Pasta kalaga on suurepärane variatsioon merepasta teemal, mida paljud armastavad. Ainult sel juhul kasutatakse hakkliha asemel praetud kalafileed. Roog on maitsev ja lihtne valmistada. Suurepärane kiire lõuna- või õhtusöök.
pasta, kalafilee, porgand, sibul, päevalilleõli, sool, jahvatatud must pipar
Selle retsepti järgi valmistatud kalasupp valmistatakse merekaladest, millele on lisatud hapukoort, värskeid tomateid, küüslauku ja sidrunikoort. Kõik need maitsed on väga hästi kombineeritud ja annavad kala maitsele soodsalt esile. Supp osutub rammusaks ja isuäratavaks, pealegi valmib see kiiresti.
merekala, kartul, tomat, sibul, sidrun, küüslauk, hapukoor, tärklis, sool, taimeõli, või, petersell, tüümian (tüümia...
Hautatud kala köögiviljade ja tomatipasta kastmes on maitsev ja lihtsalt valmistatav roog. Nii saate küpsetada mis tahes kala. Peaasi, et ta ei oleks kondine. Kõik geniaalne on lihtne. :)
kala, sibul, porgand, taimeõli, tomatipasta, sool, jahvatatud must pipar, loorberileht, suhkur
Mis on pidulaud ilma marineeritud heeringata? Pakun teile ebatavalist retsepti tilliga vürtsikas sinepikastmes marineeritud heeringa jaoks. Heeringas osutub palju maitsvamaks kui tavaline soolakala, kuigi see on valmistatud elementaarselt.
heeringas, sool, vesi, äädikas, sinep, õunaäädikas, päevalilleõli, suhkur, jahvatatud must pipar, till
Väga maitsev makrell osutub grillil, sidrunimahla marinaadis oliiviõli ja aromaatsete ürtidega.
Lihtne, kuid väga maitsev salat soolaheeringa, kartuli, herneste ja marineeritud sibulaga on oodatud külaline igal laual. Tänu hästi läbimõeldud toodete kombinatsioonile osutub salat väga rahuldavaks, nii et see võib lõunasöögi ajal hõlpsasti teise käigu asendada.
heeringas, kartul, sibul, konserveeritud rohelised herned, till, päevalilleõli, jahvatatud must pipar, äädikas, sool, suhkur
Vaatamata ebatavalisele koostisosade kombinatsioonile osutub selle retsepti järgi praetud hõbedane karpkala tavapärasest maitsvamaks. Keetmine on sama lihtne kui pirnide koorimine, tuleb vaid hõbekarpkala tükid hommikuti sidrunimahlas marineerida, millele on lisatud koor ja piparmündilehed ning õhtuks saab kala juba paneeritud ja pannil praadida.
hõbekarpkala, värske piparmünt, sidrun, taimeõli, munad, sool, jahu
Karpkala tomatimarinaadis, ürtide, sibula, paprika, tomati ja sidruniga täidetud, grillitud või grillitud, on väga maitsev piknikuroog. Karpkala koos köögiviljade ja sidruniga on väga mahlane.
karpkala, tomatid, paprika, sibul, sidrun, till, petersell, tomatipasta, taimeõli, sool, jahvatatud must pipar
Ahjus küpsetatud tilapiafilee vermikelli ja juustuga on originaalne lõunaroog. Tundub kummaline kombinatsioon, kala ja pasta, kuid see osutub väga maitsvaks, ootamatuks ja ebatavaliseks. Proovimist väärt kõigile!
Peatükk:
VENE KÖÖK
Traditsioonilised vene toidud
25. jaotise leht
Traditsioonilised kalatoidud
KALA KEEDATUD, PRAETUD, KÜPETATUD, TÄIDIS, HAUTATUD
Alates iidsetest aegadest oli slaavlaste jaoks üks olulisemaid käsitööd kalapüük. Seetõttu on igapäevast ja pidulikku lauda alati eristanud rikkalik kalaroogade sortiment. Ja kuulutuspäeval, Neitsi templisse sisenemisel ja muudel paastutele langevatel pühadel, mil liha- ja piimatoidu söömine oli keelatud, olid kalaroad laual kesksel kohal.
Vene kaupmeeste lemmiktoidud on sterlet-kalasupp, tuuraga hodgepodge, soolvees beluga, siig ja tuuralõhe, takjamaks, lõhe, kalapirukad, kulebyaki kalaga.
Kaasaegsel pidulaual on alati menukad erinevatest sortidest ja kalaliikidest ning mitmel viisil (täidisega, vees keedetud, aurutatud, praetud, küpsetatud) valmistatud toidud.
Vene köögis saab eristada viit teist kalarooga:
- keedetud kala (vanasti nimetati seda keedetud), keedetud (õigemini hautatud) vees tervena või suurte tükkidena;
- aurukala (vanal viisil, aurutatud), paarile keedetud, reeglina terve;
- kehakala, valmistatud jahvatatud kujul (kondita) ja samal ajal kaitstud mingi koorega - jahu, muna;
- praetud kala, keedetud reeglina tervena (väike kala), kasutades jahupaneeringut ja hapukoort (tegelikult on selline praadimine küpsetamise lähedane).
- hautatud kala, mis on valmistatud pikaajalisel ahjus hapukoorekeskkonnas vireledes.
MÄRGE:
*
- tärniga märgitud retseptide järgi saab süüa paastupäevadel.
Koostisained:
0,8-1 kg kala, 1 klaas valget viinamarjaveini, maitse järgi äädikat, 1 tk. porgand, petersell ja seller, 1 sibul, 1/2 tassi rosinaid, 1/2 sidrunit, 2 loorberilehte.
Kastme jaoks: 2 spl. supilusikatäit võid, 1,5 spl. supilusikatäit jahu, 1 tl suhkrut, 2 tassi puljongit, soola.
Soola osadeks lõigatud kala ja pane 1 tunniks külma kohta.
Seejärel vala juurde viinamarjavein, veidi äädikat, pane viilutatud juured, sibul, pestud rosinad, seemnete ja kestadeta sidruniviilud, loorberileht ja vala peale nii palju vett, et kala oleks kaetud.
Keeda kala kuni valmis.
Kastme valmistamiseks jahvata või jahu ja suhkruga, lahjenda kalapuljongiga, soola ja keeda, kuni kaste pakseneb.
Tõsta kuum kala porgandi ja rosinatega taldrikule ning vala üle kastmega.
Koostisained:
1 kg kala, 4-5 sibulat, 3/4 tassi valget veini, koriandrit või peterselli, soola.
Vala vein keevasse soolaga maitsestatud vette, lisa peeneks hakitud sibul, pane osadeks lõigatud kala ja küpseta pehmeks.
Serveerimisel puista peale peeneks hakitud koriandrit või peterselli.
Koostisained:
600-700 g karpkala, 1/2 sidrunit, 1 porgand, 1/2 petersellijuurt ja sellerit, 1 sibul, 5 musta ja 3 pimenthernest, 1 loorberileht, 2 keedumuna, 2 spl. lusikad riivitud mädarõigast, 2 spl. supilusikatäit hakitud peterselli, 50 g võid, soola.
Lõika kala portsjoniteks, piserda peale sidrunimahla ja jäta 15 minutiks seisma.
Lõika juured ja sibul, pane kastrulisse, vala 1 liiter soolaga maitsestatud vett, lisa vürtsid ja lase keema.
Pane kala keevasse vette ja keeda tasasel tulel, tõsta nõule, puista peale riivitud mädarõigast, peeneks hakitud mune, peterselli ja puista üle sulavõiga.
Koostisained:
600 g karpkala, 1/2 sidrunit, 1 porgand, 1/2 petersellijuurt ja sellerit, 1 sibul, 5 musta ja 3 piparhernest, 1 loorberileht, sool.
Coysa jaoks: 3 spl. supilusikatäit riivitud mädarõigast, 50 g võid, 1 spl. lusikatäis jahu, 2 tassi hapukoort, soola.
Keeda kala, nagu eelmises retseptis, pane taldrikule ja vala peale hapukoorekaste.
Kastme valmistamiseks hapukoor, mädarõigas, 1/2 tassi kalapuljongit, sega jahu, sool, kuumuta pidevalt segades keemiseni ja keeda 5 minutit, seejärel tõsta või ja tõsta tulelt.
Koostisained:
0,8-1 kg kala (tursk, karpkala, lest jne), 2 loorberilehte, ürte, soola.
Kastmeks: 8-10 värsket puravikku, 4 tomatit, 2 sibulat, 2 spl. supilusikatäit võid, 1 spl. lusikatäis jahu, 2 tassi puljongit, soola.
Pane osadeks lõigatud kala kastrulisse, vala peale kuum vesi (3 tassi), lisa sool ja loorberileht, keeda pehmeks.
Lõika seened õhukesteks viiludeks, soola, lisa 1,5 spl. supilusikatäit võid ja hauta madalal kuumusel suletud kaanega anumas.
Kuumuta värsked tomatid keeva veega, koori ja tükelda. Peeneks hakitud sibul prae võis kergelt läbi ja puista peale jahu, seejärel lisa tomatid, seened, sega läbi, vala peale kurnatud puljong ja lase keema.
Tõsta kala vaagnale, vala üle kastmega ja puista peale hakitud petersell või till.
Koostisained:
750 g kala (tursk, haug, takjas jne), 2 sibulat, 2 petersellijuurt, 25 g võid, 500 g hapukoort, 250 g soolaseeni, vürtse, soola.
Jaga kala kondita fileeks ja lõika portsjoniteks.
