كانتال هي جبنة صلبة مصنوعة في مقاطعة أوفيرني الفرنسية. يعتبره الخبراء أحد أقدم أنواع الجبن في فرنسا. في عام 1980، حصلت كانتال رسميًا على شهادة المطابقة (AOC)، مما كان له تأثير إيجابي على معدل نمو شعبيتها.
وصف
يشبه طعم المنتج جبنة الشيدر الشهيرة - فالجبن له نكهة كريمية مع حدة طفيفة. كلما تم غرس المزيد من الكانتال، كان ألذ، وبالتالي، أكثر تكلفة.
عند اختيار منتج في متجر أو سوق، يجب على المشتري الانتباه إلى العبوة - يجب أن يقول "AOC". وهذا يعني أن المنتج قد تم اعتماده.
ومن الجدير بالذكر أيضًا الخصائص المفيدة للكانثال. يحتوي هذا الجبن على كمية كبيرة إلى حد ما من الفيتامينات والمعادن. على سبيل المثال، يحتوي على فيتامين أ، الذي له تأثير مفيد على الرؤية. بفضل الكالسيوم، يعمل المنتج على تحسين أداء القلب والأوعية الدموية، كما يقوي ويجدد أنسجة العظام.
أنواع
ويقسم الخبراء جبن الكانتال حسب نوع الحليب المستخدم، وكذلك مدة النضج.
بناءً على نوع الحليب، يتم تقسيمه إلى الأنواع التالية:
- فيرمييه- مصنوع في المزرعة من حليب البقر الخام.
- لايتير- يتم إنتاجه في المصانع على نطاق واسع. يستخدم الحليب المبستر للإنتاج.
بغض النظر عن نوع الإنتاج، يخضع الجبن لرقابة صارمة على الجودة. بالنسبة للكانتال، يتم استخدام حليب أبقار سالير فقط، والتي تتغذى حصريًا على التبن في الفترة من 15 نوفمبر إلى 15 أبريل.
إذا تم الحصول على حليب هذه الأبقار في الصيف، فإنه يستخدم بالفعل لإنتاج نوع آخر من الجبن - ساليرا.
اعتمادًا على وقت النضج، الكانتال هو:
- الشباب - ما يصل إلى شهرين.
- المتوسط - ما يصل إلى 6 أشهر.
- العمر - أكثر من 6 أشهر.
يشكل الجبن القديم حوالي 20٪ من المنتج المنتج. لديه ذوق حاد ومحدد ونادرًا ما يسافر خارج أوفيرني.
إنتاج الجبن الكانتال
هذا جبن مضغوط وليس مسلوق، وهو مصنوع فقط من حليب البقر عالي الجودة. من السمات الخاصة لإنتاجها وجود عمليات الضغط والقولبة. في النهاية، يتم وضع الكانتال في مرافق تخزين خاصة (أو أقبية)، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ورطوبة معينة.
في بداية الإنتاج، يتم خلط حليب البقر مع عناصر المنفحة. يؤخذ حوالي 30 مل لكل 100 لتر من الحليب. بعد أن يتماسك الجبن، يتم تشكيله ووضعه تحت ضغط قوي لمدة 10 ساعات. في النهاية، يتم إخراج الكانتال من القوالب وإرساله لينضج في غرف مجهزة خصيصًا.
يصل الجبن إلى المتاجر برؤوس أسطوانية يمكن أن يتراوح وزنها من 7 إلى 10 كجم. سيكون للكتلة الكانثالية المصنوعة بشكل صحيح لون أصفر مع نقاط حمراء وعفن. طعم الجبن دقيق وناعم، وأحيانا يمكنك حتى تذوق العشب.
صنع جبنة كانتال في المنزل
من الصعب جدًا صنع الجبن بنفسك، لكنه ممكن تمامًا.
وصفة جبن كانتال بسيطة للغاية. لتحضير منتج لذيذ وعالي الجودة، ستحتاج إلى:
- سخني 8 لترات من الحليب في حمام مائي إلى درجة حرارة 32 درجة. أثناء التسخين، صب 8 مل من كلوريد الكالسيوم.
- عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضف 1/4 ملعقة صغيرة. العجين المخمر الجاف.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 45 دقيقة.
- يقلب الحليب ويصب في 1/2 ملعقة صغيرة. انزيم المنفحة.
- اتركيه لمدة 35 دقيقة أخرى (خلال هذا الوقت سوف يتخثر الحليب).
- إذا لم تصبح الجلطة كثيفة بدرجة كافية، فيمكنك تركها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- بعد سماكة، تحتاج إلى قطع كتلة الجبن إلى مكعبات مع جوانب 5-6 ملم.
- ضع المكعبات في وعاء وابدأ في تحريكها ببطء لمدة 20 دقيقة.
- ضع مصفاة فوق الحوض، ثم قم بتغطية الجزء السفلي بقطعة من القماش القطني. بعد ذلك، ضعي خليط الجبن هناك واتركيه لمدة 20 دقيقة.
- ضع مصل اللبن مرة أخرى في الحمام المائي ورشه بالملح (اللازم لتسريع عملية فصل مصل اللبن).
- ضع الجبن المستقبلي تحت الضغط لمدة 30 دقيقة بحمولة 9 كجم.
- قم بإزالة المنتج واتركه في الغرفة لمدة 8 ساعات أو أكثر (زيادة حموضة المنتج).
- نقطع الجبن إلى مكعبات بقياس 5-6 ملم ونضعها تحت ضغط 18 كجم لمدة ساعتين.
- أخرج المنتج من القالب ولفه بقطعة قماش الجبن ثم ضعه مرة أخرى تحت الضغط ولكن عند وزن 28 كيلو جرامًا لمدة 48 ساعة مع تقليبه مرة واحدة كل 12 ساعة.
- بعد الضغط يجب إزالة الكانثال من القالب ووضعه في غرفة ذات رطوبة 80-85٪ ودرجة حرارة 11-13 درجة لمدة شهرين أو أكثر.
بعد الانتهاء من الخطوة الأخيرة، ستحصل على جبن كانتال متوسط العمر عالي الجودة.
اكتسبت مجموعة جبن كانتال الفرنسية الشهيرة شعبيتها بفضل لويس 14. وقد سُميت جبن كانتال على اسم جبال كانتال. يعود تاريخ هذا التنوع إلى القرن الثامن عشر وفي عصرنا لا يمكننا الاستغناء عن هذا المنتج لإعداد أطباق مذهلة ومتطورة.
هناك نوعان من الكانتال: المزرعة أو كانتال فيرمييه، ويتم تصنيعه حصريًا من الحليب المبستر، والكانتال التجاري أو الكانتال. تخضع كل من الدرجات الزراعية والتجارية لاختبارات مختلفة ومراقبة صارمة للجودة.
هناك ثلاثة أصناف من الصنف: صغير (من شهر إلى شهرين)، متوسط (من 2 إلى 6 أشهر) وعمر (من ستة أشهر). لا يمكن أن تفسد الكانتال القديمة لمدة عام ونصف إذا تم تخزينها بشكل صحيح. هناك طلب كبير على الصنف المتوسط، لذلك نادرًا ما يتم تصديره ويكاد يكون من المستحيل العثور عليه. تجني المتاجر المتخصصة أموالاً جيدة من هذه المنتجات، لأنه لا توجد طرق أخرى لشراء كانتال متوسطة العمر.
تكمن خصوصية الصنف في أن رأس الجبن على شكل أسطوانة كبيرة يبلغ قطرها 30 سم. يُصنع الكانتال من حليب أبقار ساليرز، فقط حليب الأبقار التي تتغذى على التبن اعتبارًا من 15 نوفمبر لمدة ستة أشهر بالضبط هو المناسب، ويُصنع جبن ساليرز من الحليب الذي يتم الحصول عليه في الصيف. لب الجبن الأكثر حساسية، طعم لاذع ولا يُنسى (كلما زاد عمر المنتج، كلما كان الطعم أكثر ثراءً)، تشبه الرائحة النوتات الترابية، التي تنقل ثراء جبال كانتال، صحية ومرضية، وتستخدم على نطاق واسع في الطبخ.
