استقلاب المعادن والمياه المالحة في جسم الإنسان. تبادل الماء والأملاح المعدنية تبادل الماء والأملاح لفترة وجيزة

ماءعند البالغين يصل إلى 60٪ من وزن الجسم، وفي الأطفال حديثي الولادة - 75٪. إنها البيئة التي تتم فيها العمليات الأيضية في الخلايا والأعضاء والأنسجة. يعد الإمداد المستمر بالمياه إلى الجسم أحد الشروط الأساسية للحفاظ على وظائفه الحيوية. الجزء الأكبر (حوالي 71٪) من كل الماء في الجسم هو جزء من بروتوبلازم الخلايا، مما يشكل ما يسمى بالمياه داخل الخلايا. الماء خارج الخلية هو جزء من الأنسجة أو السائل الخلالي (حوالي 21٪) وماء بلازما الدم (حوالي 8٪). يتكون توازن الماء من استهلاكه وإفرازه. ويحصل الإنسان على حوالي 750 مل من الماء يومياً مع الطعام، وحوالي 630 مل على شكل مشروبات ومياه نظيفة. يتم تشكيل حوالي 320 مل من الماء أثناء عملية التمثيل الغذائي أثناء أكسدة البروتينات والكربوهيدرات والدهون. عند التبخر من سطح الجلد والحويصلات الهوائية للرئتين، يتم إطلاق حوالي 800 مل من الماء يوميًا. نفس الكمية ضرورية لإذابة المواد الفعالة تناضحيًا التي تفرزها الكلى بأقصى أسمولية للبول. يفرز 100 مل من الماء في البراز. ولذلك فإن الحد الأدنى من الاحتياج اليومي هو حوالي 1700 مل من الماء.

يتم تنظيم إمدادات المياه من خلال حاجتها، والتي تتجلى في الشعور بالعطش. يحدث هذا الشعور عندما يتم تحفيز مركز الشرب في منطقة ما تحت المهاد.

يحتاج الجسم إلى إمدادات ثابتة ليس فقط من الماء، ولكن أيضًا من الأملاح المعدنية. وأهمها الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم.

صوديومهو الكاتيون الرئيسي في السوائل خارج الخلية. محتواه في البيئة خارج الخلية أعلى بـ 6-12 مرة من المحتوى الموجود في الخلايا. يدخل الصوديوم بكمية 3-6 جم يوميًا إلى الجسم على شكل كلوريد الصوديوم ويتم امتصاصه بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. دور الصوديوم في الجسم متنوع. يشارك في الحفاظ على توازن الحالة الحمضية القاعدية، والضغط الأسموزي للسوائل خارج الخلية وداخل الخلايا، ويشارك في تكوين إمكانات العمل، ويؤثر على نشاط جميع أجهزة الجسم تقريبًا. لها أهمية كبيرة في تطور عدد من الأمراض. على وجه الخصوص، يُعتقد أن الصوديوم يتوسط في تطور ارتفاع ضغط الدم الشرياني عن طريق زيادة حجم السائل خارج الخلية وزيادة مقاومة الأوعية الدموية الدقيقة. يتم الحفاظ على توازن الصوديوم في الجسم بشكل رئيسي من خلال نشاط الكلى.

البوتاسيومهو الكاتيون الرئيسي في السائل داخل الخلايا. تحتوي الخلايا على 98% من البوتاسيوم. القيمة اليومية اليومية للبوتاسيوم هي 2-3 جرام. المصدر الرئيسي للبوتاسيوم في الغذاء هو المنتجات ذات الأصل النباتي. يتم امتصاص البوتاسيوم في الأمعاء. للبوتاسيوم أهمية خاصة بسبب دوره في تكوين الإمكانات على مستوى الحفاظ على إمكانات الغشاء وفي توليد إمكانات الفعل. يلعب البوتاسيوم أيضًا دورًا نشطًا في تنظيم التوازن الحمضي القاعدي. وهو عامل في الحفاظ على الضغط الاسموزي في الخلايا. يتم تنظيم إفرازه بشكل رئيسي عن طريق الكلى.

الكالسيوملديه نشاط بيولوجي مرتفع. وهو المكون الهيكلي الرئيسي لعظام الهيكل العظمي والأسنان، ويحتوي على حوالي 99٪ من جميع الكالسيوم 2+. يجب أن يتلقى الشخص البالغ 800-1000 ملغ من الكالسيوم يوميًا من الطعام. يحتاج الأطفال إلى المزيد من الكالسيوم بسبب نمو العظام السريع. يتم امتصاص الكالسيوم بشكل رئيسي في الاثني عشر على شكل أملاح حمض الفوسفوريك أحادية القاعدة. يتم إخراج حوالي 3/4 من الكالسيوم عن طريق الجهاز الهضمي، حيث يدخل الكالسيوم الداخلي مع إفرازات الغدد الهضمية، و1/4 عن طريق الكلى. دور الكالسيوم في عمل الجسم عظيم. يشارك الكالسيوم في توليد إمكانات الفعل، ويلعب دورًا معينًا في بدء تقلص العضلات، وهو عنصر ضروري في نظام تخثر الدم، ويزيد من استثارة الانعكاس للحبل الشوكي وله تأثير متعاطف.

