تميل العديد من النساء إلى مراقبة قوامهن باستمرار وتجنب الأطعمة الدهنية وحساب السعرات الحرارية المستهلكة يوميًا. ويتبع بعض ممثلي الجنس العادل نظام دوكان الغذائي الشهير لمحاربة الوزن الزائد. في هذه الحالة، سيكون البيض المخفوق على الإفطار بداية رائعة وسهلة لليوم.

يمكن لهذا الطبق أن يمنح دفعة من الحيوية والطاقة طوال اليوم، كما أن سهولة تحضيره تجعله وجبة صباحية مفضلة لدى الكثير من ربات البيوت. بالإضافة إلى ذلك، فهو مثالي لفقدان الوزن وفقًا لدوكان في مرحلة "الهجوم"، والتي يُسمح خلالها فقط بالأطعمة البروتينية.

كيفية طبخ البيض المخفوق حسب دوكان

اكتسب هذا الطبق شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. إنه محبوب في فرنسا وإيطاليا وبريطانيا العظمى وألمانيا وروسيا والعديد من البلدان الأخرى. هناك العديد من الوصفات والطرق لإعداد البيض المخفوق. فيما يلي أهمها:

• البيض المخفوق مع الطماطم؛

سيكون متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا الطعام 230-262 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، وهو ما يعتمد على سلالة الدجاج البياض وحجم صفار البيض. ستكون كمية البروتين حوالي 15.9 جرامًا ونسبة الدهون 19.3 جرامًا والكربوهيدرات 1 جرامًا فقط.

البيض المخفوق مع الطماطم

يمكن أن يكون البيض المخفوق مع الطماطم وجبة إفطار لذيذة وبسيطة للغاية في عطلة نهاية الأسبوع. يمكنك تحضيرها من 3-4 بيضات وطماطم متوسطة الحجم. المكونات الإضافية ستكون الزيت النباتي و ملح الطعام.

1. يجب أن تكون الطماطم صلبة وناضجة. يجب تقطيعها إلى حلقات بسمك 3-4 ملم ومقلية على كلا الجانبين. استخدمي مقلاة غير لاصقة. في هذه الحالة، تأكد من إضافة القليل من الملح.
2. بمجرد قلب حلقات الطماطم ورشها بالملح، يمكنك كسر البيض في المقلاة.
3. هناك خدعة صغيرة هنا: للحفاظ على صفار البيض سائلًا وبياض البيض مقليًا جيدًا، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم سوف يتجعد كل البروتين وستتشكل قشرة مقرمشة لطيفة في الأسفل.

ومن الجدير بالذكر أن البيض المخفوق مع الطماطم سيكون مجرد وجبة إفطار مثالية للنساء اللاتي يتبعن حمية دوكان في مرحلة "الهجوم". يجتمع الكثير من البروتين والسعرات الحرارية المعتدلة في هذا الطبق.

بيض مقلي

ربما يكون البيض المقلي هو الأسهل للطهي ولا يتطلب منه أي فن طهي على الإطلاق.

1. تحتاج إلى تحضيره على النحو التالي: سخني زيت عباد الشمس أو السمن في مقلاة، ثم ضعي البيض على سطحه الساخن، وأضيفي قليل من الملح واتركيه على الموقد لمدة 3-4 دقائق.
2. بمجرد أن يكتسب البروتين لونًا حليبيًا كريميًا، يمكن تقديم الطبق.
3. المهمة الرئيسية هي الحفاظ على صفار البيض سليمًا. ولتحقيق ذلك، تنصح ربة المنزل بتكسير القشرة على الأشياء غير الحادة، ومن ثم كسرها إلى نصفين باليد. البيض المقلي اللذيذ والصحي جاهز! بالعافية!

بيض مخفوق

البيض المخفوق قريب جدًا من العجة الفرنسية. السمة المميزة لها هي هيكلها. لذلك، إذا كانت العجة التقليدية ناعمة ورقيقة، فمن المقبول تمامًا أن يحتوي البيض المخفوق على كتل كبيرة من البروتين والجلطات.

لتحضير الوصفة المثالية، تحتاجين إلى المكونات التالية:

• بيض الدجاج – 4 قطع؛
• القشدة الحامضة (منخفضة السعرات الحرارية)؛
• قليل من ملح البحر الناعم.
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• البصل الأخضر المفروم.

