البيلاف الحقيقي عبارة عن مزيج من الروائح واللحوم الطرية والخضروات اللذيذة. تقدم الأطباق المعقدة سرًا معينًا من حيث تنفيذ الوصفات، ولكنها في نفس الوقت تمنح الطهاة العديد من الخيارات للخيال.
إن القدرة على طهي البيلاف التقليدي بأنواع مختلفة من اللحوم ستساعد في مفاجأة حتى الضيوف الأكثر تطلبًا وإرضاءً. 
كيف لطهي بيلاف
لا توجد وصفة واحدة للبيلاف الصحيح: حتى في أوزبكستان يتم تحضيره من عدة أنواع من اللحوم وغالباً ما تستخدم زيوت مختلفة لقلي القاعدة. هناك قواعد غير قابلة للكسر، والتي بدونها لن ينجح الطبق المثالي.
مهم! في البيلاف الحقيقي باللحم، جميع المكونات تكمل بعضها البعض، لكنها لا تندمج في العصيدة وتتميز في الشكل والاتساق.
لا يحتاج الطبق التقليدي إلى استخدام مكونات باهظة الثمن أو يصعب الحصول عليها. التكنولوجيا هي الأساس. وإذا لم تتبع تسلسله، فسيكون الطبق بعيدًا عن المثالية.
فيما يلي 7 فروق دقيقة ستساعدك على تحضير بيلاف بشكل صحيح:
- يتم طهي بيلاف في الموقد أو عليه باستخدام وعاء البط أو المرجل أو أي أدوات أخرى ذات قاع وجدران سميكة تضمن تسخينًا موحدًا ؛
- وضع الطهي المثالي هو في حاوية مقاومة للحريق على نار مفتوحة؛
- محتوى النشا في الأرز يوفر لزوجته. يختار الطهاة أصنافًا مختلفة، لكن يجب أن يتحدوا بشرط واحد حتى يتحول البيلاف إلى متفتت - الحد الأدنى من النشا والغسيل المتكرر للحبوب حتى يصبح سائلًا صافًا؛
- يجب اختيار الزيت فقط بدون رائحة - زيت الزيتون مناسب فقط للوصفات غير التقليدية؛
- البهارات هي الأساس الذي بدونه لا يمكنك تحضير طبق حقيقي؛
- اسم مرق بيلاف الذي يتم فيه طهي اللحوم والخضروات - zirvak (غالبًا ما يسمى هذان المكونان) ؛
- يحدد الزيرفاك رائحة البيلاف وطعمه واتساقه ، وإذا فشل سيتحول الطبق إلى عصيدة.
طبق أوزبكي يتم تحضيره بنسب صارمة من الأرز واللحوم والجزر. تقليل وزيادة المكونات المتبقية حسب الذوق.
مهم! تحتوي الوصفة على جزء واحد من اللحم وجزء واحد من الأرز وجزء واحد من الجزر.
في حالات نادرة، يتم تحضير بيلاف باستخدام 0.8 جزء من الجزر. في هذه الحالة يجب تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات رفيعة.
تعتمد المدة التي يستغرقها تحضير الطبق على اللحم المستخدم والطريقة المختارة. سيستغرق خبز بيلاف في الفرن ما متوسطه 40-60 دقيقة بعد قلي الزيرفاك. اطهي الطعام على الموقد لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة. الطبخ على النار هو الأسرع. 
يتم تقديم بيلاف المطبوخ مع الخضار والأعشاب. إذا كانت هذه وصفة غير قياسية، فيمكنك استخدام الصلصات. لا يُنصح بتتبيل البيلاف الأوزبكي الكلاسيكي بأي صلصات إضافية. 
مكونات
المكونات الرئيسية للطبق الشرقي هي اللحوم والزيت النباتي والجزر والأرز والبصل. من الأعشاب والتوابل التقليدية، يتم استخدام الملح والكمون (الكمون) في أي وصفة. لكن مجموعة بهارات بيلاف هي إبداع حقيقي.
يمكنك التوصل إلى وصفات بنفسك باستخدام المكونات المجمعة أو شراء توابل "للبيلاف" من المتجر. 
عند اختيار الجزر، ضع في اعتبارك أن الجزر الأصفر له طعم أكثر حلاوة: استخدم حوالي 30-40% من الخضار الصفراء و70-60% من الخضار البرتقالية. ومع ذلك، قد لا يكون هذا المنتج متاحًا في جميع الأسواق. جرب الخضار قبل الطهي، فالجزر المر سوف يفسد طعم الطبق. 
اختيار الأرز
يشمل البيلاف الأوزبكي تقليديًا أرز ديفزيرا (ديف-زيرا). ينمو هذا المنتج في وادي فرغانة - "موطن" الطبق الشهير. 
يحتوي على القليل من النشا، ويمتص الكثير من السوائل والزيوت، وهو صلب جدًا. ومع ذلك، حتى مع وجود كمية كبيرة من الدهون، تظل الحبوب متفتتة. بدلاً من devzira، يمكنك استخدام arpa-sholi، koniligi، chungara، dastar-saryk.
على الرغم من العدد الهائل من الأصناف، يجد العديد من الطهاة أن أرز كراسنودار أو ألتاي العادي ليس أقل لذيذًا ومناسبًا للبيلاف.
المشكلة الشائعة هي أن الأرز طويل الحبة يظل جافًا. عند طهيها بشكل صحيح، تغلي بشكل جيد ولا تلتصق ببعضها البعض كثيرًا.
كما تحظى أصناف مثل البسمتي أو الياسمين بشعبية كبيرة، ويستخدم الأرز "للريسوتو" أو "للباييلا" في كثير من الأحيان.
اختيار اللحوم
تقليديا، يتم إعداد بيلاف من لحم الضأن، ولكن يمكنك استخدام لحم البقر ولحم الخنزير وأجزاء مختلفة من الدجاج.
نصيحة! عند استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن، يتم استخدام دهن الذيل بدلاً من جزء من الزيت. يعطي بيلاف نكهة كلاسيكية.
إذا كنت تستخدم لحم البقر، فخذ اللحم من رجلك الخلفية أو لوح الكتف. لحم المتن له نكهة جيدة. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على قطع لطيفة جدًا، ولكن تأتي أيضًا جيدة من الرقبة والأضلاع مع غضاريفها الرقيقة.
من ذبيحة الحمل، اختر لحم الخنزير أو أجزاء اللحم الأخرى. الكتف عبارة عن لحم قليل الدهن، ولكنه مناسب أيضًا لمهام الطهي المحددة.
