Mineraalide ja vee-soolade ainevahetus inimkehas. Vee ja mineraalsoolade vahetus Lühidalt vee ja soolade vahetus

Vesi täiskasvanul on see 60% kehakaalust ja vastsündinul - 75%. See on keskkond, kus rakkudes, elundites ja kudedes toimuvad ainevahetusprotsessid. Keha pidev veevarustus on üks peamisi tingimusi selle elutähtsate funktsioonide säilitamiseks. Suurem osa (umbes 71%) kogu kehas olevast veest on osa rakkude protoplasmast, moodustades nn rakusisese vee. Ekstratsellulaarne vesi on osa kudedest ehk interstitsiaalsest vedelikust (umbes 21%) ja vereplasma veest (umbes 8%). Vee tasakaal koosneb selle tarbimisest ja eritumisest. Inimene saab päevas koos toiduga umbes 750 ml vett, joogi ja puhta veena umbes 630 ml. Valkude, süsivesikute ja rasvade oksüdatsiooni käigus tekib ainevahetuse käigus umbes 320 ml vett. Naha pinnalt ja kopsualveoolidest aurustumisel vabaneb umbes 800 ml vett ööpäevas. Sama kogus on vajalik neerude kaudu erituvate osmootselt aktiivsete ainete lahustamiseks uriini maksimaalse osmolaarsusega. 100 ml vett eritub väljaheitega. Seetõttu on minimaalne päevane vajadus umbes 1700 ml vett.

Veevarustust reguleerib selle vajadus, mis väljendub janutundes. See tunne tekib siis, kui stimuleeritakse hüpotalamuse joogikeskust.

Keha vajab pidevalt mitte ainult vett, vaid ka mineraalsoolasid. Kõige olulisemad on naatrium, kaalium, kaltsium.

Naatrium on rakuväliste vedelike peamine katioon. Selle sisaldus rakuvälises keskkonnas on 6-12 korda suurem kui sisaldus rakkudes. Naatriumi koguses 3-6 g päevas siseneb kehasse NaCl kujul ja imendub peamiselt peensooles. Naatriumi roll organismis on mitmekesine. Ta osaleb happe-aluse tasakaalu, rakuvälise ja rakusiseste vedelike osmootse rõhu säilitamises, osaleb aktsioonipotentsiaali kujunemises ja mõjutab peaaegu kõigi kehasüsteemide aktiivsust. Sellel on suur tähtsus paljude haiguste arengus. Eelkõige arvatakse, et naatrium vahendab arteriaalse hüpertensiooni teket nii rakuvälise vedeliku mahu kui ka mikrovaskulaarse resistentsuse suurendamise kaudu. Naatriumitasakaalu organismis hoiab peamiselt alal neerude tegevus.

Kaalium on rakusisese vedeliku peamine katioon. Rakud sisaldavad 98% kaaliumi. Inimese DV kaaliumis on 2-3 g Peamiseks kaaliumiallikaks toidus on taimset päritolu tooted. Kaalium imendub soolestikus. Kaalium on eriti oluline oma potentsiaali kujundava rolli tõttu nii membraanipotentsiaali säilitamisel kui ka aktsioonipotentsiaali tekitamisel. Kaalium osaleb aktiivselt ka happe-aluse tasakaalu reguleerimises. See on faktor osmootse rõhu säilitamisel rakkudes. Selle eritumise reguleerimine toimub peamiselt neerude kaudu.

Kaltsium on kõrge bioloogilise aktiivsusega. See on skeleti luude ja hammaste peamine struktuurne komponent, mis sisaldab umbes 99% kogu Ca 2+ -st. Täiskasvanu peaks saama toiduga 800-1000 mg kaltsiumi päevas. Lapsed vajavad luude kiire kasvu tõttu rohkem kaltsiumi. Kaltsium imendub peamiselt kaksteistsõrmiksooles fosforhappe ühealuseliste soolade kujul. Ligikaudu 3/4 kaltsiumist eritub seedetrakti kaudu, kuhu endogeenne kaltsium siseneb koos seedenäärmete eritistega, ja 1/4 neerude kaudu. Kaltsiumi roll organismi talitluses on suur. Kaltsium osaleb aktsioonipotentsiaali tekitamises, mängib teatud rolli lihaskontraktsioonide käivitamisel, on vajalik komponent vere hüübimissüsteemis, suurendab seljaaju refleksi erutuvust ja omab sümpatikotroopset toimet.

