تتناول المقالة بالتفصيل فكرة بالنسبة لشخص صغير مثل فتح مشروع للوجبات السريعة في الشوارع: ميزات النشاط، والآفاق، ومراحل الإنشاء، وكذلك أساسيات التنظيم القانوني.
تشكيل السوق الروسية "الطعام السريع"يقع في التسعينات. في ذلك الوقت، تم افتتاح أول مطعم ماكدونالدز في موسكو - وهي مؤسسة تقديم الطعام التي تسببت في ضجة كبيرة. لقد مر الوقت، ولكن شعبية الوجبات السريعة بين مختلف فئات المستهلكين لا تنخفض.
ويرجع ذلك إلى القدرة على تحمل التكاليف وفعالية التكلفة والخدمة السريعة الموجودة في الوجبات السريعة. تنقسم المجموعة الكاملة لأشياء هذه المؤسسات إلى فئتين رئيسيتين: ثابتو شارعالطعام السريع.
ملامح الوجبات السريعة في الشوارع
الوجبات السريعة في الشوارع- هذا هو تنسيق مؤسسات تقديم الطعام التي تركز على الإنتاج الفوري للأطباق من المنتجات شبه المصنعة وبيعها في أكشاك الشوارع والأجنحة والشاحنات الصغيرة وبوفيهات السيارات، وكذلك على العدادات والعربات المتنقلة. السمة المميزة لهذه المؤسسات هي التخصص في منتج واحد.
يمكن أن تكون هذه: فطائر اللحم، النقانق، البرغر، السندويشات، البطاطس المخبوزة، الشاورما، الدجاج، شيش كباب، السوشي، البيتزا، الفطائر، الفطائر، الكعك، إلخ. إلى جانب المجموعة الرئيسية، يقومون أيضًا ببيع المنتجات ذات الصلة ( في حصة تصل إلى 20%): المكسرات، الماء، العصائر، العلكة، الخ. شريحة مستقلة من هذا السوق - ما يسمى طعام ممتع(الطعام "الممتع")، والذي يشمل الفشار، وحلوى القطن، ورقائق البطاطس، وما إلى ذلك.
من بين الميزات تجدر الإشارة أيضًا عامل الموسمية: للشركات "شارع"يناير وفبراير هما أقل الشهور نجاحًا بالنسبة للطعام، وأعلى المبيعات تحدث في الربيع والخريف.
تعتمد مثل هذه المؤسسات، كالعادة، على مؤسسة ثابتة، أو لديها ورش إنتاج، ويمكن أيضًا إنتاج الأطباق مباشرة في الجناح التجاري. في حالة عدم وجود مؤسسة أساسية وورش إنتاج، يتم شراء المنتجات الأولية من موردي الجملة. نظام التفاعل المكون من ثلاثة مكونات بين الروابط الرئيسية للأعمال هو كما يلي:
المؤسسة الأساسية (ورشة عمل، مورد بالجملة)
النقل والاتصالات
النقطة النهائية لبيع المنتج
يتميز تقديم الطعام في الشوارع بالديمقراطية وأقل متوسط لمبلغ الشيك. تتميز مثل هذه الأعمال بالتكلفة المنخفضة لفتح نقطة ( من 7 إلى 15 ألف دولار) مما يسمح له بالتطور بسرعة. وربحيتها أعلى بعشر مرات من نفس المؤشر لمؤسسة ثابتة. يعتمد ربح الأعمال التجارية على المعايير الأساسية التالية: عدد النقاط، وجودة المنتج، واختيار الموقع، والتقييم الصحيح للسوق.
إن استقلالية وتنقل مقاهي الشوارع تسمح لهم بالعمل في أي ظروف، ونقلهم في حالة وجود موقع غير مناسب.
عوامل آفاق الأعمال
أولاًتجدر الإشارة إلى أن السوق الروسية الحديثة لم يتم تزويدها بشكل كافٍ بمؤسسات تقديم الطعام للمستهلكين من الطبقة المتوسطة. يتم الآن ملء هذا المكان من خلال افتتاح المقاهي ومؤسسات الوجبات السريعة بأسعار معقولة. وفي هذا الصدد، ينتقل النشاط الاستثماري تدريجياً من شريحة باهظة الثمن إلى شريحة المقاهي والمطاعم من فئة السعر المتوسط والمنخفض (الوجبات السريعة في الشوارع).
العامل التاليالتوقعات هي أن الطلب على الشارع "سريع"الغذاء ينمو بشكل مطرد. إذا كان غالبية الناس يفضلون في السابق تناول السندويشات لتناول طعام الغداء في العمل، فإن الكثيرين يخرجون اليوم خصيصًا لتناول طعام الغداء. في الوقت نفسه، لم يتم تلبية طلب المستهلكين في منافذ تقديم الطعام العامة غير المكلفة بعد - بعد كل شيء، لا يوجد الكثير من الأماكن حيث يمكنك تناول وجبة خفيفة بسرعة وكفاءة، مع إنفاق 100-200 روبل.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الوعد بالوجبات السريعة في الشوارع يكمن في أدنى مستوى من مخاطر الاستثمار مقارنة بالفئات الأخرى من مؤسسات تقديم الطعام.
اختيار المفهوم
تحتاج أولاً إلى تحديد اتجاه عملك وفقا للخصائص التالية.
وجود/غياب المكون الوطني(المطبخ الروسي - الفطائر، الفطائر؛ اليابانية - السوشي؛ كوشير؛ شرقي، إلخ). يتم التأكيد على التنسيق الوطني ليس فقط من خلال مجموعة المنتجات المباعة، ولكن أيضًا من خلال التصميم المقابل - الاسم والعناصر الزخرفية والألوان.
تخصصعلى منتج معين، وأهمها:
- الدجاج المشوي - في نفس الوقت يمكنك إنتاج وبيع الأجنحة والأرجل والنقانق والنقانق ومنتجات اللحوم الصغيرة الأخرى.
- الشاورما هو طبق شرقي مصنوع من خبز اللافاش أو البيتا المحشو باللحم المقلي والخضروات المقطعة.
- النقانق عبارة عن نقانق ساخنة في كعكة ساخنة، متبلة بالصلصات، غالبًا مع إضافة الخضار.
- البطاطا الساخنة - البطاطا المخبوزة في رقائق مع الزبدة والجبن والسلطة.
