الكريم في الكتلة الناتجة ويُخلط مرة أخرى. نضع كل شيء على النار ، وبعد الغليان ، يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. يُمزج كتلة الخثارة مع الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب - يجب أن تكون كل مادة مضافة 100 جرام. ضع العجينة تحت الحمل (لتصريف مصل اللبن) في باسوشنيك مغطى بشاش ، والذي يتم إرساله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. عندما يستنزف المصل ، أزل الشاش وزين عيد الفصح.
إعداد خثارة ضغط عيد الفصح
اخفقي 200 جرام من الجبن القريش بالخلاط أو افركي في غربال ، أضيفي 2 صفار بيض ، 100 غرام من الزبدة المبشورة ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفانيلين و 100 غرام من السكر. امزج كل شيء ، ضعه في قالب ، واضبطه ليوم واحد تحت الحمل.
طهي الجبن المخبوز في عيد الفصح في الفرن
ضعي 600 جم من الجبن القريش تحت مكبس حتى تختفي السوائل الزائدة منه ، ثم امسحيها من خلال غربال. اشطف 50 جم من الزبيب ، واخلطه مع 40 جم من النشا وأضفه إلى اللبن الرائب. ضعي 6 صفار مع 5 ملاعق كبيرة من السكر ، أضيفيها إلى اللبن الرائب واخلطيهم. أضيفي تدريجياً 6 بياض بيض مخفوقاً إلى رغوة جافة ثابتة مع 5 ملاعق كبيرة من السكر. دهن طبق الخبز بالزبدة ، رشي فتات الخبز ، ضعي كتلة الخثارة واخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة ساعة.
كيف ترسم البيض لعيد الفصح
البيضة هي أحد الرموز الرئيسية لعيد الفصح. تقول الأسطورة التوراتية أن مريم المجدلية اقتربت من الإمبراطور تيبريوس وأعلنت أن يسوع قد قام! ومدت يدها ببيضة عادية فقالت: "الآن يتحول لونها إلى الأحمر أمام عينيك ، وهو ما يشهد على معجزة القيامة". في لحظة ، تحولت البيضة إلى اللون الأحمر. منذ ذلك الوقت ، كانت إحدى سمات الطقوس الرئيسية لعيد الفصح هي البيضة الحمراء المطلية ، والتي بدأت لاحقًا في الرسم بظلال أخرى مع صور أيقونية وصور أخرى.
وفقًا للتقاليد ، يُطلق على البيض الملون العادي اسم krashenka ، مع وجود بقع مطبقة عليها - خطوط ، بقع - بقع ، مرسومة بنقوش - pysanky.
ألوان بيض طبيعية
تلون قشور البصل التقليدية البيض باللون البني ، والملفوف الأحمر المنقوع بالخل - الأزرق ، والكركم - لون ذهبي وأوراق السبانخ وبراعم البتولا - زهور بنفسجية خضراء جافة مملوءة بعصير الليمون أو عصير العنب الداكن - لون لافندر. وسيكتسب البيض المسلوق في القهوة الطبيعية لونًا من الوردي إلى البني الغامق.
أطباق احتفالية لطاولة عيد الفصح
بالإضافة إلى الطقوس والأطباق التقليدية ، يتم تقديم مجموعة متنوعة من اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى التي لا يمكن تناولها أثناء الصوم الكبير على طاولة عيد الفصح. لذلك ، تعد جميع أنواع النقانق ولحم الخنزير المسلوق ولحم الخنزير واللحوم الأخرى الشهية جزءًا لا يتجزأ من مائدة عيد الفصح الاحتفالية.
بوزنينه
يمكن تحضير لحم الخنزير المسلوق مع لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وأي نوع تريده. للقيام بذلك ، اشطف اللحم وشفطه بمنشفة ورقية وافرك بالملح والفلفل. اصنع قطعًا من اللحم وحشوها بالثوم المفروم وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. ثم لف اللحم بإحكام بورق القصدير واخبزه في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة. نقطع لحم الخنزير المبرد إلى شرائح رفيعة ويقدم على طبق.