Suurema osa elusainest moodustavad hapnik, süsinik, vesinik, lämmastik, kaltsium ja fosfor.

Organismis mängivad elutegevuse elluviimisel olulist rolli ka väikestes kogustes leiduvad elemendid. Neid nimetatakse mikroelemendid. Kõrge bioloogilise aktiivsusega mikroelemendid on raud, vask, tsink, koobalt, molübdeen, seleen, kroom, nikkel, tina, räni, fluor, vanaadium. Lisaks leidub organismis väikestes kogustes palju muid elemente, mille bioloogiline roll pole kindlaks tehtud. Kokku leiti loomade ja inimeste kehast umbes 70 elementi.

Enamik bioloogiliselt olulisi mikroelemente sisaldub ensüümides, vitamiinides, hormoonides ja hingamisteede pigmentides.

Vitamiinid ei oma olulist plastilist ja energeetilist tähtsust ning neid ei iseloomusta ühine keemiline olemus. Neid leidub toiduainetes väikestes kogustes, kuid neil on tugev mõju keha füsioloogilisele seisundile, olles sageli ensüümi molekulide koostisosa. Inimese vitamiinide allikad on taimset ja loomset päritolu toiduained – neid leidub kas valmis kujul või provitamiinidena, millest organismis moodustuvad vitamiinid. Osa vitamiine sünteesib soolestiku mikrofloora. Vitamiinide või selle eelkäija puudumisel tekib patoloogiline seisund, mida nimetatakse avitaminoosiks, vähem väljendunud kujul täheldatakse seda vitamiini puudumisega - hüpovitaminoosiga. Teatud vitamiini puudumine või puudus põhjustab haiguse, mis on iseloomulik ainult selle vitamiini puudumisele. Avitaminoos ja hüpovitaminoos võivad tekkida mitte ainult vitamiinide puudumisel toidus, vaid ka siis, kui nende imendumine on seedetrakti haiguste tõttu häiritud. Hüpovitaminoosi seisund võib tekkida ka vitamiinide tavapärasel tarbimisel toidust, kuid suurenenud tarbimisest (raseduse, intensiivse kasvu ajal), samuti soole mikrofloora pärssimisel antibiootikumidega.

Lahustuvuse alusel jagunevad kõik vitamiinid kahte rühma: vesilahustuvad (B-vitamiinid, C-vitamiin ja P-vitamiin) ja rasvlahustuvad (A-, D-, E- ja K-vitamiinid).

Vee ja soolade tähendus. Kõik ainete muundumised kehastoimuda veekeskkonnas. lahustab kehasse sisenevat toitu. Koos mineraalidega osaleb see rakkude ehituses ja paljudes metaboolsetes reaktsioonides.

Osaleb kehatemperatuuri reguleerimises; aurustades jahutab see keha, kaitstes seda ülekuumenemise eest; transpordid lahustunud

Ja mineraalsoolad loovad peamiselt organismi sisekeskkonna, olles vereplasma, lümfi- ja koevedeliku põhikomponendiks. Nad osalevad osmootse rõhu säilitamises ning vereplasma ja koevedeliku reaktsioonis. Mõned vere vedelas osas lahustunud soolad osalevad gaaside ülekandes veres.

Vesi ja mineraalsoolad on osa seedemahladest, mis määrab suuresti nende tähtsuse seedeprotsessides. Ja kuigi vesi ega mineraalsoolad ei ole kehas energiaallikad, on nende normaalne omastamine ja organismist väljutamine selle normaalse toimimise tingimuseks. Piisab, kui märkida, et vesi moodustab täiskasvanul umbes 65% kehakaalust ja lastel umbes 80%.

Inimese mitmepäevane vee puudumine on saatuslik.

Keha veekaotus põhjustab väga tõsiseid häireid. Näiteks imikute seedehäirete puhul on kõige ohtlikum dehüdratsioon, mis põhjustab krampe ja teadvusekaotust.