يشكل الأكسجين والكربون والهيدروجين والنيتروجين والكالسيوم والفوسفور الجزء الأكبر من المادة الحية.

وفي الجسم، تلعب العناصر الموجودة بكميات صغيرة أيضًا دورًا مهمًا في تنفيذ أنشطة الحياة. يطلق عليهم العناصر الدقيقة.تشمل العناصر الدقيقة ذات النشاط البيولوجي العالي الحديد والنحاس والزنك والكوبالت والموليبدينوم والسيلينيوم والكروم والنيكل والقصدير والسيليكون والفلور والفاناديوم. بالإضافة إلى ذلك، توجد العديد من العناصر الأخرى في الجسم بكميات قليلة، ولم يتم تحديد دورها البيولوجي. في المجموع، تم العثور على حوالي 70 عنصرا في جسم الحيوانات والبشر.

يتم تضمين معظم العناصر الدقيقة ذات الأهمية البيولوجية في الإنزيمات والفيتامينات والهرمونات وأصباغ الجهاز التنفسي.

الفيتاميناتليس لها أهمية بلاستيكية وحيوية كبيرة ولا تتميز بطبيعة كيميائية مشتركة. توجد في المنتجات الغذائية بكميات صغيرة، ولكن لها تأثير واضح على الحالة الفسيولوجية للجسم، وغالبًا ما تكون مكونًا من جزيئات الإنزيم. مصادر الفيتامينات للإنسان هي منتجات غذائية من أصل نباتي وحيواني - وهي موجودة إما في شكل نهائي أو على شكل بروفيتامينات تتشكل منها الفيتامينات في الجسم. يتم تصنيع بعض الفيتامينات عن طريق البكتيريا المعوية. في غياب أي فيتامين أو سلائفه، تحدث حالة مرضية، تسمى نقص الفيتامينات؛ في شكل أقل وضوحا، لوحظ مع نقص فيتامين - نقص الفيتامين. إن غياب أو نقص فيتامين معين يسبب مرضاً مميزاً فقط لغياب هذا الفيتامين. يمكن أن يحدث نقص الفيتامينات ونقص الفيتامين ليس فقط في غياب الفيتامينات في الطعام، ولكن أيضًا عندما يكون امتصاصها ضعيفًا بسبب أمراض الجهاز الهضمي. يمكن أن تحدث حالة نقص الفيتامين أيضًا مع تناول الفيتامينات المعتادة من الطعام، ولكن مع زيادة الاستهلاك (أثناء الحمل، النمو المكثف)، وكذلك في حالة قمع البكتيريا المعوية بالمضادات الحيوية.

بناءً على قابلية الذوبان، تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين: قابلة للذوبان في الماء (فيتامينات ب وفيتامين ج وفيتامين ب) وقابلة للذوبان في الدهون (فيتامينات أ، د، هـ، ك).

معنى الماء والأملاح. جميع تحولات المواد في الجسمتحدث في بيئة مائية. يذيب الطعام الذي يدخل الجسم. ويشارك مع المعادن في بناء الخلايا وفي العديد من التفاعلات الأيضية.

يشارك في تنظيم درجة حرارة الجسم؛ تبخره، فهو يبرد الجسم، ويحميه من الحرارة الزائدة. وسائل النقلحل

وتخلق الأملاح المعدنية بشكل أساسي البيئة الداخلية للجسم، كونها المكون الرئيسي لبلازما الدم والليمفاوية وسائل الأنسجة. يشاركون في الحفاظ على الضغط الاسموزي وتفاعل بلازما الدم وسائل الأنسجة. وتشارك بعض الأملاح الذائبة في الجزء السائل من الدم في نقل الغازات في الدم.

تعتبر المياه والأملاح المعدنية جزءاً من العصارات الهضمية، وهو ما يحدد أهميتها إلى حد كبير في عمليات الهضم. وعلى الرغم من أن الماء والأملاح المعدنية ليست مصادر للطاقة في الجسم، إلا أن تناولها وإخراجها بشكل طبيعي من الجسم هو شرط لعمله الطبيعي. ويكفي أن نشير إلى أن الماء لدى الشخص البالغ يشكل حوالي 65% من وزن الجسم، وعند الأطفال - حوالي 80%.

إن حرمان الإنسان من الماء لعدة أيام أمر مميت.

يؤدي فقدان الجسم للماء إلى اضطرابات خطيرة للغاية. على سبيل المثال، مع عسر الهضم عند الرضع، فإن أخطر شيء هو الجفاف، مما يؤدي إلى التشنجات وفقدان الوعي.

