في الوقت الحاضر، تتزايد أهمية مؤسسات تقديم الطعام العامة. ويرجع ذلك إلى التغيرات في طرق معالجة المواد الخام، وتطور الاتصالات، وتكثيف العديد من عمليات الإنتاج، وتحسين طرق التسليم. دعونا نفكر أكثر في ماهية تقديم الطعام العام اليوم.
الخصائص العامة
يتم شرح القضايا الرئيسية المتعلقة بالمجال قيد النظر في مختلف اللوائح ذات النوع الدولي والمحلي. يتم وضع المعايير والمتطلبات لهذا القطاع من قبل GOST. يمكن وصف الخدمة الغذائية بعدة طرق. وبالتالي، فهو يشير إلى طرق تحضير الطعام بكميات كبيرة، وبيعها دون اتفاق مسبق مع المستهلكين. ويسمى أيضًا الجمهور أي نوع من الطعام يتم تنظيمه خارج المنزل.
التصنيف العام
قد تنتمي مؤسسات تقديم الطعام إلى القطاع الخاص أو العام. وتشمل الأخيرة مؤسسات لأطفال المدارس ومرحلة ما قبل المدرسة، والأشخاص المدانين، والعسكريين، وكذلك الأشخاص العاملين في الخدمة المدنية ويخضعون للعلاج في المستشفيات. وقد يشمل القطاع الخاص العديد من مؤسسات الخدمات الغذائية المذكورة أعلاه. ويشمل أيضًا المطاعم وأنواع أخرى من منافذ البيع بالتجزئة التي تدر الدخل. يشمل القطاع الخاص المنظمات التي تنتج الأطعمة الجاهزة التي تباع من خلال أي من القنوات المذكورة أعلاه.
معنى المجال
ساهم تطور المجتمع في تكوين طبيعة منظمة اجتماعيًا للتغذية. تتمثل الأهمية الاقتصادية لهذا المجال في تهيئة الظروف لزيادة الإنتاجية وتحسين جودة نشاط العمل. ويتحقق ذلك من خلال توفير الغذاء المغذي في مكان الدراسة والعمل للمواطنين. وتشمل أهم مهام المنطقة قيد النظر أيضًا ضمان توفير العمالة والمال، مما يخلق المتطلبات الأساسية لزيادة وقت فراغ الأشخاص، وخاصة النساء. التموين العام هو نشاط يتعلق بإنتاج وتجهيز وتسويق واستهلاك المنتجات ذات الصلة، فضلا عن تقديم الخدمات للمواطنين.
تفاصيل
يشمل مجال تقديم الطعام العام جميع الأشكال التنظيمية التي يتم من خلالها التعبير عن الاستهلاك الشامل (في مؤسسات الأطفال والمستشفيات وما إلى ذلك)، والتي تشمل مهامها استعادة صحة السكان والحفاظ عليها عند المستوى المطلوب. يتم تقديم الخدمات داخل الصناعة المعنية مقابل أموال المواطنين. ومن السمات الرئيسية للقطاع هو القواسم المشتركة بين الهياكل التجارية والتكنولوجية والمادية والتقنية والإدارية والاقتصادية.
وظائف الصناعة
في القطاع قيد النظر، يتم إنتاج وبيع المنتجات، فضلا عن تنظيم تقديم الطعام العام. تعتبر الوظيفة الأولى هي الوظيفة الرئيسية والأولية. في إنتاج الغذاء، تمثل تكاليف العمالة حوالي 70-90٪ من إجمالي نفقات الصناعة. تتضمن هذه العملية إنشاء منتج جديد. يتم توفير منتجات تقديم الطعام الخاصة بنا للبيع بقيمة إضافية وصفات استهلاكية جديدة. من حيث نطاق وظائفها، تختلف المنظمات في الصناعة قيد النظر عن الشركات العاملة في الصناعات الأخرى. على سبيل المثال، تنتج الشركات العاملة في صناعة المواد الغذائية منتجات يمكن استهلاكها عادة بعد المعالجة الإضافية. أما البضائع المنتجة في القطاع المعني، فهي لا تخضع للتخزين والنقل على المدى الطويل. وهذا بدوره يتطلب تنظيم استهلاك المنتجات في الموقع. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه في السنوات الأخيرة تغير الوضع إلى حد ما. على وجه الخصوص، تقوم الشركات العاملة في مجال تقديم الطعام العام بإنشاء إنتاج الحلويات ومنتجات الطهي والمنتجات شبه المصنعة وغيرها من السلع، وكذلك بيعها لشبكة البيع بالتجزئة من خلال التوزيع بالجملة.