Pane need kastrulisse, määri põhi õliga ja lisa kalajäätmetest valmistatud kalapuljong nii palju, et tükid poolenisti kataks.
Pane puljongisse valged juured, sibul, maitseained, sool ja küpseta kala madalal kuumusel pehmeks.
Lisa kalaleemele hapukoor ja vähenda poole võrra.
Haki soolatud seened peeneks, lase keeva veega üle, pigista ja pane koos puljongiga hapukoore sisse.
Serveerimisel vala kaste kalale, lisandina serveeri keedukartuleid.
Koostisained:
2 keskmise suurusega tursa, 0,5 tassi veiniäädikat või kuiva veini, 0,5 tassi kivideta ploome, 0,5 tassi hakitud rohelist sibulat, 3 spl. supilusikatäit hakitud estragoni, pipart, soola.
Kastmeks: 150 g kooritud kreeka pähkleid, 4-5 küüslauguküünt, vett, soola, ürte.
Leota ploomid soojas vees ja eemalda kivid.
Eemaldage kaladelt lõpused, eemaldage sisemus ja loputage rümbad. Hõõru seest soola, pipraga ja täitke rohelise sibula, estragoni ja peeneks hakitud ploomide seguga.
Valage veiniäädikas või vein kastrulisse, pange kala ja hautage tasasel tulel küpsemiseni (umbes 20-30 minutit).
Kastme jaoks lase kreeka pähklid ja küüslauk kaks korda läbi hakklihamasina, lisa keedetud vesi, sool ja jahvata kuni moodustub homogeenne mass (keefiri konsistents).
Pane valmis kala vormile, vala üle kastmega ja puista üle ürtidega.
Koostisained:
1 kg kala, 1,5 tassi heledat õlut, 50 g taimeõli, 2 sibulat, 1-2 petersellijuurt, 2 porgandit, 1 tl mett, maitseained, ürdid, sool.
Lõika kala fileedeks, lõika portsjoniteks, pane võiga määritud pannile, vala sisse õlu, pane tükeldatud juurviljad, vees lahjendatud mesi, sool, maitseained maitse järgi. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel.
Pane valmis kala taldrikule, kaunista keedetud köögiviljade ja ürtidega.
Kurna puljong, milles kala keedeti, ja serveeri kastmepaadis.
Koostisained:
1 kg kala (haug, koha, tursk, meriahvenafilee, säga, merluus jne), 1 klaas värskeid puravikke, 1 klaas valget veini, 1 porgand, 1 petersellijuur, 4 tk. porrulauk, 4 marineeritud kurki, 1 spl. lusikatäis tomatipüreed.
Keeda peeneks hakitud juured ja sibul, kurna, lisa kooritud ja julieneeritud kurgid, blanšeeritud ja julieneeritud seened, valge vein, 0,5 kl kurgihapukurki, tomatipüree ja keeda.
Lõika valmis kala portsjoniteks, pane kastrulisse, vala peale valmis kaste ja küpseta pehmeks.
Serveerimisel tõsta kala taldrikule ja vala üle kastmega koos juurtega.
Koostisained:
600-800 g kala (tursk, pollock, kilttursk jne), porgandeid, 1/2 petersellijuurt, 1 loorberileht, 5 hernest vürtspipart, 250 g rohelist sibulat, 25 g peterselli ja tilli, 2-3 supilusikatäit . lusikad jahvatatud kreekereid, 1-2 spl. supilusikatäit võid, 0,5 tassi hapukoort, 2 keedetud muna, jahvatatud pipart, soola.
Lõika kala portsjoniteks, soola ja pipraga.
Keetke peast (ilma lõpusteta) vürtside, juurte ja soola lisamisega 1 tass puljongit.
Haki roheline sibul, petersell ja till peeneks, lisa jahvatatud kreekerid ja sega korralikult läbi.
Pane pool rohelistest võiga määritud kastruli põhjale, pane peale kala, kata ülejäänud rohelistega, vala juurde kurnatud puljong ja lisa või.
Sulge pott kaanega ja küpseta kala madalal kuumusel. Keetmise lõpus lisa hapukoor ja lase keema.
Tõsta kala ürtidega taldrikule ja puista peale peeneks hakitud muna.
Eraldi serveerige kastet, milles kala küpsetati.
Koostisained:
800 g kala, 1/2 tassi taimeõli, soola.
Taigna jaoks: 50 g juustu, 2 muna, 1 spl. supilusikatäit taimeõli, 2 spl. spl kuiva valget veini, 2 spl. spl jahu, 1/2 sidrunit, soola.
Klopi munad veiniga lahti, lisa riivjuust, taimeõli, sool ja jahu (tainas peaks olema paks, nagu pannkookide puhulgi).
Puhasta kala, eemalda uimed, loputa külmas vees, soola ja lõika portsjoniteks.
Kasta iga kalatükk tainasse ja prae taimeõlis.
Laota valmis kala taldrikutele ja piserda peale sidrunimahla.
Koostisained:
500 g kalafilee, taimeõli.
Taigna jaoks: 1 kl jahu, 1 kl piima, 2 muna, 1 spl. lusikatäis taimeõli, soola.
Marinaadi jaoks: 2 spl. supilusikatäit äädikat ja päevalilleõli, 1 tl soola, 2 tl suhkrut, jahvatatud musta pipart.
Lõika kalafilee piklikeks tükkideks, puista peale pipart, soola ja suhkrut, vala äädika ja taimeõli seguga ning pane 30 minutiks külma kohta seisma.
Valmistage tainas: eraldage munakollastest valgud, lisage munakollastele või, sool, sõelutud jahu ja piim; sega läbi, lase veidi seista, siis lisa vahustatud munavalge.
Kuumuta sügaval pannil või kastrulis õli (selle kogus peaks olema 2-4 korda suurem kui samal ajal praetava kala kaal). Kasta kalatükid kahvli abil tainasse ja prae õlis helepruuniks.
Pane valmis kala sõelale või kurnile, et liigne rasv tühjendada.
Serveeri kuumalt ilma lisandita või kartulipudruga.
Koostisained:
500 g kalafileed, 2 spl. lusikad hapukoort, 4 munavalget, 4 spl. lusikad jahvatatud kreekereid, taimeõli, sool.
Jaotatud fileetükid klopi kergelt lahti, puista peale soola, määri hapukoorega ja lase 15-20 minutit seista.
Seejärel paneeri need riivsaias, kasta vahustatud proteiinidesse ja prae suures koguses õlis.
Koostisained:
500 g kalafilee, sool. Katse jaoks: 2 muna, 2 spl. lusikad piima, 3-4 spl. lusikad jahu, 1 spl. lusikatäis taimeõli, soola; praerasv.
Kastme jaoks: 5 spl. lusikad ketšupit, 1 õun, 2 spl. lusikad riivitud mädarõigast, 3 spl. lusikad punast veini.
Valmistage munast, piimast, jahust, taimeõlist ja soolast paks tainas.
Soola fileeportsjonid, kasta tainasse ja prae rasvas läbi.
Serveeri kastmega, mis on valmistatud riivitud mädarõigast, mis on segatud riivitud või peeneks hakitud õuna, ketšupi ja veiniga.
Koostisained:
1 kg kala (karpkala, karpkala), 2 muna, 4 spl. lusikad jahvatatud kreekereid, 3 spl. supilusikatäit ghee, 1 tass hapukoort, soola, ürte.
Lõika kalafilee portsjoniteks, soola, seista 15 minutit külmas, kuivata, kasta munadesse ja paneeri riivsaias.
Kuumuta pann sulavõiga, pane kala, prae mõlemalt poolt, vala peale hapukoor ja keeda 2-3 minutit.
Tõsta kala taldrikule ja puista peale hakitud ürte.
Koostisained:
1 kg karpkala, 50 g margariini, 2 sibulat, 3 küüslauguküünt, 3 spl. spl jahu, 1/2 tassi kuiva valget veini, 4 spl. supilusikatäit taimeõli, jahvatatud musta pipart, soola.
Lõika kala portsjoniteks, soola, pipraga, paneeri jahus ja prae taimeõlis.
Kuumuta väikeses potis margariin, prae selles peeneks hakitud sibul ja soolaga püreestatud küüslauk, vala peale valge vein ja lase keema.
Tõsta kala taldrikule ja vala üle veinikastmega.
Koostisained:
750 g hiidlesta filee, pipar, sool, 1/2 sidruni mahl, 2 spl. supilusikatäit jahu, 1 muna, 75 g kooritud hakitud mandleid, 75 g võid.
Maitsesta fileed soola, pipra ja sidrunimahlaga.
15 minuti pärast rulli jahus, seejärel lahtiklopitud munaga jahusegus ning paneeri purustatud pähklites.
Prae kala kuumas võis mõlemalt poolt.
Koostisained:
1 kg kalafilee (pollock, tursk, ahven), 4 muna, 2 spl. lusikad majoneesi, 2 sibulat, 1 hunnik tilli, 1 tass praetud seeni, riivsai, sool, pipar, maitseained, taimeõli.
Lõika kalafilee võrdseteks tükkideks, puista peale soola-pipra ja maitseainete segu. Klopi lahti 2 muna, niisuta riivsaias paneeritud kalaviilud ja prae taimeõlis.
Seened ja sibul tükeldada ja praadida.
Asetage kalaviilud rasvaga määritud pannile üksteisest 1-1,5 cm kaugusele ja neile - 1-2 tl seente ja sibula segu.
Klopi ülejäänud munad majoneesiga lahti, lisa hakitud ürdid ja sega läbi. Vala see segu ettevaatlikult kalatükkide vahele, kata nõud tihedalt kaanega ja kuumuta tasasel tulel keema.