قليلا عن التوابل
تستخدم التوابل بالضرورة في بيلاف. Zira مدهش لأنه يتناسب مع أي نوع من اللحوم. يكتسب الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن رائحة حارة وطعمًا رائعًا معها.
يستخدم الزعفران والكمون والبرباريس مع أي نوع من اللحوم. لكن لا يوجد طاهٍ واحد يفرض حظراً على استخدام التوابل الإضافية: وصفات مذهلة تظهر من التجارب. 
تذكر أن الكثير من التوابل ليس جيدًا دائمًا. تجنب أكثر من 2-3 مكونات من البهارات إذا كنت تحضر مثل هذا الطبق المعقد لأول مرة.
وصفة بيلاف الكلاسيكية
الشيء الرئيسي المقصود بالخيارات المختلفة لإعداد بيلاف هو استخدام مجموعات فريدة من البهارات وأنواع مختلفة من اللحوم. لا توجد العديد من التقنيات حول كيفية طهي بيلاف بشكل صحيح وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
تختلف تقنيات تحضير البيلاف في تقطيع الجزر ووقت إضافة البصل (قبل اللحم أو بعده).
في الوقت نفسه، فإن الخيار الأول هو الأقل تفضيلا: يتحول الطبق إلى أغمق، والبصل يحترق دائما تقريبا.
بيلاف متفتت مع لحم البقر
لجعل بيلاف لذيذًا، لا يتعين عليك الاستعداد لأن الوصفة معقدة للغاية. الشيء الرئيسي في تحضير أي طبق شرقي هو الاعتدال في التوابل. تبدأ الوصفة الدقيقة والبسيطة للبيلاف اللذيذ باختيار المكونات:
- 1 كجم من لحم البقر
- 900-1000 جرام من الأرز
- 350-500 جرام جزر
- 250-300 غرام من البصل؛
- 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
- 2 ملعقة صغيرة. كمون، 1 ملعقة صغيرة. الكركم، 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- الثوم الطازج - 2-3 رؤوس؛
- البرباريس - 1 ملعقة كبيرة. ل. خياري.
يبدأ التحضير بغسل اللحوم والأرز والخضروات. أولاً، اغسلي النشا من الحبوب وانقعيه في الماء الدافئ لمدة 20-40 دقيقة. ثم امسح الخضار حتى تجف مع إزالة القشور.
يُقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات، ويُقطع الجزر إلى مكعبات أو مكعبات. 
قشر الثوم من القشر العلوي واقطع حوالي ربعه. تقنية تحضير بيلاف في هذه الوصفة هي كما يلي:
- تسخين الزيت النباتي في مرجل.
- ضعي قطع اللحم البقري المجففة واقليها لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف البصل ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- أضف الجزر، وخفض الحرارة إلى متوسطة؛
- عندما تصبح الخضروات طرية، أضف الماء المغلي بحيث يغطي الجزر بالكاد؛
- يُضاف الثوم والبهارات المحضرة وتُخفف الحرارة وتُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري.
- يكتمل ترتيب إضافة المكونات بالأرز، ويتم توزيعه على الزرفاك بملعقة دون التقليب؛
- يُسكب الماء الساخن بمقدار 2 سم فوق الحبوب ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويتبخر السائل ؛
- عندما لا يتبقى ماء، يُسكب الأرز ويُغطى المرجل ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
بعد إطفاء الموقد، اترك الطبق لمدة 15-25 دقيقة. 
بيلاف هش مع الدجاج
عند استخدام بيلاف في وصفة الدجاج، يمكنك الانحراف قليلا عن اختيار المكونات التقليدية. يتم طهي هذا الطبق بشكل أسرع ويصبح طريًا جدًا.
يمكنك استخدام الحد الأدنى من الزيت وكذلك تجربة التوابل.
عناصر:
- 500 جرام دجاج (افخاذ، سيقان، أفخاذ، أو مع شرائح)؛
- 400 جرام أرز (يمكنك تجربة البسمتي)؛
- البصل ورأس الثوم.
- 300 جرام جزر
- 70 مل زيت
- مطلوب مجموعة من البهارات - الكمون والملح والفلفل الأحمر أو الأسود.
يبدأ الطهي بنقع الأرز في الماء الدافئ. يتم غسل وتجفيف المكونات المتبقية. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزرة إلى شرائح سميكة. يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.
التكنولوجيا التالية هي المعيار:
- سخني الزيت على نار عالية، وبمجرد ظهور المنزل أضيفي اللحم.
- اقلي الدجاج لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج ثم أضيفي إليه البصل.
- عندما تنضج الخضار، أضيفي الجزر، قلبي بلطف، بعد 4-5 دقائق أضيفي البهارات، 400-500 مل من الماء، أضيفي رأس الثوم.
- خففي النار إلى متوسطة، وعندما يغلي الخليط خففي النار إلى الحد الأدنى. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى مغطاة.
- منذ أن تم نقع الحبوب في وقت سابق، وكان اللحم قد تم طهيه تقريبًا في هذه المرحلة، فإن الأرز الموجود في بيلاف مع الدجاج لا يحتاج إلى طهيه لفترة طويلة. يتم وضعها على zirvak النهائي ويتم تسويتها بملعقة.
- أضف المزيد من الماء الساخن، وارفع الحرارة إلى الحد الأقصى حتى يغلي الماء مرة ثانية.
- بمجرد أن يبدأ الغليان، يتم تقليل قوة البلاطة. طهي الطعام مع فتح الغطاء.
- عندما يتبخر الماء، قم بتغطيته بغطاء، وأطفئ الموقد واترك بيلاف لينقع لمدة 20 دقيقة.
يُنزع الثوم قبل التقديم، أو يوضع على طبق في وسط الكومة ليبدو جميلاً.
بيلاف متفتت من لحم الضأن ولحم الخنزير
لتحضير بيلاف لحم الضأن أو لحم الخنزير اللذيذ بشكل صحيح، يمكنك استخدام نفس العدد من المكونات:
- 1 كجم من لب اللحم
- 1 كجم أرز
- 800-1000 جرام جزر
- 600 جرام بصل
- 3-4 رؤوس ثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة. كمون؛
- خليط من الفلفل والكركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- فلفل أحمر طازج - 1 قطعة؛
- زيت – 200 مل؛
- الملح والبرباريس حسب الرغبة.