المواضيع
يتم توفير خدمات تقديم الطعام اليوم من قبل:
حانات الوجبات الخفيفة؛
المقاصف
مطاعم;
يمكن تنفيذ أنشطتهم من خلال استخدام المواد الخام غير المعالجة أو المنتجات شبه المصنعة. يمكن أن يكونوا جزءًا من نظام التعليم الهيكلي أو أن يكونوا مستقلين. يعد تنظيم مؤسسة تقديم الطعام العامة عملية تخضع لمتطلبات صارمة إلى حد ما. على وجه الخصوص، تتعلق بالتصميم الخارجي والداخلي للمؤسسات، والمناخ المحلي الداخلي، وأدوات المائدة وأدوات المائدة، والأثاث، والتشكيلة وقائمة الطعام، وخدمة الموسيقى، وما إلى ذلك. ويجب الالتزام الصارم بقواعد تقديم الطعام العام المنصوص عليها في اللوائح من قبل جميع الكيانات المشاركة في صناعة.
تصنيف الشركات
تنقسم مؤسسات تقديم الطعام حسب طبيعة الإنتاج إلى:
- ما قبل الإنتاج.
- الصدقات.
- الفراغات.
يمكن أن تكون الأخيرة ورش عمل منفصلة أو مجمعاتها. قد يكون لكل قسم مهام ووظائف إنتاجية منفصلة. تم تصميم ورش العمل للإنتاج المركزي الميكانيكي لمنتجات الطهي والمخابز والحلويات، وكذلك لتزويد شركات ما قبل الإنتاج والمحلات التجارية ومنافذ البيع بالتجزئة. تتخصص هذه المؤسسات في معالجة المواد الخام وإنتاج المنتجات شبه المصنعة بدرجات متفاوتة من الاستعداد، وكذلك منتجات الطهي من الدواجن والحيوانات الأخرى والأسماك والخضروات. تقوم شركات الطهي المسبق بالتحضير المباشر للأطباق مع البيع اللاحق وتشكيل نظام الاستهلاك. تستخدم هذه المؤسسات وصفات مختلفة في عملها. ليس من المعتاد أن يكون لدى مؤسسات تقديم الطعام من نوع التوزيع أي إنتاج خاص. تبيع هذه المؤسسات المنتجات النهائية، والتي، بدورها، يتم الحصول عليها من المشتريات وغيرها من الشركات. يتم تنظيم تقديم الطعام من قبل هذه المؤسسات في قاعات خاصة. بالنسبة للشركات المختلطة، تتم عملية الإنتاج والتجارة في دورة كاملة.
يتراوح
اعتمادا على ذلك، تتميز شركات تقديم الطعام بين العالمية والمتخصصة. الأول يقوم بإعداد الأطباق من أنواع مختلفة، والأخير - من نوع معين من المواد الخام. اليوم، يتم ملء سوق الخدمات أفقيا. وهذا يعني أنه سيتم افتتاح عدد كبير جدًا من المطاعم الصينية واليابانية، ولكن تقليديًا عدد قليل من المطاعم الأوروبية.
طبيعة الخدمة
يمكن تقديم خدمات تقديم الطعام على مستويات مختلفة:
- أولاً.
- أعلى.
- رفاهية
فئة المؤسسة هي مجموعة من السمات المميزة لمؤسسة من نوع معين، والتي تميز شروط الخدمة ومستوى وجودتها. تم تخصيص الفئات المذكورة أعلاه للحانات والمطاعم. المقاهي والمقاصف وبارات الوجبات الخفيفة لا تحتوي على دروس. اعتمادا على عدد السكان، هناك مؤسسات عامة وتلك الموجودة على أراضي المؤسسات التعليمية والطبية، وهياكل الإنتاج.
وقت ومكان العملية
يمكن أن تكون مؤسسات تقديم الطعام دائمة أو موسمية. خلال فصلي الربيع والصيف، تعمل العديد من المقاهي الخارجية. أنها توفر مجموعة صغيرة نسبيا من الأطباق المطبوخة في المنزل والعناصر المشتراة من المتجر. وتقع هذه المؤسسات في مباني شبه مغلقة أو مغلقة أو مفتوحة. معدات تقديم الطعام في هذه المقاهي المؤقتة بسيطة. ليس لديهم أثاث فاخر، وعادة ما يتم تصميم العدادات بشكل مشابه لتلك الموجودة في الأجنحة والأكشاك. تختلف المؤسسات الدائمة بشكل أساسي عن المقاهي الصيفية. بادئ ذي بدء، فهي تقع في مباني مغلقة ومجهزة بالمعدات اللازمة لتنفيذ العمليات المختلفة. اعتمادًا على الموقع، يمكن أن تكون المؤسسات ثابتة أو متنقلة.