- السوشي هو مطبخ ياباني مصنوع من الأسماك والمأكولات البحرية والأرز ونوع خاص من الأعشاب البحرية.
- السلطات هي أطباق تقدم باردة مكونة من الخضار المقطعة جيدًا، والبيض، واللحوم، والأسماك، والفواكه.
- الفطائر هي طبق روسي مصنوع من عجينة خالية من الخميرة أو الخميرة. تضاف الحشوات إلى الفطيرة الجاهزة حسب الرغبة.
- الفطائر عبارة عن كعك مخبوز بالحشوة.
- الدونات هي كرات من العجين مقلية في الدهن، مرشوشة بالسكر أو مغلفة بالشوكولاتة أو العسل أو الكراميل وغيرها.
- البيتزا هي طبق إيطالي على شكل خبز مسطح دائري من العجين مغطى بالطماطم والجبن وطبقة مختلفة. تكتسب أصنافها أيضًا شعبية - البيتزا المخروطية والبيتزا الصغيرة.
- السندويشات، السندويشات الساخنة - أطباق مخبوزة مصنوعة من الخبز والحشوة الموضوعة عليها.
- الفشار هو طبق مصنوع من حبوب الذرة المسخنة على درجة حرارة عالية مع إضافات مالحة أو حلوة.
- حلوى القطن هي منتج طهي حلو مصنوع من السكر المكرر أو قصب السكر أو البنجر.
بالإضافة إلى المجموعة الرئيسية، يمكن تقديم المشروبات الساخنة والباردة للزوار: الشاي والقهوة والحليب المخفوق والكفاس وعصير الليمون وما إلى ذلك. ميزة مهمة هي أنه منذ عام 2013، تم حظر بيع الكحول في المباني غير الثابتة، بما في ذلك. منتجات منخفضة الكحول - مثل البيرة، ميد، عصير التفاح، بوار.
ليس فقط اختيار المعدات اللازمة، وتقنيات الإنتاج، وتصميم مساحات البيع بالتجزئة، ولكن أيضًا ربحية الأعمال. لذا، بالنسبة لحلوى القطن، هذا الرقم هو 1000%، وللميلك شيك 250%، والدونات 250%؛ فطائر، فشار - 100%، دجاج مشوي - 50%.
يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول أفكار تقديم خدمات تقديم الطعام المتنوعة في قسم معدات الوجبات السريعة.
تسجيل الأعمال التجارية
في هذه المرحلة، تحتاج إلى فتح مؤسستك الخاصة أو التسجيل كرجل أعمال فردي، وكذلك التسجيل لدى مصلحة الضرائب والحصول على وثيقة بشأن تسجيل معدات تسجيل النقد.
من الأفضل تسجيل شركات الوجبات السريعة في الشوارع كأصحاب مشاريع فردية.
رموز OKVED
الأنواع التالية من الأنشطة مناسبة للأعمال المعنية:
55.30 - "أنشطة المطاعم والمقاهي"؛
52.62 - "تجارة التجزئة في الخيام والأسواق"؛
52.63 - "تجارة التجزئة الأخرى خارج المتاجر."
تحصيل الضرائب
بالنسبة لأنشطة الوجبات السريعة في الشوارع المسجلة كرجل أعمال فردي، فإن نظامين ضريبيين هما الأكثر فائدة - UTII وPSN. في Moneymakers Factory يمكنك معرفة المزيد عن:
- فرض الضرائب على خدمات تقديم الطعام والمحاسبة؛
تتم المحاسبة من خلال الاستعانة بمصادر خارجية أو استخدام خدمات المحاسبة عبر الإنترنت ( على سبيل المثال، "أعمالي"). في المرحلة الأولية، من المنطقي التعامل مع الوظائف اللوجستية والإدارية بنفسك.
التصاريح اللازمة والتنظيم القانوني للأعمال
بيت ميزةالتنظيم القانوني لأنشطة الوجبات السريعة في الشوارع هو ذلك لا ينظمها القانون بشكل كامل. هذه هي المشكلة الرئيسية للأعمال، حيث أن متطلبات اللوائح المختلفة لهذه المؤسسات تتعارض أحيانًا مع بعضها البعض، وفي بعض الأحيان يكون من المستحيل الوفاء بها. لبدء الأنشطة يجب عليك الحصول على عدد من التصاريح والموافقات:
تصريح إقامة منشأة متنقلة تجارية
يتم تصنيف شركات الوجبات السريعة في الشوارع على أنها كائنات غير ثابتة. القانون التنظيمي الرئيسي الذي يحدد إجراءات وضع الأجسام غير الثابتة هو منشور حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 29 سبتمبر 2010 رقم 772. ووفقا لها، يتم تنظيم وضع هذه المرافق من قبل الحكومات المحلية (أي، يجب إنشاء هذه المؤسسات وفقا لمتطلبات الإدارة المحلية).
في موسكو، يتم تنظيم هذا الإجراء من خلال بريد حكومة موسكو بتاريخ 3 فبراير 2011 N 26-PP. حاليًا، يتم وضع مرافق التسوق في الشوارع على أساس المزاد.
- إخطار السلطة المحلية في Rospotrebnadzor بشأن بدء الأنشطة.
- تنسيق وصفات الأطباق المباعة مع Rospotrebnadzor (في بعض الحالات).
- القيام بإجراءات تسجيل المركبات (الفانات، المقطورات).
- إذن من خدمة الهجرة لممارسة نشاط العمل (فقط للمواطنين الأجانب).
اختيار موقع للجناح التجاري
عند اختيار موقع مؤسسة الوجبات السريعة في الشوارع، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار عوامل مثل:
- مستوى السكان في المنطقة؛
- مستوى كثافة حركة المرور وازدحام الناس.
وبناء على ذلك، فإن الموضع الأكثر فعالية لمنافذ البيع بالتجزئة هو في الأماكن ذات أعلى حركة مرورية: في الشوارع المركزية، والطرق الدائرية، في محطات النقل العام، بالقرب من محطات المترو، في الأسواق، بالقرب من المكاتب والمباني العامة، بالقرب من المؤسسات التعليمية. , في مناطق الترفيه , بالقرب من المطارات , محطات القطار .
أفضلمساحة الجناح التجاري 4 - 8 م2. يجب أن تلبي معداتها متطلبات المعايير الصحية والحرائق والبيئية.