تبادل الماء بالجسم

يتم تجديد الجسم بالماء باستمرار عن طريق امتصاصه من الجهاز الهضمي. يحتاج الشخص إلى 2-2.5 لتر من الماء يوميًا مع نظام غذائي عادي ودرجة حرارة محيطة طبيعية. تأتي هذه الكمية من المياه من المصادر التالية: 1) المياه المستهلكة عند الشرب (حوالي 1 لتر)؛ 2) الماء الموجود في الطعام (حوالي 1 لتر)؛ 3) الماء الذي يتكون في الجسم أثناء عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات (300-350 سم3).

الأعضاء الرئيسية التي تزيل الماء من الجسم هي الكلى والغدد العرقية والرئتين والأمعاء. تقوم الكلى بإزالة 1.2-1.5 لتر من الماء من الجسم يوميًا في البول. تقوم الغدد العرقية بإزالة 500-700 سم3 من الماء يومياً عبر الجلد على شكل عرق. في درجة الحرارة العادية ورطوبة الهواء، يتم إطلاق حوالي 1 ملجم من الماء لكل 1 سم 2 من الجلد كل 10 دقائق.

تفرز الرئتان 350 سم3 من الماء على شكل بخار ماء. وتزداد هذه الكمية بشكل حاد مع تعميق التنفس وتسريعه، ومن ثم يمكن إطلاق 700-800 سم3 من الماء يوميًا. يتم إخراج 100-150 سم 3 من الماء عبر الأمعاء مع البراز يوميًا. إذا تعطلت الأمعاء، فقد يتم إخراج المزيد من الماء في البراز (الإسهال)، مما يؤدي إلى استنفاد الجسم من الماء. من أجل الأداء الطبيعي للجسم، من المهم أن يغطي تناول الماء في الجسم استهلاكه بالكامل.

نسبة كمية المياه المستهلكة إلى الكمية المنطلقة هي توازن الماء.

إذا تمت إزالة كمية من الماء من الجسم أكثر مما يدخل إليه، يحدث الشعور بالعطش. نتيجة العطش يشرب الإنسان الماء بكثرة.

تبادل الأملاح في الجسم

عندما يتم استبعاد المعادن من النظام الغذائي للحيوانات، تحدث اضطرابات شديدة في الجسم وحتى الموت. ويرتبط وجود المواد المعدنية بظاهرة الاستثارة، وهي إحدى الخصائص الرئيسية للكائنات الحية. يعتمد نمو وتطور العظام والعناصر العصبية والعضلات على محتوى المواد المعدنية. وهي تحدد تفاعل الدم (الرقم الهيدروجيني)، وتساهم في الأداء الطبيعي للقلب والجهاز العصبي، وتستخدم لتكوين الهيموجلوبين ()، وحمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة ().

تخلق الأملاح المعدنية كمية معينة ضرورية جدًا لعمل الخلايا.

مع اتباع نظام غذائي مختلط، يتلقى الشخص البالغ جميع المعادن التي يحتاجها بكميات كافية. يضاف ملح الطعام فقط إلى طعام الإنسان أثناء معالجة الطهي. يحتاج جسم الطفل المتنامي بشكل خاص إلى إمدادات إضافية من العديد من المعادن.

المعادن لها تأثير مهم على نمو الطفل. يرتبط تبادل الكالسيوم والفوسفور بنمو العظام وتوقيت تعظم الغضروف وحالة العمليات المؤكسدة في الجسم. في حالة عدم تناول كمية كافية من الكالسيوم من الطعام أو استنفاد الجسم منه لسبب ما، يتم إطلاق الأنسجة العظمية في الجسم للحفاظ على التوازن. يؤثر على استثارة الجهاز العصبي وتخثر الدم واستقلاب البروتين والدهون في الجسم. ليس فقط ضروريًا لنمو وتطور الأنسجة العظمية، ولكن أيضًا من أجل الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ومعظم الأعضاء الغدية وغيرها.

وهو أحد مكونات الهيموجلوبين في الدم.

يفقد الجسم باستمرار كمية معينة من الأملاح المعدنية في البول والعرق والبراز. ولذلك يجب إمداد الجسم بالأملاح المعدنية، مثل الماء، بشكل مستمر. محتوى العناصر الفردية في جسم الإنسان ليس هو نفسه (الجدول 18)،

طاولة 18

محتويات العناصر في جسم الإنسان

تنظيم استقلاب الماء والملح

ثبات الاسموزييتم تنظيم ضغط البيئة الداخلية للجسم، الذي يحدده محتوى الماء والأملاح، من قبل الجسم.

مع نقص الماء في الجسم، يزداد سائل الأنسجة. وهذا يؤدي إلى تهيج المستقبلات الخاصة الموجودة في الأنسجة - المستقبلات التناضحية. يتم إرسال النبضات منها عبر أعصاب خاصة إلى الدماغ إلى المركز لتنظيم استقلاب الماء والملح. ومن هناك يتم توجيه الإثارة إلى الغدة الصماء - الغدة النخامية التي تفرز هرمونًا خاصًا يسبب احتباس البول. إن تقليل إفراز الماء في البول يعيد التوازن المضطرب. يوضح هذا المثال بوضوح تفاعل الآليات العصبية والخلطية التي تنظم الوظائف الفسيولوجية.

