В зимнее время приобретает большую важность питательная ценность употребляемых нами продуктов. Прежде всего, это относится к наличию в их составе витаминов и минеральных веществ. Квашеная капуста, которую многие люди употребляют в зимнее время, обладает очень ценными витаминами, поэтому будет интересно разобраться, в чем польза и вред квашеной капусты, и почему можно и нужно вводить ее в рацион. Только, к сожалению, делать это можно не всем.
Польза, или скорее полезность квашеной капусты зависит от мастерства тех людей, которые ее заквашивают. Связано это с тем, что основную ценность представляет витамин C в квашеной капусте. (Обязательно обратите внимание на статью )
В любое время, но особенно в зимнее, витамин С играют наиважнейшую роль для здоровья нашего организма. Но если в другие сезоны существует возможность доставлять витамин С из различных источников (фруктов, овощей и т.п.), то в зимнее время количество витамина С резко снижается как в продуктах, его содержащих, так и в нашем организме. Мы уже писали о том, в чем состоит польза витамина С для организма, поэтому не будем повторяться.
В зимнее время существует не так уж много продуктов, которые содержат нужное количество витамина С. Это, в основном, различные цитрусовые и квашеная капуста.
Почему же в квашеной капусте оказывает много витамина С? Дело в том, что обычная белокочанная капуста содержит около 45 мг витамина С на 100 гр. продукта. Это почти половина нормы. Но со временем количество витаминов начинает уменьшаться, а накопить витамин С про запас удается только на 2-6 месяцев.
Т.о. именно в середине зимы, после богатого на витамин С летного стола, мы начинаем испытывать его дефицит.
Квашеная капуста содержит около 30 мг витамина С на 100 гр. Но, по некоторым данным, способ закваски может повышать содержание витамина С и до 70 мг на 100 гр. А это уже почти полная суточная норма в этом витамине.
Кроме того, польза квашеной капусты не исчерпывается только наличием в ее составе витамина С. В квашеной капусте содержится важный для здоровья макроэлемент – калий (почти пятая часть суточной нормы). Калий важен как профилактический элемент против образования камней в организме, как нужно для работы сердца и остальных мышц вещество. Калий снимает спазмы мышц, нормализует ритм сердца, укрепляет нервные клетки, нормализует давление. И именно к весне организму начинает калия не хватать.
Т.е. употребляя квашеную капусту в пищу, мы получаем не только огромное количество витамина С, но и ощутимое количество калия, а также довольно много кальция, фосфора, очень много натрия и чуть-чуть железа. Так что польза квашеной капусты для здоровья, особенно зимой, огромная.
И это мы еще не принимали в расчет то, что как продукт содержащий пищевые волокна, квашеная капуста способствует улучшению перистальтики кишечника, а это значит, что она является профилактическим средством против запоров и нерегулярного стула.
К сожалению, помимо пользы, присутствует и вред квашеной капусты, поэтому ее нельзя употреблять в пищу все без разбора.
Во-первых, при закваске капусты используется достаточно много соли (натрия). Чем хрустящее квашеная капуста, тем больше соли было использовано при закваске. Именно поэтому 100 гр. квашеной капусты содержит огромное количество этого макроэлемента, что не так уж и полезно.
Во-вторых, квашеная капуста может вызывать у некоторых людей газообразование в кишечнике, что доставляет и физические, и моральные неудобства. (Более подробно о проблемах с газообразованием в кишечнике можно почитать в статье )
В-третьих, квашеную капусту желательно не употреблять при повышенной кислотности желудка, т.к. это может приводить к образованию изжоги. (При наличие проблем с забросом кислоты в пищевод рекомендуем ознакомиться со статьей
Квашеная капуста в тандеме с клюквой бьет все рекорды по содержанию витаминов!!!
Квашеная капуста без соли - это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» продуктов.
Посвящается всем тем, кто не представляет свою жизнь без квашеной капусты!
От себя хочу добавить, что самая вкусная и полезная квашеная капуста это капуста, которую вы приготовили дома, своими собственными руками. Единственное условие при приготовлении - хорошее настроение и любовь! Как сыроед скажу, что в сыроедении не должно быть фанатизма и главное не должно быть насилия над своим телом. Если вам чего-то очень сильно захотелось, скушайте это и будьте здоровы!
