- Belish piruka täidis: 200 g veiseliha;
- 200 g lambaliha rasvaga;
- 200 g sibulat;
- pipar, sool, 2 loorberilehte.
- Belishi tainas: 150 g margariini,
- 150-200 g kääritatud (võimalik, et värsket) keefirit,
- 1 muna
- 2 spl majonees,
- 2 spl hapukoor
- 100 g. õlid,
- 1/2 tl sool,
- 1/2 tl sooda, kustuta äädikas, jahu (kui palju sisse läheb)
Belish tatari samm-sammult retsept:
Taigna ettevalmistamine belishiks
Sulata margariin, vala sinna keefir, klopi sisse muna ja lisa ülejäänud ained (v.a jahu).
Sega kõik läbi, lisa jahu ja sõtku, kuni tainas ei kleepu enam käte külge. Tainas osutub rasvaseks, peate selle sügavkülma panema ja täitma.
Belishi täidise valmistamine lihast ja kartulist
Täidise jaoks: tükelda liha (võid väikeste luude ja kõhredega), kartul ja sibul, lisa maitseained. Kui täidis on valmis, võta tainas sügavkülmast välja. Jagage see kaheks osaks (umbes üks kuni kaks)
Tatari belishi keetmine liha ja kartuliga
Rulli suurem osa lahti ja pane madalale praepannile nii, et taigna servad ulatuksid üle praepanni äärte Määri tainas taimeõliga ja pane peale täidis.
Rulli teine osa taignast lahti, kata peale täidis ja näpista ääred tihedalt kinni, et tekkinud puljong välja ei voolaks. Ülevalt tehke auk, mille kaudu valage Belishisse 1/2 tassi lihapuljongit või keedetud vett.
Sulgege auk väikese taignatükiga. Pane pann koos sisuga hästi kuumutatud ahju.
Kui belishi pirukas on pruunistunud, vähendage kuumust madalaks. Umbes tunni pärast avage auk ja valage belishi sisse veel 1/2 tassi puljongit, sulgege auk. Kui kook liiga palju pruunistub, kata see fooliumiga.
Kuidas serveerida zur belishit
Zur belish pirukas tuleks taldrikutele laduda järgmiselt: esmalt lõigatakse ära kaas ja lõigatakse laua taga olijate arvu järgi, seejärel laotakse taldrikutele ka täidis, lõigatakse ära põhja kõrged servad. ja jagage see kohalolijate vahel. Parim osa on põhi. Lõika ja laota taldrikutele.
Vaadake videot: kuidas valmistada tõelist tatari pirukat zur belish
Zur belish (zur tõlkes tatari keelest - suur) - minu jaoks võib-olla tatari köögi kõige maitsvam roog. Tihti valmistatakse sellist belish pühadeks või lihtsalt siis, kui koguneb suur pere). Seda rooga sööb kogu pere laua ümber istudes. Lisateavet selle kohta allpool. Ja parem on mitte seda üksi küpsetada, sest sellise belishi valmistamine võtab kaua aega.
See roog on omamoodi praad suures taignapotis.
Kõigepealt valmistame taigna - hapnemata, rammusa, mitte pärmiseta. Kõigepealt peate sulama või. Või asemel võid kasutada margariini, tainas tuleb veelgi muredam ja rammusam. Aga mu kõht ei talu margariini hästi. Õli on parem võtta rasvasem.
Õli tuleb maha jahutada. Kaussi, milles sõtkeme taigna, valage taimeõli, lisage munad, sool.
Seejärel tuleb lisada majonees ja jahutatud sulavõi ja vesi. Me segame kõik põhjalikult. Lisa kustutatud sooda.
Nüüd hakka järk-järgult jahu sisse viima.
Ja sõtku tainas. Tainas peaks hakkama käte vahelt välja paistma. Tainas tuleb paks, õline ja üsna pehme.
Kata tainas kotiga ja pane külmkappi.
Sel ajal valmista täidis. Haki sibul peeneks, võid kasutada blenderit).
