أنظر أيضا:
لأكون صادقًا ، لست من أشد المعجبين بالحساء المهروس ، على وجه الخصوص حساء البازلاء المهروس. ومع ذلك ، من بين هذه الاستثناءات ، مما يجبر ، بالطبع ، على التفكير في هذا التفرد. مثل ، لأي سبب؟ لست متأكدًا من أن الطبخ له شيء مشترك مع فئات المادية التاريخية ، على الرغم من أنه يمكن الشعور ببعض أوجه التشابه البنيوية بين الطهي وفلسفة ماركس الغاضبة. يطبق ، بالطبع ، على الحساء المهروس. هذا هو الأساس والبنية الفوقية ، على سبيل المثال. ثم كل شيء يقع في مكانه. ويجب أن أقول ، هذا جيد. كيف وماذا ولماذا ولماذا - سنكتشف ذلك على طول الطريق ، حيث يكون أساس الوجبة الخفيفة الشرق أوسطية الشهيرة التي تسمى الحمص - الحمص ، والتي ، كما تعلمون ، مهروسة للحمص. وكبنية فوقية - شيء يتناسب معها في أي تجسد.
إليك ما سنتناوله في حساء كريمة الحمص (3-4 حصص):
1. 200-250 جرام حمص (جاف). بالطبع ، يمكن استبداله بالبازلاء العادية ، لكن الحمص له طعم أكثر وضوحًا.
2. ثلاثة إلى أربعة رؤوس بصل متوسطة أي حوالي 400 جرام.
3. 3-4 سيقان من الكرفس المطارد - شائع في محلات السوبر ماركت أو بائعي الخضار.
4. أربع أو خمس حبات طماطم ناضجة (حوالي 400 جرام) ، أو - 250 جرامًا من الطماطم المفرومة ، معلبة في عصيرها الخاص.
5. مخلل خيار واحد
6. 50-70 جرام زيت نباتي
7. ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
بالنسبة للخبز المحمص الذي يكون هذا الطبق به جيدًا بشكل خاص (من الأفضل طهيه في الفرن):
ثلاث أو أربع شرائح من أي خبز تفضله
لمبة واحدة
100 جرام جبن مبشور
بضع قطرات من زيت الزيتون
إذا تم استخدام الحمص (وهو الأفضل) ، فيجب تحضيره مسبقًا. من الناحية المثالية ، عشية طهي الحساء ، حتى لا تتأخر عملية الطهي نفسها بشكل خاص لاحقًا. لا يمكن غلي الحمص ، الذي يباع عادة في شكل جاف ، إلى الحالة المرغوبة دون تركه منقوعًا لعدة ساعات. لذلك ، في اليوم السابق ، يجب القيام بذلك: شطف الحمص الجاف في عدة مياه ، وإزالة البازلاء الفاسدة والحطام الصغير ، وصب الماء الدافئ بكمية جيدة جدًا ، حيث يزداد حجم الحمص بشكل كبير ، وتأكد من خلط 1-2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز في الماء. هذه تقنية شائعة جدًا ، بغض النظر عن مدى صعوبة الماء الذي ينقع فيه الحمص ، وهذه التقنية لها تأثير مفيد على سرعة طهي البازلاء. شيء آخر هو أنه بعد بضع ساعات (عادة 8-10) ، يجب شطف الحمص المنقوع جيدًا في الماء الجاري حتى لا يتبقى أي أثر للصودا ، وبعد ذلك فقط يُسكب في الوعاء الذي سيكون فيه الحساء. مُعد. البازلاء العادية ، إذا استخدمت ، من المستحسن أيضًا نقعها (ولكن بدون استخدام الصودا) لمدة ساعة على الأقل.