لحم الخنزير المشوي مع قشرة الخردل
تعد قطعة لحم الخنزير على الأضلاع واحدة من أكثر الأجزاء قيمة في جثة لحم الخنزير ، لذلك يجب ألا تنسى طهيها على الطاولة في عطلة عيد الفصح المشرقة. للقيام بذلك ، قم بتغطية لحم الخنزير بجزء الضلع بالتوابل المحضرة من البقدونس المفروم جيدًا والريحان الأخضر والخردل والأوريغانو وبذور الكزبرة والثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. عمل ثقوب في اللحم ، وضعها في قالب وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. ثم غلفي بورق القصدير واتركيه لمدة 50 دقيقة في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
بيض جيلي
بيض الهلام هو علاج فريد لعيد الفصح. لتحضيرها ، قم بإعداد قشر البيض مسبقًا. للقيام بذلك ، لا تكسر البيض ، ولكن اصنع ثقبًا صغيرًا في النهاية غير الحادة ، والذي من خلاله تزيل المحتويات بعناية. ثم يجب غسل القشرة وتجفيفها جيدًا ، مع وضع الفتحة لأسفل.
علاوة على ذلك ، كل شيء بسيط للغاية: قم بطهي الجيلي وفقًا لوصفتك المفضلة. نقطع اللحم جيدًا بالخضروات ولا نسكبه في الأطباق التقليدية ، ولكن في قشر البيض. ثم ضع البيض المحشو على الحوامل مع الفتحة لأعلى ووضعها في الثلاجة لضبطها. قبل التقديم ، قشر القشر وزين بيض الهلام بالأعشاب والخضروات.
سمك أحمر مشوي
تنوع اللحوم اللذيذة للأسماك الحمراء قائمة عيد الفصح الاحتفالية جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفل الكثيرون بهذه العطلة في الطبيعة ، وسيكون السمك المشوي المشوي علاجًا ممتازًا. للقيام بذلك ، قم بتقطيع السمك إلى أجزاء ونقعه لمدة 10 دقائق في شبت مفروم ناعم وعصير الليمون. ثم يرش الملح والفلفل وزيت الزيتون ويوضع على رف سلكي ويخبز لمدة 15 دقيقة.
هذه هي الوصفات التي يمكنك طهيها يوم أحد المسيح. يمكن العثور على قائمة أكثر شمولاً بأطباق عيد الفصح التقليدية والحديثة على موقعنا على الإنترنت.
تهانينا للجميع على العيد المقبل المشرق لقيامة المسيح! أتمنى أن تبقى معك قطعة فرح يختبرها جميع المسيحيين في عيد الفصح طوال العام وتدعمك في الأوقات الصعبة!
عيد الفصح هو الحدث المركزي في الحياة الروحية لكل مسيحي. لهذا السبب يجب الاحتفال بهذه العطلة بإجلال خاص وهوية وفرح.
في يوم عيد الفصح ، تم تحضير الكثير من الطعام بشكل تقليدي لطاولة الأعياد ، ولحم الضأن المشوي ، ولحم العجل المقلي ، ولحم الخنزير المطبوخ. وفقًا للتقاليد ، لم يتم تقديم الأطباق الساخنة على طاولة عيد الفصح. لم يكن من المعتاد تقديم الأسماك إلى مائدة عيد الفصح في هذا العيد.
تميزت طاولة عيد الفصح بروعتها الاحتفالية ، فقد كانت جميلة بشكل خاص ولذيذة ووفيرة. تم تزيين كعكات عيد الفصح وعيد الفصح دائمًا بالورود. كانت هذه الزهور مصنوعة من ورق ملون وتزين بها غرفة الطعام وجدران المنزل والأيقونات وطاولة الأعياد.
تم وضع البيض الملون على الخضراوات الطازجة من القمح المنبت أو الشوفان أو على أوراق الجرجير الصغيرة والشاحبة. نبت الخضر خصيصًا لعيد الفصح.
لطالما كان عيد الفصح عطلة عائلية.
في الأيام الخوالي ، كان الحمل هو الرمز الإلزامي لمائدة عيد الفصح ، كرمز لموت المسيح القرباني. تم طهي لحم الضأن من السكر أو الزبدة. في السابق ، كانت هناك أشكال خاصة لخبز الضأن أو لصنع لحم الضأن من الزبدة. تم بيع الحملان الجاهزة المصنوعة من الزبدة والسكر في المتاجر.