فوائد ومضار جبن الكانتال وقيمة الطاقة
يحتوي الصنف من جبال كانتال على حوالي 45 بالمائة من الدهون. يتم استخدامه في الطبخ لتحضير الحساء العطري والسلطات اللذيذة والأوعية المقاومة للحرارة والفوندو. فهو ليس مسلوقًا، بل معصورًا، ومصنوعًا من مُسعر عالي الجودة. ينضج الصنف في غرف خاصة ذات درجة حرارة ورطوبة منخفضة.
المنتج يساوي 234 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجبن. يمكنك مقارنة قيمة الطاقة لجبن كانتال وغيرها باستخدام الجدول.
فوائد الصنف للإنسان:
- يحتوي على الفيتامينات والمعادن.
- سهل الهضم وكامل.
- مرضيه؛
- تستخدم في الوجبات الغذائية المختلفة.
- يزيد من المناعة.
كانتال عطرة
لا يمكن أن يكون الضرر الناجم عن جبن كانتال إلا بسبب التعصب الفردي للمنتج. يُنصح الأطفال والمراهقين والنساء وكبار السن بإدراج هذا التنوع في نظامهم الغذائي. بكميات صغيرة سوف تجلب الفائدة الكاملة ولا ضرر.
ما لطهي الطعام مع جبنة كانتال؟
هناك عشاق الطهي المتعطشون الذين يمكنهم إعداد أي شيء في المنزل، ومجموعة متنوعة من الجبن تسمى كانتال ليست استثناء. ولكن إذا قررت شرائه في السوبر ماركت، فعليك الانتباه إلى وضع العلامات. إذا تم وضع علامة AOC على الصنف، فهو منتج عالي الجودة.
يستخدم الكانتال في مجموعة متنوعة من الأطباق التي تتطلب إضافة الجبن الصلب. يمكن أن تكون هذه الأطباق المعكرونة والبيتزا والمعجنات والأوعية المقاومة للحرارة والسلطات. أفضل وصفات الجبن البسيطة واللذيذة: بيض الكانتال وطبق اليجو.
لتحضير بيض الكانتال نحتاج:
- 8 بيضات
- 150 جرامًا من جبن الكانتال؛
- 3 ملاعق كبيرة
- والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- دهن قالب سيراميك بالزيت وتسخين الفرن (200 درجة).
- افصل الصفار عن البياض.
- فاز البروتينات في رغوة سميكة، أضف التوابل. صب الخليط في وعاء من السيراميك.
- نقطع الكانتال ونوزعه فوق خليط بياض البيض.
- غطي الجزء العلوي بطبقة من القشدة الحامضة واصنعي 8 فتحات للصفار.
- ضعي الوعاء في الفرن لمدة 10 دقائق.
يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في منطقة أوفيرني، حيث يتم إنتاج هذا التنوع المذهل. الرائحة اللذيذة وتنوع المذاق سيجعلك تشعر وكأنك في الطبيعة، بعيدًا عن المدينة ومتناغمًا مع نفسك.
لإعداد أليجو سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام ونصف؛
- 600 جرام كانتال؛
- 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة السميكة؛
- 1 فص؛
- 70 جرامًا من الزبدة
- التوابل حسب الذوق.
تحضير:
- قشر البطاطس واغليها في الماء المملح.
- اصنع هريسًا.
- أضيفي الزبدة وضعيها على نار خفيفة.
- يقطع الثوم ويقطع الكانتال ويضاف إلى المهروس.
- يُسكب الكريما الحامضة والتوابل ويُحرَّك المزيج حتى يصبح سميكًا.
الأنظمة الغذائية الفعالة باستخدام جبن الكانتال
الخصائص المفيدة التي لم تتوقف كانتال عن دهشتها أبدًا: فهي تستخدم على نطاق واسع في مجموعة واسعة من الأنظمة الغذائية. تحظى الأنظمة الغذائية التالية بشعبية كبيرة، والتي يكون أحد مكوناتها الرئيسية منتج الجبن: البروتين، النبيذ، لإنقاص الوزن في منطقة البطن، الكمثرى، وغيرها، البابونج، . لن يساعدك هذا النظام الغذائي على التخلص من الوزن الزائد غير المرغوب فيه فحسب، بل سيساعد أيضًا على تحسين عمل الجهاز الهضمي.