ستحتاج أيضًا إلى الماء المغلي لإطفاء الزيرفاك. قبل 1-1.5 ساعة من قلي الطعام، قومي بنقع الأرز وشطفه جيداً بالماء. ابدأ بالطهي:
- يتم قطع الجزر إلى مكعبات، بصل - مكعبات، نصف حلقات أو حلقات؛
- تسخين مقلاة أو مرجل بالزيت؛
- ضع قطع اللحم المقطعة إلى مكعبات فيها.
- نقع البرباريس لمدة 10 دقائق، في حالة استخدامه؛
- يقلى لحم الضأن أو لحم الخنزير على نار عالية لمدة 5-7 دقائق، يضاف البصل ويقلى لمدة 4 دقائق أخرى؛
- يُضاف الجزر إلى البصل الذهبي ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا.
- تحضير الثوم: قشر الجزء السفلي، اقطع الجزء العلوي؛
- أضف الماء إلى الزيرفاك المطهي، 2 ملعقة كبيرة. ل. الأملاح، والتوابل، والفلفل الحار؛
- يضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
- وضع الأرز المتورم، وتسويته فوق الزرفاك، وسكب الماء بمقدار 1.5 سم فوق مستوى الحبوب؛
- عندما يتبخر السائل، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطيها بغطاء واطهي بيلاف لمدة 20 دقيقة أخرى.
يضاف الثوم إلى الأرز، يغرق، مباشرة بعد إرساله إلى المرجل. عندما يغلي الماء تقريبًا، يمكنك عمل استراحة صغيرة - سيخرج البخار من خلالها بشكل أفضل، مما يخلق التأثير المطلوب. بعد الطهي، اتركه لمدة 40 دقيقة أخرى، وأطفئ النار ولف المرجل بغطاء مغلق بمنشفة تيري.
بيلاف أوزبكي متفتت محلي الصنع
يقوم الأوزبك بإعداد بيلاف محلي الصنع من لحم الضأن. في الآونة الأخيرة، ابتعد سكان البلاد عن الشرائع، لكن الوصفة التقليدية مصنوعة فقط من هذا اللحم. فيما يلي القائمة الدقيقة للمكونات المطلوبة:
- 0.6-0.7 كجم من اللحوم
- 0.6 كجم أرز
- 0.5 كجم من البصل
- 0.5 كجم جزر
- رأس الثوم
- 5 ملاعق صغيرة. خلطات الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا. هذه مجموعة بسيطة يمكن استكمالها بالبرباريس والزعفران.
- 60-70 جرام من ذيل الدهن (لحم الضأن) أو 150 مل من الزيت المكرر.
تستخدم الوصفة التقليدية أرز ديدزيرا، ولكن في العديد من المصادر يمكنك العثور على استخدام البسمتي طويل الحبة. في الواقع، هذا المنتج غير مسلوق بما فيه الكفاية لقبول الاتساق المطلوب. يلاحظ العديد من الطهاة هذا الخطأ: حتى مع وجود كمية كبيرة من الماء والدهون، يظل الأرز جافًا.
عملية الطبخ
للحصول على بيلاف الصحيح، لا يمكنك التسرع عند إعداده. وتنقسم العملية إلى 3 مراحل.
الأول: تحضير الزيت أو الدهن:
- إذا تم استخدام الدهون، يتم إذابتها أولا؛
- يتم تسخين الكازاخستانية جيدًا على نار عالية على الموقد.
- إضافة الدهون أو الزيت - بعناية، على طول الجدار؛
- يتم تحويل النار على الفور إلى الحد الأدنى.
- لا يمكن غلي الزيت - فهو يطلق مواد مسرطنة، والأطعمة التي تحتوي على مثل هذه الدهون تبدأ في الحساء، بدلا من القلي؛
- عندما يبدأ الدهن بالتشقق وإصدار دخان طفيف، ابدأ بقلي اللحوم والخضروات؛
- إذا تم استخدام الذيل الدهني، فسيتم إذابته وصولاً إلى الطقطقة، ثم يتم إزالتها على الفور.
هذه هي المرحلة الثانية.
قبل تحميص الأطباق تحتاج إلى غسل الخضار واللحوم وتقطيعها.
لا يمكنك تقطيع أو تقطيع أي مكونات للبيلاف. 
المرحلة الثانية هي تحضير الزيرفاك:
- ضعي قطعًا ليست صغيرة جدًا من لحم الضأن في قاع المرجل، مع زيادة الحرارة إلى درجة عالية؛
- يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 4-5 دقائق.
- يُقطع البصل المجفف بالمنشفة إلى حلقات ويُضاف إلى اللحم ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
- يُضاف الجزر إلى اللحم ويُخلط بلطف ويُقلى لمدة 5 دقائق.
- أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح - يجب أن يكون الزيرفاك مملحًا أكثر من اللازم، حيث لم يعد يتم إضافة المكون إلى الأرز؛
- بعد 5 دقائق، أضف البهارات المعدة.
انتقل إلى المرحلة الثالثة - تحتاج إلى طهي الأرز بشكل صحيح.
عند تحضير البيلاف يستخدم البخار وليس الماء.
هذه هي الطريقة الوحيدة التي تجمع بها المنتجات بين الرائحة والطعم:
بمجرد انتهاء الوقت، أطفئ الموقد واتركه تحت الغطاء المغلق لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
من المهم أن تستخدم أثناء العملية غطاء مرجل يتناسب بإحكام مع الحواف.
إذا خرج البخار كثيرًا، فلن يعمل البيلاف.
الأسرار والحيل الرئيسية
فيما يلي 6 حيل وأسرار مفيدة أخرى لم يتم تضمينها في التوصيات الأخرى. 
معهم سيصبح الطبق الشرقي ألذ وأسهل:
- تحتاج إلى تناول ملح أكثر من تحضير الأطباق الأخرى - فالأرز سوف يمتص الفائض ؛
- ما عليك سوى ملء الأرز بالماء الساخن، وإلا فسوف يتشقق ويظل قاسيًا؛
- عند غسل الحبوب، افركيها في راحة يدك - سيؤدي ذلك إلى إزالة النشا من الحبوب بشكل أسرع؛
- يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة - يُقلى ويصبح عصيرًا ولذيذًا، وتجف الأجزاء الصغيرة؛
- يتم تقديم البيلاف الأوزبكي الحقيقي، وفقًا لنصيحة الطهاة، إما على طبق مشترك، أو مخلوط مسبقًا، أو في أطباق مقسمة؛
- ولكن ليس أقل إثارة للاهتمام هو تقديم البيلاف العادي عندما يوضع الأرز أولاً ثم الجزر واللحوم.