Keha veevahetus

Keha täiendatakse pidevalt veega, absorbeerides seda seedetraktist. Inimene vajab normaalse toitumise ja normaalse välistemperatuuri juures 2-2,5 liitrit vett päevas. See kogus vett pärineb järgmistest allikatest: 1) joomisel tarbitav vesi (umbes 1 l); 2) toidus sisalduv vesi (umbes 1 l); 3) vesi, mis tekib organismis valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuse käigus (300-350 cm 3).

Peamised elundid, mis kehast vett eemaldavad, on neerud, higinäärmed, kopsud ja sooled. Neerud viivad organismist uriiniga välja 1,2-1,5 liitrit vett ööpäevas. Higinäärmed eemaldavad naha kaudu higi kujul 500-700 cm 3 vett päevas. Normaalse temperatuuri ja õhuniiskuse korral vabaneb iga 10 minuti järel 1 cm 2 naha kohta umbes 1 mg vett.

Kopsud eritavad veeauruna 350 cm 3 vett. See kogus suureneb järsult koos hingamise süvenemise ja kiirenemisega ning siis võib päevas vabaneda 700-800 cm 3 vett. Ööpäevas eritub soolte kaudu väljaheitega 100-150 cm 3 vett. Kui soolestiku töö on häiritud, võib väljaheitega erituda rohkem vett (kõhulahtisus), mis viib keha veepuuduseni. Organismi normaalseks toimimiseks on oluline, et kehasse sisenev veekogus kataks täielikult selle tarbimise.

Tarbitud vee koguse ja vabaneva koguse suhe on vee tasakaalu.

Kui kehast eemaldatakse vett rohkem kui sinna siseneb, tekib janutunne. Janu tagajärjel joob inimene ohtralt vett.

Soolade vahetus kehas

Kui mineraalid loomade toidust välja jätta, tekivad tõsised häired organismis ja isegi surm. Mineraalainete olemasolu on seotud erutuvuse nähtusega - elusolendite ühe peamise omadusega. Luude, närvielementide ja lihaste kasv ja areng sõltub mineraalainete sisaldusest. Need määravad verereaktsiooni (pH), aitavad kaasa südame ja närvisüsteemi normaalsele talitlusele ning neid kasutatakse hemoglobiini (), maomahla vesinikkloriidhappe () moodustamiseks.

Mineraalsoolad loovad teatud koguse, mis on rakkude toimimiseks nii vajalik.

Segatoiduga saab täiskasvanud inimene kõiki vajalikke mineraalaineid piisavas koguses. Kulinaarse töötlemise käigus lisatakse inimtoidule ainult lauasoola. Kasvava lapse organism vajab eriti paljude mineraalainete lisavarusid.

Mineraalidel on oluline mõju lapse arengule. Kaltsiumi ja fosfori vahetus on seotud luude kasvu, kõhre luustumise ajastuse ja oksüdatiivsete protsesside seisundiga kehas. Kui toiduga ei saa piisavalt kaltsiumi või organismis on see mingil põhjusel otsa saanud, vabaneb homöostaasi säilitamiseks kehasse luukude. mõjutab närvisüsteemi erutatavust, vere hüübimist, valkude ja rasvade ainevahetust organismis. vajalik mitte ainult luukoe kasvuks ja arenguks, vaid ka närvisüsteemi, enamiku näärmete ja muude organite normaalseks talitluseks.

See on hemoglobiini komponent veres.

Keha kaotab uriini, higi ja väljaheitega pidevalt teatud koguse mineraalsooli. Seetõttu tuleb mineraalsooladega, nagu ka veega, keha pidevalt varustada. Üksikute elementide sisaldus inimkehas ei ole sama (tabel 18),

Tabel 18

Elementide sisaldus inimkehas

Vee-soola ainevahetuse reguleerimine

Osmootsuse püsivusKeha sisekeskkonna rõhku, mille määrab vee ja soolade sisaldus, reguleerib organism.

Veepuuduse korral kehas suureneb kudede vedelik. See põhjustab kudedes paiknevate spetsiaalsete retseptorite - osmoretseptorite - ärritust. Nende impulsid saadetakse spetsiaalsete närvide kaudu ajju vee-soola ainevahetust reguleerivasse keskusesse. Sealt suunatakse erutus sisesekretsiooninäärmesse – hüpofüüsi, mis eritab spetsiaalset uriinipeetust põhjustavat hormooni. Vee eritumise vähendamine uriiniga taastab häiritud tasakaalu. See näide näitab selgelt füsioloogilisi funktsioone reguleerivate närvi- ja humoraalsete mehhanismide koostoimet.