في أوقاتنا العصيبة ، كانت زينة عيد الفصح الرئيسية هي البيض المطلي ، وخثارة عيد الفصح ، والأهم من ذلك ، كعكة عيد الفصح.
عيد الفصح ليس مجرد جبن مع الزبيب ، ولكنه طبق مسيحي مهم. تقليديا ، كان عيد الفصح عبارة عن جبن قريش مع قشدة حامضة وقشدة مضغوطة في هرم مقطوع مع صورة صليب والحروف "ХВ".
هل تعلم ماذا يرمز عيد الفصح؟ هذا هو رمز القبر المقدس. وتذكر الحروف "ХВ" الناس بأن المسيح أصبح أنجيتًا ، مذبوحًا من أجل خطايا البشر.
كوليتش
وفقًا للتقليد ، جاء يسوع المسيح ، بعد القيامة ، إلى الرسل في الوقت الذي كان الرسل يتناولون فيه طعامًا. لم يكن المكان الأوسط مشغولاً ، وفي وسط المائدة كان الخبز المعد له. بمرور الوقت ، ظهر تقليد يوم الأحد الاحتفالي بترك الخبز في المعبد. وتركها على طاولة خاصة. تمامًا كما فعل الرسل.
منذ أن اعتبرت الأسرة لفترة طويلة "كنيسة صغيرة" ، بمرور الوقت كانت هناك عادة أن يكون لها خبزهم الخاص. أصبح هذا "الخبز الخاص" كعكة عيد الفصح (من الكلمة اليونانية kollikion - "خبز دائري"). كان خبز عيد الفصح يُخبز بشكل دائري تخليداً لذكرى كفن المسيح ، الذي كان له شكل مماثل. بالنسبة لعجين كعكة عيد الفصح ، وفقًا للأسطورة ، قبل وفاته ، أكل المسيح فطيرًا مع التلاميذ ، وبعد القيامة المعجزة بدأوا يأكلون خبز الخميرة.
يتم تحضير كعكة عيد الفصح تقليديًا في يوم الخميس المقدس ، أي في اليوم الذي يرمز إلى العشاء الأخير. في المطبخ حيث تُخبز الكعكة ، يجب أن يكون هناك صمت مطلق ، لا يمكنك فتح الأبواب والنوافذ. ولا يمكنك التحدث بصوت عالٍ. اعتقد الأسلاف أن الأبواب والنوافذ هي صلة بالعالم الخارجي ، حيث تعيش قوى الشر.
بشكل عام ، عجينة كعكة عيد الفصح متقلبة بشكل لا يصدق. إنه ببساطة لا يتسامح مع المسودات وتغيرات درجات الحرارة والضجة (أو التسرع) في الطهي. لذلك ، لن يكون من الممكن طهي كعكة عيد الفصح بطريقة سريعة.
صور عيد الفصح
قيامة المسيح
الأميرة إي جورتشاكوفافي يوم عيد الفصح ، نلعب بفرح ،
طارت القبرة عالياً
وفي السماء الزرقاء تختفي
غنى نشيد القيامة.وترددت تلك الأغنية بصوت عالٍ
والسهوب والتل والغابة المظلمة.
قالوا ، "استيقظي أيتها الأرض" ،
استيقظ: ملكك قام إلهك!استيقظ أيها الجبال والوديان والأنهار ،
سبحوا الرب من السماء.
انتصر على الموت إلى الأبد -
استيقظ وانت ، الغابة الخضراء.قطرة الثلج ، زنبق الوادي الفضي ،
البنفسجي - ازهر مرة أخرى
وأرسل ترنيمة عطرة
لمن وصيته المحبة.
وصفات عيد الفصح
عيد الفصح لطيف
لتحضير وصفة عيد الفصح هذه ، سوف تحتاجين إلى:
- جبن قريش بنسبة دهون 18٪ - 500 جم
- كريم يحتوي على نسبة دهون 30٪ - 300 مل
- سكر بودرة - 150 جم
- صفار - 4 قطع.
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبيب خفيف - 100 جم
- فواكه مسكرة - 120 جم
- شوكولاتة - 50 جم
- سكر الفانيليا - 10 جم.