نتائج رجيم تخسيس البطن
سيساعد نظام الكمثرى الغذائي على استبدال الحلويات والأطباق الحلوة دون الإضرار بصحتك. الكمثرى مع جبن الكانتال يعزز فقدان الوزن بسرعة وفعالية. مدة الرجيم حوالي أسبوع، ثم يمكن تكراره كل شهر ونصف.
النظام الغذائي الصحيح
الإفطار: حبتان من الكمثرى المخبوزة، و1 خبز الجاودار المحمص.
الغداء: ثلاث حبات من الكمثرى الناضجة و50 جرامًا من الجبن.
العشاء: 2 كمثرى و50 جرامًا من أنواع الجبن المتنوعة.
تحتاج إلى شرب الكثير، وأثناء الوجبات، قم بإعداد كوب عطري من شاي الأعشاب.
أي نظام غذائي هو قرار صعب، يجب أن تكون مستعدا لكل من النتائج الجيدة والعواقب غير المرغوب فيها. بعد التشاور مع أخصائي التغذية، لا داعي للقلق بشأن صحتك ولا تتردد في تغيير نظامك الغذائي.
سوف يقوم Fragrant Cantal بتجديد الجسم بالمواد المفيدة ويجعل أي نظام غذائي غير مخيف بفضل مذاقه المذهل وخصائص الطاقة.
كانتال/كانتال عبارة عن جبن مضغوط غير مطبوخ مصنوع من حليب البقر. لها شكل أسطواني مميز، وزنها من 35 إلى 45 كجم، وقطرها من 36 إلى 42 سم؛ موجود في شكل أصغر: "Petit Cantal" - الوزن 15-20 كجم، القطر 26-28 سم؛ اللون من العاج إلى الأصفر الداكن. الملمس - طري في الجبن الصغير، ويصبح متفتتًا في الجبن الأكثر نضجًا. تكون القشرة في البداية ذات لون رمادي-أبيض، ثم ذهبية، وأخيرًا بنية. نسبة الدهون 45%.
يتمتع الكانتال بنكهة قوية ومنعشة وكريمية تتكثف مع نضجه. يتمتع جبن Young Cantal عالي العمر بمذاق حلو للحليب الخام. كانتال روائح الأرض والمراعي.
يتم استخدامه لإعداد الحساء والسلطات وأطباق البطاطس والفوندو. قد تحتوي قشرة جبن كانتال فيرمييه على بكتيريا الليستيريا لأنها مصنوعة من الحليب الخام وبالتالي لا يتم تناولها. بالإضافة إلى أن هذا الجبن (المصنوع من الحليب غير المبستر) غير مناسب للأطفال وكبار السن وذوي المناعة الضعيفة.
تحضير
تستغرق عملية تحضير جبنة الكانتال 33 ساعة وتتضمن الخطوات التالية:
- عند درجات حرارة من 30 إلى 34 درجة مئوية تضاف إنزيمات المنفحة إلى الحليب مما يؤدي إلى تخثره.
- يتم خلط الكتلة الرائبة حتى يتم الحصول على حبيبات، بحجم متوسط بين حبوب القمح والذرة؛
- بعد الإجهاد، يتم الضغط الأول؛
- يُترك المجلد الناتج لينضج لمدة 10 ساعات على الأقل؛
- يلي ذلك طحن كتلة الجبن وتمليحها لمدة ساعة على الأقل؛
- الآن يتم وضع الكتلة في أشكال وضغطها؛
- وصل في الوقت المناسب للضغط الثاني: للكانتال الصغير 12 ساعة، للكبير - 18 ساعة؛
- بعد الضغط يتم إرسال الجبن للنضج.
يتم النضج في الأقبية عند درجات حرارة من 6 إلى 12 درجة مئوية ورطوبة 95٪. في الوقت نفسه، يتم قلب الجبن باستمرار وغسله، ومراقبة عملية النضج بدقة.
وفقًا لخصائص Cantal AOC، يجب أن يكون عمرها 30 يومًا على الأقل - وهذا ما يسمى Cantal jeune (1-2 أشهر). هناك أيضًا نوعان أكثر نضجًا من هذا الجبن: entre-deux (2-6 أشهر) وvieux (أكثر من 6 أشهر).