Täiskasvanud inimene tarbib tavatingimustes umbes 2,5 liitrit vett päevas. Lisaks tekib organismis umbes 300 ml ainevahetusvett, mis on üks energiavahetuse lõpp-produkte. Vastavalt vajadusele kaotab inimene ööpäeva jooksul uriinina umbes 1,5 liitrit vett, kopsude ja naha kaudu aurustumisel 0,9 liitrit (ilma higistamata) ning ligikaudu 0,1 liitrit roojaga. Seega ei ületa veevahetus tavatingimustes 5% kehakaalust päevas. Kehatemperatuuri tõus ja kõrge kalorsusega toit soodustavad vee vabanemist läbi naha ja kopsude ning suurendavad selle tarbimist.

Vee ja mineraalsoolade ilmajätmine põhjustab tõsiseid kahjustusi ja surma.

Kudede normaalse toimimise tagavad mitte ainult teatud soolade olemasolu neis, vaid ka nende rangelt määratletud kvantitatiivsed suhted. Mineraalsoolade liigse tarbimise korral kehas saab neid ladestada reservide kujul. Naatrium ja kloor ladestuvad nahaaluskoes, kaalium skeletilihastesse, kaltsium ja fosfor luudesse.

Kõik organismile vajalikud mineraalelemendid tulevad koos toidu ja veega. Enamik mineraalsooli imendub kergesti verre; Need erituvad organismist peamiselt uriini ja higiga. Intensiivse lihastegevuse korral suureneb vajadus teatud mineraalide järele.

Vee metabolismi reguleerivad peamiselt hüpotalamuse, hüpofüüsi ja neerupealiste hormoonid. Mineraalsoolad loovad teatud osmootse rõhu, mis on rakkude eluks nii vajalik.

Segatoiduga saab täiskasvanud inimene kõiki vajalikke mineraalaineid piisavas koguses.

Vitamiinid mängivad metaboolsetes protsessides katalüsaatori rolli. Need on keemilise iseloomuga ained, mis on vajalikud normaalseks ainevahetuseks, kasvuks, organismi arenguks, kõrge töövõime ja tervise säilitamiseks.

Vitamiinid jagunevad vees lahustuv (rühm B, C, R jne) Ja.

rasvlahustuvad (A, D, E, K).

Õigest toitumisest sõltub organismi piisav vitamiinide tarbimine

ja seedeprotsesside normaalne toimimine; osa vitamiine (K, B) sünteesivad bakterid soolestikus. Vitamiinide ebapiisav sissevõtmine organismi (hüpovitaminoos) või nende täielik puudumine (avitaminoos) põhjustab paljude funktsioonide häireid.

Vitamiinid- erineva keemilise iseloomuga bioloogiliselt aktiivsed ained. Vajame neid normaalseks ainevahetuseks ja füsioloogiliste protsesside kulgemiseks, keha arenguks ja kasvuks, suurendades selle vastupanuvõimet erinevatele ebasoodsatele keskkonnateguritele.

A-vitamiin- vajalik organismi normaalseks kasvuks ja arenguks.

Vitamiin B1- mängib olulist rolli seedeorganite ja kesknärvisüsteemi (KNS) töös

Vitamiin B2- mängib olulist rolli süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetuses, kudede hingamisprotsessides ning soodustab energia tootmist organismis.

C-vitamiin(askorbiinhape) – suurendab organismi vastupanuvõimet kahjulike keskkonnategurite, eriti nakkusetekitajate suhtes.

D-vitamiin- reguleerib kaltsiumi ja fosfaatide transporti, osaleb luukoe sünteesis ja soodustab selle kasvu.

Põhiainevahetus, selle väärtust mõjutavad tegurid. Määratlustingimused. Igapäevane energiakulu erinevateks tegevusteks.

Sõltuvalt keha aktiivsusest ja keskkonnategurite mõjust sellele eristatakse kolme energiaainevahetuse taset: põhiainevahetus, energiakulu puhkeolekus ja energiakulu erinevat tüüpi töödel.