Koostisained:
500 g kalafilee (tursk, kilttursk, koha), 3 küüslauguküünt, 1 tl koriandrit, 0,5 kl taimeõli, 1 sidruni mahl, pipar, sool.
Lõika kalafilee portsjoniteks, soola, pipart, piserda sidrunimahlaga ja jäta 30 minutiks seisma. Pärast filee marineerimist prae õlis pehmeks (5-7 minutit).
Haki küüslauk jämedalt ja prae kuldpruuniks.
Tõsta valmis kala vormile, vala peale sooja küüslaugukastmega ja puista peale purustatud koriandrit.
Koostisained:
1 kg pollocki, koha, turska või haugi filee, 1 kl purustatud pähkleid, 3 spl. lusikad majoneesi, 2 spl. lusikad hapukoort, 1 küüslauguküüs, 2 muna, sool, riivsai, taimeõli.
Lõika filee tükkideks, marineeri majoneesi, hapukoore, soola ja purustatud küüslaugu segus.
Seejärel veereta tükid purustatud pähklites, kasta lahtiklopitud munadesse ja paneeri riivsaias.
Prae taimeõlis pehmeks.
Loputage suur ahven, eemaldage soomused ja siseelundid ning pühkige rätikuga.
Aja iga muu kala filee läbi hakklihamasina, lisa peeneks hakitud seened (šampinjonid, austriseened, tihe russula), sool ja pipar.
Sega hakkliha korralikult läbi ja topi sellega ahven.
Prae taimeõlis pehmeks.
Koostisained:
800 g väikest kala, 4 spl. supilusikatäit taimeõli, 2 spl. supilusikatäit jahu, 2 tassi jõhvikaid, 200 g mett, soola.
Loputage jõhvikad, püreestage ja pigistage mahl, lisage mesi, segage ja keetke peaaegu poole võrra.
Väikesed kalad (kalad, ristikarp, moiva jne) tuleks puhastada, roogida, soolata, jahus paneerida ja taimeõlis praadida.
Serveerimisel nirista peale jõhvikamahla.
Koostisained:
800 g värsket või külmutatud kalafileed, 150 g peekonit, 2 muna, 4 spl. lusikad jahu ja kreekerid, taimeõli, pipar, sool.
Hõõru filee soola ja pipraga. Tõsta igale fileele õhukesed peekoniviilud, keera kokku ja torka puunõeltega.
Veereta rulle lahtiklopitud munas, jahus, uuesti munas ja riivsaias.
Prae sügavas rasvas, võttes lusikaga valmis rullid välja.
Koostisained:
800 g filee, 75 g võid, 1 sibul, 1 sidrun, petersell, sool, sinep.
Määri portsjoniteks lõigatud kalafilee igast küljest õli, hakitud sibula, peterselli, sidrunimahla, sinepi ja soola seguga.
Mähi iga kalaportsjon eraldi fooliumisse ja küpseta ahjus (umbes 30 minutit).
Koostisained:
750 g kalafileed, 8-10 tomatit, 2 muna, 1 klaas piima, 2 sibulat, 1 spl. lusikatäis jahu, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1/2 sidruni mahl, 1 klaas hapukoort, sool, jahvatatud must pipar, petersell.
Lõika kalafilee viiludeks, puista peale sidrunimahla, pipart ja soola.
Haki sibul ja sega hakitud keedetud munade, piima, jahu ja taimeõliga.
Lao võiga määritud pannile kihiti fileetükid ja tükeldatud tomatid.
Vala kala ja tomatid muna-sibulamassiga, pane eelsoojendatud ahju ja küpseta kuldpruuniks.
Serveerimisel puista peale petersell, serveeri hapukoort kastmepaadis.
Koostisained:
500 g filee, 1 kl majoneesi, 3 sibulat, 100 g juustu, soola.
Kalafilee (ilma nahata) lõika tükkideks, soola, haki sibul rõngasteks.
Pane kala majoneesiga määritud pannile, seejärel sibul ja jälle kala.
Vala peale majonees (või bešamellikastmega segatud majonees), puista peale riivjuust ja küpseta ahjus valmis.
Koostisained:
500 g makrellifilee (tursk), 4-5 tomatit, 2 küüslauguküünt, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. lusikatäis peeneks hakitud peterselli, 1/2 sidrunit, suhkrut, pipart, soola.
Lõika makrellifilee 4-5 cm laiusteks viiludeks, puista peale soola, pipart ja prae õlis poolküpseks.
Lõika tomatid viiludeks, lisa õli ja hauta tasasel tulel, kattes nõud kaanega. Seejärel hõõru tomatid, lisa soolaga püreestatud küüslauk, petersell, sidrunist pressitud mahl, sool, maitse järgi suhkur ja sega.
Pane praetud kala vormi, vala peale tomatikaste ja küpseta ahjus.
Serveerimisel kaunista sidruniviilude ja peterselli okstega.
Koostisained:
1-1,3 kg kala, 1/2 tassi kuiva valget veini, 2-3 küüslauguküünt, 3 sibulat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. lusikatäis võid, 1 spl. lusikatäis tomatipüreed, 2 loorberilehte, 5 hernest vürtspipart, sool.
Rookige kala, loputage, hõõruge väljast ja seest soolaga püreestatud küüslauguga. Hoia 30 minutit jahedas.
Tõsta õliga määritud väikesele ahjuplaadile või pannile tükeldatud sibul, peale võiga määritud kala, vala peale vein, taimeõli, lisa tomatipüree, puhas loorber ja pipar.
Küpsetage ahjus, perioodiliselt rasvaga üle pestes.
Koostisained:
1 suur karpkala (0,8-1 kg), 2 kartulimugulat, 1 väike suvikõrvits, 2 porgandit, 1 sibul, 50 g tomatipastat, 50 g taimeõli praadimiseks, petersell, sool, jahvatatud must pipar.
Puhasta karpkala soomustest, soolestikust, pese külma veega, lõika portsjoniteks.
Lõika valmis köögiviljad vastavalt: kartul ja suvikõrvits viiludeks, porgand ja sibul kuubikuteks, haki petersell.
Tõsta karpkala tükid pannile eelnevalt praetud kartulite ja suvikõrvitsa kihi peale, soola ja puista peale pipart.
Prae porgandid ja sibulad taimeõlis. Lisa tomatipasta, hauta 3-4 minutit ja pane kala peale.
Küpsetage valmistatud roogi ahjus 20-25 minutit, kuni see on küpsenud.
Serveeri peterselliga üle puistatud lauale.
Koostisained:
1 väike koha (0,5-0,75 kg), 2 kartulimugulat, 2 küüslauguküünt, 1 sidrun, 50 g taimeõli praadimiseks, sool, jahvatatud musta pipart, tilli, 1 sidrun, salat, 1 tomat, 1 kurk, Kaunistuseks 5-6 oliivi.
Koorige koha haugi, tehke seljale sisselõige ning eemaldage luustik ja sisikond kõhukelme terviklikkust rikkumata.
Lõika eelnevalt kooritud ja pestud kartulid väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Sega kartulid hakitud tilli ja peeneks hakitud küüslauguga.
Riivi tuulehaug soola ja pipraga, puista peale poole sidruni mahl, täida valmis täidisega, tükelda vardaga seljaääred ja küpseta ahjus küpseks (25-30 minutit).
Serveeri lauale, kaunistatud värskete köögiviljade, salati, oliividega.
Koostisained:
600 g hapukapsast, 60 g võid või margariini, 1 sibul, 500 g kalafilee (ilma kontideta), 1 tl jahu, 3 hapukurki, 20 g juustu, 25 g võid, 100 g kapparid, tomatikaste, maitseained, sool, suhkur.
Kaunistamiseks: oliivid, sidrun, marineeritud puuviljad või ürdid.
Pigista hapukapsast ja prae kergelt õlis koos sibulaga läbi. Lisa loorberileht, pipraterad, nelk, veidi puljongit ja hauta poolküpseks. Seejärel lisa veidi puljongis lahjendatud jahu, sega läbi ja hauta tasasel tulel veel 15-20 minutit. Maitsesta kapsas suhkru ja soolaga maitse järgi.
Lõika kalafilee väikesteks tükkideks (igaüks 20-30 g), pane kastrulisse, lisa kurgid, kapparid, hautatud sibul, veidi tomatikastet, sool, hakitud ilma naha ja seemneteta ning soolveest veidi pressitud ja hauta 3 -5 minutit.
Pane hautatud kapsas korralikult õlitatud pannile, sellele hautatud kala koos lisandi ja kastmega, milles seda hautati. Lao peale ülejäänud kapsas ja silu noaga korralikult läbi. Nirista peale või, puista peale riivjuust ja küpseta ahjus, kuni kala on valmis.
Serveeri samal pannil, mida kasutasid hodgepodge'i valmistamisel.
Kaunista roog oliivide, sidruni, marineeritud puuviljade või lihtsalt rohelistega.
Koostisained:
600 g turska, 3 kartulit, 1 klaas piima, 1 porgand, 1 sibul, või, küüslauk, pipar, sool, ürdid.
Lõika kala kondita fileeks, soola, pipart, lõika tükkideks ja vala peale kuum piim.
Koori kartulid, lõika õhukesteks ringideks ja prae kuumas õlis. Prae eraldi hakitud sibul, porgand ja küüslauk.
Pane pooled kartulitest sügavale pannile või nõusse, sellele kala ja praetud köögiviljad, kata ülejäänud kartulitega.
