الطبخ فن ، ومثل معظم الفنون ، فهو منطقة حساسة ومعقدة. الطبخ الاحترافي لا يقتصر فقط على شراء وخلط جميع المكونات ؛ يجب أن يكون الطبق المطبوخ جيدًا ، وكذلك تقديمه بشكل جميل. يجب أن يبدو المنتج النهائي دائمًا أنيقًا ، وبالطبع فاتح للشهية. يجب أن يتمتع بمظهر لا تشوبه شائبة وطعم لذيذ ، حتى ينبهر رواد المطعم من النظرة الأولى.
مما سبق يتضح أن عمل معظم الطهاة أصعب بكثير مما يدركه الكثير من الناس. عملهم مذهل ويتطلب الكثير من الجهد بناءً على معرفة أساسية ممتازة في الطهي. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتصبح خبيرًا في هذا المجال. يجب أن يتعلم طلاب الطهي أشياء كثيرة سيستخدمونها لاحقًا في الطهي. إذا كنت تحلم بأن تصبح طاهياً محترفًا ، فأنت بحاجة إلى وضع عقلك وقلبك وروحك فيه حتى تنجح.
علاوة على ذلك ، لكي تصبح مشهورًا في صناعة المواد الغذائية ، هناك صفات معينة يجب امتلاكها. بهذه الخصائص ، ستكون قادرًا على تحقيق أهدافك المهنية وتصبح طاهًا راسخًا يحترمه ويعرفه الجميع. أحد المتطلبات الأولى لتصبح طاهياً هو الحصول على التعليم المناسب. يجب أن يكون لديك شهادة في فنون الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون شهاداتك مدعومة بالموقف الصحيح. شخصيتك هي عامل مهم في تحديد ما إذا كنت ستصبح طاهياً جيداً. تتضمن بعض الصفات التي يجب أن تمتلكها ما يلي:
شغف المهنة
إذا لم تكن متحمسًا جدًا للطهي ، فربما لا تناسبك مهنة الطاهي. بدون جهاد ورغبة ، ستكون وظيفتك مكان عمل عادي بجدول زمني من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 5 مساءً. يجب أن تكون الرغبة في التعرف على المكونات ، والاهتمام باكتساب مهارات جديدة مثل استخدام السكاكين وتقديم الطعام الإبداعي ، هدفك إذا كنت ترغب في الاستمتاع بما تفعله والتفوق في فنون الطهي.
الصبر
قد تكون هناك أوقات لا يتمكن فيها الطهاة من تحقيق النتائج المرجوة فورًا عند تحضير الأطباق. في ظل هذه الظروف ، يجب عليهم البدء من جديد وتحسين عملية إعداد طعامهم لتحقيق هدفهم. هذا بالتأكيد يتطلب قدرًا معينًا من الصبر. الصبر والمضي قدمًا باستمرار ، على الرغم من الصعوبات ، هو السبيل الوحيد للوصول إلى القمة في عالم الطهي والحصول على التقدير.
مهارات جيدة في التعامل مع الآخرين / مهارات الاتصال
سواء كنت تعمل كطاهٍ شخصي أو طاهٍ في مؤسسة أكبر ، فإن المهارات الشخصية الجيدة ضرورية بالتأكيد. من الواضح أنه لا يمكنك العمل في المطبخ فقط دون التحدث إلى الناس هناك. يجب أن تعرف كيف تتواصل مع زملائك وزوارك. يجب أن يكون الطاهي الجيد قادرًا أيضًا على التواصل بشكل جيد مع شركائه وزملائه ورؤسائه. تعد مهارات الاستماع ، بالإضافة إلى إعطاء إرشادات مفصلة وواضحة ، ضرورية عند العمل في بيئة معقدة وسريعة الخطى.
يجب أيضًا على الطاهي الجيد الاستماع إلى تعليقات الزوار وقبولها. يجب أن يدرك ليس فقط مدح الضيوف ، ولكن أيضًا النقد والاقتراحات. بعد ذلك يجب على الطباخ المعني اتخاذ جميع الإجراءات اللازمة لإرضاء زواره حتى يعودوا إليه.