BX- energiakulu on seotud rakkude eluks vajalike oksüdatiivsete protsesside minimaalse taseme hoidmisega ning pidevalt töötavate organite ja süsteemide – hingamislihaste, südame, neerude, maksa – tegevusega. Osa energiakulust põhiainevahetuse tingimustes on seotud lihastoonuse säilitamisega. Soojusenergia vabanemine kõigi nende protsesside käigus tagab soojuse tootmise, mis on vajalik kehatemperatuuri hoidmiseks konstantsel tasemel, mis tavaliselt ületab väliskeskkonna temperatuuri.

Määratlustingimused põhiainevahetuse kiirus: subjekt peab olema

1) lihaste puhkeseisundis (lamamisasend lõdvestunud lihastega), puutumata kokku emotsionaalset stressi põhjustavate ärritustega;

2) tühja kõhuga, s.o 12-16 tundi pärast söömist;

3) "mugavuse" välistemperatuuril (18-20 ° C), mis ei tekita külma- ega kuumatunnet.

BX määratud ärkvelolekus. Une ajal on oksüdatiivsete protsesside tase ja seega ka keha energiakulu 8-10% väiksem kui puhkeolekus ärkveloleku ajal. Põhiainevahetus enamikule terved täiskasvanud keskmiselt umbes 1800–2100 kalorit. Aktiivse lihastegevuse korral suureneb energiakulu väga kiiresti: ja mida raskem on selline lihastöö, seda rohkem energiat inimene kulutab.

Vesi täiskasvanul on see 60% ja vastsündinul - 75% kehakaalust. See on keskkond, kus rakkudes, elundites ja kudedes toimuvad ainevahetusprotsessid. Keha pidev veevarustus on üks peamisi tingimusi selle elutähtsate funktsioonide säilitamiseks. Umbes 70% kogu keha veest on osa rakkude protoplasmast, moodustades nn rakusisene vesi. Rakuväline vesi hulka arvatud kangast või interstitsiaalvedeliku(umbes 25%) ja vereplasma vesi(umbes 5%). Vee tasakaal koosneb selle tarbimisest ja eritumisest. Inimene saab päevas koos toiduga umbes 750 ml vett, joogi ja puhta veena umbes 630 ml. Valkude, süsivesikute ja rasvade oksüdatsiooni käigus tekib ainevahetuse käigus umbes 320 ml vett. Naha pinnalt ja kopsualveoolidest aurustumisel vabaneb umbes 800 ml vett ööpäevas. Sama kogus on vajalik neerude kaudu erituvate osmootselt aktiivsete ainete lahustamiseks uriini maksimaalse osmolaarsusega. 100 ml vett eritub väljaheitega. Seetõttu on minimaalne päevane vajadus umbes 1700 ml vett.

Veevarustust reguleerib selle vajadus, mis väljendub janutundes, mis sõltub ainete osmootsest kontsentratsioonist vedelikes ja nende mahust. See tunne tekib siis, kui stimuleeritakse hüpotalamuse joogikeskust.

Organism vajab pidevat varustamist mitte ainult vee, vaid ka mineraalsooladega (vee-soola ainevahetuse reguleerimist kirjeldatakse 8. peatükis).

Mineraalsoolad.Naatrium(Na+) on rakuväliste vedelike peamine katioon. Selle sisaldus rakuvälises keskkonnas on 6-12 korda suurem kui sisaldus rakkudes. Naatriumi koguses 3-6 g päevas siseneb kehasse lauasoola kujul ja imendub peamiselt peensooles. Naatriumi roll organismis on mitmekesine. Ta osaleb happe-aluse seisundi, rakuvälise ja rakusiseste vedelike osmootse rõhu säilitamises, osaleb aktsioonipotentsiaali kujunemises ja mõjutab peaaegu kõigi kehasüsteemide aktiivsust; sellel on suur tähtsus mitmete haiguste tekkes. Eelkõige arvatakse, et naatrium vahendab arteriaalse hüpertensiooni teket nii rakuvälise vedeliku mahu kui ka mikrovaskulaarse resistentsuse suurendamise kaudu. Naatriumi tasakaalu organismis hoiab peamiselt neerude tegevus (vt ptk 8).