البيض المخفوق ليس من وجبات الإفطار التي يمكن تحضيرها في بضع دقائق. مطلوب بعض التحضير الأولي هنا:

1. يجب إخراج بيض الدجاج من الثلاجة مسبقًا وتقسيمه إلى قدر صغير وإضافة قطرة صغيرة من الزيت إليه. كل هذا يحتاج إلى إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة، وعندها فقط يمكن إشعال النار فيه.
2. في هذه الحالة، يجب عليك هز محتويات الحاوية باستمرار باستخدام ملعقة. بمجرد أن تبدأ الكتلة القريبة من جدران المقلاة في التصلب، يبدأ الطباخ في تحريكها بعيدًا عن الجدران باتجاه مركز المقلاة باستخدام ملعقة مطاطية.
3. عندما تصبح الكتلة سميكة، قم بإزالتها من الحرارة وإضافة القشدة الحامضة. ضعي فوق البيض المخفوق الفلفل الأسود والبصل الأخضر المفروم.

تجدر الإشارة إلى أن البيض المخفوق سيحتوي على سعرات حرارية أعلى من الخيارات السابقة. ولذلك فهو غير مناسب لمرحلة "الهجوم" من النظام الغذائي.

بيض مخفوق مع الجبن

البيض المخفوق مع الجبن هو طعام شهي لذيذ، ويسعدني تحضيره.

تبدو العملية كالتالي:

1. أولاً، ضعي مقلاة غير لاصقة على النار.
2. بعد ذلك، طحن الجبن على مبشرة ورشها على سطح ساخن، يتم دفع بيض الدجاج على الفور في الأعلى. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الملح ورش كل شيء بالجبن مرة أخرى (منخفض السعرات الحرارية أو حسب وصفة دوكان).
3. بعد خمس دقائق من القلي، الطبق جاهز. يمكنك تقديم البيض المخفوق مع الجبن إما في مقلاة مقسمة أو على طبق دافئ.

البيض المخفوق لإنقاص الوزن: حقائق مثيرة للاهتمام

نتيجة للبحث، توصل العلماء في جامعة كونيتيكت إلى استنتاج مفاده أن البيض المخفوق اللذيذ الذي يتم تناوله على الإفطار سيساعدك على نسيان الشعور بالجوع طوال اليوم.

وطُلب من المتطوعين الذين شاركوا في التجربة تناول البيض المخفوق والخبز المحمص في بداية اليوم الأول، وكعكة مع الجبن واللبن قليل الدسم في اليوم الثاني. وكانت السعرات الحرارية الموجودة في المنتجات هي نفسها في كلتا الحالتين. وهكذا، تم النظر في وجبتي إفطار مختلفتين تماما - البروتين والكربوهيدرات.

وتبين أن تناول البيض المخفوق والطماطم على الإفطار سمح للمشاركين باستهلاك 112 سعرة حرارية أقل في الغداء و400 سعرة حرارية أقل لبقية اليوم مما لو تناولوا فطيرة مع الزبادي.

كما دعمت نتائج فحص الدم البيض المخفوق. وأظهروا أنه بعد تناول وجبة الإفطار مع منتج مخبوز، ارتفع مستوى هرمون الجريلين بشكل ملحوظ. والأخير مسؤول عن تحفيز الشعور بالجوع في الجسم، مما يشجع الإنسان على تناول الطعام.

خصائص مفيدة للمنتج

للحصول على نظام غذائي متوازن في مرحلة "الهجوم"، يوصي خبراء التغذية بإضافة بيض الدجاج مع خبز الحبوب الكاملة على الإفطار. يمكنك أيضًا إضافة الخضار والأجبان الصلبة إلى الطبق، والتي لا تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

الخيارات الأكثر شعبية هي البيض المقلي والبيض المخفوق مع البصل، وهي مصادر غنية بالمواد المغذية.

قيمتها الرئيسية هي محتواها العالي من البروتين ومحتواها المعتدل من السعرات الحرارية: تحتوي بيضة دجاج واحدة على حوالي 12-15 بالمائة من كمية البروتين اليومية و65-72 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنتج على فيتامينات A وD وE وB2 وB3 وB5 وB12 وPP وE وكمية كبيرة من الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكولين ومضادات الأكسدة.

ومع ذلك، من المهم جدًا معرفة القاعدة التي تكون بالنسبة للبالغين 5-6 بيضات دجاج في الأسبوع. والحقيقة هي أن البيض المقلي (أو أنواعه الأخرى) يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، ويمكن أن يؤدي تعاطيه إلى انسداد الأوعية الدموية والسكري وأمراض الكلى والبنكرياس.

يحظى البيض المخفوق الرقيق بشعبية كبيرة في أمريكا وأوروبا (حيث يطلق عليه البيض المخفوق). يتم تقديم Chatter على الإفطار والعشاء مع العائلة وفي المطاعم. يأخذونه كأساس لبعض الأطباق ويطبخونه مع إضافات مختلفة: الأعشاب ولحم الخنزير المقدد والجبن والطماطم والبصل والزيتون. في منطقتنا، هذه الطريقة لإعداد البيض المخفوق ليست شائعة بعد. على الرغم من أنه كبديل للعجة والبيض المخفوق الكلاسيكي، يتم استخدام البيض المخفوق في كثير من الأحيان.