طبخ عيد الفصح:
- نقع الفاكهة والزبيب في ماء دافئ لمدة ساعتين. جاف.
- قم بإزالة قشر الليمون بمبشرة ناعمة.
- يُطحن لب الليمون في هريس.
- يخفق الجبن مع الخلاط في كتلة كريمية ناعمة. أضيفي قشر الليمون وسكر الفانيليا تدريجيًا مع السكر البودرة وصفار الليمون المهروس. تخلط حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي الزبيب والفواكه المسكرة إلى كتلة الخثارة واخلطيها برفق.
- قم بتغطية شكل عيد الفصح بالشاش. ضع كتلة الخثارة على القماش القطني واضغط على هذه الكتلة بحمل. ضعي الشكل في كوب كبير في الثلاجة لمدة يوم.
- قبل التقديم ، أزل عيد الفصح من القالب وابشر الشوكولاتة وزين عيد الفصح.
ضوء عيد الفصح الأبيض
ستضفي الشوكولاتة البيضاء طعمًا رائعًا لعيد الفصح.
من أجل طهي عيد الفصح وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى:
- جبن قريش (يفضل المزارعون) بلاستيك - 1 كجم
- شوكولاتة بيضاء - 200 جم
- زبدة (كريمة حلوة) 82.5٪ - 200 جم
- صفار - 6 قطع.
- سكر بودرة بالفانيليا الطبيعية - 150 جم
- زبيب أصفر (ذهبي) - 200 جم
- رم - 100 جم
- ملح البحر - قرصة.
طبخ عيد الفصح:
- يُسكب الزبيب بالماء المغلي ويُجفف ويُسكب الروم. أغلق الوعاء بالزبيب والروم واتركه لمدة 18 ساعة (ويفضل 36 ساعة).
- ضع الجبن في منشفة مطبخ أو شاش مطوي في عدة طبقات. ضع منشفة مع الجبن في مصفاة ، مصفاة في حوض كبير. ضع حمولة ثقيلة فوق اللبن الرائب. اترك لمدة 4 ساعات على الأقل.
- افركي الجبن من خلال غربال.
- تقطع الشوكولاتة والزبدة إلى قطع صغيرة وتذوب في حمام مائي (أو في الميكروويف). بارد قليلا.
- اخفقي الصفار بالملح والسكر البودرة - أضيفي إلى كتلة الشوكولاتة واخلطيهم.
- يُمزج مع الجبن ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا (حوالي 10 دقائق).
- نضيف الزبيب والرم ونقلب حتى يتوزع الزبيب بالتساوي.
- قم بتغطية شكل عيد الفصح بالشاش ، وضع كتلة الخثارة وقم بتغطية الكتلة بنهايات الشاش.
- ضعي عيد الفصح في الثلاجة لمدة 12 ساعة (ويفضل 36).
- تزيين كما تريد قبل التقديم.
كعكة عيد الفصح مع الجليد
كعكة جميلة جدا ولذيذة.
للبخار:
- الخميرة: 13 جم جافة أو 25 جم طازجة
- دقيق القمح - 130 جم
- الحليب - 200 مل
- سكر محبب - 15 جم
للاختبار:
- دقيق القمح - 320 جم
- رمل السكر - 150 جم
زبدة - 150 جم - زيت نباتي - 30 مل
- صفار - 120 جم
- فواكه مسكرة - 100 جم
- الزبيب - 100 جم
- رم - 60 مل
- الفانيليا - 1 جراب
- جوزة الطيب المطحونة والهيل والزنجبيل والملح - حسب الرغبة.
للتزجيج:
- البروتين - 1
- سكر بودرة - 130-150 جم
- عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة.
كعكة الطبخ:
- تقطع الفواكه المسكرة إلى قطع ، وتخلط مع الزبيب والروم. اتركيه حتى الاستخدام.
- يُسخن الحليب إلى 36-38 درجة ، ويُخلط مع الخميرة المهروسة والسكر والدقيق ، ويُمزج ويُترك في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.
- يُصفّى ويُحتفظ بباقي شراب الروم ، ويُجفف الفاكهة والزبيب المُسكر على منشفة ورقية.