قبل اتخاذ قرار بشأن موقع منفذ البيع بالتجزئة، يجدر التحقق مسبقًا مع الإدارة المحلية من خطط التحسين والتطوير وإعادة بناء المنطقة المختارة، وكذلك تقييم مستوى الجريمة في المنطقة.
ميزات متطلبات SES لمؤسسات الوجبات السريعة
المتطلبات الأساسية لمؤسسات تقديم الطعام واردة في SanPiN 2.3.6.1079-01. تنطبق هذه القواعد أيضًا على شركات الوجبات السريعة، على الرغم من أنه ليس من الممكن دائمًا الالتزام بها بشكل كامل.
وفي هذه الحالة، يُنصح باتباع البند 16 من الوثيقة التنظيمية المحددة ""اشتراطات مؤسسات تقديم الطعام المؤقتة للوجبات السريعة""، والتي بموجبها:
- في غياب الصرف الصحي المركزي وإمدادات المياه، من الضروري توصيل المياه دون انقطاع، بما يتوافق من حيث الجودة مع المياه القادمة من إمدادات المياه المركزية؛
- يجب أن يكون الجناح التجاري مجهزًا بمعدات تبريد للمنتجات الغذائية القابلة للتلف والآيس كريم والمشروبات؛
- يُسمح باستخدام أدوات المائدة والأواني التي تستخدم لمرة واحدة فقط؛
- يمكن تحضير الأطباق والمشروبات الساخنة باستخدام مياه الشرب المعبأة.
- من الضروري توفير حاويات لجمع النفايات وإزالتها في الوقت المناسب؛
- من الضروري إجراء المعالجة الصحية والتأكد من مراعاة الموظفين للقواعد اللازمة للنظافة الشخصية؛
- من الضروري وجود مرحاض للموظفين ضمن دائرة نصف قطرها 100 متر من مكان البيع.
شراء معدات
يعتمد اختيار المعدات اللازمة على تخصص العمل.
أما بالنسبة للتونرات أو الأكشاك المتنقلة فيمكن شراؤها أو استئجارها. في الاولفي هذه الحالة، هناك وفورات كبيرة في الإيجار، ولكن هناك زيادات في الاستثمار الأولي ومدفوعات الضرائب. الخيار الثاني- هذا عمل بأقل قدر من الاستثمار مع زيادة تكاليف الإيجار.
معلومات عن التكلفة الحالية لمعدات الوجبات السريعة في الشوارع من شركائنا:
طاقم عمل
في مرحلة فتح الأعمال التجارية، هناك ما يكفي من مندوبي المبيعات الذين يعملون في التحولات. كما أنهم مسؤولون عن الحفاظ على نظافة الجناح التجاري. يمكنك البحث عن العمال من خلال الإعلانات، وكذلك من خلال وكالات التوظيف المتخصصة. يجب أن يكون لدى الموظفين شهادات صحية.
امتياز مثير للاهتمام:وافل للوجبات السريعة، "VkusnoWaffle" (استثمار 290 ألف روبل، استرداد 4 -6 أشهر).
أصبحت مؤسسات الوجبات السريعة الآن أماكن شائعة جدًا لتناول وجبة سريعة أثناء استراحة الغداء في العمل والتجمعات المسائية مع الأصدقاء. يتم تحضير الطعام في الوجبات السريعة من منتجات نصف جاهزة، ولها وقت قصير جدًا لإعدادها وتقديمها للعميل. إذا كنت تخطط لبناء عملك في مجال تقديم الطعام، فقد ترغب في التفكير في افتتاح مقهى للوجبات السريعة.
الطلب على الوجبات السريعة مرتفع سواء في المدن الكبرى أو في المدن الإقليمية. هذا الطعام لذيذ جدًا ويسمح لك بالحصول على ما يكفيه بسرعة والسعر منخفض جدًا. عند اختيار موقع الوجبات السريعة المستقبلية، انتبه إلى تلك المناطق من المدينة التي يوجد فيها عدد كبير من مباني المكاتب، لأن موظفي المكاتب يشكلون جزءا كبيرا من العملاء المنتظمين لمؤسسات الوجبات السريعة. من خلال فتح مطعم للوجبات السريعة في ضواحي المدينة أو في منطقة سكنية، فمن الواضح أنك تحرم نفسك من نسبة كبيرة من المستهلكين المحتملين.
إذا كنت تخطط لفتح مطعم للوجبات السريعة في بلدة صغيرة، فسيكون عملاؤك الرئيسيون هم الآباء والأمهات الذين لديهم أطفال وشباب. للتأكد من أن الآباء سعداء بإحضار أطفالهم إلى مؤسستك، احرص على توفير الظروف الأكثر راحة للمستهلكين الصغار. تنظيم غرف ألعاب ترفيهية مميزة ذات تصميمات صديقة للطفل وديكورات ممتعة.
عند افتتاح مطعم للوجبات السريعة، ستلعب المنافسة دورًا كبيرًا، خاصة إذا كنا نتحدث عن مدينة كبيرة. في هذه الحالة، من الضروري إجراء دراسة للمنافسين الرئيسيين، مع الأخذ في الاعتبار عملائهم وسياسة التسعير والموقع ومجموعة المنتجات. بمساعدة مثل هذا التحليل، يمكنك تحديد أوجه القصور في منافسيك ومنع حدوثها في عملك.
تسجيل الأعمال التجارية
لفتح مقهى للوجبات السريعة، يمكنك التسجيل كرجل أعمال فردي. التجارة في الوجبات السريعة لا تتطلب أي تراخيص، ولكنك ستحتاج إلى تصاريح من المحطة الصحية والوبائية وتفتيش الحرائق، وشهادات جودة المنتج وامتثال المعدات للمعايير اللازمة.
اختيار غرفة
كما ذكرنا سابقًا، يجب أن تكون الوجبات السريعة موجودة في الأماكن التي بها حشود كبيرة من الناس. سيكون من الجيد لو كانت هناك مراكز أعمال ومجمعات ترفيهية قريبة. بالمناسبة، يعد وضع مؤسسة للوجبات السريعة مباشرة على أراضي المركز الترفيهي خيارا ممتازا أيضا - في هذه الحالة، سيتم ضمان تدفق العملاء.