إِبداع
لا شك أن الطبخ فن يتطلب إبداعًا من الشيف. لا ينبغي أن يخاف من تجربة شيء جديد. هناك بالفعل الكثير من المنافسة في صناعة المواد الغذائية ، وهذا هو السبب في أن معظم أصحاب المطاعم يتوقعون دائمًا أن يقوم طهاةهم بإعداد أطباق أو قوائم جديدة تثير اهتمامًا خاصًا بين ضيوفهم العاديين. يمكن لأي شخص تقريبًا اتباع الوصفة وإعداد طبق. ومع ذلك ، سيكون مذاق الطبق وطريقة تقديمه مختلفين تمامًا ، نظرًا لإبداع الشيف. يتطلب الأمر إبداعًا لإنشاء طبق رائع. إذا لم تكن تمتلك هذه الجودة ، فسيكون من الصعب عليك تحقيق نتائج إيجابية في الطهي.
لا شك أن مهنة الشيف من أصعب المهن اليوم. يجب أن يقف الطاهي في المطبخ ويعمل لساعات طويلة في بيئة حارة ورطبة. كما يحتاج إلى التحرك بسرعة لخدمة جميع العملاء في الوقت المحدد. ومع ذلك ، إذا كان لديك شغف بالفنون ، فإن كونك طاهياً يمكن أن يكون مجزياً للغاية من كل النواحي. من خلال الموقف الصحيح والسمات الصحيحة ، يمكنك أن تصبح طاهياً جيداً بدخل قوي. بالإضافة إلى الراتب السخي ، فإن الشهرة هي دائمًا حافز آخر في مهنة الطباخ.
"الطباخ الجيد هو الكثير من الشخصية والخيال والمشاعر" -
إميل جون ، شيف ستراسبورغ
مطعم "Au Crocodile"
يطبخمتخصص في إعداد الطعام. يُطلق على الطباخ الجيد أحيانًا اسم الساحر ، لأنه يمكنه طهي تحفة حقيقية من أكثر المنتجات العادية ، والتي ستجلب الفرح والبهجة للناس. تعتبر مهنة الطباخ واحدة من أكثر المهن شهرة وطلبًا في العالم. يمكن للجميع طهي شيء ما بسرعة بل ولذيذ ، لكن الطهاة يفعلون شيئًا أكثر بالطعام. إنهم لا يتبعون فقط متطلبات الوصفة ، ويخلطون المكونات بالنسب الصحيحة ويجعلون المنتجات جاهزة. تشكل المعرفة الواسعة في مجال علم وظائف الأعضاء والكيمياء والفنون الجميلة ، فضلاً عن الإحساس بالتناسب والحدس الخاص ، ما نسميه روائع الطهي.
وصف موجز للمهنة.
يقوم الشيف بإعداد الأطباق وفقًا لوصفات خاصة ، ولكن يمكنه تعديلها حسب رغبته ، أي الاقتراب من العملية بطريقة إبداعية. غالبًا ما يُطلق على الطهاة المهرة لقب سادة الطهي ، وأطباقهم أعمال فنية. لأن هدفهم الرئيسي ليس فقط الطهي لإشباع الجوع. إنهم يسعون جاهدين لنقل بعض المشاعر والحالات المزاجية للناس ، واختيار أنجح مزيج من الذوق والرائحة ، وكذلك تزيين الطبق بشكل جميل. بدون شك ، لا يمكن القيام بذلك إلا بالموهبة وكمية معينة من الإلهام.
تفاصيل المهنة.
يتكون عمل الطباخ من عدة مراحل:
- استلام المنتجات الأولية ؛
- صيانة التكنولوجيا ووصفات الطبخ ؛
- ضمان عملية الطهي: تحضير المعدات اللازمة ، تحضير المنتجات شبه المصنعة ؛
- التشغيل السليم لمعدات المطبخ ؛
- ضمان المحاسبة والتخزين المناسبين للمنتجات وفقًا للمعايير الصحية والصحية ؛
- بيع المنتجات.
لمهنة الطاهي عدة مجالات من النشاط.