- في وعاء كبير ، اخلطي العجينة مع السكر والزبدة الطرية والزيت النباتي وصفار ورم وبذور الفانيليا والتوابل حسب الرغبة والملح. تخلط حتى تصبح ناعمة.
- يضاف الدقيق المنخول والزبيب والفواكه المسكرة. اعجن عجينة ناعمة ناعمة. تقسم العجينة إلى نصفين.
- رتب العجين في الأشكال ، وملء النماذج بما لا يزيد عن 2/3 من الحجم. احفظ قوالب العجين في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.
- تُخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 165-170 درجة.
- تبرد الكعكة.
- لتحضير كريمة التزيين ، اخلطي السكر البودرة مع بياض البيض وعصير الليمون. صب الكعك مع هذا التزجيج.
- تزيين الكعكة حسب رغبتك.
كعكة عيد الفصح على صفار البيض
لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى:
للبخار:
- الحليب - 200 مل
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة
- خميرة طازجة - 30 جم
- دقيق القمح - 1 كوب (غير ممتلئ).
للاختبار:
- زبدة - 70 جم
- زبدة لدهن القالب
- صفار البيض - 5 قطع.
- صفار بيضة واحدة لدهن الكيك
- سكر محبب - نصف كوب
- ملح - قرصة
- دقيق القمح - 2.5-3 أكواب
- فتات الخبز.
طبخ كعكة عيد الفصح:
- لتحضير العجينة ، يُمزج الحليب الدافئ مع السكر ويُضاف الخميرة والدقيق المنخل. يقلب ويوضع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
- يُطحن الصفار بالسكر ويُضاف الملح والزبدة الطرية. نضيف الكتلة إلى العجينة التي تقترب وتخلط جيداً.
- يُسكب معظم الدقيق المنخل مسبقًا ويُعجن العجينة الناعمة المرنة. كلما طالت مدة عجنك للعجين ، كلما كانت الكعكة ألذ. غطي العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ.
- بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، اعجن العجينة مرة أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق. غطي العجينة مرة أخرى بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لعدة ساعات.
- دهن قوالب الكيك بالزيت ورشيها بفتات الخبز. قسّمي العجينة إلى أجزاء وضعيها في قوالب (1/3 الحجم). دع العجين يرتفع. يُدهن الجزء العلوي من الكعكة بصفار البيض المخفوق.
- اخبزي الكيك على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
عيد الفصح قادم ، مما يعني أن الكثيرين يتساءلون ماذا يطبخون لعيد الفصح 2019 ، وماذا يصنعون قائمة عيد الفصح 2019. سيكون جدول عيد الفصح 2019 هو نفسه كما كان دائمًا. بالإضافة إلى الأطباق المقدسة الإلزامية ، ستكون هناك أطباق احتفالية عادية يمكنك اختيارها بنفسك. مع حلول عيد الفصح ، ينتهي الصوم الكبير ، لذا فإن أطباق مائدة عيد الفصح متنوعة للغاية. هذه أطباق اللحوم ، والمعجنات لعيد الفصح ، والسلطات لعيد الفصح. لكن أهم أطباق عيد الفصح بالطبع عيد الفصحأو كعكة عيد الفصح وبيض عيد الفصح. هذا هو أول ما يتبادر إلى الذهن عندما تفكر في ما يجب طهيه لطاولة عيد الفصح. بدون هذه الأطباق ، لا يمكن التفكير في طاولة احتفالية لعيد الفصح. لا فائدة من مناقشة وصفات البيض المسلوق ، لكن معجنات عيد الفصح هي تلك الوصفات لطاولة عيد الفصح التي تستحق الحديث عنها بشكل منفصل. ربما تعلم أولئك الذين يعرفون كيفية طهي أطباق عيد الفصح