يجب أن يكون هناك عدة غرف في المبنى - مطبخ، منطقة مبيعات، مستودع، غرف للموظفين (غرف تبديل الملابس، المراحيض، إلخ).
قائمة طعام
والميزة الرئيسية لهذه المؤسسات هي سرعة إعداد وتقديم الطعام، لذلك يتم استخدام المنتجات شبه المصنعة فقط. يجب أن تكون مجموعة الأطباق متنوعة تمامًا، كما أن تقديم الطعام وتعبئته سيلعب دورًا مهمًا أيضًا (في حالة طلب الطعام "للذهاب"). سيكون من الجيد استخدام صواني جميلة تحمل شعار الشركة، بالإضافة إلى الحقائب والأكواب وصناديق الطعام ذات العلامات التجارية.
كقاعدة عامة، تتكون قائمة مؤسسات الوجبات السريعة من السندويشات والهامبرغر والبطاطس المقلية والسلطات البسيطة والفطائر والمشروبات.
كم يكلف فتح مطعم للوجبات السريعة؟
سيكون جزء كبير من الاستثمار المالي الأولي عبارة عن معدات المطبخ. لتحضير الوجبات السريعة، ستحتاج إلى مقالي عميقة، ومحامص، وشوايات، وأفران، ووحدات تبريد، وآلات صنع القهوة، ومحطات التعبئة والتغليف. يمكن أن تختلف تكلفة هذه المعدات بشكل كبير، وكذلك جودتها. ركز على قدراتك المالية.
بالإضافة إلى المعدات، سوف تحتاج إلى شراء خزائن العرض، وأجهزة تسجيل النقد، والأثاث. الخيار الأكثر تفضيلا هو الأثاث الخشبي، ولكن الأثاث البلاستيكي سيكون أرخص بكثير. غالبًا ما يتم استخدام أدوات المائدة التي يمكن التخلص منها. في المتوسط، سوف تتطلب المعدات والأثاث نفقات قدرها 10 آلاف دولار.
خطة عمل للوجبات السريعة
للحصول على فكرة أكثر دقة عن أعمال مثل الوجبات السريعة، ندعوك لتنزيل خطة عمل مقهى للوجبات السريعة والتعرف عليها. ربما تكون بياناتها قديمة إلى حد ما (نظرا لأن السوق يتطور بسرعة كبيرة)، ولكن يمكن استخدام هذه الوثيقة كأساس لخطة عمل لمؤسسة الوجبات السريعة المستقبلية الخاصة بك. .
يرغب العديد من الأشخاص في بدء أعمال الخدمات الخاصة بهم واختيار فتح كشك أو كشك للوجبات السريعة. مع النهج الصحيح، بعد فترة قصيرة من الزمن، يفتح رواد الأعمال منافذ بيع بالتجزئة جديدة ويحصلون على دخل ثابت.
نقترح في منشورنا اليوم معرفة كيفية فتح كشك للوجبات السريعة.
يمكن فتح مثل هذا العمل كامتياز أو كعلامة تجارية خاصة بك. تتمثل ميزة الامتياز في أنه عند شرائه، يتم تزويدك بمعدات مجربة وتكنولوجيا إنتاج مثبتة ويتم التأمين على المخاطر المالية.
التسجيل لدى مكتب الضرائب واختيار النظام الضريبي
بادئ ذي بدء، يجب عليك إجراء عملية تسجيل الدولة لدى مكتب الضرائب. يمكنك فتح رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة - كل هذا يتوقف على حجم عملك. يستغرق التسجيل لدى مكتب الضرائب حوالي خمسة أيام عمل. بعد هذه الفترة، سوف تتلقى شهادة تسجيل الدولة.
لا يمكن استخدام النظام الضريبي المبسط إلا إذا كان لديك سجل نقدي يجب شراؤه وتسجيله. يمكنك العمل على UTII بدون ماكينة تسجيل النقد.
رموز OKVED
في طلب تسجيل رجل أعمال فردي (LLC)، يجب عليك الإشارة إلى رمز OKVED واحد أو أكثر. بالنسبة لكشك الوجبات السريعة، يمكنك اختيار ما يلي:
1. 52.62 - "تجارة التجزئة في الخيام والأسواق".
2. 52.63 - "تجارة التجزئة الأخرى خارج المتاجر"
3. 55.30 - "أنشطة المطاعم والمقاهي".
يتراوح
قبل فتح كشك، عليك أن تفكر بعناية في نطاق الطعام الذي ستقوم بإعداده. وبدلاً من ذلك، يمكن أن يكون: فطائر اللحم، الهامبرغر، النقانق.
يمكنك أيضًا إعداد وجبات الإفطار على الصواني (البطاطس، البيض المخفوق مع النقانق أو الأرز).
يرجى ملاحظة أن النقانق والمخبوزات هي الرائدة في نظام الوجبات السريعة، لكن البيتزا والفطائر والشاورما والدجاج المشوي لا تقل شعبية.
إذا كان الكشك متخصصًا في نوع معين من المنتجات، فيمكن تزيينه بالأسلوب المناسب.
لا تنس إضافة المنتجات ذات الصلة إلى مجموعتك: الشاي والقهوة والمشروبات الغازية.
الخدمة عالية الجودة والنطاق الواسع ستجذب العملاء إليك بالتأكيد. وبناء على ذلك، كلما زاد اختيار المنتجات، زاد عدد العملاء، وبالتالي الدخل.
اختيار الموقع
عند التفكير في خطة عمل لأحد أكشاك الوجبات السريعة، انتبه جيدًا لاختيار الموقع المناسب. القدرة الجيدة عبر البلاد مهمة جدًا. يعد اختيار مكان مزدحم أحد الشروط الضرورية في هذا العمل.
أفضل موقع قريب من المؤسسات التعليمية ومحطات القطار والمكاتب الكبيرة وأسواق الملابس والسيارات. توجد الأماكن الجيدة في محطات النقل العام وفي الشوارع المزدحمة حيث ينتقل الناس من وإلى العمل.
من خلال فتح كشك في أماكن مهجورة، في غياب الطلب، فإنك تخاطر بالبقاء بدون ربح وينتهي بك الأمر في الديون.
يقول الأشخاص الذين لديهم خبرة في فتح أكشاك الوجبات السريعة أنه من الأفضل فتح عدة نقاط في وقت واحد. إن وجود أكشاك واحدة، وليس كشكين أو ثلاثة، سيساعد في نشر المخاطر.