Расскажу вам несколько вариантов, хотя в принципе вариант один, а дальше только ваша импровизация.
Вариант первый, без соли (Автор рецепта Наталья. Рецепт опубликован в рассылке "Твое здоровье и красота")
Для рассола просто нарежьте капусту (примерно один кочан капусты), поместите в емкость для квашения, залейте чистой водой и оставьте на 2-3 дня в тепле (+25С). Потом капусту отожмите и выбросите (не надо жалеть, ведь выкинуть придется всего один раз). Получившийся кислый сок процедите. Это и есть рассол для бессолевой капусты.
Теперь нарежьте капусту на закваску, можно еще потереть морковочку. Только капусту не мните, не давите руками, не пытайтесь выжать из нее сок, а прямо вот так, только нарезанную укладывайте в емкость. Тут, конечно, нужно придавить, чтобы уложить плотно. Переложите капусту черным перчиком - горошком (но потом его нужно выбирать, когда будете есть) и свежими лавровыми листиками (тоже выбирать). Можно переложить тмином кому как нравиться.
Потом плотно уложенную капусточку залить рассолом и поставить под пресс в тепло (+23С...+25С) на 1-2 суток. Потом в холод (+5С) не снимая пресса на 3-5 суток. чем больше держим в тепле, тем меньше можно держать в холоде. И наоборот, чем меньше в тепле, тем дольше придется держать в холоде. Потом можно кушать.
Когда вы будете кушать капусту, отожмите ее от сока - этот сок будет рассолом для следующей новой закваски капусты. Так у вас получается постоянный круговорот сока. И он не перекисает совсем, потому что всегда добавляется новый сок. И, к тому же, если использовать так сок, то сразу же происходит ферментация. И капуста готовится гораздо быстрее. Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита и на здоровье!
ПОСУДА И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
Предупреждение! Никогда не пользуйтесь для квашения капусты алюминиевыми посудой или принадлежностями. Для приготовления ингредиентов вам потребуются ножи, ложки, кастрюли и некоторые другие принадлежности. При образовании молочной кислоты частицы алюминия переходят в продукты, которые находятся в посуде, в два раза быстрее, чем в обычных условиях, а такая "добавка" к пище очень вредна для организма. Поэтому вообще и категорически не следует пользоваться алюминиевыми кухонными принадлежностями, даже кратковременно.
Используйте для квашения капусты принадлежности из нержавеющей стали.
Лучше всего для квашения подходят глиняные кувшины. Хороша также для этих целей и стеклянная посуда (особенно большие банки). Обычный размер такой посуды 3-4 литра. Однако вполне допустимы и более вместительные сосуды емкостью в 7-10 литров.
Банка или другая емкость, в которой происходит квашение капусты, заполняется не так, как это делается в других случаях. Прежде всего не следует накладывать исходную смесь ингредиентов доверху: надо оставить примерно 8-10 см, чтобы было место для выхода газов, образующихся в процессе ферментации.
Чтобы удержать положенную в емкость смесь во время ее ферментации, необходимо положить на нее сверху дощечку, размер которой должен быть несколько меньше горлышка емкости, и прижать камнем (гнетом).
КОНЕЧНО, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВЫ БУДЕТЕ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПОСУДОЙ И ПРИНАДЛЕЖНОСТЯМИ, СЛЕДУЕТ УБЕДИТЬСЯ, ЧТО ОНИ ЧИСТЫЕ И СУХИЕ.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Может возникнуть и другая крайность: ваша капуста начнет кваситься слишком бурно, и часть жидкости перельется через край емкости. Чтобы у вас меньше было хлопот с ликвидацией последствий, сразу поставьте емкость в какую-нибудь широкую тарелку, где будет собираться вылившийся сок. Но опять же, не берите для этих целей металлических тарелок. Да и вообще, при квашении капусты держите все металлическое от нее подальше.
ПЕРИОД ФЕРМЕНТАЦИИ
Во время квашения капусты периодически, несколько раз в день, контролируйте этот процесс. Со временем вы натренируете свой нос различать степени квашения капусты, которые будут меняться изи дня в день.
Снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы вся дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Можно периодически снимать ткань, дощечку и камень, тщательно промывать их и снова класть на место.
Время выдержки - около двух суток. Это время зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, можно дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому камню. И конечно, вода должна покрывать листья капусты.
Вариант второй, без соли (квашеная капуста от Вадима Зеланда)
Два небольших кочана капусты (можно белокочанную, а можно и зеленую)
800-900 г моркови
Кайенский перец (чили) 1/2 ч. ложки
Сухой болгарский перец, хлопья 70 г
Вадим Зеланд разработал свою технологию приготовления квашеной капусты без соли, которая приводится здесь и от которой он советует не отклоняться. Также он говорит, что добавлять в рецепт еще какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелательную сторону.
Капусту крупно порубить (около 4 см), а морковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать. Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу. Плотно набить обе банки, чтобы до горлышка оставалось не менее 10 см, и сверху закрыть капустными листьями. Залить банки дистиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поставить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлочатобумажной салфеткой. Вода должна покрывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в теплое место с температурой 25-27 градусов по Цельсию. Через некоторое время вода в банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить груз или вообще убрать его (можно положить два небольших шунгитовых камушка).
Время выдержки - около двух суток. Это время зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Употреблять можно через неделю хранения в холодильнике. В адим Зеланд советует употреблять такую капустку только зимой. Летом надо питаться свежей зеленью.
Вариант третий, с солью по вкусу
(взято с сайта syroe.com)
1 кочан капусты
400 г моркови
10 горошин душистого перца
4 лавровых листа
Морская соль (по вкусу)
2 столовые ложки оливкового масла
Свежий зеленый лук
Для нормальной работы организма и для отличного самочувствия любому человеку необходимы витамины . Когда мы каждый день употребляем овощи и фрукты, значит, стараемся сбалансировать свой рацион. Это, конечно же, должны быть фрукты и овощи свежие, так как только они могут обеспечить поступление витаминов и других полезных веществ в организм. Они помогают обогатить организм всеми необходимыми факторами, которые будут способствовать улучшению самочувствия, здоровья и защищать человека от негативных внешних факторов.
Но не только свежие овощи могут быть полезными. Речь о квашеной капусте, которая также является кладезем витаминов. Мало того, что капуста при заквашивании свои свойства не теряет, она их приобретает еще в этом процессе. Поэтому присутствовать она в рационе должна каждый день, правда, при условии, что у человека нет таких заболеваний, как болезни печени и почек, гипертонии. При данных заболеваниях капуста квашеная способна навредить.
Капуста квашеная сочетается идеально с мясными блюдами. Причем касается это не только вкусовых качеств, но и содержания витамина В6, который способствует лучшему усвоению белка в организме. Очень богата капуста и витамином С, который способен укрепить сосуды и дополнительно улучшить иммунитет, защитить нас от простуд. Благодаря укреплению иммунитета капуста квашенная регулирует обмен веществ. Часто это блюдо используют для профилактики язвенной болезни желудка, так как она активирует пищеварение. Еще в капусте содержится фолиевая кислота, которая помогает создавать новые клетки.
Всего лишь одна столовая ложка квашеной капусты помогает покрывать дневную норму витамина К для организма. А этот витамин обязательно должен поступать в организм человека для нормального свертывания крови.
Так что квашеная капуста имеет немало полезных свойств, которые будут положительно сказываться на здоровье человека. Даже беременным при необходимости улучшить аппетит диетологи рекомендуют пить сок квашеной капусты. Поможет получить силы и заряд бодрости капуста при авитаминозе. Важно, что она при всем этом малокалорийная, так что употреблять её без опаски могут люди с избыточным весом и получить хороший результат в плане улучшения самочувствия. Интересно то, то калорийность квашеной капусты становится даже меньше, чем калорийность капусты свежей.
Еще один важный элемент, содержащийся в квашеной капусте – это никотиновая кислота. За счет неё волосы сияют здоровьем, укрепляются ногти. Магний, цинк и железо влияют положительно на организм в целом, так что это еще один большой плюс для организма человека. А наличие в этом продукте молочной кислоты поможет отлично справляться с кишечными опасными бактериями.