الانتماء الوظيفي
تشمل المجموعة المنفصلة تنظيم تقديم الطعام على الطائرات والنقل البري والبحري والسكك الحديدية. تغطي الخدمات الفندقية قطاعات السوق المختلفة. ومن الأمور المحددة أيضًا توفير المنتجات الغذائية وإنتاج منتجات الطهي في الموقع. يشمل نظام الوجبات السريعة الأكشاك المتنقلة والمؤسسات الثابتة.
مؤسسات تقديم الطعام الأخرى
يتم النظر في المنشآت مثل البوفيهات بشكل منفصل. إنها أقسام هيكلية مصممة لبيع منتجات الطهي في نطاق محدود. يمكن أن تعمل البوفيهات بشكل مستقل أو تعمل جنبًا إلى جنب مع مرافق أخرى يتم فيها تقديم الطعام العام (المطاعم والمقاصف). وفي الحالة الأخيرة، يجب أن تكون المؤسسة من نفس فئة الهيكل الذي تنتمي إليه.
يجمع
إنها مجمعات صناعية واقتصادية. وهي تشمل مؤسسات ما قبل الإنتاج والمشتريات التي تستخدم نفس التكنولوجيا لإعداد المنتجات ومخازن الطهي وخدمات الدعم. عادة ما تكون بمثابة الأشياء الرئيسية للمؤسسة الوحدوية في نظام تعاون المستهلك. مصنع الطهي هو مؤسسة المشتريات. تم تصميم ورش العمل للإنتاج المركزي لمنتجات المخابز والطهي والحلويات. كما أنها تزود شركات ما قبل الإنتاج وسلاسل البيع بالتجزئة والمتاجر. تمتلك مصانع الطهي منافذ البيع بالتجزئة والكافيتريات الخاصة بها.
مؤسسات الوجبات السريعة
يمكن تقديم الطعام العام في نظام الوجبات السريعة في مرافق ثابتة أو محمولة. تم تصميم مؤسسات الخدمة السريعة لإنتاج وبيع، بالإضافة إلى توفير الاستهلاك في الموقع، مجموعة متنوعة ثابتة من الأطعمة المعدة ببساطة. تستخدم هذه المؤسسات في أنشطتها المنتجات شبه المصنعة للإنتاج الصناعي أو المنزلي.
كائنات ثابتة
الخيمة عبارة عن منشأة لتقديم الطعام تبيع مجموعة صغيرة من المنتجات محلية الصنع والسلع المشتراة. تنتمي الخيمة إلى شبكة ثابتة وتقع في مبنى مغلق خفيف. يوفر مكانين عمل أو أكثر وغرفة مرافق. لا يوجد قاعة تداول. الجناح عبارة عن منشأة لتقديم الطعام تبيع منتجاتها الخاصة في نطاق ضيق وتشتري البضائع. يقع في مبنى مؤقت أو دائم. قد يشتمل الجناح على منطقة مبيعات.
المتطلبات العامة
تم تحديد تسميات المعايير بواسطة GOST R 52113. المتطلبات العامة للأنشطة هي كما يلي:
- الاستهداف الاجتماعي.
- اللياقة الوظيفية.
- أمان.
- بيئة العمل.
- جماليات.
- محتوى المعلومات.
- المرونة.
الاستهداف الاجتماعي
يوفر هذا الشرط لتقديم الطعام ما يلي:
- الأمن وإمكانية الوصول للمستهلكين من مختلف الفئات.
- امتثال الخدمات المقدمة لتوقعات العملاء، بما في ذلك ما يتعلق بنطاق الخدمة وشكلها وطريقة تقديمها والكفاءة المهنية للموظفين.
- وجود شروط ومزايا معينة للفئات غير المحمية من المواطنين (الأطفال والمعاقين وغيرهم).
اللياقة الوظيفية
ويفترض هذا المطلب ما يلي:
- حسن التوقيت ودقة العمل، بما في ذلك الامتثال للنظام المنشأ في المؤسسة، وقائمة متنوعة من الأطباق والمشروبات والمنتجات، والامتثال لوقت الانتظار وتنفيذ الطلب، وما إلى ذلك.
- التأكد من قدرة المستهلك على اختيار الخدمات.
- امتثال العاملين في الصيانة للأغراض المهنية والمؤهلات والكفاءة وما إلى ذلك.