اختيار غرفة
والخطوة التالية هي العثور على مكان مناسب للنشاط. ما يلي مناسب لهذا: كشك عادي، كشك ثابت، منزل خشبي، خيمة، جناح، مقطورة.
يرجى ملاحظة أن مساحة الكشك يجب أن لا تقل عن 4 أمتار مربعة. تأكد من تخصيص مكان لتثبيت السخان (في الشتاء) ومكان للنفايات.
يجب فتح الكشك في فصلي الربيع والصيف. في فصل الشتاء، تنخفض المبيعات بشكل ملحوظ.
مهما كان نوع المبنى الذي تختاره للكشك، يجب أن يكون مجهزًا بجودة عالية.
المعدات وإمدادات الطاقة
لبيع النقانق والسندويشات والمشروبات، ستحتاج بالتأكيد إلى: غلاية وثلاجة وفرن ميكروويف وحالة عرض ورفوف.
إذا كنت تخطط لإعداد الفطائر والدونات وأطباق الدواجن، فستحتاج إلى معدات خاصة.
سيحتاج الكشك إلى طاولات معززة (واحدة لإعداد الطعام، والأخرى لدفع العملاء).
لفتح كشك للوجبات السريعة، تحتاج إلى الحصول على تصريح تجاري من سلطات المدينة، وموافقة من إدارة البناء والهندسة المعمارية لوضع الأشكال المعمارية الصغيرة، بالإضافة إلى شهادة من الخدمة الصحية والوبائية (SES). بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تطوير الوثائق الفنية وخطة العمل لأكشاك الوجبات السريعة.
هناك نقطة أخرى يجب التأكيد عليها وهي توصيل الكشك بمصدر الطاقة. ينبغي ضمان إمداد الكهرباء بعد تجهيز الكشك بالكامل بالمعدات اللازمة واستلام جميع وثائق التصريح.
توظيف
قبل فتح كشك للوجبات السريعة، يجب عليك اختيار الموظفين المناسبين. يعد التوظيف أحد النقاط الرئيسية في أي عمل تجاري، والأعمال التجارية المعنية ليست استثناءً. تحتاج إلى اختيار الموظفين للعمل بعناية. يجب أن يحصل العمال على التعليم المناسب وأن يكونوا مسؤولين. ومن المستحسن أن يكون لديهم خبرة في هذا المجال.
بالنسبة لكشك الوجبات السريعة، هناك ما يكفي من البائعين. إذا كنت تخطط لمشروع تجاري أكبر، فيجب أن تفكر في عدد أكبر من الموظفين، والذي يجب أن يشمل: الطهاة، وعمال التوصيل، وعمال الدعم، والمديرين، وعمال النظافة.
يجب أن يكون لدى الطباخ والبائع شهادة صحية!
خطة عمل
تأكد من وضع خطة عمل للكشك، بعد دراسة موقع منافذ البيع بالتجزئة المماثلة أولاً. إذا لم تتمكن من القيام بذلك بنفسك، فاطلب المساعدة من إحدى الوكالات المتخصصة التي تقدم خدمات من هذا النوع.
عند وضع خطة عمل، ضع في الاعتبار التفضيلات الغذائية المحددة للأشخاص في منطقتك. إذا كنت تفتقر إلى المعرفة اللازمة، قم بتعيين متخصص. سيساعدك هذا على تجنب المخاطر غير الضرورية.
تتراوح فترة الاسترداد لكشك الوجبات السريعة من 3 إلى 10 أشهر. في الأماكن المزدحمة، تكون فترة الاسترداد للمماطلة 2-3 أشهر.
قد تكون مهتمًا بصندوق دعم الأعمال الصغيرة لخطة عملك إذا لم يكن لديك أموال كافية لبدء مشروعك التجاري الخاص. لبدء عملك الخاص، يمكنك الحصول على قرض من أحد البنوك والموافقة على الدفعات المؤجلة في الأشهر الأولى من العمل.
الفروق الدقيقة الهامة
وفي الختام، نود أن نركز على عدة جوانب أكثر أهمية:
- سياسة الأسعار.
- نظافة الموظفين.
- إمكانية نقل الكشك (حسب الموسم).
- مع مراعاة تفضيلات العملاء في الطقس الدافئ والبارد (في الصيف يزداد الطلب على المشروبات الغازية وفي الشتاء - على المشروبات الساخنة).
بالإضافة إلى ذلك، إذا رأيت أن كشكك لا يفي بخطة التطوير الخاصة به في غضون ستة أشهر، فلا تتردد وقم بإجراء التدقيق. سيؤدي هذا إلى القضاء على تراكم الديون.
لا تنس تخصيص جزء من أرباحك لمزيد من تطوير الأعمال. وبعد مرور بعض الوقت، ستتمكن من فتح واحد أو أكثر من منافذ الوجبات السريعة.
نظرًا لحقيقة أن صناعة أكشاك الوجبات السريعة منخفضة التكلفة ومربحة جدًا، فلا تنسَ المستوى العالي من المنافسة. قم بتوسيع نطاقك، وتقديم خدمة سريعة وعالية الجودة، وسيكون لديك دائمًا العديد من العملاء ودخل مرتفع مستقر.
حاليا، يمكن اعتبار صناعة الوجبات السريعة النشاط الأكثر انتشارا. عادة ما يبدو منفذ تقديم الطعام هذا وكأنه كافتيريا ذاتية الخدمة تقوم بإعداد وبيع الأطعمة والمشروبات البسيطة. هذا هو المكان المثالي لتناول وجبة خفيفة أثناء استراحة الغداء أو حتى عشاء كامل مع الأصدقاء.
في السابق، كانت الوجبات السريعة شائعة فقط في المدن المكتظة بالسكان. والآن يمكن العثور على نقطة الغذاء هذه حتى في قرية حضرية. الأسباب بسيطة للغاية: التكلفة المنخفضة والذوق الرفيع.
ملخص
يعد تنظيم مثل هذا المقهى عملية بسيطة إلى حد ما ولن تسبب صعوبات حتى للمبتدئين. هناك عدد كبير من مؤسسات الوجبات السريعة، ومن أجل التميز وتحقيق الشعبية في هذا القطاع من السوق، تحتاج إلى تطوير مفهومك الخاص ووضع خطة عمل مفصلة وفعالة.