Lõika kartulid umbes 2 cm kuubikuteks.
Samuti lõikasime liha umbes samasuurusteks kuubikuteks. Liha võib kasutada erinevalt (hane, part, veiseliha). Peamine tingimus on, et liha ei tohiks olla lahja. Mul on veiseliha, peaaegu marmorjas, õhukeste rasvatriipudega. Võite kasutada mitut erinevat tüüpi liha. Kui veiseliha on lahja, võite lisada veidi rasvast sealiha.
Sega kartulid, liha ja sibul. Sool ja pipar maitse järgi.
Lihajääkidest või kontidest (maitse järgi), küpseta lihapuljong keetma. Keetmise lõpu poole vajame umbes klaasi lihapuljongit.
Jätkame belishi moodustamisega. Vorm, milles küpsetame, määritakse õliga. Mul oli suur vorm, umbes 32-34 cm läbimõõduga. Võtame 2/3 tainast ja rullime ringiks, mille läbimõõt on vormist umbes 15 cm suurem. Paksus on umbes 1 cm.. Keerame lahtirullitud taigna vormi nii, et servad jääksid üle vormi äärte.
Laotasime kogu täidise taignale, slaidiga.
Järgmisena rulli ülejäänud tainas vormist väiksema läbimõõduga lahti. Sellest saab belishi kaas. Selle taignaga katame täidise ülaosa ja hakkame servi ringikujuliselt kinnitama.
Üleliigse taigna saab ära lõigata. Ja siis kirjutame patsiga kitkutud serva.
Panime belishi 220 kraadini eelsoojendatud ahju. Nii suur ja kõrge belish valmib umbes 2,5-3 tunniga. Kuid küpsetusprotsessi tuleb siiski jälgida. Umbes 40-50 minuti pärast peate kooki vaatama. Ta peaks juba punastama.
Belish tuleb ahjust välja võtta ja katta vees leotatud (välja väänatud) küpsetuspaberiga (küpsetuspaber). Nii ei põle belish pealt ära.
Kui te pole oma ahjus kindel. Siis alla koogi alla saab panna kausi veega. Nii et põhi ei põle. Pane belish tagasi ahju. Umbes 30 minuti pärast alandage tulekahju 200 kraadini, eemaldage ka kuivanud paber, niisutage see ja katke uuesti ülevalt. Teeme seda protseduuri perioodiliselt, ligikaudu iga 30-40 minuti järel.
Pärast umbes 2-tunnist küpsetamist tuleb belish ahjust välja võtta. Ja lõigake kaane keskele väike kolmnurk.
Esiteks saate nii hinnata täidise valmisoleku astet. Täidis annab juba oma puljongi. Sellegipoolest vala ettevaatlikult belishi sisse veel keedetud soolapuljong, vähemalt pool klaasi (0,5-1 klaas), vaata sees oleva puljongi kogust.
Asetame väljalõigatud taigna kolmnurga oma kohale, uuesti keskele ja tagasi ahju, kuni see on küpsenud, see on veel 30-60 minutit. Valmisolekut saab kontrollida läbi lõigatud kolmnurga. Ärge unustage belish uuesti niisutatud paberiga katta.
Pärast umbes 3-tunnist küpsetamist on zur belish valmis!
Nüüd sellest, kuidas seda serveeritakse ja süüakse. Balishit ei võeta vormist välja ja asetatakse otse laua keskele. Kogu suur pere istub ümber laua, lusikad või kahvlid valmis). Belishi ülemine kate (kook) tuleks noaga tükkideks lõigata ja eemaldada.
Serveeri lõigatud ülemine koorik eraldi taldrikul belishi kõrvale. See on omamoodi leib, mida süüakse koos täidisega.
Hakkame sööma.) Väga maitsev ja rahuldav roog, mis ühendab laua taga terve pere. Süüa saab ühest "katlast" kõigile või mugavuse mõttes võib täidise taldrikule panna. Täidis meenutab praadi, mille sees on puljong. Maitse on ainulaadne!