لتجنب أخطاء الطهي، تذكري أهم القواعد: لا تحركي أبدًا مباشرة بعد إضافة الأرز، ولا تتركي الخضروات تحترق، واشطفي الحبوب دائمًا حتى يصبح الماء صافيًا. سيبقى الطبق لذيذا للغاية، لكنه لن يكون بيلاف، ولكن عصيدة. 
فيديو
وصفة الفيديو خطوة بخطوة هي أفضل طريقة للطاهي المبتدئ للتعرف على طبق شرقي.
بيلاف الأوزبكي الحقيقي - متفتت، عطري، حار إلى حد ما وحار - هو مكمل للمائدة الاحتفالية والغداء اليومي. إذا كنت تتقن كل الأسرار والخفايا لإعداد طبق كلاسيكي، فيمكنك أن تقدم لنفسك تحفة غير مكلفة ولكنها لذيذة لتزيين الطاولة في أي مناسبة.
كل التفاصيل الدقيقة وحيل الطبخ من ستاليك خانكيشيف حية
هل تعرف كيفية جعل بيلاف متفتت؟ تحصل على الأرز المتفتت والعطري واللحم الطري اللذيذ مع الخضار والتوابل. ثم يمكننا أن نقول أن كل شيء يعمل حقًا كما ينبغي. أم أن الأمر على العكس من ذلك؟ يلتصق الأرز ببعضه البعض ويشبه العصيدة اللزجة، ويكون اللحم قاسيًا. إذا كان الأمر كذلك، فإن بعض التقنيات البسيطة، والتي سيتم مناقشتها أدناه، يمكن أن تساعدك كثيرًا.
في عائلتي، كان والدي يطبخ بيلاف دائمًا. أثناء وجوده في الجيش، علمه أحد أصدقائه، وهو أوزبكي الجنسية، كيفية طهي بيلاف الأوزبكي الحقيقي. لم أتمكن من صنع بيلاف لفترة طويلة جدًا. كانت هناك صعوبات مع الأرز: اتضح أنه مجرد عصيدة أرز، مهما بكيت! لكن من خلال التجربة ومشاهدة العديد من برامج الطبخ، تمكنت أخيرًا من الحصول على نتيجة جيدة.
كل شيء عن كيفية جعل بيلاف متفتت
أين يبدأ بيلاف؟ بالطبع مع اختيار اللحوم. بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن. ولكن دع هذا لا يكون عقيدة بالنسبة لنا. تختلف أذواق الجميع، وقد يجد البعض أن لحم الضأن زيتي جدًا. عند اختيار اللحوم للبيلاف، تحتاج فقط إلى اختيار اللحوم التي ليست صعبة للغاية و "جافة". يجب أن يكون هناك دهون أيضًا - فهذا سيساعد اللحم على الاحتفاظ بعصيره.
مفتاح بيلاف اللذيذ هو اختيار الأرز المناسب. هناك معيار واحد فقط هنا – الجودة. إذا اخترت ما يسمى بـ "القطع" ، فلن تحصل بالتأكيد على بيلاف متفتت منه. من المؤكد أن حبات الأرز الطويلة والمسلوقة لن تلتصق ببعضها البعض، لكن طعمها وملمسها خشنان بعض الشيء في رأيي.
أعطي الأفضلية كامولينو الأرزأو مصرية. هذه هي أنواع الأرز التي يسهل العثور عليها على أرفف متاجرنا ويمكن شراؤها بسعر مناسب. قبل إعداد بيلاف، من المهم شطف الأرز جيدا. يجب تصريف الماء 10 مرات على الأقل حتى يصبح صافياً. يحتاج الأرز إلى السماح ليجف. من المهم أيضًا الحفاظ على النسبة - كوب واحد من الأرز وكوبين من الماء.
يجب أن يحتوي بيلاف الأوزبكي على الثوم. لا تحتاج إلى تقشيرها بالكامل: ما عليك سوى إزالة القشرة وترك القرنفل في قشر كثيف. لا تبخل على الجزر– يعطي البيلاف حلاوة طيبة ولوناً جميلاً. ليست هناك حاجة لتحريكه. يوضع الجزر على اللحم في طبقة متساوية. تحتاج إلى صب الماء في بيلافليس باردا، ولكن حار جدا. يتم تحديد كميتها بمقدار كمية الأرز.
وصفة بسيطة للبيلاف مع لحم الخنزير
- يُقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة (جوانب من 2 إلى 3 سم) ويُقلى على نار عالية في مقلاة عميقة وواسعة. يجب ألا تدع اللحم يفرز عصيره، بل يجب أن يبقى داخل كل قطعة.
- نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، ويقطع البصل ناعماً، ويقسم الثوم إلى فصوص. ضعي البصل والثوم على اللحم وأضيفي البهارات والملح والجزر واطهي الزيرفاك (ما يسمى باللحم مع الخضار والبهارات للبيلاف) على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- نصيحة:هناك خدعة واحدة فيما يتعلق بالملح - تحتاج إلى إضافة القليل من الملح إلى الزيرفاك حتى يمتص الأرز الملح ويصبح الطبق مملحًا بالتساوي.
- غلي الماء في وعاء منفصل.
- يُسكب الأرز في المقلاة (أو المرجل الذي يُطهى فيه اللحم). قم بتوزيعه بالتساوي على السطح بالكامل واملأه بالماء الساخن. لا يمكنك خلط بيلاف! يجب أن يتكون بيلاف من ثلاث طبقات: اللحوم والخضروات والأرز.
- اطبخ بيلاف تحت غطاء مغلق على نار متوسطة. عندما ينخفض مستوى الماء عن سطح الأرز، خذ عصا خشبية واصنع ثقوبًا في جميع أنحاء سطح البيلاف للسماح للماء بالغليان بعيدًا، ويترك الأرز متفتتًا.
سر بيلاف المتفتت: تلخيصه
- اختر النوع المناسب من الأرز.
- اشطفه جيدًا (يجب أن يكون الماء صافياً).
- صب الكمية المطلوبة من الماء الساخن.
- اصنع ثقوبًا حتى يغلي الماء.
وصفات أخرى مع اللحوم:
مدة القراءة: 6 دقائق. تم النشر بتاريخ 01/05/2019
بيلاف هو طبق شعبي من المطبخ الأوزبكي، وهو مدرج في "الصندوق الذهبي" للمطبخ العالمي. من الصعب الفوضى إذا اتبعت الوصفة. هناك العديد من الاختلافات في بيلاف، من بينها يمكن للجميع اختيار شيء ما لأنفسهم.