تاريخ المظهر
تم إنتاجه في مقاطعة أوفيرني/أوفيرني.
هذا هو واحد من أقدم الجبن الفرنسي.
رسميًا، تمت تسمية جبن كانتال على اسم القسم الذي يحمل نفس الاسم منذ عام 1298.
ظهرت الإشارات الأولى لها بالفعل في القرن السادس! في القرن الثامن عشر، تم وصف وتسجيل عملية إنتاج هذا الجبن بشكل كامل.
حصلت جبن كانتال على شهادة AOC في عام 1980.
مع ماذا نأكل :-)
يمثل Cantal vieux حوالي 20% من كمية جبن كانتال المنتجة. إذا تم تخزينها بشكل صحيح، فإنها لن تفسد لمدة تصل إلى سنة ونصف.
يتمتع الكانتال بطعم مميز قوي ونادراً ما يتم تصديره من المنطقة.
أفضل فترة تذوق هي من يونيو إلى أكتوبر، ولكنها جيدة أيضًا من أبريل إلى ديسمبر.
أنواع النبيذ التي تبرز مذاق جبن كانتال بشكل أفضل: الأبيض الجاف Saint-Pourçain، Faugères، Chinon، Menetou salon St Joseph أو Vacqueyras.
وصفة باستخدام جبن الكانتال
Salade avergnate de pomme de terre au cantal et jambon
سلطة بطاطس أوفيرني مع جبن الكانتال ولحم الخنزير
لـ 4 أشخاص
مكونات
200 جرام بطاطس جديدة
1 حفنة من الخس
200 جرام جبنة كانتال جون أو جبنة إنتر دو
1 شريحة لحم خنزير (سميكة إلى حد ما).
1 دزينة من الجوز
1 بصلة
3-4 ملاعق كبيرة. زبدة الجوز
1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ
ملح فلفل
2-3 ملاعق كبيرة خردل (يفضل مع الحبوب)
تحضير
- اسلقي البطاطس في قشرتها.
- في هذه الأثناء، اغسلي السلطة وجففيها، وقطعي الجبن ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.
- حضري الصلصة عن طريق خلط زبدة الجوز والخل والخردل والملح والفلفل حسب الرغبة.
- قشر ودقة ختم البصل. أضف إلى الملابس.
- تقشر البطاطس المسلوقة وتقطع إلى شرائح.
- في وعاء السلطة، اخلطي البطاطس والخس والجبن ولحم الخنزير وأضيفي الجوز والصلصة.
يخدم على الفور.
http://lclub.com.ua/
ينتمي جبن الكانتال بخصائصه إلى الأصناف شبه الصلبة أو الصلبة وهو من أصل فرنسي.
من حيث مذاقها، فإن كانتال تذكرنا بطعمها الكريمي اللاذع والحار إلى حد ما، ولكنها تتميز بمذاقها الكريمي اللاذع، والذي يصبح أكثر ثراءً بمرور الوقت. جبن كانتال، مثل الغالبية العظمى من الأجبان الفرنسية النبيلة، لديه شهادة AOC رسمية.
إن وجود مثل هذه الشهادة يعني أنه يمكن تسمية جبن كانتال بالمنتج الذي يتم إنتاجه في منطقة معينة واجتاز مراقبة الجودة الإلزامية من قبل الهيئات الحكومية المعتمدة.
يتميز الكانتال بلحم ناعم وشبه صلب وذو لون عاجي بلاستيكي إلى حد ما، مع تقدم العمر يصبح داكنًا ويكتسب لونًا ذهبيًا. تكشف الرائحة والطعم عن ألوان الفاكهة والجوز اللذيذة والغنية.
ينضج جبن الكانتال في مرافق تخزين خاصة تحافظ على مستوى معين من درجة الحرارة والرطوبة. وبما أن جبن كانتال يتم إنتاجه في المناطق الجبلية، فقد أثرت الظروف المناخية القاسية في المنطقة أيضًا على منتج الجبن. قام سكان أوفيرني بتخزين الجبن لفصل الشتاء، لذلك يصل وزن العجلة العادية من جبن كانتال إلى 40 كجم.