متطلبات اخرى
تعكس بيئة العمل الخاصة بالخدمات امتثال شروط توفيرها والمعدات والأثاث المستخدم في عملية الخدمة للقدرات الفسيولوجية والجسمانية والصحية للعملاء. تميز الجماليات التصميم المتناغم والوحدة الأسلوبية للمبنى. وينطبق هذا الشرط أيضًا على مظهر الموظفين، وإعداد الطاولة، وتصميم القائمة، وما إلى ذلك. تفترض المعلوماتية استلام المستهلكين للمعلومات في الوقت المناسب وبشكل موثوق وكامل في منطقة الخدمة وخارجها فيما يتعلق بالخدمات والمنتجات والشركة نفسها. إن شرط المرونة يميز القدرة على التغيير. يتم تعديل قائمة الخدمات المقدمة وفقا لاحتياجات السكان والظروف المعيشية.
تكنولوجيا الخدمات الغذائية
دون معرفة هذا المجال فمن المستحيل بناء الإنتاج. تتضمن تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام طرقًا مختلفة لإعداد الأطباق ومعالجة المواد الخام ومعايير المكونات. يجب على المتخصصين المشاركين في هذا المجال معرفة إجراءات صرف المنتجات وحدود تكاليف التصنيع. أحد الجوانب الأكثر أهمية هو المعدات التقنية للعملية برمتها. يجب أن يعرف المتخصصون الميزات وأن يكونوا قادرين على الاستخدام الرشيد للأجهزة المختلفة المستخدمة أثناء إنتاج وبيع المنتجات. تتضمن تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام أيضًا ثقافة الخدمة. يتم تدريب المتخصصين في المؤسسات المتخصصة ذات الصلة. تشمل مسؤوليات الموظف ما يلي:
- تطوير وتنفيذ أساليب الإنتاج الأمثل.
- استخدام طرق الطبخ الحديثة.
- تطوير معايير تكاليف المواد والعمالة وإجراءات العمل.
- تحسين العملية وخفض التكلفة.
- مراقبة الامتثال للانضباط والتشغيل السليم للمعدات.
- الإشراف على الامتثال للمعايير الصحية والنظافة في عملية الإنتاج.
تتضمن تكنولوجيا تقديم الطعام أيضًا البحث واستخدام خبرة المؤسسات ذات المستوى العالمي التي أثبتت نفسها في المجال المعني.
التخصصات التعليمية المناسبة:كيميائي؛ أحيائي.العناصر الرئيسية:اللغة الروسية؛ كيمياء؛ مادة الاحياء.
تكلفة التعليم (المتوسط في روسيا): 176000 روبل
المسمى الوظيفي:
*الرسوم الدراسية موضحة لمدة 4 سنوات من الدراسات الجامعية بدوام كامل.
وصف قصير
يعد عمل فني تقديم الطعام أمرًا أساسيًا في عملية إعداد الطعام ويحدد جودة الطعام في تقديم الطعام العام وسلامته وطعمه. يساهم التقني، الذي يعرف تكنولوجيا إنتاج الغذاء، ووصفات الطعام، وتخزين الطعام، واحتياطات سلامة الغذاء، في تحويل المواد الخام إلى منتج عالي الجودة. تعتمد جودة الطعام الجاهز، وبالتالي هيبة المطعم أو المقصف، على ضميره في تحديد جودة المنتجات الأولية ومراقبة المعايير الكاملة لوضعها.
مواصفات المهنة
تتضمن وظيفة فني خدمات الطعام أكثر من مجرد العمل مع الطعام. أنشطة التقني أوسع بكثير وأكثر مسؤولية.
التقني:
- ينظم الإنتاج (يضع المعدات، ويعلم كيفية استخدامها)
- يصنع قائمة
- يوزع المسؤوليات بين الطهاة ويتحكم في عملهم
- يتحقق من معايير إنتاجية المنتج
- يقدم التقنيات المتقدمة في الإنتاج
- مسؤول عن صلاحية معدات المطبخ وجودة الطعام الجاهز
- تطوير وصفات جديدة، ووضع الوثائق التنظيمية ذات الصلة
- دراسة الاتجاهات الجديدة في سوق التموين وتنسيق العمل وفقاً لها
- يقدم مجموعة جديدة من الأطباق لزيادة الطلب
- يراقب الامتثال للمعايير الصحية
- يرسم خرائط تكنولوجية للأطباق الجديدة (حساب عدد المنتجات، ومحتوى السعرات الحرارية، وما إلى ذلك)
- ينفذ توريد الإنتاج في الوقت المناسب بالمواد الخام والأدوات والمخزون وما إلى ذلك.
- يشارك في إعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج، مع مراعاة متطلبات عصرنا.
إيجابيات المهنة
- الطلب المستمر في سوق العمل، ومستوى الرواتب المرتفع نسبيًا، والموقع الرسمي في مجال تقديم الطعام العام.