Balish on suur. 6 inimest korraga ei saanud temast jagu). Seda arvestades, et seal oli mehi. Kui midagi jääb, siis järgmisel päeval saate uuesti soojendada). Kuigi see on külm, on see väga hea.
Maksumus on antud kogu belishi eest.
Aeg ettevalmistamiseks: PT04H00M 4 tundi
Ligikaudne maksumus portsjoni kohta: 500 hõõruda.
Balish on üks toekamaid, maitsvamaid ja populaarsemaid tatari köögi roogasid. See kuulub rituaalsete roogade kategooriasse: ükski tatari pulm ei saa ilma selleta hakkama. Balishit valmistatakse ka muudeks pidulikeks sündmusteks, sest see sümboliseerib õitsengut ja heaolu. Tegelikult on balihi kahte tüüpi: zur ja wak. Esimene variant on suur kinnine pirukas, teine pirukad, mis on nii kinnised kui lahtised. Zur-balishi täidis on traditsioonilise koostisega, laotud kihiti, wak-balishi valmistamine annab rohkem vabadust. Iga tatar valmistab mõlemad küpsetamisvõimalused omal moel. Peamine erinevus on testi koostises. Traditsiooniline balishi tainas on mahe, kuid kaasaegsed koduperenaised eelistavad seda küpsetada kääritatud piimatoodetega. Mõni paneb pärmi peale, aga siis võtab piruka valmistamine kaua aega. Roa maitse sõltub testist, seega tuleks selle valikut tõsiselt võtta.
Toiduvalmistamise omadused
Hapnemata ja pärmitaigna valmistamine ei saa olla sama, tehnoloogia on erinev, kuid parima tulemuse saavutamiseks on retseptist sõltumata vaja järgida mõnda reeglit.
- Balishi taigna jaoks on tavaks kasutada kvaliteetset nisujahu, mis sisaldab suures koguses gluteeni. Tainas peaks ju olema õhukeseks rullitud, aga tugev, elastne. Balishi küpsetamisel on oluline tagada tihedus, et täidis närtsiks piruka sees nagu pajas.
- Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda. See on vajalik, et küllastada tainas hapnikuga ja vabaneda väikese allapanu, putukate vastsete sattumise ohust tainasse.
- Kõigepealt segatakse taignatooted käsitsi, seejärel sõtkutakse - ka käsitsi. Peate sõtkuma, kuni tainas ei kleepu enam käte külge. Kui teil on leivamasin, võite taigna sõtkumiseks seda seadet usaldada.
- Ärge kasutage pärmitaigna valmistamiseks kuumi ega külmi toite, muidu pärm ei tööta, tainas ei tööta.
- Olenemata sellest, millise retsepti järgi tainas valmistati, tuleb lasta sellel vähemalt 30 minutit puhata - siis muutub see kuulekamaks ja elastsemaks, seda on kergem õhukeseks rullida.
Valmis taignast zur-balishi valmistamiseks rullitakse välja 2 erineva suurusega kihti. Üks katab vormi põhja ja küljed, teine toimib kaanena. Jäta keskele auk, et valada puljong piruka sisse. Taignajääke ära ei visata, neist tehakse pirukale kaunistusi ja auku kattev pall. Wak-balishi valmistamiseks eraldatakse taignast väike tükk, sellest vormitakse kook, asetatakse sellele täidis, seejärel tõstetakse servad üles ja vormitakse koogist väikese auguga või ilma selleta “kott”. peal.
Igat tüüpi balishide tainast saab valmistada sama retsepti järgi.
Hapnemata tainas balishiks
- nisujahu - 0,6-0,7 kg;
- vesi - 0,3 kg;
- sool - 5 g;
- rafineeritud taimeõli - 120 ml.
Küpsetusmeetod:
- Sõelu jahu.
- Keetke vesi, valage vajalik kogus välja.
- Valage õli keevasse vette, lisage sool, segage hästi.