طاه- أعلى مستوى في المهنة. يجمع الشيف بين وظائف المدير والطباخ. يقوم بإعداد الطلبات للمنتجات الضرورية ، ويضمن استلامها في الوقت المناسب من المستودع ، ويتحكم في التوقيت والتشكيلة والكمية والنوعية لاستلامها وبيعها. دراسة طلب العملاء ، وتشكيل مجموعة متنوعة من الأطباق ومنتجات الطهي ، يؤلف قائمة يومية. يتحكم في تكنولوجيا الطبخ والامتثال للمتطلبات الصحية وقواعد النظافة من قبل الموظفين. ينظم المحاسبة وإعداد التقارير عن أنشطة المؤسسة. الشيف هو أيضًا محترف رفيع المستوى يخترع أطباقًا جديدة ويحسن الوصفات الحالية ، والتي تتمثل سماتها الأساسية في الإبداع والأصالة.
فرانتعمل في صناعة الحلويات. يتطلب هذا التخصص خيالًا متطورًا وذوقًا فنيًا رائعًا ، حيث أنه من المهم جدًا ليس فقط إعداد منتج حلويات ، ولكن أيضًا لتزيينه بطريقة مثيرة للاهتمام.
تقني طبخينظم عملية تحضير الطعام. يحدد جودة المواد الخام ، ويحسب كميتها للحصول على أجزاء من المنتجات النهائية ، ومحتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي. يطور وصفات التخصصات الجديدة ويضع خرائط تكنولوجية لها. يعد الوثائق اللازمة ، يوجه الطهاة. تشمل مسؤولياته التنظيم السليم لعملية الطهي.
يطبخيحسب المواد الخام ومخرجات المنتجات النهائية ، ويحضر الأطباق ، ويؤدي الشد ، والعجن ، والطحن ، والتشكيل ، والحشو ، وحشو المنتجات ، وتنظيم درجة الحرارة ، وتحديد جاهزية الأطباق ، والمنتجات عن طريق الأجهزة ، وكذلك من خلال المظهر والرائحة ، لون ، طعم ، تزيين الأطباق والحلويات ، يقسمها إلى أجزاء.
لمهنة الطاهي إيجابياتها وسلبياتها ، مثل أي مهنة أخرى.
إيجابيات المهنة.
مهنة الطباخ مطلوبة ومبدعة ، لها مكان للخيال والبراعة. الطهاة الجيدون يحصلون على أجور عالية. المزايا التي لا شك فيها هي وجود طلب مستمر لهذا النوع من النشاط ، واحتمال النمو المهني واكتساب المهارات المفيدة في الحياة اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، فهذه فرصة رائعة لتحقيق إمكاناتك الإبداعية وخلق شيء أصلي.
مساوئ المهنة
تتطلب الوظيفة قدرًا كبيرًا من التحمل البدني والمسؤولية. الوقوف على موقد ساخن بدوام كامل ليس للجميع. في الوقت نفسه ، هناك توتر مستمر في الانتباه ، عندما تحتاج إلى مراقبة تحضير العديد من الأطباق ولا توجد وسيلة للاسترخاء أو تشتيت الانتباه.
الجودة الشخصية.
- حساسية حاسة الشم واللمس ، ذاكرة شمية.
- الذوق الجيد وإدراك الألوان وذاكرة الذوق ؛
- عين جيدة
- ذوق رائع ، خيال ، ميل للإبداع ؛
- القدرة على التعرف على الانحرافات الصغيرة لبارامترات العمليات التكنولوجية عن القيم المحددة بواسطة العلامات المرئية ؛
- القدرة على إدراك العديد من الأشياء في وقت واحد ؛
- حس متطور بالتوقيت ؛
- التفكير الديناميكي.
- معرفة القياسات والقدرة على التحديد السريع والدقيق للكمية المناسبة من المنتجات السائلة والسائبة والتوابل بالعين ؛
- القدرة على فهم جودة ونضارة اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه ؛
- معرفة تقنيات الوجبات السريعة وكيفية تخصيص الوقت بشكل عقلاني ؛
- التنسيق الجيد لحركات كلتا اليدين ، وثبات اليد ، وثبات اليدين ؛
- القدرة على أداء حركات دقيقة صغيرة ؛
- نجاعة؛
- التحمل البدني: القدرة على العمل بشكل مكثف لفترة طويلة دون التقليل من الأداء ؛
- قوة؛
- القدرة على الارتجال.
- مسؤولية؛
- التفكير المسبق؛
- الالتزام بالمواعيد ، والتحذلق ؛
- القدرة على التحول من نشاط إلى آخر ؛
- السعي للتميز المهني.
طلب مهنة طباخ.