Soola, pipar, puista üle ürtidega ja küpseta ahjus 20 minutit.
Koostisained:
1 kg kala, 2-3 spl. lusikad hapukoort, võid või taimeõli, soola.
Täidise jaoks: 4-5 suurt sibulat, taimeõli, pipar, sool.
Riivi valmis kala seest ja väljast soolaga ning täida hakklihaga.
Määri kala pind hapukoorega, pane rasvainega määritud ahjuplaadile ja küpseta ahjus pehmeks.
Täidise jaoks lõika sibul poolrõngasteks, prae taimeõlis kuldpruuniks, soola ja pipraga.
Koostisained:
1 kg kala, 2-3 supilusikatäit hapukoort, võid või taimeõli, soola.
Täidiseks: 2-3 tassi hapukapsast, 1-2 sibulat, taimeõli, pipart, soola.
Küpseta nii, nagu on näidatud eelmises retseptis "Sibulatäidisega latikas".
Täidise jaoks loputa hapukapsas külma vee all ja pigista korralikult läbi.Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Sega köögiviljad ja prae taimeõlis, maitse järgi soola ja pipraga.
Koostisained:
1 kg karpkala, 200 g värskeid või konserveeritud puravikke, 70 g võid, 2 sibulat, 1,5 kl hapukoort, 1 spl. lusikatäis jahu, 100 g vürtsikat juustu, 2 spl. lusikad jahvatatud kreekereid, soola, pipart.
Eemalda karpkalalt soomused ja sisikond. Pange rasvainega määritud metallnõule ja küpsetage ahjus, kuid mitte kuni täieliku küpsemiseni.
Lõika seened suurteks viiludeks, puista peale jahu, lisa hakitud sibul, pipar, sool, 0,5 kl vett ja hauta pehmeks. Tõsta need kalale, vala peale soolatud hapukoor ja puista peale jämedale riivile riivitud ja riivsaiaga segatud juust.
Nirista peale sulavõi ja küpseta ahjus kuldpruuniks.
Serveeri samal tassil.
Koostisained:
1-2 karpkala (kaaluga umbes 1 kg), 7-8 sibulat, 1 klaas taimeõli, 1 klaas purustatud pähkleid, 1 kg lahjat pärmitaignat, 1 tl jahvatatud musta pipart, soola, peterselli.
Lõika sibul viiludeks, pruunista 0,5 tassi taimeõlis, tõsta tulelt ja maitsesta soolaga. Lisage sellele purustatud pähklid, peeneks hakitud petersell ja jahvatatud pipar, segage ja jagage 6 võrdseks osaks.
Jaga tainas 7 osaks ja rulli need suuremaks kui kala.
Määri küpsetusplaat rasvaga ja aseta järjestikku 4 taignakihti, piserdades neid taimeõliga ja nihutades igale poole 1/6 pähklisegust.
Neljandale kihile pane 1-2 ettevalmistatud tervet karpkala (kooritud, ilma peade, sabade ja uimedeta). Nirista kalale veidi õli ja pintselda 1/6 pähkliseguga.
Seejärel pane peale viies ja kuues taignakiht, mis samuti üle piserdatakse õliga ja määritakse pähkliseguga.
Vala ülemine (seitsmes) kiht õliga.
Küpseta mõõdukalt kuumas ahjus valmis.
Koostisained:
600-800 g kala (tursk, säga, merluus, hiidlest), 500 g rohelist sibulat, 100 g estragonit, 2 spl. lusikad sidrunimahla, soola.
Rookige ja peske kala.
Haki roheline sibul ja estragon peeneks, täida kala saadud massiga, soola, piserda sidrunimahlaga ja mässi fooliumisse.
Küpseta ahjus valmis.
Koostisained:
1 karpkala, sidrunimahl või äädikas, sool, 1/3 peast hapukapsast, 1 kl taimeõli, 0,5 kl riisi, pipart.
Loputa kogu karpkala hästi ja sisikonna, soola ja määri sidrunimahla või äädikaga.
Haki kapsas ja hauta 0,5 tassi võiga pehmeks, seejärel lisa pestud riis, vala peale 1 kl kuuma vett ja hauta peaaegu küpseks. Pipar kapsas koos riisiga ja aseta väikesele ahjuplaadile.
Pane valmis kala peale ja vala peale 2/3 spl. supilusikatäit õli ning vala kapsale ja riisile 1/3 tassi vett.
Küpseta ahjus keskmisel kuumusel.
Koostisained:
800 g kala, 3 sibulat, 4 küüslauguküünt, 2-3 spl. supilusikatäit taimeõli, köömneid, soola.
Lõika ettevalmistatud kala pikuti, eemalda selg ja lõika portsjoniteks. Jahvata küüslauk, riivi sellega kalatükid ja soola.
Hauta sügaval pannil õlis rõngasteks viilutatud sibul, pane peale kala, puista üle köömnetega, vala sisse 3 spl. supilusikatäit vett ja küpseta ahjus, lisades perioodiliselt vett.
Koostisained:
500 g kala (säga, merluus jne), 0,5 tassi kuiva valget veini, 4 spl. supilusikatäit taimeõli, 500 g kartulit, 1,5 sibulat, 150 g värskeid seeni, 2 tomatit, peterselli, punast ja musta jahvatatud pipart, soola.
Lõika ettevalmistatud kala portsjoniteks.
Haki sibul, lisa õli ja hauta pehmeks, seejärel vala peale veidi vett, pane tükeldatud kartulid ja hauta veel 15-20 minutit. Lisa kooritud ja viilutatud tomatid, seened, puista peale punast ja musta pipart, soola, sega, vala vein ja 0,5 kl vett ning keeda.
Pane köögiviljad vormi või pannile, pane peale kala, puista peale petersell, vala üle ülejäänud taimeõliga ja pane 5-10 minutiks eelsoojendatud ahju.
Koostisained:
800 g kala, 400 g värskeid puravikke, 2-3 muna, 3 spl. supilusikatäit sulatatud võid, 2 spl. supilusikatäit jahu, 1 hunnik peterselli ja tilli, 3 spl. lusikad hapukoort, pipart, soola.
Lõika kala fileeks, soola, pipart, paneeri jahus ja prae õlis.
Keeda munad kõvaks ja tükelda. Lõika puravikud viiludeks, haki petersell ja till peeneks. Sega seened munade, ürtide ja soolaga.
Tõsta rasvainega määritud hautamispanni põhja kiht seeni, seejärel kala ja kata seenekihiga, lisa hapukoor, 2-3 spl. lusikad vett, piserdage õliga ja küpsetage ahjus.
Koostisained:
1 kg kala, 1 tass jahvatatud kreekereid, 1/2 sidrunit, muskaatpähkel (noa otsas), 2 spl. supilusikatäit võid, vürtse, soola.
Lõika kala fileeks, lõika portsjoniteks ja soola. Peadest koos loorberilehe ja pipraga keeda 3/4 kl kalapuljongit ja kurna.
Määri kastrul õliga, lao peale kiht kala, puista peale pipart ja muskaatpähklit, kata õhukeselt viilutatud (ilma teradeta) sidruniviiludega ja puista peale jahvatatud riivsaia.
Seejärel asetage samas järjekorras teine kiht tooteid, valage kalapuljong ja pange tükkideks lõigatud või.
Küpseta ahjus.
Koostisained:
1 kg kala, 100 g mädarõigast, 1 spl. supilusikatäis sulavõid, 2-3 spl. lusikad hapukoort, 2 muna, sool, äädikas, suhkur, petersell.
Riivi kala (karpkala, latikas, tursk, karpkala, koha) seest ja väljast soolaga, määri hapukoorega, pane võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta ahjus (30-40 minutit), valades perioodiliselt üle mahla, mis paistab silma.
Riivi mädarõigas peenele riivile, maitsesta äädika, soola, suhkruga. Keeda muna kõvaks ja haki peeneks.
Tõsta valmis kala vormile, puista peale hakitud muna, pane ümber riivitud mädarõigas ja kaunista peterselli okstega.
Koostisained:
600-800 g turska, 200 g majoneesi, 4 sibulat, 200 g rohelist sibulat, 1 muna, 1/2 kl hapukoort, pipart, soola.
Lõika kala portsjoniteks, pane sügavale pannile, kata hakitud sibula, soola, pipraga, vala peale majonees ja pane ahju.
Roog on valmis, kui kogu mahl on ära keenud.
Serveeri tursk rohelise sibula salatiga: haki sibul peeneks, pane kurn, kasta 1 minutiks keevasse vette, jahuta kohe jooksva külma vee all, sega hakitud muna, hapukoore ja soolaga.
Koostisained:
800 g kalafileed, 5 muna, 75 g juustu, 2 spl. supilusikatäit võid, pipart, soola.
Lõika kalafilee portsjoniteks, puista peale soola ja pipart, rulli torudesse, seo lõngadega kinni ja prae võis poolküpseks (5 minutit).
Pane praetud kala võiga määritud vormi.
Jahvata riivjuustu koos munakollastega ühtlaseks massiks, seejärel lisa õrnalt segades sellesse tihedaks lopsakaks vahuks vahustatud munavalged ja vala kohe koos kalaga vormi.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 220°C juures 12-15 minutit.
Koostisained:
haug, koha, latikas või karpkala (2-2,5 kg), 150 g saia, 2 sibulat, 2 peeti, 2-3 porgandit, 2 muna, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 1 spl. lusikatäis taimeõli, pipart, soola.
Puhastage kala, lõigake pea ära ja eemaldage sisemused ilma kõhtu lõikamata. Lõika kala põikisuunalisteks tükkideks, lõika igaühest välja viljaliha, nahka kahjustamata.