سلبيات المهنة
- مسؤولية عالية عن نتائج عمل الآخرين (الطهاة والحلوانيين)؛ المسؤولية عن نتائج عمليات التفتيش التي تقوم بها السلطات الإشرافية: SES، الإشراف البيطري، هيئات إصدار الشهادات، مفتشية التجارة الحكومية من حيث التكنولوجيا، إلخ.
مكان العمل
- المطاعم
- المقاهي والكافيتريات
- المقاصف
- مصانع تجهيز اللحوم
- مصانع تجهيز الأسماك (تعليب)
- مصانع الألبان
- المخابز
- حلويات
- مصانع المشتريات.
الجودة الشخصية
- حساسية عالية لظلال الروائح والأذواق
- التمييز اللوني الصحيح
- عين حجمية وخطية جيدة
- حساسية اللمس
- ذاكرة جيدة (قصيرة المدى، طويلة المدى، بصرية)
- مستوى عال من التوزيع وتحويل الاهتمام
- النظافة
- الاستقرار العاطفي
- المهارات الإبداعية
- الذوق الجمالي
- دقة
- الدقة
- مهارات التواصل
- مهارات تنظيمية
- مسؤولية
- التحمل البدني
- الصدق والحشمة
حياة مهنية
الفرص الوظيفية لتقني الخدمات الغذائية محدودة. مع خبرة عمل كافية، من الممكن التقدم الوظيفي إلى منصب رئيس مجموعة من التقنيين. للحصول على منصب مدير إنتاج أو مدير مؤسسة تقديم الطعام العامة، يلزم الحصول على تعليم عالٍ متخصص.
يعتمد راتب فني تقديم الطعام على مكان العمل: لا يمكن مقارنة مستوى غرفة الطعام ذات الميزانية المحدودة بمطعم النخبة. يبلغ متوسط راتب التقني في موسكو 50000 روبل، وفي المناطق حوالي 30000 روبل.
الراتب في يكاترينبورغ
الحد الأدنى - 20000 روبل.
الحد الأقصى - 36400 فرك.
تعليم
للحصول على منصب فني تقديم الطعام، يكفي الحصول على تعليم ثانوي متخصص. يمكنك الدراسة لتصبح تقني تقديم الطعام في:
- مدرسة موسكو التقنية التعاونية MSPC تحمل اسم G.N. ألتشوليا، منطقة موسكو، ميتيشي
الكلية: الصناعات الخفيفة والأغذية
القسم: تكنولوجيا المنتجات الغذائية والسلع الاستهلاكية
التخصص: تكنولوجيا منتجات المطاعم
- كلية التجارة والتكنولوجيا
جمهورية تتارستان، نابريجناي تشلني
التعليم العالي في هذه المهنةمتاح:
- في الأكاديمية الروسية للاقتصاد الوطني والإدارة العامة برئاسة رئيس الاتحاد الروسي 119571، موسكو، شارع فيرنادسكي، 82
الكلية: القطاعات الخدمية.
التخصص: "تنظيم الخدمات في مجال تقديم الطعام العام"
دورات لتقنيي المطاعم والآلات الحاسبةتمنح أيضًا الحق في العمل كتقني تقديم الطعام وتسمح لك بإتقان أحدث تقنيات إعداد الطعام (منخفضة السعرات الحرارية، والأطعمة الغذائية، والمأكولات العالمية، وما إلى ذلك):
- أكاديمية الأعمال "MBA CITY"
موسكو، حارة مالي بالاشيفسكي، مبنى 6.
المزيد عن مهنة فني تقديم الطعام
ويمكن اعتبار أول التقنيين الذين سيطروا على جودة الطعام المطبوخ هم الأشخاص الذين تذوقوا الطعام الملكي. لقد وثق بهم الملوك دون قيد أو شرط. في الوقت الحالي، أصبحت مهنة فني تقديم الطعام العام مطلوبة أكثر من أي وقت مضى بسبب تطوير وتوسيع شبكة مؤسسات تقديم الطعام العام.
في روسيا، ظهر ما يسمى بمؤسسات تقديم الطعام العامة على شكل حانات وخانات في نهاية القرن الثامن عشر جنبًا إلى جنب مع ظهور الطبخ كعلم. كان على أصحاب المؤسسات التحكم في جودة الطعام الذي يعده الأشخاص المأجورون. وهكذا نشأت مهنة تقني تقديم الطعام.