يستهلك الشخص البالغ في الظروف العادية حوالي 2.5 لترًا من الماء يوميًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم تكوين حوالي 300 مل من الماء الأيضي في الجسم، كأحد المنتجات النهائية لتبادل الطاقة. وبحسب الاحتياجات، يفقد الإنسان حوالي 1.5 لتر من الماء خلال اليوم على شكل بول، و0.9 لتر عبر التبخر عبر الرئتين والجلد (دون تعرق)، وحوالي 0.1 لتر في البراز. وبالتالي فإن تبادل الماء في الظروف العادية لا يتجاوز 5% من وزن الجسم يومياً. تعمل زيادة درجة حرارة الجسم والأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية على تعزيز إطلاق الماء عبر الجلد والرئتين وزيادة استهلاكه.

يؤدي حرمان الجسم من الماء والأملاح المعدنية إلى إعاقة شديدة والوفاة.

يتم ضمان الأداء الطبيعي للأنسجة ليس فقط من خلال وجود أملاح معينة فيها، ولكن أيضًا من خلال نسبها الكمية المحددة بدقة. إذا كان هناك كمية زائدة من الأملاح المعدنية في الجسم، فيمكن إيداعها في شكل احتياطيات. يترسب الصوديوم والكلور في الأنسجة تحت الجلد، والبوتاسيوم في العضلات الهيكلية، والكالسيوم والفوسفور في العظام.

جميع العناصر المعدنية الضرورية للجسم تأتي مع الغذاء والماء. يتم امتصاص معظم الأملاح المعدنية بسهولة في الدم؛ يتم التخلص منها من الجسم بشكل رئيسي عن طريق البول والعرق. ومع النشاط العضلي المكثف، تزداد الحاجة إلى معادن معينة.

يتم التحكم في تنظيم استقلاب الماء بشكل أساسي عن طريق هرمونات منطقة ما تحت المهاد والغدة النخامية والغدد الكظرية. تخلق الأملاح المعدنية ضغطًا اسموزيًا معينًا ضروريًا جدًا لحياة الخلايا.

مع اتباع نظام غذائي مختلط، يتلقى الشخص البالغ جميع المعادن التي يحتاجها بكميات كافية.

تلعب الفيتامينات دور المحفزات في عمليات التمثيل الغذائي. إنها مواد ذات طبيعة كيميائية ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي والنمو وتطور الجسم والحفاظ على الأداء العالي والصحة.

وتنقسم الفيتامينات إلى قابل للذوبان في الماء (المجموعة B، C، R، الخ)و.

قابلة للذوبان في الدهون (أ، د، ه، ك).

يعتمد تناول كمية كافية من الفيتامينات في الجسم على اتباع نظام غذائي سليم

والوظيفة الطبيعية للعمليات الهضمية. يتم تصنيع بعض الفيتامينات (K، B) بواسطة البكتيريا الموجودة في الأمعاء. عدم كفاية تناول الفيتامينات في الجسم (نقص الفيتامين) أو غيابها الكامل (نقص الفيتامين) يؤدي إلى تعطيل العديد من الوظائف.

الفيتامينات- المواد النشطة بيولوجيا ذات الطبيعة الكيميائية المختلفة. نحن في حاجة إليها لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي ومسار العمليات الفسيولوجية، وتطوير ونمو الجسم، وزيادة مقاومته لمختلف العوامل البيئية الضارة.

فيتامين أ- ضروري للنمو الطبيعي وتطور الجسم.

فيتامين ب1– يلعب دوراً هاماً في عمل أعضاء الجهاز الهضمي والجهاز العصبي المركزي (CNS)

فيتامين ب2- يلعب دورًا مهمًا في استقلاب الكربوهيدرات والبروتين والدهون، وعمليات تنفس الأنسجة، ويعزز إنتاج الطاقة في الجسم.

فيتامين سي(حمض الأسكوربيك) – يزيد من مقاومة الجسم للعوامل البيئية الضارة، وخاصة العوامل المعدية.

فيتامين د- ينظم نقل الكالسيوم والفوسفات، ويشارك في تركيب أنسجة العظام، ويعزز نموها.

الأيض الأساسي، العوامل المؤثرة على قيمته. شروط التعريف. إنفاق الطاقة اليومي لمختلف الأنشطة.

اعتمادًا على نشاط الجسم وتأثير العوامل البيئية عليه، يتم التمييز بين ثلاثة مستويات من استقلاب الطاقة: التمثيل الغذائي الأساسي، وإنفاق الطاقة أثناء الراحة، وإنفاق الطاقة أثناء أنواع العمل المختلفة.