يتضمن مشروع العمل عادةً النقاط المهمة التالية:
- الأنواع الحالية من المؤسسات المماثلة؛
- مستوى المنافسة وتحليل السوق الحالية؛
- حساب الاستثمارات المالية الأولية والحالية.
- حملة إعلانية فعالة؛
- التوظيف الأمثل؛
- تسلسل تنفيذ جميع المراحل اللازمة للافتتاح؛
- فترة الاسترداد للاستثمارات.
يتم عرض معلومات تفصيلية حول كيفية فتح مطعم للوجبات السريعة في الفيديو التالي:
أنواع المؤسسات
يمكن تقديم الوجبات السريعة بأحد الشكلين التاليين:
- تنسيق الشارعهو منفذ بيع بالتجزئة يعمل في الهواء الطلق: منضدة متنقلة على عجلات، أو جناح، أو كشك أو شاحنة. يشتري المشتري الطعام الذي تم تحضيره للتو أمام عينيه.
- إلى المنشآت الدائمةيشير إلى مطعم بيتزا أو مطعم صغير أو مقهى. حاليًا، تحظى قاعة الطعام، وهي قاعة طعام تقع داخل مركز التسوق، بشعبية كبيرة.
تعتمد هذه المؤسسات على عامل موحد واحد: تتضمن القائمة فقط تلك الأطباق التي تتطلب الحد الأدنى من الوقت للتحضير.
إن معرفة التنسيق الأفضل ليس له أي معنى، حيث أن مالك أي منفذ سيكون قادرا على الحصول على دخل لائق. بالطبع يمكنك الاعتماد على ذلك بشرط أن تكون عملية العمل منظمة بشكل صحيح وأن تكون المواد الخام والمعدات ذات جودة عالية.
تحليل السوق والمنافسين المحتملين
لتنظيم نقطة طعام، عليك أن تتعرف على بعض الميزات:
- إذا كان الحديث حول مدينة، تشير المعلومات بطبيعة الحال إلى أن العملاء الرئيسيين لمثل هذه المؤسسة سيتألفون من العاملين في المكاتب وممثلي شباب الأعمال. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار الموقع المناسب - يجب أن يكون في الجزء المركزي من المدينة، بجوار مبنى المكاتب أو مركز الأعمال. من الأفضل عدم مراعاة المنطقة السكنية والضواحي، حيث يمكنك نسيان الإنتاجية العالية.
- بالمراجعة مدينة صغيرةينبغي أن يستند إلى مؤشرات مختلفة تماما. العملاء الرئيسيون لهذه المؤسسة هم الآباء والأمهات الذين لديهم أطفال وشباب، لذلك يجب على رجل الأعمال المبتدئ الانتباه إلى الأسعار والاهتمام بتنظيم مثل هذه الخدمات مثل الديكور الاحتفالي.
هناك طلب خاص على الكافيتريات في فصل الشتاء وأثناء الإجازات والأعياد. يجب أن يكون تصميم الغرفة جذاباً قدر الإمكان لجذب انتباه الأطفال، فمثلاً يمكنك التركيز على الألعاب التفاعلية أو غرف الترفيه. بالمناسبة، سيتطلب فتح مطعم للوجبات السريعة في بلدة إقليمية جهدا أقل، لأن مستوى المنافسة هناك أقل بكثير مما كانت عليه في العاصمة.
ولا ينبغي أن يكون وجود المنافسين عائقا. كل ما في الأمر هو أن خطة العمل يجب أن تعتمد على فكرة يمكن أن تُحدث فرقًا كبيرًا وميزة لمؤسستك.
شرط أساسي آخر هو إجراء البحوث التسويقية. يجب أن يعتمد التحليل على الموقع والأسعار والقائمة والعملاء المحتملين. سيساعد مثل هذا البحث في العثور على إجابات للعديد من الأسئلة التي تقف في طريق كل رجل أعمال مبتدئ.
خطة مالية
من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مؤسسة للوجبات السريعة الخاصة بك. الأسباب بسيطة للغاية: يمكن أن تختلف المعدات والإيجار والأجور والنفقات الأخرى بشكل كبير حسب مدينة أو منطقة معينة.
في المتوسط، تشمل الاستثمارات الرأسمالية ما يلي:
- شراء الأثاث والمعدات - 10 آلاف دولار؛
- إيجار المباني وفواتير الخدمات والضرائب - 2 ألف دولار. كل شهر؛
- دفع الأجور - 2 ألف دولار. كل شهر؛
- تنفيذ حملة إعلانية – ألف دولار. في الأشهر الأولى من العمل.
لا داعي للقلق من أن مؤسستك الخاصة تتطلب مثل هذا المبلغ الكبير من الاستثمار، لأن استرداد المشروع يأتي بسرعة كبيرة - خلال الـ 6 أشهر الأولى. وقيمة الربحية التي يحققها العديد من رواد الأعمال بسهولة هي 60-65٪.
خطة التسويق
التطوير الناجح لنقطة ما أمر مستحيل دون حملة إعلانية فعالة، خاصة في المرحلة الأولية من النشاط. على سبيل المثال، يمكنك جذب العملاء بمساعدة علامة مشرقة جميلة أو لافتة أو لافتة إعلانية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك وضع إعلان عن افتتاح منشأة في وسائل الإعلام وعلى شبكة الإنترنت.
من الضروري تطوير أسلوبك الخاص للمؤسسة. يمكن أن يكون هذا ملابس ذات علامة تجارية أو شعارًا مطبوعًا على الأطباق والتغليف وغيرها من العناصر المتعلقة بأنشطة هذا المنفذ.
إذا كان موقع الوجبات السريعة في الجزء الأوسط من المدينة، فسيؤدي ذلك إلى تقليل التكاليف المطلوبة للحملة الإعلانية بشكل كبير بحوالي الثلث.
الموظفين المطلوبين
أي كافتيريا بحاجة إلى الموظفين التاليين:
- مدير أو مسؤول؛
- يطبخ؛
- بائع؛
- أمين الصندوق؛
- امرأة التنظيف.
ويبلغ حجم الأموال المطلوبة للمدفوعات الشهرية للموظفين الذين يخدمون المؤسسة حوالي 2 ألف دولار.