محتوى السعرات الحرارية للطبق لكل 100 جرام من المنتج هو 167 سعرة حرارية. أي أن لحم البقر المخفوق المطبوخ في الفرن أو الطباخ البطيء دون القلي بكمية كبيرة من الزيت، مع حشوة منخفضة السعرات الحرارية من الجبن قليل الدسم والأعشاب والطماطم، مناسب للوجبات الغذائية والتغذية السليمة.

كيف لطهي البيض المخفوق؟ يُسكب البيض المخفوق قليلاً في مقلاة ساخنة ويُحرَّك ببطء من الحافة إلى المنتصف حتى ينضج.

حيل الطبخ

• مراقبة درجة الحرارة.لمنع البيض المخفوق من أن يصبح قاسيًا أو مطاطيًا في القوام، قم بطهيه على نار متوسطة. وفي نهاية الطهي، ارفعي المقلاة عن النار لبضع ثوان.
• هز المقلاة.للحصول على بيض مخفوق ناعم وكريمي، يجب عليك تبخير السائل الزائد في أسرع وقت ممكن. هز المقلاة أثناء التحرك، وسوف يتراكم السائل في القاع، وبالتالي طهي الخليط بشكل أسرع.
• للحصول على الانتفاخ، ابدئي بالتقليب على الفور باستخدام ملعقة.ليست هناك حاجة لانتظار "ضبط" الطبقة السفلية. هذا سيجعل الطبق متجدد الهواء ورقيقًا.
• فاز البيض جيدا.سوف "يطفو" كمية أقل من البروتين على السطح، وسيصبح البيض المخفوق موحدًا في الذوق والمظهر.
• استخدمي الكريمة بدلًا من الحليب.سيكون للطبق طعم كريمي حلو.
• للحصول على حجم إضافي، أضف قليلًا من صودا الخبز.لبيضتين مخفوقتين، فقط أضف صودا الخبز على طرف السكين.

وصفات كلاسيكية

البيض المخفوق في مقلاة كما في الصورة

يمكنك تحضير البيض المخفوق القياسي خلال 10-12 دقيقة فقط. عندما يبدأ الزيت في الغليان في المقلاة، اسكبي خليط البيض. ويقلب على الفور - سوف يتحول البيض المخفوق إلى قوام كريمي جيد التهوية. للحصول على كتل ضخمة وأكثر صلابة، دع الطبقة السفلية "تلتقط" قليلاً.

سوف تحتاج:

• البيض - 2 قطعة؛
• حليب - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• زبدة - 20 جم؛
• الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. فاز البيض بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. أضف الحليب والملح والبهارات. فاز مرة أخرى.
2. تذوب الزبدة في مقلاة.
3. يُسكب مزيج البيض ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار.
4. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.

مع الطماطم والجبن

سوف تحتاج:

• البيض - 3 قطع؛
• الجبن الصلب - 80-100 جم؛
• طماطم - 2 متوسطة؛
• زبدة - 20 جم؛
• الملح والفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة.

تحضير

1. تحرق الطماطم بالماء المغلي. تقشر وتقطع إلى شرائح أو مكعبات.
2. صر الجبن على مبشرة خشنة أو متوسطة.
3. يخفق البيض في وعاء عميق، ويضاف إليه الجبن، والطماطم، والملح، والفلفل. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
4. نذوب الزبدة في مقلاة ثم نسكب فيها خليط البيض.
5. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار أو يوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة ويُخبز لمدة 10-15 دقيقة.

يمكن تحضير خليط الطماطم بحيث يتم خبز الطماطم أو قليها على شكل قطع. بالنسبة لطريقة الطهي هذه، من الأفضل استخدام الطماطم الكرزية. يطلقون القليل من العصير ويحتفظون بشكلهم. نقطع الخضار إلى مكعبات. تقلى قليلاً في مقلاة وتسكب في البيض المخفوق.

يتناسب البيض المخفوق والطماطم بشكل جيد مع الجبن الكريمي. إذا كنت تحب الجبن المملح، قم برش الطبق بالسلوجوني المبشور. يمكنك خبزها في الفرن أو في مقلاة.

الوصفات الأصلية للبيض المخفوق

في المعجنات النفخة مع لحم الخنزير والفطر

المعجنات النفخة والكرواسون المشهورة هي في الواقع بسيطة وسريعة التحضير. بمجرد حصولك على عجين الفطير، يمكنك وضع أي شيء تقريبًا في الثلاجة فيه. البيض المخفوق في المعجنات النفخة بسيط ولذيذ ومربح. ليس من الضروري تناول المعجنات النفخة مباشرة بعد الطهي. يمكن استخدامها للإفطار والعشاء، أو كوجبة خفيفة، أو أخذها معك على الطريق أو العمل.