التغذية عملية متكاملة للحفاظ على حياة الإنسان بشكل يومي. لذلك ، من الصعب المبالغة في الطلب على مهنة الطباخ. يوجد في جميع المؤسسات تقريبًا مقاصف ، من رياض الأطفال إلى المؤسسات الحكومية. وفي السنوات الأخيرة ، نظرًا لنمو مستوى الثقافة وازدهار السكان ، بدأ افتتاح المزيد والمزيد من المؤسسات المختلفة التي تقدم مجموعة متنوعة قوية من الأطباق. هناك عدة أسباب لذلك - رغبة الناس في تجربة شيء جديد ، أو معرفة المزيد عن تقاليد بلد آخر من خلال تذوق مطبخه ، أو الرغبة في قضاء أقل وقت ممكن في المنزل على الموقد. والنتيجة هي الشعبية المذهلة لمختلف مطاعم البيتزا والوجبات السريعة والمطاعم المتخصصة في الأطباق الوطنية. وفي أي من هذه المؤسسات ، يعمل عدد قليل من الطهاة على الأقل.
مكان العمل والوظيفة.
تتضمن مهنة الطاهي وظيفة في قطاع الخدمات. يتم الطهي في مقاصف الشركات والمؤسسات والمؤسسات التعليمية المختلفة وكذلك في المقاهي والحانات والمطاعم. يمكنك أيضًا العمل في مصانع معالجة الأغذية ومصانع الحلويات ومصانع الصناعات الغذائية. خيار آخر محتمل هو العمل كطاهي شخصي للأثرياء. في الفنادق الجيدة ، تعتبر مهنة الطاهي مهنة أساسية في مجال الفنادق. في الفنادق ، يقوم الطهاة بطهي الطعام بأنفسهم وفي نفس الوقت يتحكمون في عملية إعداد جميع الأطباق تقريبًا - من وجبات الإفطار القياسية إلى الحلويات. يشاركون أيضًا في شراء المعدات ، ويؤلفون القائمة ، ويتأكدون من أن منتجات المطعم طازجة ويذهبون فورًا إلى المعالجة. يمكن للطاهي أيضًا فتح مطعم أو مقهى خاص به. يستأجر الأثرياء طهاة لمنازلهم.
يبدأ النشاط المهني للطاهي في مؤسسة تعليمية. توفر "كلية يالطا للاقتصاد والتكنولوجيا" GBPOU RK للطلاب تدريبًا دائمًا طوال فترة الدراسة بأكملها.
لإجراء بحث لاحق ناجح عن وظيفة ، يجب على الطاهي المبتدئ إنشاء ملف به صور للأطباق التي طهها. هذا هو النهج الحديث للبحث عن عمل ، والذي ينظر إليه بشكل إيجابي من قبل صاحب العمل المحتمل.
في مهنة الطباخ ، يمكن التطور الوظيفي من مساعد طباخ إلى طاهٍ في مؤسسة مرموقة. يبدأ النمو المهني بمنصب مساعد طاه. وبعد ذلك ، وفقًا للتخصص ورهناً بالأداء الجدير لواجباتهم ، يصبح الشخص طاهياً في مجال النشاط المقابل. في الوقت نفسه ، يتم زيادة المؤهلات تدريجياً عن طريق تعيين رتبة. عند الوصول إلى المستوى 5-6 ، يمكنك البحث بأمان عن وظيفة شاغرة لطاهٍ.
يعتمد راتب الطباخ على منطقة الإقامة وخصائص المؤسسة وحجم الشركة ومجموعة الواجبات التي يؤديها الطباخ.
انتقل الإنسان في عملية تطوره من مرحلة التجميع إلى مستوى أعلى ، وأحد المهارات الأساسية التي بدأ تطويرها في نفسه هي الطبخ. بمرور الوقت ، اكتشف أن الطعام اللذيذ واللذيذ هو أساس الصحة ، لذلك تبين أن الاهتمام بعملية الطهي جزء مهم من الحياة.
بالانتقال إلى الأساطير اليونانية القديمة ، سنلاحظ أيضًا أنه في تلك الثقافة تم إعطاء أهمية كبيرة للأشخاص الذين يطبخون الطعام: على سبيل المثال ، كان مساعد الطبيب أكسليبي (الذي كرست له العبادة) طباخًا - كولينا. لقد أصبح رمزًا لفن الطهي الذي نسميه الطبخ.