بي اكس- يرتبط استهلاك الطاقة بالحفاظ على الحد الأدنى من عمليات الأكسدة اللازمة لحياة الخلية وبنشاط الأعضاء والأنظمة التي تعمل باستمرار - عضلات الجهاز التنفسي والقلب والكلى والكبد. يرتبط بعض إنفاق الطاقة في ظل ظروف التمثيل الغذائي الأساسي بالحفاظ على قوة العضلات. إن إطلاق الطاقة الحرارية خلال كل هذه العمليات يوفر إنتاج الحرارة الضروري للحفاظ على درجة حرارة الجسم عند مستوى ثابت، وعادة ما يتجاوز درجة حرارة البيئة الخارجية.

شروط التعريفمعدل الأيض الأساسي: يجب أن يكون الموضوع

1) في حالة من الراحة العضلية (وضعية الاستلقاء مع استرخاء العضلات)، دون التعرض للتهيج الذي يسبب التوتر العاطفي؛

2) على معدة فارغة أي بعد 12-16 ساعة من تناول الطعام.

3) عند درجة حرارة خارجية "الراحة" (18-20 درجة مئوية) لا تسبب الشعور بالبرد أو الحرارة.

بي اكسمصممة في حالة من اليقظة. أثناء النوم، يكون مستوى عمليات الأكسدة، وبالتالي استهلاك الطاقة في الجسم، أقل بنسبة 8-10٪ منه أثناء الراحة عند الاستيقاظ. التمثيل الغذائي الأساسي بالنسبة لمعظممتوسط ​​​​البالغين الأصحاء حوالي 1800-2100 سعرة حرارية. مع النشاط العضلي النشط، يزداد استهلاك الطاقة بسرعة كبيرة: وكلما كان هذا العمل العضلي أصعب، كلما زادت الطاقة التي ينفقها الشخص.

ماءعند البالغين 60٪، وفي الأطفال حديثي الولادة - 75٪ من وزن الجسم. إنها البيئة التي تتم فيها العمليات الأيضية في الخلايا والأعضاء والأنسجة. يعد الإمداد المستمر بالمياه إلى الجسم أحد الشروط الأساسية للحفاظ على وظائفه الحيوية. حوالي 70٪ من الماء الموجود في الجسم هو جزء من بروتوبلازم الخلايا، مما يشكل ما يسمى المياه داخل الخلايا. المياه خارج الخليةمتضمن في منديلأو السائل الخلالي(حوالي 25%) و ماء بلازما الدم(حوالي 5٪). يتكون توازن الماء من استهلاكه وإفرازه. ويحصل الإنسان على حوالي 750 مل من الماء يومياً مع الطعام، وحوالي 630 مل على شكل مشروبات ومياه نظيفة. يتم تشكيل حوالي 320 مل من الماء أثناء عملية التمثيل الغذائي أثناء أكسدة البروتينات والكربوهيدرات والدهون. عند التبخر من سطح الجلد والحويصلات الهوائية للرئتين، يتم إطلاق حوالي 800 مل من الماء يوميًا. نفس الكمية ضرورية لإذابة المواد الفعالة تناضحيًا التي تفرزها الكلى بأقصى أسمولية للبول. يفرز 100 مل من الماء في البراز. ولذلك فإن الحد الأدنى من الاحتياج اليومي هو حوالي 1700 مل من الماء.

يتم تنظيم إمدادات المياه من خلال حاجتها، والتي تتجلى في الشعور بالعطش، والذي يعتمد على التركيز الأسموزي للمواد في السوائل وحجمها. يحدث هذا الشعور عندما يتم تحفيز مركز الشرب في منطقة ما تحت المهاد.

يحتاج الجسم إلى إمدادات ثابتة ليس فقط من الماء، ولكن أيضًا من الأملاح المعدنية (تم وصف تنظيم استقلاب الماء والملح في الفصل 8).

املاح معدنية.صوديوم(Na+) هو الكاتيون الرئيسي في السوائل خارج الخلية. محتواه في البيئة خارج الخلية أعلى بـ 6-12 مرة من المحتوى الموجود في الخلايا. يدخل الصوديوم بكمية 3-6 جم يوميًا إلى الجسم على شكل ملح الطعام ويتم امتصاصه بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. دور الصوديوم في الجسم متنوع. يشارك في الحفاظ على الحالة الحمضية القاعدية، والضغط الأسموزي للسوائل خارج الخلية وداخل الخلايا، ويشارك في تكوين إمكانات العمل، ويؤثر على نشاط جميع أجهزة الجسم تقريبًا؛ وله أهمية كبيرة في تطور عدد من الأمراض. على وجه الخصوص، يُعتقد أن الصوديوم يتوسط في تطور ارتفاع ضغط الدم الشرياني عن طريق زيادة حجم السائل خارج الخلية وزيادة مقاومة الأوعية الدموية الدقيقة. يتم الحفاظ على توازن الصوديوم في الجسم بشكل رئيسي من خلال نشاط الكلى (انظر الفصل 8).