أسرار صنع الأرز الرقيق
- عند شراء الأرز، اختاري التغليف الشفاف حتى تتمكني من تقييم الجودة. يجب أن تكون الحبوب خالية من الشوائب الإضافية، بيضاء/بيج أو شفافة قليلاً. في المنزل، يتم التحقق من جودة الأرز عن طريق الرائحة: يجب ألا تكون رائحة الحبوب مثل العفن.
- قبل الطهي، يغسل الأرز جيداً بالماء الدافئ، ثم يصفى عدة مرات (5-7) حتى يصبح السائل صافياً، مما يزيل النشا الموجود على سطح الأرز. عند غسل الحبوب، اطحنيها جيدًا بيديك.
- لا تتعجل في استخدام الأرز المغسول على الفور. بعد تصريف الماء الأخير، اتركه لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. حرك الحبوب بشكل دوري حتى يتم امتصاص الرطوبة المتبقية بالتساوي.
ومن المعروف أن الأرز قصير الحبة يحتوي على نشا أكثر من الأرز طويل الحبة، لذلك عند اختيار الأرز يفضل الأصناف ذات الحبة الطويلة.
لماذا يتحول البيلاف مثل العصيدة أو الأخطاء أثناء الطهي؟
- من المهم الحفاظ على نسب المنتجات: يؤخذ الأرز واللحوم والجزر والبصل بكميات متساوية الوزن. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق مذاق متوازن للطبق الأوزبكي وعدم الحصول على عصيدة الأرز مع اللحم.
- لا يمكنك استخدام مقلاة ذات قاع وجدران رفيعة. اختر أواني طهي ذات جدران سميكة لضمان توزيع الحرارة والاحتفاظ بها بالتساوي. إذا لم يكن لديك مرجل، فإن وعاء من الحديد الزهر أو وعاء البط سيفي بالغرض.
- من الأخطاء الشائعة عند طهي البيلاف مخالفة الوصفة عند تحضير الزيرفاك (مكون اللحوم والخضروات في الطبق). يجب أن يتم قلي كل مكون من المكونات الثلاثة بالتناوب في دهون ساخنة جيدًا بحيث يتم تغطية المنتجات على الفور بقشرة ذهبية وليس لديها الوقت لتحرير العصير.
- لا يتم اتباع الترتيب الذي يتم وضع المنتجات به. يجب عليك أولاً تحضير الزيرفاك وتركه حتى يغلي ثم وضع الأرز فوقه وإضافة الماء.
- لا ينبغي تقليب الأرز الذي يوضع في وعاء فوق اللحم والبصل والجزر، ومن الأفضل عدم فتح الغطاء أثناء عملية الطهي وبعد الانتهاء لمدة عشر دقائق أخرى.
- يكون سطح الحبوب مستوياً، ويجب أن يغطيه الماء بمقدار سنتيمتر ونصف. باستخدام عصا خشبية، يتم عمل ثقوب على السطح حتى يرتفع البخار. يتم طهي كل شيء على نار خفيفة جدًا، كما لو كان مطهوًا على البخار.
- يعد نقص النكهة من الأخطاء الشائعة في الطهي. التوابل تعطي بيلاف طعمًا لاذعًا: الكمون والفلفل الحار والكمون والبرباريس. يؤكدون على طعم اللحوم ويضيفون نكهة حارة. سيتم استكمال التركيبة بالزعفران والثوم وقفزات السنيلي.
يوضع رأس الثوم بدون تقشير، بعد قطع الجزء العلوي منه.
أفضل 3 وصفات خطوة بخطوة للبيلاف المتفتت
بيلاف الأوزبكية
لدى خبراء الطهي أكثر من خمسين وصفة للبيلاف الأوزبكي. وكل ربة منزل في أوزبكستان لديها سر الطبخ الخاص بها، مما يجعلها فريدة من نوعها. ولكن لا تزال هناك وصفة كلاسيكية يتم أخذها كأساس.
يتم تحضير الطبق على نار مفتوحة، دائمًا في مرجل.
مكونات :
- أرز "Devzira" - 1.5 كيلوغرام؛
- لحم الضأن (يفضل الكتف، لحم الصدر) - 1.5 كجم؛
- الجزر - 1.5 كجم؛
- البصل - 6-7 قطع؛
- الثوم - 2-3 رؤوس؛
- زيرا - نصف كوب؛
- البرباريس - نصف كوب؛
- قطع الدهن من اللحم أو الذيل الدهني - 200 جرام؛
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
وصفة بيلاف الدجاج
سيكون طهي بيلاف الدجاج أسرع. وهي مناسبة لقائمة يومية، حيث يتم استخدام المنتجات المتوفرة وعملية التحضير بسيطة. يمكن استكمال الوصفة واستخدامها في وليمة احتفالية بإضافة البرقوق أو الزبيب أو الفطر إلى الطبق.
مكونات :
- دجاج - 1 كيلوغرام؛
- أرز طويل الحبة - 1 كيلوغرام؛
- بصل متوسط الحجم - 5-6 قطع؛
- الثوم - 4 رؤوس؛
- خليط الكمون والكركم - 3 ملاعق كبيرة؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحلو - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي - ¾ كوب.
تحضير:
وصفة للبيلاف في طباخ بطيء
الطبخ بيلاف في طباخ بطيء يتطلب الحد الأدنى من المشاركة، وهذه وصفة لعشاق الأطباق الشرقية الذين لديهم القليل من وقت الفراغ. يتيح لك الطباخ البطيء تحضير بيلاف بسرعة.
بيلاف هو طبق يتم تحضيره في دول مختلفة من العالم حسب وصفاتهم الوطنية. أي خيار طهي لهذه الحلوى اللذيذة والشهية سوف يسعد المستهلكين برائحة اللحوم الغنية والحبوب المتفتتة والطعم المشرق لمجموعة متنوعة من التوابل. ومن أجل تحضير البيلاف الأكثر أصالة، تحتاج إلى طهيه، أو بالأحرى، طهيه في مرجل أو حاوية أخرى ذات جدران سميكة. في هذه الحالة لن تلتصق حبات الأرز ببعضها وتتحول إلى عصيدة عادية، بل ستبقى سليمة. تتضمن العديد من الوصفات الشعبية استخدام ليس فقط الأرز، ولكن أيضًا الحبوب الأخرى لتحضير البيلاف. يمكن استبدال لحم الضأن الصغير التقليدي بنجاح بلحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وحتى الأسماك. نوع خاص من بيلاف هو بيلاف حلو مع الفواكه المجففة.