تنتمي الوجبات السريعة إلى فئة الأعمال التي، إذا تم التعامل معها بشكل صحيح، يمكن أن تدر دخلاً لائقًا بدءًا من السنة الأولى من النشاط.
إذا كان منفذ البيع بالتجزئة الكبير يستعد لفتحه، بالإضافة إلى الموظفين الموصوفين أعلاه، فمن المستحسن تعيين مدير سيقوم بتنسيق عمل أي شخص آخر.
تحديد العوامل التي يجب الاعتماد عليها عند تعيين الموظفين:
- التدريب والمؤهلات الخاصة التي تتوافق مع التخصص المطلوب؛
- وجود خبرة في منصب مماثل في مؤسسة أخرى تمارس تقديم الطعام العام؛
- - المعرفة بالوثائق التنظيمية ذات الصلة المتعلقة بهذا النوع من النشاط.
المعيار الذي لا يقل أهمية هو وجود صفات مثل مهارات الاتصال والقدرة على بناء حوار مع الزائر. 
الخطة التنظيمية
الخطوات الأساسية التالية يجب أن يكملها كل رجل أعمال يقرر فتح مطعمه الخاص للوجبات السريعة:
| اسم | فترة التنفيذ |
|---|---|
| إعداد فكرة المنشأة ووضع خطة العمل | يناير 2016 |
| بحث وتأجير المساحة المناسبة وتسجيل الكيان القانوني وإعداد جميع الأوراق اللازمة | فبراير 2016 |
| إنشاء القائمة | مارس 2016 |
| شراء كل ما تحتاجه: المعدات والأطباق والأثاث والمخزون والبقالة | مارس 2016 |
| بحث وتوظيف الموظفين | مارس 2016 |
| تركيب وتركيب المعدات | أبريل 2016 |
| وضع استراتيجية فعالة يكون هدفها الرئيسي هو الترويج | أبريل 2016 |
| القيام بحملة إعلانية | أبريل-مايو 2016 |
| إفتتاح رسمي | مايو 2016 |
إذا كنت تخطط لفتح كافتيريا عادية، فليس من الضروري وضع مثل .
ما لا يمكنك الاستغناء عنه هو المستندات المسموح بها، وهي:
- تصاريح النشاط الصادرة عن Rospotrebnadzor ومفتشية مكافحة الحرائق؛
- شهادة أو إعلان المطابقة للمنتجات والمعدات المستخدمة.
يجب أن يكون لدى كل موظف في المؤسسة كتاب صحي صادر بشكل صحيح. لكن مثل هذا العمل لا يتطلب ترخيصًا.
يعتمد التشغيل الفعال لمؤسسة من هذا النوع إلى حد كبير على المباني المختارة بشكل صحيح. وينبغي أن تكون منطقة مكتظة بالسكان مع مراكز الأعمال والترفيه. إذا كنا نتحدث عن مدينة سياحية، فمن الأفضل تحديد موقع النقطة بالقرب من بعض مناطق الجذب. ليس أقل فائدة هو القرب من محطة القطار، والسينما، والمنتزه، ومركز التسوق، وما إلى ذلك. لا ينبغي أن تكون الغرفة نفسها صغيرة جدًا، بل يجب أن تحتوي على مكان منفصل للمطبخ، ومنطقة المبيعات، والمستودع، وغرفة تبديل الملابس، والمرحاض، وما إلى ذلك. .
فترة استرداد الاستثمارات
يعتمد مستوى الربحية والاسترداد بشكل أساسي على سياسة التسعير الخاصة بالمؤسسة. لكي يتم إنفاق استثمار رأس المال (حوالي مليون روبل) على فتح كافتيريا خلال السنة الأولى من التشغيل، يجب أن يكون متوسط الشيك حوالي 600 روبل. بالمناسبة، لم تشمل فترة الاسترداد هذه العطلات والاحتفالات الجماعية المحتملة.
تحظى مؤسسة الوجبات السريعة بشعبية كبيرة، لذلك يمكن لمالكها أن يتوقع الحصول على دخل كبير.
سوق الوجبات السريعة ينمو ويتطور باستمرار. بغض النظر عن العوامل الداخلية والداخلية للاقتصاد في البلاد. يتم تسهيل ذلك ليس فقط من خلال وتيرة الحياة الحديثة والضيق المستمر للوقت، ولكن أيضًا، نتيجة للأسباب الأولى، يفضل الناس "وجبة خفيفة" مدتها خمس دقائق بدلاً من الغد أو الغداء أو العشاء.
ومن غير المرجح أن تتغير طريقة الحياة هذه على الإطلاق. وبالتالي، فإن افتتاح مطعم للوجبات السريعة سيكون دائمًا عملاً مربحًا. الشيء الرئيسي هو البدء واختيار المجال الذي يناسب روح العصر.
كيفية فتح مقهى صغير – الموقع والمعدات وخطة العمل
قبل أن تفتح مطعمًا للوجبات السريعة الخاص بك، عليك أن تقرر على الفور قائمة الطعام. في البداية، يمكن لمنفذ الوجبات السريعة أن يحصل على تشكيلة بسيطة ولكنها أصلية. وبالتالي، فإن مجموعة المعدات اللازمة ستكون صغيرة وبالتالي غير مكلفة. على سبيل المثال، سيتطلب بيع القهوة والمخبوزات الجاهزة قطعتين فقط من المعدات - ماكينة صنع القهوة وفرن ميكروويف أو محمصة لتسخين المنتج النهائي.
المحمصة، المترجمة من الإنجليزية باسم "المحمصة"، تسمى أيضًا "الفرن الصغير" أو "الفرن الصغير". المحمصة عبارة عن فرن كهربائي صغير الحجم، يشبه في حجمه فرن الميكروويف.
الاستثمارات الرأسمالية لمرة واحدة اللازمة لفتح مقهى صغير أو مطعم للوجبات السريعة:
- شراء المعدات التجارية والعناصر الداخلية والأثاث وتنظيم العداد - جديد أو مستعمل.
- معدات المطبخ (آلات القهوة، الأفران، أفران الميكروويف، الشوايات، إلخ)، الأدوات المنزلية التي يمكن التخلص منها - المناديل والأطباق وما إلى ذلك. يعتمد على اتجاه الوجبات السريعة الخاصة بك.
- شراء منتجات الطبخ.
- تكاليف الترويج – اللافتات، والعلامات التجارية للمباني، والقوائم، والمنشورات، وما إلى ذلك.