علاوة على ذلك - ببساطة. يُسكب الحمص المحضر بالماء البارد بحيث يكون الماء أعلى من البازلاء بمقدار 2-3 سم. ومع ذلك ، في النهاية ، سنحصل على حساء مهروس ، وهذه الكمية أو تلك من الماء تعمل كمنظم لاتساقها. سيؤدي نقص الرطوبة ، بالطبع ، إلى زيادة سمك الحساء ، مما يجعله سائلاً للغاية. إن معلمة كمية الماء التي أقترحها هي ، بالطبع ، تقريبية ، مع الأخذ في الاعتبار فقدان الرطوبة أثناء طهي البازلاء ، ومع ذلك ، في الحالات القصوى ، يمكن تعويض نقص الماء في المرحلة النهائية من تحضير الحساء ، ولكن إذا كان هناك تمثال نصفي ، فإن تجفيف "الفائض" ليس أفضل نتيجة لهذا البحث. في الواقع ، في حد ذاته ، "المرق" الذي يتكون من الحمص هو بالفعل نوع من القيمة مع مثل هذه المجموعة الضئيلة من المنتجات. الماء الزائد ، بالطبع ، سيؤثر أيضًا على تركيز هذا "المرق". 
ومع ذلك ، دعونا لا نتحدث عن الأشياء المحزنة. نضع القدر مع البازلاء على الموقد ، ونغلي ، ونزيل الرغوة ، كرفيق لا مفر منه عند طهي الحمص ونتركه ليطهى تحت غطاء مغطى بدرجة غليان معتدلة ، دون إضافة أي شيء آخر إلى البازلاء حتى الآن. حتى الملح. أثناء طهي البازلاء (عادةً ما يستغرق الأمر من 20 إلى 25 دقيقة) ، لنبدأ في تتبيل الحساء.
بادئ ذي بدء ، قم بتسخين 50-70 جرامًا من الزيت النباتي في مقلاة. زيت نباتي جيد.
نوفر عليها ثلاثة أو أربعة رؤوس من شرائح البصل الرقيقة. نعم ، هذا صحيح ، عند صنع الحساء المهروس ، فإن "عيار" منتجات التقطيع ، طالما أنها مهروسة على أي حال ، كقاعدة عامة ، لا يهم. لكن في هذه الحالة ، فيما يتعلق بالقوس ، سأستثنى من القاعدة. في عملية التشويح ، من المهم جدًا أن يتكرمل البصل ، ويغير خصائصه وطعمه للأفضل ، وبالتالي يجب تقطيعه إما أنحف أو أصغر.
نضيف خيار مخلل مقطع عشوائيًا إلى البصل المحفوظ ، ونتذكر أولاً وقبل كل شيء أن الحمص صديق جيد للحامض. بتعبير أدق ، تسير الأمور على ما يرام ، إذا أخذنا وجود الليمون في الحمص أو في الحريرة كمثال. دعنا نستمر في التشويح لعدة دقائق ، مع خلط المنتجات بشكل مكثف وتجنب أدنى حرق أو "تحميص".
الآن - سيقان الكرفس المقطعة بشكل عشوائي لتنويع باقة حساء المستقبل وإعطائها بعض النكهة الشرقية.
بالنسبة للكرفس (يمكنك فعل ذلك على الفور ، فقط عن طريق خلط الكرفس بالخضروات الأخرى) - إما طماطم مقشرة أو مفرومة ناعماً أو معلبة في عصيرها الخاص ، ولكن أيضًا قشرتها ومقطعة.
إن "لحظة الحقيقة" ، عندما تُضاف الطماطم إلى خضروات أخرى وتخلط جيدًا معها ، هي الكراميل ، أي تغيير خصائص ومذاق الطماطم نفسها. بعبارة أخرى ، على طول الطريق - أي عند درجة حرارة مرتفعة قليلاً تحت المقلاة ، مع التحريك اللاحق ، تحتاج إلى التقاط هذا الخط ، عندما تبدأ الطماطم ، التي تبخر عصيرها تقريبًا ، في القلي قليلاً ، ولكن في لا تحترق القضية. هذا عندما يحدث هذا الكراميل المرغوب ، ويمكن القول أن الصلصة جاهزة. يمكن إخراج المقلاة من الموقد.