يوجد الآن العديد من المدارس التي تدرب طهاة المستقبل ، ومع ذلك ، فإن هذا المجال لا يتطلب المعرفة فحسب ، بل يتطلب أيضًا الموهبة التي ستتيح لك الوصول إلى مستويات احترافية وطهي روائع الطهي الحقيقية.
طباخ المهنة: الإيجابيات والسلبيات
مثل أي مهنة ، فإن الطبخ له عدد من المزايا والعيوب: على سبيل المثال ، الطلب هو إضافة كبيرة ، وبالتالي فإن البطالة لا تهدد عددًا كبيرًا من الخريجين. أيضًا ، يبرز الدخل المستقر من الخصائص الإيجابية للمهنة: المتخصصون الحقيقيون ذوو قيمة عالية ، علاوة على ذلك ، تحتاج أي مؤسسة إلى هؤلاء الموظفين الذين لن يغيروا مكان عملهم باستمرار ، حيث يتم قضاء الكثير من الوقت في تدريبهم.
من بين سلبيات هذه المهنة ، يمكن التمييز بين النشاط البدني ، حيث يتعين على الطهاة أن يظلوا دائمًا على الموقد الساخن لمدة 8 ساعات في اليوم ، بالإضافة إلى إجهاد الانتباه المستمر: الاسترخاء أثناء الطهي أمر غير مقبول.
مهنة طبخ. المطلوب والقدرات:
- خفة اليد للعمل السريع.
- تطوير حاسة التذوق والشم.
- قدرات بصرية جيدة وعين متطورة.
- ذاكرة بصرية وتصويرية ممتازة لتذكر الوصفات وكميات المكونات.
- الخيال الإبداعي والشعور بالوقت.
ستسمح لك هذه القدرات بالعمل بفعالية وكفاءة ، بالإضافة إلى إظهار نفسك قدر الإمكان في هذا المجال: يمكن للأشخاص الذين لديهم مثل هذه البيانات اختيار هذه المهنة ومن المرجح أن تحقق النجاح.
طباخ المهنة: تفاصيل النشاط
للوهلة الأولى ، يبدو أن هذا العمل بسيط ويتألف من شيء واحد فقط: الطبخ. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من النشاط لا يقتصر على الطهي ، فهو يشمل:
- قبول المنتجات ومعالجتها ، والتحقق من الامتثال لـ GOST ، وتحديد الجودة والمعالجة الإضافية.
- تحضير المنتجات نصف المصنعة.
- تخزين المكونات.
- تحضير الأطباق المختلفة وتقديمها الجميل قبل التقديم.
- استخدام ابتكار أطباق جديدة وإدخال تقنيات طبخ غير عادية.
طباخ المهنة: صفات تعيق الحياة المهنية
الآن فكر في الميزات التي يجب القضاء عليها في حد ذاتها من قبل هؤلاء الطهاة الذين يريدون أن يكونوا ناجحين في مهنتهم. في المقام الأول ، القذارة والقذارة: إذا رأى زائر مؤسسة شيئًا إضافيًا (ذرة من الغبار والقمامة وما إلى ذلك) في طبقه ، فإن هذا يفسد صورة جميع الموظفين في نظر صاحب العمل. لذلك ، فإن الإهمال غير مقبول أيضًا للطباخ ، بسببه يمكنك نسيان المكون أو طهي الطبق الخطأ الذي تم طلبه. أيضا سمة غير مقبولة في هذه المهنة هي البطء. هؤلاء الطهاة ليس لديهم وقت لأي شيء ، وهذا هو السبب في أنهم في عجلة من أمرهم طوال الوقت ، وفي هذه الحالة يمكن للطبق أن يحترق. وهناك "موانع" أخرى للطهي وهي وجود عدد من الأمراض: ضعف البصر ، والصرع ، وأمراض الجلد.
مهنة طاه المعجنات
هذا فرع منفصل من هذه الحرفة ، والذي يتطلب معرفة محددة. لدى طاهي المعجنات الكثير من الفرص لإثبات نفسه: هنا عامل مهم للغاية في تحديد جودة الطبق المطبوخ هو الزخرفة. يجب أن يكون لدى كل شخص تقريبًا فكرته الخاصة وتصميمه المناسب ، ويجب أن يكون الطهاة الذين لديهم هذا التخصص فنانين إلى حد ما.