Как видно, капуста квашеная очень полезная и вкусная. Но польза может теряться на фоне вреда, который приносит капуста в случае ряда заболеваний. Причина этому соль, которой в капусте немало. Вот почему не советуют употреблять её больным панкреатитом, пиелонефритом и гастритом. Хотя, если очень хочется, можно все же себе позволить немного капусты и при диагностировании указанных заболеваний. Для этого необходимо только промыть капусту под чистой водой, чтобы избавиться от излишка соли. Она будет не настолько соленой, но в целом свои вкусовые качества почти не потеряет.
Интересно, что квашеная капуста имеет пользу не только в питании, но и в косметологии. Приготовленная без уксуса и сахара капуста включена в состав многих масок для лица и кожи тела. Эти маски способны долгие годы сохранять молодость кожи. Подойдет идеально квашеная капуста и для жирной кожи. Для этого её необходимо наложить на лицо, но избегать при этом области вокруг глаз. Наносить такую маску советуют на 25 минут, а спустя это время её необходимо смыть холодной водой. Делать подобную маску лучше всего примерно раз в неделю и тогда буквально через месяц вы наверняка отметите отличный результат.
Обо всех полезных качествах квашеной капусты говорят достаточно давно. И это не удивительно, так как ценность для здоровья капуста в заквашенном виде имеет очень большую. Она используется для приготовления салатов и супов, для употребления отдельно. Правда, чтобы сохранить полезные вещества и приумножить их по максимуму, желательно правильно нарезать капусту. Очень мелкая шинковка не будет радовать таким обилием витаминов. Сохраняют все ценные вещества только крупные куски. Так что оптимальным вариантом можно назвать тот, когда капусту разрезают на несколько больших частей и в таком виде уже заквашивают.
Конечно, большой пользой обладает и капуста свежая. Но все же капуста квашеная полезней раза в два. Свежая капуста богата аскорбиновой кислотой, но при правильной закваске это количество увеличивается примерно в два раза. Заметно увеличивается и количество витамина Р в квашеной капусте по сравнению свежей. Так что польза действительно огромна. И не рекомендуется отказываться от столь полезного и вместе с тем вкусного блюда.
Зимой организм испытывает невероятную нехватку витаминов – летний сезон завершен, свежих овощей и фруктов на прилавках все меньше. Но это совсем не беда, ведь всегда необходимый набор полезных веществ можно получить из квашеной капусты, которую многие хозяйки обычно заготовливают на зиму.
В квашеной капусте содержится уникальный по своей структуре и пользе витамин U – метилметионин, который способен эффективно предупредить самые сложные заболевания ЖКТ – гастрит, язву двенадцатиперстной кишки и желудка, язвенный колит и так далее. К преимуществам данного продукта можно отнести большое содержание витамина С , который долгое время способен храниться в продукте (около 7-8 месяцев).
Сразу стоит отметить, что далеко не каждый продукт питания может похвастаться подобными полезными свойствами. При этом очень важно, что витамин С в квашеной капусте находится как в чистом, так и в «химическом» виде (данная форма носит название «аскорбиген»). В процессе закваски ценный витамин остается в целостности и не подвергается изменениям. Не изменит свойств витамина и умеренная тепловая обработка. К особенностям витамина С из квашеной капусты можно отнести его способность эффективно бороться с проблемой роста раковых опухолей.
Но вышеописанный витамин известен не только своей способностью борьбы с раком. Он позволяет эффективно бороться со стрессовыми ситуациями и инфекциями. «Аскорбинка» положительно влияет на иммунитет человека, она способна восстанавливать сосуды и препятствовать появлению атеросклероза .
Квашеная капуста – это не только кладезь витамина С. В ней в достатке минералов, аминокислот, ферментов и ряда других витаминов. К примеру, для нормализации работы нервной системы очень полезен витамин РР, для улучшения свертываемости крови – витамин К , для сохранения и улучшения зрения – каротин.
В квашеной капусте содержится просто невероятное количество калия, который благоприятно сказывается на работе сердечной мышцы. Данный продукт можно в некотором роде назвать и «эликсиром молодости», ведь благодаря высокому содержанию тартроновой кислоты нормализуется жировой обмен веществ и, как следствие, приостанавливается процесс старения организма.