اللذيذة وصفات أطباق عيد الفصح من جداتهم ، لأنه في السنوات السوفيتية كانت الأسئلة تدور حول كيفية طهي مائدة عيد الفصح ، ووصفات عيد الفصح ، وكيفية خبز كعك عيد الفصح ، وكيفية خبز كعكة عيد الفصح ، وصفات عيد الفصح ، وصفات عيد الفصح ، كعكة عيد الفصح (وصفة الخثارة) ، كيفية طهي كعكة عيد الفصح بالجبن الكاسترد ، وصفة كعكة عيد الفصح لعيد الفصح في الفرن ، وصفة جبن عيد الفصح ، كيف يتم تحضير جبن عيد الفصح لذيذ ، وصفة الجليد لكعكة عيد الفصح ، كعكة ملكية ، وصفة سلطة عيد الفصح ، جبن الفصح المخبوز ، وصفات لجبن الفصح مع الزبيب والفواكه المسكرة ، بالكاد يمكن العثور عليها في كتاب الطعام اللذيذ والصحي. يعد خبز عيد الفصح أو خبز كعك عيد الفصح المهمة الأكثر مسؤولية في إعداد طاولة عيد الفصح. عجينة عيد الفصح مصنوعة من الخميرة والحليب والبيض. حسب تقنية التحضير عيد الفصحأو كعكة عيد الفصح تشبه إلى حد كبير الخبز ، لذلك يمكنك العثور على وصفات لكعكة عيد الفصح في آلة الخبز ، وصفة لكعكة عيد الفصح لآلة الخبز ، كعكة عيد الفصح في آلة الخبز ، وصفة كعكة عيد الفصح في آلة الخبز ، وصفة عيد الفصح في آلة الخبز. الجميع لا يريدون طهي الطعام اللذيذ فحسب ، بل أيضًا عيد الفصح الجميل ، لذلك يحاولون تزيينه ، لذلك يستخدمون الجليد لكعكة عيد الفصح. هناك ثلاثة أنواع من وصفات التزيين لكعكة عيد الفصح: إنها بروتين وفواكه وكريمة الشوكولاتة. إذا لم تكن صديقًا لعجينة الخميرة ، فإن كعكة عيد الفصح تناسبك ، ويتم استخدام وصفتها في العديد من أطباق عيد الفصح الأوروبية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير عيد الفصح من الجبن ، عيد الفصح من القشدة الحامضة. وصفة عيد الفصح من القشدة الحامضة والجبن القريش عيد الفصح - وصفات يمكن دمجها ، وغالبًا ما تسمى عيد الفصح الملكي. عيد الفصح الملكي هو وصفة لا يتم تحضيرها عن طريق الخبز ، ولكن عن طريق التخمير. وصفة الخثارة الملكية لعيد الفصح بسيطة: بعد خلط جميع المكونات في قدر ، يتم تقليبها وتخميرها. ومن هنا جاء اسم كاسترد عيد الفصح ، وصفة مسلوقة لعيد الفصح ، وصفة الكاسترد الملكي لعيد الفصح ، خثارة الكسترد عيد الفصح. للحصول على الرائب الملكي لعيد الفصح بالشكل الصحيح ، يُنصح بتخزين شكل خاص.
وصفات عيد الفصح من الجبن القريش تقليدية تمامًا في هذه العطلة. هناك ثلاثة أنواع من وصفات جبن عيد الفصح: الكاسترد والمعصور والمخبوز. يتم اختيار طهي عيد الفصح من الجبن من قبل أولئك الذين لا يحبون العبث بالعجين. جبن عيد الفصح ، يمكن أن تكون الوصفة مختلفة تمامًا ، فهي تعتمد إلى حد كبير على جودة الجبن القريش. يُسمح باستنزاف جبن قريش الجبن عيد الفصح. تخثر عيد الفصحعادة ما يتم طهي المخبوزات في الفرن. جبن قريش عيد الفصح هو وصفة تفسح المجال لخيالك وأذواقك ، يتم تحضيرها بالفواكه المسكرة أو الزبيب أو الفواكه أو الكونياك أو الروم. نقترح عليك استخدام وصفة جبن عيد الفصح مع الصور ، وصفات جبن عيد الفصح مع الصور ، وصفات جبن عيد الفصح بالصور ، وصفات جبن عيد الفصح مع الصور ، وصفات جبن عيد الفصح بالصور ، وصفات أطباق عيد الفصح بالصور ، لأن الرسوم التوضيحية حقًا تساعد في طهي عيد الفصح الجميل واللذيذ.