Olulisemad naatriumiallikad on lauasool, lihakonservid, fetajuust, juust, hapukurk, tomat, hapukapsas ja soolakala. Lauasoola puudumisel tekivad dehüdratsioon, isutus, oksendamine ja lihaskrambid; üleannustamise korral - janu, depressioon, oksendamine. Pidev naatriumi liig tõstab vererõhku.

Kaalium(K+) on rakusisese vedeliku peamine katioon. Rakud sisaldavad 98% kaaliumi. Kaalium imendub peen- ja jämesooles. Kaalium on eriti oluline oma potentsiaali kujundava rolli tõttu puhkemembraanipotentsiaali säilitamise tasemel. Kaalium osaleb aktiivselt ka rakkude happe-aluse tasakaalu reguleerimises. See on faktor osmootse rõhu säilitamisel rakkudes. Selle eritumise reguleerimine toimub peamiselt neerude kaudu (vt 8. peatükk).

Kõige kaaliumirikkamad on koorega kartul, küüslauk, petersell, kõrvits, suvikõrvits, kuivatatud aprikoosid, aprikoosid, rosinad, ploomid, banaanid, aprikoosid, kaunviljad, liha ja kala.

Kaaliumipuuduse korral täheldatakse isutust, arütmiat ja vererõhu langust; üleannustamise korral - lihasnõrkus, südamerütmi ja neerude töö häired.

Kaltsium(Ca 2+) on kõrge bioloogilise aktiivsusega. See on skeleti luude ja hammaste peamine struktuurne komponent, mis sisaldab umbes 99% kogu Ca 2+ -st. Lapsed vajavad suures koguses kaltsiumi luude kiire kasvu tõttu. Kaltsium imendub peamiselt kaksteistsõrmiksoole fosforhappe ühealuseliste soolade kujul. Ligikaudu 3/4 kaltsiumist eritub seedetrakti kaudu, kuhu siseneb endogeenne kaltsium koos seedenäärmete eritistega, ja */4 neerude kaudu. Kaltsiumi roll organismi talitluses on suur. Kaltsium osaleb aktsioonipotentsiaali tekitamises, lihaskontraktsioonide käivitamises, on vere hüübimissüsteemi vajalik komponent, suurendab seljaaju refleksi erutuvust ja omab sümpatikotroopset toimet.

Peamised kaltsiumi tarnijad on piim ja piimatooted, juust, maks, kala, munakollane, rosinad, teravili, datlid.

Kaltsiumipuuduse korral ilmnevad lihaskrambid, valu, spasmid, jäikus, lastel - luude deformatsioon, täiskasvanutel - osteoporoos, sportlastel - krambid, tinnitus, hüpotensioon. Üleannustamise korral täheldatakse isutust, kehakaalu, nõrkust, palavikku ja kõhukinnisust. Regulatsiooni viivad läbi peamiselt hormoonid – türokaltsitoniin, paratüreoidhormoon ja vitamiin Z) 3 (vt 10. peatükk).

Magneesium(Mg 2+) sisaldub ioniseeritud olekus vereplasmas, punastes verelibledes ja luukoes fosfaatide ja vesinikkarbonaatide kujul. Magneesium on spasmolüütilise ja veresooni laiendava toimega, stimuleerib soolemotoorikat ja suurendab sapi eritumist. See on osa paljudest ensüümidest, mis vabastavad glükoosist energiat, stimuleerides ensüümide aktiivsust ning mõjuvad rahustavalt südamele ja närvisüsteemile.

Magneesiumi leidub täisteraleivas, teraviljas (tatar, täistera riis, kaerahelbed), kanamunades, ubades, hernestes, banaanides, spinatis. Piim ja piimatooted sisaldavad vähesel määral magneesiumi, kuid imenduvad hästi.

Magneesiumipuuduse korral täheldatakse krampe, lihasvalu, pearinglust, apaatsust ja depressiooni. Magneesiumipuudus suurendab kaltsiumisisaldust südames ja skeletilihastes, mis põhjustab südame rütmihäireid ja muid haigusi. Üleannustamise korral on hingamis- ja kesknärvisüsteemi funktsioonid pärsitud.