دعنا نعود إلى الحمص ، الذي ، مع غليان معتدل من الماء تحت غطاء مغطى ، يصل عادةً إلى الجاهزية خلال 20-25 دقيقة إذا تم نقعه كما هو موضح أعلاه.
من السهل التحقق من جاهزية الحمص عن طريق أخذ حبة البازلاء والضغط عليها قليلاً بأصابعك. يميل الحمص المُكيف إلى التسطح بسهولة بضغط الإصبع. إذا لم يحدث هذا ، يجب طهيه مرة أخرى - حتى يتم طهيه ، أعتقد أن المعلمة مفهومة. يجب وضع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الحمص المطبوخ جانبًا في طبق منفصل - سيكون مفيدًا لتزيين الطبق.
أدخل الصلصة المحضرة في "المرق" مع الحمص الجاهز ، واخلطها واتركها تنضج باعتدال لمدة 10 دقائق.
يُنصح بإزالة الغاز من المقلاة حيث تم تحضير الصلصة بكمية صغيرة من النبيذ أو ملعقة من مرق الحمص ، وتسخين المقلاة قليلاً وتذويب كل شيء لا يمكن كشطه مباشرة في الحساء في النبيذ أو المرق. اسمحوا لي أن أذكر المعارضين (لسبب أو لآخر) بالكحول أنه عند إزالة الجليد ، يتوقف النبيذ عن كونه كحولًا ، لأن الكحول يتبخر ، ويتحول النبيذ إلى نوع من التوابل ليس أسوأ طبق. تضاف محتويات المقلاة ، بالطبع ، إلى الحساء.
.. وفوق ذلك - القليل من الجبن المبشور ، وإرسال الخبز المحمص إلى الفرن مسخنًا مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 7-10 دقائق - حتى يصبح الجبن بنيًا.
أخيرًا ، حان الوقت للعودة إلى الحساء ، الذي ، بعد إضافة الصلصة ، تم طهيه بشكل معتدل لمدة 10-15 دقيقة المتفق عليها. دعنا نأخذ عينة منه ، ونصححها للملح ، ونضيف الفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ونستخدم الخلاط لتحويله إلى هريس - إلى تناسق حريري تمامًا. غطيها بغطاء واتركيها تنقع ، دون أن تنسى إزالة الخبز المحمص من الفرن.
في طبق مقسم ، زيني الحساء المهروس بقليل من الحمص المحجوز ، إن وجد - ببذور السمسم والأعشاب المقطعة ، ورشي زيت الزيتون الجيد ، وغمس الخبز المحمص في البوريه. في الطقس البارد السيئ ، يسخن هذا الحساء تمامًا ويلبي الجوع على الفور. لكن بشكل عام ، فهو جيد من جميع النواحي ، مثل أي حساء حمص آخر. من الصعب أن تحصر نفسك في طبق واحد!
سيحب عشاق أطباق البقوليات حساء البازلاء والطماطم. ماذا تحتاج؟ مرق الدجاج والبازلاء من أي نوع والطماطم. وصفة بسيطة ولذيذة.
مكونات:
صنع حساء البازلاء
تنقع البازلاء في ماء بارد لمدة 3 ساعات لتنتفخ وتطهى المنتج بشكل أسرع.
تحضير مرق الدجاج. للقيام بذلك ، صب منتجات الدجاج بالماء البارد ، واتركها حتى الغليان ، ولا تنس إزالة الرغوة. بعد الغليان ، اتركيه على النار حتى ينضج لمدة 10 دقائق ، ثم نضع الملح والفلفل والبقدونس ونطفئ.
يقلى البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة ، الطماطم في الزيت النباتي.
أضف البازلاء المنقوعة إلى المرق. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، نضع البصل المحمص والطماطم ، يمكنك المحاولة مرة أخرى وإضافة الملح حسب الرغبة ، كما يضاف الثوم المفروم ناعماً.
توضع جانباً على حافة الموقد لمدة 10 دقائق لتنقع. قدميها مع الخبز المحمص الأبيض وزيّنيها بالأعشاب.