مهنة الطباخ هي في كل الأوقات. سيحتاج الناس دائمًا إلى الطعام. على الرغم من أنه يمكن للجميع طهي شيء ما بمفردهم ، إلا أنك ترغب أحيانًا في زيارة مقهى أو مطعم ، وطلب طبقًا لذيذًا ومزينًا بشكل جميل ، والاستمتاع به أثناء الجلوس في شركة ممتعة.
هذه المهنة مطلوبة بشدة. يمكن لكل شخص إتقانها. بالطبع ، لأن أي منا يمكنه طهي شيء لذيذ. لكن القليل فقط سينجح.
مطلوب طباخ في أي مؤسسة تموين. وفي الآونة الأخيرة ، كان هناك اتجاه لتوظيف طهاة في المكاتب لإعداد وجبات الطعام لموظفيهم.
الراتب ، حسب المؤهلات ومنطقة الإقامة ، في المتوسط من 20000 روبل. الطهاة من 50000 روبل.
لذلك ، هناك حاجة للطهاة في:
- مطاعم
- المقاهي والمقاصف ،
- حانات السوشي،
- مطاعم البيتزا
- رياض الأطفال ،
- المدارس،
- وإلخ.
في الوجبات السريعة ، يمكن للطاهي أيضًا أن يجد مكانًا لنفسه. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تجنيد الأشخاص هناك دون تعليم على الإطلاق ، ويتم التدريب بشكل مستقل وفقًا لمعاييرهم الخاصة.
تاريخ مهنة الشيف
لقد تم إثبات أهمية وأهمية الطهي من خلال تاريخ هذا الفن الممتد على مدى ألف عام. ظهر الطهاة الأوائل بمجرد أن تعلم الشخص ليس فقط الحصول على الطعام ، ولكن أيضًا طهيه. وهذا لم يحدث على الفور ، لأن المصدر الوحيد للغذاء في البداية كان الجمع والصيد (). واستخدم القدماء الطعام النيء.
كان النبلاء في روما القديمة واليونان القديمة يقدرون الطعام اللذيذ بشكل خاص. بالطبع ، أدى الطلب الكبير على التنوع ووفرة الأطباق المختلفة إلى تكوين مدارس الطهي الأولى. بعد كل شيء ، لم يكن هناك ما يكفي من الطهاة المؤهلين. بالمناسبة ، قبل ذلك ، في البيوت الغنية ، كان العبيد في الغالب يستعدون ، والذين لم يتأقلموا دائمًا.
في القرن التاسع عشر ، بدأت مدارس الطبخ تظهر في كل مكان. أعدت أوروبا وإنجلترا وروسيا المتخصصين فيها للمقاطعة. على عكس الرأي القائل بأن أول طهاة ظهروا في روس فقط في القرن السابع عشر ، نشأت تقاليد المطبخ الروسي قبل ذلك بوقت طويل. لذلك ، على سبيل المثال ، كان المجوس من أوائل الطهاة.
حتى يومنا هذا ، يتم تقييم مهنة الطهي في جميع أنحاء العالم. سيتمكن المحترف في مجاله من العثور على عمل ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في الخارج.
طهاة مشهورون ومشهورون
- ولفجانج باك.طاه نمساوي ، مؤلف كتب ، صاحب سلسلة مطاعم حول العالم. درس في فرنسا. ثم غادر إلى الولايات المتحدة. ينظم أحداث المأدبة ، وحفلات الاستقبال الرسمية. الدخل حوالي 16 مليون دولار في السنة.
- غوردون رامزي.الشيف الاسكتلندي ، افتتح سلسلة مطاعمه الخاصة. اشتهر بعد تصويره في العديد من البرامج الحوارية ، على سبيل المثال ، Hell's Kitchen و Ramsay's Kitchen Nightmares وغيرها. الدخل حوالي 7 ملايين دولار سنويا.
- آلان دوكاس.الشيف الفرنسي الشهير. لا يقتصر على أعمال المطاعم ، فهو يمتلك أيضًا شركات استشارية وفنادق ومطاعم وما إلى ذلك. تدير أكثر من 50 مطعما في جميع أنحاء العالم. يكسب حوالي 5 ملايين دولار في السنة.