يوجد حاليًا عدة أنواع من جبن كانتال تختلف في الطعم وخصائص المستهلك وطريقة الإنتاج. على حسب نوع الحليب المستخدم في عملية التحضير، تنقسم جبن الكانتال إلى:
- جبن Cantal Laitier أو نسخة جماعية من المنتج المصنوع من حليب البقر المبستر؛
- جبن كانتال فيرمييه أو منتج مزرعة محلي الصنع مصنوع من حليب البقر الخام.
تجدر الإشارة إلى أنه لتحضير النوعين الأول والثاني من جبن الكانتال، يتم استخدام حليب الأبقار من سلالة سالير معينة. اعتمادًا على وقت النضج، تنقسم جبن الكانتال إلى الأنواع التالية:
- جبن كانتال صغير Cantal jeune، الذي ينضج لمدة لا تزيد عن شهرين؛
- جبن كانتال متوسط الحجم ومذهّب أيضًا، يبلغ عمر كانتال دوريه 6 أشهر؛
- جبن كانتال القديم Cantal vieux، الذي ينضج لمدة عام.
يستخدم جبن الكانتال تقليديا لصنع الحساء والسلطات وأطباق البطاطس والفوندو. قد يحتوي غلاف كانتال فيرمييه على بكتيريا الليستيريا لأنه مصنوع من الحليب الخام وبالتالي لا يتم تناوله. بالإضافة إلى ذلك عليك أن تأخذ في الاعتبار أن هذا الجبن غير مناسب للأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة.
تعود فوائد جبن الكانتال إلى وجود الفيتامينات والمعادن فيه. يحتوي هذا المنتج على فيتامين أ، وهو ضروري للرؤية. يحتوي هذا الجبن أيضًا على البوتاسيوم الضروري للقلب والأوعية الدموية. بفضل وجود الكالسيوم والفوسفور يتم تنشيط عملية تجديد وتقوية أنسجة العظام.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي جبن الكانتال على مواد أخرى لها تأثير مفيد على عمل الجسم.
لاختيار جبن كانتال عالي الجودة، عليك أولاً الانتباه إلى الملصقات. إذا تمت الإشارة إلى AOC على المنتج، فيمكنك أن تكون واثقًا من جودة هذا الجبن.
لكن كانتال معروفة لدائرة محدودة من الناس - ومع ذلك فهي لا تزال واحدة من أشهر وأشهر أنواع الجبن الفرنسية. هناك ثلاثة أنواع من الكانتال: صغير (Jeune، عمره من شهر إلى ثلاثة أشهر)، قياسي (من 3 إلى 6 أشهر) وكبار السن (Vieux، عمره أكثر من ستة أشهر). في المتاجر الروسية، من الممكن العثور على Cantal Jeune فقط - ولكنه أيضًا نادر جدًا.
القليل من التاريخ والنظرية
كانتال هي واحدة من أقدم الجبن في العالم. أول ذكر لها موجود في كتابات بليني الأكبر التي يعود تاريخها إلى القرن الأول الميلادي. واكتسب الجبن شهرة بين الأرستقراطيين في القرن السابع عشر بفضل المارشال الفرنسي هنري دي لا فيرت-سينيتير الذي قدمه إلى بلاط الملك لويس الرابع عشر.
حصلت الجبنة على اسمها نسبة إلى بلدة كانتال الصغيرة في أوفيرني، وهي منطقة تقع في الجزء الأوسط من فرنسا. وعليه فإنهم يصنعون كانتال في محيط هذه المدينة؛ في المجموع هناك أكثر من 130 منتجًا كانتاليًا (بما في ذلك الشركات الصغيرة).
في عام 1956، تم منح هذا الجبن وضع AOC، بحيث يمكن فقط تسمية الجبن المنتج في منطقة محدودة للغاية (ولكنها واسعة جدًا) من أوفيرني باسم كانتال. لصنع الكانتال، يتم استخدام الحليب من أبقار سالر، التي تتغذى على التبن في الشتاء وترعى في المروج الجبلية في الصيف.