إليك وصفة فيديو مثيرة للاهتمام لحساء البازلاء مع لحم الخنزير المقدد
البازلاء - 2 كوب (500 غرام).
بطاطس - 300 غرام (~ 2 حبات كبيرة أو 4 حبات متوسطة الحجم).
بصل - 2 بصل صغير.
جزر - 50 غرام. (1 جزرة صغيرة).
طماطم - 250 غرام (~ 2 طماطم متوسطة الحجم).
فلفل حلو - 150 جم (1 جراب متوسط الحجم).
فلفل حار - 1 جراب صغير.
الثوم - 3 فصوص كبيرة.
الشبت الخضر - حسب الرغبة.
ورقة الغار.
قرفة مطحونة - ½ ملعقة صغيرة.
ملح للتذوق.
ماء - 3 لترات.
1. قشر البطاطس وبصل واحد وجزر واغسل جيدا. اشطف البصلة الثانية جيدًا مع القشر. أزل البذور من الفلفل الحلو والحار واغسلها. اشطف الكراث والطماطم جيدًا. 
2. اغسل البازلاء وأضف الماء وضع البصل غير المقشر واشعل النار فيه. يُطهى من لحظة الغليان لمدة ساعة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. 
3. أثناء طهي البازلاء ، قم بإعداد الخضار للشوربة:
نقطع البطاطس إلى مكعبات.
نقطع البصل المقشر إلى مكعبات. الكراث - نصف حلقات.
قطع الجزر إلى شرائح. نقطع الطماطم ونسكبها فوق الماء المغلي ونزيل القشر ونقطعها إلى مكعبات.
قطع الفلفل الحلو إلى مكعبات.
ثوم ، أعشاب ، فلفل حار - يقطع.
4. اقلي البصل في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً ، أضيفي الكراث إليه واتركيه على نار هادئة قليلاً. 
5. أضيفي الطماطم إلى البصل واتركي كل شيء على نار هادئة حتى تتحول الطماطم إلى عصيدة. 
6. بعد ساعة من غليان البازلاء ، أخرجي البصل من المرق وضعي الجزر والبطاطس في المرق. دمل. 
6. بمجرد أن يغلي الحساء ، أضيفي الطماطم والبصل المقلي ، ضعي الفلفل الحلو والحار والثوم والأعشاب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. 
7. في النهاية ، يُضاف الملح ويُضاف ورق الغار والقرفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. 
بالعافية!
قبل الطهي ، من الضروري نقع البازلاء في ماء بارد ، وعادة ما يتم ذلك طوال الليل. ثم يشطف جيدا. لكن هذا اختياري. هناك حيلة صغيرة: لكي تنتفخ البازلاء بشكل أسرع ، يمكنك طهيها قليلاً في الميكروويف. وبالتالي ، ستقلل من وقت طهيه على الموقد.
قم بتغطية البازلاء بالماء حتى يتم تغطيتها بالكامل وطهيها في الميكروويف لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون الأطباق التي سيتم طهي البازلاء فيها عميقة ، كما هو الحال عند طهيها ، فإنها تعطي رغوة وفيرة.
إذا قمت بنقع البازلاء طوال الليل ، يمكنك البدء في تحضير الحساء في الصباح.
ضعي البازلاء المغسولة في قدر ، صب 2-2.5 لتر من الماء. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة التي تشكلت ، وقم بتغطيتها بغطاء وقم بطهي البازلاء إلى درجة الاستعداد التي تناسبك. عادة ما يستغرق من 1 - 1.5 ساعة.
سيكون حساء البازلاء الخالية من الدهون أكثر إرضاءً إذا قمت بإعداد المزيد من الخضار النشوية. لذلك ، قشري البطاطس والجزر والثوم والبصل. نقطع البطاطس ونضيفها إلى القدر مع البازلاء.
