بطن لحم الخنزير هو جزء من الذبيحة الموجودة على الضلوع. تعتبر قطعة لحم الصدر ذات الجودة العالية، والتي تكون موحدة في الاتساق مع طبقات متناوبة بالتساوي من اللحم وشحم الخنزير. يجب أن يكون اللحم وردي اللون ولحم الخنزير المقدد أبيض اللون مع لون وردي طفيف. البقع والبقع الداكنة تشير إلى تلف المنتج، وانفصال الطبقة الدهنية يدل على امتلائها بالسائل.
يختلف بطن لحم الخنزير عن أنواع اللحوم الأخرى في عصارته وطراوته. يتم تحضير اللحوم المقطوعة من العظام بطرق مختلفة. يفضل العديد من المستهلكين لحم الصدر المدخن. يتم استخدام اللحوم النيئة والمسلوقة للتدخين.
بطن لحم الخنزير المدخنلذيذ بشكل لا يصدق في شكله الطبيعي. ويمكن أيضًا قليها في الفرن أو في مقلاة جافة حتى تصبح قطع خبز محمصة لإضافتها إلى الحساء أو السلطات لإضفاء نكهة مدخنة.
فوائد بطن لحم الخنزير المدخن
بطن لحم الخنزير غني بالبروتين سهل الهضم وفيتامينات ب والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم وغيرها من المواد المفيدة. استخدام هذا المنتج له تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي، ويحسن تكوين الدم، ويعزز الأداء الطبيعي للجهاز العصبي، ويقوي ويستعيد العضلات والأنسجة العظمية، وينشط عملية تكون الدم، ويحسن حالة الشعر والأظافر. والأسنان.
بطن لحم الخنزير المدخن هو منتج غذائي جاهز للأكل يتم تحضيره من الأنسجة العضلية من ضلوع جثة خنزير محلي. يتم استخدامه في الطهي، بشكل منفصل كطبق مستقل، ومع المنتجات الغذائية الأخرى في تحضير مختلف الأطباق الساخنة الأولى والثانية والسلطات والمقبلات الباردة.
محتوى السعرات الحرارية
100 جرام من لحم الخنزير المدخن يحتوي على حوالي 162 سعرة حرارية.
مُجَمَّع
يتميز التركيب الكيميائي لبطن لحم الخنزير المدخن باحتوائه على نسبة عالية من البروتينات والكربوهيدرات والدهون والأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول والرماد والفيتامينات (B1، B3، E)، والمعادن (الحديد، اليود، الفوسفور، البوتاسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم). والكالسيوم).
كيف تطبخ وتقدم
بفضل مذاقها ورائحتها "اللحمية" الشديدة، فقد وجدت بطن لحم الخنزير المدخن تطبيقًا واسعًا جدًا في الطهي. غالبًا ما يتم استخدامه كوجبة خفيفة أو شريحة، سواء بشكل منفصل أو مع اللحوم والنقانق الأخرى.
لا تقل شعبية بطن لحم الخنزير المدخن عند تحضير الدورات الساخنة الأولى والثانية. بادئ ذي بدء، هذه هي حساءات مختلفة مصنوعة من البازلاء أو الفاصوليا، حيث يتم إضافتها بعد القلي لأول مرة في مقلاة جافة أو بعد الخبز في الفرن إلى حالة رقائق البطاطس. يعد لحم الصدر المدخن المجفف بهذه الطريقة رائعًا أيضًا لصنع السلطات. بغض النظر عن خصائص الطبق، فإن هذا المنتج الغذائي سوف ينقل إليهم رائحة الدخان المميزة. هذه هي الميزة التي تميز أحد أشهر أطباق المطبخ الأمريكي - البيض المخفوق مع لحم الصدر المدخن المقلي أو لحم الخنزير المقدد.
كيفة تختار
هناك عدد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار لحم الصدر المدخن. السبب الرئيسي هو الاستخدام في إنتاجها الصناعي للمركبات الكيميائية المختلفة التي تعمل على تحسين الخواص الحسية للمنتج النهائي. وليست جميعها مفيدة لصحة الإنسان. عامل آخر في اختيار لحم الصدر المدخن هو لونه. لا ينبغي أن يكون مظلمًا جدًا وليس فاتحًا جدًا. يشير اللون الداكن إلى أن اللحم مأخوذ من حيوان أكبر سناً وسيصبح قاسياً ولا طعم له بعد الطهي. لذلك فإن الخيار الأكثر تفضيلاً هو اللحوم التي يكون لحمها ملونًا بظلال ناعمة من اللون الأحمر. في هذه الحالة يجب أن تكون طبقات الدهون ناعمة وبيضاء.
تخزين
يجب تخزين بطن لحم الخنزير المدخن في الثلاجة أو أي مكان آخر بارد (لا يزيد عن 8 درجات مئوية) وجيد التهوية بعيدًا عن مصادر الرطوبة والحرارة، وتناوله خلال 1-3 أسابيع. لا ينصح بتجميد هذا المنتج الغذائي لأن مذاقه قد يصبح زنخًا بعد إذابة الجليد.
ميزات مفيدة
بطن لحم الخنزير المدخن له تأثير إيجابي على جسم الإنسان فقط مع الاستهلاك المعتدل لهذا المنتج الغذائي. محتواه العالي من السعرات الحرارية، بالاشتراك مع التركيب الكيميائي الغني بمختلف المواد النشطة بيولوجيا، يحدد وجود عدد من الخصائص المفيدة. على وجه الخصوص، استخدامه يقلل من الاستثارة العصبية، ويحفز عمليات تكون الدم، والتمثيل الغذائي، وتكوين العظام والأنسجة العضلية، ويحسن أيضا أداء الجهاز الهضمي.
قيود على الاستخدام
استهلاك بطن لحم الخنزير المدخن بكميات زائدة يسبب السمنة ويزيد بشكل كبير من خطر حدوث وتطور عدد من أمراض القلب والأوعية الدموية.
بطن لحم الخنزير المسلوق المدخنغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب1 - 46%، الكولين - 15%، فيتامين ب6 - 15%، فيتامين ب - 36.5%، الفوسفور - 22.8%، الكوبالت - 80%، الموليبدينوم - 18.6%، الكروم - 27%. الزنك - 17.3%
فوائد لحم الخنزير المسلوق المدخن
- فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
- فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، ويحافظ على مستويات طبيعية من الهوموسيستين في الدم. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية وضعف حالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
- فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
- الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تضمن استقلاب الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والبيورينات والبيريميدين.
- الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
- الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم، ويشارك في عمليات تخليق وتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والعجز الجنسي ووجود تشوهات الجنين. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.
يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.