وأهم مصادر الصوديوم هي ملح الطعام، واللحوم المعلبة، وجبن الفيتا، والجبن، والمخللات، والطماطم، والمخلل الملفوف، والأسماك المملحة. مع نقص ملح الطعام يحدث الجفاف وفقدان الشهية والقيء وتشنجات العضلات. في حالة الجرعة الزائدة - العطش والاكتئاب والقيء. الصوديوم الزائد المستمر يزيد من ضغط الدم.

البوتاسيوم(K+) هو الكاتيون الرئيسي في السائل داخل الخلايا. تحتوي الخلايا على 98% من البوتاسيوم. يتم امتصاص البوتاسيوم في الأمعاء الدقيقة والغليظة. للبوتاسيوم أهمية خاصة بسبب دوره في تكوين الإمكانات على مستوى الحفاظ على إمكانات الغشاء أثناء الراحة. يلعب البوتاسيوم أيضًا دورًا نشطًا في تنظيم توازن الحالة الحمضية القاعدية للخلايا. وهو عامل في الحفاظ على الضغط الاسموزي في الخلايا. يتم تنظيم إفرازه بشكل رئيسي عن طريق الكلى (انظر الفصل 8).

البطاطس بالقشر والثوم والبقدونس واليقطين والكوسا والمشمش المجفف والمشمش والزبيب والخوخ والموز والمشمش والبقوليات واللحوم والأسماك هي الأكثر غنى بالبوتاسيوم.

مع نقص البوتاسيوم، لوحظ فقدان الشهية، وعدم انتظام ضربات القلب، وانخفاض ضغط الدم. في حالة الجرعة الزائدة – ضعف العضلات، واضطرابات في ضربات القلب ووظائف الكلى.

الكالسيوم(Ca 2+) له نشاط بيولوجي عالي. وهو المكون الهيكلي الرئيسي لعظام الهيكل العظمي والأسنان، ويحتوي على حوالي 99٪ من جميع الكالسيوم 2+. يحتاج الأطفال إلى كميات كبيرة من الكالسيوم بسبب نمو العظام السريع. يتم امتصاص الكالسيوم بشكل رئيسي في الاثني عشر على شكل أملاح حمض الفوسفوريك أحادية القاعدة. يتم إخراج حوالي 3/4 من الكالسيوم عن طريق الجهاز الهضمي، حيث يدخل الكالسيوم الداخلي مع إفرازات الغدد الهضمية، و*/4 عن طريق الكلى. دور الكالسيوم في عمل الجسم عظيم. يشارك الكالسيوم في توليد إمكانات العمل، في بدء تقلص العضلات، وهو عنصر ضروري في نظام تخثر الدم، ويزيد من استثارة الانعكاس للحبل الشوكي وله تأثير متعاطف.

الموردين الرئيسيين للكالسيوم هم الحليب ومنتجات الألبان والجبن والكبد والأسماك وصفار البيض والزبيب والحبوب والتمر.

مع نقص الكالسيوم تظهر تشنجات عضلية وألم وتشنجات وتصلب عند الأطفال - تشوه العظام عند البالغين - هشاشة العظام عند الرياضيين - تشنجات وطنين وانخفاض ضغط الدم. في حالة الجرعة الزائدة، يلاحظ فقدان الشهية والوزن والضعف والحمى والإمساك. يتم التنظيم بشكل رئيسي عن طريق الهرمونات - هرمون الغدة الدرقية وهرمون الغدة الدرقية وفيتامين Z) 3 (انظر الفصل 10).

المغنيسيوم(Mg 2+) موجود في حالة متأينة في بلازما الدم وخلايا الدم الحمراء وفي أنسجة العظام على شكل فوسفات وبيكربونات. المغنيسيوم له تأثير مضاد للتشنج وموسع للأوعية الدموية، ويحفز حركية الأمعاء ويزيد من إفراز الصفراء. وهو جزء من العديد من الإنزيمات التي تطلق الطاقة من الجلوكوز، مما يحفز نشاط الإنزيم، وله تأثير مهدئ على القلب والجهاز العصبي.

يوجد المغنيسيوم في الخبز الكامل والحبوب (الحنطة السوداء والأرز الكامل والشوفان) وبيض الدجاج والفاصوليا والبازلاء والموز والسبانخ. يحتوي الحليب ومنتجات الألبان على كميات صغيرة من المغنيسيوم، ولكن يتم امتصاصها بشكل جيد.

مع نقص المغنيسيوم هناك تشنجات وآلام في العضلات والدوخة واللامبالاة والاكتئاب. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى زيادة محتوى الكالسيوم في القلب والعضلات الهيكلية، مما يؤدي إلى اضطرابات ضربات القلب وأمراض أخرى. في حالة الجرعة الزائدة، يتم تثبيط وظائف الجهاز التنفسي والجهاز العصبي المركزي.