- Tee jahuhunniku keskele süvend, vala sinna vedel segu.
- Sõtku tihe ja elastne tainas, mis ei kleepu käte külge.
Kata tainas toidukilega, et see ei läheks koorikuks, jäta pooleks tunniks seisma. Pärast määratud aja möödumist võite hakata pirukat küpsetama. Kuni tainas puhkab, võid alustada täidise valmistamisega. Kui kulub kauem kui pool tundi, siis tainas "ootab".
Balishi pärmitainas
- kuivpärm - 10 g;
- piim - 0,2 l;
- või - 100 g;
- kanamunad - 2 tk;
- nisujahu - 0,45–0,55 kg;
- sool - maitse järgi;
- suhkur - 5 g.
Küpsetusmeetod:
- Kuumuta piim umbes 30-40 kraadini. Lisage sellele suhkur ja kuivpärm. Segage. Kata anum puhta lapiga ja jäta 15 minutiks seisma.
- Sulata või madalal kuumusel või veevannis. Seda saab teha ka mikrolaineahjuga.
- Murra munad kaussi, lisa neile sool, klopi vispliga lahti.
- Sega munad sulavõiga, sega. Lisage pruun ja segage uuesti.
- Sõelu jahu. Lisades seda osade kaupa vedelale segule, sõtku tainas.
- Kata tainas rätikuga ja jäta 1-2 tunniks sooja kohta seisma.
Kui tainas sobib, see tähendab, et see suureneb 2-2,5 korda, torgake see kätega ja hakake pirukat küpsetama.
Balish tainas hapukoore ja võiga
- nisujahu - 1 kg;
- hapukoor - 0,5 l;
- või - 0,25 kg;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Eemaldage või eelnevalt külmkapist, et see pehmeneks.
- Kombineerige pehmendatud või hapukoorega ja segage hoolikalt, püüdes muuta segu homogeenseks.
- Sega sõelutud jahu soolaga.
- Vala see hapukoore-või massi hulka, sõtku tainas kiiresti läbi.
Selle retsepti järgi valmistatud tainas on elastne, isegi kui see rullitakse kohe pärast valmistamist lahti. See pole odav, kuid siiski on balish pidulik tort ja selle pealt pole kombeks kokku hoida.
Balish tainas keefiril
- jahu - 0,5 kg;
- või - 100 g;
- kana muna - 1 tk;
- keefir - 125 ml;
- sooda - 2-3 g;
- sool - 5 g.
Küpsetusmeetod:
- Vahusta muna soolaga.
- Sulata või, sega munaga.
- Valage sooda keefirisse, segage.
- Sõelu jahu.
- Sega muna-või mass keefiriga, vala jahuga anumasse.
- Sega esmalt lusikaga, seejärel sõtku tainas kätega.
Lase tainal 30 minutit puhata ja alusta balishi põhja ettevalmistamist.
Balish on tatari rahvusroog, erilisel viisil valmistatud kinnine pirukas. Toitu peetakse pidulikuks, selle valmistamine võtab palju aega ja vaeva, kuid tulemus õigustab pingutust. Tõenäoliselt ei õnnestu teil seda rooga ostetud taignast valmistada, kuid taigna ise valmistamiseks on palju retsepte.
Zur belyash ehk zur belish on tatari köögi retsept. Tegelikult on see liha ja kartuliga täidetud pirukas. See on tehtud suurteks pühadeks, kallitele külalistele. Pole ime, et selline roog ei saa olla lihtne ja kiire valmistada. Kuid tegelikult seisneb kogu raskus ainult selles, et zur belyashi küpsetatakse ahjus väga pikka aega ja protsessi tuleb jälgida, vastasel juhul võib kook kõrbeda. Ja auhinnaks on vaid uhke suurejooneline roog, mis kaunistab pidulauda.
Zur belyashi serveeritakse kuumalt, kohe ahjust, nii et arvestage külaliste saabumiseks ette küpsetusaeg. Külalistest targem võtab kaane-ringi. Seejärel pannakse täidis välja ning piruka ülemine ja alumine osa on lisandina nagu leib. Seega saab iga külaline kõik kauni zur belyashi osad – piruka ja täieõigusliku teise käigu.