يصف ماكس ماكالمان كانتال على النحو التالي: “إنه قوي، لكنه سامٍ. أود أن أسميه فيلًا طيب الطباع. وهذا جبن صادق، دون رياء، من فئة التقليدية والمشهورة” (BBPG، 2011، ص 114). بطبيعة الحال، فإن الكانتال القديمة (Cantal Vieux) أقوى، في حين أن الصغار أبسط وأكثر مملة، على الرغم من أنه بالطبع أكثر سهولة في الوصول إليها.
تبلغ نسبة الدهون في المادة الجافة في Cantal Jeune 45%، ومحتوى الدهون حوالي 28%. قيمة الطاقة حوالي 350 سعرة حرارية. تشمل المكونات حليب البقر (المبستر عادة، ولكن خيارات الحليب الخام ذات قيمة خاصة)، والملح، وحمض اللاكتيك، والمنفحة. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة كلوريد الكالسيوم، وهو مادة مقسية آمنة.
الانطباعات الشخصية
لون جبن Cantal Jeune فاتح، أصفر شاحب (أشبه بظل عاجي)، القشرة خفيفة أيضًا، رمادية محمرة. الاتساق كثيف، مثل الجبن العادي شبه الصلب. يتم توزيع فتحات العيون الصغيرة جدًا بشكل أو بآخر بالتساوي في جميع أنحاء كتلة الجبن. الرائحة ضعيفة نوعًا ما، مع الحليب الحامض والنكهات الحارة قليلاً. الطعم غني جدًا، ولكنه ليس غنيًا جدًا وليس مشرقًا جدًا، ولاذعًا بعض الشيء، مع نوتات جوزية وحارة. الطعم متوسط الطول ولاذع قليلاً وجوزي قليلاً. الملوحة معتدلة، وربما أعلى قليلا من المتوسط. في بعض النواحي، كل هذا يذكرنا بشاب شيدر.
جبن لائق تمامًا، لكنه مكلف بعض الشيء. شخصيًا، بالنسبة للمال، أفضل جبن إيمينتال الفرنسي، ولكن يجب أن نتذكر أن إيمينتال هو نوع مختلف تمامًا من الجبن. يمكنك بالتأكيد تجربة Cantal Jeune؛ أعتقد أن محبي الجبن شبه الصلب والصلب سيقدرون ذلك. هذا الجبن متعدد الاستخدامات وسيروق لكثير من الناس.
أين تشتري وكم تكلف
نادرًا ما يتم العثور على جبن كانتال في المتاجر الروسية. يتوفر Cantal Jeune من ماركة Cantorel في Auchan، ويكلف الآن حوالي 160 روبل هناك لحزمة 200 جرام (أصبح أكثر تكلفة بشكل ملحوظ، لأنه في أوائل مارس تم بيعه مقابل 125 روبل فقط). لم أر كانتال في المتاجر الأخرى. ومع ذلك، فهو موجود في كتالوجات بعض متاجر الذواقة عبر الإنترنت؛ هناك تبدأ الأسعار بحوالي 1500 روبل للكيلوغرام الواحد. صحيح أن هذه نسخة مزرعة تقليدية مصنوعة من الحليب الخام.
الأدوار
مثل أي جبن متوسط العمر، يجب إخراج الكانتال من الثلاجة مسبقًا، ولكن يتم تقطيعه إلى شرائح قبل التقديم مباشرة. يمكنك وضع كانتال جون على طبق الجبن؛ يمكن تناولها كجزء من السندويشات. للإضافة إلى السلطات والمخبوزات، في رأيي، هذا ليس الخيار الأفضل.
تعتبر المكسرات مرافقة جيدة لكانتال جون. النبيذ: النبيذ الأحمر، وليس الأكثر تعقيدًا والأحدث نسبيًا، على سبيل المثال، أمثلة جيدة على نبيذ بوجوليه (وليس نوفو)، والنبيذ البسيط من أصناف عنب ميرلوت وبينوت نوير وكابيرنيت ساوفيجنون - وفي رأيي، من الأفضل اختيار "عالم جديد". "النبيذ، على سبيل المثال، من تشيلي أو الولايات المتحدة الأمريكية.