وصف مهنة الشيف
ضع في اعتبارك أن هذه مهنة إبداعية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتطلب أقصى درجات الدقة والاهتمام.
من الضروري أن تكون قادرًا على قياس كمية الطعام بدقة ، ومراقبة جميع عمليات تحضير بعض الأطعمة بشكل صحيح ، ثم تزيين الطبق المطبوخ بشكل جميل. يُعتقد في جميع أنحاء العالم أن أفضل الطهاة هم من الرجال. هذا ليس مستغربا. الرجال في هذا العمل أكثر اجتهادًا وانتقادًا للذات.
أدنى عيب في الطبق - وعلى الفور "يطير" في سلة المهملات ويتم طهيه مرة أخرى. هم فقط من يمكنهم إنشاء روائع من طبق عادي مرارًا وتكرارًا. لذلك ، في أغلب الأحيان ، في مطاعم النخبة باهظة الثمن ، يكون الشيف دائمًا رجلًا. بالمناسبة ، يُعتقد أن النوادل الذكور يقومون بعملهم بشكل أفضل. هم أقل وضوحًا وأسرع وأكثر تقييدًا تجاه النقد.
تتطلب مهنة الطباخ معرفة كل تعقيدات الطهي وتخزين الطعام ، مع القدرة على التمييز بين الجودة العالية والأخرى الفاسدة. يجب أن "تدور" الكثير من الوصفات لمجموعة متنوعة من الأطباق في الذاكرة ، مدعومة أحيانًا بوصفاتهم المبتكرة والمعدلة.
يجب أن يكون الطهاة قادرين على استخدام الابتكارات التقنية التي تساعد على زيادة السرعة والراحة في العمل وفهمها بسرعة. تتطلب مهنة طاهي المعجنات ، بشكل عام ، القدرة على تصميم المنتجات المصنعة بشكل مثالي - يجب أن "تجذب" المشتري المحتمل بمظهرها.
لذلك ، الشخص الذي لا يريد إتقان مهارة الطهي فحسب ، بل أيضًا تدليل البالغين والأطفال باستمرار بالمنتجات الحلوة ، فإن مهنة طاه المعجنات مخصصة له فقط.
أين تحصل على وظيفة الشيف
الحصول على وظيفة طاه؟ في الأساس ، يتم تدريب الطهاة في المؤسسات التعليمية الثانوية المتخصصة. الآن هي في الغالب الكليات والمدارس الفنية. على سبيل المثال ، المعيار التعليمي للولاية الفيدرالية (fgos) حسب المهنة 260807.01 Cook ، الحلواني.
كن مستعدًا لحقيقة أن المواد الأساسية ستكون الكيمياء والبيولوجيا. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك دراسة موضوعات مثل:
- طبخ،
- تكنولوجيا الحلويات
- النظافة،
- الصرف الصحي عند العمل مع المنتجات.
سيعلم المعلمون كيفية طهي جميع أنواع الأطباق وفهم المنتجات (المظهر واللون والرائحة والطعم).
أثناء التدريب ، سيتعين على الطهاة المستقبليين أداء مجموعة متنوعة من الأعمال ، بما في ذلك الوحدات المهنية. جزء لا يتجزأ من التعليم سيكون ما يسمى KOS أو أدوات التحكم والتقييم.
بعد التدريب ، يتوقع من الطلاب التدرب في العديد من المقاهي والمقاصف. هناك سيتلقى الطلاب ليس فقط المهارات العملية ، ولكن أيضًا سيعززون معرفتهم بمعلومات نظرية جديدة.
يحلم كل متخصص في هذه المهنة "بالنمو" إلى لقب شيف. عندما يحدث هذا ، كل الأبواب تفتح لهم.
قد تكون المواد الواردة في هذه المقالة مفيدة في العمل على مقال أو التحضير لتقرير أو عرض تقديمي أو ساعة دراسية.
يرتبط التطور ارتباطًا وثيقًا باكتساب المهارات والقدرات البشرية. يعد الطبخ إحدى القدرات الأولى والأساسية التي سمحت لأسلافنا بالانتقال إلى المرحلة التالية من التطور. بعد كل شيء ، الطعام المعد بشكل صحيح ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه آمن أيضًا للصحة.