ينظم الإنتاج (يضع المعدات، ويعلم كيفية استخدامها)، ويضع القوائم، ويوزع المسؤوليات بين الطهاة ويتحكم في عملهم، ويتحقق من معايير إنتاجية المنتج، ويقدم التقنيات المتقدمة في إنتاج المنتج، ويكون مسؤولاً عن صلاحية معدات المطبخ وجودة المنتجات النهائية. الغذاء، وتطوير وصفات جديدة، وإعداد الوثائق التنظيمية ذات الصلة، ودراسة الاتجاهات الجديدة في سوق تقديم الطعام وتنسيق العمل وفقًا لها، وتقديم مجموعة جديدة من الأطباق من أجل زيادة الطلب، ومراقبة الامتثال للمعايير الصحية، ورسم الخرائط التكنولوجية تقوم الأطباق الجديدة (حساب كمية المنتجات ومحتوى السعرات الحرارية وما إلى ذلك) بتوريد المواد الخام والأدوات والمعدات والمعدات في الوقت المناسب للإنتاج وما إلى ذلك. يشارك في إعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج، مع مراعاة متطلبات عصرنا.
مرجع
تقني تقديم الطعام هو متخصص في تطوير وإنتاج وبيع ومراقبة جودة منتجات الطهي والحلويات، ويخدم المستهلكين ويقدم الخدمات كفني في مؤسسات تقديم الطعام.
الطلب على المهنة
تماما في الطلب
ممثلو المهنة مطلوبون جدًا في سوق العمل. وعلى الرغم من أن الجامعات تنتج عددا كبيرا من المتخصصين في هذا المجال، إلا أن العديد من الشركات والعديد من المؤسسات تتطلب المؤهلين تقنيو تقديم الطعام.
وصف النشاط
نشاط التقني هو العمل في مجال تقديم الطعام العام ويغطي مجموعة من المسؤوليات في مجال إعداد الوثائق اللازمة ومحاسبة الأصول المادية والمعدات والمواد الخام والمنتجات النهائية، وكذلك وضع وصفات لأطباق جديدة والخرائط التكنولوجية.
تفرد المهنة
شائع جدًا
وفقا لنتائج المسح، المهنة فني تقديم الطعاميعد هذا أمرًا شائعًا جدًا حاليًا، لأنه منذ فترة طويلة كان هناك طلب كبير على المتخصصين في هذا المجال بين أصحاب العمل. وهذا المجال يحتاج وما زال بحاجة إلى متخصصين.
كيف قام المستخدمون بتقييم هذا المعيار:ما هو التعليم المطلوب
التعليم المهني الثانوي (الكلية، المدرسة الفنية)
للعمل في مهنة فني تقديم الطعامليس من الضروري الحصول على تعليم مهني عالي في التخصص ذي الصلة. بالنسبة لهذه المهنة، يكفي الحصول على دبلوم التعليم المهني الثانوي من كلية أو مدرسة فنية، أو يكفي على سبيل المثال إكمال دورات خاصة.
كيف قام المستخدمون بتقييم هذا المعيار:مسؤوليات العمل
يحدد التقني جودة المنتجات ويحسب كميتها للحصول على أطباق جاهزة. يقوم بإنشاء قائمة. توزيع المسؤوليات بين الطهاة والإشراف على عملهم. مسؤول عن صلاحية المعدات وجودة الأطباق المعدة. يشجع على إدخال العمليات التكنولوجية التقدمية لإنتاج المنتجات وتحسين تنظيم الخدمات للسكان. - تطوير البرامج لضمان تحسين جودة الخدمات الغذائية. ينفذ تطوير والموافقة على وصفات جديدة للأطباق والحلويات ومنتجات الطهي مع إعداد الوثائق التنظيمية ذات الصلة. يقوم بإعداد مقترحات لتوسيع النطاق وإدخال أنواع جديدة من المواد الخام. ينفذ الرقابة التشغيلية على الجودة والامتثال لتكنولوجيا إعداد الطعام. يشارك في التدريب وإعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج، مع مراعاة متطلبات اقتصاد السوق. يستكشف العوامل المهمة للتنفيذ الناجح للخدمات المقدمة، والطلب، وأسباب زيادتها وانخفاضها، والتمايز عن القوة الشرائية للسكان. يعزز التنمية المتوازنة لقطاع خدمات تقديم الطعام، ويعد مقترحات لاختيار وتغيير الاتجاهات لتطوير المجموعة والإنتاج والأنشطة الاقتصادية والتجارية. دراسة سوق الخدمات المماثلة واتجاهات تطورها.
نوع العمل
العمل البدني في الغالب
كما تظهر نتائج الاستطلاع، المهنة فني تقديم الطعامينطوي في المقام الأول على العمل البدني. فني تقديم الطعاميجب أن تتمتع بلياقة بدنية جيدة وقوة تحمل عالية وصحة جيدة.