Hakkliha valmistamiseks lõigake viljaliha koos sibula ja leivaga, mis on eelnevalt vees leotatud ja välja pressitud, laske läbi hakklihamasina, segage toores muna, taimeõli, suhkru, pipra, soolaga.
Täida kalatükid hakklihaga (nendes kohtades, kus liha ja kõht välja lõigati).
Panni põhja pane pestud sibulakoor, kiht hakitud peedi- ja porgandiringe, seejärel kihid kala ja juurvilju.
Kata soolaga maitsestatud külma veega ja keeda umbes 1 tund.
Koostisained:
600 g väikest makrellifileed, 1/2 sidrunit, 2 spl. spl hakitud tilli, 2 sibulat, 2 keedumuna, 3 spl. supilusikatäit võid, soola.
Soola kala, lao pool kalast toidukilele. Piserda kalale sidrunimahla, soola, puista peale hakitud muna, tilli, laota peale sibulaviilud ja vala üle sulavõiga. Lao peale ülejäänud kalafilee.
Mähi foolium tihedalt, vältides rebendeid ja pragusid, pane küpsetusplaadile ja pane 25-30 minutiks eelsoojendatud ahju.
Nii saate küpsetada mitte ainult makrelli, vaid ka muid kalu.
Koostisained:
600 g kalafileed, 2 spl. lusikad jahu, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 sibul, 5 spl. lusikad hapukoort, pipart, soola.
Puista portsjoniteks jaotatud kalafilee tükid soola, pipraga, jahus paneeritud ja prae mõlemalt poolt.
Tõsta kalale pruunistatud sibulad, vala peale hapukoor ja küpseta ahjus.
Koostisained:
500 g tursafilee, 60 g võid, 3 muna, 2/3 tassi piima, 100 g Hollandi juustu, maitseained, sool, ürdid.
Lõika kala ilma luudeta nahaga fileedeks, lõika portsjoniteks ja hauta väikeses koguses vees soola ja vürtsidega.
Pane hautatud kala keraamilistesse pottidesse (2 tk portsjoni kohta), puista peale riivjuust, vala üle muna-piima seguga ning küpseta ahjus küpseks.
Serveerimisel nirista peale võid ja kaunista ürtidega.
Roa võid küpsetada pannil või kuumakindlas vormis.
Koostisained:
400 g kalafileed, 2 sibulat, 1 porgand, 50 g juustu, 4 spl. lusikad majoneesi, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, vürtse, soola.
Keeda kalafileed (tursk, safran tursk, pollock, haug jne) väheses koguses maitseainetega vees.
Haki sibul ja porgand peeneks, prae kergelt läbi, sega kala ja majoneesiga.
Laota väikestesse keraamilistesse pottidesse, puista peale riivjuust ja küpseta ahjus.
Koostisained:
1 kg kala (säga, linask, karpkala, karpkala), 1 kg kartulit, 3 sibulat, 100 g vürtsikat juustu, 200 g hapukoort, võid või taimeõli, 0,5 sidrunit, soola.
Lõika kala portsjoniteks, kartulid - ribadeks, sibul - suurteks ringideks.
Määri pann õliga, pane peale kartulid, hakitud sibul, vala peale hapukoor (100 g), sool ja pane 25-30 minutiks eelsoojendatud ahju.
Pane kala teisele õliga määritud pannile, vala üle hapukoorega ja pane 35-50 minutiks ahju (säga ja karpkala küpsevad kiiremini; linask, karpkala ja muud jõekalad võtavad kauem aega).
Tõsta valmis kala taldrikule või taldrikutele, puista peale riivjuust ja vala üle sidrunimahlaga.
Serveeri samal ajal kartulitega.
Koostisained:
2 kalarümpa (800 g), 1 kl purutatraputru, 2 muna, 1 kl hapukoort, 1 sibul, 2 spl. lusikad jahu, 3 spl. supilusikatäit taimeõli või margariini, soola, pipart, ürte.
Lõika kala pea ära ja eemalda sisemused ilma kõhtu lõikamata. Loputage kala, soola ja täitke praetud sibula ja hakitud keedumunaga segatud tatrapudruga.
Valage kalale pipraga, veeretage jahus ja praege taimeõlis või margariinis, kuni moodustub koorik, seejärel valage hapukoor ja küpsetage ahjus.
Serveerimisel lõika tükkideks ja puista üle ürtidega.
Koostisained:
1-1,2 kg kala, 200 g kooritud kreeka pähkleid, 1-2 sibulat, 20 g võid, 100 g rosinaid, soola.
Aja kreeka pähkli tuumad läbi hakklihamasina, sega praetud sibulate ja pestud rosinatega.
Täida kala seest hakklihaga, seo nööriga kinni, hõõru soolaga ja prae ahjus.
Koostisained:
1 suur karpkala, 1/4 tassi riisi, 2 suurt porgandit, 2 sibulat, 5 tomatit, 100 g majoneesi, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, pipart, soola, ürte.
Puhasta kala, tee väike sisselõige kõhule (pea lähedale), eemalda siseküljed, loputa, hõõru seest ja väljast soola ja pipraga ning jäta 30 minutiks seisma.
Keeda riis, sega pruunistatud sibula ja porgandiga.
Täida rümp riisitäidisega, määri majoneesiga, pane küpsetusplaadile, kata tomativiiludega ja küpseta ahjus (30-40 minutit).
Serveerimisel kaunista ürtidega.
Koostisained:
1 suur karpkala, rammus või lehttainas, sool, pipar, 1 muna, 1 klaas konjakit.
Täidiseks: 4-6 värsket karpkala piima, 6-8 värsket šampinjoni, 3 viilu saia, 2/3 tassi piima, 2-3 spl. supilusikatäit võid, 2 sibulat, 2-3 spl. supilusikatäit hakitud peterselli, pipart, soola.
Rulli tainas ümmargusteks või ristkülikukujulisteks 5-6 mm paksusteks kihtideks, laota seest ümmargune või ristkülikukujuline kuju, nii et taigna servad jääksid külgedelt rippuma, lao peale pool täidisest.
Koori karpkala, soolestikku, pese, pipar, sool, lõika 4-6 osaks või jäta terveks, laota täidisele, kata ülejäänud täidisega ja tasanda.
Määri rippuva taigna servad munaga, mässi, näpi, torga 2-3 kohast auru välja, vala sinna konjak, pintselda munaga ja küpseta mitte väga kuumas ahjus 1-1,5 tundi.
Täidise jaoks sega peeneks hakitud värske karpkala piim hakitud šampinjonide, hakitud sibula, piimas leotatud saia (ilma kooreta), või, peterselli, soola ja pipraga.
Serveerimisel kaunista roog ürtidega.
Eraldi serveeri punast või tomatikastet.
Koostisained:
400 g kalafilee (ahven, haug, tursk, pollock), 600 g kartulit, 3 sibulat, 100 g võid, 300-500 g hapukoort, 100 g juustu, 150 g kalapuljongit, pipart, soola.
Marinaadi jaoks: 150 g vett, 0,2 g sidrunhapet, pipart, soola, ürte.
Jaga kala kondita nahaga fileedeks, lõika tükkideks ja marineeri 15-20 minutit.
Haki sibul ja prae võis, lõika kartulid viiludeks.
Pane portsjonitena pottidesse või, lao kihiti kala, toores kartul ja praetud sibul.
Pane samas järjekorras veel kolm kihti, sool, pipar, kalla peale puljong ja pane potid 15 minutiks eelsoojendatud ahju.
Seejärel võta need välja, lisa hapukoor, riivjuust ja küpseta valmis.
Marinaadi jaoks lahustage väikeses koguses vees sidrunhape, lisage sool, pipar, seejärel ülejäänud vesi ja segage hoolikalt.
Serveeri roog pottides, puista peale hakitud ürte.
Koostisained:
600 g kala, 5 õuna, 1 sibul, 1 klaas hapukoort, 1 spl. lusikatäis taimeõli, pipart, soola.
Lõika kala (tursk, lest, karpkala jne) portsjoniteks, kooritud ja südamikust õunad viiludeks, tükelda sibul.
Laota toit kihiti õliga määritud ahjuplaadile, vala peale väike kogus kalapuljongit või soolast vett ja hauta pehmeks.
Hõõru õunad ja sibulad, lisa sool, pipar, hapukoor ja kuumuta keemiseni.
Serveerimisel vala kaste kalale.
Koostisained:
0,8-1 kg kala, 100 g mädarõigast, 2 spl. supilusikatäit võid, 1 tass hapukoort, soola, pipart, ürte.
Maitsesta tursatükid soola ja pipraga. Riivi mädarõigas jämedale riivile.
Kuumuta potis või, pane põhjale kiht kala ja puista peale mädarõigast. Tõsta peale teine kalakiht ja puista peale uuesti mädarõigast. Vala sisse hapukoor ja hauta tasasel tulel.
Serveeri kastmega, puista peale hakitud peterselli.
Koostisained:
1 kg kala, 2 juurpeterselli, 3 porgandit, 1 juurselleri juur, 1 sibul, 2-3 küüslauguküünt, 2 loorberilehte, tüümiani oksake, 10-12 musta pipra tera, sool, 1 spl. lusikatäis sidrunimahla, taimeõli, 0,5 tassi puljongit, 0,5 tassi valget veini, 2 viilu sidrunit.
Porgand, petersellijuur ja seller ribadeks lõigatud.