Очень полезной будет квашеная капуста для людей, которые страдают геморроем и запорами, ведь клетчатка, которая находится в данном продукте, нормализует работу кишечника. Не стоит игнорировать данный продукт и больным диабетом. При этом больше полезных веществ в капусте, которая не подвергалась тепловой обработке.
Лечебным является и сам капустный сок, которым можно лечить язвы, гастрит, холецистит, панкреатит и прочие довольно неприятные заболевания. Очень полезен будет сок при ожирении, нервных срывах, атеросклерозе сосудов. Если у человека плохой аппетит, то достаточно просто пить рассол квашеной капусты.
Но как и у любого другого продукта здесь есть свои противопоказания. В частности, капустой не нужно злоупотреблять, если имеет место заболевание щитовидной железы. Не желательным является употребление капусты после проведенных на грудной клетке и брюшной полости операций. Не желателен данный продукт при обострениях язвы и кровотечениях в ЖКТ.
Сок белокачанной капусты противопоказан людям, имеющим высокую кислотность желудочного сока. Квашеная капуста противопоказана при гипертонии, гастрите, панкреатите и язве и в больших количествах людям с
"Полезные бактерии содержатся не только в йогурте. Обычный салат из квашеной капусты может составить хорошую конкуренцию всем лучшим йогуртам. И не только. Кефир, вино, мисо (продукт японской кухни, чаще всего в виде густой пасты, - ред.), кимчи - корейские маринованные редис и капуста, квашеная свекла и свекольный квас - это все примеры ферментированных продуктов. Они приобретают новый вкус и свойства в результате действия ферментов, что выделяют бактерии", - отмечает Супрун.
По словам главы Минздрава, ферментация или заквашивание - это древняя биотехнология, что распространена в Европе и Азии.
"В ферментированных продуктах молочнокислые бактерии поедают сахар и клетчатку овощей или бобов, и образуют молочную кислоту, которая действует как консервант. Она не дает вредным бактериям и грибкам размножаться и портить продукт. Ферментация, или заквашивание, позволяет увеличить срок годности продуктов, сохранить их питательную ценность и делает их еще более полезными", - разъяснила и.о. министра.
В связи с этим Супрун перечислила ряд преимуществ употребления таких продуктов:
1. У ферментированной пищи есть пробиотики - живые микроорганизмы, которые играют важную роль в работе кишечника.
Они вырабатывают витамины, аминокислоты, формируют здоровый кишечный иммунитет, а также предотвращают аллергии, колебания веса, склонности к диабету второго типа, поддерживают здоровый уровень холестерина.
2. Ферментация меняет свойства пищи.
По словам Супрун, после этого процесса появляются новые полифенольные соединения с антиоксидантными, противовоспалительными и даже антидепрессантными свойствами.
"К примеру, азиатская ферментированная пища может даже подавлять тревогу - благодаря бактериям в ней появляется гамма-аминобутировая кислота, вещество, что поддерживает мозг в ясном состоянии и помогает преодолевать пост-травматический синдром", - рассказала глава Минздрава.
3. Процесс ферментации увеличивает содержание питательных веществ в продуктах и делает их полезными.
"Квашеная капуста - это кладезь витамина С, пектина, кальция и сульфорафана. Квашеная свекла или свекольный квас - источник полезных для печени и мышц веществ бетаина, фолиевой кислоты и нитратов. Соевые продукты, как мисо - источник витаминов Е, К, фолиевой кислоты, более доступного, чем в обычной сое, белка, и полифенолов", - написала глава Минздрава.
Она уточнила, что при потреблении ферментированных овощей вегетарианцы могут получить витамин В12, который отсутствует в продуктах растительного происхождения в других формах.
"Помните, в холодный период года нам может не хватать овощей в рационе, поэтому не забывайте и о ферментированных овощах. И на всякий случай держите небольшую банка бабушкиной квашеной капусты в холодильнике", - подытожила Супрун.
Фото: Ульяна Супрун / Facebook
- 4 декабря Ульяна Супрун рассказала , как правильно есть красное мясо, чтобы уменьшить риск заболевания сердечно-сосудистыми болезнями и раком.
- Ранее исполняющая обязанности министра здравоохранения Украины Ульяна Супрун развенчала миф о вреде вегетарианства для здоровья человека.