Märkusele:
- kartulid tuleb lõigata keskmise suurusega kuubikuteks, vastasel juhul võtab küpsetamine väga kaua aega;
- 30 minutit pärast zuri keetmise algust hakkas belyash kiiresti pruunistuma, nii et pidin pealmise fooliumiga katma;
- Toiduvalmistamiseks kasutasin malmpanni.
Koostisained
- muna 1 tk.
- keefir 150 ml
- võid 80 g
- jahu 2,5 virn.
- söögisoodat 0,5 tl
- hapukoor 20% 100 g
- liha (pulber) 400 g
- kartul 400 g
- köögiviljapuljong 200 ml
- sibul 2 tk.
- sool, maitse järgi jahvatatud paprika segu
Zur belyashi retsept
- Valmistan kõik vajaliku ette. Puhastan köögivilju.
Ma teen kõigepealt testi. Selleks sulata või, vala keefir ja hapukoor. Segan ja lisan söögisoodat.
Segu hakkab peaaegu kohe vahutama, nagu see juhtuma peab. Ma purustan muna.
Lisan jahu.
Sõtkun pehme, elastse, kergelt kleepuva taina. Jagan selle kõigepealt kaheks ebavõrdseks osaks: 2/3 ja 1/3. Väiksema poole lõikasin veel kaheks tükiks. Saadan selle 20 minutiks külmkappi ja sel ajal tegelen täidisega.
Liha ja sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Lisan soola ja maitseained. Neist eelistatakse jahvatatud paprika segu, roog peaks olema võimalikult naturaalse maitsega. Jahvatan kätega liha koos sibulaga.
Kartulid lõikasin samadeks tükkideks nagu sealiha. segan.
Rullin enamuse taignast lahti vastavalt vormi suurusele (minu läbimõõt on 23 cm), võttes arvesse külgede kõrgust ja 2-3 cm varuga.. Servad peaksid rippuma.
Ühe väikese osa rullin lahti koogiks, mille läbimõõt on väiksem kui anum, milles küpsetan. Ülejäänutest rebin väikese tüki ära ja rullin palli kokku, sellest saab kaane. Kõik muu keeran tasaseks ringiks, millele teen kiirte kujul lõiked. See osa on kaunistuseks.
Laotasin kogu täidise vormi.
Mässin rippuva taigna tagurpidi. Ringi laon ilma sälkudeta, ääred kinnitan kõvasti.
Peale panin kaunistuse. Keskele lõikasin kaane jaoks ümmarguse augu.
Sisestan selle. Pintselda pind sulavõiga.
Saadan eelsoojendatud ahju ja küpsetan 200 kraadi juures 1 tund. Seejärel eemaldan kaane, valan sisse puljongi. Võib vajada veidi vähem, kõik oleneb täidise mahlasusest. Igal juhul peab vedelikutase läbi augu nähtav olema.
Panen ahju tagasi veel vähemalt 1-1,5 tunniks. Peate juhinduma kartulite valmisolekust. Niipea, kui see muutub pehmeks, võtke kook välja ja kutsuge kohe kõik laua äärde.
Zur belish on tatari rahvuspirukas, mille retsept võib olenevalt täidisest erineda. Enamasti koosneb see suurest kogusest kartulitükkidega segatud lihast. Kuid on ka hirsi või riisiga valikuid. Piruka kuju võib samuti varieeruda: see on peamiselt suletava kaanega taignapott - see näeb välja väga originaalne ja ebatavaline. Ümarate belisside läbimõõt on umbes 15-20 cm. Kuigi mõnikord on need keedetud ja kandilised, küljega 20 cm.
Mis on tatari Belish?
Belishi traditsiooniline versioon kasutab hapnemata nisutainast. Täidise põhikomponendid on poolküpsetatud hirsi, kartuli- või riisiga segatud rasvase liha tükid. Liha võib olla ükskõik milline: hane-, lamba-, veise-, pardiliha jne.