الكلور(SG) يشارك في تكوين عصير المعدة، ويدخل جسم الإنسان كجزء من ملح الطعام، ويشارك مع الصوديوم والبوتاسيوم في إنشاء إمكانات الغشاء وتوصيل النبضات العصبية، ويحافظ على التوازن الحمضي القاعدي، ويعزز نقل ثاني أكسيد الكربون عن طريق خلايا الدم الحمراء. يمكن أن يترسب الكلور في الجلد ويبقى في الجسم إذا تم تناوله بكميات زائدة.

يوجد الكلور بشكل رئيسي في ملح الطعام واللحوم المعلبة والجبن وجبن الفيتا.

مع نقص الكلور، هناك تعرق، إسهال، عدم كفاية إفراز عصير المعدة، وتتطور الوذمة. تحدث زيادة في محتوى الكلور عندما يعاني الجسم من الجفاف وعندما تضعف وظيفة الإخراج في الكلى.

الفوسفور(ف) هي مادة حيوية، وهي جزء من الأنسجة العظمية وهي الجزء الرئيسي من نواة خلايا الجهاز العصبي، وخاصة الدماغ. يشارك بنشاط في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات. ضروري لتكوين العظام والأسنان، والأداء الطبيعي للجهاز العصبي وعضلة القلب. يشارك في تركيب الإنزيمات والبروتينات والأحماض النووية (DNA و RNA). ويوجد الفوسفور في أنسجة الجسم والمنتجات الغذائية على شكل حمض الفوسفوريك ومركبات عضوية (الفوسفات).

يوجد الفوسفور في المنتجات ذات الأصل الحيواني: الحليب والجبن والجبن والكبد واللحوم والبيض. في نخالة القمح، خبز القمح الكامل، القمح المنبت؛ الحبوب المختلفة والبطاطس والبقوليات والفواكه المجففة والمكسرات وبذور عباد الشمس والمأكولات البحرية وخاصة الأسماك غنية بالفوسفور.

يحدث نقص الفوسفور أثناء الصيام لفترات طويلة (يستهلك الجسم الفوسفور الموجود في الأنسجة). الأعراض: الضعف وفقدان الشهية اللاحق وآلام العظام واضطرابات التمثيل الغذائي في عضلة القلب. مع وجود فائض من الفوسفور، ينخفض ​​\u200b\u200bمستوى الكالسيوم في الدم، ومن الممكن حدوث اضطرابات في ضربات القلب. يمكن أن يتطور الفوسفور الزائد عند الأطفال الذين يتغذون بالزجاجة. ويشارك هرمون الغدة الدرقية وثيروكالسيتونين في التنظيم (انظر الفصل 10).

الكبريت(S) هو جزء من البروتينات والأنسجة الغضروفية والشعر والأظافر، ويدخل في تركيب الكولاجين. وهو ضروري لتحييد المواد السامة القادمة من الأمعاء الغليظة في الكبد نتيجة التعفن.

وأهم مصادر الكبريت هي المنتجات البروتينية: اللحوم، الأسماك، منتجات الألبان، البيض، البقوليات.

لم يتم تحديد المتطلبات اليومية والنقص والجرعة الزائدة بشكل موثوق. ويعتقد أن الاحتياجات اليومية يتم تعويضها عن طريق النظام الغذائي المعتاد.

حديد(Fe) هو مكون رئيسي للعديد من أنسجة الجسم وبعض الإنزيمات. تحتوي خلايا الدم الحمراء على كمية كبيرة من الحديد، حوالي 70% منها في الهيموجلوبين. الأهمية الفسيولوجية الرئيسية للحديد هي المشاركة في عملية تكون الدم، ونقل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون، وضمان التنفس الخلوي. من الممكن أن يترسب الحديد في الجسم. هذه "المستودعات" لها هي الطحال والكبد ونخاع العظام.

الحديد ضروري بشكل خاص للفتيات اللاتي يدخلن سن البلوغ والأطفال الصغار. يمكن أن يؤدي نقص الحديد في الجسم إلى تطور فقر الدم وقمع دفاعات الجسم. يوجد الحديد في اللحوم والكبد (خاصة لحم الخنزير) والقلب والمخ وصفار البيض وفطر بورسيني والفاصوليا والبازلاء والثوم والفجل والبنجر والجزر والطماطم واليقطين والملفوف الأبيض والخس والسبانخ.

يقلل نقص الحديد من نشاط إنزيمات الجهاز التنفسي، مما قد يؤدي إلى اضطرابات في تنفس الأنسجة وتطور فقر الدم بسبب نقص الحديد (فقر الدم). تؤدي العديد من الحميات الغذائية الرائجة التي تهدف إلى فقدان الوزن بسرعة إلى نقص الحديد. الحديد الزائد يمكن أن يضعف وظائف الكبد والجهاز الهضمي.

اليود(I-) يشارك في تكوين هرمون الغدة الدرقية – هرمون الغدة الدرقية، ويساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، ويزيد من امتصاص الجسم للكالسيوم والفوسفور.