هناك تنوع كبير، لكنهم جميعا متحدون في الاختيار الصحيح للأطباق وأنواع الأرز واللحوم والخضروات والتوابل. لنبدأ مع الأرز.
أرز
لتحضير بيلاف، أنت بحاجة إلى أصناف قوية من الأرز ذات الحبوب الشفافة متوسطة الطول ومحتوى منخفض من النشا. أصناف الأرز التايلاندية والهندية والأرز طويل الحبة والأرز المطهو على البخار والبرية ليست مناسبة للبيلاف. الخيار الأفضل هو الأرز الأوزبكي والطاجيكي. اختر أوشبار، بيلاي ألانجا، أكمارجان، ديفزيرا، أرز كراسنودار المستدير، بركات.
قبل إعداد بيلاف، تحتاج إلى إعداد الأرز بشكل صحيح - فرزه، وشطفه عدة مرات، ونقعه في الماء المملح لبضع ساعات.
لحمة
أفضل لحم للطبق هو بلا شك لحم الضأن - لحم الصدر والكتف والظهر. خذ ضعف كمية اللحم إذا كان لديك مع العظام. لحم الخنزير ولحم البقر مناسب أيضًا للبيلاف. لكن لا تتناول لحم العجل - فالبيلاف لن يكون لذيذًا جدًا.
الزيت والبهارات
يتم تحضير بيلاف بزيت الذرة أو دهن الذيل، متبل بالكمون والتوت البرباريس والفلفل الحار والتوابل الأخرى حسب الرغبة. لكن لا تأخذ خلطات التوابل الجاهزة، التي يُزعم أنها مصنوعة خصيصًا للبيلاف، فهي لن تعطي الطبق الرائحة المرغوبة.
أطباق
تحتاج إلى طهي بيلاف في مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك وجدران مستقيمة. لا تستخدم أبدًا الأطباق ذات الجدران الرقيقة أو المينا للبيلاف.
الوصفة الكلاسيكية الأساسية
لذلك دعونا نبدأ.
- خذ اللحم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم أخرجه من المقلاة واقلي البصل في نصف حلقات في نفس الدهن. ضع اللحم مرة أخرى في المقلاة.
- يُقلب البصل واللحم ويُسخن لمدة 5 دقائق ويُضاف الجزر المفروم (غير المبشور!) إلى القضبان.
- يقلى كل شيء لمدة 2-3 دقائق دون التقليب، ثم تخلط جميع المكونات ويقلى لمدة 10 دقائق، مع التحريك بلطف.
- أضيفي البهارات واقليها قليلاً واسكبي الماء المغلي فوقها.
- بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الفلفل والتوت البرباريس.
- يُطهى الطبق على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. يستغرق هذا عادةً من 40 دقيقة إلى ساعة ونصف. قبل حوالي 10 دقائق من نهاية طهي جزء اللحم، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح.
- عندما يصبح جزء اللحم (الزيرفاك) جاهزًا، تحتاج إلى رفع الحرارة إلى الحد الأقصى، ووضع رأس الثوم غير المقشر والأرز المغسول والمجفف جيدًا في المقلاة، ثم صب الماء المغلي ببطء - يجب أن يغطي الأرز بمقدار 2 -3 سم.
- اتركي الطبق حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يخرج الأرز من تحت الماء، ويجب أن يكون نصف مطبوخ.
- بعد ذلك، تحتاج إلى وضع طبق على الأرز، وإغلاق المقلاة بغطاء، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى وترك بيلاف على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
- في نهاية الطهي، ارفعي البيلاف عن النار وحركيه وقدميه على الفور.
بيلاف لحم الخنزير في مرجل
الطبق غني جدًا بالسعرات الحرارية ومن الأفضل تناوله في الغداء.
مكونات:
- 200 غرام من لحم الخنزير
- 200 جرام أرز
- 200 جرام جزر
- 200 جرام بصل
- 40 مل زيت نباتي
- 1 فص ثوم؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
لنجهزها هكذا:
- يُسكب الزيت النباتي في مرجل ويُسخن.
- نقطع اللحم إلى قطع ويقلى حتى ينضج من جميع الجوانب.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع فوق اللحم.
- ابشري الجزر أو قطعيه إلى شرائح رفيعة وأضيفيه إلى الخليط الرئيسي واتركي الطعام على نار هادئة.
- يُسكب الأرز المغسول ويُسكب الماء الدافئ، ويجب أن يغطي الطعام بإصبعين.
- أضف الملح حسب الرغبة، أضف الفلفل الأسود المطحون.
- قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف رأسا كاملا من الثوم.
- سخنيه حتى يتبخر الماء، أطفئي النار واتركي الطبق يطهى تحت الغطاء.
يمكنك تقديم سلطة الخضار مع بيلاف لحم الخنزير.
بيلاف هش مع الدجاج
علاج طري وعطري مع لحم الدواجن. الطبق مناسب لطاولة الأطفال
سنحتاج إلى:
- 750 جرام دجاج
- 600 مل ماء
- 400 جرام أرز
- 350 جرام جزر
- 1 بصلة كبيرة
- 1 رأس من الثوم
- الأعشاب الإيطالية والفلفل الحار - 5 غرام لكل منهما؛
- الكمون والزعتر والكركم والملح - 5 جم لكل منهما.
طريقة طهو.
- يُغسل الأرز ويُسكب في الماء الدافئ ويُترك لمدة 40 دقيقة.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. ابشر الجزر وقشر الثوم وقسمه إلى شرائح.
- نغسل الدجاج ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الدجاج ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح فاتح للشهية.
- يُضاف البصل ويُحمر ويُضاف الجزر ويُسخن كل شيء معًا لمدة 4 دقائق.
- يُملح الخليط ويُضاف الكمون والزعتر والفلفل الحار والكركم والأعشاب الإيطالية. يُسكب 550 مل من الماء ويُضاف الثوم.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- يُضاف الأرز ويُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. عند التقديم، قم بإزالة الثوم.
تزيين بيلاف بأغصان البقدونس.
وصفة بيلاف لحم الضأن
بيلاف بسيط بدون بهارات وفواكه مجففة، يتم إعداد الطبق بسرعة.