ماذا يفعل الشيف
ماذا يفعل الشيف وماذا يفعل؟ اليوم ، هذه المهنة هي واحدة من أكثر المهنة المرغوبة. يمكن للكثير منا طهي الطعام بشكل لذيذ ، لكن الشيف يجعل المنتجات عملاً فنيًا. لكي يصبح الطبق تحفة طهوية ، لا يكفي الالتزام بالوصفة والنسبة الصحيحة للمكونات. هنا تحتاج إلى خبرة هائلة في الطهي ، ومعرفة في مختلف المجالات ، وعقلية إبداعية لإعداد طريقة تقديم الطبق ، والموهبة والإلهام.
يتضمن عمل الطباخ نقاطًا مهمة ، لأنك لا تحتاج فقط إلى إطعام الناس بشكل لذيذ ، ولكن أيضًا لمراقبة جودة المنتجات حتى لا تضر بصحتك. لعل من أهم متطلبات مهنة الطباخ اليقظة والذاكرة الجيدة.
ليس من الضروري على الإطلاق معرفة وصفات جميع الأطباق في العالم عن ظهر قلب ، ولكن مطلوب توجيه سريع في خصائص المنتجات وقيمة طاقتها وتوافقها.
لن يكون الإحساس الجيد بالوقت والقدرة على تحديد الكمية المطلوبة من المكون "بالعين" غير ضروريين.
السمة الرئيسية في المهنة هي إدراك مذاق الطعام. من الضروري تطوير الإبداع لتزيين وتقديم أطباق الذواقة. خلاف ذلك ، هناك احتمال "عالق" في العمل في مقصف المصنع.
نرى فقط النتيجة النهائية لعمل الطاهي - هذا هو الطبق النهائي. يبدو للكثيرين أنه في مرحلة الطهي تنتهي جميع الواجبات. لا على الإطلاق ، تشمل واجبات الاختصاصي ما يلي:
- استلام المنتجات ومعالجتها الإضافية ؛
- الاستخدام الماهر لأدوات المطبخ ؛
- تخزين المنتجات وفقًا للمعايير الصحية والصحية.
للحصول على وظيفة في مقصف أو مقهى ، يكفي الحصول على تعليم خاص ، ويمكن الحصول عليه في مدرسة فنية. هذا لا يكفي للعمل في مطعم النخبة ، فأنت بحاجة إلى تحسين مهاراتك باستمرار في الدورات التدريبية والتدريبات المهنية.
الدقة والأناقة رفيقان لا يتجزأ من هذه المهنة. إذا رأى العميل في أحد المطاعم شيئًا غريبًا على طبقه ، فلن يؤدي ذلك إلى تشويه سمعة الطاهي فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى إتلاف صورة المؤسسة. سيواجه الأشخاص البطيئون باستمرار عددًا من المشكلات: أثناء تحضير طبق واحد ، قد يحترق الطبق الثاني أو يطيل مدة بقائه أو يفقد مذاقه الأصلي.
الأجر ، بالطبع ، يعتمد على الخبرة والمهارات المهنية والموهبة. أشهر المطاعم هي المأكولات الأوروبية واليابانية.
لا تفوت:
إيجابيات وسلبيات كونك طاهياً
مزايا:
- مهنة إبداعية
- طلب السوق هناك
- راتب لائق؛
- يمكن استخدام المهارات المكتسبة في الحياة اليومية ، أو مفاجأة الأصدقاء أو الأقارب أو توأم الروح مع طبق الذواقة.
عيوب:
- يقضي اليوم كله على قدميه ، والعمل صعب للغاية بدنيًا ؛
- تحدث مواقف خطيرة يوميًا (جروح ، حروق) ؛
- يمر يوم العمل في مؤسسة كبيرة تقريبًا دون توقف. سيكون عليك مراقبة جاهزية العديد من الأطباق باستمرار في نفس الوقت.
يبدأ إتقان ممارسة الطهي في مؤسسة تعليمية. في نهاية الأمر ، يجب أن يتمتع الاختصاصي المبتدئ بالمهارات الكافية للحصول على وظيفة مساعد طباخ.
والخطوة التالية هي منصب طباخ في المطبخ ، وأعلى مستوى من المهنة هو طاه. إن العدد المتزايد باستمرار من المطاعم لا يؤدي إلا إلى زيادة الطلب على المتخصصين المؤهلين ، لذلك لا شك في الطلب.