كيف قام المستخدمون بتقييم هذا المعيار:ملامح النمو الوظيفي
المهنة ليست مهنية. الفرص الوظيفية لتقني الخدمات الغذائية محدودة. إمكانية الترقي إلى منصب رئيس مجموعة من التقنيين.
فرص عمل
هناك فرص كافية
الغالبية العظمى من ممثلي المهنة فني تقديم الطعاميعتقدون أن لديهم فرصًا كافية للتقدم الوظيفي. إذا كان لدى أخصائي عادي مثل هذا الهدف، فمن الممكن أن يشغل منصبا قياديا في هذا المجال.
كيف قام المستخدمون بتقييم هذا المعيار:19/02/10 تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام
فن التغذية الجميلة لا يختلف عن
الفنون البصرية الأخرى.
إنه أشبه بالموسيقى أو الشعر أو الرسم.
أندرياس روسي
تكنولوجيا منتجات المطاعم- تخصص مثير جدًا للاهتمام، والأهم من ذلك، أنه حديث. وهذا على الرغم من أن الكليات والمدارس الفنية الروسية تنفذ البرنامج منذ أكثر من 50 عامًا. صناعة الخدمات الغذائية تتغير بسرعة. الآن لا يقتصر الأمر على المقاهي والمطاعم ومحلات البقالة فقط. ظهرت أشكال جديدة تمامًا لتقديم الطعام العام: الوجبات السريعة، ومقاهي الحلويات، ومقاهي المصانع الصغيرة، والمقاهي، ومطاعم شرائح اللحم، والمطاعم الوطنية، ومطاعم البيتزا وبارات السوشي، وبوفيهات السيارات والمقاهي المنزلية. يتم افتتاح العديد من متاجر البقالة: من البوتيكات إلى محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت. كل هذا التنوع يتطلب موظفين مناسبين - تقنيي تقديم الطعام، ولهذا السبب لا يفقد تخصص "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام" شعبيته.
من هو فني تقديم الطعام؟
فني تقديم الطعام– متخصص مؤهل تأهيلا عاليا في صناعة الضيافة، وعلى درجة الماجستير في مجموعة واسعة من المهارات. وهو على دراية جيدة أيضًا بإعداد الطاولات وإعداد القائمة وتنظيم المعارض لبيع المنتجات ذات العلامات التجارية وتوظيف الموظفين لتقديم الطعام وتحسين مؤهلاتهم. يمكن للتقني الجيد أن يعلم زملائه في المتجر - الطهاة والحلوانيين - طرقًا جديدة لمعالجة المنتجات، ويكشف لهم أسرار إعداد الأطباق المختلفة (الوطنية، الغريبة، القديمة). يأتي بوصفات للحلويات وأطباق الطهي الجديدة، بما في ذلك الأطباق المميزة، ويراقب جودة المنتجات وعملية تحضيرها. يعرف التقني كل شيء عن أعمال المطاعم، والأساس العلمي للتغذية السليمة، وقوانين وقواعد فن الطهي، والضيافة، وثقافة الخدمة.من مكونات بسيطة، يمكن للتقني أن يخلق طعمًا ممتازًا وتركيبة جمالية يمكن أن ترضي الذواقة الأكثر تطلبًا. يقوم التقني بتطوير الخرائط الفنية والتكنولوجية للأطباق، ويقوم بإعداد مجموعة واسعة من منتجات الطهي والحلويات ويقيم جودة المواد الخام والمنتجات المستخدمة، وينظم عمل محلات الإنتاج والخدمات الاستهلاكية.
يمكن الحصول على تخصص "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام" من المؤسسة التعليمية للميزانية الحكومية لجمهورية كازاخستان "كلية يالطا الاقتصادية والتكنولوجية". يتم تدريس المحاضرات والدروس العملية هنا من قبل المعلمين ذوي الخبرة. يتم استخدام التقنيات التعليمية الجديدة بنشاط: شركات المحاكاة وألعاب الأعمال التي لن تسمح للطلاب بالملل. يكتسب طلاب هذا التخصص مهارات عملية من خلال التدريب في أفضل المطاعم والمقاهي في يالطا الكبرى. يعمل خريجو الكلية في العديد من مؤسسات تقديم الطعام العامة (الحانات والمطاعم ومطاعم البيتزا وبيوت الفطائر والمقاهي وما إلى ذلك) كتقنيين ومديري إنتاج ومديري متاجر ورؤساء عمال وطهاة. من خلال اكتساب الخبرة، يمكن للتقني أيضًا العمل في السلطات التنظيمية، في أقسام سوق الإنتاج في إدارة المدينة. يحصل الخريجون على فرصة الانخراط في أعمال مستقلة وبدء أعمالهم التجارية الخاصة في قطاع الضيافة (المقاهي والمطاعم والمقاصف).