في ليلة السبت إلى الأحد ، ينتهي الصوم الكبير ويبدأ جميع المسيحيين الأرثوذكس في الإفطار. بعد شهر ونصف من الامتناع عن ممارسة الجنس ، ربما تصبح وجبة عيد الفصح ، ربما أكثر ما طال انتظاره ووفرته في العام. في الأيام الخوالي في روسيا ، في المنازل الغنية ، كان هناك 48 طبقًا على طاولة عيد الفصح - وفقًا لعدد أيام الصوم الكبير. بالطبع ، بالنسبة للكثيرين ، ستبدو هذه الوفرة مفرطة حتى في مناسبة العطلة ، ولكن هناك أطعمة لا يمكنك الاستغناء عنها في عيد الفصح.
كوليتش
ماذا يعني.عندما زار يسوع التلاميذ ، تناول وجبة طعام معهم. تخليداً لذكرى ذلك ، ترك الرسل المقعد الأوسط على الطاولة شاغراً ووضعوا قطعة خبز أمامه - في إشارة إلى أن المعلم دائماً معهم. من هذه العادة ، نشأ تقليد لترك الخبز الغني في الكنيسة (في اليونانية ، "أرتوس"). Kulich هو نوع من أرتوس محلية الصنع. وهي مكرسة في الكنيسة وتوزع على المؤمنين. من المفترض أن يتم تزيين الجزء العلوي من كعكة عيد الفصح بصليب أو إكليل من الأشواك أو الحروف مصنوعة من العجين ، ولكن ليس بصليب. بعد كل شيء ، كعكة عيد الفصح هي رمز لانتصار المسيح على الموت.
وصفة.طحين - 1 كجم ، حليب - 1.5 كوب ، خميرة - 50 جم ، سكر - 100 جم ، زبدة - 100 جم ، بيض - 5 قطع ، ملح ، مكسرات ، فانيليا ، زبيب.
يُسكب نصف الدقيق في مقلاة ويُضاف الحليب الدافئ والخميرة ويُوضع في مكان دافئ. عندما تصبح العجينة مناسبة ، نخفق صفار البيض المهروس مع السكر والملح ويقلب ويضاف الزبدة الدافئة وبقية الدقيق وبعض المكسرات والزبيب والفانيليا. بشكل منفصل ، أضف البروتينات المخفوقة إلى العجينة. نترك العجينة ترتفع ، ثم نسكبها في القالب ، ونملأها بنسبة 1/3 ممتلئة. عندما يتضاعف حجم العجين ، يمكن وضع الكعكة في الفرن وخبزها.
نصيحة
● يجب أن تكون كعكة عيد الفصح عالية والعجين خصب. لذلك ، فأنت بحاجة إلى طبق خبز بحواف عالية وكثير من البيض.
● بعد سكب العجين في القالب ، يمنع استخدامه للحركات المفاجئة والاهتزاز - فقد يستقر.
● يجب خبز الكوليش في درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة - وإلا سيحترق الجزء العلوي ، وفي المنتصف ستبقى العجينة نيئة.
● إذا لاحظت أن الجزء العلوي لا يزال يحترق ، قم بتغطيته بورق مزيت واستمر في خبز الكعكة.
● من المعتاد قطع كعكة عيد الفصح ليس بالطول ، ولكن عبر تغطية الباقي بالأعلى.
عيد الفصح
ماذا يعني.يرمز إلى الجلجلة - الجبل الذي صلب عليه يسوع. لتحضير عيد الفصح ، ستحتاج إلى صندوق معجنات - شكل خاص على شكل هرم. تعتبر الصناديق المصنوعة من الخرز الخشبي هي الأفضل ، ولكن يمكنك الحصول عليها باستخدام الصناديق البلاستيكية.
وصفة.جبن قريش - 800 جم ، زبدة - 200 جم ، سكر - 1 كوب ، كريمة ثقيلة أو كريمة حامضة - 1 كوب.
افركي الجبن المعصور جيدًا ، أضيفي الزيت وافركي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف السكر والقشدة. يمكنك وضع الزبيب أو المكسرات أو الفانيليا في عيد الفصح. حركي كل شيء بحذر وضعيه في الثلاجة ليوم واحد.