Kloor(SG) osaleb maomahla moodustumisel, siseneb inimkehasse lauasoola osana ning osaleb koos naatriumi ja kaaliumiga membraanipotentsiaali loomises ja närviimpulsside juhtimises, säilitab happe-aluse tasakaalu ja soodustab süsinikdioksiidi transport punaste vereliblede kaudu. Kloor võib nahas ladestuda ja liigse tarbimise korral kehas püsida.

Kloori leidub peamiselt lauasoolas, lihakonservides, juustus ja fetajuustus.

Klooripuuduse korral täheldatakse higistamist, kõhulahtisust, maomahla ebapiisavat sekretsiooni ja tekib turse. Kloorisisalduse tõus ilmneb siis, kui keha on dehüdreeritud ja kui neerude eritusfunktsioon on häiritud.

Fosfor(P) on elutähtis aine, osa luukoest ja on närvisüsteemi, eriti aju, raku tuumade põhiosa. Ta osaleb aktiivselt valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuses; vajalik luude ja hammaste moodustamiseks, närvisüsteemi ja südamelihase normaalseks talitluseks; osaleb ensüümide, valkude ja nukleiinhapete (DNA ja RNA) sünteesis. Fosforit leidub kehakudedes ja toiduainetes fosforhappe ja orgaaniliste ühendite (fosfaatide) kujul.

Fosforit leidub loomsetes toodetes: piim, kodujuust, juust, maks, liha, munad; nisukliides, täisteraleivas, idandatud nisus; Fosforirikkad on mitmesugused teraviljad, kartulid, kaunviljad, kuivatatud puuviljad, pähklid, päevalilleseemned, mereannid ja eriti kala.

Fosforipuudus tekib pikaajalisel paastumisel (organism kasutab kudedes sisalduva fosfori ära). Sümptomid: nõrkus, sellele järgnev isutus, luuvalu, ainevahetushäired müokardis. Fosfori liigse sisaldusega väheneb kaltsiumi tase veres ja on võimalikud südame rütmihäired. Pudelist toidetavatel lastel võib tekkida liigne fosfor. Määruses osalevad parathormoon ja türokaltsitoniin (vt ptk 10).

Väävel(S) on osa valkudest, kõhrekoest, juustest, küüntest ja osaleb kollageeni sünteesis. See on vajalik jämesoolest mädanemise tagajärjel tekkivate toksiliste ainete neutraliseerimiseks maksas.

Olulisemad väävliallikad on valgutooted: liha, kala, piimatooted, munad, kaunviljad.

Päevane vajadus, defitsiit ja üleannustamine ei ole usaldusväärselt kindlaks tehtud. Arvatakse, et igapäevane vajadus kompenseeritakse tavapärase dieediga.

Raud(Fe) on paljude kehakudede ja mõnede ensüümide peamine koostisosa. Märkimisväärne kogus rauda sisaldub punastes verelibledes, umbes 70% hemoglobiinis. Raua peamine füsioloogiline tähtsus on osalemine vereloome protsessis, hapniku ja süsihappegaasi transpordis ning rakuhingamise tagamises. Raud võib organismis ladestuda. Sellised selle "ladudeks" on põrn, maks ja luuüdi.

Raud on eriti vajalik puberteedieas tüdrukutele ja väikelastele. Rauapuudus organismis võib viia aneemia tekkeni ja organismi kaitsevõime allasurumiseni. Rauda leidub lihas, maksas (eriti sealihas), südames, ajus, munakollases, puravikes, ubades, hernestes, küüslaugus, mädarõigas, peedis, porgandis, tomatis, kõrvitsas, valges kapsas, salatis, spinatis.

Rauavaegus vähendab hingamisteede ensüümide aktiivsust, mis võib viia kudede hingamise häireteni ja rauavaegusaneemia (aneemia) tekkeni. Paljud moeröögatusdieedid, mille eesmärk on kiire kaalulangus, põhjustavad rauapuudust. Liigne raud võib kahjustada maksa ja seedesüsteemi funktsioone.

Jood(I -) osaleb türoksiini – kilpnäärmehormooni – moodustumisel, aitab vähendada kolesterooli taset veres ning suurendab kaltsiumi ja fosfori omastamist organismis.