تم العثور على أكبر كمية من اليود في الأعشاب البحرية (الأعشاب البحرية) والأسماك البحرية والبيض واللحوم والحليب والخضروات (البنجر والجزر والخس والملفوف والبطاطس والبصل والكرفس والطماطم) والفواكه (التفاح والخوخ والعنب). يجب أن نتذكر أنه أثناء تخزين المنتجات الغذائية التي تحتوي على اليود ومعالجتها الحرارية على المدى الطويل، يتم فقد ما يصل إلى 60٪ من اليود.

يؤدي نقص اليود في الجسم إلى قصور الغدة الدرقية، وتضخم الغدة الدرقية (تضخم الغدة الدرقية)، وفي مرحلة الطفولة إلى الفدامة (توقف النمو وانخفاض الذكاء). يؤدي اليود الزائد إلى فرط نشاط الغدة الدرقية (تضخم الغدة الدرقية السام). للوقاية، تناول الملح المعالج باليود (انظر الفصل 10).

نحاس(Ci) يشارك في تكوين عدد من الإنزيمات والهيموجلوبين، ويعزز امتصاص الحديد في الأمعاء، وإطلاق الطاقة من الدهون والكربوهيدرات؛ تشارك أيونات النحاس في تفاعلات أكسدة المواد في الجسم. يرتبط محتوى النحاس في جسم الإنسان بالجنس والعمر وتقلبات درجات الحرارة اليومية والموسمية والأمراض الالتهابية.

يوجد النحاس في اللحوم والكبد والمأكولات البحرية (الحبار وسرطان البحر والروبيان) وجميع الخضروات والبطيخ والبقوليات والمكسرات والحبوب (دقيق الشوفان والحنطة السوداء والدخن وغيرها)، والفطر والفواكه (التفاح والكمثرى والمشمش والخوخ). ، التوت (الفراولة، الفراولة، التوت البري، عنب الثعلب، التوت، الخ).

يؤدي نقص النحاس في أمراض الحمى القرمزية والدفتيريا ومرض بوتكين والسل الرئوي إلى تعقيد مسارها. النساء الحوامل اللاتي يعانين من نقص النحاس أكثر عرضة للإصابة بالتسمم. نقص النحاس في الغذاء يقلل من نشاط الإنزيمات المؤكسدة ويؤدي إلى أشكال مختلفة من فقر الدم (فقر الدم). جرعة زائدة من النحاس تؤدي إلى التسمم.

الفلور(F-) يوجد بكميات قليلة في جميع أنسجة الجسم، ولكن دوره الرئيسي هو المشاركة في تكوين العاج ومينا الأسنان والأنسجة العظمية. المصدر الرئيسي للفلورايد هو مياه الشرب. يوجد الفلورايد بكميات كافية في المنتجات الغذائية - الأسماك والكبد ولحم الضأن والمكسرات ودقيق الشوفان والشاي والفواكه. وتشمل الخضروات الغنية بالفلورايد الخس والبقدونس والكرفس والبطاطس والملفوف الأبيض والجزر والبنجر.

يؤدي الانخفاض الحاد في نسبة الفلورايد في مياه الشرب إلى تسوس الأسنان وتسوس الأسنان؛ والمحتوى المتزايد له تأثير محبط على الغدة الدرقية ويؤدي إلى تطور التسمم بالفلور (آفات متقطعة في الأسنان).

الزنك(Zn 2+) يشارك في تركيب البروتينات، RNA، في تكوين معظم الإنزيمات وتكون الدم، ويوجد في الهيكل العظمي والجلد والشعر، وهو جزء لا يتجزأ من هرمون الجنس الذكري - التستوستيرون، ويعزز التئام الجروح. ، يزيد من المناعة، ويشارك في آلية انقسام الخلايا، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. الضغط النفسي والعاطفي المزمن والكحول والتدخين يضعف امتصاص الزنك. يمكن أن يؤدي نقص الزنك في النظام الغذائي إلى العقم، وفقر الدم، والأمراض الجلدية، وتباطؤ نمو الأظافر وتساقط الشعر، وزيادة نمو الورم، وتأخر النمو الجنسي، وتباطؤ النمو خلال فترة البلوغ.

مع نقص الزنك، تشفى الجروح بشكل سيء، وهناك فقدان الشهية، وتضعف حاسة التذوق والشم، وتظهر تقرحات في الفم، وعلى اللسان، وتتشكل بثور على الجلد. في حالة الجرعة الزائدة، يزيد خطر التسمم. بكميات كبيرة، يكون للزنك تأثير مسرطن، وبالتالي لا ينصح بتخزين المياه والمنتجات الغذائية في حاويات مجلفنة.

يوجد الزنك في الجوز، والمأكولات البحرية، واللحوم، والدواجن، وجميع الخضروات وخاصة الثوم والبصل، والبقوليات، والحبوب (خاصة الشوفان). تبلغ نسبة هضم الزنك من المنتجات الحيوانية أكثر من 40٪ ومن المنتجات النباتية - ما يصل إلى 10٪.

لم تتم دراسة تنظيم معظم العناصر الدقيقة عمليا.