Vürtsidest, maitseainetest ja jämedalt hakitud (võid kergelt praetud) sibulast valmistada puljongi põhjal vürtsikas puljong ja kurnata.
Pane köögiviljad kastrulisse, maitsesta soolaga ja piserda peale sidrunimahla. Pange neile töödeldud (soolatud ja pipraga) kala, valage taimeõli, vürtsikas puljong ja valge vein (köögiviljadel lebav kala peaks olema vedelast kõrgem).
Aseta peale sidruniviilud, kata roog tihedalt kaanega ja hauta umbes 45 minutit.
Koostisained:
1 karpkala kaaluga 2 kg, 2 kl kooritud kreeka pähkleid, 300 g värskeid seeni, 1-2 sibulat, 0,5 kl riivsaia, 50 g tomatipüreed, 1 kl valget veini, 50-100 g võid, 1,5 kl hapukoort, 4 muna, pipar, sool.
Eemalda kalalt soomused, eemalda peast lõpused, lõika mööda selga, eemalda sisselõike kaudu luud ja sisikond. Soola ja pipar kala seest. Ärge lõigake pead ja saba ära. Täida sisselõige täidisega ja õmble kinni.
Hakkliha jaoks lõigata sibul väikesteks kuubikuteks, praadida õlis, lisada tomatipüree, valmis värsked seened ja pärast korralikku praadimist segada uhmris riivsaia ja purustatud pähklitega, seejärel lisada vein (50 g), maitse järgi soola ja pipart. .
Hauta täidetud kala ahjus pehmeks.
Seejärel tõsta valmis kala metallnõusse ja vala peale lahtiklopitud munadega segatud hapukoor.
Küpseta ahjus ja serveeri samal tassil.
Koostisained:
1 kg kala, 1 porgand, 1 petersellijuur, 1-2 loorberilehte, pipratera, 1 sidrun, 1 sibul, 50 g võid, sool.
Kala (karpkala, koha, latikas jm) lõika tükkideks, soola, pane potti, lisa või, loorberileht, paar pipratera, hakitud juured ja sidrunimahl.
Tõsta peale viilutatud rõngad ja keeva vee sibulaga üle, kata kaanega ja hauta mõõdukalt kuumutatud ahjus umbes 1,5-2 tundi.
Koostisained:
600-800 kala, 1-2 spl. lusikad jahu, 4 spl. supilusikatäit taimeõli, 400 g rohelist sibulat, 2 tomatit, 2-3 küüslauguküünt, pipart, soola.
Lõika kala portsjoniteks, soola, pipart, paneeri jahus ja pruunista mõlemalt poolt taimeõliga pannil.
Haki roheline sibul, lõika tomatid viiludeks.
Kuumuta kastrul taimeõliga, pane sibul ja tomatid, prae kergelt (3-5 minutit). Seejärel lisa soolaga püreestatud küüslauk, vala paar supilusikatäit kuuma vett ja keeda 5 minutit.
Pane kala kastmesse, kata nõud kaanega ja hauta tasasel tulel.
Koostisained:
5-6 karpkala, 2-3 sibulat, 2-3 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 tass hapukoort, 3-4 muna, soola, ürte.
Loputage kalarümbad ja puistake soolaga.
Haki sibul peeneks, prae taimeõlis, jahuta, soola, sega toores munaga. Pane kala õliga kuumutatud praepannile, kata sibulamassiga, vala kala hapukoorega ja lase keema.
Serveerimisel puista peale tilli või peterselli.
Koostisained:
1 kg kalafileed, 1/2 kl jahu, 1 kl hapukoort, 1 kl puljongit, 7-8 tk. kartul, 3-4 sibulat, 1/3 tassi taimeõli, 4-5 keedetud puravikku, 30 g sulavõid, 2-3 küüslauguküünt, sool, pipar.
Lõika kala tükkideks, soola ja veereta jahus, prae taimeõlis.
Haki sibul ja prae koos peeneks hakitud seentega sulavõis. Koori kartulid, lõika viiludeks.
Jaotatud pottidesse pane kartul, sibul seentega, peale - kalatükid, püreestatud küüslauk soola, pipraga, vala peale puljong, hapukoor ja hauta kaane all ahjus.
Serveeri pottides.
Koostisained:
600 g kala (haug, tursk, stauriidid jne), 200 g värskeid seeni, 3 spl. lusikad tomatipüreed, 3 spl. supilusikatäit kuiva valget veini või äädikat, 1 tl jahu, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, soola.
Lõika kala fileeks koos naha ja luudega, haki seened peeneks.
Pane kala ja seened ridamisi paksu põhjaga kastrulisse.
Lahjendage tomatipüree veega (1 klaas), lisage vein, valage kalale ja hautage suletud kaanega 15-25 minutit.
Seejärel vala puljong teise kaussi ja valmista selle põhjal kaste: hauta jahu võis, vala segades puljong sisse ja keeda 5-6 minutit.
Serveeri kala kastme, keedukartuli ja soolakurgiga.
Koostisained:
400 g kalafileed, 4 spl. lusikad soolvett, 4 spl. lusikad marineeritud seeni, 1 kl kirsse, 2 soolatud või marineeritud kurki, 2 sibulat, 2 spl. lusikad seeni, 2 spl. lusikad seeni, 1 spl. lusikatäis taimeõli, soola, vürtse, sidrunimahla.
Soola kalafilee, lisa maitseained, pane õliga kastrulisse ja pista ahju pruunistamiseks.
Seejärel vala üle soolveega (kurk või kapsas), pane peale marineeritud seened, kivideta kirsid, peeneks hakitud kooritud kurgid, hakitud soolapiimaseened ja seened, õlis kergelt praetud sibul, vala üle õliga ja hauta pehmeks.
Pane valmis kala nõule koos köögiviljadega, millega seda hautati, ja vala üle sidrunimahlaga.
Koostisained:
1-2 karpkala, 2 sibulat, 1 klaas veini (Madeira), 1 sidrun, 2 spl. lusikad valget mett, 4 spl. supilusikatäit taimeõli, 2-3 spl. supilusikatäit jahu, kalapuljongit, 100 g rosinaid, 25 g magusaid ja kibedaid mandleid, 100 g väikesi sibulaid, 0,8-10 g värskeid šampinjone.
Koori karpkala, roogi soolestikku, loputa, pane laia kastrulisse, kata jämedalt hakitud sibulaga, vala peale vein, pane peale viilutatud sidrun ja jäta 1 tunniks seisma.
Valmista kaste: pane kastrulisse tulele mesi ja kui see muutub kollaseks, nagu suhkrust karamell, vala sisse taimeõli, lisa jahu, sega läbi ja lahjenda nii palju kalapuljongit (või juurte keetmist), et saada 4 tassi kaste.
Vala see karpkalaga kastrulisse, lase keema tõusta, kata kaanega ja pane kuumutatud ahju.
Valmistage lisand: loputage rosinad, koorige mandlid, praege taimeõlis väikesed sibulad; Koorige ja keetke seened sidrunhappe lisamisega, lisage neile mandlid, sibulad ja rosinad.
Kui karpkala on valmis, eemalda see ettevaatlikult ja pane tervelt taldrikule. Vala kaste kastrulisse ja keeda pidevalt segades kuni paksenemiseni; seejärel maitsesta, lisades sidrunimahla, soola või mett ja kurna läbi sõela.
Vala osa kastmest garneeringu sisse, lase keema tõusta ja kata sellega karpkala igast küljest (võid ka toppida).
Vala järelejäänud kuum kaste karpkalale.
Koostisained:
1 kg hapukapsast, 400-500 g kala, 1 sibul, 4 spl. supilusikatäit taimeõli, 2-3 haput õuna, 1 spl. lusikatäis jahu, 3-4 hernest maitse- ja musta pipart, petersell, till, 1-2 hapukurki, 5-6 marineeritud seent, jahvatatud kreekerid.
Haki sibul peeneks, prae taimeõlis läbi ja lisa pressitud hapukapsas.
1-2 minuti pärast pane peale kooritud peeneks hakitud hapud õunad ja hauta kõik koos tasasel tulel. Hautamise lõpus lisa jahu, jahvatatud kreekerid ja sega läbi.
Pane kastrulisse kihiti osa hautatud kapsast, praetud kalatükid, vürts- ja must pipar, roheline.
Seejärel laota ülejäänud kapsas, marineeritud kurgid, marineeritud seened, lisa veidi vett ja pane kastrul eelsoojendatud ahju.
Koostisained:
500 g kala, 2 spl. spl jahu, 1/2 tassi päevalille või võid, 400 g hapuoblit, 2 tomatit või 4 spl. lusikad tomatipüreed, 3 sibulat, 6-8 küüslauguküünt, 4 viilu sidrunit, pipart, ürte, soola.
Puista portsjoniteks jaotatud tursatükid soola, pipraga, paneeri jahus ja prae taimeõlis.
Haki sibul või roheline sibul ja hauta segades kausis õliga läbi. Seejärel lisage põhjalikult pestud värske ilma lehtedeta hapuoblika lehed, peeneks hakitud ja soolaga püreestatud küüslauk, viilutatud tomatid või tomatipüree. Sega kõik õrnalt läbi ja lase keema tõusta.
Asetage praetud kala sügavasse kastrulisse või ahjuplaadile, valage ettevalmistatud köögiviljade ja ürtide seguga, tasandage pind ja hautage kaant sulgemata mitte väga kuumas ahjus 20 minutit.
Serveeri kuumalt või külmalt.
Serveerimisel kata kalatükid hapuobliku massiga, pane koos koorega peale sidruniviil, puista peale hakitud peterselli või tilli.