Suurim kogus joodi on merevetikates (merevetikad), merekalas, munas, lihas, piimas, köögiviljades (peet, porgand, salat, kapsas, kartul, sibul, seller, tomat), puuviljad (õunad, ploomid, viinamarjad). Tuleb meeles pidada, et joodi sisaldavate toiduainete pikaajalisel ladustamisel ja nende kuumtöötlemisel läheb kaduma kuni 60% joodi.

Joodipuudus organismis põhjustab kilpnäärme alatalitlust, kilpnäärme suurenemist (struuma) ja lapsepõlves kretinismi (kasvu aeglustumine ja intelligentsuse langus). Liigne jood põhjustab hüpertüreoidismi (toksiline struuma). Ennetamiseks võtke jodeeritud soola (vt ptk 10).

Vask(Ci) osaleb mitmete ensüümide ja hemoglobiini moodustamises, soodustab raua imendumist soolestikus ning energia vabanemist rasvadest ja süsivesikutest; Vase ioonid osalevad ainete oksüdatsioonireaktsioonides kehas. Vasesisaldust inimorganismis seostatakse soo, vanuse, ööpäevaste ja hooajaliste temperatuurikõikumiste ning põletikuliste haigustega.

Vaske leidub lihas, maksas, mereandides (kalmaarid, krabid, krevetid), kõikides köögiviljades, melonites ja kaunviljades, pähklites, teraviljas (kaerahelbed, tatar, hirss jne), seentes, puuviljades (õunad, pirnid, aprikoosid, ploomid) , marjad (maasikad, maasikad, jõhvikad, karusmarjad, vaarikad jne).

Vase puudumine sarlakite, difteeria, Botkini tõve ja kopsutuberkuloosi haiguste korral raskendab nende kulgu. Rasedatel naistel, kellel on vasepuudus, on tõenäolisem toksikoos. Vase puudumine toidus vähendab oksüdatiivsete ensüümide aktiivsust ja põhjustab mitmesuguseid aneemia vorme (aneemia). Vase üleannustamine viib mürgistuseni.

Fluor(F -) leidub väikestes kogustes kõigis organismi kudedes, kuid selle peamine roll on osalemine dentiini, hambaemaili ja luukoe moodustamises. Peamine fluoriidi allikas on joogivesi. Fluoriidi leidub piisavas koguses toiduainetes – kalas, maksas, lambalihas, pähklites, kaerahelves, tees ja puuviljades. Fluoriidirikkad köögiviljad on salat, petersell, seller, kartul, valge kapsas, porgand ja peet.

Fluoriidi järsk vähenemine joogivees põhjustab kaariese ja hammaste lagunemise, suurenenud sisaldus mõjub pärssivalt kilpnäärmele ja põhjustab fluoroosi (hammaste laigulised kahjustused) teket.

Tsink(Zn 2+) osaleb valkude, RNA sünteesis, enamiku ensüümide moodustumisel ja vereloomes, leidub luusüsteemis, nahas ja juustes, on meessuguhormooni – testosterooni lahutamatu osa, soodustab haavade paranemist. , suurendab immuunsust, osaleb rakkude jagunemise mehhanismis, normaliseerib süsivesikute ainevahetust. Krooniline psühho-emotsionaalne stress, alkohol ja suitsetamine halvendavad tsingi imendumist. Tsingi puudus toidus võib põhjustada viljatust, aneemiat, nahahaigusi, aeglasemat küünte kasvu ja juuste väljalangemist, kasvaja kasvu, sugulise arengu hilinemist ja kasvu aeglustumist puberteedieas.

Tsingipuuduse korral paranevad haavad halvasti, kaob isutus, nõrgenevad maitse- ja haistmistundlikkus, suhu, keelele tekivad haavandid, nahale tekivad pustulid. Üleannustamise korral suureneb mürgistuse oht. Tsingil on suurtes kogustes kantserogeenne toime ja seetõttu ei ole soovitatav hoida vett ja toiduaineid tsingitud anumates.

Tsink leidub kreeka pähklites, mereandides, lihas, linnulihas, kõigis köögiviljades, eriti küüslaugus ja sibulas, kaunviljades ja teraviljades (eriti kaerahelbedes). Loomsete saaduste tsingi seeduvus on üle 40% ja taimsetest saadustest kuni 10%.

Enamiku mikroelementide regulatsiooni pole praktiliselt uuritud.