إضافة مهمة: لا تُملح أطباق البازلاء إلا بعد التحضير النهائي ، وإلا فقد لا تغلي البازلاء.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. تقطع فصوص الثوم إلى نصفين. اقليهم في الزيت الساخن حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. أخرج الثوم من المقلاة. لن تكون هناك حاجة بعد الآن.
نقلي البصل المفروم في زيت الثوم هذا حتى يصبح نصف شفاف. يقطع الجزر بقسوة ويضاف إلى البصل. بمجرد أن يقلى الجزر والبصل ، ضعي معجون الطماطم واخلطي جيدًا وأطفئي النار.
بمجرد طهي البازلاء والبطاطس ، أضيفي الشواء إلى الحساء. يمكنك الآن إضافة الملح والفلفل إلى الحساء ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك تتبيله بأي توابل مفضلة.
يستغرق الأمر أكثر من ذلك بقليل ، حوالي 5 دقائق ، لينضج الحساء على نار خفيفة. بعد إطفاء النار ، أضيفي الخضار المقطعة.
حساء البازلاء جاهز!
حساء البازلاء- طعم مألوف منذ الطفولة. حاول تجربة وإضافة الطماطم ، ستحصل على حساء البازلاء الجديد اللذيذ مع الطماطم.
هذا الحساء جيد جدا في الصيام ، حسب الوصفة الاصلية فهو مطبوخ بدون لحم. إذا كنت ترغب في طهيه في مرق اللحم ، اغلي اللحم واسلقي البازلاء في المرق النهائي.
أنا لا آكل اللحوم ، لذلك أقوم دائمًا بطهي الحساء الخالي من الدهون ، وبالنسبة لزوجي أشتري لحم الصدر المدخن وأضيفه إلى الطبق بالفعل. أو أطبخ اللحم بشكل منفصل وأضيف المرق واللحم إلى الطبق عند تسخينه. الجميع سعداء)))
كيف لطهي حساء البازلاء
أنا أحب الحساء السميك ، وأنا أحب حساء البازلاء عندما يصبح سميكًا جدًا ، مثل العصيدة تقريبًا ، لذلك إذا كنت تحب الحساء الرقيق ، فعليك تقليل كمية البازلاء.
لتحضير حساء البازلاء مع الطماطم ، نحتاج
- البازلاء الخضراء المفرومة - أكثر بقليل من كوبين (2.5 لتر لكل مقلاة)
- بصل - 1 رأس
- جزر - 1 خضروات جذرية
- طماطم - 3 قطع
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة (اختياري)
- بطاطس - 3 درنات
- مزيج الفلفل - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- زيت نباتي للقلي
طريقة عمل حساء البازلاء
- إذا كنت تحضر حساء البازلاء الصفراء الكاملة ، فمن الأفضل نقعها لبضع ساعات.
- اغسلي البازلاء جيدًا ، وغطيها بالماء البارد واطهيها حتى تنضج. إذا كنت تصنع حساءًا من البازلاء الصفراء الكاملة ، فمن الأفضل نقعها لعدة ساعات ثم غليها فقط. عادة ما أطبخ من البازلاء الخضراء ، تطبخ لمدة 40 دقيقة.
- أثناء طهي البازلاء ، لنصنع الصلصة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ينضج في الزيت النباتي المسخن مسبقًا حتى يتغير اللون.
- نقوم بتنظيف الجزر ونفركه على مبشرة خشنة ونضيفه إلى الحساء إلى البصل.
- طماطم بلدي ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة وإرسالها إلى مقلاة مع الخضار. نترك على نار متوسطة تحت غطاء مغلق حتى لا يتبخر عصير الطماطم. لمزيد من الحموضة ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إلى القلي.
- قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. أضفها إلى البازلاء عندما تغلي البازلاء بالكامل تقريبًا.
- أضيفي القلي إلى المقالي ، أضيفي الماء المغلي واطهيه حتى تصبح البطاطس جاهزة.
- 5-7 دقائق قبل الاستعداد ، أضف التوابل حسب الرغبة ، بضع ملاعق كبيرة وورقة الغار.
يستند حساء البازلاءجاهزة بالطماطم!