- بالإضافة إلى ما سبق، ستحتاج إلى غرفة (15-30 مترًا مربعًا) وموظفين مدربين يصل عددهم إلى ثلاثة أشخاص.
تتراوح التكاليف الإجمالية لفتح حانة صغيرة من 180 ألفًا إلى 1.2 مليون روبل.
بعد اتخاذ قرار بشأن المعدات والتشكيلة، سوف تحتاج إلى اختيار الموقع. عند اختيار موقع وتنظيم مقهى صغير، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض العوامل. وبالتالي، قد تحقق نقطة في موقع المرور ربحًا أقل من فتح منفذ للوجبات السريعة في نقطة يزيد أو ينقص فيها عدد الزوار؛ على سبيل المثال، منفذ للوجبات السريعة في الطريق إلى محطة مترو سيجلب ربحًا أقل من منفذ للوجبات السريعة بالقرب من المحطة.
ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه على الرغم من حركة العملاء الكبيرة التي تتجه نحو المترو، إلا أن المارة يسارعون للحاق بالقطار. هذا يعني أنه من غير المرجح أن يتوقفوا لتناول وجبة خفيفة. وهناك عدد كبير من هذه العوامل التي تؤثر على الطلب.
قبل أن تفتح مطعمك الخاص للوجبات السريعة، يمكنك إجراء بحث، أو يمكنك فتح مقهى خاص بك بالقرب من نقاط أخرى، وهذا سيجلب بالتأكيد تدفقًا إضافيًا للعملاء. حيث أن الإنسان يحب المقارنة دائماً، ويميل إلى التنوع. وينعكس هذا بشكل خاص في تفضيلات تذوق الطعام.
كما نود أن نشير إلى أن الناس يثقون بالعلامة التجارية والاسم الأصلي أكثر. على سبيل المثال، يكون العملاء أكثر استعدادًا لشراء الشاورما في مقهى دونر مقارنة بمقهى الشاورما. ومن غير المرجح أن يشتروا الشاورما تحت علامة "الطعام اللذيذ". المقياس الخاطئ يعني عدم الثقة.
لذلك، بعد أن قررت القائمة الأولية والموضع والعلامة التجارية، يمكنك التفكير في تفاصيل تشكيلة القائمة والتعمق في جوهر عرض المبيعات الخاص بك.
الاتجاهات الكلاسيكية وغير العادية في الوجبات السريعة
بشكل أساسي، كل ما يمكن تحضيره في 5-20 دقيقة وتناوله أو استهلاكه على الفور يعتبر من الوجبات السريعة. حتى نقطة بيع القهوة، دون تشكيلة إضافية، هي الوجبات السريعة للمبتدئين. إذا تم وضع هذه النقطة بشكل صحيح، فسوف تكون مربحة وشعبية.
ومع ذلك، من المثير للاهتمام دائمًا تقديم شيء أكثر تغذية مع القهوة. "طعام"، لزيادة الأرباح وبسرعة "سريع"رضا العملاء. لذلك، نقدم لك قائمة بأكثر وجهات الوجبات السريعة شعبية.
- شاورما. معها بدأت مسيرة الوجبات السريعة في روسيا الحديثة. لقد كتبنا بالفعل - .
- بيتزا. طبق عالمي يتم تحضيره في المطاعم والوجبات السريعة. تتميز بسهولة تحضيرها وتنوعها وطعمها. اكتشف المزيد - .
- السندويشات والسندويشات والهمبرغر (البرغر).لا يهم من ومتى اخترع هذا النوع من الوجبات الخفيفة السريعة، لكن الاتجاه نفسه أصبح أكثر شيوعًا نظرًا لحقيقة أن العلامات التجارية للوجبات السريعة في العالم - ماكدونالدز، وبرجر كينج، وما إلى ذلك - تقدم لنا هذه الوجبات السريعة بالذات. وهذا يعني أن اتجاه "الوجبات السريعة" هذا موجود دائمًا في الأفق.
- البطاطس.البطاطس بأي شكل من الأشكال - بطاطس مقلية، كرات البطاطس، مخبوزة بالفرن مع الحشوة. طبق عالمي. انخفاض تكلفة المواد الخام، وشعبية عالية. مع الوصفة الأصلية، يمكنك أن تبرز من المنافسة.
- مخبز.مجموعة متنوعة من المخبوزات. فطائر، ساخنة، مع البطاطس، مع الحصيرة، مع اللحم. أكثر من 50 عامًا في سوق الوجبات السريعة. التنوع مذهل - الفطائر، belyashi، permyachi، المعجنات النفخة، السمسا، الخبز المسطح. أي شيء مخبوز من الدقيق والماء والحشوة يعتبر من الوجبات السريعة.
- فرخة.ناجتس، أجنحة حارة. مرة أخرى، وبفضل العلامات التجارية العالمية، أصبحت الوجبات السريعة المصنوعة من الدجاج ولحم الدجاج ولا شيء إضافي تحظى بشعبية كبيرة. يتم طهي المنتجات شبه المصنعة الجاهزة بالزيت المغلي وتؤكل مع الصلصة. لذيذ جدا وسريع.
- الزلابية.مرحبا من الماضي. ومع ذلك، لا شيء يهدد شعبية الزلابية. إنهم محبوبون ويأكلون. جميع شرائح السكان. كتبنا. بالإضافة إلى ورشة العمل، من خلال فتح شبكة من منافذ الوجبات السريعة، يمكنك تنظيم مبيعات منتجاتك وكسب المزيد من المال.
- سوشي.قبل 10 سنوات، أحدث السوشي ثورة في سوق الوجبات السريعة الروسية. يتطلب الإعداد القليل من المعرفة وبعض المعدات المتخصصة (ولكنها غير مكلفة). وعلى الرغم من وفرة منافذ إعداد وبيع السوشي واللفائف، إلا أن السوق لا يزال رحباً ومربحاً. يمكنك معرفة المزيد عن السوشي من مقالتنا -.
لقد ظل سوق الوجبات السريعة دائمًا وسيظل رحبًا، دون حدود عليا للتشبع، لأنه في حالة تحرك مستمر، بحثًا عن اتجاهات جديدة. وسوف يرغب الناس دائمًا في تناول الطعام... وسيرغب الناس دائمًا في تناول الطعام.