المكونات المطلوبة:
- 2 لتر من الماء
- 1 كجم من لحم الضأن المطهي؛
- 400 جرام أرز
- 100 مل زيت نباتي
- 3 بصل متوسط
- 3 جزر متوسطة
- 2 رأس ثوم؛
- الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.
تحضير:
- سخني المرجل واسكبي الزيت النباتي المكرر واقلي لحم الضأن.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى قضبان أو شرائح.
- يُضاف البصل إلى اللحم ويُقلى لمدة 10 دقائق ويُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة وتكون الحرارة متوسطة ويُحرَّك.
- أضيفي الملح، الفلفل الأحمر المطحون، ضعي رؤوس الثوم في المنتصف.
- يغسل الأرز ويوضع فوق الشواء.
- صب الماء الساخن بحيث يغطي الطعام بمقدار سنتيمتر واحد.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة، على نار خفيفة.
عند التقديم، ضعي اللحم فوقه وزينيه بالأعشاب.
كيف لطهي بيلاف في مرجل
أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي بيلاف التقليدي. للمساعدة - وصفة خطوة بخطوة والمنتجات المناسبة.
مُجَمَّع:
- 1 كجم من لب اللحم الدهني؛
- 720 جرام أرز بسمتي
- 60 جرام زبيب غامق
- 2 بصل متوسط
- 2 جزرة كبيرة
- 2 رأس ثوم؛
- 1 كوب من الزيت النباتي
- الكمون، بذور الكزبرة، الملح - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. (غير مكتمل).
وصفة خطوة بخطوة:
- يُقشر الجزر، ويُقطع إلى شرائح كبيرة دون استخدام مبشرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. قشر فصوص الثوم.
- شطف وتجفيف اللحوم الدهنية.
- يُسخن الزيت النباتي المكرر ويُقلى الخضار واللحوم المقطعة إلى شرائح. وقت القلي – 6-7 دقائق.
- أضف الأرز المغسول.
- بعد 17 دقيقة من بدء قلي الزيرفاك، أضيفي إليه الملح والكمون والكزبرة.
- ضعي الحبوب في الأعلى واسكبي الماء. يجب أن يغطي السائل الطعام.
- يُطهى البيلاف على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
- أضف الزبيب الداكن بدون بذور والملح. اضغط على بضعة رؤوس من الثوم في الأرز.
- يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى، ثم يُغطى المرجل ببطانية ويُترك لمدة 20 دقيقة.
عند التقديم، قم بإزالة الثوم وتزيين البيلاف بالأعشاب.
بيلاف لحم الخنزير في طباخ بطيء
لجعل الطبق لذيذًا وشهيًا ، تحتاج إلى تحضير مشوي جيد.
سوف تحتاج:
- 500 غرام من أضلاع لحم الخنزير؛
- 150 مل زيت نباتي
- 4 جزر متوسطة
- 2 كوب أرز طويل الحبة؛
- 2 بصل متوسط
- 1 رأس من الثوم
- 1 دل. ملح
- الفلفل الأسود المطحون، البرباريس، الكركم، الفلفل الحلو، القفزات سونيلي حسب الرغبة.
مراحل الطبخ.
- يُنقع الأرز الطويل في الماء الساخن، ثم يُشطف بالماء الدافئ.
- صب الحبوب في وعاء متعدد الطهي. اضبط وضع "القلي" لمدة 20 دقيقة.
- يُحمّى الزيت النباتي ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف لحم الخنزير المقطع إلى قطع ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.
- نقطع الجزر إلى شرائح، ونضعه في المقلاة، ونحركه، ونتركه على النار لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الماء المغلي فوق اللحوم والخضروات ويُضاف بهارات البيلاف: الفلفل الأسود المطحون والبرباريس والكركم والبابريكا وجنجل السنيلي. اضبط وضع "الإطفاء" لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف الأرز المغسول والملح ويُضاف 500 مل من الماء المغلي بحيث يغطي الماء الأرز بإصبعين. أضف رأسًا كاملاً من الثوم.
- أغلق الطباخ المتعدد واطبخه في وضع "بيلاف" لمدة 40 دقيقة. عندما تصبح جاهزة، اخلطي الحبوب مع اللحم.
يقدم بيلاف مع الأعشاب والخضروات الطازجة.
بيلاف الأوزبكي مع لحم الضأن
يستخدم لحم الضأن تقليديا لصنع بيلاف الأوزبكي أو سمرقند. بيلاف هو الطبق الرئيسي في الشرق.
قائمة المكونات:
- 1 كجم من لحم الضأن
- 1 كجم جزر
- 1 كجم أرز
- 300 مل زيت نباتي
- 4 بصل
- 2 فلفل حار جاف
- 2 رأس ثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
- الكمون والبرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
- ملح للتذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- اشطفي الأرز جيداً. يغسل اللحم جيداً ويقطع إلى مكعبات.
- قشر الجزر و 3 بصل.
- نقطع الجزر إلى شرائح بسمك 1 سم والبصل إلى نصف حلقات. قشر الثوم ولا تفصل الفصوص.
- سخني المرجل جيدًا واسكبي الزيت النباتي.
- أضيفي البصلة الكاملة المقشرة، واقليها حتى تصبح سوداء اللون، ثم أخرجيها وتخلصي منها.
- يقلى البصل المفروم لمدة 7 دقائق ويضاف اللحم ويقلى معًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف الجزر ويُقلى كل شيء معًا لمدة 3 دقائق، ولا يُقلب، ثم يُقلب ويُسخن مع التحريك قليلاً لمدة 10 دقائق.
- اطحني الكزبرة والكمون بأصابعك أو بالهاون والمدقة. أضيفي البهارات إلى القلي وأضيفي الملح وأضيفي البرباريس.
- خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج الجزر. صب الماء المغلي بحيث يغطي الطعام بمقدار 2 سم. يُضاف الفلفل الحار ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة.
- ضعي الحبوب المنقوعة مسبقًا في المقلاة في طبقة متساوية، ثم اسكبي طبقة من الماء المغلي بسمك 3 سم، ويجب أن يتم امتصاص الماء.
- ضعي رؤوس الثوم وأغرقيها في الكتلة، واستمري في طهي البيلاف على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. أطفئ الموقد، وقم بتغطية الطعام بطبق مسطح، ثم ضع غطاءً في الأعلى. دعونا نقف لمدة نصف ساعة.
عند التقديم، يُزيّن البيلاف برؤوس الثوم والأعشاب المطهية.
بيلاف لحم البقر
وصفة كلاسيكية لطبق شهي وجميل لعشاء عائلي أو عطلة.