Võite ka säga küpsetada.
Koostisained:
1 kg kalafilee (suur ahven, säga, koha), 2 sibulat, 5-6 õuna, 1/2 sidrunit, 1/2 tassi kuiva valget veini, 3-4 spl. supilusikatäit taimeõli, pipart, soola.
Lõika kalafilee tükkideks, kuivata, pipar ja soola.
Riivi sidrunikoor, pigista sidrunist mahl ja vala kalale.
Haki sibul ja õunad peeneks, prae õlis kergelt läbi, vala peale vein ja lase veidi tõmmata. Soola segu, pipar, pane võiga määritud vormi, puista peale riivitud sidrunikoor, pane kala peale.
Kata vorm (pann) kaanega ja pane 25-30 minutiks eelsoojendatud ahju.
Koostisained:
1 kg kala, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, 3-4 sibulat, 1/2 tassi kalapuljongit, 3/4 tassi kuiva punast veini, 2-3 tomatit või konserveeritud magusat punast pipart, tilli, pipart, soola.
Puista makrellifilee pipra, soolaga ja prae pannil õlis mõlemalt poolt krõbedaks, tõsta kastrulisse.
Spasser 2 peeneks hakitud sibulat, kata nendega kala, vala peale puljong ja vein, sool ja puista peale hakitud till, pane ahju ja hauta kaane all umbes 20 minutit.
Serveerimisel pane fileele praetud (eraldi) sibula rõngad, tomati- või punase pipra viilud.
Küpseta saab ka linaskit, haugi, karpkala.
Koostisained:
500 g kalafileed, 100 g saia, 1/2 tassi piima, 1 spl. lusikatäis võid, 3 spl. lusikad riivsaia, 2-3 spl. supilusikatäit taimeõli, pipart, soola.
Aja filee (ilma nahata) läbi hakklihamasina, sega piimas leotatud leiva, soola, pipraga ja aja uuesti läbi hakklihamasina.
Lisa pehme või, vormi kotletid, paneeri riivsaias, prae õlis läbi ja kuumuta ahjus valmis.
Koostisained:
500 g tursafileed, 50 g soolamata peekonit, 2-3 viilu saia, 1/2 tassi piima, 1 muna, 4 spl. supilusikatäit jahu, köömneid, soola, 1/2 tassi taimeõli või rasva.
Täidiseks: 2 muna, 25 g rohelist sibulat, 25 g suitsupeekonit.
Aja kalafilee koos peekoniga ja kaks korda piimas leotatud saiaviiluga läbi hakklihamasina, lisa kuival pannil praetud köömned, sool, sega läbi ja vormi ümmargused 1 cm paksused koogid.
Iga koogi keskele pane peeneks hakitud rohelise sibula täidis, keedetud munad, peekon, ühenda kookide servad, vormi pallideks.
Veereta neid jahus, kasta lahtiklopitud munasse ja veereta väikesteks kuubikuteks lõigatud saias.
Prae suures koguses rasvas või taimeõlis.
Koostisained:
500 g filee (haug, koha, tursk, heik), 1 viil saia, 2/3 kl koort, pipart, soola, riivsaia, 3 spl. supilusikatäit rasva või taimeõli.
Täidiseks: 250-300 g puravikke, 1 sibul, 2 spl. supilusikatäit võid, soola, pipart.
Aja kalafilee läbi hakklihamasina, lisa koorega leotatud ja pressitud sai, aja uuesti läbi hakklihamasina ning sega soola, pipra, ülejäänud koorega.
Lõika kalamass 1 cm paksusteks kookideks, pane igaühe keskele täidis (viilutatud seened ja sibul prae võis, soolas ja pipraga), ühenda kookide servad, vormi ovaalsed kotletid.
Veereta neid lahtiklopitud munas, seejärel riivsaias ja prae rasvas või küpseta ahjus.
Võid teha kahekordse paneeringu, peale riivsaia uuesti rulli munas ja uuesti riivsaias.
Koostisained:
500 g mis tahes kala, 100-125 g nisuleiba, 1 tass piima, 3-4 sibulat, 3 muna, 25 g kuivatatud seeni, 0,5 tassi taimeõli, 0,5 tassi jahvatatud kreekereid, pipart, soola, peterselli .
Leota leiba piimas, pigista välja ja pärast kalatükkidega segamist lase kaks korda läbi hakklihamasina. Soola, pipar hakkliha, sega hästi ja löö välja.
Täidise jaoks jahvata keedetud seened ja munad, kombineeri praetud hakitud sibula, peeneks hakitud peterselli, soola, pipraga ja sega läbi.
Vormi kalahakklihast munasuurused pallikesed. Pane pallid niiskele linasele salvrätikule ja anna neile koogi kuju. Pane täidis kookidele ja painuta salvrätikuga koogid pooleks.
Ühendage kookide servad tihedalt kokku ja andke neile poolkuu kuju.
Niisuta keha munas, paneeri riivsaias, prae pannil taimeõliga läbi, pane ahjus valmis.
Serverite rent. Saidi hostimine. Domeeninimed:
Uued C --- redtrami sõnumid:
Uued postitused C---thor:
KALATOIDUD
Vene köögis saab eristada kuut teist kalarooga:
keedetud kala(vanasti nimetati seda keedetuks), keedetud (õigemini hautatud) vees tervena või suurte tükkidena;
auru kala(vanal viisil aurutatud), paarile keedetud, reeglina terve;
keha kala, valmistatud jahvatatud (kondita) kujul ja samal ajal kaitstud mingi koorega - jahu, muna, kude;
Praetud kala, keedetud reeglina tervena (väike kala), kasutades jahupaneeringut ja hapukoort;
küpsetatud kala;
hautatud kala, mis on valmistatud pikalt ahjus hapukoores vireledes.
Kala keedetud ja aurutatud
Keedetud kala
1 kg kala
0,5 pirnid
0,5 peterselli juur
6 tera musta pipart
2-3 tassi kurgi hapukurki
3-4 safrani tolmukat
Keedetud kalast valmistatud roogade valmistamiseks on kõige parem kasutada suuri madala kondiga kalu - tuura, haugi, turska, säga jne -, mis lõigatakse suurteks tükkideks, koorides ainult soomustelt ja uimedelt ning samal ajal olla kindel. naha ja selgroo luude säilitamiseks.
Keetmiseks võetakse väikesed madalad emailitud potid või hautised, pannakse kalatükid tihedalt ühes reas sisse ja valatakse nii, et vedelik kala täielikult ei kataks. Parim on keeta kurgi soolvees või vees, millele on lisatud soolvett ja vürtse. Küpsetamise kestus oleneb kala tüübist ja tükkide suurusest. Punast kala keedetakse 20-25 minutit, jõe- ja järvekala Siberi jõgedest 25-30 minutit, riigi Euroopa osa jõgede kala 12-15 minutit, merekala 8-12 minutit. Väikesed kalatükid või merekala keedetakse ilma kaaneta ja kõrgel kuumusel, muud kalaliigid keedetakse kaane all ja mõõdukal kuumusel, esimese selgroolüli lihast mahajäämise tunnuse ilmnemisel küpsetamine peatatakse.
Vürtsidega soolvee-vee segus saab keeta mitu portsjonit kala järjest.
Keedetud kala lisandina võid serveerida keedetud kartulit tilli ja sibulaga, mädarõigast, oliive, hapukoores keedetud seeni.
auru kala
Aurukala valmistamiseks on spetsiaalne tööriist - kalakatel, mille rest eraldab umbes veerandi selle mahust. Sellise katla veetase peaks olema restist allpool ja kala asetatakse restile - suurte tükkidena ja mõnikord ka tervenisti. Boiler suletakse tihedalt kaanega ja kala hoitakse kõrgel kuumusel umbes 25-30 minutit keemise hetkest alates. Pange sibul ja loorberileht vette. Puista valmis kala musta või valge pipra ja tilliga.
Aurukala lisandid on samad, mis keedetud kala puhul (vt eespool).
Telnoe
Kasutatava filee tüübi järgi – terve või tükeldatud – eristatakse tervet ja tervet vasikaliha ning rebitud vasikaliha. Mõlemat tüüpi kehakalade puhul kasutatakse jõe- ja merekalu ning kogu keha jaoks ei tohiks võtta eriti suuri kalu - soovitavalt kuni 30-35 cm pikk, kehal kandva puhul võib kasutada mis tahes kala, samuti valmis kalafileed. Keetmine koosneb kahest toimingust – keha ettevalmistamisest ja keetmisest vürtsidega keevas vees.
Tugev tervik
750 g kala
2 spl. supilusikatäit nisujahu
0,5 pirnid
0,5 peterselli juur
2-3 loorberilehte
7-8 tera musta pipart
0,25 tl aniisi või apteegitilli seemneid
2 tl soola ülaosaga
1,25 liitrit vett
1. Puhastage kala soomustest ja uimedest, jaotage see piki harja kaheks pooleks ilma nahka eemaldamata, vabastage mõlemad pooled luudest ja keerake tihedalt rulli, siduge see niidiga, et see ei jääks. lahti rulluma. Kokkuvolditud kalapooli on hea jahus veeretada ja asetada tihedalt marli- või kaliibriitrisse või spetsiaalsesse kotti, sidudes selle tugeva niidi või nööriga kinni.
2. Valmista soolaga maitsestatud keeduvesi sibula ja vürtsidega ning kasta keha 15 minutiks salvrätikusse.
3. Lase kehal 5 minutit salvrätikus jahtuda, seejärel eemalda ja serveeri soojalt samade lisanditega nagu keedetud kala (vt eespool). Keha ja külma võid serveerida mädarõikaga, mille jaoks pane see esmalt külma ja lase taheneda.