Täidisesse lisa kindlasti sibul ja pipar. Põhjalikult segatud koostisosad täidavad improviseeritud poti ülaosaga ja taignast pärinev kork sulgeb selle sisu kindlalt. Nõu küpsetatakse ahjus pannil pikka aega.
Kui põhi on praetud, valatakse sisse lihapuljong, mis annab roale mahlasuse. Seetõttu on piruka alternatiivne nimetus shulpaly belesh, mis tähendab pirukat puljongiga. Tatarlaste jaoks meenutab roog ümara kujuga vagunit ja ülaosas olev auk on jurtas suitsukäik, sellest ka teine nimi - tenlek.
Tatari belishi küpsetamiseks kulub umbes 3 tundi. Kuid veenduge, et maitse õigustab pingutust ja kulutatud aega. Kui soovite oma külalisi üllatada ja neid ebatavalise roaga rõõmustada, on belish just see, mida vajate. Teie poolt pakutav fotoga balish retsept on mõeldud 6-8 täiskasvanule.
Milliseid koostisosi on Belishi valmistamiseks vaja?
Testi jaoks peate läbima:
- nisujahu - 500 g;
- kana muna - 3 tk;
- suhkur - 1 tl;
- sool - 1 tl;
- koor - 75 ml;
- ghee - 130 g.
Täidise jaoks valmista:
- kartul - 500 g;
- veiseliha - 600 g;
- sibul - 3 tk;
- sool, pipar - 1 tl;
- ghee - 140 g.
Puljongi valmistamiseks vajate:
- veiseliha - 300 g;
- sibul - 1 tk;
- porgandid - 2 tk .;
- loorberileht - 3 tk;
- till - 30 g;
- piment - 4 tk;
- seller - 60 g;
- petersell - 40 g.
Samm-sammult retsept tatari belishi valmistamiseks
Alustame puljongi valmistamisega:
- Pane lihatükk veepotti.
- Sibul ja porgand tuleb koorida ja pesta vee all. Lõika suurteks tükkideks ja pane vette.
- Lisame ka loorberilehte, sellerijuurt ja magusaid herneid.
- Kui vesi keeb, vähenda kuumust ja keeda puljongit poolteist tundi.
- Paar minutit enne täielikku keetmist soola.
- Vahepeal võtame taigna:
- Sega suures kausis munad soolaga.
- Seejärel vala juurde koor ja sulavõi, sega korralikult läbi.
- Sõeluge jahu läbi sõela ja lisage segule. Saadame sinna ka suhkrut.
- Sõtkume järsu muretaigna, vormime palli ja mähime kilesse. Heidame pikali.
Liigume edasi täidise juurde:
- Peseme liha, eemaldame veenid, rasva ja kile. Lõika väga väikesteks poole sentimeetri laiusteks kuubikuteks.
- Lisage sellele peeneks hakitud sibul.
- Kartulid kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks, mille külg on 1 sentimeetrit.
- Lisa või.
- Nüüd soola ja pipart. Sega kõik uuesti läbi.
Jätkame otse tatari belishi ettevalmistamisega:
- Neljanda osa eraldame testist. Rullime suurema osa kihist lahti 2,5 millimeetri paksuseks kihiks.
- Võtame kõrgete külgedega panni või ahjuvormi ja laotame aluse sinna nii, et servad jääksid külgedele alla.
- Nüüd määri täidis ühtlaselt laiali.
- Vasakust väiksemast taignatükist teeme vastavalt teise väiksema läbimõõduga kihi.
- Tee keskele väike auk.
- Selle kihiga katame panni täidisega ja keerame taigna servad kokku.
- Kata auk väikese taignatükiga.
- Küpseta 1,5 tundi 180 kraadi juures. 15 minutit enne küpsetamist valage pool puljongist läbi augu ja pärast valmisolekut - ülejäänud.