الخصائص العامة للأخصائي: تحديد جودة المنتجات، وحساب كميتها للحصول على أطباق جاهزة؛ ينشئ قائمة؛ يوزع المسؤوليات بين الطهاة ويتحكم في عملهم؛ مسؤول عن صلاحية المعدات وجودة الأطباق المعدة.
متطلبات الخصائص الفردية للمتخصص: الحساسية البصرية والشمية والذوقية. ميل للتحليل والتنبؤ. التفكير البصري الفعال؛ الذاكرة التصويرية المهارات الإبداعية؛ الذوق الجمالي دقة؛ الطلب. مهارات التواصل.
موانع طبية: الأمراض الواضحة لأعضاء الرؤية والسمع؛ أمراض معدية؛ الأمراض الجلدية والتناسلية. أمراض الحواس. اضطرابات الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز العصبي المركزي. اضطراب الجهاز الدهليزي. نزلات البرد وأمراض القلب والأوعية الدموية.
مزايا المهنة: الطلب المستمر في سوق العمل، مستوى الراتب المرتفع نسبيًا، المنصب الرسمي في مجال تقديم الطعام.
سلبيات المهنة: مسؤولية عالية عن نتائج عمل الآخرين (الطهاة، طهاة المعجنات)؛ المسؤولية عن نتائج عمليات التفتيش التي تقوم بها السلطات الإشرافية: Rospotrebnadzor، الإشراف البيطري، هيئات إصدار الشهادات، مفتشية التجارة الحكومية من حيث التكنولوجيا، إلخ.
الجودة الشخصية :
حساسية عالية لظلال الروائح والأذواق.
التمييز الصحيح للألوان؛
عين حجمية وخطية جيدة.
حساسية اللمس
ذاكرة جيدة (قصيرة المدى، طويلة المدى، بصرية)؛
مستوى عال من التوزيع وتحويل الاهتمام؛
النظافة؛
الاستقرار العاطفي؛
المهارات الإبداعية؛
الذوق الجمالي
دقة؛
الطلب.
مهارات التواصل؛
مهارات تنظيمية؛
مسؤولية؛
التحمل البدني؛
الصدق والحشمة.
متطلبات التدريب
يجب أن تعرف: هيكل إنتاج الملوثات العضوية الثابتة، وتخطيطه وتنظيمه، ومتطلبات موظفي الإنتاج؛ الميزات والأشكال وطرق خدمة المستهلكين في POP بمختلف أنواعها وفئاتها؛ قواعد إنشاء القوائم، وقوائم الأسعار، وقوائم النبيذ؛ المبادئ الأساسية للتكنولوجيا وأساليب وتقنيات معالجة الطهي؛ متطلبات جودة منتجات وخدمات الطهي وأنواع وطرق التحكم وقواعد مراقبة الجودة ؛ حماية العمال في العمل ومبادئ الحدوث والوقاية من الإصابات.يجب أن يكون قادرًا على: الاحتفاظ بسجلات للأصول المادية والمعدات والمواد الخام والمنتجات النهائية؛ تطوير وصفات لأطباق جديدة؛ رسم الخرائط التكنولوجية. إعداد وإبرام عقود توريد البضائع؛ قبول المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة من حيث الكمية والنوعية؛ القيام بتخطيط أعمال الإنتاج، وتنظيم عمل ورش العمل؛ ضمان الامتثال للعمليات التكنولوجية، ومراقبة جودة المنتجات النهائية؛ تطبيق تقنيات خالية من النفايات ومنخفضة النفايات.
المهن ذات الصلة: يطبخ؛ حلواني.
الفترة القياسية لإتقان البرنامج التعليمي المهني الرئيسي للتعليم المهني الثانوي:
التدريب الأساسي (تأهيل الدراسات العليا - تقني):
* للتعليم بدوام كامل:
- على أساس التعليم العام الأساسي - 3 سنوات و10 أشهر؛
- على أساس التعليم العام الثانوي (الكامل) - سنتان و10 أشهر؛
* للتعليم بدوام جزئي:
- على أساس التعليم العام الثانوي (الكامل) - 3 سنوات و10 أشهر؛
مهما تغير العالم..
سيطبخ الناس دائمًا ويتاجرون،
وفي GBPOU RK "يالطا
الاقتصادية والتكنولوجية
الكلية" سوف تتلقى
التخصص الذي سوف
إطعامك مدى الحياة!