نصيحة
● لتسهيل إخراج عيد الفصح من القالب ، يتم تبطين pasochnik بشاش مبلل.
● إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا تستطيع مسح الجبن من خلال غربال ، قم بتمريره مرتين عبر مفرمة اللحم.
● لتحضير عيد الفصح ، تحتاج إلى جبن قريش جيد ، ويفضل أن يكون محلي الصنع. إذا قررت أن تتعامل مع المتجر ، قبل أن تبدأ في الطهي ، فأنت بحاجة إلى إزالة السوائل الزائدة منه عن طريق الضغط عليه.
بيض
ماذا يعني.وفقًا لإحدى النسخ ، يُعد البيض المطلي باللون الأحمر رمزًا لقطرات دم المسيح المصلوب. لكن هناك أسطورة أخرى. وفقًا للأسطورة ، بعد موت المسيح ، تجمع سبعة يهود للاحتفال. خلال العيد ، قال أحدهم أن يسوع سيقوم في اليوم الثالث. أجاب صاحب المنزل أنه لن يصدق ذلك إلا إذا تحول البيض على الطاولة إلى اللون الأحمر. في نفس الوقت تحول لون قشر البيض إلى اللون الأحمر.
وصفة.عصير الكرز - 1 كوب ، عصير برتقال - 1 كوب ، سكر - 1 كوب ، جيلاتين - 1 كيس.
خذ القليل من البيض المقشور ، وقم بعمل ثقب بعناية في النهاية الحادة ، واسكب المحتويات. اشطف القشرة جيدًا. تحضير هلام ملون. للقيام بذلك ، اسكب نصف الجيلاتين مع العصير الأحمر ، ونصف الجيلاتين باللون الأصفر واتركه ينتفخ. ثم قم بتسخين الكتلة الصفراء والحمراء بشكل منفصل حتى يذوب الجيلاتين ، مع إضافة السكر تدريجياً. املأ جيلي قشر البيض وضعه في الثلاجة. عندما تصلب الكتلة ، قشر القشرة.
نصيحة
● يمكنك تلوين البيض باستخدام الأصباغ الجاهزة ، أو يمكنك صنع "الطلاء" الخاص بك. تتحول قشور البصل إلى اللون البني الذهبي ، وعصير الشمندر الوردي ، ونبات القراص الأخضر ، وقشرة الجوز الصفراء.
● يمكنك وضع نمط على البيض باستخدام الشمع أو لصق الأشكال المقطوعة من الشريط اللاصق على القشرة قبل تلطيخها.
● إذا قمت بإرفاق غصن من الشبت أو البقدونس بقشر البيض بخيط ، ستحصل على بصمة جميلة.
مع العالم على خيط
يحتفل المسيحيون في جميع أنحاء العالم بعيد الفصح. ومع ذلك ، لكل بلد عادات عيد الفصح الخاصة به.
في إنكلترافي عيد الفصح ، من المعتاد تقديم لحم الضأن المشوي وتزيين الطاولة بملفات تعريف الارتباط على شكل أرانب عيد الفصح. وفقًا للأسطورة ، كان من المفترض أن تُصنع ملفات تعريف الارتباط السابقة على شكل حملان (حيوان ذبيحة تقليدية) ، ولكن في أيدي طباخ غير كفؤ ، تحولت قرون الضأن بطريق الخطأ إلى آذان طويلة ، وأصبح الحمل أرنبًا لطيفًا. أحب الجميع الأرنب لدرجة أنه أصبح رمزًا لطاولة عيد الفصح.
في كندالا توجد أطباق خاصة لعيد الفصح ، لكن توجد أكبر بيضة في هذا البلد. أبعاده 5x8 م ووزنه 2270 كجم. تتكون الخصية العملاقة من حطام الطائرة وهي قادرة على الدوران في مهب الريح.
على ال الفنلنديةعلى الطاولات طبق تقليدي لعيد الفصح - مامي (كعكة الجاودار الحلوة مع الشعير). تُخبز المامي في علب كرتونية خاصة وتؤكل مع الكريمة والسكر.
في الجمهورية التشيكيةبالإضافة إلى البيض الملون ، من المعتاد تقديم خبز الزنجبيل على شكل لحم الضأن.