سوف تحتاج:

• عجين الفطير - ورقة واحدة؛
• البيض - 6 قطع؛
• فطر - 150-200 جم؛
• لحم الخنزير - 150-200 غرام؛
• جبنة - 80 جم؛
• الأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس) - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• زبدة - 20 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• بيضة للتزييت - 1 قطعة.

تحضير

1. قطع الفطر ويقلى في الزبدة.
2. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ونضيفه إلى الفطر. تقلى لبضع دقائق أخرى.
3. صر الجبن على مبشرة خشنة.
4. اخفق البيض. أضف الجبن والأعشاب المفرومة والملح والفلفل إليهم.
5. يُسكب الخليط المخفوق فوق الفطر ولحم الخنزير. يُطهى على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق مع التحريك باستمرار.
6. افردي عجين الفطير بشكل رقيق. قم بعمل قطع أفقية بسمك 2-3 سم على الجوانب.
7. ضع الحشوة في المنتصف. جديلة الشرائط المقطوعة في جديلة. الصق العجينة جيدًا في بداية ونهاية الجديل.
8. اخفقي البيضة وادهني سطح الجديلة بالكامل.
9. تُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

مع الباذنجان في طباخ بطيء

عندما تتعب بالفعل من البيض المخفوق القياسي، تأتي خيارات الحشو الأصلية للإنقاذ. الباذنجان المقلي، الذي يشبه طعم الفطر، يتناغم مع البيضة. في وعاء الطهي البطيء، يصبح البيض المخفوق رقيقًا وضخمًا، والشيء الرئيسي هو التأكد من أنه لا يحترق. للقيام بذلك، حرك بشكل متكرر.

سوف تحتاج:

• باذنجان متوسط ​​- 1 قطعة؛
• البيض - 4 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الشبت المفروم (الطازج أو المجفف) - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• جوزة الطيب المبشور (اختياري) - 1 قرصة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

1. اغسلي الباذنجان وأزيلي السيقان. تقطع إلى مكعبات بسمك 1 سم.
2. دهن مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. يقلى الباذنجان على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق.
3. يُضاف الشبت المفروم والثوم المطحون والملح والفلفل وجوزة الطيب.
4. يُطهى كل شيء معًا في مقلاة لمدة 1-2 دقيقة. تصب في وعاء متعدد الطهي.
5. يخفق البيض ويسكب الخليط فوق الباذنجان. اخلط جيدا. اضبط وضع "الخبز".
6. افتح الغطاء وحرك المحتويات. اتركيه لمدة 2-3 دقائق أخرى. الطبق جاهز!

جسمنا يتطلب دائما التنوع الغذائي. لذلك، من المفيد في بعض الأحيان تحضير الأطعمة البسيطة بطرق مختلفة. اختر الوصفة الأصلية للبيض المخفوق وأسعد أسرتك بطبق لذيذ و"جديد"!

بيض مخفوقغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 27.8%، فيتامين ب2 - 23.5%، الكولين - 48.3%، فيتامين ب5 - 25%، فيتامين ب12 - 16.7%، فيتامين د - 21، 2%، فيتامين هـ - 12.3% فيتامين H - 38.8%، فيتامين PP - 17.3%، فوسفور - 23.1%، كلور - 19%، حديد - 13.4%، يود - 12، 8%، كوبالت - 96.9%، سيلينيوم - 55.4%

فوائد البيض المخفوق

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
• فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين ديحافظ على توازن الكالسيوم والفوسفور، وينفذ عمليات تمعدن الأنسجة العظمية. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف استقلاب الكالسيوم والفوسفور في العظام، وزيادة إزالة المعادن من أنسجة العظام، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• فيتامين هله خصائص مضادة للأكسدة، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية وعضلة القلب، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E، لوحظ انحلال كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
• فيتامين هيشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. الاستهلاك غير الكافي لهذا الفيتامين يمكن أن يؤدي إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• الكلورضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
• حديدهو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين، ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصباغ، ونقص الميوجلوبين في العضلات الهيكلية، وزيادة التعب، واعتلال عضلة القلب، والتهاب المعدة الضموري.
• اليوديشارك في عمل الغدة الدرقية، ويضمن تكوين الهرمونات (ثيروكسين وثلاثي يودوثيرونين). ضروري لنمو وتمايز خلايا جميع أنسجة الجسم البشري، والتنفس الميتوكوندريا، وتنظيم نقل الصوديوم والهرمونات عبر الغشاء. يؤدي تناول كمية غير كافية إلى الإصابة بتضخم الغدة الدرقية المتوطن مع قصور الغدة الدرقية وتباطؤ عملية التمثيل الغذائي وانخفاض ضغط الدم الشرياني وتوقف النمو والنمو العقلي لدى الأطفال.
• الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.