سنحتاج إلى:
- 500 غرام من لحم البقر
- 500 جرام جزر
- 350 جرام بصل
- 200 مل زيت نباتي
- 1.2 لتر من الماء
- 3 أكواب أرز على البخار؛
- 1 رأس من الثوم
- 1 رشة من الفلفل الحار.
- الكمون، البرباريس المجفف، الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- الملح والكركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
لنجهزها هكذا:
- نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة بالسكين أو باستخدام قطاعة الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع لحم البقر إلى قطع متوسطة الحجم.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر أو في مرجل ويُقلى لحم البقر حتى ينضج.
- أضف الخضار واترك كل شيء على نار خفيفة معًا لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الملح، والبرباريس المجفف، والكمون، والفلفل المطحون الحار، والفلفل الأسود، والكركم. تخلط المكونات وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 35-40 دقيقة.
- يُسكب الماء المغلي ويُغلى المزيج ويُضاف الأرز المغسول مسبقًا. غطي البيلاف بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- أضف رأس الثوم واستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى.
- أخرج الطبق النهائي من النار وحركه وغطي المرجل ببطانية واتركه يقف.
يُقدّم الطبق ساخنًا ويُزيّن بالأعشاب.
الطبخ على الطريقة الأذربيجانية
الفرق في تحضير البيلاف على الطريقة الأذربيجانية عن البيلاف الأوزبكي هو أن الأرز يُطهى بشكل منفصل عن الخضار.
المنتجات المطلوبة:
- 700 غرام من الأرز طويل الحبة؛
- 700 غرام من لحم الضأن
- 200 غرام زبدة
- 150 غرام من المشمش المجفف
- 100 غرام من البرقوق
- 100 غرام من الكستناء
- 100 غرام زبيب
- 2 بصل متوسط
- 1 بيضة؛
- 1 ملعقة صغيرة كُركُم؛
- ملح.
طبخ:
- ينقع الأرز في ماء بارد ويضاف إليه الملح ويترك حتى ينتفخ لمدة ساعتين.
- نقطع لحم الخروف إلى قطع، ثم نغليه في ماء مملح، ثم نزيل الرغوة.
- اشطف المشمش المجفف والزبيب بدون بذور والخوخ المجفف. صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق. عمل شقوق عرضية على الكستناء. بلانش لمدة 5 دقائق. يُصفى في مصفاة ويُسكب فوق الماء البارد ويُنزع الجلد. توضع الفواكه المقشرة في الماء، وتُطهى لمدة 7 دقائق، وتُترك على نار خفيفة.
- قشر البصل وقطعه إلى شرائح.
- سخني مقلاة جيداً، أذوبي الزبدة، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضف الفواكه المجففة إلى المقلاة، أضف اللحوم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك. إذا لزم الأمر، يمكن إضافة الماء المغلي.
- يُصفى الأرز ويُسلق في كمية جديدة من الماء ويُضاف الملح ويُصفى في مصفاة. من المهم عدم الإفراط في طهي المنتج.
- في وعاء صغير، اخلطي 5 ملاعق كبيرة. أرز طويل مسلوق مع الكركم وبيض الدجاج.
- بشكل منفصل، قم بإذابة الزبدة (احتفظ بـ 5 جم)، وأضف الملح والكركم. يمكنك استخدام حمام مائي أو ميكروويف. دهن مرجل أو مقلاة سميكة الجدران بالزبدة المتبقية. ضعي خليط البيض في الأسفل. الطبقة التالية هي الأرز. نقع في الزيت والبهارات. يغطى بطبق ثم بغطاء ويترك على نار خفيفة. عند التقديم ضعي اللحم على الأرز.
تزيين بيلاف بالفواكه المجففة.
بيلاف الطاجيكي الحقيقي
بالنسبة للبيلاف الكلاسيكي، يتم استخدام دهون لحم الضأن والدهون.
مكونات:
- 2 كيلو لحم ضأن
- 1 كجم من البصل
- 1 كجم جزر
- 1 كجم أرز
- 250 غرام من دهون الذيل؛
- البهارات والثوم والملح.
خطوات الطبخ.
- قطع اللحم إلى قطع كبيرة. طحن الدهون الذيل. سخني المرجل حتى يصبح أحمر اللون، أضيفي الدهن، سخنيه حتى تظهر التشققات، أزيلي القطع. ضعي اللحم في الدهن واقليه مع التحريك.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة ويُضاف إلى اللحم.
- يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح، ويُضاف نصف المنتج إلى المرجل ويُقلى.
- أضيفي الجزر المتبقي وأضيفي الماء. يُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة ويُطهى كل شيء معًا حتى ينضج اللحم.
- يُضاف الأرز المغسول ويُوضع رأس الثوم في المنتصف. اطهيها حتى تنضج، مغطاة.
- اثقب الأرز عدة مرات باستخدام عود تناول الطعام. النار منخفضة، زمن الإطفاء 20 دقيقة. إبقاء بيلاف مغطى ويقدم.
بالنسبة للبيلاف الطاجيكي، يمكنك استخدام الكمون والفلفل الحار الأسود والمطحون والكزبرة والبرباريس والثوم المجفف والفلفل الحلو والزعفران.
مع إضافة الفواكه المجففة
طبق أصلي لتحضير بيلاف بالفواكه المجففة يمكنك استخدام التمر والتين والبرقوق والخوخ المجفف والمشمش المجفف والتفاح المجفف والزبيب.
مطلوب:
- 500 جرام أرز طويل الحبة؛؛
- 300 غرام زبدة
- 100 غرام عسل
- 50 غ من المكسرات
- الفواكه المجففة - 80 غرام لكل منهما؛
- الهيل والفانيلين والقرفة - ¼ ملعقة صغيرة لكل منهما.
تحضير:
- اشطفي الأرز جيداً.
- نضع الزبدة والملح في لتر من الماء المغلي ونضيف الأرز ونطهو على نار خفيفة.
- تقلى الفواكه المجففة والمكسرات بالزبدة في قدر. أضف العسل الطبيعي والماء الساخن. يجب أن يغطي السائل الفاكهة المجففة بمقدار سنتيمترين. طبخ لمدة خمس دقائق. التوابل الموصى بها: القرفة، الفانيلين، الهيل.
- ضعي الأرز الجاهز على طبق، واسكبي فوقه صلصة الفواكه المجففة.
لتحضير الطبق من الأفضل استخدام العسل الخفيف والمكسرات – إن أمكن ورغبت.