Kerega kulunud
500 g kalafilee
1 muna
2 sibulat
1 st. tilli lusikas
0,5 tl jahvatatud musta pipart
2 spl. supilusikatäit nisu- või rukkijahu
1 st. lusikatäis peterselli
0,5 tl soola kehale
2 tl soola keetmiseks 1 liiter vett
Lõika filee mitte suuremateks kui 0,5 x 1 cm tükkideks, pudrusta puulusikaga, sega peeneks hakitud sibula ja maitseainetega, seejärel lisa lahtiklopitud muna, 1 spl. lusikatäis jahu, segage kõik homogeenseks massiks, vormige sellest paks vorst, veeretage ülejäänud jahus ja mässige tihedalt salvrätikuga (marli, kalikon, lina), mis on seotud karmi niidi või nööriga. Keeda samamoodi nagu terve vasikas (vt lk 315, e-raamat: vaata terve vasika retsepti).
Telnoe praetud
Telnoe saab mitte ainult keeta, vaid ka praadida. Selleks tuleb kehamassist vormida väikesed lihapallid (vt ülaltoodud retsepti), veeretada need jahus (soovitavalt riisis) ja praadida kastrulis või sügaval pannil taimeõlis. Serveeri sidruni ja praekartuliga.
Kala küpsetatud ja praetud
Haug hapukoores
Spetsiifilise lõhnaga kalad (näiteks haug, teatud tüüpi merekalad) vajavad spetsiaalseid töötlemis- ja ettevalmistusmeetodeid.
1 - 1,5 kg haug
1-2 spl. lusikad päevalilleõli
300-450 g hapukoort
1-2 tl musta jahvatatud pipart
1 sidrun (mahl ja koor)
1 näputäis muskaatpähklit
Koori haug, hõõru seest ja väljast pipraga, vala üle õliga ja pane tervenisti sügavale pannile keraamilisele alusele (võid kasutada alustassi) ning ava 7-10 minutiks ahjus, et kala pruun. Seejärel tõsta tihedamasse kaussi, vala peale hapukoor, kattes sellega pooleldi haugi, sulge kaas ja pane madalale kuumusele 45-60 minutiks ahju. Tõsta valmis kala vormile, vala üle sidrunimahlaga ning kuumuta saadud kaste pliidil paksenemiseni, soola, maitsesta riivitud muskaatpähkli ja koorega ning serveeri kaladele eraldi kastmepaadis või vala sellega kalale.
Hapukoores praetud ahven või karpkala
1 kg kala
2-3 pirni
50 g võid või oliiviõli
1,5 tassi hapukoort
2 spl. lusikad jahu
Koori kala, sool, paneeri jahus, pane eelsoojendatud pannile või ja sibulaga, prae mõlemalt poolt kergelt läbi, kuni värvub, tõsta emailitud pannile, määri hapukoorega, pane ahju ja kui on punetav, kalla peale. üle uue portsu hapukoorega ja jälle lahtiselt kaanega kaetud ahju, kus tuleb praadida, umbes 25-30 minutiks. Serveeri pannil.
Kala toiduvalmistamise näpunäited
Küpsetamine on vene köögi üks lemmikumaid kala küpsetamise viise, mis võimaldab kõige paremini säilitada kalaroa kasulikke omadusi ja paljastada selle maitse.
Vene kloostrites, mille munkadel oli alati palju head ja nad armastasid maitsvalt süüa, on sajandite jooksul välja töötatud ja mis kõige tähtsam - salvestatud palju erinevaid imelisi vene küpsetatud kala küpsetamise retsepte.
Nagu vene mungad naljatlevad, pole kala mitte ainult väärtuslik "kala karusnahk", vaid ka dieet, kergesti seeditav kalaliha ja toitev kalakaaviar.
Mungad on alati eelistanud küpsetatud kala teistele, pidades seda oma paastuaja kloostrilaua pearoaks. Seda traditsiooni säilitatakse Venemaa kloostrites tänapäevani.
Kahjuks on paljude imeliste vene roogade retseptid, sh. kala, kuni 19. sajandini ei kirjutanud peaaegu keegi üles ja kui kirjutas, siis väga lühidalt, uskudes, et kõik teavad nende valmistamise nüansse. Ja nüüd on need retseptid enamjaolt pöördumatult kadunud – neist on alles vaid nimed.
Forell küpsetatud tervena fooliumis Püha Kolmainu Sergius Lavra retsepti järgi
Tervelt küpsetatud forell õhukeseks viilutatud (nagu nuudlid) oliiviõliga maitsestatud daikonist padjal.
KÜPETATUD FORELLI KÜPSETAMINE Fooliumis:
1. Võtame terve värske forelli (või võid võtta tüki forelli, lõhet), puhastame, rookisime, peseme, kuivatame salvrätikuga ja topime sidruniviiludega sisse.
2. Puista seest maitse järgi maitseaineid.
3. Me panime peterselli oksad kõhuõõnde, piserdage oliiviõliga.
4. Puista kala väljastpoolt mõlemalt poolt maitseainega ja tõsta fooliumile.
5. Mässi fooliumisse ja pane ahju temperatuurile 180 gr. C 30-40 minutit (olenevalt kala suurusest).
6. 10 minutit enne küpsetamise lõppu ava pealt foolium, pintselda kala pintsliga oliiviõliga ja küpseta lahtiselt isuäratava pruunistumiseni.
Seejärel asetage küpsetatud kala ettevaatlikult õhukeseks viilutatud daikonist padjale, kaunistage köögiviljade ja ürtidega, nagu on näidatud retsepti alguses oleval fotol, ja serveerige kuumalt. 
Paastuaja kloostri stiilis ahjus fooliumis küpsetatud kala
Pese tuur, rooki see välja, eemalda lõpused (ära eemalda nahka), pintselda oliiviõliga ja küpseta ahjus 160 gr. C kuni valmimiseni (küpsetusaeg ca 30-40 minutit ja oleneb peamiselt kala suurusest). Kui tuur on suur, tuleb see enne küpsetamist fooliumisse mähkida ja 15-20 minutit enne küpsetamist lahti keerata, et kala ilusti küpseks. Enne serveerimist tõsta ettevaatlikult salatilehtedega kaetud roog peale ja kaunista oma fantaasia järgi.
Fooliumis KÜPSETATUD KARPA
(Püha Danilovi kloostri paastu retsept)
Puhastame kala soomustest ja sisikonnast, eemaldame lõpused.
Hõõru rümp soola ja pipraga. Teeme põiki lõiked ja paneme igasse saadud "taskusse" sidruniviilu.
Määrime fooliumile oliiviõliga õlitatud pärgamendi ja laotame kihi tükeldatud sibularõngaid. Pane karpkala sibulale ja kata peale veel üks kiht sibulat.
Mähi kõik ettevaatlikult pärgamenti, seejärel fooliumisse ja aseta eelsoojendatud 160-170 gr-ni. Ahjust 40 minutit (aeg oleneb kala suurusest).
40 minuti pärast avage foolium, pärgament ja asetage ahju veel 10 minutiks, kuni moodustub isuäratav kuldne koorik. Serveeri kohe lauale.
MÄRGE.
Lõhe küpsetatakse samal viisil, piserdades seda lisaks oliiviõliga.
Kui kala on suur, võib seda küpsetada eraldi 1-2 kg tükkidena.
- Küpsetamiseks on oluline valida hea kala. Parem on osta elus karpkala, paluda ta poes väikeaju augustades tappa, toimetada kiiresti koju ja asuda kohe kokkama.
- Värskelt püütud mageveekala on palju maitsvam kui merekala, kuid kaotab väga kiiresti (paari tunniga) oma omadused. Seetõttu saab tõelist kalasuppi valmistada vaid kaldal värskelt püütud kalast. Muidu ei tule see mitte kõrv, vaid kalasupp. Elusaid kalu ostes pöörame tähelepanu eelkõige lõpustele. Need peaksid olema punased või helepunased kuni burgundipunased. Ärge kunagi võtke hallide või mustade lõpustega kalu. Teine oluline punkt on see, et silmad ei peaks olema hägused. Lõhn peaks olema värske kala. Seda saab määrata lõpuseid tõstes. Kolmas oluline punkt on see, et kalarümp oleks piisavalt elastne, sellele näpuga vajutades ei tohiks olla mõlke.
- Kui enne küpsetamist määrime kala rasvase hapukoorega, siis küpsetusplaati õliga määrida ei saa, lisaks annab kala ise küpsemise käigus siiski veidi mahla.
- Kala saab küpsetada fooliumis. Kui soovite, et fooliumis küpsetatud kala saaks kuldse kooriku, keerake foolium kala pealt 20 minutit enne küpsetamist lahti.
NÕUANDED KALA PUHASTAMISEKS:
1) Kaalu puhastamiseks on mugav kasutada spetsiaalset nuga kalade puhastamiseks, mille tera küljes on hambad - see võimaldab vältida kaalude hajumist mööda kööki.
2) Kui teil pole kalade puhastamiseks spetsiaalset nuga käepärast, ärge heitke meelt. Lihtsalt täitke tavaline sügav suur kauss veega ja karpkala sinna asetades koorige see tavalise terava noaga soomuste küljest lahti. Siis jääb teie köök sama puhtaks kui ta oli, sest kaalud ladestuvad anuma põhja.
3) Kala puhastatakse palju lihtsamalt ja kiiremini, kui see 30 sekundiks keevasse vette kasta.
